Uskotaan, että eksoottiset ja usein epämiellyttävän näköiset herkut ovat Kaukoidän maiden erikoistumista. Japani, Kiina ja tietysti koko Kaakkois -Aasia tarjoavat harrastajille lukemattomia tapoja pilkata ruoan sanitaatiota. On käynyt ilmi, että vanha Eurooppa ei myöskään ole haluton osallistumaan tähän kilpailuun. Italia, tai pikemminkin Sardinia, on jälleen eturintamassa - siellä valmistetaan herkullista mätäjuustoa, joka valloitti monien gourmetien sydämet ja lähetti huomattavan määrän epätavallisten ruokien ystäviä seuraavaan maailmaan.

Sardiniassa sitä kutsutaan "matoiseksi" juustoksi. Se on valmistettu Pecorino -juustosta. Kuitenkin kypsymisprosessi ylittää tyypillisen tuotannon. Kasu Marzu -juusto on hajoamisen tulos. Erityiset perhonen toukat - popiophila (Piophila casei) sulavat juuston muodostavat rasvat. Toukkien ruoansulatustoiminnan tuloksena saadaan "Kasu Marzu" -juustoa. Tuotantoprosessin aikana juusto muuttuu pehmeäksi ja siitä tulee pieni määrä nestettä (nimeltään Sardinian juuston kyyneleet).

Toukat liikkuvat melko reippaasti juustopäässä ja tuntevat olonsa kotoisaksi. Joskus ne voivat hypätä jopa 15 senttimetriä, joten on suositeltavaa suojata silmäsi syömisen aikana. Mutta kun toukat kuolevat juustossa, sitä pidetään myrkyllisenä. On erityinen tekniikka juuston puhdistamiseksi toukista, jos ne joutuvat ihmiskehoon, voi ilmetä ei -toivottuja seurauksia. Monet yksinkertaisesti laittavat laseja ja syövät herkkua yhdessä toukkien kanssa uskoen, että se on vielä maukkaampaa tällä tavalla.

On suuri riski, että juusto hajoaa myrkylliseen tilaan, samoin kuin suolistotulehdus kärpäsen toukkien kanssa, johon liittyy kuumetta, vatsakipuja ja veristä ripulia. Tästä syystä casu marzu on kielletty vientiin, vaikka se on tunnustettu Sardinian kansalliseksi aarteeksi.

Mielenkiintoista on, että casu marzua pidetään yhtenä Sardinian vahvimmista aphrodisiacsista. On suositeltavaa syödä sitä vain miehille, vaikka naisia ​​ei estetä tässä. Elleivät he tietenkään halua maistaa karua sotkua juustokärpäsen toukkien hyppäämällä sen yli.

Maailmassa on monia gastronomisia nautintoja, joiden käyttö on eräänlainen ääripää. Nämä ovat norjalainen hapan silli Surströming ja vietnamilainen mausteinen kastike Nyok Nam -kalasta ja thaimaalaisesta Durian -hedelmästä.

Voit luetella niitä pitkään, mutta näyttää siltä kaikkien äärimmäisyys "ylitti" tuotteen Kazu Marza, jota voi ostaa vain Sardiniassa, ja "salainen". Mikä se on, kuinka äärimmäistä se on - nyt kerromme sinulle. Mutta onko sinun syytä etsiä tätä tuotemerkkiä Sardiniasta ja kokeilla sitä, on sinun tehtäväsi.

Olet mitä syöt?

Casu marzu, kuten tämän tuotteen nimi on kirjoitettu italiaksi, on mätäjuustoa. Rauhoitu, kukaan "tämä" ei pakota sinua syömään, he vain ilmoittavat sinulle, ja tämä on vasta ääripäiden alkua.

Juusto on sellaisenaan ainutlaatuinen elävä tuote, joka voi vuorovaikutuksessa ympäristön kanssa muuttua erityiseksi. Nämä ovat ranskalaisia ​​Roquefort -juustoja, joiden sisällä home kehittyy. Kazu Marzu on juustopuoliskon toukkien jalostama juusto.

Nämä toukat pysyvät juustossa, kunnes se syödään, ja harvat sardinialaiset, jotka ottavat riskin syödä sitä, uskovat, että Casu marzu voidaan syödä vain niin kauan kuin se on elossa. Tottakai makuasioista ei ole kiistaa. On ihmisiä, jotka pitävät tämän tuotteen makua erinomaisena.

Se näyttää pehmeältä sulatetulta juustolta, jossa toukat parveilevat. Siitä virtaa läpinäkyvä neste (kyynel), joka on periaatteessa ominaista kaikille juustoille. Tämän nesteen haju aiheuttaa eniten kiistaa.

Toukkajuusto on virallisesti kielletty myynnissä ja tuotannossa Euroopan unionissa. Se on tunnustettu kulutukseen vaaralliseksi tuotteeksi. Se oli kielletty jonkin aikaa jopa Sardiniassa, mutta vuodesta 2002 lähtien sitä on puolustettu paikallisena tuotemerkinä.

"Matoisen" juuston valmistuksesta ja myynnistä ei rangaista, mutta hyvin harvat Sardinian talonpojat myyvät Kaz Martzin.

Miten "se" tehdään

Tämän tuotteen alkuperä johtuu luultavasti ajasta, jolloin jääkaapit olivat poissa ja nälkä pakotti syömään näennäisesti syömättömiä ruokia. Ilmeisesti siellä oli sardinialainen, joka ei vain selviytynyt, vaan myös piti sitä paitsi sulavana, mutta jopa maukkaana tuotteena, ja sitten hän löysi seuraajia.

Kazu Marzu -juuston ytimessä on kovan lampaan Pecorino -juuston pää. Hän on pakotettu pilaamaan. Tätä varten juustopäät paljastetaan kuumassa Sardinian auringossa ja odottavat, että juustokärpäset munivat niihin.

Prosessin nopeuttamiseksi juustopää voidaan puhkaista useissa paikoissa puisella tikulla, joka on kastettu oliiviöljyyn, joka ei ole ensimmäinen tuoreus. Tai kerää näiden kärpästen toukat ja ripottele ne juustopäähän. Kärpäset muuttavat lähtötuotteen herkuksi kolmessa päivässä. Katso tämän epätavallisen tuotteen valmistusprosessi katsomalla alla oleva video.

Casu marzun syömisen vaarat

Kumma kyllä, mutta suurin vaara ei kuitenkaan ole itse "tuote", vaan kärpästen toukat. Heillä on inhottava tapa hypätä ja yrittää kiivetä sopimattomimpiin kehon onteloihin. Siksi, kun käytät Kazu Marzia, on parasta käyttää laseja.

Nieltynä elävänä kaikki eivät kuole vatsaan. He osaavat tehdä vain yhden asian - syödä. He eivät syö reikää, mutta voivat järjestää mahahaavan.

Kroonisten mahalaukun sairauksien läsnä ollessa on parempi kieltäytyä kokeilemasta tämän äärimmäisen herkun käyttöä!

Perinteisempien makujen kannattajat voivat aina kokeilla vähemmän äärimmäisiä ruokia ja saada yhtä paljon nautintoa.

Oletko varmasti päättänyt ostaa ainakin palan Kazu Marzia, mutta et tiedä millaista valuuttaa Italiassa? voit löytää vastauksen kysymykseesi.

Kuinka syödä mätäjuustoa toukkien kanssa?

Hajoamisasteesta riippuen tämä juusto leikataan viipaleiksi tai levitetään yksinkertaisesti leivälle. Se nautitaan vahvan paikallisen viinin kanssa. Viimeinen ainesosa on tärkeä sekä jännityksen lievittämisessä että toukkien aktiivisuuden vähentämisessä mahassa.

"No, miksi he syövät tätä juustoa?" Kysyt. Ensinnäkin venäläiset syövät tottumuksesta talvella kadulla jäätelöä. Sitten sitä pidetään voimakkaana aphrodisiacina. Ja vielä yksi asia: he sanovat, että siitä virtaava neste (kyynel) aiheuttaa positiivisten tunteiden myrskyn. Vaikka näiden tunteiden lähde on epäselvä, "kyyneleiden" kemiallisen koostumuksen sanotaan olevan lähellä huumeiden "ekstaasia".

Nyt tiedät mitä Sardinian mätäjuusto Kazu Marzu -toukkien kanssa on. Mutta onko sen kokeilemisen arvoista, se on henkilökohtaisesti sinun.

← ← Haluatko kuulla ystäviesi sanovan kiitos, että jaoit heidän kanssaan mielenkiintoista ja arvokasta materiaalia? Paina sitten yhtä sosiaalisen median painikkeista vasemmalla juuri nyt!
Tilaa RSS tai vastaanota uusia artikkeleita sähköpostiisi.

Kasu marzu

Casu marzu(muut nimet - casu -malli, casu cundhídu, ital. formaggio marcio) on Sardiniassa tuotettu juustotyyppi, joka tunnetaan parhaiten elävistä hyönteisten toukista. Sardinian kielestä käännetty casu marzu tarkoittaa "mätäjuustoa", puhekielessä käytetään myös ilmausta "matojuusto".

Kazu Marzu on valmistettu erilaisesta juustosta, Sardinian pecorinosta. Tätä varten sitä pidetään pidempään kuin tavallinen käymisvaihe, jolloin se on rappeutumistilassa, jonka aiheuttaa juustokärpäsen toukkien ruoansulatus. Madot nopeuttavat juuston sisältämän rasvan hajoamista ja hajoamista, mikä tekee tuotteesta pehmeän. se myös tihkuu nestettä nimeltä lagrima (nimi tulee Sardinian sanasta "kyyneleet").

Toukat ovat pieniä (8 mm) matoja. Häiriintyneenä he voivat hypätä jopa 15 senttimetriä. Tästä syystä niitä, jotka haluavat maistaa Kasu Marzua, kehotetaan suojaamaan silmänsä syömisen aikana. Jotkut haluavat poistaa toukat ennen syömistä, kun taas toiset syövät juustoa heidän kanssaan.

Maku

Yleensä juustoa käytetään Sardinian leivän kanssa ( pane carasau) ja Cannonau, vahva punaviini.

Käytön vaara

Juuston syöminen casu marzu sisältää useita vaaroja:

• Allergisten reaktioiden riski
• Hajoamisvaara myrkylliseen tilaan (Sardinian kansanviisauden mukaan elävien toukkien esiintyminen osoittaa, että näin ei ole vielä tapahtunut).
• Toukkojen aiheuttama suoliston infektion riski. Juustokärpäsen toukkia ei välttämättä sulateta mahalaukussa (mahamehu ei aina tappaa niitä) ja asettuvat suolistoon jonkin aikaa. Kun toukat yrittävät porata suolen seinämien läpi, syntyy vakavia komplikaatioita, pahoinvoinnin, oksentelun, vatsakivun ja veren ripulia (ks. Myaz).

Terveysriskien ja sen takia, että "mätäjuustoa" pidetään saastuneena tuotteena, sen myynti Italiassa on virallisesti kielletty. Sardinian alueella tätä kieltoa rikotaan usein, ja juustoa myydään laittomasti. Mutta vuonna 2010 casu marzu julistettiin Sardinian kulttuuriperintöksi ja sallittiin uudelleen. Sen hinta on kolme kertaa pecorino -juuston hinta.

Muut alueelliset nimet

Yleisimmän nimen "Casu marzu" lisäksi on olemassa useita muita alueellisia nimiä:

• Marcetto tai caçe fraçeche- Abruzzossa
• Salterello- Friulissa
• Ribiòla cui bèg- Lombardiassa
• Furmai nis- Emilia-Romagna

Piemontessa, erityisesti Alppien merenrannalla, Ranskan rajalla, käymismenettely ei aina ole samanlainen kuin Casu Marz -juuston. Juusto jätetään ulos, jolloin juusto lentää munimaan. Sen jälkeen se tulee valkoviiniin, viinirypäleisiin ja hunajaan, mikä estää toukkia kuoriutumasta. Tämä antaa tuotteelle vahvan maun.

Katso myös

• Milbenkäse, Würchwitzissä (Saksa) valmistettu juusto, joka on fermentoitu juustopunkkien avulla.
• Mimolette, toinen juusto (Lille, Ranska), joka on valmistettu juustopunkkeista.

Linkit

• Berenbaum, toukokuu R. Yhdeksänkymmentäyhdeksän lisää maggotteja, punkkeja ja munaajia. -University of Illinois Press, 1993.-ISBN ISBN 0-252-06322-8
• Robin M.Overstreet (2003). Presidentin puhe: Flavor Buds and Other Delights. Journal of Parasitology 89(6) : 1093-1107.
• Loomis, Susan Herrmann (2002). Sardinia, Italia Epicurious.com mukautus Bon Appetit -artikkelista. Haettu 31. heinäkuuta 2006.
• Luutnantti Brian F.Prendergast, USN (2001). Filth Flies: Merkitys, valvonta ja valvonta valmiusoperaatioissa (.pdf -muodossa). Haettu 1. lokakuuta 2005.

Hyvää iltapäivää ystävät. Pahoittelen, etten ole kirjoittanut pitkään aikaan, mutta tentit ovat edelleen kesken. On vain yksi viimeinen, mutta vaikein, joten on liian aikaista rentoutua. Vaikka sää kutsuu merelle: snorklausta, jäätelön ja hedelmien syömistä, aurinkoa ja kirjojen lukemista kuumalla hiekalla.

Tänään, kuten olen luvannut ja ilmoittanut pitkään, haluan kertoa teille hieman Sardinian perinteisestä juustosta - Casu Marzu... Tosiasia on, että aivan äskettäin minulla oli onni löytää ja maistaa tätä juustoa. Mikä hänessä on niin erikoista, kysyt. Istu alas ja kuuntele, kun aloitan tarinani.

Kazu Marzu- tämä on yksi rakastetuimmista sard -juustoista, käännettynä venäjäksi tarkoittaa "mätäjuustoa". Mätä, koska juustokärpäset, joiden toukat elävät juustossa, antavat tälle juustolle uskomattoman tuoksun ja voiman.

Juusto, kuten leipä, on ollut paimenen pääruoka muinaisista ajoista lähtien. Juustoa ei tuotettu myytäväksi, se tehtiin itselleen ja perheelleen, ja myytiin vain se, mikä oli jäljellä. Jokainen paimen kutsui juustoaan "Oma juusto" (casu meu) ja voisi tunnistaa hänet tuhannesta muusta juustosta paitsi maun, myös ulkonäön perusteella. Paimenille juusto on aina symboloinut itsenäisyyttä ja itsenäisyyttä, henkilökohtaista terveyttä, voimaa ja luotettavuutta. Koska siellä oli juustoa, oli ruokaa!

Juuston valmistamiseksi paimen teki valtavan määrän työtä. Kaikki alkoi lampaiden lypsämisestä ja päättyi juuston kuljettamiseen lammaslautasta kaupunkitaloon. Juuston kypsyminen riippui usein paimenen matkasta lampaidensa kanssa. Juusto Kazu Marzu syntyi juuri siksi, että kärpäsen toukkia esiintyi jo ylikypsässä lampaanjuustossa. Juusto saatiin mädäntymisvaiheeseen, ja toukat vain nopeuttivat prosessia.

Tällä hetkellä Euroopan unioni on kieltänyt tämän juuston myynnin, koska tutkijoiden mukaan se voi aiheuttaa erilaisia ​​sairauksia, kuten allergioita ja myrkytyksiä. Mutta Sardinia yrittää kaikin voimin suojella juustoaan hyväksymällä sen DOP (denominazione di origine protetta) ja lisäämällä se alueen perinteisten tuotteiden luetteloon.

Et löydä tällaista juustoa kaupoista, sitä voi tilata paikallisilta tuottajilta ja myyjiltä, ​​joten olimme yllättyneitä, kun eräänä päivänä näimme markkinoilla merkin "casu marzu". Tarpeetonta sanoa, että ostin palan heti, koska olimme metsästäneet tätä juustoa useita kuukausia. Uskotaan, että paras kausi juustontuotannolle on kevät- ja kesäkuukaudet, ja olemme parhaan kesäkuun parhaan juuston aikaan !!!
Myönnän rehellisesti Casu marzu tuli suurin pettymykseni Sardiniassa. Kokeilin melkein kaikkia perinteisiä tuotteita: sianlihaa laatikossa, etanoita, raakoja ostereita, bottargaa ja vain kazu marzu näytti minusta täysin mauttomalta. Rakastan vain juustoa, mutta tämän katkeran ja matoisen juuston maku ei koskettanut minua ollenkaan. Se ei ole niin maukasta, tämä juusto syö matoja - sanoi Sardinian ystäväni.

Kun ostimme juuston, se pakattiin jättimäiseen ja tiiviisti suljettuun astiaan, jotta toukat eivät sironnut. Monet sardit syövät juustoa suoraan matojen kanssa, kun taas toiset ovat röyhkeitä. Matoista eroon pääsemiseksi juusto sidotaan muovipussiin, toukat jättävät juuston ilmanpuutteen vuoksi. Mistä pidät paremmin madojen kanssa tai ilman?

Ymmärrän, että kaikilla on täysin erilainen maku, joten suosittelen silti kokeilemaan perinteistä Casu Marzu -juustoa. Jos et ole menossa Sardiniaan, mutta matkustat muille Italian alueille, voit etsiä:
Marcetto tai caçe fraçeche - paikassa Abruzzo
Salterello - paikassa Friuli
Ribiòla cui bèg - paikassa Lombardia
Furmai nis - paikassa Emilia Romagna

Tällaisia ​​juustoja valmistetaan myös Korsikalla ja Ranskassa vain hieman eri tekniikalla. Rakastan vain kokeilla perinteisiä tuotteita, enkä voi kuvitella matkustamista ilman gastronomisia löytöjä, joten pure ja mene Italian markkinoille.

Ylihuomenna yksi rakkaimmista ja läheisimmistä pienistä ihmisistäni tulee luokseni, ja esittelemme yhdessä hänen kanssaan paljon mielenkiintoisia asioita. Menemme uusille rannoille, käymme Neptunuksen luolassa Algherossa ja teemme veneretken rannikkoa pitkin, joten tilaa sivuston päivitykset sähköpostitse

Toivotan kaikille hyvää tunnelmaa ja upeaa säätä, ja lopuksi haluaisin, että ne, jotka ovat jo kokeilleet tätä juustoa, kirjoittavat arvostelunsa siitä. Ja tietysti jonain päivänä kerron teille Sardinian maukkaimmista juustoista.

Casu Marzu on yksi eksoottisimmista juustotyypeistä, jotka on suunniteltu herättämään herkkuja kaikkialta maailmasta. Hänen kotimaansa on Sardinian saari. Täällä se on edelleen tehty paikalliseen kulutukseen ja myytäväksi uteliaille matkailijoille.

Kirjaimellisesti käännettynä nimi kuulostaa "mätäjuustolta", joka vastaa täysin sen erityispiirteitä. Vaikuttavat lomailijat vakuuttavat, että sen jälkeen jopa perinteiset kollegat ja hometta näyttävät tavalliselta lastenleikiltä.

Tällainen vahva lausunto selittyy sillä, että lopputuotteen yhdestä päästä voi tulla koti useille tuhansille kärpästen toukille. Mutta emme puhu tavallisista hyönteisistä, joita löytyy joka käänteessä. Tämä on juustokärpän erityinen alalaji, joka muuttaa huomattavan juuston todelliseksi herkuksi.

Alkuperä tarina

Huolimatta siitä, että tämä fermentoitu maitotuote on sijoitettu Sardinian perintöön, synkkä ja hämmentävä historia liittyy sen alkuperään. Suurin ongelma on, että tällaista eksoottista reseptiä ei ole koskaan aiemmin mainittu historiallisissa raporteissa ja muissa asiakirjoissa, jotka ovat onnistuneesti säilyneet tähän päivään asti.

Ainoa epäsuora vahvistus on vain kansanperinne. Vanhukset väittävät, että valmistusperinteillä on vuosisatoja vanhat juuret. Tämän vuoksi reseptin alkuperästä on lähes tusinaa versiota.

Yleisin valvonta katsotaan hitaan juustotyöntekijän valvonnasta, joka ei voinut seurata valmistusvaiheita. Kevytmielinen työntekijä ei tarkistanut puolivalmiita tuotteita riittävän hyvin hyönteisten toukkien esiintymisen varalta ja lähetti ne kypsymään.

Kun oli "sadonkorjuun" aika, kävi ilmi, että pää oli alkanut lahoa. Tavallisen esityksen puutteesta huolimatta juustonvalmistajat eivät heittäneet pilaavaa juustoa pois. Sen sijaan vapaaehtoiset päättivät maistaa työnsä kyseenalaista tulosta. Tulos hämmästytti jopa kokeneita työntekijöitä, jotka totesivat arvovaltaisesti, etteivät olleet koskaan ennen maistaneet tällaisia ​​lampaanmaidosta peräisin olevia herkkuja.

Toinen teoria perustuu samanlaiseen tarinaan, mutta ilman flukea. Pekorinia valmistellessaan paikalliset ovat aina kohdanneet sen säilyttämisongelmia silloin, kun he käyttivät jääkaappien sijasta kellareita ilman kykyä hallita kosteutta ja lämpötilaa.

Epävirallisten tilastojen mukaan noin puolet kaikista yksityiskäyttöön tarkoitettuja tuotteita valmistavien juustovalmistajien työvoiman tuloksista oli edelleen jollain tapaa alttiina juustokärpälle. Tämän lausunnon taustalla käy selväksi, että tämän epätavallisen taulukon lisäyksen historialla on paljon kaukaisempi historia kuin monet uskovat. Turistit puolestaan ​​vitsailevat, että Sardinian matoinen "hei" on vain tapa myydä vanhentuneita tavaroita vieraileville kansalaisille.

Kun Kasu Marzu tuli kansainväliselle areenalle, Euroopan unionin sanitaatio- ja hygieniaosaston asiantuntijat vastustivat tällaisen epäilyttävän nautinnon myyntiä. Mutta kaikki gourmetit eivät olleet tyytyväisiä tuomioon, ja he järjestivät mielenosoituksen.

Saaren kansallisen aarteen pelastamiseksi Italian viranomaiset antoivat vetoomuksen jo vuonna 2004, jossa se pyysi sallimaan Sardinian juuston lisäämisen perinteisten italialaisten elintarvikkeiden luetteloon.

Tämän tempun ansiosta juustonvalmistajat pystyivät jatkamaan klassisten menetelmien käyttöä, jotka eivät aina vastaa terveysvaatimuksia. Nyt päät myydään kaikille täysin laillisella pohjalla.

Parantaakseen lopputuotteen laatua ja vakuuttaakseen ostajat turvallisuudesta paikalliset viljelijät ovat pyytäneet apua Sassarin yliopiston eläinlääkintäosaston asiantuntijoilta. Biologit kasvattivat sarjan kokeiden jälkeen laboratoriossa erityistä juustokärpästä.

Muutaman vuoden kuluessa, onnistuneiden kokeilujen jälkeen, viljelijät siirtyivät kokonaan houkuttelemaan yksinomaan erityisesti kasvatettuja hyönteisiä. Tämä mahdollisti tuotantotekniikan mukauttamisen tiukempiin vaatimuksiin, jotka täyttävät terveys- ja epidemiologisen palvelun tiukat säännöt.

Italialaiset edelleen vaativat edelleen, että Euroopan unionin keskustan asiantuntijoista koostuva erikoislautakunta hyväksyy heidän omaisuutensa ja myöntää DOP -aseman. Tiedemiehet vastustavat edelleen. Epätavallisen lähestymistavan valmistustekniikkaan lisäksi ongelmia aiheuttaa se, että Kasu Marzulla on useita nimiä kerralla:

• Formaggio marcio;
• Casu becciu;
• Hasu muhidu;
• Casu frazigu;
• Casu fattittu.

Ja vaikka eurooppalaiset asiantuntijat ovat edelleen vakaita, Guinnessin ennätysten kirjan rekisteröijät onnistuivat arvostamaan tuotteen epätavallisuutta elävien toukkien kanssa. Hänelle myönnettiin vaarallisimman juuston asema. Uskotaan, että se aiheuttaa oksentelua, on ripulin ja vatsan kipujen provokaattori.

Samaan aikaan niiden maistelijoiden arvostelut väittävät, että mitään epämukavuutta, paitsi hylkäämisen moraalinen voittaminen, ei tunneta. Koko sen ilmaisen myynnin aikana virallisesti dokumentoituja myrkytystapauksia tai ruoansulatuskanavan toimintahäiriöitä ei ole kirjattu kenellekään syöjille.

Ruoanlaiton salaisuudet

Huolimatta stereotypiasta, joka lentää kirjaimellisesti hyppäämään syötäväksi valmiiden joukkojen päähän, näin ei ole. Tämän vahvistavat lukuisat valokuvat, jotka ovat ottaneet sekä harrastajat että ammattivalokuvaajat myynninedistämistarkoituksessa.

Aluksi eksoottisen tuloksen saavuttamiseksi sinun on kypsennettävä klassinen pecorino -sardo DOP -standardien mukaisesti. Lampaanmaidosta valmistetut päät pidetään suolaliuoksessa paljon vähemmän kuin pecorino -ikääntymisstandardit edellyttävät. Tänä aikana massalla on aikaa kyllästyä vaaditulla määrällä suolaa estääkseen patogeenisten mikro -organismien kehittymisen, mutta samalla ei pelotella hyönteisiä.

• houkutella hyönteisiä;
• pehmentää pintaa.

Tuloksena oleva puolivalmis tuote siirretään paikkaan, jossa aikuiset kärpäset pääsevät siihen helposti, ja on ehdottomasti kiellettyä kääntää päät.

Heti kun perhonen toukat ovat valmiit ja tarvittava määrä on kertynyt, päät taitetaan päällekkäin niin, että munat kulkevat vapaasti eri kerrosten läpi.

Seuraavaksi on odotettava noin kuusi kuukautta, jotta käyminen onnistuu. Tarkan ajan valmiuteen asti voi sanoa vain kokenut käsityöläinen, jonka johtopäätökset perustuvat tekstuuriin. Tätä varten ässä katkaisee niin kutsutun "juustokannen", eli yläkuoren.

Tärkeimmät asiantuntijat tällä alalla ovat Sardinian kylien maanviljelijät, jotka valmistelevat casu marzua kevään lopusta syksyn loppuun.

Kuinka syödä oikein?

Ulkoisilta ominaisuuksiltaan juusto on samanlainen kuin esi -isänsä - pecorino. Se on yleinen lieriömäinen muoto, jolle on tunnusomaista kupera sivuseinä. Yksi pää painaa harvoin 4 kiloa.

Johdonmukaisuus vaihtelee sen mukaan, kuinka monta "elävää vierasta" pääsi sisälle. Se voi olla joko paksu rakenne tai tahnamainen. Ja monet pitävät kermaisesta koostumuksesta, joka on erityisen pehmeää. Mutta todelliset gourmetit valitsevat aina ikääntyneitä lajeja, jotka myös piilottavat nesteen sisälle sekoitettuna 8 mm: n toukkien kanssa.

Tämän vuoksi ei ole ollenkaan yllättävää, että jokaisen pureman aromi on erittäin pistävä ja maku sekä mausteinen että pistävä. Jopa jälkimaku kestää tarpeeksi kauan - pari tuntia.

Uskotaan, että sinun täytyy syödä vain juustoa, jossa toukat ovat vielä elossa. Jos ne kuolevat, tuote muuttuu myrkylliseksi. Laadukkaat päät leikataan viipaleiksi, jotka asetetaan perinteisille italialaisille leiville ja tarjoillaan vahvan punaviinin kanssa. Jos ravintolassa tarjoillaan pehmeä versio herkusta, se otetaan suoraan lusikalla ja syödään leivän kanssa. Lisäksi on täysin tarpeetonta valita levyn ryömivät asukkaat ennen sitä.

Huolimatta siitä, että eksoottisen ruuan haittaa ei ole virallisesti todistettu, lääkärit suosittelevat, ettei siihen nojata liikaa, koska liian suuri annos voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä jopa terveellä ihmisellä.