Niin herkullista, herkullista ja hyödyllinen tuote! Ja muuten, muinaisinta alkuperää. Myös sisällä Muinainen Kreikka historioitsijoiden mukaan osasi kokata kotitekoista juustoa maidosta.

Hieman historiaa

Tämän tuotteen teollisesta tuotannosta ei tietenkään vielä puhuttu. Mutta jokaisessa perheessä he keittivät kotitekoista juustoa maidosta. Alussa - tavoitteena enemmän pitkäaikaissäilytys ruoka (loppujen lopuksi maito "elää" ei niin kauan, ja juustoa voidaan säilyttää paljon pidempään). Jälkeen - jo juuston herkuttelun tavoitteena. Tästä tuotteesta on tulossa monien välttämätön osa kulinaarisia ruokia... Varsinkin maissa, joissa karjanhoitoa ja maidonkeruuta kehitettiin alun perin: lehmän, lampaan, vuohen, tamman ja jopa kamelinmaito.

alan huippua

Nyt, kun otetaan huomioon laaja teollisuustuotanto, Tämä tuote kotona heillä on riski tehdä yksiköitä. Joko luottamuksen puutteen vuoksi heidän kulinaarisiin taitoihinsa tai ajan ja energian puutteen vuoksi. Mutta viime aikoina kiinnostus luonnontuotetta kohtaan on kasvanut merkittävästi, koska jotkut omaa terveyttään valvovista mieluummin keittävät kotitekoista juustoa maidosta omin käsin ollakseen mahdollisimman varmoja siitä, ettei tuotteessa ole ei-toivottuja ainesosia. , pääsääntöisesti lisätty tehtaalla.

Tärkeää tietoa juustonvalmistajalle

(Joistakin) resepteistä löydät sellaisen komponentin kuin reniini. Tämä on erityinen juoksute, jota on käytetty juustojen valmistukseen ikimuistoisista ajoista lähtien. V puhdas muoto sitä on melko vaikea saada, mutta sitä on mahdotonta korvata jollakin - tietty ainesosa mahdollistaa nopean käymisen ilman tuotteen suurta kuumennusta. Kuinka keittää juustoa, jos resepti sisältää tämä komponentti, ja sinulla ei ole sitä käsillä? Tiedetään, että abomasum on osa joitakin huumeita(esimerkiksi "Abomin" ja vastaavat), joten tässä tapauksessa voit käyttää huumeita. Eläimen reniini voidaan myös korvata sienistä saadulla kasvireniinillä.

Kotitekoinen maitojuusto

Suurin osa tavallinen juusto hyvä käyttää tuoretta, ja monien kokoonpanossa kuuluisia ruokia: pizza, piirakat, voileivät, leivonnaiset. On olemassa kaksi suosittua kypsennysmenetelmää: nopea ja pitkä. Tarkastellaanpa niitä yksitellen.

Nopea vaihtoehto numero 1

Jos sinulla ei ole aikaa odottaa niiden kypsymistä, voit kokeilla pikareseptiä, jonka avulla voit valmistaa tuotteen melkein välittömästi.

Tarvitsemme: kohtalaisen rasvaisen raejuuston - kilo, täysmaitoa - litran, lehmäöljy- 50 grammaa, puoli lusikallista soodaa, lusikallinen suolaa, lisää valitsemiasi mausteita pieni määrä (jotta ei pilaa makua).

Kiehauta maito ja vähennä lämpö välittömästi minimiin. Jauhamme raejuustoa perusteellisesti, kunnes siinä ei ole jyviä. Kaada vähän maitoon, välillä sekoittaen. Odotetaan hetki ja sammutetaan tuli. Dekantoimme tuloksena olevan massan kaksinkertaisen sideharson läpi, kunnes seerumi lakkaa tippumasta. Sulata voi valmistetussa paistinpannussa miedolla lämmöllä ja lisää seos. Sekoita massaa jatkuvasti, älä anna sen palaa, kunnes se on täysin homogeeninen (sen pitäisi alkaa venyä haarukalla väännettäessä). Lisää lopuksi valitut mausteet. Sitten pehmeä juusto Laitamme sen erityiseen muottiin ja laitoimme sen sorron alle kylmässä (6 tuntia tai enemmän). Siitä tulee melko kilpailukykyistä ruokaa, erittäin maukasta.

Nopea vaihtoehto numero 2

Pehmeä juusto voidaan valmistaa nopeasti myös kananmunan ja smetanan kanssa, jos pidät erittäin rasvaisista ruuista.

Tarvitsemme: litraa täysmaito, lasillinen keskirasvaista smetanaa, kolme munaa, pieni lusikka suolaa.

Kaada maito kattilaan ja kuumenna se 70 asteeseen. Suola. Palon tulee olla hyvin pieni. V erilliset astiat vatkaa munat smetanan kanssa. Kaada tämä seos kuumaan maitoon. Älä unohda sekoittaa haudutusta jatkuvasti puisella lastalla. Älä kiehauta, vaan kuumenna 5-7 minuuttia. Tänä aikana maito juokseutuu yleensä kokonaan ja ilmaantuu erityisiä hiutaleita. Kaada seos kattilasta ohuella silmällä varustettuun siivilään ja anna valua. Voit laittaa sen paineen alle suoraan siivilään, jotta hera valuu edelleen. Jätämme tähän asentoon kuudeksi tunniksi. Sitten laitoimme sen jääkaappiin pitäen sitä edelleen sorron alaisena jonkin aikaa.

Tämä on toinen tapa valmistaa juustoa melko nopeasti.

Pitkä vaihtoehto

Suunnitelman toteuttamiseksi tarvitset: viisi litraa täysmaitoa, jogurttia ilman lisäaineita - muutama lusikka (tai kuiva, 1 kapseli), reniini - 0,5 grammaa, suolaa veitsen kärjessä, puhdistettua vettä.

Lisää hieman yli 30 asteen lämpötilaan lämmitettyyn maitoon jogurtti ja sekoita. Valmistamme juokseteliuosta: reniiniä, suolaa, vähän vettä. Lisäämme sen kokonaismassaan. Pidämme tässä tilassa yli tunnin. Sitten dekantoimme kaksinkertaisen sideharson läpi, kunnes seerumi lakkaa tippumasta. Sitten sekoitetaan ja painetaan (noin 12 tunniksi).

Loppu: Pesemme tuotteen miedossa suolaliuoksessa ja laitamme sen puristimen alle pidempään säilytystä varten. Kotitekoinen juusto on valmis noin kolmessa viikossa. Ja siitä tulee paljon maukkaampaa kuin kaupassa. Kannattaa siis tsempata!

Adyghe kotitekoinen juusto

Tarvitsemme: kaksi litraa kauppamaitoa 2,5% rasvaa, pieni lusikka sitruunahappo.

Kuinka tehdä kaupasta ostettua Adyghen kaltaista juustoa ilman kiinnitystä erityisiä ponnisteluja? Kuumenna maito kiehuvaksi kattilassa reikalusikalla sekoittaen, mutta älä keitä! Ota maito pois lämmöltä ja lisää sitruunahappo sekoittaen. Juustutusprosessi alkaa välittömästi. Jatkamme sekoittamista vielä muutaman minuutin ajan. Kun ominaiset hiutaleet lakkaavat muodostumasta, lopetamme prosessin. Siivilöi seos kaksinkertaisen sideharson läpi. Laitoimme sen kuorman alle 6 tunniksi. Kaiken heran tulee valua hyvin, ja tuloksena olevan juuston tulee olla pyöreä. Otamme sen pois ja laitamme kannelliseen muoviastiaan. Otamme lasillisen ilmeestä jäänyttä seerumia ja lisäämme siihen suolaa. Kaada hera tuotetta sisältävään astiaan, sulje kansi ja laita jääkaappiin yön yli. Määritetyn ajan jälkeen Adyghe-juusto valmis. 2 litran maitoa ulostulossa saadaan yli kaksisataa grammaa juustoa ja puolitoista litraa heraa, jotka voidaan juoda tai käyttää esimerkiksi okroshkan valmistukseen.

Nostalginen vaihtoehto: sulatejuusto

Kuinka tehdä sulatejuustoa kotona? Loppujen lopuksi tämäntyyppiset tuotteet eivät lakkaa nauttimasta tasaisesta suosiosta kansamme keskuudessa Neuvostoliiton ajoista lähtien! Ja kotitekoisia juustoja raejuustosta ei ole niin vaikea valmistaa, jopa ilman kokemusta.

Täytyy ottaa rasvaista raejuustoa- naula, lasi maitoa, lusikallinen lehmävoita, suolaa ja soodaa veitsen kärjessä. Saada hieno maku voit käyttää lisäaineita: kanelia, inkivääriä, kaakaota, pähkinöitä. Teemme tämän mielellämme.

Juuston jatkovalmistus on melko yksinkertaista. Lisää suolaa hieman lämmitettyyn maitoon ja sekoita raastettuun raejuustoon. Laitamme seoksen erittäin alhaiselle lämmölle, sekoita jatkuvasti, jotta se ei pala. Sitten lisäämme öljyä, seuraa prosessia jatkuvasti sekoittaen. Juusto alkaa sulaa. Emme anna tarttua astioiden pohjalle ja reunoille. Heti kun kiehumisprosessi alkaa, poista se lämmöltä. Tässä vaiheessa voidaan lisätä lisäaineita. Anna valua hienon verkon päälle. Laitoimme sen säilytykseen astiaan (säilytä jääkaapin alaosassa). Tällaista juustoa kotona voidaan käyttää voileipien, pizzan, keiton, itämaisten leivonnaisten valmistukseen. Se säilyy täydellisesti jääkaapissa vähintään viikon ajan (mutta yleensä tänä aikana heillä on jo aikaa syödä se).

Vihreiden kanssa

Kotitekoista juustoa, joka on vähäkalorinen ja ravitseva, voidaan valmistaa yrteillä. Se on täynnä vitamiineja ja kivennäisaineita. Vastaavaa tuotetta on hyvä käyttää keväällä, kun suunnitellaan vitamiinin puutetta. Lisäksi ihmisille, jotka seuraavat figuuriaan, se on erittäin tärkeä.

Tarvitsemme: 3 litraa maitoa, 1,5 litraa vähärasvaista kefiiriä, tuoreita yrttejä, suolaa.

"Vihreä" vitamiinijuustoa se on helppo ja yksinkertainen valmistaa kotona. Aloitamme lämmittämällä maitoa (mutta ei keittämällä)! Kaada sitten kefir ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Muodostuu tyypillisiä juustohiutaleita. Emme edelleenkään keitä seosta! Ota kattila pois liedeltä ja lisää pari ripaus suolaa. Kaada saatu massa useisiin kerroksiin taitettuun juustokankaalle. Anna seerumin valua ja muodostaa päät. Tässä vaiheessa lisäämme vihreitä juustoomme. Ainesosina voit käyttää tuoretta korianteria, tilliä, persiljaa, basilikaa, sipulia. Tässä ohjaa oma makusi - kuka rakastaa mitä enemmän. Sidomme muodostuneet päät juustokankaaseen ja laitamme ne puristimen alle yön yli, jotta tuote "kuivaa" lisäksi.

Mikä on lehdistö: hyödyllistä tietoa

Mikä tämä laite on? Loppujen lopuksi jokaisella kotiäidillä ei ole merkkikeittiötä keittiössä. Sen tekeminen itse on hyvin yksinkertaista. Soita lasipurkki vettä (puoli litraa tai litra juustopään koosta riippuen). Sulje purkki tiiviisti kannella. Aseta purkki valmistetun pään päälle, kääri juustokankaaseen ja laita siivilään, jotta hera pääsee valumaan pois tasapainoa säilyttäen. Sen verran primitiivistä lehdistöä. Mutta hänen on toimittava täyttäen tehtävänsä.

Kuinka suolata?

Kuinka tehdä juustoa kotona niin valmis tuote Saitko suolaisen maun (koska raejuusto osoittautuu joskus liian makeaksi juustoksi)? Suoritamme seuraavan menettelyn. Liuota lusikallinen suolaa lasilliseen heraa. Laita juustonpää sopivan kokoiseen astiaan. Kaada päälle suolattua heraa niin, että se peittää juuston kokonaan. Peitä kannella ja laita jääkaappiin yön yli. Kun valmis juusto hyvin suolattu, ota pois ja säilytä jo ilman heraa (vaikka et voi ottaa sitä pois ja säilyttää samassa muodossa).

Multicookerissa

Tämä laite on jo pitkään saavuttanut suosiota monissa keittiöissä. Siksi tässä on resepti juuston valmistamiseen hitaasta keittimessä. Kypsennämme mausteilla ja yrteillä, mutta jos pidät puhtaasta juustosta, voit käyttää näitä aineksia epäröimättä lopputulos, sulje pois vain.

Joten tarvitsemme: 2 litraa maitoa, kaksi suurta ruokalusikallista kivisuolaa, puoli litraa vähärasvaista smetanaa, 5 tuoretta munaa, nippu tilliä, kuivaa makeaa paprikaa - pari ruokalusikallista.

Munat, smetana, paprika, tilli, hienonnettuna, sekoita erillisessä kulhossa tasaiseksi. Kaada maito multicooker-kulhoon ja lisää suolaa välillä sekoittaen. Kytke höyrykeittotila päälle (10 minuuttia). Kypsennä kansi auki, jatkuvasti sekoittaen silikonilastalla. Maito on jo valmis kiehumaan. Kaada valmis seos siihen jatkuvasti sekoittaen. Pidennämme ajastinta viidellä minuutilla. Kaada sitten massa useissa kerroksissa sideharsolla peitettyyn siivilä. Anna valua ja laita puristimen alle 6 tunniksi. Hitaassa keittimessä oleva juusto osoittautuu pehmeäksi ja mureaksi: määritetyllä määrällä ainesosia tuotos on noin 400 grammaa tuotetta, joka on valmis syötäväksi.

Käytämme uunia

Uunissa tuote osoittautuu hieman kypsäksi ja ruskeaksi. Juusto uunissa on melko helppo valmistaa aikaisemmilla taidoilla.

Tarvitsemme: maitoa - kolme litraa, kefiiriä - litraa, 3 tuoretta munaa, kaksi pientä lusikallista suolaa, kaksi pientä lusikkaa sokeria. Jos haluamme tehdä sen yrteillä, niin - haluttaessa joukko tuoreita yrttejä.

Vatkaa munat ja sekoita kefirin joukkoon. Laitamme maidon tuleen, mutta älä kiehauta sitä. Lisää valmistettu seos, sokeri, suola maitoon. Sekoita jatkuvasti, jotta se ei pala. Kun ilmaantuu kerrostumista (hiutaleita), poista pannu juustomassalla lämmöltä. Seuraavaksi sinun on valutettava ja laitettava puristimen alle, kuten edellisissä resepteissä. Erona on juuston paistaminen uunissa. Laita valmis pää uunivuokaan, päällystä keltuaisella, hieman vatkattuna. Kuumenna uuni 220 asteeseen ja paista juustoamme 10-14 minuuttia, kunnes se on kullanruskea.

Tulokset

Kuten näet, juuston valmistaminen kotona ei ole vaikeaa. Koska sinulla on riittävästi ruokaa ja halu kokeilla, et voi ostaa juustoa kaupasta ollenkaan, koska itse ruoanlaittoprosessi johtaa mielenkiintoiseen kulinaariseen toimintaan, ja sinun on vaikea lopettaa.

Kuivatuista hedelmistä tehdyt kotitekoiset juustot ovat erittäin suosittuja. Käytetyt luumut, kuivatut aprikoosit, kuivattuja omenoita ja marjoja. Tuotteen valmistamiseksi kuivatut hedelmät on pestävä perusteellisesti ja kaadettava kiehuvalla vedellä. Leikkaa sitten pienet palaset ja sekoita juustomassan kanssa päänmuodostusvaiheessa. Ja sen jälkeen - lehdistön alla. Tällaisilla juustoilla on herkkä hedelmäinen juusto-aromi, hieno maku.

Kokeile perusreseptejä juustoille, joissa on kaikenlaisia ​​pähkinöitä. Eniten saatavilla ovat saksanpähkinöitä. Ne on kuorittava ja suonitettava, kastettava kiehuvalla vedellä ja hienonnettava tai jauhettava huhmareessa. Sekoita sitten pähkinät pohjan kanssa ja muotoile pää.

Yleensä voit todella näyttää lentoa kotitekoisten juustojen valmistuksessa. kulinaarista fantasiaa... Loppujen lopuksi reseptimuunnelmia on monia. Ja haluan kokeilla kaikkea, kaikkea, kaikkea!

Itse asiassa tämä juusto on juoksuteella fermentoitua maitoa. Päivän aikana se tihenee, suolattuu ja sen jälkeen voit syödä sen turvallisesti. Monissa maailman maissa on tällaisia ​​juustoja. Esimerkiksi fetajuusto, Imeretian, meksikolainen juusto cuezo. Näitä juustoja säilytetään enintään kuukauden ajan. Lisäksi mistä tahansa näistä juustoista, jotka on kypsytetty jääkaapissa vielä 2-3 päivää, voi tulla Suluguni- tai Mozzarella-juustojen perusta.

Meillä on siis 5 litraa tuoretta lehmänmaitoa... Tarkemmin sanottuna - tuore maito. Kuten myöhemmin kävi ilmi, uutta maitoa on parempi olla käyttämättä sitä, sen pitäisi seistä useita tunteja jääkaapissa. Monet lähteet väittävät, että höyry ei koskaan tee juustoa, mutta aloittelijoilla on onnea! Meidän juustosta tuli hieno!

Me laskemme vaadittava määrä kuivaa entsyymiä, laimenna se veteen huonelämpötila ja laittaa sivuun.

Kuumennamme maidon 38-40 asteen lämpötilaan, sekoitamme jatkuvasti ylhäältä alas, jotta maito lämpenee tasaisesti ja mittaamme sen lämpömittarilla. Kaikki käsittelyt juuston valmistuksen aikana liittyvät hyvin läheisesti maidon lämpötilaan. Entsyymit ja fermentoivat bakteerit tuodaan sisään tietyissä lämpötiloissa. Tämä ehto ei ole vaikea, mutta pakollinen. Niin, haluttu lämpötila otettu vastaan.

Esittelemme entsyymin ja pari tippaa kalsiumkloridi, se auttaa juustomassa muodostumaan. Suljemme kattilan kannella ja unohdamme sen 30-60 minuutiksi. Jos juustomassaa ei näy, sinun on odotettava vähän kauemmin. Saimme tiheän hyytymän melkein 2 tuntia myöhemmin.

Sekoita nyt juustomassa varovasti ja laita se uralusikalla erityisiin juustovuokiin [juustopurkkeihin]. Juusto tulee levittää muotin yläosaan, se paksuuntuu ja pienenee, jolloin hera vapautuu.

Kun kaikki juusto on levitetty muotteihin, muista kääntää sitä ajoittain, jotta juuston pää saa tasaisemman ja kauniimman muodon.

4 tunnin kuluttua juusto on vihdoin tiivistynyt, se on suolattava hyvin molemmilta puolilta ja laitettava jääkaappiin yön yli. Aamulla juustomme on täysin valmis ja voit syödä sen.

Näin meillä siis lopulta on - 5 litrasta maitoa saimme 870 grammaa juustoa. Tämä on erittäin hyvä tulos!

Juuston valmistuksen jälkeen meillä on jäljellä 4 litraa heraa. Tietysti voit leipoa höyrytettyjä pannukakkuja suuria perheitä, laita taikina piirakoille, tee okroshkaa heran päälle, mutta jatkamme juuston tekemistä! Tehdään Ricotta.

Ricotta resepti

Mitä ruoanlaittoon tarvitaan:

• Hera kotitekoisen juuston keittämisen jälkeen - noin 4 litraa;
• Maito - 500 ml;
• Etikka 6 tai 9 %;

Ricotta On perinteinen italialainen juustotuote... Ricotta tarkoittaa "uudelleen keitetty". Itse asiassa tämäntyyppinen juusto on valmistettu herasta joidenkin juustotyyppien valmistuksen jälkeen. Paras valinta ricottan valmistukseen on juuston valmistamisen jälkeen saatu hera tuore maito juoksutteen avulla. Tämä on vain meidän tapaus! Mutta on yksi varoitus. Maitomme antoi melkein kaiken kotitekoiselle juustolle, hera on täysin läpinäkyvää, ei sameaa eikä vaalean valkoista. Mutta ulospääsy on olemassa - sinun tarvitsee vain lisätä vähän maitoa heraan. Koska kotitekoista maitoa olemme käyttäneet sen kokonaan, niin lisäämme tavallisen kaupasta ostetun. Lisää noin 500 ml maitoa 4 litraan täysin läpinäkyvää heraa. Jos herasi on valkoista eikä läpinäkyvää, keitämme vain siitä. Maitoa ei tarvitse lisätä.

Ricottan valmistaminen on hyvin yksinkertaista. Hera kuumennetaan 90 asteeseen ja siihen kaadetaan hieman etikkaa tai sitruunahappoa. Sitten kaikki sekoitetaan hyvin ja jätetään kannen alle. Jätimme siihen, kunnes massa oli täysin jäähtynyt. Tänä aikana hiutaleet asettuvat pohjalle ja ne on erittäin helppo saada pois. Levitä massa taas joukkoon erityinen muoto ja anna ylimääräisen seerumin valua pois. Voit lisätä mausteita, suolaa, yrttejä, valkosipulia oman maun mukaan.

4 litrasta heraa saatiin kaksi 200 gramman muottia. Aamiaisella koko perhe voi syödä tuoretta Ricottaa leivän tai paahtoleivän kera parin päivän ajan.

Suluguni resepti

Sulugunin valmistusta varten jätimme erityisesti yhden pään kotitekoista juustoa, sen piti olla jääkaapissa ja kypsyä kaksi tai kolme päivää.

Leikkaa juusto noin puolentoista senttimetrin kuutioiksi.

Kuumennamme kattilan vettä 90 asteeseen, kaadamme kuuma vesi kuppiin ja kaada siihen kotitekoisen juuston kuutiot. Juusto on ikään kuin sulatettava ja muodostettava siitä yksi kokonaismassa.

Vaihdamme vettä useita kertoja, jotta se on jatkuvasti kuumaa. Sekoita massa puulusikalla erityisellä tavalla- tasoita massa ensin, taita se ja tee kakku uudelleen. Näin muodostamme juustokerrokset.

Juuston tulee olla pehmeää ja taipuisaa, kuten hiivataikina... Nyt laitamme sen juustomuottiin, anna sen sulkeutua ja valuta ylimääräinen neste pois. Kun juuston pää on muodostunut, aseta se sisään suolaliuosta(200 grammaa suolaa litrassa vettä) 24 tunnin ajan.

Suluguni on valmis!

P.S.: Jos haluat kokeilla itseäsi kotitekoista juustoa Muista, että meillä on kaikki mitä tarvitset kaikenlaisten juustojen valmistamiseen - pehmeistä koviin. Kaikki tuotteet ja materiaalit juuston valmistukseen lähetetään postiennakolla mihin tahansa paikkakuntaan Venäjällä.

• Juusto - 2 kg
• Lehmänmaito (voit valmistaa kotitekoista juustoa ja vuohenmaito) - 2 litraa
• Voi - 200 g
• Munat - 2 kpl.
• Tee sooda - 1 rkl
• Suolaa maun mukaan

(on parempi ottaa kotitekoinen raejuusto, torilta tutulta maitomiehenä)

Keittoprosessi:

Erittäin mielenkiintoinen resepti juuston valmistus kotona Valentina Gorbatšovalta, helppo, nopea ja helppo valmistaa:

Kun minulla oli kotitalous, tein itselleni usein maidosta ja raejuustosta kotitekoista herkullista juustoa. Juuston valmistaminen kotona on erittäin helppoa, pääasia, että tuotteet ovat korkealaatuisia. Kotitekoisen juuston valmistusohjetta voidaan muuttaa lisäämällä juustoa keitettäessä kuivattuja kuminan siemeniä aromaattisia yrttejä(esimerkiksi provencelainen tai italialainen), aurinkokuivattuja tomaatteja, aurinkokuivattuja paprika(paprikaa) tai vain hienonnettua tilliä, persiljaa ja korianteria.

Kovemman, vähärasvaisen juuston saamiseksi voit vähentää voin määrää, laittaa 100-150 g.Mutta puuroa ei voi pilata voilla, joten kotijuustostanikin tuli herkullista, tässä se on kuvassa.

Tietenkään se ei välttämättä ole sama kuin myymälä, mutta se on ympäristöystävällinen ja tiedät, että kotitekoisessa juustossasi on kaikki luonnollista, lehmästä tuoretta, eikä siinä ole palmuöljy, ilman väri- ja säilöntäaineita. Kotitekoisen juustoni valmistuksessa käytin aluksi 3 litraa maitoa 1 kg raejuustoa kohden, sitten yritin vähentää maidon määrää. Laatuerot kotitekoista juustoa En huomannut, joten aloin lisätä maitoa niin paljon, että se peitti vain juustomassan.

Kotitekoisen JUUSTON VALMISTAMINEN MAIDOSTA JA Raejuustosta

Laitoin 2 kg raejuustoa kattilaan, kaadin 2 litraa maitoa. Hän laittoi sen tuleen. Sekoita hieman (enimmäkseen vain pohjaa pitkin, raejuusto voi tarttua), jotta massa lämpenee tasaisesti, nosta maito raejuustolla kuumaan tilaan. Kun näet heran muodostuvan, olet valmis. Juustosta tulee pehmeää muovailuvahaa. Tätä rahkapullaa ei tarvitse rikkoa liikaa. Aikaa kuluu 7-10 minuuttia, ei enempää.

Sitten sinun on erotettava hera tuloksena olevasta juustomassasta, laitan sen yleensä juustokankaalle, sinun on yritettävä niin, että mahdollisuuksien mukaan kaikki neste karkaa ja juustomassa on melkein kuivaa, ilman heraa. Sitten kattilaan, jossa keität kotitekoista juustoa, laita syntynyt massa, sinne 200 g pehmennettyä voita, 2 munaa, 1 rkl. l. sooda ja suola. Suolaa tietysti makusi mukaan, joku rakastaa suolaista juustoa, joku hieman suolattu.

Yhdistä kaikki kotijuuston ainekset kattilassa tai muussa paksupohjaisessa astiassa (ei emaloitu) ja laita tuleen.

Juuston valmistaminen kotona vaatii jatkuvaa valvontaa, joten et voi jättää sitä, koska juusto voi palaa kypsennyksen aikana. Keitä jatkuvasti sekoittaen keskilämmöllä, rahkamassa alkaa sulaa ja venyä, kotitekoisen juuston keittäminen kestää noin 5-7 minuuttia. Minulla on puulusikka, jota käytän jatkuvasti juustomassaa häiritsevät. Voit määrittää, milloin juusto on valmis. Siitä tulee tahmeaa, tahmeaa. Voit määrittää juuston valmiuden hampaalla: kokeile, jos se tarttuu hampaisiin, niin kaikki on valmis! Toinen merkki juuston valmiudesta - se alkaa jäädä niiden astioiden seinistä, joissa se keitetään.

Kaada sitten pois kuuma juusto kotitekoinen mihin tahansa astiaan (kuppiin tai astiaan) sen muotoilemiseksi. Pata on käsiteltävä huolellisesti, koska juustomassa on erittäin oikukas. Päälle lämmin kotitekoinen juustopeite elintarvikemuovi jotta kuori ei kuivu.

tulin kotiin kermajuusto, se ei ole kovin kova, koska se on erittäin lihava, mutta se säilyttää muotonsa ja voidaan leikata veitsellä.

Vihjeitä muistikirjaan:

• Maitosta ja raejuustosta kotitekoisen juuston valmistamisesta jäljelle jäänyt hera voidaan käyttää leivontaan tai laittaa siihen hiivataikinaa leipää varten, tai kesällä voit keittää okroshkaa heralla.
• Haluan korostaa erikseen: kaupassa ei usein myydä raejuustoa, vaan TOHJETUOTETTA, joka koostumuksessaan ei ole ollenkaan raejuustoa, juusto ei toimi sellaisesta epätodellisesta raejuustosta, on parempi ostaa oikeaa maatilatuotetta juustoa maidon kanssa ja saat hyvän tuloksen ja kotitekoisen juuston maun! On parasta olla käyttämättä ultrapastöroitua ja steriloitua maitoa laatikoista.

Meillä on myös resepti lisää dieettijuusto kefirillä, kokeile myös:

Hyvää ruokahalua ja herkullinen juusto toivottaa sinulle Muistikirja reseptejä!

Kotitekoinen juusto on vertaansa vailla paitsi hinnaltaan ja maultaan, myös koko rajattoman luovan tilan kirjossa, joka avautuu kotitekoiselle juustonvalmistajalle.

1,3 kg pehmeää kotitekoista juustoa varten tarvitset:
- 9 litraa kotitekoista täysmaitoa
(Voit käyttää myös ostettua, ei steriloitua, mutta tähän tarvitset hapatuksen).


- Hapantaikina.
Otin "Bifilux" 400 ml. Voit käyttää kefiiriä tai jotain muuta hapanmaitotuotetta, jonka säilyvyys on enintään viikko. Vielä parempi, tietysti, käytä erikoistuneita juustoalkupaloja. Vaikka maito on kotitekoista, kokonaista, voit tehdä sen ilman hapanta. (ennen sitä tein puhtaalla maidolla, nyt päätin kokeilla toisin)
- Pannu.


- Seula tai siivilä.
- Lämpömittari.


- Pala puuvillaa tai sideharsoa.
- Juustomuotti - astia.
Säiliö voi olla voi tai muovista majoneesia, kattilaa tai muuta astiaa. Valitsemme männän säiliön sisähalkaisijan mukaan, se voi olla joko puinen ympyrä tai lautanen. Hänen (tämän männän) on päästävä vapaasti säiliöön 2-5 mm:n raolla.
- Entsyymi juustomassa.
Pepsiinejä käytetään entsyyminä. Nykyään hyväksyttävin hinta- ja laatuindikaattoreiden suhteen on Japanissa valmistettu entsyymi "meito". Apteekista saa myös ostaa Acidin-Pepsin tabletteja, mutta tulos ei aina ole vakaa (ainakaan minulla).


Pepsiini, Meito mikrobirenniiniä käytetään pehmeiden ja kovien juustojen valmistuksessa sekä kotona että tuotannossa. Meito pepsiinistä voidaan valmistaa: tavallista kotitekoista juustoa, marinoidut juustot(fetajuusto, suluguni, feta jne.), samoin kuin melkein kaikki tunnetut kovat lajikkeet juusto.
"Meito" - luonnontuote jotka sisältävät maidon hyytymistä edistäviä entsyymejä.
Nämä entsyymit ovat spesifisiä proteaaseja, jotka ovat aminohappokoostumukseltaan identtisiä vasikan kanssa juoksete... Samaan aikaan Meito ei sisällä eläimiä ja kemiallisia komponentteja, mikä vaikuttaa suotuisasti säilyvyyteen ja maku juusto.
Meito valmistetaan käymisen ja edelleen kuivaus kasvisruoka sieni.
MeitoTM hyväksyttiin VTK:n Epidemiologian ja Mikrobiologian tutkimuslaitoksen asiantuntijaneuvoston kokouksessa. N.F. Gamalei Venäjän lääketieteellisessä akatemiassa; Venäjän lääketieteen akatemian ravitsemusinstituutin hyväksymä
Entsyymi sisältyy Venäjän federaation kansalliseen standardiin - GOST 52686-2006 "Juusto. Yleiset tekniset ehdot".
Tuottaja: MEITO SANGYO CO., Ltd (Japani)
- Lehdistö.
Puristinkorvike voidaan kuitenkin rakentaa kahdesta pannusta.
- ja aika 2-3 tuntia :)
Pehmeän kotitekoisen juuston valmistus.
1. Joissakin resepteissä maidon pastörointia suositellaan, mutta olen testannut maitoa, joten päätin olla tekemättä tätä, joten pastöroimme 62 asteen lämpötilassa puoli tuntia - tämä on kriittistä, jos kotimaito on tuntematon alkuperä. Maitoa on parempi lämmittää vesihauteessa.


2. Jäähdytetään 33 asteen lämpötilaan.




3. Kaada Bifilux maitoon ja odota 20-30 minuuttia, jotta maitohappobakteerimme alkavat toimia.
4. Kaada 1/10 pussillista meito-pepsiiniä puoleen lasilliseen kylmää (esikeitettyä ja jäähdytettyä) vettä ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
Pussissa on vain 1 gramma ja kaikki tämä on 100 litraa maitoa. Kuinka jakaa 1 gramma 10 osaan? Katsomme elokuvan huumeista ja opimme tekemään jälkiä. :)) Voit myös liuottaa koko pussin 100 ml:aan. vettä ja mittaa ruiskulla oikea määrä... Säilytä tässä tapauksessa tiiviisti suljetussa steriloidussa astiassa jääkaapissa enintään 2-3 viikkoa.
5. Kaada nämä puoli lasia maitoon ja sekoita perusteellisesti kerran 2-3 minuuttia (tämä on tärkeää!) Ja jätä.
6. Koagulaatioprosessi (koagulaatio) alkaa. Koagulaatio muuttaa maidon heraksi ja juustomassaksi. Tämä tapahtuu 30-60 minuutin kuluttua.
7. Tarkista juustomassan valmius. Sen pitäisi näyttää kermalta, jossa rahka ja kirkas hera on erotettu toisistaan ​​selvästi. Jos hera muistuttaa edelleen maitoa, jätä raejuusto vielä muutamaksi minuutiksi. Teemme "puhdas sormi" -testin. Tämä on hyvin yksinkertainen testi: sinun tarvitsee vain upottaa sormesi (puhdistaa! :)) sisään juustomassaa ja katso sitä. Jos sormelle jää valkoista maitomassaa, rahka ei ole vielä valmis. Jos sormi pysyy puhtaana, juustomassan valmius on taattu.




8. Laskemme pitkän veitsen astian pohjaan, leikkaa massa 2-3 cm:n "verkolla".




9. Yritä sitten leikata uralusikalla vaakatasossa niin, että lopputuloksena on jotain, joka näyttää 2-3 cm:n kuutioilta. Tietenkin tällä tavalla on mahdotonta leikata jopa geometrisiksi kuutioiksi, mutta tässä tapauksessa se ei ole välttämätöntä.




10. Nosta asteittain veden lämpötilaa 38 asteeseen ja pidä se tällä tasolla, sekoita varovasti ajoittain juustomassaa (nyt se on jo juustomassaa) yrittäen estää paloja tarttumasta yhteen. Jos tulee vastaan suuria paloja, samaan aikaan leikkaamme ne. Voit sekoittaa mustavalkoista 20 minuutin välein.




11. Kaada hera 2-3 tunnin kuluttua erilliseen astiaan, siitä on hyötyä tilalla.


12. Kaada juustomassa siivilään tai siivilään. Kun ylimääräinen hera valutetaan ja massa on jäähtynyt huoneenlämpöön, saadaan pehmeää kotitekoista juustoa.


Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa, mutta enintään viikon, koska pehmeää juustoa ei suositella säilytettäväksi pidempään.
Kuinka tehdään kovaa juustoa.
Kovan juuston valmistamiseksi kotitekoisesta pehmeästä juustosta sinun tarvitsee vain puristaa se.
13. Riko juustomassa käsin paloiksi ja lisää suolaa maun mukaan (lisäsin 1,5 rkl).
Sekoita ja laita astiamuotoon, joka on valmiiksi vuorattu kuivalla, puhtaalla puuvillakankaalla, laita lautasen muotoinen mäntä päälle.
Juustojen valmistusprosessissa hän kokeili erilaisia ​​muotoja. Tässä oikealla olevassa kuvassa - tämä on lusikoille-haarukoille tarkoitettu säiliö ja vasemmalla - kansi 100 CD-levyn laatikosta (seurauksena minä heitin sen ulos - halkeileva, ohut - käytin emalitiivistettä)




14. Asetamme kaiken tämän talouden paineen alle. Lisäämme kuormaa vähitellen - 10 kg asti.


Yksinkertaistetussa versiossa (kahden kattilan puristin) laitamme suuren kattilan pohjalle astian, jossa on juustoa, asetamme mäntään jonkinlainen korotus pienen kulhon muodossa ja laskemme pienen astian tälle korkeudelle täyttäen tämä pieni pannu vedellä painoa varten. Työnnä kolme rullattua pyyhettä säteittäisesti astioiden väliin, jotta pieni kontti seisoo suuren keskellä eikä kallistu.
15. 5 tunnin kuluttua poistamme hieman puristetun juuston:


16. Tyhjennä seerumi, pyyhi kuivaksi, vaihda puuvillakangaspalamme tuoreeseen, vain tällä kertaa päällä oleva kuorma on suurempi - 40-50 kg. Juuston kovuus ja säilyvyys riippuvat lastin painosta – mitä raskaampi lasti, sitä alhaisempi tuotteen kosteuspitoisuus ja sitä pidempi säilyvyys.
17. Kun olet seisonut 12 tuntia puristimen alla, ota se pois




Tässä juusto viimeisestä erästä
Tämä on jo juustoa, joka on melkein valmis ja sitä voi maistaa, mutta ei ole vielä kypsynyt sellaisena oikeaa juustoa... Kypsytystä varten juusto on asetettava puupohjalle tai puhtaalla puuvillakankaalla vuoratulle lautaselle - ja jääkaappiin kellarin puuttuessa. Odotamme juuston kuoren muodostumista ja kypsymistä 1-2 viikon sisällä. Jotta tämä tapahtuisi tasaisesti, juustoa on käännettävä säännöllisesti.
Juustomme on valmis! Se oli hieman turvonnut ja pyöristynyt, mikä johtuu juuston sisällä olevista reikistä (silmät), jotka muodostuvat hiilidioksidin paineen seurauksena. Hiilidioksidia vapautuu juustonvalmistajan välttämättömien pienten apulaisten - maitohappobakteerien - työn aikana.
Tämä juusto on viikko


Tämä on 12 päivää

Kuinka tehdä juustoa kotona - TOP-8 reseptiä valokuvilla aikakauslehtisivustolta

Juusto on ainutlaatuinen maitotuote... Se sisältää runsaasti vitamiineja - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP, ja fosforin ja kalsiumin suhde siinä on täysin tasapainossa. Se on myös erittäin arvokasta ravinteita juuston sisältämät aineet imeytyvät ihmiskehoon 98-99%.

Ihmiset ovat tehneet juustoa ikimuistoisista ajoista lähtien. Se keksittiin, todennäköisimmin vahingossa, 8. vuosituhannella eKr., silloin, kun lampaita alettiin kesyttää: näiden eläinten mahassa säilytetty maito muuttui raejuustoksi ja heraksi juoksutteen vaikutuksesta.

Myymälätiskiä riittää tänään erilaisia juustoja. Pehmeitä ja kovia, kermaisia ​​ja sulatettuja, savustettuja ja homeisia... Monet juustot sisältävät kuitenkin makuaineita, sakeuttamisaineita, säilöntäaineita ja muistuttavat siksi hyvin vähän luonnontuotetta.

Onneksi tästä tilanteesta on ulospääsy: voit oppia keittämään juustoa kotona, maukasta ja terveellistä, ilman terveydelle haitallisia tuotantolisäaineita. Tarjoamme myös mahdollisuuden kokeilla kotitekoisen juuston valmistusta. Paljastamme sinulle muutamia salaisuuksia sen herkullisen valmistamisesta, ja jaamme niistä eniten herkullisia reseptejä kotitekoista juustoa.

Kuinka tehdä kotitekoista juustoa

Resepti 1.

Tarvitset: 1 kg raejuustoa, 1 muna tai 2 keltuaista, 1 litra maitoa, 120 g voita, 2-3 tl soodaa, 1 kahvilusikallinen suolaa ja halutessasi mausteita (tilliä tai kuminaa).

Kuumenna maito suuressa kattilassa kiehuvaksi. Laita raejuusto maitoon ja keitä jatkuvasti sekoittaen miedolla lämmöllä noin 4 minuuttia - kunnes hera erottuu. Ota sitten puhdas sideharso, kostuta se veteen, taita se kahteen kerrokseen ja peitä siivilällä; kaada siihen kuuma rahkamassa. Kun seerumi on valunut hyvin, sido kangas tiukasti ja ripusta pesualtaan päälle. Kun ylimääräinen neste valuu, vatkaa pehmennetty voi, suola, ruokasooda ja muna (tai keltuaiset) erillisessä kulhossa. Kun hera on valunut kokonaan, siirrä rahka puhtaaseen kulhoon, sekoita keltuaisten ja voin kanssa ja sekoita hyvin. Lisää halutessasi tilliä, kuminan siemeniä tai muita aromaattisia yrttejä maun mukaan. V iso kattila keitetään vähän vettä. Laita päälle muut astiat, pienempi ja laita siihen valmistettu rahkamassa. Hauduta vesihauteessa noin 9 minuuttia koko ajan sekoittaen. Kun juustomassa alkaa sulaa ja muuttuu viskoosiksi, siirrä se voideltuun astiaan voita muotoile, paina päälle kevyellä painalluksella ja anna seistä jääkaapissa 2-3 tuntia. Poista valmis juusto muotista ja tarjoile paloiksi leikattuna.

Resepti 2.

Tarvitset: 1 kg kotitekoista rakeetonta raejuustoa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 9%, 100 g voita, jonka rasvapitoisuus on vähintään 82%, 3 munaa, 1 litra maitoa, jonka rasvapitoisuus on 3,2 %, 1 tl soodaa ja suolaa.

Kiehauta maito, lisää raejuusto ja keitä noin 30 minuuttia keittämisen jälkeen koko ajan sekoittaen. Laita siivilä toiseen pannuun, laita siihen 2-3 kerrokseen taitettu sideharso ja laita valmis raejuusto. Heran valutuksen jälkeen (muuten, erittäin herkullisia pannukakkuja), laita juustomassa toiseen, puhtaaseen astiaan, lisää siihen hyvin vatkatut munat, pehmennetty voi, suola ja sooda. Sekoita kaikki ainekset hyvin, anna kiehua tulella hieman yli keskiarvon noin 10 minuuttia koko ajan sekoittaen ja laita juustomassa syvään voideltuun kulhoon, litistä varovasti lusikalla ja kun juusto on jäähtynyt, laita se jääkaappiin 2-3 tuntia. Poista valmistettu Adyghe-juusto kulhosta kääntämällä se ympäri. Tarjoile hienoiksi viipaleiksi leikattuna.

Resepti 3.

Tarvitset: 1 litra maitoa, 1 rkl karkeaa suolaa, 3 munaa, 200 ml smetanaa, mausteita maun mukaan.

Lisää suolaa maitoon, sekoita, keitä. Sekoita smetana hyvin munien kanssa ja kaada ohuena nauhana kuumaan maitoon. Keitä miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen 3-4 minuuttia. Välittömästi niiden muodostumisen jälkeen suuria hiutaleita, voit lisätä rahkamassaan suosikkimausteitasi, mieleisesi yrttejä tai valkosipulia. Se on yksinkertainen ja samalla win-win, ihana resepti kotitekoinen suluguni. Valmis juusto maistuu pehmeältä fetajuustolta. Voit tehdä sen myös koriantilla, tillillä, paprikalla, oliiveilla, aurinkokuivatut tomaatit, saksanpähkinät- lisäaineet voivat olla mitä haluat. Siivilöi juusto kypsennyksen jälkeen hienon siivilän (tai 2-3 kerrokseen taitetun juustokankaan) läpi, laita kulhoon ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi.

Resepti 4.

Tarvitset (1 kg:lle lopputuotetta): 1 jälkiruokalusikka luonnollinen viinietikka, 10 litraa maitoa + 200 ml maitoa hapantaikinaan, 1 g pepsiiniä hapantaikinaan (voit ostaa sen markkinoilta tai apteekista).

Aloitusviljelmää varten erillisessä kulhossa sekoita 200 ml huoneenlämpöistä maitoa viinietikka... Liuota pepsiini saatuun seokseen. Siivilöi 10 litraa maitoa hienon siivilän (tai juustokankaan) läpi, lämmitä kattilassa 30 asteen lämpötilaan (tai alumiininen pannu), kaada hapate joukkoon ja anna seistä puoli tuntia lämpimässä paikassa. Aseta sitten astiat, joissa on maitoa hidas tuli... Kerää rullalle rullaava massa puhtaat kädet pannun reunoille. Juusto käpristyy noin 5 minuutissa. Jos saat kokkareet pois pannulta, laita ne valmiiseen siivilä sideharsoon ja purista hera, saat nuoren kotitekoisen juuston; se on jo käyttövalmis. Ja klassinen suluguni on jätettävä käymään suolattomassa herassa lämpimässä paikassa pari tuntia käymistä varten. Tarkista, että juusto on kypsää, leikkaa ohut pala ja upota kuumaan veteen 1-2 minuutiksi. Jos juusto on hieman venynyt, voit jatkaa sitä jatkokäsittely... Pääasia, ettei se hajoa. Jaa valmistettu juusto noin 2 cm paksuisiksi suikaleiksi ja upota kuumaan veteen (noin 85º). Sulata miedolla lämmöllä puulastalla yhteen suuntaan sekoittaen. Kun massa on täysin sulanut, poista se pannulta, liimaa se kokkareeksi, jolloin juusto on pään muotoinen. Klassinen suluguni on valmis!

Resepti 5.

Tarvitset: 200 ml raskasta kermaa, 800 ml smetanaa 20 % rasvaa, 2 tl sitruunamehua.

Kerma (niiden sijaan voit ottaa rasvaisen maidon) sekoita hyvin smetanan kanssa ja kuumenna miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen 75 asteeseen (mutta älä kuumenna liikaa, älä missään tapauksessa anna massan kiehua!). Kaada joukkoon kuuma kerma sitruunamehua ja sekoita - neste juokseutuu. Tämän jälkeen sammuta heti lämpö ja anna juustomassan jäähtyä. Kostuta useaan kerrokseen taitettu sideharso veteen, laita siivilään, siirrä juustomassa ja anna seistä vähintään tunnin ajan - ylimääräisen nesteen tulee valua kokonaan. Sen jälkeen juustoa voidaan puristaa, ja mitä paremmin se puristetaan, sitä tiheämpi, kauniimpi ja maukkaampi se on. Säilytä kotitekoista mascarponea jääkaapissa.

Resepti 6.

Tarvitset: 5-6 litraa vuohenmaitoa, 2 munaa, 1 rkl ruokasoodaa, 100 g voita, suolaa ja mausteita maun mukaan.

Raejuuston valmistamiseksi vuohenmaidosta kaada se suureen astiaan, mieluiten lasilliseen, ja laita siihen 1 rkl kefiiriä, smetanaa tai mustaa leipää. Maito happaantuu parissa päivässä. Kun tämä tapahtuu, lämmitä se suoraan purkissa vesihauteessa. On yksi salaisuus: mitä hitaammin piimä lämpenee, sitä pehmeämpi ja mureampi raejuusto on. Kun hera erottuu, heitä juustomassa siivilään, joka on peitetty 4 kerrokseen taitetulla sideharsolla. Kun neste on valunut, sido sideharson kulmat ja ripusta "pussi" astian päälle. Jätä yön yli. Seuraavana aamuna sulata voi kattilassa, vatkaa munat, suola, lisää ruokasoodaa ja mausteet. Sekoita kaikki ainekset hyvin, lisää raejuusto, laita pannu päälle vesikylpy ja kuumenna erittäin miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Juusto on valmista, kun rahka alkaa sulaa ja muuttuu sitkeäksi. varten täysi valmius kun juusto on nestemäistä, kaada se voideltuun vuokaan auringonkukkaöljy muotoile ja laita jääkaappiin.

Resepti 7.

Tarvitset: 1 tl ruokasoodaa, 400 g kotitekoista raejuustoa, 1 muna, 50 g voita, suolaa ja mausteita maun mukaan.

Jotta se olisi mureampaa, laita raejuusto lihamyllyn läpi tai jauha se siivilän läpi. Lisää sitten voi, muna, suola ja ruokasooda. Laita kattila tämän seoksen kanssa miedolle lämmölle ja vaivaa lusikalla tasaiseksi. Lisää halutessasi mausteita - valkosipulia, basilikaa, tilliä, persiljaa ja jos haluat, prosessoitua juustoa saanut kauniin kellertävän sävyn, lisää kurkuma. Sekoita juustomassaa jatkuvasti, kunnes se sulaa (kuplia pitäisi ilmestyä). Tärkeintä ei ole ylivalottaa sitä tulelle, muuten et saa konsistenssiltaan sulatejuustoa, vaan jotain fetajuuston kaltaista. Kaada saatu massa kulhoon ja jäähtyessään sulatejuusto on valmista. Koristele tarjoilun yhteydessä tuoreilla yrteillä.

Resepti 8.

Tarvitset: 2 litraa kefiiriä, 50 g voita, 1 muna, 0,5 tl soodaa, 1 tl suolaa, 0,5 tl paprikaa.

Rakenna vesihaude: laita tuleen kattila, jossa on vähän vettä, ja laita päälle pienempi kattila tai kulho kefiiriä, jotta se ei kosketa veteen. Päällä höyrykylpy Säilytä kefiiriä, kunnes se muuttuu juustomassaksi: kun hera erottuu, kefiiri alkaa paksuuntua. Tärkeintä ei ole ylivalottaa sitä, varmista, että se ei kiehu. Heti kun kefiristä tulee tiivistä, heitä se kolmikerroksisella sideharsolla päällystettyyn siivilään, purista ylimääräinen neste pois ja jätä se "pussiin" vähintään neljännekseksi tunniksi, jotta se on kokonaan lasia. Siirrä sen jälkeen raejuusto astiaan, jossa kefiiri "höyryttyi", lisää suola, sooda, paprika, voita ja muna. Muussaa kaikki hyvin haarukalla ja laita takaisin vesihauteeseen. Sulamisprosessi alkaa noin 3 minuutin kuluttua; Kun tämä tapahtuu, aloita seoksen sekoittaminen puisella lastalla. Sekoita jatkuvasti, kunnes saat kellertävän massan ilman kokkareita; kestää noin 10-15 minuuttia. Voitele juustomuotti (parempi ottaa bambukulho tai muoviastia) voitele etukäteen voilla, laita valmistettu juustomassa siihen paksuksi kerrokseksi ja laita jääkaappiin 1-2 tunniksi. Halutessasi voit lisätä juustoon suosikkimausteitasi, pähkinöitä, aromaattisia yrttejä.

Kuten näet, juuston valmistaminen kotona on erittäin helppoa., tärkeintä on, että kaikki tuotteet ovat tuoreita ja laadukkaita. Onnea tässä jännittävässä liiketoiminnassa! Ja herkullista kotitekoista juustoa!