Fetajuusto ja juusto ovat kuin sukulaishenget, jotka ilmestyivät eri puolille maailmaa toisistaan ​​riippumatta, mutta joilla on paljon yhteistä. Joku on vakuuttunut, että tämä on yksi juustolaji, joten sillä ei ole väliä, kumpaa näistä kahdesta juustosta käytetään salaatissa. Mutta tämä on harhaa.

Valitse reseptisi

Kumpi on maukkaampaa - juusto vai feta

Brynza - marinoitu juusto, joka on valmistettu lampaasta tai lehmänmaitoa. Brynza muistuttaa raejuustoa, mutta tiheämpää. Lehmäjuustolla on herkempi rakenne. Lampaat - ravitsevampi, mutta sillä on pistävä haju. Mutta lampaanjuustoa pidetään todellisena. Juusto säilytetään suolavedessä.

Feta - Kreikkalainen juusto, joka on valmistettu lampaan- ja vuohenmaidon seoksesta. Tämä juusto kypsyy merivettä, mutta tallennettu oliiviöljy. Ulkoisesti fetajuusto näyttää nuorelta puristetulta raejuustolta.

Juusto ja feta eroavat rakenteeltaan ja maultaan. Juusto on tiheämpi, kovempi, hauras juusto, joka ei murene. Leikkaus näyttää sileältä ilman reikiä pinnassa. Juuston maku on melko suolainen, muistuttaa raejuuston makua.

Feta on pehmeämpää kuin juusto, sen koostumus on niin pehmeä, että sitä voi levittää leivän päälle. Aito feta ei ole kuiva ja sen pinnassa on paljon reikiä. Fetan maku on mausteinen, hieman hapan.

On mahdotonta yksiselitteisesti määrittää, mikä juusto on maukkaampaa. Ne ovat täysin erilaisia, kuten myös ihmisten maku.

Kumpi juusto on terveellisempää

Feta ja juusto eroavat ulkonäön ja maun lisäksi myös laadukkaasta koostumuksesta.

Feta on puolitoista kertaa ravitsevampi kuin juusto. Tässä juuston etuna on, että se on vähemmän kaloreita. Mutta toisaalta sydän- ja verisuonitauteja sairastavien tulisi olla varovaisia ​​sen käytön suhteen korkean natriumpitoisuuden vuoksi. Älä sisällytä juustoa munuaisten vajaatoiminnasta kärsivien ihmisten ruokavalioon.

Feta sisältää enemmän proteiinia, kalsiumia, A-vitamiinia. 100 grammaa fetaa sisältää päiväraha kalsiumia, joka imeytyy hyvin ja vaikuttaa myönteisesti kehitykseen luukudosta. Mutta niiden, jotka noudattavat ruokavaliota, tulisi minimoida tämän juuston kulutus. Ihmiset, joilla on sairaat munuaiset, eivät saa käyttää fetaa väärin.

Nämä ominaisuudet on otettava huomioon, jos maun tai säästämishalun ohjaamana päätät ruokaa valmistaessasi korvata yhden juustotyypin toisella. Sinun tulee myös olla tietoinen siitä, että käyttämällä erilaista juustoa et pilaa ruoan makua. Se vain menettää aitoutensa.

Ole varovainen ostaessasi juustoa, lue koostumus huolellisesti. On olemassa monia juustotuotteet jotka näyttävät juustolta. Mutta heidän makunsa pettää sinut. Erityisen usein voit löytää väärennettyä fetaa, koska. tämän juuston hinta on korkeampi. Kun ostat sen, kiinnitä huomiota siihen, missä maassa se on valmistettu. Aitoa fetaa valmistetaan vain Kreikassa.

Kaikki mielenkiintoista

Kreikkalainen salaatti on ollut tunnettu jo pitkään ja monille ihmisille maassamme. Mutta kaikki eivät tiedä, että Kreikassa sitä kutsutaan kylä- tai horiatiki-salaattiksi, koska se valmistetaan vihanneksista, oliiveista ja perinteinen juusto Feta, samanlainen kuin tunnettu venäläinen ...

Brynza on kuuluisa pehmeä marinoitu juusto, suosittu Bulgariassa, Moldovassa, Ukrainan alueella ja jota pidetään Kaukasuksen asukkaiden pitkäikäisyyden lähteenä. Tämä rikas hapanmaitotuote, jolla on suolainen maku, sisältää suuri määrä…

Rasvattomia juustoja (alle 20 % rasvaa) valmistetaan vähärasvainen maito lisäämättä juoksete. Tällaisia ​​juustoja ovat Adyghe, Feta, Livaro, Mascarpone, fetajuusto ja muut suolavedet, joilla on valkoinen väri, herkkä maku, pieni...

Jos haluat välipalan, sinun ei pitäisi kiirehtiä voileipien valmistamiseen. On parempi viettää vähän enemmän aikaa ruoanlaittoon, mutta tehdä välipalasta terveellistä. Ihanteellinen vaihtoehto tässä tapauksessa kasvissalaattia, esimerkiksi…

Juusto on melko yleinen fermentoitu maitotuote, josta valmistetaan salaatteja, voileipiä, piirakoita ja paljon muuta. Mutta monet ihmiset eivät tiedä kuinka hyödyllistä juusto on. Valitse reseptisi Mikä on juusto
Bryndza-juustoa valmistellaan…

Fetajuusto - kansallinen Kreikkalainen tuote tunnettu muinaisista ajoista lähtien. Aito feta on valmistettu lampaan maitoa ja säilytetään suolavedessä. Siksi, kun valitset juustoa, sinun on kiinnitettävä huomiota koostumukseen ja säilytystapaan. Mukauta juuston reseptihistoriaasi…

Mikä tahansa juusto on aine, jossa on korkea proteiinipitoisuus, joten sitä tulee syödä kohtuudella. Mutta silti on hyödyllistä käyttää sitä säännöllisesti, jotta varmistetaan välttämättömät aineet, kuten kalsium. Valitse sinun…

Tuotteiden kaloripitoisuus on tärkeä paitsi niille, jotka noudattavat laihdutusruokavaliota. Tärkeä aktiivisuus riippuu suurelta osin ruoan energiaarvosta. ihmiskehon, joten se on tärkeää tehdä tasapainoinen ruokavalio Johon sisältyy...

Pehmeä marinoitu fetajuusto on kuuluisan kreikkalaisen fetan täydellinen analogi, mutta sitä tuotetaan Kreikan ulkopuolella. Sitä voidaan käyttää kaikissa ruoissa, joihin kuuluisin Välimeren juusto sopii - piirakoissa ja salaateissa, täytteissä ja…

Juusto ja viini - ranskalaiset gourmetit sanovat - on tehty toisiaan varten. He uskovat myös, että viinit ja juustot eivät yhtä lailla siedä röyhkeyttä tai snobeja. On tarpeen paitsi sovittaa huolellisesti toisiinsa, myös kyetä improvisoimaan vähän ja ...

SISÄÄN terveellistä juustoa runsaasti proteiinia ja suolaa. 100 grammaa tätä tuotetta päivässä tyydyttää kehon päivittäisen kalsiumin tarpeen. Juustoa tulee syödä kohtuudella ja säilyttää huolellisesti.
Valitse reseptisi Tarvitset...

Maitotuotteet ovat tärkeä osa terveellistä ja tasapainoinen ravitsemus. Juusto, proteiinipitoinen ruoka, on välttämätön, koska siitä puuttuu haitallisia lisäaineita, sisältää monia vitamiineja ja makroravinteita. Ne, jotka rakastavat rasvaista juustoa, ostavat vähemmän merkkejä, kuten "venäläinen", "hollantilainen". rasvaiset lajikkeet valitse juusto. Jos kovaa juustoa on keltainen, silloin juusto on valkoista, näin ostajat erottavat juustot, vaikka tämä onkin vain yksi pieni ero niiden välillä. Mitä muita eroja juustolla ja juustolla on?

Mikä on juusto?

Juusto on runsaasti proteiinia ja kalsiumia sisältävä maitotuote. Lisäksi se sisältää vitamiineja, kuten C, E, PP, A ja D. Se sisältää monia makro- ja mikroelementtejä, kuten rautaa, kuparia, sinkkiä, fosforia, kaliumia, rikkiä, magnesiumia ja natriumia. Juustojen rasvapitoisuus on korkea, joten niitä suositellaan syömään useita kertoja viikossa, enintään 100 g.

Juustot valmistetaan lehmänmaidosta juoksettamalla se ja sitten fermentoimalla lisäämällä hapateviljelmää. Erityisen tuotantotekniikan ansiosta tuote säilyttää kaikki maidon edut.

Mikä on bryndza?

Brynza, pitää kaiken hyödyllisiä ominaisuuksia juustoa, harkitaan ruokavaliotuote, koska se sisältää vähän rasvaa (30 - 40%, joskus 50%) ja sisältää vastaavasti pienen määrän kaloreita. Brynzaa pidetään marinoituna juustona, sen perustana ei ole vain lehmänmaitoa, vaan myös lampaan- ja vuohenmaitoa.

Entsyymien lisäämisen jälkeen juusto asetetaan suolaveteen, jossa se viettää 3 viikosta 3 kuukauteen. Se on erittäin suolaista, joten on suositeltavaa liottaa juustoa ennen syömistä, jotta suolaa irtoaa hieman. Juusto sisältää kaikki vitamiinit ja mineraalikoostumus juustoille ominaista, lisäksi se sisältää sellaisia ​​välttämättömiä aminohappoja kuin metioniini ja tryptofaani.

Juuston ja juuston yleiset ominaisuudet

Maitotuotteilla on paljon yhteistä, koska ne on valmistettu maidosta. Sekä juusto että juusto ovat proteiinin ja kalsiumin lähteitä, joten ne tulisi sisällyttää ruokavalioon mahdollisimman usein. Kaksi tuotetta sisältävät lähes yhtä suuret määrät natriumia, fosforia, C-, A- ja B-vitamiinia. Kahden tyyppinen juusto on hyväksi ruoansulatukselle, koska ne pitävät koostumuksensa ansiosta terveinä luusto ja hampaat, myös tuotteet estävät mädäntymisbakteerien kehittymistä suolistossa ja vahvistavat immuunijärjestelmää.

Juustoa ja juustoa on yleiset vasta-aiheet, joten munuaisten, maksan, mahan ja haiman sairauksien yhteydessä näitä tuotteita ei kannata syödä tai niiden käyttöä on vähennettävä.

Erot bryndzan ja juuston välillä

Vaikka molemmat tuotteet on valmistettu maidosta ja niillä on samanlainen vitamiini- ja kivennäisainekoostumus, niiden välillä on silti monia eroja.

Ulkomuoto

Juusto on erittäin helppo erottaa juustosta, jälkimmäinen on keltaista ja mitä suurempi rasvamassa siinä on, sitä rikkaampi sen väri on. Joillakin juustotyypeillä on muita sävyjä, joten homeiset juustot, joissa voi olla sinisiä ja vihreitä sävyjä, ovat erittäin suosittuja. Tapaa appelsiinijuusto. Tuotteessa on myös ominaisuus kova kuori, jota juustossa ei ole. Juusto on väriltään valkoinen, sen pinta on tasainen, se rikkoutuu helposti, mutta ei murene. Sen rakenne ei ole huokoinen, homogeeninen, kun taas juustossa voi olla kuvio - reikiä, jotka voivat olla sekä suuria että pieniä (Maasdam-juusto, hollantilainen juusto).

Maku

Koska brynzaa pidetään marinoituna juustona, se on sitä tehnyt suolainen maku . Tuotetta infusoidaan 20-60 päivää. Kovaa juustoa on useita lajikkeita ja jokaisella niistä on oma makunsa. Näin juustot kohtaavat mausteinen maku, hedelmäinen ja pähkinäinen maku, makea kermainen maku, paistetun maidon maku ja vastaavat. Tuotettu savustetut juustot oluen alkupalaksi.

rasvapitoisuus

Juustot ovat erilainen rasvapitoisuus, joten siellä on tuotteita, valtaosa rasva vaihtelee 30 prosentista (Edam-juusto) 55 prosenttiin (venäläinen). Juustoa pidetään ruokavalioon kuuluvana fermentoitu maitotuote, sen rasvapitoisuus on yleensä korkeintaan 30 - 40 %. Siellä on myös 50% brynzaa, sitä pidetään herkullisimpana ja terveellisimpänä.

Tuotantoteknologia

Tavallinen klassinen juusto on valmistettu lehmänmaidosta, myös muita tyyppejä voidaan valmistaa maidosta. Jokaisella juustotyypillä on oma tuotantotekniikkansa puristuksen kestosta lähtien kovat juustot pidempiä kuin pehmeitä, koska niillä on erilainen koostumus. Pehmeitä juustoja ei sovelleta pitkä varastointi Ne on parasta syödä heti. Jotkut juustotyypit kypsyvät jopa kolme vuotta, yleensä kypsytysaika kestää jopa vuoden.

Juustoa voidaan valmistaa lampaan- tai vuohenmaidosta. Se liotetaan suolaliuoksessa ja juusto on siellä 20-60 päivää. Bryndza valmistetaan maidosta hapantaikinalla ja juoksuteella. Jotta tuote ei häviä valmistuksen jälkeen, se laitetaan omaan suolaveteen ja säilyy siellä 2-3 viikkoa. Suolaveden sijaan voit käyttää leivinpaperia tai foliota.

ruoanlaitto

Kovaa juustoa käyttämällä voit valmistaa monia ruokia. Sen lisäksi, että juustoraastetta lisätään pizzaan, erilaisiin pannuihin, se on monien salaattien muuttumaton osa. homeiset juustot, tuorejuustot ja makeita juustoja, kuten Mascarponea ja Ricottaa, käytetään usein jälkiruokina. Brynza ei sovellu leivontaan, koska sillä on pehmeä rakenne, joten se toimii useimmiten ainesosana kasvissalaatit, joista suosituin on kreikkalainen salaatti.

Juusto on ehkä yksi eniten tunnetut lajit juustoja. Se on osa kreikkalaista salaattia ja khachapuria sekä monia kansallisia kaukasialaisia ​​ja moldovalaisia ​​ruokia. Tällä juustotyypillä on 7 vuosisadan historia, se on kuuluisa parantavista ominaisuuksistaan ​​ja ainutlaatuisesta maustaan.

yleispiirteet, yleiset piirteet

Brynza on eräänlainen pehmeä juusto, joka on valmistettu suolavedessä kypsyttävästä lampaanmaidosta. Perinteisen reseptin avulla voit käyttää paitsi lampaanmaitoa myös sen seosta vuohenmaidon kanssa. Usein fetajuustoa suolattaessa teollisessa mittakaavassa käytä lehmänmaitoa, mutta tämä vähentää hyötyä ja makuominaisuudet tuote. Hoitavia ominaisuuksia minimaalisen lämpökäsittelyn vuoksi.

Kuten monet tuotteet, fetajuusto "löydettiin" vahingossa. Joten kerran (7 vuosisataa sitten) arabikauppias löysi pitkän matkan aikana viinileilestä (erityinen nahkapussi maidolle) ei maitoa, jota hän kaatoi sinne, vaan aiemmin tuntemattoman valkoisen massan ja heran. Tämä osoittautui juuston "esimmäiseksi". Nykyään sitä liotetaan erityisessä suolavedessä 20-60 päivää. Mitä pidempi tämä prosessi on, sitä terävämpi ja mausteisempi juustosta tulee.

Tämä juusto on kansallisruoka Kaukasuksella, Moldovassa, Bulgariassa ja Ukrainassa. Marinoitu juusto tunnetaan myös Kreikassa. Se ilmestyi suunnilleen samaan aikaan kuin juusto, ja sillä on tietty samankaltaisuus sen kanssa. Tuotteen nimi on Feta.

Klassinen juusto ei ole tapaa juuston kuori koska se on liotettu suolavedessä. Reunat näkyy hyvin juuston jyviä. Myös pään pinnan kuhmut ovat tämän tyyppisen juuston yleinen piirre. Tämä osoittaa, että se oli asetettu päiväksi pellava- tai puuvillaverkkoon. Juuston väri voi vaihdella valkoisesta kerman kellertävään, sillä on hapanmaitoinen maku, joka muistuttaa hieman raejuuston tuoksua.

Tuote on valmistettu standardin GOST 53421-2009 mukaisesti, joka koskee maitoon ja sen jalostustuotteisiin perustuvia peitattuja juustoja.

Koostumus ja rasvapitoisuus

Tuote sisältää paljon kalsiumia ja helposti imeytyvässä muodossa. Se tekee juustoa arvokas tuote luuston kehittämiseen ja hampaiden vahvistamiseen. Tämä vaikutus lisää myös juustossa olevaa fosforia. Se osallistuu proteiinisynteesiin, mikä on välttämätöntä luun, mutta myös lihaskudoksen kasvulle ja vahvistamiselle. Lisäksi fosforilla on positiivinen vaikutus aivojen verenkiertoon, mikä tekee älyllisestä toiminnasta tehokkaampaa ja tuottavampaa.

Rikin läsnäolo aiheuttaa juuston anti-inflammatorisen vaikutuksen. Ja erityisten maitohappobakteerien ansiosta on mahdollista palauttaa suolistofloora ja pitää se oikealla tasolla. Juusto on siis hyvää Ruoansulatuselimistö, mahdollistaa patogeenisen mikroflooran tukahduttamisen, vähentää tartunta- ja tulehdusprosessien kehittymisen riskiä. Juustoa suositellaan myös kihtiin ja muihin nivelsairauksiin, haimatulehdukseen. Kaikki tämä johtuu fermentoidun maidon erityisestä koostumuksesta.

Koostumus sisältää myös kaliumia ja magnesiumia, joilla on sydänlihasta vahvistava vaikutus. Se vastustaa paremmin sydänkohtauksen riskiä. Ja PP- ja E-vitamiinit vahvistavat verisuonten seinämiä lisäämällä niiden joustavuutta. Se sisältää runsaasti juustoa ja A-vitamiinia. Se on välttämätöntä näöntarkkuuden ylläpitämiseksi ja osallistuu myös sukupuolihormonien tuotantoon.

Hieman vähemmän sisältää B-, PP-, D- ja C-vitamiineja.

Tuotteen suolainen maku selitetään iso määrä natriumia tai pöytäsuola. Se määrää tiettyjä rajoituksia juustoherkuksi. Sallittu annostus - enintään 70 g päivässä. Ja maksa- ja munuaissairauksista, haimasta ja verenpaineesta kärsivien ihmisten tulisi edelleen vähentää juuston kulutusta.

Juuston rasvapitoisuus riippuu siitä, millaiseen maidoon tuote perustuu. Joten jos käytetään lampaanmaitoa, 100 g juuston kaloripitoisuus on 280-300 kcal. Melkein tuplaantui energia-arvo juustoa, jos se on keitetty lehmänmaidon kanssa. Tässä tapauksessa energia-arvo on 160-230 kcal / 100 g.

Koostumuksen ominaisuuksista riippuen myös BJU muuttuu. Proteiinin määrä on keskimäärin 7-18 % ja rasvaprosentti yltää 40 %:iin, korkea rasvapitoisuus ei kuitenkaan vahingoita kehoa. Päinvastoin, ne parantavat annetun assimilaatiota maitotuote. Lisäksi rasvat ovat välttämättömiä lisääntymisjärjestelmälle (etenkin naiselle), ne varmistavat ihon, kynsien, hiusten terveyden.

Miten se eroaa fetajuustosta?

Klassinen juusto valmistetaan lampaanmaidosta, vaikka myös vuohenmaito on sallittua. Feta on valmistettu vuohenmaidosta. Brynza valmistetaan suolaliuoksessa ja siinä on yhtäläisyyksiä merivedessä kypsyvän fetan kanssa, joka sisältää myös paljon suolaa. Fetaa säilytetään oliiviöljyssä.

Ero koskee myös tuotteiden koostumusta - fetajuusto on tiheämpää (mutta tämä on vain verrattuna fetaan, yleensä fetajuusto kuuluu pehmeitä juustoja), se ei murene. Leikkaus on sileä, ilman reikiä tai niitä on vähän. Fetan koostumus on kosteampi, kermaisempi – se on niin pehmeää ja taipuisaa, että se levittyy helposti leivän päälle. Fetassa on paljon reikiä leikkauksessa, se ei voi olla kuiva.

Juuston maku on lähellä raejuustoa, se on suolaisempaa kuin feta. Juustolle on ominaista kermainen tai maitomainen maku ja aromi. Vaikka feta on hieman hapan maku, se ei ole niin suolaista, mausteista tai kirpeää.

Vertailua jatkettaessa on syytä huomata, että Fetan energiaarvo on 1,5 kertaa suurempi kuin juuston ja sen kalsium- ja A-vitamiinipitoisuus on myös korkeampi.

Brynza

Feta

Miten ne on tehty?

Juuston valmistusmenetelmä eroaa merkittävästi kovien juustojen valmistustekniikasta - sitä ei keiteta, vaan juustomassa. Tämä tehdään juoksutteen avulla. Maito kuumennetaan 30-35°C:een tuotannon aikana ja 45-50°C:een tuotannon aikana. kotitekoista juustoa.

Kuitenkin tuloksena rahka sillä ei ole pitkää säilyvyyttä, joten se laitetaan suolaliuokseen. Juuston vähimmäissäilyvyys tässä liuoksessa on 20 päivää, mutta sitä voidaan pidentää jopa 60 päivään. Bryndzan 30 päivän ikääntymistä pidetään optimaalisena. Se on kohtalaisen suolaista, sisältää hajoamatonta proteiinia ja melkein kaikkea hyödyllisiä komponentteja fermentoitu maitotuote.

Lajikkeet ja ominaisuudet

Tätä juustoa on useita lajikkeita, jotka eroavat koostumuksesta ja valmistustekniikasta, mikä aiheuttaa eroja ulkomuoto ja tuotteen maku.

Kaikkein eniten suosittuja tyyppejä bryndza voidaan erottaa seuraavasti.

• armenialainen. Tuote on kuuluisa vähimmäismäärä vieraat lisäaineet, hapankiihdyttimet. Se sisältää vain lampaanmaitoa, pippuria ja muita mausteita. Tuloksena on pehmeä massa, jossa on pieni määrä reikiä. Tällainen juusto on hieman suolattu, maultaan herkkä ja kermainen jälkimaku.
• Georgian. Resepti sisältää vuohen ja lampaan rasvaisen maidon sekä suolan käytön. Georgian juusto valmistetaan pepsiinillä, eikä suolan määrää määritetä millään standardilla - jokainen valmistaja laittaa niin paljon kuin parhaaksi näkee. Tulos on riittävä suolattu juusto muutamalla reikällä.
• moldova. Valmistettu vain alkaen pastöroimaton maito ja altistusaika suolavedessä on 40 päivää. Tuloksena on mureneva brynza, jolle on ominaista pikantiteetti ja suolaisuus. Resepti sallii vihreän sipulin lisäämisen juustoon.
• Ossetialainen. Perinteisessä valmistusmenetelmässä käytetään lampaanmaitoa ja juustoa laitetaan vain kuivattuun lampaan vatsaan. Tuloksena oleva juusto on maultaan samanlainen kuin fetajuusto, jolle on ominaista suuri määrä reikiä.

• serbia. Sitä valmistetaan myös lampaan vatsan sisällä, mutta nyt otetaan 10 päivän ikäisen karitsan elin. Suola ja mausteet laitetaan siihen etukäteen, ja itse juusto valmistetaan lampaan- tai vuohenmaidon perusteella. Juuston maku on pehmeä, mutta mausteinen, kermainen, ja siinä on ruokahaluinen maitomainen aromi. Suolapitoisuus on keskitasoa, tuotteen pinnalla ei ole juuri lainkaan reikiä.
• turkkilainen. Valmistettu lampaan ja lehmänmaidon seoksesta, ei sisällä juuri lainkaan mausteita. Edustaa hieman suolattu juusto ilman reikiä ja herkkä rakenne. Tunnetaan nimellä "Beyaz Peynir" (Beyaz Peynir). Turkkilaista juustoa lisätään yleensä salaatteihin, sämpyliin pitaleivässä, tarjoillaan välipalana.
• Ranskan kieli. Tämä bryndza on melko suolaista lampaanmaitoon perustuvaa juustoa, johon on lisätty yrttejä. Samaan aikaan tuote ei näytä juustolta, vaan pikemminkin puolinestemäiseltä seokselta. Sitä käytetään ainesosana salaateissa, kasvistäytteissä.
• Soija. Vähärasvainen valikoima juustoja, joissa ei ole maitoa tai muita eläinperäisiä ainesosia. Maku soijajuusto vähemmän rikas ja öljyinen.

Valmistusprosessissa voidaan käyttää valikoivaa maitoa tai vastaavaa vähemmän korkealaatuista. Tämän seurauksena juustoa valmistetaan ensimmäisessä ja toisessa luokassa. Erot liittyvät makuun. valmis tuote(lukuun ottamatta ehkä ranskaa) pitäisi olla joustava massa.

Jos juusto murenee, tämä tarkoittaa tuotantoteknologian rikkomista.

Kuinka tehdä kotona?

Voit suolata juustoa kotona. Tärkeintä on valita sopivin tuore ja laadukasta maitoa keski- tai runsasrasvainen. vähärasvainen juusto vaatii enemmän maitoa ja on huomattavasti huonompi maku. Etikka toimii alkupalana, mutta on parempi ottaa pepsiini tai lampaan maha. Mausteiden, yrttien ja valkosipulin lisääminen tekee juustosta mausteisemman. 1 kg juustoa varten tarvitaan 5 litraa lampaanmaitoa.

Tietenkin on monia reseptejä brynzan valmistamiseksi omilla käsilläsi.

Tässä on yksi niistä - pepsiiniin ja lampaanmaitoon perustuva.

1. Ensimmäinen ainesosa otetaan 1 g / 100 ml nestettä. Se on laimennettava vedellä ja maito esilämmitettävä 50 ° C:seen.
2. Kun se poistetaan lämmöltä, laimennettu pepsiini tulee lisätä, sekoittaa ja koostumus jättää neljännestunnin ajaksi.
3. Sen jälkeen koostumus on vatkattava, kunnes muodostuu tiheä massa. Jos näin ei tapahdu, sinun on lisättävä hieman enemmän pepsiiniä.
4. Kun juusto on saanut luonteenomaisen rakenteen, se on hävitettävä juustokankaalle (taitettu 2-3 kerrokseen) ja hera valutetaan pois.
5. Kypsennysprosessi saatetaan päätökseen antamalla juustolle perinteinen pyöreä muoto ja liottamalla se suolavedessä (valmistettu suolasta ja vedestä - 2 jälkiruoka lusikat 1 litraa vettä kohti) päivän aikana.

Kulinaariset kokeiluni eivät lopu hetkeksikään :) Toistaiseksi olen vielä kaukana halutusta tuloksesta. Tavoitteena feta ja mozzarella. Itse asiassa, valmistamalla fetaa, josta ei koskaan tullut fetaa, pystyin saavuttamaan hyvä laatu kotitekoista juustoa. Yleensä feta ja brynza ovat hyvin samankaltaisia, ainoa ero on, että feta on kreikkalainen lampaanmaidosta valmistettu juusto ja vain Kreikassa (kaikki muu on fetaa), ja brynza on sama feta, vain sitä ei lisätä valmistuksen aikana , sääntönä maitohappobakteerit.

Joten halusin tehdä Fetaki-juustoa. Luin netistä reseptejä venäjäksi, englanniksi ja italiaksi (erittäin hauskojen avulla online-kääntäjät) Ymmärsin yhden kaikille resepteille yhteisen periaatteen: pastöroitu maito kuumennetaan 32-35 asteeseen, lisätään maitohappohapatetta ja juoksutetta, maito juoksetetaan, hera erotetaan, puristetaan, suolataan ja fermentoidaan. No, ajattelin, se ei yleensä ole hankalaa, kuin kaksi sormea ​​kusisi ... asfaltilla. Lisäksi ruoanlaittokokemus kohosi monoliittisesti heidän taakseen. Lyhyesti sanottuna aloitin.

Mikä on juoksete? Se on nuoren märehtijän neljännen mahalaukun tuottama entsyymi, joka hajottaa maidosta löytyvän proteiinin ja kaseiinin. Lääketieteessä käytetään kuivatuista ja jauhetuista eläinkasvoista valmistettuja valmisteita akuutin ja krooniset sairaudet GIT. Eli ilman, että kuoppa on käsillä nuori lammas- Mennään apteekkiin. Apteekissa on kaksi tätä entsyymiä sisältävää tuotetta - acidin-pepsin ja abomin. Internetissä on paljon tietoa jokaisesta, lue se. On olemassa vielä "voimakkaampi" lääkereniini, mutta sitä on vaikea saada Venäjän federaatiosta. Ostin molemmat. Minun on sanottava heti, että pilasin noin 10 litraa maitoa (2 litraa kerrallaan) yrittäen tehdä vähintään juuston vaikutelman, enkä syntiä kieroille käsilleni, vaan pepsiinille. On erittäin tärkeää, että lääke ei ole vanhentunut.

Pieni teoria oikeiden juustojen reseptistä:

FETA
Fetajuusto (Feta) - Pehmeä, suolavedessä kypsytetty juusto, joka on valmistettu monissa maissa paikallisesta maidosta (lehmän, lampaan tai vuohen maidosta). Tuotantomenetelmät vaihtelevat hieman käytetyn maidon tyypin mukaan. Kuutio- tai suorakaiteen muotoiset juustot, eri kokoja ja massa. Lampaanmaito on parempi juuston valmistukseen, koska se antaa sille valkoisen värin. Lehmänmaito antaa juustolle sen keltaisen värin.

Korkki: Poissa.

Juustotaikina: Pehmeä ja valkoinen.

Rakenne: Pehmeä eikä tarpeeksi kova leikattavaksi. Ilman silmiä, mutta hiukkasten välissä on mekaanisia aukkoja.

Maku ja tuoksu: Pikantti, hieman hapan ja suolainen, mutta ei kitkerä.

Maito: Lampaanmaito tai lampaan- ja vuohenmaidon seos. Joskus lehmänmaitoa. Maidon rasvapitoisuus on 7 %.

Lämpökäsittely: Pientuotantoon kehitettäessä niitä ei käytetä, mutta tuontimaito lämpökäsitellään. Käytä matalan lämpötilan, hetkellistä tai lyhytaikaista korkean lämpötilan pastörointia, yleensä 65 °C 30 minuutin ajan. Jäähdytetty juoksutteen koagulaatiolämpötilaan 32-33°C sekä 27-40°C:n lämpötiloihin.

Alkupala: Älä käytä tai lisää maitoon lämpökäsittelyn jälkeen 1-3 %. Käytetään aloitusviljelmiä, Lactococcus lactis subsp. lactis ja cremoris. Maito saattaa kypsyä ennen varsinaisen kalvon valmistamista.

Lisäaineet: 0,02 % kalsiumkloridia voidaan lisätä lämpökäsiteltyyn maitoon.

Hyytymislämpötila vaihtelee, mutta on yleensä 33 °C. Hyytymien tulee tiivistyä ja olla leikkaamisvalmiita 50-150 minuutissa lämpötilasta riippuen. Talvella hyytymän tiivistymisaika on pidempi.

Hyytymäleikkaus: Leikkaa 2-3 cm:n kuutioiksi ja anna sinetöidä 10-15 minuuttia.

Seerumin poisto: Menetelmä 1. Levitä juustomassaa isossa metalliset muotit 20 cm syvä, sisältä peitetty sirpeillä. Seuraavana aamuna juusto käännetään ympäri ja jätetään yön yli (leikkaa tarvittaessa 20 cm:n paloiksi). Laita juusto valutusastiaan kuivumaan, jättäen muotin.

Menetelmä 2. Asettele juustomassan palaset (leikkaamattomat) liinalle (serpyanka). Sirppi ripustetaan kulmien ympärille 2 tunniksi heran valuttamiseksi. Juustomassa (kudoksessa) puristetaan palloiksi (kuutioiksi) valutusastiaan.

Suolaus: Juustoja suolataan karkealla (meri-) kuivalla suolalla 2 päivää. Juuston tulee imeä 6 % suolaa. Lisäksi suolaus voidaan tehdä upottamalla 16 % suolaveteen 24 tunniksi.
Kypsytys: 1. Lyijy valutusastiassa 8-15 päivää.
1. lyijyä 1-2 vuorokautta, jonka jälkeen ne laitetaan tynnyreihin, peltisäiliöihin tai tynnyreihin (täytetään raot juustomassapaloilla).
2. Juusto laitetaan eläinten (lampaiden) nahkoihin.

Suolavesi ja kaasu kerääntyvät juustomassan sisään, joten tynnyreitä, astioita tai kuoria liikutetaan tai rullataan nesteen tasaiseksi jakautumiseksi ja kaasun vapauttamiseksi. Kypsytys kestää noin 30 päivää 9-10 °C:n lämpötilassa.

Brynza
Brynza-juusto on Israelissa valmistettu lajike marinoitua juustoa. Neliön tai suorakaiteen muotoinen. Koko noin 8x8x8 cm, paino 300 g.

Korkki: Poissa.

Juustotaikina: Valkoinen, jossa on epätasaisesti jakautuneita pieniä aukkoja.

Rakenne: Joustava, pehmeä, hieman murenemista.

Maku ja tuoksu: Maku riippuu käytetystä maidosta, eli terävä, piimä tai suolainen, tyypillisesti marinoidulle juustolle; kypsissä juustoissa - pikantti.

Maito: Lampaanmaitoa, mutta 25 % lehmän- tai vuohenmaitoa voidaan lisätä.

Lämpökäsittely: Lämpökäsittely on tarpeen, mutta eroaa eri valmistajia(lyhytaikainen korkea lämpötila tai pitkäaikainen matala lämpötila).

Hapantaikina: Ei yleensä lisätä.

Juoksette: Hyytymislämpötila 28-29°C. Tiheän hyytymän muodostukseen 1-1,75 tunnissa 0,8-1,0 g CHY-MAX Extra Powder -juoksettetta 100 litraa maitoa kohden.

Hyytymän asettaminen: Muotteihin, jotka sijaitsevat puisella puristuspöydällä, jonka sivut ovat 10 cm korkeat ja joiden pinta-ala on noin 1 m². m, jossa on avoin viemäriritilä, joka on peitetty päällä sirppillä, aseta hyytymä erityisellä kauhalla (kauhalla).

Puristus: Osittain kuivattu juustomassa sidotaan tiukasti sirpillä ja puristetaan (15 kg/1 kg juustomassaa) 2-3 tuntia.

Suolaus: Tuorejuustoa suolataan kuivalla suolalla 2-3 päivää, minkä jälkeen se leikataan 8-10 cm:n kokoisiksi tankoiksi, jotka asetetaan kylpyyn, jossa on 9 % suolavettä 4-5 päiväksi.

Kypsytys: Ennen suoraa käyttöä juusto kuivataan. klo pitkäaikaissäilytys juusto asetetaan riveihin astioihin (tynnyreihin) ja kaadetaan 14-prosenttisella suolavedellä. Tynnyreitä säilytetään kylmässä, kunnes niitä tarvitaan.

Nämä reseptit sekä itse sivusto (erittäin hyvä, entsyymiä voi ostaa sieltä postitse) löysin tänään - 21. joulukuuta. Voi kun olisin löytänyt hänet aikaisemmin... No. ei todellakaan:)

Joten, aseistauduin:
Abomin (2 tablettia 1 litrassa maitoa)
2 litraa pastöroitua maitoa, säilyvyys 3 päivää (valmistuspäivämäärä on sama kuin juuston valmistuspäivä)
1 pullo luonnonjogurttia sisältää eläviä maitohappobakteereja (myös epäilyttävää paskaa, koska se on varmasti laimennettu)
Elektroninen lämpömittari
kattila 2,5 litraa
Kärsivällisyyttä

Maito kuumennettiin 34 asteen lämpötilaan.

Sekoitin jogurtin ja lasillisen maitoa.

Kaadoin sen takaisin kattilaan ja annoin kypsyä 8-12 tuntia.

Sen jälkeen maitoseos kuumennettiin uudelleen 32 asteeseen ja lisättiin 4 tablettia abomiinia, murskattiin pölyksi huhmareessa ja sekoitettiin 1 tl. vettä.

Jätin sen puolitoista tuntia, koska pepsiinin ja kymosiinin enimmäiskesto on 1,5 tuntia. Sitten hän näki seerumiin hukkuneen hyytymän.

Hyytymä leikattiin neliöiksi, joiden sivu oli 1-1,5 cm, ja myös vinosti, jotta saadaan kuutiot kahdessa kerroksessa.

30 minuutissa.

Kolmessa tunnissa.

Hän keräsi juustomassan seiniltä ja laittoi sen lautaselle.

Sitten tein virheen. Juustomassaa piti laittaa paineen alle, jotta ylimääräinen kosteus erottuisi, mutta minä uskoen tähän reseptiin http://www.arborio.ru/2009/09/04/feta/ laitoin juustomassan muoto, jonka tein laatikosta mehusta. Jätettiin päivä, ripottele seos päälle iso merisuolaa.

Seurauksena oli, että viikon kuluttua seoksen koostumus ei muuttunut, mutta siitä tuli erittäin suolaista :) Leikkaaminen oli reseptin kirjoittajan mukaan mahdotonta.
Tältä fetani näytti:

Tässä vähän lähempänä:

Joten minulla on se ja se makaa muovisäiliössä. Lukijat neuvoivat punnitsemaan seoksen ja pitämään sen vedessä, kivennäisvedessä tai maidossa suolan poistamiseksi, mutta en luultavasti tee niin, vaan heitän onnettoman fetan helvettiin :)

Muuten, klassista fetaa ei voi leikata, huomasin juuri, ehkäpä valitettava fetani on oikea. Ainakin hänen makunsa on sataprosenttisesti täsmälleen sama kuin tämän juuston:

Mutta fetajuuston kanssa tein kuten aina, eli omalla tavallani. Ymmärryttyään juustonvalmistustekniikan, poistanut jogurtin ainesosaluettelosta ja lisännyt juoksutteen määrää 50%, tein erinomaisen juuston.
Hän lämmitti maidon 32,5 asteeseen, lisäsi 6 tablettia abomiinia, jotka oli liuotettu teelusikalliseen vettä. Jätettiin seisomaan puolitoista tuntia. Leikkaa hyytymä, kaadetaan sideharsoon, anna heran valua (yön yli), lisätään 1/4 tl hienoa suolaa, sekoitetaan ja paineistetaan taittaen juusto juustokankaaksi ja sitten sisään pyöreä muoto ilman pohjaa, kello 5. Tuloksena se osoittautui tuoreeksi (tämän halusin, joten selvisin pienellä määrällä suolaa itse juustossa enkä kestänyt sitä suolavedessä), koostumukseltaan tiheää, pieniä ilmasulkeumia, valkojuustoa , jota ei häpeä tarjoilla pöytään. Tuotos 2 litrasta maitoa - 300 grammaa juustoa. Mutta kauhistus on erittäin kallis ilo ja juuston hinta oli 200 ruplaa 300 grammaa kohden. Tätä ei voida hyväksyä, joten jatkaessani kokeilua käytän acidiini-pepsiiniä.

Seuraava kohde on edelleen feta, marinoitu juusto ja mozzarella. Ja siellä päästään tappelemaan camembertin kanssa :)

Keuhkojen ystävät kasvis välipaloja ovat pitkään arvostaneet pahamaineista kreikkalaista salaattia. Ruoan ilmeiset edut ovat yksinkertainen tekniikka ruoanlaitto, ruoan saatavuus ja terveyshyötyjä. Klassisen ruokareseptin olennainen ainesosa on kreikkalainen fetajuusto. Monet kotiäidit korvaavat sen kuitenkin tavallisella juustolla, mikä toisinaan ei parhaalla tavalla heijastelee makuominaisuudet astiat. Ovatko nämä tuotteet todella analogeja vai onko se vain yleinen väärinkäsitys kulinaarinen taide ihmisistä?

Määritelmät

Brynza- suolavedessä kypsytetty juusto, joka on valmistettu lampaan-, vuohen- tai lehmänmaidosta. Sillä on valkoinen tai hieman kellertävä väri ja voimakas hapanmaidon tuoksu. Tuotteen maku on kohtalaisen suolainen. Brynza on kotoisin Itä-Euroopasta. Kun juusto on valmistettu Romaniassa, se on edelleen erittäin suosittu siellä, samoin kuin Bulgariassa, Moldovassa, Balkanilla ja Ukrainassa. Tuotetta käytetään sekä kevyiden kasvissalaattien valmistukseen että nyytien ja piirakoiden täytteenä. Usein se tarjoillaan pöydälle alkupalana ja sitä käytetään keittojen kanssa, liharuoat ja teetä. Koska tuote ei ole alttiina merkittäville lämpökäsittely, se säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet. Juustoa voi muuten syödä vasta 20-60 päivää liotuksen alkamisen jälkeen. Mitä kauemmin juusto pysyy suolavedessä, sitä voimakkaampi ja mausteisempi se on.

Brynza

Feta- Kreikkalainen puolikova juusto, joka on valmistettu lampaan- ja vuohenmaidon sekoituksesta. Se on väriltään valkoinen, näyttää puristetulta raejuustolta. Maku on suolainen, jossa on hieman happamuutta. Juustoa valmistetaan Kaakkois-Euroopassa sekä Lähi-idän ja Välimeren maissa.

Tuotteita on useita. Ensimmäinen - klassikko - on valmistettu lampaanmaidosta, johon on lisätty pieni määrä vuohenmaitoa. Toinen on valmistettu lehmän raaka-aineista säilönnällä perinteistä tekniikkaa. Tuloksena on "oikea" juusto koostumukseltaan ja maultaan. Siellä on myös nykyaikaisia ​​menetelmiä tuotteen valmistuksessa, mikä muuttaa sen rakennetta ja aistinvaraisia ​​ominaisuuksia. Tällaista juustoa tuskin voidaan kutsua fetakseksi sanan täydessä merkityksessä. Tuota tuote isoja paloja jotka leikataan myöhemmin osiin. Juustoa myydään ja varastoidaan yksinomaan suolavedessä. Sitä käytetään salaattien, välipalojen ja voileipien valmistukseen. Kiitokset arvokas koostumus tuotetta käytetään usein kosmeettisiin tarkoituksiin luoda naamioita tai hoitaa pieniä ihon palovammoja kotona.

Vertailu

Aloitetaan tuotteiden alkuperästä. Feta on kreikkalainen juusto. Vain tällä maalla on oikeus valmistaa tuotetta klassinen resepti käyttämällä lampaan- ja vuohenmaitoa. Näin ollen EU:ssa vain kreikkalaista juustoa kutsutaan fetaksi. Mitä tulee juustoon, sen kotimaa on Romania. Nykyään tuotetta valmistetaan monissa maissa. Sen valmistuksen raaka-aine voi olla sekä lehmä että lammas tai vuohenmaito. Ainoa oikeaa reseptiä tällaisen juuston saamiseksi ei ole olemassa.

Fetaan verrattuna juustolla ei välttämättä ole lumivalkoista, vaan hieman kellertävää sävyä. Johdonmukaisuuden mukaan Tämä tuote muistuttaa tiheää rahkaa. Se on melko kovaa, mutta hauras juusto, joka ei käytännössä murene. Makuominaisuudet juusto riippuu sen altistusajasta erityisessä liuoksessa. Joskus se on melko suolaista ja mausteista. Juuston pinnalla ei ole lukuisia ulkonevia reikiä tunnusmerkki feta. Jälkimmäisellä tuotteella on herkempi ja pehmeämpi rakenne. Hänellä on mausteinen maku lievällä happamuudella. Fetaa myydään ja varastoidaan yksinomaan suolavedessä. Nestemäinen tuote soveltuu kulutukseen useiden kuukausien tai jopa vuoden ajan. Juusto sitä vastoin voidaan säilyttää ilman suolavettä, mutta suhteellisen lyhyen ajan. folioon käärittynä tai elintarvikemuovi juusto tulee kuluttaa kuukauden sisällä. Tuotteen säilyvyys suolavedessä on jopa 60 päivää.

Toinen ero brynzan ja fetan välillä on ravitsemukselliset ominaisuudet juustoja. Joten ensimmäinen tuote sisältää suuren määrän natriumia, rikkiä, fosforia ja kaliumia. Sen nauttiminen vaikuttaa positiivisesti ihon, hampaiden, näön ja luukudoksen tilaan sekä ruoansulatuskanavan toimintaan. Fetassa proteiinin, kalsiumin, koliinin ja A-vitamiinin pitoisuus on korkeampi. Tuote auttaa alentamaan kolesterolitasoa ja lisäämään solujen suojatoimintoja. Se auttaa taistelemaan ruoka myrkytys, vahvistaa sydäntä ja vastustuskykyä. Kuitenkin juustoon verrattuna fetan kaloripitoisuus on puolitoista kertaa suurempi. Tästä syystä tuote ei sovellu ruokavalioon.

Yhteenvetona, mikä on ero juuston ja fetan välillä.