Lampaanmaito on herkullinen vaihtoehto lehmänmaidolle ja tarjoaa myös monia terveyshyötyjä. Se alentaa kolesterolia, vahvistaa luita, stimuloi immuunijärjestelmää, kasvua ja kehitystä. Ehkäisee synnynnäisiä epämuodostumia, vähentää tulehdusta, taistelee syöpää ja alentaa verenpainetta.

Suosituimmat maitotyypit ovat lehmän-, vuohen- ja puhvelinmaito. Lampaanmaitoa on käytetty tuhansia vuosia ravintomuotona kaikkialla maailmassa, vaikka sen suosio onkin huonompi kuin lehmänmaidon. Itse asiassa lampaanmaidolla on useita etuja muihin tyyppeihin verrattuna, sekä ainutlaatuinen, herkullinen maku. Tästä johtuen se on suosittu monien alueiden keittiöissä.

Lampaanmaidosta valmistetaan lukuisia tunnettuja juustoja, mukaan lukien feta ja roquefort, ja sitä käytetään myös erilaisten jogurttien valmistukseen. Se sisältää vaikuttavan määrän proteiineja, hiilihydraatteja, terveellisiä rasvoja, välttämättömiä kivennäisaineita ja tärkeitä vitamiineja. Koska useimmat lampaat tuottavat maitoa rajoitetusti, jatkuva viljely on vaikeampaa, minkä vuoksi lampaanmaito ja siihen liittyvät tuotteet ovat yleensä kalliimpia ja vaikeampia löytää. Katsotaanpa nyt joitain lampaanmaidon tärkeimmistä hyödyistä terveydellemme.

Immuunijärjestelmä

Lampaanmaidon sisältämien rikkaiden kivennäis- ja ravintoaineiden yhdistelmän, mukaan lukien A- ja E-vitamiinit, ansiosta immuunijärjestelmämme saa erittäin tehokkaan terveellisen lisäyksen tätä tuotetta nautittaessa. A- ja E-vitamiinit toimivat elimistössä antioksidantteina poistamalla vapaita radikaaleja ja poistamalla niitä elimistöstä. Näin estetään kroonisten sairauksien ja oksidatiivisen stressin esiintyminen. Tämäntyyppinen maito on myös erittäin hyvä parantamaan ihon terveyttä ja ulkonäköä pääasiassa E-vitamiinin aktiivisuuden ansiosta.

Kasvu ja kehitys

Lampaanmaitoa pidetään proteiinipitoisuudeltaan parhaana. Proteiinia on 5,4 grammaa 100 grammassa maitoa, mikä on enemmän kuin lehmän (3,2 grammaa), vuohen (3,1 grammaa) ja puhvelinmaidossa (4,5 grammaa). Tämä tekee lampaanmaidosta erittäin tärkeän kasvun ja kehityksen kannalta, koska täydelliset proteiinit ovat välttämättömiä kehon kudosten, solujen ja luun tuotannossa. Lisäksi proteiini on hyödyllinen ja helposti saatavilla oleva energiamuoto.

Taistele syöpää vastaan

Nukleosideja ja nukleotideja, joita löytyy suuria määriä lampaanmaidosta (vähintään 50 kertaa enemmän kuin lehmänmaidossa), on yhdistetty pienempään syöpäriskiin, parempaan solujen kasvuun ja vähentyneeseen oksidatiiviseen stressiin koko kehossa.

Lapsen terveys

Lampaanmaito sisältää monia erilaisia ​​B-vitamiineja, mukaan lukien runsaasti foolihappoa, joka on erittäin tärkeää naisten lisääntymisterveydelle. Samoin meidän yleinen aineenvaihdunta. Folaatin puute liittyy läheisesti hermostoputkien vaurioihin, jotka voivat vaikuttaa pysyvästi syntymättömän lapsen elämänlaatuun. Lampaanmaito on siis erinomainen tapa tasapainottaa hormonitasoja ja varmistaa terveen vauvan syntymä.

Verenpaine

Lampaanmaidossa tärkeiden aminohappojen pitoisuus on korkeampi kuin lehmän-, vuohen- ja puhvelinmaidossa. Nämä aminohapot toimivat verenpainetta alentavina lääkkeinä. Luonnollisten lääkkeiden ystäville lampaanmaito on hyvä vaihtoehto sydämen terveyden suojelemiseen vähentämällä verisuonten ja valtimoiden kuormitusta.

Luun mineraalitiheys

Kuten muutkin maitotyypit, lampaanmaito sisältää vaikuttavan valikoiman välttämättömiä kivennäisaineita, kuten sinkkiä, magnesiumia ja kalsiumia. Nämä ovat kaikki tärkeitä ainesosia, jotka lisäävät kehon luun mineraalitiheyttä, jolla on taipumus laskea ikääntyessämme. Lampaanmaidosta tulee erittäin tehokas ja maukas lääke ehkäisemään osteoporoosin kehittymistä ja varmistamaan aktiiviset terveet elämäntavat vanhuudella. Se sisältää noin kaksi kertaa enemmän kalsiumia kuin lehmän- ja vuohenmaito, joten se suojaa luita ja hampaita.

Kolesterolitasot

On totta, että lampaanmaidossa on lähes kaksi kertaa enemmän rasvaa kuin lehmänmaidossa, mutta muista, että kaikki rasvat eivät ole huonoja. Itse asiassa lampaanmaidon kertatyydyttymättömät rasvat voivat auttaa alentamaan kolesterolia kehossa. Tämä voi auttaa ehkäisemään tiettyjen sydän- ja verisuonisairauksien, kuten ateroskleroosin, sydänkohtausten ja aivohalvausten sekä sepelvaltimotautien, esiintymistä. Keskipitkäketjuiset triglyseridit muodostavat myös noin 25 % lampaanmaidon rasvapitoisuudesta, ja ne liittyvät kehon rasvan vähenemiseen ja proteiinin parantumiseen energiaksi.

Varotoimenpiteet

Kuten edellä mainittiin, lampaanmaito on melko rasvainen, joten jos olet tällä hetkellä lihava tai muuten ylipainoinen, lampaanmaidon käyttö pääravintolähteenä ei välttämättä ole paras ratkaisu. Siksi, ennen kuin sisällytät tämän maukkaan ja erittäin terveellisen tuotteen ruokavalioosi, keskustele ravitsemusterapeutin kanssa, jotta et päinvastoin vahingoita itseäsi.

Lampaanmaito on tuote, joka on erityisen yleinen Keski-Aasiassa, Pohjois-Kaukasiassa ja Transkaukasiassa. Lisäksi tätä juomaa kunnioitetaan Krimillä, Italiassa, Kreikassa ja Lähi-idän maissa. He jopa kasvattivat erityisiä lammasrotuja, jotka voivat tuottaa jopa 150 kg maitoa ruokintajakson aikana.

lampaanmaidon ominaisuuksia

Tämän maidon maku on erittäin miellyttävä: se on mureaa ja sillä on makea jälkimaku. Samalla se on melko kaloririkas (110 kcal) ja ravitseva. Tästä maidosta valmistetaan jogurttia, voita, kefiiriä, juoksetettua maitoa, samoin kuin tavallista lehmänmaitoa, mutta tunnetuin tuote on lampaanmaitojuusto.

Makuominaisuuksiensa ansiosta lampaanmaidolla on melko spesifinen tuoksu, minkä vuoksi sitä ei käytännössä kuluteta vakiomuodossa. Useimmiten se menee maitotuotteiden valmistukseen.

Lampaanmaidon edut

Jos verrataan lampaan- ja lehmänmaitoa, niin ensimmäinen on 1,5 kertaa ravitsevampi kuin toinen. Se sisältää melko paljon A- ja B-vitamiineja, ja itse maitoa suositellaan kaiken ikäisille. Se on hyödyllinen sekä lapsille että vanhuksille sen hyvän sulavuuden vuoksi sekä raskaana oleville naisille.

Lampaanmaidossa on antioksidanttisia ominaisuuksia, ja säännöllisellä käytöllä se kyllästää aivosoluja ravintoaineilla, minkä jälkeen muisti paranee ja keskittymiskyky paranee.

Se sisältää myös melko paljon kalsiumia ja sinkkiä, ja nämä komponentit imeytyvät elimistöön helposti, mutta kalsiumin ja fosforin suhdetta voidaan pitää vertailukohtana ollenkaan. Näiden tekijöiden ansiosta lampaanmaito on tehokasta sekä osteoporoosin hoidossa että ehkäisyssä. Vilustumisen jälkeen, kun keho on uupunut, lampaanmaito on hyvä valinta. Sen sisältämä sinkki on vastuussa terveistä hiuksista ja ihosta sekä ihmisten hyvinvoinnista. Tämä on erityisen hyödyllistä anoreksiassa.

Monilla ihmisillä on allerginen reaktio lehmän- tai vuohenmaitoproteiiniin, mutta lampaanproteiinissa on lieviä allergeeneja.

Erikseen haluaisin mainita lampaanmaidosta tehdyn juuston. Siinä on kaikki ihmiselle välttämättömät aminohapot ja paljon vitamiineja, proteiineja, hivenaineita. On huomattu, että ne ihmiset, jotka usein syövät tätä tuotetta, kärsivät vähemmän todennäköisesti silmä- ja maha-suolikanavan sairauksista. Se on erinomainen osteoporoosin ehkäisy ja myös lyhentää luun fuusioaikaa murtumien jälkeen. Sitä suositellaan raskaana oleville tai imettäville naisille, lapsille ja nuorille sekä ihmisille, jotka tekevät fyysistä työtä tai elävät liian aktiivista elämäntapaa.

Lampaanmaidon käyttö

Kuten jo mainittiin, tämän maidon käyttö on suurelta osin samanlaista kuin lehmänmaidon käyttö. Siitä, tunnetusta juustosta, valmistetaan hapatettuja maitotuotteita, ja koko muodossaan sitä käytetään harvemmin.

Tästä maidosta valmistetut juustot ovat saaneet tunnustusta monissa maissa, ja 4 lajiketta ovat tunnetuimpia. Roquefort (ranskalainen), Provence, juusto (suolavesi), feta (kreikkalainen suolakurkku).

Lampaanmaidon haitat

Onneksi tälle tuotteelle ei ole vasta-aiheita. Mutta jos henkilöllä on yksilöllinen intoleranssi lampaanmaidolle, niin se ja sen perusteella valmistetut tuotteet on luonnollisesti jätettävä pois ihmisen ruokavaliosta.

Tästä maidosta valmistettu juusto on ravitseva ja korkeakalorinen tuote. Voidaan jopa sanoa, että korkeakalorinen. Se sisältää 1/3 rasvaa, joten sitä on nautittava kohtuullisina määrinä. Saadaksesi erilaisia ​​ravintoaineita vahingoittamatta vartaloasi, on suositeltavaa syödä 100-150 g juustoa päivässä. Jos syöt enemmän, se johtaa väistämättä painonnousuun.

Lampaanmaidon ominaisuudet, ravintoarvo ja kemiallinen koostumus. Käytön edut ja haitat. Ruoan reseptit ja käyttö ruoanlaittoon.

Lampaanmaito on lampaan, naaraspässin, maitorauhasten tuottamaa ravinnenestettä karitsojen ruokkimista varten. Imetys jatkuu, vaikka eläin lypsettäisiin keinotekoisesti, mutta enintään 6 kuukautta. Tuotteen väri on valkoinen tai kellertävä, rakenne on homogeeninen, lampaanmaidon maku on selvästi makeahko, maku riippuu rehutyypistä. Tuote on suosittu Kaukasuksella, Keski-Aasiassa, Italiassa, Kreikassa ja Lähi-idässä. Täysmaitoa ei käytetä lähes koskaan hyvästä sulavuudesta huolimatta, koska haju ei ole kovin miellyttävä. Mutta toisaalta siitä valmistetaan monia tuotteita - juustoja ja maitohappojuomia.

Lampaanmaidon koostumus ja kaloripitoisuus

Tuotteen ravintoarvo on korkea, minkä vuoksi sitä ei suositella laihdutusruokavalioon.

Lampaanmaidon kaloripitoisuus - 111 kcal / 100 g, josta:

• Proteiinit - 5,6 g;
• Rasvat - 7,7 g;
• Hiilihydraatit - 4,8 g;
• Tuhka - 0,9 g;
• Vesi - 80,8 g.

Vitamiinit per 100 g:

• A-vitamiini - 50 mcg;
• Retinoli - 0,05 mg;
• beetakaroteeni - 0,01 mg;
• B1-vitamiini, tiamiini - 0,06 mg;
• B2-vitamiini, riboflaviini - 0,35 mg;
• B4-vitamiini, koliini - 30 mg;
• B5-vitamiini, pantoteenihappo - 0,41 mg;
• B9-vitamiini, folaatit - 2 mcg;
• B12-vitamiini, kobalamiini - 0,5 mcg;
• C-vitamiini, askorbiinihappo - 5 mg;
• E-vitamiini, alfa-tokoferoli - 0,18 mg;
• H-vitamiini, biotiini - 8,1 mcg;
• PP-vitamiini - 1,5 mg;
• Niasiini - 0,35 mg.

Makroravinteet per 100 g:

• kalium, K - 198 mg;
• kalsium, Ca - 178 mg;
• Magnesium, Mg - 11 mg;
• natrium, Na 26 mg;
• fosfori, P - 158 mg;
• Kloori, Cl - 76 mg.

Hivenaineet per 100 g:

• rauta, Fe - 0,092 mg;
• jodi, I - 2 mcg;
• koboltti, Co - 3 mcg;
• mangaani, Mn - 0,011 mg;
• Kupari, Cu - 13 mcg;
• Molybdeeni, Mo - 8 mcg;
• seleeni, seleeni - 13 mcg;
• Strontium, Sr - 20 mcg;
• Sinkki, Zn - 0,22 mg.

Sulavia hiilihydraatteja per 100 g:

• Mono- ja disakkaridit (sokeri) - 4,8 g;
• Laktoosi - 4,8 g.

Välttämättömät aminohapot per 100 g - 2,441 g, eniten isoleusiini, leusiini, lysiini ja fenyylialaniini + tyrosiini -kompleksi.

Ei-välttämättömät aminohapot vuohenmaidon koostumuksessa - 3,134 g / 100 g, asparagiinihappo, proliini ja seriini hallitsevat.

Kolesteroli - 30 mg / 100 g.

Rasvahapoista omega-6 on läsnä - 0,31 g.

Tyydyttyneet rasvahapot per 100 g - 4,6 g:

• Öljy - 0,23 g;
• Nylon - 0,15 g;
• kapryyli - 0,15 g;
• Capric - 0,38 g;
• Lauriini - 0,23 g;
• Myristic - 0,64 g;
• palmitiinihappo - 1,64 g;
• Steariini - 0,97 g.

Tyydyttymättömät rasvahapot - 2,39 g / 100 g:

• myristoleiinihappo - 0,04 g;
• palmitoleiinihappo - 0,11 g;
• Öljyhappo (omega-9) - 2,23 g.

Monityydyttymättömät rasvahapot - 0,31 g / 100 g:

• linolihappo - 0,24 g;
• arakidoni - 0,07 g.

Lampaanmaidon hyödylliset ominaisuudet tarjoavat seuraavat ravintoaineet:

1. Riboflaviini - ilman sitä iho halkeilee, hiukset putoavat, näkö heikkenee, unettomuus ilmestyy ja yleinen tilan heikkeneminen.
2. Koliini - kun elimistöstä puuttuu tämä aine, tapahtuu maksakirroosi, muisti heikkenee, lisääntymisjärjestelmän toiminnot menevät pieleen.
3. Askorbiinihappo - osallistuu kaikkiin redox-reaktioihin, lisää kehon puolustuskykyä.
4. Kalium - sen puutteen vuoksi sydän- ja verisuonijärjestelmän toiminta häiriintyy, esiintyy kouristuksia, masennus kehittyy.
5. Kalsium - jos se ei riitä, luut haurastuvat, hampaat tuhoutuvat, kehittyy ateroskleroosi.
6. Fosfori - kun varaus loppuu, liikkuminen muuttuu vaikeaksi, jokainen asennon muutos aiheuttaa kipua, virtsateiden toiminta häiriintyy.
7. Sinkki on välttämätön ihon terveydelle, ilman sitä ilmaantuu kouristuksia ja kehittyy epilepsia.

Lampaanmaidon hyödyt ja haitat määräytyvät välttämättömien ja ei-välttämättömien aminohappojen, kertatyydyttymättömien ja monityydyttymättömien happojen pitoisuuden perusteella. Ne parantavat sulavuutta, lisäävät tehokkuutta, vaikuttavat suotuisasti muistin toimintaan ja nopeuttavat impulssien johtumista. Mutta samaan aikaan kertyminen kehoon edistää liikalihavuutta ja lisää huonon kolesterolin tasoa veressä. Kolesteroliplakit aiheuttavat vasokonstriktiota ja lisäävät aivohalvausten, sydänkohtausten ja sepelvaltimotautien riskiä.

Laadukkaan tuotteen pH (happamuus) on 6,25-6,28 yksikköä. Tämä johtuu korkeasta proteiinipitoisuudesta. Jos indikaattori nousee, juokseminen kiihtyy - fermentoitujen maitotuotteiden valmistustekniikkaa rikotaan. Juoksute-elementtejä käytetään happamoitumisen hidastamiseen.

Lampaanmaidon hyödylliset ominaisuudet

Tuotetta sen luonnollisessa muodossa käytetään monien sairauksien hoitoon. Sen parantavan vaikutuksen huomasivat jopa muinaisen idän parantajat.

Lampaanmaidon edut:

• Vahvistaa luustoa, ehkäisee osteoporoosin kehittymistä ja degeneratiivisia-dystrofisia muutoksia tuki- ja liikuntaelimessä.
• Parantaa ihon ja hiusten tilaa, vähentää kroonisten ihosairauksien oireita - ekseemaa, psoriaasia.
• Se palauttaa luumassaa, estää lasten riisitautia ja auttaa pääsemään eroon anoreksiasta ja anemiasta.
• Johdatus dystrofiapotilaiden ruokavalioon auttaa palauttamaan tilan nopeasti.
• Täydentää vitamiini- ja kivennäisainevarantoja.
• Sillä on antioksidanttinen vaikutus, se eristää suoliston ontelossa kiertäviä vapaita radikaaleja, puhdistaa maksaa ja nopeuttaa myrkytystä antibioottihoidon ja kemoterapian jälkeen.
• Parantaa hapen johtavuutta.
• Se stabiloi keskushermoston toimintaa yleensä ja aivojen erityisesti, vaikuttaa suotuisasti muistitoimintoihin, nopeuttaa hermoimpulssien johtumista.
• Auttaa nopeasti selviytymään unettomuudesta, ärtyneisyydestä, ehkäisee masennuksen kehittymistä.
• Parantaa näköä.

Juoman nopea sulavuus on varmistettu ihanteellisella komponenttien yhdistelmällä - kalsium, kalium, fosfori ja magnesium. Kun ihmiset käyttävät säännöllisesti lampaanmaitotuotteita, lisääntymisjärjestelmä säilyttää toimintansa pidempään.

Jos otat tämän juoman ruokavalioon kuntoutusjakson aikana heikentävien sairauksien jälkeen, keho palautuu nopeasti. Allergiaa ei juuri esiinny, sitä voidaan käyttää turvallisesti keuhkoastmaan, sidekalvotulehdukseen ja nuhaan, jotka ilmenivät kausiluonteisesta heinänuhasta.

Lampaanmaidolla on monia muita hyödyllisiä ominaisuuksia: se suojaa ruoansulatuskanavan limakalvoa, vähentää alkoholin imeytymistä, suojaa maksaa etyylialkoholin hajoamistuotteista. Jos juot puoli lasillista lampaanmaitoa ennen juhlaa, pystyt pitämään pään "raittiina", eikä sinun tarvitse aamulla kärsiä krapulasta. Tietenkin, jos alkoholiannos on "shokki", yli 0,5 litraa vodkaa juodaan 20 minuutissa, maito ei auta.

Lampaanmaidon vasta-aiheet ja haitat

Hyvin harvat juovat juomaa sen puhtaassa muodossa. Mutta tämä ei johdu orgaanisista ominaisuuksista, vaan pikemminkin tunnelmasta - hylkääminen aiheuttaa hajua ja epätavallisen öljyisen maun huulille, jos kokeilet sitä ensimmäistä kertaa.

Allerginen reaktio voi ilmetä yksilöllisen intoleranssin yhteydessä. On myös mahdollista, että olet käyttänyt lampaanmaidosta valmistettuja tuotteita koko elämäsi, ja sitten on ilmaantunut epämiellyttäviä oireita. Tämä voidaan selittää sillä, että eläin söi ruohoa, joka aiheuttaa allergioita ihmisille.

Lampaanmaito voi aiheuttaa haittaa maksan vajaatoiminnassa, sapen dyskinesissa, kroonisessa haimatulehduksessa, sappikivitaudissa. Tämä johtuu lisääntyneestä rasvapitoisuudesta.

Lihavat ihmiset eivät myöskään saa nojata tämäntyyppisiin tuotteisiin. Tämä aiheuttaa vielä enemmän painonnousua.

Jos liikalihavalla potilaalla on kuitenkin ollut sydänsairaus, keuhkosairaus tai toistuvia allergioita, luonnon lahjoittamasta lääkkeestä ei pidä kieltäytyä. On vain tarpeen noudattaa annosta - enintään 150 g päivässä.

Lampaanmaidon reseptit

Lampaan lypsäminen on erittäin vaikeaa. Riittävän määrän raaka-aineita keräämiseksi ne alkavat kerätä etukäteen, 2-3 päivän kuluessa. Jos aiemmin laadun parantamiseksi lisättiin juoksutetta, joka joskus vaikutti negatiivisesti lopputuotteeseen, niin nyt voit turvallisesti käyttää pakastinta. Pakastettu maito säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet kokonaisuudessaan. Useimmiten juustot valmistetaan tästä tuotteesta.

Reseptit lampaanmaidolla:

1. . Kuumenna maito, 4 l, hitaasti 34-35 °C:een koko ajan sekoittaen, jotta kuumennus on tasaista. Kaada 4 ml kalsiumkloridia ampullista. Ota astia pois lämmöltä, kaada termofiilinen maahapan taikina veitsen kärkeen, anna seistä 3 minuuttia ja sekoita vasta sitten. Sulje tiiviisti kannella, jätä 1 tunti huoneenlämpöön. Juoksute, neljännes teelusikallista, liuotetaan veteen, kaikki sekoitetaan, pannu asetetaan sivuun vielä 1 tunniksi. Tänä aikana maidon tulee juokseutua kokonaan. Seuraavaksi sinun on seurattava juustojyvien vastaanottamista - kokeneet juustonvalmistajat määrittävät flokkulaatioajan silmän perusteella. Hyytymä jätetään hetkeksi, jotta se tiivistyy. Juustojyvien kypsennys kestää jopa 2,5 tuntia. Sitten hyytymä leikataan kuutioiksi, joiden reunat ovat noin 1,5 cm, ja sekoitetaan erottamalla hera. Jos pidät vakiona 34-35°C:n lämpötilan, vilja laskeutuu 20 minuutissa. Sitten jyvät siirretään muotteihin uralusikalla ja jätetään kypsymään - voit laittaa sorron. Tämä raakajuusto on käännettävä säännöllisesti. Kypsytys suoritetaan huoneenlämmössä. Kun juusto on tiheää, laimenna suolaliuos: 500 g suolaa, 0,85 litraa kylmää vettä, ampulli kalsiumkloridia, puoli teelusikallista etikkaa. Suolattu jääkaapissa 8-10 tuntia. Sitten kuivataan tarvittaessa - laitetaan uudelleen suolaveteen. Maun parantamiseksi voit lisätä oliiveja, kasviöljyjä, yrttejä. Juuston annetaan kuivua ennen käyttöä.
2. Juusto Cachotta. Mesofiilinen käynnistin ostetaan kaupasta. Ensin kerätään 1,8 litraa vettä säiliöön, lämmitetään melkein 100 ° C: een, 0,5 st. l. kalsiumkloridia, kaada 450 g suolaa, ei jodioitua. Kaada sahrami lampaanmaitoon, 3,8 litraa, kuumenna 32 °C:seen, lisää alkupala ja anna hautua 5 minuuttia. Sitten kaikki sekoitetaan, sahrami poistetaan. Sekoita ylhäältä alas, kaatamalla abomasumia, anna seistä 40-45 minuuttia tasaisessa lämpötilassa. Juustohyytymä leikataan kuutioiksi, sekoitetaan jatkuvasti, jotta se ei tartu yhteen. Jatka sitten sekoittamista, nosta lämpötilaa 2 °C ja heitä juustojyvät siivilään. Tarttuminen tulee tapahtua heran erottamisen jälkeen sorron alaisena. Tuloksena olevaan juustoon kohdistuvan sorron paino on 4-6 tuntia. Raejuusto, jossa on eroteltu hera, käännetään useita kertoja. Harso poistetaan, juusto upotetaan suolaveteen 4 tunniksi, jätetään kypsymään 8 tunniksi, käännetään 2 tunnin välein. Käytä kypsytykseen jääkaapin hyllyä.

Tunnetuimmat juustot valmistetaan lampaanmaidosta. Nämä ovat suosittuja "Roquefort", Provencen "Picodon" ja "Brusse-du-Rive", kaukasialainen juusto.

Lampaanmaidosta juomat:

• Matsoni. Hapantaikina, smetana, kefiiri tai jogurtti, 1 rkl. l, laimennettu lämpimällä maidolla, 200 ml ja muu raaka-aine kuumennetaan melkein kiehuvaksi, hapantaikina kaadetaan, jäähdytetään 50 ° C: een jatkuvasti sekoittaen ja jätetään uuniin, jotta se ei jäähdy . Juoma on valmis 8-12 tunnissa.
• Airan. Yhdelle litralle raaka-ainetta valmistetaan 1,5 g lipaasia ja 100 ml termofiilisiä streptokokkeja. Laimenna lipaasi lämpimällä vedellä, 4 rkl. l. Maito fermentoidaan pastörointivaiheessa, jätetään lämpimäksi, kunnes saadaan homogeeninen rakenne. Juo jäähdytettynä. Voit kaataa okroshkaa, käyttää taikinan vaivaamiseen.

Jos raejuusto valmistetaan lampaanmaidosta, heran dekantoinnin jälkeen on suositeltavaa sekoittaa joukkoon hienonnettuja yrttejä tai mausteita. Jos tätä ei tehdä, on epätodennäköistä, että pystyt nauttimaan fermentoidusta maitotuotteesta.

Muinaisella Venäjällä lypsylampaita kasvatettiin maan eteläisillä alueilla, joista valmistettiin juustoa, raejuustoa ja jopa smetanaa. Tällaisia ​​tuotteita pidettiin lääkkeinä. Nyt ruokia valmistetaan lampaanmaidosta vain Kaukasuksella, Keski-Aasian tasavalloissa ja harvoin Krimillä.

Lampaiden lukumäärä IVY:ssä väheni ensin Suuren isänmaallisen sodan aikana, ja sitten se palautettiin uudelleen. 80-luvulla maitoa myytiin vientiin Euroopan maihin, karjan määräksi arvioitiin 400 tuhatta. Mutta Tšernobylin ydinvoimalan räjähdyksen jälkeen, koska radionuklideja varastoitiin eläimen karvassa pitkään, he pääsivät eroon niitä. Maatalousteollisuus on alkanut elpyä vasta nyt.

Lampaanmaito on kallis tuote, mutta siitä on kannattavampaa tehdä juustoa kuin muista raaka-aineista. Sato - 18-25%, lehmän- tai vuohenmaidosta - 9-12%.

Uuden-Seelannin lammastilojen alueelle rakennetaan kokonaisia ​​teollisuuskomplekseja, jotka tuottavat jauhettua lampaanmaitoa, juustoja ja jopa jäätelöä. Lopputuotteesta 80 % myydään muihin maihin, 20 % jätetään omiin tarpeisiimme.

Parhaat lypsylammasrodut:

1. Ostfrizskaya - vuodessa tällaisesta lampaasta saat 600 litraa maitoa;
2. Tsigai - näillä eläimillä on vähemmän maitoa, jopa 160 litraa vuodessa;
3. Lakayune - kasvatettu valinnan kautta, jopa 400 litraa vuodessa;
4. Awassi - 300 litraa vuodessa;
5. Assaf - jopa 450 litraa vuodessa.

Katso video lampaanmaidosta:

Lampaanmaito lisätään heikenneiden lasten ruokavalioon. Tämän komponentin seosten ansiosta ne lihoavat nopeasti ja saavuttavat vahvemmat ikäisensä. Mutta aikuisten tulisi rajoittua raejuustoon ja juustoihin, koska he eivät pysty sulattamaan täysmaitoa tai seoksia.

Lampaanmaitoa käytetään perinteisesti Pohjois-Kaukasiassa, Keski-Aasiassa, Transkaukasiassa ja Krimillä. Lampaanmaitoa käyttävät laajalti myös Lähi-idän, Kreikan ja Italian asukkaat. Näissä maissa on kasvatettu erityisiä lammasrotuja, jotka 4-5 kuukautta kestävän laktaatiojakson aikana pystyvät tuottamaan jopa 150 kg maitoa. Lampaanmaito on erittäin korkeakalorinen ja ravitseva tuote, jolla on herkkä ja hieman makea maku. Siitä valmistetaan voita, juoksetettua maitoa, jogurtteja, kefiiriä, ja tietysti herkkusuille ympäri maailmaa tietävät lampaanmaitojuuston maun.

Sovellus

Erityisen hajun vuoksi lampaanmaitoa kulutetaan harvoin kokonaisena. Yleensä siitä valmistetaan erilaisia ​​fermentoituja maitotuotteita ja juustoja. Lampaanmaidon ravintoaineet imeytyvät helposti, minkä vuoksi ravitsemusasiantuntijat suosittelevat sen sisällyttämistä vanhusten ja lasten ruokavalioon. Tämä tuote sisältää kuitenkin runsaasti rasvaa ja siksi liikalihavuudelle alttiiden ihmisten on suositeltavaa juoda siitä täysmaitoa ja fermentoituja maitotuotteita laimentaen ne vedellä.

Lampaanmaidon koostumus ja ominaisuudet

Lampaanmaito on 1,5 kertaa ravitsevampaa kuin lehmänmaito. Se sisältää runsaasti B-vitamiineja ja A-vitamiinia. Lampaanmaito on erityisen hyödyllinen raskaana oleville naisille ja lapsille, nuorille. Tämä maito on kuuluisa antioksidanttisista ominaisuuksistaan. Sen säännöllinen käyttö parantaa hapen ja ravinteiden imeytymistä aivosoluihin, mikä parantaa muistia, keskittymiskykyä ja oppimiskykyä.

Lampaanmaito sisältää jopa 10 % rasvaa ja 20 % kuiva-ainetta. Lehmän- tai vuohenmaitoon verrattuna se sisältää useita kertoja enemmän sinkkiä ja kalsiumia. Lampaanmaidon kalsium on helposti sulavassa muodossa, lisäksi fosforin ja kalsiumin suhde siinä on ihanteellinen. Siksi ravitsemusasiantuntijat neuvovat lampaanmaidon säännöllistä nauttimista osteoporoosin hoitoon ja ehkäisyyn. Lisäksi kalsiumin tarve kasvaa dramaattisesti vilustumisen jälkeen. Sinkki on välttämätön terveelle iholle ja hiuksille sekä yleiselle hyvinvoinnille. Riittävä sinkin saanti ruoan kanssa auttaa lisäämään ruokahalua. Tältä osin lampaanmaitoa suositellaan sisällytettäväksi anoreksiasta kärsivien ihmisten ruokalistaan.

Lampaanmaitoproteiini on vähemmän allergisoiva kuin vuohen- tai lehmänmaidon proteiini. Lampaanmaito on tarkoitettu keuhkoastmaan, ekseeman ja muiden allergisten sairauksien hoitoon. Lampaanmaidon proteiinipitoisuus on 5,6%, ja tämän tuotteen 100,0 g:n kaloripitoisuus on 109,7 kcal.

Vain yksi kuppi lämmintä lampaanmaitoa puoli tuntia ennen nukkumaanmenoa juotuna antaa sinulle hyvän ja terveen unen.

Vasta-aiheet

Lampaanmaito ja siitä saadut tuotteet tulee sulkea pois tämän elintarviketuotteen yksilöllisestä intoleranssista (idiosynkrasiasta) kärsivien ihmisten ruokavaliosta.

Korkeiden ravintoominaisuuksiensa, korkean rasva- ja proteiinipitoisuutensa sekä omituisen tuoksunsa ansiosta lampaanmaito on lähes ihanteellinen raaka-aine juuston valmistukseen. Eri maissa lampaanmaidosta valmistettu juusto valmistetaan eri tekniikoilla, ja sen vuoksi sitä kutsutaan eri tavalla. Tunnetuimpia ovat seuraavat lampaanmaitojuustotyypit:

• Roquefort - maailmankuulu ranskalainen lampaanjuusto;
• Provencen juustot - ne kaikki valmistetaan vain lampaanmaidosta. Tunnetuimmat niistä ovat "Brousse-du-Row" ja "Picodon";
• Brynza on yksi marinoitujen juustojen tyypeistä;
• Feta on Kreikan perinteisin marinoitu juusto.

Lampaanmaitojuuston edut

Lammasjuusto sisältää kaikki välttämättömät aminohapot. Se on runsaasti proteiinia, hivenaineita, vitamiineja. Juustoa voi verrata turvallisesti maitotiivisteeseen, jossa kaikki hyödylliset ja ravitsevat aineet ovat paljon korkeammalla pitoisuudella.

Niillä kansoilla, jotka syövät säännöllisesti lampaanmaidosta valmistettua juustoa, on huomattavasti vähemmän näköelinten, ruoansulatuskanavan, sairauksia. Kalsium- ja fosforisuolojen pitoisuus näissä juustoissa on merkittävä ja jopa optimaalisessa suhteessa, mikä tekee niiden käytöstä erinomaisen ennaltaehkäisevän toimenpiteen osteoporoosin kehittymiselle ja auttaa myös lyhentämään murtumien paranemisaikaa.

Lampaanmaitojuusto sisältää yli 30 % rasvaa ja se luokitellaan rasvaiseksi ja kaloripitoiseksi ruoaksi. Siksi kaikista hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta sitä tulisi syödä kohtuullisissa rajoissa. Aikuisen ei pitäisi siis syödä enempää kuin 100,0 - 150,0 g lampaanjuustoa päivässä. Tämän määrän avulla voit täyttää kehon rasvoilla, proteiinoilla, lesitiinillä, mineraalisuoloilla ja vitamiineilla, mutta samalla se ei johda ylimääräisen rasvan kertymiseen ylimääräisten kilojen muodossa.

Lampaanmaitojuusto on erityisen hyödyllinen raskaana oleville naisille, imettäville äideille, lapsille ja nuorille sekä kovaa fyysistä työtä tekeville ja liikaa energiaa kuluttaville ihmisille.

Video YouTubesta artikkelin aiheesta:

Lehmän- ja vuohenmaito ja niistä saadut tuotteet ovat tuttuja jokaiselle maamme asukkaalle. Mutta kaikki eivät tiedä, että lampaita voidaan myös lypsätä. Samaan aikaan näiden eläinten maito on erittäin hyödyllistä.

Lampaanmaito on yleistä Kaukasuksen, Balkanin, Krimin ja Keski-Aasian maissa. Siellä valmistetaan gourmet-juustoja, raejuustoa, hapanmaitotuotteita. Lampaanmaitotuotteille on ominaista korkea rasvapitoisuus, korkea vitamiinipitoisuus, terveelliset rasvat.

lampaanmaidon ominaisuuksia

Lampaanmaitoa kutsutaan mestariksi kalsiumin ja muiden kivennäisaineiden sisällössä. D-vitamiinipitoisuus on kaksi kertaa suurempi kuin lehmän. Sitä suositellaan lasten riisitautien ehkäisyyn, aikuisten luuston vahvistamiseen.

Lampaanmaidon etuja tulevalle äidille ei voi yliarvioida. Korkea foolihappopitoisuus edistää sikiön harmonista kehitystä raskauden aikana.

Ravitsemusasiantuntijat tutkivat lampaanmaitoa, tämän tuotteen etuja ja haittoja. Se on hyödyllinen melkein kaikille. Ainoa syy kieltäytymiseen voi olla henkilökohtainen suvaitsemattomuus. Mutta tämä tapahtuu myös erittäin harvoin. Usein ihmiset eivät pidä tuoreen tuotteen mausta, mutta melkein kaikki syövät siitä valmistettuja ruokia - juustoa, raejuustoa.

Tuotteen rasvapitoisuus

Monet ihmiset ihmettelevät, onko lampaanmaito terveellistä? Ehdottomasti kyllä. Tämä on luonnollinen ruokakomero, jossa on ravinteita ihanteellisessa suhteessa. Ei ole epäilystäkään siitä, että se on lihavin kaikista ihmisten käyttämistä maidoista. Se sisältää tärkeimmät vitamiinit: A, E ja D, ja ennätyssuhteissa.

Lampaanmaidon rasvahapot edistävät laktoosin parempaa imeytymistä. Lehmänmaidolle allergiset ihmiset eivät usein reagoi lampaanmaitoa nauttiessaan.

Vuoteen 1990 asti ravitsemusasiantuntijat eivät käyttäneet tätä tuotetta juomiin, vaan ruokaan sen korkean rasvapitoisuuden vuoksi.

Lampaanmaidon ominaisuudet

Tämä ei ole yleisin tuote kauppojen hyllyillä erityisominaisuuksiensa vuoksi. Lampaan maitotuotos on verrattomasti pienempi kuin lehmän. Yksi lypsyrodun yksilö voi tuottaa jopa 150 litraa 5 kuukaudessa. Monet ihmiset haluavat tietää, maistuuko lampaanmaito hyvältä. Kyllä, tällä terveellisellä tuotteella käsittelemättömässä muodossaan on erityinen maku. Siksi sitä käytetään useammin joko laimennetussa tai käsitellyssä muodossa.

Lampaanmaidon laatu riippuu lampaiden rodusta, ravinnosta ja pidätysolosuhteista. Koostumuksensa ansiosta tämä maito imeytyy 99%. Tämä on ennätys tämän tyyppisten tuotteiden joukossa.

Lampaanmaidon käyminen tapahtuu 20-27 C:ssa. Ehkä tästä syystä sitä niin harvoin syödään kokonaisuudessaan ja sitä yritetään käsitellä. Mitä lampaanmaidosta valmistetaan? Vaikuttava valikoima terveellisiä tuotteita: katyk, raejuusto, ayran, juusto tai jogurtti.

Herkullisia herkkuja

He tekevät herkullisia juustoja. Marinoitu:

• altaat,
• kobisky,
• tushinsky,
• juusto.

Juoksute:

• Roquefort,
• pekarino,
• nosto-akseli.

Vanhan tekniikan mukaiset pehmeät juustot kypsyvät pitkään. Suolavedessä liotuksen aikana ne saavat niille ominaisen maun ja aromin. Suolaliuos toimii myös desinfiointiaineena.

Kuiva-aineen massaosuus on suurempi kuin lehmänmaidon. Osoittautuu, että lampaanjuustoa on lähes 1,5 kertaa enemmän kuin lehmänmaitoa käytettäessä. Lampaanmaidosta saatu voi päinvastoin on vähemmän maukasta ja sillä on erityinen jälkimaku.

Ayran on toinen juoma, joka on valmistettu lampaanmaidosta. Ylämaan asukkaat ovat syöneet sitä muinaisista ajoista lähtien ja olivat kuuluisia pitkäikäisyydestään. Tämä fermentoitu maitojuoma valmistettiin yksinkertaisesti - tuoreeseen maitoon lisättiin erityinen hapantaikina, suola ja vesi.

Jokaisessa kylässä tai eri kansojen keskuudessa sallittiin reseptimuunnelmia lisäämällä muita ainesosia, jotka muuttivat radikaalisti valmiin tuotteen makua. Ayranin säännöllinen käyttö auttaa palauttamaan mikroflooran, vahvistamaan immuniteettia ja elinvoimaa.

Lampaanmaitojogurtti on arvokas tuote. Vuosisatojen ajan vakiintunut tekniikka mahdollistaa vain elävien maitohappobakteerien käytön. Harvat ihmiset tietävät lampaanmaitojogurtin nimen. Lähi-idässä sitä kutsutaan jamidiksi, mutta Kaukasuksella - matsoniksi. Jopa ne, jotka eivät siedä tutumpia jogurttityyppejä, voivat käyttää tätä tuotetta turvallisesti.

Lampaan raejuusto

Lampaanmaitojuusto on maukasta ja ravitsevaa. Voit valmistaa sen myös kotona. Sen valmistuksen pääainesosa on lampaanmaito, jota on melko vaikea saada kaupungista.

Toinen yhtä tärkeä ainesosa on korkealaatuinen hapantaikina. Kansoille, jotka ovat valmistaneet tätä tuotetta vuosisatojen ajan, tämä komponentti pidettiin aiemmin salassa. Jo nyt on melko ongelmallista löytää laadukkainta luonnollista hapantaikinaa.

Mukavuuden vuoksi voit käyttää acidiini-pepsiinitabletteja, jotka toimivat laktobasilleina.

• Maito - 1 l.
• Aciddin-pepsiinitabletit (tai luonnollinen hapantaikina) - 2 kpl.
• Jogurtti ilman lisäaineita - 1 rkl.
• Suola, mieluiten merisuola - 1 rkl.
• Vesi - 1/3 rkl.

Ruoanlaitto ei ole kovin vaikeaa, mutta se vaatii aikaa ja taitoa:

• Maitoa on lämmitettävä hieman. Sen tulee olla huoneenlämpötilaa korkeampi, mutta ei kuuma. Loppujen lopuksi käyminen tapahtuu jo 27 asteessa.
• Jauha tabletit jauheeksi ja laimenna ilmoitettuun määrään vettä. Anna hautua tunnin ajan.
• Lisää jogurtti ja tablettiliuos maitoon. Puolen tunnin kuluttua maito juokseutuu ja kuoriutuu tasaiseksi jogurtiksi ja heraksi. Sinun on jätettävä ne seisomaan päiväksi. Älä puhdista kylmässä. Valuta hera pois. Ja leikkaa tiheä osa varovasti pieniksi kuutioiksi, joiden koko voi olla hieman yli senttimetri.
• Sekoita raejuustokuutiot ja laita ne useaan kerrokseen taitettuun puhtaaseen juustoliinaan. Sido varovasti sideharson reunat ja ripusta, jotta seerumi lasittuu.
• 4 tunnin kuluttua raejuusto on melko kuivaa. Laajenna sideharsoa ja laita sisältö puhtaaseen kulhoon. Suola, sekoita hyvin. Valmis raejuusto säilytettäväksi jääkaapissa.

Näin valmistat lampaanmaitorahka. 1 litrasta vastalypsettyä tuotetta tulee noin 200 g raejuustoa. Sen voi turvallisesti syödä. Seerumi on erinomainen tuote kosmeettisiin tarkoituksiin. Sitä voidaan käyttää myös taikinan vaivaamiseen ja muihin kulinaarisiin tarpeisiin.

Lampaanmaitojuusto on erittäin maukasta ja erityistä. Suolavesijuustoa voi valmistaa myös kotona liottamalla valmista raejuustoa suolavedessä. Vatsasairauksista kärsivien ja ylipainoisten ei tulisi käyttää näitä tuotteita väärin. Mutta rajoitettu määrä on sallittu.