· Liuota tiettyyn maitomäärään tarvittava määrä pepsiiniä kupilliseen kylmää vettä samalla nopeudella 1 g (yksi pussi) 100 litraa maitoa kohti . Lisää se samalla sekoittaen lämpimään 35 C:n maitoon. Jos tarvitset 8-10 litraa maitoa, ota 1/10 pussista.
Jos teet juustoa jatkuvasti ja pikkuhiljaa: sinun on laimennettava yksi pussi 200 ml:aan esikeitettyä ja jäähdytettyä vettä ja säilytettävä jääkaapissa tiiviisti suljetussa kannellisessa purkissa mittaamalla ajoittain oikea määrä. (Liuos säilyy jääkaapissa 2-3 viikkoa.)

· Sveitsiläinen hapanjuusto

Sekoita alkupala siivilöityyn tuoremaitoon, peitä lämpimällä peitolla, pidä sen alla 2 päivää, laita juoksetettu maito vuorattuihin koreihin ja anna heran valua 1 vuorokausi. Kääri massa kangaspusseihin, aseta ne paineen alle 1 päiväksi, pyyhi massa siivilän läpi (jos massa on vielä nestemäistä, pidä sitä paineen alla ja laimenna paksu massa massalla, joka ei ollut paineen alla),

muotoile pieniksi katkaistuiksi päiksi peltimuotteihin, ripottele päälle suolaa ja anna suolaantua kaksi päivää. Laita puhtaalla oljella peitetylle ritilälle, seiso käännellen 2-3 viikkoa ja kun juusto peittyy sinertäväksi nukkaiseksi, siirrä ruokakomeroon kypsytettäväksi ja pidä siinä, kunnes nukan alle ilmestyy kellertävä kuori.

• Chechil-juustoa

Kaada 30-33C lämpötilaan jäähdytetty pastöroitu rasvaton maito hyvin pestyyn astiaan, lisää pepsiini ja pidä maidon jäähtymistä välttäen kannen alla kunnes hyytymä muodostuu. Hyytymän valmius määritetään vinosti hyytymään upotetulla teelusikalla, ja jos se katkeaa lusikkaa nostettaessa jättämättä hiutaleita, niin se on valmis. Laita muodostunut hyytymä useille kerroksille sideharsoa (tai harvinaista kangasta) ja anna seerumin valua. Sitten leikkaa hyytymä tylpällä veitsellä pieniksi kuutioiksi, laita se uudelleen kankaalle, muotoile pussi ja anna heran valua jälleen 8-10 minuuttia. Massa on leikattava uudelleen, käärittävä pussiin ja pidettävä paineen alla (1 kg) 10-15 minuuttia. Tämän jälkeen leikkaa massa uudelleen, laita se uudelleen puristimen alle raskaammalla kuormalla ja pidä sitä yhtä aikaa. Prosessissa muodostunut 7 cm paksu kerros leikataan tankoiksi, joiden pohja on 10-12 cm pitkä, jäähdytetään kaatamalla kylmää vettä ja asetetaan tangot vahvaan ruokasuolaliuokseen (20 % suolaa). Ripottele suolaa liuoksessa kelluviin tikkuihin, pidä 12 tuntia, ripottele uudelleen suolalla, kasta suolaveteen.

Kulutuksen ekologia. Tiheärakenteinen juusto, jossa on kiiltävä pinta, kuten suluguni tai mozzarella. Saanto: 4 litrasta maitoa noin 600 g juustoa.

Juustoresepti valmistettu yhdessä vaiheessa kissan alla..

Juusto on rakenteeltaan tiivistä, kerroksittain, kiiltävä pinta kuten suluguni tai mozzarella.

Saanto: 4 litrasta maitoa noin 600 g juustoa.

Tarvittaisiin:

Lehmänmaito, luonnollinen, erottelematon, jonka rasvapitoisuus on vähintään 3,2%, iltamaito, ostettu kylältä, josta kirjoittajat ostavat jatkuvasti maitoa juustolle ja raejuustolle) - 4 l.

Acidiini-pepsiinitabletit 0,5 mg - 12 kpl. (parempi tietysti juustotehtaan juoksute, saatavuuden puutteessa kirjoittajat käyttävät apteekin acidiini-pepsiiniä).

Vispaa vaahdoksi.

Metallinen siivilä, mieluiten "jaloissa".

Kauha.

Lasta on puinen.

Suola.

Ruoanlaitto:

Jauha (fanaattisesti pölyksi) acidiini-pepsiinitabletit (0,5 mg) kivihuhmaressa nopeudella 2 tablettia 1 litraa maitoa kohden. Kirjoittajat ottivat 3 tablettia litraa maitoa kohden.

Kaada 125 ml tuskin lämmintä keitettyä vettä (tuskin lämmintä!) pölyksi kuluneiden tablettien pölyyn suoraan laastissa. Sekoita voimakkaasti. (Pepsiini liukenee huonosti veteen).

Maito - 4 litraa kaada emaliastiaan. Kuumenna maito niin, että se on tuskin lämmintä (32C ei enää!).

Ota sitten lasi laimennettua pepsiiniä vasempaan käteesi, kaada se hitaasti kattilaan maidon kanssa samalla kun sekoitat maitoa intensiivisesti vispilällä, joka on oikeassa kädessäsi. Kun neste on kaadettu maitoon, on tarpeen sekoittaa maitoa intensiivisesti vispilällä vielä jonkin aikaa. Jätä pannu huoneenlämpöön 10-15 minuutiksi.

Aseta pannu liedelle ja mieluiten jakajalle, varsinkin jos pannu ei ole paksuseinämäinen. Hitaasti, puisella lastalla vain yhteen suuntaan (eikä kuumeisesti eri suuntiin kuin airoilla soudettaessa) sekoittaen, lämmitä maito niin, että hera erottuu. Kuumenna kiehumatta - lämpötilaraja on 80C - 90C !!! Parempi 80 asteeseen asti.

Kuumentamisen aikana pannulle muodostuu juustopala. Kun vesi on kuumaa ja juustopala muodostuu, ja se tarttuu yleensä puiseen lastaan ​​sekoittamisen aikana, kattila on asetettava sivuun keittotasolta (liesi), nostettava juustopala siivilään tai kulhoon.

Kun juustopallo on vielä kuuma, sinun on venytettävä sitä mahdollisimman pitkälle, käärittävä se ylös (esimerkiksi rullalla), puristettava sitä käsin, kääntäen palloksi ja asetettava se muottiin (kulhoon) , pannu tai muu lasi- tai emaloitu muoto). Paina sen jälkeen juusto alas jollain kuormalla, ei kovin raskaalla! . Kaada erittynyt hera pois useita kertoja. Anna juuston seistä kaksi tuntia. Tämän jälkeen lopuksi valuta hera ja kaada juusto suolavedellä.

Suolavesi on keitettyä vettä suolalla. Suolaa maun mukaan, mutta kirjoittajat ottavat vähintään 3 rkl 0,5 litraa kiehuvaa vettä. lusikat suolaa liukumäellä. Juusto on melko suolaista. Voit kaataa sekä jäähtynyttä että riittävän kuumaa suolavettä, koska juustolla on sileä, tiivis rakenne (aiemmin kuumaa suolavettä kaataessa kuvattu juusto oli mahdotonta esim...).

Jos siinä vaiheessa, kun juustopallo on vielä kuuma, vedä sitä hieman ulos (ilman fanaattisuutta!), Jaa pala pähkinällä tai muutamalla muulla, muotoile palloja suoraan käsiisi ja laita se vasta sitten suolaveteen. , saat mozzarellaa muistuttavan juuston.

Juusto on rakenteeltaan tiivistä, kerroksittain, kiiltävä pinta kuten sulguni tai mozzarella.

Saanto: 4 litrasta maitoa noin 600 g juustoa.

Tarvittaisiin:

Lehmänmaito, luontainen, erottelematon, rasvapitoisuus vähintään 3,2 % (kirjoittajilla oli hullu rasvapitoisuus (ei ole mahdollista määrittää tarkemmin laktometrin puutteen vuoksi)), iltamaito, ostettu kylältä , jossa kirjoittajat ostavat jatkuvasti maitoa juustolle ja raejuustolle) - 4 l.

Acidiini-pepsiinitabletit 0,5 mg - 12 kpl. (parempi tietysti juustotehtaan juoksute, saatavuuden puutteessa kirjoittajat käyttävät apteekin acidiini-pepsiiniä).

Vispaa vaahdoksi.

Metallinen siivilä, mieluiten "jaloissa".

Kauha.

Lasta on puinen.

Suola.

Jauha (fanaattisesti pölyksi) acidiini-pepsiinitabletit (0,5 mg) kivihuhmaressa nopeudella 2 tablettia 1 litraa maitoa kohden. Kirjoittajat ottivat mielivaltaisesti 3 tablettia litraa maitoa kohden.

Kaada 125 ml tuskin lämmintä keitettyä vettä (tuskin lämmintä!) pölyksi kuluneiden tablettien pölyyn suoraan laastissa. Sekoita voimakkaasti. (Pepsiini liukenee huonosti veteen).

Maito - 4 litraa kaada emalipannuun, mieluiten paksuseinäiseen, kuten viestin kirjoittajat. Kuumenna maito niin, että se on tuskin lämmintä (32C ei enää!).

Ota sitten lasi laimennettua pepsiiniä vasempaan käteesi, kaada se hitaasti kattilaan maidon kanssa samalla kun sekoitat maitoa intensiivisesti vispilällä, joka on oikeassa kädessäsi. Kun neste on kaadettu maitoon, on tarpeen sekoittaa maitoa intensiivisesti vispilällä vielä jonkin aikaa. Jätä pannu huoneenlämpöön 10-15 minuutiksi.

Aseta pannu liedelle ja mieluiten jakajalle, varsinkin jos pannu ei ole paksuseinämäinen. Hitaasti, puisella lastalla vain yhteen suuntaan (eikä kuumeisesti eri suuntiin kuin airoilla soudettaessa) sekoittaen, lämmitä maito niin, että hera erottuu. Kuumenna kiehumatta - lämpötilaraja on 80C - 90C !!! Parempi 80 asteeseen asti.

Kuumennettaessa pannulle muodostuu juustopala, joka näkyy selvästi valokuvissa. Kun vesi on kuumaa ja juustopala muodostuu, ja se tarttuu yleensä puiseen lastaan ​​sekoittamisen aikana, kattila on asetettava sivuun keittotasolta (liesi), nostettava juustopala siivilään tai kulhoon.

Kun juustopallo on vielä kuuma, sinun on venytettävä sitä mahdollisimman pitkälle, käärittävä se ylös (esimerkiksi rullalla), puristettava sitä käsin, kääntäen palloksi ja asetettava se muottiin (kulhoon) , pannu tai muu lasi- tai emaloitu muoto). Paina sen jälkeen juusto alas jollain kuormalla, ei kovin raskaalla! . Kaada erittynyt hera pois useita kertoja. Anna juuston seistä kaksi tuntia. Tämän jälkeen lopuksi valuta hera ja kaada juusto suolavedellä.

Suolavesi on keitettyä vettä suolalla. Suolaa maun mukaan, mutta kirjoittajat ottavat vähintään 3 rkl 0,5 litraa kiehuvaa vettä. lusikat suolaa liukumäellä. Juusto on melko suolaista. Se voidaan kaataa sekä jäähtyneellä että riittävän kuumalla suolavedellä, koska juustolla on sileä, tiivis rakenne (aiemmin lehdessä kuvattua juustoa ei voitu kaataa kuumalla suolavedellä esim...).

Jos siinä vaiheessa, kun juustopallo on vielä kuuma, vedä sitä hieman ulos (ilman fanaattisuutta!), Jaa pala pähkinällä tai muutamalla muulla, muotoile palloja suoraan käsiisi ja laita se vasta sitten suolaveteen. , saat mozzarellaa muistuttavan juuston.

Kaikki).

Toistaiseksi emme ole koskaan yrittäneet valmistaa juustoa kotona, mutta olemme haaveilleet pitkään, sillä viime vuodet kaupasta on ollut mahdotonta löytää hyviä. Äskettäin löysimme tietoa, että voit tilata sellaisen entsyymin kotitekoiseen juustoon - pepsiiniin.

Aloitamme opiskelun.

Ruoanlaitto on tietysti hyvä maaseudulla, kun lähistöllä on lehmä (vuohet) ja maitoa on todella paljon.

Joten, voit tilata pepsiiniä täältä - meito.su/st.html(jos joku tietää mikä se on, miksi se on hyvä tai huono - kirjoita!).

Pepsiini on jo vastaanotettu, sitä aletaan tehdä.

Pepsiini, mikrobirenniini "Meito"
juuston valmistukseen

Juustonvalmistustekniikka on liitetty värillisillä vaiheittaisilla valokuvilla, mikä tekee selväksi, miten juustoa tehdään kotona. Tämän menetelmän mukaan maidon ja meito-entsyymin avulla ( muita ainesosia ei tarvita) Voit tehdä kotona:

• pehmeä kotitekoinen juusto
• kova juusto (venäläiset, hollantilaiset merkit)
• suluguni

Ilmaisen juustonvalmistusmenetelmän lisäksi jokaiselle lääkkeen ostajalle tarjotaan luonnos yksinkertaisesta puristimesta pitkäkestoisen kovan juuston valmistukseen. Tällainen puristin valmistetaan puutangoista vain parissa tunnissa.

Pepsiiniä - mikrobista Meito-renniiniä - käytetään pehmeiden ja kovien juustojen valmistuksessa kotona ja myös tehtaissa. Meito Pepsinistä voidaan valmistaa: tavallinen kotitekoinen juusto, marinoidut juustot (brynza, suluguni, feta jne.) sekä melkein kaikki kovat juustot.

Meito on luonnontuote, joka sisältää maidon hyytymisentsyymejä. Entsyymit ovat spesifisiä proteaaseja, joiden aminohappokoostumus on identtinen vasikan juoksutteen kanssa. Mutta samaan aikaan Meito ei sisällä eläin- ja kemiallisia komponentteja, mikä vaikuttaa suotuisasti juuston säilyvyyteen ja makuun. Kasvissyöjät voivat myös käyttää sitä ruokavaliossaan. Ehkä raakaruokailijat (jotka kuluttavat maitoa) - En ole vielä nähnyt valmistustekniikkaa, joten en tiedä varmasti.

Meito TM hyväksyttiin Venäjän lääketieteen akatemiassa N. F. Gamaleyan nimetyn valtion epidemiologian ja mikrobiologian tutkimuslaitoksen asiantuntijaneuvoston kokouksessa; myös Venäjän lääketieteen akatemian ravitsemusinstituutin hyväksymä. Entsyymi sisältyy Venäjän federaation kansalliseen standardiin - GOST 52686-2006 Juustot. Yleiset tiedot.

• Tuottaja: MEITO SANGYO CO., Ltd (Japani).
• Pakkaus: pussit 1 g (100 kpl per pakkaus);
• Ominaisuudet: aktiivisuus vähintään 300 000 yksikköä, maidon hyytymisaika - 30 minuuttia;
• Nykyisen erän viimeinen voimassaolopäivä: heinäkuuhun 2013 asti (sitten ilmeisesti tulee muita eriä, tarkista tämä myyjän verkkosivuilta);
• Kulutus: 1 g (eli 1 pussi) 100 litraa maitoa kohden.

Käyttötapa:

Liuota tiettyyn maitomäärään tarvittava määrä pepsiiniä kupilliseen kylmää vettä samalla nopeudella 1 g (yksi pussi) 100 litraa maitoa kohti. Lisää se 35 C lämpimään maitoon sekoittaen.Jos tarvitset 8-10 litraa maitoa, ota 1/10 pussista.
Jos teet juustoa jatkuvasti ja pikkuhiljaa: sinun on laimennettava yksi pussi 200 ml:aan esikeitettyä ja jäähdytettyä vettä ja säilytettävä jääkaapissa tiiviisti suljetussa kannellisessa purkissa mittaamalla ajoittain oikea määrä. .

Ja sitten - lääketieteelliset tiedot. Ei kovin selvää ei-biologeille ja ei-lääkäreille. Ei ole selvää, onko siitä haittaa vai ei, jos juustoa tehdään pepsiinillä (paitsi jostain japanilaisesta sienestä, yllä olevan myyjän tekstin perusteella?). Haluan vain todella juustoa. :-)

Pepsiini- Tämä on mahamehun tärkein ruoansulatusentsyymi, jonka ansiosta proteiinit pilkkoutuvat pilkkomalla ne yksittäisiksi peptoneiksi. Tämä entsyymi muodostuu mahan ontelossa suolahapon vaikutuksesta pepsinogeeniin, jota puolestaan ​​erittää mahalaukun rauhaset. Sen jälkeen pepsiini itse voi vaikuttaa pepsinogeeniin aktivoiden sen.

Ruoan sisältämien proteiinien pilkkoutuminen alkaa mahaontelossa pepsiini-entsyymin ja suolahapon vaikutuksesta. Maharauhaset erittävät inaktiivista proentsyymiä pepsinogeenia, joka aktivoituu kloorivetyhapolla, jota myös mahalaukun seinämän rauhaset tuottavat. Kloorivetyhappo suorittaa pepsiinin aktivoinnin lisäksi useita muita tärkeitä tehtäviä: se aiheuttaa joidenkin proteiinien turvotusta, valmistelee ne pepsiinin pilkkomista varten, luo pepsiinin vaikutukselle välttämättömän ympäristön happaman reaktion ja sillä on myös bakteereja tappava vaikutus. (eli tappavat mikrobit) toimintaa.

Pepsiinin ja suolahapon tuotanto mahalaukun seinämän rauhasissa alkaa jo ennen kuin ruoka tulee mahaan. Jos mahan erityksen ensimmäinen monimutkainen refleksivaihe on hyvin ilmaistu, ruoka tulee mahalaukkuun, joka on jo valmis sulamaan, ja ravintoaineiden hajoaminen on aktiivista. Mahalaukun erittämän suolahapon ja pepsiinin määrä riippuu ruuansulatuskanavaan tulevan ruoan luonteesta: toisessa tapauksessa ympäristö on erittäin hapan ja sisältää paljon pepsiiniä, ja toisessa tapauksessa lievästi hapan pepsiini- huono mahaneste vapautuu. Pepsiinillä on valtava ruoansulatuskapasiteetti: yksi gramma pepsiiniä pystyy sulattamaan noin 50 kg munaalbumiinia kahdessa tunnissa ja mahaneste sisältää noin gramman pepsiiniä litrassa.

On erittäin tärkeää, että mahanestettä erittyy tarkka määrä mahalaukkuun tulevan ruoan luonteen ja määrän mukaan, muuten se voi vaikuttaa haitallisesti mahalaukun seinämään. Ei ole turhaa, että mahahaavan esiintymistä edeltää usein gastriitti: mahalaukun seinämän tulehdus, jossa on korkea happamuus ja runsas pepsiinipitoisuus mahanesteessä.

Pepsiini toimii vain happamassa ympäristössä, emäksisessä ympäristössä sen vaikutus lakkaa. Mahaneste muuttaa koostumusta lähes neutraalista voimakkaasti happamaan riippuen siihen tulevasta ruoasta. Kun proteiineja syödään, mahaneste on hapan, koska sen pitäisi tarjota suotuisa ympäristö indusoidulle autolyysille. Koska pepsiini on aktiivinen happamassa ympäristössä, he tekevät virheen luullessaan, että happojen ottaminen proteiinien kanssa auttaa siten proteiinien sulamista. Itse asiassa, päinvastoin, nämä hapot viivästävät mahanesteen erittymistä. Lääkkeet ja hedelmähapot häiritsevät mahanestettä, tuhoavat pepsiinin ja vähentävät sen eritystä.

Normaali vatsa erittää kaikki hapot, joita tarvitaan proteiinin sulatukseen tietyllä pepsiinipitoisuudella. Sairas vatsa voi tuottaa liikaa happoa (ylihappoisuus) tai liian vähän happoa (ylihappoisuus). Joka tapauksessa happojen kulutus proteiinien kanssa ei auta ruoansulatusta. Älä kastele lihaa etikalla tai granaattiomenamehulla ja niin edelleen.

Esimerkkejä ei-eläinperäisistä juokseteista: Milase, Meito Microbial Rennet (MR), Fromase®, Maxilact®, Suparen®.

PEPSIN on eläinperäinen ainesosa. Se on helppo muistaa yhdistämällä suosittuun sanaan Pepsi. Jos pakkauksessa mainitaan, että pepsiini on mikrobista, se ei ole eläinperäistä.

Peptiini ja C-vitamiini syväpuhdistaa ja tasoittaa ihoa.

reniini

Rennin (Rennin) on mahassa tuotettu entsyymi; edistää maidon juoksentumista. Tätä entsyymiä erittävät mahalaukun rauhaset inaktiivisessa muodossa - prorenniini (prorenniini), joka sitten aktivoituu suolahapon vaikutuksesta. Renniini kalsiumionien läsnä ollessa muuttaa kaseinogeenin (maitoproteiinin) liukenemattomaksi kaseiiniksi. Tämän seurauksena maito pysyy mahassa mahdollisimman pitkään., jossa siihen vaikuttavat entsyymit, jotka edistävät proteiinien sulamista.

Suurin määrä renniiniä löytyy nuorten nisäkkäiden mahasta.

Juoksute (renniini) on ruoansulatusentsyymi, jota tuotetaan nuorten märehtijöiden mahalaukussa. Renniini hajottaa peptidejä; käytetään juuston valmistuksessa.

Abomasum - märehtijöiden mahalaukun osa (märehtijöiden monimutkaisen 4-kammioisen mahalaukun viimeinen neljäs osa), niin kutsuttu rauhasvatsa. Maitoa ruokkivien vasikoiden vatsassa sitä tuotetaan reniini- ruoansulatuskanavan juoksute, joka hajottaa peptidejä.

1990-luvun alusta lähtien geneettisen biotekniikan kehityksen seurauksena on käytetty mm reniini, bakteerien tuottamatja joilla on kopioita vasikan renniinigeenistä.

Ja siellä on myös kanan peptiini:

Kanapepsiini korvaa menestyksekkäästi tunnetun juoksetetta useissa ominaisuuksissa sekä entsyymien korvikkeita, sekä eläin- että mikrobiperäisiä.

Kanapepsiini on kuiva valkoinen jauhe, joka liukenee hyvin veteen. Juustonvalmistusteollisuudessa lääke on standardoitu syötävällä pöytäsuolalla juoksetejauheen standardin mukaisesti 100 tuhannen tavanomaisen yksikön aktiivisuuteen.

Kanapepsiinin valmistukseen käytetään halpoja ja laajalti saatavilla olevia raaka-aineita - kanojen, kanojen ja broilerikanojen rauhasvatsoja, jotka saadaan peramalla siipikarja.

Kanapepsiinin edut: ei aiheuta syvää proteolyysiä juustoissa, mikä heikentää niiden laatua; bakteeripuhtaudeltaan ei huonompi kuin juoksete; ei muuta juuston kemiallista koostumusta; ei heikennä tuotteiden laatua varastoinnin aikana. Tuotettujen juustojen laadun parantaminen. Kysymys - ovatko luetellut haitat mikrobipeptiinille, jota myydään, vai ei? ..

Resepti juustolle ja raejuustolle vuohenmaidosta

Resepti lukijoilta - Eleanorilta (katso kommentit artikkelin alla):

Mielestäni vuohenmaitoa ei ole toivottavaa säilyttää pitkään luonnollisen käymisen vuoksi. Tänä aikana se ei vain muutu happamaksi, vaan saa myös ei-toivottuja makuja, jotka vaikuttavat laatuun.

Toimin seuraavasti: Kerään 10-12 litraa parissa päivässä. Samaan aikaan siivilöidän jokaisen navetta tuodun annoksen kiehuvaksi, jäähdytän ja laitan jääkaappiin, kunnes tarvittava määrä on kerätty. Sitten lämmitän koko altaan 42-44 grammaan ja kaada juoksute sekoittaen. Valmistan sen näin: kaadan noin kolmanneksen teelusikallista juustotehtaalla otettua jauhetta puoleen lasilliseen lämmintä vettä ja annan seistä muutaman. pöytäkirja. Kaikki. Seuraavaksi seisotaan ja sekoitetaan maitoa hieman, kunnes muodostuu juustorae. Minulla kestää noin 5-10 minuuttia. Totta, se tapahtuu pidempään, mutta harvoin.

Nyt sinun on päätettävä, millaista juustoa aiot valmistaa. On olemassa kaksi yksinkertaista vaihtoehtoa - juusto ja lisäaineet. Toiset ovat hieman vaikeampia. Vaikka nämä riittävät ensimmäistä kertaa tuntemaan itsensä päteväksi juustontekijäksi)))

Jos brynza, niin juustolle, jossa on tällainen määrä maitoa, on tarpeen kaataa 2 litraa juustoheraa astiaan (voit heti siihen, jossa juusto sitten suolataan) ja liuottaa siihen 6-7 ruokalusikallista vuorisuolamäki. Laita loput haluamaasi paikkaan. Kun heraa ei ole juurikaan jäljellä, otan veitsen ja leikkaan sen pituussuunnassa, poikki, pystysuunnassa ja vaakasuunnassa suoraan pannussa... Noin 2x2 cm neliöiksi... Miten se menee. Sekoita sitten varovasti käsin, jotta kaikki kuutiot liikkuvat, mutta eivät litisty. Heitän sen takaisin isolle seulalle juustokankaalle, kiristän ja laitan päälle pienen pussiin käärityn leikkuulaudan ja sen päälle valkoisen tiilen, myös pussiin. Minulla on seula, jossa on sisäänvedettävät kädensijat, joten se roikkuu mukavasti altaan reunoilla.

Yritin eri tavoilla, on kaikenlaisia ​​muotoja, mutta se osoittautui minulle kätevämmaksi.

Koko homman arvoinen huomiseen asti. Seuraavana aamuna muodostuu jo melko tiheä juusto, joka poistetaan sideharsosta ja asetetaan heraan suolalla. Tarvitaan kuorma, kuten lautanen tai joskus jopa painavampaa. Juuston reikien takia se taipuu yläosaan. Valmiita juustoja voi kokeilla jo polulla. Päivä, leikkaa pala pois. En pidä kovin suolaisesta ja säilytän sitä suolavedessä max 5 päivää.Sitten laitan sen jääkaapissa auki olevalle astialle hyllylle ja siinä se. Osoittautuu, että se näyttää ja maistuu melko markkinakelpoiselta tuotteelta. Hän menee räjähdysmäisesti kaikkien ystäviensä ja sukulaistensa joukkoon.

Toinen vaihtoehto: kaikki on ennallaan, vain valutamme seerumin paremmin ja emme enää tarvitse sitä. Tässä pannussa voit sekoittaa juustoa mausteilla ja suolalla per 1 kg juustoa 2 tl ilman suolaa. Laitoin juustolle 4 tl 12 litrasta maitoa. Se osoittautuu melko suolaiseksi. Paras maustevaihtoehto on kumina tai kumina - kourallinen persiljaa (mieluiten itse kuivattua), murskattua valkosipulin päätä 2 isoa kokoa. Voit sävyttää kevyesti kurkumalla (puoli teelusikallista). Edelleen lehdistön alla, kuten ensimmäisessä tapauksessa. Juusto on valmis seuraavana päivänä. Laita astiaan ja laita jääkaappiin. Kun sitä syödään, loppuosa kypsyy ja tulee maultaan voimakkaammaksi.

Kuten näet, se on nopeaa ja helppoa.

Raejuustona käytän hapantaikinaa, jota tykkään maistaa. Esimerkiksi korkealaatuinen kefir tai acidofelin. Keitän maitoa samalla tavalla kuin juustoa. Raaka - ei koskaan. En tietenkään ole kemisti ja vuohimme ovat terveitä. Mutta haluan, että maidossa ei olisi enää bakteereja, paitsi ne, jotka lisäsin. Lisäksi kokemus osoitti raejuuston korkeita makuominaisuuksia.

Joten maidossa hieman yli huoneenlämpöisen. kaada alkupala... Voit ottaa lasin tai puolikkaan. Polulla. päivä on juoksevaa ja laitan sen jakajalle pienelle tulelle kunnes raejuusto on melkein kypsää. Sekoitan silloin tällöin varmistaakseni, että se lämpenee tasaisesti. hylkään kaiken. Ei kokkareita sinulle. Siitä tulee pehmeää, herkullista raejuustoa.

Pehmeässä juustossa, josta edellä kirjoitettiin, jos vuohenmaitoa, niin voita voi laittaa aika vähän - ensin alumiinialtaan pohjalle, ikään kuin paistaisi jotain. Maito on jo rasvaista. Laitoin yhden munan kiloa kohden - kotitekoista. Mutta sooda on pakollinen. Se sammuu siellä tuotteen haposta jotenkin Soda antaa juustolle sen selkeän maun..

Ja silti, jos onnistut keittämään vahvempaa raejuustoa, sinun ei tarvitse keittää sitä maidossa ollenkaan. Miksi kääntää juuri näin))) Laitoin raejuuston heti altaaseen kuumennetun öljyn päälle. Ja 1 kg - 2 tl suolaa, 1 sooda, 1 muna ... No, ilman mausteita - ei missään)), erityisesti valkosipulia. Muuten, tällainen juusto säilytetään hyvin muovipakkauksissa jääkaapissa. Ja voit myös lämmittää paremmin ja rullata purkkeihin. Tein tämän... Keksin sen itse matkan varrella ja säilytin täydellisesti sängyn alla kylässä. Joten jatka samaan malliin. Onnea kaikille!

Lisää juustoversio, josta ei voi vetää korvista))

Vaiheen jälkeen, kun hera valui juustomassasta, siihen on tarpeen kaataa kiehuvaa vettä.. Ei kovin paljon - jotta hyytymä riittäisi kylpemään siinä perusteellisesti. Teen sen paremmin paksuilla kumihansikkailla. Toki, se on kuuma, mutta yritä olla polttamatta itseäsi. Vaikka voit käyttää lusikkaa.

Sitten heitämme juustomme kankaalle, siivilään, haluamallasi tavalla ja puristimen alle. Seuraavana päivänä otamme sen pois ja tästä luova lento alkaa. Koska se ei ole enää vain juustoa, vaan IHME - JUUSTO! Se ei ehkä yllätä ketään, mutta kun hemmottelet vieraita sellaisella juustolla, ihailulla ei ole rajaa. Pääasia, toistan - ruoanlaitossa ei ole mitään monimutkaista.

Joten leikkaamme juustoympyrän noin 1,5 cm paksuisiksi kerroksiksi ja sitten jokainen kerros kuutioiksi. Tosiasia on, että kuuman käsittelyn jälkeen hyytymä muuttuu kumiksi ja leikataan täydellisesti tasaisiksi paloiksi. Nyt tarvitsemme purkin juuston laittamiseksi siihen ja suolaveden kaatamiseen sen päälle.

Muistutan, että puhumme 10-12 litrasta maitoa. Minulla on vain vuohi. Luulen - se ei eroa paljon lehmästä, vain siitä tulee hieman kellertävämpi.

Otan aina 3 litran purkin, laitan siihen juustoa ja valmistan suolaveden erikseen kattilassa.

Voit tehdä sen mieleiseksesi. Tässä tärkeintä ei ole liioitella.

Laitamme koko sarjan mausteita kattilaan, lisää lasillinen hyvää kasviöljyä (kannan oliiviöljyä) ja kaada kaksi litraa kiehuvaa vettä. Anna sen hautua hieman, jäähdytä lämpimään tilaan ja kaada juusto. Mutta yleensä et voi jäähdyttää sitä kovin paljon, niin juusto kyllästyy suolavedellä nopeammin.

Nyt lisää suolavedestä. Laitoimme suolaa, kuten kurkkujen peittaukseen. Kokeilen aina kaikkea ja lisään tarvittaessa. Maustelisäaineista sopivat: pippurit, maustepippuri, valkosipuli, karkeasti hienonnettu, yrtit. Hienonnettu punainen chilipippuri ei vain lisää mausteita, vaan myös koristelee tuotetta suuresti. Siksi teen sen lasipurkissa. Kuvittele kuinka kauniilta tämä juusto näyttää, vaikka se maistuu poikkeukselliselta.

Juusto säilyy jääkaapissa ja rikastuu päivä päivältä, mutta sen voi syödä puolessa tunnissa.

Valmistaudu, etkä tule katumaan sitä. Onnea juuston valmistukseen!

Kuinka tehdä juustoa kotona - kirjat

Suosittelemme lukemaan:

Ikimuistoisista ajoista asti vertaansa vailla olevat maku- ja ravitsemukselliset ominaisuudet ovat tehneet siitä juhla- ja arjen pöydän koristeen. Maito, smetana, voi, raejuusto, kefiiri, juoksetettu maito ja muut maitotuotteet ovat jatkuvasti lähes jokaisen ihmisen ruokalistalla.

Juustoa ja muita maitotuotteita voi valmistaa kotona.

Kuinka tehdä tämä, opit tästä kirjasta, josta löydät kaikenlaisten maitotuotteiden erilaisten kotiruokamenetelmien lisäksi myös reseptejä suosittuihin harvinaisiin ruokiin, joissa käytetään näitä tuotteita.

Kotitekoista juustoa, raejuustoa ja jogurttia. Teemme sen itse.

Kirja "Kotitekoinen juusto, raejuusto ja jogurtti" esitellään lukijoiden huomion. Jokainen kotiäiti tietää, että kotitekoiset tuotteet ovat aina maukkaampia ja terveellisempiä.

Kirjassa kerrotaan, kuinka voit valmistaa itse raejuustoa, jogurttia ja juustoa, miten tämä prosessi optimoidaan, ja antaa hyödyllisiä vinkkejä. Sekä monia hyödyllisiä ja mielenkiintoisia reseptejä näiden tuotteiden kanssa.

Parhaat pehmeät juustoruoat.

Kirja sisältää parhaat reseptit pehmeällä juustolla. Täältä löydät kuuluisan ranskalaisen sipulikeiton juustokuorella ja kaikkien suosikkipizzan "Four Cheeses", herkullisen ranskalaisen juliennen klassisen reseptin mukaan ja herkimmät azerbaidžanilaiset kutabit juustolla ja yrteillä, runsaan espanjalaisen munakkaan ja herkullisen intialaisen palak paneerin, suussa sulavaa achmaa ja herkullisia smoothieita tomaatilla ja basilikalla ja paljon muuta!

Kaikki Ksenia Lubomirovan reseptit testataan käytännössä! Nyt voit myös toteuttaa ne.

Ja todellisille gourmeteille kaunis kallis kirja:

Maailman parhaat juustot.

Juustoalan tunnetun asiantuntijan Juliet Harbuttin kirja on omistettu tuotteelle, joka on seurannut ihmistä yli tuhat vuotta - juustolle. Lähes jokaisella maailman maalla on oma erikoisuutensa, lisäksi tästä tuotteesta on satoja kansainvälisiä lajikkeita, joita kopioidaan juustomeijerissä ympäri maailmaa. Sitä valmistetaan suurissa yrityksissä, pienissä juustomeijerissä ja jopa heidän omissa autotalleissaan ja kellareissaan melkein mistä tahansa maidosta (lehmä, lammas, vuohi, puhveli, hirvi), samoin kuin jogurteista ja muista maitotuotteista. Juusto muuttuu, tulee nykyaikaisemmaksi - ja samalla pysyy uskollisena luonteelleen.

MITEN VALMISTETAA KOTIJUUSTOA

kotitekoista juustoa voidaan keittää täysmaidosta tai kokonaisen ja rasvattoman maidosta suhteessa 3:1. Mitä suurempi täysmaidon osuus, sitä maukkaampi juusto on.
Lisää 10 litraan maitoa 3-4 ruokalusikallista suolaa ja kuumenna sitten jatkuvasti sekoittaen 93-98 °C:seen, mutta ei kiehuvaksi.
Sitten 2-3 litraa hyvälaatuista smetanaa tai jogurttia tulee sekoittaa 10 kananmunan valkuaisiin ja keltuaisiin. Pese munankuori perusteellisesti, polta se kiehuvalla vedellä, kuivaa ja jauha huhmareessa jauhemaiseksi, liuotetaan sitten etikkaan lisäämällä pieni määrä etikkaesanssia vahvuuden lisäämiseksi.
Sekoita liuenneet kuoret hapankermaan kananmunien kanssa ja kaada kaikki tämä kuumaan maitoon jatkuvasti ja voimakkaasti sekoittaen. Heti kun maitoon alkaa ilmestyä proteiinihiutaleita, se on poistettava lämmöltä ja jätettävä, kunnes hera kirkastuu 5-7 minuuttia. Sitten massa on sekoitettava huolellisesti ja muodostunut proteiini erotetaan herasta, hera ja jäljellä olevat proteiinihiukkaset suodatetaan pellavapussin läpi korvaamalla sen alla oleva säiliö.
Ripusta pussi juustomassalla koukkuun valuttamaan hera ja jäähdyttämään juustomassaa. Kun juustomassa on jäähtynyt 30 - 40 °C:seen, pussia on käännettävä ja painettava (2 - 3 kg). Tunnin kuluttua poista kotitekoinen juusto varovasti rikkomatta muodostuneen pään eheyttä, kääri se sideharsoon tai karkeaan kaliin palaan, laita se siivilään, paina se päälle 3-5 kg ​​puristamalla ja säilytä sitä viileässä paikassa 10-15 °C:n lämpötilassa, kunnes hera vapautuu. Tunnin kuluttua käännä juusto toiselle puolelle ja paina uudelleen.

Voidaan myös tehdä juoksetejuusto pepsiinillä. Tätä varten kaada kylmään veteen liuotettu pepsiini 35 °C:seen kuumennettuun maitoon, odota 30–40 minuuttia, kunnes muodostuu juustohyytymä, ja nosta sitten hitaasti vesihauteen lämpötila 39–40 °C:seen, suodata muodostumisen jälkeen. raejuustoa, sitten pellavapussiin ja sitten myös paineen alla. Älä tässä tapauksessa lisää munia ja smetanaa.
Lue pepsiinistä täältä: Meito.su

Irrota puristettu juusto lautasliinasta, lisää tarvittaessa suolaa (raasta suolalla ja anna maustua vuorokauden ajan).
Jos keität tällaista juustoa 3-5 minuuttia kiehuvassa maidossa, se säilyy pidempään. Myös kotitekoisen juuston säilytysaikaa voidaan pidentää polttamalla polttopuuta tai päärynä-, omena-, aprikoosi- ja muiden hedelmäpuiden sahanpurua. Savustuksen kesto - 1-3 päivää 18-20 °C:n lämpötilassa riippuen päiden koosta, juuston rasvapitoisuudesta, lämpötilasta ja savun tiheydestä. Tällainen savustettu juusto ei vain säily hyvin, vaan sillä on myös terävä mausteinen maku.

Lisää kotitekoisia juustoreseptejä:

KOTIJUUSTO

Ainekset:
1 kg raejuustoa, 1 rkl. suolaa, 1 tl smetana, 1 tl kerma.

Ruoanlaitto:
Purista hera hyvin juustomassasta päivän aikana. Suola. Pyyhi sitten raejuusto 2-3 kertaa lihamyllyssä homogeenisen massan saamiseksi. Lisää smetana ja kerma rahkamassaan. Kaada 0,5 kg massa hyvin tiiviisti juustomuottiin. Aseta leikkuulauta tai vaneri kuormalla muottien päälle. Tällaisessa paineessa on tarpeen säilyttää juustomassa 8-10 tuntia. Sitten juustolomakkeet ripustetaan vedoksi, juusto on kuivattava, tämä kestää noin 4-5 tuntia. Juusto on valmis menemään kylmään kellariin kuukaudeksi. Sen jälkeen se on käyttövalmis.

Jos haluat juuston olevan keltaista, paineen alaisena massa on jätettävä 5 päivää viileään paikkaan. Sitten massa on poistettava, keitetty, jäähdytettävä lihamyllyssä. Laita sitten juustomuotteihin ja säilytä viileässä paikassa.

AROMAATTINEN KOTIJUUSTO

Ainekset:

1 litra kefiiriä, 1 litra maitoa, 6 munaa, 4 tl suolaa (tai maun mukaan 1/3 tl punaista paprikaa, ripaus kuminaa, 1 valkosipulinkynsi, pieni nippu erilaisia ​​yrttejä: tilliä, korianteri, vihreä sipuli.

Ruoanlaitto:
Kaada maito ja kefir kattilaan, laita liedelle. Kaada kiehumatta ohuena nauhana kuumaan maito-kefir-seokseen kevyesti vatkaten munat suolalla. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä seosta sekoittaen miedolla lämmöllä useita minuutteja, kunnes hera erottuu.
Ota pois lämmöltä, anna jäähtyä 1-2 minuuttia ja lisää hienonnetut vihreät ja punainen paprika, purista valkosipulinkynsi (tai jotain oman maun mukaan).
Kaada massa kahteen kerrokseen taitetulla sideharsolla vuorattuun siivilä. Tasoita juustomassa lusikalla.
4 Kierrä sideharso solmuun ja anna seerumin valua. Rullaa sitten sideharso auki, peitä syntynyt pyöreä juusto sideharsolla, laita lautanen päälle ja paina lautasta (sopii esim. kannella suljettu vesipurkki).
Laita jääkaappiin useaksi tunniksi. Aamulla voi jo syödä aamiaiseksi.
Erinomainen mustan leivän ja tomaattien kanssa.