Tänään haluan näyttää sinulle kuinka valmistaa herkullisia pannulla paistettuja ruokia. Resepti piirakkataikinaan perunaliemellä oli minulle todellinen löytö. Ensimmäistä kertaa kokeilin näitä vieraillessani erään hyvän ystäväni luona. Tällaisten piirakoiden taikina oli pehmeää kuin pörröinen ja ilmava. Tajusin heti, että se oli keitetty hiivalla ja samaan aikaan siinä ei ollut lainkaan hiivan hajua.

Yllätyin suuresti, kun sain selville, että taikinan pohja ei ollut maito tai vesi, vaan perunaliemi. Juuri tärkkelyspitoisia aineita sisältävä perunaliemi, jolle taikina valmistetaan, tekee siitä niin ilmavan ja kuohkean poistaen samalla hiivan ulkopuolisen hajun.

Mielenkiintoista tuo taikina perunaliemellä voidaan käyttää paitsi pannulla paistettujen piirakoiden, myös uunissa olevien piirakoiden valmistamiseen. Lisäksi tällaista taikinaa voidaan leipoa, käyttää pohjana pörröiselle pizzalle. Hiivapiirakat perunaliemellä sopivat sekä kuivan että märän (märkähiivan) kanssa.

Ota ne, joiden kanssa olet tottunut työskentelemään. Hiivan valinnassa ei ole erityisiä suosituksia, tärkeintä on, että se on tuoretta. Katsotaan nyt, kuinka he keittävät perunaliemellä ja hiivalla.

Ainekset perunaliemitaikinaan:

• Perunaliemi - 250 ml,
• Hiiva - 40 gr.,
• Sokeri - 1 tl,
• suola - 1 tl,
• Puhdistettu auringonkukkaöljy - 4 rkl lusikat,
• Vehnäjauho - 3 kuppia

Täytteeksi:

• Valkokaali - 300 gr.,
• Suola ja hmustapippuri - maun mukaan
• Porkkanat - 1 kpl,
• Ketsuppi - 3-4 rkl lusikat,
• Auringonkukkaöljy - 3-4 rkl lusikat,
• Laakerinlehdet - 1-3 kpl.

Perunaliemipiirakkaa - resepti

Kun olet valmistanut kaiken työhön tarvitsemasi, voit aloittaa taikinan valmistuksen piirakoille perunaliemellä. Pese ja kuori perunat. Leikkaa suuriksi paloiksi. Täytä kylmällä vedellä. Suola. Keitä kypsäksi. Kaada keitettyjen perunoiden kanssa pannu kannella, kaada perunaliemi syvään kulhoon.

Lisää itse perunoihin voita, vähän maitoa ja perunamuusia. Lisäke lounaaksi tai illalliseksi on valmis. Näin saatua perunamuusia voidaan käyttää myös piirakoiden täytteessä. Voit lisätä perunoihin paistettua kananmaksaa, tai sitten piirakoiden täytteestä tulee vieläkin maukkaampaa.

Kun perunaliemi on hieman jäähtynyt ja lämmennyt (lämpö n. 40C), voit alkaa valmistaa taikinaa piirakoita varten. Koska taikinamme on hiivaa, tarvitsemme hiivaa. Voit käyttää taikinan valmistukseen joko märkä- tai kuivahiivaa. Muista, että kuiva- ja märkähiivan suhde on 1:4. Pidän enemmän märkähiivan kanssa työskentelystä, joten käytän sitä myös tässä reseptissä. Murskaa hiiva käsin perunaliemessä.

Lisää sokeria, jonka ansiosta hiiva "herää" nopeammin.

Lisää suolaa.

Lisää auringonkukkaöljy.

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Siivilöi tarvittava määrä jauhoja. Lisää jauhot taikinan pohjalle jatkuvasti sekoittaen.

Valmiin taikinan perunaliemellä tulee olla melko tiheää.

Muiden hiivataikinoiden tapaan hiivallisen perunaliemen taikinan tulee seistä lämpimässä paikassa ja nousta ylös. Jotta taikina ei rapistuisi ja pinta ei ruskistuisi, on suositeltavaa peittää kulho puhtaalla pyyhkeellä.

Taikinan noustessa on aikaa valmistaa pannulla paistettujen piirakoiden täyte. Täytteeksi valitsin muhennoksen. Hienonna kaali ja porkkanat hienoksi. Sekoita ja laita pannulle, johon on kaadettu auringonkukkaöljyä. Lisää suolaa, mausteita, laakerinlehtiä ja vähän vettä helpottamaan kaalimuhennosa.

Kun kaalia on sekoitettu, keitä sitä noin 15 minuuttia. Lisää haudutuksen lopuksi ketsuppia tai tomaattikastiketta, jotta saat makua, pisteitä ja kirkkaan punaoranssin värin. Haudutettu kaali on vielä herkullisempaa kotitekoisen tomaattikastikkeen tai -kastikkeen kanssa. Laita valmis kaali lautaselle ja anna jäähtyä hieman.

Sen jälkeen voit alkaa veistämään piirakoita. Ripottele työtaso jauhoilla. Pyörittele taikinapallo kakuksi. Laita teelusikalla haudutettua kaalia tai mitä tahansa muuta täytettä laakeanleivän keskelle.

Yhdistä ja purista pihvin reunat tiukasti. Anna sille soikea muoto.

Valmista näin pieni erä piirakoita, ja jotta ne eivät tartu työtasoon, ripottele paistoaikaansa odotellessa pöytä tai lauta runsaalla jauholla.

Paista pihvit molemmilta puolilta kullanruskeiksi pannulla, jossa on riittävästi auringonkukkaöljyä.

Palvella paistetut piirakat perunaliemellä kuuma. Hyvä ruokahalu. Olisin iloinen, jos tämä resepti piirakoille perunaliemellä on hyödyllinen sinulle.

Piirakat perunaliemellä. Kuva

Jos keität kuorittuja perunoita johonkin ruokaan, älä kaada perunalientä (vettä, jossa perunat keitetään).

Sen perusteella voit tehdä mahtavaa taikinaa piirakoille.

Ainekset:

Taikina:

- 250 ml perunaliemi (voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää);

- 1 p. Kuivahiiva (7 g) tai 20 g. tuore;

- 1 rkl. Sahara;

- 1 rkl. majoneesi;

- suola ei tarvitse suolalientä;

- 400-450 g jauhoja;

- 3 rkl. auringonkukkaöljy;

Täyte

- mikä tahansa: perunat sienillä, haudutettu kaali jne.

Kuinka keittää piirakat perunaliemellä:

100 ml:ssa. lämmin perunaliemi, liuota hiiva, lisää sokeri, sekoita hyvin ja jätä sivuun 15 minuutiksi, kunnes ilmaantuu kuplia.

Lisää sen jälkeen jäljellä oleva lämmin liemi, majoneesi, lisää puolet jauhoista - sekoita.

Kaada sitten 2 rkl. ruokalusikallista öljyä ja sekoita uudelleen.

Vaivaa taikina hyvin. Taikina on miellyttävä koskettaa, ei tartu pöytään (se on minulle vähän tahmeaa, en uskaltanut lisätä jauhoja). Peitä kuppi taikinalla ja jätä 1 tunti.

Sitten he kasvoivat niin hyvin oikolukuissa. Ja paista hyvin kuumennetussa öljyssä keskilämmöllä.

Voi, minä kerron sinulle, se on herkullinen taikina! Jäähtyneet piirakat pysyivät yhtä pehmeinä ja maukkaina.

Jos halusit nauttia herkullisista piirakoista ja ruokkia perhettäsi, mutta jääkaapissa ei ollut maitoa tai kefiiriä, sillä ei ole väliä. Valmista perunatäyte, niin liemi toimii pohjana taikinan valmistuksessa. Taikinasta tulee uskomatonta: pehmeää, joustavaa. Hänen kanssaan on ilo työskennellä. Ja itse piirakat perunaliemellä ovat herkullisia: sisällä on murea, perunatäyte ja ulkopuolella ohut, ilmava kuori.

Valmistele tarvittavat ainekset piirakkaiden tekemiseen kuivahiivaisella perunaliemataikinalla.

Kuori perunat, lisää vesi ja keitä.

Kiehumisen aikana on tarpeen poistaa syntyvä ääni ja jatkaa kypsennystä, kunnes se on kypsä matalalla kiehuvalla kiehumispisteellä.

Valuta liemi kulhoon, jäähdytä se lämpimäksi ja aloita vasta sitten taikinan valmistus (muuten hiiva yksinkertaisesti kypsyy).

Liemen jäähtyessä on tarpeen valmistaa piirakoiden täyte: paista hienonnettu sipuli kullanruskeaksi.

Suolaperunat maun mukaan ja perunamuusi. Perunoiden tulee olla sileitä, tasalaatuisia, ilman paakkuja. Lisää paistetut sipulit ja sekoita uudelleen.

Sekoita syvässä kulhossa sulatettu voi, yksi kananmuna ja ripaus suolaa. Kaada sitten joukkoon lämmin perunaliemi ja kuivahiiva.

Sekoita tasaiseksi ja aloita siivilöityjen jauhojen lisääminen erissä. Sinun tulee lisätä jauhoja pienissä erissä ja vaivata taikina huolellisesti joka kerta lisäämisen jälkeen.

Taikina osoittautuu erittäin herkäksi, joustavaksi, ei tartu käsiin, muistuttaa lasten pehmennettyä muovailuvahaa. Kun kaikki jauhot ovat tulleet taikinaan, jatka vaivaamista vielä 7-10 minuuttia. Laita sitten kulhoon, peitä kostealla liinalla ja laita lämpimään paikkaan lähestymään.

Kun se kaksinkertaistuu, sen tulee olla hyvin ryppyinen ja jaettu useisiin osiin jatkotyöskentelyn helpottamiseksi.

Vaivaa jokainen osa vuorotellen ja rullaa telaksi. Se puolestaan ​​on jaettu pieniin osiin. On muistettava, että piirakan koko riippuu palan koosta. Tämä on jo makuasia - joku rakastaa pieniä piirakoita ja joku suurempia.

Käännä jokainen pala "pylvääksi" ja paina sitä kämmenellä, jolloin saat kakun muodon. Kauli jokainen kakku kaulimella, aseta valmis täyte keskelle.

Purista reunat ja tasoita kämmenellä. Muotoile kaikki piirakat ja vasta sitten paista niitä.

Piirakoiden paistaminen on aloitettava alusta alkaen, koska niiden taikina on jo levännyt ja sen tilavuus on kasvanut. Kaada öljy esilämmitettyyn pannuun ja kuumenna hyvin. Vähennä lämpöä keskitasolle ja lisää pihvit. Paista niitä molemmin puolin kullanruskeiksi. Laita valmiit piirakat lautasliinalle, jotta ylimääräinen rasva poistuu.

Herkkiä, maukkaita, tuoksuvia ja ravitsevia hiivapiirakkaa perunaliemellä voidaan tarjoilla pöytään.

He eivät jätä ketään välinpitämättömäksi. Usko minua, sinun on tehtävä ylimääräinen annos.

Hyvää ruokahalua. Kokkaa rakkaudella.

Kuten luvattiin, aloitamme helmikuun maratonin leipomalla, nimittäin hiivataikinareseptillä! Se on universaali - hiivaperunataikinalla voit leipoa tuoksuvan ja pörröisen kotitekoisen leivän lisäksi myös herkullisia piirakoita, mureita pullia ja vain untuvapiirakoita. Tämän hiivataikinan koostumus on melko yksinkertainen, kuten myös ruoanlaittotekniikka, ja siihen perustuva leivonta on kiitettävä.

Perunaliemen ja keitettyjen perunoiden lisäämisen ansiosta hiivataikina ei ole vain tuoksuva (et tunne perunoiden ominaista hajua ja makua), vaan myös erittäin pehmeää. Keitä tätä varten noin kolme keskikokoista kuorittua perunaa vedessä täysin kypsiksi, minkä jälkeen mitataan tarvittava määrä lientä ja keitettyjä juureksia.

Määritetystä määrästä ainesosia saadaan tarpeeksi taikinaa (hieman yli 1 kilogramma) vaikuttavan kotitekoisen leivän, yhden suuren piirakkaan millä tahansa täytteellä sekä vähintään 10-12 pullaa tai piirakkaa varten. Hiivaperunataikinasta valmistetut valmiit leivonnaiset pysyvät tuoreina pitkään, eivät vanhene eikä homehdu 5 päivää.

Ainekset:

(550 grammaa) (200 millilitraa) (180 grammaa) (1 kpl) (2 ruokalusikallista) (1 ruokalusikallinen) (1,5 tl) (1,5 tl)

Ruoan valmistus vaihe vaiheelta valokuvalla:

Kotitekoisen hiivataikinan tekemiseen perunaliemellä tarvitsemme seuraavat ainekset: vehnäjauho (minulla on korkein luokka, mutta myös ensimmäinen sopii), perunaliemi ja siinä keitetyt perunat, raaka kananmuna, puhdistettu kasvis ( käytän auringonkukka) öljy, suola, kidesokeri ja nopeavaikutteinen hiiva. Muuten, jos haluat tehdä tämän reseptin leivän leivontaan vähärasvaisena, korvaa kananmuna noin 45-50 millilitralla vettä tai perunalientä. Nopeavaikutteista hiivaa ei tarvitse ottaa - vain kuiva (myös 5 grammaa on kasattu teelusikallinen) tai puristettu (tarvitset 3 kertaa enemmän, eli 15 grammaa) ovat täydellisiä. Tällaista hiivaa ei sekoiteta välittömästi jauhojen kanssa, vaan esiaktivoidaan lämpimässä makeassa nesteessä 10-15 minuutin ajan. Meidän tapauksessamme voit lämmittää hieman puoli lasillista perunalientä ruokalusikallisella sokeria ja liuottaa hiiva siihen.

Siivilöi (mieluiten kaksi kertaa) vehnäjauhot kulhoon. Tästä johtuen jauhot eivät vain löysty ja kyllästyvät hapella, vaan myös mahdolliset roskat poistuvat. Lisää jauhoihin nopeavaikutteinen hiiva, kidesokeri ja suola. Sekoita kaikki huolellisesti vispilällä tai haarukalla.

Lisää sinne haalea perunaliemi ja 1 rkl puhdistettua kasviöljyä. Kaikki tämä on yhdistettävä yhdeksi homogeeniseksi seokseksi, johon on kätevintä käyttää upotettavaa sekoitinta. Voit tehdä tämän myös vispilällä tai jopa haarukalla.

Kaada siihen esisiivilöity ja hiivan, sokerin ja suolan kanssa sekoitettu vehnäjauho. Et voi kaikkea kerralla, mutta osissa, jos et tiedä, kuinka jauhot käyttäytyvät - se voi olla märkä tai päinvastoin kuiva.

Ensin voit sekoittaa ainekset lusikalla tai haarukalla niin, että jauhot kostutetaan imemällä nestettä. Halutessasi voit vaivata taikinan heti käsin. Jos sinulla on vaivauskone tai leipäkone, muista käyttää heidän apuaan - se on helpompaa ja nopeampaa.

Sinun on vaivattava taikinaa melko pitkään (vähintään 10 ja mieluiten 15 minuuttia) ja intensiivisesti. Tämän seurauksena siitä tulee sileä, tasainen, erittäin pehmeä (kuten korvalehti) ja pehmeä, mutta hieman tahmea. Pyöristämme taikinan palloksi ja laitamme sen kulhoon, jonka voitelemme ruokalusikallisella kasviöljyä, jotta se ei tartu astioihin käymisen aikana. Lähetämme taikinan lämmitykseen 1 tunniksi, jonka jälkeen vaivaamme kevyesti, pyöritämme uudelleen ja kuumennamme vielä 40 minuuttia. Missä on paras paikka taikinalle vaeltaa ja mitä lämmin paikka tarkoittaa? Vaihtoehtoja on useita. Ensinnäkin uunissa valot päällä (on noin 28-30 astetta - ihanteellinen lämpötila hiivataikinan käymiseen). Kiristä sitten kulho taikinalla kalvolla tai peitä se luonnonkankaasta valmistetulla pyyhkeellä (pellava sopii parhaiten), jotta pinta ei kierry eikä peitty kuoreen. Voit myös antaa taikinan käydä mikrossa, jossa laitamme ensin lasillisen vettä kiehuvaksi. Taikina kohoaa luukun ollessa kiinni ja lasi seisoo samassa paikassa. Sitten kulhoa ei tarvitse sulkea millään, koska vesi haihtuu, mikä ylläpitää tarvittavaa kosteutta. Varmista vain, että kukaan ei vahingossa käynnistä mikroaaltouunia, muuten taikina katoaa eikä leipää tule.

1 tunnin 40 minuutin kuluttua (aika on suhteellinen käsite, se voi viedä enemmän tai vähemmän) hiivaperunataikina kohoaa erittäin hyvin, tilavuus kasvaa tarkalleen kolme kertaa. Se on erittäin pehmeä ja pörröinen. Jos taikina kohoaa huonosti, olet törmännyt vanhaan hiivaan - pidennä käymisaikaa.

Pehmeä murea taikina perunaliemellä kuivahiivaisella soveltuu piirakoiden valmistukseen millä tahansa täytteellä: juusto, peruna, sipuli, muna, liha ja jopa hedelmät. Siitä tulee yhtä maukasta. Piirakoiden kypsennysaika on noin 2 tuntia (taikinan valmius huomioon ottaen). Ruokalaji on paljon yksinkertaisempi kuin miltä näyttää ensi silmäyksellä. Jopa aloittelevat kokit voivat tehdä sen.

Ainekset:

• jauhot - 2,5 kuppia;
• perunaliemi - 1 lasi;
• kuivahiiva - 1 tl;
• sokeri - 1 rkl;
• suola - 0,5 tl;
• perunat - 6-7 kappaletta;
• pehmeä juusto (esimerkiksi suluguni) - 150 grammaa;
• voita - 50 grammaa;
• pippuria maun mukaan;
• kasviöljy - paistamiseen.

On parempi paistaa perunaliemellä sekoitettu taikina pannulla, koska uunissa paistamisen jälkeen se osoittautuu kovaksi.

Perunaliemipiirakkaresepti

1. Kuori perunat, pese, leikkaa viipaleiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Massaa käytetään piirakoiden täytteenä.

2. Raasta juusto karkealla raastimella.

3. Valuta valmiista perunoista lasillinen lientä, loput eivät ole tarpeen. Murskaa massa soseeksi, jäähdytä hieman.

4. Lisää soseeseen sulatettu voi, suola, pippuri ja juustoraaste. Sekoita tasaiseksi. Täyte on valmis.

5. Kun perunaliemi on jäähtynyt 28-30 °C:een, lisää siihen hiiva, sokeri ja suola. Sekoita.

Jos hiivaa lisätään liian kuumaan olueseen, se kuolee eikä taikina nouse!

6. Sekoita syvässä kulhossa kaksi lasillista jauhoja ja liemi hiivan kanssa. Sinun tulee tehdä pehmeä, tahmea taikina.

7. Jätä taikina 60 minuutiksi lämpimään paikkaan, peitä pyyhkeellä.

8. Vaivaa taikina uudelleen murskaamalla se jauhojen kanssa (noin puoli lasia kuluu). Taikinan tulee olla pehmeää ja joustavaa.

9. Tee taikinasta makkarat ja leikkaa ne paloiksi. Pyöritä jokainen pala kakuksi, tämä on piirakoiden pohja.

10. Aseta täyte jokaisen tortillan päälle. Tee vapaamuotoisia piirakoita.

11. Esilämmitä paistinpannu kasviöljyllä. Paista aihiot molemmilta puolilta kullanruskeiksi. Aluksi piirakka kannattaa paistaa sauma alaspäin.