Kaikki eivät tiedä, mikä Calvados on, millainen juoma se on, kuinka juoda sitä oikein ja mitä syödä. Ensinnäkin calvados on omena- tai omena-päärynäkonjakki, joka saadaan siidereistä tislaamalla, sitten syntynyt hedelmävodka kypsytetään tynnyreissä. Tätä juomaa rakastavat erityisesti ranskalaiset, jotka kuluttavat sitä suuria määriä mieluummin vientiin - konjakkiin - ja tuottavat Calvadosin kotimarkkinoille. Hänen maineensa on saavuttanut meidät, joten kannattaa oppia hänestä mahdollisimman paljon ja laajentaa alkoholimieltymyksiään.

Väri

Lajikkeesta ja ikääntymisvuosien määrästä riippuen Calvadosilla voi olla erilaisia ​​sävyjä, joita tammitynnyrit antavat:

• vaalean kullankeltainen;
• vaalea kulta;
• tumman meripihkan sävyt;
• karamelli;
• rikas hunaja.

Tuoksu

Calvados, jonka pohja on omena- tai omena-päärynäsiideri, voi tuottaa erilaisia ​​aromeja:

• omenat;
• päärynät;
• sokeroidut hedelmät;
• banaanit;
• luumut;
• mausteet;
• puu.

Maku

Calvadosilla on lajikkeesta riippuen monia makuja ja sävyjä, mutta sitä hallitsee pääasiassa omena-kukka tai omena-päärynä. Toisin kuin konjakilla, sillä on voimakkaampi kirkas jälkimaku, joka kestää pitkään. Kun juot tätä juomaa, saattaa tuntua, että se on paljon vahvempaa kuin konjakki, mutta näin ei ole. Hänen on annettava "hengittää" lasissa, jotta hän rikastuu hapella ja antaa alkoholeja. Tällaisen toimenpiteen jälkeen, ja sen tulisi kestää vähintään 15-20 minuuttia, se muuttaa täysin makunsa ja tuoksunsa ja muuttuu paljon pehmeämmäksi.

Kuinka valita oikea ja erottaa se väärennöksestä

Ostaaksesi todella alkuperäisen Calvadosin etkä osta väärennettyä, sinun on tiedettävä muutama sääntö:

1. Calvados valmistetaan Ranskassa ja vain Normandian alueella. Millään muulla maailman maalla ei ole oikeutta valmistaa tätä juomaa.
2. Pullon etiketissä tulee olla merkintä "Appellation d'origine controlle", joka vahvistaa alkuperän mukaan valvotun nimen.
3. Ikääntymisaika on ilmoitettava: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
4. Tyypillisesti alkoholipitoisuus vaihtelee 40 prosentista.
5. On olemassa kolme standardia tiukasti määritellyillä maantieteellisillä rajoilla, jotka vastaavat "alkuperän aitouden" sääntöjä:

• omena-päärynä "Calvados";
• omena-päärynä "Calvados Domfrontains";
• omena "Calvados Pays d'Auge".

Kuinka palvella oikein

Lämpötila

Optimaalisena kulutuksen lämpötilana pidetään 18-20 astetta. Tätä juomaa, toisin kuin konjakkia, ei suositella lämmitettäväksi käden lämmöllä, joten lasia pidetään jalasta tai sen pohjasta.

Missä lasissa

Monet ihmiset pitävät Calvadosia eräänlaisena konjakkina ja tarjoilevat sitä konjakkilaseissa, mutta tämä ei todellakaan ole totta. Sopivin on grappalasi, jossa on siro tulppaanin muoto ja pitkä ohut varsi. Tämä edistää vaaditun lämpötilan pitkäaikaista säilymistä ja vapauttaa nopeasti alkoholihöyryjä, jolloin voit nauttia mausta ja aromista.

Käytön vivahteet

Calvados ei ole juotu sanan tavallisessa merkityksessä - se maistuu hyvin pienissä kulauksissa. Yksi lasillinen juomaa tulee juoda vähintään 40 minuuttia nauttien sen aromista, täyteläisestä jälkimausta ja miellyttävästä rentouttavasta vaikutuksesta. Sikari olisi sopiva lisä tässä tapauksessa.

Etiketin säännöt

• Nuori ja hieman ikääntynyt Calvados voidaan tarjoilla aperitiivina. Tässä tapauksessa se tarjoillaan jään kanssa tai laimennettuna tonicilla suhteessa 1: 3.
• Kypsemmät ja kypsemmät lajikkeet pidetään klassisena digestiivinä, ja ne juodaan puhtaassa muodossaan häiritsemättä maun ja aromin harmoniaa.
• Calvados auttaa nopeuttamaan aineenvaihduntaa, joten Normandiassa on tapana tarjota se lyhyinä tauoilla lounaan tai illallisen aikana, koska ranskalaiset syövät paljon ja pitkään.
• Tätä omenaalkoholijuomaa ei ole tapana tarjoilla pääruokien ja välipalojen kanssa.

Minkä kanssa Calvados tarjoillaan?

Se on sinänsä niin hyvä, että se ei vaadi ylimääräisiä välipaloja, mutta tarvittaessa juustot korostavat sitä harmonisimmin:

• pehmeä Norman;
• kevyt camembert;
• terävä "Livaro";
• tuoksuva "pon L'Evecom".

Muut käyttötarkoitukset

Tätä juomaa on tapana juoda puhtaassa muodossaan, mutta on melko hyväksyttävää lisätä siihen jäätä tai vähän tonic, varsinkin kun on kyse nuorista lajikkeista. Jos et ole valmis juomaan niin vahvaa ja runsasta alkoholia, cocktailit sen sisällöllä miellyttävät sinua varmasti:

• "havaijilainen omena": calvados, brandy, ananasmehu;
• "Greenwich": Calvados, gin, Creme de Cacao -likööri;
• "Kultainen aamunkoitto": calvados, gin, aprikoosi brandy, tuore appelsiini;
• "Metsuri Jack": Calvados, Scotch Whisky, Gin, Sitruunankuori
• "Po-pom": Calvados, Sherry Brady, Angostura Dash, Brut Siideri, Jää, Hedelmät.

Mitkä ovat tyypit

Ikä 2 vuotta (nuori)

Siinä on vaalea kullankeltainen sävy, voimakas tuoreiden omenoiden aromi ja melko terävä maku. Se kuuluu halvimpiin lajikkeisiin, ja voit erottaa sen muista etiketin merkinnöistä "Hieno", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Altistusaika 3 vuotta

Siinä on tummempi ja intensiivisempi sävy, tamminen omenan tuoksu ja selvä terävyys maussa. Löydät sen muiden valikoimasta tekstin perusteella "Varata" tai "Vieux".

Altistusaika 4-5 vuotta

Voit tunnistaa tämän tyypin sen tumman tuhkan sävyn, hedelmäisestä aromista, jossa on hienovaraisia ​​tammisen vivahteita ja pehmeämpää makua. Etsi pullosta kirjoitus "V. O." tai "V. S. O. P.".

6-vuotias (aikuinen)

Kypsä Calvados on helppo erottaa meripihkan, joskus rubiinin, sävyn perusteella, ja makuvalikoimassa voi yhdistää uuniomenaa ja vaniljaa, suklaata, mausteita ja kahvia sekä paahdettuja manteleita. Tämä calvados on erityisen pehmeä, ja sen jälkimaku kestää tarpeeksi pitkään. Löydät sen kirjoituksista "X. O.","ylimääräinen","Age Inconnu","Napoleon" ja "Hors d'Age".

Ikä 6-vuotiaasta alkaen (vanha)

Ominaisuuksiensa mukaan se on samanlainen kuin 6-vuotias, mutta siinä on vielä täyteläisempi maku ja tuoksu sekä kirkas pitkä jälkimaku. Löydät ikääntymisvuosien määrän etiketistä: "Ikä... ans" tai "... ans d'age".

Vuosittainen (millesiminen)

Se saadaan tislaamalla alkoholia siidereistä, joka on tuotettu yhden vuoden sadosta, mutta samalla kypsytetty tammitynnyreissä vähintään 20 vuotta. Pullossa näkyy vuosi, jolloin juoma kaadettiin tynnyreistä. Erityisen tyylikkäänä pidetään antaa syntymäpäiväpojalle pullo vintage-Calvadosta, joka on kaadettu hänen syntymävuotensa.

Saman luokan ja maun juomat

Jos et pelkää kokeilua, voit valmistaa omasi - "Calvados" omenoista kotona - mutta tätä voi kutsua vain Normandian alueella Luoteis-Ranskassa tuotetuksi juomaksi, joten siidereistä tai omenasosesta saa jotain kuutamustetta. . Muut maat valmistavat samanlaisen juoman oman reseptinsä mukaan, mutta se eroaa merkittävästi ominaisuuksiltaan.
Esimerkiksi Georgiassa valmistetaan rypälechachaa, joka voidaan luokitella brandyksi. On olemassa yksinkertainen chacha-resepti, jota voit käyttää kotona. Ja saadakseen selville "kuinka juoda chachaa", on käännyttävä tämän juoman itäisiin kulutuksen perinteisiin, joka on suosittu paitsi Georgiassa myös Abhasiassa.
Yllätyt, mutta brandyn resepti on melko yksinkertainen, ja monet käsityöläiset tekevät sen melko menestyksekkäästi kotona.
Mutta espanjalaisilla on oma analoginsa näille juomille - tämä on sherry-brandy, joka erottuu muun muassa erityisen ilmeikkäästä mausta ja rikkaasta aromista.

Tarina

1000-luvulla viikingit valloittivat Luoteis-Ranskan. Tämä alue erottui valtavasta määrästä omenatarhoja, ja yrittäjät valloittajat alkoivat tuottaa siideriä, jonka vahvuus ei ylitä 4-5%. Tämä juoma saatiin fermentoimalla omenavierrettä, ja ajan myötä sitä alettiin käyttää brandyn valmistukseen tislaamalla. Jo silloin epätavallista juomaa kutsuttiin "eau de vie des pommes", joka tarkoittaa kirjaimellisesti "elämän vettä omenoista".
Yksi varhaisimmista maininnoista Calvadosista löytyi Gilles de Gubervillen päiväkirjasta, joka vuonna 1553 kuvasi yksityiskohtaisesti sen valmistusprosessia.
Ei paljon aikaa myöhemmin, nimittäin vuonna 1600, Normandian alueelle perustettiin kuuluisan alkoholin ensimmäinen teollinen tuotanto, joka sai virallisen aseman.
Ja vasta 1800-luvulla tälle juomalle annettiin nimi "calvados" aluksen "El Calvador" kunniaksi, joka ajoi karille Ranskan pohjoisrannikolla osana Espanjan kuninkaan Philip II:n "Invincible Armadaa" vuonna 1588.
Kun muistat sellaisia ​​kirjallisia neroja kuin Remarque, Simenon ja Hemingway, huomaat varmasti heidän rakkautensa Calvadosiin, joka näkyy heidän teoksissaan. Joten miksi et liittyisi niin tunnettuun yritykseen ja ryhdy "normandian auringon" tuntijaksi ja tuntijaksi.

Varmasti jokainen ainakin kerran elämässään halusi olla vanhassa Ranskassa kuninkaiden ja kardinaalien, muskettisotureiden ja upeiden naisten, rohkeuden ja eleganssin päivinä. Mutta aikakonetta ei ole olemassa, mutta siellä on mahdollisuus tuntea olonsa hienostuneeksi ja jaloiksi. Moderni Ranska on kuuluisa paitsi kulttuuristaan ​​ja arkkitehtuuristaan, myös kansallisruokistaan ​​ja tietysti alkoholijuomistaan.

Calvados - tuttu muukalainen

Yksi näistä juomista on calvados. Ja vaikka monet ihmiset yhdistävät Ranskan kuuluisiin konjakkeihin, paikalliset suosivat sitä.

Calvados- tämä ei ole muuta kuin omena- tai päärynäkonjakki, jonka vahvuus on 40 astetta. Sitä saadaan tislaamalla (tislaamalla) siideriä. Alkoholi on kypsytetty tammitynnyreissä. Tämä tekee siidereistä vahvimman. Calvadosilla on toinen nimi "Apple Vodka". Laadukas juoma, joka on hyvin ikääntynyt, jolla on miellyttävä omena jälkimaku ja runsas aromi. Kaikilla valmistajilla ei ole oikeutta kutsua tuotteitaan calvadosiksi. Vain harvat alueet ovat saaneet tämän kunnian. Kansallisen ranskalaisen juoman valmistukseen on sallittua käyttää vain tiettyjä omenalajikkeita, jotka on poimittu puista ja jotka eivät pudonneet maahan.

Mielenkiintoinen tosiasia on, että neuvostoaikana myymälöistä löytyi myös Calvados-niminen juoma. Hän ei kuitenkaan saanut paljon suosiota ja lopulta katosi hyllyiltä. Nyt kiinnostus sitä kohtaan on palannut, samoin kuin halu oppia juomaan Calvados oikein, jotta voit nauttia täysin sen mausta ja aromista. Loppujen lopuksi ainutlaatuisella täyteläisellä maulla on oltava sopiva täydennys.

Mitä syödä ja kuinka juoda oikein

Juoma tarjoillaan usein sellaisenaan ennen ateriaa tai sen jälkeen. Tämä menetelmä ei kuitenkaan ole kaukana ainoasta. Calvadosin uskotaan parantavan ruoansulatusta ja ruokahalua. Sen käyttö on hyväksyttävää myös astioiden välillä.

Mikä tahansa mausteinen juusto, valkoinen leipä tai hedelmä sopii omenavodkan välipalaksi. Älä käytä sitrushedelmiä, sillä ne voivat hukuttaa juoman aromin ja maun. Gourmet voivat ottaa turvallisesti makeita leivonnaisia, tummaa suklaata ja jopa jäätelöä. Calvados sopii hyvin kahvin kanssa. Sikari laukaisee vahvan juoman. Ja ne, jotka haluavat tuntea epätavallisen tunteen, voivat ottaa mereneläviä välipalaksi. Valinta ei ole niin pieni. Todelliset gourmetit koko listalta tunnistavat vain juuston.

Juomaa ei saa koskaan laittaa jääkaappiin ennen juomista. Astiat on valittava oikein: pienet tulppaanin muotoiset lasit tai lasit konjakille. Lasin tulee olla esilämmitetty ja täytetty korkeintaan paisunta. Ennen käyttöä sinun tulee nauttia herkästä tuoksusta ja vasta sitten juoda, hitaasti ja maistelemalla jokaista kulausta. Yleisesti ottaen Calvados on erinomainen juoma hiljaisiin, pohdiskeleviin iltoihin, joita on niin miellyttävä viettää perheen tai ystävien kanssa.

Calvados toimii hyvin siirappien ja hedelmämehujen kanssa, joiden ei tarvitse olla makeita. Tätä ominaisuutta käytetään erilaisten cocktailien valmistukseen. Myös tällaiset yhdistelmät vetoavat niihin reilun sukupuolen edustajiin, joille omenasiiderivodka voi olla liian vahvaa.

Ranskan kansalliskeittiö sisältää Calvadosin käytön erilaisten ruokien valmistukseen. Nämä ovat kakkuja ja kohokkaita, kastikkeita ja välipaloja. Näihin ruokiin käytetään rahan säästämiseksi hieman vanhentunutta juomaa.

Oikeasta käytöstä on monia mielipiteitä. Siksi kysymys Calvadosin juomisesta pysyy avoimena pitkään ja antaa jokaisen löytää omat mieltymyksensä.

Calvados-brandya valmistetaan Ranskassa omenoista tai omenoiden ja päärynöiden sekoituksesta. Calvados-alkoholijuoma valmistetaan siideristä tislaamalla. Calvadosin vahvuus on noin 40 astetta. Se on nimetty Normandian samannimisen departementin mukaan. Calvados valmistetaan yksinomaan kolmen Ranskan departementin alueella. Tämä ainutlaatuinen juoma on nimityssääntöjen alainen. Gilles de Gubertville tislaa ensimmäisen kerran Calvadosin vuonna 1553 - tämän todistaa merkintä hänen päiväkirjaansa.

Kalvados on tislauksen jälkeen valkoista. Linnoitus tislauksen jälkeen on noin 70 %. Saatu alkoholi kaadetaan tammitynnyreihin. Ikääntymisen ansiosta Calvadosin väri muuttuu valkoisesta täyteläiseksi, ja koko tälle jalolle alkoholijuomalle ominaista hieno makupaletti näkyy maussa. Jokaisella valmistajalla on oma makunsa Calvadosista, ja tuotantotekniikka pidetään syvässä salassa ja siirtyy sukupolvelta toiselle. Calvadosin etiketistä saat selville, mistä se on valmistettu, sekä kunkin Calvadosin muodostavan alkoholin vähimmäisvanhentamisajan. Ikääntymisen jälkeen juoman aste laskee, jos nuori Calvados kaadetaan, lisätään vettä lujuuden alentamiseksi. Tämän seurauksena pullotetun Calvadosin keskimääräinen vahvuus on noin 40%.
Calvadosin tuotantoa varten valitaan vain pienimmät ja aromaattisimmat omenat. Tätä juomaa ei ole valmistettu yhdestä lajikkeesta. Täydellisen Calvadosin saamiseksi sinun on ehdottomasti otettava useita omenalajikkeita. Tämän seurauksena useiden alkoholien oikea sekoitus ei anna sinun olla niin riippuvainen sadosta ja tietystä lajikkeesta kuin viinintuotannossa, vaan säilyttää identtinen Calvados-maku useiden tuotantovuosien ajan - jotta ostamasi juoma on juuri se Calvados, josta olet valinnut etiketteihin. Tämän mahdollistamiseksi Calvados-viljelijät kasvattavat 30-40 erilaista omenalajiketta, jotka jaetaan tuotannon aikana neljään luokkaan: hapan, makea, katkeranmakea ja katkera.

Nämä ovat ainesosia, joiden avulla voit luoda monipuolisen paletin Calvados-makuja. Tällaisella tunnollisella asenteella juoman tuotantoa kohtaan calvados ottaa oikeutetusti paikan alkoholijuomien eliittissä. Siksi herää yksinkertainen mutta tärkeä kysymys: kuinka paljon Calvados maksaa? Voin miellyttää sinua - Calvadosin hinta on hyväksyttävä ja alkaa 1200 ruplasta per pullo. Nyt monet ihmiset Venäjällä, jossa kasvaa valtava määrä omenoita ja päärynöitä, haluavat tietää Calvadosin reseptin, tuotantotekniikan kotitekoisen Calvadosin tuottamiseksi. Kuinka mukavaa olisikaan missata lasillinen dachassasi valmistettua Calvadosia. Tietysti tämä on osittain mahdollista, mutta se ei ole Calvados, vaan juoma, joka on vain suunnilleen samanlainen. Todennäköisesti hän voi jopa keksiä tietyn venäläisen nimen: vodka-calvados tai viini-calvados. Varmasti hauska idea.

P.S. Lukijat kääntyvät usein verkkokauppamme toimitukseen samalla kysymyksellä, joka liittyy sanaan "calvados". Esimerkiksi: "Kuinka äännetään sana Calvados" tai "Calvados-stressi"? En käyttänyt paljon aikaa vastauksen etsimiseen tähän kysymykseen, mutta huomasin yhden tärkeän asian! Kävi ilmi, että äännin väärin sanan kalvAdos painottaen toiseksi viimeistä tavua. On tietysti sääli, etten koskaan kiinnittänyt ääntämiseen erityistä huomiota, nyt aion olla tarkkaavaisempi. Joten on oikein painottaa sanan "CalvadOs" viimeistä tavua. Joten se kuulostaa paljon mukavammalta ja mielestäni jopa paljon mukavammalta.

Kuinka juoda Calvados oikein? Tämä juoma vaatii erityistä lähestymistapaa. Tarkkaan ottaen Calvadosin juomiseen ei ole tiukkoja sääntöjä, mutta ammattimaisilta ja alkoholiasiantuntijoilta on joitain suosituksia. Ranskassa Calvados on suosituin alkoholijuoma, jopa juotavampi kuin konjakki tai armagnac. Normanit käyttävät sitä vain puhtaassa muodossa ja pitävät sekoittamista muihin juomiin huonona käytöksenä. Maan pohjoisosassa myöhäiset ateriat muutamalla ruokalajilla ovat yleisiä. Kuvittele rehevä pöytä, jossa on herkullisia välipaloja ja lämpimiä ruokia: haarukat ja lusikat soivat, koko perhe ja kutsuvieraat keskustelevat ystävällisesti viimeisimmistä uutisista ja asioista. Illallinen on niin herkullinen ja tyydyttävä, että haluat kokeilla kaikkea, mutta vatsassasi ei ole enää tilaa! Tässä tulee apuun kalvados, jonka sisältämä omenahappo parantaa ruoansulatusta ja jopa lisää nälän tunnetta. Astioiden vaihdon yhteydessä juodaan kuumaa normannia juomaa - tätä kutsutaan "le trou normandiksi" (ranskaksi "Norman hole" tai "Norman fossa"). Heti kun pöydän ääressä istuvat tuntevat raskauden vatsassaan, he täyttävät pienet lasit Calvadosilla, kääntelevät ne ja ovat hetken kuluttua valmiita kokeilemaan seuraavaa ruokaa.

Kuka tietää tarkalleen, kuinka Calvados juoda oikein, on kirjailija E.M. Remarque ja hänen romaaninsa "Arc de Triomphe" sankarit. Ensin tarjoilija kaatoi kulauksen Calvadosta lasiin maistelua varten, ja hyväksynnän jälkeen hän täytti ne kolmanneksella. Tämän romaanin ansiosta monet vahvan alkoholin asiantuntijat saivat ensimmäisen kerran tietää upeasta omenoista valmistetusta vahvasta juomasta.

Kuinka tarjoilla Calvados pöytään? Brandy calvadosta ei ole tapana jäähdyttää ennen tarjoilua, juoman tulee olla huoneenlämpöistä. Nykyään sitä on tapana juoda aperitiivina jään kera tai osana cocktaileja digestiivinä viihtyisässä ilmapiirissä tai normanniperinteen mukaan puhtaana illallisella. Erityisen miellyttävää on juoda lasillinen Calvadosia runsaan aterian jälkeen, kun voit jo täysin rentoutua ja nauttia hitaasti sen täyteläisestä mausta ja omenan aromista.

Mistä he juovat Calvadosia?
Calvadosin tarjoiluun ammattilaiset käyttävät konjakkihaukkua tai valkoviinilasia - näin tunnet avoimimman aromaattisen tuoksun. Myös minkä tahansa muun muotoiset lasit ovat sallittuja, mukaan lukien pienet tulppaanin muotoiset lasit - juuri niistä Riemukaaren sankarit joivat Calvadosia.

Pullosta vapautuvan juoman tulee hengittää ja avautua, ja sitä voi auttaa lämmittämällä lasia kädelläsi. Arvosta ensin Calvadosin aromia ja vasta sitten maistele sitä. Calvados on tapana juoda pienissä kulauksissa, maistella sen makua eikä kiirehtiä minnekään.

Millä he juovat Calvadosia?
Ranskalaisin Calvados-alkuruoka on hyvälaatuisia mausteisia juustoja, joita on erilaisia. Lisäksi voit laittaa pöydälle korin hedelmiä ja vaaleaa leipää, makeita leivonnaisia, suklaata, jäätelöä ja jopa kahvia. Calvados on loistava juoma hyvälle seuralle, joka mahdollistaa pitkiä keskusteluja viihtyisässä ilmapiirissä.

Calvados: mikä se on ja mikä on kauniin nimen juoman koostumus? Ainutlaatuinen, erittäin vahva alkoholijuoma - jopa 40%, valmistettu hedelmistä. Se kuuluu brandy-luokkaan. Nimeä "Calvados" voidaan käyttää juomille, joita valmistetaan yksinomaan Ranskan departementeissa: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche ja Orne.

Tarina

Yksi Ranskan suosituimmista alkoholijuomista on Calvados. Mikä tämä on, pieni retki historiaan auttaa ymmärtämään. Ensimmäinen maininta siitä on peräisin 1500-luvulta. Gilles de Guberville kuvaili muistiinpanoissaan vuodelta 1533 yksityiskohtaisesti omenasiiderin ensitislauksen teknologiaa. Uskotaan, että tällä tavalla saatu vahva juoma on Calvados.

Sysäyksenä siiderin tislaukseen oli hollantilaisten kauppiaiden pyyntö. He tarvitsivat väkevää juomaa kuljettaakseen sen meritse. Ranskalaiset maanviljelijät ovat onnistuneet selviytymään tästä tehtävästä. He alkoivat tislata viinejä ja hankkia konjakkia. Matkan varrella siideri joutui tislaukseen ja antoi maailmalle Calvadosin, joka on hämmästyttävä aromiltaan ja maultaan.

Nykyään tunnetuimpia Calvadosin valmistajia Ranskassa ovat: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. Calvadosin tuotantoa harjoittavien yritysten määrä on kaikkialla maailmassa yli kymmenen tuhatta.

Nimi

Calvados on juoma, joka on saanut nimensä maantieteellisestä sijainnistaan. Suuri Ranskan vallankumous loi departementin nimeltä Calvados. 1800-luvulta lähtien se on vihdoin liitetty vahvaan juomaan, ennen sitä kutsuttiin "omenabrändiksi".

Sana "Calvados" tulee luultavasti Espanjan kuninkaan Philip II:n laivaston yhden aluksen nimestä. Alus nimeltä "El Calvador" ajoi karille Normandian rannikolla.

Muut lähteet väittävät, että maakunta sai nimensä julmasta antiikin roomalaisesta pelistä nimeltä calva. Paimenten huvittelun ydin on yksinkertainen - lyödä härän sarvia kivellä. Hetken kuluttua tästä pelistä keksittiin vaarattomampi versio. Puukeppi tai calva korvasi härän sarvet.

Kolmannen version mukaan Arromanches-les-Bainsin kaupungin lähellä on kaksi suurta kiveä, joissa ei ole kasvillisuutta. Niiden latinankielinen nimi "calva dorsa" tarkoittaa paljas selkä.

Calvados

Normanin viinintekijät ovat oikeutetusti ylpeitä Calvados-nimisestään aivotuesta. Mitä se on maalle? Ensinnäkin se on ranskalaisten kansallinen aarre. Vain Normandiassa voit saada todellisen "oikean" juoman. Calvadosta voidaan kutsua tuotteeksi, joka on valmistettu Ranskassa tiukasti määritellyillä alueilla. Kaikkea, mitä tuotetaan niiden ulkopuolella, kutsutaan omenabrändiksi.

Aromaattisimmat omenat kasvavat savimailla kosteassa viileässä ilmastossa. Pohjois-Normandiassa on yli yhdeksän miljoonaa hedelmäpuuta.

Calvadosille on jalostettu yli 150 omenalajiketta, joista 47 on virallisesti suositeltavaa siiderin valmistukseen. Ne eroavat pöytälajikkeista. Mitä pienempiä omenoita, sitä kirkkaampi niiden tuoksu, joka näkyy juomassa. Siideriomenoita on neljää tyyppiä:

• hapan;
• katkera;
• katkeransuloinen;
• makea.

Calvados, jonka resepti on erilainen jokaiselle valmistajalle, sisältää välttämättä useita omenalajikkeita. Yleensä se on 40% makeita hedelmiä, sama määrä katkeraa ja 20% hapanta. Joskus lisätään päärynöitä aromin parantamiseksi.

Oikean suhteen saavuttamiseksi viljelijät istuttavat välittömästi omenapuut oikeissa suhteissa. Sadonkorjuun aikana hedelmät sekoitetaan ja tarvittavat raaka-aineet saadaan.

Lajikkeet

Calvados on juoma, jolla on erilainen ikääntyminen. Aika tekee läpinäkyvästä nesteestä tumman meripihkan juoman, jolla on paksu aromi. Vanhentamisaika on pakollinen merkitty pullon etiketteihin, ja sillä on omat erityispiirteensä:

• altistuminen 2 vuodesta - "Hieno";
• ote 3 vuodelta - "Vieux-Reserve";
• yli 4 vuotta - "V.O. "(Hyvin vanha)," V.S.O.P. " (Very Superior Old Pale);
• yli 6 vuotta - "X.O." (Extra Old), "Extra";
• jos etiketissä lukee "Ikä 12", "15 d'age", ikääntymisaika ei voi olla ilmoitettua lyhyempi;
• yksinoikeudella Calvados luokitellaan vintage ja harvinaisia ​​juomia.

Altistuksen kestosta riippuen juoman väri, maku ja aromi muuttuvat. Kolmivuotiailla on herkkä hedelmäinen maku, josta tammen vivahteet voivat murtautua. Viiden vuoden kuluttua juoma saa paksumman hedelmäisen maun, joka on huomattavasti rikastettu tammen ja tumman kultaisen värin kanssa.

Kuuden vuoden kuluttua Calvados muuttuu meripihkaiseksi, joskus vaaleaksi rubiiniksi. Kukkakimppu on täynnä paistettua omenaa, vaniljaa, kahvia, mausteita, paistettuja manteleita ja suklaata. Mitä vanhempi juoma, sitä rikkaampi, miellyttävämpi ja pidempi jälkimaku.

Calvados on arvostettu sen kestävyydestä. Hinta voi vaihdella 30–50 dollaria pullosta nuorta viiniä ja saavuttaa useita tuhansia dollareita harvinaisesta Pei d'Ozhin näytteestä - esimerkiksi Boulardista tai Pere Magloiresta.

Tuotantoteknologia

Vain Normandiassa viininvalmistajat osaavat tehdä aitoa calvadosta. Reseptin salaisuus pidetään tiukimman luottamuksellisena. Sekä konjakilla että calvadosilla on hyvin samanlainen valmistustekniikka: ensinnäkin tislaus, toiseksi vanhentaminen ja kolmanneksi sekoittaminen.

Juoman valmistus:

• Omenoiden poiminta alkaa elokuussa. Vain kynittyjä omenoita saa käyttää. Niitä ei ole erityisesti pesty. Hedelmien pesu ja puhdistus tapahtuu säilytyslaitteessa, lisäksi omenat huuhdellaan lähdevedellä ja kuivataan.
• Omenoista puristetaan vierre. Se vaeltelee viisi viikkoa. Tuloksena on siideri, jonka vahvuus on jopa 6 %. Tämä on itse asiassa erittäin suosittu valmis juoma, jolla on herkkä omenan tuoksu ja kuohuva rakenne.
• Seuraava on tislaus. Siiderin tislaus alkaa, kun hiilidioksidin vapautuminen loppuu. Calvadosin saamiseksi suoritetaan jatkuva tai kaksoistislaus:

Jatkuvalla: tislataan, kunnes alkoholipitoisuus on 72 %;

Kaksinkertaisella: ensimmäinen antaa kuutamoa erinomaisella aromilla ja vahvuudella jopa 30%, toisen jälkeen viinintekijät saavat 70% raakaalkoholia.

• Tislaustyypistä riippumatta alkoholit käyvät läpi ikääntymisvaiheen. Tynnyrit on valmistettu vain ranskalaisesta tammesta. Ne voivat olla uusia, antaen alkoholille täyteläisen ja eloisan värin, tai vanhoja. Kaikki riippuu valmistajan toiveesta ja reseptin salaisuudesta. Prosessin kesto on 2-10 vuotta tai enemmän.
• Viimeinen vaihe on alkoholien sekoittaminen. Ainutlaatuisia reseptejä säilytetään tiukassa luottamuksessa, koska ne ovat jokaisen valmistajan ylpeys ja omaisuus.

Juoman edut

Calvadosissa, kuten omenoissa, on runsaasti kivennäisaineita - kaliumia, rautaa, aminohappoja (tanniini, pektiini) ja B-vitamiineja.. Kohti käytettynä tanniini vahvistaa verisuonia, kiihdyttää aineenvaihduntaa ja ehkäisee ateroskleroosin kehittymistä.

Fenoliyhdisteet poistavat vapaita radikaaleja kehosta ja ehkäisevät syöpää. Ruokahalun stimuloiminen ja ruoansulatuksen parantaminen Calvadosin avulla havaittiin jo 1800-luvulla.

Jos sinulla on kroonisia sairauksia, on parempi neuvotella lääkärisi kanssa ennen Calvadosin juomista.

Kuten kaikki alkoholijuomat, Calvados voi johtaa alkoholiriippuvuuteen. Maksa, munuaiset ja aivot voivat olla korjaamattomien vaurioiden vaarassa. Alkoholismi johtaa lopulta kuolemaan johtaviin sairauksiin: maksakirroosiin, haimatulehdukseen, gastriittiin, alkoholidystrofiaan, anemiaan ja muihin ongelmiin.

Juomakulttuuri

On olemassa joitain sääntöjä sellaisen hienon juoman kuin Calvadosin kulutukselle. Kuinka juoda oikein? Vastaus ehdottaa itsestään - tehdä siitä miellyttävä ja maukas. Ja tätä varten sinun tulee kiinnittää huomiota useisiin kohtiin: lasien muotoon ja juoman lämpötilaan. Lasit otetaan leveällä pohjalla ja kapealla seinällä. Sekä konjakki että calvados ovat juomia, jotka paljastavat arominsa jäähdyttämättömässä muodossa.

Lasiin kaadettua kalvadosta tulee pitää hieman kämmenissä. Vastaanottaessaan ihmiskehon lämmön, se avaa arominsa, lasin kaventuneet reunat eivät anna sen nopeasti kadota. Calvadosin mausta on mahdotonta nauttia ilman sen hämmästyttävää tuoksua.

Calvadosin kanssa se sopii hyvin minkä tahansa ruoan kanssa. Varsinkin juustojen, hedelmien ja suklaan kanssa.

Kotitekoinen resepti

Osaatko keittää calvadosta kotona? Tällaisen juoman resepti näyttää enemmän tinktuuralta eikä vaadi suuria kuluja: puolitoista kiloa makeita omenoita ja kilo happamia omenoita, lasillinen vettä ja lasillinen sokeria, toinen puoli lasillista vaniljasokeria ja pullo vodkaa.

Tekniikka on yksinkertainen:

1. kuori omenat ja leikkaa kuutioiksi;
2. steriloi kolmen litran purkki;
3. laita omenat siihen kerroksittain ripottelemalla niitä ohuella kerroksella vaniljasokeria;
4. kaada vodka, peitä sideharsolla, laita lämpimään, pimeään paikkaan pariksi viikoksi ravistamalla purkkia säännöllisesti;
5. kahden viikon kuluttua siivilöi astiaan ja keitä miedolla lämmöllä;
6. keitä siirappi sokerista ja vedestä;
7. kaada siirappi varovasti "omenahauteeseen" ja keitä vähän;
8. poista lämmöltä ja jäähdytä;
9. kaada juoma puhtaisiin kuiviin pulloihin, sulje tiiviisti ja säilytä 18 0.

Mitä kauemmin kotitekoista Calvadosta vanhennetaan, sitä rikkaampi sen maku ja voimakkaampi aromi on.

Ruoanlaitto

Ruoan valmistuksessa käytetään monenlaista alkoholia. Calvados ei ollut poikkeus. Mitä ruoanlaitto on, eivät vain ranskalaiset kokit voi kertoa. Juoman suosio lisäaromaattisena ainesosana on mennyt kauas Ranskan ja jopa Euroopan ulkopuolelle.

Sitä käytetään laajasti välipalojen, kastikkeiden ja jälkiruokien valmistuksessa, mukaan lukien kakut ja kohokkaat. He flamboivat lihaa, siitä on hyvä valmistaa juustofondue ja karamber (lisätään sulatettuun juustoon ja sytytetään tuleen - siitä tulee tehokas ja mausteinen ruokalaji).

Calvados sopii hyvin makeuttamattomien hedelmämehujen ja siirappien kanssa. Hänen kanssaan on keksitty monia cocktaileja, joita kauniimpi sukupuoli juo mielellään. Sitä käytetään ginin, rommin, viskin ja liköörien kanssa.

Tällaisiin tarkoituksiin he käyttävät ei kovin kallista Calvadosta, jolla on alhainen altistus.

Kuinka juoda Calvadosia ja missä määrin, jokainen päättää itse. Tämä vahva juoma on miellyttänyt herkkusuja erinomaisella maullaan ja aromillaan useiden vuosisatojen ajan.