Tuoreet marjat ja hedelmät sisältävät jopa 90 % vettä, joten ne nopeasti kuihtuvat, mätänevät ja pilaantuvat. Jos lasket niiden vesipitoisuuden 18 prosenttiin, ne kestävät mikro-organismeja, lakkaavat pilaantumasta ja niitä voidaan säilyttää pitkään. Tutkimukset osoittavat sen kuivatut hedelmät ja marjat säilyttävät kaiken hyödyllisiä ominaisuuksia... Siksi ihmiset eivät lopeta marjojen ja hedelmien kuivaamista kotona vuodesta toiseen. Ja kuinka tarkalleen, harkitsen artikkelissani.

Omenat.

Mietitään ensin, kuinka kuivataan kotona. Se sopii parhaiten makeiden ja hapankovien hedelmien kuivaamiseen, joissa ei ole vetistä hedelmälihaa, vaaleankeltaisia ​​ja valkoinen... Nämä voivat olla lajikkeita "Cinnamon", "Antonovka tavallinen", "Pepin sahrami", "Papirovka" ja muut). Makeat omenat eivät sovellu kuivattavaksi, koska ne ovat kuivattuna mauttomia, ja lisäksi ne eivät kiehu hyvin jälkeenpäin.

Ennen kuivaamista kaikki omenat tulee lajitella koon mukaan, sitten pestä, hävittää sairaiksi, poistaa ydin ja mätä. Pienet omenat leikkaa puoliksi, neljäsosiksi tai jätä kokonaisiksi, mutta suuriksi ja keskikokoisiksi pakollinen leikkaa 5 cm paksuisiksi ympyröiksi tai viipaleiksi.

Voit poistaa omenoista kuoren ennen kuivaamista. Tummenemisen estämiseksi viipaleita ja paloja on liotettava kolme minuuttia vesiliuoksessa. pöytäsuola(100 grammaa suolaa 10 litraan vettä) ja anna kuivua auringossa. Omenat kuivataan uunissa, uunissa, kuivausrummussa.

Tässä tapauksessa ne on kuivattava 4-6 tuntia 80 ° C: ssa. Kun 2/3 kosteudesta on haihtunut omenoista, lämpötila lasketaan 50 °C:seen, jotta vältetään viipaleiden palaminen. Valmiit kuivatut hedelmät jäähdytetään uunipellillä.

Luumut.

Ennen kotona kuivaamista sen hedelmiä on vaahdotettava 30 sekuntia kiehuvassa soodaliuoksessa (100 grammaa ruokasoodaa 10 litrassa vettä) ja sitten kastettava kylmä vesi... Seuraavaksi kuivaa luumu uunissa enintään kaksi päivää 45 ° C: ssa ja 3 - 4 tunnin kuluttua (kuivauksen jälkeen) lämmitä se 60 ° C:seen ja sitten - 75 - 80 ° C:seen.

Jotta luumusta tulisi tumma ja kiiltävä, sitä on pidettävä yli 100 °C:n lämpötilassa useita minuutteja, kunnes kuivuminen on valmis. Tässä tapauksessa massasta tuleva sokeri tulee pintaan ja karamellisoituu.

Marjat.

Marjat kuivataan parhaiten sekoitettuna: ensin auringossa ja sitten uunissa. Kuivuaksesi talveksi, se on ensin otettava pois. Kuivatukseen kelpaavatkin vain kuivat kypsymättömät vadelmat ja samalla kypsät vadelmat velttoavat. Lajiteltu vadelma levitetään ohueksi kerrokseksi heti sadonkorjuun jälkeen auringossa kuivumista varten. Sitten sinun on kuivattava vadelmat uunissa uunipellillä useita tunteja viileässä uunissa. Kuivauksen jälkeen mustat marjat heitetään pois.

Ennen kuivaamista tummien lajikkeiden pienet marjat tulee ensin lajitella, pestä, taittaa 3 cm kerrokseksi uunipellille. Karviaisia ​​tulee kuivata auringossa, kunnes ne kuivuvat, sitten ne kuivataan uunissa nostamalla lämpötilaa asteittain 45 ° C:sta 60 ° C:seen.

Hedelmien höyrystymisen estämiseksi on parempi pitää uunin luukku aluksi raollaan ja sulkea asteittain kuivauksen aikana. Oikein kuivatut hedelmät (2-3 tunnin kuluttua) eivät eritä mehua eivätkä tahraa käsiäsi.

Kuinka kuivata marjoja herukoita?
Kuinka kuivata marjat?
Kuinka kuivata hedelmiä?
Kuinka kuivata hedelmiä mansikka?

Kyllä, itse asiassa myös marjojen kuivaaminen uunissa yllä kuvatulla tavalla. Ainoa poikkeus on. Sen marjat on kuivattava välittömästi uunissa.

Kuinka kuivata ruusunmarjat oikein.

Tätä varten ne korjataan myöhään syksyllä valitsemalla suuria kovat marjat punaista väriä. Kuivaa ne varjossa ulkona tai kuivassa, lämpimässä, tuuletetussa huoneessa ajoittain käännettäessä. Keinotekoinen kuivaus ei ole heille toivottavaa. Kuivaamista varten on parempi leikata marjat puoliksi, poistaa siemenet ja karvat. Tässä tapauksessa marjojen kuoret tai itse marjat asetetaan yhteen kerrokseen paperille tai kankaalle.

Kuinka kuivata orapihlajan hedelmiä.

KANSSA terapeuttinen tarkoitus kuivatut hedelmät piikikäs orapihlaja ja. Hedelmät säilytetään kypsinä pakkasiin asti. Marjat kuivataan auringossa tai 60 °C:ssa kuivausrummuissa. Tätä varten 1 neliömetriä. m. levitä jopa 5 kg hedelmiä ja sekoita säännöllisesti. Oikein kuivattuina marjoissa voi olla valkeahko pinta.

Kuinka kuivata mulperipuuta kotona.

Tätä varten marjat asetetaan aurinkoon hienolle verkolle. Joka päivä auringonlaskun jälkeen marjat tuodaan kuivaan, tuuletettuun huoneeseen ja peitetään kalvolla. Seuraavana päivänä, ja niin edelleen 2 viikkoa, kuivattiin jälleen auringossa.

Kuivumisen nopeuttamiseksi niitä kuivataan kaksi päivää auringossa edellä kuvatulla tavalla ja kuivataan sitten uunissa 25 asteessa. Kuivatut marjat säilytetään hermeettisesti suljetuissa lasipurkeissa.

Carolina, www.sivusto
Google

– Hyvät lukijamme! Valitse löydetty kirjoitusvirhe ja paina Ctrl + Enter. Kirjoita meille mikä siellä on vialla.
- Jätä kommenttisi alle! Pyydämme sinua! Meidän on tiedettävä mielipiteesi! Kiitos! Kiitos!

Marjojen kuivaamiseksi vadelmat, kirsikat ja karhunvatukat korjataan elokuussa ja tehdään niiden kypsyessä. Kuivattavien marjojen poimimisen välttämätön edellytys on välttämättä marjojen keskikypsyys, lisäksi marjojen tulee olla kuivia ja tiheitä.

Kypsät ja ylikypsät marjat eivät sovellu kotikuivaukseen korkean kosteuspitoisuutensa vuoksi.

Marjojen ja hedelmien kokoelma - valmistelu kuivaukseen.

Täsmälleen samat ehdot koskevat hedelmien, luumujen ja aprikoosien keräämistä. Omenat korjataan yleensä kotikuivaukseen elo-syyskuussa. Optimaalinen aika hedelmien ja marjojen sadonkorjuupäivät - ei aikainen aurinkoinen aamu - aika, jolloin yöllä satanut kaste on jo kuivunut. Sinun ei pitäisi odottaa, kun kaikki marjat ovat kypsiä. On optimaalista kerätä ne vähitellen kypsyessään, koska jos marjat ovat hyvin kypsiä ja löysät, niistä tulee paljon mehua ja niiden kuivaaminen on ongelmallista.
Kerää marjat kotona kuivattavaksi varsien kanssa. Tämä koskee vadelmia ja karhunvatukoita. Kirsikka-, luumu-, aprikoosi- ja omenapistokkaat voidaan poimia heti. Myöhemmin korjatut marjat ja hedelmät on valmisteltava prosessia varten edelleen kuivaus- lajittele ja lajittele, laita syrjään rypistyneet ylikypsät marjat. Poista sitten kuivattavaksi valituista marjoista varret ja asettele se yhdeksi kerrokseksi uunipellille.

Leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi. Poista luumuista ja aprikooseista siemenet. Pienet hedelmät voidaan kuivata suoraan siementen kanssa. Koska marjoja ja hedelmiä ei suositella pestä ennen kuivaamista, on tärkeää hedelmä puut ja marjapensaita ei käsitelty torjunta-aineilla ja lannoitettu kuukauden ajan ennen sadonkorjuuta.

Marjojen ja hedelmien kuivaus kotona.

Hedelmien marjat ja hedelmät kuivataan kotona, yleensä kolmella päätavalla. Voit kuivata uunissa, ulkona, erikoissähkötalossa tai puoliammattimaisessa kuivausrummussa.

1. Marjojen ja hedelmien kuivaamiseksi ulkoilmassa tulee uunipellit ja niitä sisältävät peltit sijoittaa varjoon, hyvin ilmastoituun paikkaan. Tämä voi olla aitta tai huvimaja. Pääasia on, että usean päivän sää ei ole sateinen ja päivälämpötila ylittää 25 celsiusastetta. Niin avoin tapa hedelmät ja marjat kuivuvat noin viisi päivää, ja lisäksi niitä on käännettävä usein, jotta ne eivät mätäne toiselta puolelta ja kuivuvat tasaisesti ja kokonaan.

2. Marjojen ja hedelmien kuivaamiseen kotona perinteinen uuni, ne asetetaan yhtenä kerroksena tavalliselle leivinpaperille ja asetetaan uuniin, joka on esilämmitetty 60–70 asteen lämpötilaan. Hedelmiä ja marjoja on kuivattava tässä lämpötilassa noin 3-4 tuntia, sitten sekoitettava ja laskettava lämpötila 40 asteeseen. Kuivattujen hedelmien ja marjojen tuominen vie yleensä vielä pari tuntia täysi valmius... Tämä on eniten edullinen tapa kuivaus kotiolosuhteisiin, mutta sillä on merkittävä haittapuoli - korkea lämpötilajärjestelmä heikentää kuivatun tuotteen laatua.

3. Kotiolosuhteisiin erikoistuneet kuivaimet antavat laadukkaimman, nopeimman ja luotettavimman tuloksen. Kotitalouskuivareissa marjat on asetettava erikoisverkkoihin yhtenä kerroksena jättäen verkkorivien väliin kuivausrummun valmistajan määräämä tila. Marjojen ja hedelmien kuivaus kestää yli 10 tuntia tehosta ja kuivausominaisuuksista riippuen. Toisin kuin uunikuivaus, kuivatut marjat ja hedelmät säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa maksimaalisesti. Tämä pätee myös ulkokuivaukseen, mutta kuivausaika lyhenee huomattavasti. Mutta uunissa kuivattaessa korkeille lämpötiloille altistumisen vuoksi laatu kuivattuja marjoja ja hedelmät laskevat.

Laihdutus kanssa. Glykeemisen indeksin laskeminen Montignac-taulukoissa.

Hedelmät ja marjat sisältävät noin 85-90 % vettä. Niiden säilyttämiseksi on tarpeen poistaa vesi niin, että kuivatut hedelmät sisältävät enintään 15-20% siitä.

Yleisimmät kaksi kuivausmenetelmää ovat luonnollinen (aurinko-ilma) ja keinotekoinen (lämpö). Hedelmät kuivataan auringossa pääasiassa alueilla, joilla on kuivat, kuumat kesät. Tämä menetelmä on aikaa vievä, vaikkakin yksinkertainen. Keinotekoinen kuivaus on kätevämpää ja luotettavampaa, koska hedelmät kuivataan uuneissa, uuneissa tai erityisissä kuivaimissa. Veden nopea haihtuminen riippuu tässä tapauksessa hedelmän kokonaispinnasta, ilmankierron nopeudesta ja hedelmän pinnalla olevan höyrynpaineen ja ilmavirran veden höyrynpaineen erosta. Kuivumisnopeus riippuu myös solunsisäisen veden saantinopeudesta. Tästä syystä hedelmät leikataan ohuiksi viipaleiksi kuivumisajan lyhentämiseksi.

Kuivaus ei saa olla liiallista, koska on olemassa vaara, että valmiin tuotteen maku ja kuivattujen hedelmien kyky palauttaa alkuperäinen tilavuutensa heikkenevät esimerkiksi hilloketta valmistettaessa.

Kotona voit kuivata hedelmiä ja marjoja, jotka eivät menetä mehua pitkäaikaisessa kuivauksessa, omenoita, päärynöitä, mustaherukoita. Kirsikat ja luumut eivät sovellu kuivattavaksi. Melko kypsiä ja vahvoja hedelmiä ja marjoja kuivataan. Kuivumisen nopeuttamiseksi ja ruskistumisen estämiseksi hedelmiä ja marjoja tulee valkaista 2-3 minuuttia kiehuvassa vedessä. Makeat kirsikat, kirsikat ja luumut poltetaan vain kiehuvalla vedellä.

Kuinka valita oikea kuivauslämpötila

Kuivauksen alkuvaiheessa liian korkea lämpötila ei ole toivottava, koska tuotteen ulkokerrosten ylikuivuminen on mahdollista, kuoren muodostuminen, mikä estää jatkuvan veden haihtumisen ja hidastaa kuivumista. Siksi se alkaa kohtalaisessa lämpötilassa ja nousee vähitellen 60-80 ° C:seen. Erityisen tärkeää on oikea valinta lämpötilat loppukuivausjakson aikana, jolloin kosteus haihtuu hyvin hitaasti ja tuotteen lämpötila nousee. Kuivauslämpötilaa tulee laskea, jotta hedelmät ja marjat eivät pala. Poikkeuksena ovat kivihedelmät, jotka kuivataan alhaisessa lämpötilassa ja lopussa korotetussa lämpötilassa.

Saada haltuunsa kuivattu hedelmä ja marjoja Korkealaatuinen, kuivauskaappia on tarpeen tuulettaa jatkuvasti kuivauksen aikana muodostuneilta vesihöyryiltä.

Kuinka kuivata hedelmiä, jos ei ole erityistä kuivausrumpua

Jos erityistä kuivauskaappia ei ole, kuivaus voidaan suorittaa joko yhdistettynä (auringossa ja uunissa) tai uunissa, uunissa tai liedellä. Kuivaus uunissa tai venäläisessä uunissa antaa hyvän sadon kuivatuista hedelmistä - jopa 30-35 kg 100 kg tuoreita raaka-aineita kohti. On muistettava, että metallisia leivinlevyjä ei voida käyttää tällä kuivausmenetelmällä.

Tuotteiden höyrystymisen välttämiseksi uunia tai uunin ovea ei saa sulkea tiukasti - kun se kuivuu, se tulee sulkea vähitellen. On tärkeää seurata lämpötilaa, koska kuivaus suoritetaan peräkkäin kolmessa vaiheessa 1-45-50 ° C (kuivaus); 2-70 ° С (suuren veden poistaminen); 3 - 80 °C (saatamalla tuotteen kosteuspitoisuuden 20-25 %:iin ja steriloimalla). Kuivauksen lopussa oleva ilma ei saa olla liian kuivaa, sen suhteellisen kosteuden tulee olla hieman korkeampi kuin kuivauksen alkuvaiheessa.
Kuinka tehdä hedelmäkuivausrumpu itse

Yksinkertaisimmat kuivaimet voidaan valmistaa kotona. Tällaisen kuivaimen materiaali voi olla kattorauta, kuiva ohuet laudat, vaneri. Kuivausrummun korkeus on 80-100 cm, leveys ja pituus 65-70 cm Etuseinä on tehty oven muotoiseksi, roikkuu saranoilla, jotta kaappi voidaan avata kuivausseulojen asettamiseksi. Kaapin sisällä halkaisijaltaan 3x3 cm lohkot naulataan sivuseiniin 12-15 cm etäisyydellä toisistaan. Säleet toimivat seulojen kuivauskannattimina. Jos kaappi on valmistettu tinasta, seulat asennetaan kaapin sivuseiniin kiinnitetyille kiskoille.

Kaapin yläosaan on järjestetty kartion muotoinen katto, jonka keskellä on reikä pakoputkea ja peltiä varten. Kaapin pohjaan kiinnitetään rautalevy langalla, jonka ja kaapin seinien välissä on rakoja (5-8 cm).

Luonnollisen ilmanvaihdon ansiosta kuuma ilma virtaa rakojen läpi ja arkki suojaa alempaa seulaa ylikuumenemiselta. Kuivurin seinien alaosaan on tehty raot tai aukot sisäänvirtausta varten raikas ilma, ja takaseinässä, yläreunassa ja vastapäätä alaseulaa, on kaksi lämpömittarin pidikettä.

Kuivausrumpu sijoitetaan kiukaan yläpuolelle tasaisesti asetetuille tiileille 3-5 cm:n rakoilla ilmavirtausta varten. Seulat on valmistettu kehyksen päälle venytetyistä kangasnauhoista, tinattu metalliverkko, pajun hiottuja oksia. On tärkeää muistaa, että seulat tulee asentaa yksitellen puristaen tiukasti joko taka- tai etuseinään ja jättäen 10 cm rako toiselle tai toiselle puolelle kuuman ilman virtausta varten.

Kuinka kuivata omenoita

Kuivatukseen soveltuvat parhaiten makean ja hapan kärsimättömän makuiset omenat, joissa on ei-vedinen massa, valkoinen tai vaaleankeltainen väri (Antonovka tavallinen, Cinnamon, Papirovka, Pepin sahrami jne.). Kuivatut makeat omenat ovat huonosti keitettyjä ja mauttomia.

Omenat lajitellaan koon mukaan, pestään, sairastetaan, niistä poistetaan ydin ja mätää. Pienet hedelmät leikataan puoliksi tai 4 osaan tai kuivataan kokonaisina. Keskikokoiset ja suuret omenat leikataan viipaleiksi tai 5-7 cm paksuisiksi viipaleiksi Voit kuori omenat.

Omenat on kuivattava 80-85 °C:ssa. Kuivauksen lopussa, kun omenat ovat menettäneet kosteutta 23 °C:seen, lämpötila lasketaan 50-60 °C:seen, jotta omenaviipaleet eivät pala. Kuivumisaika on 4-6 tuntia Kuivatut omenat jäähdytetään siivilässä.

Kuinka kuivata luumuja

Ennen kuivaamista luumuja valkaistaan ​​5-20 sekuntia, upotetaan kiehuvaan 1-1,5-prosenttiseen liuokseen ruokasooda(100-150 grammaa soodaa 10 litrassa vettä) ja pestään välittömästi kuuma vesi... Kuivataan 24-48 tuntia, ensin 45-50 °C:ssa, 3-4 tunnin kuivauksen jälkeen lämpötila nostetaan 60 °C:seen ja sitten 75-80 °C:seen. Vastaanottaja valmis tuote sillä oli tumma, kiiltävä väri, jota luumuissa arvostetaan, on tarpeen altistaa luumut korkeammalle lämpötilalle - 100 ° C tai korkeammalle ennen kuivauksen päättymistä. Samalla massassa oleva sokeri tulee pintaan ja palaa (karamellisoituu), minkä seurauksena syntyy kiiltävä kukinta, joka muuttuu ajan myötä valkoiseksi (kuten luumut).

se tuli tarpeeseen, jaan kanssasi, tassut))))

Kuivaamiseen on parempi valita hieman kypsymättömät hedelmät. Marjojen kuivaus voidaan valmistaa siemenillä tai ilman. Kuiva he voivat uunissa tai auringossa.

Pohjimmiltaan, kuivausprosessi pidetään oikeana, jos noudatetaan oikeaa lämpötilajärjestelmää. Lämpötila - tärkeä näkökohta kuivausprosessissa, koska se tapahtuu kolmessa vaiheessa: 45-50 * - tämä on kuihtumista; 70 * C - suurimman osan vedestä poistaminen; 80 * C - tuotteen kosteuspitoisuuden saattaminen 20-25 %:iin ja sterilointi.

Kuivatut aprikoosi ja aprikoosin hedelmät - Kuivatut aprikoosit

Kuivatut hedelmät rypäleistä - rusinat ja rusinat

Rusina- tämä on suuri siemenkuivattu viinirypäle, a rusinat On pieni kuivattuja rypäleitä ilman siemeniä. Valitse kuivattavaksi kypsät ja kiinteät rypäleet. Ensin lajittele se: poista mädät marjat ja jaa suuret niput useisiin osiin. Paras asia kuivattuja rypäleitä varjossa sen jälkeen, kun se on laskettu 3-5 sekuntia kiehuvaan soodaliuokseen (5 grammaa soodaa litrassa vettä) tai 3-4 sekuntia kiehuvassa emäksisessä liuoksessa (10 g potaskaa ja 5 g kalkkia litrassa vettä). Huuhtele se sitten huolellisesti juoksevan veden alla. Laita käsitellyt marjat puu- tai ristikkopohjalle ja kuivaa 15-20 päivää. Käännä rypäleterttuja, kun päällimmäiset marjat kuivuvat. Uunissa rypäleet kuivataan lämpötilassa 65-75 * C. Rypäle varjossa kuivattu on laadukkaampaa ja maukkaampaa.

Toinen tärkeä tehtävä on kauempana

kuivattujen hedelmien varastointi

Paras asia kuivattujen hedelmien kauppa sidepusseissa ripustetussa tilassa 8-10 * C:n lämpötilassa kuivassa huoneessa, jossa on hyvä ilmanvaihto. Jos tällaista tilaa ei ole, laita kuivatut hedelmät tiukasti sidottuun tai suljettavaan muoviin tai paperipussit, laatikoissa tai sisällä lasipurkit tiukasti ruuvatulla kannella. Loppujen lopuksi kuivatut hedelmät imevät paitsi kosteutta ilmasta myös vieraita hajuja.

Kuivatut hedelmät säilyttää koko hivenainekompleksin. Ne sisältävät kuitua, B-vitamiineja, magnesiumia, kalsiumia, antioksidantteja, jodia ja rautaa. Rauta on hyödyllinen anemialle ja magnesium hermoston normaalille toiminnalle.

Kuivatut hedelmät

- tämä herkku on kaloririkas, se koostuu käytännössä vain hiilihydraateista (fruktoosi ja glukoosi). Mutta samaan aikaan ravitsemusasiantuntijat suosittelevat makeisten tarpeen tyydyttämistä ruokavalion aikana syömällä kuivattuja hedelmiä, jotta ei kiirehdi makeisiin ja suklaaseen. Ravitsemusasiantuntijat ovat osoittaneet, että kuivattujen hedelmien syöminen pieninä annoksina hillitsee ruokahalua, sillä on yleinen kehoa vahvistava ja ruokavaliota monipuolistava vaikutus. kasvikuituja parantaa mahan ja suoliston toimintaa. Kuivattuja hedelmiä voidaan käyttää jopa painonpudotukseen, jos ne korvaavat minkä tahansa aterian. Keskimäärin voit syödä 100 grammaa kuivattuja hedelmiä päivässä. Myös kuivattuja hedelmiä voidaan käyttää melkein minkä tahansa ruoan valmistukseen.

Omenat.

Mietitään ensin omenoiden kuivaamista kotona. Se sopii parhaiten makeiden ja happamien hedelmien kuivaamiseen, joissa ei ole vetistä hedelmälihaa, vaaleankeltaisia ​​ja valkoisia. Nämä voivat olla lajikkeita "Cinnamon", "Antonovka tavallinen", "Pepin sahrami", "Papirovka" ja muut). Makeat omenat eivät sovellu kuivattavaksi, koska ne ovat kuivattuna mauttomia, ja lisäksi ne eivät kiehu hyvin jälkeenpäin.
Ennen kuivaamista kaikki omenat tulee lajitella koon mukaan, sitten pestä, hävittää sairaiksi, poistaa ydin ja mätä. Pienet omenat leikataan puoliksi, neljään osaan tai jätetään kokonaan, mutta suuret ja keskikokoiset leikataan välttämättä 5 cm paksuisiksi ympyröiksi tai viipaleiksi.
Voit poistaa omenoista kuoren ennen kuivaamista. Ruskistumisen estämiseksi viipaleita ja paloja on liotettava kolme minuuttia ruokasuolan vesiliuoksessa (100 grammaa suolaa 10 litrassa vettä) ja kuivataan sitten auringossa. Omenat kuivataan uunissa, uunissa, kuivausrummussa.
Tässä tapauksessa ne on kuivattava 4-6 tuntia 80 ° C: ssa. Kun 2/3 kosteudesta on haihtunut omenoista, lämpötila lasketaan 50 °C:seen, jotta viipaleet eivät pala. Valmiit kuivatut hedelmät jäähdytetään pellillä.

Luumut.

Ennen luumun kuivaamista kotona, sen hedelmiä on valkaistava 30 sekuntia kiehuvassa soodaliuoksessa (100 grammaa ruokasoodaa 10 litrassa vettä) ja kastettava sitten kylmään veteen. Seuraavaksi kuivaa luumu uunissa enintään kaksi päivää 45 ° C: ssa ja 3 - 4 tunnin kuluttua (kuivauksen jälkeen) lämmitä se 60 ° C:seen ja sitten - 75 - 80 ° C:seen.
Jotta luumusta tulisi tumma ja kiiltävä, sitä on pidettävä yli 100 °C:n lämpötilassa useita minuutteja, kunnes kuivuminen on valmis. Tässä tapauksessa massasta tuleva sokeri tulee pintaan ja karamellisoituu.

Marjat.

Marjat kuivataan parhaiten sekoitettuna: ensin auringossa ja sitten uunissa. Vadelmien kuivaamiseksi talveksi sinun on ensin valittava ne. Kuivatukseen kelpaavatkin vain kuivat kypsymättömät vadelmat ja samalla kypsät vadelmat velttoavat. Lajiteltu vadelma levitetään ohueksi kerrokseksi heti sadonkorjuun jälkeen auringossa kuivumista varten. Sitten sinun on kuivattava vadelmat uunissa uunipellillä useita tunteja viileässä uunissa. Kuivauksen jälkeen mustat marjat heitetään pois.
Ennen kuivaamista tummien lajikkeiden pienet karviaiset tulee ensin lajitella, pestä ja taittaa 3 cm:n kerrokseksi uunipellille. Karviaisia ​​tulee kuivata auringossa, kunnes ne kuivuvat, sitten ne kuivataan uunissa nostamalla lämpötilaa asteittain 45 ° C:sta 60 ° C:seen.
Hedelmien höyrystymisen estämiseksi on parempi pitää uunin luukku aluksi raollaan ja sulkea asteittain kuivauksen aikana. Oikein kuivatut hedelmät (2-3 tunnin kuluttua) eivät eritä mehua eivätkä tahraa käsiäsi.
Kyllä, itse asiassa myös marjojen kuivaaminen uunissa yllä kuvatulla tavalla. Ainoa poikkeus on mustaherukka. Sen marjat on kuivattava välittömästi uunissa.

Kuinka kuivata ruusunmarjat oikein.

Tätä varten koiranruusu korjataan myöhään syksyllä ja valitaan suuria, kovia punaisia ​​marjoja. Kuivaa ne varjossa ulkoilmassa tai kuivassa, lämpimässä ilmastoidussa huoneessa, käännä ne ajoittain ympäri. Keinotekoinen kuivaus ei ole heille toivottavaa. Kuivaamista varten on parempi leikata marjat puoliksi, poistaa siemenet ja karvat. Tässä tapauksessa marjojen kuoret tai itse marjat asetetaan yhteen kerrokseen paperille tai kankaalle.

Kuinka kuivata orapihlajan hedelmiä.

Lääketieteellisiin tarkoituksiin piikkiorapihlajan ja verenpunaisen orapihlajan hedelmät kuivataan. Hedelmät säilytetään kypsinä pakkasiin asti. Marjat kuivataan auringossa tai 60 °C:ssa kuivausrummuissa. Tätä varten 1 neliömetriä. m. levitä jopa 5 kg hedelmiä ja sekoita säännöllisesti. Oikein kuivattuina marjoissa voi olla valkeahko pinta.

Kuinka kuivata kirsikat kotona?

Kuivattuja kirsikoita käytetään ruoanlaitossa ja kansanlääketiede infuusioiden, keitteiden valmistukseen. Voit kuivata kirsikoita siemenillä (käytettäväksi lääketieteellisiin tarkoituksiin) tai kivettömiä (ruoanlaittoon).
Kuivaa kirsikoita ulkona, valitse avoin, aurinkoinen paikka puutarhassasi. Marjojen kuivausalueen tulee olla hieman etelään päin kalteva, ja sen tulee olla sellaisessa paikassa, että aurinko lämmittää mahdollisimman paljon. Valmistetut marjat lajitellaan koon mukaan ja asetetaan ritiläalustalle tai erityisille seuloille yhteen riviin. Anna kuivua auringossa useita päiviä. Kuivumisaika riippuu marjojen koosta ja kypsyysasteesta. Hyvällä aurinkoisella säällä 3-4 päivää riittää kuivumiseen. Jos kirsikat kuivataan ilman kuoppia, kuivausaika pitenee merkittävästi (jopa 15 päivää).
Uunissa kuivattaessa lämpötila asetetaan 55-60 asteeseen, kahden tunnin kuluttua se nostetaan 70-80 asteeseen ja lasketaan sitten taas 50-60 asteeseen. Koko kuivausprosessi voi kestää jopa seitsemän tuntia. jos kirsikat kuivataan ilman kuoppia, kuivausaika pidennetään 20 - 24 tuntiin. kuivauksen aikana uunin luukun tulee olla hieman auki, jotta kirsikat eivät höyrysty kuumassa ilmassa.
Oikein kuivatuilla kirsikoilla on tummanruskea väri, jossa on punertava sävy ja makea ja hapan maku... Puristettaessa hedelmien ei pitäisi tarttua yhteen ja vapauttaa mehua.

Kuinka kuivata karviaisia ​​kotona?

Karviaiset korjataan kuivattavaksi kuivalla, aurinkoisella säällä. Poiminnan jälkeen marjat lajitellaan koon mukaan, vain kypsät (mutta ei ylikypsät) hedelmät jätetään, puhdistetaan varresta ja verholehdistä, pestään huolellisesti.
Puhtaat, kuivattavaksi valmistetut marjat laitetaan siivilään ja pidetään kiehuvan veden päällä kahdesta kolmeen minuuttia. Valkaisua tarvitaan, jotta marjat kypsyvät jatkokäsittely eivät ole tummuneet, ja lisäksi, jos marjat valkaistaan, kuivuminen nopeutuu merkittävästi.
Karviaiset levitetään ohueksi kerrokseksi uunipellille ja laitetaan uuniin, jonka lämpötila on 30 - 35 astetta. Jonkin ajan kuluttua se nostetaan 60 - 70 asteeseen. Jos kuivaat karviaiset välittömästi, kun korkea lämpötila, silloin marjoihin muodostuu kuori, joka vaikeuttaa veden haihtumista marjoista ja hidastaa kuivumista. Marjojen mahdollisen höyrystymisen estämiseksi sinun tulee ajoittain avata uunin luukku ja kuivata marjat luukku auki. Peitä se sitten vähitellen ja avaa se uudelleen hetken kuluttua. Ajoittain marjoja on sekoitettava, jotta ne kuivuvat tasaisesti. Vain tässä tapauksessa valmiit kuivatut karviaiset ovat korkealaatuisia ja säilyvät enimmäismäärä vitamiinit.
Koko kuivausprosessi kestää 6-7 tuntia. Kun kuivatut hedelmät ovat jäähtyneet, ne siirretään kangaspusseihin ja säilytetään pimeässä, kuivassa paikassa kaksi vuotta.