Usein kylmänä vuodenaikana en todellakaan halua yksinkertainen lounas ja illallinen, mutta jotain herkullisempaa ja mausteisempaa. Tästä syystä heräävät kysymykset, kuinka kaali suolataan, kuinka se säilyy rapeana ja antaa sille pikantin maun.

Mitä eroa on suolauksella ja hapankaalilla?

Sourdough ilmestyi muinaisina aikoina, kuten yksinkertaisin tapa tuotteiden säilöntä, kun ihmiset eivät vielä osaneet uuttaa suolaa. Suolauksen ja hapantaikinan välillä on kuitenkin perustavanlaatuinen ero, joka ei ilmene vain valmistusmenetelmässä, vaan myös maussa.

Suolaus on tehokkaampaa ja luotettavalla tavalla Säilytä kaali, kun taas peittaus tarkoittaa tuotteen pitämistä viileässä paikassa koko ajan käymisprosessin päätyttyä, koska kaalissa on bakteereja. Kaalin suolaus on paljon helpompaa kuin käyminen. Kuitenkin kirkastaa makuominaisuudet, suolakaali vaatii välttämättä joitain lisäaineita: tilliä, lavrushkaa, porkkanaa jne. Hapankaali ei vaadi tätä ja sitä voidaan jopa kutsua hyödyllinen tuote suolapitoisuuden puuttumisen vuoksi, jolla, kuten tiedät, on ominaisuus säilyttää kosteutta.

Ruoanlaittotekniikan perusteet

Jotta voit suolata kaalin oikein, sinulla on oltava tiettyjä tietoja.

Ne koskevat kaikkia suolausmenetelmiä makuaineista riippumatta:

• Käytetään "myöhäistä" kaalia, joka kypsyi juuri ennen pakkasia. Siinä on vähimmäissokeripitoisuus.
• Makean maun saamiseksi on tapana lisätä raastettua porkkanaa, mutta pärjäät ilmankin.
• Kaali suolataan purkissa, emaloidussa ämpärissä tai puisessa ammeessa. On parempi olla käyttämättä muoviastioita.
• Tarvittava suolamäärä lasketaan seuraavasti: jokaista 20 kiloa kaalia kohden käytetään 400 grammaa suolaa. Ehkä vähän enemmän, mutta ei vähempää.
• Säiliössä olevan kaalin päälle asetetaan kuorma niin, että se vapauttaa mehua. On suositeltavaa tyhjentää ylimääräinen neste erilliseen purkkiin ja laittaa tuleva välipala kylmään paikkaan.
• Kun kaali on täysin valmis (yleensä tämä aika ei ylitä 3-4 päivää), lisää mehu takaisin.

Herkullisin ja rapein kaali saadaan, jos hapata sitä täyskuussa sekä KASVAVANA ja SAAPEVANA kuussa.
Nämä ovat marraskuun 6., 7., 13., 14., 15. ja 16. kuun päivä.
Kaalin suolaaminen 3 litran purkkeihin.

Resepti 1.
PIKAKAALI.

raasta kaali ohut olki tai leikkaa paloiksi. Pakkaa tiiviisti 3 litran purkkiin. Kaada kylmä vesi, liuottamalla siihen 2 ruokalusikallista suolaa (vesi 1-1,5 l). Jätä purkki lämpimäksi 2 päivää. Valuta sitten hieman suolavettä ja liuota siihen puoli lasillista sokeria, kaada se takaisin kaaliin, anna vetäytyä vuorokauden ja laita sitten jääkaappiin säilytystä ja käyttöä varten. Ripottele kaali hyvin porkkanoilla. raastettuna isolla raastimella.

Vuoraa purkin pohja kaalin ylemmillä lehdillä. Pilko loput kaalin päät hienoksi, jätä muutama kaalinlehti kokonaisiksi, ne ovat hyödyllisiä myöhemmin. Raasta siis silputtu kaali suolalla, raastettu porkkana, jotta siitä tulee mehua (tämä jos keittoon). Jos suolaa välipalaksi - lisää kuminaa, karpaloita. Työnnä tiukasti purkkiin, peitä vasemmalla kaalinlehdillä, peitä puhtaalla liinalla - ja laita kuorma päälle. Voit syödä toisena tai kolmantena päivänä.

Resepti 2.
YHDELLE 3 litran PURKILLE

Ainekset:

●1 iso kaalin pää
●1 keskikokoinen porkkana
●1 rkl. lusikallinen sokeria
●suolaa maun mukaan

Hapankaalin valmistus:

Kaali, pese ja poista uloimmat lehdet. Leikkaa puoliksi ja hienonna.
Laitamme sen kaikki emaloituun kuppiin tai altaaseen - kaikki riippuu kaalin määrästä, jonka päätät suolata talveksi.
Sitten vaivaamme sitä käsillämme (kuten taikinaa) niin, että kaalimehu erottuu ja kaali muuttuu läpikuultavaksi. Samanaikaisesti sinun on suolattava kaalia hieman - niin sen vaivaaminen on kätevämpää ja nopeampaa.

Maista kaalia koko ajan, suolan maun mukaan - seurauksena kaali saa olla vähän suolaisempaa kuin on tarpeen - suola sitten lähtee pois kun kaali happamoi.

Ja jotta käymisprosessi alkaa, lisää sokeria, hieman noin ruokalusikallinen koko kaalipäälle.

Porkkanat tulee kuoria ja raastaa karkea raastin.

Huomio! Laita porkkanat kaaliin vasta kun olet valmis laittamaan sen purkkiin - porkkanoita ei tarvitse murskata kaalin kanssa - se ei maistu hyvältä.

Sekoita varovasti
Kun kaikki kaali on munittu, on tarpeen asettaa sortoa.
Käytän sorrona tavallista nylonpäällistä - se riittää tällaiseen volyymiin.
Paina kansi tiukasti sisään tiivistäen kaali, sinun on tehtävä tämä useammin kuin kerran, koska käymisen aikana muodostuu kaasuja, jotka pyrkivät nostamaan sitä. Ilman sortoa kaalista tulee löysä ja pehmeä, mutta tarvitsemme tiheää ja rapeaa.
Saimme siis kaalin suolauksen talveksi valmiiksi, saimme täyden 3 litran purkin.

Mutta kaalimehua oli paljon. Älä läikytä sitä missään olosuhteissa!
Työläs prosessi kaalin suolaamiseksi talveksi on ohi, mutta siinä ei vielä kaikki!
Se on valmis kolmessa päivässä.

Seuraavat askeleemme ovat:
Laitamme lautaselle tai kuppiin purkin suolattua kaalia - muuten kaikki käymisen aikana kohoava mehu on pöydällä. Laitoimme muuten sen pienen mehupurkin sen viereen pöydälle (kaikki vaeltelee sinnekin).
Kaali käy huonelämpötila 3 päivää.
Koko tämän ajan sinun on vapautettava se muodostuneesta kaasusta - rikkivedystä - aamulla ja illalla - haju ei todellakaan ole miellyttävä ... mutta siedettävä, tärkeintä ei ole jättää sitä kaaliin. Tätä varten sinun on lävistettävä se pohjaan paksulla veitsellä - näet ja tunnet kuinka kaasu tulee ulos.

Ensimmäisenä päivänä se on vähän, toisena enemmän, ja kolmannen päivän iltaan mennessä aktiivinen käymisprosessi yleensä päättyy, sinun on lävistettävä kaali 2-3 kertaa päivässä - ensimmäisenä päivänä paina vain kansi ja kaasu tulee ulos itsestään.

Kun lävistät kaalia, sinun on poistettava kansi ja laitettava se sitten takaisin purkkiin, koska sillä on sorron rooli.

Jos mehua on paljon, kaada se purkkiin.
Kolmannen päivän iltaan mennessä tämä purkki muodostuu hapan mehu, ja jonkinlainen viskoosi ja limainen, älä pelkää, sen pitäisi olla niin.

Lävistämme kaalin perusteellisesti viimeisen kerran "puristamme" siitä kaikki rikkivety pois, poistamme "sorron", kaada mehu puolen litran purkista, sulje nylon kansi ja säilytä jääkaapissa.

Siinä kaikki! Nyt tiedät kuinka suolaa kaali talveksi purkissa!

Muuten, päivässä huomaat, että mehu imeytyy hyvin kaaliin, joten mehua ei kannata kaataa purkista, jos se ei mahdu kaikkiin, vaan anna sen seistä jääkaapissa 3- litran purkki, ja päivän tai kahden kuluttua menet sinne ja lähetät, muuten kaali ei ole niin mehukas ja rapea.

Resepti 3.
SUOLAA KAALI EMALIÄMPISSÄ.

Otamme tuotteet seuraavassa suhteessa:
●10 kg kaalia:
●200 - 250 g suolaa.
Valinnainen parannusta varten ulkomuoto ja makua voidaan lisätä:
●500g porkkanaa karkealla raastimella raastettuna tai kapeiksi nauhoiksi leikattuna;
●ja/tai 1 sellerinjuuri;
● tai 1 kg kokonaisia ​​tai paloiteltuja omenoita;
●tai 100-200g karpaloita;
● kumina - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

Silppua kaali ja sekoita tasaiseksi pöytäsuola. Tasaista suolaamista varten laita kaali leveämpään astiaan ja pidä 0,5-1 tuntia. Laita seuraavaksi kaali ämpäriin (ruukkaan tai purkkeihin) tiivistäen ilman poistamiseksi. Levitetyn ja tiivistetyn kaalin pinta tulee tasoittaa ja peittää kokonaisilla kaalinlehdillä suojaamaan sitä pilaantumiselta. Aseta päälle puhdas pala valkoista kangasta, sen päälle puinen ritilä (voit käyttää sopivan halkaisijan omaavaa lautasta), jolle painaa. Sorrona voit käyttää vesipurkkia. Ritilä (tai lautanen) tulee upottaa noin vuorokaudessa 3-4 cm kaalista vapautuvaan mehuun.

Kaalin käymisen aikana vapautuu kaasuja paha haju. Näiden kaasujen poistamiseksi sinun on lävistettävä kaalisäiliö pohjaan terävällä, sileällä tikulla 2 päivän välein, kunnes kaasujen vapautuminen pysähtyy.

Kaali valmistuu 15-20 päivässä huoneen lämpötilasta riippuen.

Järjestä valmis kaali 3 litran tölkit ja laita jääkaappiin.

Kaalin ruoppauksen jälkeen pinta tulee tasoittaa ja tiivistää niin, että mehu peittää aina kaalin, koska. ilman suolavettä jätetty kaali huononee nopeasti ja menettää osan sisältämästä C-vitamiinista.

Resepti 4.
Kaalin suolaaminen paloiksi.

Ruoanlaitto:

Leikkaa kaali paloiksi, laitoimme ne purkkeihin ja ripottele jokaiselle riville porkkanoita, jotka on raastettu karkealla raastimella ja hienonnettua valkosipulia. 3 litran purkkiin - 1 pää valkosipulia. Älä täytä kaalia voimakkaasti!

Suolavesi valmistetaan seuraavasti: 1 litralle vettä - 2 rkl. l. päälle suolaa ja 150 g sokeria, 100 g 9 % etikkaa tai 1 rkl. l. esanssit, 100 g kasviöljyä.

Resepti 5.
KAALI ETIKALLA PILTATTU.

5 litralle kylmä vesi ota yksi pullo etikkaa, 2 kupillista sokeria. 1,5 dl suolaa, porkkanaa. Kaali paloiteltuna, voidaan leikata 4 osaan. Laita kulhoon tai tynnyriin. Kaada suolaveteen ja paina. Laita huoneeseen huoneenlämpöön 3-5 päiväksi.
Marinoitua kaalia voidaan tarjoilla alku- ja pääruoaksi.

Useita vaihtoehtoja sekoitukset hapankaalille:

●10 kg kaalia, 25 g kuminan siemeniä tai tilliä, 200 - 250 g suolaa;
●10 kg kaalia, 25 g kumina- tai tillinsiemeniä, 100 g kuivattuja marjoja kataja, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 300 - 500 g porkkanaa, 25 g kuminan tai tillin siemeniä, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 400 - 450 g porkkanaa, 350 - 400 g palsternakkajuurta, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 200 - 250 g porkkanaa, 150 - 200 g persiljaa, selleri- ja palsternakkajuuria, 25 g kumina- tai tillinsiemeniä, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 300 g porkkanaa, 200 g sipulia, 25 g tilliä tai kuminoita, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 500 g porkkanaa, 100 g sipulia, 3-4 laakerinlehteä;
● 10 kg kaalia, 500 g omenoita, 25 g tilliä tai kuminoita, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 300 g porkkanaa, 150 g omenoita, 25 g kuminan tai tillin siemeniä, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 300 - 500 g porkkanaa, 200 g omenoita, 25 g kumina- tai tillinsiemeniä, 80 g kuivattuja katajanmarjoja;
● 10 kg kaalia, 200 g karpaloita (puolukkaa), 100 g porkkanaa, 25 g kumina- tai tillinsiemeniä, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 200 g punaisia ​​pihlajan marjoja, 300 - 500 g omenoita, 25 g kuminan tai tillin siemeniä, 200 - 250 g suolaa;

Resepti 6.
Kaali "PO-GEORGIAN".

Ainekset:

● 1 keskikokoinen tuore valkokaali;
● 1 punajuuri;
● 1 punainen tulinen pippuri;
● 4 valkosipulinkynttä;
● 100 g vihreää selleriä;
● etikkaa maun mukaan;
● 1 rkl. lusikallinen suolaa litraa vettä kohti.

Ruoanlaitto:

Leikkaa kaali isoiksi neliöiksi, punajuuret ohuiksi viipaleiksi, hienonna selleri ja pippuri.

Asettele kaikki kerroksittain, ripottele päälle hienonnettua valkosipulia.

Kaada kiehuva liuos suolaa, vettä ja etikkaa, jonka tulisi peittää vihannekset kokonaan.

Anna seistä 2 päivää lämpimässä paikassa, sitten jääkaapissa.

Valitettavasti tämän reseptin mukaan keitettyä kaalia ei voida säilyttää pitkäaikaisesti.

Resepti 7.
KAAALI JUHLAA.

Ainekset:

● 4 kg kaalia;
● 8-12 valkosipulinkynttä;
● 250 - 300 g punajuuria.

Suolaliuokselle 1 litraa vettä:

● 2 epätäydellistä ruokalusikallista suolaa;
● 2 rkl. lusikat sokeria;
● 8 pippuria;
● 4 laakerinlehteä;
● ½ rkl. omenasiiderietikka.

Ruoanlaitto:

leikkaa kaali isoja paloja. Maata emaloitu pannu, kaalipalojen väliin laita hienonnettu raa'at punajuuret ja hienonnettu valkosipuli.

Keitä suolavesi vedestä, suolasta, sokerista, laakerinlehdestä ja pippurista. Ota pois tulelta, lisää Omenaviinietikka. Kaada suolavesi kaalin päälle. Sulje kattila kannella. 4-5 päivän kuluttua kaali on valmis.

Kaupunkiasunnossa kaalin suolaaminen talveksi purkkeihin pidetään kannattavimpana vaihtoehtona. Syötyä tuotetta voidaan keittää uudelleen varastojen täydentämiseksi. Rapeaa ja mehukasta suolattu kaali olisi täydellinen talveksi. Se ei ole vain erittäin maukasta, vaan myös hyödyllistä.

Klassinen reseptikaalin suolaaminen talveksi purkkiin

On olemassa monia erilaisia ​​reseptejä kuinka suolakurkkua. Näistä on helppo valita se, josta perheesi pitää. Ja voit kokeilla talven aikana ja valita sen, josta tulee suosikkisi.

On olemassa muutamia sääntöjä, joita sinun tulee noudattaa, jotta suolaus onnistuisi:

• Kaalia ei saa jäädyttää, se on tutkittava huolellisesti ostohetkellä;
• Lisää myöhäiset lajikkeet ne soveltuvat paremmin suolaamiseen, niiden lehdet ovat sitkeämpiä, eivätkä ne muutu pehmeiksi kuin rätti kypsennyksen aikana;
• On parempi ottaa valkoisia kaalin päitä, niiden lehdet murenevat paremmin.

Klassinen ruoanlaittovaihtoehto on yksinkertainen, joten erittäin suosittu. Se ei käytä etikkaa, kaali fermentoidaan luonnollisesti.

Joskus myynnissä on jo hienonnettua kaalia porkkanoilla. Tällaisen puolivalmisteen ostaminen säästää paljon aikaa.

Ruoanlaittoon siis mehukas kaali tarpeellista:

• 2-3 kg hienonnettua kaalia;
• 1 porkkana, raastettu;
• 1 l - puhdas vesi pankkiin;
• 2 rkl. l suolaa ilman liukumäkeä litraa vettä kohti;
• 2-3 rkl. lusikat sokeria.

Ruoanlaitto:

1. Pilko kaalin päät mahdollisimman ohueksi.
2. Raasta porkkanat karkealla raastimella.
3. Sekoita vihannekset isossa kulhossa.
4. Kylmään keitetty vesi lisää suola ja sokeri liukenemaan kokonaan. Suolavesi ei kiehu - tämä auttaa kaalia käymään nopeammin.
5. Purkki tulee valmistaa etukäteen, pestä soodalla molemmilta puolilta.
6. Suolavesi kaadetaan pohjalle, kaalin ja porkkanan seos tiivistetään päälle, kunnes neste nousee reunalle.
7. Peitetty kaalin lehtiä ja jätetään kylmään paikkaan.

Katso video! Kuinka herkullista suolakurkkua

Suolatun kaalin paloja

Jos ei haluta pilkkoa pitkään aikaan eikä erityistä vihannesleikkuria ole, voit leikata kaalin paloiksi.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• kaali 3 kg;
• porkkanat - 100-200 g;
• valkosipulin pää;
• sokeri - 150 g;
• etikka 9% - 0,5 kuppia;
• kasviöljy - 100 ml;
• suola - 2 rkl. l;
• 1 litra vettä.

Keittoprosessi:

1. Pese porkkanat, kuori ja raasta.
2. Poista pienistä päistä ylälehdet ja leikkaa paloiksi.
3. Kerros kaalia, kerros porkkanoita ja valkosipulia asetetaan purkkeihin.
4. Suolaliuos valmistetaan seuraavasti: sokeri, suola, öljy ja etikka kaadetaan kiehuvaan veteen ja liuotetaan.
5. Tölkeissä oleva kaali kaadetaan kuumalla suolavedellä, korkkitaan kannella.

Tärkeä!Älä täytä purkkeja yläosaan. Muista jättää 7-8 cm kaulan reunaan. kaali suolakurkkua voi vuotaa käymisen aikana.

Tämä työkappaleen versio säilytetään viileässä huoneessa. Pääsalaisuus menestys - ainesosien löysä pakkaus. Jos puristat palat voimakkaasti purkkiin, ne eivät suolaudu. Ja jos reseptiä ja pakkaustiheyttä noudatetaan, tuote osoittautuu terveelliseksi ja maukkaaksi, kun taas sitä voidaan säilyttää koko talven.

Katso video! kaali, hapankaali isoja paloja

Suolattu kaali punajuurilla

Tämä resepti käyttää valkokaali, jonka maku on suhteellisen neutraali. Mutta punajuuret ja mausteet antavat hänelle kaunis näkymä ja miellyttävä tuoksu.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• pää kaalin;
• punajuuret - 2-3 kpl. keskikokoinen;
• valkosipuli - 10-12 neilikkaa;
• pippurit;
• muutama pala laakerinlehteä;
• 2 rkl. l. suola ja sokeri;
• omenasiideri etikka 0,5 kuppia;
• vettä.

Ainesosat on ilmoitettu 1 litraan suolavettä.

Suolan valmistus:

1. Kaali leikataan paloiksi, pienet päät voidaan jakaa 4 osaan.
2. Punajuuret ja valkosipuli kuoritaan ja leikataan viipaleiksi.
3. Vihannekset asetetaan kerroksittain purkkiin vuorotellen kaalia ja punajuuria valkosipulin kanssa.
4. Mausteet, suola, sokeri ja etikka kaadetaan kiehuvaan veteen.
5. Kaada purkin sisältö kuumalla suolavedellä, peitä muovikannella, jätä huoneenlämpöön.

Tämä resepti on yksinkertainen ja nopea, kaali on valmis 4-5 päivässä. Siitä tulee erittäin kaunis ja herkullinen.

Katso video! Kaaliviipaleet punajuurilla

Georgian mausteinen alkupala

Mausteista suolakurkkua rakastavat pitävät varmasti tästä reseptistä. Alkupala on helppo valmistaa, mutta maku on mausteinen ja mielenkiintoinen.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• pienet kaalin päät;
• tulinen pippuri;
• punajuuri;
• selleri;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• suolaa 1 rkl. l;
• 9% etikkaa 2-3 rkl. l;
• vihreät 100 g.

Voit muuttaa mausteiden määrää omien mieltymystesi mukaan. Tämä määrä on ilmoitettu 3 litran purkissa.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Kaali leikataan kuutioiksi, älä erota lehtiä.
2. Punajuuret ja valkosipuli kuoritaan, leikataan ohuiksi viipaleiksi.
3. Se on puhdistettu siemenistä ja hienonnetusta kuumasta pippurista.
4. Purkkiin kasvikset pinotaan kerroksittain, joiden väliin kaadetaan valkosipuli.
5. Valmistetaan suolaliuos, laitetaan suolaa veteen ja kaadetaan etikka.
6. Kaada suolakurkku purkkiin kuumalla suolavedellä, peitä kannella.
7. Kaali suolataan tämän reseptin mukaan 2 päivää. Tämän jälkeen purkki on asetettava kylmään paikkaan ja tyhjennettävä vähitellen.
8. Valmistuotetta ei säilytetä pitkään aikaan.

Tärkeä! Sinun pitäisi tietää, että kun vihannes leikataan suuremmaksi, siihen jää enemmän vitamiineja.

Videosta näet selvästi, kuinka keittää marinoitua kaalia purkissa.

Katso video! Georgian kaali

Herkullinen välipala voidaan valmistaa kotona yksinkertainen ja nopea.

Alkuperäinen resepti kaalin keräämiseen tomaateilla

On olemassa monia erilaisia ​​aihioita kaalista purkeissa, mutta tomaateilla saadaan yksi mielenkiintoisimmista.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• kaalin pää 5 kg;
• tomaatit 2,5 kg;
• suola - 170-180 g;
• tillin siemenet;
• kuuma pippuri palot;
• kirsikan ja herukan lehdet;
• sellerin vihreitä.

Suolausmenetelmä:

1. Pese vihannekset, hienonna tomaatit ja hienonna kaali.
2. Suola ja lisää mausteet.
3. Vihannekset ja mausteet asetetaan kerroksittain, kankaan läppä asetetaan päälle ja puristetaan alas puristimella.
4. Kaali fermentoidaan huoneenlämmössä 3-4 päivää, sitä on sekoitettava silloin tällöin.
5. Tämän ajanjakson jälkeen vihannekset asetetaan purkkeihin, korkkitaan kannella ja lähetetään jääkaappiin.

Tällainen kaali tomaateilla on maukasta ja omaperäistä, se sopii alkupalaksi, itsenäinen ruokalaji tai ruoanlaittoon erilaisia ​​ruokia.

Kaalin kylmä peittaus purkeissa on suosituin tapa säilyttää tuote talveksi.

Suolattu kaali on tärkeä osa ruokavaliota, varsinkin talviaika koska se korvaa kasvissalaatit alkaen tuoreet vihannekset. Tämä auttaa ylläpitämään vitamiinien ja kivennäisaineiden tasapainoa, elimistön vastustuskykyä, joka suojaa akuuttien virusinfektioiden pahenemisaikoina.

Kylmäsuolaamisen ominaisuudet

Säilytys ravinteita kaali on suolauksen ensisijainen kohde. Ja tämä on mahdollista seuraavien sääntöjen mukaisesti:

1. Hyvä kaalivalinta. Lehtien tulee olla puhtaita ja tahrattomia. Lisäksi kaalilla on oltava ulommat lehdet, koska ne suojaavat sisäpäätä vaurioilta. Ei saa olla mädän hajua.
2. Purkkiin suolattaessa käytetyn sokerin ja suolan suhteellisuutta on noudatettava tarkasti.
3. Kaalin silppuamissääntöjen noudattaminen.
4. Käytä reseptissä tarkasti määriteltyä etikkaa kylmämenetelmällä.

Kommentti! Hapantaikinaan kylmällä tavalla sopivat myöhäiset kaalilajikkeet.

Vertaa kahta alla olevaa kuvaa, joissa kaikki pisteet näkyvät selkeästi.

kylmämarinoitu kaali resepti

On tärkeää ymmärtää, että suolaus- ja peittausprosessit ovat täysin erilaisia ​​ja lopputuotteet eroavat toisistaan ​​merkittävästi mauttomuus. Artikkeli sisältää suolausreseptejä. Tällainen kaali säilyttää luonnollisen maun, rakenteen ja aromin.

Kylmämenetelmiä on monia, kuten muiden vihannesten lisääminen. Suosittu menetelmä suolaamiseen purkissa käyttämällä porkkanoita tai punajuuria ja valkosipulia. Koska valkosipulilla on voimakkaita antibakteerisia ominaisuuksia, haitallisten bakteerien lisääntyminen purkissa estyy, mikä auttaa pidentämään säilyvyyttä.

Tärkeä! Suolausprosessin nopeuttamiseksi on tarpeen tarjota tarpeeksi luonnollinen kasvismehu. Tämä voidaan saavuttaa, jos hedelmät vaivataan perusteellisesti käsissä ennen munimista.

Lisäksi maku riippuu suoraan oikeasta murskaamisesta. Tämä on tehtävä terävällä veitsellä leikkaamalla riittävän hienoksi.

Nykyaikaiset kotiäidit ovat keksineet tempun prosessin nopeuttamiseksi ja helpottamiseksi. Menetelmä koostuu yleisimmän vihanneskuorijan käyttämisestä.

Etikalla

Etikan käytöllä suolaamisessa on positiivisia ominaisuuksia:

• parantaa makuominaisuudet kaali, tuo erityisen hapan maun;
• on säilöntäaineiden luonnollinen analogi;
• nopeuttaa suolausprosessia purkissa;
• edistää hyödyllisten ominaisuuksien säilymistä.

Kommentti! Jos hapankaali tulee infusoida noin kaksi viikkoa, sitten suolainen on käyttövalmis 7-8 tunnissa.

Erityisen suosittu on resepti kaalin suolaamiseksi kylmällä tavalla purkissa porkkanoilla. Tämä johtuu siitä, että se on lähde suuri numero keholle hyödyllisiä vitamiineja. Yhdessä kaalin kanssa nämä ominaisuudet paranevat, koska tuotteet täydentävät hyvin toisiaan.

Suolaamiseen kylmässä purkissa käytetään seuraavia ainesosia:

• valkoinen kaali - 1 kg;
• tuore porkkana - 1 kpl;
• 4 valkosipulinkynttä;
• suola - 100 g;
• auringonkukkaöljy - 50 ml;
• sokeri - 50 g;
• pippurit - 6 kpl;
• vesi - 0,3 l;
• pöytäetikka pitoisuudella 9% - 50 ml.

Kypsennysjärjestys on seuraava:

1. Leikkaa kaali isoiksi paloiksi.
2. Pese porkkanat ja raasta karkealla raastimella.
3. Kuori valkosipuli ja laita valkosipulipuristimen läpi.
4. Suolavedelle erilliset astiat sekoita sokeri, auringonkukkaöljy, etikka ja suola.
5. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada jo kerättyyn seokseen.
6. Laita kaalipalat purkkiin, vaivaa niitä hieman. Asettele kaalipalat porkkana- ja valkosipulikerroksen kanssa.
7. Kaada päällekkäiset tuotteet jäähtyneellä suolavedellä.
8. Sulje kansi ja anna seistä kaksi tuntia.

Huomio! Kahden tunnin kuluttua on toivottavaa sekoittaa purkin sisältö. Jätä sitten prosessin loppuun asti (vähintään vielä seitsemän tuntia).

Lopputuote ei ole vain uskomattoman maukasta, vaan myös esteettistä, sopii sekä jokapäiväiseen käyttöön että lomaillallisia kylmänä alkupalana.

ilman etikkaa

Tärkeä! Jos sinulla on ongelmia Ruoansulatuskanava, sinun tulee pidättäytyä etikkaa käyttävistä resepteistä, koska se voi ärsyttää limakalvoja.

Resepti ilman etikkaa ei ole millään tavalla huonompi kuin muut, maku pysyy samana, paitsi että säilyvyys lyhenee hieman.

Valmistaudu ottamalla:

• valkoinen kaali - 3,5 kg;
• punajuuret - 0,5 kg;
• 3 valkosipulinkynttä;
• piparjuuri - selkäranka;
• suola - 100 g;
• sokeri - ½ kuppi;
• mustapippuri - 5 kpl;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• vesi - 2 litraa.

Neuvoja! Älä käytä nuoria päitä kylmämenetelmään purkissa.

Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Pilko kaali isoiksi paloiksi.
2. Leikkaa punajuuret pieniksi kuutioiksi.
3. Keitä suolavettä varten vesi ja anna jäähtyä. Lisää pippuria, laakerinlehti, sokeria ja suolaa.
4. Kuori valkosipuli, laita se murskaimen läpi ja laita purkkiin.
5. Lisää piparjuuri.
6. Laita kaali kerroksittain punajuurien kanssa astiaan ja kaada kylmään suolaveteen.
7. Laita astiaan reikää pienempi kansi, jonka päälle makaa jotain raskasta kuin kiveä. Päätavoitteena on tarjota maksimaalinen paine.

Koska koostumuksessa ei ole etikkaa, kaalin peittausprosessi kestää useita päiviä. Sen tulisi kulkea ilman suoran auringonvalon vaikutusta, pimeässä ja kylmässä paikassa.

Säilytysehdot

Säilytysmenetelmiä on useita:

1. Puisissa tynnyreissä. Säilyvyys tällä menetelmällä voi olla 8-9 kuukautta, kun taas tynnyrien on oltava kellarissa tai kylmähuoneessa 1-4 asteen lämpötilassa.
2. Emaloidussa teräsämpärissä. Sopii erityisesti kerrostaloasukkaille. Se tulee myös säilyttää lämpötilassa 1-5 astetta, ja säilyvyys on noin 5 kuukautta.
3. Lasipurkissa. Pankit tulee säilyttää viileissä tiloissa ilman auringonottoa. Jos mahdollista, voit laittaa sen jääkaappiin. Säilyvyys voi olla kuusi kuukautta.
4. polymeerikalvossa. Tämä vaihtoehto sopii pakastamiseen valmis tuote, jota on sitten toivottavaa käyttää lämpimien ruokien, esimerkiksi borssien, valmistusprosessissa.

• älä pelkää jäätymistä, vaikka sulatuksen jälkeen tuote on kulutettava mahdollisimman pian, kun taas kaalin ravintoaineiden pitoisuus on suurin;
• tuotteen tulee aina olla suolavedessä, koska hän on vastuussa suolauksen vitamiinien ja kivennäisaineiden turvallisuudesta. Esimerkiksi C-vitamiini, jota löytyy mm suuria määriä porkkanoissa ja kaalissa se tuhoutuu melkein välittömästi ilman hapen vaikutuksesta;
• kaalin säilyvyyttä purkissa voidaan hieman pidentää luonnollisten säilöntäaineiden avulla, esimerkiksi lisäämällä kourallinen karpaloita;
• jos purkissa olevan valmiin tuotteen pinnalle on muodostunut tietty määrä hometta säilytyksen aikana, se tulee poistaa varovasti ja lisätä sitten ruokalusikallinen sinappia, joka toimii antiseptisenä aineena.

Johtopäätös

Kaalin suolaaminen purkeissa kylmällä tavalla on yksinkertainen menetelmä toteutuksessa, mutta tarjoaa herkullinen salaatti päällä pitkä aika eteenpäin sekä vitamiinit ja hivenaineet, joita tarvitaan kehon heikentyneen tilan aikana.

Voit miettiä reseptin itse makumieltymystesi mukaan:

• lisää mausteita maun mukaan, voit käyttää neilikkaa;
• vaihda laakerinlehti kirsikalla, minkä seurauksena saat tortun mielenkiintoinen maku suolavedessä;
• käytä karpaloita.

On jopa hyödyllistä tehdä tämä, koska monipuolinen menu koskaan kyllästy, ja jokainen päivä on täynnä mukavia tunteita.