Hapatetuista maitotuotteista maukkain ja ravitsevin on raejuusto.

Ja jos talossasi on lapsia, rahkan tulee aina olla jääkaapissasi. Tämä tuote on hyödyllinen myös dietetikoille ja ihmisille, joilla on terveysongelmia.

Se sisältää proteiineja ja rasvoja sekä mineraaleja, kuten:

• Rauta
• Kalsium
• Fosfori
• Magnesium

Ja koska yllä mainituilla aineilla, joita keho saa ruoasta, on suotuisa vaikutus kaikkeen elintärkeään toimintaan yleensä, tällaisen tuotteen tulisi olla ruokavaliossa säännöllisesti.

Tällainen kotitekoinen rahka voidaan epäilemättä lisätä lasten aterioihin. Jokainen äiti huolehtii siitä, että hänen lapsensa saa kaikkea hyvää, hänen ruokansa on siis luonnollista ja ravitsevaa parhaiden äitien kotitekoinen fermentoitu maitotuotevalikoima.

Jopa kokematon kotiäiti voi keittää rahkaa kotona. Keittovaihtoehtoja on monia. Valinta riippuu siitä, millaista tuotetta haluat saada, haluatko rasvaisempaa rahkaa tai päinvastoin ruokavaliollisempaa. Voit myös itsenäisesti säätää valmiin annoksen koostumusta, tehdä siitä esimerkiksi murenevamman tai pehmeämmän.

Kotitekoinen maito, jossa on hyvä rasvapitoisuus- herkullisen juustomassan pääkomponentti. Keittämisen jälkeen jätettä jää jäljelle heran muodossa, jota voidaan haluttaessa käyttää myös ruoanlaitossa. Tämä hera on luonnollista ja terveellistä, sitä voidaan lisätä taikinaan tai käyttää okroshkassa.

Kuinka valita oikea pääainesosa ja mitkä ovat jogurtin saamisen ehdot? Puhumme tästä yksityiskohtaisesti tässä artikkelissa.

Raejuuston keittäminen on pitkä prosessi, mutta itse asiassa jokaisessa vaiheessa sinun on tehtävä vähän manipulointia, mikä vie vähän aikaa. Loput kypsennysprosessista hoitavat maitohappobakteerit.

Voit käyttää mitä tahansa maitoa kotitekoisen raejuuston valmistukseen. Se voi olla kotitekoista tai kaupasta ostettua pastöroitua. Käytetyn ainesosan pääehto:

1. Lisääntynyt rasvapitoisuus. Jos tämä on kaupasta ostettua maitoa, rasvapitoisuuden tulee olla vähintään 3,2 %.
2. Maito ei saa sisältää säilöntäaineita ja antibiootteja, joten ostetulla maidolla tulee olla lyhin säilyvyys;
3. Maidon tulee olla korkealaatuista ja tuoretta.

Raejuustoa voidaan valmistaa täysin mistä tahansa maidosta. Pastöroidusta maidosta ja jopa laktoosittomasta maidosta voi juoksettaa erinomaisen tuotteen. Ja jos tämä on kylän maitoa, jota separaattori käytti, niin raejuustoa voidaan valmistaa myös niin sanotuista jätteistä. Pääehto on, että tuote on tuoretta ja korkealaatuista.

1 litrasta maitoa saa enintään 300 grammaa valmista raejuustoa.

Kuinka maito happamoi

Jogurtin hankintaprosessi on melko yksinkertainen.... Heti alussa maidon tulee happaantua hyvin. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada juoksetettua maitoa. On monia tapoja, esimerkiksi voit:

Jos päätät käyttää standardimenetelmää - pidä se lämpimänä, voit tehdä sen seuraavasti: laita maitopurkki lämpimään paikkaan, esimerkiksi akun lähelle ja jätä se sinne noin päiväksi. Prosessin nopeuttamiseksi voit laittaa purkkiin mustan leivän kuoren.

Tärkeä! Maitoa ei saa sekoittaa koko käymisajan aikana. Kun purkkiin ilmestyy paksuja kokkareita ja kuplia, seos on valmis. Käymisen lopussa juoksetettu maito näyttää hyytelömältä. Tarkista jogurtin valmius laittamalla siihen lusikka, jos ainesosa on valmis, siitä tulee paksu massa.

Jos maito on ostettu kaupasta, juoksutettu maito kohoaa lähemmäs pintaa ja hera on pohjassa.

Varmista, että juoksetettu maito ei seiso liian kauan, muuten se ylikäypiä ja valmiista juustomassasta tulee hapanta.

Kuinka keittää kotitekoista raejuustoa lapselle

Raejuustoa on helppo valmistaa lapselle maidosta, maitoa ei tarvitse edes fermentoida.

Otamme maitoa ja kefiiriä. Voit ottaa minkä tahansa määrän, riippuen halutusta raejuustomäärästä. Pääasia, että kefiiri on puolet niin paljon kuin maito.

Kaada maito kattilaan ja kiehauta. Kaada kefir kuumennettuun nesteeseen ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Heti kun maito jähmettyy, saatu massa on kaadettava juustokankaaseen ja annettava valua hyvin. Harson sisällä tapahtui valmis raejuusto muruille.

Halutessasi voit lisätä hedelmiä tai marjoja ja vatkaa se tehosekoittimella. Voit myös lisätä jogurttia tai sokeria. Tällä juustomassalla voit leipoa juustomassaa tai pannuja. Kaikki nämä ruoat ovat uskomattoman maukkaita ja hyödyttävät vain lastasi.

Klassinen kotitekoinen raejuustoresepti

Tarvitsemme 3 litraa maitoa... Noin 1-3 päivää käytetään hapantamiseen.

Päätettyään maidon valinnasta, ottaen huomioon kaikki suositukset ja tuoda se kotiin, se on kaadettava puhtaaseen purkkiin tai välittömästi kattilaan jatkokäymistä varten. Keittoastiat voivat olla emaloituja tai ruostumatonta terästä.

Tämän jälkeen juoksetettu maito kuumennetaan, minkä seurauksena fermentoitu maito hajoaa kahteen osaan, joista toinen on raejuusto.

Niin, laita pannu liedelle, mutta älä odota kiehumista... Kun valkoiset hiutaleet erottuvat herasta, ota kattila pois lämmöltä.

Ota seuraavaksi siivilä ja laita siihen puhdas sideharso, taitettu useita kertoja ja valuta koko massa. Kun kaikki hera on valutettu pois, valmis juustomassa jää sideharsoon. Tällainen raejuusto on mureaa, kerroksella.

Jos haluat murenevaa rahkaa, sinun on jätettävä massa sideharsoon valumaan pidemmäksi aikaa, esimerkiksi yön yli.

Kolmesta litrasta maitoa tulee noin 600-800 grammaa hapatettua maitotuotetta.

Resepti juustomassasta vesihauteessa

Olemme jo aiemmin keskustelleet siitä, kuinka juoksetettu maito saadaan maidosta. Siksi tämä resepti vaatii ota valmis jogurtti valmistetaan haluamallasi tavalla ja laitetaan kattilaan.

Seuraavaksi sinun on otettava kattila, johon jogurttiastiat mahtuisivat, ja kaada siihen vettä. Mutta sinun on tehtävä tämä, jotta vesi ei pääse kosketuksiin pienemmän kattilan pohjan kanssa. Laitamme valmiin kahden kattilan rakenteen tulelle ja laitamme veden kiehumaan. Muutaman minuutin kuluttua seerumi alkaa erottua.

Voit nostaa tulta hieman, mutta varo, jotta jogurtti ei kiehu... On tarpeen odottaa hetkeä, jolloin rahka ilmestyy, vajoamassa pannun pohjalle.

Lämpövaikutusprosessi on ohi ja voit poistaa kattilan lämmöltä, antaa syntyvän nesteen jäähtyä.

Raejuuston keittäminen kefirillä

Jos jääkaapissasi ei ole maitoa, etkä halua mennä kauas kauppaan, mutta sinulla on pakkaus kefiiriä, voit tehdä siitä myös herkullisen rahkatuotteen.

Kefirin tulisi olla:

• Tuore.
• Paksua kuin jogurtti.

Joten kaadettuamme 1 litran kefiiriä haluttuun astiaan, laitoimme sen vesihauteeseen. Pidä nestettä keskilämmöllä tai jopa vähemmällä noin 30 minuuttia. Anna sen jälkeen jäähtyä kannella peittämisen jälkeen.

Juusto on valmis. Ilmoitusmenettely on sama, sideharsolla tai seulan läpi.

Menetelmä vähärasvaisen kotitekoisen raejuuston valmistamiseksi

Tämä resepti sopii dieettiruokaan, aamiainen vähärasvaisella kotitekoisella raejuustolla on terveellistä eikä vahingoita vartaloa.

Tällaista raejuustoa varten maito on myös kuorittava. Maitoa, jonka rasvapitoisuus on 1 %, voi ostaa kaupasta. Voit ostaa kotitekoista tai varastomaitoa, jonka rasvapitoisuus on 3,2 %, ja poistaa kerman pinnalta useita kertoja laskeutusprosessin aikana.

Tällaisen maidon fermentoimiseksi sinun on laitettava 2 ruokalusikallista vähärasvaista kefiiriä litraan käytettyjä raaka-aineita. Tämä nopeuttaa fermentaatioprosessia huomattavasti.

1 litrasta juoksetettua maitoa saadaan noin 250 grammaa raejuustoa.

Valmis vähärasvainen raejuusto ei ole yhtä löysä kuin tavallisesti, mutta se säilyttää kaikki tämän fermentoidun maitotuotteen hyödylliset ominaisuudet.

Raejuuston valmistaminen maidosta kotona ei ole vaikeaa ja kuka tahansa voi tehdä sen. Pääasia on halu, vapaa-aika ja resepti, jota noudatetaan tarkasti. Epäilemättä valmiin tuotteen ostaminen on helpompaa ja nopeampaa, mutta on vaikea ennustaa etukäteen, onko siitä hyötyä ja onko se maukasta. Valmistat kotitekoista raejuustoa tietoisesti tuoreista ja laadukkaista raaka-aineista, ja siksi lopputulos miellyttää sinua joka tapauksessa. Kotitekoinen raejuusto - terveellistä ja ravitsevaa... Tällainen tuote sopii vaativimpien kuluttajien ravintoon: lapsille, vanhuksille, niille, jotka huolehtivat vartalostaan.

Raejuuston etuja ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia tuskin voi yliarvioida. Tämä tuote kyllästää ihmiskehon kalsiumilla, proteiineilla, aminohapoilla ja muilla ravintoaineilla. Olemme tottuneet ostamaan sitä kaupoista ja toreilta, vaikka tiedämme, että raejuustoa voi helposti valmistaa maidosta kotona. Oma tuote on aina parempi kuin kauppa tai kauppa, koska se ei sisällä makuja, säilöntäaineita ja muita kemiallisia lisäaineita. Opi valmistamaan raejuustoa perheellesi ja valmistamaan makeita kotitekoisia pannuja, mahtavia piirakoita ja muhkeita juustokakkuja!

Raejuuston keittämisen ominaisuudet kotona

Jos päätät ryhtyä vakavasti raejuuston itsenäiseen valmistukseen, valmistaudu välittömästi siihen, että ensimmäiset kaksi tai kolme yritystä eivät ole täysin onnistuneita. Siitä huolimatta, sinun ei pidä pysähtyä. Ensinnäkin, tutustu kotitekoisen maitotuotteen valmistuksen pääominaisuuksiin:

1. Lämpökäsittely ei saa olla liiallista. Jos kypsennyksen aikana menet liian pitkälle lämpötilan kanssa, päädyt ei kovin houkuttelevaan tuotteeseen kokkareiden muodossa, joita tuskin halua syödä.
2. Lämpökäsittely ei saa olla heikko. Alikypsennetty raaka-aine on hapanmaito-rahka, josta hera erottuu erittäin huonosti.
3. Paras raaka-aine kotitekoisen raejuuston valmistukseen on luonnonmukainen maatilamaito.

Kuinka tehdä kotitekoista raejuustoa maidosta

Tekniikka raejuuston valmistamiseksi kotona on yksinkertainen ja suoraviivainen. Tuomari itse: alustava valmistelu on helpompaa kuin kevyt, tuotteiden ja laitteiden sarja on minimaalinen, kypsennysaika on enintään tunti. On kuitenkin olemassa monia erilaisia ​​tapoja valmistaa kotitekoista raejuustoa. Jos aiot tehdä tämän vakavasti, kokeile kaikkia tunnettuja reseptejä valitaksesi se, josta pidät eniten.

Klassinen resepti piimämaidosta

Perinteinen tapa valmistaa hapanmaidosta rahkaa kotona on monien tiedossa. Tämä resepti vaatii seuraavat:

• piimä (rasvaprosentti vähintään 2,5) - 3 litraa;
• kefiiri (rasvaton ei sovi) - 620-640 ml;
• keskikokoinen kattila;
• ohut kangas.

Kuinka tehdä luonnollista juustomassaa hapanmaidosta - vaiheittainen valmistus:

1. Kaada piimä kattilaan, laita keskilämmölle.
2. Kuumenna 35-40 °C lämpötilaan. Tässä vaiheessa huomaat, että seerumi alkaa erottua.
3. Kun maito kuumenee, sinun on valmistettava siivilä. Peitä tätä varten kankaalla, joka on taitettu 6-8 kerrokseen. Reunojen tulee roikkua vapaasti.
4. Kaada haluttuun lämpötilaan lämmitetty maito isoon herasäiliöön kiinnitettyyn siivilä. Anna valua hieman.
5. Kiinnitä kankaan kulmat solmuksi vääntelemättä, kiinnitä se säiliön päälle, johon seerumi on tippunut, ripustetussa tilassa.
6. Odota muutama tunti, jotta jäljellä oleva neste katoaa.

Tuoreesta lehmänmaidosta ja kermasta

Pienten lasten äidit arvostavat nopeaa reseptiä tuoreeseen maitoon ja smetaan perustuvan raejuuston valmistamiseksi. Tämän järjestelmän mukaan valmistettu tuote on herkkä ja mikä tärkeintä, terve! Sanalla sanoen, miten sitä tarvitaan vauvoille. Tällaisen juustomassan valmistamiseksi tarvitset:

• maito (tilan maito lehmän alta) - 200 ml;
• smetana (rasvaprosentti 25-30%) - 50 g;
• pieni metallisäiliö;
• seula.

Vauvan juustomassan valmistusprosessi tuoreella maidolla ja smetalla kotona:

1. Kuumenna maito kiehuvaksi.
2. Kaada joukkoon smetana.
3. Sekoita perusteellisesti.
4. Odota, kunnes se kiehuu uudelleen.
5. Siirrä kattilan sisältö siivilään.
6. Odota, että seerumi valuu.
7. 5 minuutin kuluttua tuote on käyttövalmis.

Kuinka tehdä pastöroidusta maidosta ja kefiristä

Jos ei ole mahdollista ostaa oikeaa lehmänmaitoa kotitekoisen raejuuston valmistukseen, älä ole järkyttynyt. Perinteinen tekniikka voidaan helposti korvata vaihtoehtoisella tekniikalla. Mitä se tarkoittaa? Ja se, että joissain tapauksissa luonnollinen täysmaito voidaan korvata riittävällä määrällä kaupasta ostettua pastöroitua (ei rasvatonta maitoa). Jos tämä kiinnostaa sinua, kirjoita resepti muistiin. Tarvitset siis:

• pastöroitu kauppamaito - 600-650 ml;
• kefiiri - 400-450 ml;
• suola - 4-5 g;
• pieni kattila;

1. Kaada maito kattilaan.
2. Lisää ripaus suolaa maun saamiseksi.
3. Aseta säiliö vähintään voimakkaalle tuleen. Odota jatkuvasti sekoittaen, kunnes vaahtoa ja kuplia ilmestyy.
4. Lisää kefiiri.
5. Kun hera ilmestyy, ota kattila pois lämmöltä ja sekoita sen sisältö huolellisesti.
6. Laita minimilämmölle.
7. Kuumenna, kunnes muodostuu suuria kokkareita.
8. Kaada säiliön sisältö hienolle siiville, valuta hera pois.

Maitojauheesta ja sitruunasta

Voiko sitruuna olla osa maitotuotetta, kuten raejuustoa? Kuinka sinä voit! Pieni pitoisuus vastapuristettua sitruunamehua tekee juustomassasta erittäin maukasta ja mureaa. Jos olet kiinnostunut tästä ideasta, kirjoita ylös, mitä sen toteuttaminen vaatii:

• rekonstituoitu maito (laimennettu kuivajauhe) - 3 litraa;
• sitruunamehu - 50-60 g;
• keskikokoinen kattila;
• siivilä;
• sideharso.

Vaiheittainen ruoanlaitto:

1. Laita maitopannu keskilämmölle.
2. Odotettuasi hetkeä, jolloin vaahto alkaa nousta, sammuta lämpö, ​​lisää vastapuristettua sitruunamehua, sekoita aktiivisesti, jätä se tasan neljännestunniksi.
3. Kaada pannun sisältö useilla sideharsokerroksilla vuorattuun siivilä.
4. Sidomme sideharson kulmat niin, että saamme pussin. Riputamme sen pesualtaan päälle lasittamaan seerumin.
5. Puolen tunnin kuluttua tuote on käyttövalmis.

Tällainen raejuusto eroaa maultaan huomattavasti. Siitä huolimatta se on yhtä hyödyllinen kuin klassinen versio. Paistettu maito tekee juustomassasta pehmeämmän ja kevyemmän, minkä ansiosta sitä voidaan käyttää monenlaisiin jälkiruokiin. Tällaisen tuotteen valmistamiseksi tarvitset:

• paistettu maito (on suositeltavaa käyttää kotitekoista maitoa) - 1 500 ml;
• luonnollinen jogurtti tai fermentoitu leivottu maito - 200 ml;
• suola - 4-5 g;
• panoroida;
• monitoimikeitin;
• siivilä;
• sideharso.

Keittoprosessi:

1. Yhdistä maito jogurttiin tai fermentoidun leivotetun maidon kanssa keskikokoisessa kattilassa.
2. Sekoita huolellisesti.
3. Lähetämme sen monitoimikeittimeen, käynnistä "Jogurtti" -tila puoli tuntia.
4. Kun kuulemme signaalin kypsennyksen päättymisestä, anna sen olla 12-14 tuntia, jotta massa käy.
5. Siirretään maitoseos kattilaan, laitetaan vesihauteeseen.
6. Kuumenna, kunnes hera alkaa erottua. Anna sen jäähtyä.
7. Heitämme raejuuston siivilään sideharsolla. Siivilöi kunnes saat sopivan tiheyden raejuustoa.

Kuinka valmistaa vuohenmaidosta kalsiumkloridilla lapsille

Tämä maidosta valmistetun raejuuston resepti kotona sopii niille, joilla on kokemusta tällaisista asioista. Vuohenmaito on hieman oikukas tuote, joten aloittelijan ei ole helppoa selviytyä siitä. Jos aiot keittää suuren määrän kerralla, sinun on tiedettävä, kuinka paljon rahkaa saadaan 1 litrasta maitoa, jotta voit valmistaa etukäteen sopivan kokoisen kattilan ja suuren siivilän. Lähtö on yleensä 26-29% alkuperäisestä tilavuudesta - eli 260-290 grammaa 1000 ml:sta. Joten mennään suoraan reseptiin. Ruoanlaittoon tarvitset:

• tuore vuohenmaito - 1 l;
• kalsiumkloridiliuos - 1 ampulli (10 ml);
• panoroida;
• siivilä;
• sideharso.

Vauvan juustomassan keittäminen:

1. Kaada maito kattilaan ja laita keskilämmölle.
2. Kiehauta
3. Otamme pois tulelta.
4. Anna keitetyn maidon jäähtyä 45-50 minuuttia.
5. Laita se jälleen tuleen, lämmitä 75-85 ° C:seen, lisää ampulli kalsiumkloridia.
6. Jatkamme tulessa. 2-3 minuutin kuluttua juustoaine alkaa käpristyä silmiemme edessä. Tällä hetkellä tuli on sammutettava.
7. Anna hautua noin neljäsosa tuntia ja laita se sitten juustokankaalle.
8. Valuta hera ja hanki kauan odotettu vuohenjuusto!

Katso ruoanlaittoreseptit.

Videoresepti: kuinka keittää herkullista raejuustoa kotona

Sisältö:

Raejuusto on täydellinen elintarviketuote, jossa yhdistyvät kaikki maitotuotteiden hyödylliset ominaisuudet. Laadukas raejuusto tarjoaa elimistölle helposti sulavaa proteiinia, rasvoja, vitamiineja, aminohappoja ja kivennäisaineita (kalsiumia, kaliumia, fosforia). Se on hyödyllinen raskaana oleville ja imettäville naisille, nuorille kasvaville organismeille, ihmisille, joilla on lisääntynyt fyysinen aktiivisuus ja vanhuksille.

Raejuuston valmistuksen ominaisuudet

Nykyaikainen tapa valmistaa raejuustoa kotona, jota ei voida sanoa teollisuudesta, ei todellakaan ole muuttunut, eikä se eroa prosessista, jota esi-isämme käyttivät. Silti tämä ravitseva fermentoitu maitotuote saadaan hyvin kuumennetusta piimämaidosta (hapanmaidosta), joka asetetaan pellavapussiin erottamaan tiheä osa (raejuusto) nesteestä (hera).

Klassinen raejuustoresepti kotona

On olemassa ihanteellinen "pitkän aikavälin resepti", kun arvokkaan tuotteen uuttaminen tapahtuu itsestään ilman suoraa puuttumistasi. Koko prosessi on yksinkertainen, ja raejuustoa saa maidosta toisena tai kolmantena päivänä sen luonnollisen käymisen jälkeen, jolloin lämpötilatekijöiden vaikutuksesta hera erottuu jogurtista elävien maitohappobakteerien vaikutuksesta.

Saadaksesi 1 kg raejuustoa, keitä:

• 3 litraa tuoretta, mieluiten kotitekoista maitoa;
• 2 tilavaa säiliötä: yksi suurempi, toinen pienempi;
• siivilä;
• puhdas x / paperiliina tai paksu sideharso.

Ohjeet raejuuston valmistukseen kotona:

1. Kaada maito uudelleen suljettavaan astiaan, älä häiritse sitä, jätä se happamaksi pari päivää (käymisnopeus riippuu lämpötilatekijöistä).
2. Säiliön jälkeen, jossa on fermentoitu, jo tiheä, seos, laita alhaiselle lämmölle vesihauteeseen. Keitä varovasti sekoittaen 15-20 minuuttia, kunnes muodostuu juustomassaa.
3. Heti kun hieman kuumennettu massa erottuu raejuustoksi ja heraksi, laita se sivuun, kunnes se jäähtyy kokonaan.
4. Valmista seuraavaksi tilava astia, aseta siihen siivilä, peitä se paksulla puhtaalla puuvillakankaalla (seula ei sovellu tällaiseen käsittelyyn).
5. Kaada seos valmistetun liinan päälle, sido se solmuun ja ripusta valmistetun astian päälle, jotta erotettu seerumi pääsee valumaan siihen. Heti kun hera lakkaa tippumasta, rahka on valmista.

Kuinka tehdä rahkaa nopeasti

Jos sinulla ei ole 2-3 päivää aikaa, kokeile "pika" raejuuston valmistamista, jossa voit leikkiä tuotteen lopullisella maulla ja ominaisuuksilla. Kiinteän raejuustokonsistenssin saat, kun juoksutettu maito virtaa vuorokauden, pehmeä murea raejuusto valmistuu lähes välittömästi - tavallisella mekaanisella heraa käsin puristamalla. Rasvapitoisuus ja tuotteen määrä ulostulossa riippuvat alkuperäisten komponenttien rasvapitoisuudesta.

Jotta saat 200 g raejuustoa, tarvitset seuraavat ainekset:

• 500 ml maitoa;
• 500 ml kefiiriä.

Keittoprosessi näyttää tältä:

1. Kaada maito riittävän tilavaan kulhoon (vähintään 1,5 litraa) ja kiehauta.
2. Heti kun maito tulee kiehumaan, vähennä tulen voimakkuutta ja aloita heti kefirin kaataminen kiehuvaan nesteeseen ohuena nauhana.
3. Lisää sitten vähän lämpöä ja ala hitaasti sekoittaa massaa.
4. Kun hyytymisprosessi alkaa (heran erottaminen proteiinista), sammuta lämpö, ​​peitä astiat kannella ja jätä seos hetkeksi rauhaan (kääriminen tapahtuu edelleen jäähdytysaihiossa).
5. Tee sitten kaikki tavalliseen tapaan: heitä jäähtynyt massa paksulle sideharsolle ja kiinnitä se solmuun ripustamalla seerumin valumaan.

Raejuuston valmistuksen hienoudet kotona

Raejuustoa voi valmistaa kotona sekä kotitekoisesta täysmaidosta että pastöroidusta kauppamaidosta. Maalaislehmänmaidosta valmistettu tuote on rasvaisempaa, maultaan pehmeää ja hintaltaan halvempaa. Maidon raejuusto tiskiltä osoittautuu rasvattomammaksi, kevyemmäksi, hienojakoisemmaksi, vähemmän mureaksi ja kaksi kertaa kalliimmaksi.

Riippumatta siitä, minkä maidon valitset alun perin raejuuston valmistukseen, on tiettyjä vivahteita, tietämättäsi, mistä voit saada huonolaatuisen tuotteen:

• Hapanmaidon tulee olla luonnollista, ilman väliintuloa eikä missään tapauksessa jääkaapissa.
• Jo hapanmaidon lämmittämisen aikana tärkeintä ei ole ylikuumentaa sitä, koska juustomassalle altistuessa liiallisessa lämpötilassa raejuusto osoittautuu hienorakeiseksi ja sen maku on kova ja kuiva.
• Jos et päinvastoin nosta puolivalmistetta haluttuun lämpötilaan kuumentaessasi sitä vesihauteessa, saat ulostulossa kumimassan, joka maistuu täysin erilaiselta kuin raejuusto.
• Heran vihreä väri, joka ilmestyy piimää lämmitettäessä, osoittaa, että jogurtti on kypsynyt tarpeeksi.

On syytä ottaa huomioon, että myös valmistetun tuotteen lopullinen massa vaihtelee: raejuuston saanto kolmesta litrasta kotimaitoa on paljon suurempi (noin 1 kg) kuin samasta määrästä kauppamaitoa (600-700 g) .

Raejuustotyypit

Kuten muutkin fermentoidut maitotuotteet, tuotantotekniikan mukaan on tapana luokitella raejuusto. Tämän tuotteen kanssa he tekevät sen kypsennysmenetelmän (erillinen ja perinteinen) ja rasvapitoisuuden mukaan.

Mikä on raejuusto

Rasvapitoisuuden mukaan raejuusto jaetaan:

• vähärasvainen (rasvaprosentti jopa 1,8);
• vähärasvainen (alle 3% rasvaa);
• lihavoitu (9 %);
• klassinen (4-18%);
• rasvainen (rasvaprosentti vähintään 18).

Perinteinen raejuuston valmistustapa on hapan (valmistettu rasvattomasta maidosta hapateella) ja hapan juoksute (käytetään pastöroitua maitoa, tässä tapauksessa fermentointia täydennetään pepsiinientsyymillä).

Erillisellä menetelmällä saadaan rasvatonta raejuustoa, joka valmistetaan rasvattomasta maidosta. Tällä tavalla kermaa lisäämällä saat minkä tahansa rasvapitoisuuden raejuustoa.

Raejuuston valmistus maidosta

Kotona kaikki raejuuston valmistus maidosta on samantyyppistä ja yksinkertaista. Maito pastöroidaan, jäähdytetään ja maustetaan hapantaikinalla (kefiiri, smetana, jogurtti, fermentoitu leivonnainen maito). Vakiosuhteet: 3-4 ruokalusikallista hapantaikinaa käytetään 1 litraan maitoa.

Valmistettua seosta sekoitetaan ja asetetaan lämpimään paikkaan 8-10 tunniksi. Tämän jälkeen juustomassa erotetaan herasta. Valmis raejuusto voidaan maustaa smetalla, jos haluat saada kalori-kalorituotteen, kerman tai hedelmän.

Kefir-raejuusto kotona

Kefiristä valmistetulla juustomassalla on herkkä, pehmeä rakenne, mutta maku on hapan. Tällaista raejuustoa on hyvä käyttää erilaisten raejuustotuotteiden valmistukseen tai itsenäisenä ruokalajina lisäämällä hedelmiä tai makeaa hilloa. Raejuuston valmistus kefiristä on samanlainen kuin sen saaminen maidosta: kefiiri lämpökäsitellään, minkä jälkeen raejuusto erotetaan herasta.

Mielenkiintoista reseptiä raejuuston saamiseksi jäädytetystä kefiristä harkitaan: laita pakastimeen huoneenlämpötilaan jäädytetty hapanmaito pehmopaperipussiin. Muutama tunti sen jälkeen, kun nestemäisen osan erottaminen kiinteästä osasta on ohi, saat kauan odotetun maukkaan tuotteen.

Kuinka tehdä vähärasvaista raejuustoa kotona

Rasvaton maidosta valmistettu raejuusto on ravintoaine ja samalla täysipainoinen energiatuote, joka sisältää kaikki hyödylliset aineet. Vähärasvainen rahka on ihanteellinen vähärasvaista ruokavaliota noudattaville, sillä 100 g tätä tuotetta sisältää alle 1,8 % rasvaa.

Tässä prosessissa käytetään pastöroitua vähärasvaista tai 1 % maitoa. Koko kypsennysprosessi on samanlainen kuin raejuuston saaminen tavallisesta maidosta, ainoa ero on, että tällaisen tuotteen käyminen luonnollisella tavalla kestää paljon kauemmin, joten käytetään aloitusviljelmiä vähärasvaisen jogurtin tai kefirin muodossa. nopeuttaaksesi prosessia. Yhden litran maitoa hapantamiseen tarvitset 2-3 rkl. l. hapantaikinat.

Kuinka tehdä rakeista rahkaa

Erilainen tavallinen raejuusto - rakeinen raejuusto - on vähäkalorinen ruokavalio, jolla ei ole vasta-aiheita. Se valmistetaan rasvattomasta pastöroidusta maidosta käyttämällä erityistä aloitusviljelmää - kalsiumkloridia. Tämän tuotteen erityinen maku saavutetaan vähärasvaisten rahkajyvien kyllästymisen ansiosta maitokermalla ja suolalla.

Tällaisen raejuuston keittämiseen kotona tarvitset tuotteita:

• 1 litra vähärasvaista maitoa;
• 1,5 rkl. l. kalsiumkloridi;
• 6 rkl. l. kerma (keitetyn juustomassan rasvapitoisuus riippuu kerman alkuperäisestä rasva-%:sta);
• suolaa maun mukaan.

Kypsennysprosessi on nopea ja mutkaton:

1. Kuumenna maito hyvin emaloidussa astiassa melkein kiehuvaksi.
2. Lisää sitten lämmön sammuttamisen jälkeen kalsiumkloridia ja sekoita huolellisesti.
3. Koostumuksen tulee seistä vähän, jotta juustorakeet erottuvat nesteestä.
4. Erottele rahka herasta.
5. Suolaa jo kuiva tuote ja lisää kerma. Rakeinen kotitekoinen raejuusto on valmis.

Juuston valmistus raejuustosta

Voit itse yrittää valmistaa toista terveellistä ja ravitsevaa maitotuotetta - juustoa raejuustosta.

Tätä varten tarvitset seuraavat tuotteet:

• 200 g kotitekoista rasvaista raejuustoa;
• 200 ml maitoa;
• yhden munan ja 50 g voita sisältävä seos;
• 0,5 tl sooda;
• suolaa, mausteita maun mukaan.

Kotitekoinen juusto valmistetaan näin:

1. Laita kotitekoinen raejuusto (parempi, jos se on rakeista, vähän heraa) kulhoon, kaada maito päälle ja kiehauta koko seos.
2. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä varovasti sekoittaen ja varmista, että kattilan koko sisältö lämpenee tasaisesti.
3. Heti kun hera erottuu astioissa, heitä syntynyt juustomassa siivilään tai paksuun sideharsokerrokseen.
4. Siirrä kuiva juustomassa kattilaan, jossa kypsennät juustoa edelleen.
5. Lisää ruokaan voin, kananmunan, ruokasoodan ja suolan seos. Sekoita.
6. Seuraavaksi keitä koko massaa 5-8 minuuttia miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen.
7. Juuston valmius on helppo määrittää: se venyy, tulee tahmeaksi, viskoosiksi ja alkaa jäädä kattilan seinien taakse.
8. Kaada kuuma juusto valmistettuun muotoon ja anna hyytyä.

Kuinka keittää raejuustoa kotona - katso video:

Kotitekoisen raejuuston valmistuksen jälkeen jää hyödyllinen tuote - seerumi, jota voidaan käyttää sekä ruoanlaitossa erilaisten leivonnaisten valmistukseen että kotikosmetologiaan.

Terveystietoisille on hyödyllistä osata tehdä raejuustoa maidosta kotona. Kun teet kotitekoista tuotetta, voit olla varma, että siinä ei ole haitallisia lisäaineita. On olemassa useita reseptejä raejuuston valmistamiseksi maidosta, joissa on vaiheittainen kuvaus valmistuksesta.

Kotitekoista raejuustoa voidaan valmistaa lehmän- tai vuohenmaidosta. Myös kaupasta ostettu maito sopii tähän tarkoitukseen.

Pastöroidun maitotuotteen ominaisuudet:

• Pastöroinnin aikana 60-80 prosenttia vitamiineista menetetään.
• 1 litrasta pastöroitua tuotetta saadaan enintään 200 g raejuustoa.
• Lopputuote on rasvaton, sen koostumus on pehmeä (ei rakeita). Sopii leivontaan ja dieettiruokiin.
• Kaupan pääraaka-aine on huomattavasti kalliimpaa.

Pitkän säilyvyyden omaavaa maitoa ei saa käyttää, koska siihen on lisätty antibiootteja.

Kotitekoisen raejuuston plussat ja miinukset:

• Sisältää suuren määrän kalsiumia ja vitamiineja.
• 1 litrasta saadaan 250-300 g raejuustoa ja kermaa. Seerumi sopii okroshkalle.
• Raejuusto uloskäynnissä osoittautuu rasvaiseksi, kellertäväksi. Rakeinen.
• Alhaiset kustannukset.

Raejuuston valmistamiseksi maidosta sinun tulee valmistaa pääainesosa:

1. Keitä - kiehauta.
2. Valmista maidosta juoksutettu maito lisäämällä siihen korppujauhoja, sitruunahappoa, smetanaa tai kalsiumkloridia.Tässä vaiheessa on hyvä muistaa, että lämmössä tai jääkaapissa ei saada haluttua vaikutusta. Maito tulee pitää lämpimänä eikä suorassa auringonvalossa.
3. Pastöroituun, nestemäiseen hapantaikinaan tarvitaan: kefiiri, smetana, fermentoitu leivottu maito. Lisäämme yksinkertaisesti ilmoitetut tuotteet lämmitettyyn maitoon.

Astiat ja varusteet

Kotitekoisen raejuuston valmistuksessa on suositeltavaa käyttää ruokailuvälineinä lasi- tai keramiikkapurkkeja. Niitä ei ole peitetty kannella. Ilmankierto on tärkeää käymisprosessin kannalta. Purkin yläosa on suositeltavaa peittää liinalla.

Metallivälineiden käyttö ei ole sallittua. Käymisen aikana tapahtuu oksidatiivinen reaktio, lopputuotteen maku huononee.

Kun keität maitoa, valitse emaliastia, joka ylittää kaadettavan nesteen tilavuuden - 3 litraa varten. maitoa 5 litran kattila. Tämä johtuu kiehuvan tuotteen noususta. On suositeltavaa valita puusta valmistettu sekoituslusikka kemiallisen reaktion välttämiseksi.

Ruoanlaittotekniikka

Tuoreesta maidosta raejuuston valmistustekniikat eroavat toisistaan ​​tuotteen kuumennus- ja kypsennystavassa.

Multicookerissa

1. Multicookerissa on asetettu "paistamis"-tila, jossa maitoa kuumennetaan. Kuumenna kiehuvaksi, mutta älä keitä.
2. Sitruunamehu lisätään annoksittain. Nestettä rajoitetaan.
3. Ylimääräinen seerumi poistetaan sideharsolla. Jäljelle jää raejuusto.

Mikroaaltouunissa

1. Kaada pääaines uunivuokaan.
2. Mikroaaltouuni käynnistyy 400 W teholla.
3. Ajastin on asetettu 10 minuutiksi.
4. Jäähdytä saatu massa, suodata juustokankaan läpi.

Älä purista lopputuotteen mahdollisen kuivuuden vuoksi.

Uunissa

1. Uuni lämmitetään 150 asteeseen.
2. Maito laitetaan emalipannuun, lisätään lusikallinen smetanaa, lähetetään uuniin 45 minuutiksi.
3. Jäähdytä, valuta hera.

Lieden päällä

1. Pienin tuli sytytetään, jolle astiat asetetaan.
2. Neste jähmettyy säännöllisesti sekoittaen.
3. Sammuta lämpö, ​​anna jäähtyä, valuta hera pois, suodata ja purista valmis tuote.

Sitruunamaidon resepti

Lemon Milk -raejuusto voidaan valmistaa seuraavista aineksista:

• 1 l. maito,
• 0,5 sitruunan mehu.

Keittomenetelmä:

1. Maito kiehuu, kaasu vähennetään minimiin.
2. Lisää sitruunamehu jatkuvasti sekoittaen juoksevaa massaa.
3. Kun juustoaine on erotettu, valuta ylimääräinen hera siivilän läpi ja purista.

Kalsiumkloridi Resepti

Voit myös tehdä raejuustoa maidosta kalsiumkloridilla.

Tätä varten tarvitsemme:

• 1 l. maito,
• 2 rkl. ruokalusikallista nestemäistä kalsiumkloridia.

Valmistautuminen:

1. Lämmitä maito.
2. Lisää kalsiumkloridi, sekoita jatkuvasti.
3. Kuumenna neste kiehuvaksi, valuta seerumi juustokankaan läpi.
4. Jäähdytä tuote, purista ylimääräinen neste pois.

Voit käyttää kalsiumlaktaattitabletteja, joita saa apteekista. Suhde on 10 tablettia litrassa. maito.

Kokeneet kotiäidit kokeilevat useita ruoanlaittomenetelmiä ja valitsevat heille sopivimman lopputuotteen makuun luottaen. Kotitekoinen raejuusto sopii vauvan- ja dieettiruokaan.