Nykyään kaupoissa on suuri valikoima herkullisia säilykevihanneksia, joten nyt he harjoittavat kotisäilykettä joko suuresta rakkaudesta tähän liiketoimintaan tai sadon säilyttämiseksi henkilökohtaisista tonteista. On toinen syy - halu keittää vihanneksia mielenkiintoisen reseptin mukaan, esimerkiksi suolakurkku tomaatit sinapin kanssa. Valmistuksen helppoudesta huolimatta tomaatit osoittautuvat erittäin maukkaiksi, ja sinappi ei vain osallistu aktiivisesti tähän, vaan on myös erinomainen säilöntäaine - resepti ilman etikkaa.

Tarvitset: (yhdelle kolmen litran purkille)

• tomaatit 1,5 kg
• sipuli 1 kpl
• omena 0,5 kpl
• valkosipuli 4-5 kynttä
• tilli sateenvarjot 2-3 kpl
• maustepippuri-herneitä 5-6 kpl
• mustapippuria 10 kpl
• suolaa 2 rkl
• sokeria 1,5 rkl
• sinappijauhetta 1 rkl.

Askel askeleelta valokuvaresepti:

Pese ja Omena, puhdista ja pese valkosipuli ja sipuli. Huuhtele vedellä tillin sateenvarjot. Leikkaa sipuli ja omena viipaleiksi.

Pohjalle puhdas purkki(ei tarvitse steriloida, pese vain soodalla ja huuhtele hyvin juoksevalla vedellä) laita pala sipulia ja omena. Sinappitomaatit ovat vaatimattomia purkin kokoon nähden, mutta silti on parempi sijoittaa suuret tomaatit suureen purkkiin.

Makaa tiukasti, vuorotellen kanssa valkosipuli, keula- ja omena. Sinappia ei vielä tarvita!

Älä unohda mausteet- laita tilliä sateenvarjot, mustapippuri, maustepippuri purkkiin.

Täytä purkki kiehuvaa vettä, peitä kannella ja anna vetäytyä 10 minuuttia.

10 minuutin kuluttua kaada vesi kattilaan ja peitä purkki kannella.

Lisää purkista valutettu vesi suola ja sokeria, Kiehauta.

Heti kun suolavesi kiehuu luotettavasti, kaada sinappijauhetta tomaattipurkissa ja heti kaada kiehuvaa suolavettä tomaattien päälle.

Sulje purkki saumalla. Tekemistä on enää vähän, ja tomaatit sinapin kera voidaan lähettää ruokakomeroon.

Suljettu purkki tomaatteja sinappilla kääri hyvin jossain "keittiötyön" peitossa. Käännä purkki ylösalaisin ja laita kansi päälle alhaalta ylöspäin. Tällä tavalla tomaatit steriloidaan. On tärkeää kestää niitä "kylvyssä" kunnes se on täysin jäähtynyt. Yleensä unohdamme tomaatit. päiväksi.

Päivää myöhemmin avaamme tomaatimme ja laitamme ne ruokakomero hyllylle säilytystä varten.

Pullon valokuvassa - herkullinen Georgian kastike, joka on valmistettu happamista luumuista tai kirsikkaluumuista. Ja täällä Marinoituja kurkkuja.

Tomaatit sinapin kanssa. Lyhyt resepti.

Tarvitset:

• tomaatit 1,5 kg
• sipuli 1 kpl
• omena 0,5 kpl
• valkosipuli 4-5 kynttä
• tilli sateenvarjot 2-3 kpl
• maustepippuri-herneitä 5-6 kpl
• mustapippuria 10 kpl
• suolaa 2 rkl
• sokeria 1,5 rkl
• sinappijauhetta 1 rkl.

Pese tomaatit ja omena, kuori ja pese valkosipuli ja sipuli. Huuhtele tillin sateenvarjot vedellä. Leikkaa sipuli ja omena viipaleiksi.
Laita puhtaan purkin pohjalle (ei tarvitse steriloida, pese vain soodalla ja huuhtele hyvin juoksevalla vedellä), laita pala sipulia ja omena.
Pakkaa tomaatit tiiviisti vuorotellen valkosipulin, sipulin ja omenan kanssa. Lisää mausteet.
Täytä purkki kiehuvalla vedellä, peitä ja anna hautua 10 minuuttia.
Valuta vesi kattilaan ja peitä purkki kannella.
Lisää purkista valutettu vesi suola ja sokeria, Kiehauta.
Heti kun suolavesi kiehuu luotettavasti, kaada sinappijauhe purkkiin ja kaada heti kiehuva suolavesi tomaattien päälle.
Sulje purkki saumalla.
Suljetun purkin tulee olla hyvin kääritty jonkinlaiseen "keittiöhuopaan". Purkki tulee kääntää ja laittaa kansi ylösalaisin. On tärkeää pitää purkki "hauteessa", kunnes se jäähtyy kokonaan. Yleensä unohdamme tomaatit päiväksi.
Päivän kuluttua avaamme tomaattipurkin ja laitamme ne ruokakomero hyllylle säilytystä varten.

Yhteydessä

Kaikki kotitekoiset valmisteet ovat erinomainen herkku mihin tahansa pöytään ja kaikkiin tilaisuuksiin.

Talven tomaateilla sinappilla on erityinen tuoksu ja ainutlaatuinen maku. Ne sopivat ihanteellisesti kylmäksi alkupalaksi tai lisäkkeeksi päävihannes-, liha- ja muihin ruokiin.

Suolatut, säilötyt, suolatut, suolatut tomaatit sinapin kanssa talveksi - reseptejä on monia, et voi luetella kaikkea. Mutta parhaita säilöntäreseptejä voidaan pitää vain ajan testaamia.

Tomaatit sinapin kanssa talveksi - ruoanlaiton yleiset periaatteet

Jos haluat valmistaa tomaatteja sinapin kanssa talveksi, valitse vahvoja, kimmoisia, ei ylikypsiä hedelmiä ilman pilaantumisen ja vaurioiden merkkejä. On parasta käyttää meheviä tomaattilajikkeita, muuten tomaatit tulevat liian vetisiksi eivätkä siten ole niin maukkaita. Ennen kuin aloitat tomaattien keittämisen sinapin kanssa talveksi, tomaatit tulee lajitella koon, kypsyyden ja lajikkeen mukaan, sitten pestä ja kuivata huolellisesti. Tämän yksinkertaisen valmisteluvaiheen ansiosta työkappaleesta tulee erinomainen laatu ja vertaansa vailla oleva maku.

Muut säilöntäaineet: vihreät, lehdet, valkosipuli, vihannekset ja muut tuotteet tulee myös pestä ja kuivata huolellisesti. Mausteet tulee valita korkealaatuisina: jos reseptissä käytetään jauhettuja mausteita, on parasta jauhaa ne itse mieluummin kuin ostaa valmiita pusseja; suolan tulee olla karkeaksi jauhettua, mutta ilman epäpuhtauksia; voit käyttää mitä tahansa etikkaa - pöytä, omena, viini.

Toista talven sinappia sisältävien tomaattien pääainesosaa käytetään kahta tyyppiä - tavallista sinappia jauheena ja ranskalaista sinappia jyvissä. Erot niiden välillä ovat merkittäviä. Jos ensimmäinen sinappilaji antaa ruoalle erityisiä mausteisia vivahteita ja erityisen aromin, niin toinen tyyppi on pehmeämpi ja tomaatit erityisen pehmeitä.

1. Yksinkertainen resepti tomaateille sinappilla talveksi

Ainekset:

kaksi kiloa kypsiä tomaatteja;

Puolet kuumaa pippuria;

Litra vettä;

Kolmesta viiteen valkosipulinkynttä;

10 grammaa kuivaa sinappia;

Tillin oksat ja siemenet;

50 grammaa sokeria;

60 grammaa suolaa.

Keittomenetelmä:

Kaada puhdas vesi pieneen kattilaan, lisää sokeri ja suola, keitä suolavettä juuri ennen kaatamista 2-3 minuuttia.

Huuhtele tomaatit huolellisesti, kuivaa ne, laita ne varovasti kolmen litran steriiliin purkkiin yrittäen olla puristamatta niitä voimakkaasti, jotta ne eivät halkea.

Jauha paprika ja valkosipuli, unohtamatta käyttää käsineitä, jotta et vahingossa polttaisi kuumaa paprikaa käsiteltäessä.

Lisää laakerinlehdet, tilli - siemenet ja oksat, chili ja valkosipuli tomaateille purkissa, peitä kaikki kuivalla sinappilla.

Kaada valmistetut ainekset kiehuvalla suolaliuoksella, rullaa.

Jäähdytä kannen alla ja käännä purkki ylösalaisin noin 14-15 tuntia.

2. Tomaatit ranskalaisen sinapin kera talveksi

Ainekset:

Noin kahdeksan pientä kypsää tomaattia;

Kaksi valkosipulinkynttä;

Muutama oksa korianteria ja tilliä;

pari laakerinlehteä;

20 grammaa sokeria;

15 grammaa suolaa;

teelusikallinen ranskalaista sinappia;

Kymmenen mustapippuria hernettä;

10 ml etikkaa;

Litra vettä.

Keittomenetelmä:

1. Valmistelemme tomaatit säilykettä varten: pesemme, kuivaamme, laitamme puhtaasti pestyyn ja steriloituun purkkiin.

2. Lisää kokonaiset kuoritut valkosipulinkynnet, laakerinlehdet, yrtit, sinappi ja mustapippuri.

3. Kaada kiehuvaan veteen ja kaada se heti varovasti kattilaan yrittäen olla kaatamatta jo purkkeissa olevia aineksia.

4. Valmista suolavesi: keitä valutettu litra vettä sokerin ja suolan kanssa, kaada etikka kiehuvaan nesteeseen, sekoita.

5. Täytä tomaatit kuumalla suolavedellä.

6. Käärimme purkin ja jäähdytämme sen.

3. Suolatut tomaatit sinapin kanssa talveksi

Ainekset:

Samankokoiset ja -lajikkeet tomaatit;

puolitoista litraa vettä;

Muutama herne mustapippuria;

Laakerinlehdet;

80 grammaa sokeria;

50-60 grammaa suolaa;

50 grammaa sinappijauhetta;

piparjuuren lehdet;

Porkkana;

tilli sateenvarjot;

Kirsikan ja herukan lehtiä.

Keittomenetelmä:

1. Laitoimme steriiliin purkkiin valmistetut tomaatit, valkosipuli, porkkanat, korealaiselle porkkanalle raastettuna, piparjuuren lehdet, herukat, kirsikat ja pippurit.

2. Kaada sinappi, sokeri ja suola.

3. Kaada kaikki ainekset viileällä keitetyllä vedellä.

4. Peitä purkki kannella ja ravista hyvin, jotta kaikki mausteet jakautuvat tasaisesti.

5. Jätämme tomaattipurkin kolmeksi päiväksi keittiön pöydälle huoneenlämpöön, jonka jälkeen rullaamme sen ja laitamme kylmään paikkaan.

6. Voit käyttää työkappaletta kolmen viikon kuluttua.

4. Tynnyritomaatteja sinapin kera talveksi

Ainekset:

kaksi kiloa tomaatteja;

kaksi ruokalusikallista suolaa (60 grammaa);

Pippurit (musta ja maustepippuri);

Pari pientä lusikallista kuivattua tilliä;

20 grammaa sinappijauhetta;

Kaksi senttimetriä piparjuurijuurta.

Keittomenetelmä:

1. Steriloimme purkin, laitamme sen pohjalle kaikki reseptissä ilmoitetut ainekset tomaatteja ja suolaa lukuun ottamatta.

2. Pese itse tomaatit huolellisesti, tee puhkaisuja useaan paikkaan hammastikulla tai haarukalla.

3. Liuota suola keitettyyn jäähdytettyyn veteen, kaada levitetyt komponentit tuloksena olevalla suolavedellä.

4. Peitämme purkin puuvillakankaalla tai tavallisella sideharsolla.

5. Jätämme purkin tässä muodossa kahdeksi viikoksi hieman viileään huoneeseen.

6. Sen jälkeen peitämme astian tomaateilla nailonkannella ja laitamme sen jääkaappiin vielä kahdeksi viikoksi, kunnes se on täysin kypsä.

5. Säilykkeet tomaatit sinapin kanssa talveksi ilman etikkaa

Ainekset:

Kymmenen kiloa tomaatteja;

Kaksi lasillista sokeria;

kymmenen litraa vettä;

kaksi lasillista suolaa;

Viisitoista aspiriinitablettia;

Kaksi valkosipulin päätä;

lasillinen ranskalaista sinappia;

Kilo paprikaa;

Tilli, piparjuuri (lehdet ja juuret).

Keittomenetelmä:

1. Kaada sokeri, sinappijauhe ja suola veteen.

2. Piparjuureni ja tillini, puhdas ja kuiva.

3. Pese tomaatit ja paprikat, kuori paprikat ja leikkaa pitkiksi ohuiksi nauhoiksi.

4. Laitamme mausteet, paprikat, valkosipuli, juuret ja tomaatit valmiiksi valmistettuihin steriileihin purkkeihin.

5. Lisää kolme aspiriinitablettia jokaiseen purkkiin.

6. Täytä kaikki suolavedellä, joka on keitetty vedestä, suolasta ja sokerista.

7. Käärimme koko säiliön kansilla, laitamme sen säilytykseen.

8. Säilöntä on käyttövalmis kuukauden kuluttua.

6. Vihreät tomaatit sinapin kera talveksi

Ainekset:

kaksi kiloa vihreitä tomaatteja;

25 grammaa sinappijauhetta;

100 grammaa sokeria;

kaksi ruokalusikallista karkeaa suolaa;

Pippurit;

Kaksi senttimetriä kuumaa pippuria ilman siemeniä;

Nippu tilliä;

Piparjuuri arkki.

Keittomenetelmä:

1. Levitä steriilin astian pohjalle hienonnettua chiliä, pippuria, laakeria, tilliä ja käsin revitty piparjuurilehti.

2. Leikkaa kuorittu valkosipuli viipaleiksi, työnnä kaksi tai kolme viipaletta puhtaille tomaateille tehtyyn puhkaisuun varren kiinnityskohtaan.

3. Aseta tomaatit mausteiden päälle.

4. Liuota suola ja sokeri lasilliseen kylmää vettä.

5. Kaada saatu seos tomaattipurkkeihin, lisää tavallista keitettyä jäähdytettyä vettä astian reunoihin.

6. Kaada päälle sinappijauhetta.

7. Vedämme sideharsoa purkin kaulan yli, pidämme tomaatteja kaksi viikkoa huoneenlämmössä, sitten kannen sulkemisen jälkeen laita ne jääkaappiin kahdeksikymmeneksi päiväksi.

7. Suolatut tomaatit sinapin kanssa talveksi

Ainekset:

kuusi kiloa tomaatteja;

Puoli kiloa sellerijuuria;

Kaksi pientä valkosipulin päätä;

Noin kolmekymmentä hernettä maustepippuria;

Laurel lehdet;

250 grammaa suolaa;

puoli kiloa sokeria;

200 grammaa sinappijauhetta.

Keittomenetelmä:

1. Pese ja kuivaa tomaatit, valkosipuli ja sellerijuuret.

2. Leikkaa selleri ja valkosipuli suikaleiksi.

3. Teemme leikkauksia tomaattien varsien lähelle.

4. Työnnä jokaiseen tällaiseen viiltoon useita olkia valkosipulia ja selleriä.

5. Laitamme laakerinlehdet, paprikat, tomaatit steriilien purkkien pohjalle.

6. Liuota kidesokeria ja suolaa neljään litraan vettä, heitä muutama maustepippuriherne.

7. Kuumenna marinadi kiehuvaksi, ota kattila pois liedeltä ja anna nesteen jäähtyä 50 asteeseen.

8. Kaada ainekset tölkkeihin lämpimällä marinadilla, kaada päälle sinappia, sulje purkit nylonkansilla.

9. Viiden päivän viileässä ikääntymisen jälkeen tomaatit voidaan kääriä rullalle ja laittaa säilytykseen.

8. Mausteiset tomaatit sinapin kera talveksi

Ainekset:

pienet tomaatit;

kymmenen litraa vettä;

puoli kiloa sokeria;

280 grammaa suolaa;

Neljä keskikokoista valkosipulia;

Kahdeksan paloja kuumaa pippuria;

Kymmenen aspiriinitablettia;

130 grammaa sinappijauhetta;

Tilli - vihreät ja juuret;

Helvetin lehtiä.

Keittomenetelmä:

1. Kiehauta vesi, jäähdytä hieman.

2. Lisää aspiriini, sokeri ja suola.

3. Sekoitamme kaikki aineosat, kunnes ne ovat täysin liuenneet.

4. Laita paprikapalot, valkosipulinkynnet, tilli ja piparjuuri steriileihin purkkeihin.

5. Levitä tomaatit varovasti päälle.

6. Ripottele kaikki päälle sinappijauhetta ja täytä suolavedellä.

7. Peitämme purkit kansilla, steriloimme esilämmitetyssä uunissa viisitoista minuuttia.

8. Rullaamme purkit, jäähdytämme ne kääntämällä ne ylösalaisin kannen alle.

9. Kirsikkatomaatteja sinapin kera talveksi

Ainekset:

600 grammaa kirsikka;

400 grammaa luumuja;

20 grammaa kuivia italialaisia ​​yrttejä;

200 grammaa pieniä sipulia;

Useita neilikka;

Pippurit;

tilli sateenvarjot;

100 grammaa sokeria;

Litra vettä;

30 grammaa suolaa;

25 ml etikkaa.

Keittomenetelmä:

1. Aseta varovasti jokaisen steriilin litrapurkin pohjalle tillin sateenvarjo, pari neilikkasilmua, pippuria ja joitain italialaisia ​​yrttejä.

2. Kuori sipuli, pese kirsikkatomaatit, vapauta luumut kivestä ja leikkaa ne kahteen osaan.

3. Laita sipuli, tomaatit ja luumuviipaleet vuorotellen purkkeihin mausteiden päälle.

4. Kaada kiehuvaa vettä ainesosien päälle, vaadi puoli tuntia.

5. Kaada vesi purkeista kattilaan, lisää kylmää puhdasta vettä tarvittaessa litraan asti, lisää suolaa ja sokeria, kiehauta, jatka keittämistä vielä viisi minuuttia.

6. Kaada marinadiin etikka ja kaada heti kirsikan päälle.

7. Rullaa, jäähdytä.

10. Kuivatut tomaatit sinapin kanssa talveksi

Ainekset:

puolitoista kiloa kirsikkatomaatteja tai vain pieniä tomaatteja;

Jauhettu mustapippuri;

Kuiva sinappi;

Oregano;

Rosmariini;

Oliiviöljy.

Keittomenetelmä:

1. Pesemme tomaatit, kuivaamme ne, leikkaamme ne neljään osaan.

2. Poista väliseinät ja hedelmäliha hedelmän keskeltä.

3. Laita leivinpaperi pellille, voitele sitä hieman öljyllä.

4. Aseta tomaattiviipaleet siisteiksi riveiksi niin, etteivät ne kosketa toisiaan.

5. Pippuri tomaatit, suola, ripottele sokerilla.

6. Laita uunipelti 80 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja pidä tomaatit kahdeksan tuntia sulkematta uunin luukkua.

7. Jäähdytä valmiit aurinkokuivatut tomaatit, laita ne steriileihin purkkeihin.

8. Kaada jokaiseen tomaattikerrokseen pieni määrä oliiviöljyä, sekoita siihen etukäteen oregano, rosmariini ja sinappi.

Tomaatit sinapin kanssa talveksi - temppuja ja vinkkejä

Tomaattien sadonkorjuu sinappilla talveksi on parasta kolmen litran tai litran purkeissa, jotka on ensin pestävä ja steriloitava perusteellisesti.

Luumut sopivat hyvin tomaattien kanssa, ne antavat säilyvyyden alkuperäisiä makeita happamia sävyjä.

Älä säästä mausteita ja mausteita, vaan lisää mielesi mukaan inkivääriä, piparjuurta, chiliä, anis, kanelia, tähtianista, basilikaa. Kaikki nämä lisäaineet vain koristavat ja täydentävät sinappitomaatteja talvella.

Ei kannata liioitella ainesosilla, kuten neilikka, laakeri ei kannata, mitä kauemmin tomaatit seisovat, sitä enemmän nämä mausteet paljastavat tuoksunsa. Ja tämä puolestaan ​​voi varjostaa itse tomaattien maun.

Likimääräinen mitta työkappaleessa usein käytettyjen ainesosien painosta: 1 rkl. - 17 grammaa kuivaa sinappia, 30 grammaa suolaa; 25 grammaa sokeria; 15 ml etikkaa.

Valitsemme säilöttyjen vihannesten valikoiman aina mieltymystemme ja perheenjäsenten toiveiden mukaan. Täyttäessäni kellarin hyllyt erilaisten vihannesten ja hedelmien pulloilla, jätän kuitenkin aina tilaa suosikkipikurilleni - tomaateille sinappijauheella.

Tähän valmistukseen ei tarvita etikkaa, suolaus tapahtuu luonnollisella kylmällä tavalla hyvin lyhyessä ajassa. Viikon päästä voimme arvostaa alkuperäisen välipalan erikoista makua.

Ainekset:

• korkealaatuiset tomaatit (punainen, vihreä) - 7 kg;
• laakerin, herukan ja kirsikan lehdet;
• valkosipulinkynnet - 300 g;
• paketti tuoretta sinappia (100 g);
• karkea suola - 600 g;
• varret ja tillin sateenvarjot - kaksi nippua;
• katkera (kuuma) paprika - 300 g;
• piparjuuren juuret ja lehdet;
• pussi pippuria.

Kuinka keittää tomaatteja sinapin kanssa talveksi:

1. Lajittelemme peittaukseen tarkoitetut tomaatit, valitsemme kokonaisia ​​ja vahingoittumattomia yksilöitä. Pyrimme poimimaan samankokoisia hedelmiä, jotta mahdollisimman paljon vihanneksia mahtuisi pannulle tai kylpytynnyriin.

2. Pese seuraavassa vaiheessa huolellisesti kaikki kypsennysprosessiin osallistuvat ainekset: tomaatit, lehdet, tillin varret. Levitämme kaikki komponentit pyyhkeen päälle lasittamaan vettä.

3. Puhdistamme piparjuuren juuret, leikkaamme pieniksi paloiksi, revimme kasvin lehdet käsillämme suuriksi paloiksi. Leikkaa kuuma paprika pieniksi renkaiksi. Valkosipulia voi käyttää kokonaisina tai puolikkaina. Laita valmistetut tuotteet suureen kulhoon, sekoita hyvin.

4. Nyt valmistamme suolavettä. Kaada jopa yhdeksän litraa juomavettä isoon kattilaan. On toivottavaa, että se on hyvin tai pullotettu. Lisää laakerinlehdet, pippurit, tarvittava määrä suolaa, laita liedelle. Kun vesi kiehuu, jatka lämmitystä vielä viisi minuuttia ja aseta astiat sivuun. Suolaveden tulee jäähtyä huoneenlämpötilaan.

5. Joten kun työn valmisteleva osa on valmis, siirrymme tärkeimpään vaiheeseen - tuotteiden asettamiseen. Vuoraamme astian pohjan pienellä kerroksella lehtiä, valkosipulinkynsiä, piparjuuren paloja ja kuumaa paprikaa - vähän kaikkea!

Seuraavaksi tulee tomaatit. Levitämme ne mahdollisimman tiheästi asettamalla varret kiinnityskohtiin.

6. Keräämme kourallisen tuoretta sinappia, ripottele tomaatit paksusti jauheella, peitä hedelmät lehdillä ja mausteilla.

Tällä tavalla muotoilemme kerros kerrokselta, kunnes käytämme kaikki ainekset. Kaada jäähdytetty suolavesi kattilaan tomaattien kanssa niin, että ne uppoavat täysin aromaattiseen koostumukseen. Hedelmät eivät saa jäädä pois nesteestä!

7. Viimeistelemme työmme. Laitamme tomaattien päälle puisen ympyrän tai litteän lautasen, paina sitä ei kovin raskaalla painolla niin, että sen pohja on suolavedessä. Peitä puhtaalla liinalla. Elintarvikkeiden säilytyksen aikana ne tulee pestä säännöllisesti homeen muodostumisen estämiseksi. Sorto on myös pestävä perusteellisesti. Jätämme suolauksen kolmeksi päiväksi huoneenlämpöön, sitten lähetämme sen suosikkikellariimme.

Ensimmäinen kevyt pakkanen auttaa varmistamaan suolauksen epätavalliset ominaisuudet. Laitoimme kattilan kasvisten kanssa ulos niin, että suolatut tomaatit ja sinappi seisovat useita tunteja kylmässä ilmassa. Tällaisen toimenpiteen jälkeen alkupalamme saa ainutlaatuisen mausteisen maun. Kannattaa kokeilla yhtä tomaattia, kun käsi kurkottaa seuraavaan, ja tästä herkullisesta ruoasta on yksinkertaisesti mahdotonta irtautua!

Sisältö:

Vihannesten kerääminen talveksi on perinteistä, kansallista, peritty säästäväisiltä ja säästäväisiltä esivanhemmilta. Ja vaikka modernit supermarketit tarjoavat yksinkertaisesti laajimman valikoiman kaikenlaisia ​​​​marinoituja, suolattuja ja kuivattuja vihanneksia, joskus haluat silti kokata jotain omaa - kotitekoista, luonnollista, aitoa. Sattui vain niin, että se oli suolattu, eikä kansalliskeittiössämme perinteisiä marinoituja tomaatteja, kurkkuja ja kaalia.

Muuten, tämä on valtava plus - loppujen lopuksi kylmäsäilykkeet tomaatit ja kurkut säilyttävät paljon enemmän ravintoaineita kuin keitetyt.

Ja hapankaalista tulee vielä enemmän vitamiinien ja kivennäisaineiden varasto.

Opimme kuitenkin korjaamaan ei kaalia kurkuilla, vaan kaikkien suosikkitomaatteja. Kylmäsuolatut tomaatit ovat mahdollisuus paitsi säilyttää kesän lahjat talveksi, myös saada voimakas, herkullinen välipala, joka on perunalle ja lasille ja juhlaan ja maailmalle. Joten opetellaan!

Yksinkertainen resepti kylmämarinoiduille tomaateille

Voit suolata tomaatteja kylmänä puualtaissa ja emaloidussa ämpärissä tai kattilassa ja tavallisessa lasipurkissa. Yhden kolmen litran purkin perusteella tarvitsemme seuraavat ainesosat:

• kypsät tomaatit - kuinka paljon mahtuu purkkiin;
• etikka 9% - 1 rkl;
• karkea suola - 3 rkl. l.;
• rakesokeri - 1 rkl. l.;
• valkosipuli - 1 pää;
• piparjuuri lehtiä;
• tillin varsi sateenvarjolla -1 kpl;
• kirsikkalehti - 2-3 kpl;
• herukan lehtiä - 1-2 kpl.

Ruoanlaitto:

Tomaattien suolaamiseksi purkkeihin hedelmät on pestävä perusteellisesti ja pistottava sitten varren läheltä. Pankit on myös pestävä perusteellisesti ja pyyhittävä kuivaksi. Purkin pohjalle laitamme pestyn piparjuuren lehden, varren ja sateenvarjon tilliä, ja sen jälkeen täytämme purkin tomaateilla yrittäen pakata hedelmät tiukasti, mutta älä murskaa tai murskaa niitä. Täyttövaiheessa älä unohda siirtää tomaatteja herukan ja kirsikan lehdillä ja lisätä kuorittuja valkosipulinkynsiä.

Nyt kaadamme purkkiin suolaa ja sokeria ja täytämme kaikki kylmällä pullotetulla (keitetyllä tai suodatetulla) vedellä ja lisäämme etikkaa. Kaikki! Korkkimme purkin tomaateilla tavallisella muovikannella ja laitamme sen jääkaappiin.

Jos löysit yhtäkkiä kotoa puisen altaan, kokeile peittaa tomaatteja siihen. Muuten, voit korvata tämän harvinaisen keittiötarvikkeen tavallisella emaloidulla ämpärillä. Ainekset tarvitsevat siis saman kuin kylmäpeittauksessa purkeissa. Ota suolaa vain 500-700 g / 10 litraa vettä ja sokeria, vastaavasti, 3 kertaa vähemmän. Emmekä käytä etikkaa tässä tapauksessa!

Laitamme piparjuuren lehtiä ja tilliä altaan tai ämpärin pohjalle ja täytä sitten astia tomaateilla siirtämällä ne herukan- ja kirsikanlehdillä sekä valkosipulin kynsillä. Kaada tomaatit suolavedellä, laita päälle puinen ympyrä (astia, kansi, jonka halkaisija on pienempi kuin altaan halkaisija) ja paina siihen. Jätämme tomaatit pariksi päiväksi huoneenlämpöön, ja käymisen alkamisen jälkeen laitamme ne kylmään kellariin tai jääkaappiin.

Suolatut tomaatit sinapin kanssa

Toinen tapa kylmäkurkkua tomaatteja.

Ainekset:

• tomaatit - 1 kg;
• tilli - 30 g;
• kirsikkalehti - 2 lehteä;
• herukan lehti - 2 lehteä;
• laakerinlehti - 3 lehteä.

• vesi - 1 l;
• kuiva sinappi - 15 g;
• rakesokeri - 2,5 rkl. l.;
• mustapippuri - 6 kpl;
• pöytäsuola - 1,5 rkl. l.

Ruoanlaitto:

Tällä tavalla suolaamiseen tarvitsemme ruskeita tomaatteja, eli niitä, jotka ovat melkein kypsiä. Hedelmien tulee olla suunnilleen samankokoisia, ilman halkeamia, kolhuja ja pilaantuneita paikkoja. Joten, tomaatini, kuivaa ne ja laita ne puhtaisiin, kuiviin purkkeihin ja laita tomaatit tillillä, persiljanlehdillä, herukoilla ja kirsikoilla. Valmistamme suolaveden erikseen keittämällä vettä suolan, sokerin ja mustapippurin kanssa. Liuota kuiva sinappi kuumaan suolaveteen ja anna sen jäähtyä kokonaan. Kaada tomaatit kylmään suolaveteen, korkkipurkkeihin nylonkansilla ja jätä pariksi päiväksi viileään paikkaan.

Vanha marinoitujen tomaattien resepti

Huolimatta siitä, kuinka mielenkiintoisia uudet reseptit ovat, mikä tahansa vanha tapa valmistaa tietty ruokalaji herättää aina mielenkiintoa: kuinka esi-isämme selvisivät improvisoiduilla keinoilla ja luonnontuotteilla? Tässä on esimerkiksi vanha resepti tomaattien peittaukseen kylmällä tavalla.

Ainekset:

• vesi - 10 l;
• rakeistettu sokeri - 4 rkl.;
• karkea pöytäsuola - 2 rkl.;
• jauhettu punainen paprika - 1 tl;
• mustaherukan lehdet - kourallinen;
• etikkaesanssi - 2 rkl. l.

Ruoanlaitto:

Ensin valmistamme suolaveden. Sekoita tätä varten vesi suolaan, sokeriin, herukanlehtiin ja punapippuriin ja anna suolaveden kiehua. Keitä noin 10 minuuttia, poista sitten lämmöltä ja anna jäähtyä. Kun suolavesi on jäähtynyt, lisää siihen etikkaesanssi. Tietysti esi-isämme tekivät ilman etikkaesanssia, mutta sen käyttö nopeuttaa merkittävästi peittausprosessia, ja tällaisia ​​tomaatteja säilytetään pitkään ja ilman ongelmia.

Nyt otamme puhtaat purkit, laitamme pohjalle piparjuurenlehtiä, tillinsiemeniä, sinapinsiemeniä tai mitä tahansa muita mausteita oman harkintamme mukaan. Muista kuitenkin, että liian monet mausteet voivat pilata valmiin tuotteen maun. Yritä siis olla liioittelematta sitä. Kaada tomaatit kylmällä suolavedellä, sulje metallikansilla ja jäähdytä. Kaikki! Tällä tavalla säilötyt tomaatit säilyvät 2-3 vuotta.

Suolattuja vihreitä tomaatteja

Jos olet kokeillut tynnyrivihreitä tomaatteja vähintään kerran, tämä resepti kiinnittää ehdottomasti huomiosi. Loppujen lopuksi talveksi voit korjata paitsi punaisia ​​myös vihreitä tomaatteja. Suolausta varten tarvitset seuraavat ainesosat jokaista vihreiden tomaattikiloa ja litraa suolavettä kohden:

• tillin siemenet - 50 g;
• mustaherukan lehdet - 1-2 lehteä;
• kirsikkalehti - 4-5 lehteä;
• rakesokeri - 1 rkl. l.;
• karkea suola - 2 rkl. l.;
• pippurit - 12-15 kpl.

Ruoanlaitto:

Valmistamme suolaveden etukäteen liuottamalla sokeria ja suolaa veteen ja lisäämällä pippuria, mausteisia lehtiä ja siemeniä. Kun suolavesi valmistetaan ja jäähtyy, liotamme vihreät tomaatit ja täytämme ne kylmällä keitetyllä vedellä. Sitten leikkaamme tomaatit varren tyvestä ja laitamme ne puhtaisiin ja esipoltettuihin kolmen litran purkkeihin kiehuvalla vedellä. Kaada tomaatit jäähtyneellä suolavedellä, peitä tölkit nylonkansilla ja jätä huoneenlämpöön 4-6 päivään. Sen jälkeen poistamme purkit kellariin tai jääkaappiin.

Suolattuja kylmiä tomaatteja

Voit myös suolata tomaatteja talveksi kuivalla kylmällä tavalla. Sen ainoa haittapuoli on rypistyt valmiit hedelmät. Tietenkin tällaisten tomaattien ulkonäkö ei ole kovin edullinen ... Mutta maku! Aidon tynnyritomaattien maku, voimakas, mausteinen, virkistävä. Kyllä, ja suojelu tapahtuu luonnollisella tavalla. Sanalla sanoen, tätä suolausmenetelmää kannattaa myös kokeilla!

Ainekset:

• tomaatit;
• suola;
• piparjuuren lehdet;
• tilli;
• kirsikka lehtiä;
• herukan lehtiä.

Ruoanlaitto:

Tomaattien suolaus kylmällä kuivalla tavalla on erittäin helppoa ja nopeaa! Tätä varten puhtaat hedelmät pistetään varresta ja asetetaan tiiviisti suureen astiaan (esimerkiksi ämpäriin) ripottelemalla ne karkealla suolalla. Piparjuuren lehdet, tillin varret ja sateenvarjot sekä kirsikan ja herukan lehdet tulee laittaa astian pohjalle. Suola otetaan laskelmasta: pakkaus suolaa 2 kg tomaattia kohden.

Sen jälkeen tomaatit peitetään piparjuuren lehdillä, ja päälle asetetaan puinen ympyrä ja sorto. Ensin tomaatit jätetään lämpimiksi noin päiväksi ja sitten viedään kylmään (mutta ei pakkaselle!). Tällä tavalla suolatut tomaatit säilyttävät lähes kaikki vitamiinit ja kivennäisaineet. Ne eivät ole vain erittäin maukkaita, vaan myös erittäin hyödyllisiä.

Kerää siis tomaatit kylmänä. Näin säästät aikaa ja vaivaa ja saat erinomaisen kivennäis- ja vitamiinilisän talviruokavalioon. Tärkeintä on kokata ilolla ja ottaa huomioon kaikki vinkit. Hyvää ruokahalua ja menestystä kulinaarisella alalla!

Puhu 9

Samanlainen sisältö

Marinoidut tomaatit ovat yksi suosituimmista valmisteista talvella. Ne sopivat erinomaisesti tomaattipastalle, ketsuppille ja tomaattikastikkeelle erilaisten ruokien valmistuksessa.

Suolatut tomaatit voidaan tarjoilla myös itsenäisenä välipalana.

Kuumasuolaus vaatii paljon aikaa ja taitoa: purkit on steriloitava huolellisesti ja rullattava, suolavesi voi muuttua sameaksi ja purkit voivat räjähtää.

Ihanteellinen vaihtoehto nopeaan suolaamiseen on tomaattien kylmäsaumaus.

Kylmäsuolaamisen edut

Tomaattien kylmällä peittaustavalla on paljon Plussat:

• Suolakurkku on paljon maukkaampaa kuin muilla tavoilla saumattuna;
• Vähemmän vitamiinien menetystä tomaateista (lämpökäsittelyn puutteen vuoksi);
• Ei vie paljon aikaa.
• Helppo suolaustekniikka;
• Vettä ei tarvitse keittää suolavettä varten;
• Tomaatteja voidaan syödä jo kolmen viikon kuluttua peittauksesta;
• Aihiot voidaan valmistaa missä tahansa astiassa (mukaan lukien steriloidut purkit);

Tämän menetelmän haittana on, että kaikki suolakurkkusäiliöt on säilytettävä viileässä paikassa, muuten tomaatit huononevat.

Valmistautuminen suolaamiseen

Aluksi valitsemme tomaatit, jotka suolaamme:

• Tomaattien on oltava samaa kypsyysastetta (et voi ottaa vihreitä, vaaleanpunaisia ​​ja punaisia ​​tomaatteja yhdelle astialle);
• Hedelmissä ei saa olla merkkejä mätänemisestä ja homeesta;
• Tomaatteja ei saa lyödä ja pehmetä;
• Älä ota peittaukseen tomaatteja, joissa on vaurioita - viiltoja ja puhjemia.

Kaikki tomaatit on erotettava varresta, huuhdeltava hyvin, kuivattava pehmeällä pyyhkeellä ja tehtävä siisti puhkaisu varren viereen (jotta tomaattien kuori ei halkeile suolavedessä säilytettäessä).

Valitse ensin suunnilleen samankokoiset tomaatit. Kun samat tomaatit loppuvat, voit suolata erikokoisia tomaatteja yhteen astiaan.

Seuraavaksi valmistaudumme kontti, jossa tuotamme suolauksen:

• Jos käytämme purkkeja, ne tulee pestä huolellisesti (mieluiten pesuaineella) ja steriloida. Pidä lasiastiaa vesihöyryn päällä 3–5 minuuttia ja aseta se sitten jäähtymään peittämällä ne puhtaalla pyyhkeellä.
• Muista materiaaleista valmistettujen säiliöiden tulee olla Huuhtele(pesuaineita käyttämällä);
• käytetään peittaukseen kontti ehkä vikoja, koska meidän ei tarvitse rullata sitä.

Valitse sitten suola. Suolakurkissa käytetään seuraavanlaisia ​​suolatyyppejä:

• Jodittu. Runsaasti jodia, joskus antaa hieman katkeruutta;
• Meren. Se on runsaasti erilaisia ​​​​hivenaineita, mutta jos magnesium poistetaan siitä, tämä on tavallinen ruokasuola;
• Musta. Runsaasti kaliumia, hyödyllinen ihmiskeholle;
• Hyponatrium. Suola verenpainepotilaille, koska se käyttää kalium- ja magnesiumsuoloja. Tämä estää nesteen kertymisen ja kohonneen verenpaineen.

Merkintä! Herkullisten suolattujen tomaattien saamiseksi on suositeltavaa käyttää vain karkeaa suolaa.

Reseptit

1. Tomaattien kylmä peittaus

Tuotteet, tarvitaan suolaamiseen:

• tomaatit- 2 kg;
• Etikka 9% - 1 jälkiruokalusikka;
• Suola- 2-3 ruokalusikallista;
• Sokeri- 1 ruokalusikallinen;
• Valkosipuli- 1 iso pää tai 2 pientä;
• – 2 sateenvarjoa;
• Vihreät lähtee helvetti. Voit ottaa herukan lehtiä (valkoisia) tai

Vaihe 1. Valmistelemme astian suolaamista varten.

Vaihe 2 Tomaattien valmistus. Muista tehdä reikä!

Vaihe 3 Asetamme kasvien lehdet säiliön pohjalle niin, että ne peittävät sen kokonaan. Aseta seuraavaksi tillin sateenvarjot.

Vaihe 4 Täytä astia tomaateilla. Pinoamme tomaatit tiukasti toisiinsa. Sinun on varmistettava, että tomaatit eivät ole rypistyneet eivätkä vaurioituneet. On suositeltavaa laittaa puhkaistut tomaatit ylös. Kerrosten asettelussa sinun on peitettävä ne lehdillä ja lisättävä hienonnetut valkosipulinkynnet. Jätä päälle noin 5-7 cm vapaata tilaa.

Vaihe 5 Kaada astiaan suola, sokeri ja etikka. Kaada tomaatit keitetyllä kylmällä vedellä.

Tuotteet, tarvitaan suolaamiseen:

• tomaatit- 2 kg;
• Suola- 150 g;
• Sokeri- 1 ruokalusikallinen;
• Valkosipuli- 1 iso pää;
• Tilli- 1 sateenvarjo;
• laavan lehtiä- 3-4 kappaletta;
• Selleri;
• Neilikka kuivattu;
• Sinapinsiemenet tai kuivatut sinappi- 3 ruokalusikallista;
• Vihreät lehdet vittu tai juuri.

Vaihe 1. Valmistellaan kontti.

Vaihe 2 Tomaattien käsittely. Poistaa varret, Pese tomaatit juoksevan veden alla ja valmista puhkaisu paikan viereen varresta.

Vaihe 3 Lähettäminen mausteet säiliön pohjalle.

Vaihe 4 Asettele kerroksittain tomaatit. Laita mausteet kerrosten väliin. Jätämme noin 2-5 senttimetriä vapaata tilaa.

Vaihe 5 Ruoanlaitto suolavettä. Lisää veteen (2 litraa) suola, sokeri ja loput mausteet. Kaada syntynyt suolaliuos astiaan tomaattien kanssa. Suolaliuosta ei tarvitse valmistaa erikseen. Voit yksinkertaisesti kaataa suolaa, sokeria, mausteita astiaan ja kaada se kylmällä keitetyllä vedellä.

Vaihe 6 Sinapin valmistus korkki tomaattien mätänemisen ja homeen muodostumisen estämiseksi. Taita ylös 3 kertaa sideharso(side) ja peitä astiaan taitettujen tomaattien pinta. Jätämme sideharsoa reunoihin kaksinkertaisen tai kolminkertaisen säiliön kaulan kokoon. Nukahdamme sinappijauhetta tai sinapinsiemeniä juustokankaalle niin, että kaikki tomaatit ovat suljettu. Peitämme sinapin ylhäältä roikkuvilla reunoilla. Suljemme säiliön kannella.

3. Vihreiden tomaattien kylmä peittaus

Tuotteet, tarvitaan suolaamiseen:

• tomaatit- 2 kg;
• Suola ilman lisäaineita, karkea jauhatus - 3 ruokalusikallista;
• Sokeri- 1 ruokalusikallinen;
• Valkosipuli- 1 pää;
• Tilli– 3 sateenvarjoa;
• sinappijauhe;
• Vihreät lähtee piparjuurta, herukoita (punainen, valkoinen, musta) tai kirsikoita.

Vaihe 1. Valmistelemme säiliön.

Vaihe 2 Tomaatit käsitellään (pestään, kuoritaan varresta). Teemme piston varren reiän viereen.

Vaihe 3 Aseta säiliön pohjalle piparjuuren lehdet (herukka, kirsikka).

Vaihe 4 Asettele vihreät tomaatit kerroksittain vuorotellen mausteilla.

Vaihe 5 Valmistelen suolavettä. Liuota suola 2 litraan keitettyä vettä. Voit lisätä pari laakerinlehteä.

Vaihe 6 Kaada suolavesi astiaan tomaattien kanssa. Suolasedimenttiä ei kaadeta!

Vaihe 7 Täytämme säiliön kaulan sinappijauheella. Sulje säiliö kiehuvalla vedellä kaltetulla kannella.

4. Tomaattien suolaaminen kuivalla kylmällä tavalla

Kuivasuolaus suoritetaan yleensä vuonna puiset kylpyammeet. Tomaatit infusoidaan puisen alla Lehdistö(kansi), joten ne rypistyvät.

• tomaatit- 2 kg;
• Suola- tavallinen kilogramman pakkaus;
• Tilli- 1 sateenvarjo ja kourallinen kuivattua tilliä;
• Vihreät lähtee piparjuuri, kirsikat ja herukat.

Vaihe 1. Valmistelemme säiliön.

Vaihe 2 Käsittelemme tomaatit: pese, erota varret, lävistä haarukalla.

Vaihe 3 Peitämme altaan pohjan lehdillä ja tillillä.

Vaihe 4 Levitä tomaatit. Ripottele jokainen kerros reilusti suolalla. Suolan kulutus riippuu maun mieltymyksistä.

Vaihe 5 Laitamme herukan, kirsikan ja piparjuuren lehdet. Niiden tulee peittää koko viimeinen tomaattikerros.

Vaihe 6 Suljemme lehdet puisella ympyrällä ja asetamme kuorman.

Vaihe 7 Vaadimme tomaatteja lämpimään paikkaan päivän aikana.

Tärkeä! Kylmä peittaus valmistetaan missä tahansa astiassa, mutta jos lasipurkkeja käytetään tomaattien säilyttämiseen, on silti parempi steriloida ne.

Resepti kylmäsuolaus on periaatteessa sama, eroaa vain lisää Ainesosat. Säilytettyjen tomaattien maku riippuu vain sinusta fantasia.
ainesosat, jotka lisätään suolaukseen:

• Aspiriini. Se antaa tomaateille erityisen maun;
• Sitruunahappo;
• Pöytäetikka, viinirypäle tai omena;
• Kuiva tilli;
• Laakerinlehti;
• Pippuri herneet;
• Selleri;
• Rakuuna;
• Kaikki mausteet, yrtit ja mausteet.

Tyhjä tallennustila

Korjatut suolatut tomaatit tulee säilyttää kylmässä tai viileä