Britit, jotka löysivät tämän ainutlaatuisen tuotteen maailmalle, kutsuvat sitä vain "lucullus -juhlan kastikkeeksi", jota ilman jopa ylellisin ateria näyttää köyhältä ja mauttomalta.

Vähän historiaa

Vuonna 1837 Englannin Worcestershiren kreivikunnan kotoisin oleva lordi Marcus Sandis palasi kotimaahansa intialaisista siirtomaista ja toi mukanaan reseptin rakastetulle mausteiselle kastikkeelle. Hän kääntyi paikallisten apteekkarien - William Perrinsin ja John Leen - puoleen saadakseen tämän itämaisen mausteen.

Tuloksena olevalla seoksella ei kuitenkaan ollut mitään tekemistä prototyypin kanssa, ja Sandis kieltäytyi ehdottomasti ottamasta sitä. Epäonnistunut näyte piilotettiin kellariin ja unohdettiin kahdeksi vuodeksi. Löysimme tuotteen vahingossa, kun siivoimme apteekin varastoa ja heitimme pois kertyneen roskan. Sama kohtalo odotti puukastiketta, mutta onneksi gourmetille ympäri maailmaa Lee ja Perrins halusivat kokeilla katkeraa kulinaarista kokemustaan ​​uudelleen. Kuvittele heidän yllätyksensä, kun he huomasivat, että mauste sai ainutlaatuisen, erittäin miellyttävän maun ja tuoksun.

Tästä hetkestä alkaa Worcester -kastikkeen historia. Apteekit ostivat alkuperäisen reseptin jaloa asiakasta ja patentoivat sen omalla nimellään. Tähän päivään asti Lea & Perrins -brändiä pidetään ykkösenä hienostuneiden mausteiden valmistajista.

Legendaarisella Worcesterillä on monia salaisuuksia. Valmistajat pitävät tarkan reseptinsä salassa ja paljastavat vain 25 40 tai jopa 50 ainesosasta, mutta jokainen komponentti tekee lopputuotteen mausta ainutlaatuisen. Voit arvostaa "aidosti englantilaisella" kastikkeella maustettujen ruokien viehätystä vain kokeilemalla alkuperäistä.

Koostumus ja maku

Kulinaariasiantuntijat vakuuttavat yksimielisesti, että lordi Sandisin siirtomaa -lahjalla ei ole analogia maailman keittiössä. Kastikkeen rikas kimppu aukeaa vähitellen ja vaikuttaa eri makuhermoihin, joten sitä on vaikea kuvata kahdella sanalla.

Mausteiden vahvin on hapan ja makea muistiinpano sekä käymisen kalan pikantti aromi. Worcestershire -kastiketta on vaikea korvata astioissa - sen maku on liian monitahoinen verrattuna muihin kastikkeisiin.

Monet kotiäidit yrittävät tehdä tuoksuvan seoksen yksinään, mutta ensinnäkin sinun pitäisi tutustua klassiseen englantilaiseen (tai onko se edelleen intialainen?) Reseptiin sisältyvään ainesosaluetteloon.


Joten pääkomponentit ovat:

• fermentoidut sardellit (pienet kalat silakatilauksesta, jotka muistuttavat hieman kilohailia, johon olemme tottuneet)
• mallasetikka (valmistettu ohranjyvistä, on miellyttävä tuoksu, parantaa ja korostaa ruokien makua)
• sokeria ja amerikkalaisessa versiossa maissisiirappia
• melassi (tai musta siirappi) - sokeriruo'on käsittelyn aikana saatu tuote

Valmistajat eivät paljasta kaikkia kastikkeeseen lisättyjä mausteita, joten luetellaan vain ne, jotka on merkitty sen etikettiin.

• tamarind - erilaisia ​​päivämääriä Intiasta
• sipulit: sipulit tai salottisipulit
• piparjuuri ja selleri
• inkivääri
• laakerinlehti
• pippuri: musta, chili ja maustepippuri
• laakerinlehti
• curry -seos
• muskottipähkinä
• asafoetida
• valkosipuli
• sitruunamehua
• rakuuna
• lihauute - aspik

Minkä kastikkeen kanssa syödään

Yleensä englantilainen perinteinen keittiö, joka ei voi ylpeillä monipuolisuudella ja hienostuneisuudella, on rikastunut suuresti Lee- ja Perrins -mausteisen seoksen tullessa. Nyt "Worcester" lisätään useimpiin liharuokiin, mukaan lukien paahtopaisti, pihvi tai pihvi, maustettu kuumilla alkupaloilla ja voileipillä ja jota käytetään kalamarinaateissa.


Salaatti- ja vihannesvuoat ovat myös harvoin täydellisiä ilman tätä ainesosaa.

Huomio!

Kastike kuuluu erittäin väkeviin tuotteisiin, joten sitä käytetään vain pieninä annoksina: 2-3 tippaa per normaali annos.

Ruoissa "Worcester" on tukijana, korostaen herkästi, mutta ei keskeyttäen päätuotteiden makua. Sitä löytyy usein monen ainesosan kastikkeista, soija- tai Tabasco-kastikkeesta, oliiviöljystä, valkosipulista ja pippurista.

Kotitekoinen resepti

Emme tietenkään pysty toistamaan tarkasti tehdasmausteita. Tämä vaatii suuria määriä raaka -aineita, tammitynnyreitä, erityisiä vanhentamisolosuhteita ja pitkän säilyvyysajan.

Siitä huolimatta on mahdollista luoda täysin kelvollinen vaihtoehto, josta tulee perheen valikon koristelu.

Yritetään tehdä kotitekoista Worcestershire -kastiketta, jonka resepti on mahdollisimman lähellä klassikkoa.

Me tarvitsemme:

• 1 sipuli (keskikokoinen)
• 100 g sokeria
• ½ dl soijakastiketta
• 2 rkl. l. sinapinsiemen
• 1 anjoviskala
• 1 pieni inkiväärijuuri
• ½ kanelia
• 2 rkl. l. tamarind tahna
• ½ tl: currya ja kardemummaa
• ¼ h. L. kuuma punainen paprika
• 1 tl neilikan kukannuput
• ½ kanelia
• 1 tl. maustepippuria ja mustapippuria
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 kuppia 9% etikkaa
• ½ lasillista vettä
• hienoa suolaa (mieluiten merisuolaa)

Valmistautuminen

1. Kuori sipuli, marinoi 30 minuuttia. etikassa ja leikkaa sitten kuutioiksi.
2. Vie valkosipuli puristimen läpi tai pilko se käsin. Ripottele sitten myös etikkaa.
3. Laita sipulimme, valkosipulimme ja kaikki yllä luetellut mausteet, paitsi curry, paksuun sideharsopussiin ja sido ne hyvin, jotta ne eivät putoa kypsennyksen aikana.
4. Kaada etikka kattilaan, lisää sokeri, tamarinditahna ja soijakastike, sekoita huolellisesti ja aseta liesi. Laitoimme seokseen myös pussin mausteita. Keitä massa ensin korkealla lämmöllä ja kiehumisen jälkeen vähennä se minimiin ja hauduta kastikkeen pohjaa noin 45 minuuttia.
5. Yhdistä vesi, hienonnettu kala, suola ja curryjauhe erilliseen astiaan. Mausteiden valmistuksen lopussa lisää tämä seos niihin, sekoita kaikki yhteen ja ota heti pois lämmöltä.
6. Kaada saatu kastike lasipurkkiin, laita pussi samaan paikkaan ja sulje se tiiviisti kannella. Jäähdyttämisen jälkeen seos on jäähdytettävä.
7. Otamme maustepussin liuoksesta joka päivä 2 viikon ajan ja puristamme sen ulos, minkä jälkeen muutamme purkin sisältöä hyvin.
8. 14 päivän kuluttua kastike on valmis. Otamme pussin mausteilla - emme enää tarvitse sitä ja kaadamme esillä olevan seoksen pieniin pulloihin tai purkkeihin, mieluiten tummasta lasista.

Huomio!

Säilytä kotitekoista Worcestershire -kastiketta jääkaapissa ravistellen silloin tällöin, koska siinä on sedimenttiä. Voit keskittyä tehdasmausteen säilyvyysaikaan - 1,5 vuotta, mutta yleensä tuote kulutetaan muutamassa kuukaudessa.

Kuinka valita oikea "Worcester" ja mikä voi korvata sen astioissa

Emäntä, joka onnistuu kokkaamaan Worcesterin omin käsin, voi onnitella itseään - he epäilemättä pystyivät nousemaan kulinaarisen taiteen korkeuksiin.

Mutta tämä mauste vaatii tällaisia ​​ponnisteluja ja sisältää niin paljon eksoottisia, kalliita komponentteja, että herää luonnollinen kysymys: ehkä on silti parempi ostaa se valmiina kaupasta?

Ajatus vaikuttaa varsin järkevältä, mutta miten ei voi erehtyä valinnassa?

Suosituimmat valmistajat

Tärkeää: Alkuperäinen Worcestershire -kastike myydään vain Lea & Perrins -tuotemerkillä. Muilla valmistajilla, ja niitä on nykyään monia, on erilainen koostumus eikä niillä ole niin rikas maku.

Tällä hetkellä Lea & Perrins -brändi kuuluu amerikkalaiselle yritykselle H.J. Heinz ". Tämä valmistaja valmistaa myös oman Worcester -kastikkeen, joka on laadultaan jonkin verran huonompi kuin brittiläinen vastine.

Tuotteen hinta merkkipullossa, jossa on merkintä Lea & Perrins, tilavuus 290 ml, on 330 ruplaa. Koska kastike lisätään astioihin pieninä annoksina, se säilyy pitkään, jopa aktiivisessa käytössä.

Japanilla on oma "englantilainen kastike", joka on samanlainen kuin alkuperäinen, paitsi nimellä. Se koostuu kasviksista ja hedelmistä, ilman kalaa ja lihauutetta. Tämä vaihtoehto sopii vegaaneille ja kasvissyöjille, mutta niille, jotka haluavat tietää Worcesterin todellisen maun, tällaista seosta ei kannata ostaa, vaikka se on halvempaa kuin Heinz -tuotteet.

Kuinka korvata Worcester -kastike Caesar -salaattikastikkeessa

Lee ja Perrinsin keksintö ei ole tuote, jonka löydät lähimmästä supermarketista. Monet ruoat voidaan valmistaa ilman sitä, mutta esimerkiksi Caesar -salaatti menettää paljon tässä tapauksessa.


Voit kokeilla seuraavaa kastiketta, joka luo samanlaisen makuelämyksen:

• 1 muna
• 1 tl sinappi
• puolen sitruunan mehu
• ¼ h. L. balsamiviinietikkaa
• muutama tippa thaimaalaista kalakastiketta ja Tabascoa
• 3 rkl. l. oliiviöljy
• 3-4 sardellia (voidaan korvata maustetulla kilohaililla)
• Suola (mieluiten merisuola) ja pippuri sekoitetaan maun mukaan

Valmistautuminen

1. Lisää 1 rkl kiehuvaan veteen. l. etikkaa, vähennä lämpöä ja kaada varovasti raaka, erittäin tuore muna. Ota se 4 minuutin kuluttua lusikalla ja jäähdytä jäävedessä.
2. Vatkaa tuloksena oleva haudutettu muna tehosekoittimessa sinapin, Tabasco -kastikkeen ja sitruunamehun kanssa. Lisää vähitellen oliiviöljyä, jolloin seos on paksu smetana.
3. Lisää hienonnettu kala ja vatkaa uudelleen.
4. Kaada "balsamico", thaimaalainen yrtti ja tuo seos maun mukaan suolalla ja pippurilla.

Tämä on arvokas korvaaja klassiselle Worcester -kastikkeelle.

Voit tehdä erittäin yksinkertaisen mausteen käyttämällä helpommin saatavia ja edullisia ainesosia. Se on kaukana "Worcesteristä" monien komponenttiensa kanssa, mutta maku on miellyttävä, pikantti ja alkuperäinen. Kokeillaan?

Me tarvitsemme:

• ½ dl luonnollista omenaviinietikkaa
• 50 g vettä ja soijakastiketta
• ¼ h. l. valkosipuli ja sipulijauhe, sama määrä sinappia
• 1/2 juuri tuoretta inkivääriä (arina)
• 1-2 rkl. l. kaneli
• sokeria ja suolaa maun mukaan

Valmistautuminen

1. Sekoita kaikki ainekset kattilassa, jossa on paksu pohja, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 30 minuuttia.
2. Kun kastike on jäähtynyt, se säilytetään jääkaapissa kaatamalla se pieniin lasiastioihin. Ennen käyttöä seoksen annetaan hautua 10-12 päivää.

Worcester on yksi kulinaarisen arsenaalin pakollisista kohteista. Jos et voi ostaa tehdastuotetta, sinun tulee valmistaa se itse, jotta voit lisätä eksoottisen haute -keittiön tavanomaisiin kotiruokiin.

Mikä estää meitä yrittämästä? Jopa ei-ammatillisessa esityksessä Worcester on loistava. Sanalla sanoen, aloitetaan ruoanlaitto!

Hyödyllinen video

Tämä materiaali täydentää täydellisesti kastiketta koskevaa artikkelia, muista tarkistaa:

Miksi tehdä monimutkaisin Worcestershire -kastike kotona? Ensinnäkin, koska se ei ole aina kaupoissa, toiseksi, koska se on kallista, ja kolmanneksi, koska se on yksinkertaisesti mielenkiintoinen.

Olet luultavasti kuullut tämän englantilaisen kastikkeen nimen ainakin kerran. Olet ehkä jopa kokeillut kastiketta astioissa, kuten löydät kaupoista. Ja jos he eivät löytäneet sitä tai pitivät sitä liian kalliina itselleen, he kieltäytyivät kokkaamasta ruokia. Ja tällaisia ​​ruokia on monia, koska kastike, jossa on hieman jälkimaku hieman mätäneestä kalasta, on lasien ja marinadien kuningas lihalle, varsinkin kun on kyse grillaamisesta tai grillaamisesta. Muuten, verinen Mary -cocktailiin kuuluu Worcestershire -kastike, joka muuttaa tomaattimehun ja vodkan seoksen juomaksi, jonka maku muistetaan koko elämän. Ja juuri hän, Worcestershire -kastike, sattui olemaan satunnainen osallistuja kulinaariseen improvisaatioon, jonka seurauksena hän syntyi.

Jos kysyt, miten voit korvata Worcester -kastikkeen, vastaukseni on vakaa: ei mitään. Ajattele itse, yli 15 ainesosaa! Ja ruoanlaitto on jo henkeäsalpaava! Jos valmistat kastikkeen kaikkien sääntöjen mukaisesti (joista englantilaiset kokit ovat hiljaa, koska resepti on liikesalaisuus), sinun on sekoitettava suolavedessä, soijapavuissa, melassissa (musta siirappi), tamarindissa (päivämäärä lajike), etikkaan kastettu valkosipuli, chili, neilikka, kardemumma, salottisipuli, sokeri ja muutama mauste. Sitten säilytät tätä seosta 2 vuotta tai 700 päivää, minkä jälkeen, silloin tällöin sekoittaen, kanta ja pullo. Kuten? Tässä olen suunnilleen sama.

Mitä haluaisit tehdä, jos olet kärsimätön ja taloudellinen (kastike on melko kallista)? Worcestershire -kastikkeen tekeminen kotona on mitä se on! Et tietenkään voi saada aitoa, mutta maultaan hyvin lähellä - hyvin tasaista. Pääedellytys on vaatia sitä mahdollisimman hyvin. Mitä tulee ainesosiin, ruoanlaiton jälkeen haluan antaa sinulle seuraavat vinkit: on parempi ottaa esimerkiksi salottisipulia, sardellia (jos olet onnekas ostamaan tuoretta, minulla ei ollut onnea), tai ottaa italialaista mausteisena marinadi kaupassa, ja voit käyttää poltetun sijasta.

Worcestershire -kastikkeella on erittäin voimakas maku ja ainutlaatuinen aromi. Tämän vuoksi se ei ole niinkään kastike vaan mauste, mauste, aksentti. Riittää, kun lisäät astiaan melko vähän kastiketta, valmistat sen Worcesterin "aksentilla" - ja se muuttuu.

Keittoaika: 20 minuuttia plus 3-4 viikkoa infuusiota varten
Valmiiden tuotteiden saanto: noin 300 ml

Ainesosat

• valkoviini- tai punaviinietikkaa 1 kuppi
• poltettu öljy 50 ml
• soijakastike 50 ml
• sokeria 50 grammaa
• limen mehu 25 ml
• sardellit 2 fileetä
• kuuma paprika 1 palko
• tuoretta inkivääriä 1 pieni juuri
• 1 valkosipulinkynsi
• kaneli 1 tikku
• polttimo puoli päätä
• keltaisen / valkoisen sinapin jyvät 1,5 rkl. lusikat
• suolaa 1,5 rkl. lusikat
• mustapippuria 0,5 rkl. lusikat
• neilikka 0,5 rkl lusikat
• curry -mausteita 0,25 rkl lusikat
• kardemumma 3 laatikkoa

Valmistautuminen

Murskaa kardemummarasiat laastissa. Sisällä näet siemeniä - ne sisältävät tärkeimmän maun.

Lähetä pienessä kattilassa suolaa, sinappia, currya, kanelia, kardemummaa, neilikkaa, mustapippuria.

Pilko valkosipuli hienoksi, pilko sipuli pieniksi kuutioiksi ja pilko kuuma paprika renkaiksi puhdistamatta siemeniä.

Raasta inkiväärijuuri hienolla raastimella - raastetussa muodossa se kestää 1 tl.

Mehu lime.

Pilko sardellifileet hienoksi.

Lisää valkosipuli, sipuli, pippuri, inkivääri ja limen mehu maustettuun kattilaan. Valuta limen mehu, poltettu ja soijakastike siellä.

Lisää sitten siihen etikkaa.

Laita kattila tulelle ja kuumenna seos kiehuvaksi. Keitä Worcester -kastike 10 minuutin kuluessa kiehumisesta.
Sulata sokeri samanaikaisesti ja keitä yksinkertainen karamelli, joka lisätään myös kastikkeeseen.

Keitä kastiketta vielä 5 minuuttia.

Kaada sen jälkeen kastike lasipurkkiin ja anna jäähtyä 3-4 viikkoa. Ravista säiliötä hyvin kerran tai kahdesti viikossa.
Kun kastike on infusoitunut, siivilöi se hienon seulan läpi.

Säilytä valmis kastike jääkaapissa enintään 6 kuukautta.

Worcestershire- tai Worcestershire -kastike Nimi on perinteinen englantilainen resepti, joka on hämmästyttänyt maailmaa rikkaalla maullaan noin 200 vuoden ajan. Alkuperäinen tuote valmistetaan vain Worcesterin tehtaalla tuotenimellä "Lea ja Perrins", sen resepti on tiukasti luokiteltu, ja ainutlaatuisen maun saamiseksi sitä kypsytetään useita vuosia tynnyreissä. Mutta älä ole järkyttynyt - voit valmistaa kotona mahdollisimman lähellä alkuperäistä maistuvan kastikkeen itse.

Tarvittavat ainesosat

Tämä "Worcestershire -kastike" sisältää yli kolme tusinaa ainesosaa, joista monia ei ole vielä julkistettu. Kotiruokaan mukautettu resepti vaatii seuraavat ainesosat:

• salottisipuli;
• sinapinsiemenet, suola - 3 tason ruokalusikallista;
• tuoretta inkivääriä;
• muutama valkosipulinkynsi;
• mustapippuria, neilikkaa - teelusikallinen;
• pari pientä kanelitankoa;
• sitruunamehu tai etikka - 100 ml;
• kardemumma, curry, punainen paprika - puoli lusikkaa;
• soijakastike ja vesi - 100 ml;
• puoli lasillista rakeistettua sokeria;
• 40 grammaa intialaista taatelimassaa;
• 2 sardellia.

Keittäminen vaihe vaiheelta

Jos haluat tehdä kotitekoisen Worcestershire -kastikkeen analogin, sinun on noudatettava seuraavaa algoritmia:

• vihannekset kuoritaan ja hienonnetaan. Kuorittu inkivääri voidaan raastaa hienolla raastimella;
• hienonnetut ainekset ja kaikki mausteet (paitsi curry) asetetaan marmoriin, joka on taitettu useisiin kerroksiin ja sidottu tiukasti, jolloin saadaan pussi;
• kaikki nestemäiset ainesosat kaadetaan pannuun - etikka, soijakastike, vesi, kaikki sokeri ja taatelimassa lisätään. Massa, johon on upotettu pussi, keitetään miedolla lämmöllä puoli tuntia;
• pilko sardelli veitsellä, sekoita suolaan ja curryyn ja lähetä muille aineosille tuleen 5 minuutiksi;
• massa poistetaan lämmöltä, pussi siirretään lasipurkkiin ja tuloksena oleva kastike kaadetaan sinne;
• jäähdytetty koostumus peitetään kannella ja lähetetään infusoimaan jääkaapissa viikon ajan;
• päivittäinen sekoittaminen vaaditaan, pussi puristetaan varovasti ulos ja asetetaan takaisin;
• viikon kuluttua mausteet heitetään pois, syntynyt kastike suodatetaan ja pullotetaan säilytystä varten.

Valmiiden kotitekoisten kastikkeiden säilyvyys- enintään kaksi kuukautta, jos se säilytetään jääkaapissa.

Worcester -kastikkeen videoresepti

Worcester -kastikkeen valmistaminen kotona on aikaa vievää, mutta sen arvoista. Vaiheittainen resepti ja kaikki tarvittavat ainesosat on kuvattu tässä videomestariluokassa.

Mikä voi korvata osan ainesosista?

Monia eri kastikeresepteihin sisältyviä ainesosia on erittäin vaikea löytää tavallisesta kaupasta. Jopa kotitekoisen vaihtoehdon tekemisessä voi olla tarpeen vaihtaa:

• sardellin sijasta voit käyttää kilohailia tai ääritapauksissa tavallista silliä kalan ainesosana;
• tuore inkivääri korvataan kuivatulla inkiväärillä;
• salottisipuli - sipulit;
• sinapinsiemenet - jauhe;
• Suurin vaikeus on intialainen päivämäärä. Tuoreita on erittäin vaikea löytää, mutta voit etsiä puristettuja kuivattuja hedelmiä, tamarinditahnaa.

Itse kastiketta on vaikea korvata klassisilla resepteillä, mutta vaihtelut ovat mahdollisia. Joten Caesar -salaattia voidaan käyttää Worcester -kastikkeen sijaan seuraavan reseptin mukaisesti:

• balsamiviinietikka, sinappi - 1/4 tl kutakin;
• pari tippaa thaimaalaista kalakastiketta;
• uppomuna;
• 2 rkl sitruunamehua ja oliiviöljyä
• tippa Tabasco -kuumaa kastiketta;
• muutama sardelli;
• suolaa ja pippuria.

Vatkaa haudutetut perunat sinapilla, kuumalla kastikkeella ja sitruunamehulla lisäämällä vähitellen voita. Sen jälkeen lisätään sardellit, etikka, kalakastike ja saatu maku.

Minkä ruuan kanssa Worcestershire -kastike sopii?

Kastikkeen mausteinen ja tiivistetty maku vaatii herkkää suhteellisuudentajua - sitä lisätään pieninä määrinä, mikä antaa jo selkeitä ja runsaita ulosvirtauksia. Kotona sitä syödään melkein missä tahansa astiassa.

1. Tuote sopii lihalle (suosittuja reseptejä ovat sianliha uunissa persikoilla, naudan sisäfilee sipulilla, kastikkeessa paistettu kana), kala, kasvispata.
2. Kastiketta käytetään myös marinadin osana, esimerkiksi pihveihin ja sianliharuokiin.
3. Worcestershire -kastike on olennainen ainesosa Caesar -salaatissa ja Bloody Mary Cocktailissa. Espanjassa ja Kreikassa ainesosa löytyy usein salaattiresepteistä.

Miksi tehdä monimutkaisin Worcestershire -kastike kotona? Ensinnäkin, koska se ei ole aina kaupoissa, toiseksi, koska se on kallista, ja kolmanneksi, koska se on yksinkertaisesti mielenkiintoinen.

Olet luultavasti kuullut tämän englantilaisen kastikkeen nimen ainakin kerran. Olet ehkä jopa kokeillut kastiketta astioissa, kuten löydät kaupoista. Ja jos he eivät löytäneet sitä tai pitivät sitä liian kalliina itselleen, he kieltäytyivät kokkaamasta ruokia. Ja tällaisia ​​ruokia on monia, koska kastike, jossa on hieman jälkimaku hieman mätäneestä kalasta, on lasien ja marinadien kuningas lihalle, varsinkin kun on kyse grillaamisesta tai grillaamisesta. Muuten, verinen Mary -cocktailiin kuuluu Worcestershire -kastike, joka muuttaa tomaattimehun ja vodkan seoksen juomaksi, jonka maku muistetaan koko elämän. Ja juuri hän, Worcestershire -kastike, sattui olemaan satunnainen osallistuja kulinaariseen improvisaatioon, jonka seurauksena hän syntyi.

Jos kysyt, miten voit korvata Worcester -kastikkeen, vastaukseni on vakaa: ei mitään. Ajattele itse, yli 15 ainesosaa! Ja ruoanlaitto on jo henkeäsalpaava! Jos valmistat kastikkeen kaikkien sääntöjen mukaisesti (joista englantilaiset kokit ovat hiljaa, koska resepti on liikesalaisuus), sinun on sekoitettava suolavedessä, soijapavuissa, melassissa (musta siirappi), tamarindissa (päivämäärä lajike), etikkaan kastettu valkosipuli, chili, neilikka, kardemumma, salottisipuli, sokeri ja muutama mauste. Sitten säilytät tätä seosta 2 vuotta tai 700 päivää, minkä jälkeen, silloin tällöin sekoittaen, kanta ja pullo. Kuten? Tässä olen suunnilleen sama.

Mitä haluaisit tehdä, jos olet kärsimätön ja taloudellinen (kastike on melko kallista)? Worcestershire -kastikkeen tekeminen kotona on mitä se on! Et tietenkään voi saada aitoa, mutta maultaan hyvin lähellä - hyvin tasaista. Pääedellytys on vaatia sitä mahdollisimman hyvin. Mitä tulee ainesosiin, ruoanlaiton jälkeen haluan antaa sinulle seuraavat vinkit: on parempi ottaa esimerkiksi salottisipulia, sardellia (jos olet onnekas ostamaan tuoretta, minulla ei ollut onnea), tai ottaa italialaista mausteisena marinadi kaupassa, ja voit käyttää poltetun sijasta.

Worcestershire -kastikkeella on erittäin voimakas maku ja ainutlaatuinen aromi. Tämän vuoksi se ei ole niinkään kastike vaan mauste, mauste, aksentti. Riittää, kun lisäät astiaan melko vähän kastiketta, valmistat sen Worcesterin "aksentilla" - ja se muuttuu.

Keittoaika: 20 minuuttia plus 3-4 viikkoa infuusiota varten
Valmiiden tuotteiden saanto: noin 300 ml

Ainesosat

• valkoviini- tai punaviinietikkaa 1 kuppi
• poltettu öljy 50 ml
• soijakastike 50 ml
• sokeria 50 grammaa
• limen mehu 25 ml
• sardellit 2 fileetä
• kuuma paprika 1 palko
• tuoretta inkivääriä 1 pieni juuri
• 1 valkosipulinkynsi
• kaneli 1 tikku
• polttimo puoli päätä
• keltaisen / valkoisen sinapin jyvät 1,5 rkl. lusikat
• suolaa 1,5 rkl. lusikat
• mustapippuria 0,5 rkl. lusikat
• neilikka 0,5 rkl lusikat
• curry -mausteita 0,25 rkl lusikat
• kardemumma 3 laatikkoa

Valmistautuminen

Murskaa kardemummarasiat laastissa. Sisällä näet siemeniä - ne sisältävät tärkeimmän maun.

Lähetä pienessä kattilassa suolaa, sinappia, currya, kanelia, kardemummaa, neilikkaa, mustapippuria.

Pilko valkosipuli hienoksi, pilko sipuli pieniksi kuutioiksi ja pilko kuuma paprika renkaiksi puhdistamatta siemeniä.

Raasta inkiväärijuuri hienolla raastimella - raastetussa muodossa se kestää 1 tl.

Mehu lime.

Pilko sardellifileet hienoksi.

Lisää valkosipuli, sipuli, pippuri, inkivääri ja limen mehu maustettuun kattilaan. Valuta limen mehu, poltettu ja soijakastike siellä.

Lisää sitten siihen etikkaa.

Laita kattila tulelle ja kuumenna seos kiehuvaksi. Keitä Worcester -kastike 10 minuutin kuluessa kiehumisesta.
Sulata sokeri samanaikaisesti ja keitä yksinkertainen karamelli, joka lisätään myös kastikkeeseen.

Keitä kastiketta vielä 5 minuuttia.

Kaada sen jälkeen kastike lasipurkkiin ja anna jäähtyä 3-4 viikkoa. Ravista säiliötä hyvin kerran tai kahdesti viikossa.
Kun kastike on infusoitunut, siivilöi se hienon seulan läpi.

Säilytä valmis kastike jääkaapissa enintään 6 kuukautta.

Worcestershire -kastike on englantilainen mauste, joka on valmistettu kalasta, etikasta ja sokerista. Siinä on makea ja hapan, pikantti ja erottuva maku.
Kastike on nimetty Worcestershiren läänin (Englanti) mukaan, jossa se luotiin ensimmäisen kerran lähes kaksi vuosisataa sitten.

Astiaa pidetään tunnetuimpana ja salaperäisimpänä mausteena. Sen alkuperäisen reseptin tuntevat hienovaraisuutensa vain brittiläiset tuottajat. Mutta millaisia ​​komponentteja Worcestershire -kastike sisältää, ei ole pitkään ollut salaisuus.

Worcestershire -kastikkeen koostumus

Kastike on valmistettu yli 25 ainesosasta. Etikan, sokerin ja veden lisäksi sen tulee sisältää:

• sardellit;
• sipulit ja salottisipulit;
• inkivääri ja selleri;
• piparjuuri ja valkosipuli;
• asafoetida ja tamarind;
• sitruunamehua ja muskottipähkinää.

Ja se on vain puolet kastikkeen ainesosista.

Vaikka kaikkia ainesosia käytetään, alkuperäistä makua ei todennäköisesti toisteta. Loppujen lopuksi todellisen Worcestershire -kastikkeen on kypsytettävä erityisissä tammitynnyreissä. Ja vain kolme vuotta myöhemmin se pullotetaan ja toimitetaan supermarketeihin ja ravintoloihin.

Kastike on suosittu monissa maissa ympäri maailmaa. Se on erittäin keskittynyt, mikä tekee sen käytöstä taloudellista. Joskus muutama tippa riittää koristamaan ja muuttamaan lautasen maun.

Mitkä astiat on koristeltu Worcestershire -kastikkeella

Monimutkaisen ainesosaboketin ansiosta Worcestershire -kastike sopii täydellisesti erilaisten ruokien kanssa. Useimmiten mausteita käytetään valmiissa liharuokissa: sian- ja kananleipä, naudan sisäfile, grilli, sianlihahiilihydraatti. Kastike kaadetaan pastan, pannukakkujen, nyyttien, vuokaiden, vihannesten muhennoksen päälle.

Kastike sopii erinomaisesti kalaruokiin. Yhdessä niiden kanssa englantilaisen mausteen makea ja hapan maku paljastuu täydellisesti.

Caesar -salaatti ja Bloody Mary -alkoholijuoma eivät myöskään ole täydellisiä ilman Worcestershire -kastiketta. Se on näiden ruokien tärkein ainesosa, joten ne ovat erityisen maukkaita ja suolaisia. Worcestershire -kastike tekee Bloody Mariasta vastustamattoman.

Worcestershire -kastikkeen korvike

Kulinaarimestarit ovat keksineet useita reseptejä, jotka muistuttavat läheisesti Worcestershire -kastikkeen makua ja korvaavat sen onnistuneesti. Tässä muutamia niistä:

Resepti 1

Tarvitset:

• polttimo;
• 2 valkosipulinkynttä;
• pala inkivääriä;
• 3 rkl. l. Ranskalainen sinappi;
• ripaus neilikkaa;
• 50 g sokeria;
• 2 rkl. l. suola ja sama määrä etikkaa;
• yksi sardelli;
• puoli tl. kuuma pippuri, curry, kardemumma;
• yksi tl soijakastike;
• tamarind - neljäsosa lasista.

Ruoanlaitto näin:

• Jauhaa tehosekoittimella sipuli, valkosipuli ja inkivääri.
• Lisää sinappi, neilikka, kardemumma ja kuuma pippuri tuloksena olevaan seokseen. Sekoita ainekset uudelleen soseeksi.
• Laita tehosekoittimen sisältö kangaspussiin ja sido se tiukasti.
• Kaada puoli lasillista vettä pieneen syvään kattilaan ja kiehauta.
• Lisää tamarinda, soijakastike, sokeri ja etikka kiehuvaan nesteeseen.
• Aseta harsopussi kattilaan.
• Vähennä lämpöä ja jätä kattilan sisältö puoleksi tunniksi.
• Sekoita sardelli, curry ja suola.
• Lisää kattilaan, kiehauta.
• Kaada kastike lasivuokaan. Aseta maustepussi samaan paikkaan. Lähetämme astiat jääkaappiin kahdeksi viikoksi.
• Puristamme harsopussin sisällön päivittäin. Sekoita kastike.
• Määritetyn ajan jälkeen puristamme pussin viimeisen kerran ja poistamme sen. Siivilöi kastike ja pullota se.

Säilytämme mausteet jääkaapissa.

Resepti 2

Tämä tapa valmistaa kastike, joka korvaa Worcestershiren, on hieman helpompi, koska siihen sisältyy vähemmän ainesosia.

Tarvitset:

• puoli litraa etikkaa;
• salottisipuli - 2 päätä;
• 2 valkosipulinkynttä;
• sardellit (1-2 kalaa);
• 35 g soijakastiketta;
• 50 g ketsuppia ja sama määrä saksanpähkinöitä;
• suola.

Ruoanlaitto näin:

• Hienonna sipuli ja valkosipuli.
• Jauhaa sardellit ja pähkinät.
• Sekoita kaikki ainekset ja laita kulhoon, jossa on tiivis kansi.
• Jätämme jääkaappiin kahdeksi viikoksi.
• Ravista säiliön sisältöä päivittäin.
• Suodata kastike 14 päivän kuluttua ja käytä sitä ohjeiden mukaan.

Resepti 3

Tarvittavat komponentit:

• 1/2 dl etikkaa (mieluiten omenasiideri)
• 40 g puhdasta viileää vettä, sama määrä soijakastiketta;
• neljäsosa tl jauhettu sipuli, sinappi valkosipulilla;
• neljäsosa tl inkivääri (raastettu);
• veitsen päässä - suolaa ja kanelia.

Keitä kastike näin:

• Sekoita kaikki ainekset kattilassa, kiehauta.
• Keitä minimilämmöllä puoli tuntia.
• Aseta kattila sivuun varmistaaksesi, että kastike on jäähtynyt kokonaan.
• Kaada mausteet tummiin lasipulloihin ja säilytä jääkaapissa.
• Kastiketta voidaan käyttää 10-12 päivää sen jälkeen, kun se on täysin jäähtynyt.

Kuinka korvata Worcestershire -kastike Caesar -salaatissa

Oikea Caesar on maustettava Worcestershire -kastikkeella. Mutta sitä ei aina käytetä. Arvokas korvike voidaan valmistaa seuraavista ainesosista:

• yksi kananmuna;
• 3 rkl. l. oliiviöljy;
• 4 tippaa thaimaalaista kalakastiketta ja 1 - tabasco;
• sardellit (2 kalaa);
• balsamiviinietikka ja sinappi - neljäsosa tl;
• 40 g tuoretta sitruunamehua;
• suolaa ja pippuria.

Aloitetaan tehdä Worcestershire -kastikkeen korvike:

• Keitä kypsennetty muna. Siirrämme lusikalla kulhoon.
• Vatkaa varovasti (mieluiten tehosekoittimella) sinapin, sitruunamehun ja tabascon kanssa. Lisää oliiviöljyä vähitellen, kunnes saat majoneesin sakeuden.
• Pilko sardellit hienoksi. Ne voidaan korvata maustetulla kilohaililla.
• Kaada kala vaahdotettuun kastikkeeseen ja sekoita tehosekoittimella vielä minuutti tai kaksi.
• Lisää thaimaalainen kastike ja balsamiviinietikka tuoksuvaan seokseen. Mausta suolalla ja pippurilla.

Worcestershire -kastiketta valmistavat useat ulkomaiset yritykset. Mausteen alkuperäisen version on tehnyt Lea & Perrins. Kaikki muut valmistajat tarjoavat vain omia muunnelmia kastikkeesta.

Jos haluat valmistaa mausteet itse, tarvitset merkittävän tuotevalikoiman ja vaiheittaiset ohjeet. Kastike, kuten useimmat brittiläiset ruokia, edellyttää, että sen valmistusvaiheita seurataan tarkasti, mukaan lukien kiehuminen ja kypsytys.