2. syyskuuta 2017

Mikä on vuohenjuusto?

Vuohenjuusto- se on hapan maitotuote valmistettu alkaen luonnollinen maito vuohet. Sen kovat, pehmeät ja rahkalajikkeet tunnetaan. Plus vaihtoehtoja muotilla. Tuote löytyy useimmiten pehmeistä kermainen muoto. Erottuva ominaisuus juustoa alkaen vuohenmaito – valkoinen väri(koska se ei sisällä beetakaroteenia). Muut sävyt osoittavat väriaineiden käytön tuotannossa.

Oikein valmistetulla juustolla on miellyttävä maku jollain reunalla.

Tämän juuston koostumuksessa erityisen tärkeitä ovat aineet, kuten riboflaviini, pantoteenihappo, pyridoksiini, foolihappo, syanokobalamiini - B-vitamiinit. On myös tärkeää mainita retinoli ja niasiini, jotka ovat A- ja PP-vitamiinien muodostumisen perusta. kehossa.

Tuotteen kokonaiskaloripitoisuus 100 grammaa kohden on noin 290 yksikköä. Se sisältää vähintään hiilihydraatteja, noin 22 grammaa proteiinia ja rasvaa. Omalla tavallani ravintoainekoostumus vuohenjuusto on ruokavaliotuote, joka sopii hyvin sekä aikuisille että vauvanruoka. Lisäksi sitä on hyvä käyttää lisääntyneen fyysisen aktiivisuuden aikana.

Vuohenjuuston edut:

Kaikentyyppiset vuohenjuustot sisältävät runsaasti ravintoaineita. Se sisältää erityisen paljon kalsiumia, joka on välttämätöntä terveydelle, vahvuudelle. luukudosta, hampaat, hiukset, kynnet. Lisäksi riittävä kalsiumin saanti elimistössä vähentää merkittävästi kehittymisen todennäköisyyttä syöpäkasvain paksusuoli, maitorauhaset. Tätä helpottavat myös probiootit, joita myös vuohenjuustossa on. Ne vähentävät syöpäriskiä, ​​parantavat tilaa Ruoansulatuskanava, edistää ruoan täydellistä sulamista ja tietysti parantaa immuunijärjestelmän tilaa.

Säännöllinen 2-3 kappaleen nauttiminen tätä tuotetta vähentää migreenin mahdollisuutta ja edistää normalisoitumista verenpaine, vaikuttaa suotuisasti koko työhön hermosto.

Säännöllinen käyttö aktivoituu aineenvaihduntaprosesseja joka estää rasvan kertymisen elimistöön. Siksi kaloripitoisuudestaan ​​​​huolimatta voit turvallisesti sisällyttää juuston ruokalistallesi ilman pelkoa painon noususta. Sitä ei tietenkään pidä syödä kiloissa. Vain 50-100 g koko päiväksi riittää.

On huomattava, että juusto sisältää vähintään kolesterolia, natriumia. Siksi sitä voidaan käyttää diabetes, sydänsairaus. Tuote imeytyy lähes kokonaan ja kyllästää kehon terveellisillä tyydyttyneillä rasvoilla.

Asiantuntijoiden mukaan säännöllinen käyttö pieni määrä tätä tuotetta edistää paranemista urogenitaalinen järjestelmä. On myös todisteita siitä, että juuston syöminen vähentää arkuus kuukautisten aikana.

Tämä tuote on erittäin tärkeä ihmisille, jotka suvaitsemattomuuden vuoksi lehmänmaitoa, ei voi syödä siitä valmistettuja juustoja. Vuohenmaitojuusto sisältää laktoglobuliineja, sitä pidetään hypoallergeenisena ja siksi se voidaan sisällyttää ruokavalioosi.

Kuinka tehdä vuohenjuustoa kotona?

Ainekset:

5 l vuohenmaitoa

1½-2 tablettia acidiini-pepsiiniä litrassa maitoa (juustoresepti)

Suola - maun mukaan (1 tl - 1 rkl / 1 litra maitoa)

Jos haluat tehdä juustoa pastöroidusta maidosta, keitä se ja jäähdytä 36-38 °C:n lämpötilaan. Kuumenna tuore maito tähän lämpötilaan. Kaada huoneenlämpöiseen maitoon kolmannekseen laimennettu acidin-pepsiini-alkupala valmistettuun maitoon. Jos sinulla on sähköuuni Muista siirtää pannu pois polttimesta, jotta maito ei kuumene ja entsyymit eivät kypsy. Peitä kattila kannella.

30 minuutin - 1 tunnin kuluttua muodostuu tiheä hyytymä, mutta joskus joudut odottamaan noin 2 tuntia: aika riippuu hapatuksen määrästä. Selvitä hyytymän valmius veitsen terän avulla: jos terä tulee pannuun upotuksen jälkeen puhtaana, hyytymä on valmis, eli hapatushiukkaset puristuvat kokoon eivätkä tartu terään.

Jos saat jogurtilta näyttävän massan, peitä pannu uudelleen kannella ja anna hautua vielä 30 minuuttia. Tällainen massa voi johtua riittämättömästä acidiini-pepsiinimäärästä. Jos massaa ei kerry vielä 30 minuutin kuluttua haluttu konsistenssi, kuumenna pannua hieman sekoittaen massaa huolellisesti ja kääntele se hienoksi siiviläksi. Heran valutuksen jälkeen saat hyvänmakuisen nuoren juuston, mutta ehkä hieman kuivan.

Jos hyytymä on kypsynyt 30 minuutissa tai tunnissa, tulee hyytymän sivuille erottua hieman vihertävää nestettä. Leikkaa hyytymä pituus- ja poikkisuunnassa neliöiksi ja jätä ne seerumiin 10 minuutiksi. Voidaan sekoittaa juustomassaa ja myöhemmin: hyytymä ei enää ime kosteutta, vaan luovuttaa sitä vain missä tahansa viillossa.

Kaada massa pienille puuvillakankaalla vuoratuille siivilöille, suola (älä suolaa pannulle!), sekoita ja taputtele. Sido kankaan päät ja aseta massa kuorman alle. Leikkaa massa säännöllisesti kuutioiksi ja sekoita, jotta hera valuu nopeammin.

Jos kuorman voimakkaasta paineesta johtuen rypäleen keskelle muodostuu pullistumia sen sivuilta, leikkaa ne pois 2-3 kertaa ja aseta ne vapautuneisiin reikiin pinnan tasoittamiseksi. Seuraavana päivänä saat nuoren juuston, kuten Adyghe. Laita säilytysastiaan, peitä ja laita jääkaappiin.

Pehmeän Gaiskasli-vuohenjuuston valmistus:

10-15 litraa vuohenmaitoa

1-2 tablettia abomiinia (resepti " kotitekoista juustoa feta")

Suolaa maun mukaan

Liuota abomin-tabletit puoleen lasiin kylmä vesi ja lisää siihen tuore maito. Anna seistä 40 minuuttia, kunnes maito jähmettyy, sekoita sitten huolellisesti, kaada korkeaan muottiin, jonka pohjassa ja sivuissa on reikiä, ja anna heran valua ja suolaa seos päälle. 2 päivän kuluttua poista massa muotista ja käännä se ympäri, suolaa toiselle puolelle. Tämä juusto kypsyy jääkaapissa 3 viikkoa.

Kuinka valmistaa Crotten-vuohenjuustoa:

Crottin de Chavignoles - pehmeä vuohenjuusto, on pieni pyöreä juusto, jonka halkaisija on 4-5 cm, korkeus 3-4 cm ja paino 60-130 g. Kuori voidaan peittää valko- tai sinihomeella. Juustossa on miellyttävä maku, jossa on hieman hapan ja hieman pähkinäinen maku.

"Crotten" on ranskaa ja tarkoittaa "hevosen lantaa". Juusto oikeuttaa tällaisen mauttoman nimen vain ulkoisesti ja vasta 4 kuukauden kypsytyksen jälkeen, kun se kuivuu pieniksi harmaiksi päiksi.

Juusto valmistetaan yleensä maaliskuussa, jolloin vuohet viedään laitumelle. Nuori kevätjuusto on erittäin mureaa, sillä on kevyt huomaamaton maku. Syksyllä enemmän mausteinen juusto vuohenmaidolle ominaisella tuoksulla.

Jotkut asiantuntijat ikääntävät keväällä valmistettua juustoa mieluummin syksyyn. Tuloksena on kirpeä juusto, joka on peitetty kovalla kuorella ja kovettunut sisältä. Ranskassa tuotetaan useita tämän juuston lajikkeita.

Crotten tarjoillaan aterian päätteeksi hedelmien ja leivän kera sekä grillissä salaatinlehdillä lämmitettynä.

Ainekset:

4 l vuohenmaitoa, ¼ tl. mesofiilinen käynnistin, ⅛ tl nestemäinen juoksete, ⅛ tl. kalsiumkloridi, 1/32 tl hometta Geotrichum candidum, 2 tl. suola

Aseta tyhjennysjärjestelmä matoista niin, että neste kulkee niiden läpi esteettä, aseta päälle muotit crottenille (10 kpl).

Kuumenna maito astiassa 22 °C:seen sekoittaen, poista sitten lämmöltä ja ripottele jauhemaista mesofiilistä käynnistintä ja muovaa sen pinnalle ohuena kerroksena, jätä 3 minuuttia. Sekoita maitomassa hitaasti nostaen alempia kerroksia ylöspäin. iso lusikka tai meluisa. Lisää maitoon kalsiumkloridia, joka on liuotettu 50 ml:aan jäähdytettyä maitoa. keitetty vesi. liukenee samalla tavalla juoksete uutetta. Sekoita kaikki uudelleen hitain liikkein. 18-20 tunnin altistuksen jälkeen kannen alla klo huonelämpötila maidon tulee erottua hyytymäksi ja kirkkaaksi heraksi. Valuta ylimääräinen neste pois niin, että osa herasta jää pohjalle. Poista sitten pienet kerrokset juustoa hyytymisestä ja laita muotteihin. Prosessi kestää tarpeeksi pitkään aikaan, kun juustokerrokset asettuvat vähitellen pohjalle ja tiivistyvät. Levitä kerroksia juustoa 20 minuutin välein. Sulje muodot imukykyisellä pyyhkeellä tai lautasliinoilla ja anna muovautua ja kypsyä oman painonsa alla 2 päivää. Päivän kuluttua sinun on käännettävä lomakkeet juuston tasasivuista itsepuristamista varten.

Irrota juustonpäät muoteista, ripottele molemmille puolille suolaa (¼ tl) ja anna vetäytyä 24 tuntia pyyhkeellä peitettynä. Laita juustopäät isoon astiaan. Siihen tulee laittaa viemäröintimatto ja sen alle 2-3 kerrosta paperilautasliinat. Säilytä juusto viileässä huoneessa (8–10 °C) enintään 2 viikkoa. Valvo ajoittain kosteuden vapautumista säiliön sisällä poistamalla kosteat pyyhkeet ja pyyhkimällä kansi kuivaksi. Jotta saadaan aikaan optimaalinen kosteus valkohomekulttuurin kehittymiselle ja ryppyisen pinnan näyttämiselle juustossa, asenna säiliön kansi ei liian tiukalle. Pitää tuorejuusto 5 viikkoa jääkaapissa, jossa lämpötila ei ylitä 4-5 °C. Tuoksuisin ja herkein juusto tulee 14. - 25. säilytyspäivänä.

St. Maur -juuston valmistus:

Tämä vuohenjuusto on valmistettu pastöroimattomasta täysmaito. Juusto on 16-17 cm pituisen sylinterin muotoinen ja painaa noin 250 g. Juuston harmaan, homeisen kuoren alla on valkoista mureaa massaa.

Se on tehty tukin muodossa, jonka sisällä on olki. Olki auttaa säilyttämään juuston muodon ja on osoitus manuaalisesta valmistuksesta. Nyt he tuottavat kahta lajiketta: yksinkertaisesti valkohomeella ja vanhalla tavalla - tuhkajauheella. Tämä mieto Saint Maur kypsyy 15 päivässä.

Ainekset:

4 l vuohenmaitoa, ⅛ tl. mesofiilinen käynnistin, ⅛ tl kalsiumkloridi, 1/32 tl. homejauhe Geotrichum candidum, 1/32 tl. hometta Penicillium candidum, ⅛ tl. nestemäinen juoksete, 2 tl. suola.

Valmistele tyhjennysjärjestelmä: aseta teline jalkoineen syvään astiaan tai aseta se kulhon päälle, aseta valutusmatto ritilälle, aseta juustomuotit pystysuoraan matolle. Jotta muotit eivät putoa, ne voidaan yhdistää kuminauhalla tai laittaa kumpikin camembert-muottiin.

Kaada maito kattilaan sekoittaen, kuumenna 22 °C:seen. Ota kattila pois liedeltä, ripottele pinnalle mesofiilistä alkupalaa ja molempia muottityyppejä. Anna seistä 3 minuuttia, jotta jauheet imevät kosteutta. Sekoita koko maitomäärä hyvin tasaisin liikkein ylhäältä alas uralusikalla. Liuota kalsiumkloridi 30 ml:aan vettä ja lisää maitoon. Liuota myös juoksete 30 ml:aan maitoa ja lisää maitoon. Sekoita kaikki hyvin reikälusikalla. Peitä pannu kannella ja anna maidon kypsyä huoneenlämmössä 18 tuntia. Pysyvän hyytymän tulee muodostua, ja päälle tulee muodostua herakerros. Poista ylimääräinen hera kupilla tai suurella lusikalla.

Kerää lusikalla ohut kerros hyytymää ja levitä se lomakkeisiin. Joten kerros kerrokselta 15 minuutin välein, sinun on laitettava koko nippu muotteihin. Älä kiirehdi täyttämään muotteja: muutaman tunnin kuluttua muoteissa oleva hyytymä laskeutuu ja päädyt liian pieniin juustoihin, puolet muotista. Peitä muotit talouspaperilla ja anna hyytyä huoneenlämmössä 24 tuntia. Tänä aikana on tarpeen kääntää lomakkeet juustolla 4 kertaa peittämällä ne ritilällä, jossa on tyhjennysmatto. Laita kerros lautasliinoja tai paperipyyhkeitä juuston kypsytysastiaan.

Ota juusto pois muoteista, ripottele jokaiseen ½ tl. suola. Saadakseen klassinen versio ripottele tätä juustoa ohuella kerroksella hiiltä siivilän läpi. Jos haluat saada juustoa moderni versio, jossa on valkoinen kuori, älä ripottele sitä hiilellä. Laita sitten juusto astiaan talouspaperin päälle. Peitä ja jätä yön yli huoneenlämpöön. Poista juusto ja talouspaperi. Laita uusi paperipyyhe säiliön pohjalle, tyhjennysmatto päälle ja juusto maton päälle. Sulje kansi ja anna kypsyä 2 viikkoa jääkaapissa tai huoneessa, jonka lämpötila on 8 °C. Tänä aikana käännä juustoa neljäsosa kierrosta päivittäin, jotta se säilyttää muotonsa ja antaa homeen kehittyä tasaisesti. Kosteutta on tarkkailtava: jos paperipyyhe kastuu liikaa, se on poistettava. Kääri juusto 2 viikon kuluttua erityiseen kaksikerroksiseen paperiin tai laita se tiiviisti suljettuun astiaan ja säilytä jääkaapissa vielä 2-3 viikkoa.

Kuinka tehdä Valençay-vuohenjuusto:

Valenssi - ranskalainen juusto Vuohenmaidosta valmistettu katkaistu pyramidi, jonka korkeus on noin 7 cm ja paino 250 g.. Peitetty pörröisellä muotilla ja ripoteltu puutuhkalla. Valmistuksen aikana juuston pinnalla oleva tuhka mahdollistaa sen paremman tiivistymisen, antaa kuorelle kauniin värin ja nopeuttaa kypsymistä.

Juusto on mureaa, hieman makea maku muistuttaa hasselpähkinää.

Valence-juusto on käyntikortti Berryn maakunta, joka tuottaa myös muita kuuluisia vuohenjuustoja (Puligny Saint-Pierre, Levroe).

Ainekset:

4 l vuohenmaitoa, ¼ tl. mesofiilinen alkupala, 1/32 tl. homejauhe Geotrichum candidum, 1/32 tl. homejauhe Penicillium candidum, ⅛ tl. kalsiumkloridiliuos, ⅛ tl. nestemäinen juoksete, suola, hienoksi jauhettu kivihiili

Kuumenna maito 22°C:een, poista liedeltä. Ripottele maidon pintaan mesofiilistä hapantaikinajauhetta ja molempia hometyyppejä. Anna vaikuttaa 3 minuuttia, jotta jauheet imevät kosteuden. Sekoita sitten koko maitomäärä varovasti uralusikalla. Laimenna juoksete 50 ml:aan vettä ja lisää maitoon. Laimenna myös kalsiumkloridiliuos 50 ml:aan vettä ja lisää maitoon. Sekoita kaikki, peitä pannu kannella ja jätä huoneenlämpöön 18 tunniksi (jos huone on kuuma, vähennä aika 15 tuntiin). 15-18 tunnin kuluttua muodostuu hyytymä ja sen yläpuolelle pieni kerros seerumia. Poista hera pinnalta kauhalla tai isolla lusikalla. Irrota 15 minuutin välein 1–1,5 cm paksut hyytymäkerrokset uralusikalla ja levitä ne neljään muotoon. Hyytymä paksunee ja asettuu. Peitä muotit liinalla ja anna saostua ja kypsyä huoneenlämmössä 48 tuntia. Tyhjennä hera ajoittain lokerosta.

Laita kypsytysastiaan kaksi kerrosta paperipyyhkeitä ja niiden päälle tyhjennysmatto. Ripottele jokaiseen juustonpäähän ¾ tl. suola. Laita 2 tl siivilään. jauhettua hiiltä ja ripottele jokaiseen juustopäähän. Taputtele kevyesti juuston pintaa sormillasi, jotta hiili ei roisku. Laita juusto talouspaperin päälle astiaan, peitä ja jätä huoneenlämpöön 24 tunniksi. Ota juusto pois astiasta ja paperipyyhkeitä. Laita pohjalle tyhjennyslava tai pari kerrosta viemäröintimattoa, laita päälle juustoa. Säilytä juustoa 10 päivää 8 °C:n lämpötilassa. Jos kosteutta kertyy säiliön pohjalle, poista se lautasliinalla ja avaa kansi hieman. Korkea kosteus voi aiheuttaa sinisiä homepilkkuja ja liian kuiva ilma saa juuston kuivumaan, joten sinun on säädettävä kosteutta sulkemalla säiliön kansi tiukasti. Kääri juusto 10 päivän kuluttua kaksikerroksiseen paperiin tai taita tiiviisti astiaan. Juusto on valmis syötäväksi. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 2 kuukautta.

Vuohenjuusto reseptit:

Voileivät paistetun vuohenjuuston, tomaattien ja marinoitujen kurkkujen kanssa:

• 2 päätä minivuohenjuustoa
• 1 tomaatti
• 3 pientä suolakurkkua
• 2 munaa
• 6 viipaletta säilöttyä valkoista leipää
• 4 rkl. lusikat korppujauhoja
• 2 rkl. paprikalusikat
• 1 ripaus sokeria
• 6 tl oliiviöljyä

Leikkaa tomaatti ja leipä ohuiksi identtisiksi ympyröiksi, leikkaa jokainen vuohenjuuston pää 3 ympyrään. Vatkaa munat korppujauhoja sekoita paprikan kanssa. Kasta vuohenjuustomukit muniin, pyörittele korppujauhoissa ja paista 5 tl oliiviöljyssä.

Aseta jokaiselle leipäviipaleelle tomaattiympyrä, ripottele päälle sokeria, kaada loput päälle oliiviöljy ja laita ympyrä paistettua juustoa. Tarjoile marinoiduilla kurkkuviipaleilla koristeltuna.

Voileivät vuohenjuustolla, paistetulla sipulilla ja rusinoilla:

• 6 päätä minivuohenjuustoa
• 1 ciabatta
• 1 hienonnettu sipuli
• 2 hienoksi hienonnettua valkosipulinkynttä
• 3 art. lusikat oliiviöljyä
• rusinat - maun mukaan

Leikkaa leipä vinosti 6 viipaleen. Kuullota sipulia oliiviöljyssä läpikuultavaksi, lisää valkosipuli ja kuullota vielä vähän, anna valkosipulin ruskistua. Laita sipulin ja valkosipulin seos leivän päälle ja kaada päälle paistamisesta jäänyt öljy.

Leikkaa jokainen vuohenjuuston pää puoliksi ja aseta 2 puolikasta sipulin päälle jokaista leipäviipaletta kohti. Paista uunissa 160 asteessa 2 minuuttia, kunnes juusto on pehmennyt. Tarjoile rusinoilla ripottuna.

Avopiirakka vuohenjuustolla ja kesäkurpitsalla:

• 100 g vuohenjuustoa
• 1 keskikokoinen kesäkurpitsa
• 11/3 kuppia jauhoja
• 1 ripaus sokeria
• 3 munaa
• 2 rkl. lusikat smetanaa
• 1 st. lusikka balsamiviinietikka
• 1 kourallinen hienonnettuja vihreitä salaatinlehtiä
• 180 g voita
• oliiviöljyä, pippuria ja suolaa maun mukaan

jauhot, Kidesokeri, leikkaa paloiksi jäähdytettynä voita vatkaa tehosekoittimella ja suolaa kevyesti. Lisää 1 muna, 4 rkl. ruokalusikallista vettä, balsamiviinietikkaa ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa tehosekoittimen kulhon reunoista. Kauli saatu taikina, laita foliolla vuoratulle pellille ja pistele taikinaan haarukalla reikiä.

Leikkaa kesäkurpitsa ympyröiksi, keitä 2 minuuttia suolalla maustetussa vedessä, valuta siivilä ja anna veden valua. Asettele sitten valmiit kesäkurpitsaympyrät taikinan päälle. Vatkaa munat smetanalla, sekoita vuohenjuustoon, suolaan, pippuriin, laita kesäkurpitsan päälle ja lorauta oliiviöljyllä. Paista uunissa 180 asteessa 25-30 minuuttia. Tarjoile vihreillä salaatinlehdillä ripoteltuna.

Varmasti kaikki tietävät, että se on totta luonnolliset juustot ovat arvokas lähde hyödyllisiä aineita kehollemme. Nykyään kotona on niin monenlaisia ​​juustotuotteita, ja resepti vuohenjuuston valmistamiseen omin käsin on mielenkiintoinen uutuus juustogurmetit. Tämän reseptitietotaidon avulla voit paitsi monipuolistaa ruokavaliotasi, myös olla varma tämän ainutlaatuisen tuotteen laadusta.

Vuohenjuustot: kaikki plussat ja miinukset

Me kaikki haluamme syödä oikein, syödä terveellisempää ruokaa. Tämä halu vahvistuu erityisesti talvella ja keväällä, jolloin kehomme kyllästyy harmaaseen kylmään arkeen. Tässä kotitekoiset reseptit tulevat apuun.

Ja naiselle on täysin tärkeää tietää, että syötävä ruokalaji ei ole vain terveellinen, vaan myös ruokavalio. Kotitekoinen vuohenjuustosalaatti lisäyksellä tuoreita kurkkuja, vihreitä, sitruunamehua ja oliiviöljyllä maustettua - pidetään suurena kreikkalaisena versiona Afroditen ruokavaliosta.

Miinukset

Mutta mitä tulee vuohenjuustoon, monet ihmiset hylkäävät tämän tuotteen välittömästi sen erityisen maun ja hajun vuoksi.

Todennäköisesti harvat tietävät, että nämä hajut ilmaantuvat, jos vuohenmaito on kerätty väärin ilman tarkkailua. alkeet säännöt hygienia. se hyvä laadukasta juustoa tämän erikoisen aromin pitäisi puuttua kokonaan.

Tämän tuotteen haittoja ovat todennäköisesti vuohenjuuston vaikuttavat kustannukset. Tähän kuitenkin haitat loppuvat, mutta sillä on paljon enemmän etuja.

Plussat

Ensinnäkin vuohenmaito ja siten siitä peräisin oleva juusto sopivat ihmisille, jotka ovat alttiita allergisille lehmänmaidon proteiinille - laktoosille. Tämä tarkoittaa, että tällaisille ihmisille vuohenjuusto on hengenpelastaja ruokavalion monipuolistamiseksi.

• Sisältö hyödyllisiä vitamiineja, mineraaleja ja makroravinteita tässä tuotteessa on valtava.
• Myös tässä tuotteessa vähimmäismäärä Tyydyttyneitä rasvoja on läsnä, kolesterolia ei käytännössä ole.
• Kotitekoisen vuohenjuuston kaloripitoisuus on suhteellisen alhainen - vain 290 kcal - mikä myös erottaa sen positiivisesti tavallisista juustolajikkeista.

Lisäksi vuohenjuusto on helposti sulavaa tiettyjen bakteerien vuoksi. Lisäksi se vahvistaa vastustuskykyämme, ja tällä, kuten ymmärrät, on erittäin myönteinen vaikutus koko kehoon.

Vuohenjuuston laaja kulinaarinen potentiaali

Vuohenjuuston valmistus on erityisen yleistä Ranskan provinsseissa, joissa melkein jokainen kotiäiti voi valmistaa sen kotona. Tämä on todella eurooppalaista herkkua.

Juustoa voidaan lisätä sekä keittoihin että voileivän päälle, leipoa piirakoita tai pizzaa sen kanssa, minkä ansiosta kaikki ruoat saavat hienoja nuotteja.

Ja kuinka monta salaattia voit valmistaa! Tässä esimerkki: kotijuustoa, vihreitä, kastiketta voita tai hunajaa ja balsamiviinietikkaa - ja epätavallinen merentakainen salaatti on valmis.

Jos sinulla on yhtäkkiä tuttu vuohi, joka jakaa mielellään maitonsa, suosittelemme, että keität kotitekoisen vuohenjuuston omin käsin, ja ruoanlaittoreseptimme kertovat, kuinka voit valmistaa sen kotona.

Vuohenjuuston valmistus kotona

Tällaisen tuotteen valmistaminen kotona näyttää olevan hankalaa ja aikaa vievää. V ihanteellinen vuohenjuustojen valmistuksessa lisätään juoksutetta - tämä on kallis luonnollinen orgaaninen aine, jota tuottaa lypsyvuohen mahalaukku.

Juuston valmistusprosessi abomasumilla on varmasti pidempi, mutta juusto on homogeeninen ja murea. Abomasumin sijasta on kuitenkin täysin mahdollista käyttää muita hapantaikinamenetelmiä.

Älä kiirehdi luopumaan tämän terveellisen herkun valmistamisesta. Ehdotamme masterointia perusresepti vuohenjuuston valmistus, joka vaatii vähintään lisäaineita, taloustarvikkeita ja vähän aikaasi.

Ainesosat

• Vuohenmaito - 2 l;
• Tuore sitruuna - 1 kpl;
• Suola - ripaus;
• Lempimaustesi - ripaus.

Kuinka tehdä vuohenjuustoa kotona

Pesemme sitruunan, leikkaamme sen puoliksi ja puristamme kaikki mehu pieneen vapaaseen astiaan.

Otetaan maito - ensin se on pastöroitava.

• Tätä varten kaada maito kattilaan ja aseta se liedelle.
• Lisätään suolaa.
• Kuumenna maito jatkuvasti vatkaten kuplien muodostumiseen, mutta älä kiehauta.
• Jos keittiössäsi on erityinen lämpömittari, hienoa - meidän on lämmitettävä maito 87-90 ° C:seen. Ota sitten pannu heti pois liedeltä.

1. Kaada vielä kuumaan maitoon sitruunamehua, sekoita varovasti. Muutaman minuutin kuluttua maito alkaa hajota kahteen fraktioon - valkoiseksi juustoaineeksi ja hieman kellertäväksi heraksi. 5-10 minuutin kuluttua juokseutusprosessin tulee päättyä.
2. Vuoraa sideharso siivilässä (tai siivilässä) useaan kerrokseen. Asennamme sen puhtaan astian päälle.
3. Kaada kattilan sisältö siivilään, anna heran valua 20-30 minuuttia.
4. Seerumi on muuten täydellinen esim pannukakku taikina joten siitä ei tarvitse päästä eroon.
5. Otamme juustomassaosan sisältävän sideharsoa ulos, kuten pussin, väännä se irti. Juuri nyt, kun juustomme on sideharsolla, voimme antaa sille tarvittavan muodon - voit laittaa juuston suoraan sideharsolla pieneen sylinterimäiseen astiaan paineen alaisena useiksi tunteiksi. Tai voit yksinkertaisesti muodostaa sylinterin käsin ja olla tuhlaamatta aikaa sen muotoiluun.

Poistamme sideharsot, laitamme sisällön lautaselle - herkullinen vuohenjuusto on valmis! Kahdesta litrasta maitoa saadaan noin 200-250 g juustoa.

Vuohenjuusto reikiä

Ainesosat

• Vuohenmaito - 1 litra
• Vuohenmaitorahka– 300-400 g
• - 1 KPL.
• - nipistää
• sooda - 1/3 tl ilman liukumäkeä

Vuohenjuuston valmistus kotona

Jos onnistuit saamaan sekä vuohenmaitoa että raejuustoa, niin mikset kokeilisi valmistaa niistä hieno juusto, joka on melko helppo valmistaa kotona.

Vaiheittainen reseptimme kertoo kuinka se tehdään.Raejuusto voidaan hieroa siivilän läpi, mutta jos se ei ole kovin rakeista, vaivaa se vain haarukalla.

Valmistamme ilmaisia ​​ruokia rahkaosan ja heran erottamiseksi.

• Astioihin asennetaan siivilä tai seula, johon on upotettu kangas.
• On parempi käyttää pehmeämpää kangasta kuin sideharsoa, koska massa on tahmeaa ja sitä on vaikea poistaa sideharsosta.

Vielä parempi, jos sinulla on erityinen lavsan-laukku, joka on suunniteltu juuri tällaisiin tarkoituksiin.

1. Laita maito kattilaan liedelle ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes kuplia alkaa muodostua. Lisää tässä vaiheessa raejuusto pannulle koko ainetta koko ajan sekoittaen.
2. Muutaman minuutin kuluttua kattilassa olevan seoksen tulisi erottua kahteen fraktioon: juustomainen valkoinen, kuten sedimentti, ja hieman keltainen hera. Kun herasta tulee lähes läpinäkyvää, pannu on poistettava liedeltä.
3. Kaada välittömästi pannun sisältö valmistettuun siivilä. Heti kun kaikki hera valuu, laita vielä kuuma juustomassa varovasti vapaaseen astiaan, vatkaa muna, suola, lisää sooda ja sekoita hyvin.
4. Siirrämme tuloksena syntyneen juuston jälleen suodatinkankaalle, taittelemme ja asetamme siivilään pannulle, asetamme sorron juuston päälle.

Siipien ja kattiloiden sijaan voit käyttää seuraavaa vihjettä juustomme muotoiluun.

Otamme kaksi samanlaista muoviset astiat. Esimerkkinä - 1 litran kauhat myymälän alta hapankaali tai smetana, majoneesi. Teemme yhteen ämpäriin useita reikiä, joista juustoon jäänyt hera valuu. Laitamme siihen juustoa, peitämme sen kankaalla päälle ja laitamme sorron. Asetamme vuotavan ämpärin kokonaisuuteen.

Päivässä muottijuustomme on valmis. Se ei ole vain erittäin maukasta ja herkkää. Sen ominaisuus on reiät, jotka muodostuvat lisäämällä soodaa kypsennyksen aikana.

Riippuen ajan, halun ja vuohenmaidon saatavuudesta, voit nyt käyttää yhtä tai toista reseptiä niin, että vuohenjuusto kypsennetään sinun olosuhteissasi, ei jotain ranskalainen keittiö, ja ilahdutti sinua ja perhettäsi ainutlaatuisella maullaan.

Vuohenmaito on yksi terveellisimmistä maitotuotteista. Siksi, jos sitä on saatavilla, voit valmistaa erittäin maukasta vuohenjuustoa kotona. Tätä herkkua et löydä kaupasta, koska siellä on vain vuohenmaidosta valmistettuja tuotteita.

A kodin tuote tulee aito ja erittäin lempeä, jotta kaikki perheenjäsenet ja vieraat arvostavat sitä. On monia tapoja valmistaa vuohenjuustoa kotona.

Tarjoamme sinulle vaihtoehtoja yksinkertaisia ​​reseptejä itse ruoanlaitto juustoa vuohenmaidosta, mikäli tuoretta maitoa on tietysti saatavilla tai mahdollisuus ostaa.

Mistä vuohenjuusto on tehty?

Monet ihmiset tietävät, että vuohenmaidolla on lehmänmaitoon verrattuna Suuri määrä hyödyllisiä ominaisuuksia, koska se sisältää suuremman prosenttiosuuden A-, B1-, B2-, B6-, B12- ja D-vitamiineja, mukaan lukien fosforia ja kalsiumia. Samaan aikaan vuohenmaito imeytyy nopeasti elimistöön. Säilytä se kuitenkin puhdas muoto sitä ei voi edes laittaa jääkaappiin pitkäksi aikaa, joten on suositeltavaa tehdä siitä kotitekoinen juusto.

Pääasiallisiin etuihin Tämä tuote pätee:

• pienempi rasvapitoisuus;
• käytännössä ei kolesterolia;
• sisältää enemmän kalsiumia;
• ei aiheuta allergista reaktiota.

Nyt on vielä valittava resepti, jotta voit nopeasti valmistaa juustoa kotona omin käsin ja kokeilla paitsi maukasta, myös terveellistä maitotuotetta.

Liikkeissä vuohenrasvan hinta jättää paljon toivomisen varaa, ja kotituotantoa tämä tuote on paljon halvempi. Lisäksi jokainen emäntä tietää, mitä ainesosia on käytetty ja mihin käsittelyyn ne kohdistuivat.

Kotitekoinen vuohenjuustoresepti vaatii minimi asetettu tuotteita, ja prosessin ydin on maidon lämmittäminen ja lisääminen siihen hapan ainesosa, jonka vuoksi massa taittuu muodostaen konsistenssin pehmeä raejuusto. Jatkossa sinun on rasitettava ja vaadittava massaa.

Klassinen vuohenjuusto

Tämä vaatii seuraavat tuotteet:

• vuohenmaito - 2 l;
• suolaa maun mukaan (noin 1,5-2 ruokalusikallista);
• etikka - 4 rkl. lusikat.

Kaada maito kattilaan ja kiehauta. Kaada joukkoon etikka asteittain puulastalla sekoittaen. Maito alkaa juokseutua, ja kun se on jo saavuttanut tiheän koostumuksen, pannu on poistettava lämmöltä.

Peitä siivilä sideharsolla, mieluiten useissa kerroksissa, ja kaada siihen raejuustomassa. Sen jälkeen sinun on lisättävä suolaa ja tehtävä tiukka ympyrä sideharsosta. Tuloksena oleva työkappale on lämmitettävä valurautainen pannu kunnes se sulaa, ja poista sitten astiat raejuustomassalla viileässä paikassa. Kun massa kovettuu, kestää noin 2-4 tuntia, kotitekoinen vuohenjuusto on käyttövalmis.

Voit myös muuttaa hieman kypsennysprosessin vaiheita. Kun maito juoksee etikkaa lisättäessä, sinun on poistettava raejuustomassa pinnalta uralusikalla. Siirrä se juustokankaalle siivilässä, purista ensin omin käsin melkein valmis juusto ja sitten alistaa sen sorron alle. Tässä vaiheessa tuotteelle voidaan antaa mikä tahansa haluttu muoto, koska se on sorron alaisena, että se jäätyy tietyssä asennossa kylmän lämpötilan vaikutuksesta.

Vuohenmaitojuusto voidaan tehdä paitsi pehmeäksi, myös kovaksi. Tällaista herkkua arvostavat erityisesti vartaloaan tarkkailevat ihmiset, koska se on vähäkalorinen.

Jotta voit tehdä kiinteän vuohen itse, tarvitset seuraavat komponentit:

• vuohenmaito - 3 l;
• muna - 1 kpl;
• raejuuston paino (kotitekoinen tai kaupasta ostettu) - 1 kg;
• sooda - 1 tl;
• suolaa maun mukaan (noin ripaus);
• kasviöljy - 100 ml.

Kaada maito kattilaan, kiehauta ja lisää sitten raejuusto. Sen jälkeen tulta on vähennettävä ja massaa pidetään edelleen 20 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Kypsennetty seos kannattaa laittaa siivilään ja myöhemmin, kun ylimääräinen neste valuu pois, se on siirrettävä erilliseen astiaan. Nyt sinun on lisättävä loput ainekset juustomassaan ja sekoitettava kaikki hyvin. Aseta säiliö päälle vesikylpy ja keitä vielä 10 minuuttia kiehuvan veden jälkeen. Tämä toimenpide on pakollinen valmis tuote ei murentunut seurauksena.

Leikkaa muovipullon yläosa irti ja laita melkein valmis juusto siihen yrittäen samalla puristaa sitä tiukasti. Täytetty astia tulee lähettää jääkaappiin jäähtymään ja pidempään säilyvyyttä varten on parempi laittaa vuohenjuustoa pakastin missä hän on hyödyllisiä ominaisuuksia ei häviä. Tämä resepti Voit lisätä suosikkimausteitasi ja mausteitasi. Hyvää ruokahalua!

Vuohenmaitojuusto kotona on halvempaa, jos sinulla on tietysti runsaasti raaka-aineita tämän tuotteen valmistukseen. Terveellinen ja maukas maitotuote miellyttää koko perhettäsi. Kotitekoista vuohenjuustoa voidaan valmistaa monin eri tavoin. eri tavoilla. Yritetään toistaa Adyghe-ruoan resepti.

Vuohenjuuston valmistus

Voit myös ottaa lehmän ja lampaanmaito, mutta tällä tuotteella on jo muita ominaisuuksia. Vuohi ei ole vain maukkaampaa, vaan myös vähemmän allergisoivaa. Ja se ei sisällä vähemmän hyödyllistä proteiinia. Jopa ruoka-allergiset lapset voivat negatiivisia seurauksia terveydelle on juustoa vuohenmaidosta. Kotona tarvitset kuuden prosentin etikkaa, puhdasta sideharsoa, emaloituja syviä astioita ja alumiinipannua tämän tuotteen valmistamiseksi.

Ota kuusi litraa maitoa koeannoksen valmistamiseksi. Siivilöi perusteellisesti useita kertoja useiden juustokangaskerrosten läpi. Laita nyt maitoa päälle keskipitkä tuli ja aloita lämmitys - muista alumiininen pannu. Itse asiassa lisääntyneen rasvapitoisuuden vuoksi se voi polttaa. Siksi on välttämätöntä paitsi keittää erityisessä kulhossa, myös sekoittaa jatkuvasti. Se vie vähän aikaa, mutta et takuulla pilaa tuotetta. Samanaikaisesti suolaa maito makusi mukaan. Kun se kiehuu, kaada sata grammaa etikkaa jokaista kolmea litraa nestettä kohti ja poista sitten heti lämmöltä. Pannussa on heraa ja sen pinnalta kelluvaa juustoa. Ota uralusikka tai iso lusikka, ota juusto pois ja laita se juustokankaalle. Se on asetettava kulhon päälle. Itse asiassa olet jo tehnyt juustoa vuohenmaidosta. Kotona jää vain puristaa se hyvin. Tämä tehdään ensin käsin. Ja sitten tuloksena oleva tuote on paineistettava. Tätä varten esim. kolmen litran purkki vedellä. Voit antaa juustopalalle tällä hetkellä minkä tahansa muodon - sorron alaisena se kovettuu tässä asennossa. Juusto on puristettava kylmässä paikassa. Kun se jäähtyy ja jakaa kaiken nesteen (se on tyhjennettävä säännöllisesti), kypsennystä voidaan pitää valmiina.

Vuohenmaitojuusto kotona: resepti raejuustolla

Tässä tapauksessa tuloksena oleva tuote on kiinteä, kuten myymälä, ja kellertävä. Ota kilo tavallista kotitekoista tai kaupasta ostettua raejuustoa ja kolme litraa vuohenmaitoa. Siivilöi maito huolellisesti ja kiehauta kattilassa varoen polttamasta sitä. Kaada kaikki raejuusto ja keitä saatua seosta miedolla lämmöllä kaksikymmentä minuuttia. Sinun täytyy jatkaa sekoittamista. Taita massa sitten keittämisen jälkeen siivilään ja kun hera valuu, siirrä saatu juusto kulhoon. Nyt meidän on lisättävä raaka muna ja teelusikallinen soodaa (ilman yläosaa) sekä sata grammaa auringonkukkaöljy ja suolaa. Sekoita mahdollisimman perusteellisesti ja laita saatu massa vesihauteeseen. Tämä vaihe on välttämätön, jotta tuleva juusto ei murene. Höyrytetään kymmenen minuuttia. Aseta ulos, jäähdytetty, sisään muovi pullo ilman yläosaa. Sinun on tiivistettävä, jotta saat kiinteän massan. Laita jääkaappiin.

Lähes kaikki juustot ovat erittäin terveellisiä, mutta vuohenjuusto on täysin sulavaa ja sillä on pehmeä ja herkkä maku siksi he rakastavat häntä niin paljon. Ja tämä tuote voidaan valmistaa kotona.

Tuotteen edut

Vuohenmaito on erittäin terveellistä ja siinä on lähes kaikki lehmänmaidon ominaisuudet, mutta eroaa siitä silti. Tuote sisältää monia hyödyllisiä aineita, mukaan lukien kalsiumia, seleeniä, fosforia, natriumia, kaliumia, proteiinia, eläviä maitohappobakteerit, sekä A-, D-, B-ryhmän vitamiinit ja paljon muuta.

Vuohenjuusto tekee hyvää nivelille ja luille, lisää aivojen toimintaa, normalisoi aineenvaihduntaprosesseja ja vaikuttaa positiivisesti hermoston toimintaan, normalisoi ruuansulatusta ja suoliston mikroflooraa sekä vahvistaa immuunijärjestelmää.
Vuohenmaito eroaa lehmänmaidosta alhaisemmalla rasva-, maitoproteiini-, laktoosi- ja kolesterolipitoisuudella. Ja tämä tarkoittaa, että vuohenjuusto on vähemmän kaloripitoista ja sitä voidaan pitää dieettituotteena, se ei aiheuta ei-toivottuja reaktioita ja sopii myös allergikoille, ja se myös imeytyy paljon paremmin ja nopeammin. Juuri näiden ominaisuuksien vuoksi häntä arvostetaan.

Kuinka tehdä raejuusto itse?

Kuinka tehdä aitoa vuohenjuustoa kotona? Tämä ei ole niin vaikeaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää, ja alla käsitellään useita vaihtoehtoja.

Vaihtoehto yksi

Jotta voit saada raejuustoa vuohenmaidosta tämän reseptin mukaan, tarvitset:

Prosessin kuvaus:

Vaihtoehto kaksi

Jotta saat herkullisen kovan juuston, jossa on reikiä, sinun tulee valmistaa seuraavat ainesosat:

Ohje:

Vaihtoehto kolme

Tämä resepti tekee sinusta erittäin mureaa juustoa.
Ainesosien luettelo tulee olemaan:

Ohje:

Vaihtoehto neljä

Voit valmistaa erittäin mureaa vuohenjuustoa, mutta sen kaloripitoisuus on melko korkea.
Tarvitset seuraavat ainesosat:

Valmistelut:

Vaihtoehto viisi

Herkullista ja ei ollenkaan. rasvaista raejuustoa voidaan valmistaa vuohenmaidosta lisäämällä kefiiriä. Tässä on mitä tarvitset tähän:

Ohje:

Kuinka käyttää kotitekoista juustoa?

Kotitekoinen juusto ei ole vain herkullista ja hyödyllinen tuote, mutta myös universaalia, koska sen perusteella voit luoda monenlaisia kulinaarisia mestariteoksia. Joten voit lisätä sen mihin tahansa kuumaan siipikarja- tai liharuokiin luodaksesi pinnalle mukavan pehmeän kuoren. Vuohenjuusto on myös erinomainen täyte piirakoihin, kakkuihin, piirakoihin ja muihin leivonnaisiin. Lisäksi käyttämällä tällaista komponenttia voit valmistaa hienon ja melkein ruokavalion salaatin.

Vinkki: Kotitekoisesta vuohenjuustosta tulee arvoinen vaihto mikä tahansa muu, mukaan lukien kallis ja jalostettu, kuten mozzarella.

Muista yrittää valmistaa herkullista vuohenjuustoa omin käsin, se vetoaa kaikkiin sukulaisiin ja vieraisiin.