1.3 Kaseiinin kemialliset ominaisuudet

Noin 95% kaseiinista löytyy maidosta suhteellisen suurten kolloidisten hiukkasten - misellien - muodossa, joilla on löysä rakenne, ne ovat hyvin hydratoituja.

Liuoksessa kaseiinilla on useita vapaita funktionaalisia ryhmiä, jotka määrittävät sen varauksen, sen vuorovaikutuksen luonteen H20: n kanssa (hydrofiilisyys) ja kyvyn osallistua kemiallisiin reaktioihin.

Kaseiinin negatiivisten varausten ja happamien ominaisuuksien kantajat ovat asparagiini- ja glutamiinihappojen β- ja y-karboksyyliryhmät, positiiviset varaukset ja emäksiset ominaisuudet ovat lysiinin å-aminoryhmät, arginiinin guanidiryhmät ja histidiinin imidatsoliryhmät. Tuoreen maidon pH: ssa (pH 6,6) kaseiinilla on negatiivinen varaus: positiivisten ja negatiivisten varausten yhtäläisyys (proteiinin isoelektrinen tila) tapahtuu happamassa väliaineessa pH: ssa 4,6–4,7; siksi dikarboksyylihapot ovat hallitsevia kaseiinin koostumuksessa, lisäksi kaseiinin negatiivinen varaus ja happamat ominaisuudet parantavat fosforihapon hydroksyyliryhmiä. Kaseiini kuuluu fosforoproteiineihin - se sisältää H 3 PO 4 (orgaaninen fosfori), joka on kiinnitetty monoesterisidoksella seriinitähteisiin.

Hydrofiiliset ominaisuudet riippuvat rakenteesta, molekyylien varauksesta, väliaineen pH: sta, sen suolojen pitoisuudesta ja muista tekijöistä.

Pääketjujen polaaristen ryhmien ja peptidiryhmiensä ansiosta kaseiini sitoutuu huomattavaan määrään H20: enintään 2 tuntia / 1 tunti proteiinia, mikä on käytännöllistä, varmistaa proteiinipartikkeleiden vakauden raakatuotteissa, pastöroiduissa ja steriloitu maito; tarjoaa rakenteellisia ja mekaanisia ominaisuuksia (lujuus, kyky erottaa hera) hapanta ja hapan juoksutteen hyytymiä, jotka muodostuvat fermentoitujen maitotuotteiden ja juuston valmistuksessa, koska maidon korkean lämpötilan lämpökäsittelyn aikana β-laktoglobuliini denaturoituu vuorovaikutuksessa kaseiinin ja hydrofiilisen kaseiinin ominaisuuksia parannetaan: ne tarjoavat juustomassan kosteutta ja vettä sitovan kyvyn juuston kypsymisen aikana eli lopputuotteen sakeuden.

Kaseiini on amfoteriini. Maidossa sillä on voimakkaita happamia ominaisuuksia.

UNSD SOO -

Sen vapaat karboksyyliryhmät, dikarboksyylihappoaminohapot ja fosforihapon hydroksyyliryhmät, ovat vuorovaikutuksessa alkali- ja maa -alkalimetallisuolojen (Na +, K +, Ca +2, Mg +2) ionien kanssa muodostaen kaseinaatteja. Alkaliset liuottimet H 2O: ssa, maa -alkalimetallit ovat liukenemattomia. Kalsiumkaseinaatilla ja natriumkaseinaatilla on suuri merkitys sulatettujen juustojen valmistuksessa, joissa osa kalsiumkaseinaatista muunnetaan muoviseksi emulgoivaksi natriumkaseinaatiksi, jota käytetään yhä enemmän lisäaineena elintarviketuotannossa.

Kaseiinin vapaat aminoryhmät ovat vuorovaikutuksessa aldehydin, esimerkiksi formaldehydin, kanssa:

R - NH2 + 2CH20 → R - N

Tätä reaktiota käytetään proteiinin määrittämiseen maidossa muodollisella titrausmenetelmällä.

Kaseiinin vapaiden aminoryhmien (pääasiassa lysiinin S-aminoryhmien) vuorovaikutus laktoosin ja glukoosin aldehydiryhmien kanssa selittää melanoidiinin muodostumisreaktion ensimmäisen vaiheen:

R -NH2 + C -RR -N = CH -R + H20

aldosyyliamiini

Maitoteollisuuden käytännön kannalta erityisen kiinnostavaa on ennen kaikkea kaseiinin kyky hyytyä (saostua). Hyytyminen voidaan suorittaa käyttämällä happoja, entsyymejä (juoksete), hydrokolloideja (pektiiniä).

Saostustyypistä riippuen happokaseiini ja juoksutekaseiini erotetaan toisistaan. Ensimmäinen sisältää vähän kalsiumia, koska H2 -ionit huuhtelevat sen kaseiinikompleksista, juoksutekaseiini on päinvastoin kalsiumkaseinaatin seos, eikä se liukene heikkoihin emäksiin, toisin kuin happokaseiini. Happosaostuksella saadaan kahta kaseiinityyppiä: fermentoitu maitojuusto ja raaka kaseiini. Fermentoitua maitojuustoa hankittaessa maitoon muodostuu happoa biokemiallisesti - mikro -organismiviljelmien avulla, ja kaseiinin erottamista edeltää geeliytymisvaihe. Raaka kaseiini saadaan lisäämällä maitohappoa tai mineraalihappoja, joiden valinta riippuu kaseiinin tarkoituksesta, koska niiden vaikutuksesta saostuneen kaseiinin rakenne on erilainen: maitohappokaseiini on löysää ja rakeista, rikkihappo on rakeista ja hieman rasvaista ; suolahappo - viskoosi ja kumimainen. Saostuksen aikana muodostuu käytettyjen happojen kalsiumsuoloja. Kalsiumsulfaattia, joka liukenee heikosti veteen, ei voida poistaa kokonaan pesemällä kaseiinia. Kaseiinikompleksi on melko termisesti vakaa. Tuore normaali maito, jonka pH on 6,6, juustoaa 150 ° C: n lämpötilassa muutamassa sekunnissa, 130 ° C: n lämpötilassa yli 20 minuutissa, 100 ° C: ssa muutamassa tunnissa, joten maito voidaan steriloida.

Kaseiinin hyytyminen liittyy sen denaturointiin (hyytymiseen), se esiintyy kaseiinihiutaleiden tai geelin muodossa. Tässä tapauksessa flokkulaatiota kutsutaan hyytymiseksi ja geeliytymistä hyytymiseksi. Näkyviä makroskooppisia muutoksia edeltävät submikroskooppiset muutokset yksittäisten kaseiinisellien pinnalla, ne tapahtuvat seuraavissa olosuhteissa:

Kun maitoa tiivistetään, kaseiinimisellit muodostavat hiukkasia löysästi toisiinsa sidottuina. Tätä ei havaita kondensoidussa maidossa, jossa on sokeria;

Nälän aikana misellit hajoavat submicelleiksi, niiden pallomainen muoto muuttuu;

Kuumennettaessa autoklaavissa> 130 ° C, tärkeimmät valenssisidokset katkeavat ja muiden kuin proteiinien typen pitoisuus kasvaa;

Ruiskukuivauksessa - misellien muoto säilytetään kosketusmenetelmässä - niiden muoto muuttuu, mikä vaikuttaa maidon heikkoon liukoisuuteen;

Pakastekuivauksella muutos on vähäinen.

Kaikissa nestemäisissä maitotuotteissa näkyvä kaseiinin denaturointi on erittäin epätoivottavaa.

Meijeriteollisuudessa kaseiinin ja heraproteiinien hyytymisilmiö tuottaa rinnakkaissaostumia, käytetään CaCl2: ta, NH2: ta ja kalsiumhydroksidia.

Kaikkia kaseiinin denaturointiprosesseja suolaamista lukuun ottamatta pidetään peruuttamattomina, mutta tämä on totta vain, jos prosessien palautuvuus ymmärretään maitoproteiinien luontaisten tertiääristen ja sekundaaristen rakenteiden palauttamiseksi. Käytännön merkitystä on proteiinien palautuva käyttäytyminen, kun ne voivat siirtyä saostuneesta muodosta jälleen kolloidiseen dispergoituneeseen tilaan. Juoksutteen hyytyminen on joka tapauksessa peruuttamaton denaturointi, koska se katkaisee tärkeimmät valenssisidokset. Juoksutekaseiinit eivät voi palata alkuperäiseen kolloidiseen muotoonsa. Päinvastoin, päinvastoin, voi edistää kylmäkuivatun H-kaseiinihöyryn geeliytymistä, kun lisätään väkevää natriumkloridiliuosta. Käännetään myös pehmeän geelin, jolla on tiksotrooppisia ominaisuuksia, muodostuminen UHT -maitoon huoneenlämmössä. Alkuvaiheessa hellävarainen ravistelu johtaa geelin peptisointiin. Kaseiinihapon saostaminen on palautuva prosessi. Sopivan määrän alkalin lisäämisen seurauksena kaseinaatin muodossa oleva kaseiini muuttuu jälleen kolloidiseksi liuokseksi. Kaseiinin hilseily on myös erittäin tärkeää ravitsemuksellisen fysiologian kannalta. Pehmeää juustoa muodostuu, kun lisätään heikosti happamia komponentteja, esimerkiksi sitruunahappoa tai jotkut kalsiumionit poistetaan ioninvaihdolla, sekä kun maito esikäsitellään proteoleptisillä entsyymeillä, koska tällainen hyytymä muodostaa ohuen pehmeän hyytymän vatsassa.

Kara, joka myös muodostuu mikrotubuluksista. Centrioolit polarisoivat solunjakautumisprosessia varmistaen sisarkromatidien (kromosomien) hajonnan mitoosin anafaasissa. genetiikka solun ontogeneesihybridi G. Mendelin lait Mendelin risteyskokeissaan käytettiin hybridologista menetelmää. Tätä menetelmää käyttäen hän opiskeli perintöä yksilöllisten ominaisuuksien mukaan eikä koko kompleksin läpi, ...

Lisäksi happamat ovat hallitsevia. Yksittäisten aminohapporyhmien lukumäärä proteiineissa riippuu kotiteknisistä tekijöistä, mikä määrittää niiden fysikaalis -kemiallisen koostumuksen. Maito on täydellistä välttämättömien aminohappojen suhteen. Välttämättömän AA: n koostumus joissakin proteiineissa% Aminohapot Ihanteellinen proteiini Kaseiini Heramaitoproteiinit Munaproteiini Vehnäproteiini ...

B12 on tyytyväinen, koska se synteesii ruoansulatuskanavan mikroflooralla. Maito sisältää noin 0,4 mcg B12 -vitamiinia 100 grammaa kohden (päivittäinen tarve on 3 mcg). Maito ja maitotuotteet kattavat yli 20% ihmisen päivittäisestä B12 -vitamiinitarpeesta. Askorbiinihappo (C -vitamiini). Hän osallistuu kehon redoksiprosesseihin. ...

Osa siitä on solujen sytoplasmassa. RNA-pitoisuus on yleensä 5-10 kertaa suurempi kuin DNA: n. RNA / DNA -suhde soluissa on mitä korkeampi, sitä voimakkaampi proteiinisynteesi niissä on. Nukleiinihapot ovat erittäin happamia ja niillä on suuri negatiivinen varaus fysiologisilla pH -arvoilla. Tältä osin organismien soluissa ne ovat helposti vuorovaikutuksessa eri kationien ja ...

Noin 95% kaseiinista löytyy maidosta suhteellisen suurten kolloidisten hiukkasten - misellien - muodossa, joilla on löysä rakenne, ne ovat hyvin hydratoituja.

Liuoksessa kaseiinilla on useita vapaita funktionaalisia ryhmiä, jotka määrittävät sen varauksen, sen vuorovaikutuksen luonteen H20: n kanssa (hydrofiilisyys) ja kyvyn osallistua kemiallisiin reaktioihin.

Kaseiinin negatiivisten varausten ja happamien ominaisuuksien kantajat ovat myös asparagiini- ja glutamiinihappojen Y-karboksyyliryhmiä, positiivisia varauksia ja lysiinin a-aminoryhmien, arginiinin guanidiryhmien ja histidiinin imidatsoliryhmien perusominaisuuksia. Tuoreen maidon pH: ssa (pH 6,6) kaseiinilla on negatiivinen varaus: positiivisten ja negatiivisten varausten yhtäläisyys (proteiinin isoelektrinen tila) tapahtuu happamassa väliaineessa pH: ssa 4,6–4,7; siksi - mutta dikarboksyylihapot ovat hallitsevia kaseiinin koostumuksessa, lisäksi kaseiinin negatiivinen varaus ja happamat ominaisuudet parantavat fosforihapon hydroksyyliryhmiä. Kaseiini kuuluu fosforoproteiineihin - se sisältää H 3 PO 4 (orgaaninen fosfori), joka on kiinnitetty monoesterisidoksella seriinitähteisiin:

RCH -CH2-0 -P = O = 0

Kaseiini, seriinifosforihappo

Hydrofiiliset ominaisuudet riippuvat rakenteesta, molekyylien varauksesta, väliaineen pH: sta, sen suolojen pitoisuudesta ja muista tekijöistä.

Pääketjujen polaaristen ryhmien ja peptidiryhmiensä ansiosta kaseiini sitoutuu huomattavaan määrään H20: enintään 2 tuntia / 1 tunti proteiinia, mikä on käytännöllistä, varmistaa proteiinipartikkeleiden vakauden raakatuotteissa, pastöroiduissa ja steriloitu maito; tarjoaa rakenteellisia ja mekaanisia ominaisuuksia (lujuus, kyky erottaa hera) hapanta ja hapan juoksutteen hyytymiä, jotka muodostuvat fermentoitujen maitotuotteiden ja juuston valmistuksessa, koska maidon korkean lämpötilan lämpökäsittelyprosessissa laktoglobuliini denaturoituu vuorovaikutuksessa kaseiinin kanssa ja hydrofiilisen kaseiinin ominaisuudet paranevat: juustomassan juuston kypsymisen aikana vedenpidätys- ja vesisidoskyky, eli lopputuotteen sakeus.

Kaseiini-amfoteriini. Maidossa sillä on voimakkaita happamia ominaisuuksia.

UNSD SOO -

Sen vapaat karboksyyliryhmät dikarboksyyli AA ja fosforihapon hydroksyyliryhmät ovat vuorovaikutuksessa alkali- ja maa -alkalimetallien (Na +, K +, Ca +2, Mg +2) suolojen ionien kanssa muodostaen kaseinaatteja. Alkaliset liuottimet H 2O: ssa, maa -alkalimetallit ovat liukenemattomia. Kalsiumkaseinaatilla ja natriumkaseinaatilla on suuri merkitys sulatettujen juustojen valmistuksessa, joissa osa kalsiumkaseinaatista muunnetaan muoviseksi emulgoivaksi natriumkaseinaatiksi, jota käytetään yhä enemmän lisäaineena elintarviketuotannossa.

Kaseiinin vapaat aminoryhmät ovat vuorovaikutuksessa aldehydin (formaldehydin) kanssa

R -NH2 + 2CH20R -N

Tätä reaktiota käytetään proteiinin määrittämiseen maidossa muodollisella titrausmenetelmällä.

Kaseiinin vapaiden aminoryhmien (pääasiassa lysiinin aminoryhmien) vuorovaikutus laktoosin ja glukoosin aldehydiryhmien kanssa selittää melanoidiinin muodostumisreaktion ensimmäisen vaiheen

R -NH2 + C -RR -N = CH -R + H20

aldosyyliamiini

Maitoteollisuuden käytännön kannalta erityisen kiinnostavaa on ennen kaikkea kaseiinin kyky hyytyä (saostua). Hyytyminen voidaan suorittaa käyttämällä happoja, entsyymejä (juoksete), hydrokolloideja (pektiiniä).

Saostustyypistä riippuen happokaseiini ja juoksutekaseiini erotetaan toisistaan. Ensimmäinen sisältää vähän kalsiumia, koska H2 -ionit huuhtelevat sen kaseiinikompleksista, juoksutekaseiini on päinvastoin kalsiumkaseinaatin seos, eikä se liukene heikkoihin emäksiin, toisin kuin happokaseiini. Happosaostuksella saadaan kahta kaseiinityyppiä: fermentoitu maitojuusto ja raaka kaseiini. Fermentoitua maitojuustoa hankittaessa maitoon muodostuu happoa biokemiallisesti - mikro -organismiviljelmien avulla, ja kaseiinin erottamista edeltää geeliytymisvaihe. Raaka kaseiini saadaan lisäämällä maitohappoa tai mineraalihappoja, joiden valinta riippuu kaseiinin tarkoituksesta, koska niiden vaikutuksesta saostuneen kaseiinin rakenne on erilainen: maitohappokaseiini on löysää ja rakeista, rikkihappo on rakeista ja hieman rasvaista ; suolahappo - viskoosi ja kumimainen. Saostuksen aikana muodostuu käytettyjen happojen kalsiumsuoloja. Kalsiumsulfaattia, joka liukenee heikosti veteen, ei voida poistaa kokonaan pesemällä kaseiinia. Kaseiinikompleksi on melko termisesti vakaa. Tuore normaali maito, jonka pH on 6,6, juustoaa 150 ° C: n lämpötilassa muutamassa sekunnissa, 130 ° C: n lämpötilassa yli 20 minuutissa, 100 ° C: ssa muutamassa tunnissa, joten maito voidaan steriloida.

Kaseiinin hyytyminen liittyy sen denaturointiin (hyytymiseen), se esiintyy kaseiinihiutaleiden tai geelin muodossa. Tässä tapauksessa flokkulaatiota kutsutaan hyytymiseksi ja geeliytymistä hyytymiseksi. Näkyviä makroskooppisia muutoksia edeltävät submikroskooppiset muutokset yksittäisten kaseiinisellien pinnalla, ne tapahtuvat seuraavissa olosuhteissa

• - maitoa tiivistettäessä - kaseiinimisellit muodostavat hiukkasia löysästi toisiinsa. Tätä ei havaita kondensoidussa maidossa, jossa on sokeria;
• - nälänhädän aikana - misellit hajoavat submicelleiksi, niiden pallomainen muoto muuttuu;
• - lämmitettäessä autoklaavissa 130 ° C: ssa tärkeimmät valenssisidokset katkeavat ja muiden kuin proteiinien typen pitoisuus kasvaa;
• - sumutuskuivauksen aikana - misellien muoto säilyy. kosketusmenetelmällä niiden muoto muuttuu, mikä vaikuttaa maidon huonoon liukoisuuteen;
• - kylmäkuivauksella - muutos on merkityksetön.

Kaikissa nestemäisissä maitotuotteissa näkyvä kaseiinin denaturointi on erittäin epätoivottavaa.

Meijeriteollisuudessa kaseiinin ja heraproteiinien hyytymisilmiö tuottaa rinnakkaissaostumia, käytetään CaCl2: ta, NH2: ta ja kalsiumhydroksidia.

Kaikkia kaseiinin denaturointiprosesseja suolaamista lukuun ottamatta pidetään peruuttamattomina, mutta tämä on totta vain, jos prosessien palautuvuus ymmärretään maitoproteiinien luontaisten tertiääristen ja sekundaaristen rakenteiden palauttamiseksi. Käytännön merkitystä on proteiinien palautuva käyttäytyminen, kun ne voivat siirtyä saostuneesta muodosta jälleen kolloidiseen dispergoituneeseen tilaan. Juoksutteen hyytyminen on joka tapauksessa peruuttamaton denaturointi, koska se katkaisee tärkeimmät valenssisidokset. Juoksutekaseiinit eivät voi palata alkuperäiseen kolloidiseen muotoonsa. Päinvastoin, päinvastoin, voi edistää kylmäkuivatun H-kaseiinihöyryn geeliytymistä, kun lisätään väkevää natriumkloridiliuosta. Käännetään myös pehmeän geelin, jolla on tiksotrooppisia ominaisuuksia, muodostuminen UHT -maitoon huoneenlämmössä. Alkuvaiheessa hellävarainen ravistelu johtaa geelin peptisointiin. Kaseiinihapon saostaminen on palautuva prosessi. Sopivan määrän alkalin lisäämisen seurauksena kaseinaatin muodossa oleva kaseiini muuttuu jälleen kolloidiseksi liuokseksi. Kaseiinin hilseily on myös erittäin tärkeää ravitsemuksellisen fysiologian kannalta. Pehmeää juustoa muodostuu, kun lisätään heikosti happamia komponentteja, esimerkiksi sitruunahappoa tai jotkut kalsiumionit poistetaan ioninvaihdolla, sekä kun maito esikäsitellään proteoleptisillä entsyymeillä, koska tällainen hyytymä muodostaa ohuen pehmeän hyytymän vatsassa.

Viime aikoina kuntoiluun ja kehonrakennukseen osallistuvien ihmisten keskuudessa niin kutsutulla "hitaalla" kaseiiniproteiinilla on suuri kysyntä. Sitä kutsutaan "hidasta", koska ruoansulatuskanavan (GIT) imeytyminen on hidasta. Kaseiiniproteiinilisien käytöstä on useita myönteisiä etuja, joista keskustelemme tässä artikkelissa.

Kaseiini on monimutkainen proteiini, jota löytyy maidosta ja herasta (maitotuotannon sivutuote). Suurin kaseiinipitoisuus havaitaan raejuustossa, missä tahansa rasvapitoisuudessa.

Kun vatsaan pääsee, kaseiini entsyymien vaikutuksesta muodostaa kiinteän tiheän massan, joka hajoaa hyvin hitaasti aminohapoiksi. Näin tapahtuu kaseiinin pitkäaikainen assimilaatio.

On huomattava, että muiden ravintoaineiden (proteiinien, rasvojen tai hiilihydraattien) esiintyminen mahassa ja suolistossa ei nopeuta tämän proteiinin sulamista. Päinvastoin, myös kaikkien aineiden omaksuminen hidastuu. Ammattiurheilijat käyttävät tätä kaseiiniproteiinin ominaisuutta, jotta se ei aiheuta kertaluonteisia insuliinin (sokerin) nousuja veressä, mikä voi mahdollisesti edistää liikalihavuutta (puhumme sokeritasojen jyrkkien vaihtelujen suhteesta lihavuuteen erillinen artikkeli).

Kaseiinin pääominaisuudet

• Hitaasti imeytyvä;
• Hidastaa muiden ravintoaineiden ruoansulatusta;
• Tukahduttaa nälkää;
• Ei aiheuta voimakasta insuliinin nousua veressä;
• Sitä ei voida pitää keinona tukahduttaa katabolia nopeasti, mutta samalla se assimilaation jälkeen estää tätä prosessia pitkään;
• Sisältää täydellisen aminohappokoostumuksen;
• Ei aiheuta allergisia reaktioita eikä sisällä laktoosia;
• Ei ihanteellinen lihasmassan saamiseen.

Kaseiinilisien luokittelu
Tällä hetkellä tämän proteiinin alalajeja on vain kaksi:

• Kalsiumkaseinaatti;
• Misellaarinen kaseiini.

Kalsiumkaseinaatti uutetaan kemiallisilla reaktioilla. Perinteisesti vain tämän tyyppistä proteiinia voidaan kutsua "kemialliseksi". Tavallinen lehmänmaito lämpökäsitellään ja suodatetaan käyttämällä erilaisia ​​kemiallisia seoksia, minkä seurauksena kaseinaatit ovat jauhemaisia. Tämän menetelmän suuri haitta on menettelyn yleisen valvonnan puute, minkä seurauksena syntyvä kaseiini voi olla suhteellisen heikkolaatuista. Sen assimilaatio on myös vaikeampaa ihmisen ruoansulatuskanavalle, mitä ei voida sanoa muista kaseiiniproteiinin alalajeista.

Misellaarinen kaseiini myös uutetaan maidosta, mutta tässä tapauksessa käytetään hellävaraisempaa käsittelymenetelmää - ultrasuodatus. Mitään lämpötilaa tai kemiallisia reaktioita ei käytetä, yksinkertainen puhdistus. Lopputuotteessa on tasapainoinen aminohappokoostumus ja se imeytyy helposti kaikkiin käyttäjiin. Tällä hetkellä misellikaseiini on maailman standardi kaseiinilisien joukossa.

Tämän tyyppisen lisäaineen hinta vaihtelee hieman. Joten misellityyppinen kaseiini maksaa hieman enemmän, mutta samalla se tarjoaa miellyttävän maun ja täydellisen imeytymisen. Kaiken kaikkiaan misellikaseiinin laadusta kannattaa maksaa hieman enemmän.

Mitä tulee kalsiumkaseinaattiin, sitä on äskettäin lisätty vain tai.

Miksi tarvitset kaseiinia?
Kaseiiniproteiini on ihanteellinen tapa tukahduttaa pitkäaikainen nälkä ja nälkä yleensä. On optimaalista käyttää sitä yöllä, ts. ennen nukkumaanmenoa. Tällainen täydennys ei lisää insuliinin määrää veressä, joten se ei tukahduta oman kasvuhormoninsa tuotantoa (insuliinin tiedetään olevan tärkeimmän anabolisen hormonin testosteronin antagonisti).

Samaan aikaan kaseiini estää kortisolin tuhoamasta lihaskuituja, koska veren aminohappotaso täydentyy joka minuutti ruoansulatuskanavassa hajoavan kaseiinin proteiineilla.

Sitä käytetään myös laihtumiseen, kun on tärkeää, että henkilö tukahduttaa nälän pitkään sopivalla tavalla. Aiemmin tähän käytettiin tavallista raejuustoa, mutta urheilulisäteollisuuden kehittyessä ihmiset alkoivat käyttää kaseiinia, koska se ei sisällä hiilihydraatteja ja rasvoja, mitä ei voida sanoa tavallisesta raejuustosta.

Käytä yleensä kaseiinipohjaista nestemäistä proteiinipirtelöä, kun et pysty syömään kunnolla pitkään aikaan.

Monet rautaurheilun ystävät kuluttavat kaseiinia työpäivän aikana. Tämä estää lihasten katabolian ja mahdollistaa ylläpidon. On kuitenkin syytä muistaa, että kaseiini ei ole paras vaihtoehto lihasmassan saamiseksi, koska se ei edistä veren aminohappojen nopeaa nousua eikä nopeuta proteiinisynteesiä yleensä.

Joukko lihaksia sopii parhaiten, ja kaseiini - niiden säilyttämiseksi ja suojaamiseksi tuholta. Siksi, jos teet "kehonrakennusta" vakavasti, suosittelemme ostamaan ja nauttimaan molempia proteiineja: heraa ja kaseiinia.

Kaseiinin edut miehille
Käytännössä useimmat urheilijat voivat kehittyä täydellisesti ilman kaseiinilisää. Koska katabolian "kauheat seuraukset" ovat usein liioiteltuja puhtaasti markkinointitarkoituksiin. Keho on mukautettu toimimaan sekä anabolian että katabolian kanssa. Homeostaasi (eli tasapaino kehossa) saavutetaan tällä tavalla.

Kaseiinin ostaminen on perusteltua, jos sinulla on vaikuttava lihasvolyymi. Tavallisille kuntosalilla kävijöille riittää heraproteiini, tölkki kreatiinia ja pakkaus vitamiineja. Kaikki muu on lisävaihtoehtoja, joiden hinta ei useinkaan oikeuta lopullista tehokkuutta.

Kaseiinin edut naisille
Naisille kaseiinin ostaminen on fiksu päätös laihdutettaessa ("kuivaus").

"Kuivauksessa" on välttämätöntä valvoa tiukasti ruokavalion kokonaiskaloripitoisuutta, ja usein naisten on rajoitettava merkittävästi päivittäisen ruoan määrää. Tällaiset rajoitukset voivat tietysti aiheuttaa kovaa nälkää. Kaseiinipohjainen ravistus auttaa hillitsemään nälkää, ja mikä tärkeintä, se ei aiheuta insuliinin vapautumista vereen. On myös huomattava, että vain kaseiiniproteiini antaa pitkäaikaisen täyteyden tunteen, koska se imeytyy pidempään kuin muut. Ja kaseiinin käytön piirteistä naisilla laihdutettaessa puhumme erillisessä artikkelissa.

Ehkä kaikki ovat todennäköisesti kuulleet kaseiiniproteiinista. Hän on pääelementti. Valitettavasti tätä proteiinituotetta ei aina oteta vakavasti. Mutta turhaan! Loppujen lopuksi kaseiini on erittäin hyödyllinen sekä urheilijoille että tavallisille ihmisille. Sen tärkein ominaisuus on oikea proteiinin saanti.

Latinaksi käännettynä kaseiini tarkoittaa juustoa. Tieteellisen määritelmän mukaan sitä tulkitaan maidossa esiintyväksi monimutkaiseksi proteiiniksi. Tämä komponentti löytyy maidosta, jota käyttävät lähes kaikki maan nisäkkäät. Suurin osa maidosta on 82%ja heraa vain 18%. Kun maito hapuutuu, kaikki kaseiini muuttuu sedimentiksi, joka muodostuu juustomassasta. Voimme siis sanoa luottavaisesti, että raejuusto koostuu enimmäkseen kaseiinista.

Tämän tuotteen erityispiirre on, että sillä on varastointitoiminto. Tämä ainutlaatuinen kyky saavutetaan sen luonnollisella alkuperällä. Koska kaseiiniproteiini hajoaa herassa useita kertoja pidempään kuin tavallinen proteiini, tarvittava määrä aminohappoja pääsee ihmiskehoon. Tällaiset kaseiinin ominaisuudet mahdollistavat sen aktiivisen käytön raskaaseen urheiluun osallistuvat ihmiset sekä ne, jotka haluavat päästä eroon ylimääräisestä painosta.

Eri urheilulajeissa sitä käytetään useimmiten misellikaseiinin muodossa. Tämä tarkoittaa, että tuote koostuu suspendoituneista hiukkasista. Kun tuote sekoitetaan veteen, tuloksena on melko paksu sakeus. Sitä on erittäin helppo käyttää eikä se tunne epämukavuutta tai epämiellyttävää jälkimaku. Kun misellaarikaseiini tulee vatsaan, henkilö tuntee voimakkuuden ja täyden kylläisyyden tunteen, joka tuntuu pitkään.

Tämä vaikutus saavutetaan, koska 100% kaseiinia sisältää 88% proteiinia 100 grammaa myseelituotetta kohden ja 1,5% rasvoja. On syytä huomata, että kaseiiniproteiini ei sisällä hiilihydraatteja! Tuotteen ainutlaatuisten ominaisuuksien ansiosta keho voi vastaanottaa kaikki tärkeät aminohapot. Kaseiinin ottamisen jälkeen henkilö tuntee olevansa täynnä noin 6-8 tuntia. Tällä kertaa on positiivinen vaikutus lihaskudokseen. Loppujen lopuksi ne eivät ainoastaan ​​lisää massaa huomattavasti, vaan eivät myöskään romahda syömisen taukojen välillä.

Kaseiiniproteiini auttaa tehokkaasti rasvanpoltossa ja vähentää nälkää. Jos harjoittelet aktiivisesti ja käytät tätä tuotetta, halutun tuloksen saavuttaminen on erittäin helppoa.

On tärkeää tietää!

100% proteiinia sisältävää proteiinia ei ole luonnossa. Enintään vain 95%!

Lihasmassan saamiseksi tällaisella proteiinilla on tärkeä rooli. Sillä on katabolisia ominaisuuksia.

Kaseiinin käyttöä ei suositella ennen harjoittelua tai sen jälkeen. Näin et saavuta tuloksia. Itse asiassa fyysisen aktiivisuuden aikana keho tarvitsee proteiineja, joilla on kyky imeytyä nopeasti. Tästä seuraa, että tätä tuotetta tulisi nauttia vain ennen nukkumaanmenoa, 40 gramman määrä.

Jos haluat laihtua, ota 2-4 kertaa päivässä, 20-30 grammaa ja sama ennen nukkumaanmenoa. Tässä tilanteessa sillä on lihasten kyllästyminen ja säilyttäminen.

Parhaalla tavalla kaseiini imeytyy 30-40 gramman annoksena. Lisäksi se on sekoitettava maidon kanssa. Kun tuote yhdistetään nesteeseen, on parasta sekoittaa se ravistimella tai sekoittimella.

Juoman maku on samanlainen kuin juustomassa. Jos haluat kokeilla, voit lisätä siihen kaakaota, vanilliinia tai sokeria.

Älä unohda, että kaseiini otetaan huomioon kulutettujen kalorien päivittäisessä ruokavaliossa. Joten 100 grammassa tuotetta on 360 kcal.

Kaseiiniproteiini - Video

Kuinka valita oikea proteiini Kreatiini ja proteiini, vahvistin tai proteiini - mikä on parempi valita? Proteiini tai BCAA, mikä on parempi? Kuinka ottaa proteiinia

Urheiluravitsemuksesta puheen ollen on mahdotonta olla mainitsematta tämän tyyppistä proteiinia kaseiinina. Kaseiiniproteiini, sekä amatöörien kuntoilun maailmassa että ammattimaisen kehonrakennuksen maailmassa, se on laajalti käytetty lisäaine, joka suosionsa ja biologisen arvonsa mukaan on heraproteiinin vieressä. Mutta tärkein ero niiden välillä on sulavuusaste ja vastaanoton suora tarkoitus. Voit oppia kaiken proteiineista aiemmista artikkeleistani: ja. Tänään haluan käsitellä tarkemmin kaseiini ja vastaa seuraaviin kysymyksiin: voivatko tytöt ottaa kaseiinia? Kumpi kaseiini on parempi?? Kuinka valita oikea kaseiiniproteiini? Mikä on parempi kaseiinia laihtumiseen vai vähärasvaista raejuustoa? Vastaukset kaikkiin näihin ja moniin muihin sinua kiinnostaviin kysymyksiin tässä artikkelissa.

Kaseiiniproteiini

Ennen kuin alat harkita kaseiinia suoraan urheiluravintona, sinun on selvitettävä, millainen "peto" se on.

Kaseiini On monimutkainen proteiini, joka on maidon perusta ja joka sisältää sen kalsiumsuolojen (kalsiumkaseinaatin) muodossa. Siksi kaseiiniproteiinia pidetään parhaana kalsiumlähteenä kaikista olemassa olevista proteiinipirtelöistä.

Nimi kaseiini tulee latinalaisesta sanasta "caseus", joka tarkoittaa "juustoa". Maitoproteiinikaseiinin ansiosta juusto ja raejuusto saadaan maidosta.

Kaseiinin imeytymisnopeus

Olette kaikki kuulleet nopeista ja hitaista hiilihydraateista, jotka eroavat toisistaan ​​nopeudella, jolla ne imeytyvät kehoon. Proteiineilla on myös oma jakautumisensa: on nopeita proteiineja (assimilaatiotaso useista minuutista pariin tuntiin) ja hitaita proteiineja (assimilaatioaste on 5-12 tuntia). Kaseiini viittaa siis hitaasti sulaviin proteiineihin, joita keho hajottaa melko pitkään. Onko tämä hyvä vai huono? Tähän kysymykseen ei voida vastata yksiselitteisesti, sillä hiilihydraattien tapauksessa (kehomme tarvitsee sekä yksinkertaisia ​​että monimutkaisia ​​hiilihydraatteja) meidän on kulutettava yhtä tai toista proteiinityyppiä oikeina määrinä ja oikeaan aikaan.

Milloin kaseiinia otetaan?

Heraproteiini, joka on nopeasti sulava proteiini, nautitaan parhaiten 1) heti heräämisen jälkeen, jotta keho kyllästyy tarvittavalla määrällä proteiinia aamiaisella; 2) 20-30 minuutin kuluessa harjoittelusta anabolisten prosessien käynnistämiseksi harjoittelijan lihaskudoksessa.

Heraproteiinia voidaan myös käyttää päivän aikana, jos sitä tarvitaan kiireellisesti, mutta saat siitä kaiken irti aamulla ja harjoituksen jälkeen.

Kaseiinilla on toisaalta täysin erilaiset ominaisuudet. Koska sen sulamisnopeus kehossa on 5-8 tuntia, sen käyttöaika sopii parhaiten:

a) illalla / ennen nukkumaanmenoa;

b) päiväsaikaan, jolloin ei ole mahdollista syödä normaalia ateriaa (aterian korvaaminen).

Ensimmäisessä tapauksessa juomalla annoksen kaseiinia voit polttaa lihaksia koko yön ajan, mikä säästää niitä kataboliasta. Toisessa tapauksessa voit välttää pitkäaikaisen paaston.

Todennäköisesti tiedät jo, että tämän vuoksi on suositeltavaa noudattaa 2,5-3 tunnin välein koko päivän. Tämä on ensisijaisesti tukea ja antaa kehollesi vihreää valoa polttaa rasvaa. Päinvastoin, 2-3 ateriaa päivässä, keho kytkee päälle hätätilan rasvan varastointiin, eikä voida puhua korkeasta aineenvaihdunnasta, puhumattakaan laihdutuksesta. Siksi kaseiinin ottaminen päiväsaikaan, kun on mahdollista, että suunniteltu ruokailu jää väliin, on oikea. Kaseiiniproteiini säästää nälkää ja lihasten katabolisia prosesseja.

Kaikki ei kuitenkaan ole niin yksinkertaista kuin ensi silmäyksellä saattaa näyttää; kaseiinin saannilla on omat vivahteensa. Riippuen siitä, mitä tavoitteita asetat itsellesi (lihasmassan kasvattaminen tai laihtuminen), kaseiinin saannin ajoitus riippuu myös. Katsotaanpa kutakin vaihtoehtoa erikseen.

Kaseiini lihasmassan saamiseksi

Jos tavoitteesi on rakentaa lihasmassaa, kaseiiniproteiinin saannin ajoitus voi laskea kuten päivällä, kun todennäköisyys olla syömättä aikana(aterioiden välinen aika on yli 3 tuntia) ja illalla. Lisäksi on suositeltavaa juoda illalla annos kaseiinia juuri ennen nukkumaanmenoa... Sekä ensimmäisessä että toisessa tapauksessa kaseiini suojaa lihaskudosta katabolismilta.

Kaseiinin annos on 30-40 grammaa.

Kaseiini laihtumiseen

Jos tavoitteesi on laihtua, kaseiinipirtelön päiväsaanti sopii sinulle aterian korvaaminen tai terveellinen välipala, samoin kuin illallinen, mutta ei juuri ennen nukkumaanmenoa, kuten lihasmassaa kasvatettaessa, mutta 1,5-2 tuntia ennen nukkumaanmenoa... Tosiasia on, että kuten kaikilla tuotteilla, kaseiiniproteiinilla on myös oma kaloripitoisuus ja ravintoarvo (osa kaseiinia keskimäärin 100-120 kcal), ja siksi jopa korkealaatuisen proteiinikaseiinin ottaminen ennen nukkumaanmenoa vaikuttaa kielteisesti rasvanpolttoon käsitellä asiaa. Kerran kehossa oleva kaseiiniproteiini edelleen pieninä annoksina aiheuttaa insuliinin eritystä, mikä häiritsee kasvuhormonin, joka on yöllinen rasvanpolttohormoni, vapautumista öisin. Tästä syystä kaseiinin juominen yöllä painonpudotuksen aikana ei ole toivottavaa, mutta lihasmassaa kasvatettaessa se on mahdollista.

Kaseiinin annos on 20-25 g.

Ja koska olemme jo käsitelleet insuliinitekijän kysymystä, selvitetään, miten asiat ovat kaseiinin ja sen tekoälyn kanssa? Tiedetään, että raejuustolla on korkea insuliini -indeksi (lue lisää tästä artikkelista) ja se koostuu 80% kaseiinista, tarkoittaako tämä sitä, että kaseiiniproteiini onko sinulla myös korkea insuliini -indeksi? Selvitetään se.

Kaseiinin tyypit

Kaseiinia on kaksi makua: kalsiumia tai natriumkaseinaattia ja misellikaseiini... Ne eroavat toisistaan ​​siinä, miten ne saadaan.

• Kalsium / natriumkaseinaatti saadaan käsittelemällä maito jäykästi eri hapoilla korkeissa lämpötiloissa.
• Ja misellikaseiini saadaan maidon mikro-ultra-suodattamalla. Tällaisen käsittelyn aikana maito ei altistu voimakkaalle kuumuudelle ja happotoiminnalle, joten misellaarikaseiini säilyttää proteiinin luonnollisen rakenteen, toisin kuin kalsiumkaseinaatti, jossa proteiini on osittain denaturoitu.

Misellikaseiinin katsotaan olevan paljon korkealaatuisempaa, ja siksi se maksaa hieman enemmän kuin tavallinen kaseinaatti.

Misellikaseiinin edut:

- proteiinin assimilaatioprosessi kasvaa jopa 12 tuntiin (yöateria, ihanteellinen jos tavoitteesi on massavoitto);

- sillä on paras maku ja liukoisuus veteen;

- miellyttävämpi koostumus (ei tahmea);

- puhdistetaan tehokkaammin rasvoista ja hiilihydraateista (maitosokeri);

- aiheuttaa vähäisemmässä määrin ruoansulatushäiriöitä;

- ei sisällä lainkaan laktoosia, toisin kuin heraproteiini ja kaseinaatit.

Nämä edut tekevät misellikaseiinista suositumman ammattiurheilijoiden keskuudessa, ja aloittelijoille, jotka vain harkitsevat kaseiinin ostamista täydentävänä urheiluravintona, suosittelen VAIN misellikaseiinin ostamista.

 Tietoja laihduttamisesta

Kalsium / natriumkaseinaatti voi sisältää maitosokeria, koska sen puhdistus- ja valmistusprosessi ei ole niin syvä kuin misellikaseiini.

Ja lopuksi pääsemme mielenkiintoisimpaan kysymykseen: onko kaseiinilla korkea insuliinivaste?

Kaseiini ja insuliini -indeksi

Toisin kuin vähärasvainen raejuusto ja heraproteiini, joissa laktoosin määrä on melko korkea (yli 3 g), misellikaseiini täysin laktoositon. Tämä viittaa siihen, että kaseiinin insuliini -indeksi on paljon pienempi kuin raejuusto. Mutta tämä pitää paikkansa vain misellikaseiini, joka puhdistettiin ja suodatettiin yksityiskohtaisemmin hiilihydraateista toisin kuin sen halvempi sisaruskalsiumkaseinaatti.

On käynyt ilmi, että kaseiini on edelleen parempi kuin raejuusto juuri sen alhaisen laktoosipitoisuuden vuoksi. Joten jos sinulla on laktoosi -intoleranssi tai tavoitteena on laihtua ja illalla halusi yhtäkkiä syödä juustoa, on parempi juoda osa VESIIN laimennettua misellikaseiinia. Korostan ilmausta "veden päällä" syystä, koska jos laimennat kaseiinikokteilin maidolla, koko "operaation" merkitys häviää välittömästi, koska maito sisältää paljon laktoosia ja kaikki se näkyvät heti kaseiinissasi. Joten jos olet jo päättänyt tyydyttää nälkäsi osalla kaseiinia illalla, laimenna se vain veteen. Muista tämä:

! Jos laihdutat, juo kaseiinia 1,5–2 tuntia ennen nukkumaanmenoa, jos et tavoittele tällaista tavoitetta, voit juoda cocktailin juuri ennen nukkumaanmenoa.

Jotkut ihmiset kokevat vatsavaivoja, turvotusta, kaasua, ilmavaivoja ja muita laktoosi -intoleranssin oireita kaseiinin kulutuksen jälkeen. Miksi näin tapahtuu, koska laktoosia ei ole?

• Ensimmäinen syy voi todellakin johtua maitosokeri ... Ennen kuin teet syntiä kaikesta kaseiinista, kiinnitä huomiota juomasi kaseiinityyppiin: misellaariin tai kalsium / natriumkaseinaattiin. Jos toinen vaihtoehto, tämä tarkoittaa, että se voi todella sisältää laktoosia, jota ei poistettu tuotantoprosessin aikana maitojuustosta.
• Toinen syy vatsavaivoihin voi olla korkea natriumpitoisuus itse kaseiinissa. Suuri natriumpitoisuus voi aiheuttaa turvotusta ja ilmavaivoja, ei laktoosi.
• Ja lopuksi kolmas syy on ravintokuitua ja entsyymejä ... Hyvin usein kaseiiniin lisätään entsyymejä, kuten amylaasi, lipaasi, proteaasi, sellulaasi, sekä elintarvike -entsyymikompleksi kaseiinitukoksen paremman assimilaation ja hajoamisen varmistamiseksi. Tämä tehdään ehdottomasti hyvillä aikomuksilla ja motiiveilla, mutta tämä ei aina vaikuta tällaisten tuotteiden kuluttajien etuihin. Ruoan liiallinen rikastaminen (tämä ei koske vain kaseiinia) lisäentsyymeillä voi aiheuttaa käänteisen reaktion kehossa: sen sijaan, että ruoan sulamisprosessi olisi nopeampi ja helpompi, lisäentsyymit häiritsevät sukulaistensa työtä, mikä aika voi aiheuttaa ruoansulatus- ja imeytymishäiriöitä hyödyllisiä aineita veressä. Kaikki tämä aiheuttaa turvotusta ja kaasun muodostumista kaseiinin ottamisen jälkeen. Siksi neuvoni sinulle, jos sinulla on tällaisia ​​ongelmia, tutki huolellisesti kaseiiniproteiinin koostumus ja vaihda tarvittaessa valmistaja.

Ja jos näit tällaisen elintarvike -entsyymin kaseiinin koostumuksessa laktaasi, tämä viittaa siihen, että tämä kaseiini sisältää 100% laktoosia (kuva 1). Ja koska siellä on laktoosia, hän aiheuttaa kaikki edellä mainitut oireet sinussa. Kehotan siis kaikkia tekemään siitä säännön Kokeile minkä tahansa tuotteen koostumusta ostamastasi tavallisista siemenistä urheiluravintoon.

Miten voin valita hyvän kaseiinin?

Ensinnäkin sinun on päätettävä, mitkä tavoitteet haluat saavuttaa käyttämällä kaseiinia?

a) korvata yöateria laihdutettaessa;

b) yöaterialle lihasmassaa kasvatettaessa;

c) välipalana päiväsaikaan;

d) maitotuotteiden korvaaminen laktoosi -intoleranssin vuoksi.

Kun olet saanut vastauksen, sinun on helpompi valita sinulle täydellinen proteiini.

• minkä tahansa edellä mainitun tavoitteen saavuttamiseksi suosittelen valitsemaan misellikaseiini... Anna sen maksaa hieman enemmän kuin kalsium / natriumkaseinaatti, mutta saat todella korkealaatuisen tuotteen;
• Katso, että misellaarikaseiinin PITÄÄ olla ensiksi, ei kalsium / natriumkaseinaattia tai kaseiiniproteiinikonsentraattia, vaan misellikaseiinia!
• varmista, että koostumuksessa käytetään vain makuja ja väriaineita.
• kiinnitä huomiota hiilihydraattien ja rasvojen määrään: jos tavoitteesi on laihtua, etsi kaseiinia, jonka hiilihydraattipitoisuus on alle 4 g ja rasvaa alle 1,5 g. Jos tavoitteena on kasvattaa lihasmassaa, kaseiinia korkea hiilihydraattipitoisuus (enintään 8 g) ja kohtalainen rasvapitoisuus (1,5-3 g).

Alla luettelen muutamia laadukkaita misellikaseiinivalmistajia ja niiden tuotteita. (kuvat klikattavissa).

Tämä päättää kaseiinia koskevan artikkelin. Toivon, että nyt sinulla ei ole vaikeuksia laadukkaan kaseiinin valinnassa; tiedät miten ja milloin on parasta ottaa kaseiinia laihtumiseen; kuinka kauan ennen nukkumaanmenoa on parempi juoda kaseiinia massan saamiseksi; millaista kaseiinityyppiä kannattaa suosia ja miksi. Ja mikä tärkeintä - nyt et pelkää juoda kaseiinia laihtumiseen koska Vasyan ystävä tai Mashan ystävä sanoi, että se sisältää paljon laktoosia ja yleensä leviää siitä. Aivan kuten ravitsemuskulttuurissa ja harjoittelujärjestelmässä, on olemassa vivahteita, jotka auttavat toisia saavuttamaan tavoitteensa, kun taas toiset - päinvastoin, estävät jälkimmäisen tietämättömyyden vuoksi - sama koskee kaseiinia. Jos tiedät kaikki tämän cocktailin ottamisen monimutkaisuudet ja pystyt analysoimaan ostetun tuotteen koostumuksen, kaseiini voi merkittävästi auttaa sinua saavuttamaan tavoitteesi. Mitä vilpittömästi toivon sinulle!

Aina sinun, Yanelia Skripnik!