Raejuuston valmistusprosessi kotona vie vähintään aikaa, kustannuksia ja vaivaa.

Itse valmistamasi tuote eroaa kuitenkin merkittävästi nykyaikaisten valmistajien tarjoamista vastaavista kilpailijoista.

Kotitekoinen raejuusto sisältää paljon enemmän ravintoaineita, jotka valitettavasti ovat minimaalisia tehdasversioissa.

1. Älä missään tapauksessa kiehauta juoksetettua maitoa - juustomassasta tulee kuivaa ja mautonta.

2. Mitä kauemmin hera valuu, sitä tiheämmäksi ja kuivemmaksi juustomassa tulee.

3. Heitä raejuusto siivilään vasta, kun hera on erottunut hyvin, muuten raejuustosta tulee hapan.

4. Kokeneet kotiäidit eivät koskaan kaada heraa pesualtaaseen. Sen perusteella voit tehdä herkullisia pannukakkuja, pannukakkuja, hyytelöä, kvassia tai hyytelöä.

Kuten näet, kotitekoisen raejuuston valmistamiseen on olemassa useita tapoja ja reseptejä. Kaikki ne ovat yksinkertaisia ​​eivätkä vie paljon arvokasta aikaasi. Joten keitä rahkaa kotona ja syötä lapsillesi herkullinen ja terveellinen tuote.

Kotitekoisia raejuustoreseptejä

Maalaisraejuusto

Klassisen maalaisraejuuston valmistamiseksi tarvitset 2 litraa tuoretta kotimaitoa, puhtaan sideharsolautasliinan, kaksi kattilaa, jotka sopivat toisiinsa.

Maito kaadetaan pienempään kattilaan, peitetään kannella ja asetetaan lämpimään paikkaan, esimerkiksi jäähdyttimen lähelle, ajaksi, jonka aikana maidon tulee hapantua. Yleensä se on jossain päivässä. Maun vuoksi ja happamuuden nopeuttamiseksi voit lisätä 2-3 rkl. ruokalusikallista vähärasvaista smetanaa. Aseta sitten kattila piimämaidolla suureen kattilaan, mutta suunnilleen samalle korkeudelle, ja täytä kattiloiden seinämien välinen rako vedellä.

Laita molemmat kattilat miedolle lämmölle äläkä jätä liettä minuutiksi. Kun vesi kiehuu, piimä siirtyy pois kattilan reunoista, kellertävää nestettä tulee ulos. Tällä hetkellä on välttämätöntä poistaa pannut kiireellisesti lämmöltä, poistaa pienempi pannu ja jäähdyttää puolivalmiste. Laita sitten sideharsolautasliina siivilän pohjalle ja laita juoksetettu maito sen päälle varovasti ruokalusikalla. Sido sideharson reunat yhteen ja ripusta solmu niin, että seerumi valuu siitä vähitellen. Harsosidosten päälle jää raejuusto. Tiheämmän juustomassan saamiseksi kuorma on asetettava juustokankaalle, jossa on juustoa.

Kalsinoidun juustomassan valmistus

Tällä tavalla valmistetulla tuotteella on alhainen happamuus, joten se sopii ihanteellisesti ruokavalioon ja vauvanruokiin. Raejuuston valmistuksen pääominaisuus on maitohappokalsiumin lisääminen (vedellä laimennettuna) maidon kiehumisvaiheessa jatkuvasti sekoittaen (3 teelusikallista 2 litraa maitoa kohti). Jauhetta voi ostaa apteekista. Valmiista tuotteesta tulee 300-400 grammaa. Lisäksi tekniikka on samanlainen kuin yllä olevat menetelmät.

Syötäväksi valmis raejuusto säilytetään jääkaapissa lasi- tai emaliastiassa, kun siihen on laitettu pari sokerikuutiota. Kotitekoinen raejuusto säilyy pakastimessa enintään kuukauden, mutta sen maku muuttuu hieman. Ei ole suositeltavaa säilyttää tuotetta muovipusseissa. Jos juustomassa muuttuu yhtäkkiä happamaksi, se on sekoitettava tuoreen maidon kanssa yhtä suurissa suhteissa ja jätettävä 60-90 minuutiksi. Sen jälkeen raejuusto asetetaan juustokankaaseen (puuvillapussiin) ja laitetaan puristimen alle.

Kylmä tapa valmistaa kotitekoista raejuustoa

Ainekset:

• 0,5 l kefiiriä
• 1 tl Sahara
• 1 tl Sahara
• 1 tl Sahara
• 50 g luumuja

Keittomenetelmä:

Raejuuston kuuman kypsennyksen lisäksi raejuustoa keitetään kylmässä muodossa, sellainen raejuusto on enemmän kuin kerma. Sopii vauvojen ruokkimiseen pienestä pitäen. Lisäksi monet erilaiset kuivatut hedelmät sopivat siihen.

Ruuan valmistus kestää 25 minuuttia:

Valmistaaksesi raejuustoa tällä tavalla, tarvitset pakastettua kefiiriä, voit laittaa sen pakastimeen ennen pakastamista, voit myös jättää sen sinne yöksi, jotta ei odota jäätymistä päivän aikana.

Täydellisen jäätymisen jälkeen poista pakkaus ja sulata sisältö ilman apuvälineitä, kiehuvaa vettä tai lämmintä ilmaa. Siivilöi kefir hienon siivilän läpi.

Ripusta saatua massaa 20 minuuttia, sitä voidaan käyttää myös leivontaan.

Kylmä raejuusto on valmis. Nyt sinun täytyy lisätä siihen sokeria, kuivattuja hedelmiä, voit lisätä tuoreita hedelmiä maun mukaan, voit tehdä terveellisen ja vitamiinipitoisen jälkiruoan.

Juuston valmistus sitruunalla

Ota rasvaton maito ja kaada se isoon astiaan. Ota sitruuna ja purista se maitoon (1 litralle maitoa - hieman yli puoli sitruunaa) ja sekoita. Tämä on välttämätöntä, jotta maito juokseutuu nopeammin. Voit tietysti odottaa, että maito happamoi luonnollisissa olosuhteissa - laita astiat maidon ja ruisleivän kuoren kanssa lämpimään paikkaan, esimerkiksi jäähdyttimen puolelle. Jos sinulla on kuitenkin rasvaista maitoa, voit ensin keittää kotitekoisen juoksevan maidon tällä tavalla, poistaa sen rasvan pinnalta ja sitten, kun se on seissyt (tämä kestää yleensä 1-2 päivää), keittää raejuustoa. Alkupalaksi voit käyttää myös ostettua kefiiriä tai jogurttia (kirjaimellisesti lusikka) tai edellistä alkupalaa tai heraa. Jos maito jätetään happamaksi ilman hapanta, voi mädäntymisprosessi alkaa.

Näet kuinka maito alkaa juokseutua ja hera muuttuu läpinäkyväksi. Ei tarvitse odottaa, että maitohyytymät tiivistyvät liian tiiviiksi - juustomassasi on silloin liian rakeista. Siivilöi hera juustokankaan läpi - tästä herasta voidaan sitten valmistaa kotitekoista ruokavalioleipää tai pannukakkuja. Laita raejuusto erilliseen astiaan ja voit syödä sen.

Nopea kotitekoinen raejuustoresepti

Välttämätön:

• 2 litraa maitoa
• 2 purkkia (250 g) luonnonjogurttia

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kaada 2 litraa maitoa mikroaaltouunin kestävään astiaan ja lämmitä se haluttuun lämpötilaan (noin 40 °). Lisää 2 purkkia luonnonjogurttia ja jätä lämpimään paikkaan, kunnes maito juoksee ja muodostuu paksu juokseva maito. Se kestää yleensä 10-12 tuntia, mutta se riippuu huoneen lämpötilasta.

2. Laita kulho juoksetettua maitoa mikroaaltouuniin 15 minuutiksi maksimiteholla 800 W - sisältö lämpenee, lämpenee tasaisesti ja käpristyy - juokseutuu. Kirkas seerumi katoaa selvästi.

3. Siirrä juoksutettu kokkare varovasti siivilään, joka on vuorattu sideharsolla pannun päällä (heran keräämiseksi) varoen vaarantamasta kokkarin eheyttä.

4. Anna perusheran valua ja ripusta sitten nippu raejuustoa hetkeksi, jotta heralasi paranee.

Kun kerran tein kotitekoista raejuustoa, lopetin sen ostamisen kaupoista. Koska edes viileimmässä supermarketissa kallein viljelty raejuusto ei ole niin tuoksuva ja murea kuin kotitekoinen. Joten kerron sinulle kuinka tehdä itse herkullista raejuustoa lehmän- tai vuohenmaidosta.
Seuraavat kysymykset heräävät usein niille, jotka valmistavat raejuustoa ensimmäistä kertaa kotona. Vastaan ​​heille.
1. Millaista maitoa tehdä kotitekoinen raejuusto?
Sekä täysmaito että pastöroitu tai steriloitu maito käyvät. Täysmaito happautuu parhaiten ja nopeammin. Hieman pidempi pastöroitu tai steriloitu. UHT-maito ei sovellu, koska se on täysin kuollut. Jos se muuttuu happamaksi, raejuustoon ei todellakaan tarvita bakteereja.
Maitoa voidaan ottaa sekä lehmältä että vuohelta.
2. Pitääkö maito keittää ennen sen laittamista hapan päälle?
Jos otat maitoa terveeltä lehmältä, luotettavilta ihmisiltä, ​​ei sitä tarvitse keittää. Vain valmis raejuusto on steriloitava.
Jos ostat täysmaitoa markkinoilta, on parasta kiehauttaa maito ja sammuttaa se, kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät pinnalle. Tärkeintä ei ole ylikuumentaa maitoa, muuten raejuusto osoittautuu mauttomaksi.
3. Kuinka paljon maidon tulee hapanta?
2-4 päivää. On tarpeen odottaa, että vaaleanvihreä vesi - hera - poistuu maidosta. Tuoksun tulee olla miellyttävä, hapanmaito, ilman katkeruutta.
4. Mitä tehdä seerumille?
Juo ja juo uudelleen. Tämä on uskomattoman parantava tuote! Se pysyy terveenä ja maukkaana jopa 2 päivää. Kolmannesta päivästä viikkoon seerumia voidaan käyttää kosmeettisiin tarkoituksiin tai pannukakkujen, piirakoiden jne.
Joten aloitetaan kotitekoisen raejuuston valmistus.
1. Ota maitopurkki ja laita se lämpimään paikkaan. Maito hapan hyvin lieden vieressä olevalla pöydällä.

2. 2-4 päivässä maito happamoituu. Päälle ilmestyy kerros smetanaa ja purkin pohjalle ja seinille ilmestyy vihertävä läpinäkyvä seerumi. Joku ottaa smetanan pois ja syö sen erikseen. Annan sen kissoille. Vaikka se maistuu hyvältä sellaisenaan, en ole smetanan ystävä. Jos jätät smetanan, raejuusto osoittautuu rasvaisemmaksi, ja lopullinen hera ei ole läpinäkyvää, vaan sameanvalkoista. Mutta tämä ei tee siitä vähemmän hyödyllistä.
3. Otamme syvän kattilan, laita pohjalle mikä tahansa kangas, esimerkiksi pyyhe (jotta purkki ei räjähdä). Laitamme purkin raejuustoa kattilaan ja lisäämme vettä. On toivottavaa, että veden pinta saavuttaa purkissa olevan raejuuston tason, mutta jos tämä ei toimi, niin vähintään puolet purkista. Laitamme alhaiselle lämmölle ja pidämme purkkia 30 minuuttia, jotta raejuusto steriloituu. Samalla veden tulee kuplia hieman, mutta ei kiehua, muuten raejuusto kypsyy ja on kuin kumia.
3. Ota purkki pois pannulta. On kaksi tapaa erottaa raejuusto herasta. Joka tapauksessa tarvitsemme sideharsoa, jonka koko on noin 30 x 30 cm, taitettuna 2-4 kerrokseen.
- ensimmäistä menetelmää käyttivät isoäidimme. He ripustivat sideharsopussin raejuustoa kattilan päälle, hera tippui pois, mutta raejuusto jäi. Tämä menetelmä on minulle kätevämpi:
- ota tavallinen höyrystin ja laita juustokangas reiän päälle. Kaada raejuusto purkista juustoliinalle. Hera valuu alempaan kattilaan ja juustoaine jää juustokankaaseen.

Kaikki tietävät raejuuston upeista ominaisuuksista ja sen hyödyistä kehollemme. Mutta kaikki eivät tiedä kuinka tehdä raejuustoa kotona.

Raejuusto on erittäin hyödyllinen ihmiskeholle, kun taas raejuustosta voidaan valmistaa paljon terveellisiä ja maukkaita ruokia. Raejuuston valmistukseen tarvitsemme 2 litraa maitoa, puhtaan sideharsolautasliinan, kaksi toisiinsa sopivaa kattilaa ja hieman kärsivällisyyttä. Tämä prosessi kestää minulla noin päivän, mutta toisaalta raejuustosta tulee hienoa.

Kaada maito kattilaan, peitä kannella ja laita lämpimään paikkaan - lieden tai jäähdyttimen lähelle - ajaksi, jonka aikana maidon tulee hapantua. Jos vaikka laitat maidon aamulla, niin voit olla varma, että seuraavan päivän aamuna se on varmasti valmista, vaikka kaikki riippuu myös maidon laadusta.

Joskus maun vuoksi lisään pannulle pari ruokalusikallista kefiiriä tai vähärasvaista smetanaa. Sitten laitan kattilan piimämaidolla isoon kattilaan, mutta suunnilleen samalle korkeudelle ja täytän kattiloiden reunojen välisen raon vedellä.

Nyt sinun on laitettava kattilat maidon ja veden kanssa alhaiselle lämmölle, äläkä jätä liettä minuutiksi. Kun vesi kiehuu, näet piimän siirtyvän pois kattilan reunoista, kellertävää nestettä ilmestyy. Tässä on kiireesti nostettava pannut lämmöltä, otettava pienempi pannu pois ja jäähdytetään puolivalmiste.

Sitten kaikki on yksinkertaista. Laitat sideharsolautasliinan siivilän pohjalle ja laitat sen päälle varovasti ruokalusikalla alkuperäistä tuotetta. Sidon sideharson reunat yhteen ja ripustan solmun niin, että seerumi valuu siitä vähitellen. Harsosidosten päälle jää raejuusto.

On tärkeää muistaa, että hapatetussa maidossa on vielä paljon vettä. Haasteena on päästä eroon ylimääräisestä. Raejuuston valmistamiseksi juustomassasta se leikataan suorakaiteen muotoisiksi paloiksi kattilassa ja siirretään vasta sitten juustokankaalle.

Raejuuston valmistaminen kotona ei ole vaikeaa.

On tärkeää erottaa hera oikein.

Kuumenna vesi liikaa - raejuusto tulee murenemaan.

Jos et ole tarpeeksi kuuma, heran erottaminen on vaikeaa ja juustomassa muuttuu happamaksi.

Jos haluat saada tiheämmän raejuuston, laita kiehuvalla vedellä poltettu keittiölautanen raejuustokankaalle ja aseta kuorma päälle.

Saatuaan juustomassan monet heittävät heran pois. Ja turhaan! Herasta saa hyytelöä, hedelmä- ja marjahyytelöitä ja jopa kvassia.

Näin voit esimerkiksi tehdä hera hyytelö... Otamme 120 g sokeria 1 kg heraa kohti. 30 g gelatiinia ja 80-100 g marjoja hillosta. Sokeri lisätään useiden kerrosten läpi siivilöityyn sideharsoon ja lämmitetään hera. Parempi herasiirapin muodossa. Lisää sitten puolen tunnin kuluttua gelatiini. Seos kuumennetaan lähes kiehumispisteeseen. Sen jälkeen siihen lisätään marjoja hillosta ja kuuma hyytelö kaadetaan muotteihin.

Kokeile, herkullista!

Monet teistä tietävät, että raejuusto on yksi terveellisimmistä elintarvikkeista, ja tämän tuotteen on oltava läsnä jokaisen ihmisen ruokavaliossa. Tietenkin, jos yrität olla terve, kaunis ja nuori.

On olemassa mielipide, että sana "raejuusto" vanhasta slaavilaisesta käännetään "kiinteäksi tehdyksi maidoksi". Kun ostamme usein raejuustoa kaupoistamme, olemme pettyneitä. Mutta aina on ulospääsy. Joten sinun täytyy keittää raejuusto itse, itse asiassa se on hyvin yksinkertaista. Tänään haluan kertoa kuinka tehdä kotitekoista raejuustoa maidosta, jotta se maistuu isoäidiltä.
Ja niin saat selville salaisuuden kuinka raejuustoa säilytetään oikein niin, että se on aina tuoretta ja maukasta, tai kuinka virkistää ja saada hieman hapan raejuusto maistumaan. Myös tämän päivän artikkelista opit valmistamaan raejuustoa oikein lapsellesi. Ja jaan kanssasi uuden reseptin raejuuston valmistamiseksi uunissa kotona.

Tärkein salaisuus raejuuston valmistuksessa on tämä tuore ja laadukas maito, jotta raejuustosta tulee isoäidin kaltainen, on parempi käyttää kotitekoista maitoa eikä varastoida maitoa, mutta jos ei ole mahdollista osta kotitekoinen, niin käytämme kauppamaitoa, kuinka se valitaan oikein ja kuinka ymmärtää, onko se luonnollista vai ei, katso video.

Kuinka keittää raejuustoa lapselle kotona?

Raejuusto on tervetullut vieras lasten ruokalistalla. Jokainen äiti tietää sen eduista lapsen kasvavalle keholle.
Ravitsemusasiantuntijat eivät kuitenkaan suosittele antamaan alle kolmevuotiaille "aikuisten" raejuustoa, joka on ostettu markkinoilta tai kaupasta. Ja mikä voisi olla maukkaampaa kuin kotitekoinen raejuusto, joka on valmistettu äidin huolehtivista käsistä ja maustettu hänen rakkaudellaan!
Siksi tänään opit kolme helppoa tapaa tehdä raejuustoa kotona lapsellesi.

Menetelmä numero 1
Keitä 1 litra. maito, mieluiten maalaismainen, aito. Lisää 2 ruokalusikallista jäähtyneeseen maitoon. ruokalusikallista hapantaikinaa ja sekoita hyvin. Kaada tämä seos termospulloon tai laita lämpimään paikkaan. 12 tunnin kuluttua piimää on lämmitettävä vesihauteessa, kunnes hera alkaa erottua. Ota kattila heti pois lämmöltä ja heitä raejuusto siivilään tai siivilään - haluamallasi tavalla. Heti kun kaikki neste on valunut, terveellinen raejuusto on valmis syötäväksi!

Menetelmä numero 2
Ota vauva kefiiri. 0,5 litraa riittää. Laita se vesihauteeseen ja tarkkaile vettä. Herkkää juustomassaa varten sitä ei saa keittää liikaa. 15 minuutin kuluttua sinun on hävitettävä syntynyt massa juustokankaalle, jotta seerumi on lasia. Anna rahkan jäähtyä - ja olet valmis!

Menetelmä numero 3
Ota 0,5 l. maitoa ja kiehauta. Lisää 10 ml. kalsiumkloridia (yksi ampulli) kattilaan ja laita sivuun välittömästi. Kun olet puristanut heran, hanki kalsinoitu rahka. Mitä vähemmän nestettä jää juustomassaan, sitä suurempi on proteiinin ja rasvan pitoisuus siinä.
On suositeltavaa ruokkia alle vuoden ikäisiä vauvoja tuoreella raejuustolla. Jos säilytystarvetta on, muista, että raejuuston päävihollinen on ilma. Siksi säilytä sitä jääkaapissa emali- tai lasisäiliössä, jossa on kansi. Vanhemmille lapsille tuotetta voidaan säilyttää kaksi päivää.

Käytä kotitekoista raejuustoa ruokavaliossasi joka päivä ja anna lapsesi kasvaa terveeksi ja vahvaksi!

Kuinka säilyttää raejuusto oikein.

Raejuusto pilaantuu nopeasti: se muuttuu hapan lämmössä, hometta ilmestyy siihen kosteudessa. Siksi se on säilytettävä jääkaapissa, lisäksi enintään kaksi tai kolme päivää. On parasta laittaa se lasi- tai posliiniastiaan, jossa on kansi, tai esikääri rahka leivinpaperiin.

Pidentääksesi raejuuston säilyvyyttä, voit laittaa sen emaloituun kattilaan lisäämällä pari sokeripalaa. Raejuuston spontaanin happamoitumisen tapauksessa sitä ei voida syödä suoraan patogeenisten bakteerien mahdollisen läsnäolon vuoksi. Siitä on tarpeen tehdä juustokakkuja tai muita rahkatuotteita, jotka on lämpökäsitelty.
Jos raejuusto on tullut liian hapan, voit lisätä siihen yhtä paljon tuoretta maitoa ja jättää tunnin ajan. Heitä se sitten takaisin siivilään, anna veden valua ja kuormita sitä. Silloin juustomassa on vähemmän hapanta.

Kuinka teen herkullista raejuustoa uunissa.

Kun valmistetaan raejuustoa kotona, henkilökohtaisesti tarkistettuna, se ei koskaan ole täydellinen. Joko sulatat sen, raejuusto muuttuu jyväksi tai jätät sen kypsentämättä, siitä tulee mauton tahra.
Tavoitteen asetettuaan löydettiin oikea tapa valmistaa raejuustoa kotona.

Otamme purkin hapanta kotitekoista maitoa kermakerroksen poistamisen jälkeen, koska raejuustosta tulee rasvaista ja maukasta. Laitamme purkin mihin tahansa emalikulhoon tai kauhaan tai tarjottimeen syventääksemme sitä.

Minkä vuoksi? Vain siltä varalta, että purkki halkeilee. (älä pelkää, tämä on erittäin harvinainen tapaus)
Laitamme kylmään uuniin ritilälle astian, jossa on purkki, olipa se sähkö- tai kaasukäyttöinen.
Laitamme uunin päälle alimpaan lämpötilaan, minulla on sähköuunissani pienin 50 asteen asteikko.
Aloitamme 10 minuuttia ja tarkkailemme milloin juustomassa nousee purkissa ja herakerros on kaksi tai kolme sormea ​​alempana. Pidän litran purkkia noin 15 minuuttia, jatkuvasti tunnen, että purkki on lämmin, sitten voin nostaa lämpötilaa nopeuttaaksesi sitä. Mutta tämä on silloin, kun sinulla on kolmen litran tölkki, etkä halua odottaa 30 minuuttia.

Kun hera on haihtunut, sammuta uuni, älä koske siihen ennen kuin sisältö on jäähtynyt.
No, sen jälkeen voit ripustaa sen siivilään, jossa on sideharsoa nesteen valuttamiseksi.
Ja myös, jos pidät raejuustosta kuivemmasta, pidä sitä uunissa pidempään, jotta hera poistuu enemmän. Säädä itseäsi.

Juusto on maitoproteiinia sisältävä tuote, joka on erotettu herasta. Sitä saadaan maitohappobakteerien tai kalsiumkloridin avulla. Mutta jälkimmäinen ei ole fermentoitu maitotuote sanan varsinaisessa merkityksessä.

Raejuuston valmistusprosessi kotona eroaa tehtaasta, koska maun vuoksi kotitekoinen raejuusto on mausteeton ja näyttää ruokavaliolliselta. Siksi esimerkiksi mahahaavojen tapauksessa ei suositella kaupasta ostettua raejuustoa, vaan kotitekoista.

Raejuuston keittäminen kotona - resepti numero 1

Mitä tarvitaan:

• 0,5 litralle raakaa tai pastöroitua lehmänmaitoa - 25 g sitruunamehua. Kaloripitoisuus 100 grammaa 60 kcal.

Kuinka kokata: Kaada maito kulhoon, purista siihen valmistettu sitruunamehu ja sekoita. Peitä astia kannella ja anna seistä noin 8 tuntia. Kun rahka on vastaanotettu, kaada hera pois, purista rahkamassa ja jäähdytä.

Tämän menetelmän haittana on se vain luonnollinen maito sopii... Sitä saa kaupoista, mutta kallista.

Vaihtoehtoinen resepti raejuuston valmistamiseen kotona nro 2

Tämä menetelmä on nopea.

Mitä tarvitaan: 0,5 litraa maitoa varten tarvitset useita ruokalusikallisia kefiiriä (voi käyttää smetanaa tai jogurttia).

Keittomenetelmä... Kaada maito kattilaan, lisää kefiiri ja laita tuleen. Kun maito kiehuu, se alkaa juustoa. Sekoita lusikalla, kunnes juustomassa on valmis ja näet juustomassaa. Laita juustoaine siivilään heralasia varten. Laita seos juustokankaalle ja purista hyvin. Juusto on valmis.

Mitä tapahtuu raejuuston valmistuksen aikana

Klassinen raejuusto valmistetaan seuraavasti: maito fermentoidaan erityisellä streptokokkihapantaikinalla. Kotona, kuten näet, ruokalusikallinen "kätevää" hapetinta lisätään maitoon käymisaineena. Bakteerit alkavat lisääntyä nopeasti ja muodostavat happaman ympäristön, jossa proteiini saostuu juoksevaksi sedimentiksi. Tämä prosessi tapahtuu noin 20 celsiusasteen lämpötilassa ja kestää noin 6-8 tuntia. (menetelmä 1). Heran erottamisen jälkeen juustoaine on jäähdytettävä, jotta lisääntymisprosessi pysähtyy ja juustoaine ei muutu liian happamaksi.

Menetelmä numero 3 kotitekoisen raejuuston valmistamiseksi (kuumalla vedellä)

Raejuuston keittämisessä kotona voi olla joitain vivahteita. Heran erottumisen nopeuttamiseksi rahka keitetään kaatamalla siihen kuumaa vettä, jonka lämpötila on 60-65 astetta. Kaada hitaasti, hiljaisena virtana, jatkuvasti sekoittaen hyytymää ja jätä se sitten rauhaan 15 minuutiksi. Tänä aikana se ponnahtaa esiin.

Jos valmistat pienen määrän raejuustoa, sinun ei tarvitse kaataa vettä. Lämmitä ruoka sen sijaan vesihauteessa. Jos kaadat vettä, noudata lämpötilajärjestelmää: kuuma vesi ei saa olla yli 40 astetta, muuten raejuusto osoittautuu liian kuivaksi. Laita herasta erottuva massa juustokankaalle siivilässä ja anna vetäytyä 10 minuuttia, jonka jälkeen rahka voidaan laittaa jääkaappiin.

Ainutlaatuinen juustomassa

Juuston koostumus on ainutlaatuinen. Se sisältää jopa 17%! proteiinia, sitä on enemmän kuin joissakin lihatyypeissä. Lisäksi juustomassassa elää hyvin väkevänä määrä erilaisia ​​mikro-organismeja. Tästä syystä sitä pidetään vaikeana ruoansulatusjärjestelmälle, eikä sitä voida säilyttää pitkään.

Raejuuston säilyvyys: enintään 3 päivää ja enintään 6 astetta.

Voimme sanoa, että raejuustolla on huonosti hallittu mikrofloora, se sisältää paitsi erittäin hyödyllisiä, myös patogeenisiä mikro-organismeja. Tämä ei salli sen käyttöä dysbioosista kärsivien ihmisten ruokavaliossa. Siitä huolimatta raejuusto on poikkeuksellisen arvokas tuote, ja se on välttämätön monien sairauksien ruokavaliossa.

Jos juustomassaan lisätään acidophilus, siitä tulee lääkinnällisiä ominaisuuksia sisältävä ruoka, jota määrätään anemiaan, uupumukseen, ripuliin ja punatautiin.

Artikkelissa on käytetty kirjan materiaalia. Boytsov ja Liflyandsky "Kuinka voittaa dysbioosi".

Kuinka keittää raejuustoa kotona © Volshebnaya food.ru