Tämän reseptin mukaan valmistetut päärynät ovat todellinen löytö kotiäidille, jotka rakastavat kokeilla. Nyt ei tarvitse miettiä juhlacocktailien tai juomien ainesosia - hämmästyttävä päärynän ja vanilliinin yhdistelmä luo erityisen nuotin, joka ei varmasti jää vieraiden huomaamatta.

Ainekset:

• 1 kg 500 g päärynöitä;
• 400 g sokeria;
• pussi vaniljasokeria;
• 10 g sitruunahappoa;
• 1 litra 700 ml vettä.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele hyvin useissa päärynävesissä. Leikkaa kahtia, poista siemenkapseli.
2. Laita hedelmät tiiviisti suureen astiaan, jonka tilavuus on 3 litraa (muista leikkaa se alas).
3. Kaada kiehuvaa makeaa siirappia hedelmien päälle. Neljännestunnin kuluttua valuta makea neste, lisää vaniljasokeri ja happo.
4. Keitä siirappi uudelleen, kaada heti päärynäpulloon. Korkkaa kompotti välittömästi. Laita kansi alas ja kääri purkki lämpimään peittoon, joka voidaan poistaa vasta kahden päivän kuluttua.

Omenoiden purkitus "Lakomka"

Tuoreiden omenoiden etuja ei tietenkään voi verrata valmisteiden vitamiinien kanssa, mutta loppujen lopuksi varhaiset hedelmälajikkeet on lähetettävä purkkeihin, koska niitä säilytetään lyhyen aikaa, eikä käsi nouse heittämään pois. runsas sato.

Ainekset:

• 5 kg 800 g omenoita;
• 1 kg 200 g sokerihiekkaa.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa puhtaat omenat pieniksi viipaleiksi poistamalla samalla kaikki rikkinäiset ja matoiset paikat. Myös siemenpalot tulee leikata pois.
2. Kaada omenaviipaleet isoon astiaan, ripottele päälle kerros sokeria. Laita pimeään paikkaan, muista peittää puhtaalla liinalla.
3. Päivän kuluttua lähetä hedelmät makeassa sokerisiirappissa liedelle ja odota kiehuvaa sekoittaen.
4. Heti kun massa alkaa kiehua hieman, poista omenaviipaleet siivilällä ja lähetä ne steriloinnilla valmistettuihin purkkeihin.
5. Siirappia ei saa kaataa hedelmäastiaan, vaan sitä tulee keittää vielä muutama minuutti. Kaada omenaviipaleet kiehuvalla nesteellä, sulje ja anna jäähtyä hitaasti peiton tai peiton alla.

Säilytetty yli vuoden, mikäli huone on viileä.

Omenat tomaateilla: yksinkertainen mutta hauska tapa säilöä hedelmiä ja vihanneksia

Viime aikoina kotiäidit ovat yrittäneet säilyttää hedelmiä talveksi lisäämällä vihanneksia tai marjoja. Joten tässä reseptissä omenat yhdistetään onnistuneesti kypsien aromaattisten tomaattien kanssa. Menetelmät, joilla tällainen valmiste valmistetaan, ovat erilaisia, mutta yksinkertaisin ja nopein on ilman sterilointia, mikä auttaa säilyttämään hedelmävihanneksen kaikki makuominaisuudet.

Ainekset:

• 400 g omenoita (mieluiten happamia ja kovia);
• 1 kg 450 g tomaatteja;
• 120 g rakeista sokeria;
• 20 g suolaa.

Valmistautuminen:

1. Valmistele vihannekset ja hedelmät - pese, poista omenoista siemenpalot, leikkaa pieniksi viipaleiksi ja lävistä tomaatit useista kohdista puisella terätikulla.
2. Laita kerros omenaviipaleita 1 litran astiaan, sitten tomaatit ja taas hedelmäviipaleet päälle.
3. Kaada kiehuvaa vettä hedelmillä ja vihanneksilla täytettyjen astioiden päälle. Odota kansilla peitettynä muutama minuutti.
4. Valuta tuoksuva neste kattilaan rei'itetyillä kansilla ja laita tuleen. Lisää sokeri, suola. Kiehauta uudelleen, kaada neste purkkeihin. Sulje välittömästi.

Muista kääntää se ympäri ja kääri se lämpimään vanhaan peittoon.

Raparperisiirappi inkiväärillä: alkuperäinen resepti

Erittäin mielenkiintoinen siirappi, varsinkin tavallisten siirappien taustalla. Vadelmat, mansikat, sitruuna, kirsikat - nämä ovat herkullisia, mutta lyötyjä. Mutta raparperin ja inkiväärin duetto antaa hämmästyttävän maun, nostaa sävyä ja hyvää mielialaa - kokeile sitä.

Mitä tarvitset:

• raparperi - 15 vartta;
• vesi - 1 l;
• fruktoosi - 0,2 kg;
• inkivääri - 0,0015 kg.

Mitä tehdä:

1. Ensimmäinen vaihe on leikata raparperin varret pieniksi paloiksi.
2. Laita raparperi valmiiseen kattilaan. Keittämisen jälkeen keitä enintään 15 minuuttia. Valuta sitten ohuen liinan läpi.
3. Tuloksena oleva mehu on siirrettävä takaisin kattilaan. Lisää sokeri, ripaus inkivääriä ja keitä neljännestuntia. Kun siirappi on keitetty, odota, kunnes se on täysin jäähtynyt ja kaada aiemmin valmistettuun tiiviisti suljettuun astiaan.

On olemassa variantti, jossa raparperi keitetään appelsiininkuorilla. Prosessi on täysin samanlainen kuin tässä reseptissä esitetty. Ainoa asia on, että voit hieman lisätä kidesokerin asetusta (noin 20 g).

"Huovat omenat" hedelmien säilöntäresepti

Herkullinen viinisiirappi ja hedelmät ovat todella epätavallinen hedelmävalmiste, joka tuli meille kaukaisesta Italiasta. Ihannetapauksessa reseptit edellyttävät, että tällainen säilyke valmistetaan fruktoosilla, mutta koska sen ei uskota olevan hyväksi terveydelle, venäläiset nerokkaat kotiäidit lisäävät tavallista kidesokeria.

Ainekset:

• 950 g omenoita;
• 520 g sokerihiekkaa;
• 900 ml viiniä (Verduzzo);
• 250 g sitruunaa;
• 10 grammaa neilikkaa.

Valmistautuminen:

1. Poista omenoista kuori ja siemenpalot. Leikkaa ne kerralla viipaleiksi ja laita emaliastiaan. Peitä vedellä ja sitruunamehulla.
2. Kaada viini isoon keittoastiaan ja lisää sokeri. Kiehumisen jälkeen laita omenaviipaleet tähän.
3. Keitä, kunnes hedelmäviipaleet ovat pehmeitä, sekoita varovasti. Poista viipaleet siivilällä, keitä siirappia, kunnes se muuttuu paksuksi massaksi.
4. Lähetä viipaleet takaisin siirappiin, ota pois lämmöltä, peitä kannella ja laita vuorokaudeksi, muista katsoa ettei kukaan yritä maistaa, sillä seuraavana päivänä ei ole mitään lähetettävää purkkeihin.
5. Järjestä näytteenoton jälkeen säilyneet hedelmäviipaleet pieniin astioihin, laita kuhunkin neilikka ja kaada heti keitetty siirappi. Korkki ja piilota, kunnes vieraat saapuvat.

Appelsiininkuoren hedelmäjuoma: vaiheittainen resepti

Erittäin maukas, aromaattinen, raikas limonadi riittää valmistamaan itse. Siinä ei ole vaikeasti löydettäviä ainesosia.

Mitä tarvitset:

• vesi - 1,5 l;
• fruktoosi - 1 kg;
• tuore sitruuna;
• appelsiinin kuoret - 5 appelsiinista.

Mitä tehdä:

1. Liota appelsiinin kuoret keitettyyn veteen.
2. Kun liotusaika on ohi, riko kuoret tehosekoittimella läpi.
3. Lisää kuorien liotusveteen sokeri ja laita astia tuleen. Kiehumisen jälkeen laita jauhetut kuoret astiaan. Keitä muutama minuutti. Poista lämmöltä. Kestää 12 tuntia. Valuta sitten, lisää sitruunamehu.
4. Keitä muutama minuutti. Jäähdytä hieman ja pullota.

Tämän seurauksena saat tulevan juoman tiivisteen. Ennen kuin tarvitset juomaa, laimenna tiiviste keitetyllä vedellä suhteessa 1:8. Mutta tämä on vakiosuhde, joka on kaikkien hyväksyttävä. Jokaisen suhde vaihtelee itse - toiset enemmän, toiset vähemmän. Juoma on maukkaampaa kuin luonnollinen appelsiinimehu. Erinomainen, virkistävä, maku, penniäinen hinta - nämä ovat tämän upean juoman pääkomponentit. Suurin etu on säilöntäaineiden ja muiden kemikaalien puuttuminen.

Luumut "välipalat"

Ainekset:

• 20 ml vodkaa (moonshine);
• 200 ml etikkaa;
• 2 litraa 500 ml vettä;
• 980 g sokeria;
• 3 kg 300 g luumuja (Unkari);
• 10 g kanelia ja jauhettua neilikkaa.

Valmistautuminen:

1. Blansoi puhtaita luumuja kolme minuuttia (käytä metallisiivilä) ja jäähdytä heti kylmässä puhtaassa vedessä.
2. Valmista marinadi vedestä, etikasta, sokerihiekasta.
3. Laita jokaiseen astiaan hieman kanelia ja jauhettua neilikkaa, lisää luumut.
4. Kaada marinadi hedelmien päälle (jäähdytetty), lähetä steriloimaan neljännestunniksi. Kaada vodka joukkoon ja sulje astia välittömästi.

Kokeile aikaisintaan kahden kuukauden kuluttua: näin kauan kestää, että hedelmät kyllästyvät täysin herkullisella aromaattisella nesteellä.

Minttupäärynät: resepti siirapissa

Hedelmiä voi käyttää jälkiruokiin, tai voit vain nauttia herkullisen illallisen jälkeen.

Ainekset:

• 70 g minttua;
• 580 g sokeria;
• 15 g sitruunahappoa;
• 2 l 600 ml vettä;
• 2 kg 700 g päärynöitä

Valmistautuminen:

1. Puhdista puhtaat päärynät hammastikuilla useista kohdista varret leikkaamisen jälkeen. Tällaista säilytystä varten tulisi valita pienet hedelmät, koska niitä ei leikata paloiksi, vaan ne menevät kokonaisuudessaan pankeille.
2. Täytä leveä astia vedellä, sokerilla ja hapolla. Keitä, laita huolellisesti valmistetut päärynät (tavallinen uralusikka tai siivilä auttaa tässä).
3. Keitä päärynät siirapissa, peitä ja anna jäähtyä.
4. Järjestä hedelmät purkkeihin, polta minttu kiehuvalla vedellä ja lähetä ne myös astioihin.
5. Laita siirappi korkealle lämmölle, odota, kunnes se kiehuu. Kaada hedelmät heti, rullaa astia, sulje korkin jälkeen kannet alas ja kääri.

Vihannesten säilöntä marjoilla: omena-, punaheruko- ja kesäkurpitsakompotti talveksi

Uskotaan, että yhden asian purkaminen on oikein: joko hedelmät tai vihannekset. Seuraava resepti osoittaa selvästi, että näin ei ole. Tämän juoman alkuperäinen maku vakuuttaa sinut tästä.

Mitä tarvitset:

• omenat - 1 kg;
• kesäkurpitsa ohuella kuorella - 1 kg;
• vesi - 3 l;
• punaherukat - 3 suurta harjaa;
• sokeri - 0,1 kg.

Mitä tehdä:

1. On tarpeen ottaa nuoria kesäkurpitsaa. Prosessi - leikkaa päät. Sinun ei tarvitse leikata kuorta, jos se ei ole liian paksu. Pese huolellisesti. Mieluiten vaahtomuovisienellä.
2. Leikkaa puoliksi pituussuunnassa. Poista siemenet. On kätevämpää tehdä tämä lusikalla.
3. Tämän operaation tuloksena on kaksi venettä. Joka pitää leikata poikki. Ei tarvitse leikata kovin suuriksi paloiksi.
4. Huuhtele ja käsittele omenat. Poista siemenet, ydin. Leikkaa omenat neljään osaan. Huuhtele uudelleen.
5. Laita punaherukat siivilään. Ravista kevyesti, huuhtele juoksevan veden alla. Oksista ei tarvitse poistaa marjoja!
6. Valmista sokerisiirappi: Liota sokeri kattilassa ja kiehauta siirappi.
7. Siirrä (tasapuolisesti) kesäkurpitsa ja omenat valmisteltuihin steriloituihin astioihin, täytä ne puoliväliin ja lisää jokaiseen astiaan sivellin punaherukoita.
8. Kaada sen jälkeen juuri liedeltä poistettu siirappi hedelmien, vihannesten ja marjojen kera. Vaadi neljäsosa tuntia. Palauta sitten tämä siirappi samaan kattilaan. Keitä uudelleen.
9. Kaada keitetty siirappi purkkeihin. Sulje kansilla.

Hemmottele ystäviäsi ja tuttaviasi tällä hillokkeella, niin he kysyvät reseptin. Tämä kompotti on erinomainen janon sammuttaja sekä talvella että kesällä!

Aprikoosihilloke Fanta-maulla (video)

Hedelmien säilöntäreseptit ovat melko yksinkertaisia, jopa nuori kokematon kotiäiti voi valmistaa ne. Sinun täytyy ehdottomasti yrittää käyttää ainakin yhtä, ja sitten kellarin hyllyt täyttyvät herkullisilla valmisteilla, ja perheesi toivottaa jokaisen säilykkeesi tervetulleeksi aplodeilla.

Säilykkeet hedelmät On yksi herkullisimmista talven herkuista. Talveksi voit sulkea minkä tahansa hedelmän. Joka tapauksessa heidän makunsa ilahduttaa sinua suuresti.

Säilykkeet hedelmät... Reseptit.

Steriloidut omenat.

Ainekset:
-omenat
- suola

Valmistautuminen:
1. Lajittele omenat koon ja kypsyyden mukaan, huuhtele, valuta pois, kuori, leikkaa viipaleiksi, poista varret, ydin. Pienet hedelmät voidaan käyttää kokonaisina.
2. Heti kun ne ovat valmiita, kasta omenaviipaleet suolaliuokseen (1 %). Tämä estää niitä tummumasta ennenaikaisesti.
3. Kuumenna omenoita kuumassa vedessä viisi minuuttia ja siirrä sitten kylmään veteen jäähtymään.
4. Aseta omenat valmiisiin purkkeihin, täytä kuumalla keitetyllä vedellä, sulje kannella, steriloi kiehuvassa vedessä, sulje ja anna jäähtyä.

Persikat omassa mehussaan.

Ainekset:
- persikat
- kidesokeria (7 ruokalusikallista litrapurkkia kohti)

Keittoprosessi:

1. Pese persikat huolellisesti, jaa puoliksi, poista siemenet, kuori ne varovasti.
2. Leikkaa valmistetut persikan puolikkaat 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi.
3. Pese purkit soodaliuoksella, laita pohjalle pari ruokalusikallista kidesokeria, laita kerros persikoita ja toinen lusikallinen kidesokeria.
4. Kun olet täyttänyt purkin, lisää vielä 2 ruokalusikallista sokeria.
5. Laita keittiöpyyhe kattilaan, laita päälle persikkapurkit, sulje ne kannella, täytä vedellä.
6. Keitä persikat, kunnes ne muodostavat siirapin.
7. Ota tölkit vedestä, rullaa ne, käännä ympäri, kääri ne lämpimästi, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Aprikoosit omassa mehussaan.

Ainekset:
- aprikoosit - 1 kilogramma
- vesi -? lasit

Valmistautuminen:
1. Huuhtele aprikoosit, halkaise ne, poista kivet.
2. Laita hedelmät kattilaan, peitä vedellä, laita kansi päälle, kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes aprikooseista tulee appelsiinimehua.
3. Siirrä aprikoosit valmistettuihin purkkeihin, täytä tuloksena olevalla mehulla, peitä keitetyillä kansilla.
4. Aseta lautasliina tai liina kattilan pohjalle sterilointia varten, täytä se vedellä, lämmitä.
5. Laita aprikoositölkit kattilaan, kiehauta vesi, steriloi keskilämmöllä pitäen samalla tasaisen kiehuvaa.
6. Kääri purkkien kannet, jäähdytä itse purkit.

Kokeile myös

Elokuu on hedelmien säilöntäaikaa. Tällä hetkellä kypsyvät omenat, päärynät, persikat, luumut ja monet muut herkulliset hedelmät, joita on kesällä runsaasti, mutta talvella niin vähän. Tarjoamme sinulle tänään säilykehedelmiä talveksi. Jos korkkit omenoita, päärynöitä ja muita hedelmiä purkkeihin, voit nauttia niiden mausta ympäri vuoden. Muuten, muista tehdä se talveksi
Joten valmistamme säilykkeitä hedelmiä.
Mitä tarvitset:
- sitruunahappo,
- sokeria,
- mikä tahansa hedelmä.

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

Säilykkeiden valmistamista varten lajittelemme hedelmät. Pilaantunut, lyöty, matoinen me laitamme sivuun, loput ovat minun
Säilytettävät hedelmät on otettava kovista lajikkeista, mieluiten hieman alikypsistä. Koska ylikypsät ja pehmeät hedelmät kiehuvat nopeasti ja menettävät muotonsa.
Keittosiirappi. Liuota tätä varten 1/3 tl sitruunahappoa litraan vettä. Lisää kolme ruokalusikallista sokeria. Kiehauta. Siirapin sitruunahappoa käytetään säilöntäaineena. Se ei ole vaarallinen ainesosa, ja sitä lisätään säilöntäaineena moniin teollisuustuotteisiin.
Laita hedelmämme kiehuvaan siirappiin. Anna niiden kiehua hetki. Viisi minuuttia, jos peität päärynöitä, ja kolme minuuttia, jos peität aprikooseja tai persikoita. Varmista, että hedelmät eivät ole ylikypsyneet.




Laitamme hedelmät steriloituihin purkkeihin, täytä siirapilla ja rullaa. Älä purista hedelmiä liian tiukasti, ne voivat tukehtua. Päärynät voidaan sulkea samaan purkkiin kuin omenat. Laita päärynät purkin pohjalle, jotta ne eivät murskaa omenoita, sillä päärynät ovat kovempaa.




Kääntelemme hedelmäsäilykepurkit ympäri ja laitamme ne lämpöön pariksi päiväksi. On suositeltavaa kääriä ne johonkin - huopaan, peittoon, pyyhkeeseen.




Parin päivän kuluttua otamme purkit pois ja laitamme ne varastoon kylmään paikkaan. Ehkä olet kiinnostunut sellaisista

Jos olet vielä vasta aloitteleva emäntä, tämä artikkeli auttaa sinua selvittämään, mitä säilöntämenetelmiä ja -menetelmiä on saatavilla, joiden avulla voit valmistautua talveksi monia luonnonlahjoja, joita kesä meille antaa. Tämän seurauksena valitset useita sinulle sopivia menetelmiä, jotka paranevat joka vuosi, korjaamalla kaikenlaisia ​​​​uusia tuotteita, hallitsemalla uusia säilytystekniikoita. Uskokaa minua, kesällä käytetty aika ja talvella purkitukseen käytetty työ maksaa kovasti.

Katso vaiheittainen resepti valokuvalla, omenoilla ja tomaateilla.

Säilytys (latinan sanasta conserve "säilöntä") - tuotteiden valmistaminen pitkäaikaista varastointia varten, joka koostuu pilaantuvien mikro-organismien tuhoamisesta ja (tai) niiden lisääntymiselle epäsuotuisten olosuhteiden luomisesta. Tämä voidaan saavuttaa useilla tavoilla.

Yleisin on pastörointi tai sterilointi, eli tuotteiden kuumentaminen tietyssä lämpötilassa, jonka seurauksena pilaantumista aiheuttavat patogeeniset bakteerit kuolevat.

Toinen tunnettu säilykemenetelmä on ruoan kosteuspitoisuuden vähentäminen, jonka tiedetään olevan suotuisa ympäristö useimpien mikro-organismien kehittymiselle.

Tämän menetelmän lajikkeet sisältävät kuivaus, pakastaminen, paksuuntuminen. Korkeasti sokeria tai suolaa sisältävien tuotteiden (esimerkiksi tunnettu keittohillo) säilöntä perustuu korkean osmoottisen paineen aikaansaamiseen. Tämän seurauksena mikro-organismien solut menettävät vettä ja viimeksi mainitut kuolevat. Kaikki nämä purkitusmenetelmät ovat fyysisiä. Niiden lisäksi elintarvikkeiden säilönnässä voidaan käyttää kemiallisia ja mikrobiologisia menetelmiä sekä teollisissa että kotimaisissa olosuhteissa.

Ensimmäinen sisältää peittauksen, jonka ydin on luoda ympäristö, jossa on korkea happamuus (esimerkiksi lisäämällä etikkaa), mikä on haitallista useimmille mikro-organismeille. Mikrobiologisella säilytysmenetelmällä syntyy epäsuotuisa ympäristö mikro-organismien toimintaprosessissa (erityisesti maitohappobakteerien elintärkeän toiminnan seurauksena muodostuu maitohappoa).

Melkein kaikki elintarvikkeet voidaan puristaa tavalla tai toisella: marjat, hedelmät, vihannekset, sienet, melonit, yrtit ja maustekasvit, erilaiset lihat, siipikarja, joki- ja merikalat. Suurin osa listatuista tuotteista ilman purkkia on suhteellisen lyhyt säilyvyys. Lisäksi niiden ennenaikaisen rappeutumisen estämiseksi on luotava tietyt olosuhteet (lämpötila ja kosteus).

Tietysti säilömisen aikana tuotteet menettävät väistämättä osan ravintoaineista, mutta sen menetelmien monimuotoisuus ja teknologian noudattaminen mahdollistavat näiden hävikkien minimoimisen. Kotitekoisten tuotteiden päätyyppejä ovat lämpösterilointi, säilöntä sokerilla, suolaus, peittaus, peittaus, kuivaus, pakastus, savustus.

Valmistelu säilömiseen

Elintarvikkeiden esikäsittely on välttämätöntä purkituksessa. Se sisältää seuraavat vaiheet: lajittelu, punnitus, pesu, kuivaus, puhdistus, pilkkominen ja valkaisu. Jotkut säilykkeiden valmistusreseptit vaativat joskus tuotteiden alustavan lämpökäsittelyn (keittäminen, hauduttaminen, paistaminen, paistaminen).

Tuotteiden lajittelu

Lajittelu ei ole muuta kuin säilöntäkelpoisten elintarvikkeiden valintaa. Marjat, hedelmät, vihannekset ja sienet tulee lajitella koon, kypsyysasteen ja laadun mukaan. Yhdessä purkissa on tapana säilyttää samankokoiset ja saman kypsyysasteen hedelmät, koska tässä tapauksessa ensinnäkin ne ovat tasaisesti kyllästyneitä siirapilla tai suolavedellä, ja toiseksi säilykkeillä on houkutteleva ulkonäkö.

Mitä tulee tuotteiden laatuun. Säilytysmenetelmästä riippumatta sen tulee olla korkea: marjat, hedelmät ja vihannekset eivät saa olla vahingoittuneita, ryppyisiä, vihreitä tai ylikypsiä, tuholaisten tai tautien vahingoittamia. Hedelmiä, joissa on vähäisiä vaurioita, voidaan käsitellä vain soseiksi, hilloiksi ja mehuiksi. Tietyt vaatimukset asetetaan myös vedelle, suolalle ja sokerille.

Vesi ja mausteet

Siirappien, suolavesien ja marinaattien valmistukseen käytettävä vesi ei saa olla liian kovaa ja sisältää vieraita epäpuhtauksia. On parasta käyttää pullotettua vettä, ja vesijohtovettä on suositeltavaa laskea etukäteen 24 tunnin ajan.

Säilykkeissä käytetään yleensä valkoista kidesokeria. Sen on oltava kuiva, ilman epäpuhtauksia. Ruokasuolan on täytettävä samat ehdot. Monissa resepteissä suolavesi tai sokerisiirappi on suositeltavaa siivilöidä ennen sen kaatamista säilykkeisiin.

Ruoan punnitseminen säilykettä varten

Punnitus on tarpeen reseptissä ilmoitettujen yksittäisten ainesosien suhteiden noudattamiseksi. Suurin osa niistä punnitaan kätevästi kotivaa'alla ja mitataan mittakupeilla. Pieniä määriä tarvittavat tuotteet (mausteet, etikkaesanssi, sitruunahappo jne.) voidaan mitata mittasylintereillä sekä ruokalusikallisilla tai teelusikallisilla (yksi ruokalusikallinen sisältää 30 g suolaa, 25 g sokeria, 15 g etikkaesanssi). Ainesosien suhde annetaan 1 kg:lle päätuotetta ja haudutetun hedelmän, suolaveden, marinaattien valmistukseen - 1 litralle vettä.

Pesutuotteet

Säilytykseen valitut tuotteet tulee pestä. Hedelmät ja vihannekset tulee pestä erityisen huolellisesti, jotta ne pääsevät eroon lian lisäksi myös tuholaisten torjuntaan käytettyjen kemikaalien jäämistä. Vihreät ja marjat suositellaan pestäväksi kelluvana vaihtamalla vettä useita kertoja.

Hedelmät ja vihannekset voidaan pestä juoksevan veden alla. Pesty ruoka tulee kuivata: laita marjat siivilään tai siivilään ja anna jäljellä olevan veden valua pois, levitä vihreät ohuena kerroksena keittiöpyyhkeelle, hedelmät, vihannekset ja muut tuotteet - kuivaa lautasliinalla.

Kuoriminen ja viipalointi

Pestyt marjat, vihannekset ja hedelmät on kuorittava ennen purkamista: kuori pois, poista varret ja verholehdet, poista siemenet, leikkaa siemenpalot jne.

Sen jälkeen voit aloittaa ruoan viipaloinnin tai pilkkomisen. Leikkausmenetelmä ja palasten koko riippuvat tietystä reseptistä. Hedelmä- ja vihannespalat voivat olla minkä muotoisia tahansa, mutta niiden kokoa on huolehdittava. On muistettava, että kuoritut ja hienonnetut hedelmät ja vihannekset hapettuvat joutuessaan alttiiksi ilmalle. Tämän seurauksena niiden väri ei muutu, vaan myös niiden maku ja aromi. Lisäksi vitamiinit tuhoutuvat hapen vaikutuksesta.

Hapettumisen välttämiseksi on suositeltavaa ripotella viipaloitua ruokaa sitruunamehulla tai laittaa kylmään veteen, johon lisätään hieman pöytäetikkaa, sitruunahappoa tai ruokasuolaa. Samaa tarkoitusta varten vihanneksia ja hedelmiä voidaan valkaista, eli altistaa lyhyeksi ajaksi korkeille lämpötiloille upottamalla ne kiehuvaan veteen tai höyryttämällä. Reseptissä ilmoitettua valkaisuaikaa ei suositella ylittämään, koska se voi johtaa vesiliukoisten ravintoaineiden häviämiseen ja ruoan elastisuuden heikkenemiseen.

Kontit ja varasto

Hedelmät ja vihannekset sisältävät happoja, jotka voivat reagoida kemiallisesti keittiövälineissä käytettyjen materiaalien kanssa. Tämä on otettava huomioon raaka-aineiden esivalmistelussa ja suoraan purkituksen yhteydessä. Puhdistus- ja hiontatuotteissa on suositeltavaa käyttää ruostumattomasta teräksestä valmistettuja laitteita, lämpökäsittelyastioiden tulee olla emaloituja tai lasia (hillo voidaan keittää kupari- tai messinkialtaissa).

Ennen kuin jatkat purkitusta, sinun tulee huolehtia tarvittavista säiliöistä ja kaikenlaisista laitteista, jotka helpottavat emännän työtä. Kotitehtävissä käytetään useimmiten lasisäiliöitä (pullot, sylinterit ja purkit, joiden tilavuus on 350 ml - 5 litraa). Sen tärkein etu on, että lasi on kemiallisesti inerttiä. Tämä mahdollistaa vaihtelevan happamuuden omaavien elintarvikkeiden säilyttämisen laadun heikkenemättä.

Lasisäiliöt

Lisäksi lasiastiat ovat suhteellisen edullisia ja niitä voidaan käyttää uudelleen. Ennen käyttöä on tarpeen tarkistaa tölkeissä ja pulloissa halkeamia ja siruja ja pestä astia huolellisesti kuumalla vedellä pesuaineella, sooda- tai sinappijauheella (käytetyt tölkit tulee liottaa kuumassa vedessä useita tunteja ennen pesua). Sitten sinun on huuhdeltava purkit ja pullot lämpimällä vedellä ja lämmitettävä uunissa (voit lämmittää astian kuumassa vedessä 10 minuuttia ja kääntää sen sitten ylösalaisin puhtaalle pyyhkeelle).

Jos säilykepurkit on suljettava hermeettisesti, käytetään useimmiten tölkkikansia, joissa on kumiset O-renkaat. Ne voivat olla lakattuja (keltaisia) ja lakkaamattomia (valkoisia). Säilykkeet suljetaan sellaisilla kansilla manuaalisella saumauskoneella.

Säilytykseen on kätevää käyttää erityisiä lasi- tai metallikannellisia purkkeja, jotka on varustettu tiivisteillä ja puristimilla kansien kiinnittämiseksi steriloinnin aikana. Korkean lämpötilan vaikutuksen alaisen ilman harventumisen seurauksena kannet puristuvat tiukasti tölkkejä vasten ja tiiviste varmistaa sulkimen tiiviyden.

Pastöroitujen purkkien purkit voidaan sulkea kierrettävällä kierrekorkilla. Ne eivät vaadi lisälaitteita tiivistämiseen (ne suljetaan myötäpäivään kiertämällä) ja niitä voidaan käyttää useita kertoja. Säilykkeet, jotka eivät vaadi lisälämpökäsittelyä (sterilointia tai pastörointia), voidaan sulkea polyeteeni- tai lasihioksella.

Tina- ja lasikannet tulee pestä ja keittää ennen käyttöä, muovikannet on suositeltavaa laittaa muutamaksi sekunniksi kiehuvaan veteen. Pullon korkkiin suositellaan korkki-, havupuu- tai polyeteenikorkkeja.

Muut säiliöt aihioille talveksi

Kotitölkkien lasisäiliöiden lisäksi voit käyttää puisia, emaloituja tai muovisia astioita (tapauksissa, joissa pastörointia tai sterilointia ei tarvita). Yleensä kaali on hapan tällaisessa astiassa, sienet, kurkut, tomaatit, kala, siipikarja ja liha suolataan. Tässä tapauksessa säiliöitä ei tarvitse sulkea ilmatiiviisti, vaan riittää, että peität ne sopivalla kannella tai sidotaan puhtaalla liinalla. Jotta suolakurkkujen pinnalle ei muodostu hometta, on suositeltavaa kaataa runsaasti kasviöljyä. Ennen peittaus- tai peittaustuotteiden asettamista käytetyt astiat on pestävä kuumalla vedellä ja soodalla, huuhdeltava kiehuvalla vedellä ja kuivattava vieraiden hajujen poistamiseksi.

Katso tämä yksinkertainen resepti, joka on todistettu vuosien varrella.

Puiset astiat on suositeltavaa kaasuttaa rikillä pesun jälkeen. Jos purkitukseen käytetään uusia puisia tynnyreitä ja ammeita, ne tulee täyttää kylmällä vedellä ja jättää 2 viikkoa ja sitten pestä. Pakastukseen voit käyttää sekä kannellisia muovisäiliöitä että muovipusseja. Pakasteet tulee pakata tiiviisti.

Lisälaitteet

Säilytykseen tarvitaan säiliöiden lisäksi seuraavat työkalut ja laitteet:

• siivilä;
• emaloidut ruukut;
• laitteet kuoppien ja siementen poistamiseen;
• laite marjojen ja hedelmien pistämiseen;
• valkaisu mesh;
• seulat ja alustat marjojen, hedelmien, vihannesten ja sienten kuivaamiseen;
• iso säiliö (säiliö tai kattila), jossa on puinen arina sterilointia ja pastörointia varten;
• veitset;
• mehupuristin;
• mehukeitin;
• Altaat hillon keittämiseen;
• saumauskone;
• tarttujat kuumia tölkkejä varten;
• lämpömittari lämpötilan mittaamiseen steriloinnin tai pastöroinnin aikana;
• ajastin tai tiimalasi.

Kaiken edellä mainitun lisäksi tietyntyyppisten säilykkeiden valmistukseen tarvitaan lisälaitteita:

• kuivauskaappi marjojen, hedelmien, vihannesten ja sienten kuivaamiseen;
• pakastin elintarvikkeiden pakastamiseen ja myöhempään säilytykseen.

Älä pelkää yllä olevaa luetteloa, koska et ehkä tarvitse paljon tätä. Esimerkiksi rapeaiden kurkkujen käymiseen talveksi tarvitset vain itse kurkut, yrttejä, mausteita, suolaa, vettä, puhtaita purkkeja ja kansia. Ja siinä kaikki. Kyllä, ja myös halu varastoida herkullisia kotitekoisia suolakurkkuja talveksi.

Keittomenetelmä:

Jotta päärynät säilyvät omassa mehussaan, hedelmät on kuorittava, leikattava viipaleiksi ja poistettava niistä ydin. Kiehauta happamaksi kiehuvassa vedessä (1 g sitruunahappoa litrassa vettä) 2-3 minuuttia. Laita tiiviisti purkkeihin, kaada päälle kiehuvaa vettä. Lisää jokaiseen purkkiin sitruunahappoa: 0,5 l - 0,5 g, 1 l - 1 g Peitä purkit ja steriloi kiehuvassa vedessä: 0,5 l - 15-18 minuuttia, 1 l - 18-22 min. Sitten kääri ja kääri, kunnes se jäähtyy.

Persikat omassa mehussaan.

Ainekset:

• 1 kg persikoita
• 100 g sokeria
• 100 ml vettä

Keittomenetelmä:

Pese persikat, raasta kiehuvassa vedessä muutaman minuutin ajan, huuhtele sitten kylmällä vedellä, kuori, leikkaa puoliksi, poista siemenet. Laita valmistetut persikat purkkeihin, ripottele päälle sokeria. Kaada jokaiseen purkkiin lusikallinen kuumaa vettä ja peitä kannella. Aseta sterilointipurkit astiaan, jossa on kuumaa vettä, steriloi 30 minuuttia. Kääri heti rullalle. Säilytä hedelmät omassa mehussaan viileässä paikassa.

Puolukat omassa mehussaan.

Ainekset:

• 1 kg puolukkaa

Keittomenetelmä:

Säilykettä varten omassa mehussa tuoreet, tasaväriset marjat on huuhdeltava perusteellisesti useissa vesissä ja kaadettava sitten siivilään lasittamaan vettä. Laita purkkeihin, sakeuttaen niin, että mehu erottuu. Steriloi 0,5 litran purkit 10-12 minuuttia, 1 litran purkit 15 minuuttia. Kääri rullalle ja kääri, kunnes se jäähtyy.

Mansikoita omassa mehussaan.

Ainekset:

• 2,5 kg mansikoita
• 800 g sokeria

Keittomenetelmä:

Lajittele mansikat, huuhtele, laita purkkeihin, ripottele päälle sokeria. Anna jäähtyä yön yli viileässä paikassa, jotta mehu vapautuu. Peitä purkit seuraavana päivänä kannella, laita kattilaan ja täytä kylmällä vedellä purkkien olkapäiden tasolle. Kuumenna vesi vähitellen kattilassa kiehuvaksi, steriloi purkit 5-7 minuuttia. Rullaa sitten nopeasti ylös. Säilytä marjat omassa mehussaan viileässä paikassa.

Ainekset:

• 1 kg kirsikoita
• 100 g sokeria

Keittomenetelmä:

Jotta marjat valmistetaan omassa mehussaan talveksi, kirsikat on pestävä ja kivet poistettava. Laita marjat tiukasti valmiisiin purkkeihin, ripottele päälle sokeria ja paina kevyesti lusikalla, jotta mehu vapautuu. Kirsikoiden tulee peittyä kokonaan nesteellä. Jos marjat eivät ole mehukkaita, kaada purkkiin hieman keitettyä vettä. Peitä purkit kannella ja steriloi kiehuvassa vedessä: 0,5 l - 15 min, 1 l - 20 min. Sitten rullaa, käännä ja kääri, kunnes se jäähtyy.

Ainekset:

• 1 kg mustaherukkaa
• 300 ml vettä

Keittomenetelmä:

Kaada vesi emaloituun kattilaan, kiehauta. Laita marjat, kiehauta miedolla lämmöllä. Siirrä välittömästi 2 litran purkkeihin, kääri steriileillä kansilla. Käännä tämän reseptin mukaan valmistettuja marjoja sisältäviä purkkeja omassa mehussaan ja kääri ne jäähtymään.