Kalkkunan kalkkipitoisuus: 180 kcal. *
* keskiarvo 100 grammaa kohti, riippuen ruhon osasta ja valmistusmenetelmästä

Kalkkunaliha on tuote, jonka pitäisi olla läsnä kaikkien ruokalistalla, jotka haluavat päästä eroon ylimääräisistä kiloista. Kalkkunanlihassa on paljon ravintoaineita ja vähän rasvaa.

Kuinka monta kaloria on kalkkunassa

Kalkkunan hyödyt keholle johtuvat hyödyllisestä vaikutuksesta ruoansulatuskanavaan, allergioiden todennäköisyyden puuttumisesta, kyvystä ylläpitää voimaa pitkään ja samalla rasittaa vatsaa ja suolia. Siksi tuotetta suositellaan käytettäväksi monien sairauksien toipumisen aikana.

Siipikarja sisältää vähintään hiilihydraatteja ja kolesterolia. Jopa valmistettaessa ruokia lihavimmista osista ei pitäisi pelätä hahmoa.

Tuotetta suositellaan urheilijoille ja niille, jotka haluavat korostaa lihasten määrittelyä. Lihan eri osien ravintoarvo ei eroa merkittävästi. Rintojen kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on alle 90 kcal. Tätä osaa pidetään kaikkein ravitsemuksellisimpana. Indikaattorit linnun rumpussa ja reisissä ovat hieman korkeammat (~ 130 kcal). Suurin osa rasvasta löytyy jaloista, siipistä ja ihosta. Jälkimmäisessä tapauksessa arvo on noin 390 kcal.

Paahdettu, keitetty, paistettu kalkkuna

Energia -arvo voi vaihdella riippuen valitusta lihatyypistä (punainen tai valkoinen) sekä lämpökäsittelymenetelmästä. Tämä on otettava huomioon laihduttaessa. Keitetyn kalkkunanfileen pienin kaloripitoisuus on noin 130 kcal ja höyrytetyssä kalkkunassa - vain 90 kcal. Haudutus ja leivonta ovat myös parhaita tapoja valmistaa lihaa terveellistä ruokavaliota laadittaessa (vastaavasti 120 ja 160 kcal).

Paahdettu kalkkuna, jonka kaloripitoisuus on 165 kcal, voidaan sisällyttää laihdutusvalikkoon, mutta pieninä määrinä.

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat leivonnaisten valmistamista siipikarjasta, nyytistä ja zrazasta, koska valmiin astian arvo ei ylitä 150 kcal. Erinomainen energianlähde aktiivisille ihmisille on valkoinen siipikarjanliha ilman nahkaa: ruoansulatus hidastuu ja kylläisyyden tunne säilyy pitkään. Vertaa julkaisustamme.

Jauhelihan, maksan ja liemen kaloripitoisuus

Kaikkien kalkkunan sisäelinten korkein kaloripitoisuus on siipikarjan maksa - noin 276 kcal. Jos otamme huomioon jauhelihan indikaattorin, fileitä käytettäessä kaloripitoisuus on merkityksetön - enintään 200 kcal. On parasta valita vain tuoretta lihaa, jolla on miellyttävä tuoksu, vaaleanpunainen väri ja vahva rakenne.

Kalkkunanliemen kaloripitoisuus on vain 30 kcal, joten voit keittää sen perusteella turvallisesti keittoja ruokavalion aikana. Lisäksi tuote sisältää suuren määrän proteiinia. On suositeltavaa käyttää siipiä ruoanlaittoon, mutta ei kokonaan, vaan vain osa niistä, jotta ruokalaji ei ole raskas.

Kaloritaulukko 100 grammaa kohden

Yksityiskohtainen taulukko 100 gramman kaloreista auttaa määrittämään mahdollisimman tarkasti, mikä on eri siipikarjanlihan osien ravintoarvo ruokavalion laatimisessa.

Mahdollisuus usein käyttää kyseistä tuotetta johtuu alhaisesta rasvapitoisuudesta. Siipikarjanlihan hyvä sulavuus, ravintoarvo ja miellyttävä maku tekevät siitä välttämättömän laihtumisen kannalta.

Ruoan valmistus
Huuhtele 500 grammaa kalkkunanlihaa. Kuori ja pese porkkanat ja sipulit, hienonna porkkanat karkeasti. Hienonna persilja hienoksi.
Kuinka keittää kalkkunanlientä
Laita kalkkuna kattilaan, kaada 2 litraa kylmää vettä, suolaa. Laita pannu tulelle, kiehauta, poista vaahto ura -lusikalla, keitä liemi 1 tunti, lisää sitten sipulit ja porkkanat, keitä kalkkunaliemi vielä puoli tuntia.
Poista valmistettu kalkkunanliha ja vihannekset, siivilöi liemi.

Kuinka valmistaa kalkkunanlientä hitaassa liesissä
Laita kalkkunanliha, sipulit, porkkanat monitoimikulhoon, kaada 2 litraa vettä, suolaa. Valitse "Stew" -tila, kypsennysaika 2 tuntia.
Poista liha ja vihannekset valmiista liemestä, valuta. Kaada kalkkunanliemi lautasille, koristele persiljalla.

Kuinka valmistaa kalkkunakeittoa

Kuinka keittää kalkkunanliemikeitto
Huuhtele kiloa kalkkunaa. Huuhtele riisi juoksevan veden alla. Kuori 2 porkkanaa ja 2 sipulia. Raasta 1 porkkana, hienonna toinen karkeasti (liemelle). Hienonna 1 sipuli hienoksi. Pilko tillin vihreät.

Keitä kalkkunanliemi. Ota kypsennetty liha ja vihannekset pois. Leikkaa kalkkunanliha osiin. Paista raastettua porkkanaa ja hienonnettua sipulia pannulla kasviöljyssä 5 minuuttia. Laita paistaminen liemeen, 3/4 kuppi riisiä, keitä 15 minuuttia miedolla lämmöllä.

Jos käytät monikeitintä
Keitä kalkkunanliemi monitoimikulhossa. Poista kypsennetty liha ja vihannekset. Jaa liha paloiksi. Laita raastettu porkkana, hienonnettu sipuli, 3/4 dl riisiä kalkkunanliemeen. Kytke "Keitto" -tila päälle, kypsennysaika 30 minuuttia.
Kaada keitto kulhoihin, laita keitetty kalkkunanliha, koristele tillillä.

Kalkkunanlihaa pidetään yhtenä tärkeimmistä lihatuotteista, se sisältää hyvin vähän rasvaa ja on ominaisuuksiltaan samanlainen kuin kaninliha. Se ei ole vain maukas, vaan myös erittäin terveellinen tuote, joka on rikastettu vitamiineilla, hyödyllisillä mikro- ja makroelementeillä. Samaan aikaan kalkkunanlihan kaloripitoisuus on alhainen, joten tuotetta käytetään laajalti ruokavalioiden valmistuksessa.

Kemiallinen koostumus

Kuten monet muutkin lihatuotteet, kalkkunanliha sisältää monia B -ryhmän vitamiineja sekä A- ja K.Lisäksi se sisältää lasten ja aikuisten terveydelle tärkeitä hivenaineita, nimittäin: kaliumia, kalsiumia, fosforia, magnesiumia ja monia muita ravitsevia aineita, joilla on tärkeä rooli kehon kaikkien elinten ja kudosten elintärkeissä prosesseissa. Joten kalsiumin ja fosforin läsnäolo auttaa vahvistamaan tuki- ja liikuntaelimistöä, ja B -vitamiinit säätelevät aivojen toimintaa ja varmistavat asianmukaisen aineenvaihdunnan; K -vitamiini vahvistaa verisuonten seinämiä ja retinoli parantaa näöntarkkuutta.

On huomionarvoista, että kalkkunan luiden kasvuun ja nivelten toimintakyvyn ylläpitoon tarvittava fosforimäärä on sama kuin punaisessa kalassa ja paljon enemmän kuin kaikissa muissa lihatyypeissä.

Kun siirrytään numeroihin, ne näyttävät tältä:

Vitamiinit (per 100 g tuotetta):

• retinoli (A -vitamiini) - 10 mcg (1% päivittäisestä saannista);
• tiamiini (B1 -vitamiini) - 0,05 μg (3%);
• riboflaviini (B2 -vitamiini) - 0,22 μg (12%);
• niasiini (B3-vitamiini)-13,0-13,4 mcg (65-67%);
• pantoteenihappo (B5-vitamiini)-0,63-0,66 μg (12-15%);
• pyridoksiini (B6 -vitamiini) - 0,32-0,35 μg (18%);
• foolihappo (B9 -vitamiini) - 9,5 μg (2%);
• tokoferoli (E -vitamiini) - 0,3 μg (3%).

Mineraalit (100 g tuotetta kohti):

• kalium - 200-210 mcg (1% päivittäisestä saannista);
• kalsium-10-13 μg (4-5%);
• magnesium - 18–20 μg (5-6%);
• fosfori - 200 mcg (20%);
• natrium - 85–90 μg (6–7%);
• rauta-1,3-1,5 mcg (9-11%);
• sinkki - 2,3-2,5 mcg (20%);
• kupari - 90-95 μg (9-10%);
• rikki -245-250 mcg (20 + -25%);
• kromi-10-11 μg (20-22%);
• mangaani - 0,01 μg (1,5%).

Aminohapot (100 g tuotetta kohti):

• tryptofaani - 330 mg (130% päivittäisestä saannista);
• isoleusiini - 355-960 mg (47%);
• valiini - 925 mg (25%);
• treoniini - 875 mg (155%);
• leusiini - 1595 mg (33%);
• lysiini - 1650 mg (105%);
• metioniini - 500 mg (40%);
• fenyylialaniini - 800-810 mg (42%);
• argediini - 1180 mg (25%);
• histidiini - 550 mg (40%).

Kaloripitoisuus

Kalkkunanlihan kaloripitoisuus on keskimäärin 197 kilokaloria 100 grammaa lopputuotetta kohti. Jos keität ruhon ihon kanssa, tämä parametri on paljon suurempi - jopa 220 kcal.

Sinun on myös ymmärrettävä, että ruhon eri osilla on erilaiset energia -arvot, joten niiden kilokalorimäärä vaihtelee suuresti. Sanotaan, että tämän linnun rintojen kaloripitoisuus ilman ihoa on vain 84 kcal, kun taas reidet ja jalat ovat paljon korkeammalla energia -arvolla, joka saavuttaa 145 kcal; vastaava siipien luku on vielä suurempi - se on noin 167 kcal / 100 g keitettyä tuotetta.

Myös kalkkunanlihan kaloripitoisuus vaihtelee merkittävästi sen valmistusmenetelmän mukaan. Esimerkiksi rintaliha:

• keitetty - 84 kcal;
• höyrytetty - 85 kcal;
• muhennos - 115-118 kcal;
• paistettu - 170 kcal;
• grillattuna ja grillattuna - 185 kcal.

Vähäkalorisen sisällön vuoksi valkoinen liha sisältyy usein vauvanruokaan; Kuitenkin punaista rumpu lihaa voivat myös syödä ihmiset, jotka haluavat päästä eroon tarpeettomista kiloista, mutta tätä varten kannattaa valita tuote ilman ihoa. Ja tietysti keitetty, haudutettu ja höyrytetty tuote vastaa oikean ravitsemuksen periaatteita.

Liedellä, grillillä ja grillillä paistettuja ruokia ei voida kutsua ruokavalioksi millään tavalla.

Kalkkunanlihaan perustuva proteiiniruokavalio on erittäin tehokas, mutta tässä on noudatettava useita sääntöjä:

• on kiellettyä noudattaa ruokavaliota yli 10 päivää;
• valkoista siipikarjan lihaa suositellaan lounaaksi ja illalliseksi, toisin sanoen tätä lihaa tulee syödä päivällä ja illalla;
• yhdistä kalkkuna tuoreisiin, haudutettuihin ja paistettuihin vihanneksiin: on parasta keittää porkkanaa, maissia ja vihreitä herneitä, viljoista sinun pitäisi suosia riisiä;
• kalkkunanlihan proteiinidieetillä on välttämätöntä sisällyttää ruokavalioon kefiiri sekä suuri määrä vettä, muuten suoliston motiliteettiin ja ruoansulatukseen saattaa liittyä ongelmia.

Muista, että munuaisten vajaatoimintaa sairastaville ei usein suositella kalkkunanlihan käyttöä: lisääntynyt proteiinipitoisuus voi pahentaa merkittävästi taudin kulkua.

Ravintoarvo

KBZHU -kalkkunat ovat tasapainossa. Kalkkunanlihassa ei ole hiilihydraatteja, ja vain vasikanlihaa voidaan verrata siipikarjan rasvapitoisuuteen. Tuotteessa on hyvin vähän haitallista kolesterolia - enintään 75 mg 100 grammaa tuotetta kohti. Tämä on melko alhainen luku, minkä vuoksi kalkkunaa suositellaan potilaille, jotka kärsivät sairaudesta liikalihavuudesta ja ateroskleroosista.

Mutta kalkkunan proteiinipitoisuus on päinvastoin korkea ja ihmiskeholle helpossa muodossa: on osoitettu, että tämän tuotteen proteiini imeytyy vähintään 94 prosenttia, tämä luku on korkeampi kuin kani ja kana. Siksi kalkkunaa syödessä kylläisyyden tunne tulee paljon nopeammin ja kestää kauemmin kuin muuntyyppistä lihaa syödessä. Kalkkunanliha sisältää runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja, joilla on myönteinen vaikutus sydämen, verisuonten ja aivojen toimintaan.

Kalkkunan massan proteiinien ja rasvojen suhde vaihtelee tuotteen valmistustekniikan mukaan; niin, BZHU, joka perustuu 100 g: aan tuotetta, jättää:

• keitetty - 20/6/0;
• muhennoksessa - 14/6/0;
• paistettu - 27/6/0;
• grillattu - 28/9/0.

Glykeeminen indeksi

Turkki on optimaalinen ruoka diabeetikoille sen glykeemisen indeksin (GI) vuoksi.

Ensin pieni teoria.

Lääketieteessä tuotteet on jaettu kolmeen luokkaan:

• 0-50 IU on alhainen GI;
• 50-69 - keskimääräinen GI;
• 70 ja enemmän - korkea GI.

Diabetesta sairastavien tulisi suosia niitä elintarvikkeita, joilla on mahdollisimman alhainen GI, äärimmäisissä tapauksissa - keskimäärin, koska korkean tason elintarvikkeet nostavat verensokeritasoa jyrkästi, mikä aiheuttaa väistämättä glykemian. Tämän seurauksena potilaan tila heikkenee jyrkästi diabeettisen kooman alkamiseen saakka.

Kalkkunanlihan glykeeminen indeksi on 0 - tämä on tuote, joka ei millään tavalla vaikuta verensokeritasoon kulutettuna, mikä tarkoittaa, että se voidaan ja sen pitäisi sisällyttää ruokavaliota diabeetikoille.

Kaikki tämä on kuitenkin totta vain, jos olet tekemisissä nahattoman lihan kanssa. Jos kypsennät lihaa sen kanssa, indeksi on melko korkea ja valmiin ruokalajin rasvapitoisuus kasvaa, joten koko liha on poistettava ennen lihan keittämistä tai paistamista.

Vähäkaloriset reseptit

Tässä on muutamia reseptejä ruokavalion aterioille, joissa on vähimmäiskaloripitoisuus, jotka voidaan valmistaa kalkkunanlihasta.

Höyryleivät

Höyrytetyt kalkkunanleivät ovat erittäin maukkaita ja terveellisiä. Niiden kypsentämiseksi on tarpeen ohittaa lihamyllyssä 500 grammaa lihaa, jossa on 1 sipulipää ja 2-3 valkosipulinkynttä. Liota sitten 40 g vaaleaa leipää vedessä tai maidossa noin neljännes tunnin ajan, purista, sekoita jauhelihan kanssa, lisää kananmuna, suola, pippuri ja muotoile leivonnaisia.

Valmiit puolivalmisteet asetetaan monikeittimeen ja kypsennetään "höyrytetyssä" tilassa. Ruokalaji voidaan tarjoilla 35-40 minuutin kuluttua.

Kaalikääryleet

Harkitse kalkkunan kaalirullien valmistusohjeita askel askeleelta.

• Kaalin lehdet erotetaan kaalin päästä, keitetään pari minuuttia kiehuvassa vedessä, sitten kaikki sakeutukset on katkaistava.
• Keitä 150 grammaa ruskeaa riisiä erillisessä astiassa.
• Tehosekoittimella tai lihamyllyllä hienonnetaan 350 g kalkkunaa, keitettyä riisiä, 1 kananmuna sekä jauhelihaan lisätään suolaa ja mausteita maun mukaan, minkä jälkeen kaikki sekoitetaan perusteellisesti.
• Mausteista kastiketta varten sekoita 250 ml vettä, 150 ml tomaattimehua, 150 ml nestemäistä kermaa ja 100 g paistettua sipulia, voit myös lisätä jauhettua pippuria maun mukaan.
• Jauheliha kääritään kaalinlehtiin, asetetaan paistinpannuun ja kaadetaan valmiilla kastikkeella. Lihapullat paistetaan uunissa suljetun kannen alla noin 45–55 minuuttia.

Keitetty kalkkuna

Hyvin yksinkertainen, mutta samalla ruokahalua herättävä ja terveellinen ruokalaji on keitetty kalkkunanliha. Sen valmistamiseksi vesi kiehuu ja liha, porkkanat, lavrushka -lehti ja mausteet lasketaan alas, suolataan ja keitetään noin puoli tuntia.

Sen jälkeen liha poistetaan ja leikataan pieniksi paloiksi.

Jos otit kalkkunan jalat valmistamaan tällaista ruokavaliota, kypsennysaika on 60 minuuttia. Tämä liha tarjoillaan kasvishaudun kanssa.

Roll

Hyvä vaihtoehto makkaralle voi olla kalkkunarulla. Sen valmistamiseksi siipikarjanfileet pestään ja leikataan keskeltä niin, että saadaan yksi suuri pala; vatkaa liha kevyesti keittiövasaralla niin, että kaikki palan osat ovat samankokoisia.

Sen jälkeen paprika puhdistetaan jyvistä, leikataan nauhoiksi ja heitetään kiehuvaan veteen pari minuuttia, sitten otetaan pois, kuoritaan ja asetetaan lihan päälle. Lisäksi lisätään raastettua juustoa ja hienonnettuja vihreitä, minkä jälkeen ne kääritään rullaan, ommellaan langalla muodon säilyttämiseksi, kääritään kalvolla ja lähetetään kiehuvaan veteen 2-2,5 tunniksi.

Kiehumisen jälkeen rulla otetaan ulos, jäähdytetään ja lähetetään "saavuttamaan" jääkaapissa 2,5-4 tuntia.

Keitettyä sianlihaa

Diabetes mellitus, ateroskleroosi ja liikalihavuus voivat suositella kalkkunan keitettyä sianlihaa.

Sekoita suolaa ja pippuria 1 litraan vettä ja laita siihen 1 kg kalkkunanfileetä 10-12 tunniksi. Kun määritetty aika on kulunut, kalkkuna poistetaan ja kuivataan talouspaperilla.

Pilko pari valkosipulinkynttä ja hiero liha niiden kanssa. Vaikka se on kyllästetty valkosipulin aromilla, sekoita erillisessä kulhossa kasviöljy sinappiin ja soijakastikkeeseen. Valmis seos voidellaan fileitä kaikilta puolilta, kääritään folioon ja lähetetään esilämmitettyyn uuniin 30 minuutiksi.

Sinun ei tarvitse tarkistaa keitetyn sianlihan valmiutta ja avata kalvoa; ei myöskään ole suositeltavaa avata sianlihaa, ennen kuin se on täysin jäähtynyt: vain tässä tapauksessa ruokalaji muuttuu mausteisemmaksi ja mehukkaammaksi.