Haluatko suolakurkkua tomaatit nopeasti ja maukkaasti? Tomaattien suolaus tehdään eri tavoin - kylmänä tai kuumana. Tässä artikkelissa hyödyllistä tietoa siitä, kuinka tomaatit suolataan herkullisesti purkkiin talveksi.

Suolatut tomaatit resepti kylmässä purkissa kuin tynnyri

Valitse kypsiä, ei pehmeitä, lihaisia ​​samankokoisia tomaatteja.

Yhdiste:
Tomaatit - kuinka monta mahtuu purkkiin
Vihreät (kirsikka, herukka, tammi, laakeripuu, tillinlehdet)
Mausteet (mustapippuri ja makeat herneet)
Vesi (kylmä, mieluiten lähdevesi) - 7,5 l
Etikka (9%) - 1/2 l
Suola - 300 g
Sokeri - 500 g
Aspiriini
Valkosipuli
Piparjuuri

Valmistautuminen:

Pese tomaatit ja yrtit. Kuori valkosipuli.
Laita 5 lehteä herukkaa, kirsikkaa, tammea, tilliä ja 2 laakerinlehteä valmiisiin 3 litran purkkeihin. Lisäksi 5-8 hernettä musta- ja maustepippuria, 1-2 valkosipulinkynttä ja kaistale puhdasta piparjuurijuurta.

Asettele kiinteät, samankokoiset kypsät tomaatit.

Valmista täyte: puhdas kylmä vesi, etikka, suola ja sokeri, sekoita.

Kaada tölkkejä - siitä tulee seitsemän 3 litraa. tölkit. Muista laittaa 4 aspiriinitablettia ja sulkea nailonkorkki. Pidä 2 päivää keittiössä ja sitten kellarissa. 40 päivän kuluttua tomaatit ovat valmiita syötäväksi.

Kaikki, jotka rakastavat tomaatteja kuin tynnyristä - tämä resepti on sinulle! Hyvää ruokahalua!

muistiinpanolla
Tomaattien ja suolakurkun määrän laskeminen on helppoa. Kun tomaatit pakataan tiukasti purkkiin, sen tilavuudesta jää puolet suolaveteen. Esimerkiksi 500-600 g tomaatteja ja 500 ml suolavettä laitetaan litran purkkiin, 1,5 kg tomaatteja ja 1,5 litraa suolavettä kolmen litran purkkiin. Tietysti voi olla 100 ml tai 100 g virhe suuntaan tai toiseen. Kaikki riippuu tomaattien koosta ja pakkaustiheydestä.

Suolatut tomaatit puolikkaina resepti talveksi purkissa Emman isoäidiltä

Hyvää ruokahalua!

Suolatut ruskeat tomaatit purkeissa kylmässä ilman etikkaa

Yhdiste:
Keskiruskeat tomaatit - 8 kpl.
Täyte:
Valkosipuli - 1 pää
Paprika "kevyt" - 1 kpl.
Selleri - 1 nippu
Suolavesi:
Vesi - 1,5 litraa
Suola - 4 rkl. l.
Laakerinlehti - 4 kpl.
Pippuriherneet - 10 kpl.

Valmistautuminen:

Pese tomaatit, selleri.

Pilko selleri hienoksi. Kuori valkosipuli, laita valkosipulipuristimen läpi ja sekoita sellerin kanssa.

Älä leikkaa tomaatteja kokonaan. Kuori "kevyt" ja leikkaa tomaattimäärään.

Laita pala "tulta" ja täytettä jokaiseen tomaattiin.

Laita tomaatit kulhoon leikkauspuoli alaspäin.
Keitä vettä 5 minuuttia suolan, pippurin ja laakerinlehden kanssa. Anna jäähtyä kokonaan.
Kaada tomaatit jäähtyneellä suolavedellä, laita sorto ja jätä lämpimäksi 3 päivää.

Järjestä kolmen päivän kuluttua uudelleen kylmään ja voit tarjoilla. Muista poistaa "valo" ennen syömistä. Syö täytteen kanssa. Hyvää ruokahalua!

Suolattuja mausteisia tomaatteja kanelilla. Resepti talveksi pankissa

Suolattujen tomaattien koostumus 3 litran purkissa:

Tomaatit - 1,5-1,8 kg
Kaneli - 0,5 tl
Laakerinlehdet - 1-3 kpl.

suolavettä varten:
0,8-1 l vettä
2 rkl. l. suola

Valmistautuminen:

Pese tomaatit, laita steriloituun purkkiin, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle, jätä 15 minuuttia. Kaada kiehuva vesi kattilaan, lisää suola, laakerinlehti ja kaneli, kiehauta, keitä 5 minuuttia.

Kaada kiehuva suolavesi purkkeihin, rullaa kannet, käännä, kääri ja anna jäähtyä kokonaan. Herkullinen, aromaattinen välipala ilahduttaa sinua talvella. Hyvää ruokahalua!

Suolattuja vihreitä tomaatteja talveksi

Hyvää ruokahalua!

Kuumia suolattuja tomaatteja ilman etikkaa

Yhdiste:
Tomaatit
Suola, sokeri
Herukka, kirsikka, piparjuuri lehtiä
Valkosipulia, chilipippuria
Pippurit, laakerinlehti
Vesi

Valmistautuminen:

Pese tomaatit ja yrtit.

Pankit valmistella, pestä, steriloida. Laita jokaisen purkin pohjalle mustaherukan lehdet, kirsikat, tillin sateenvarjot. Ja myös 1-2 valkosipulinkynttä, muutama pippuri, 1-2 laakerinlehteä, pieni pala piparjuurilehteä ja pieni pala chilipippuria.
Laita tomaatteja jokaiseen purkkiin niin monta kuin mahtuu.

Kiehauta vesi ja kaada tomaatit purkkeihin. Anna jäähtyä. Tyhjennä sitten vesi tölkeistä ja mittaa mittakupilla. Kaada kattilaan - lisää 1 rkl jokaista litraa vettä kohti. l. suolaa liukumäellä ja 2 rkl. l. Sahara. Keitä suolavesi ja kaada purkkeihin tomaattien kanssa. Kääri pankit ylös. Kääri peittoon ja anna jäähtyä kokonaan.

Siinä kaikki, tomaatit ovat valmiita. Jää vain laittaa ne kellariin ja odottaa talvea - kun on mahdollista syödä. Hyvää ruokahalua!

Suolatut tomaatit resepti rypäleen lehdillä talveksi purkissa

3 litran tölkin koostumus:
Tomaatit 1,5-2 kg
Rypäleen lehtiä 200 g

Suolavesi:
1 litralle vettä suolaa - 50 g
Sokeri - 100 g

Valmistautuminen:

Pese tomaatit, paloittele haarukalla varren puolelta, laita purkkiin, kerrosta ne huolellisesti pestyillä rypäleen lehdillä. Liuota suola ja sokeri veteen, kiehauta, kaada suolavesi purkkeihin. 15 minuutin kuluttua valuta suolavesi, kiehauta uudelleen ja kaada purkkeihin. Kääri tölkit rullalle, käännä ne, kääri ne ja jätä, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Hyvää ruokahalua ja herkullisia valmisteluja!

muistiinpanolla
Jokainen tomaatti, ennen kuin se lähetetään purkkiin, on suositeltavaa lävistää hammastikulla tai steriilillä neulalla varren alueella. Tämän tarkoituksena on saada tomaatit imeytymään nopeammin ja paremmin suolavedessä, ja ne eivät todennäköisesti repeä veteen.

Ilahduta läheisiäsi suolaisella tomaattialkupalalla, jolla on niin miellyttävä ja tuttu maku! Mehukkailla väreillä ja upealla tuoksulla se muistuttaa sinua kesästä, siitä tulee pöydän koristelu ja arvokas syy emännän ylpeydelle.

Jos pidit artikkelista ja osoittautui hyödylliseksi sinulle, jaa se sosiaalisissa verkostoissa. Sosiaalisen median painikkeet ovat artikkelin ylä- ja alareunassa. Kiitos, käy blogissani useammin uusien reseptien varalta.

Myönnä se rehellisesti, osaatko suolata tomaatteja talveksi? Tomaattien suolaus talveksi on hyvin yksinkertainen ja ei aikaa vievä prosessi, mutta kaikki kotiäidit eivät tuota herkullisia suolattuja tomaatteja talveksi. Ja tänään, rakkaat ystävät, haluan kertoa teille suolattujen tomaattien reseptistä purkeissa talveksi, jota isoäitini on käyttänyt yli 50 vuotta.

Kokeilin erilaisia ​​suolatomaatteja talveksi kylmällä tavalla: markkinoilta, supermarketista, vieraillessani muilla emännillä, mutta isoäidin suolatut tomaatit nylonkannen alla talveksi pysyvät minulle laatustandardina. Isoäidin resepti herkullisille suolatuille tomaateille talveksi on käyttää tiettyä sarjaa mausteita ja juuria sekä ihanteellista suolan ja veden suhdetta.

Mikään maailmassa ei ole maukkaampaa kuin suolatut punaiset tomaatit talveksi tölkeissä, perunamuusilla ja runsaalla porsaan gulassilla... Kuin eilen olisin pieni tyttö, ja isoäitini kertoi minulle kuinka suolata tomaatteja tölkeissä. talvi. Autin häntä mielenkiinnolla, ja korkeintaan, mitä minua neuvottiin tekemään, oli kuoria valkosipuli ja pestä tomaattipurkit.

Tänään pikkutyttäreni auttoi keittämään marinoituja tomaatteja talveksi purkeissa kylmällä tavalla. Hän oli uskomattoman kiinnostunut purkkien täyttämisestä tomaateilla ja mausteiden levittämisestä. Mutta ennen kaikkea hän halusi tietää: miksi Legoa on mahdotonta suolata tomaattien kanssa.

Toivon, että sain sinut keittämään herkullisia marinoituja tomaatteja talveksi? Sitten tervetuloa keittiööni, jossa kerron kaikki yksityiskohdat kuinka tomaattien suolakurkku talveksi on yksinkertaista ja maukasta.

Ainekset tomaatin peittaukseen:

• tomaatit
• persiljan juuret
• piparjuurijuuri
• porkkana
• valkosipuli
• mustapippurit
• kuumat paprikat paloissa

Suolavesi:

• 1 litra kylmää vettä
• 1 rkl suolaa liukumäellä

Kuinka suolata tomaatteja talveksi purkeissa:

Suolatomaattien valmistamisessa talveksi tölkeissä eniten aikaa vievä osa on ainesten valmistaminen peittausta varten. Suolasin viiden litran tölkkejä kerrallaan, joten jouduin tekemään kovasti töitä. Puhdistamme valkosipulin nopeudella 5-6 pientä kynttä 3 litran purkissa. Kuorimme ja hienonnamme myös porkkanat, persiljajuuri, piparjuuri. Älä unohda valmistaa kuumaa pippuria, mustapippuria ja persiljaa.

Seuraavaksi levitämme valmistetut ainekset puhtaisiin tölkkeihin. Lisäsin kaikki mausteet "silmällä", mutta jos valmistat suolatut tomaatteja talveksi purkkiin kylmänä ensimmäistä kertaa, on parempi noudattaa kultaista keskitietä ja käyttää seuraavissa suhteissa kolmen litran purkkiin:

• 5-6 valkosipulinkynttä,
• 5 mustapippuria
• 50 grammaa persiljajuurta
• 50 grammaa porkkanaa
• 3-4 kpl piparjuurijuurta
• 2-3 oksaa persiljaa
• 1-1,5 paloa (pientä) kuumaa paprikaa

Mausteiden jälkeen täytä purkit pestyillä tomaateilla. Munimisen aikana purkkeja on ravistettava niin, että tomaatti sopii mahdollisimman hyvin. Laitoimme suuret tomaatit tölkkien pohjalle ja pienet tomaatit lähemmäs kaulaa. En suosittele tomaattilajikkeita peittaukseen, koska tiedän niistä vähän. Tärkeintä on, että tomaatit ovat pieniä, meheviä ja paksukuorisia.

Seuraavaksi valmistamme suolavettä tuleville suolatomaateillemme purkkeihin: laimennamme yhden kasatun ruokalusikallisen suolaa litraan kylmää juoksevaa vettä. Vuorisuolaa tarvitaan, eikä missään tapauksessa jodioitua.

Täytä tomaattipurkit suolavedellä kaulaan asti suikaleiden tasolle.

Tomaattien peittauksen seuraavassa vaiheessa peitämme purkit nylonkansilla ja laitamme purkit tomaateilla viileään pimeään paikkaan säilytystä varten - kellariin tai jääkaappiin. 10 päivän kuluttua tomaattipurkkien suolavesi samenee ja käyminen on melkein valmis.

Tässä vaiheessa sinun on kaadettava yksi ruokalusikallinen kasviöljyä jokaiseen tomaattipurkkiin, jotta valkoinen kuori ei muodostu. Täyssuolatut tomaatit talveksi purkeissa ovat syötäviä 40-45 päivässä.

Talveksi kylmässä purkeissa olevilla suolatuilla tomaateilla on yksi merkittävä haittapuoli: suolatut tomaattipurkit on säilytettävä kellarissa tai jääkaapissa. Suolatut tomaatit valmistetaan talveksi ilman etikkaa ja ilman sterilointia, joten ne eivät kestä säilytystä huoneenlämmössä. Mutta vaikka sinulla ei olisi kellaria, suosittelen, että valmistat ainakin yhden purkin näitä herkullisia marinoituja tomaatteja ja säilytät sen jääkaapissa.

Yllätyt itsekin, kuinka nopeasti nämä suolatut tomaatit hajoavat. Lisäksi, jos pidit reseptistäni suolatuista tomaattireseptistäni talveksi kylmänä, voit suolata tomaatteja syyskuun lopussa, kun se ei ole enää kuuma, ja säilyttää lasitetulla parvekkeella suolatomaattipurkkeja ensimmäiseen asti. kovia pakkasia.

Isoäitini valmistaa suolatut tomaatit talveksi purkeissa, ei tynnyrissä tai ämpärissä. Kuulin kuitenkin, että suolatut tomaatit tammitynnyreissä ovat aivan erinomaisia. Tomaattien suolaaminen purkeissa on vähemmän hankalaa kuin tynnyrissä, ämpärissä tai isossa kattilassa, koska painoa ei tarvitse asettaa niin, että tomaatit eivät kellu ja peittyvät kokonaan suolavedellä. Lisäksi marinoidut tomaatit talveksi tölkeissä on eräänlainen vakuutus, jos yhdessä olevat tomaatit eivät pääse "käymään" tarpeen mukaan (tätä tapahtuu!), Silloin tämä ei vaikuta muihin tomaatteihin.

Suolaus on yleinen säilöntämenetelmä, jonka ansiosta kasviksia voi syödä kevääseen asti. Natriumkloridi estää mätänevien mikro-organismien kasvun ja lisääntymisen. Tämän menetelmän tekniikka on lähes sama kaikille vihanneksille, mutta tomaatit vaativat erityisen lähestymistavan. Mitä reseptejä tomaattien peittaukseen talveksi valita ja kuinka tehdä valmisteen mausta unohtumaton?

Helppo valmistaa

On vaikea uskoa, että vielä pari vuosisataa sitten tätä vihannesta Venäjällä pidettiin syötäväksi kelpaamattomana ja hyödyttömänä merentakaisena "uteliaisuutena". Hedelmien myrkyllisyydestä oli jopa väärä käsitys. Mutta nykyään maataloudessa on yli 2 tuhatta lajia. Kuinka ymmärtää tällainen lajike ja valita "oikeat" tomaatit? Suolattaessa on todellakin tärkeää säilyttää vihanneksen muoto ja mehukkuus.

Tomaattien suolaus talveksi: "tomaattien" hienouksia

Tomaatilla, toisin kuin joillakin vihanneksilla, kuten kurkulla tai kesäkurpitsalla, on oma ainutlaatuinen makukimppu. Jotta tomaattien maku ja aromi eivät hukkuisi, niitä suolattaessa on käytettävä noin kaksi kertaa vähemmän mausteita kuin samoja kurkkuja säilöttäessä. Tomaattien laadukas peittaus edellyttää neljän säännön noudattamista.

1. Älä käytä suuria säiliöitä. Kovat kurkut voidaan peittaa isoissa astioissa, jopa tynnyrissä. Tomaateille on suositeltavaa käyttää pienempiä astioita - 1-10 litran astioita. Koska ne ovat vääntyneet oman painonsa alla.
2. Tee vahvempi suolakurkku. Tomaatin sokeripitoisuus on korkeampi kuin kurkussa, joten suolaa tarvitaan enemmän säilömiseen. Perinteisesti suolavettä vihreille hedelmille valmistetaan noudattaen suhdetta 300-400 g / 5 litraa vettä ja kypsille - 250-350 g.
3. Laske suhde oikein. Yleensä hedelmien ja suolaveden määrä vie puolet astioiden tilavuudesta: 1,5 kg hedelmiä ja 1,5 litraa suolavettä laitetaan kolmen litran astiaan. Poikkeama tästä indikaattorista 100 g (tai 100 ml) on sallittu muurauksen tiheyden kasvaessa tai pienentyessä.
4. Ota huomioon käymisprosessin kesto. Käyminen kestää noin kaksi viikkoa 15-20 °C:n lämpötilassa (kylmämenetelmällä). Tämä johtuu siitä, että myrkyllinen aine - solaniini - kerääntyy tomaatteihin, erityisesti kypsymättömiin.

"Pikkuvatsan" vihanneksen valinta ...

Kun valitset "materiaalia" tulevaa sadonkorjuuta varten, tutki hedelmät huolellisesti. Tulee käyttää pilaantumattomia, joiden iho ei ole vaurioitunut. On syytä kiinnittää huomiota vielä kahteen vivahteeseen.

1. Mieluummin luumun muotoinen muoto. Tällaiset hedelmät on peitetty tiheällä kuorella, mikä ei anna niiden muotoutua säilöttäessä, ja samalla ne ovat mehukkaita ja meheviä sisältä. Seuraavat tomaattilajikkeet sopivat täydellisesti suolaamiseen: "Humbert", "Mayak", "Gribovsky", "Fakel", "Novinka", "De Baro", "Titan", "Ermak", "Bison".
2. Kypsyysaste. Vihreät tomaatit säilyttävät muotonsa täydellisesti, samoin kuin keskikypsiä. Voit kuitenkin suolata myös kypsiä, punaisia ​​hedelmiä, mutta sinun on käsiteltävä niitä huolellisemmin.

Tomaatit ovat parempia suolaa, jos laitat saman lajikkeen ja suunnilleen samankokoisia hedelmiä yhteen purkkiin.

...ja muut ainekset

Suolaamiseen tarvitaan tomaattien lisäksi vettä ja suolaa. Tavallista ruoanlaittoa, jodittua ei voida käyttää. Mausteiden ansiosta työkappaleen omaperäisyys saavutetaan. Ne sopivat hyvin tomaattien kanssa:

• Tilli;
• Punainen paprika;
• persilja;
• selleri;
• valkosipuli;
• rakuuna.

Jotta tomaatit pysyisivät vahvoina ja kimmoisina, suuren määrän tanniineja sisältävät tammen- ja kirsikanlehdet heitetään suolausastiaan.

Tekniikka: 3 tapaa

Ennen suolaamisen jatkamista on tarpeen suorittaa valmistelutoimenpiteet. Ennen kuin suolaat tomaatit purkkeihin talveksi, pese tomaatit huolellisesti kuorta vahingoittamatta, levitä ne pyyhkeille ja odota, kunnes ne kuivuvat, ja poista sitten varret varret. Myös kaikki muut valitun reseptin vihannekset, yrtit ja lehdet pestään huolellisesti ja vapautetaan ylimääräisestä vedestä. Suolatut astiat ja kannet on pestävä pesusaippualla tai soodalla, steriloitava. Jos vihannekset ovat kylmäsuolattuja, astioiden sterilointia ei tarvita. Marinointiin on kolme tapaa:

• kylmä - käytetään huoneenlämpöistä suolaliuosta;
• kuumaa - käytetään kiehuvaa suolaliuosta;
• ilman suolavettä - kokonaiset hedelmät suolataan tomaattisoseeseen.

Jokaisella näistä menetelmistä on omat erityispiirteensä, jotka näkyvät alla olevassa taulukossa.

Taulukko - Suolausmenetelmien ominaisuudet

7 kylmää menetelmää...

Alla olevissa resepteissä, viimeistä lukuun ottamatta, suolavesi valmistetaan samalla tavalla. Suola paremman liukenemisen varmistamiseksi kaadetaan puoleen lasilliseen kuumaa vettä, laimennetaan jäljellä olevalla kylmällä tilavuudella reseptin mukaan. Suolaliuos laskeutuu ja suodatetaan useisiin kerroksiin taitetun sideharson läpi.

Aito

Erikoisuudet. Tämä "isoäidin" resepti on pysynyt muuttumattomana useiden sukupolvien ajan. Pääsääntö on tomaatit eikä mikään muu. No, ehkä pari maustetta maun vuoksi.

Ainekset:

• pääainesosa - 1,5 kg;
• vesi - 1,5 l;
• suola - 150 g;
• kuuma paprika - yksi palo;
• tilli - 50 g;
• persilja, rakuuna ja selleri - 15 g;
• herukan lehdet - kaksi kappaletta.

Tekniikka

1. Tee suolakurkku.
2. Laita kolmasosa kaikista vihreistä purkkiin.
3. Asettele tomaatit vuorotellen yrttien kanssa.
4. Kaada suolaveteen.
5. Sulje kannet ja pidä 15-20 °C:ssa kaksi viikkoa: suolaveden tulee muuttua sameaksi tänä aikana.
6. Puhdista tomaattien pinta vaahdosta ja homeesta, lisää astiaan tuoretta suolavettä.
7. Kääri rullalle ja laita kylmään varastoon.

Renkaiksi leikattua sipulia voidaan lisätä suolaukseen.

Paprikan kanssa

Erikoisuudet. Kaikki tämän reseptin mausteet, kuten missä tahansa muussakin, voidaan muuttaa makusi mukaan, mutta suolapitoisuutta ei voi säätää.

Ainekset:

• pääainesosa - 10 kg;
• vesi - 8 l;
• suola - 0,5 kg;
• paprika - 250 g;
• kuuma paprika - yksi palo jokaiselle purkille;
• valkosipuli - 30 g;
• tilli - 150 g.

Tekniikka

1. Valmista suolavesi.
2. Poista paprika siemenistä ja varresta, leikkaa suikaleiksi, poista kuori jokaisesta valkosipulinkynnestä.
3. Laita pääaines purkkeihin vuorotellen yrttien, paprikan ja valkosipulin kanssa.
4. Laita halutessasi pala kuumaa pippuria jokaiseen astiaan.
5. Kaada suolavedellä ja sulje.
6. Kestää 10-12 päivää 15-20 °C:ssa.
7. Puhdista tomaatit homeesta ja vaahdosta, lisää astiaan tuoretta suolavettä.
8. Rullaa ylös.

Piparjuurella ja valkosipulilla

Erikoisuudet. Tätä säilyvyyttä voi tehdä terävämmäksi kaksinkertaistamalla piparjuuren määrä ja leikkaamalla kuumat paprikat ennen purkkiin laittamista. Tässä tapauksessa sinun on lisättävä 200 g tilliä ja otettava ei 400, vaan 600 g suolaa.

Ainekset:

• pääainesosa - 10 kg;
• vesi - 8 l;
• suola - 400 g;
• valkosipuli - 150 g;
• piparjuuri - 20 g;
• rakuuna - 25 g;
• kuuma paprika - palo jokaiselle purkille.

Tekniikka

1. Tee suolakurkku.
2. Poista piparjuuresta kuori, leikkaa suuriksi paloiksi, kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa puoliksi. Laita tomaatit purkkeihin vuorotellen yrttien ja mausteiden kanssa.
3. Halutessasi laita kuumaa pippuria jokaiseen astiaan.
4. Kaada suolavedellä ja anna seistä lämpimässä huoneessa 12 päivää.
5. Kuori tomaatit, lisää tuoretta suolavettä, rullaa ja laita kylmään.

Kaneli

Erikoisuudet. Kanelilla peitatuilla tomaateilla on mausteinen, lämmittävä maku.Voit lisätä muita mausteita tällaiseen valmisteeseen, mutta on parempi tehdä ilman tilliä, jotta itämainen maku ei keskeydy.

Ainekset:

• pääainesosa - 10 kg;
• vesi - 10 l;
• suola - 0,5 kg;
• kaneli - puolitoista pientä lusikkaa;
• laakerinlehti - 5 g.

Tekniikka

1. Laita tomaatit purkkeihin, laita laakerit ja kanelia vihannesten väliin.
2. Kaada suolavedellä, sulje.
3. Säilytä 10-12 päivää 15-20 °C:ssa.
4. Kuori hedelmät, lisää tuoretta suolavettä, rullaa.

Vihreillä hedelmillä

Erikoisuudet. Tällainen aihio voidaan tehdä ilman hedelmien lämpökäsittelyä, mutta silloin ne osoittautuvat koviksi amatöörille.

Ainekset:

• vihreät tomaatit - 10 kg;
• vesi - 5 l;
• suola - 250 g;
• sokeri - 200 g;
• tilli - 200 g;
• herukan lehdet - 100 g.

Tekniikka

1. Tee suolakurkku.
2. Pidä tomaatit osissa kiehuvassa vedessä 1-2 minuuttia ja jäähdytä sitten juoksevalla vedellä.
3. Asettele jäähtyneet tomaatit purkkeihin yrttien kanssa sekoitettuna.
4. Kaada sokeri jokaiseen astiaan ja kaada suolavesi.
5. Jätä lämpimään paikkaan kuudesta seitsemään päivään.
6. Tarvittaessa kuori hedelmät, kaada tuoretta suolavettä säiliöön.

Marinoidut vihreät tomaatit ovat suosittu ruokalaji Georgiassa. Kuvatun reseptin mukaan valmistetut ne ovat aromaattisia ja rapeita.

Porkkanoiden kanssa

Erikoisuudet. Porkkanat estävät tomaattien hapanta. Siksi tomaattien kylmä peittaus voidaan tehdä ämpärissä tai suuressa emaliastiassa. Sinun ei tarvitse poistaa vartta tomaateista, tämä auttaa hedelmiä säilyttämään muotonsa.

Ainekset:

• tomaatit ja porkkanat suhteessa 10: 1;
• suolaa 0,5 kg per vesiämpäri;
• valkosipulia, laakerinlehtiä, persiljaa, kuumaa paprikaa ja muita mausteita maun mukaan.

Tekniikka

1. Tee suolakurkku.
2. Laita tomaatit valmiiseen kulhoon, ripottele päälle porkkanaa ja karkealla raastimella hienonnettuja mausteita.
3. Kaada suolavesi vihannesten päälle.
4. Peitä yläosa luonnonkankaasta valmistetulla lautasliinalla, laita iso puinen leikkuulauta, paina alas kuormalla.
5. Aseta säiliö viileään paikkaan. Siten tomaatteja voidaan säilyttää koko talven.

Heti kun hometta ilmestyy vihanneksiin, se on poistettava välittömästi puhtaalla lautasliinalla.

Neilikan kanssa

Erikoisuudet. Tätä menetelmää varten suolaliuos valmistetaan erityisellä tavalla. Täydessä vesimäärässä sinun on sekoitettava suolaa, sokeria, lisättävä laakerit. Keitä noin viisi minuuttia ja jäähdytä sitten.

Ainekset:

• pääainesosa - 1,5 kg;
• vesi - 2 l;
• valkosipuli - kolmesta neljään neilikkaa;
• kuuma paprika - palo;
• persilja - kaksi oksaa;
• tilli - kaksi sateenvarjoa;
• kirsikan ja herukan lehdet - kolme kutakin;
• neilikka - kaksi tai kolme silmua;
• sinapinsiemenet - pieni lusikka;
• maustepippuri - kaksi hernettä;
• laakerinlehti - kaksi kappaletta;
• suola - 4 suurta lusikkaa;
• sokeri on pieni lusikka.

Tekniikka

1. Valmista suolavesi.
2. Laita purkkiin osa vihreistä, sitten tomaatit, laita pippuria hedelmien väliin. Peitä vihannekset yrteillä ja ripottele päälle sinappia.
3. Kaada suolaveteen. Sulje purkki.
4. Jäähdytä kolme viikkoa.

Liuokseen voidaan lisätä teelusikallinen sitruunahappoa sokerin ja suolan kanssa. Tämä antaa tomaateille ominaisen happamuuden ja pidentää työkappaleen säilyvyyttä.

... ja 5 kuumaa

Kokeneet kotiäidit suosittelevat kuumaa menetelmää toteuttaessaan piston tekemistä hammastikulla tai neulalla jokaisen tomaatin varren lähelle ennen vihannesten laittamista purkkeihin. Tämä estää hedelmiä halkeilemasta.

Klassinen

Erikoisuudet. Tällä menetelmällä voidaan säilyttää tomaatit omenoiden, luumujen ja jopa punajuurien kanssa. Tätä varten komponentit asetetaan seuraavassa järjestyksessä: puolet vihreistä, omenat (tai muut hedelmät tai vihannekset), tomaatit, loput vihreät.

Ainekset:

• pääainesosa - 2-3 kg;
• vesi;
• suola - kaksi suurta lusikkaa;
• sokeri - kaksi tai neljä suurta lusikkaa;
• etikka 9% - iso lusikka;
• kirsikan lehdet, piparjuuri, herukka;
• persilja;
• Tilli;
• valkosipulia, mustapippuria maun mukaan.

Tekniikka

1. Lähetä puolet lehdistä ja yrteistä, valkosipuli ja pippuri purkkeihin, laita sitten tomaatit ja taas kerros lehtiä ja yrttejä päälle.
2. Kaada kiehuvaan veteen, odota viisi minuuttia.
3. Valuta vesi varovasti kattilaan, sekoita joukkoon sokeri ja suola ja keitä viisi minuuttia. Lisää lopuksi etikka.
4. Kaada suolavesi purkkeihin, rullaa.
5. Käännä ne ylösalaisin ja aseta ne pellille tai uunipellille. Lopullisen jäähdytyksen jälkeen säilytä viileässä paikassa.

Purkit voidaan steriloida millä tahansa tavalla: uunissa, monitoimikeittimessä, mikroaaltouunissa tai höyrysaunassa.

Porkkanapäällisillä

Erikoisuudet. Tällä tavalla suolatulla tomaattipurkilla ei ole vain epätavallinen ulkonäkö, vaan myös erittäin omaperäinen ja mieleenpainuva maku. Päälle kannattaa ottaa suurista vihanneksista.

Ainekset:

• pääainesosa - 15-20 keskikokoista kappaletta;
• vesi - 1 l;
• suola - iso lusikka;
• sokeri - neljä suurta lusikkaa;
• etikka 9% - iso lusikka;
• porkkanan topit - neljästä viiteen oksaa;
• aspiriini - yksi tabletti.

Tekniikka

1. Laita osa porkkanan päistä litran purkkiin.
2. Täytä astia tomaateilla.
3. Peitä pinta pienillä toppien oksilla.
4. Kaada vesi kattilaan, sekoita sokeri ja suola, kiehauta ja hauduta keskilämmöllä 3-4 minuuttia.
5. Kaada suolavesi tomaattien joukkoon, peitä ja anna hautua 10-15 minuuttia.
6. Valuta neste varovasti kattilaan, keitä uudelleen ja keitä keskilämmöllä viisi minuuttia. Vihannesten sisältävä säiliö on peitettävä kannella.
7. Kaada suolavesi purkkiin, odota seitsemästä kymmeneen minuuttia.
8. Valuta neste kattilaan ja keitä viisi minuuttia.
9. Murskaa aspiriinitabletti ja kaada jauhe purkkiin.
10. Kaada liuos tomaatteihin, kaada etikka säiliöön, peitä kannella.
11. Anna seistä ja pyöritä tölkkiä puolelta toiselle, jotta ylimääräinen ilma vapautuu.
12. Kun kaikki ilmakuplat tulevat ulos, kierrä purkkia, käännä se ylösalaisin ja kääri se peittoon.
13. Laita säilytykseen päivässä. Työkappale on valmis kahdessa tai kolmessa kuukaudessa.

Jos suolaat tomaatit aspiriinilla, tomaatit säilyvät pidempään, eikä purkki "räjähdä".

kattilassa

Erikoisuudet. Pata on pestävä perusteellisesti ruokasoodalla tai pesusaippualla ja huuhdeltava kiehuvalla vedellä.

Ainekset:

• tärkein ainesosa on se, kuinka paljon pannulle menee;
• suolaa nopeudella 350 g / 5 litraa vettä;
• mausteet maun mukaan: valkosipuli, mustapippuri, basilika, minttu, kirsikan ja herukan lehdet, tilli.

Tekniikka

1. Lähetä tomaatit pannulle siirtämällä hedelmät mausteilla; päällä on oltava kerros vihreyttä.
2. Liuota suola veteen, laita tuleen ja keitä viisi minuuttia.
3. Peitä tomaatit kulhoon suurella lautasella (halkaisijaltaan sen tulee olla suunnilleen kattilan sisäseinien halkaisija) ja kaada suolaliuos astiaan aivan lautasen päälle reunoja myöten.
4. Sulje säiliö kannella.
5. Viilentyä. Tomaatit ovat valmiita kuukaudessa.

Tomaatin kuumana suolaaminen ei salli vihannesten säilymistä pannulla pitkään. On suositeltavaa, kun tomaatit ovat valmiita, järjestää ne purkkeihin.

Valkosipulitäytteellä hunajaliuoksessa

Erikoisuudet. Suolatut tomaatit purkeissa saavat eksoottisen maun, jos ne valmistetaan hunajalla.

Ainekset:

• tärkein ainesosa on se, kuinka paljon mahtuu kolmen litran purkkiin;
• suola - kaksi suurta lusikkaa litraa vettä kohti;
• hunaja - 1,5 isoa lusikkaa litrassa vettä;
• persiljaa ja valkosipulia maun mukaan.

Tekniikka

1. Hienonna valkosipuli puristimella ja sekoita hienonnetun persiljan kanssa.
2. Leikkaa tomaateista varret terävällä veitsellä tekemällä syvennyksen hedelmän keskelle.
3. Työnnä tuloksena saatuihin "kuoppiin" valkosipulin ja yrttien seos.
4. Lähetä tomaatit purkkiin.
5. Sekoita suola ja hunaja veteen, keitä.
6. Valuta suolaliuos purkkiin, odota kymmenen minuuttia.
7. Kaada neste varovasti kattilaan, kiehauta.
8. Kaada purkkiin, kiristä kansi.

Express resepti

Erikoisuudet. Vatsaongelmiin on parempi käyttää reseptejä tomaattien peittaukseen ilman etikkaa. Kuvattu vaihtoehto on täydellinen tähän, kun taas konservointi on valmis muutaman päivän kuluttua. Menetelmän ominaisuus on, että ei kokonaisia, vaan hienonnettuja tomaatteja suolataan.

Ainekset:

• tomaatit - 2 kg;
• vesi - 5 l;
• suola - kaksi suurta lusikkaa;
• valkosipuli - pää;
• sokeri - kymmenen suurta lusikkaa;
• tilli - nippu;
• kuuma pippuri maun mukaan.

Tekniikka

1. Lähetä tilli, pippuri ja valkosipuli purkkiin ja päälle leikattu tomaatit kahtia. Laita päälle toinen osa vihreitä ja valkosipulia.
2. Kiehauta vesi, sekoita joukkoon sokeri ja suola, jätä keskilämmölle viisi minuuttia.
3. Kaada suolaliuos astioihin työkappaleen kanssa, sulje kannet.
4. Säilytä päivä 20 °C:ssa.
5. Laita pois viileään paikkaan. Kolmen päivän kuluttua suolaus on valmis.

Maustesellerinä lisättynä saat suolatuista tomaateista erityisen, epätavallisen maun.

Ei suolavettä

Suolattujen tomaattien sadonkorjuu ilman suolavettä sisältää lisävaiheen: tomaattisoseen keittämisen. Tässä on hyödyllinen "epälikvidi" rypistyneiden ja halkeilevien hedelmien muodossa, joka ei sovellu pääaineeksi muissa menetelmissä.

Perinteinen

Erikoisuudet. Tämän reseptin tomaattimassa on valmistettu tehosekoittimella käsitellyistä ylikypsistä vihanneksista. Ensin sinun on poistettava kuori hedelmästä.

Ainekset:

• kokonaiset tomaatit - 5 kg;
• tomaattimassa - 5 kg;
• suola - 250 g;
• herukan lehdet - 15-20 kappaletta.

Tekniikka

1. Levitä lehdet tölkkien pohjalle, laita sitten tomaatit, ripottele hedelmät suolalla, sitten taas lehdet, jälleen pääainesosa ja jälleen suola. Jatka kunnes säiliöt ovat täynnä.
2. Kaada tomaattimassa astiaan.
3. Sulje purkit ja säilytä kuusi-seitsemän päivää huoneessa, jonka lämpötila pidetään 15-20 °C:ssa, siirrä sitten astiat säilytykseen viileään paikkaan.

Sinapin kanssa

Erikoisuudet. Suolatut tomaatit sinapin kanssa valloittavat herkällä pistävällään. Lisäksi sinappi toimii lisäsäilöntäaineena.

Ainekset:

• kokonaiset tomaatit ja tomaattipyree - 5 kg kukin;
• suola - 150 g;
• herukan lehdet - 125 g;
• sinappijauhe - puoli pientä lusikkaa.

Tekniikka

1. Valmista halkeilevista ja ylikypsistä tomaateista perunamuusia käsittelemällä hedelmät lihamyllyllä. Hiero massa siivilän läpi, jotta se vapautuu siemenistä ja kuorista.
2. Vuoraa purkkien pohja lehdillä, levitä kerros kokonaisia ​​tomaatteja, ripottele päälle sinappiin sekoitettua suolaa. Toista sitten sekvenssi: lehdet - tomaatit - suolan ja sinapin seos. Jatka kunnes purkit ovat täynnä. Viimeisen kerroksen tulee olla lehtiä.
3. Kaada tomaattipyree työkappaleen päälle.
4. Sulje astiat kannella, seiso kuusi-seitsemän päivää 15-20 °C:n lämpötilassa ja laita ne sitten viileään säilytyspaikkaan.

Sanotaan, että jos haaveilet suolatuista tomaateista, odota muutoksia ja epäsuotuisia. Siksi on parempi nauttia suolakurkista ei unessa, vaan todellisuudessa. Lisäksi tomaattien suolaamiseen talveksi ei vaadita kulinaarisia kykyjä tai eksoottisia ainesosia. Hieman vapaa-aikaa ja pari mielenkiintoista reseptiä - ja alkuperäinen valmistus on valmis.

Arvostelut: "Melkein kuten isoäitini teki"

Säilytän tomaatit samanlaisen reseptin mukaan, siinä mielessä suola-sokeri-etikka suhde. Laitoin tomaatteja, vähän sipulirenkaita, porkkanaviipaleita, valkosipulia, palan kuumaa punaista paprikaa (tai enemmän, jos on mausteista), pari palaa punaista paprikaa, pippuria ja lavrushkaa ja vihreistä laitoin vain selleri - erittäin tuoksuva ja maukas suolakurkku sitten purkissa.

Belli $, http://forum.say7.info/topic46297.html

Toista vuotta olen tehnyt sellaisia ​​tomaatteja - erittäin, erittäin maukkaita! ja minulle henkilökohtaisesti se on erittäin tärkeää, aina vakaa tulos - 4 päivää tomaatit ovat ihanteellisia) ei koskaan ollut hometta. Ja jopa hirvittävän taitava äitini sanoi: ”Ihanaa! melkein kuin isoäitini teki lapsuudessani))"

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Vaikeinta on valmistaa purkit, kannet ja kaikki ainekset, itse peittaus- ja purkitteluprosessi vie hyvin vähän aikaa. 1 litran purkkiin menee noin 0,5 kg tomaatteja ja 0,5 litraa marinadia. Tarkka määrä riippuu tomaattien koosta.

Tulosta

Sisältö:

Vihannesten poimiminen talveksi on perinteistä, kansallista, perinnöllistä säästäväisiltä esi-isiltämme. Ja vaikka nykyaikaiset supermarketit tarjoavat vain laajimman valikoiman kaikenlaisia ​​​​marinoituja, suolattuja ja kuivattuja vihanneksia, joskus haluat silti kokata jotain omaa - kotitekoista, luonnollista, aitoa. Sattui vain niin, että marinoidut tomaatit, kurkut ja kaali ovat kansalliskeittiömme perinteisiä mieluummin kuin marinoituja tomaatteja.

Muuten, tämä on valtava plussa - loppujen lopuksi kylmällä säilötyt tomaatit ja kurkut säilyttävät paljon enemmän ravintoaineita kuin kypsennetyt.

Ja vielä enemmän hapankaalista on tulossa vitamiinien ja kivennäisaineiden varasto.

Sinä ja minä opimme kuitenkin korjaamaan ei kaalia kurkuilla, vaan kaikkien suosikkitomaatteja. Kylmämarinoidut tomaatit ovat mahdollisuus paitsi säilyttää kesän lahjat talveksi, myös saada voimakas, herkullinen välipala, joka on perunalle ja lasille ja juhlaan ja maailmaan. Joten opetellaan!

Yksinkertainen resepti tomaattien kylmämarinointiin

Voit kylmäkurkkua tomaatteja puualtaissa, emaliämpärissä tai kattilassa sekä tavallisessa lasipurkissa. Yhden kolmen litran tölkin perusteella tarvitsemme seuraavat ainesosat:

• kypsät tomaatit - kuinka paljon mahtuu purkkiin;
• etikka 9% - 1 rkl;
• karkea pöytäsuola - 3 rkl. l.;
• rakesokeri - 1 rkl. l.;
• valkosipuli - 1 pää;
• piparjuuri lehtiä;
• tillin varsi sateenvarjolla -1 kpl .;
• kirsikkalehtiä - 2-3 kpl;
• herukan lehtiä - 1-2 kpl.

Valmistautuminen:

Tomaattien suolaamiseksi purkkeihin hedelmät on huuhdeltava huolellisesti ja hienonnettava sitten varren läheltä. Pankit on myös pestävä perusteellisesti ja pyyhittävä kuivaksi. Purkin pohjalle laitamme pestyn piparjuuren lehden, varren ja sateenvarjon tilliä, ja sen jälkeen täytämme purkin tomaateilla yrittäen pinota hedelmät tiukasti, mutta älä murskaa tai murskaa niitä. Täyttövaiheessa älä unohda siirtää tomaatteja herukan ja kirsikan lehdillä ja lisätä kuorittuja valkosipulinkynsiä.

Kaada nyt purkkiin suola ja sokeri ja täytä kaikki kylmällä pullotetulla (keitetyllä tai suodatetulla) vedellä ja lisää etikka. Kaikki! Suljemme tomaattipurkin tavallisella muovikannella ja laitamme sen jääkaappiin.

Jos sinulla on yhtäkkiä kotona puinen amme, kokeile peittaa tomaatteja siihen. Muuten, voit korvata tämän harvinaisen keittiötarvikkeen tavallisella emaliämpärillä. Ainekset tarvitaan siis samat kuin kylmäpeittauksessa purkeissa. Ota vain suolaa 500-700 g / 10 litraa vettä ja sokeria, vastaavasti, 3 kertaa vähemmän. Ja tässä tapauksessa emme käytä etikkaa!

Laita piparjuuren lehdet ja tilli altaan tai ämpärin pohjalle ja täytä sitten astia tomaateilla ja siirrä ne herukan- ja kirsikanlehdillä sekä valkosipulin kynsillä. Täytä tomaatit suolavedellä, laita päälle puinen ympyrä (astia, kansi, jonka halkaisija on pienempi kuin altaan halkaisija) ja paina sitä. Jätämme tomaatit pariksi päiväksi huoneenlämpöön ja käymisen alkamisen jälkeen laitamme ne kylmään kellariin tai jääkaappiin.

Suolatut tomaatit sinapin kanssa

Toinen tapa tomaattien kylmä peittaukseen.

Ainekset:

• tomaatit - 1 kg;
• tilli - 30 g;
• kirsikkalehti - 2 lehteä;
• herukan lehtiä - 2 lehteä;
• laakerinlehti - 3 lehteä.

• vesi - 1 l;
• kuiva sinappi - 15 g;
• rakesokeri - 2,5 rkl. l.;
• mustapippuri - 6 kpl;
• pöytäsuola - 1,5 rkl. l.

Valmistautuminen:

Tällä tavalla suolaamiseen tarvitsemme ruskeita tomaatteja, eli niitä, jotka juuri kypsyivät. Hedelmien tulee olla suunnilleen samankokoisia, ilman halkeamia, kolhuja tai pilaantunutta aluetta. Pese siis tomaatit, kuivaa ne ja laita ne puhtaisiin kuiviin purkkeihin siirtämällä tomaatit tillillä, lavrushka-lehdillä, herukoilla ja kirsikoilla. Valmista suolavesi erikseen keittämällä vettä suolan, sokerin ja mustapippurin kanssa. Liuota kuiva sinappi kuumaan suolaveteen ja anna sen jäähtyä kokonaan. Täytä tomaatit kylmällä suolavedellä, sulje purkit nylonkansilla ja jätä viileään paikkaan pariksi päiväksi.

Vanha resepti tomaattien peittaukseen

Huolimatta siitä, kuinka mielenkiintoisia uudet reseptit ovat, mutta mikä tahansa vanha tapa valmistaa tietty ruokalaji herättää aina mielenkiintoa: kuinka esi-isämme selvisivät improvisoiduilla keinoilla ja luonnontuotteilla? Tässä on esimerkki vanhasta reseptistä tomaattien kylmäpeittaukseen.

Ainekset:

• vesi - 10 l;
• rakeistettu sokeri - 4 rkl.;
• karkea pöytäsuola - 2 rkl.;
• jauhettu punainen paprika - 1 tl;
• mustaherukan lehdet - kourallinen;
• etikkaesanssi - 2 rkl. l.

Valmistautuminen:

Valmista ensin suolavesi. Sekoita tätä varten vesi suolan, sokerin, herukanlehtien ja punapippurin kanssa ja anna suolaveden kiehua. Keitä noin 10 minuuttia, poista sitten lämmöltä ja anna jäähtyä. Kun suolavesi on jäähtynyt, lisää siihen etikkaesanssi. Tietysti esi-isämme tekivät ilman etikkaesanssia, mutta sen käyttö nopeuttaa merkittävästi suolausprosessia, ja tällaisia ​​tomaatteja säilytetään pitkään ja ilman ongelmia.

Nyt otamme puhtaat tölkit, laitamme pohjalle piparjuurenlehtiä, tillinsiemeniä, sinapinsiemeniä tai mitä tahansa muita mausteita oman harkintamme mukaan. Muista kuitenkin, että liian paljon mausteita voi pilata valmiin tuotteen maun. Yritä siis välttää röyhelöitä. Täytä tomaatit kylmällä suolavedellä, sulje ne metallikannilla ja laita kylmään. Kaikki! Tällä tavalla säilötyt tomaatit säilyvät 2-3 vuotta.

Suolattuja vihreitä tomaatteja

Jos olet kokeillut tynnyrivihreitä tomaatteja ainakin kerran, tämä resepti kiinnittää varmasti huomiosi. Todellakin, talveksi voit korjata paitsi punaisia ​​myös vihreitä tomaatteja. Suolausta varten tarvitset seuraavat ainesosat jokaista vihreiden tomaattikiloa ja litraa suolavettä kohden:

• tillin siemenet - 50 g;
• mustaherukan lehdet - 1-2 lehteä;
• kirsikkalehti - 4-5 lehteä;
• rakesokeri - 1 rkl. l.;
• karkea pöytäsuola - 2 rkl. l.;
• pippurit - 12-15 kpl.

Valmistautuminen:

Valmista suolavesi etukäteen liuottamalla sokeri ja suola veteen ja lisäämällä pippuria, mausteisia lehtiä ja siemeniä. Kun suolavesi valmistetaan ja jäähtyy, liota vihreät tomaatit ja kaada ne kylmällä keitetyllä vedellä. Sitten leikkaamme tomaatit varren tyvestä ja laitamme ne puhtaisiin ja esipoltettuihin kolmen litran purkkeihin kiehuvalla vedellä. Täytä tomaatit jäähtyneellä suolavedellä, peitä tölkit nylonkansilla ja jätä huoneenlämpöön 4-6 päivään. Sen jälkeen laitamme purkit kellariin tai jääkaappiin.

Kylmäkuivatut suolatut tomaatit

Voit myös suolata tomaatteja talveksi kuivalla, kylmällä tavalla. Sen ainoa haittapuoli on rypistyt valmiit hedelmät. Tietenkin tällaisten tomaattien ulkonäkö ei ole kovin edustava ... Mutta maku! Aidon tynnyritomaattien maku, voimakas, mausteinen, virkistävä. Ja suojelu tapahtuu luonnollisella tavalla. Sanalla sanoen, tätä suolausmenetelmää kannattaa myös kokeilla!

Ainekset:

• tomaatit;
• suola;
• piparjuuren lehdet;
• Tilli;
• kirsikka lehtiä;
• herukan lehtiä.

Valmistautuminen:

Tomaattien suolaus kylmällä kuivalla tavalla on erittäin helppoa ja nopeaa! Tätä varten puhtaat hedelmät pistetään varresta ja asetetaan tiiviisti suureen astiaan (esimerkiksi ämpäriin) ripottelemalla ne karkealla suolalla. Säiliön pohjalle tulee laittaa piparjuuren lehtiä, tillinvarsia ja sateenvarjoja sekä kirsikka- ja herukkalehtiä. Suola otetaan laskelmasta: pakkaus suolaa 2 kg:lle tomaatteja.

Sen jälkeen tomaatit peitetään piparjuuren lehdillä, ja päälle asetetaan puinen ympyrä ja sortoa. Ensin tomaatit jätetään lämpimiksi noin päiväksi ja sitten viedään kylmään (mutta ei kylmään!). Tällä tavalla suolatut tomaatit säilyttävät lähes kaikki vitamiinit ja kivennäisaineet. Ne eivät ole vain erittäin maukkaita, vaan myös erittäin hyödyllisiä.

Kerää siis tomaatit kylmänä. Näin säästät aikaa ja energiaa ja saat erinomaisen kivennäis- ja vitamiinilisän talviruokavalioon. Tärkeintä on kokata ilolla ja ottaa huomioon kaikki vinkit. Hyvää ruokahalua ja menestystä kulinaarisella alalla!

Keskustelu 9

Samanlaisia ​​materiaaleja

Niille, jotka suolaavat tomaatteja ensimmäistä kertaa!

* Valikoima tomaatteja

Peittaukseen on valittava samankokoiset ja saman kypsyysasteen tomaatit, paras vaihtoehto on hieman kypsymättömät tomaatit. Suosittelemme valitsemaan jauhettuja tomaattilajikkeita, joissa on ohut mutta vahva kuori.

Tomaatin sisäpuolen tulee olla tasaisen punaista; valkoista vartta ei suositella.

Tomaattien huolellisen valinnan jälkeen pilaantuneet ja vaurioituneet näytteet hylätään, ja ne pysyvät perusteellisesti pestyinä kylmässä vedessä, jonka jälkeen voit aloittaa suolauksen.

* Säiliöiden valmistelu

Ensinnäkin sinun on steriloitava purkit, joihin laitat tomaatit. Niiden on oltava ehjät, ilman siruja kaulassa. Kannet ja purkit on pestävä ja steriloitava perusteellisesti etukäteen. Huolellisesti! Jos kannet on tarkoitettu saumausta varten, purukumi tulee poistaa ennen sterilointia uunissa ja huuhdella erikseen kiehuvalla vedellä.

* Tomaattien pinoaminen purkkeihin

Klassisen reseptin mukaan tölkkeihin laitetaan ensin mausteet ja aromaattiset yrtit, esimerkiksi tillin sateenvarjot tai piparjuuren lehdet. Kaikki kasvikset on pestävä ja poltettava huolellisesti ennen munimista.

Nyt on aika laittaa tomaatit purkkeihin. Toimenpide on yksinkertainen, mutta munimisen aikana varmista, että tomaatit pinotaan tiukasti, mutta samalla ne eivät vaurioidu liiallisesta paineesta. Tomaattien ohella jokaiseen purkkiin tulee laittaa 3-4 valkosipulinkynttä.

Nyt voit siirtyä seuraavaan suolausvaiheeseen.

* Suolaveden valmistus

On suositeltavaa käyttää suodatettua vettä suolaveden valmistukseen. Tällä vedellä marinoidut tomaatit säilyvät paremmin. Viimeisenä keinona voit käyttää keitettyä vesijohtovettä.

Suola ... Älä käytä jodittua tai murskattua suolaa tomaattien peittaukseen. Tomaatit maistuvat katkeralta, ja niiden käymisprosessi ei välttämättä käynnisty tai voi olla arvaamaton. Käytä vain karkeaa suolaa saadaksesi herkulliset suolatut tomaatit.

Kuinka paljon suolaa suolaveteen pitäisi laittaa? On olemassa monia reseptejä, joista jokainen osoittaa mittasuhteet, jotka eroavat joskus huomattavasti toisistaan. Siitä huolimatta melkein kaikki ne johtavat positiiviseen tulokseen ja erinomaiseen lopputuotteen makuun. Miksi niin? Kaikki on hyvin yksinkertaista: tomaattien peittausprosessissa he ottavat suolavedestä tarkalleen niin paljon suolaa kuin tarvitsevat, ei enempää eikä vähempää. Siksi suosittelemme ottamaan 2-3 ruokalusikallista suolaa ja täsmälleen kaksinkertaisen määrän sokeria litraan suolavettä. Tämä riittää, jotta tomaatit suolautuvat ja saavat makean maun. Ja suolavesi tällä suolamäärällä on hyvää.

Tietoja suolavedestä ... Monet pelkäävät keittää vähän suolavettä ja keittää sitä melkein ämpärissä. Kuinka laskea, kuinka paljon suolavettä tarvitset? Kaikki riippuu tomaattien koosta ja pakkauksen tiheydestä, litran purkin täyttämiseksi tiiviillä pakkauksella riittää 0,25-0,5 litraa suolavettä, 3 litran purkkiin tarvitset 0,5 - 1 litraa. suolavesi. Jotta et joutuisi sotkuun, valmista se marginaalilla, mutta pieni - 0,5 litraa riittää, jotta ei ole sääli kaataa sitä pois, jos siitä ei ole hyötyä.

* Suolaveden kaataminen

Kun tarvittava määrä suolaa on liuotettu kiehuvaan veteen, keitä sitä 5-7 minuuttia. Sitten suolaveden tulee antaa jäähtyä hieman (myös 5-7 minuuttia). Ja sitten voit kaataa sen purkkeihin.

* Auringonlasku

Suolavedellä täytetyt tomaattipurkit on käärittävä rullalle. Vaihtoehtoja voi olla kaksi: joko steriloi tölkit uudelleen ja rullaat ne kannen alle tai suljet tölkit yksinkertaisesti steriloiduilla kierrekorkilla. Se riippuu reseptistä. Tomaatit etikalla voidaan peittää kierrekorkilla, ilman etikkaa on parempi sulkea ne saumausta varten.

Muuten, ne ovat valmiita 2 viikossa.

Hyvää suojelua!