Meillä oli tapana kutsua jauheliharuokaa kotletiksi, mutta alun perin tämä termi tarkoitti "lihaa luulla". Itse sana "cutlet" on ranskalaista alkuperää, ja se tarkoittaa kirjaimellisesti "kylkiluuta, kylkiluuta". Vasta Pietari Suuren aikana meille tuttuja lihaleikkeitä alettiin valmistaa vain lihasta. No, nyt on reseptejä vihannes-, kala-, sienikyljysille sekä minkä tahansa edellä mainitun tuotteen yhdistelmiin erilaisilla lisäyksillä.

Tänään yritän palata alkuperäiseen ja keksiä, miten keitetään luullinen sianlihafilee. Porsaan ulkofilee sopii tähän tarkoitukseen mainiosti: tässä luu on läsnä, ja liha voidaan leikata kauniiksi tasaisiksi paloiksi. Kukin luullinen porsaanfilee voi painaa ulkofileen koosta riippuen 150-400 g, joten lihan ystävät ovat tyytyväisiä - voit syödä vain yhden lihaleikkeen, ilman koristeita, ilman salaatteja ja ilman lisäyksiä.

Leikkaa porsaan ulkofileestä kaksi kylkiluiden pituista pihviä. On parempi, jos liha ei ole vanhaa, niin sen kypsentäminen vie vähemmän aikaa.

Vatkaa lihapalat kevyesti, pippuri ja suola.

Valmista marinadi kotletille yhdistämällä mausteet, kasviöljy (2 ruokalusikallista) ja sinappi. Lisää puristimen läpi ajetut valkosipulinkynnet.

Voitele luonnolliset lihapalat molemmilta puolilta marinadilla.

Jätä porsaanpalat luun päällä marinaadiin vähintään puoleksi tunniksi (tai pidempään). Poista sen jälkeen osa marinadista, jotta se ei pala paistaessa.

Kaada jäljellä oleva öljy paistinpannulle ja kuumenna. Levitä kotletit ja paista molemmin puolin korkealla lämmöllä 2-3 minuuttia, kunnes muodostuu kuori. Vähennä seuraavaksi tulta ja paista kannen alla vielä 7-10 minuuttia kummaltakin puolelta. Jos kotletit ovat paksumpia tai liha on vanhaa, kypsennysaikaa on pidennettävä niin, että liha on täysin kypsää.

Paista sipuli tarjoilua varten.

Ennen tarjoilua, laita pala voita jokaiselle kotletille.

Luulliset porsaanleivonnaiset voidaan tarjoilla joko sellaisenaan tai lisukkeen tai kasvissalaatin kanssa.

Porsaanlihan lihaleikkaus luulla on maukas, runsas ruokalaji, joka on erittäin helppo valmistaa kotona. Koska marinoidaan ja sitten paistamme lihaa, se osoittautuu sisältä erittäin mehukkaaksi. Valmista ruokalaji tämän reseptin mukaan ja ilahduta miehiäsi niin herkullisella, suussa sulavalla lihapalalla.

Ruoanlaittoon tarvitset:

sianlihapala luussa (sian ulkofilee luussa) - 4 kpl;

kasviöljy - 4-5 rkl. l. + öljyä paistamiseen

jauhettu mustapippuri - 0,5 tl;

jauhettu makea paprika - 1 tl;

mustapippuri - 2-3 kpl;

suola - 1 tl;

valkosipuli - 2 neilikkaa;

rosmariini - oksa.

Sekoita suola, jauhettu mustapippuri ja paprika yhdessä kulhossa, lisää kasviöljy syntyneeseen marinaadiin.

Huuhtele luulliset sianlihaleivokset juoksevan veden alla ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Hiero marinadilla koko lihaa. Anna marinoitua 1 tunti ja liota hyvin mausteilla ja kasviöljyllä.

Kaada pari ruokalusikallista kasviöljyä esilämmitettyyn pannuun ja laita siihen valkosipulin puolikkaat, rosmariinin oksa ja pari mustapippuria. Poista kaikki 1,5 minuutin kuluttua.

Paista korkealla lämmöllä toiselta puolelta noin 2-3 minuuttia), käännä toiselle puolelle ja paista myös pari minuuttia. Lihaa ei tule kypsentää, sen päälle tulee muodostua vain kultainen kuori, jonka ansiosta tulevaisuudessa kaikki mehu jää kotletin sisään.

Laita paistetut kotletit luiden päälle kuumuutta kestävään muotoon, lisää paistamisen aikana erottuva mehu.

Peitä lomake foliolla ja lähetä 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 25-30 minuutiksi. Ota määritetyn ajan kuluttua pois sianlihapalat luusta ja lävistä paksuimpaan kohtaan luun lähellä) veitsellä, jos vaalea mehu erottuu - liha on valmis, jos helakanpunainen - sinun on lähetettävä se uuniin vielä 5-10 minuuttia.

Laita valmis porsaanleipä luun päälle lautaselle ja tarjoile minkä tahansa lisukkeen kanssa. Kastikkeena adjika tai ketsuppi, tietysti kotona keitetty, on täydellinen.

Nauti ateriastasi!

Jos ostit suuren palan karbonadia, sinun on leikattava se pieniksi paloiksi. Kotletin paksuus ei saa olla yli 4 cm, jätä pieni luu jokaiseen lihapalaan, se on maukkaampaa sen kanssa.

Kun leikkaus on valmis, ripottele palat suosikkimausteillasi, italialaiset mausteet, Provence-yrtit, korianteri, paprika, rosmariini, paprika sopivat hyvin sianlihan kanssa. Jopa tavallinen mustapippuri (etenkin vastajauhettu) lisää makua lihaan, joten voit ripotella sen päälle pippuria.

Seuraavaksi liha on vatkattava perusteellisesti pois, jotta siitä tulee pehmeää. Tämä on tehtävä huolellisesti, joten älä missään tapauksessa liioittele sitä. Parhaiten käytät kastiketta, mutta jos sinulla ei sellaista ole, käytä tavallista silppua vasaraa, mutta työskentele vain sen sileällä puolella. Pehmeä sianliha vaurioituu helposti, kuidut repeytyvät välittömästi ja paistaessa liha menettää mehukkuutensa ja kuivuu maultaan.

Leikkaa porsaankyljyksiin pieniä ristikkäisiä leikkauksia. Leikkaa myös reunat 1,5-2 cm välein. Leikkaukset auttavat kotletteja säilyttämään herkullisen muotonsa paistettaessa, sillä liha "kutistuu" sulatetusta rasvasta.

Porsaanleivonnaiset kypsennetään kahdessa vaiheessa: ensin pannulla liedellä ja sitten uunissa. Ota siksi paksuseinäinen paistinpannu, lorauta siihen lisää öljyä ja laita liedelle lämpenemään. Kytke uuni päälle, aseta lämpötila 180-200 asteeseen.

Suolaa nyt sianlihafileetä hieman, mutta vain toiselta puolelta. Laita sianliha pannulle suolaisella puolella ja aloita paistaminen 4-5 minuuttia, kunnes pala on kullanruskea. Sitten suolaa toinen puoli ja käännä.

Siirrä sianlihapala välittömästi vuoan reunaan. Kun ensimmäinen puoli on paistettu, käännä porsaanliha ympäri ja laita keskelle kuumassa öljyssä, siitä muodostuu nopeasti kultainen kuori.

Jatka siten kaikkien sianlihan paistamista luiden päällä. Jos sinulla on niitä paljon, öljy palaa nopeasti, kaada sitä hieman pannulle. Laita paistettu sianliha kannelliseen kattilaan, lihan tulee pysyä kuumana.

Laita pellille paperia, mutta voit käyttää myös foliota ja laita päälle paistetut porsaanleijät. Paistamisen jälkeen pannulle on jäänyt öljyä sulaneen rasvan kera, ota silikoniharja ja voitele kukin filee öljyllä. Laita uunipelti esilämmitettyyn uuniin noin 20-30 minuutiksi.

Kypsennysaika riippuu palasten paksuudesta. Jotta et tekisi virhettä tässä, tee lihaan viilto lähemmäs luuta tai puhkaise se. Erotuvasta mehusta voit ymmärtää valmiudesta: verinen mehu tarkoittaa, että sianliha on raakaa, ja pelkkä kirkas mehu osoittaa ruuan valmiuden.

Kun kotletit ovat valmiita, ota ne uunista, laita lautaselle tai lautasille ja tarjoa nopeasti kuumana. Tarjoile sinappia piparjuuren kanssa ja lisukkeena voit paistaa perunoita tai keittää riisiä vihannesten kanssa. Kotitaloudet arvostavat kulinaarisia taitojasi ansioiden perusteella. Nauti ateriastasi!

Ennen jauhelihasta valmistamistamme kutsuimme kotletteja, mutta itse nimi tulee ranskankielisestä sanasta cote, joka tarkoittaa kylkiluuta. Joten "oikea" kotletti on lihapala, jossa on kylkiluu. Sen paistaminen on kokonainen taide, jota ei kuitenkaan ole vaikea hallita, riittää, kun noudatat neuvojamme.

Porsaan lihaleikkeitä luulla - resepti

Ainesosat:

• sianliha (fileet luussa) - 2 kpl;
• oliiviöljy - 1 rkl. lusikka;
• paprika - 1/2 tl;
• paprikasekoitus - 1/2 tl;
• Provence-yrtit (kuiva) - 1 tl;
• voita - 10 g;
• sitruunamehu - 1/2 tl;
• cayennepippuri - 1 hyppysellinen;
• tilli - 1 nippu;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto

Tärkeintä tässä reseptissä on oikean lihan valinta. Sen on oltava erittäin tuoretta, ei jäädytettyä. Sekoita marinaadia varten paprika, paprika ja Provence-yrtit oliiviöljyyn. Voit lisätä suolaa maun mukaan. Hiero pihvit tällä seoksella, kääri kelmulle ja anna olla jääkaapissa yön yli.

Tuoksuöljy on myös parempi valmistaa illalla. Sekoita tätä varten pehmennetty voi sitruunamehun, suolan, cayennepippurin ja hienonnetun tillin kanssa. Kääri kelmulle ja anna hyytyä jääkaapissa.

Aamulla otamme kotletit ulos, teemme useita pistoja veitsellä luuhun. Paista erittäin kuumalla paistinpannulla ilman öljyä 3 minuuttia, 2 kertaa kummaltakin puolelta. Liha on siis hyvin ruskistunut, mutta pysyy sisältä mehukkaana, punertavana.

Laita valmiit kotletit lautasille ja päälle pala tuoksuvaa öljyä. Tarjoile heti suuren kasvissalaatin kanssa. Tällainen liha yhdistettynä perunoihin tai pastaan ​​on edelleen raskasta.

Kuinka keittää kotletti luulla uunissa?

Lisää uunivuokaan hieman öljyä ja paista fileet nopeasti korkealla lämmöllä molemmilta puolilta kullanruskeiksi. Kun lähetämme 20 minuuttia uunissa, lämmitetty 200 asteeseen.

Kuinka keittää kotletti luun päällä grillissä?

Voitele grilliritilä öljyllä ja paista pihvejä 6-7 minuuttia kummaltakin puolelta. Sinun on valittava oikea lämpötila. Jos lämpö on liian korkea, pihvit palavat, mutta pysyvät sisällä raakana. Ja pienellä tulella ne kypsyvät liian kauan, ja lihasta tulee sitkeää ja kuivaa.

Ja lopuksi, sillä ei ole väliä, kuinka kypsensit kotletit. Peitä ne sitten foliolla ja anna levätä 5 minuuttia.

06.04.2018

Uunissa luussa oleva porsaanleipä on kokonainen lihapala, joka on paistettu meripihkakuoreksi tuoksuvilla mausteilla, marinaadissa, vihannesten kanssa. Yleensä on olemassa monia reseptejä sianlihaleikkojen valmistukseen, ja jokainen teistä voi valita sopivan vaihtoehdon - sekä makusi että taskuusi.

Kuinka paistaa porsaanleipä luun päällä? Ensin sinun on valittava ulkofilee tai muu osa luusta. Toiseksi, sinun tulee valita oikea marinadi ja mausteet. Kolmanneksi paistamme sianlihafileetä uunissa. Siitä tulee mehukas, terveellinen ja erittäin maukas.

Huomioon! Voit paistaa sianlihafileen hiilikuoreksi. Jos et pidä sellaisesta ruoasta, kypsennä liha luiden päällä foliossa tai paistoholkassa.

Ainesosat:

• porsaan sisäfilee luulla - 2 kg;
• tuoreet rosmariinin oksat;
• majoneesi, jonka rasvapitoisuus on keskimäärin - 4 taulukkoa. lusikat;
• piparjuuri - 2 pöytää. lusikat;
• yleismausteet lihalle.

Ruoanlaitto:

1. On toivottavaa valita jäähdytetty sianliha. Jos sinulla on pakastettua lihaa, se on ensin sulatettava jääkaapissa.


2. Pesemme sianlihan huolellisesti luulle ja liotamme ylimääräisen kosteuden lautasliinoilla.
3. Yhdistä syvässä kulhossa majoneesi piparjuureen. Lisää kaikki mausteet ja sekoita hyvin.
4. Siirrämme porsaan sisäfileen luulla kulhoon, jossa on marinadi. Kasta jokainen lihapala perusteellisesti kastikkeeseen ja anna marinoitua tunnin ajan.
   
5. Lisää porsaan joukkoon hienonnettuja rosmariinin oksia.
6. Kun liha marinoituu, valmistele muoto.


7. Levitä marinoitu sianliha luulle tasaisesti uunipellille.


8. Kuumennamme uunin 190 asteeseen. Laitoimme sianlihaleikkeitä uuniin 40 minuutiksi.
9. Määritellyn ajan kuluttua otamme muodon uunista, poista varovasti foliolevy.
   
10. Jotta kotletit saavat meripihkan värin, palautamme uunipellin lihalla uuniin vielä puoleksi tunniksi.
    
11. Jäähdytä kotletit luiden päällä ja tarjoile pöytään. Voit lisätä haluamaasi lisuketta ja kastiketta.

Uusi näkemys lihapulloista

Olemme tottuneet valmistamaan kotletteja jauhelihasta tai jauhelihasta. Tietenkin monet ovat yllättyneitä kysymyksestä, kuinka paistaa sianlihafilee luulla. Kyljestä on myös tapana kutsua kokonaisia ​​lihan sisäfileetä rintaluussa. Tarjoamme sinulle reseptin herkulliseen liharuoaan.

Neuvoja! Lihaa kannattaa paistaa grillipannussa kirjaimellisesti 20 sekuntia ennen uunissa paistamista. Tämä menettely auttaa säilyttämään lihan mehukkuuden.

Ainesosat:

• porsaan sisäfilee luulla - 4 kpl;
• karkea suola - 2 tl. lusikat;
• korianteri - 1 tl. lusikka;
• kuivattu kumina - 1 tl. lusikka;
• kirsikkatomaatit - 2 oksaa;
• puhdistettu oliiviöljy - 4 pöytää. lusikat;
• valkosipulinkynnet - 1 pää;
• mustapippuria - 1 tl. lusikka;
• nestemäinen hunaja - 1 pöytä. lusikka;
• vodka - 0,1 l.

Ruoanlaitto:

Ja tässä on toinen mielenkiintoinen vaihtoehto sianlihan keittämiseen luulla. Yritetään paistaa ne sipulikastikkeella. Kukaan ei voi vastustaa tätä herkullista herkkua.

Ainesosat:

• sianliha luulla - 2 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• korkeimman luokan vehnäjauho - 1 taulukko. lusikka;
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 10% - 0,1 l;
• kanaliemi - 0,3 l;
• pehmennetty voi - 30-40 g;
• tähtianis, suola, sekoitus jauhettua paprikaa;
• valkosipulinkynnet - 3-4 kpl.

Ruoanlaitto:

Neuvoja! Jos haluat paistaa porsaanleivän hiilikuorruksi, kypsennä se uunissa ritilällä. Muista laittaa pohjan alle tippa-alusta rasvan tippumista varten.