Nykyajan realiteetit pakottavat meidät yhä enemmän miettimään, mitä syömme. Siksi jo unohdetut kotituotteiden reseptit muistetaan ja parannetaan. Joten kutsumme sinut muistamaan niin upeaa kodin tuote kuin juusto ulos vuohenmaito- Tämä juusto on saanut nimensä, koska sitä ei ole valmistettu lehmänmaidosta, vaan vuohenmaidosta. Kokkimme paljastaa useita sen valmistusreseptejä.

Kotitekoinen vuohenjuusto

Ennen ruoanlaittoa vuohenjuusto Muistakaamme sen hyödyllisyys. Monet ihmiset tietävät, että vuohenmaito, toisin kuin lehmänmaito, imeytyy hyvin eikä aiheuta allergisia reaktioita. Ja kotitekoinen vuohenjuusto on kyllästetty arvokkailla hivenaineilla (kalium, fosfori, kalsium, rauta, seleeni) ja vitamiineilla (B2, B3, B6, B12, D) kehollemme helposti sulavassa muodossa. Siinä on vähän kolesterolia ja kaloreita, joten se on valinta juuston ystäville, jotka haluavat päästä eroon ylimääräisiä kiloja. Sen sisältämät antioksidantit ja hyödylliset bakteerit auttavat kehoa pysymään kunnossa ja torjumaan erilaisia ​​infektioita ja karsinogeeneja.
Tämä erittäin hyödyllinen tuote on puhdas valkoinen väri ja maussa kevyttä mausteisuutta, sulautuu harmonisesti valkoviinien kanssa ja voi myös olla loistava välipala oluelle.

vuohenmaitojuusto reseptit

Vuohenjuuston valmistamiseen on monia reseptejä. Olemme valinneet sinulle niistä herkullisimpia.

Pehmeä vuohenjuusto

Vaaditut ainesosat:

• vuohenmaito - 2 l
• suola - 2 rkl. l. (ilman liukua)
• munat - 6 kpl
• smetana - 400 g

Keittomenetelmä:

Sulatettu

Vaaditut ainesosat:

• vuohen raejuusto - 500 g
• suola - ripaus
• voita - 1-2 rkl. l.
• sooda - 12 g

Keittomenetelmä:

Kiinteytymishetkeen asti valmiille tuotteelle voidaan antaa tietty makusävy suosikkimaustesi tai -yrttien avulla.

Kiinteä

Vaaditut ainesosat:

• vuohenmaito - 3 l
• raejuusto (myymälä tai kotitekoinen) - 1 kg
• munat - 1 kpl.
• sooda - 12 g
• suola - ripaus
• kasviöljy - 100 ml

Keittomenetelmä:

Käytännössä valmis tuote postita se sisään muovi pullo katkaistu yläosa. Täytä pullo, yritä pinota juustomassaa tiukasti. Laita juustolla täytetty astia jääkaappiin, kunnes se jäähtyy kokonaan. On parempi säilyttää tuote samassa pullossa pakastimessa - tämä ei vaikuta sen makuun.

Jotta tuote olisi homogeeninen ja murea, se lisätään juoksete uutetta. Tämä on orgaaninen aine, jota tuottaa vuohen maha. Kotona sen sijaan käytetään mitä tahansa bakteerialkupalaa tai sitruunamehua.

Ruoanlaitto:

1. Lisää suolaa maitoon ja pastöroi. Tuo se kuplien muodostumiseen pinnalle. Maidon lämpötila pastöroinnin aikana ei ole korkeampi kuin 90 ˚С.
2. Lisää sitruunamehu nesteeseen ja sekoita. 2 minuutin kuluttua. hera alkaa erottua.
3. Laita juustokangas siivilään ja kaada siihen juustomassaa. Ripusta sisältö puhtaan astian päälle. Seerumi valuu siihen.
4. 30 min jälkeen. purista sideharsoa ja anna juustomassalle oikea muoto.

Juustoa voi maistaa jo tunnin kuluttua valmistuksesta. Kahdesta litrasta vuohenmaitoa saadaan jopa 300 g juustoa. Sijasta sitruunamehua raejuustoa käytetään juokseutusprosessin käynnistämiseen. Jotta tuote olisi huokoinen, lisää 1/3 tl. sooda.

Resepti herkimmän vuohenjuuston valmistamiseen kotona

Ainekset:

• 2 litraa vuohenmaitoa;
• 2 rkl. l. smetana, jonka rasvapitoisuus on vähintään 20%;
• 2 kg vuohenraejuustoa;
• 1 tl suola.

Joskus juustomassaan kaadetaan etikkaa.

Ruoanlaitto:

1. Kuumenna maito 50 ˚С. Lisää osa siitä raejuuston joukkoon ja hiero haarukalla, jotta ei jää paakkuja.
2. Lisää joukkoon rahka lämmin maito.
3. Lisää suola ja laita tuleen.
4. Kuumenna maito kiehuvaksi, lisää smetana. Sekoita jatkuvasti.
5. Suuren valkoisen hyytymän pitäisi muodostua. Jos ei, lisää etikkaa.
6. Kaada kuuma massa sideharsolla vuorattuun siivilä.
7. Anna seerumin valua vuorokauden ajan. Harson sijasta voit käyttää mitä tahansa synteettistä kangasta, puuvilla ei sovellu. Siinä massa tarttuu ja juusto ei toimi.
8. Kun juusto lakkaa valumasta nestettä, laita se leveälle laudalle tai valmiiseen astiaan. Aseta sorto päälle. Jätä tähän asentoon 5-6 tuntia ja laita sitten juusto jääkaappiin.

Tuote on pehmeä ja sulaa suussa. Voit kokeilla sitä seuraavana päivänä.

Kotona voit valmistaa vuohenjuustoa jokaiseen makuun. Lisää siihen erilaisia ​​mausteita ja vihreitä.

Kauppojen ja supermarkettien hyllyiltä löydät erilaisia ​​juustoja jokaiseen makuun ja budjettiin. Mutta voit olla varma tuotteen luonnollisuudesta vain käymällä itse läpi koko kypsennysprosessin. Yksikään laatutodistus ei kerro siitä todellinen koostumus juustomassaa, ja mitä kauniin juustopakkauksen takana piilee.

Vuohenjuusto ei ole halpaa ruokakaupassa. Jos sinulla on mahdollisuus ostaa tuoretta vuohenmaitoa, voit valmistaa juustoa itse. Herkullisen ruokavaliotuotteen valmistaminen ei vaadi paljon aikaa.

Valmistus: juuston valmistamiseksi tarvitsemme raejuustoa. 1 kg. raejuustoa saadaan noin 5-6 litrasta vuohenmaitoa (lehmänmaidosta tarvitaan enemmän, koska vähemmän sisältöä orava). Tuore vuohenmaito happamoi kaksi kertaa niin kauan kuin lehmänmaito, joten sinun täytyy auttaa häntä. Maitohappobakteerit, joita käytetään juuston valmistuksessa, eivät ole saatavillamme, joten käytämme sitä, mikä on käsillä. Mutta kiitos, ei etikkaa. Voit laittaa mustan leivän kuoren maitopurkkiin tai lisätä lusikallisen kefiiriä. Parin päivän kuluttua maito muuttuu happamaksi ja siitä voidaan valmistaa raejuustoa.

Ja en säätellyt yhtään mitään, kolme vuotta sitten ostin erottimen (vaikuttaa motor-sichiltä) sillä kaudella, että erotamme jatkuvasti vuohenmaitoa. Noin 10 litraa maitoa - 1 litra smetanaa. Öljyä ei ole kokeiltu.

Alecon-konsernilla on oma lypsykarja ja se omistaa israelilaisen meijeritehtaan, joka valmistaa premium-juustoja (elite gourmet -juustoja). Aleconin työ perustuu läheiseen suhteeseen välillä vuohenkasvatus ja maidontuotanto.

Yritin tehdä juustoa ensimmäisen reseptin mukaan. Se ei onnistunut! En ymmärrä miksi! Kun lisäsin etikan, maidosta tuli murenevaa raejuustoa.... odotin vielä...se pysyi samana... Kaadoin reseptin mukaan lisää, mutta se ei sulanut pannulla.. . se vain osoittautui suolaiseksi raejuustoksi: (miksi?

Otamme kaksi samanlaista muoviset astiat. Esimerkkinä - 1 litran kauhat myymälän alta hapankaali tai smetana, majoneesi. Teemme yhteen ämpäriin useita reikiä, joista juustoon jäänyt hera valuu. Laitamme siihen juustoa, peitämme sen kankaalla päälle ja laitamme sorron. Asetamme vuotavan ämpärin kokonaisuuteen.

Hei, tein kondensoidusta maidosta vain lehmänmaitoa, sooda ei varmasti juoruta maitoa ja mieluiten tuoreesta maidosta.Tein jäätelön vain vuohenmaidosta, se vatkati paremmin, ja ihmiset ostavat vähän vuohenmaitoa, mutta he ottivat jäätelön. Juustomassa on erittäin hyvää lehmän raejuustosta Vuohi on hyvä. Siinä kaikki salaisuudet Ja minä teen myös jogurttia.

Resepti vuohenmaitojuuston valmistamiseen askel askeleelta. tuoretta materiaalia 28.10.2017 alkaen

Lisää suolaa, munia, soodaa (se reagoi kuuman raejuuston kanssa, minkä seurauksena juusto muuttuu huokoiseksi),
sekoita hyvin ja laita siivilä vielä siivilöimään ja puristamaan. Tämä kestää noin päivän.

Vuohenjuusto tiivistää kaiken ravintoarvo maito. Lasten tulisi nauttia sitä paremman luunmuodostuksen vuoksi. Siinä ei ole juuri lainkaan kolesterolia, joten tuote on välttämätön ytimille. Jotkut ihmiset ajattelevat, että vuohenjuusto on erittäin rasvaista, mutta kun sitä keitetään, melkein kaikki rasvat hajoavat. Joten voit syödä sen vahingoittamatta vartaloa. No, se on loppujen lopuksi vain herkullista.

Otan 3 litraa maitoa, lisään 1 tl. sitruunamehua ja laita lämpimään paikkaan kunnes maito jähmettyy juustomassaksi, sitten siivilässä vuoratulle juustokankaalle ja jääkaappiin vuorokaudeksi, sitten suola, muotoile pallo ja kuivaa hieman, kaada oliiviöljy ja kylmässä)) erittäin maukasta, emme ole koskaan odottaneet täyteen kypsyyteen))))

Voit valmistaa tällaista juustoa sekä lehmästä että lampaan maitoa, mutta oikea tuote voidaan saada vain vuohenmaidosta. Siinä on paras mauttomuus Lisäksi se on allergiaa aiheuttamaton, eli vuohenjuustoa voidaan antaa turvallisesti lapsille, jotka reagoivat huonosti lehmänmaidon proteiiniin.

Juuston valmistuksen ominaisuudet vuohenmaidosta. Kaikki uusimmat tiedot 28.10.2017 alkaen

Juuston valmistamiseksi vuohenmaidosta kotona riittää, että sinulla on yksi lähdetuote - maito ja useita lisäaineita, kuten etikka, suola, munat, mausteet jne. Komponenttien täydellinen koostumus riippuu siitä, millaista juustoa haluat saada tuloksena.

Juuston osalta haluaisin lisätä, että abomasumia voidaan käyttää lääkevalmisteiden sijasta. Tämä on olennaista, kun nuoria eläimiä leikataan lihaa varten.
Mutta olen käyttänyt toista vaihtoehtoa yli vuosikymmenen ajan - kanin vatsat. Kaneja leikattaessa mahat leikataan, puhdistetaan, pestään useita kertoja. Sen jälkeen ne ripotetaan viileästi suolalla ja laitetaan joukkoon lasipurkki. Päälle on kerros suolaa. Laita koko juttu jääkaappiin. Vuosien arvoisia.
Tarvittaessa kaada hera 700 gramman purkkiin, laita kaksi suolattua vatsaa. Anna seistä lämpimässä paikassa kaksi tai kolme päivää.
Tämä seerumi kaadetaan sitten uutta maitoa, ja edelleen - reseptin mukaan. En toista.
Käytän tätä tilavuutta 6-8 litraan maitoa. Sekä vuohi että lehmä. Ei eroa.
Kerman, smetanan ja voin osalta on vain yksi ulospääsy - erotin. Erotan sekä lehmän että vuohen konfiguroimatta erotinta uudelleen. Kerman saanto on suunnilleen sama. Ainoa asia, jonka huomasin, on, että samalla määrällä kermaa, ulostulo vuohen voita korkeampi kuin lehmä.
Pahoinpidelty öljy on aina pankissa. Nyt olemme ostaneet sähkövoipurkin, mutta meillä ei vieläkään ole tarpeeksi maitoa, jotta voisimme kokeilla sitä käytännössä. Kokeilen sekä lehmää että vuohia. Kerron sitten mitä siitä tuli.

Kotitekoisia juustoja on monenlaisia, mutta haluan erityisen Huomio antaa vuohenmaidosta valmistettua tuotetta. Tänään tarkastelemme kuinka tehdä vuohenjuustoa kotona.

Rakas! Vuohenmaitojuusto valmistetaan hyvin yksinkertaisesti. 5 litraan maitoa otamme 10 tab. asetiinipepsiini (myydään apteekissa) Soseuta ja kaada lämmintä vettä seiso 20 minuuttia ja kaada lämpimään maitoon, sekoita, peitä ja pitää pitää lämpimänä hapanta varten, laitan joko lämpimälle liedelle tai lähelle lämpöä.juustohiutaleet, pitää lämmittää niin että on kuumaa kädessä , mutta sitä ei saa keittää eikä ylikuumentaa.Käännä heti siivilän läpi, muista suolaa, juusto seisoo ja valmis.Kirjoitin paljon, mutta tee nopeasti. Juustosta tulee parempi kuin venäjäksi.

kotitekoista juustoa vuohenmaidon resepti. Yksityiskohtainen tieto.

Jos tuloksena pitäisi olla kovaa juustoa, juustomassan saamisen jälkeen täytyy olla vielä yksi käsittelyvaihe - sulatus. Ja vasta sen jälkeen tuote lähetetään kypsytettäväksi. Tämä vuohenjuusto säilyy jääkaapissa noin 3 kuukautta.

Monet maat käyttävät vuohenmaitojuustoa, ja monilla maailman kansoilla on omansa omia reseptejä juuston valmistus. Esimerkiksi Kaukasuksen kansojen keskuudessa pidetään kotitekoista vuohenjuustoa kansallinen tuote. Jos syöt palan juustoa aamiaiseksi ja lisäät siihen pähkinöitä ja hedelmiä, ihmiskeho saa vitamiini- ja kivennäisainekompleksin koko päiväksi. Monet maailman kansat ovat kuuluisia perinteiset juustot, ja niiden valmistusreseptit pidetään tiukimman luottamuksellisena. Halloumi- tai Levantine-juusto tunnetaan Euroopassa, se on peräisin kyproslaiselta keittiöltä.

Tamara, minä itse pitkäaikaissäilytys En keittänyt juustoja, yleensä laitan voita ja raejuustoa pakastimeen. Juustokin on muuten mahdollista, mutta kirjasta löysin reseptejä suolavedessä säilytykseen ja sen täyttämiseen parafiinilla. Mutta yleensä ne ovat kovaa työtä. Jos haluat, painan sen sinulle uudelleen, mutta toistan sen uudelleen - en ole itse kokeillut.

Vaihe 5. Kun hera on täysin valunut, käärimme tulevan juuston sideharsolla ja laitamme sen puristimen alle. Se voidaan tehdä laittamalla juustoa kahden lautasen tai laudan väliin, joiden päälle asetetaan paino, jonka paino on enintään 1 kg.

Vuohenjuusto kotona voidaan valmistaa täysin erilaista. Lisää maitohyytymään reseptiemme perusteella kuminaa, tillin siemeniä, korianteria ja erilaisia ​​tuoreita yrttejä. Voitko jo valmis juusto ripottele suosikkimausteillasi.

Ja minkä tyyppisiä juuston alkupaloja yleisesti tunnetaan, on olemassa ja käytetään, voitko verkkosivuillasi julkaista reseptejä eri tyyppisille niistä, minkä tahansa erilaisten maailmassa käytettyjen alkupalaviljelmien valmistukseen, erilaisten niiden valmistukseen niiden kanssa. apua, mikä vai juusto?! Ongelmana on, kuten aina, hapanjuuri ihmiset sen tuotantoon, ja tätä varten he Adyghe-juusto useammin he tekevät kotitekoista, kotitekoista kuin juoksutejuustoa jne., hapantaikinaa, tiedetään, että Adyghe-juustoa voidaan valmistaa paitsi kuumennettuun maitoon kaadetun heran avulla, mutta samalla se voidaan valmistaa valmistettu eri tavalla, käyttämättä tätä heraa, kaatamalla kuumennettuun maitoon, sen sijaan smetanaa, siinä vatkattuna kananmunat. Mutta luultavasti on vielä monia tuntemattomia, mitä tahansa aloituskulttuureja, joiden avulla voidaan valmistaa juustoa, pitäisi miettiä, millaisia ​​uudenlaisia, ihmisten vielä löytämättömiä juustoalkukulttuureja luonnossa on!!! Ja yhtäkkiä, ehkä kaatamisen avulla leipä kvass, tai jopa mallashumalaolut, esilämmitetyssä eläinmaidossa, saa tällä tavalla mitä tahansa mielenkiintoisia juustolajikkeita!!! Toivotan teille onnea!!!

Kuten näette, vuohenmaidon juustoreseptit eroavat jonkin verran toisistaan. aloitustuotteet, mutta kunkin ainesosan joukko ei ole rajallinen. Voit lisätä mausteita oman maun mukaan, säätää suolan määrää tai jopa korvata sen sokerilla - tällaista makeaa vuohenjuustoa rakastavat erityisesti lapset.

Tällaisen tuotteen valmistaminen kotona näyttää olevan hankalaa ja aikaa vievää. V ihanteellinen vuohenjuustojen valmistuksessa lisätään juoksutetta - tämä on kallis luonnollinen orgaaninen aine, mahalaukun tuottama maito vuohi.

Vuohenmaidon videojuustoreseptit. Kiireellisiä uutisia.

Jopa kokematon emäntä voi miellyttää kotitaloutta kotitekoisella vuohenjuustolla. Tämä vaatii vuohenmaitoa, entsyymejä, suolaa sekä yksinkertaisen kotitekoisen juustonvalmistustekniikan tuntemusta ja ominaisuuksia.

Vuohenjuusto

Kotona on parempi tehdä pehmeää vuohenjuustoa, sitä kutsutaan maitojuustoksi tai juustoksi. Kovat juustot vaativat tiettyjä taitoja ja erikoisvarusteita. Säilytä pehmeää vuohenjuustoa jääkaapissa noin 10 päivää tuotantoprosessin aikana saadussa herassa tai puuvillapyyhkeessä. Vuohenjuusto yhdistetään vihannesten ja yrttien kanssa. Se tarjoillaan valko- ja punaviinin kanssa rypäleiden, hunajan, erilaisia ​​hedelmiä ja marjoja.

Ainekset vuohenjuuston valmistukseen

Vuohenjuuston pääainesosa on tuore maito, hapotetusta laadukkaasta juustosta ei toimi. Maito on parempi ostaa torilta tai tilalta, jolla kasvatetaan vuohia. Keskimäärin 8 litrasta vuohenmaitoa saamme 1 kg pehmeää juustoa.

Toinen vuohenmaidon ainesosa on entsyymi, joka erottaa heran juustomassasta.

• juoksute, joka saadaan märehtijöiden mahanesteestä, sitä voi ostaa torilta talonpoikaisilta tai maatiloilta
• vaihtoehtona voi olla pepsiini, jota myydään apteekissa

Kasvissyönnin kannattajille maidon juotoskäyttöön:

• kalsiumkloridia (ostamme apteekista)
• sitruuna, etikkahappo, sitruuna, kiivi
• ruokasienestä saatu bakteerihapantakki "Meito".

Vuohenjuusto kotona - resepti

• Kuumennamme 10 litraa maitoa 35 ° C:seen, on hyvä, jos lämpötilan säätelyyn on erityinen lämpömittari

• lisää juoksutetta 3 ml 10 litraa maitoa kohti
• se on laimennettava 50 ml:aan lämmintä vettä ja kaada maitoon

• jätä maito käymään 30 minuutiksi,
• prosessi on valmis, jos tuloksena oleva hyytelömäinen valkoinen hyytymä jää helposti astian seinämien taakse
• veitsellä pilkomme hyytymän ohuiksi nauhoiksi: yhteen suuntaan, sitten poikki, lopussa leikataan vaakasuoraan (mitä hienommaksi leikkaamme, sitä tiheämpi juusto)

• laita maito tuleen, lämmitä sitä hieman, sekoita
• seerumi kuoriutuu, muodostuu juuston jyviä ne on poistettava pannulta uralusikalla
• valmista seula etukäteen, peitä se kahteen kerrokseen rullatulla sideharsolla, voit käyttää erityisiä lomakkeita
• siirrä massa varovasti sideharsoon tai muotteihin, odota, kunnes vesi valuu

• edellä proteiinimassaa peitä sideharsolla, jos tarvitset seerumin nopeasti lasiutuvaa, käytä pientä kuormaa
• 2 tunnin kuluttua ravista juusto muotista, suolaa hyvin jodittua suolaa, siirrä pyyhkeeseen, laita jääkaappiin

Jos haluat monipuolistaa vuohenjuuston makua, lisää pikantiteettia ja omaperäisyyttä terveelliseen proteiinituote, lisää (käymisvaiheessa) yrttejä, siemeniä tuoksuvia yrttejä, karvas tai makea paprika. Reseptimme avulla valmistat herkullista vuohenjuustoa. Koko juuston valmistusprosessi kestää enintään 3 tuntia.

2. syyskuuta 2017

Mikä on vuohenjuusto?

Vuohenjuusto on fermentoitu maitotuote valmistettu alkaen luonnollinen maito vuohet. Sen kovat, pehmeät ja rahkalajikkeet tunnetaan. Plus vaihtoehtoja muotilla. Tuote löytyy useimmiten pehmeistä kermainen muoto. Erottuva ominaisuus vuohenmaitojuusto on valkoista (koska se ei sisällä beetakaroteenia). Muut sävyt osoittavat väriaineiden käytön tuotannossa.

Oikein valmistetulla juustolla on miellyttävä maku jollain reunalla.

Erityisen tärkeitä tämän juuston koostumuksessa ovat aineet, kuten riboflaviini, pantoteenihappo, pyridoksiini, foolihappo, syanokobalamiini - B-ryhmän vitamiinit. On myös tärkeää mainita retinoli ja niasiini, jotka ovat A-vitamiinien muodostumisen perusta. ja PP kehossa.

Tuotteen kokonaiskaloripitoisuus 100 grammaa kohden on noin 290 yksikköä. Se sisältää vähintään hiilihydraatteja, noin 22 grammaa proteiinia ja rasvaa. Omalla tavallani ravintoainekoostumus vuohenjuusto on ruokavaliotuote, joka sopii hyvin sekä aikuisille että vauvanruoka. Lisäksi sitä on hyvä käyttää lisääntyneen fyysisen aktiivisuuden aikana.

Vuohenjuuston edut:

Kaikki vuohenjuustotyypit ovat rikkaita hyödyllisiä aineita. Se sisältää erityisen paljon kalsiumia, joka on välttämätöntä terveydelle, vahvuudelle. luukudosta, hampaat, hiukset, kynnet. Lisäksi riittävä kalsiumin saanti elimistössä vähentää merkittävästi kehittymisen todennäköisyyttä syöpäkasvain paksusuoli, maitorauhaset. Tätä helpottavat myös probiootit, joita myös vuohenjuustossa on. Ne vähentävät syöpäriskiä, ​​parantavat tilaa Ruoansulatuskanava, edistää ruoan täydellistä sulamista ja tietysti parantaa immuunijärjestelmän tilaa.

Säännöllinen 2-3 kappaleen nauttiminen tätä tuotetta vähentää migreenin mahdollisuutta ja edistää normalisoitumista verenpaine, vaikuttaa suotuisasti koko hermoston toimintaan.

Säännöllinen käyttö aktivoituu aineenvaihduntaprosesseja joka estää rasvan kertymisen elimistöön. Siksi kaloripitoisuudestaan ​​​​huolimatta voit turvallisesti sisällyttää juuston ruokalistallesi ilman pelkoa painon noususta. Sitä ei tietenkään pidä syödä kiloissa. Vain 50-100 g koko päiväksi riittää.

On huomattava, että juusto sisältää vähintään kolesterolia, natriumia. Siksi sitä voidaan käyttää diabetes, sydänsairaus. Tuote imeytyy lähes kokonaan ja kyllästää kehon terveellisillä tyydyttyneillä rasvoilla.

Asiantuntijoiden mukaan säännöllinen käyttö pieni määrä tätä tuotetta edistää paranemista urogenitaalinen järjestelmä. On myös todisteita siitä, että juuston syöminen vähentää arkuus kuukautisten aikana.

Tämä tuote on erittäin tärkeä ihmisille, jotka eivät voi syödä siitä valmistettua juustoa lehmänmaidon intoleranssin vuoksi. Vuohenmaitojuusto sisältää laktoglobuliineja, sitä pidetään hypoallergeenisena ja siksi se voidaan sisällyttää ruokavalioosi.

Kuinka tehdä vuohenjuustoa kotona?

Ainekset:

5 l vuohenmaitoa

1½-2 tablettia acidiini-pepsiiniä litrassa maitoa (juustoresepti)

Suola - maun mukaan (1 tl - 1 rkl / 1 litra maitoa)

Jos haluat tehdä juustoa pastöroidusta maidosta, keitä se ja jäähdytä 36-38 °C:n lämpötilaan. Kuumenna tuore maito tähän lämpötilaan. Kaada huoneenlämpöiseen maitoon kolmannekseen laimennettu acidin-pepsiini-alkupala valmistettuun maitoon. Jos sinulla on sähköuuni Muista siirtää pannu pois polttimesta, jotta maito ei kuumene ja entsyymit eivät kypsy. Peitä kattila kannella.

30 minuutin - 1 tunnin kuluttua muodostuu tiheä hyytymä, mutta joskus joudut odottamaan noin 2 tuntia: aika riippuu hapatuksen määrästä. Selvitä hyytymän valmius veitsen terän avulla: jos terä tulee pannuun upotuksen jälkeen puhtaana, hyytymä on valmis, eli hapatushiukkaset puristuvat kokoon eivätkä tartu terään.

Jos saat jogurtilta näyttävän massan, peitä pannu uudelleen kannella ja anna hautua vielä 30 minuuttia. Tällainen massa voi johtua riittämättömästä acidiini-pepsiinimäärästä. Jos massaa ei kerry vielä 30 minuutin kuluttua haluttu konsistenssi, kuumenna pannua hieman sekoittaen massaa huolellisesti ja kääntele se hienoksi siiviläksi. Heran valutuksen jälkeen saat hyvänmakuisen nuoren juuston, mutta ehkä hieman kuivan.

Jos hyytymä on kypsynyt 30 minuutissa tai tunnissa, tulee hyytymän sivuille erottua hieman vihertävää nestettä. Leikkaa hyytymä pituus- ja poikkisuunnassa neliöiksi ja jätä ne seerumiin 10 minuutiksi. Voit sekoittaa juustomassaa myös myöhemmin: hyytymä ei enää ime kosteutta, vaan antaa sen vain pois missä tahansa leikkauksessa.

Kaada massa pienille puuvillakankaalla vuoratuille siivilöille, suola (älä suolaa pannulle!), sekoita ja taputtele. Sido kankaan päät ja aseta massa kuorman alle. Leikkaa massa säännöllisesti kuutioiksi ja sekoita, jotta hera valuu nopeammin.

Jos kuorman voimakkaasta paineesta johtuen nipun keskelle muodostuu pullistumia sen sivuilta, leikkaa ne 2-3 kertaa irti ja aseta ne vapautuneisiin reikiin pinnan tasoittamiseksi. Seuraavana päivänä saat nuoren juuston, kuten Adyghe. Laita säilytysastiaan, peitä ja laita jääkaappiin.

Pehmeän Gaiskasli-vuohenjuuston valmistus:

10-15 litraa vuohenmaitoa

1-2 tablettia abomiinia (resepti "Kotitekoinen fetajuusto")

Suolaa maun mukaan

Liuota abomin-tabletit puoleen lasiin kylmä vesi ja lisää tuoreeseen maitoon. Anna seistä 40 minuuttia, kunnes maito jähmettyy, sekoita sitten huolellisesti, kaada korkeaan muottiin, jonka pohjassa ja sivuissa on reikiä, ja anna heran valua ja suolaa seos päälle. 2 päivän kuluttua poista massa muotista ja käännä se ympäri, suolaa toiselle puolelle. Tämä juusto kypsyy jääkaapissa 3 viikkoa.

Kuinka valmistaa Crotten-vuohenjuustoa:

Crottin de Chavignoles - pehmeä vuohenjuusto, on pieni pyöreä juusto, jonka halkaisija on 4-5 cm, korkeus 3-4 cm ja paino 60-130 g. Kuori voidaan peittää valko- tai sinihomeella. Juustossa on miellyttävä maku, jossa on hieman hapan ja hieman pähkinäinen maku.

"Crotten" on ranskaa ja tarkoittaa "hevosen lantaa". Juusto oikeuttaa tällaisen mauttoman nimen vain ulkoisesti ja vasta 4 kuukauden kypsytyksen jälkeen, kun se kuivuu pieniksi harmaiksi päiksi.

Juusto valmistetaan yleensä maaliskuussa, jolloin vuohet viedään laitumelle. Nuori kevätjuusto on erittäin mureaa, sillä on kevyt huomaamaton maku. Syksyllä saadaan mausteisempaa juustoa, jolla on ominainen vuohenmaidon maku.

Jotkut asiantuntijat ikääntävät keväällä valmistettua juustoa mieluummin syksyyn. Tuloksena on kirpeä juusto, joka on peitetty kovalla kuorella ja kovettunut sisältä. Ranskassa tuotetaan useita tämän juuston lajikkeita.

Crotten tarjoillaan aterian päätteeksi hedelmien ja leivän kera sekä grillissä salaatinlehdillä lämmitettynä.

Ainekset:

4 l vuohenmaitoa, ¼ tl. mesofiilinen käynnistin, ⅛ tl nestemäinen juoksete, ⅛ tl. kalsiumkloridi, 1/32 tl hometta Geotrichum candidum, 2 tl. suola

Aseta tyhjennysjärjestelmä matoista niin, että neste kulkee niiden läpi esteettä, aseta päälle muotit crottenille (10 kpl).

Kuumenna maito astiassa 22 °C:seen sekoittaen, poista sitten lämmöltä ja ripottele jauhemaista mesofiilistä käynnistintä ja muovaa sen pinnalle ohuena kerroksena, jätä 3 minuuttia. Sekoita maitomassa hitaasti nostaen alempia kerroksia ylöspäin. iso lusikka tai meluisa. Lisää maitoon kalsiumkloridia, joka on liuotettu 50 ml:aan jäähdytettyä maitoa. keitetty vesi. Liuota juoksete samalla tavalla. Sekoita kaikki uudelleen hitain liikkein. 18-20 tunnin altistuksen jälkeen kannen alla klo huonelämpötila maidon tulee erottua hyytymäksi ja kirkkaaksi heraksi. Valuta ylimääräinen neste pois niin, että osa herasta jää pohjalle. Poista sitten pienet kerrokset juustoa hyytymisestä ja laita muotteihin. Prosessi kestää tarpeeksi pitkään aikaan, kun juustokerrokset asettuvat vähitellen pohjalle ja tiivistyvät. Levitä kerroksia juustoa 20 minuutin välein. Sulje muodot imukykyisellä pyyhkeellä tai lautasliinoilla ja anna muovautua ja kypsyä oman painonsa alla 2 päivää. Päivän kuluttua sinun on käännettävä lomakkeet juuston tasasivuista itsepuristamista varten.

Irrota juustonpäät muoteista, ripottele molemmille puolille suolaa (¼ tl) ja jätä 24 tuntia pyyhkeellä peitettynä valutuspinnalle. Laita juustopäät isoon astiaan. Siihen tulee laittaa viemäröintimatto ja sen alle 2-3 kerrosta paperilautasliinat. Säilytä juusto viileässä huoneessa (8–10 °C) enintään 2 viikkoa. Valvo ajoittain kosteuden vapautumista säiliön sisällä poistamalla kosteat pyyhkeet ja pyyhkimällä kansi kuivaksi. Jotta saadaan aikaan optimaalinen kosteus valkohomekulttuurin kehittymiselle ja ryppyisen pinnan näyttämiselle juustossa, asenna säiliön kansi ei liian tiukalle. Pitää tuorejuusto 5 viikkoa jääkaapissa, jossa lämpötila ei ylitä 4-5 °C. tuoksuvin ja mureaa juustoa tulee 14. - 25. säilytyspäivänä.

St. Maur -juuston valmistus:

Tämä vuohenjuusto on valmistettu pastöroimattomasta täysmaito. Juusto on 16-17 cm pituisen sylinterin muotoinen ja painaa noin 250 g. Juuston harmaan, homeisen kuoren alla on valkoista mureaa lihaa.

Se on tehty tukin muodossa, jonka sisällä on olki. Olki auttaa säilyttämään juuston muodon ja on osoitus manuaalisesta valmistuksesta. Nyt he tuottavat kahta lajiketta: yksinkertaisesti valkohomeella ja vanhalla tavalla - tuhkajauheella. Tämä mieto Saint Maur kypsyy 15 päivässä.

Ainekset:

4 l vuohenmaitoa, ⅛ tl. mesofiilinen käynnistin, ⅛ tl kalsiumkloridi, 1/32 tl. homejauhe Geotrichum candidum, 1/32 tl. hometta Penicillium candidum, ⅛ tl. nestemäinen juoksete, 2 tl. suola.

Valmistele tyhjennysjärjestelmä: aseta teline jalkoineen syvään astiaan tai aseta se kulhon päälle, aseta valutusmatto ritilälle, aseta juustomuotit pystysuoraan matolle. Jotta muotit eivät putoa, ne voidaan yhdistää kuminauhalla tai laittaa kumpikin camembert-muottiin.

Kaada maito kattilaan sekoittaen, kuumenna 22 °C:seen. Ota kattila pois liedeltä, ripottele pinnalle mesofiilistä alkupalaa ja molempia muottityyppejä. Anna seistä 3 minuuttia, jotta jauheet imevät kosteutta. Sekoita koko maitomäärä hyvin tasaisin liikkein ylhäältä alas uralusikalla. Liuota kalsiumkloridi 30 ml:aan vettä ja lisää maitoon. Liuota myös juoksete 30 ml:aan maitoa ja lisää maitoon. Sekoita kaikki hyvin reikälusikalla. Peitä pannu kannella ja anna maidon kypsyä huoneenlämmössä 18 tuntia. Pysyvän hyytymän tulee muodostua, ja päälle tulee muodostua herakerros. Poista ylimääräinen hera kupilla tai suurella lusikalla.

Kerää lusikalla ohut kerros hyytymää ja levitä se lomakkeisiin. Joten kerros kerrokselta 15 minuutin välein, sinun on laitettava koko nippu muotteihin. Älä kiirehdi täyttämään muotteja: muutaman tunnin kuluttua muoteissa oleva hyytymä laskeutuu ja päädyt liian pieniin juustoihin, puolet muotista. Peitä muotit talouspaperilla ja anna hyytyä huoneenlämmössä 24 tuntia. Tänä aikana on tarpeen kääntää lomakkeet juustolla 4 kertaa peittämällä ne ritilällä, jossa on tyhjennysmatto. Laita kerros lautasliinoja tai paperipyyhkeitä juuston kypsytysastiaan.

Ota juusto pois muoteista, ripottele jokaiseen ½ tl. suola. Saadakseen klassinen versio ripottele tätä juustoa ohuella kerroksella hiiltä siivilän läpi. Jos haluat saada juustoa moderni versio, jossa on valkoinen kuori, älä ripottele sitä hiilellä. Laita sitten juusto astiaan talouspaperin päälle. Peitä ja jätä yön yli huoneenlämpöön. Poista juusto ja talouspaperi. Laita uusi paperipyyhe säiliön pohjalle, tyhjennysmatto päälle ja juusto maton päälle. Sulje kansi ja anna kypsyä 2 viikkoa jääkaapissa tai huoneessa, jonka lämpötila on 8 °C. Tänä aikana käännä juustoa neljäsosa kierrosta päivittäin, jotta se säilyttää muotonsa ja antaa homeen kehittyä tasaisesti. Kosteutta on tarkkailtava: jos paperipyyhe kastuu liikaa, se on poistettava. Kääri juusto 2 viikon kuluttua erityiseen kaksikerroksiseen paperiin tai laita se tiiviisti suljettuun astiaan ja säilytä jääkaapissa vielä 2-3 viikkoa.

Kuinka tehdä Valençay-vuohenjuusto:

Valenssi - ranskalainen juusto Vuohenmaidosta valmistettu katkaistu pyramidi, jonka korkeus on noin 7 cm ja paino 250 g. Peitetty pörröisellä muotilla ja ripottu puutuhkalla. Valmistuksen aikana juuston pinnalla oleva tuhka mahdollistaa sen paremman tiivistymisen, antaa kuorelle kauniin värin ja nopeuttaa kypsymistä.

Juusto on mureaa, hieman makea maku muistuttaa hasselpähkinää.

Valence-juusto on käyntikortti Berryn maakunta, joka tuottaa myös muita kuuluisia vuohenjuustoja (Puligny Saint-Pierre, Levroe).

Ainekset:

4 l vuohenmaitoa, ¼ tl. mesofiilinen alkupala, 1/32 tl. homejauhe Geotrichum candidum, 1/32 tl. homejauhe Penicillium candidum, ⅛ tl. kalsiumkloridiliuos, ⅛ tl. nestemäinen juoksete, suola, hienoksi jauhettu kivihiili

Kuumenna maito 22°C:een, poista liedeltä. Ripottele maidon pintaan mesofiilistä hapantaikinajauhetta ja molempia hometyyppejä. Anna vaikuttaa 3 minuuttia, jotta jauheet imevät kosteuden. Sekoita sitten koko maitomäärä varovasti uralusikalla. Laimenna juoksete 50 ml:aan vettä ja lisää maitoon. Laimenna myös kalsiumkloridiliuos 50 ml:aan vettä ja lisää maitoon. Sekoita kaikki, peitä pannu kannella ja jätä huoneenlämpöön 18 tunniksi (jos huone on kuuma, vähennä aika 15 tuntiin). 15-18 tunnin kuluttua muodostuu hyytymä ja sen yläpuolelle pieni kerros seerumia. Poista hera pinnalta kauhalla tai isolla lusikalla. Irrota 15 minuutin välein 1–1,5 cm paksut hyytymäkerrokset uralusikalla ja levitä ne neljään muotoon. Hyytymä paksunee ja asettuu. Peitä muotit liinalla ja anna saostua ja kypsyä huoneenlämmössä 48 tuntia. Tyhjennä hera ajoittain lokerosta.

Laita kypsytysastiaan kaksi kerrosta paperipyyhkeitä ja niiden päälle tyhjennysmatto. Ripottele jokaiseen juustonpäähän ¾ tl. suola. Laita 2 tl siivilään. jauhettua hiiltä ja ripottele jokaiseen juustopäähän. Taputtele kevyesti juuston pintaa sormillasi, jotta hiili ei roisku. Laita juusto talouspaperin päälle astiaan, peitä ja jätä huoneenlämpöön 24 tunniksi. Ota juusto pois astiasta ja paperipyyhkeitä. Laita pohjalle tyhjennyslava tai pari kerrosta viemäröintimattoa, laita päälle juustoa. Säilytä juustoa 10 päivää 8 °C:n lämpötilassa. Jos kosteutta kertyy säiliön pohjalle, poista se lautasliinalla ja avaa kansi hieman. Korkea kosteus voi aiheuttaa sinisiä homepilkkuja, ja liian kuiva ilma saa juuston kuivumaan, joten sinun on säädettävä kosteutta sulkemalla säiliön kansi tiukasti. Kääri juusto 10 päivän kuluttua kaksikerroksiseen paperiin tai taita tiiviisti astiaan. Juusto on valmis syötäväksi. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 2 kuukautta.

Vuohenjuusto reseptit:

Voileivät paistetun vuohenjuuston, tomaattien ja marinoitujen kurkkujen kanssa:

• 2 päätä minivuohenjuustoa
• 1 tomaatti
• 3 pientä suolakurkkua
• 2 munaa
• 6 viipaletta säilöttyä valkoista leipää
• 4 rkl. lusikat korppujauhoja
• 2 rkl. paprikalusikat
• 1 ripaus sokeria
• 6 tl oliiviöljyä

Leikkaa tomaatti ja leipä ohuiksi identtisiksi ympyröiksi, leikkaa jokainen vuohenjuuston pää 3 ympyrään. Vatkaa munat korppujauhoja sekoita paprikan kanssa. Kasta vuohenjuustomukit muniin, pyörittele korppujauhoissa ja paista 5 tl oliiviöljyssä.

Aseta jokaiselle leipäviipaleelle tomaattiviipale, ripottele päälle sokeria, lorauta loput oliiviöljystä ja ripottele päälle siivu paistettua juustoa. Tarjoile marinoiduilla kurkkuviipaleilla koristeltuna.

Voileivät vuohenjuustolla, paistetulla sipulilla ja rusinoilla:

• 6 päätä minivuohenjuustoa
• 1 ciabatta
• 1 hienonnettu sipuli
• 2 hienoksi hienonnettua valkosipulinkynttä
• 3 art. lusikat oliiviöljyä
• rusinat - maun mukaan

Leikkaa leipä vinosti 6 viipaleen. Kuullota sipulia oliiviöljyssä läpikuultavaksi, lisää valkosipuli ja kuullota vielä vähän, anna valkosipulin ruskistua. Laita sipulin ja valkosipulin seos leivän päälle ja kaada päälle paistamisesta jäänyt öljy.

Leikkaa jokainen vuohenjuuston pää puoliksi ja aseta 2 puolikasta sipulin päälle jokaista leipäviipaletta kohti. Paista uunissa 160 asteessa 2 minuuttia, kunnes juusto on pehmennyt. Tarjoile rusinoilla ripottuna.

Avopiirakka vuohenjuustolla ja kesäkurpitsalla:

• 100 g vuohenjuustoa
• 1 keskikokoinen kesäkurpitsa
• 11/3 kuppia jauhoja
• 1 ripaus sokeria
• 3 munaa
• 2 rkl. lusikat smetanaa
• 1 st. lusikallinen balsamiviinietikkaa
• 1 kourallinen hienonnettuja vihreitä salaatinlehtiä
• 180 g voita
• oliiviöljyä, pippuria ja suolaa maun mukaan

jauhot, Kidesokeri, leikkaa paloiksi jäähdytettynä voita vatkaa tehosekoittimella ja suolaa kevyesti. Lisää 1 muna, 4 rkl. lusikat vettä balsamiviinietikka ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa tehosekoittimen kulhon reunoista. Kauli syntynyt taikina levyksi, laita foliolla vuoratulle pellille ja pistele taikinaan haarukalla reikiä.

Leikkaa kesäkurpitsa ympyröiksi, keitä 2 minuuttia suolalla maustetussa vedessä, valuta siivilä ja anna veden valua. Asettele sitten valmiit kesäkurpitsaympyrät taikinan päälle. Vatkaa munat smetanalla, sekoita vuohenjuustoon, suolaan, pippuriin, laita kesäkurpitsan päälle ja lorauta oliiviöljyllä. Paista uunissa 180 asteessa 25-30 minuuttia. Tarjoile vihreillä salaatinlehdillä ripoteltuna.