Tänään ehdotan yrittää keittää perinteistä kaalikeittoa sianlihalla ja hapankaali mutkattoman ja mutkattoman reseptin mukaan.

Shchi ympäri maailmaa on venäläisen keittiön personifikaatio ja osa kansallista kulttuuriamme. 800-luvulta lähtien "talon henki" tuli jokaisesta talonpoikamajasta. Mutta kaikki väestöryhmät ovat aina rakastaneet tätä kuumaa ruokaa. Vaikka köyhät söivät usein tyhjää kaalikeittoa ilman pikaruokaa, rikkailla oli varaa erilaisia ​​vaihtoehtoja ja keitetyn naudanlihan ja rasvaisen karitsan rintalihan kanssa. 1800-luvulle asti kaalikeittoa sakeutettiin jauhokastikkeella, mutta perunoiden käytön alkaessa siitä alettiin luopua.

Vihannekset (kaali tai yrtit: suolaheinä, nokkonen) ja happo (suolavesi hapankaali, smetana). Kaikki muut ainesosat vaihtelivat alueen, budjetin ja henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Mutta ruoanlaittoperiaate on aina pysynyt muuttumattomana: venäläisessä uunissa savi- tai valurautakattilassa kaalikeitto viipyi pitkään miedossa jäännöslämmössä ja sai poikkeuksellisen henkisyyden ja maun.

Kokonaiskeittoaika - 1 tunti 30 minuuttia
Aktiivinen kypsennysaika - 10 minuuttia
Hinta - 4 dollaria
Kaloripitoisuus 100 g - 50 kcal
Annosten määrä - 6 annosta

perheelle resepteillä, askel askeleelta kuvia maakunnat ja ostoslista

Valitse, minne lähetät sinulle viikon ruokalistan:

Kuinka keittää keittoa sianlihalla

Ainesosat:
Sianliha - 500 gr.(rasvainen, luussa)
Perunat - 3 kpl.
Hapankaali- 400 gr.
Sipuli - 1 kpl.
Laakerinlehti - 1 kpl.
Suolaa maun mukaan
Porkkana - 1 kpl.

Ruoanlaitto:

Pese sianliha (käytin kylkiluita) hyvin ja leikkaa osiin. Kaada kaksi litraa kylmää vettä, kiehauta ja poista vaahto, vähennä lämpöä.

Sipulit ja porkkanat kuoritaan ja hienonnetaan karkeasti. Paista kuivalla paistinpannulla ilman öljyä noin 3 minuuttia. Lisää liemeen laakerinlehtien kanssa. Keitä peitettynä 1 tunti. Otamme sianlihan pois, siivilöi liemi, kuori perunat, pilko karkeaksi ja kasta ne keittoon. Kypsennys 10 minuuttia.

hapankaali (jota minulla ei ole Suuri määrä raastettu porkkana) pese kuuma vesi. Lisää keittoon ja keitä vielä 20 minuuttia, suolaa maun mukaan. Sammuta tuli ja anna hautua vielä vartin verran. Tarjoile kaalikeittoa porsaan kanssa tuoreilla yrteillä, smetalla ja valkosipulilla.

Kalorit: Ei määritelty
Aika valmistautua: Ei määritelty

Hapankaalikeitto hapankaalista on eniten kuuluisa ruokalaji. Ne keitetään hyvin paksuiksi, "niin että lusikka seisoo", ja jotta kaalikeitto olisi tyydyttävä, ne keitetään rasvaisella sianlihalla tai viljoilla (hirssi), perunamuusilla, sienillä. Mitä kauemmin hapan kaalikeitto säilyy, sitä maukkaampia niistä tulee, joten ne kypsyvät iso kattila, muutaman päivän ajan. Ja he eivät syö valmistuspäivänä, vaan seuraavana päivänä tai ainakin muutaman tunnin kuluttua. Aikoinaan kaalikeittoa oli jopa pakastettu, jotta milloin tahansa sai lyödä palan, lämmittää kaalikeittoa uunissa ja tarjoilla nopeasti maukasta, tyydyttävää ja aromaattista ruokaa pöytään. Muuten, toisin kuin kaikki muut ensiruoat, kaalikeitto saa makua vain lämmittämällä, ja mitä useammin niitä kuumennetaan, sitä maukkaampia niistä tulee. Se siitä epätavallinen ruokalaji venäläinen keittiö. Voit kokata, se ei ole huonompi.

Hapankaalikeitto sianlihalla - resepti valokuvalla.

Ainekset 3 litran kattilaan:

- sianliha luulla tai kylkiluilla - 500 gr;
- vesi - 1,5 litraa;
- hapankaali - 500-600 gr;
- perunat - 5-6 mukulaa;
- sipuli - 1 iso sipuli;
- porkkanat - 1 kpl;
- suolaa maun mukaan;
- kasviöljy- 3 rkl. l;
- laakerinlehti- 1 lehti (valinnainen);
- kaikki vihreät - tarjoiluun (valinnainen).

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

Jos keität hapankaalikeittoa hapankaalista kylkiluille, ne on leikattava 2-3 osaan, jos lihapala on luussa, jätä se kokonaiseksi. Kaada 1,5 litraa lihaa. kylmä vesi. Laita korkealle lämmölle, kiehauta. Heti kun se alkaa kiehua, vähennä lämpöä ja poista vaahto. Suolaa maun mukaan.




Lihan kypsentäminen painekattilassa on kätevämpää. Kun olemme poistaneet vaahdon, laita 2-3 perunaa liemeen, leikkaa isoja paloja. Suljemme painekattilan tiiviisti, keitämme lihaa ja perunoita 40 minuuttia. Jos kokkaat sisään tavallinen kattila, sitten sianlihaa tulee kypsentää 1-1,5 tuntia lihan laadusta riippuen. Sen tulee muuttua pehmeäksi ja siirtyä helposti pois luusta. Tässä tapauksessa perunat tulee lisätä puoli tuntia ennen lihan valmistamista.




Lihan kypsyessä valmistele vihannekset ja kaali. Kuumenna 2 rkl paistinpannulla. l. kasviöljy, aseta suolavedestä puristettu hapankaali (älä kaada sitä). Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 30-35 minuuttia, kunnes kaali on pehmeää.




Puolen tunnin päästä lisää kaalia tummua, pehmenee, ylimääräinen mehu poistuu. Kunhan laitamme sen sivuun.






Kun liha on melkein valmis, alamme leikata vihanneksia. Kuoritut perunat (2-3 mukulaa) leikattuna suikaleiksi tai suuriksi kuutioiksi.




Revi porkkanat tai leikkaa viipaleiksi. Leikkaa pieniksi kuutioiksi sipuli.




Otamme valmiin lihan liemestä, erottelemme sen luusta. Otamme perunat pois uralusikalla ja vaivaamme heti haarukalla melkein soseeksi.




Suodatamme lihaliemen, jotta ne eivät pääse kaalikeittoon pienet palaset luut. Kaada kattilaan, kiehauta. Laita joukkoon hienonnetut perunat.






Lisäämme heti keitetyt perunat, muussattu soseeksi. Sekoitamme. Keitä 15 minuuttia, kunnes täysin valmis perunat. Jos perunat ovat vajaakypsennettyjä ja hapankaali laitetaan kaalikeittoon, happo estää perunoiden keittämisen ja ne pysyvät sitkeinä.




Kuullota porkkanaa ja sipulia kevyesti öljyssä perunoiden kypsyessä (älä paista). Siirrä pannulle lähes kypsien perunoiden kanssa. Keitä 10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.




Lisää kaalikeittoon. Anna keiton kiehua, keitä 10 minuuttia kiehumishetkestä. Kokeillaan suolaa. Lisää tarvittaessa suolaa ja jos happoa ei ole tarpeeksi, kaada vähän suolavettä hapankaalista. Haluttaessa kypsennyksen lopussa keittoon voidaan lisätä jauhettua mustapippuria ja laakerinlehteä.




Jätämme valmiin kaalikeiton lämpimälle liedelle, älä avaa kantta, anna niiden hautua. Ennen tarjoilua lämmitä kaalikeitto lähes kiehuvaksi, kaada lautasille. Laitamme lihaa jokaiseen lautaseen, voit ripotella yrttejä ja laittaa lusikallisen smetanaa. Tarjoile hapan kaalikeitto kuumana pöytään, rukiin tai ruskea leipä. Nauti ateriastasi!




Kirjailija Elena Litvinenko (Sangina)

Hapan keitto - erittäin suosittu venäläinen ruokalaji, joka ilmestyi kauan sitten ja muuttui lopulta yksinkertaisesta muhennuksesta runsaaksi rikkaaksi kansallisruoka. Ulkomaisissa keittokirjoissa kaalikeittoa kutsutaan kaalikeitoksi. Kuitenkin erilainen kuin tavallinen keitto kaalikeittoa ei syödä juuri keitettynä, vaan päivä sen jälkeen, kun ne ovat hyvin imeytyneet. Mitä useammin lämmität shittejä, sitä rikkaampia ja maukkaampia niistä tulee. Astia kypsennetään paksuksi niin, että "lusikka seisoo", ja joillain Venäjän alueilla muhennos jäädytettiin, jotta pala voidaan nopeasti leikata, lämmittää uunissa ja tarjoilla. Hapankaalista sianlihalla tehty shchi pidettiin erityisen maukkaana. askel askeleelta resepti joita tarkastelemme tässä viestissä.

Ainesosat

1 kg sianlihaa (mahdollinen luun kanssa);

1 iso sipuli;

700 g hapankaalia;

700 g perunan mukuloita;

3 litraa puhdasta vettä;

1 iso porkkana;

2 laakerinlehteä;

2-3 ripaus ruokasuolaa ja pippuria.

Keittoprosessi

Jotta voit keittää kaalikeittoa hapankaalista sianlihalla, sinun on ensin kypsennettävä rikas liemi. Tätä varten pestään liha, laitetaan se paksuseinäiseen kattilaan kylmällä puhtaalla vedellä, lämmitetään sisältö kiehumispisteeseen. Poista muodostunut vaahto reikillä varustetulla lusikalla ja keitä sitten liemi miedolla lämmöllä puolitoista tuntia.

Valitsemme ison perunan, kuorimme sen, asetamme koko perunan 45 minuuttia vaahdon poistamisen jälkeen. Kypsennä juurisatoa, kunnes se on täysin kypsä. Kun olemme siirtäneet sen lautaselle, lisää pari ruokalusikallista lientä, vaivaa haarukalla, kunnes perunamuusi on ilman kokkareita. Palautamme tuloksena olevan massan pannulle, jatkamme liemen keittämistä, kunnes liha on valmis. Tämän kulinaarisen tekniikan avulla voit tehdä yushkasta paksumman ja tiheämmän.

vihanneskastike

Porsaan hapankaalikeiton resepti sisältää käytön vihanneskastike. Pese tätä varten porkkanat sipulilla, kuori vihannekset. Kolme porkkanaa raastimella ja leikkaa sipuli ohuiksi renkaiden neljäsosiksi. Kuumenna hieman kasviöljyä paistinpannulla, levitä sipulit paistamaan. Lisää sitten porkkanat ja hauduta kasviksia pehmeiksi.

Hapankaalin valmistus

Nyt valmistetaan pääainesosa. Tämä valmistelu voi olla erilainen ja tässä on toimittava tilanteen mukaan. Jos työkappale on liian hapan, pesemme sen nopeasti ylimääräisestä suolavedestä ja pilkomme sen lisäksi veitsellä lyhyempiin osiin. Jos työkappale ei ole kovin hapan, voit lisätä sen kanssa hieman enemmän suolavettä maun vuoksi. Hapankaali keitetään pitkään, joten se lisätään usein pannulle valmiiseen paistamiseen ja haudutetaan lisäksi puoli tuntia tai tunti lisäämällä säännöllisesti vettä. Jos et halua viivyttää kypsennystä, voit lisätä sen suoraan pannulle.

Yhdistä ja syö!

Otamme valmiin lihan liemestä, laitamme kuoritut, hienonnetut isoja paloja perunat. Laitamme marinoituja vihanneksia paistamalla 10 minuutin kuluttua, sekoita, kiehauta. Jotta saat herkullisen hapankaalikaalikeiton sianlihalla, jonka vaiheittaista reseptiä harkitsemme, sinun on keitettävä niitä hitaasti kiehuvassa noin puolitoista tuntia.

Puoli tuntia ennen valmista, lisää lavrushka, mausteet. Laitamme syrjään hapankaalikeiton liedeltä, poistamme laakerinlehdet, annamme hautua vähintään puoli tuntia.

muistiinpanolla

Kun olet lisännyt tuoreita yrttejä, muista kiehauttaa astia ja sammuttaa lämpö. Jos tätä ei tehdä, keitto muuttuu nopeasti happamaksi. Ja jos sulatat vihannekset, se muuttuu velreksi ja menettää ravintoarvonsa.

Keittämään keittoa hapankaalista sianlihalla on hyvä ottaa liha luulla.

Paistamisesta tulee mehukkaampaa ja aromaattisempaa, jos vihannekset suolataan kevyesti.

Mitä kylmempää ulkona on, sitä enemmän haluat siemailla kuumaa tuoksuva keitto. Ja keitetään tänään perinteinen siperialainen "Schchi" hapankaalista sianlihalla!

Sianlihan luut lihalla - 1 kg

Hapankaali - 400 g

Sipuli - 150 g

Valkosipuli - 2 neilikkaa

Laakerinlehti - 2 kpl

Suolaa, pippuria maun mukaan

Ensinnäkin, huuhtele huolellisesti sian luut ja laita ne syvään pannuun,

kaada kaksi litraa kylmää vettä.

Laita liedelle ja kiehauta. Ennen kiehumista liemen yläpuolelle nousee iso korkki vaahtoa,

se on poistettava varovasti!

Jos haluat saada enemmän hyödyllistä ja dieettiliemi, valuta sitten ensimmäinen liemi, huuhtele liha kattilassa kiehuvalla vedellä ja täytä uudelleen kiehuvalla vedellä ja jatka hauduttamista tavalliseen tapaan. Jos ei, poista vaahto vain ajoittain, jotta liemi on puhdasta ja maukasta. sinun on kypsennettävä luita miedolla lämmöllä pitkään, kunnes liha putoaa helposti luiden taakse. Keitin 2,5 tuntia. Kun lihan luut viipyvät kattilassa, emme tuhlaa aikaa turhaan, vaan valmistamme kaikki tarvittavat vihannekset.

Puhdistamme ja leikkaamme suikaleiksi perunat, porkkanat, sipulit (ikävä kyllä ​​häiriintyin ja leikkasin perunat kuutioiksi)

Heti kun liha on kypsää, laita se lautaselle jäähtymään ja suodata liemi (muuten ne voivat saada hyvin pienet luut!) Sain 1,5 litraa puhdasta lientä.

Erottelemme hieman jäähtyneen lihan luista ja leikkaamme palasiksi (varmistamme, etteivät pienet luut jää kiinni lihaan!) Sain 210g puhdasta lihaa.

Kaada puhdas liemi pannulle ja kiehauta, heitä kaali siihen. Keitä kaali puolikypsiksi, lisää sitten perunat ja sipulit porkkanoilla. (Jos pidät paistamisesta, kuullota ensin sipulit ja porkkanat kasviöljyssä ja lisää keittoon aivan kypsennyksen lopussa) Tavoitteenani oli keittää herkullinen, mutta ei kovin kaloririkas keitto, joten tein ilman paistamista.

Kun kaikki vihannekset ovat valmiita, lisää joukkoon hienonnetut kasvikset ja murskattu tai hienonnettu valkosipuli.

Sekoita ja poista liedeltä.

No, ehkä siinä kaikki, kotitekoinen kaalikeittomme on valmis! Kaada kuuma tuoksuva kaalikeitto lautaselle, laita päälle smetana ja ripottele päälle tuoreita yrttejä.

vkusno-kak-doma.ru

Hapankaalikeitto sianlihalla. Resepti vaiheittaisilla kuvilla

Hapankaalikeitto sianlihalla - resepti

Jos pidät sivustostamme, ilmaise "kiitos" napsauttamalla alla olevia painikkeita.

Muita aiheeseen liittyviä uutisia:

supy-salaty.ru

Porsaan hapankaalikeiton resepti

Hapankaalia pidetään yleensä alkuperäisenä kansallisena venäläinen tuote. Kuitenkin paljon aikaisemmin kuin venäläiset Kiinan ja Korean asukkaat alkoivat fermentoida kaalia. Vähän tunnettu mutta historiallisesti tosiasia- viittaukset kaalin käymisprosessiin sisältyvät kronikoihin, kuten nyt sanoisimme, Kiinan muurin rakentamisajan julkaisuihin, rakentajia ruokittiin hapankaalilla.

Hapankaali ei ole vain erittäin suosittu ja rakastettu, vaan myös erittäin suosittu hyödyllinen tuote ravitsemus! Siksi ravitsemusasiantuntijat ja lääkärit suosittelevat sen syömistä. Ja tietysti suosituin vaihtoehto sen käyttöön on herkullinen ja erittäin tuoksuva kaalikeitto!

Hapankaali- ja porsaankaalikeiton valmistamiseksi tarvitset:

hapankaali - 500 g

tomaattipasta - 1 rkl. l.

persiljajuuri - 1 kpl.

sipulit - 2 kpl.

persilja - maun mukaan

perunat - 4 kpl.

laakerinlehti - 1 kpl.

Kuinka keittää shchiä hapankaalista ja sianlihasta:

1. Aloitamme siis pesemällä sianlihan perusteellisesti, minkä jälkeen leikkaamme sen annosteltuja paloja(6 kpl, kukin noin 50 g). Seuraavaksi lähetä ne kattilaan, kaada kylmä vesi ja lähetä se tuleen. Heti kun vesi kiehuu, suolaa se, vähennä lämpöä minimiin ja poista vaahto säännöllisesti liemestä. Puhdistamme persiljan juuren ja yhden sipulin, pesemme ne ja laitamme ne sitten liemeen lihaan (kokonaan) antamaan sille miellyttävä kasvismaku.

2. Purista tässä vaiheessa hapankaali, pese se ja laita siivilään tai siivilään niin, että vesi on lasia, ja pilko se sitten veitsellä. Siirrämme kaali erilliseen kattilaan, täytä se vedellä ja keitä 15-20 minuuttia.

3. Toistaiseksi valmistamme passerovkan. Tätä varten puhdistamme ja pesemme sipulit ja porkkanat perusteellisesti. Hienonna sipuli hienoksi (jätä 1 sipuli liemeen) ja hiero porkkanat karkealla tai keskikokoisella raastimella. Kuumenna paistinpannussa tarpeeksi kasviöljyä ja levitä valmistetut vihannekset sen päälle (useita minuutteja, kunnes ne ovat pehmeitä ja kullankeltainen sävy muodostuu). Älä unohda samalla sekoittaa ajoittain, jotta ne eivät pala. Lisää paistamisen lopussa hieman pannulle tomaattisose, sekoita se kasvisten kanssa ja anna kaiken paistaa vielä pari minuuttia. Lisää nyt hieman lientä ja keitä vielä 5-6 minuuttia.

4. Pese perunat kunnolla, kuori ne ja leikkaa suikaleiksi. Otamme pois valmis liemi persiljajuuri ja sipuli ja laita pehmennyt kaali kattilaan, anna kiehua vielä 10 minuuttia ja lisää sitten hienonnetut perunat. Se on valmista 10 minuutissa (kun keität perunoita, muista poistaa vaahto).

5. Heti kun perunat ovat valmiita, laita keitetty passerovka pannulle, sekoita kaikki huolellisesti ja lisää suola ja musta hienonnettu pippuri maun mukaan (muista kokeilla kaalikeittoa suolaa varten). Jatkamme kaalikeiton keittämistä vielä 5-7 minuuttia, minkä jälkeen lisäämme laakerinlehtiä, peitämme kattilan kannella ja poistamme sen lämmöltä. Anna keiton hautua vielä 10-20 minuuttia.

Tänä aikana meillä on aikaa huuhdella ja kuivata persilja perusteellisesti, ja se on sitten hienonnettava. Kaada siis valmis kaalikeitto hapankaalista ja sianlihasta annoksina lautasille, ripottele astia päälle isolla määrällä hienonnettuja yrttejä ja mausta jäähdytetyllä smetalla.

Hyvää ruokahalua kaikille!

www.1001eda.com

Resepti: Shchi hapankaalilla - Porsaan kylkiluilla

sianliha luulla - 300 grammaa;

kasviöljy - 1 rkl. lusikka;

mausteet keittoa varten - maun mukaan;

sipuli - 1 kpl. ;

hapankaali - 200 grammaa;

perunat - 2 kpl. ;

smetana - tarjoiluun;

pakastetut yrtit - maun mukaan

Ensin sinun täytyy keittää sianliha. Tätä varten kaada vesi pannulle ja laita aiemmin juoksevaan veteen pesty kylkiluut.

Kun vesi on vaihdettu, laita sianlihakattila tuleen ja jatka kypsentämistä. Tärkeintä on vaihtaa vesi ajoissa. Jos unohdat tämän hetken ja vaihdat sen, kun liha on melkein kypsennetty, liemi muuttuu tyhjäksi. Seurauksena on, että kaalikeitto ei ole niin maukasta.

Valmiista liemestä tulee poistaa porsaan kyljet ja lisää perunat.

Kun perunat kypsyvät, voit valmistaa paistia. Porkkanat tulee kuoria, pestä ja hienontaa sitten karkeaksi raastimeksi.

Sipulit on kuorittava, pestävä ja leikattava.

Sinun täytyy laittaa paistinpannu tuleen, lämmittää se ja kaada kasviöljyä. Sen jälkeen voit levittää hienonnetut sipulit ja porkkanat.

Vihanneksia tulee paistaa, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Liha on erotettava luista ja leikattava pieniksi paloiksi.

Voit lisätä sianlihaa ja vihanneksia liemeen ja keitä vielä 10 minuuttia.

Kypsennyksen lopussa hapankaali tulisi lisätä kaalikeittoon. Tämä tuote kannattaa painaa. Jos kaali on liian hapan, voit pestä sen kylmä vesi. Tämä poistaa hapon. Hapankaali tulisi lisätä vasta perunoiden kypsennyksen jälkeen. Muuten vihannekset pysyvät kiinteinä hapon takia.

Keittoa täytyy keittää vielä 15 minuuttia.5 minuuttia ennen keittämistä vihreitä tulee laittaa hapankaalikeittoon. Valitettavasti minulla oli vain pakaste, mutta voit myös tuoreena.