On hyvä, että lehtileivän voi ostaa töistä matkalla mistä tahansa kaupasta ja paistaa jotain maukasta päivälliselle kiireessä.

Mutta joskus haluat hemmotella itseäsi ja kotitekoisia leivonnaisia \u200b\u200bomin käsin, panemalla ponnistelusi ja sielusi siihen. Loppujen lopuksi omilla käsilläsi valmistettu ruoka on aina maukkaampaa, koska se valmistetaan rakkaudella. Lehtileiviin tarvitaan vain vähän tuotteita, se perustuu jauhoihin, öljyyn ja suolaan. Mutta sen valmistelu vie paljon enemmän aikaa.

On totta, että lehtileivällä on monia reseptejä nopeaan käteen, joten jos sinulla ei ole vapaa-aikaa, voit valita nopeamman keittotavan. Onneksi tarjotaan paljon vaihtoehtoja - vaivaaminen oluen, hiivan, veden kanssa lisäämällä smetana tai raejuusto.

Lehtileipä - ruoanvalmistus

Lehtileivät ovat aina erittäin hellä. Ja jotta se olisi vielä maukkaampaa, ennen massan vaivaamista jauhot on seulottava siten, että ne rikastuvat hapella. Jos taikina valmistetaan klassisen reseptin mukaan, sinun on ensin vaivattava vesi jauhoilla ja rullattava sitten kerrokset, öljyttämällä ne margariinilla tai voilla.

Resepti 1: lehtitaikina

Jos teet lehtileivän kaikkien sääntöjen mukaisesti, et voi tehdä sitä viidessä minuutissa. Tätä prosessia ei voida kiirehtiä. Mutta tulos oikeuttaa investoinnin ja kuluneen ajan. Hyvän lehtileivän salaisuus on kääriä se oikein. Kerrosten tulisi imeä öljy; taikinan ei pitäisi antaa rikkoutua rullattaessa, muuten leivonta ei tule ilmavaksi, mutta tahmeaksi ja kiinteäksi. Siksi sinun ei tarvitse painaa voimakkaasti rullaa, vaan sitä on liikutettava sujuvasti, jotta öljypalat eivät irtoa.

Ainekset: vehnäjauhot - 500-600g, lasi vettä (0,25l), suola ¼ tl, voi - 350g.

Keittomenetelmä

Sekoita suola jauhojen (500 g) kanssa ja jätä 100 g jauheeksi. Kaada vesi ja 50 g sulatettua voita. Vaivaa taikina ja vaivaa noin minuutin ajan. Laita se sitten pussiin tai kääri se muoviin ja aseta se jääkaappiin tunniksi. Levitä jäljellä oleva öljy noin senttimetrin paksuiseksi.

Leikkaa taikinapulla ylhäältä syvästi veitsellä ristikkäin. Löydä taikinan neljännekset kuin kukka ja rullaa se kerroksiksi koskematta keskiosaan. Sinun täytyy laittaa siihen öljyä ja sulkea se rullilla terälehdillä, käärimällä se kaikilta puolilta. Jos taikinaa ei ole tarpeeksi öljyn peittämiseksi, se voidaan venyttää hieman. Ripottele päälle jauhoja, lyö kevyesti rullalla ja aloita varovasti saman paksuuden suorakaide. Vieritä sitä yhteen suuntaan. Taita tuloksena oleva suorakaiteen muotoinen kerros kolmeen, kääri se kalvoon ja poista tunniksi kylmässä. Tee sitten vielä 3-4 rullaa vain toiseen suuntaan. Muista laittaa taikina jääkaappiin jokaisen rullan jälkeen.

Resepti 2: Puff-juustomassa

Hyvän taikinan valmistamisen tärkein salaisuus on raejuustossa: sen on oltava paakutonta, pehmeää, pehmeää, mutta ei märkää. Sitten tuotteet osoittautuvat kerroksellisemmiksi ja murenevammiksi.

Ainekset: 300g vehnäjauhoja, kotitekoista pehmeää raejuustoa - 250g, voita - 150g, suolaa - teelusikan kärjessä.

Keittomenetelmä

Sekoita raejuusto voin, suolan ja jauhojen kanssa. Öljyn vaivaamisen helpottamiseksi on tarpeen pitää sitä lämpimässä paikassa, jotta siitä tulee joustavaa ja muovista. Kääri sitten taikina kalvoon tai pussiin ja aseta jääkaappiin kypsymään yön yli tai päivän ajan. Nyt voit leipoa siitä bageleja, korvia, pullistuksia. Raakana taikinaa säilytetään 6-7 päivää jääkaapissa. Tai laita se pakastimeen. Ja kun sinun täytyy leipoa jotain, sinun on vain saatava se ulos ja sulatettava.

Se oli resepti varhaiskypsästä taikinasta. Jos haluat tehdä leivonnaisista kerrostuneempia, taikina on rullattava eri tavalla, voileivällä, mutta jauholla. Sekoita ainekset vähemmän jauhojen kanssa. Rullaa ohut kerros, ripottele se runsaalla jauholla, taita se kolme kertaa ja aseta pakastimeen 5-10 minuutiksi. Rullaa sitten uudelleen, ripottele päälle jauhoja, kääri ja pakastimeen. Tämä on tehtävä yhteensä 3 kertaa. Jos pakastinta ei ole, voit laittaa sen jääkaappiin puoleksi tunniksi. Tärkeintä on, että öljy kovettuu, ja taikina ei tartu ja rullaa hyvin.

Resepti 3: Lehtihiivataikina - varhainen kypsyminen

Huolimatta siitä, että taikina on hiiva, se valmistetaan melko nopeasti. Tuoreen hiivan sijaan voit käyttää tavallista kuivahiivaa. Tarvittavan määrän 70 g tuoretta hiivaa varten sinun on otettava noin 23-25 \u200b\u200bg kuivahiivaa.

Ainekset: vehnäjauho - 500 g, voimargariini - 400 g, smetana - 100 g, 2 keltuainen, rakeinen sokeri - 1 rkl, keppi tuoretta hiivaa - 70 g, ½ tl. suolaa, puoli lasillista maitoa.

Keittomenetelmä

Liuota hiiva sokerilla lämpimään maitoon lisäämällä 1 rkl. l jauhoja. Jätä hapan taikina lämpimään paikkaan elvyttää hiiva.

Sekoita jauhot tällä hetkellä suolalla. Pilko margariini veitsellä lisäämällä jauhoja, kunnes muodostuu murusia. Siirrä massa laajaan kulhoon. Sekoita keltuaiset lautasessa smetanan kanssa, kaada murusiin ja silppuavat edelleen veitsellä. Lisää hiivan käynnistin ja vaivaa taikina. Sen tulisi olla riittävän pehmeä, samalla kun se ei tartu käsiin. Voit lisätä hieman lisää jauhoja tarvittaessa. Leikkaa sitten taikina veitsellä ja voit heti aloittaa tuotteiden muovaamisen ja leipoa kakkukakkuja, bageleja, keksejä. Tai, rullattu palloksi ja kääritty muoviin, laitetaan jääkaappiin.

Resepti 4: Olutleivonnainen

Tällaisesta taikinasta valmistetut tuotteet ovat pehmeitä ja hauraita. Ne sulavat suussa yksin. Voit tehdä tikkuja, keksejä, kakkuja, sämpeleitä. Reseptin kohokohta on hetki, jolloin jauhoja ei sekoiteta kylmään margariiniin, vaan kuumaan sulatettuun taikinaan ikään kuin haudutetaan.

Ainekset: 250 g margariinia, 4 lasillista vehnäjauhoja, puoli lasillista vaaleaa olutta.

Keittomenetelmä

Sulata margariini kuumaksi ja kaada jauhoihin. Sekoita, lisää olutta. Ensin voit sekoittaa lusikalla ja sitten vaivaa massa huolellisesti käsillesi. Rullaa pulla, litistä se ja aseta se pakastimeen käärimällä se pussiin tai kalvoon.

Sulata pakastettu taikina, rullaa se ohueksi, yritä tehdä suorakulmio. Taita sitten kolmeksi - laita toinen pää keskelle ja peitä toinen pää. Taita saatu taitettu nauha uudelleen neliön muodostamiseksi, rullaa ohut ja leikkaa haluamasi muoto, paista kunnes vaalean kullanruskea.

Lehtileipä - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokeilta

Voit tehdä lehtileivän helpommin rullattavaksi käyttämällä viiniä pullon sijaan kylmällä vedellä täytettyä viinipulloa.

Ennen leivontaa leivinpaperia ei rasvata öljyllä, vaan se kostutetaan kylmällä vedellä. Taikina laitetaan aina vain hyvin lämmitettyyn uuniin.

Kaikki lehtileivosta tärkeimmät asiat: miten siitä on hyötyä ja miten se valmistetaan oikein!

Lehtileipä on pakollinen tuote niille, jotka eivät voi elää ilman aromaattisia leivonnaisia. Puffilla on monia etuja: voit valmistaa siitä mitä tahansa ruokia, käsitellä taikinaa helposti ja nopeasti, se on halpaa. Haluatko jotain teetä varten? 20 minuuttia, ja pörröiset evästeet ovat jo pöydällesi!
Lehtileivän kanssa on helppo työskennellä, mutta on olemassa muutamia salaisuuksia, jotka tekevät minkä tahansa ruokalajin valmistamisen entistä helpommaksi! Olemme iloisia voidessamme jakaa nämä salaisuudet kanssasi. Lue ja muista.

Lehtileivän tyypit

Kaikki lehtitaikinat valmistetaan vedestä, jauhoista, öljystä ja suolasta tyypistä riippumatta... Se vaivataan erityisellä tavalla, kerroksittain, minkä vuoksi se sai tämän nimen. Kaikki ruoanlaittotekniikka vaatii tietyn lämpötilan. Mitä enemmän kerroksia taikinassa on, sitä ilmavampaa se on.

Yleensä lehtitaikina jaetaan hiivaan ja hiivattomaksi. Ne nousevat eri tavoin. Esimerkiksi taikina ilman hiivaa nostetaan vesihöyryllä. Hiiva-leivonnainen - hiivan käymisen ansiosta. Taikinan elastisuus, maku, määrä ja haju riippuvat hiivan laadusta.

Hiivataikina on usein yli 100 kerrosta. Ota hänelle jauhoja, joilla on hyvät gluteeniominaisuudet. Taikinan valmistus on erittäin työläs ja kallis prosessi. Jos haluat tehdä sen itse kotona, kannattaa ostaa se valmiina. Tämä säästää aikaa, rahaa, hermoja ja vaivaa.

Hiivaton lehtileipä omistaa ennätyksen kerrosten lukumäärästä. Niiden määrä voi usein nousta 280: een... Vaikka se kypsyy nopeammin ja helpommin kuin hiiva.

Jotta leivonnaiset saadaan reheviksi ja aromaattisiksi hiivattomasta taikinasta, uuni on lämmitettävä 220 asteeseen ja taikinaa on pidettävä siellä enintään 30 minuuttia. Ihanteellinen, jos sinulla on moderni uuni, höyrykostutin.

Hiivaton taikina ei pilaa paljon kauemmin, sen vuoksi voit säilyttää sitä turvallisesti jääkaapissa jonkin aikaa tai pitkään pakastimessa, muista muovata se polyeteeniin, jotta se ei halkeile ja ime muita hajuja.

Hiivan ja hiivattoman taikinan lisäksi on kuitenkin useita muita tyyppisiä pullistuksia, jota löytyy harvoin kaupan hyllyiltä, \u200b\u200bmutta voit kokeilla siitä leivonnaisia \u200b\u200bkahviloissa ja ravintoloissa melkein missä tahansa.

Ensimmäinen tyyppi on klassinen lehtitaikina... Valmistukseen vettä ja jauhoja käytetään yhtä suurina osuuksina. Sitä käytetään juustotikkujen, erilaisten piirakoiden ja kakkujen valmistamiseen.

Siellä on myös juustoaine... Valmistukseen, kuten nimestä käy ilmi, käytetään myös raejuustoa. Kaikki ainesosat sekoitetaan yhtä suurina osuuksina. Tätä taikinaa käytetään makeiden täytettyjen evästeiden valmistamiseen. Vehnäpuhelumakeisia myydään missä tahansa leipomomyymälässä.

Lisäksi on myös kermainen lehtileipä. Se sisältää kermaa, jota käytetään yhtä suuressa suhteessa muiden ainesosien kanssa. Tämä taikina valmistetaan nopeammin kuin kaikki muut tyypit.

Kaikentyyppiset lehtileivät valmistetaan aina ilman sokeria, joten jos aiot tehdä makeaa leivonnaisia, ripottele lehtileipä sokerilla tai lisää sokeria täytteeseen.
- Sinun on työskenneltävä testin kanssa nopeasti. Taikina sulaa erittäin helposti ja nopeasti jopa huoneenlämmössä. Jos asetat sen sulatettavaksi, älä unohda tarkistaa puhallusta 15-20 minuutin kuluttua. Sulattamiseen ei tarvitse käyttää muita keinoja ja menetelmiä (esimerkiksi taikinan pitämistä kuumassa vedessä tai sulatustavan valitsemista mikroaaltouunissa).
- Taikina sulatetaan hyvin helposti, riittää poistamaan kalvo siitä ja avautumaan (jos taikina rullataan rullaksi).
- Jotta taikina olisi ilmava ja miellyttävän tuoksuva, on parempi lisätä siihen hieman vahvaa alkoholijuomaa.
- Jos lisäät taikinaan vähän etikkaa, se on joustavampaa, mutta tässä on tärkeää olla liioittelematta sitä, koska se vaikuttaa makuun ja hajuun.
- Jos päätät tehdä taikinan itse, käytä siihen vain korkealaatuisia jauhoja.
- Taikinan valmistusveden on oltava puhdasta ja kylmää.
- Jotta leivonnaiset saisivat kultaisen kuoren, harjaa ne munalla, mutta yritä olla koskematta tuotteiden sivuihin.
- Jotta leivonnaisille ei muodostu kuplia paistamisen aikana, tee useita reikiä etukäteen haarukalla pohjassa ja pinnalla.
- Jotta leivonnaiset nousevat ja ovat pehmeitä, älä avaa uunia ensimmäisten 10 minuutin ajan. Kylmä ilma pitää taikinan nousemasta.
- Sinun on pakattava tuotteita vain esikuumennetussa uunissa, muuten taikina yksinkertaisesti sulaa ja valuu.
- Harjaa se kylmällä vedellä, ennen kuin asetat leivonnaiset leivinpaperille.
- On parasta leipoa lehtitaikina vähintään 220 asteen lämpötilassa. Muuten taikina sulaa eikä ole yhtä pörröinen.
- Kun valmistat taikinaa, älä liioittele sitä jauhoilla. Tämä koskee jopa tapauksia, joissa ostat valmiita taikinaa ja rullat sen jauhoilla. Suuri määrä jauhoja estää taikinan nousemisen.
- Jos haluat jotenkin koristella leivonnaiset kauniisti, tee se sen jälkeen, kun ne ovat jäähtyneet.
- Jos teet leivonnaisia \u200b\u200bsokerilla, yritä murskata se taikinaksi, sillä sokeri suoristuu ja palaa muodostaen mauton karvaskuoren.

Nämä ovat kaikki perussäännöt siitä, miten tehdä leivonnaiset maukkaiksi, pörröisiksi ja onnistuneiksi. Onnea lehtitaikinaruokien ja miellyttävän aromin kanssa keittiössä!

Jokaisella kotiäidillä on oma allekirjoitusresepti - olipa kyseessä liha, salaatit, vihannekset tai leivonnaiset. Jokaisesta heistä tulee yleensä keskustelu tyttöystävien keskuudessa ja ylpeys puolisosta. Nykyään kaikki miehet eivät voi olla ylpeitä rakastetun naisen kulinaarisista kyvyistä. Kaikki modernit tytöt eivät voi ylpeillä kyvystä leipoa piirakoita, mutta suurin osa miehistä, jotka haluavat toisen puoliskonsa tietävän miten se tehdään. Tämä artikkeli auttaa tekemään lehtileivosta käyntikorttisi. Toisaalta tämä on melko helppo paistaminen, joka ei vaadi monia ainesosia, mutta toisaalta lehtitaikinan vaivaaminen on monimutkaista ja vaatii monia ehtoja. Lehtileivän valmistuksessa sinun on tiedettävä kolme pääsalaa:

1. Vältä pienempien kokkareiden muodostumista. Sinun täytyy hieroa taikinaa vain yhteen suuntaan, nimittäin myötäpäivään.

2. Tärkein salaisuus on kylmän läsnäolo. Kaikki puolivalmisteet tulee viedä kylmään. Lisäksi taikinan tulee olla alttiina kylmälle myös rullan välissä.

3. Lehtileivoksen pyöriminen tulisi toistaa seitsemän kertaa.

Joten miten taikina vaivataan oikein oikein, leivonnaiset, joista sulaa suussa. Kaikki työt voidaan jakaa kolmeen vaiheeseen:

1. Taikinan vaivaaminen.

Jauhot on seulottava dian muodossa puulevyyn tai kulhoon. Tee syvennys tämän dian keskelle. Vatkaa muna, suola, vesi ja sitruunahappo erikseen. Sitten tämä seos kaadetaan syvennykseen, jonka jälkeen voit vaivaa sileän taikinan. Sen jälkeen se on asetettava kylmään paikkaan noin 30 minuutiksi, mutta ei vähemmän.

2. Voin valmistus.

Lehtitaikinalla on ainutlaatuinen maku ja ulkonäkö, mikä johtuu pääasiassa voin oikeasta valmistuksesta tässä vaiheessa. Kylmä öljy on sekoitettava 2-3 rkl seulottuja jauhoja. Rullaa seuraava massa jauholla ripotellulle levylle. On suositeltavaa antaa sille suorakulmion tai neliön muoto. Taikinan lisäksi poistamme öljymassan jääkaapista. Ennen valssausta on varmistettava, että itse taikina ja voimassa murskautuvat yhtä jyrkästi, muuten voita ei kerrostamisen aikana laskeudu tasaisesti, vaan se pysyy yhtenä kokonaisuutena, mikä pilaa taikinan, leivonnaiset ei yksinkertaisesti tule sellaiseksi kuin sen pitäisi olla.

3. Taivuta taikina kerroksittain.

Rullaa taikina niin, että saat neliömäisen kappaleen, joka on suurempi kuin pala voi taikinaa. On tärkeää, että se on keskeltä paksumpi kuin reunoista. Voin seos tulee laittaa keskelle taikinaa, joka on rullattu neliöön, ja taivuta se sitten (selvästi oikealta vasemmalle). Rullaa sitten taikina painamalla sitä kevyesti. Sen paksuuden tulisi olla noin 1,5 cm, rullaa sitten taikina kolme tai jopa neljä kertaa ja rullaa se uudelleen. Nyt sinun on laitettava se jääkaappiin hetkeksi, ja peitä se kostealla liinalla, jotta se ei kuivu. Jo jäähdytetty taikina on rullattava uudelleen, taitettava, rullattava uudelleen ja pidettävä jääkaapissa vielä 20 minuuttia. Sinulla pitäisi olla yhteensä 7 näistä rullista. Tätä se on, "kevyt leivonta" - helppo syödä, mutta ei helppo tehdä.

Vaikka tekisitkin kaikki ohjeiden mukaisesti, tämä ei takaa, että lehtileivosi on täydellinen. Saat parhaat tulokset käyttämällä seuraavia vinkkejä:

• Raaka lehtileipä on leikattava vain erittäin terävällä veitsellä tai erityisellä taikinaleikkurilla. Jos veitsi on tylsä, se tasoittaa reunat, ja sitten lehtitaikina ei yksinkertaisesti hiipu.
• Älä avaa uunia ensimmäisten 10 minuutin ajan.
• Kauli taikina tiukasti yhteen suuntaan ja taita se oikealta vasemmalle.
• Kotitekoista lehtileivän voi varastoida enintään 8 päivää käärimällä se kalvoon ja pakastimeen enintään 6 viikkoa.

On myös syytä huomata, että voit leipoa taikinaa tavallisessa kaasuliedessä tai mikroaaltouunissa. Emännät haluavat tarjota useita alkuperäisiä:

• raejuusto + hienonnetut kuivatut aprikoosit tai kivettömät rusinat
• hienonnettu ja poltettu kaali + hienonnetut keitetyt munat
• jauhettua keitettyä kanaa + paistettua sipulia + suolakurkkua

Välitön lehtitaikina on ihanteellinen leivontaan kotona. Sitä voidaan käyttää piirakoiden ja piirakoiden (suolaisia \u200b\u200bja makeita) ja jopa kakkujen valmistamiseen leivonnaisilla.

Lämpökäsittelyn jälkeen oikein sekoitetulla pohjalla on erittäin herkkä maku ja mureneva rakenne. Näiden ominaisuuksien ansiosta pikalehtileipä on erittäin suosittu kotiäidien keskuudessa.

Niille, jotka eivät pidä alustan vaivaamisesta ja vierittämisestä pitkään, kokeneet kokit suosittelevat vierailua lähimpään kauppaan ja ostamaan valmiita puolivalmisteita leivontaan. Mutta tällaisella tuotteella ei ole aina asianmukaista laatua. Tässä suhteessa ehdotamme, että teet sen itse. Lisäksi pikaleivonnainen ei vaadi hankittavien ainesosien ostamista. On sanottava, että kotona valmistettu pohja osoittautuu aina maukkaammaksi ja terveellisemmäksi kuin se, joka sekoitetaan tuotanto-olosuhteissa.

Välitön lehtitaikina: kulinaarinen resepti

Koska lehtitaikinaa myydään melkein kaikissa myymälöissä, modernit kotiäidit tekevät sitä harvemmin yksin. Jotkut kokit ovat täysin unohtaneet, miten tällainen perusta valmistetaan. Tuotteen itsesekoittamisen perinteen uudistamiseksi päätimme kuvata sen reseptin.

Mitä ainesosia tarvitset oikean kotitekoisen pikaleivonnaisen tekemiseen? Tätä varten tarvitsemme:

• vehnäjauhot (on suositeltavaa ostaa vain korkeinta laatua) - noin 1 kg (hieman enemmän tai vähemmän on mahdollista);
• hyvälaatuinen margariini tai luonnollinen voi - 4 kpl 175 g: n pakkauksia;
• ruokasuola - täynnä;
• suuret munat - 2 kpl .;
• luonnollinen pöytäviinietikka (6%) - 2 isoa lusikkaa;
• suodatettua vettä - noin 350 ml.

On tärkeää tietää!

Kaikkien ainesosien on oltava erittäin kylmiä, jotta saadaan herkullinen ja herkkä välitön hiivaton lehtitaikina. Tätä varten on suositeltavaa pitää vehnäjauhot, munat ja vesi jääkaapissa useita tunteja. Ruokaöljyn osalta on suositeltavaa poistaa se pakastimesta vain ennen alustan vaivaamista.

Tee irtonainen taikina

Nopea menetelmä leivonnaisten valmistamiseksi on erityisen suosittu kotiäidien keskuudessa, jotka eivät halua vaivautua ja rullata alustaa pitkään, mutta haluavat tehdä herkullisia leivonnaisia \u200b\u200bmahdollisimman lyhyessä ajassa. Suosittelemme, että tällaiset edustajat ottavat 4 pakkausta pakastettua ruokaöljyä ja raastavat sen suurelle raastimelle. Lisää seuraavaksi vehnäjauhoja margariinimurulle. Samalla ainesosien vaivaaminen on erittäin suositeltavaa. Ne tulisi hieroa vain kämmenillä. Tämän seurauksena sinulla pitäisi olla vapaasti virtaava ja aromaattinen massa pieninä margariinipaloina, jotka on luuton jauhoissa.

Keittäminen pohjan toisella puoliskolla

Pikaruoka koostuu kahdesta osasta. Puhuimme siitä, miten ensimmäinen tehdään. Mitä tulee toiseen, siihen on käytettävä mittakuppia. Se vaatii kananmunien ja luonnollisen etikan sekoittamista. Tulevaisuudessa on tarpeen lisätä mukiin kylmää vettä 500 ml: n merkkiin. Tässä tapauksessa kaikki ainesosat on sekoitettava, kunnes saadaan homogeeninen massa.

Liitä komponentit

Taikinan taikinan vaivaamiseksi kaada pohjan nestemäinen osa vähitellen margariinimuruun. Sekoittamalla kaikki ainesosat, sinun pitäisi saada tiheä massa epätasaisella rakenteella. Valmis taikina on kerättävä brikettiin ja jaettava sitten kolmeen yhtä suureen osaan. Jokainen niistä tulisi sijoittaa erilliseen pussiin ja jääkaappiin 2 tunniksi.

Jollei reseptin vaatimuksista muuta johdu, kotitekoisen pikaleivonnaisen leikkauksessa on oltava epätasainen kuvio, jossa on näkyviä margariinimuruja. Ruoanvalmistus sulaa kypsennyksen aikana, jolloin leivonnaiset ovat pehmeitä ja murenevia.

Milloin voit käyttää sitä?

Nyt osaat tehdä lehtileivän. Nopein resepti vie noin 30 minuuttia vapaa-ajastasi. Voit kuitenkin leipoa piirakoita, piirakoita tai muita tuotteita tällaisesta taikinasta vasta, kun sitä on pidetty jääkaapissa kaksi tuntia.

Jos pohja on sekoitettu tulevaa käyttöä varten, on parempi sijoittaa se pakastimeen. Tässä tilassa taikinaa voidaan varastoida useita kuukausia. Se tulisi sulattaa hieman ennen paistamista.

Pikahiiva-leivonnaiset

Lehtileivoja on kahta tyyppiä: hiiva ja hiiva. Kuvattiin edellä, kuinka ensimmäinen vaihtoehto tehdään. Mitä tulee toiseen, sen valmistamisen resepti esitetään huomiosi hieman pidemmälle.

On huomattava, että toisin kuin hiivaton, hiiva-lehtileipä kestää hieman kauemmin. Mutta paistamisen jälkeen tällainen pohja osoittautuu paljon rikkaammaksi ja enemmän kaloreita. Siitä on hyvä valmistaa erilaisia \u200b\u200bpullia, croissanteja, piirakoita ja niin edelleen.

Joten mitä ainesosia meidän on tehtävä puffiksi Tällaista pohjaa varten tarvitset:

• jauhot, seulotut useita kertoja, vehnä - 3 lasista;
• voi tai hyvälaatuinen margariini - 200 g;
• kuiva hiiva - 5 g;
• pöytäsuola - pieni täysi lusikka;
• keskikokoinen muna - 1 kpl;
• lämmin maito + vesi - lisää harkintasi mukaan;
• rakeinen sokeri - 3 jälkiruokalusikkaa.

Pohjan nestemäisen osan valmistelu

Pikahiiva-leivonnaiset, jonka resepti harkitsemme, tulisi tehdä vaiheittain. Ensin sinun on valmistettava pohjan nestemäinen osa.

Ota syvä kulho, kaada siihen 1/3 kupillista lämmintä vettä, lisää pieni lusikallinen sokeria ja lisää.Jätä ainesosat lämpimiksi ¼ tunniksi, sinun on odotettava niiden liukenemista. Sen jälkeen lisätään lyöty muna saatuun massaan. Lisäksi nestemäiseen seokseen on lisättävä niin paljon lämpimää maitoa, että sen tilavuus on yhtä lasinen.

Voinmurujen tekeminen

Kun olet valmistanut pohjan nestemäisen osan, sinun on aloitettava massan valmistelu. Tätä varten seulotaan vehnäjauhot useita kertoja ja lisätään sitten rakeisen sokerin ja pöytäsuolan jäännökset. Seuraavaksi sinun on poistettava se pakastimesta ja raastettava se suurelle raastimelle. Kun olet sekoittanut kaikki komponentit, sinun pitäisi saada vapaasti virtaava massa margariinipalojen muodossa, luuton jauhoissa.

Vaivaa taikina

Kun pohjan molemmat osat on valmistettu, ne on yhdistettävä yhteen kulhoon ja sekoitettava hyvin. Tämän seurauksena sinulla pitäisi olla sileä ja melko paksu taikina. Tarvittaessa voit lisätä siihen lämmintä maitoa tai vehnäjauhoja.

Kuinka käyttää?

Muodostettu pohjasta briketti, se tulisi laittaa ja lähettää jääkaappiin 1,5 tunniksi. Jos lähitulevaisuudessa et aio valmistaa leivonnaisia, niin lehtihiivataikina voidaan laittaa pakastimeen. Ennen kuin käytät sitä, ota se pois, sulata se hieman, muodosta piirakoita tai piirakoita, harjaa se lyötyllä kananmunalla ja paista 200 asteessa koko tunti.

Keittäminen klassinen lehtileipä

Hiiva ja pikakypsennys, joiden resepti on kuvattu yllä, on tarkoitettu laiskoille kotiäideille. Jos et kuulu niihin, suosittelemme klassisen perustan tekemistä. Tarvitset paljon enemmän aikaa sen vaivaamiseen ja teloittamiseen. Tulos kuitenkin hämmästyttää sinua. Todellakin, paistamisen jälkeen tällaisesta taikinasta tulee erittäin pörröinen, herkkä ja maukas.

Joten perinteiseen puffipohjaan tarvitsemme:

• seulotut valkoiset jauhot - noin 3,5 kuppia (0,5 niistä - voin jauhamiseen);
• hyvä voi - täsmälleen 400 g (margariinin tai levityksen käyttöä ei ole suositeltavaa);
• juomavesi - ¾ lasi;
• keskikokoiset munat - 2 kpl .;
• sitruunahappo tai luonnollinen pöytäviinietikka - 5-6 tippaa;
• pöytäsuola - 1/3 jälkiruokalusikka.

Vaivaa taikina

Ennen kuin teet todellisen puffipohjan, sinun on seulottava vehnäjauhot niin, että levyllä on korkea liukumäki. Sinun pitäisi tehdä siihen pieni masennus ja rikkoa sitten kananmunat siihen, lisätä pöytäsuolaa, juomavettä ja luonnonetikkaa. Kun olet sekoittanut kaikki ainesosat huolellisesti käsillesi, sinulla on oltava paksu, mutta erittäin pehmeä ja taipuisa taikina (suunnilleen sama kuin nyytit).

Saatuaan halutun koostumuksen pohjan peitä se pyyhkeellä ja anna levätä ¼ tunnin ajan.

Ruokaöljyn käsittely

Kun taikina lepää lautasliinan alla, voit aloittaa voin valmistamisen. Laita se kulhoon, lisää ½ kuppia jauhoja ja jauhaa huolellisesti pieniksi muruiksi. Jos unohdit ottaa sen jääkaapista tai pakastimesta etukäteen, siinä ei ole mitään vikaa. Tässä tapauksessa se tulisi raastaa suurella raastimella.

Muodosta lehtitaikina

Kun olet käsitellyt kaikki ainesosat, voit aloittaa turvallisen pohjan muodostamisen. Tätä varten levätty munan taikina on rullattava 1 senttimetrin paksuiseksi kerrokseksi ja laitettava sitten kaikki voimurut sen keskiosaan. Seuraavaksi arkki on taitettava kirjekuoreksi. Tätä varten on taivutettava keskiviivaan kahteen ensimmäiseen sivuosaan (voit lukittua toisiinsa) ja sitten ylä- ja alaosaan, jotka on myös puristettava.

Kun olet saanut kirjekuoren, rullaa se varovasti toista sivua pitkin. Ei ole suositeltavaa painaa liian voimakkaasti rullaa. Saatuaan pitkänomainen suorakulmainen kerros se on taitettava uudelleen. Tämä edellyttää henkistä jakamista neljään osaan. Taivuta ensin ensimmäinen ja viimeinen keskelle (katso kuva). Tulevaisuudessa pohja on yksinkertaisesti taitettava puoliksi.

Kun olet suorittanut kuvatut toimet, taikina on rullattava uudelleen samalla puolella. Kun tuote on taitettu samalla tavalla, se tulisi laittaa pussiin ja lähettää jääkaappiin. 40 minuutin kuluttua taikina on poistettava ja rullattava ulos (unohtamatta taittua), kuten yllä on kuvattu vielä 4 kertaa. Tällä tavalla saat todellisen kotitekoisen puffipohjan, jota voidaan käyttää minkä tahansa leivonnaisen valmistamiseen.

Kuinka paljon lämpökäsitellä?

Jos päätät tuotteiden muodostamisprosessin aikana rullata taikinaton hiivaton taikina, jonka paksuus on 2-3 millimetriä, on suositeltavaa paistaa se 15-20 minuuttia. Tässä tapauksessa uunin lämpötilan tulisi olla noin 220 astetta.

Jos päätät valmistaa paksuja kakkuja (esimerkiksi 1,5 senttimetriä), kypsennysaika on 34-39 minuuttia. Leivontalämpötilaa on nostettava (noin 240-260 astetta). Hiivataikinan osalta sen paistaminen kestää melkein tunnin (200 asteen lämpötilassa).

Kuten edellä mainittiin, voit valmistaa leivonnaisia \u200b\u200bkotitekoisista lehtitaikinoista. Napoleon-kakku on siitä erityisen maukas. Jos jälkiruokana sinun on hankittava herkkä ja ohut arkki, pohjaa ei pidä rullata pöydälle tai leikkuulaudalle, vaan suoraan jauholla ripotellulle ruoanlaittopaperille. Sen jälkeen pohja voidaan siirtää välittömästi leivinpaperille pergamentin mukana.

Täydellinen taikina

Lehtien valmistamisen salaisuuksia kotona

Euroopassa uskotaan, että ranskalaiset keksivät 1600-luvulla lehtitaikinan, ja vaikka he piilottivat reseptin hienovaraisuudet, koko maailma sai pian tietää uudesta kulinaarisesta keksinnöstä. Ensimmäinen lehtileivän valmistusresepti tuli kuitenkin Venäjälle suunnilleen samaan aikaan Keski-Aasiasta ja Volgan alueelta, joten ei tiedetä, ketä pitäisi pitää tämän kulinaarisen taitotiedon kirjoittajana.

Monikerroksinen taikina valmistetaan jauhoista, munista, vedestä tai maidosta, paljon voita tai margariinia. Voit ostaa lehtileivän myymälästä, mutta on parasta tehdä se itse, koska tehdasvalmisteisiin lisätään usein keinotekoisia lisäaineita ja margariinia voin sijaan. Lehtileivän tekeminen kotona vie aikaa, mutta kun rakkaasi nauttivat rapeasta piirakasta, suussa sulavasta pizzasta ja suussa sulavasta Napoleonista, ymmärrät, että kotitekoinen taikina on paljon maukkaampaa ja terveellisempää.

Lehtileivän tyypit

Taikina reseptejä on erilaisia. Esimerkiksi klassinen lehtileipä valmistetaan vain jauhoista, voista ja suolasta ilman munia tai maitoa. Se voi olla hiiva tai mieto. Hapettamaton taikina on hiutaleempaa, ohuempaa ja kevyempää - siitä valmistetaan yleensä makeita piirakoita, leivonnaisia, kakkukerroksia, pullia, keksejä, sämpylöitä, sulkapalloja ja strudelia. Sokerin puute lehtileivässä tekee leivonnasta vähemmän tylsää ja haitallista hahmolle. Mielenkiintoista on, että hiutaleet leivonnaiset nousevat uunissa voin sulamisen takia, mikä erottaa leivonnaiskerrokset toisistaan \u200b\u200bja estää niitä tarttumasta yhteen.

Hiiva-leivonnaiset osoittautuvat vähemmän kerroksellisiksi, mutta erittäin pörröisiksi ja ilmaviksi, ja sen maussa on hieman hapan happamuutta. Yleensä hiivataikina käytetään suolaisia \u200b\u200bpiirakoita, pullia, pizzaa ja kieliä, vaikka se sopii makeisiin esineisiin.

Taikina vaivataan paitsi vedessä tai maidossa - siellä on reseptejä oluelle, kefirille, kermalle, smetalle tai raejuustolle. Pian huomaat, että lehtileivän tekeminen on luova ja hauska prosessi!

Laadukkaat ainesosat

Tuotteiden on oltava korkealaatuisia ja tuoreita - tämä on yksi herkullisen lehtileivän tärkeimmistä salaisuuksista. Käytä vain korkealaatuisinta jauhoa ja muista seuloa se kyllästämään se hapella - tässä tapauksessa leivonta osoittautuu erittäin kevyeksi ja ilmavaksi. On erittäin tärkeää olla varovainen, kun lisäät suolaa taikinaan - tosiasia on, että jos suolasta puuttuu, taikina menettää joustavuutensa ja kerrokset hämärtyvät, ja jos ylisuolaat, leivonnaiset eivät ole erittäin maukasta. Jotkut reseptit sisältävät sitruunahappoa tai etikkaa - ne parantavat jauhoissa olevan gluteenin laatua, mikä lisää sen leivontaominaisuuksia, koska jauhoproteiini turpoaa paremmin happamassa ympäristössä.

Se, käytetäänkö vettä tai maitoa taikinan valmistamiseen, on jokaisen kotiäidin henkilökohtainen asia, mutta on muistettava, että vedellä taikina osoittautuu joustavammaksi ja maidon kanssa maukkaammaksi. Ihanteellinen vaihtoehto on lisätä nämä tuotteet taikinaan yhtä suurina osuuksina tarkkailemalla nesteen lämpötilaa - sen tulisi olla tarpeeksi kylmä, kuten voin.

Voin rasvapitoisuus vaikuttaa suurimpaan osaan leivonnaisia \u200b\u200b- mitä korkeampi rasvaprosentti, sitä upeimmat piirakat ovat. Jos päätät käyttää margariinia voin sijasta, ota erityinen paistomargariini, jonka kanssa tuotteet ovat erityisen pehmeitä ja pehmeitä.

Joissakin lehtileivospiirakoiden ja pullien resepteissä on munia tai keltuaisia, jotka antavat taikinalle hellyyden ja pehmeyden. Sekoitusprosessissa tuotteisiin lisätään joskus vahvaa alkoholia maun ja miellyttävän aromin rikastamiseksi; tässä tapauksessa osa reseptissä olevasta nesteestä korvataan konjakilla tai rommilla.

Täydellinen sekoitus

Lehtileivän valmistusmenetelmä on, että munat ajetaan jauhoihin ja neste kaadetaan siihen liuotetulla suolalla ja hapolla. Jos teet hiivataikennaa, hiiva liuotetaan pieneen määrään lämmintä maitoa, sitten sekoitetaan jäljellä olevan maidon, munan ja suolan kanssa ja vasta sitten massaan lisätään jauhoja. Joskus taikina sisältää sulatettua voita tai kasviöljyä. Osa jauhoista tulisi jättää voita varten.

Toinen lehtileivän valmistuksen salaisuus on, että huoneen ilman lämpötilan tulisi olla noin 15–17 ° C, mutta jos keittiö on erittäin lämmin, taikina on ajoittain laitettava jääkaappiin jäähdytystä varten. Vaivattu taikina jätetään puoleksi tunniksi pöydälle märän pyyhkeen alle, kun taas pehmeä voi sekoitetaan jauhoihin, muodostetaan suorakulmaiseksi kerrokseksi ja laitetaan jääkaappiin. Taikinan on oltava melko jyrkkä ja voin oltava kiinteää, minkä seurauksena taikinan ja voin on oltava vierintahetkellä suunnilleen sama.

Oikea vierintä

Kauli taikina neliöksi, joka on kaksi kertaa voilohkon kokoinen, varmistaen, että taikina on ohuempi reunojen ympäri kuin keskeltä. Kääri neliön reunat kirjekuorella ja pyöritä taikina suorakulmioksi, jonka kerros on noin 1 cm, taita se sitten kolme tai neljä kertaa ja laita se sitten jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Rullaa jäähdytetty taikina uudelleen, taita se 3-4 kerrokseen ja laita se takaisin jääkaappiin. Tämä toimenpide tulisi toistaa vähintään 4 kertaa ja mieluiten 5–6 kertaa. Mitä useammin taikina rullataan, sitä kerroksisempi se on. Siirrä valssaustappi vain poispäin itsestäsi, hyvin hitaasti ja varovasti muodon eheyden säilyttämiseksi. Sivustolla "Syömme kotona!" keräsi reseptejä lehtitaikinan askel askeleelta valokuvien ja videoiden kera, joista näet selvästi, kuinka se tulisi rullata oikein, jotta leivonta osoittautuu monikerroksiseksi ja kevyeksi.

Lehtileivän leikkaamisen ja paistamisen salaisuudet

Leikkaa taikina vain terävällä veitsellä tai terävillä reunoilla. Jos reunat ovat rypistyneet leikkauksissa, taikina ei nouse kunnolla eikä tuotteet muutu reheviksi. Sama tapahtuu, jos voitele paitsi leivonnaisen yläosa keltuaisella, myös sen sivupinnat, joten on parempi olla koskematta tuotteen sivua ollenkaan. Leivonnaisten kanssa on erittäin miellyttävää työskennellä, koska se on uskomattoman muovia ja siitä voi veistää hauskoja hahmoja ja siroja ruusuja.

Huuhtele leivinpelti ennen paistamista kylmällä vedellä ja peitä se leivinpaperilla rasvaamatta, koska lehtileipä sisältää tarpeeksi rasvaa, joka riittää estämään tuotteiden tarttumisen. Aseta pullat ja keksit tietylle etäisyydelle toisistaan, koska niiden koko kasvaa paistamisen aikana. Jos teet suuren taikinapiirakan, lävistä se veitsellä tai haarukalla useista paikoista ennen paistamista höyryn vapauttamiseksi. Tämä on tarpeen kakun tasaisen ja sileän pinnan saamiseksi, muuten se alkaa kuplia eikä näytä kovin esteettiseltä.

Paista 220-250 ° C: ssa. Alemmassa lämpötilassa leivonnaiset ovat kuivia eivätkä kovin hilseileviä, ja liian kuumassa uunissa ne ruskeavat nopeasti ja pysyvät kosteana sisällä. On tärkeää, ettet ravista leivinpaperia tai lyö uunin ovea, muuten puhallukset asettuvat ja jotkut kerrokset ovat kosteat. Jos haluat pörröisiä esineitä, älä avaa uunia 7 ensimmäisen minuutin ajan.

Lehtileivän resepti

Tämän reseptin mukaan taikina on hyvin hilseilevä ja leivonnaiset ovat pehmeitä, ilmavia ja rapeaa. Joten sekoita 1 muna, 180 ml vettä, 1 rkl. l. sitruunamehua, 1 rkl. l. vodkaa ja ½ tl. suolaa, samalla kun kaataa vodkaa vasta veden jälkeen, jotta muna ei käpristy. Lisää vähitellen 3 kuppia seulottua jauhoa 2-3 kertaa, vaivaamalla sitkeä taikina, jonka ei pitäisi tarttua käsiisi. Kääri taikina muovikelmuun ja aseta se jääkaappiin 2–3 tunniksi yhdessä rullan kanssa, jonka tulisi myös jäähtyä.

Rullaa taikina 3 tunnin kuluttua 5 mm paksuksi suorakulmaiseksi kerrokseksi, levitä pehmeän voin kerros kahden kolmasosan suorakulmion päälle siten, että se ei saavuta taikinan reunoja noin 1 cm.

Peitä taikina voilla suorakulmion tyhjällä osalla, kun taas kolmasosa voikerroksesta jää auki ja peittää taitetun kerroksen sillä. Kauli taikina, taita se takaisin 3 kerrokseen ja jätä jääkaappiin 40 minuutiksi rullalla. Toista valssausprosessi vielä 3 kertaa.

Puffhiivataikinan resepti

Sinun on työskenneltävä hiivataikinan kanssa vähän kauemmin, mutta sinun on myös rullattava sitä vähemmän, koska se ei ole kovin kerroksinen. Liuotetaan 80 g sokeria puoleen lasilliseen maitoa, lisätään 1 tl. suola ja 500 g jauhoja. Liuotetaan 11 g puristettua hiivaa puoleen lasilliseen lämmintä maitoa, kaadetaan se maitojauhomassaan, lisätään 100 g pehmennettyä voita ja vaivataan jäykäksi taikinaksi.

Jätä taikina muovikelmuun jääkaappiin 4 tunnin ajaksi rullan tapin kanssa, ja tänä aikana se kaksinkertaistuu. Kauli taikina suorakulmaiseksi kerrokseksi, laita siihen 250 g voita ja jatka samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä on kuvattu. Tällöin riittää kolme vieritys- ja jäätymisjaksoa.

Mansikkapuunpiirakka

Edellä mainittu, ja nyt tämä on erityisen totta mansikkakauden alusta lähtien. Yritä tehdä niin tuoksuva, herkkä ja rapea piirakka perheellesi ja näet kuinka yksinkertainen ja helppo se on.

Valmista 400-500 g paahtohiivatonta taikinaa, rullaa se hieman leivinpaperia suuremmaksi ja rasvaa leivinlevy kasviöljyllä. Kierrä sitten taikina rullalle ja avaa se sitten leivinpaperilla, jotta se ei hajoa. Tasoita taikina, muotoile sivut, lävistä se useisiin paikkoihin ja laita se uuniin 15 minuutiksi, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi.

Ripottele kakkukerros tärkkelyksellä (3 rkl. L.), laita siihen 600 g mansikoita, ripottele kevyesti sokerilla. Tärkkelystä tarvitaan, jotta marjamehu ei kastele taikinaa: sen on pysyttävä rapeana ja kuivana. Kakun yläkerros voidaan koristaa taikinauhoilla, jotka on asetettu ristikkäin ristikkoon - tällainen kakku pitää muodonsa paremmin ja paistaa aina hyvin. Aseta piirakka uuniin ja paista matalalla lämmöllä, kunnes taikinan pintakerros on valmis, ja leikkaa piirakka, kun se jäähtyy.

On toinen tapa tehdä mansikkapiirasta. Valmista noin 400 g hiivatonta lehtitaikinaa, jaa se kahteen osaan ja rullaa 2 arkkia. Aseta ensimmäinen levy leivinlevylle, laita siihen raejuustoon ja sokeriin sekoitetut mansikat, peitä toinen kerros taikinaa, purista reunat, tee reikiä useisiin paikkoihin ja laita 180 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin puoliksi tunnin.

Lehtileipä voidaan pakastaa tulevaa käyttöä varten ja säilyttää jääkaapissa, sitten sulattaa ja käyttää tarvittaessa leivontaan. Taikinan valmistuksen monimutkaisuuden vuoksi tämä on loistava ratkaisu kiireiselle kotiäidille, joka on valmis hemmottelemaan kotitalouksia jälkiruoilla joka päivä. Ja jotta et miettisi pitkään, mitä valmistaa, katsokaa "Syö kotona!" -Sivustoa. - tässä on lehtileivapiirakoiden reseptejä valokuvilla ja yksityiskohtaisilla ohjeilla. Opi lehtileivän salaisuudet ja jaa meille epätavallisia reseptejä!