Joten tänään meillä on suosikki italialaisen keittiöni klassikko - Classic Pesto.

Ja paaston kyllästymiseksi suosittelemme "tomaateista valmistettua carpaccioa, sekoitus salaatteja ja pestoa"

Pesto (italialainen pesto, sanoista pestato, pestare - smimp, jauhaa, murskata) on italialaisen keittiön suosittu kastike, joka perustuu oliiviöljyyn, basilikaan ja juustoon. Pesto myydään yleensä pienissä purkeissa ja sillä on erityinen vihreä väri... On olemassa erilaisia ​​punaisia ​​kastikkeita, joissa kastikkeeseen lisätään myös aurinkokuivattuja tomaatteja.

Se tulee Pohjois-Italiasta, Ligurian alueelta, pääasiassa Genovasta (pesto alla genovese). Peston uskotaan olleen tunnettu Rooman ajoista lähtien, mutta ensimmäiset asiakirjatodisteet tällaisen kastikkeen valmistamisesta ovat peräisin vuodelta 1865.

Klassinen Pesto alla genovese valmistetaan marmorihuhmareella ja puisella survimella, Genovan läheisyydessä kasvatetusta basilikasta, suolasta, männynsiemenistä, valkosipulista, Ligurian oliivista ylimääräisiä öljyjä neitsyt (ensimmäinen puristus) ja pecorinojuusto. Kastikkeen halvemmissa versioissa käytetään männynsiemeniä sen sijaan Pähkinä tai cashewpähkinöitä, myös pecorino korvataan useammalla halpoja juustoja(parmesaani tai grana padano).

Otamme tuotteet:

Basilika-nippu.

Valkosipuli - 2 kynttä

Oliiviöljy - 100 ml

Pinjansiemeniä - 2 ruokalusikallista

Parmesaania - otin ~ 50-70g

suola pippuri.

Halusin päästä lähemmäksi alkuperäistä, joten jyräsin kaiken marmorilaastiin.

Lisäsin vähän aineksia ja vaivasin ja vaivoin, pikkuhiljaa kaataen öljyä joukkoon.

Kyllä, se on pitkä ja ikävä, varsinkin minun kaltaisessani pienessä laastissa, mutta taide vaatii uhrauksia.

Tulos on tämä.

En voinut vastustaa vielä ja keitin vihreää tagliatellea pinaatin ja peston kera. En ammunut enää__))))

Joten paina nyt kakkosta:

Carpaccioa tomaateista, herkkusienistä ja salaattisekoituksesta.

Teemme carpaccioja usein ja maistuvat aina räjähdysmäisesti.

Paaston aikana teemme vihanneksia, mutta pidän todella lihasta ja kalasta. Tytöt pitävät hedelmäisistä, mutta siitä lisää myöhemmin.

Tarvitsemme seuraavat toverit:

Tomaatit - 2 kpl Kauniita, vahvoja ja maukkaita.

Herkkusienet - 4 kpl.

Sekoitus salaatteja tai rucolaa.

Parmesaania - vähän. Hienonna juustoveitsellä tai raasteena.

Sitruunamehu - ruokalusikallinen.

kaprikset - koristeluun.

oliiviöljy.

Viini-balsamiviinietikka - pari ruokalusikallista.

Leikkaamme tomaatit ympyröiksi sienikorkit sivuprofiilia pitkin.

Kiivi viipaleita;

Asettelemme kaiken ympyröissä.

Ensin tomaatit, päälle herkkusienet ja päälle kiiviviipaleet.

Tomaattien puolelle laitoin kirsikkatomaatteja.

Ympyrän sisään asetetaan sekoitus salaatteja.

Laita kaprikset salaatin päälle, koristele parmesaanilla.

Ripottele lautaselle ja tomaateille öljyä. (Minulla on se oma, valkosipulilla infusoituna.)

Salaatti - etikka

Sienet sitruunamehulla.

suola pippuri.

Koristele lautanen pestokastikkeella.

Voit koristella seesaminsiemenillä, mutta suosittelen, ettet ylikuormita koostumusta.

Tämän seurauksena saamme tämän.

Perustuu tuoreisiin tomaatteihin, basilika, lisättynä muita ainesosia - tämä tekee yhteinen ruokalaji ainutlaatuinen, mausteinen ja mielenkiintoinen. Tällaiset kastikkeet valmistetaan yksinkertaisesti, mutta lopulta ne antavat erityinen maku tuttua pastaa. Jokainen kotiäiti voi ottaa huomioon useita reseptejä, jotka auttavat monipuolistamaan valikkoa. Esimerkiksi monet miehet rakastavat bolognesekastiketta sen lihaisan komponentin vuoksi. Kermaisesta pekonikastikkeesta he eivät kuitenkaan luovu. Ja naiset voivat valita vähemmän korkeakalorinen vaihtoehto perustuu esimerkiksi vihreään basilikaan tai muihin yrtteihin. Joka tapauksessa spagettikastikkeet ovat välttämättömiä, joten sinun on käytettävä niitä vapaasti.

Bolognese-kastike jauhelihalla ja tomaateilla

Tunnetuin italialainen tomaattispagettikastike on bolognese. Se sisältää paloiteltu liha, mikä tekee ruoasta täyteläisemmän ja suolaisemman. Ota tällaisen sidoksen valmistamiseksi seuraavat ainesosat:

• kahdeksan tuoretta tomaattia, on parempi valita mehevä;
• 250 grammaa jauhelihaa, parempi kuin naudanliha;
• iso valkosipulinkynsi;
• sata grammaa raastettua parmesaania;
• puoli lasillista kuivaa punaviiniä;
• mausteita lisätään maun mukaan, esimerkiksi oreganoa tai basilikaa.

Italialainen tomaattispagettikastike yhdistettynä mausteisia yrttejä kuten niin aikuiset kuin lapsetkin. On huomionarvoista, että jotkut korvaavat tuoreet tomaatit pastalla. Tämä on sallittua. Mutta sitten sitä on vaikea tavoittaa haluttu konsistenssi kastike, joka pilaa lopullisen ruoan. Siksi on parempi käyttää tuoreita tomaatteja.

Bolognese-kastikkeen valmistus

Aluksi ota Jauheliha ja paista sitä pienessä määrässä oliiviöljyä. Voit halutessasi vaihtaa sen. jauhettua kanaa mutta sisään alkuperäinen resepti käytetään punaista lihaa. Nyt viini kaadetaan jauhelihaan sekoittaen ja poistamalla lihapalat. He odottavat nesteen haihtumista.

Tomaatit leikataan ristiin ja kaadetaan sitten kiehuvalla vedellä, jotta kuoren poistaminen hedelmistä on helpompaa. Tomaatit leikataan suuriksi kuutioiksi ja lähetetään jauhelihaan, haudutetaan miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Lisää kuivattu tai tuoreita yrttejä, suolaa ja pippuria maun mukaan. Sinun on myös lisättävä hienonnettu valkosipuli. Keitä vielä kymmenen minuuttia. Valmis kastike kaada spagetin päälle ja ripottele pinnalle raastettua parmesaania. Klassinen italialainen spagettikastike on valmis!

Meren antimet kastike: ainekset

Toinen mielenkiintoinen kastikeversio sisältää mereneläviä. Maistuu parhaiten mereneläviä sisältävän cocktailin kanssa, mutta voit valita mitä tahansa ainesosia, kuten katkarapuja tai kalmareita. Paljon riippuu maku mieltymykset... Myös tämä italialaisen spagettikastikkeen resepti on tarpeeksi mausteinen otettavaksi huomioon. Hänelle sinun on otettava seuraavat tuotteet:

• 350 grammaa mereneläviä cocktaileja;
• kahdeksan tomaattia;
• kaksi valkosipulinkynttä;
• nippu tuoretta persiljaa;
• pippuria maun mukaan ja vaaditusta pistävästä riippuen;
• kaksi ruokalusikallista kuivaa valkoviiniä;
• vähän oliiviöljyä.

Pippuria voidaan ottaa sekä kuivattuna että tuoretta.

Kuinka tehdä italialainen spagettikastike?

Ensin sinun täytyy keittää Seafood Cocktail kiehuvassa vedessä noin kaksi minuuttia. Samassa liemessä voit sitten keittää itse spagetit.

Kuori ja hienonna valkosipuli, hienonna persilja, lisää suola ja oliiviöljy, sekoita kaikki mehuksi.

Tomaatit kuoritaan kuoresta kaatamalla kiehuvaa vettä. Hienonna hedelmäliha hienoksi, paista korkealla lämmöllä noin minuutti, lisää pippuri ja valkoviini. Nyt sinun pitäisi tehdä hidas tuli ja hauduta vielä seitsemän minuuttia. Lisää valkosipulin ja öljyn seos, keitä vielä noin kolme minuuttia.

Valmiin spagettiin kaadetaan italialainen kastike, päälle levitetään mereneläviä.

Pestokastike: paljon väriä

On virhe uskoa, että spagettikastikkeet valmistetaan vain tomaateista. Esimerkiksi pestokastike. Tämä on todella aitoa italialaista kastiketta! Sopii mainiosti myös spagetin kanssa. Ruoanlaittoa varten sinun on otettava:

• ruokalusikallinen oliiviöljyä;
• nippu tuoretta basilikaa;
• valkosipulin kynsi;
• neljäkymmentä grammaa pinjansiemenet;
• viisikymmentä grammaa raastettua parmesaania;
• hieman suolaa (maun mukaan).

Tällaisen kastikkeen valmistaminen on hyvin yksinkertaista. Kaikki (paitsi juusto) laitetaan tehosekoittimeen ja hienonnetaan. Sinun pitäisi saada tahna. Lisää sitten juusto ja sekoita uudelleen.

Kermainen tomaattikastike: ainesosaluettelo

Tämä italialainen spagettikastike sopii myös liharuoat... Ota ruoanlaittoon:

• pari tomaattia;
• 100 ml raskasta kermaa;
• kaksi päätä sipulia;
• viisi grammaa kuivattua basilikaa;
• puoli teelusikallista adjikaa;
• vähän mustapippuria.

Tämä kastike on melko mureaa, mutta se on mausteinen ja sillä on kirkas maku.

Pastakastikkeen valmistaminen

Ensin puhdas sipuli... Leikkaa riittävän hienoksi. Paistettu pannulla. Tarvittaessa voit lisätä hieman voita, jotta se ei pala. Tomaatit leikataan, kaadetaan kiehuvalla vedellä ja kuoritaan. Leikkaa pienet palaset ja lisää pannulle sipuliin.

Kun tomaatit ovat hieman haudutettuja, on aika lisätä kerma ja hieman suolaa. Sekoita kastike. Lisää kypsennyksen lopussa basilika, pippuri ja adjika. Keitä vielä viisi minuuttia.

Toinen suosittu kastike

Carbonara on ihana kastike pastaa varten. Se valmistetaan perinteisesti kermasta ja pekonista. Ruoanlaittoa varten sinun on otettava seuraavat ainekset:

• 200 grammaa pekonia;
• iso valkosipulinkynsi;
• neljä ruokalusikallista kermaa, jonka rasvapitoisuus on 10 prosenttia;
• viisikymmentä grammaa raastettua parmesaania;
• kuusi keltuaista;
• oliiviöljyä ja mustapippuria maun mukaan.

Aluksi leikkaa pekoni suikaleiksi ja paista pienessä määrässä oliiviöljyä joka puolelta. Valkosipuli hienonnetaan ja lisätään pekoniin paistamisen lopussa.

Yhdistä keltuaiset kerman kanssa ja vatkaa. Lisää pippuria. Kaada vielä kuuman tahnan päälle ohuena nauhana kerman ja keltuaisten seos, sen pitäisi käpristyä. Ripottele pinnalle paistettua pekonia ja juustoraastetta. Tarjoile heti.

Italialainen juustokastike

Käytä tätä ruoanlaittovaihtoehtoa varten seuraavat ainekset:

• 50 ml raskasta kermaa;
• 200 grammaa prosessoitua juustoa, voi kanssa erilaisia ​​makuja;
• puoli teelusikallista pippuriseosta;
• sama määrä kuivattua basilikaa;
• hyppysellinen jauhettu inkivääri;
• hieman muskottipähkinää;
• pari valkosipulinkynttä;
• suolaa maun mukaan.

Aluksi leikkaa juusto pieniksi kuutioiksi. Lisää siihen kermaa ja lähetä osoitteeseen vesikylpy... Keitä (sekoitellen) noin kahdeksan minuuttia, jona aikana kastikkeen tulee muuttua tasaiseksi, paksuksi. Kaikki mausteet, hienonnettu valkosipuli laitetaan myös tänne. Sekoita uudelleen. Jos kastike on liian paksua, lisää kermaa. Italialainen spagettikastike juustolla ja kermalla on valmis!

Tonnikala ja tomaattikastike

Valmistaakseen sellaisia mielenkiintoinen vaihtoehto täytyy ottaa:

• purkki tölkkitonnikala;
• kolme tuoreita tomaatteja;
• puoli pientä purkkia smetanaa;
• ruokalusikallinen nestemäistä hunajaa;
• kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä;
• ruokalusikallinen kuivattua valkosipulia (voidaan korvata parilla tuoreella kynnellä);
• suolaa ja mustapippuria.

Tomaatit leikataan, huuhdellaan kiehuvalla vedellä, jotta ne on helpompi kuoria pois. Leikkaa mehevät hedelmät isoja paloja... Paistinpannussa lämmitetään hieman öljyä ja tomaatit lähetetään sinne. Kun ne ovat hieman pehmenneet, lisää hunaja ja valkosipuli. Tuoreet on leikattava hienoksi. Kaikki muhennos, jatkuvasti sekoittaen. Noin kolmen minuutin kuluttua haarukalla muussattu tonnikala, smetana, suola ja pippuri lähetetään pannulle. Paista kastiketta vielä viisi minuuttia, mutta miedolla lämmöllä. Laita pasta paistinpannulle, sekoita tonnikalakastikkeen kanssa ja poista sitten kaikki lämmöltä.

Sienikastike

Tämän kermaisen kastikkeen valmistamiseksi sinun on otettava:

• 700 grammaa tuoreita herkkusieniä;
• 200 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on 10 prosenttia;
• kaksi ruokalusikallista soijakastiketta;
• sama määrä hajutonta kasviöljyä;
• pari valkosipulinkynttä;
• suolaa ja pippuria.

Sienet on huuhdeltava, kuorittava ja leikattava ohuiksi viipaleiksi. Paista niitä kasviöljyssä noin viisitoista minuuttia (kunnes niistä vapautuva neste haihtuu). Sienet pitää ostaa ruskea sävy.

Nyt voit lisätä kermaa sieniin ja soijakastike... Sekoita kaikki (kunnes kastike pienenee). Tämä kestää noin viisi minuuttia. Lisää sitten suola, pippuri ja raastettu valkosipuli. Tarjoile kuuman spagetin kanssa. Myös kanssa tämä resepti voidaan käyttää ja Metsän sienet sienet ovat kuitenkin parempia.

Aito italialainen pasta voi olla hengenpelastaja monille kotiäidille. Se on helppo kokata. Haluan kuitenkin monipuolistaa ruokalistaani. Sitten kastikkeet tulevat apuun. Tomaattien, juuston tai muiden kastikkeiden avulla voit helposti keksiä uuden ruoan alkuperäinen maku ja aromi. Voit kokeilla, lisätä erilaisia ​​mausteita vähentää tai päinvastoin lisätä niiden määrää. Joka tapauksessa kastike tekee jokaisesta (tutuimmastakin) ruoasta maukkaamman.

Italia on maan kulinaarinen maa, joka tunnetaan paitsi pastasta, lasagnesta, pizzasta ja Caprese-salaatista. Yhtä suosittuja ovat kastikkeet, jotka täydentävät pastaa (ja usein muita ruokia), antavat sille ainutlaatuinen maku ja toistamaton tuoksu. italialaista pastaa kanssa keitetty oikea kastike- se on aina herkullista.

Mitä ovat italialaiset kastikkeet?

Niiden valikoima on suuri. Täällä on kerma- ja tomaattikastikkeita. Ja myös ne, jotka on valmistettu oliiviöljyn perusteella. Vaihtoehtoja on paljon. Mutta kannattaa aloittaa tutustuminen niihin, joita oikeutetusti pidetään maailman kulinaarisen klassikoina.

Bolognese kastike

Se - tomaattikastike joka sisältää jauhelihaa. Bolognesesta mistä tahansa lisukkeesta tulee täydellinen ruokalaji. Mutta perinteisesti hän menee tietysti pastaan.

Bolognese-kastikkeen valmistamiseksi tarvitset:

• pekoni - 75 g;
• sipuli - 1 kpl;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• porkkanat - 1 kpl;
• sellerin varsi - 1,5 kpl;
• jauheliha - 400 g;
• maito tai kerma - 100 ml;
• oliiviöljy - 2 ruokalusikallista l.;
• tomaatit mehussaan - 450 ml;
• punaviini - 100 ml;
• sokeri, suola, mustapippuri, timjami, oregano - maun mukaan.

Riittävästä huolimatta vaikuttava lista kastikkeen valmistus on yksinkertaista ja jopa mielenkiintoista. Kuori sipuli ja valkosipuli, leikkaa pieniksi kuutioiksi. On suositeltavaa poistaa kova ydin valkosipulista - hän lähtee paha haju suusta, minkä vuoksi valkosipuliruokia monet sallivat itselleen vain illalla. Porkkanat ja sellerinvarret myös pestään, kuoritaan, leikataan pieniksi kuutioiksi.

Nyt, korkealla lämmöllä, esilämmitä paistinpannu kasviöljy ja leikkaa samalla pekoni kuutioiksi. Kun voi on kuumaa, sulata pekoni siinä. 4-5 minuuttia pekonin jälkeen jauheliha lisätään, lämpö lasketaan keskilämmölle ja lihaa paistetaan satunnaisesti sekoittaen noin 1 minuutti. Sitten kaikki vihannekset lisätään ja seosta paistetaan 3 minuuttia välillä sekoittaen.

Poista tuli minimiin, lisää punaviini, keitä, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut. Lisää suolaa ja pippuria, kaada joukkoon maito (kerma) ja keitä kannen poistamisen jälkeen paksuksi. Lisää tomaatit joukkoon omaa mehua, sokeri ja oregano, ja keitä vielä puoli tuntia.

Neuvoja! Jos tomaattia ei ole omassa mehussaan, ne vaihdetaan tomaattisose... Mutta jos valitset tehdasvalmisteisen tomaattipastan ja omassa mehussa valmistettujen tomaattien välillä, toinen on luonnollisempi ja aromaattisempi, vaikka se maksaa enemmän.

Sekoita sitten kaikki hyvin, sammuta, peitä ja anna hautua muutama minuutti. Voit koristella bolognesen tuoksuvan timjamin oksalla.

Carbonara kastike

Tämä kastike ei ole yhtä suosittu kuin bolognese. Se kuuluu kermaiseen, mutta sisältää myös lihakomponentteja, joten mikä tahansa lisuke sopii täydellinen ruokalaji... Mutta perinteisesti se on tietysti pastaa erilaisia ​​variaatioita: spagetti ja tagliatelle, farfalle ja penne. Se valmistaa carbonaraa paljon nopeammin kuin bolognese, eikä nautinto ole vähäisempi.

Joten carbonara-kastiketta varten tarvitset:

• pekoni - 150 g;
• munat - 3 kpl;
• kerma 10% - 100 ml;
• sipuli - 1 kpl;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• oliiviöljy - 2 ruokalusikallista l.;
• parmesaani - 50 g;
• suola, mustapippuri, basilika - maun mukaan.

Kuumenna öljy pannulla korkealla lämmöllä. Kuumennettaessa valkosipuli kuoritaan ja leikataan 3-4 kynteen. Sen jälkeen valkosipulia paistetaan öljyssä muutaman minuutin ajan ja poistetaan ennen kuin se alkaa palaa. Tämä on välttämätöntä, jotta öljy saa valkosipulisen, täyteläisen aromin.

Emme tarvitse lisää valkosipulinkynsiä - ne voidaan heittää pois heti. Nyt kuutioiksi tai suikaleiksi leikattu pekoni paistetaan öljyssä. Tällä hetkellä munat sekoitetaan kerman ja osan kanssa juustoraaste... Kun pekoni on kuivaa ja rapeaa, lisää pasta pannulle ja kaada päälle kermainen munaseos... Myös suola, pippuri ja basilika menevät sinne. Kastiketta keitetään, kunnes seos sakenee. Ripottele loput juustosta lautaselle tarjoilun aikana.

Neuvoja! Tässä ohjeessa puolet pekonista voidaan korvata kinkulla. Ja jos munat eivät ole toivottavia, voit turvallisesti kieltäytyä niistä - carbonara on hienoa kokata ilman niitä, siitä tulee vain vähemmän tyydyttävää.

Pesto kastike

Kevyt basilikapohjainen kastike, italialaisen keittiön perinteinen mauste.

Peston valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• vihreä basilika 1 nippu;
• pinjansiemeniä - 3 rkl. l.;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• oliiviöljy - 4 ruokalusikallista l.;
• parmesaani - 50 g;
• suola pippuri.

Pestoa keitetään enintään kymmenen minuuttia - ja tämä on kaikkien valmisteiden kanssa. Pese ja kuivaa basilikan lehdet paperipyyhe... Taita basilika, pähkinät, hienonnettu valkosipuli 4 osaan tehosekoittimen kulhossa. Jauha kaikki tasaiseksi. Lisää seokseen pippuria, raastettua parmesaania, laimenna oliiviöljyllä haluttuun koostumukseen.

Alfredo kastike

Tämä kastike on ihanteellinen niille, jotka ovat vasta alkaneet hallita tätä ruoanlaittoa. Lempeä kermainen maku monipuolinen.

Alfredo-kastike on valmistettu:

• kerma, jonka rasvapitoisuus on 20% - 300 ml;
• voita - 20 g;
• parmesaani - 60 g;
• suola pippuri.

Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa kerma (miedolla lämmöllä) ja lisää voi, kun se on melkein kiehuvaa. Jos öljy on aiemmin jaettu useaan osaan, se liukenee nopeammin.

Sitten lisätään raastettua parmesaania (vain tälle juustolle hieno raastin), mausteet, anna sen lämmetä useita minuutteja jatkuvasti sekoittaen - ja sammuta se.

Voit lisätä tähän kastikkeeseen esipaistettuja sieniä, kanaa tai katkarapuja. Ja tietysti vihreät - niiden aromi täydentää täydellisesti Alfredo-kastikkeen harmoniaa.

Neuvoja! Sekä tässä että muissa kastikkeissa parmesaani voidaan korvata toisella kovat juustot esim. pecorino, vanha hollantilainen jne.

Sitruunakastike

Erinomainen kastike pastalle merenelävien kanssa: kevyt, harmoninen, pehmeä.

Sen valmistamiseksi tarvitset:

• keltuaiset - 3 kpl;
• sitruuna - 1 kpl;
• tilli - 1 nippu;
• voita- 120 g;
• sokeri - 1 tl;
• valkoviini - 100 ml;
• suolaa, mustapippuria.

Tämän kastikkeen valmistus alkaa sitruunalla: hedelmät pestään perusteellisesti kuuma vesi, sen jälkeen siitä poistetaan kuori. Kattilassa (tai paistinpannussa, jossa korkeat sivut) sekoita keltuaiset sitruunan kuori, ja 1 rkl puristetaan tähän seokseen. l. sitruunamehua... Pippuri, suola, sokeri ja valkoviini lisätään samaan seokseen.

Hautua sitruunakastike miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. On erittäin tärkeää, että seosta ei saa kiehua. Kun se sakenee, voit sammuttaa sen, lisätä hienonnettuun tilliin ja tarjoilla.

Italialaiset tietävät paljon kastikkeista. Heidän työnsä kansallisruokaa niin luottavaisesti levinnyt ympäri maailmaa juurtuen erityisesti meihin. Kokeile myös - jokainen näistä kastikkeista auttaa keräämään kohteliaisuuksia kotitalouksilta, jotka sen sijaan säännöllinen illallinen todellinen gastronominen juhla odottaa.

Reseptit italialaisista pastakastikkeista

Todelliset pastan asiantuntijat tietävät - tärkein asia tässä italialainen ruokalaji- hyvä kastike. Eikä kaupasta ostettu, vaan kypsennetty kodin keittiö... Valintasäännöt ovat yleensä yksinkertaiset - mitä lyhyempi ja paksumpi pasta, sitä paksumpi kastikkeen tulee olla, ja kevyitä kastikkeita tarjoillaan kevyiden ja ohuiden pastatyyppien kanssa. Kaikille pastatyypeille tomaattikastike, juusto ja oliiviöljy ovat ihanteellisia. Älä kuitenkaan unohda, että pasta lihan ja juuston kanssa on melko korkeakalorinen ruokalaji, ja jos seuraat vartaloasi, yhdistä pasta vihannesten, pähkinöiden, yrttien kanssa. italialainen keittiö paljon klassiset kastikkeet jokaiseen makuun.

Klassiset italialaiset pastakastikkeet

Aglio e olio (valkosipuli öljyllä)- Tämä kastike on ihanteellinen ohuelle pitkiä näkymiä pasta. Otamme nippu basilikaa, 2 valkosipulinkynttä, 2 rkl. l. oliiviöljyä, timjamia, oreganoa, jauhettua mustapippuria ja suolaa - kaikki maun mukaan. Paista hienonnettu valkosipuli kuumassa öljyssä kullanruskeaksi. Ota se pois pannulta, lisää hienonnetut vihreät, paprikat, yrtit, suola. Sekoita, poista lämmöltä ja lisää kastikkeeseen valmis pasta.

Carbonara (carbonara)- sopii kaikentyyppisille pitkille pastalle. Tarvitsemme 300 gr. kinkku, 200 ml. raskasta kermaa tai smetanaa, 2 valkosipulinkynttä, 1 rkl. l. oliiviöljy, 4 keltuaista, 70 gr. juustoraastetta (mieluiten parmesaania). Lisää kuumaan öljyyn hienonnettu valkosipuli ja kinkku (leikkaa pieniksi kuutioiksi), keitä 3 minuuttia. Vatkaa kerma keltuaisten kanssa, lisää kinkuun ja kuumenna miedolla lämmöllä. Ripottele päälle juustoraastetta ja tarjoa heti pastan kanssa. Kinkun sijaan voit lisätä kastikkeeseen kananlihaa.

Alla panna (kermainen kastike)- sopii suurelle paksulle, uurteiselle pinnalle pastalle, raviolille, tuorepastalle. Valmistella sama numero juustoraastetta, voita ja kermaa. Kuumenna voi ja kerma, lisää 2/3 juustoraasteesta ja sekoita, kunnes juusto on täysin liuennut. Kaada kastike pastan päälle, ripottele päälle loput juustot.

Kasviskastikkeet pastaan

Tomaattikastike munakoisolla. Ainekset: yksi munakoiso, 3 tomaattia, 2 valkosipulinkynttä, 1 sipuli, 4 rkl. l. oliiviöljyä, suolaa ja pippuria.

Leikkaa munakoiso kuutioiksi, laita siivilä, ripottele päälle suolaa ja anna seistä 15 minuuttia. Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi, paista öljyssä 2 minuuttia. Lisää tomaattiviipaleet, keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Valuta munakoisoista mehu, paista niitä toisessa pannussa 10 minuuttia. Siirrämme paistetut munakoisot tomaateille, suolaa ja pippuria maun mukaan. Kastikkeen voi tarjota kuumana tai kylmänä.

Pinaatti pestokastike. Koostumus: 250 gr. pinaatinlehtiä, valkosipulinkynsi, 2 porkkanaa, 2 mintun oksaa, iso sitruuna, 3 rkl. hienonnetut pähkinät, 3 rkl vesi, kurpitsa, pippuri, suola, oliiviöljy, 3 rkl. juustoraaste.

Keitä pinaattia 2 minuuttia. Leikkaa sitruunasta kuori, hienonna valkosipuli ja minttu. Jauha pinaatilla, lisää pippuria, ruokalusikallinen voita, pähkinöitä, juustoraastetta. Leikkaa porkkanat ja kesäkurpitsa kuutioiksi, paista öljyssä. Kaada vesi tai liemi, keitä kannen alla 3 minuuttia. Sekoita valmis pasta kasvisten kanssa, laita lautasille, laita päälle pinaattikastiketta ja ripottele päälle sitruunamehua.

Klassisten italialaisten pastakastikkeiden lisäksi on monia muita. Kaikki eivät liity italialaiseen keittiöön, mutta niistä saa erinomaista pastaa.

Tänään aiomme kertoa teille italialaisista kastikkeista. Ne, kuten monet muut ruoat tai lisäykset niihin, eivät jätä välinpitämättömiä turisteja ja tietysti tämän maan asukkaita.

Jotain kielitietoa

Tosiasia on, että sama sana italiaksi tarkoittaa kahta täysin eri asiaa: la salsa tarkoittaa sekä kastiketta että salsan kuumaa tanssia. Joten jos opit italiaa, harkitse tätä tosiasiaa. Mielestäni ei ole sen arvoista sanoa, että kulttuurien välisessä kommunikaatiotilanteessa keskustelukumppanit voivat ymmärtää väärin, joista yksi näkee sanan omalla tavallaan. Italialainen kutsui sinut juuri maistamaan hänen omaperäistä kastikettaan, ja luulit, että sinut on kutsuttu salsaan!
Tänään puhumme erityisesti kastikkeesta. Kastike (joissain tapauksissa sitä kutsutaan myös kastikkeeksi) on eräänlainen mauste lisukkeelle tai vaikkapa pääruoalle. Italialaiset tarjoavat mielellään kastiketta kalan, lihan ja pastan kanssa. Tuloksena ruokalaji täyttyy uudella maulla, siitä tulee mehukas ja, huomio laihoille ihmisille, kaloripitoisempi.
Miksi käytämme kastikkeita?

Tähän on monia ilmeisiä syitä:
1. Kastikkeet voivat muuttaa minkä tahansa annoksen "karamelliksi", antaa sille uuden ilmeen ja maun.
2. Näin ollen yritämme monipuolistaa ruokavaliota.
3. Kastikkeen valmistuksen vuoksi emme voi ajatella pääruoan loistoa - riittää vain pastan keittäminen.

Kastikkeen historia

Tiedetään, että ensimmäinen kastike Euroopassa ilmestyi 1100-luvulla. Mutta se sai todellisen jakelunsa hieman myöhemmin, kun ruoat muuttuivat paljon hienostuneemmiksi ja hienostuneemmiksi.
Pääsääntöisesti kastike sai nimensä yhdestä sen sisältämistä komponenteista. Oletetaan, että kastike tomaattien kanssa tai kastike saksanpähkinöiden kanssa, appelsiinikastike, eli kastike on nimetty sen reseptin hallitsevan mukaan.
Tilanne muuttui hieman 1700-luvulle mennessä, kun kastikkeet alkoivat saada "diplomaattisia" nimiä, esimerkiksi kuuluisien tai kuuluisien ihmisten kunniaksi.
Monien kastikkeiden tekijät ovat vaipuneet unohduksiin, kun taas toiset eivät ole tulleet kuuluisiksi poliittisista ansioistaan, vaan kummallista kyllä, kastikkeen keksimisestä. "Huhun" mukaan béchamel-kastike oli Louis de Béchamel, markiisi de Nointel, kuuluisan ranskalaisen diplomaatin poika.
Muuten, nyt kerromme sinulle, kuinka tämä kastike valmistetaan Italiassa.
Bechamel
Tarvitsemme:
50 gr. voita
0,5 l. maito
50 gr. jauhot
Sulata 50 g pienessä kattilassa. voita. Ota kattila pois liedeltä ja lisää 50 g jauhoja. Sekoita varovasti puulusikalla, jotta mahdolliset kokkareet liukenevat, laita tuleen ja keitä, kunnes saadaan koostumus ruskea väri... Lisää sitten 500 gr. maitoa, mutta kaada maito hyvin hitaasti pois ja jatka sekoittamista. Ota uudelleen pois liedeltä ja lisää suola, pippuri ja muskottipähkinä... Jos haluat tehdä kastikkeesta hieman paksumpaa, lisää vain jauhoja. Jos haluat nestemäistä kastiketta, lisää lisää maitoa... Italialainen kastike ranskalaisella charmilla on valmis!

Italialaisilla on kastikkeiden luokittelu, mutta se on hieman hämmentävää eikä ole täysin selvää edes italialaisille itselleen. Meillä ei ole muuta vaihtoehtoa kuin nauttia näistä jumalallisista mausteista!
Tänään kerromme sinulle niin sanotuista raaka- ja keitetyistä kastikkeista.
Raakoja kastikkeita:
1. Oliiviöljyyn, muniin, sitruunamehuun tai etikkaan perustuva majoneesi;
2. Sinappi, joka perustuu murskattuihin sinapinsiemeniin, joihin on lisätty viiniä tai etikkaa;
3. Pesto (yksi yleisimmistä italialaisista kastikkeista) oliiviöljyllä, basilikaa ja juustoa käyttäen.
Keitetyt kastikkeet:
1. espanjalainen kastike;
2. Bechamel;
3. Tomaattikastike;
Meillä ei ole muuta vaihtoehtoa kuin nauttia näistä jumalallisista mausteista!
italialaiset kastikkeet. Reseptit
Kuten voit kuvitella, niitä on paljon, eikä aikaa ole tarpeeksi luetella ja kertoa niistä kaikista. Aloitetaan muutamalla italialaisen kastikkeen nimellä. Emme ole tottuneet siihen, että kastike on makea. Se voi olla mitä tahansa: tarjoiltuna kuumana tai kylmänä, suolainen tai makea... Todistamme sen resepteillämme!
Andalusialainen kastike - Salsa andalusa
Bolonese-kastike - slsa bolonese
Tomaattikastike - salsa al pomodoro
Vihreä sipulikastiketta- Salsa di erba cipollina
Punaviinikastike - Salsa al vino rosso
Leipäkastike - Salsa al pane
Kermainen kastike - Salsa al burro
Kurkkukastike- Salsa al cetriolo
Valkosipulikastike- Salsa all "aglio
Alla pizzaiola kastike - Salsa alla pizzaiola
Löydät heidän reseptinsä helposti sadoista lähteistä. Kerromme sinulle tänään, kuinka valmistat italialaisten suosituimpia kastikkeita.

Tomaattikastike (salsa al pomodoro)

Ensimmäinen maininta tämän aidosti italialaisen kastikkeen valmistuksesta löytyi Vincenzo Corradon kirjasta "Cuoco galante" vuonna 1778. Reseptit valmistushetkestä tästä kastikkeesta löytyy vastaavasta keittokirjoja Vinzon aikalaisia. Kastiketta suositeltiin pizzalle ja pastalle. Tämä kastikeresepti eroaa nykyisestä. Moderni resepti tähän päivään asti käyttämämme keittokumppanin valmistelu julkaistiin vuonna kulinaarisia herkkuja Pellegrino Artusi vuonna 1891 nimeltään La scienza in cucina e l "arte di mangiar bene.
Tomaattikastikkeen resepti on seuraava:
Tarvitsemme:
Taide. lusikallinen oliiviöljyä
500 gr. tomaatti
Neljännes sipulia
3-4 basilikan lehteä
mustapippuri
suola
Valmistus: lisää kattilaan öljy, tomaatit (ennalta kuoritut), basilika, mustapippuri ja suola. Sekoita kaikki hyvin ja laita tuleen (keskilämpötila). Muista peittää pannu kannella. Ota pois liedeltä 25 minuutin kuluttua. Ecco! Kastikemme on valmis! Nautimme sen aromaattisesta tuoksusta ja upeasta mausta!
Neuvoja kotiäidille: jos haluat poistaa ihon nopeasti tomaateista, sinun on tehtävä pieni viilto, polta tomaatit kuuma vesi ja anna jäähtyä kylmän juoksevan virran alla. Nyt voit kuoria tomaatit muutamassa sekunnissa!

Mamma Mia! Aito italialainen tomaattikastike. Valokuva buttalapasta.it

Vihreä... kastike (la salsa verde)

Nyt kerromme sinulle toisesta tyypillisestä italialaisesta kastikkeesta. Piemontetta pidetään hänen syntymäpaikkansa. Tämä kastike on rakastettu paikalliset asukkaat valmistuksen helpottamiseksi ja hyvä maku... Ja hänen nimensä on Green Sauce. Hän sai lempinimen sen suuresta vehreydestä. Kastike tarjoillaan yleensä Italiassa perinteisten piemontelilaisten ruokien, kuten keitetyn naudanlihan, kanssa.
Tämän kastikkeen valmistamiseksi tarvitsemme:
Kolme sardellifilettä
50 gr. etikka
2 valkosipulinkynttä
1 ruokalusikallinen oliiviöljyä
100 g oliiviöljyä
50 g korppujauhoja
pippuri
120 gr. persilja
2 keltuainen
ripaus sokeria
Valmistus: Kuori persilja varovasti, poista paksut kannat ja jätä vain parhaat lehdet, pese se, kuivaa ja leikkaa se hienoksi. Paloittelemme myös anjovis (esipuhdistettu luista ja huuhdeltu suolasta), valkosipuli ja kaprikset (ne on esihuuhdeltava, koska ne sisältävät etikkaa ja suolaa). Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita ne öljyyn, lisää sitten suolaa ja pippuria makusi mukaan. Lisää nyt myös kaksi munankeltuaista.
Vinkki: Vihreäkastikkeen tulee olla riittävän juoksevaa ja sitä tulee liottaa vähintään 24 tuntia ennen tarjoilua. Säilytä vihreä kastike jääkaapissa ilmatiiviisti lasipurkit pienellä oliiviöljyllä.
Huomautus: Vihreäkastikkeen valmistukseen on kaksi reseptiä. Yhdessä tapauksessa sokeria lisätään, toisessa ei. Monet haluavat myös lisätä Suuri määrä oliiviöljyä kuin reseptissämme kerrottiin.
Muutama sana kapriksista: kaprikset ovat kasvin silmuja, jotka eivät ole vielä kukkineet. Ne ovat erittäin suosittuja ruoanlaitossa. Niitä käytetään suolaa ja etikkaa sisältävinä tai marinoituina. Ennen kuin käytät kapriksia ruoanlaitossa, huuhtele ne runsaalla vedellä juuri korkean etikka- ja suolapitoisuuden vuoksi. Ne maistuvat mustapippurilla tai sinapilta.

Ja kuka niin sanoi vihreä kastike ei näytä herkulliselta? Kuva diglounge.net

Pähkinäkastike (la salsa alle noci)

Pähkinäkastike on Ligurian alueelle tyypillinen kastike, ja sitä käytetään siellä ensiruokien yhteydessä. Siitä tuli kuuluisa, koska sitä käytettiin "pansotti alla genovesen" kanssa. Mikä on pansotti? Tämä ruokalaji on hyvin samanlainen kuin ravioli.
Tämä makea pari - panzotti ja pähkinäkastike esiteltiin ensimmäisen kerran vuonna 1961 klo gastronominen festivaali Genovassa. Nyt tämä on yksi tyypillisistä genovalaisista ruoista.
Esittelemme sinulle tämän kermaisen kastikkeen reseptin:
Ainekset:
1 valkosipulinkynsi
meiramin oksa
leipää
250 ml maitoa
250 g saksanpähkinät
puoli kupillista oliiviöljyä
40 gr. Parmigiano-Reggiano juusto
30 gr. pistaasipähkinöitä
suolaa maun mukaan
Valmistus: Saksanpähkinäkastiketta varten pähkinäkastiketta kääritään ensin vähintään 5 minuuttia kiehuvassa vedessä (jotta on helpompi irrottaa myöhemmin). Sitten otamme leivänmurun ja liotamme sitä maidossa kulhossa. Kun leipä on turvonnut paljon, valuta jäljellä oleva neste pois. Sitten laitamme tehosekoittimeen saksanpähkinät sekä pistaasipähkinät, valkosipuli, voita, aiemmin liotettu leipä, juusto, meirami, kytke tehosekoitin päälle ja lisää maitoa. Sitä pitäisi olla tarpeeksi, jotta saat paksun seoksen. Jää vain lisätä suolaa maun mukaan.
Pähkinäkastikkeesi on valmis: suosittelemme tarjoilemaan pastan tai kuuluisan genovalaisen pansottin kanssa.
Vinkki: Voit periaatteessa ohittaa oliiviöljyn, jos et pidä siitä. Kastikkeen maku ei muutu paljon. Muista vain, että se on jo italialainen väärä kastike saksanpähkinöillä.
Huomautus: Saksanpähkinäkastikkeen, kuten pansotin, valmistivat ensin talonpojat, jotka asuivat upealla Ligurian alueella.

Tagliatelle pähkinäkastikkeella. Valokuva buttalapasta.it

Kermainen kastike (la salsa alla panna)

Tarvitsemme:
300 gr. kerma
Worcester-kastike
Tabasco kastike
sipuli
persilja
valkoviinietikka
suola
Vatkaa kerma, lisää lusikka valkoviinietikka, suolaa, Worcester-kastiketta antamaan kastikkeellemme erityinen maku, muutama tippa Tabasco-kastiketta. Ripottele lopuksi kastikkeeseen hienonnettuja yrttejä: sipulia ja persiljaa. Voit myös lisätä raa'at vihannekset kuten porkkanat.
Nyt kerromme sinulle, jotka eivät tiedä, mitkä ovat nämä kaksi sellaista kastiketta, jotka mainittiin reseptissä.
Worcester-kastike on saanut nimensä englantilaisesta Worcestershiren kreivikunnasta. Tämäntyyppinen kastike on perinteisesti hapanimelä, hieman suolaista. Sen valmistukseen tarvitaan 20 komponenttia. Todella aristokraattinen kastike!
Tabasco-kastiketta valmistetaan Yhdysvalloissa. Se on valmistettu pippurista, jota kutsutaan myös tabascoksi. Arvasit sen, hänellä on erittäin pistävä maku ja mausteinen tuoksu.

Tortellini kanssa kermainen kastike... Kuva snamforo.wordpress.com

Suklaakastike (salsa al cioccolato)

Resepti on tarkoitettu neljä ihmistä... Tiedätkö jo, ketkä ovat "onnekkaat", jotka kutsut maistamaan tyylikästä italialaista kastiketta?
Tarvitsemme:
200 g suklaata
1 litra maitoa
5 rkl. ruokalusikallista kermaa
80 g sokeria
15 g voita
Kaada maito ja kerma kattilaan, lisää sokeri ja laita tuleen. Kuumenna saatu koostumus hitaasti kiehuvaksi sekoittaen ajoittain, jotta sokeri liukenee kokonaan. Pilko suklaa hienoksi, sulata se erillisessä kattilassa lisäämällä siihen voita. Oletko jo arvannut mitä pitää tehdä seuraavaksi? Oikein! Sekoita suklaa- ja maitosekoituksemme!
Etkö malta odottaa, että pääset maistamaan kastiketta? Ihana Ahmattivinkki: Anna suklaakastikkeen jäähtyä. On parempi olla puhaltamatta siihen, vaan piilottaa se jääkaappiin, kunnes vieraat saapuvat. Jäähdytetty kastike on varmasti iltasi kohokohta!

Kakku sisään suklaakastike... Kuva mr-chiccamart.mublog.it

Lopuksi vähän italialaista kulinaarista sanastoa!
il sale [il sale] suola
il pepe [il pepe] pippuri
l "olio di oliva [loliotäyte] oliiviöljyä
il latte [il latte] maito
il pane [il pane] leipä
la noce [la noche] pähkinä
lo zucchero [lo zucchero] sokeri
l'aglio [lallo] valkosipuli
la pasta [la pasta] pasta
il pomodoro [il pomodoro] tomaatti
la salsa [la salsa] kastike
Toivotamme kaikille

Hyvää ruokahalua!
Hyvää ruokahalua!