Juusto - mikä se on? Mistä juustotuote on tehty? Kotitekoinen juusto.

19.08.2019 Aihioita talveksi

Prosessoitua juustoa.

Osoittautuu, että valmistaja voi valmistaa sulatejuustoa kaikesta, mikä, kuten sanotaan, käsillä: tämän tuotteen standardit maassamme ovat eniten jalostettuja ...
Makkarajuusto
Yksi Nabokovin kirjallisuuden sankareista päätti eräänä aamuna vitsailla ja ruokki nuorta naistaan roskista valmistetulla tahnalla. Hän, huomaamatta mitään, söi voileivän mielellään. Ehkä sinä ja minä olemme samanlaisessa tilanteessa levittämässä kaupasta ostettua juustoa leivän päälle.

viite
Sulatettu juusto on maitotuote, joka valmistetaan sulatetuista juustoista, juoksutejuustoista, raejuustosta, voista ja muista maitotuotteista lisäämällä mausteita ja täyteaineita sulattamalla juustomassa 75-95 ° C: n lämpötilassa. Kekseli sveitsiläinen Walter Gerber vuonna 1911.

Pilaantuneet kovat juustot, juustojäte, juustomassa, aromit, palmuöljy, väriaineet ja säilöntäaineet ovat kaikki turvallisesti käytettyjä raaka -aineita suosikkijuustollemme. Kyllä, jopa vaivaa makkarapaloja siihen - se ei ole kiellettyä! Valmistajalla on oikeus valita työskenteleekö GOSTin vai omien eritelmiensä mukaisesti.

Kiinnitä huomiota sulatettujen juustojen koostumukseen - on väriaineita, aromeja ja stabilointiaineita ja kaikenlaisia E. Ei ole tarpeen odottaa hyötyä tällaisesta tuotteesta. Onko kuitenkin mahdollista löytää laadukasta sulatettua juustoa tänään?

Onko se tilan laatua?
"Valitettavasti sulatettu juusto valmistetaan perinteisesti juustojätteestä", sanoo ravitsemusterapeutti Aleksey Kovalkov. Mutta lähes 50 vuotta sitten kuuluisa Druzhba -juusto kehitettiin erityisesti Neuvostoliiton retkelle Marsiin. Heidän piti syödä aamiaista astronauteille kaukana Maasta. Lento ei tapahtunut, mutta elintarviketeknologien työ ei kadonnut - juusto käynnistettiin massatuotantoon, ja Neuvostoliiton asukkaat rakastivat sitä erittäin paljon. Ja kaikki, koska se on valmistettu korkealaatuisista ja hyödyllisistä komponenteista. Nykyään "Druzhba" valmistetaan useissa venäläisissä tehtaissa. Mutta tuttu nimi ei takaa laatua. Joka tapauksessa ostaessasi sulatettua juustoa tutki huolellisesti pakkauksen tiedot.

Aito maidosta valmistettu juusto sanoo "juusto". Valmistajat, jotka laimentavat maitoa kasviöljyillä ja muilla lisäaineilla, kirjoittavat ”sulatettu juustotuote”.

Lisäksi korkealaatuisen juuston koostumus ei saa sisältää mitään muuta kuin suolaisia juustoja, rasvatonta maitojauhetta, smetanaa ja sulattajia (fosfaatteja). "Mitä pidempi ja monimutkaisempi koostumus, sitä huonompi tuote", italialainen juustovalmistaja Pietro Mazza, Tverin alueen yksityisen juustotehtaan omistaja, kertoi AIF: lle.

On myös syytä antaa etusija tuotteelle, joka on valmistettu GOST: n eikä TU: n mukaan. GOSTissa luettelo sulatetun juuston valmistukseen sallituista aineista on melko lyhyt. Ja TU irrottaa vain häikäilemättömien juustonvalmistajien kädet.

Master4ef

Makaronia ja juustoa, paistettua juustoa, pizzaa, juustohampurilaisia ... onko juustoa kaikkialla? Kyllä täsmälleen. Joskus jotkut juustot voivat kuitenkin olla hieman haisevia. Oletko koskaan haistanut gourmetjuustoa, joka saa sinut kääntämään nenän ylös?

Miten juusto valmistetaan?

Kaikki juustot valmistetaan periaatteessa samalla tavalla: maito juotetaan niin, että se erotetaan juustoksi ja heraksi. Juusto, kovat valkoiset palat ja hera ovat ohuita, vetisiä nesteitä. Yksi perusjuuston ja heran yhdistelmistä on juusto.

Juustoa valmistettaessa maitoa kuumennetaan ensin tappamaan kaikki haitalliset bakteerit. Kun maito on jäähtynyt, se laitetaan suuriin astioihin. Sitten lisätään erityisbakteeriviljelmiä. Nämä bakteerit hajottavat maidon sokerin (nimeltään laktoosi) maitohapoksi.

Käynnistyskulttuurin jälkeen lisätään juoksetta. Abomasum sisältää entsyymiä, joka tuottaa proteiinia (nimeltään kaseiini) ja edistää hyytymistä. Tämän seurauksena maito erotetaan kiinteiksi aineiksi (juustoaine) ja nesteiksi (hera).

Kun kova juusto on muodostettu, se leikataan pienemmiksi paloiksi, jotta heraa vapautuu enemmän. Sitten seosta kuumennetaan synereesin aikana, jotta saadaan vielä enemmän heraa.

Sitten hera valutetaan pois, jolloin jäljelle jää vain juusto massa. Juusto on nyt valmis seuraavaan vaiheeseen nimeltä cheddarization. Suolaa lisätään usein tässä vaiheessa maun parantamiseksi ja ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.

Suolattu juusto massa puristetaan lohkoiksi ajan kuluessa ja jäähdytetään, kunnes niistä muodostuu kovia päitä. Valmiit juustopalat säilytetään sitten useista viikoista useisiin kuukausiin, jotta ne kypsyvät ja ovat valmiita syötäväksi.

Erilaisia juustoja valmistetaan käyttämällä erilaisia alkupaloja tai erityisiä lisäaineita, jotka vaihtelevat hieman juuston valmistusvaiheissa. Esimerkiksi Mozzarella -juustoa vaivataan taikinan tavoin alkuperäisen kimmoisan rakenteen saamiseksi.

Mitkä juustot ovat haisevia ja miksi?

Miksi jotkut juustot haisevat, kun taas toisilla ei ole lainkaan hajua?

1. Salaisuus on juuston valmistuksessa käytetyssä hapatuksessa. Hapanjuuston muodostavat bakteerit auttavat muokkaamaan juuston makua, koostumusta ja myös hajua.

Esimerkiksi jotkut bakteerit antavat juustolle sienimaun ja erityisen haisevan tuoksun. Esimerkkejä ovat juustot, kuten Brie ja Camembert.

2. Muita tekijöitä, jotka voivat tehdä juustoista erityisen haisevia, ovat aika ja kosteus. Jotkut juustot kypsyvät monta kuukautta. Keinotekoinen vanheneminen lisää usein juuston makua.

Juustojen kuoret (lohkojen reunat) kostutetaan joskus tarkoituksella kypsymisen aikana tietyn kosteustason ylläpitämiseksi. Käytetystä nesteestä riippuen - konjakki, portti, olut tai suolavesi - juustolle voi kehittyä tietty maku ja haju.

Jos mietit mitä haisevia juustoja maailmassa on, on useita, jotka ovat erityisen kuuluisia mausteisista mauistaan:

Vieux Boulogne Se tunnetaan erityisestä tuoksustaan, koska se kostutetaan oluella ikääntymisprosessin aikana.
Toinen juusto - Epuas de Bourgogne- se haisee niin paljon, että se kiellettiin julkisesta liikenteestä Ranskassa, herkun kotimaassa!
Ehkä tunnetuin haiseva juusto Limburger... Jotkut ihmiset ajattelevat, että Limburger -juusto haisee jaloilta, ja tämä väite on järkevä. Limburgin juuston, Brevibacteriumin, valmistukseen käytetyt bakteerit ovat myös vastuussa ihmiskehon tuoksusta!

Tiesitkö, että kuuluisa Druzhba -juusto luotiin 40 vuotta sitten erityisesti Marsin retkelle? Matka Marsiin peruutettiin, mutta "Druzhba" -juusto jäi. Sen jälkeen hän on muuttunut paljon. Oikeaa juustoa on vaikea löytää tänään. Ja kaupoissa ja markkinoilla he myyvät ei aivan juustoa. Asiantuntijoiden mukaan kolmannes hyllyistä on juustotuotetta. Se näyttää juustolta vain ulkoisesti. Saimme selville, mitä yhteistä juustolla ja moottoriöljyllä on, kuinka suuria reikiä juustossa pitäisi olla ja miksi se itkee. Ja mikä tärkeintä, opimme kaupassa valitsemaan maukkaan, terveellisen ja luonnollisen tuotteen.

Kova juusto. 0,2-4 senttimetriä. Tämän kokoisten reikien tulisi olla oikeassa juustossa. Ne näkyvät siinä syystä. Käymisen aikana juustosta vapautuu hiilidioksidia. Se on kuin laatuindikaattori. Jos reikiä on, juusto on hyvä. On vain yksi "mutta". Jotkut valmistajat tekevät keinotekoisesti reikiä juustoon. Toimittajamme sai töitä juustotehtaalla ja sai selville, kuinka tekniikat tekevät sen.
Juustoa vai ei juustoa? Se on se kysymys. Juusto on elävä tuote. Se on valmistettu hapanmaidosta. Viikko - kaksi, jotta maito hapan ja kerääntyy jyviksi. Sitten raaka -aine suolataan, suodatetaan ja lähetetään kypsymään. Ei enempää eikä vähempää - kuudesta yhdeksään kuukauteen. Se kestää kauan ja aika on rahaa. Siksi valmistajat nopeuttavat prosessia kemikaaleilla. Juustoon lisätään kasvi- tai mineraaliöljyjä. Se ei ole juustoa, vaan juustotuotetta.
Järjestämme raidan kauppoihin ja markkinoille - ostamme juustoja ja luovutamme ne analysoitavaksi ... Moskovan valtionyliopiston eläintieteen laitokselle. Laboratoriohiiret etsivät oikeaa juustoa. Laitoimme häkkiin useita juustopaloja kutakin hiirtä varten. Ja kolmen päivän kuluttua katsoimme, mitä juustoa hiiret söivät ja minkä he jättivät koskemattomaksi.
Kaksi juustopalaa, jotka näyttävät melkein samalta. Ostamme sellaisen markkinoilla Baba Mashalta, hän teki sen itse. Toinen on tehtaalla valmistetussa kaupassa. Molemmat kappaleet asetettiin valon alle ja jätettiin viikoksi. Juusto ilman kemiaa hapatti ja homehti. Myymälän juusto kuivui hieman. Menimme valmistajan luo ja kysyimme, miksi juusto ei mene huonoksi.
Kymmenen Monchegorskin kaupungin päiväkodin lasta joutui sairaalaan vakavan myrkytyksen vuoksi. Päiväkodin kokki valmisti lapsille juustovoita. Juusto sisältää stafylokokkibakteereja. Kokki osti juustoa läheisestä kaupasta. Juusto näytti tuoreelta. Mutta käy ilmi, että moderni juusto tuskin pilaa. Lisäksi viiveen peittäminen on vähäpätöinen asia. Kirjeenvaihtajamme työskenteli tavallisen supermarketin juustoosastolla. Muotin poistaminen ja uudelleen pakkaaminen on myyjien päivittäinen työ. Asiantuntijat selittivät, miten voit kertoa, onko juusto vanhentunut, vaikka se näyttääkin tuoreelta.
Kala mätänee päästä ja juusto pilaantuu kuoresta. Punaisia täpliä ympäri kehoa, voimakas yskä, vilunväristykset. Tällaisten valitusten kanssa Marina kääntyi paikallisen lääkärin puoleen. Kolme voileipiä juustolla sairastui. Listeriabakteerit laukaisevat allergian. Juustokuoren ystävät, olkaa varuillanne - olet vaarassa, se on katkaistava.
Sulatetut juustot. Valmistajat rakastavat niitä erittäin paljon. Koska voit valmistaa sulatejuustoa melkein mistä tahansa. Juustojätteet, juustomassat, maut, värit ja säilöntäaineet - näistä valmistetaan nykyään usein sulatettua juustoa.
Ostimme juustotähteet tehtaalta, sekoitimme ne elintarvikekemikaalien kanssa ja teimme "oikeaa sulatettua juustoa". Lähetimme juustoamme maistelua varten. Kukaan ei erottanut sitä todellisesta sulatetusta juustosta. Rekisteröimme Rospotrebnadzorilla reseptin sulatetulle juustollemme "siitä, mitä Jumala lähettää".
Mitkä ovat juuston salaisuudet, kuinka valita oikea tuote - ilman kiihdyttimiä, väriaineita ja säilöntäaineita. Mitkä ovat merkkejä ymmärtää, että juusto on jo mennyt huonoon ja millaista juustoa laittaa hiirenloukkuun. Juustovalmistajat, testauslaboratorioiden työntekijät ja astronautit puhuvat siitä.
Tuottajat: Andrey Sychev, Oleg Volnov.
Ohjaaja: Sergei Kurzanov.
Käsikirjoitus: Olga Gataullina.

Juusto Tuote on valmistettu luonnollisesta maidosta, maitohappobakteereista ja suolasta. Kukin pää on kypsytettävä vähintään kolme kuukautta erityisolosuhteissa. Näin valmistetaan oikeaa juustoa.
Yksityinen juusto meijeri Tverin alueella. Juustoa valmistetaan täällä perinteisten reseptien mukaan. Juustomeijerin omistaja on italialainen Pietro Mazza. Hän on perinnöllinen juustonvalmistaja. Tuntee tuhansia reseptejä oikean juuston valmistamiseksi. Se voi kertoa reiän muodosta, jossa juusto valmistettiin ja kuinka kauan se oli tiskillä.
Selvittääkseen, eroaako Pietron meijerissä valmistettu juusto kaupassa myytävästä juustosta, tehdään yksinkertainen testi: kaksi juustopalaa jätetään pöydälle ja he katsovat, mitä heille tapahtuu muutaman päivän kuluttua.
Kaksi päivää myöhemmin italialainen juusto oli homehtunut, ja kaupasta ostettu juusto vain kuivui. Salaisuus on yksinkertainen: usein se, mitä myydään kaupassa, ei ole oikeastaan juustoa.
Saadaksesi yhden kilogramman juustoa tarvitset 11 litraa maitoa. Litra halvinta maitoa maksaa 20 ruplaa. Osoittautuu, että kilogramman juuston valmistamiseksi sinun on ostettava maitoa 220 ruplasta. Samaan aikaan myymälöissä juustoa myydään 200-400 ruplaan, mutta se on silti kypsennettävä. Työskentelevätkö valmistajat tappiolla?
Mistä maidosta juusto valmistetaan ja onko sitä ollenkaan? Selvittääksemme ostamme 12 näytettä Gouda -juustoa eri valmistajilta. Leikkasimme jokaisen palan kahteen osaan. Yksi menee maisteluun: laboratoriohiiret etsivät herkullisinta juustoa. Otamme toisen kappaleen laboratorioon. Asiantuntijat päättävät, mistä tämä juusto on tehty.
Ensimmäinen vaihe on maistaminen. Valkoiset hiiret syövät juustoa. Niitä käytetään lääkkeiden, kosmetiikan ja hajuveden tarkistamiseen. Hiiret syövät kolme kertaa päivässä, he rakastavat juustoa enemmän kuin mikään muu. Ripustamme häkkiin 12 näytettä Gouda -juustoa, jokainen pala painaa 18 grammaa. Eläimet haistelevat ja maistavat jokaisen pureman. Kesti vain 5 minuuttia, ja kahdeksannen näytteen, Valion Gouda -juuston, jonossa oli jono. Vielä vähän, ja taistelu alkoi, tunnin kuluttua juustosta jäi sarvet ja jalat. Muut esimerkit ovat vähemmän suosittuja: hiiret syövät, mutta ilman fanaattisuutta. Kolmen tunnin kuluttua he söivät Hermio -yrityksen Gouda -juustoa, Ankor -tavaramerkin Gouda -juustoa, Golden Gouda -juustoa Hollannista ja Gouda -saksalaista Bayerland -tehdasta sekä kolme muuta nimetöntä näytettä, jotka ostettiin markkinoilta. Kaikkiaan jyrsijät purivat kappaleen Kvartal- ja Romashkino -tuotemerkkien Gouda -juustoista. Vain yksi näyte pysyi ehjänä - tämä on Gouda Premium -juusto, jonka Starodubskiye Syry -yritys valmistaa Bryanskista.
Kysyimme, miksi hiiret hylkäsivät tämän juuston, joten käännyimme laboratorioon. Asiantuntijat tutkivat kaikkia 12 näytettä, he etsivät haitallisia aineita ja hometta, he määrittivät, mistä juusto oli tehty. Kävi ilmi, että Gouda Premium -juusto, josta hiiret eivät pitäneet asiantuntijoiden mukaan, ei ole ollenkaan juustoa - siitä löytyi kasviöljyä. Jopa 30 prosenttia maitorasvasta korvataan palmuöljyllä.
Palmuöljyä lisätään juustoon säästääkseen rahaa - se on useita kertoja halvempaa kuin maito. Ravitsemusasiantuntijoiden mukaan tämä on yksi haitallisimmista kasviöljyistä - se imeytyy elimistöön huonosti. Lisäksi palmuöljytuotetta ei voida kutsua juustoksi, se on juustotuote. Etiketissä on mainittava, että se sisältää palmuöljyä. Mutta pakkauksessa "Gouda Premium" - ei sanaakaan siitä. Muuten, loput näytteet valmistettiin luonnollisesta maidosta. Joten ei ole niin vaikeaa ostaa hyvää juustoa kaupasta.
Miksi Jumala tietää, mitä he myyvät juuston varjolla? Tällä kysymyksellä käännyimme Starodubskiye Syryn tehtaan tuottajien puoleen. He teeskentelivät kuulleensa palmuöljystä ensimmäistä kertaa.
On hyvin yksinkertainen tapa määrittää, ostitko juustoa vai juustotuotetta.

Leikkaa juustopala ja jätä se pöydälle muutamaksi tunniksi. Jos siihen tulee pisaroita tai se kastuu kosketukseen, se tarkoittaa, että se sisältää kasviöljyjä - tämä ei ole juustoa, vaan juustotuotetta.
Kolme -neljä kuukautta plus viiden tai seitsemän asteen lämpötilassa on juuston suurin säilyvyysaika. Jos pää leikataan paloiksi ja kääritään kalvoon, sitä voidaan säilyttää enintään kymmenen päivää, muuten siinä voi kasvaa vaarallisia bakteereja - E. coli, Staphylococcus aureus tai jopa bakteereja, jotka aiheuttavat botulismin.
Kaksi kuukautta tajuttomana keinotekoisessa hengityslaitteessa, neljä kuukautta tehohoidossa, injektiot, tiput, verensiirrot. Lääkärit kutsuvat ihmetteeksi sitä tosiasiaa, että Tatjana Ternovaja selvisi hengissä. On vaikea uskoa, että kaiken syynä on tavallisin juustopala.
Kaikki alkoi yhtäkkiä. Tatiana juoksi kotiin lounasaikaan, joi kupin kahvia, söi voileivän juustolla. Sitten palasin töihin, istuin pöydän ääreen ja käynnistin tietokoneen. Kuva ruudulla sumeni, silmäni särkyivät, pää pyöri. Olin vain väsynyt, Tatjana päätti. Työpäivän päätteeksi hän nousi tuskin ylös pöydästä, pääsi jotenkin kotiin ja kaatui kirjaimellisesti sänkyyn. Aamulla Tatjana pystyi vain avaamaan silmänsä ja soittamaan miehelleen - kätensä ja jalat eivät liikkuneet.
Pahoinvointi, huimaus, vatsakipu, korkea kuume, halvaus, hengenahdistus. Nämä ovat oireita monista tartuntataudeista. Lääkärit eivät voineet tehdä diagnoosia useaan päivään, ja Tatjana paheni ja paheni. Lääkärit yrittivät selvittää, mitä Tatjana teki, ennen kuin hän sairastui. Mutta hän ei vain voinut puhua. Sitten he antoivat hänelle muistikirjan ja kynän, hän kirjoitti arkkiin yhden sanan: "Juusto". Tatyanan aviomies löysi juuston jäännökset kotona ja luovutti ne laboratorioon. Tuote sisältää bakteereja, jotka aiheuttavat botulismin. Vasta sen jälkeen lääkärit pystyivät tekemään oikean diagnoosin.
Botulismi on akuutti tartuntatauti, ensimmäiset merkit ovat näön hämärtyminen, pahoinvointi, lihasheikkous. Botulismi tuhoaa vähitellen hermostoa, ilman hoitoa se johtaa kuolemaan 70%: ssa tapauksista.
Lääkärit pistivät Tatianalle botulismin vastaista seerumia, mutta tauti on mennyt liian pitkälle. Vain kaksi kuukautta myöhemmin Tatjana pystyi hengittämään itse, kolmen jälkeen - hän alkoi lausua ensimmäiset sanat.
Miksi juustossa on botulismin bakteeri? Tämä Tatjana alkoi ottaa selvää, kun hänet kotiutettiin sairaalasta. Tarkastus tehtiin kaupassa, jossa vaarallista juustoa myytiin, ja tuotannossa. Kävi ilmi, että juustoon ilmestyi bakteereja virheellisen varastoinnin vuoksi. Sitten Tatjana nosti kanteen myymälää vastaan ja voitti asian. Tuomioistuin perii kantajan hyväksi 45 tuhannen ruplan moraalisen vahingon korvauksen sekä 11 tuhatta ruplaa sairauskuluja. Kassaatiopäätökseen ei haettu muutosta ja se tuli lainvoimaiseksi.
Elokuvan miehistö saapui kauppaan, josta Tatiana osti pahantuulisen juustopalan, ja pyysi myyjiä näyttämään heille, missä ruoka oli säilytetty. Mutta he kieltäytyivät puhumasta kirjeenvaihtajien kanssa. Lisäksi myyjät uskovat, että Tatjana itse on syyllinen infektioon: "Näetkö, juusto on huono? Älä syö."
Toisin sanoen ostajien tulisi erottaa vanhentunut poika eikä ärsyttää myyjiä. Itse asiassa tämä taito voi todella olla hyödyllinen.
Paina juustokappale alas. Jos neste vuotaa ulos, juusto vanhenee. Tämä menetelmä ei toimi vain pehmeille juustoille, kuten fetajuustolle.
Miten vanhentunut juusto päätyy kauppojen hyllyille? Selvittääkseen kirjeenvaihtaja sai työpaikan yhden Moskovan supermarketin meijeriosastolla. Ensimmäisenä työpäivänä, ennen vuoron alkua, kirjeenvaihtaja ohjeistetaan. Kollegat selittävät: hyllyillä saa olla vain tuorejuustoa, muuten se ostetaan huonosti. Totta, tänään juustoa ei toimitettu, ikkunoissa on palasia, joiden viimeinen käyttöpäivä on - se on tehtävä tuoreena. Jos juustokappaleeseen tulee hometta, häikäilemättömät myyjät leikkaavat sen varovasti veitsellä. Ja jos pala on kuiva, hankaa se auringonkukkaöljyllä, jotta se näyttää uudelta. Ostajat eivät todennäköisesti erota sitä tuoreesta.
Kuvausryhmä muutti homeisen juustopalan tuoreeksi. Tämä juusto näytettiin sitten asiakkaille kaupassa ja pyydettiin sanomaan, ostavatko he sen vai eivät. Kaikki olivat varmoja, että juusto oli tuoretta. Häikäilemättömät myyjät hyödyntävät huolimattomuuttamme. Kaupassa, johon kirjeenvaihtaja asettui, tunti myöhemmin tiski täytettiin tuorejuustolla - jokainen pala oli merkitty uudella pakkauspäivämäärällä.
On käynyt ilmi, että juusto on uudelleenkäytettävä tuote, se pakataan uudelleen 5-6 kertaa. Tämä tarkoittaa, että sitä ei säilytetä 10 päivää odotetusti, vaan lähes kaksi kuukautta. Tänä aikana kaikki voi alkaa. Tuote heitetään pois, jos se on vain peitetty homeella. Jos juusto on täysin menettänyt esityksensä, se leikataan paloiksi, pakataan ja laitetaan näkyvimpään paikkaan.
Piilotetun kameran ottama kuva näytettiin myymälän työntekijöille. He kieltäytyivät kommentoimasta. Supermarkettiketjun johto selitti tapauksen virallisessa kirjeessä. Heidän mielestään tavalliset myyjät ovat syyllisiä kaikkeen, myymälän johdolla ja johdolla ei ole mitään tekemistä tämän kanssa. Meille luvattiin tutkia tilannetta ja ampua syylliset. Mutta meille, ostajille, yleensä ei ole väliä, kuka on syyllinen, myyjä tai yrityksen johto. Kummassakin tapauksessa, jos syöt vanhentunutta juustoa, tulos on sama. Siksi sinun on oltava varovainen kaupassa.
Pyydä myyjää leikkaamaan juustokappale edestäsi - näin sinulla on enemmän mahdollisuuksia ostaa tuorejuustoa. Supermarketissa etukäteen leikatut ja pakatut kappaleet voivat vanhentua.
Punainen ja viiksetön torakka, tavallinen Prusak. Tämä olento päätyi juustokappaleeseen, jonka Marina Evseenko osti kaupasta. Marina vei pala juustoa torakan kanssa takaisin kauppaan. Mutta he eivät voineet sanoa, kuinka hyönteinen pääsi juustoon. He eivät myöskään suostuneet palauttamaan juustorahoja. Sitten Marina kääntyi poliisin puoleen. Kävi ilmi, että hänen ostamansa juusto oli väärennetty. Sitä myytiin monissa Moskovan supermarketeissa, ja se tuotettiin hylätyssä kylpylässä lähellä Moskovaa. Päivällä työntekijät keittivät juustoa ruosteisissa altaissa; yöllä tämä rakennus muuttui hostelliksi. Rotat, hiiret ja torakat juoksivat kylpylän ympärillä, hometta näkyi jo valmiissa tuotteessa.
Huijarit liimaavat tunnettujen valmistajien etikettejä valmiisiin tuotteisiin. Poliisi antoi juustonäytteet tutkittavaksi, asiantuntijat löysivät niistä vaarallisia bakteereja ja bonuksena torakoita, kärpäsiä ja jopa hiiren häntää. Kymmenen tonnia valmiita tuotteita takavarikoitiin ja tuhottiin. Totta, tutkijat eivät löytäneet maanalaisen työpajan omistajia - ehkä he jatkavat juuston keittämistä toisessa kylvyssä nyt.
Pehmeät ja kotitekoiset juustot- niitä väärennetään useimmiten, koska ne on helpompi valmistaa. Kova juusto kypsyy kuukausia, pehmeä juusto viikon. Maito muuttuu hapanta ja kerätään jyviksi, suolataan, suodatetaan ja kuivataan. Pehmeä juusto on valmis. Sitä myydään markkinoilla ja myymälöissä, usein ilman pakkausta ja tarroja - vain pakattuna pusseihin. Se on menestys, koska se on luonnollista juustoa ilman kemikaaleja ja väriaineita, joka on valmistettu hyvästä kotitekoisesta maidosta. Tämän tuotteen ostivat päiväkodin "Solnyshko" työntekijät. Aamiaiseksi lapsille syötettiin voileipiä juustolla ja lähetettiin kävelylle.
Pikemminkin lapsilla oli huono olo. Oksentelu, vatsakipu ja korkea kuume - näiden oireiden myötä lapset vietiin Kaspiyskin kaupungin sairaalaan. Paikkoja ei ollut tarpeeksi, lapset makasivat kulkureiteillä käytävillä. Iltaan mennessä sairaalassa oli 44 lasta, kaikki päivällä päiväkodissa olleet. Vanhemmat eivät päässeet sairaalaan, osasto asetettiin karanteeniin. Äiti ja isä viettivät koko yön päivystyksessä, vasta aamulla lääkärit ilmoittivat alustavan diagnoosin ja päästivät vanhemmat osastoille. Lääkärien mukaan lapset sairastuivat salmonelloosiin.
Salmonelloosi on akuutti infektio, johon liittyy oksentelua, ripulia, kouristuksia. Se voi aiheuttaa vakavia komplikaatioita, harvinaisissa tapauksissa se voi johtaa kuolemaan.
Syyttäjävirasto ja Rospotrebnadzor käsittelivät tapauksen lasten massamyrkytyksestä, tarkastus tehtiin päiväkodissa, kaikki keittiön tuotteet lähetettiin analysoitavaksi. Asiantuntijat ovat löytäneet salmonellan pehmeästä juustosta. Päiväkodin työntekijät ostivat torilta salmonellaa sisältävää juustoa. Poliisi ei löytänyt vaarallisten tuotteiden toimittajia, teltassa oli lukko, jossa juustoa myytiin. Mutta kävi ilmi, että muilla pehmeän juuston kauppiailla ei ole asiakirjoja tuotteelle - ei tiedetä, missä juusto on valmistettu, voidaanko sitä syödä ja mitä bakteereja se sisältää.
Jos ostat pehmeää juustoa markkinoilla, pyydä myyjää näyttämään tuoteasiakirjat. Hänen pitäisi saada tällainen hygieniaraportti, joka on päivätty tänään. Jos tätä asiakirjaa ei ole saatavilla, on parempi olla ostamatta juustoa.
Sulatetut juustot.Nyt hyllyillä on kymmeniä erilaisia juustotyyppejä - kinkulla, sienillä, sipulilla, tillillä, suklaalla. Jokaiselle valmistajalle sulatettu juusto on vain kultakaivos. Juustokustannukset ovat vain 2 ruplaa, koska sulatejuusto voidaan valmistaa melkein mistä tahansa. Tällä hetkellä ei ole kansallista standardia juuston sulamiselle. Ainoa vaatimus sulatetulle juustolle on turvallisuus. Ja mitä se tarkalleen tehdään ja mitä lisäaineita se sisältää, ei ole kirjoitettu missään. Tätä valmistajat käyttävät.
Kuvausryhmä päätti tarkistaa, onko mistä tahansa mahdollista valmistaa juustoa ja myydä se. Tätä tarkoitusta varten yritys loi oman tuotemerkin sulatettua juustoa - sen nimeksi tulee "Ilmainen juusto". Kuten tiedät, hän on vain hiirenloukussa. Juustojen valmistuksessa syntyvät jätteet, maku sama kuin luonnollinen nimellä "Juusto", arominvahvenneva mononatriumglutamaatti ja sulamissuolat. Tästä muodostuu "ilmainen juusto". Tilanteen saattamiseksi täysin järjettömäksi juusto värjättiin siniseksi elintarvikeväreillä.
"Ilmaisen juuston" myyntiin se on rekisteröitävä, joten oman keksintömme juuston pakkaus ja resepti näytettiin Rosstandart -asiantuntijoille ja kysyttiin, saako heidän myydä sitä kaupoissa? Asiantuntijoiden mukaan lupa olisi voitu saada, koska tuotteen koostumus on rehellisesti ilmoitettu pakkauksessa.
On käynyt ilmi, että sininen "ilmainen juusto" voitaisiin akkreditoida ja myydä virallisesti. Menemme kauppaan ja järjestämme mainoskampanjan: myymme juustoa alennuksella. 10 minuutin kuluttua tiskillemme muodostuu jono. "Ilmainen juusto" on menestys, ja asiakkaat pitävät erityisesti sen herkästä turkoosista väristä. Kukaan ei ajattele, mistä ilmainen juusto yleensä tulee, eikä lue pakkauksen koostumusta. Pysäytimme asiakkaamme ja pyysimme heitä lukemaan koostumuksen. Mutta vielä sen jälkeen monet eivät halunneet osallistua Free Cheese -juustoon.
Voit erottaa aidon sulatetun juuston ilmaisesta juustosta ostaessasi. Tätä varten riittää, että luet huolellisesti tarraan kirjoitetun.
Jos sulatetun juuston etiketissä on GOST-merkki, juusto on todennäköisesti valmistettu korkealaatuisista raaka-aineista. Valmistaja voi lisätä lähes mitä tahansa TU: n mukaisesti valmistettuun juustoon.
Tunnetuin sulatettu juusto -juustoa "Ystävyys".Se luotiin 40 vuotta sitten erityisesti Marsin retkelle. Joka aamu lähestyessään Punaista planeettaa astronauttien piti syödä aamiainen tämän juuston kanssa. Mutta tehtävä Marsiin peruutettiin, ja hän pysyi maan päällä. Maan elinkaarensa aikana "Druzhba" -juusto on muuttunut paljon - nyt sitä valmistavat useat valmistajat. Habitat päätti löytää sulatetun juuston, joka on edelleen kelvollinen lentämään avaruuteen. Sommelier -koulun oppilaat kokeilevat juustoa. Riippumaton sommelier -koulu kouluttaa tulevia viinien, juustojen ja gourmet -välipalojen ystäviä. Heillä on, kuten sanotaan, tuoksu kuin koiralla - hajun perusteella he voivat kertoa, mistä juusto on tehty.
Maisteluun osallistuu kolme Druzhba -juustoa: ykkönen valmistetaan Karat -tehtaalla, kakkonen on Rostagroexportin ja numero kolme on Druzhba Omskin jalostetun juuston tehtaalta. Asiantuntijoiden tehtävänä on määrittää, millaista juustoa he yrittävät, ja valita niistä herkullisin. Lapsuudesta tuttu maku tunnistettiin vain Rostagroexport -yrityksen "Druzhba" -juustosta - tämä juusto piti tulevista sommeliereista eniten. Maistajat pitivät myös "Karat" -yhtiön juustosta, mutta heidän mielestään se ei ole kovin samanlainen kuin "Druzhba". Asiantuntijoiden mukaan epäystävällisin oli Omskin juustotehtaan "Druzhba". Tulevat sommelierit eivät vie tätä juustoa avaruuteen.
Nyt jokainen valmistaja voi valmistaa juustoa teknisten eritelmien mukaisesti. Tämä mahdollistaa halpojen juustojen käytön tai makujen lisäämisen kalliiden juustojen sijasta. Todellisen "ystävyyden" löytämiseksi sinun on luettava sävellys. Alun perin "Druzhba" -juuston koostumus koostui seuraavista komponenteista: puolikovat rasvajuustot, rasvaton juustot, rasvaton maitojauhe, smetana ja sulatussuolat - fosfaatit, jotka vaikuttavat lopputuotteen sakeuteen.
Raejuusto.Kuten juusto, se on tuote, joka on valmistettu luonnollisesta maidosta ja bakteereista. Sitä kutsuttiin myös juustoksi. Ei ole turhaa, että sana "syrnik" on säilynyt venäjän kielellä tähän päivään asti. Marina Aleksandrovna päätti laihtua pari kiloa lomien ajaksi. Lehdessä hän luki juustoravintolasta - ravitsemusterapeutit suosittelevat sitä niille, jotka haluavat laihtua. Illallisen sijasta - 200 grammaa luonnollista raejuustoa. Marina Aleksandrovna alkoi ostaa luonnollista raejuustoa lähimmästä kaupasta. Kolme kuukautta myöhemmin kävi ilmi, että hän oli lisännyt 4 kiloa. Sitten Marina Aleksandrovna noudatti vielä tiukempaa ruokavaliota - hän alkoi syödä raejuustoa lounaan ja illallisen sijasta. Mutta vaikutus osoittautui päinvastaiseksi: kahdessa kuukaudessa - plus vielä 5 kiloa. Juusto -ruokavalion seurauksena eläkeläinen toipui yhteensä lähes 10 kiloa. Lääkärien mukaan tämä tapaus on ainutlaatuinen: Marina Aleksandrovna on ainoa henkilö, joka onnistui lihoa raejuustosta.
Selvittääkseen, mikä tämä ainutlaatuinen raejuusto on, kuvausryhmä yhdessä Marina Aleksandrovnan kanssa meni kauppaan. Raejuusto, josta ne lihavat, luovutettiin tutkittavaksi laboratorioon. Analyysi osoitti, että tämä ei ole raejuustoa, vaan niin sanottua juustoainetta - se koostuu palmuöljystä, entsyymeistä ja pienestä määrästä maitoa. Asiantuntijat eivät löytäneet siitä hyödyllisiä bakteereja. Kaikki kolme näytettä kaupasta sisälsivät jonkin verran palmuöljyä - 50-100 prosenttia korvaavaa. Halpoja kasviöljyjä, joita on juustoraaka -aineessa, kertyy kehoon. Syöt ns. Raejuustoa ja paranet. Lisäksi raejuustosta löytyi irtotavarana kosteutta pidättäviä aineita. Kosteuttajat ovat elintarvikelisäaineita, jotka estävät ruoan kuivumisen. Juustossa ne pitävät vettä ja lisäävät siten tuotteen painoa. On helppo tarkistaa, onko juustossa liikaa kemikaaleja.
Laita jodia juuston päälle. Jos tuote muuttuu siniseksi, siihen on lisätty tärkkelystä painon lisäämiseksi.
Selvittääkseen, miksi myymälä myy juustojuustoa raejuuston varjolla, kuvausryhmä menee tähän myymälään tutkimuksen tulosten kanssa. Osoittautuu, että myyjät tietävät, että tiskillä ei ole raejuustoa, vaan sen korviketta, mutta jostain syystä he silti kirjoittavat tarraan "Raejuusto". On käynyt ilmi, että tämä on suuri valhe: myyjät huolehtivat yksinkertaisesti vanhuksista. He selittävät, että sana "raejuusto" on lyhyempi kuin "juustomassa", ja siksi vanhusten on rasitettava silmiään vähemmän.
Lain mukaan vain luonnonmaidosta ja bakteereista valmistettua tuotetta voidaan kutsua raejuustoksi. Mutta valmistajat ovat hankalia, kirjoita etikettiin "Curd" tai "Curd mass" ja lisää oikeutetusti kasviöljyt tuotteeseen. He eivät riko mitään lakeja, koska pakkauksessa ei ole sanaa "Curd". Ja se tosiasia, että kun ostat, sinusta tuntuu, että tämä on raejuustoa, tämä on sinun oma asiasi.
Jos ostat raejuustoa pakkauksessa, lue huolellisesti, mitä etiketissä on kirjoitettu - siinä on oltava sana "raejuusto" ja hyödyllisten bakteerien määrä on ilmoitettu.
Totta, raejuusto ostetaan usein painon mukaan. Harvat ajattelevat, että löysän raejuuston varjolla he myyvät sinulle Jumala tietää mitä. Mutta on toinen tapa erottaa raejuusto korvikkeesta - sinun on syötettävä se lemmikillesi. Yksikään itseään kunnioittava kissa ei syö juustoainetta, eikä hän koskaan kiellä juustoa.
Jos haluat tarkistaa, millaista raejuustoa ostat yleensä painon mukaan, anna se lemmikkisi kokeilla. Jos kissa tai koira kieltäytyy herkusta, edessäsi on juustoraaka -ainetta.
Jos sinulla ei ole kissaa tai koiraa, on toinen tapa erottaa raejuusto korvikkeesta.
Ennen kuin ostat, tarkista raejuuston pinta - siinä on oltava pieniä jyviä. Jos juusto on homogeeninen, edessäsi on todennäköisesti juustomassa. Ja vielä yksi vinkki: Kysy myyjältä viimeinen käyttöpäivä ennen ostamista. Muista: aitoa raejuustoa säilytetään enintään 36 tuntia. Ja jos myyjä vastaa: "3 päivää" tai enemmän, tiskillä on juustomassa.
Tuotteen etiketissä lukee "Curd", mikä tarkoittaa, että juuston on oltava sisällä. Mutta voiko tähän kirjoitukseen luottaa? Selvittääkseen 10 pakkausta eri valmistajien raejuustoa luovutti ne laboratorioon analysoitavaksi. Suurin osa asiantuntijoista oli yllättynyt Dmitrovin meijeritehtaan pakkauksesta, jossa oli merkintä "Curd" - se koostuu 95% kasvirasvoista, maito on vain 5%. Meijeriliiketoiminnan pakkauksissa on sanat "Blagoda Curd" ja "Traditional Curd", jotka sisältävät vähemmän kasvirasvoja - vain 65%. Raejuusto "Prostokvashino", "Svalya", "Okolitsa", "101 viljaa", "Milava", raejuusto "Terveisin", "Talo kylässä" osoittautui sataprosenttiseksi raejuustoksi. Nämä valmistajat eivät petä meitä, he myyvät sitä, mitä etiketissä on kirjoitettu.
Yksinkertaiset vinkit auttavat sinua ostamaan oikeaa juustoa äläkä jää hiirenloukkuun.
- Paina juustoa. Jos siitä virtaa nestettä, se on vanhentunut. Tämä menetelmä ei toimi vain pehmeille juustoille, kuten fetajuustolle.
- Jätä juusto muutamaksi tunniksi huoneenlämpöiseksi. Jos se kastuu märkäksi, se tarkoittaa, että se sisältää kasviöljyjä - tämä ei ole juustoa, vaan juustotuotetta.
- Jos etiketissä on sana "GOST", jossa on sulatettua juustoa, juusto on todennäköisesti valmistettu korkealaatuisista raaka-aineista.
- Jos raejuustossa on tällaisia jyviä, se on aitoa raejuustoa.
- Laita jodia juuston päälle. Jos se muuttuu siniseksi, siihen on lisätty tärkkelystä painon lisäämiseksi.
Nämä vinkit auttavat sinua pysymään poissa hiirenloukusta ja valitsemaan oikean juuston ja raejuuston.

Voimme turvallisesti sanoa, että juusto on universaali tuote. Se voidaan syödä erikseen, leivän kanssa, lisätä erilaisiin ruokiin, keitto on valmistettu juustosta ja tietysti on mahdotonta kuvitella pizzaa ilman sitä. Ravitsemusominaisuuksiltaan juusto ei käytännössä ole huonompi kuin liha, minkä vuoksi se on olennainen osa kasvisruokavaliota. Erilaisia juustoja on valtava määrä, ne kaikki eroavat rasvapitoisuudesta, koostumuksesta ja mausta. Juuston koostumus määrää juuston ulkonäön, lajikkeen ja maun. Puhutaanpa siitä, mistä tämä suosittu tuote on tehty. Tarkastellaan siis aluksi, mistä juusto yleensä koostuu.

Mistä juusto on tehty

Maito. Maito on minkä tahansa juuston tärkein ja tärkein ainesosa. Itse asiassa jopa legendan mukaan juusto ilmestyi, kun maito unohtui yhteen luolista, ja kun he saapuivat, he löysivät ensimmäisen juuston analogin. Nykyään juusto valmistetaan lehmien, vuohien, lampaiden maidosta ja joskus eri eläinten maidon yhdistelmistä. Maitopitoisuudesta riippuen juusto eroaa rasvapitoisuudestaan.
Leaven. Tämän tai toisen juuston ominaisuudet eroavat yhden tai toisen hapantaikinan käytöstä. Se antaa juuston kypsyä ja antaa tuotteelle erityisen maun. Nykyään yleisimmin käytetyt maitohappobakteerit ja joskus propionihappobakteerit.
Juoksutuselementti. Se on tarpeen muuttaa maito juustoksi. Paras vaihtoehto on vasikoiden vatsasta saatu entsyymi. Mutta melko usein se korvataan erilaisilla kemiallisilla analogeilla. Lisäksi kalsiumkloridi - meille kaikille tuttu ruokasuola - täydentää aina juoksutetta.

Nämä ovat tärkeimmät ainesosat, jotka muodostavat juuston, mutta useimmiten et löydä niistä yhtä mainintaa etiketissä. Kaikista kaupallisista juustoista voit lukea melko suuren luettelon koostumuksesta. Pysytäänpä heissä vähän:

Yleinen juuston koostumus

Juustojen valmistus on monimutkainen prosessi. Siksi sinun ei tarvitse pelotella, kun etiketissä kohtaat sinulle tuntemattomia sanoja. Yleensä juusto voi pastöroidun maidon lisäksi sisältää: juoksetejauhetta, pepsiini (ruoka tai naudanliha) on ainesosa, jota tarvitaan juoksuttamiseen. Ja myös jotkut entsyymivalmisteet, tässä ovat yleisimmät ja sallitut GOST: n mukaan:

Pöytäsuola. Pakollinen ei ole jodisoitu, ei alempi kuin ensimmäinen luokka;
Annatto -uute;
B-karoteeni, liukoinen veteen;
Kalsiumkloridi, välttämättä dehydratoitu, vähintään ensimmäisen luokan;
Kaliumnitraatti tai natriumnitraatti;
Kaliumnitraattiluokat A, B, C, GOST: n mukaan.

On syytä sanoa, että juuston koostumus voi sisältää erilaisia lisäaineita, joiden etuliite on E. Muista tarkistaa Internetistä niiden turvallisuus, etenkin jalostettujen juustotyyppien osalta.

Juustojen kemiallinen koostumus ja ravintoarvo

Jos puhumme sellaisesta tuotteesta kuin juusto, emme voi vain mainita sen koostumuksessa olevia erilaisia hyödyllisiä aineita.

Ravintoarvo. Sen määrää juuston rasvapitoisuus, toisin sanoen sen rasvapitoisuus. Jokaisella juustotyypillä on oma rasvapitoisuutensa, juustotyyppi ja maku riippuvat siitä. Esimerkiksi Alpine -juuston rasvapitoisuus on 25%ja juuston rasvapitoisuus on vain 14%. Muista, että mitä paksumpi juusto, sitä ravitsevampi se on.
Vitamiinit. Juusto on vitamiinipitoinen tuote. Useimmiten se sisältää A-, B- ja D -ryhmän vitamiineja sekä patogeenihappoa.
Proteiinit. Jos otamme huomioon, että juusto valmistetaan maidosta, niin kuten ymmärrät, se on melko runsaasti proteiineja. Joten eri juustotyypeissä on eri määriä proteiineja.
Aminohappoja. Juusto sisältää runsaasti erilaisia aminohappoja, kuten mikään muu, kuten valiini, leusiini, lysiini ja fenyylialaniini. Kaikki ne ovat erittäin hyödyllisiä kehomme normaalille toiminnalle.

Juuston koostumus sisältää myös erilaisia hyödyllisiä aineita, esimerkiksi kalsiumia, fosforia, magnesiumia, kaliumia. Ne ovat välttämättömiä henkiselle ja fyysiselle rasitukselle. Näiden elementtien takia juusto on hyödyllinen syövän ja tuberkuloosin ehkäisyssä. On huomattava, että tässä tapauksessa otimme huomioon vain kovien juustojen koostumuksen. Sulatettu juusto on koostumukseltaan hieman erilainen kuin kiinteä vastine, on tärkeää ymmärtää, että kaikki sulatetut juustot eivät ole yhtä hyödyllisiä. Katsotaanpa hieman niiden koostumusta.

Sulatettu juusto: koostumus

Yleensä sulatettu juusto valmistetaan kovan juuston perusteella, minkä jälkeen lisätään maitojauhetta, kermaa ja voita. Paksuuntumisen parantamiseksi lisätään erilaisia kemiallisia sulattajia. Kaikki sulatetut juustot voidaan jakaa seuraaviin tyyppeihin:

Paloja juustoja. Ne on valmistettu kovista juustoista, joiden rasvapitoisuus on 50-70%. Ne sisältävät vähintään kemiallisia lisäaineita, ja tällaisen juuston maku on rikas, vaikea erottaa kovasta vastineesta.
Makkarajuustot. Ne on valmistettu vähärasvaisista kovista juustoista. Joitakin kemiallisia sulattajia ja sakeutusaineita löytyy koostumuksesta. Kuminaa lisätään joskus.
Tahnamaiset juustot. Näillä juustoilla on erittäin voimakas ominainen maku ja ne on valmistettu keskipitkärasvaisista juustoista.
Makeita juustoja. Niiden koostumuksesta löydät sokeria tai sen korvikkeita, kahvia tai kaakaota, hunajaa, erilaisia siirappia.

Nykyaikaiset valmistajat lisäävät joskus erilaisia säilöntäaineita ja väriaineita sulatejuustoon sekä mausteita, jotka antavat juustolle monenlaisia makuja. Lue huolellisesti pakkauksen juuston koostumus, jos olet epävarma siitä, on parempi suosia kovaa juustoa. Jalostettujen tyyppien lisäksi tarjolla on pehmeitä kermajuustoja. Kuuluisin pehmeä juusto on Philadelphia.

Philadelphia -juusto: koostumus

Tämäntyyppinen juusto koostuu rasvattomasta maidosta ja maitorasvasta, tiivisteestä, joka muuntaa maidon juustoksi, suolaksi ja erilaisista stabilointiaineista - guarkumista tai ksantaanikumista. Lisäksi A -vitamiinipalmitaattia ja sorbiinihappoa käytetään melko yleisesti.

Nyt tiedät mistä juusto on tehty. Muista, että tämä tuote voi olla sekä hyödyllinen että haitallinen kehollesi. Jos sinulla on intoleranssi maitotuotteille, sinun tulee välttää juuston syömistä.

Varmasti jokainen on nähnyt hyllyiltään ulkonäöltään epätavallista juustoa, joka on kudottu tiukkoihin letteihin. Tämä kansallinen armenialainen ruokalaji on Chechil -savustettu juusto. Se on erityisen arvokas siitä, että se on valmistettu käsin, ja sen kirkas maku tekee tuotteesta erinomaisen välipalan mihin tahansa juomaan, olipa se sitten viini tai olut.

Mikä se on?

Chechil on marinoitu uutejuusto, sen lähin sukulainen on samanlainen armenialainen juusto nimeltä Suluguni.

Nimi "Chechil" kirjaimellisesti käännetään "sotkeutuneeksi", mikä heijastaa täsmälleen sen pääominaisuutta - muotoa. Venytetyistä juustolangoista muodostetaan tiukka köysi ja kudotaan letti. Tämä juusto tapahtuu myös yksinkertaisemmissa tulkinnoissa - olkien muodossa tai kierrettynä palloksi.

Chechilin maku on kirkas, hieman mausteinen, ja siinä on voimakkaita savuisia muistiinpanoja. Sillä ei ole voimakasta tuoksua, joka erottaa sen muista juustolajeista. Verrattuna Suluguniin, sillä on vahvempi kerrostuminen ja hapanmaidon maku.

Koostumus ja säilyvyysaika

Chechil -juustoa voidaan valmistaa vuohen, lehmän tai lampaan maidosta. Yleensä sen valmistukseen käytetään vähärasvaista maitoa, jonka avulla voit valmistaa juustoa, jonka rasvapitoisuus on 10%. Alhaisen rasvapitoisuutensa vuoksi tämä juusto on erinomainen korvike rasvaisemmille lajikkeille ihmisille, jotka haluavat laihtua. Chechilin kaloripitoisuus on keskimäärin 2 kertaa pienempi kuin klassisten juustojen ja on noin 300-350 kcal. Samaan aikaan tämäntyyppinen juusto ei sisällä käytännössä hiilihydraatteja, mutta paljon proteiinia, mikä tekee siitä erittäin arvokkaan elintarviketuotteen.

Chechil sisältää suuren määrän suolaa (4-8%), mikä puolestaan viittaa siihen, että sen liiallinen nauttiminen ruoassa voi vahingoittaa kehoa. Tämä koskee erityisesti ihmisiä, joilla on ongelmia virtsa- ja sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien kanssa. On myös pidettävä mielessä, että suola säilyttää nesteen kehossa, mikä voi aiheuttaa ei -toivottua turvotusta.

Kun ostat juustoa, sinun tulee tiedustella sen koostumusta, koska kauppojen hyllyillä on nyt valtava määrä Chechilia, jota ei polteta klassisella menetelmällä, vaan jota käsitellään kemiallisilla savun korvikkeilla, väriaineilla ja säilöntäaineilla. Kaikki nämä lisäaineet tekevät juustosta vähemmän maukasta ja terveellistä, mutta se kestää pidempään. Laadukkaan Chechilin säilyvyysaika on enintään 60 päivää ja savustetun 75 päivän.

Lajikkeet

Chechil -juuston klassinen muoto on punos, joka on punottu tiukasti pitkistä langoista. Tämä muoto on patentoitu ja luotu paitsi kauneuden vuoksi - kutomalla voit säilyttää juuston ominaisuudet ja tuotteen mehukkuuden.

Myynnissä on Chechilia eri muodoissa - olki, kierretty kierre, pallo tai seppele. Esimerkiksi paksut sauvat sopivat parhaiten syömään tätä juustoa paistettuna. Kauppojen hyllyillä tätä lomaketta käyttää useimmiten juustovalmistaja Umalat, joka on voittanut monia myönteisiä asiakasarvioita. "Spagetti" -muoto on myös yleinen.

Classic Chechilillä on vakiovärimaailma - valkoisesta keltaiseksi. Tärkeintä on ostaa valkoista juustoa, koska keltaisuus voi merkitä väriaineiden lisäämistä tuotteeseen. Mitä tulee savustettuun Chechiliin, sen väri vaihtelee beigestä ruskeaan. On myös kiinnitettävä huomiota värin tasaisuuteen - luonnollisella tupakoinnilla juuston väri on väliaikainen.

Jos Chechil on väriltään tasainen, käytettiin todennäköisesti nestemäistä savua.

Miten ja mistä se valmistetaan?

Miten tämä perinteinen armenialainen juusto valmistetaan? Chechil -juusto perustuu maitoon, jonka pitäisi hapantua luonnollisissa olosuhteissa. Prosessin nopeuttamiseksi fermentointia lisätään usein maitoon, esimerkiksi jo hapan tuote ja juoksete, samalla kun niitä kuumennetaan. Kun maito on hapan, se juustetaan lämpötilan vaikutuksesta. Muodostuu hiutaleita, jotka ovat enintään 10 cm pitkiä nauhoja, ne poistetaan herasta, leikataan ohuiksi suikaleiksi ja muotoillaan. Sen jälkeen juustopunokset lähetetään erityisiin tupakointikammioihin.

Kuinka tehdä kotona?

Tämän juuston valmistaminen vie paljon aikaa ja vaivaa, mutta tulos on sen arvoista.

Chechilin valmistukseen tarvittavat ainesosat:

maito (1 kg juustoa tarvitaan noin 10 litraa maitoa);
juoksete tai pepsiini;
hapanmaito, hera tai hapantaikina;
suola.

Maidon annetaan hautua huoneenlämmössä, jos aikaa on rajoitetusti, voit lisätä siihen hieman juustoraastetta (tällaisissa olosuhteissa 12 tuntia riittää hapatukseen). Kun maito on valmis, se laitetaan tuleen ja kuumennetaan juuttumiseen asti. Tässä vaiheessa sinun on lisättävä pepsiiniä tai juoksetta. Näiden aineiden ansiosta kattilaan muodostuu hyytymä.

Seos keitetään 50-60 asteen lämpötilaan jatkuvasti sekoittaen. Hiutaleet murskataan lusikalla ja vähitellen vetämällä muodostuu pitkä nauha, joka on poistettava pannusta, kun haluttu lämpötila on saavutettu. Nauha asetetaan kätevälle pinnalle ja leikataan ohuiksi nauhoiksi, joiden paksuus on enintään 5 mm. Näistä nauhoista on jo muodostumassa letti. Seuraavaksi juusto laitetaan kylmään veteen huuhtelua varten ja sitten suolaliuokseen suolaamista varten. Suolaveden suolapitoisuuden tulisi olla noin 15%.

Muutaman päivän kuluttua voit ottaa Chechilin pois ja syödä sen tai polttaa sen.