Herkullisia vihanneksia on monia, melkein kaikki ne kasvavat keskikaista... Mutta odotetuin vihannes pöydällämme on nuoret perunat. Nuorten perunoiden kausi lähestyy jo, on aika valmistautua ja hankkia herkullisia reseptejä.

Mistä kokata nuoria perunoita kuinka keittää nuoria mukuloita ja mikä kastike sopii parhaiten nuorille perunaruokille, lue.

Voi kuinka maukkaita perunat ovat...!

Nuorten perunoiden herkät mukulat, joissa on ohut kuorikalvo, kastellaan sulatettua voita ... Namia! Lisäksi sekä kuumana että kylmänä.

Nuoret perunat ovat kesäisiä kasvis herkku... Se on niin kevyttä, kuin se koostuisi kokonaan vedestä ja tärkkelyspisaroista. Nuorten perunoiden kypsentäminen on helppoa, mutta varhaisten perunoiden valmistamisen helppous voi olla petollista.

Aloittelevan kulinaristin taitamattomissa käsissä nuoria perunoita mureaa vihannesta muuttuu hassuksi juureksi. Joskus pelkkä perunoiden keittäminen kuorissa on hieno asia.

Nuoret perunat kypsyvät nopeasti, mukulat halkeilevat ja siistit pienet perunat näyttävät perunan palalta.

Älä huolestu! Cheto Podgotovit.ru ja minä autamme sinua oppimaan keittämään nuoria perunoita oikein.

Kuinka valita ja säilyttää nuoria perunoita

Kun valitset nuoria perunoita, muista, että GOST:n mukaan nuoria perunoita pidetään ennen syyskuun 1. päivää myynnissä olevina mukula. Myöhemmin hankittuja perunoita kutsutaan kypsiksi ja niillä on erilaisia ​​makuja.

Osta perunat luotettavalta myyjältä. Usein nuorten perunoiden varjolla myynnissä on tuontiperunoita, joilla on samanlainen ohut kuori. Yleensä nuoret perunat ovat kalliimpia kuin kypsät perunat, jopa tuontiperunat. "Väärennettyjen" perunoiden erottaminen on melko helppoa: todellisen nuoren perunan kuori kuoriutuu pois ja muodostaa pieniä suomuja. Liu'uta vain sormesi mukulan yli. Onko hiutaleita? Nämä ovat nuoria perunoita!

Kun valitset nuoria perunoita, kiinnitä huomiota ulkomuoto juurekset. Sen tulee olla tiivis, vailla kolhuja, reikiä ja tummia täpliä. Et voi valmistaa maukasta ruokaa sellaisista perunoista kaikella halullasi.

Älä osta liikaa nuoria perunoita. Ota juuri niin paljon kuin tarvitset yhdelle lounaalle tai illalliselle. Nuoret perunat säilyvät huonosti ja menettävät melkein kaikki maukkaat ominaisuudet.

Mitä tehdä nuorten perunoiden kanssa?

Aloitetaan perusasioista. Keitettyjen perunoiden kanssa.

Keitetyt nuoret perunat tillillä ja voilla

Ainekset:

• uusia perunoita
• Kasari
• voita Tilli

Keittomenetelmä:

1. Nuoria perunoita ei tarvitse kuoria, riittää, että peset ne perusteellisesti. Käytä keittiön vihannesharjaa tai teräsvillan hankaustyynyä.
2. Kaada sitten perunoiden päälle lämmintä vettä ja anna seistä 30 minuuttia. Valuta vesi pois. siirrä perunat ja kaada kylmä vesi.
3. Laita tuleen. Suosittelen suolaamaan perunat kun ne kiehuvat. Mausta suolalla, vähennä lämpöä ja peitä.
4. Nuoret perunat kypsyvät hyvin nopeasti. Hyvällä polttimella noin 20 minuuttia.
5. Tyhjennä sitten vesi varovasti ja ..., Huomio!- laita kattila perunoiden kanssa samalle lämmölle, mutta ilman kantta. Tämä tehdään jäljellä olevan kosteuden haihduttamiseksi ja kestää enintään 10 sekuntia.
6. Laita valmiit perunat lautaselle, kaada päälle ghee ja ripottele päälle hienonnettua tilliä.

Kun otetaan perustana nuorten perunoiden keittoresepti, voit valmistaa siitä monia ruokia.

Lämmin perunasalaatti

Ainekset:

• uusia perunoita
• Punainen sipuli
• marinoituja kurkkuja
• etikka

Keittomenetelmä:

1. Nuoret keitetyt perunat, jäähdytä hieman ja leikkaa neljään osaan.
2. Leikkaa kurkut viipaleiksi.
3. Pilko punasipuli puolirenkaiksi ja marinoi viinietikassa 5 minuuttia.
4. Laita perunat, kurkut, marinoidut sipulit lautaselle ja kaada loput päälle viinietikka... Palvella lämmin salaatti tai epätavallinen lisuke lihaan tai kalaan.

Lohi kebabit uusilla perunoilla

Ainekset:

• tuoreen lohen filee
• keitettyjä nuoria perunoita (pieniä)
• soijakastike
• puiset vartaat

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa filee kuutioiksi, lisää suola.
2. Liota vartaat sisään lämmintä vettä 20 minuutin ajan. Voitele vartaat millä tahansa öljyllä.
3. String lohi ja perunat vuorotellen keskenään.
4. Laita kebabit syvään kulhoon, tihkuta soijakastike ja anna seistä 10-15 minuuttia. Paista kebabit grillissä, pannulla tai paista uunissa.

Nuoret perunat sopivat uuniruokiin, lisukkeisiin, muhennosruokiin ja höyrytettyihin ruokiin. Suosittelen vahvasti olemaan tekemättä keittoja nuorista perunoista. Se vain liukenee liemeen.

Perunat on parasta keittää tai paistaa uunissa, foliossa ja tarjoilla tuoksuvan kastikkeen kanssa.

Uusia perunakastikereseptejä:

• smetana valkosipulilla ja tillillä
• smetana korianterilla ja humala-suneli
• prosessoitua juustoa, hieman majoneesia, hienonnettua valkosipulia
• jogurttia, oliiviöljyä ja sinappia
• jogurttia valkosipulilla ja mintulla
• oliiviöljy, balsamiviinietikka, sitruunamehu ja kuori
• smetanaa, majoneesia ja ketsuppia
• smetana, sinappi ja vihreä sipuli

Jätä kommenttisi alle!

Perunat kastikkeella

Nuoria perunoita on ilmestynyt paljon ja haluan maistaa niiden kauniita, uutta makua kaikissa ruoanlaittovaihtoehdoissa! Helpoin tapa on keittää nuoret perunat ja lorauttaa päälle oliiviöljyä. Tämä on herkullista. Voit syödä nuoria perunoita oliiviöljyllä sellaisenaan tai samalla öljyllä maustetun kurkku- ja tomaattisalaatin kanssa! Et tarvitse edes lihaa, ja se on niin herkullista!

Mutta jos haluat jotain uutta ja toit puutarhasta paljon vihreyttä, voit tarjoilla nuoria perunoita alla juustokastiketta tillin kanssa. Kastike voitelee perunat niin ihanasti! Tämä on herkullinen perunaruoka.

Tuotteiden koostumus perunoille juustokastikkeella

3 annokselle

Nuoret perunat - 6-9 kappaletta (mukuloiden koosta riippuen);

Kastiketta varten

Sipuli - 1 pää;
Tilli - 1 nippu;
Voi - 50 g;
Smetana - 3 ruokalusikallista;
Sulate kova juusto (kuten Friendship, Orbit tai Gorodskiy) - 1 kpl;
Jauhettu maustepippuri - 0,5 tl.

Kuinka valmistaa keitettyjä perunoita juusto- ja tillikastikkeella

Huuhtele ja keitä nuoret perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.

Valmista juusto-tillikastike

Sulata voi pannulla ja lisää hienonnettu sipuli. Paista sipulia miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää smetana ja sekoita hyvin.

Raasta juusto päälle karkea raastin ja laita smetana paistinpannulle. Ripotella maustepippuri... Kuumenna kastike juuston lämmittämiseksi.

Lisää parin minuutin kuluttua hienonnettu tilli. Sekoita, maista ja suolaa maun mukaan.

Kaada kuuma kastike kuumien perunoiden päälle.

Nuorten perunoiden keittämisen ominaisuudet kastikkeella ja maulla

Uusi perunaruokamme osoittautuu runsaaksi, kauniiksi ja ei vaadi suuria kuluja, se on edullinen ja helppo valmistaa.

Jos sinusta tuntuu, että kastike on paksua, voit lisätä siihen vähän vettä, sekoittaa ja lämmittää vielä hieman. Älä kuitenkaan innostu, kastike ei saa olla juoksevaa.

Pitääkö minun kuoria nuoret perunat

En kuori nuoria perunoita, vaan pesen ne huolellisesti sienellä tai kasvisharjalla. Mutta jos perunan kuori on jo paksu. on parempi keittää sitä ei mundinissa, vaan puhdistetussa.

Kuinka suolata vettä perunoihin

Jos keität perunoita keskikokoisessa 2-2,5 litran kattilassa, voit käyttää puoli ruokalusikallista suolaa. Jos epäilet, onko suolaa tarpeeksi, maista vettä. Viimeisenä keinona voidaan suolata päälle valmiita, alisuolaattuja perunoita.

Kuinka tietää, ovatko keitetyt perunat kypsiä

Lävistä peruna solmulla - jos veitsi menee sisään pehmeästi ja helposti, perunat kypsyvät, jos ei, sinun on odotettava vähän kauemmin.

Kiirehdi nauttimaan perunoiden ollessa nuoria! © thinkstockphotos.com

Ehkä on vain 2 tapaa keittää nuoria perunoita. Sitä voidaan keittää ja paistaa. Riippuu siitä, kuinka laiska olet, puhdistatko sen vai ei.

Rehellisesti sanottuna en aina halua puhdistaa, joten mieluummin pesen ja keitän sen perusteellisesti. Mutta nuorten perunoiden tarjoilu riippuu täysin mielikuvituksestasi. Tässä on mielenkiintoisia ja yksinkertaisia ​​kastikkeita sille.

Sinappikastike

Vatkaa 2 ruokalusikallista täysjyväsinappia 3 ruokalusikallisen kanssa oliiviöljy... Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Laita perunat sinne ja sekoita hyvin.

Valkosipuli smetana kastike

Hienonna 2 valkosipulinkynttä, lisää 2 rkl smetanaa ja teelusikallinen kasviöljy... Hienonna tilli hienoksi. Sekoita kaikki ja tarjoile nuorten perunoiden kanssa.

Bulgarialainen tillikastike

Paista kevyesti 2 ruokalusikallista jauhoja 4-5 rkl kasviöljyssä. Hienonna kaksi tilliä hienoksi ja paista kevyesti. Kasvatamme tilliä perunaliemi ja keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Vatkaa 1 muna ½ kupilla hapan maito ja 1 rkl etikkaa tai sitruunamehua. Sekoita kaikki ainekset ja tarjoile perunoiden kanssa.

Korppukastike

Paista ruokalusikallinen valkoisia keksejä 100 grammassa voita. Lisää hienoksi pilkottuna keitetty kananmuna ja puoli teelusikallista sitruunamehua. Suola kastike ja sekoita. Täytä ne nuorilla perunoilla.

Ranskalaiset sanovat: "Voit oppia kokkaamaan ja paistamaan, mutta vain Jumalan valitsemat voivat keittää kastikkeita."

Kastike on erityisesti valmistettu monimutkainen nestemauste lihalle, kalalle, salaatille, lisukkeelle, joka on suunniteltu korostamaan ja joskus muuttumaan makuominaisuudet tarjoiltuja ruokia. Sitä on vaikea kuvitella moderni ruoanlaitto ei ketsuppia, majoneesia, tomaattipastaa tai kastikkeita. Jopa helpoimmat kasvisten ja murojen lisukkeet, jotka on maustettu kastikkeella, muuttuvat kulinaarisia mestariteoksia.

Perunaa käytetään usein lisukkeena: keitettynä ja paistettuna, paistettuna ja haudutettuna, perunamuusia ja perunoita... Mikä kastike perunoiden kanssa?

Mitkä ovat kastikkeet

Kastikkeet valmistetaan liemien, smetanan tai maidon, voin tai kasviöljyn perusteella. Jauhoja käytetään usein antamaan kastikkeelle rakenne. Tietyn maun saamiseksi kastikkeisiin lisätään sieniä, kapriksia, oliiveja, etikkaa, sitruunamehua, tomaattia, sipulia ja muita ainesosia, joilla on voimakas maku. Aromeja varten kastikkeeseen sisältyy valkosipulia, mausteet, erilaisia ​​paprikaa ja mausteita.

Valmistus- ja kulutustavan mukaan kastikkeet jaetaan kylmiin ja kuumiin.

Kaikesta lajikkeesta erottuu viisi peruskastiketta, joita muuttaen kokit luovat omia pieniä kulinaarisia mestariteoksiaan.

Kastikkeen perusteet:

• valkoinen kastike - bechamel;
• liemi ruskea - espanioli;
• kevyt kastike valkoliemellä - veloute;
• hollantilainen kastike ja majoneesi - emulsiini;
• etikan seos öljyn kanssa (kasvi) - vinaigrette.

Voit valmistaa monenlaisia ​​kastikkeita ja kastikkeita perunaruokiin. Niiden soveltamiseen on joitain sääntöjä. Esimerkiksi kuumat nestemäiset kastikkeet sopivat keitettyihin perunoihin ja kylmät paksut kastikkeet perunoihin.

Joka tapauksessa kokki valitsee perunoiden kastikkeen oman ohjauksensa mukaan maku mieltymykset... Alla on muutamia reseptejä perunaruokiin, jotka on helppo valmistaa kotikeittiössäsi.

Smetana kastike

Smetanakastike valmistetaan yleensä keitetyt perunat... Jotta voit valmistaa yhden sen vaihtoehdoista yhdelle kilogrammalle perunoita, tarvitset:

• maito - puolitoista lasia;
• smetana - 1/2 kuppia;
• sitruunamehu - 1 lusikka (tl);
• persiljavihreät - 1 nippu;
• - maku;
• suolaa maun mukaan;
• Kidesokeri-maku.

Pese perunat huolellisesti, kuori ja keitä.

Kuumenna maito kiehuvaksi.

Sulata voi kattilassa, lisää jauhot, paista. Kaada seuraavaksi seokseen maito ja keitä jatkuvasti sekoittaen noin kymmenen minuuttia.

Ota valmis kastike pois lämmöltä.

Leikkaa keitetyt perunat viipaleiksi.

V lämmin kastike lisää smetana, pippuri, suola, kidesokeri, sitruunamehu, perunaviipaleet. Sekoita kaikki varovasti, laita tuleen, kuumenna (älä keitä!).

Ennen tarjoilua perunoiden kanssa smetanakastiketta ripotellaan valmiiksi hienonnetulla persiljalla.

Kermakastike

Perunat sisään kermainen kastike- ruokalaji on yksinkertainen, helppo ja nopea valmistaa.

1 kilogrammaa perunoita varten tarvitset:

• vehnäjauho - 2 ruokalusikallista (ruokalusikallista);
• voi - 2 ruokalusikallista (ruokalusikallista);
• maito - yksi lasi;
• suolaa maun mukaan;
• valkosipuli - kaksi tai kolme neilikkaa tai maun mukaan;
• vihreys ( vihreitä sipuleita, tilli, persilja) - maun mukaan;
• jauhettu pippuri (musta, valkoinen, punainen) - maun mukaan.

Pese perunat huolellisesti, kuori, leikkaa kuutioiksi, keitä (suolavedessä) noin 10 minuuttia.

Hienonna valkosipuli.

Jauha voi jauhojen kanssa.

Keitä maito.

Kaada vesi kattilasta perunoiden kanssa, lisää maito ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä varovasti sekoittaen.

Kaada perunoihin kaksi minuuttia ennen valmistamista jauhojen ja voin, pippurin ja valkosipulin seos. Jatka kypsentämistä, kunnes perunat ovat kypsiä.

Ripottele astialle hienonnettuja yrttejä ennen tarjoilua.

Sinappikastike

Paistettu sinappikastike - aromaattinen ja maukas ruokalaji, kenen tahansa saatavilla emäntä.

Sen valmistamiseksi tarvitset:

• perunat - 1,2 kilogrammaa;
• voi - 2 ruokalusikallista (ruokalusikallista);
• auringonkukkaöljy - 2 ruokalusikallista (rkl);
• viljasinappi - 100 grammaa;
• sitruuna - 1 kpl;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• suola - 1 lusikka (tl);
• sekoitus kuivia yrttejä maun mukaan.

Kuori valkosipuli, hienonna se puristimella.

Pese sitruuna, raasta kuoren keltainen osa (saa kuori), purista hedelmälihasta mehu.

Sulata voi ja jäähdytä hieman.

Sekoita astiassa sulatettu voi, sinappi, auringonkukkaöljy, sitruunan kuori ja puristettu mehu, valkosipulimassa, suola ja yrtit. Sekoita kaikki hyvin.

Pese perunat, kuori, leikkaa suuriksi viipaleiksi, kaada kypsennettyjen päälle sinappikastiketta... Sekoita kaikki huolellisesti.

Esilämmitä uuni.

Voitele uunivuoka (tai uunipelti) kevyesti auringonkukkaöljyllä.

Laita perunat kastikkeella uunipellille (pellille), paista uunissa 180-200 asteessa noin 40 tai 50 minuuttia.

Valmiit perunat peitetään herkullisilla kultaisen ruskea... Ruoka tarjoillaan kuumana.

Kanakastike

Kanakastike perunoiden kanssa - täydellinen ruokalaji edustaa paksu kastike lisukkeen kanssa.

1 kilogrammaa perunoita varten tarvitset seuraavat tuotteet:

• broilerin filee- 700 grammaa;
• vehnäjauho - 2 ruokalusikallista (ruokalusikallista);
• porkkanat - 1 kpl (iso);
• jauhettua mustapippuria (tai muita mausteita) - maun mukaan;
• suolaa maun mukaan;
• auringonkukkaöljy - paistamiseen;
• tuoreet yrtit (tilli, persilja) - maun mukaan.

Huuhtele perunat hyvin, kuori, leikkaa suuriksi kuutioiksi, keitä.

Huuhtele kanafilee, leikkaa paloiksi, paista hieman auringonkukkaöljy kunnes neste on täysin haihtunut.

Huuhtele porkkanat, kuori, raasta karkealla raastimella.

Lisää raastettu porkkana fileen joukkoon pannulla, jatka paistamista, kunnes kasvis on valmis.

Lisää jauhot paistettuun kanan ja porkkanoiden joukkoon, sekoita hyvin ja paista hieman.

Siirrä valmistettu seos kanan kanssa pannulle, jossa on jo keitetyt perunat (älä valuta vettä, jossa perunat keitettiin!), Lisää pippuria (tai muita suosikkimausteita), suolaa. Sekoita kastike hyvin, mutta varovasti, jatka kypsentämistä vielä noin viisi tai seitsemän minuuttia.

Kanakastike perunoiden kanssa on valmis. Ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ennen tarjoilua.

kanan ja sienten kanssa

Sienet sopivat hyvin perunoiden kanssa, niitä lisätään usein kastikkeisiin.

Kastikkeen valmistamiseksi perunoista, sienistä ja kanasta tarvitset:

• perunat - 1 kg;
• sienet (sampinjonit, kantarellit, hunajahelteet tai muut) - 200 grammaa;
• broilerin filee - 400 grammaa;
• porkkanat - 200 grammaa;
• vihreät (tilli, selleri, persilja) - maun mukaan;
• suolaa maun mukaan;
• valkosipuli - 4 tai 5 neilikkaa;
• auringonkukkaöljy - paistamiseen;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• mausteet (humala-suneli tai muut yrtit) - maun mukaan;
• vesi - 800 grammaa;
• tomaattipasta - 6 ruokalusikallista (tl).

Huuhtele perunat, kuori, leikkaa kuutioiksi, laita kattilaan ja keitä pienessä määrässä auringonkukkaöljyä noin 10 minuuttia.

Huuhtele kanafilee, leikkaa pieniksi kuutioiksi.

Pese porkkanat, kuori ja leikkaa suikaleiksi.

Laita kanafilee kattilaan perunoiden kanssa, sekoita ja jatka paistamista. Lisää sitten porkkanat, sienet fileeseen ja keitä 10 minuuttia.

Lisää pannulle vihannesten ja kanan kanssa tomaattisose, täyttää vedellä. Sekoita kaikki hyvin, jatka keittämistä kunnes se on kypsää.

Suolaa ja pippuroi astia, lisää hienonnettu valkosipuli ja mausteet muutama minuutti ennen kypsennyksen päättymistä.

Perunat sienissä ja kana ovat valmiita. Ennen tarjoilua astia koristellaan hienonnetuilla yrteillä.

ranskalaiset perunakastikkeet

Monet aikuiset ja melkein kaikki lapset rakastavat perunoita eri kastikkeiden kanssa.

Sinun ei tarvitse mennä ravintoloihin nauttiaksesi tästä ruoasta Pikaruoka, voit miellyttää itseäsi ja läheisiäsi valmistamalla sen kotona.

Ranskalaiset perunat on helppo valmistaa supermarketin pakastetuotteista. Mutta ranskanperunakastike vaatii seuraavat ruoat:

• smetana - 200 grammaa;
• majoneesi - 200 grammaa;
• valkosipuli - 5 tai 6 neilikkaa;
• suolaa maun mukaan;
• vihreät maun mukaan;
• pehmeä juusto maun mukaan.

Kuori valkosipuli ja paloittele puristimen läpi tai hienonna.

Hienonna vihreät. Jauha juusto raastimella.

Sekoita astiassa majoneesi ja smetana, lisää valkosipuli, yrtit, juusto, suola. Sekoita kaikki hyvin huolellisesti. Laita seos jääkaappiin neljäksikymmeneksi minuutiksi.

Kastike on valmis.

Universaali kastike perunalle

Kaikille perunatyypeille voit tarjota paksua alkuperäinen kastike"Universaali", se on erittäin helppo valmistaa pienestä tuotejoukosta:

• smetana - neljä ruokalusikallista (ruokalusikallista);
• raejuusto - 200 grammaa;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• saksanpähkinät - 2 ruokalusikallista (ruokalusikallista);
• vihreitä maun mukaan.

Laita raejuusto, smetana astiaan, saksanpähkinät, valkosipulia ja yrttejä. Sekoita kaikki hyvin blenderillä. Laita saatu seos jääkaappiin 30 tai 40 minuutiksi. Kastike on valmis tarjottavaksi.

Johtopäätös

Kastike on lisävaruste, joka antaa viimeistelyn alkuperäinen maku, ruuan väri ja tuoksu.

Perunakastiketta voi lisätä yksinkertainen vihannes unohtumaton ja ainutlaatuinen maku.

Älä jätä kastikkeita väliin. Niitä on helppo valmistaa kotona, ja heidän avullaan yksinkertaisista ja tutuista ruoista tulee pieniä kulinaarisia mestariteoksia.

Kokeile, löydä makusi, monipuolista ruokavaliotasi kastikkeilla.