Mausteet ja mausteet, mitä tahansa. Mausteet, mausteet, mausteet - erot, käyttö ja hyödylliset ominaisuudet
Myös mehukkain, järeämpi lihapala voi olla mautonta ja mautonta, jos sitä ei suolata ja siihen on lisätty sopivia mausteita. Ja tämä ei koske vain lihaa, vaan melkein kaikkia tuotteita, joista valmistamme erilaisia ruokia.
Mausteet ovat ruuan "kohokohta", ja niistä paljon tietävä kokki on verrattavissa taikuriin, joka osaa tehdä ruoasta aidon. ruoanlaiton mestariteos. Muista, että sinulla on todennäköisesti ollut tapauksia, joissa kokeilit melko tunnettua ruokaa, jonka valmistit itse useammin kuin kerran, mutta jostain syystä se erosi mausta. Epätavallinen, houkutteleva, raivostuttava maku.
"Mitä sinä lisäsit tähän?" seuraa yleensä kysymys. Mausteet! Kaikki on yksinkertaista. Yksinkertaista, mutta ei kovin. Sinun on tiedettävä, mitkä mausteet sopivat tiettyihin tuotteisiin. Kuinka käyttää mausteita oikein. Et voi edetä vain nimistä ja puuttua kaikkeen peräkkäin, keittämällä kalaa, lihaa tai vihanneksia. Muuten astiaa ei voi koristella, vaan pilata.
Mausteiden valikoima on nyt yksinkertaisesti valtava, eikä jokainen kotiäiti tiedä, mitä ainesosia voidaan lisätä, jotta ruoka kimaltelee kirkkailla väreillä. Kokit ovat eräänlaisia taiteilijoita. He leikkivät väreillä, sekoittavat niitä saadakseen oikean sävyn, tietäen samalla mitkä värit yhdistetään keskenään.
Joten meidän keittiössä ollessamme pitäisi tietää "väridemme" yhdistelmä, värit, joilla "kirjoitamme" kulinaarisia nautintoja.
Katsotaanpa, mitkä mausteet sopivat tiettyihin tuotteisiin. Kuinka käyttää mausteita ja mausteita oikein?
Aloitetaan lihasta. Ja tässä on otettava huomioon sen lajikkeet. Siitä lähtien sopii kanille yhdenlaisia mausteita, mutta täysin erilaista sianlihalle. Mutta järjestyksessä.
Aterian valmistaminen alkaen sianlihaa, voi lisätä: kaikenlaisia paprikaa, valkosipulia, laakerinlehti, kumina, kataja, sitruunamelissa, kardemumma, salvia, muskottipähkinä, basilikaa, sellerin siemeniä, rosmariinia ja meiramia.
Kutsumme sinut valmistamaan herkullista Normandian porsaanruokaa.
Mitä tulee porsaanvartaisiin: älä marinoi lihaa etikalla, älä lisää mausteita - tämä tekee sianlihasta sitkeää. Mausteet tulee lisätä valmiiseen lihaan. Mutta on parasta liottaa liha isoja paloja sipulimehussa ilman muita lisäaineita pariksi tunniksi.
Vastaanottaja naudanlihaa parhaiten sopiva: oregano, basilika, rosmariini, rakuuna, maustepippuri, musta- ja punapippuri, kurkuma, kumina, timjami, korianteri, sinapinsiemenet, meirami ja neilikka, soijakastike.
Älä liioittele, näet kuinka monta maustetta, joten suhteellisuudentajua tulisi olla läsnä. Mutta kuten sanotaan, paras neuvonantaja on kokemus, joka tulee ajan kanssa.
Siellä on massaa mielenkiintoisia ruokia naudanlihasta, mutta meillä ei aina ole tarpeeksi aikaa, ja joskus oikea tuotesarja. Useimmiten valmistamme jotain yksinkertaista, mutta silti maukasta ja tyydyttävää. Kuten "
Vasikanliha sopii täydellisesti seuraavien kanssa: rakuuna, basilika, rosmariini, salvia, minttu.Älä lisää liikaa mausteisia mausteita, koska liha on ruokavaliota.
Lampaanliha minkä tahansa yrttejä, erityisesti persiljaa ja basilikaa. Mausteet karitsalle kardemumma, oregano, korianteri, timjami, curry, sahrami, zira.
Ruoanlaitto herkin ruokalaji alkaen jänis, sinun pitäisi tietää, että tähän on olemassa pakollisia mausteita ruokavalioon kuuluva liha: Tämä on mustapippuria, laakerinlehteä, sipulia ja suolaa. Mutta voit myös käyttää, toisin sanoen, apulaitteita, jotka ovat suuruusluokkaa suurempia. Se: rosmariini, oregano, basilika, persilja, tilli, korianteri, timjami, neilikka, kaneli, sitruuna, valkosipuli, selleri, katajanmarjat.
Jos miehesi on metsästäjä ja joskus miellyttää sinua palkinnolla muodossa hirvenlihaa, sinun pitäisi tietää, että tätä lihaa on parasta käyttää kypsennyksen aikana timjamia, laakerinlehteä ja jauhettua pippuria (sekä mustaa että punaista).
Ja jos pöydälläsi on ruokalaji villisika, muista, että urosten liha, varsinkin vanhat nokkakoukut, on sitkeämpää, kiiman aikana se on paha haju. Tämän hajun poistamiseksi lihaa tulee liottaa 1-2 % etikkaliuoksessa 2-4 tuntia ennen kypsennystä palan koosta riippuen. Mausteena lisäksi suolaa, mustapippuria, laakerinlehteä, suneli-humalaa, muskottipähkinää, nestemäistä sinappia voidaan lisätä.
Muuten, sinappista. Kuinka valita oikea sinappi? Loppujen lopuksi valikoima markkinoilla on suuri, mutta hyviä ja laadukkaita tuotteita on vähän. TÄMÄ artikkeli auttaa sinua selvittämään, mikä sinappi on hyvä.
Siirrytään lintuihin. Kuinka käyttää oikein mausteita ja mausteita siipikarjan kanssa?
Sen rakastetuin ja perinteisin ruokalaji Kana. Jalat, reidet, siivet ja fileet kypsennetään parhaiten mausteilla, kuten: pippuri. Se lisää maustetta kananlihaan, mutta sinun tulee tietää, että pippuri tulisi lisätä kypsennyksen lopussa, koska lämpökäsittelyn aikana se voi antaa epämiellyttävän katkeruuden. Paprikan lisäksi kana sopii meirami, salvia, rosmariini, basilika, timjami ja minttu. Näitä mausteita voi käyttää yksinään tai sekoittaa keskenään. Hiero kanaa näillä yrteillä ennen kypsennystä ja anna marinoitua hetki.
Kurkuma, oregano, inkivääri, curry- myös kanalle sopivia mausteita.
Ole hyvä ja valmista rakkaitasi illalliseksi thai-kanaa vihanneksilla.
Ja voit tehdä salaattia. Sivustolta "Sunshine Hands" löydät reseptin "Salaatti kanan, pähkinöiden ja omenoiden kanssa".
Herkulliset ateriat tulevat hanhi. Jos keitettyä lihaa käytetään kylmiin alkupaloihin, se keitetään sen kanssa klassinen setti mausteet, jotka sisältävät suolaa, pippuria, sipulia, juuria (porkkanaa ja persiljaa).
Aromaattisempaa lihaa saadaan, jos se lisätään liemeen kypsennyksen aikana muskottipähkinää, meiramia, basilikaa tai rosmariinia.
Jos päätät leipoa tai paistaa hanhenlihaa, paranna ruhon makua ennen lämpökäsittely hiero suolalla ja pippurilla. Laita hanhen sisään sipulia, porkkanaa ja muista lisätä meirami. Uskotaan, että tämä mausteinen yrtti sopii parhaiten hanhenlihan kanssa.
Vastaanottaja Ankka sovi kardemumma, tähtianista, kanelia ja tietysti paprikat. Mutta zira voi pilata maun. Se muistuttaa pikemminkin pilafia, mutta ei mehukasta ankanlihaa.
Monipuolinen ruoanlaittovaihtoehto kalkkunat palvelee: timjamia, rosmariinia, salviaa, mustapippuria. Voidaan käyttää yhdessä sitrushedelmien kanssa jauhettua kanelia . Jos pidät mausteisista mausteista, kokeile curry. Sopii hyvin myös kalkkunanlihan kanssa. korianteria, suolaista ja basilikaa.
Epätavallinen, miellyttävä maku saadaan lisäämällä tiettyjä mausteita paistaminen. AT makeiset hyväksytty lisäämään kardemumma. Ne maustavat pannukakkujen, keksien, piparkakkujen, piparkakkujen, rusinapullien, makeiden piirakoiden taikinan.
Neilikka, kaneli, tähtianis, inkivääri, maustepippuri, appelsiinin kuori, anis Nämä sopivat mainiosti myös leivontaan.
muistiinpanolla: rosmariini - Tämä on vahva mauste, joka voi päihittää muut, joten sitä kannattaa käyttää suuria määriä. Rosmariini ei menetä ominaisuuksiaan lämpökäsittelyn aikana, tämä mauste voidaan lisätä heti kypsennyksen alussa.
Laakerinlehtiä, maustepippuria, mustaa kardemummaa, kanelitankoja ja muita "isoja" mausteita lisätään myös kypsennyksen alussa. Mustapippuria, kuminaa, fenkolia, vihreää kardemummaa - keskellä. Inkivääri, maustejauhe ja valmiita seoksia- pari minuuttia ennen tulen sammuttamista.
Meiramia voidaan kutsua yhdeksi suosituimmista ja monipuolisimmista mausteista. Koska se voidaan lisätä
lähes kaikissa ruoissa. Sitä käytetään liharuokien, keittojen, salaattien, juomien mausteena, se antaa ruoalle erityisen aromin ja maun. Meirami sopii erityisen hyvin rasvaisiin ruokiin, muista.
Äläkä unohda meiramia purkittaessa. Tätä maustetta käytetään laajalti kurkkujen, tomaattien, kesäkurpitsan, kurpitsan ja hapankaalin peittauksessa.
Timjami sopii muuten myös rasvaisiin ruokiin. Tämä mauste auttaa parantamaan ruoansulatusta.
Tärkeä! Kumina on itsenäinen mauste, siihen yhdistetään vain suolaa ja pippuria, joten muita mausteita, vaikka niillä olisi koristeellinen nimi, ei voi yhdistää kuminaan.
Basil myös vihaa kaikkia naapurustoja. Hänen kanssaan voi olla vain valkosipulia ja se on siinä.
Kuten näette, mausteiden ja mausteiden moninaisuudesta huolimatta mausteiden oikean käytön oppiminen, mitkä sopivat mihinkin astiaan, ei ole niin vaikeaa. Aluksi voit jopa tulostaa muistion ja pitää sitä keittiön pöydällä käyttääksesi sitä huijausarkina.
Ystävällisin terveisin Mila Alexandrova
Terveisiä! Tänään haluan puhua sinulle mausteista ja niiden käytöstä. Todellakin, mausteiden, mausteiden, tuoksuvien yrttien maailmassa ammattikokin, puhumattakaan tavallisista kotiäidistä, on helppo eksyä. Helpottaa ruoanlaittoa täydellinen taulukko(yli 125 tyyppiä) ruoanlaitossa käytetyt mausteet, niiden nimet ja käyttö tietyissä ainesosissa ja ruoissa.
ilmaa.
Ulkonäkö: mauste juuren tai jauhetun juuren muodossa.
Kulinaarinen käyttö: liha, kala, siipikarja, makeat ruoat ja makeita leivonnaisia.
Kiinalainen angelica (angelica, kiinalainen tai naaras ginseng).
Ulkonäkö: mauste juuren tai jauhetun juuren muodossa.
Kulinaarinen käyttö: punainen liha ja lihakastikkeet, marinaatit kalalle ja lihalle, salaattikastike, makea säilöntä, aromatisointi Alkoholijuomat ja teetä.
Anis.
Ulkonäkö: mauste siementen, kuivattujen ja tuoreiden lehtien ja murskattujen lehtien muodossa.
Sovellus ruoanlaitossa: leivonnaiset, marinaadit, suolakurkku.
Appelsiinin kuori.
Laji: mauste. Kuivattu appelsiinin kuori.
Kulinaarinen käyttö: hillokkeet, hillot, makeisvoiteet, leivonnaiset, kakkukerros, punainen liha ja siipikarja, kuumien alkoholijuomien ja teiden maustaminen.
Asafoetida.
Ulkonäkö: mauste jauhetun juuren muodossa.
Käytä ruoanlaitossa: marinaadit, liha, perunat (pieninä määrinä).
Tähtianista.
Basilika (regan).
Ulkonäkö: mauste tuoreiden lehtien tai kuivattujen jauhettujen lehtien muodossa.
Kulinaarinen käyttö: keitot, salaattikastikkeet, salaatin ainekset, voileipävoi, liharuoat, kasvisten lisukkeita, kalaruoat, ketsuppit ja kastikkeet, pizzat, munakkaat, makkarat, alkoholijuomien mausteet.
Happomarjapensas.
Tyyppi: mauste, käytetään sekä lehtiä että hedelmiä (kokonainen - tuore ja kuiva, kuiva - jauhettu).
Käytä ruoanlaitossa: lehdet - suolakurin korvike, tee, salaattien komponentti. Hedelmät - keitot, hillot, lihakastikkeet, pilaf, grilli, liemet, mehut.
Reisi (kivenmurtaja).
Tyyppi: käytetään maustetta, juuria, lehtiä, oksia, kukintoja, siemeniä.
Käyttökohteet ruoanlaitossa: kalaruoat, ensiruoat, salaatit, kasvislisäkkeet, liharuoat, perunat, majoneesimausteet, kastikkeet, säilöntä, leipomotuotteet.
Borago.
Vanilja.
Ulkonäkö: mauste jauheen, uutteen, sokerin ja esanssin muodossa.
Käyttökohteet ruoanlaitossa: Jälkiruoat, voiteet, leivonnaiset, kahvi, makeat alkoholijuomat, hillot, hillot.
Vanilliini.
Tyyppi: mauste kiteisessä muodossa valkoinen jauhe.
Käyttö ruoanlaitossa: oliiviöljyn, voin, kahvin, hillokkeiden maustaminen, tuoreita marjoja, makeat viljat, viinit. Suklaata, jälkiruokia, makeita leivonnaisia, hilloa.
Wasabi.
Ulkonäkö: mauste kuivan jauhetun juuren muodossa, jossa on pistävä pistävä haju.
Kulinaariset käyttötarkoitukset: sushi, sashimi, kastikkeet, kalaruoat, suolakurkku, salaattikastikkeet.
Ruiskukat (Centaurea).
Tyyppi: käytetään maustetta, lehtiä, siemeniä (jauhettu ja kokonaisena), kukkia (kuivattu).
Käyttö ruoanlaitossa: lehdet - säilykkeet, salaatit, pasteet, makkarat, suolaus, cocktailit. Kukat ja siemenet - kastikkeet, kastikkeet, mausteet, ensiruoat, keitteet. Kansanlääketiede, lääkkeet.
Galgant (galangal).
Garam masala.
Neilikka
Ulkonäkö: mauste kuivien avaamattomien kukkanuppujen muodossa tai jauhettua jauhetta. Käyttökohteet ruoanlaitossa: kylmät alkupalat, keitot, siipikarja, liharuoat, kalaruoat, kasvislisäkkeet, kastikkeet, mausteet, marinaadit, säilöntä, makeiset, jälkiruoat, juomien mausteet.
Hibiscus.
Tyyppi: mauste, käytetään kaikkia kasvin osia juuria lukuun ottamatta.
Käytä ruoanlaitossa: hibiscus, salaatit, liharuoat, keitot, makeiset, jälkiruoat.
Natriumglutamaatti (natriumglutamaatti).
Näytä: lisäravinne valkoisen kiteisen jauheen muodossa, mauton ja hajuton. Sovellus ruoanlaitossa: merilevää, kastikkeet, hiiva, tomaatit, sienet, juustot, marinaadit, munat, liha, kala, makkarat, puolivalmisteet, säilykkeet.
Sinappi on valkoista.
Ulkonäkö: mauste pienten kermanväristen rakeiden muodossa tai jauheena, jolla on pistävä haju. Kastike.
Kulinaarinen käyttö: Säilöntä, pöytäsinappi, liharuoat, siipikarja, kastikkeet, marinaadit, kasvisruoat, ensiruoat, salaatit, kastikkeet, alkupalat, jauhelihat, kylmät alkupalat, juustot.
Sarepta sinappi.
Ulkonäkö: mauste pienten ruskeiden rakeiden muodossa tai jauheena, jolla on pistävä haju. Kastike.
Kulinaarinen käyttö: venäläinen pöytäsinappi, salaatit, liharuoat, kastikkeet, kasvisruoat, säilöntä, marinaadit, kalakurkku, palkokasvien lisukkeet, leipä, makeiset.
Sinappi on mustaa.
Ulkonäkö: mauste pienten tummanruskeiden rakeiden muodossa tai jauheena, jolla on terävä tuoksu. Kastike.
Kulinaariset käyttötarkoitukset: ranskalainen ruokasinappi, Dijon-pöytäsinappi, Ravigot-kastike, säilöntä, marinaadit, liharuoat, kalaruoat, siipikarja, juustot.
Gravilat kaupunki (neilikkajuuri, aluskasvillisuus).
Tyyppi: mauste kuivatun juuren muodossa.
Kulinaarinen käyttö: juomien maustaminen, mausteet, makeat leivonnaiset, säilöntä, salaatit, tee, kasvisruoat.
sieniuute.
Tyyppi: mauste sienen muodossa paksua siirappia.
Käyttö ruoanlaitossa: keittojen, kastikkeiden, marinaattien, kastikkeiden, salaattien kastike. Liharuoat, kalaruoat, kasvislisäkkeet.
Dandur (purslane).
Ulkonäkö: mauste nuorten lehtien ja versojen muodossa.
Kulinaariset käyttötarkoitukset: salaatit, marinoidut lehdet (kuten merilevä), liha- ja kalakastikkeet, vuoat, keitot.
Elecampane on korkealla.
Ulkonäkö: mauste kuivatun juuren muodossa, jossa on pistävä haju ja katkera polttava maku. Käyttökohteet ruoanlaitossa: makeiset (makeiset), alkoholijuomat, säilöntä, kalaruokien maustaminen, keitot, marinaadit, ensiruoat, kastikkeet, lisukkeet, jälkiruoat, juomat.
Melilot lääke.
Ulkonäkö: mauste kuivatun ruohon muodossa.
Käyttökohteet ruoanlaitossa: keitot, hillot, salaatit, juustot, tee, alkoholijuomat, suolaus, säilöntä.
Angelica metsä.
Maustepippuri (jamaikalainen pippuri, neilikka).
Ulkonäkö: Piano ruskeiden kuivattujen marjojen (tai jauhetun jauheen) muodossa, jossa on mausteinen aromi.
Oregano.
Angelica-apteekki (naetta, angelica officinalis).
Ulkonäkö: mauste paksun mehevän juuren muodossa.
Kulinaarinen käyttö: marinaadit, säilöntä, alkoholin maustaminen, liharuoat, kalaruoat, siipikarja, makeiset, leipä, makeat leivonnaiset, jälkiruoat, keitot.
mäkikuisma.
Ulkonäkö: mauste tuoreiden ja kuivattujen kukkien ja lehtien muodossa.
Sovellus ruoanlaitossa: lihan, kalan, kasvisruokien, teen korvike, maustaminen, etnostiede.
Zira (kumina, kammun).
Ulkonäkö: mauste kuivattujen, pitkulaisten, raidallisten, pienten siementen muodossa (kokonainen ja jauhettu).
Käyttökohteet ruoanlaitossa: leipomotuotteet, makeiset, hapanmaito-ruoat, säilykkeet, marinaadit, keitot, kala, liha, kasvisruoat, kylmät alkupalat, makkarat.
Moldovan käärmepää (lohikäärmeenpää, turkkilainen melissa, mustelma).
Ulkonäkö: mauste tuoreiden tai kuivien lehtien muodossa sitruunan maku.
Käyttö ruoanlaitossa: alkoholijuomien, etikan, kvassin, hillokkeiden, teen maustaminen. Suojelu. suolakurkku, marinaatti, salaatit, liha, kala, keitot, liemet, kotitekoiset makkarat.
Zubrovka.
Ulkonäkö: mauste pienten kuivattujen siementen muodossa, supistava maku ja voimakas makea aromi.
Käyttö ruoanlaitossa: alkoholijuomat, suolakurkut ja marinaadit kalalle, kastikkeet lihalle.
Illicium.
Ulkonäkö: mauste kuivien, kovien, puumaisten hedelmien tai karkean jauheen muodossa.
Käyttökohteet ruoanlaitossa: hillokkeet, hillot, tee, makeat leivonnaiset, leipä, ensiruoat, kastikkeet, liha- ja kalaruoat, jälkiruoat, alkoholijuomat.
Inkivääri.
Tyyppi: yleinen mauste inkiväärikasvin juuren muodossa.
Kulinaarinen käyttö: käytetty tuoretta, kuivatussa muodossa, jauhetun jauheen muodossa. Sitä käytetään kaikkialla ruoanlaitossa.
Imeretian sahrami.
Ulkonäkö: mauste kukkakeltaisen jauheen muodossa.
Sovellus ruoanlaitossa: kasvis välipaloja, keitot, pilaf, liha, kala, kastikkeet, juomat.
Iisoppi.
Laji: mauste tuoreena tai kuivattuja lehtiä ja pieniä oksia, joilla on katkera maku ja voimakas kukkainen tuoksu. Käyttökohteet ruoanlaitossa: salaatit, jauhelihat, makkarat, keitot, pasteet, palkokasvit, liha, kala, marinaadit, kastikkeet, alkoholijuomat.
Cayennepippuria (chili, punainen paprika).
Tyyppi: mauste kuivana jauhetun punaisen jauheen muodossa, jolla on pistävä tuoksu tai tuoretta chilipippuria.
Kivisokeri.
Ulkonäkö: makea mauste kiteisen suuren ruskean jauheen tai murskatun puhdistetun sokerikuution muodossa.
Kulinaarinen käyttö: Astioiden, leivonnaisten, jälkiruokien lasitus, makeat mausteet.
Kantonin suola.
Ulkonäkö: suolainen mauste hienojakoisen kiteisen jauheen muodossa.
Kulinaariset käyttötarkoitukset: siipikarja- ja lihataikina, kantonilaiset ruoat.
Kaprikset.
Ulkonäkö: mauste avautumattomien kaspernisten silmujen muodossa.
Käyttö ruoanlaitossa: Kapriksia käytetään raakana, suolattuina, kuivattuina, suolattuina. Kastikkeet, kasvisruoat, kalat, keitot, liha, hillot.
Kardemumma.
Ulkonäkö: mauste siementen muodossa vihreässä kovassa kuoressa, jossa on terävä voimakas tuoksu.
Käyttökohteet ruoanlaitossa: jälkiruoat, tee, kahvi, hillo, marinaadit, kastikkeet, liha, kala, makkarat, kasvisruoat, alkoholijuomien mausteet.
Kaffir lime (kaffir lime).
Laji: sitrusmauste.
Ruoanlaittokäytöt: Kuori ja lehtiä käytetään. Salaatit, kastikkeet, kylmät juomat, kala, liha, siipikarja.
Chervil (kerbel, kupyr, tavallinen chervil, butonolistny kupyr, välipala).
Kulinaarinen käyttö: paistettu siipikarja, kala, salaatit, perunat, keitot, kastikkeet, viinietikka, lammas, naudanliha.
korianteri.
Ulkonäkö: mauste kuivattujen tai tuoreiden korianterinlehtien muodossa.
Kulinaarinen käyttö: salaatit, kastikkeet, kastikkeet, keitot, mausteseokset, kala, liha, cocktailit.
Fireweed.
Tyyppi: ruoho Ivan-Tea.
Sovellus ruoanlaitossa: perinteinen lääketiede, tee. Fireweed juurijauho - leipä, kakut, pannukakut.
Kombu.
Tyyppi: mausteinen merilevä.
Kulinaarinen käyttö: nori, sushi, kasvisruoat, mausteiset välipalat, keitot, kala, liemet.
Kolyuria gravilate.
Tyyppi: mauste jauhetun juuren muodossa, jossa on neilikan ja ruusun tuoksu.
Käyttökohde ruoanlaitossa: juomien, kastikkeiden, marinaattien, alkoholin, taikinatuotteiden maustaminen.
Korianteri (gamem).
Ulkonäkö: mauste pyöreinä ruskeina siemeninä, joilla on pistävä tuoksu.
Käyttö ruoanlaitossa: leivonta, marinaadit, suolaus, säilöntä, makkarat, alkoholijuomien maustaminen.
Kaneli.
Ulkonäkö: mauste kuivatun kanelipuun kuoren muodossa (voi olla jauhettu).
Käyttökohteet ruoanlaitossa: leivonnaiset, kahvi, tee, salaatit, kastikkeet, kastikkeet, kasvisruoat, hillot, kylmät alkupalat, marinaadit.
Punainen paprika.
Tyyppi: mauste kuivana jauhetun punaisen jauheen muodossa, jossa on pistävä tuoksu tai tuoretta chilipippuria.
Kulinaarinen käyttö: käytetään ruoanlaitossa kaikkialla lisäämään ruokaan maustetta ja pikantiteettia.
Vesikrassi.
Ulkonäkö: Lehdet, joissa piparjuuren kirpeä maku.
Käyttö ruoanlaitossa: käytetään vihannestena salaatteihin, kastikkeisiin, liharuokiin, säilöntään.
Seesami.
Ulkonäkö: mauste pienten siementen muodossa, jossa on makea pähkinäinen maku ja tuoksu.
Kulinaarinen käyttö: makeiset, leipä, makeat leivonnaiset, salaatit, kastikkeet, kastikkeet, seesamiöljy.
Kupyr.
Ulkonäkö: mauste kuivien tai tuoreiden lehtien muodossa, jossa on mausteinen aniksen tuoksu.
Kulinaarinen käyttö: paistettu siipikarja, kala, salaatit, perunat, keitot, kastikkeet, viinietikka, lammas, naudanliha.
Kurkuma (keltainen juuri).
Ulkonäkö: mauste jauhetun juuren muodossa, kirkkaan keltainen jauhe, jossa on inkiväärimakua.
Kulinaarinen käyttö: käytetään ruoanlaitossa kaikkialla ruokien maustamiseen.
Laakerinlehti.
Ulkonäkö: Lehden muotoinen mauste, jossa on hartsimaisen makea aromi ja kitkerä maku.
Kulinaariset käyttötarkoitukset: Sitä käytetään laajasti ruoanlaitossa lisäämään makua ja pikaisuutta ruokiin.
Lakritsi (lakritsi).
Ulkonäkö: mauste jauhetun kuivajuuren muodossa, makea maku ja fenkolin tuoksu.
Kulinaarinen käyttö: sokerin korvike, leivonnaiset, jälkiruoat, teet, suolakurkku, säilöntä, lasitusruoat, kastikkeet, marinaadit, liharuoat. Lääke.
Lengkuas (galangal).
Tyyppi: mauste, jauhettu kuivattu juuri.
Käyttökohde ruoanlaitossa: alkoholipitoisten ja alkoholittomien juomien, makeisten, kasvisruokien, kalaruokien, liharuokien, kastikkeiden, makeiden leivonnaisten maustaminen.
Sitruuna.
Laji: sitrusmauste. Käytä kuorta, mehua, hedelmiä.
Sitruunahappo.
Ulkonäkö: mauste suuren kiteisen valkoisen jauheen muodossa, jossa on vahvaa hapan maku.
Sovellus ruoanlaitossa: säilöntä, leivonta, kastikkeet, jälkiruoat, juomat.
Sitruunaruoho.
Ulkonäkö: Ruohoa, jossa sitrushedelmien aromi ja sitruunan maku.
Sitruunan kuori.
Laji: mauste. Kuivattu tai tuore sitruunankuori.
Käyttökohteet ruoanlaitossa: kastikkeet, marinaadit, säilöntä, leivonnaiset, jälkiruoat, liha, kala, siipikarja, makeiset.
Curryn lehtiä.
Ulkonäkö: mauste neem-puun kuivattujen lehtien muodossa. Ulkoisesti samanlainen kuin laakerinlehdet, joilla on terävä sitrushedelmien aromi.
Käyttökohde ruoanlaitossa: salaatit, liha, siipikarja, kala, äyriäiset, kastikkeet, kasvislisäkkeet.
Pandanuksen lehtiä.
Ulkonäkö: Lehdet, ulkoapäin kämmenen kaltaiset.
Sovellus ruoanlaitossa: liha-, kala-, kasvisruoat Thaimaan keittiö.
Kiinalainen sipuli.
Tyyppi: kasvismauste. Sipuli-valkosipulin tuoksu, villivalkosipulin maku.
Purjo.
Tyyppi: kasvismauste.
Käyttö ruoanlaitossa: käytetään itsenäisenä annoksena ja salaateissa, pasoissa, lisukkeissa, keitoissa, liharuokissa, kalaruokissa.
Ruohosipuli (ruohosipuli, ruohosipuli).
Ulkonäkö: mauste, ohuiden vihreiden sipulien höyhenten muodossa.
Käyttö ruoanlaitossa: käytetään ruoanlaitossa kaikkialla, lähes rajoituksetta (paitsi makeat ruoat) lisäämään ruokiin makua ja pikantiteettia.
Sipuli.
Tyyppi: kasvismauste.
Käyttö ruoanlaitossa: käytetään ruoanlaitossa kaikkialla, lähes rajoituksetta (paitsi makeat ruoat) lisäämään ruokiin makua ja pikantiteettia.
Salottisipuli.
Tyyppi: kasvismauste.
Käyttö ruoanlaitossa: käytetään ruoanlaitossa kaikkialla, lähes rajoituksetta (paitsi makeat ruoat) lisäämään ruokiin makua ja pikantiteettia.
Lovage (lovistik, aamunkoitto, piippu, halkeileva ruoho, rakkaus, aita).
Ulkonäkö: mauste tuoreiden tai kuivattujen sellerinlehtien muodossa.
Kulinaarinen käyttö: salaatit, kastikkeet, kastikkeet, keitot, mausteseokset, kala-, liha-, kasvisruoat, säilöntä, alkoholijuomat, cocktailit.
Meirami.
Ulkonäkö: oregano-makuisen meiraminkasvin kuivien lehtien ja kukkanuppujen muodossa oleva mauste.
Käyttökohteet ruoanlaitossa: liha, kala, siipikarja, sienet, säilöntä, salaatit, juomat, keitot, paistetut perunat.
Unikko.
Ulkonäkö: mauste pienten mustien unikonsiementen muodossa.
Kulinaarinen käyttö: makeat leivonnaiset, jälkiruoat, makeiset, kastikkeet, jogurtit, levitteet, leivokset, salaattikastikkeet.
Masala.
Tyyppi: mausteseos - neilikka, korianteri, laakerinlehti, kumina, muskottipähkinä, sahrami, fenkoli, kaneli, pippurisekoitus, kardemumma. Mausteet ruskeana jauheena, jolla on pähkinäinen tuoksu ja terävä-makea maku.
Käyttökohde ruoanlaitossa: liharuoat, lisukkeet, kasvisruoat, alkupalat, salaatit, ensiruoat, makeat leivonnaiset, jälkiruoat. Teen, mehun, juomien aromointi.
Oliiveja ja oliiveja.
Tyyppi: oliivipuun hedelmät.
Kulinaarinen käyttö: oliiviöljy, salaatit, pizza, leikkeleet, pastat.
Melissa Sitruuna.
Ulkonäkö: yrtti, jossa on kirkas sitruuna-minttuaromi ja kirkas maku.
Sovellus ruoanlaitossa: okroshka, salaatit, keitot, punajuuret, borssi, jälkiruoat, juomat, kasvisruoat, makeat viljat, maitotuotteet.
Katajan marjat.
Ulkonäkö: pieniä mustia katajanmarjoja, joilla on hartsimainen tuoksu ja hapan hapan maku.
Käyttökohde ruoanlaitossa: riistalihan maustaminen, lihakastikkeet, marinaadit, kastikkeet, jauhelihat, salaatit, keitot.
Muskottipähkinä.
Ulkonäkö: mauste muskottipähkinän muodossa.
Käyttökohteet ruoanlaitossa: hillot, jälkiruoat, alkoholijuomien mausteet, makeat leivonnaiset, liha, siipikarja, säilykkeet, piirakat, makkarat.
Muscatin väri (matsis, mes).
Laji: mauste. Pehmeää ihoa peittävää muskottipähkinää.
Käyttökohteet ruoanlaitossa: salaatit, pasteet, makkarat, kovat juustot, kastikkeet, keitot, liha, makeiset.
Minttu.
Kulinaarinen käyttö: käytetään ruoanlaitossa kaikkialla, lähes rajoituksetta, lisäämään ruokiin makua ja pikantiteettia.
Nasturtium (kapusiini).
Ulkonäkö: mausteinen yrtti, jolla on katkeramausteinen tuoksu ja vesikrassin maku.
Käyttökohteet ruoanlaitossa: salaatit, voileivät, kastikkeet, teet, liha, säilöntä, marinaadit.
Nigella (nigella, kalonji, mustasipulin siemenet).
Ulkonäkö: mauste mustakuminan pienten mustien siementen muodossa.
Käyttökohde ruoanlaitossa: leivonta, säilöntä, marinaadit, kastikkeet.
Purasruoho (purasruoho).
Tyyppi: käytetään maustetta, lehtiä, juuria (kuivattuja) ja kukkia.
Kulinaarinen käyttö: lehdet - kurkkujen ja pinaatin korvike - salaatit, kylmä kasviskeitot, borssi, kastikkeet, jauheliha, liharuoat, kala, kastike, marinaatit. Juuret − vihreä öljy, lisäaine fermentoituihin maitotuotteisiin ja kovat juustot, alkoholijuomien ja esanssien tuoksu. Kukat - alkoholituotteiden maustaminen, hedelmäjuomat ja leipomotuotteet.
Ombalo (kirppuminttu).
Ulkonäkö: yrtti, jolla on kirkas aromi ja kirkas maku.
Kulinaarinen käyttö: käytetään ruoanlaitossa kaikkialla, lähes rajoituksetta, lisäämään ruokiin makua ja pikantiteettia.
Oregano (oregano, talvimeirami).
Ulkonäkö: mauste oreganon kuivien silmujen ja lehtien muodossa.
Käyttökohteet ruoanlaitossa: pizza, kastikkeet, pasta, keitot, kanaruoat, salaatit, kala, makkarat, kasvislisäkkeet, lihamarinadit, suolaus, juomien maustaminen.
Palsternakka.
Laji: mauste muodossa valkoinen juuri persiljan maulla.
Kulinaarinen käyttö: salaatit, palsternakka lisäkkeet lihalle, curryt, gulassi, kuumat liharuoat, keitot, säilöntä, marinaadit.
Pepperoni.
Tyyppi: vihreä chili.
Valkopippuri.
Ulkonäkö: mauste harmaapippurin siemeninä.
Kulinaariset käyttötarkoitukset: Sitä käytetään lähes rajoituksetta ruoanlaitossa lisäämään makua ja mausteisuutta ruokiin. Useimmiten käytetty kalaruokissa.
Tuoksuva pippuri.
Käyttökohteet ruoanlaitossa: keitot, liha, siipikarja, salaatit, jälkiruoat, lisukkeet, kasvisruoat, makkarat, savustetut lihat, säilöntä, suolaus, alkuruoat, liköörit, kastikkeet, marinaadit, kylmät ruoat.
Viherpippuri.
Ulkonäkö: mauste vihreiden kypsien chilipippurien muodossa.
Käyttö ruoanlaitossa: kastikkeet, marinaadit, salaatit, alkupalat, kastikkeet.
Punainen paprika (paprika).
Tyyppi: kuuma mauste punapippurijauheen muodossa.
Käyttökohteet ruoanlaitossa: liharuoat, kalaruoat, kasvisruoat, säilöntä, marinaadit, kastikkeet.
Paprika, punainen, mausteinen.
Ulkonäkö: mauste punaisen paprikan paloina.
Käyttökohteet ruoanlaitossa: säilöntä, kastikkeet, salaatit, marinaadit, kastikkeet, tahnat.
Sichuan pippuria.
Ulkonäkö: mauste kuivien piikkituhkalaatikoiden muodossa.
Kulinaariset käyttötarkoitukset: Käytetään kaikkialla maailmassa ruokien mausteen lisäämiseen.
Mustapippuri.
Ulkonäkö: mauste pienten, pyöreiden, mustien, terävien siementen muodossa.
Kulinaarinen käyttö: käytetään ruoanlaitossa kaikkialla, lähes rajoituksetta, lisäämään ruokiin makua ja pikantiteettia.
Persilja.
Ulkonäkö: mauste tuoreiden tai kuivattujen lehtien muodossa, mausteinen aromi ja supistava kitkerä maku.
Kulinaarinen käyttö: käytetään ruoanlaitossa kaikkialla, paitsi makeissa ruoissa.
Tansy (villi pihlaja).
Tyyppi: mauste pieninä keltaisia kukkia kamferin aromi ja karvas maku.
Sovellus ruoanlaitossa: salaatit, keitot, jälkiruoat, okroshka, leivonnaiset, säilöntä, liha, kala, marinaadit.
Pimento (pippuri).
Ulkonäkö: mauste ruskeiden kuivattujen oreganomarjojen (tai jauhetun jauheen) muodossa, jossa on mausteinen aromi.
Käyttökohteet ruoanlaitossa: keitot, liha, siipikarja, salaatit, jälkiruoat, lisukkeet, kasvisruoat, makkarat, savustetut lihat, säilöntä, suolaus, alkuruoat, liköörit, kastikkeet, marinaadit, kylmät ruoat.
Suola.
Koiruoho (koiruoho, rezuha).
Mango jauhe.
Ulkonäkö: Hapan maustejauhe, joka on valmistettu kypsymättömistä mangoista.
Käyttö ruoanlaitossa: mausteiset ja happamat kastikkeet, marinaadit, happamat juomat, liha, keitot.
Bearnaisen vähennys.
Tyyppi: yrtti- ja mausteuutteisiin perustuva kastike, johon on lisätty lihauutetta, viinietikkaa ja sitruunamehua. Kulinaarinen käyttö: pohja hollantilainen kastike, yleinen kastikkeiden ainesosa.
Rosmariini.
Ulkonäkö: mausteinen pienten kuivattujen lehtien muodossa, vahva kamferi ja havupuu, maku on hieman mausteinen.
Kulinaarinen käyttö: käytetään tuoreita ja kuivia kukkia, versoja ja lehtiä. Salaatit, leivonnaiset, keitot, keitetty kala, kaali tai perunat.
Vaaleanpunainen vesi.
Ulkonäkö: ruusun eteerisen öljyn vesiliuos. On voimakas tuoksu.
Kulinaarinen käyttö: jälkiruokien, makeisten ja juomien maustaminen.
Rukkola.
Tyyppi: salaatti. On rikas mausteinen maku sinappi-pähkinätuoksuilla.
Kulinaariset käyttötarkoitukset: Siemeniä, kukkia ja lehtiä käytetään salaateissa, liharuoissa, pizzassa ja palkokasveissa. Siemenöljyä käytetään vihannesten säilönnässä.
Sancho (japanilainen pippuri).
Ulkonäkö: mauste, puoliavoimien pippurien kuivatun kuoren muodossa.
Ruoanlaitto: Käytetään pääasiassa jauhettua. Siinä on lievää katkeruutta ja tuoksua, jossa on vivahteita sitrusta, kamferia ja anista. Liharuokia, kalaruokia, mereneläviä, makeita ruokia, kastikkeita ja vihreä tee parantamiseksi maku ja tuoksu.
Saflori.
Ulkonäkö: Amerikkalainen sahrami kuivattujen punakeltaisten kukkien muodossa.
Kulinaariset käyttötarkoitukset: korvaa sahramia, käytetään kukkateen lisäaineena, valmistuksessa elintarvikeväri.
Selleri (selleri tuoksuva, tuoksuva persilja).
Laji: mauste. Vihannes, jolla on voimakas aromi ja katkeransuloinen maku, joka muistuttaa persiljan lehtiä.
Käyttö ruoanlaitossa: käytetään kaikkia kasvin osia: juuria, vartta, lehtiä ja siemeniä, sekä tuoreita että kuivattuja. Maustamiseen salaatteihin, keittoihin, lisukkeisiin ja vihannesten säilöntään.
Suola.
Ulkonäkö: suolainen mauste valkoisen kiteisen jauheen muodossa, hajuton suolainen maku.
Kulinaariset käyttötarkoitukset: Käytetään laajasti parantamiseen mauttomuus astiat.
Sumac.
Ulkonäkö: mauste punertavan viininpunaisten kukkien muodossa, joissa on selkeä happamuus.
Käyttö ruoanlaitossa: korvaa sitruunan. Kalaruoat, siipikarja, salaatit, marinaadit, grillimarinadit.
Keitomausteet (liemikuutiot).
Tyyppi: mauste, käytetään antamaan ruoille ruokahaluinen ulkonäkö ja aromi.
Käyttökohde ruoanlaitossa: keitot, liemet, pääruoat, marinaadit.
Tamarind.
Tyyppi: mauste, näyttää kuivatulta tai tuoreita paloja palkokasvit ja hedelmät makea ja hapan maku.
Käyttö ruoanlaitossa: massaa käytetään. Juomia, hilloja, välipaloja, leivonnaisia, jäätelöä, keittoja, kastikkeita, erilaisia liharuokia.
Timjami (timjami).
Laji: mausteella on vahva mausteinen tuoksu hieman kitkerä-terävä maku.
Kumina.
Ulkonäkö: tillin siemeniä muistuttava mauste, voimakas aromi, jossa on anis-tilli vivahteita ja polttava katkera-mausteinen maku. Enimmäkseen käytetään siemeniä.
Käyttökohde ruoanlaitossa: leivonnaiset, juustot, kylmät alkupalat, keitot, lisukkeet, liharuoat, vihannesten marinaadit, kala.
Tomaattisose ( tomaattisose).
Tyyppi: maustepohjainen tomaatti tai tomaattimassa. Väri punaisesta puna-oranssiin ja kelta-punaiseen.
Kulinaarinen käyttö: pizza, keitot, marinaadit, säilöntä, liharuoat, säilöntä, muhennos.
Tilli.
Tyyppi: mausteinen-aromaattinen mauste, tuoreet ja kuivatut yrtit.
Kulinaarinen käyttö: käytetään ruoanlaitossa kaikkialla, lähes rajoituksetta, lisäämään ruokiin makua ja pikantiteettia.
Etikka.
Tyyppi: mauste 3 % liuoksen muodossa etikkahappo, omenasiideri etikka, viinietikka.
Käyttökohteet ruoanlaitossa: säilöntä, kastikkeet, kastikkeet, salaatit, juomat.
Fenkoli (farmaseuttinen tilli).
Tyyppi: mausteinen-aromaattinen mauste tillinvihreän muodossa, jossa on suuri syötävä juuri ja massiivinen varsi.
Kulinaarinen käyttö: käytetään ruoanlaitossa kaikkialla, lähes rajoituksetta, lisäämään ruokiin makua ja pikantiteettia.
Piparjuuri.
Ulkonäkö: mausteinen juuri, tuore tai kuiva maa.
Käyttökohteet ruoanlaitossa: säilöntä, suolaus, marinaadit, kastikkeet, liharuoat, kasvislisäkkeet, kylmät alkupalat.
Citronella (sitruunaruoho).
Ulkonäkö: Yrtti sitruunan tuoksulla ja sitruunamakulla.
Kulinaarinen käyttö: juomat, liharuoat, siipikarja, kastikkeet, kasvisruoat, äyriäiset, tee.
Suolainen (puutarhan suolainen).
Ulkonäkö: mauste vihreiden suolaisten kasvien muodossa tuoreessa ja kuivassa muodossa.
Kulinaarinen käyttö: siipikarja, vasikanliha, riista, palkokasvit, kalaruoat, juustoruokia, suolakurkkua, makkaraa, jauhelihaa.
Timjami (hiipivä timjami).
Laji: mauste. Siinä on voimakas mausteinen aromi, jossa on hieman katkera-terävä maku.
Käyttökohteet ruoanlaitossa: tee, juomat, balsamit, marinaadit, liha- ja kalaruoat, makkarat, äyriäiset, makeiset, salaatit, säilöntä.
Valkosipuli.
Näytä: mausteinen mauste jauhettua kuivattua ja tuoretta.
Kulinaariset käyttötarkoitukset: Käytetään maailmanlaajuisesti parantamaan ruokien mausteisuutta ja yleistä makua.
Salvia (kirkassalvia).
Ulkonäkö: mausteinen yrtti, käytetty kuivia ja tuoreita lehtiä.
Kulinaarinen käyttö: siipikarja, kasvisruoat, sieniruokia, marinaatit, makkarat, juustot, kala.
Shambhala (sarviapila, kreikkalainen sarviapila, kreikkalainen heinä, hattu, kamelinruoho, kreikkalainen vuohen apila).
Ulkonäkö: mauste kuivien siementen muodossa, jossa on selkeä sienen tuoksu ja maku.
Käyttökohde ruoanlaitossa: tee, kahvi, kasvisruoat, salaatit, keitot, kastikkeet, basturma, leipomotuotteet.
Sahrami.
Ulkonäkö: mauste sahraminkukkien kuivien heteiden muodossa.
Ruoanlaittosovellukset: taikina, tee, kahvi, juustot, jälkiruoat, kastikkeet, makeiset, lihat, kastikkeet, kasvislisäkkeet, keitot.
Elsgoltsya.
Ulkonäkö: mauste violettien kukkien muodossa, jossa on herkkä sitruunamelissan tuoksu.
Ruoanvalmistussovellukset: jauhelihat, pasteet, makkarat, muhennokset, salaatit, keitot, alkupalat, voileivät, munaruoat, kalaruoat, siipikarja, kasvisruoat, sämpylät, säilykkeet, juomat. Kosmetiikka. Lääke.
Tarragon (tarragon, rakuuna rakuuna).
Ulkonäkö: koiruohon lehtien muodossa oleva mauste, jossa on pistävä rakuunan tuoksu ja katkera maku.
Käyttö ruoanlaitossa: absintti, vermutti, alkoholitinktuurat, liha rasvaisia aterioita, keitot, leivonnaiset.
Usein emme kiinnitä huomiota yksinkertaisimpiin asioihin, jotka todellisuudessa voivat olla ratkaisevia.
Tietoja mausteista, mausteista ja niiden yhdistelmistä kirjasta Professional Cooking (Wayne Gisslen):Yhdistelmiä on monia muita, mutta joistakin seuraavista voi olla sinulle hyötyä:
Smetana, paprika, kumina(Unkari)
Smetana tai sinappi, tilli(Skandinavia)
Kumina, sipuli, etikka(Saksa)
Omenat, omenaviinietikka tai omena brandy, kerma(Ranska - Normandia)
Salottisipulia, valkosipulia, persiljaa(Ranska - Burgundia)
Tomaatit, basilika, oliiviöljy(Italia)
Oliiviöljyä, valkosipulia, sardellia(Italia)
Sitruuna, meirami(Kreikka)
Kaneli, pähkinät, hunaja(Itäinen ja eteläinen Välimeri, Lähi-itä)
Inkivääri, sipuli, valkosipuli(Intia)
Kalakastike (nam pla), sitruunaruohoa, chiliä(Thaimaa)
Inkivääri, soijakastike(Japani)
Soijakastike, saye tai mirin, kuivattu bonito(Japani)
Inkivääri, valkosipuli, vihreä sipuli(Kiina)
Jotkut yhdistelmät:
Sitruuna, timjami
Lammasta, valkosipulia, kvitteniä
Perunaa, valkosipulia, timjamia
Sinappi, soijakastike, hunaja
Feta, punainen makea sipuli
ankka, hedelmät
Ruuan pääainesosat ovat siis pääasiallinen maun lähde. Valitse ainekset hyvä laatu, käsittele niitä oikein, valitse oikeat käsittelymenetelmät. Muista, että yrteillä ja mausteilla on toissijainen rooli. Huonosti kypsennetty ruoka ei pelasta lopussa lisätyt yrtit ja mausteet.
Mausteet parantavat ruoan luonnollista makua muuttamatta sitä merkittävästi. Suola on perusmauste.
Mausteet tai aromiaineet lisäävät ruokaan lisämakua ja muuttavat siten ruuan makua hieman. Näitä ovat esimerkiksi valkosipuli.
Vaikka usein mausteiden lisäämisen ja mausteiden lisäämisen eroa astiaan on vaikea erottaa. Esimerkiksi suola on mauste, ei aromi. Mutta tapauksessa perunaviipaleita tai pretzel-bageleissa suola hallitsee ja sitä voidaan hyvin pitää aromilisäaineena.
Muskottipähkinä on arvostettu sen eläväisestä aromista, mutta vain hyppysellinen voi parantaa makua. kermakastike, vaikka useimmat ihmiset eivät ymmärrä, että astiassa on muskottipähkinää. Toisin sanoen mauste voi toimia sekä mausteena että aromilisäaineena. Tässä viiva on hyvin ohut.
Mausteet, säännöt niiden käytöstä
1. On tärkeää lisätä suolaa nestemäisiin ruokiin kypsennyksen lopussa. Viimeistely missä tahansa reseptissä (olipa se kirjoitettu tai ei) - "Tarkista, onko tarpeeksi mausteita, lisää tarvittaessa." Sinun on arvioitava ruuan maku, päätettävä, tarvitaanko jotain muuta makua parantamaan. Kyky arvioida tarvittavat lisäaineet tulee kokemuksen myötä, ja se on yksi tärkeimmistä ominaisuuksista, joita kokki hankkii ajan myötä.
2. Suolaa ja muita mausteita lisätään usein kypsennysprosessin alussa, varsinkin jos keitetään suuria osia tuotteesta. Tämä johtuu siitä, että lopussa lisätyt mausteet eivät ehkä ehdi imeytyä ja sekoittua muiden ainesten kanssa.
3. Lisäämällä pieni määrä mausteita kypsennysprosessin aikana voit arvioida ruoan makua koko prosessin ajan.
4. Älä lisää liikaa mausteita jos haudutat nestettä, muuten maku voi olla liian tiivis.
Maustelisäaineet ja niiden käyttöä koskevat säännöt
Mausteita voidaan lisätä ruokaan kypsennyksen alussa, keskellä tai lopussa riippuen ruuan pituudesta ja valmistustavasta sekä itse lisäaineen luonteesta.
1. Vain joitain maun lisäaineita voidaan lisätä onnistuneesti kypsennyksen lopussa. Esimerkiksi tuoreet (mutta ei kuivatut) yrtit, sherry tai brandy, sinappi, Worcestershire-kastike.
2. Useimmat lisäaineet tarvitsevat lämpöä vapauttaakseen makunsa ja imeytyäkseen elintarvikkeisiin. Kokonaiset mausteet kestävät kauemmin, jauhetut mausteet toimivat nopeammin.
3. Liian pitkä kypsennys johtaa maun ja aromin menettämiseen. Useimpien ruokien ja mausteiden aromi ja maku haihtuu kuumuuden vaikutuksesta. Tästä syystä haistamme ja tuoksumme ruoanlaitossa.
Johtopäätökset: Mausteita ja kuivattuja yrttejä tulee kypsentää yhdessä tärkeimpien ainesosien kanssa riittävän kauan vapauttaakseen niiden maut ja aromit, mutta ei niin kauan, että ne katoavat. Jos kypsennysaika on lyhyt, voit useimmissa tapauksissa lisätä mausteita kypsennysprosessin alussa tai keskellä. Jos kypsennysaika on pitkä, on parempi lisätä mausteita kypsennyksen puolivälissä tai loppuvaiheessa.
Huomautus: elinsuosittelevat mausteiden ja yrttien lisäämistä vähintään puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä mahdollisten mikro-organismien tappamiseksi.
Yleisimmät mausteet ja aromit
Suola on tärkein mauste. Älä suolaa liikaa, voit aina lisätä suolaa tarvittaessa, mutta et pääse eroon ylimääräisestä suolasta.
Ruokasuola on hienojakoista, ja siihen on usein lisätty jodia ja muita lisäaineita paakkuuntumisen välttämiseksi.Merisuolaa tulee eri paikoista ja on monenlaisia. Sen väri voi vaihdella harmaasta vihreään punaiseen riippuen mineraaleista ja muista aineista. Nämä aineet antavat suolalle erilaisia makuja, ja suuret rakeet ovat koostumukseltaan miellyttäviä.
Kokonainen ja rouhittu mustapippuri - käytetään useimmiten lisättäväksi liemiin ja kastikkeisiin ja joskus punaiseen lihaan. Syöjä käyttää aterian aikana jauhettua mustapippuria.
Maadoitus valkopippuri – erittäin tärkeä ammattikeittiöissä. Sen maku eroaa hieman mustapippurin mausta, pieninä määrinä se sekoittuu hyvin muiden tuotteiden kanssa. Hänen valkoinen väri tekee siitä näkymätön "kevyissä" astioissa.
Vihreät pippurit suhteellisen kallis ja usein käytetty erityisiä reseptejä sisään kalliita ravintoloita. Se on pehmeää, purkitettu veteen, suolaveteen, etikkaan. Vedessä tai suolavedessä oleva maistuu paremmalta kuin etikassa oleva. Mutta sinun on käytettävä se muutaman päivän sisällä avaamisesta. Sitä myydään myös kuivana.
cayennenpippuri - Pieniä määriä käytettynä se lisää mausteita keittoihin ja kastikkeisiin niiden makua muuttamatta. Suurina määrinä se lisää maustetta ja makua moniin ruokiin, kuten meksikolaiseen tai intialaiseen keittiöön.
Sitruunamehua- käytetään usein elvyttämään kastikkeiden, alkupalojen ja keittojen makua.
Tuoreet yrtit ovat lähes aina parempia kuin kuivia. Nykyään voit ostaa melkein mitä tahansa yrttiä. Hyödynnä tämä tilaisuus!
Valkosipuli, sipuli, salottisipulit sekä porkkanat ja selleri ovat hyvin yleisesti käytettyjä lisäaineita. Niitä kannattaa myös käyttää mieluummin tuoreena kuin kuivattuna.
Viini, brandy ja muut alkoholit - käytetään kastikkeiden ja keittojen, monien välipalojen maustamiseen. Brandy on sytytettävä tuleen tai keitetty päästämään eroon ylimääräisestä voimasta. Pöytäviinit täytyy usein keittää oikean maun saamiseksi. Väkeviä viinejä, kuten sherryä tai madeiraa, voidaan lisätä mausteiksi kypsennyksen loppuvaiheessa.
Valmis sinappi- jauhettu seos Sinapinsiemenet, etikkaa ja muita mausteita. Sitä käytetään lisäämään lihaan, kastikkeisiin, salaattikastikkeet ja aivan kuin mausta pöytään.
Sitruunan tai appelsiinin raastettu kuori käytetään kastikkeissa, lisätään lihaan, siipikarjaan, kalaan ja leivonnaisiin. Sinun on käytettävä vain värillistä kuoren osaa - kuorta.
Natriumglutamaatti- käytetään usein Aasialainen keittiö. Se ei muuta ruoan makua, mutta vaikuttaa makunystyrät. Se voi aiheuttaa päänsärkyä ja rintakipuja joillekin ihmisille.
YRTIT JA MAUSTEET
Yrtit ovat kasvien lehtiä, jotka kasvavat yleensä lauhkeassa ilmastossa.
Mausteet ovat silmut, hedelmät, siemenet, kukat, kuori, kasvien ja puiden varret, joista monet kasvavat trooppisessa ilmastossa.
Joskus on vaikea erottaa yrttejä ja mausteita, mutta tämä ei ole niin tärkeää niiden asiantuntevan käytön kannalta ruoanlaitossa.
Yrttien ja mausteiden käyttöä koskevat säännöt
1. Tutustu kunkin yrtin ja mausteen aromiin, makuun ja vaikutuksiin elintarvikkeissa.
2. Säilytä kuivat yrtit ja mausteet viileässä, hyvin suljetussa paikassa läpinäkymättömissä astioissa. Lämmöllä, valolla ja kosteudella on negatiivinen vaikutus yrtteihin ja mausteisiin.
3. Älä käytä vanhentuneita yrttejä ja mausteita äläkä osta enempää kuin voit käyttää 6 kuukauden aikana.
4. Ole varovainen käyttäessäsi juuri ostettuja yrttejä ja mausteita, ne maistuvat vahvemmalta, joten on helppo liioitella.
5. Käytä mausteita hyvä laatu, älä säästä niistä, tämä on kuvitteellinen säästö.
6. Kokonaisten mausteiden kypsennys kestää kauemmin kuin jauhettujen mausteiden. Harkitse tätä.
7. Mausteiden irrottaminen helposti nestemäisiä aterioita, kääri ne sideharsoon tai musliiniin.
8. On parempi lisätä vähemmän ja sitten vähän enemmän kuin liioitella.
9. Joitakin ruokia (esim. curryt) lukuun ottamatta mausteiden ei pitäisi hallita. Usein niiden ei tarvitse edes olla ilmeisiä.
10. Kypsentämättömiin ruokiin, kuten salaatteihin ja kastikkeisiin, lisätyt mausteet ja yrtit vievät useita tunteja ennen kuin niiden maku ja aromi sulautuvat ruoaseen.
11. Maista ruokia ennen tarjoilua. Miten muuten mausteita voi lisätä tarvittaessa?
Ymmärrän, että tämä teksti ei opeta sinua käyttämään mausteita ja lisäaineita heti. Kuka tahansa kokki voi vain antaa sinulle Auttavia neuvoja ja ohjeet, kaikki muu on ajan, kokemuksen ja kokeilun kysymys. Osa tästä tekstistä saattaa tuntua banaalilta ja sinulle tutulta. Mutta usein emme kiinnitä huomiota yksinkertaisimpiin asioihin, jotka todellisuudessa voivat olla ratkaisevia. julkaistu
Mausteita, mausteita ja mausteita käytetään yleisesti vaihtokelpoisina erilaisia lisäaineita ruokaan. Mutta käsitteet eroavat toisistaan! Mausteet muuttavat ruoan makua makua muuttamatta. Mausteet antavat ruoalle maun ja tuoksun.
Erot mausteissa, mausteissa ja mausteissa
Mausteita ovat etikka, sinappi, tomaattipyre, piparjuuri, majoneesi. Mausteita ovat pippuri, neilikka, kaneli, laakerinlehti. Mausteet on yleinen nimi mausteille ja mausteille.
Mausteita ei syödä yksinään, niiden määrä ruokissa on tiukasti laskettu, koska ylimäärä pilaa maun ja puute ei tuota toivottua vaikutusta.
Mausteet ovat kasviperäinen ja kemiallinen. Mausteet, toisin kuin mausteet, eivät aina ole ihmisen saatavilla valmiina, osa niistä valmistetaan reseptin mukaan käyttämällä muita mausteita ja mausteita. Mausteet voivat sisältää myös mausteita. Suuressa mittakaavassa tämän tekee kokki, joka on erikoistunut kastikkeisiin ja mausteisiin.
Mausteiden ja mausteiden ystävät ottavat huomioon vain maun, tietämättä mitkä mausteet ovat hyödyllisiä, onko kaikissa mausteissa hyödyllisiä ominaisuuksia.
Mausteet ja mausteet ihmiskeholle
Ruoan mausteinen tuoksu ja maustettu maku eivät ole ainoa mausteiden ansio ihmisen edessä. Muinaiset parantajat huomasivat mausteiden hyödylliset ominaisuudet: maltillisilla ja oikea käyttö ne auttavat sulattamaan ruokaa paremmin, stimuloivat ruoan assimilaatiota ja prosessointia, tukahduttavat bakteereja ja estävät mädäntymisprosesseja.
Mausteet kiihdyttävät entsyymien toimintaa, imevät soluihin epäpuhtauksia ja aktivoivat myrkkyjen poistumista. Mausteet eroavat koostumuksesta, ja joissakin luonnossa on tiivistettyjä vitamiineja. Siksi ripaus maustetta vaikuttaa positiivisesti kehon järjestelmiin: ruoansulatuskanavaan, sydän- ja verisuonijärjestelmään, hermostoon ja hormonitoimintaan.
Hyödyllisiä mausteita on kaikkialla, mutta niiden joukossa on niitä, jotka ovat harvinaisia ja eksoottisia. Klassisten ja yleisten joukosta erottuvat hyödyllisimmät mausteet ja hyödyllisimmät mausteet.
Mustapippuri
Mausteiden kuningas - mustapippuria löytyy joka kodista. Se stimuloi ruoansulatusprosesseja, parantaa työtä Ruoansulatuskanava, tehostaa verenkiertoa, poistaa myrkkyjä, ehkäisee veritulppien muodostumista ja korjaa aineenvaihduntaprosesseja. Mustapippuria käytetään liemien, lihan, suolakurkkujen valmistukseen, jauhetussa muodossa se lisää aromia ja mausteisuutta keittoihin, kastikkeisiin ja lihatuotteisiin.
Kaneli
Kanelia muodostavat aineet ja alkuaineet yhdessä vähentävät huonoa kolesterolia ja glukoosia veressä, parantavat verenkiertoa, auttavat ruston voitelun tuotannossa, desinfioivat ja tappavat sieniä.
Paprika
Paprika ohentaa verta, parantaa sen ulosvirtausta elimiin ja kudoksiin sekä ehkäisee veritulppien muodostumista. Tämä mauste on hyödyllinen miehille, koska se lisää tehoa. Sillä on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavaan: poistaa kaasunmuodostuksen, ilmavaivat, epämukavuuden ja kouristukset mahassa.
Paprikaa on monenlaisia, riippuen tuoksuvasta ja mausteisesta. Mutta mikä tahansa niistä sopii parhaiten lihan, kalan, juuston ja äyriäisten kanssa. Kanelia on käytetty mm kansallisruokia Unkari, Portugali, Meksiko, Espanja ja Intia.
Inkivääri
Luonto on antanut ihmiselle lääkkeen moniin sairauksiin yhdessä inkiväärijuuressa. Inkivääri toimii anti-inflammatorisena, bakteereja tappavana, analgeettisena ja kouristusta estävänä aineena. Se virkistää, rauhoittaa, lievittää ahdistusta, stressiä ja väsymystä. Naiselle mauste on erityisen hyödyllinen, koska se ehkäisee hedelmättömyyttä, lisää libidoa, lievittää kohdun sävyä ja toksikoosin raskauden aikana lievittää pahoinvointia ja heikkoutta.
Marinoitu inkivääri antaa lihalle ja mereneläville pikantiteettia ja uutuutta, ja inkiväärijuuritee vetoaa hienostuneisiin herkkusuihin.
Valkosipuli
Valkosipuli voi olla tuoretta tai kuivattua, mutta se ei häviä missään muodossa hyödyllisiä ominaisuuksia. Valkosipulia pidetään vahvana bakteerien ja virusten vihollisena, alentaa verensokeria, taistelee kasvainsolut, vähentää veren hyytymistä. On vaikea kuvitella borssia, lihahyytelöä, liharuokia ja erilaisia vihanneksia ilman pistävää valkosipulin hajua ja polttavaa makua.
laakerinlehti
On vaikea kuvitella lempikeittoasi, muhennosasi, kasvispata ilman laakerinlehteä. Mauste laitetaan lämpimiin astioihin. Miellyttävän aromin lisäksi laakerissa on kimppu hyödyllisiä aineita. Jo muinaisina aikoina sitä käytettiin lääketieteessä punataudin, reuman, diabetes ja virustaudit, joihin liittyy hermoston häiriöitä. Mauste nukuttaa, lievittää tulehdusta, estää hajoamista, käymistä ja hajoamista.
Muskottipähkinä
Muskottipähkinän siemenen kuoppa, jota kutsutaan muskottipähkinällä, parantaa vaivoja. Se auttaa miehiä selviytymään impotenssista, hallitsemattomasta siemensyöksystä, sillä on myönteinen vaikutus sydän-, hermosto- ja Ruoansulatuselimistö. Ulkoisesti käytettynä muskottipähkinäpasta lievittää kipua, tulehdusta, toimii lääkkeenä reumaan, osteokondroosiin ja niveltulehdukseen.
Neilikka
Trooppisen neilikkapuun Syzygium kuivuneet silmut, joilla on omalaatuinen aromi ja pistävä maku, tunnetaan neilikkana. Muinaisista ajoista lähtien sitä on käytetty ruoanlaitossa.
Mausteet ja mausteet terveelliseen ruokavalioon
Mausteet ja mausteet ovat kasvien kuivattuja siemeniä ja hedelmiä, kuivattua ruohoa, kuorta, kuorta, kukkaleimoja, silmuja tai silmuja, hartsia sekä juuria ja juurakoita, joilla on suuri parantava voima ja jotka antavat ihmiselle elinvoimaa. Yrtit ovat tuoreita lehtiä tai kukkia. Mausteina käytetään aromiaineita, kuten suolaa, sitrusmehua ja ruusuvettä.
Mausteissa ja mausteissa aurinkoenergia keskittyy, koska useimmat mausteet kypsyvät voimakkaan auringonvalon vaikutuksesta. Siksi on erityisen hyödyllistä käyttää mausteita kylmänä vuodenaikana, kun aurinkoa ei juuri näy. Mausteet ja mausteet tuovat meille iloa, piristystä, tekevät elämästämme kirkkaampaa ja rikkaampaa.
Mausteita lisäämällä annamme ruoalle ainutlaatuisen maku- ja aromivalikoiman. Ayurvedan mukaan uskotaan, että yhdellä aterialla tulisi olla kaikki kuusi makua - makea, hapan, suolainen, pistävä, karvas ja supistava. Yhdistelemällä mausteita oikein ruokalajiin saamme kaikki kuusi makua. Tällainen ruoka täyttää meidät ja tyydyttää mielemme. Mauton ruoka ei tyydytä mieltä.
Mitä erityistä mausteissa ja mausteissa on?
- Mausteet ja mausteet auttavat monipuolistamaan ruoan makua, tekevät siitä entistä terveellisemmän ja ravitsevamman. Voit esimerkiksi keittää vain riisiä. Mutta jos laitat riisiin pienen määrän mausteita, ruuan maku muuttuu dramaattisesti ja saat riisin lisäksi kimpun makuja ja aromeja, jotka kyllästävät aistejamme ja mieltämme.
- Mausteet ja mausteet ovat lääkinnällisiä ominaisuuksia auttaa ylläpitämään ja parantamaan fyysistä terveyttä sekä henkistä ja psykoemotionaalista tilaa.
- Mausteet ja mausteet sisältävät runsaasti vitamiineja, makro- ja hivenaineita, antioksidantteja, eteeriset öljyt. Ne ovat biologisesti luonnollisia aktiivinen lisäaine ruokaan.
- Melkein kaikki mausteet lisäävät ruokahalua ja stimuloivat ruoansulatusta.
- Mausteet ja mausteet puhdistavat kehon, poistavat myrkkyjä ja myrkkyjä.
- Mausteet ja mausteet stimuloivat oikean mikroflooran kasvua ja kehitystä ja estävät mädäntyneiden kasvua ja kehitystä.
Mausteet ja mausteet ovat luonnollisia luonnonlääkkeitä.
Kuinka valita mausteet ja mausteet
Mausteet on parasta ostaa suljetussa pakkauksessa, jossa on valmistuspäivämäärä. Mitä tuoreempi sen parempi. Tuoreella mausteella on voimakas syvä tuoksu. Mausteita myydään jauhettuina ja jyvinä. Jyvät säilyttävät omansa parantavia ominaisuuksia, tuoreus ja tuoksu pidempään kuin jauhettu.
On parempi ostaa kokonaisia siemeniä ja jauhaa ne välittömästi ennen käyttöä sähkökahvimyllyllä tai jauhaa huhmareessa. Poikkeuksena tähän sääntöön ovat kurkuma ja kuiva inkivääri, joita on vaikea jauhaa kunnolla kotona. Juuri jauhetuilla mausteilla on vertaansa vailla paras maku ja maistaa. Lisäksi olet varma mausteen laadusta.
Kun valitset maustetta, keskity väriin. Huonolaatuisilla mausteilla on haalistunut tai harmaa sävy. Yritä olla ostamatta pakkaamattomia mausteita painon mukaan avohyllyiltä, etenkään toreilta. Tällaiset mausteet todennäköisimmin loppuivat ja menettivät hyödylliset ominaisuutensa. Lisäksi sisään avoin lomake pöly laskeutuu niiden päälle ja valo pääsee sisään. On parempi ostaa luonnollinen Intialaiset mausteet ja korkealaatuisia mausteita erikoisliikkeessä.
Kuinka säilyttää mausteita ja mausteita
Muutamia vinkkejä mausteiden ja yrttien oikeaan säilytykseen:
- Mausteet ja yrtit säilyvät pitkään hermeettisesti suljetuissa astioissa. Sopivat lasi-, puu-, savipurkit. Oikein säilytettyjen mausteiden säilyvyys on kokonaisilla mausteilla noin 2-4 vuotta, jauhetuilla mausteilla 1-2 vuotta ja lehtiyrteillä noin 1 vuosi.
- Pidä mausteet ja yrtit poissa lämmöltä ja kosteudelta ja poissa suorasta auringonvalosta. Säilytä mausteitasi keittiön kaapin tai jääkaapin hyllyllä.
- Vältä mausteiden ja yrttien säilyttämistä lieden yläpuolella tai ikkunan lähellä.
- Mausteet ilman epäpuhtauksia säilyvät pidempään kuin seokset. Siksi on suositeltavaa jauhaa mausteet juuri ennen käyttöä huhmareella tai kahvimyllyllä.
- Muista sulkea maustepurkit tiukasti heti käytön jälkeen.
- Paprikaperheen mausteet (mukaan lukien paprika, paprika ja chilijauhe) säilyttävät värinsä paremmin ja pysyvät tuoreempina jääkaapissa.
Kuinka käyttää mausteita ja mausteita oikein
Älä kaada mausteita ja yrttejä suoraan purkista kattilaan tai pannulle nousevalla höyryllä. Säilytysastiaan pääsevä höyry nopeuttaa maun ja aromin menetystä sekä aiheuttaa paakkuuntumista ja jauhettujen mausteiden paakkuuntumista. Varmista myös, että lusikka, jolla mittaat tai käytät mausteita, on täysin kuiva, kun poistat mausteen purkista. Suljettuun astiaan jäänyt kosteus johtaa myös mausteiden laadun heikkenemiseen.
Mausteiden käyttötavat
On pidettävä mielessä, että mausteita paistaessa niiden vahvuus heikkenee, mutta samalla öljy kyllästyy mausteiden aromilla, mikä antaa ruoalle erityisen maun. rikas maku ja aromi. Jauhetut mausteet ja yrtit kannattaa laittaa astiaan kypsennyksen puoliväliin tai loppuvaiheeseen tehokkuuden säilyttämiseksi. Suola lisätään astiaan yleensä viimeisenä, mausteiden jälkeen ja melkein valmisateria.
Mausteiden jauhaminen huhmareessa 
Mausteiden jauhaminen huhmareessa
Kuinka valmistaa mausteseoksia - masalas
Mausteiden ja mausteiden käytön taito piilee kyvyssä valmistaa masalaa - mausteseosta. Masala on mausteseoksen paistamista öljyssä niiden maun parantamiseksi. Oppimalla sekoittamaan mausteita ja yrttejä, voit lisätä monenlaisia makuja ja makuja tavalliseen arkiruokaan. ainutlaatuinen tuoksu. Perinteisiä on intialainen masala kuten Garam Masala, Curry, Chanaka, Panch Puren ja muut. Voit ostaa niitä, mutta on parasta tehdä omat mausteseokset. Ostetut seokset voidaan valmistaa huonolaatuisista mausteista, ja niistä puuttuu hienovarainen maku. Tällaisten seosten käyttö voi tehdä ruoistasi yksitoikkoisen maun. Katso masala-reseptit.
Masalaa voidaan valmistaa eniten erilaisia mausteita. Kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä ja makuista. Jotta voit oppia käyttämään mausteita, sinun on tiedettävä kunkin niistä maku ja aromi. Tätä varten voit valmistaa jonkinlaisen neutraalin ruoan, esimerkiksi keittää riisiä tai perunoita ja laittaa astiaan yhden mausteen. Näin voit kokeilla kaikkia mausteita ja ymmärtää, mistä pidät ja mistä et. Tämän perusteella tiedät mitä mausteita voit lisätä masalaan. Pienellä harjoittelulla löydät itsellesi parhaiten sopivat mausteyhdistelmät.
Masalaa valmistettaessa käytetään joko kokonaisia tai jauhettuja mausteita, mutta useammin molempia käytetään yhdessä.
Valmistele ensin kaikki käyttämäsi mausteet, jotta sinulla on ne käsillä. Ota maustepurkit pois, kerää ne lieden viereen, avaa kannet ja valmista kuiva lusikka. Lämmitä sitten tarpeeksi(1-2 ruokalusikallista) ghee ghee tai vihannes kuumaksi, mutta varo, ettei se pala. Tarkista, onko öljy tarpeeksi kuumaa, pudottamalla yksi siemen öljyyn. Jos vilja on uponnut, öljy ei ole vielä lämmennyt. Kun öljy on hyvin kuumennettu, jyvät paistetaan öljyn pinnalle. Muista odottaa, kunnes öljy on tarpeeksi kuumaa, muuten jyvät vain hukkuvat öljyyn eivätkä paljasta makuaan ja aromiaan.
Laita sitten mausteet öljyyn. Erilaisten mausteiden paistamiseen eri aika, joten on erittäin tärkeää seurata järjestystä ja tietää tarkalleen, milloin kukin niistä tulee laittaa öljyyn. Ensin paistetaan kokonaiset mausteet ja lopuksi jauhetut. Paistamisen aikana mausteet muuttavat väriään, turpoavat, räjähtävät ja alkavat tuottaa uskomattoman lumoavaa aromia.
Esimerkiksi resepti vaatii sinappia, kuminaa, korianteria, kurkumaa ja asafoetidaa. Koska sinappi ruskistuu kauemmin, se heitetään ensin öljyyn. Kun sinapinsiemenet alkavat rätiseä ja puhjeta, muuttuen mustista harmaiksi ja antaen tyypillisen pähkinäisen aromin, lisää öljyyn kuminaa ja korianteria. Lisää asafoetida ja kurkuma 5-10 sekunnin kuluttua. Masala on valmis. Jos sinapinsiemenet alkavat "hyppyä" pannulta paistamisen aikana, peitä astia kannella, jotta sinappi ei leviä keittiöön ja ota pannu hetkeksi pois liedeltä, jotta sinappi "raahtuu".
Mausteita paistaessa on tärkeää tehdä kaikki nopeasti ja keskittyneesti, mutta ilman paniikkia.
Muutaman sekunnin kuluttua, kun mausteet ovat ruskistuneet, laita valmisruoka paistamista tai hauduttamista varten masalaan tai kaada mausteseos valmisteltavaan tai valmiiseen astiaan. Sekoita ruoka huolellisesti masalan kanssa, jotta mausteet jakautuvat tasaisesti ruokien kesken eivätkä pala kattilan pohjassa.
Jos masala sisältää vain jauhettuja mausteita, öljy, jossa ne paistetaan, ei saa olla liian kuumaa, jotta mausteet eivät pala.
Vasta-aiheet
Joitakin mausteita, erityisesti mausteisia, tulee käyttää varoen ihmisten, jotka kärsivät maha-suolikanavan sairauksista (gastriitti, haavaumat), munuaistulehduksista. Monilla mausteilla on stimuloiva vaikutus naaraan sukuelinten alueella Siksi raskauden aikana ei ole toivottavaa käyttää niitä tai käyttää niitä rajoitetusti ja neuvoteltuaan lääkärin kanssa.
On tärkeää muistaa mausteiden lisäämisen kohtuudella ruokaan. Ruokaa tulee syödä mausteilla, eikä päinvastoin. Maukkaan, tuoksuvan ja herkullisen ruoan valmistamiseksi tarvitaan usein hyvin vähän mausteita. Tietyn ruuan valmistukseen tarvittavien mausteiden määrää ei ole tiukasti rajoitettu. Se on makuasia. Mutta liika on aina haitallista.
Yrttejä ja mausteita lisätään säännöllisesti ruokaan kohtalaisia annoksia, ovat ainutlaatuisia terveyden tehostajia.
Voit testata mausteen, sopiiko se sinulle tai ei, hajun avulla. Jos mauste sopii sinulle, sillä on miellyttävä, raikas, kevyt, viileä tuoksu. Ja jos mausteella on epämiellyttävä, raskas, lämmin, pölyinen tuoksu, niin se ei todennäköisesti sovi sinulle ollenkaan tai juuri tällä hetkellä päivästä tai vuodenajasta. Tuoksu voi muuttua päivän aikana. Hajujen avulla voimme ymmärtää, sopiiko jokin meille vai ei. Eläimet haistelevat ensin ennen kuin syövät.
Mausteet
Jos opit käyttämään mausteita oikein, voit parantaa terveyttäsi merkittävästi.
Yritä aina tuntea ja analysoida tilaasi ja tunteitasi käyttäessäsi tätä tai tätä maustetta. Sama koskee tuotteita yleisesti. Älä koskaan noudata suoria ohjeita ja ohjeita, äläkä pidä kirjoitettua lakia, jota on ehdottomasti noudatettava. Meillä kaikilla on yksilöitä ainutlaatuinen organismi joka vaatii erityistä huomiota ja huolenpitoa. Tässä sinun on otettava huomioon monet tekijät - tämä on kehon rakenne ja yksilölliset mieltymykset sekä vuodenaika ja vuorokaudenaika tietyn tuotteen käyttöön. Ole tarkkaavainen itsellesi. Tarkkaile itseäsi ja ymmärrät ja tunnet varmasti, mikä sopii sinulle ja mikä ei.
Jokaisella mausteella on oma tietoisuutensa. Mutta jokaisen on päätettävä itse, mitä syö. Ihminen tietää parhaiten mikä on hänelle hyväksi. Jokaisella tuotteella ja mausteella on omat ominaisuutensa, mutta et voi verrata kahta maustetta tai kahta tuotetta ja sanoa, että tämä on parasta kaikille. [~]
Mausteiden ja mausteiden lääkinnälliset ominaisuudet (taulukko)
| Immuunijärjestelmää aktivoiva | kurkuma, inkivääri, sahrami, musta, valkoinen ja vihreä paprika, sinappi, haponmarja, tähtianis, kalinji, korianteri, muskottipähkinä, tamarindi, kumina, currylehdet, laakerinlehti, basilika, oregano, persilja, selleri, tilli, salvia, vaaleanpunainen suola . | |
| Antiseptiset aineet | neilikka, kurkuma, kaneli, mustapippuri, sahrami, asafoetida, currylehdet, laakerinlehti, ajwan, vihreä kardemumma, keltainen sinappi, maustepippuri, tamarindi, katajanmarjat, rakuuna, selleri, meirami, minttu. | |
| Antioksidantit | kurkuma, sahrami, oregano, timjami, salvia, kumina, rosmariini, muskottipähkinä, inkivääri, kardemumma, korianteri, basilika, rakuuna, suolainen. | |
| Unettomuus | muskottipähkinä, mangojauhe, laakerinlehti, kumina, kalinji, tilli, basilika, rakuuna, meirami, minttu. | |
| Kipulääkkeet | neilikka, inkivääri, kaneli, sahrami, fenkoli, mangojauhe, muskottipähkinä, vihreä kardemumma, asafoetida, kaneli, tähtianis, anis, lakritsi, suolainen, oregano, rosmariini, meirami, minttu. | |
| Päänsärky | kaneli, tähtianis, muskottipähkinä, sahrami, mustapippuri, basilika, minttu, rakuuna, oregano. | |
| Hammassärky | neilikka, musta suola, oregano, kumina, rakuuna, laakerinlehti. | |
| Detoksifioiva | kurkuma, inkivääri, fenkoli, mustapippuri, pippalipippuri, vihreä ja musta kardemumma, asafoetida, sinappi, kaneli, laakerinlehti, kumina, shamballa, ajwan, kalinji, kumina, korianteri, haponmarja, lakritsi, basilika, rakuuna, suolainen, rosmariini. | |
| Verenpuhdistajat | kurkuma, inkivääri, fenkoli, sahrami, kalinji, mustapippuri, mangojauhe, currylehdet, timjami. | |
| Paranna ruoansulatusta | fenkoli, korianteri, inkivääri, kaneli, kumina, kumina, asafoetida, mustapippuri, ajwan, mangojauhe, muskottipähkinä, vihreä kardemumma, kurkuma, kalinji, katajanmarjat, laakerinlehti, tähtianis, tilli, shamballa, neilikka, sinappi, tamarindi, paprika, vaaleanpunainen pippuri, maustepippuri, kuutiopippuri, salvia, rakuuna, suolainen, oregano, rosmariini, meirami, timjami. | |
| Tonic | inkivääri, kaneli, sahrami, vihreä ja musta kardemumma, tähtianis, shamballa, muskottipähkinä, laakerinlehti, kumina, kumina, ajwan, kalinji, tilli, curryn lehdet, korianteri, paprika, vaaleanpunainen pippuri, maustepippuri, kuutiopippuri, lakritsi, rakuuna, selleri. | |
| Paineen vähentäminen | fenkoli, tilli, shamballa, shamballan lehdet, neilikka, haponmarja, basilika, suolainen. | |
| Lisääntyvä paine | kanelia, inkivääriä. | |
| Diureetti | inkivääri, fenkoli, kurkuma, katajanmarjat, laakerinlehti, kumina, kalinji, tilli, kumina, korianteri, haponmarja, vihreä kardemumma, kaneli, kuutiopippuri, salvia, rakuuna, suolainen, rosmariini, timjami. | |
| Cholagogue | fenkoli, katajanmarjat, kalinji, korianteri, haponmarja, vihreä kardemumma, haponmarja, rosmariini, timjami. | |
| Anthelmintics | asafoetida, katajanmarjat, kurkuma, ajwan, neilikka. | |
| Antipyreettinen | fenkoli, anis, barberry, musta kardemumma, inkivääri. | |
| Yskä, keuhkoputkentulehdus | mangojauhe, inkivääri, fenkoli, katajanmarjat, kaneli, kurkuma, laakerinlehti, kumina, tähtianis, tilli, anis, lakritsi, shamballa, ajwan, unikko, currylehdet, tamarindi, sinappi, kuutiopippuri, suolainen, oregano, minttu, timjamia. | |
| Syövän vastainen | sahrami, muskottipähkinä, kurkuma, inkivääri, kalinji. | |
| Näön parantaminen | sahrami, fenkoli, kalinji, kumina, selleri. | |
| Muistin parantaminen | inkivääri, muskottipähkinä, kumina, mustapippuri, sahrami, kumina, kalinji, basilika. | |
| Ihosairaudet | inkivääri, katajanmarjat, kurkuma, laakerinlehti, kumina, korianteri, kalinji, shamballa, kumina, mustapippuri, vaaleanpunainen pippuri, unikko, currylehdet, musta kardemumma, vanilja, salvia, rakuuna, rosmariini, timjami, minttu. | |
| Haavan paranemista | kurkuma, kaneli, shamballa, kalinji, kumina, currylehdet, laakerinlehti, vaaleanpunainen pippuri, oregano, meirami, timjami. | |
| Luustojärjestelmän sairaudet | shamballa, inkivääri, katajanmarjat, asafoetida, laakerinlehti, kurkuma, kalinji, maustepippuri, meirami, timjami. |
