GOST 9792 73 makkaraa. Näytteenotto aistinvaraisia ja kemiallisia testejä varten
GOST 9792-73
VALTIOIDEN VAKIO
MAKSUTUOTTEET JA SIKAN, LAMPAN, NAUDAN JA LIHAN TUOTTEET
HYVÄKSYNTÄSÄÄNNÖT JA NÄYTTEENOTTOMENETELMÄT
Virallinen painos
Vakiotiedot
UDC 631.531.1: 633.844: 006.354
VALTIOIDEN VAKIO
MAKSUTUOTTEET JA SIKAN, LAMPAN, NAUDAN JA LIHAN MUUT LAITTEET
ELÄIMET ja LINTUT
Hyväksymissäännöt ja näytteenottomenetelmät
Makkarat ja sianlihan, lampaan, naudanlihan sekä muiden teuraseläinten ja siipikarjan lihatuotteet. Hyväksymissäännöt ja näytteenottomenetelmät
ISS 67.120.10 OKSTU 9209
Esittelypäivä 07/01/1974
Tämä standardi koskee täytettyjä, keitettyjä, savustettuja, puoliksi savustettuja, keitettyjä, keittämättömiä savustettuja, raakoja, maksa- ja verimakkaraa, lihaleipiä, makkaraa, makkaraa, sianlihasta, karitsasta, naudanlihasta ja muun tyyppisten teuraseläinten ja siipikarjan lihaa (keitetty, keitetty- savustettu, savustettu- paistettu, paistettu, paistettu ja keittämätön savustettu), suolattu pekoni puoliruhoissa sekä haudutetut, hyytelöt, hyytelöity liha ja pastat sekä vahvistaa hyväksymis- ja näytteenottosäännöt tärkeimpien indikaattoreiden määrittämiseksi : aistinvaraiset (ulkonäkö, väri, haju, maku, sakeus), kemiallinen (kosteus, proteiini, rasva, natriumkloridi, nitraatti, nitriitti, fosfori, tärkkelyksen jäännöshappofosfataasiaktiivisuus) ja bakteriologinen.
(Muutettu painos, tarkistus 1,2).
1.1. Tuotteet hyväksytään erissä. Erällä tarkoitetaan mitä tahansa määrää makkaraa tai muita sianlihaa, lammasta, naudanlihaa ja muita teurastuseläimiä sekä saman lajin, lajikkeen ja nimen lintujen lihaa sisältäviä tuotteita, jotka on valmistettu yhden vuoron aikana samalla tekniikalla.
Erä suolattua pekonia tarkoittaa sianlihan puoliruhoja, jotka on suolattu samanaikaisesti yhdessä altaassa. Jokaisen tuote -erän mukana on oltava vakiintuneen asiakirjan laatu.
1.2. Tuotteen ulkonäön hallitsemiseksi valitaan näyte, joka on 10% erän tilavuudesta.
1.3. Aistinvaraisten, kemiallisten ja bakteriologisten testien suorittamiseksi valitaan yksiköt tuotteista, joille tehdään valvonta ja suoritetaan valikoivasti. 1.2:
kuorituotteista ja sianlihasta, karitsasta, naudanlihasta ja muuntyyppisten teuraseläinten sekä yli 2 kg painavien siipikarjan lihan tuotteista - kahden määränä kaikentyyppisissä testeissä ja samanaikaisesti aistinvaraisten tuoteyksiköiden valinnassa , kemialliset ja bakteriologiset testit kustakin tuoteyksiköstä, joka on ensisijaisesti valittu bakteriologiseen testaukseen;
kuorituotteista ja sian-, karitsan-, naudanlihan- ja muun tyyppisten teuraseläinten ja alle 2 kg painavien lintujen lihan tuotteista - kaksi kutakin testilajia kohden;
tuotteista ilman kuorta - vähintään kolme kutakin testityyppiä kohden.
1.4. Kun vähintään yhden indikaattorin testitulokset ovat epätyydyttäviä, kaksinkertaistunut määrä tuoteyksiköitä valitaan toistuvasti. Uusintatestit koskevat koko erää.
1.1.-1.4. (Muutettu painos, tarkistus 1).
Virallinen painos Uudelleenpainaminen kielletty
1. HYVÄKSYMISSÄÄNNÖT
© Standards Publishing House, 1973 © STANDARTINFORM, 2009
2. NÄYTTEENOTTO ORGANOLEPTISET JA KEMIALLISET TESTIT
2.1. Kohdan 1.3 mukaisesti valituista tuoteyksiköistä otetaan pistenäytteitä ja niistä otetaan yhdistettyjä näytteitä: toinen aistinvaraisiin testeihin ja toinen kemiallisiin testeihin.
2.1.1 Makkaratuotteista otetaan pistenäytteitä, joiden massa on 400–500 g aistinvaraisten ominaisuuksien määrittämiseksi, ja kemiallisia testejä varten piste-näytteitä, joiden massa on 200–250 g, katkaisemalla tuotteen poikittaissuunnassa suuntaan vähintään 5 cm: n etäisyydellä reunasta.
Yhdistetyt näytteet, jotka painavat 800-1000 g aistinvaraisissa testeissä ja 400-500 g kemiallisissa testeissä, koostuvat kahdesta eri näytteestä eri tuoteyksiköistä.
2.1.2. Pistenäytteet otetaan makkaroista ja pienistä makkaroista rikkomatta tuoteyksiköiden eheyttä.
Useista pistenäytteistä valmistetaan kaksi yhdistettyä näytettä, joiden paino on 400–500 g.
2.1.3. Yksittäiset näytteet leikataan haarukasta ja tuotteista kuplina 200–250 g painavien segmenttien muodossa.
Eri tuoteyksiköiden pistenäytteistä valmistetaan kaksi identtistä yhdistettyä näytettä, joiden paino on 400-500 g.
2.1.4. Pistenäytteitä otetaan kielistä aistinvaraisten indikaattoreiden määrittämiseksi rikkomatta tuotteen eheyttä.
Pistenäytteiden ottamiseksi kemiallisia testejä varten kielet leikataan puoliksi pituussuunnassa.
Kahden pisteen otokset eri kielistä muodostavat yhdistetyn otoksen.
2.1.5. Tuotteista, joissa ei ole kuorta (lihaleivät, piirakat, hyytelöt, hyytelöt), kaksi yhdistettyä näytettä, joiden paino on 600–750 g, koostuvat useista pistenäytteistä (vähintään kolme näytettä, joiden paino on 200–250 g).
(Muutettu painos, tarkistus 2).
2.1.6. Muun teuraseläimen ja siipikarjan sianlihasta, karitsasta, naudanlihasta ja lihavalmisteista leikataan pisteenäytteet tuotteen poikittaissuunnassa vähintään 5 cm: n etäisyydelle reunasta, paino 200-250 g kemiallisia testejä varten ja paino 400–500 g aistinvaraisiin testeihin (lukuun ottamatta rasvakudosta ja ihoa).
Kahdesta eri tuoteyksiköiden pistenäytteestä valmistetaan kaksi yhdistettyä näytettä, jotka painavat 400-500 g kemiallisia testejä varten ja 800-1000 g aistinvaraisia näytteitä varten.
2.1.7. Takajaloista leikataan kinkun koko paksuus sääriluun ja reisiluun risteyksessä, ja 400–500 g: n painoinen pistenäyte leikataan pois.
Kahdesta eri kinkun pistenäytteestä tehdään kaksi yhdistettyä näytettä, joiden paino on 800-1000 g: toinen aistinvaraisiin testeihin ja toinen kemiallisiin.
2.1.8. Edestä kinkut leikataan kinkun koko paksuuteen lapaluun ja olkaluun risteyksessä, ja 400–500 g: n painoinen pistenäyte leikataan pois. Eri tuoteyksiköiden pistenäytteistä tehdään kaksi 800-1000 g painavaa yhdistettyä näytettä: toinen aistinvaraisiin testeihin ja toinen kemiallisiin.
2.1.9. Suolatusta pekonista yhdistetyt näytteet aistinvaraisia ja kemiallisia testejä varten otetaan kahdesta puoliruhoista ja kustakin ruhon puolikkaasta leikataan neljä pistenäytettä: rintakehästä, lanteesta, lapaluusta ja kinkusta, joiden paino on 200–250 g.
Lanteesta ja rintakehästä tehdään leikkaus kuudennen ja seitsemännen kylkiluun väliin koko puoliruhon leveydeltä, minkä jälkeen se jaetaan kahteen näytteeseen.
Lapaluusta tehdään leikkaus koko leveydeltään suuntaan lapaluusta kaulaan, sitten puolet leikatusta kappaleesta leikataan pois.
Takajaloista tehdään leikkaus selkärangan ja reisiluun pään suuntaan.
2.1.10. Savustetusta sianlihasta valmistetaan yhdistettyjä näytteitä, joiden paino on 400–500 g, kolmen posliiniyksikön poskilihaviipaleista. Savustetuista sämpylöistä, rumpukapuista ja kylkiluista 400-500 g painavat yhdistetyt näytteet koostuvat useista eri tuoteyksiköistä saaduista pistenäytteistä.
2.1.11. Siipikarjan pastroman aistinvaraisten ominaisuuksien määrittämiseksi otetaan kaksi pistenäytettä rikkomatta tuotteiden eheyttä.
Yksittäiset näytteet siipikarjan pastromasta kemiallisia testejä varten erotetaan luusta ja reunat leikataan poikittaissuunnassa enintään 2 cm: n etäisyydeltä.
Yhdistetyt näytteet, joiden massa on vähintään 200 g, tehdään kahdesta eri näytteestä eri tuoteyksiköistä: toinen aistinvaraisiin testeihin ja toinen kemiallisiin.
3. NÄYTTEENOTTO BAKTERIOLOGISIA Kokeita varten
3.1. Bakteriologista testausta varten näytteet leikataan steriilillä veitsellä tai muilla steriileillä välineillä.
3.2. Kohdan 1.3 mukaisesti valituista tuoteyksiköistä otetaan pistenäytteitä ja niistä tehdään yhdistetty näyte.
3.2.1. Leivän reunasta tulevista makkaroista otetaan vähintään kaksi 15 cm pitkää pistenäytettä. Yhdistetty näyte koostuu kahdesta pistenäytteestä.
3.2.2. Makkaista ja pienistä makkaroista otetaan näytteitä eri paikoista rikkomatta tuoteyksiköiden eheyttä.
Yhdistetty näyte koostuu useista pistenäytteistä.
3.2.3. Kielistä otetaan kaksi yksikköä tuotetta ja niistä tehdään yhdistetty näyte.
3.2.4. Sian-, lampaan-, naudan- ja muiden teuraseläinten ja siipikarjan lihan tuotteista leikataan pistenäytteet koko paksuudelta vähintään 10 cm: n pituudelta kahdesta tuoteyksiköstä.
Yhdistetty näyte koostuu kahdesta pistenäytteestä.
3.2.5. Takajaloista leikataan kinkun koko paksuus sääriluun ja reisiluun risteyksessä ja otetaan vähintään 10 cm: n näyte.
3.2.6. Edestä kinkut leikataan kinkun koko paksuuteen lapaluun ja olkaluun risteyksessä ja otetaan 10 cm leveä näyte.
3.2.7. Tuotteista, joissa ei ole kuorta (hyytelöt, pateet jne.), Pistenäytteitä otetaan vähintään kolmesta 200-250 g: n painoisesta tuotteesta.
3.2.8. Yhdistetty näyte suolatusta pekonista otetaan kohdan 2.1.9 mukaisesti.
3.2.9. Siipikarjan pastromasta otetaan kaksi tuotantoyksikköä ja niistä tehdään yhdistetty näyte.
4. NÄYTTEIDEN PAKKAUS JA MERKINNÄT
4.1. Aistinvaraisia ja kemiallisia testejä varten valitut yhdistetyt näytteet pakataan yksittäin selluloosakalvoon GOST 7730 -standardin mukaisesti, pergamenttiin GOST 1341 -standardin mukaisesti tai muihin Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymiin materiaaleihin lihateollisuudessa. Yhdistetyt näytteet bakteriologista testausta varten pakataan steriiliin pergamenttipaperiin tai steriileihin astioihin. Kaikki näytteet on numeroitu.
4.2. Jos on tarpeen lähettää näytteitä laboratorioon, joka sijaitsee niiden keräyspaikan ulkopuolella, näytteet pakataan yhdistettyyn astiaan (laatikko, pussi, tölkki), joka on suljettu tai suljettu.
Näytteisiin on liitettävä näytteenotto, jossa ilmoitetaan: tuotteen tuottaneen yrityksen nimi ja sen alaisuus; sen organisaation nimi, josta näytteet otettiin;
standardin nimi, jonka mukaisesti näytteet otettiin; tuotteiden nimet, tyyppi, laatu ja erän koko, josta näytteet otettiin; tuotantopäivät, jotka osoittavat pilaantuvien tuotteiden (hyytelöt, haarukka, maksamurskat, verituotteet, patat) siirtymisen ja valmistusajan;
normatiivisen asiakirjan nimeäminen, jonka mukaan tuote on kehitetty;
asiakirjan numero ja toimitus-hyväksymispäivä;
osapuolen ulkonäön valvonnan tulokset;
tarkoitus lähettää tuote testattavaksi;
näytteenottopaikat ja päivämäärät;
näytteenumerot;
tuotteiden tarkastamiseen ja näytteenottoon osallistuneiden henkilöiden nimet ja tehtävät. (Muutettu painos, tarkistus 1).
TIEDOT
1. KEHITTYNYT JA ESITTÄNYT Neuvostoliiton liha- ja meijeriteollisuusministeriö
2. HYVÄKSYTYT JA TOIMENPITEET TOTEUTETTU Neuvostoliiton ministerineuvoston valtion standardikomitean päätöslauselmalla 21.5.1973 nro 1291
3. VAIHDA GOST 9792-61
4. REFERENCE REFERENCE DATA
5. Voimassaolon rajoitus poistettiin valtioiden välisen standardointi-, metrologia- ja sertifiointineuvoston pöytäkirjan nro 4-93 (IUS 4-94) mukaisesti.
6. EDITION (maaliskuu 2009) muutoksilla 1, 2, hyväksytty heinäkuussa 1984, kesäkuussa 1989 (IUS 11-84, 10-89)
| Asiakirjan nimi: | |
| Asiakirjan numero: | 9792-73 |
| Asiakirjan tyyppi: | GOST |
| Isäntäelin: | Neuvostoliiton Gosstandart |
| Tila: | Näytteleminen |
| Julkaistu: | virallinen julkaisu |
| Hyväksymispäivä: | 21. toukokuuta 1973 |
| Voimaantulopäivä: | 1. heinäkuuta 1974 |
| Muutoksen päivämäärä: | 01 maaliskuuta 2009 |
GOST 9792-73 Makkarat ja tuotteet sianlihasta, karitsasta, naudanlihasta ja muiden teuraseläinten ja lintujen lihasta. Hyväksymissäännöt ja näytteenottomenetelmät (tarkistuksilla N 1, 2)
GOST 9792-73
Ryhmä H19
VALTIOIDEN VAKIO
MAKSUTUOTTEET JA SIKAN, LAMPAN, NAUDAN JA LIHAN MUIDEN ELÄIN- JA LINTULAJIEN TUOTTEET
Hyväksymissäännöt ja näytteenottomenetelmät
Makkarat ja sianlihan, lampaan, naudanlihan sekä muiden teuraseläinten ja siipikarjan lihatuotteet. Hyväksymissäännöt ja näytteenottomenetelmät
ISS 67.120.10
OKSTU 9209
Esittelypäivä 1974-07-01
TIEDOT
1. KEHITTYNYT JA ESITTÄNYT Neuvostoliiton liha- ja meijeriteollisuusministeriö
2. HYVÄKSYTYT JA VOIMAAN VOIMAAN Neuvostoliiton ministerineuvoston osavaltion standardikomitean päätöslauselmalla 21.5.173 N 1291
3. VAIHDA GOST 9792-61
4. REFERENCE REFERENCE DATA
Tuotenumero |
|
5. Voimassaolon rajoitus on poistettu valtioiden välisen standardointi-, metrologia- ja sertifiointineuvoston pöytäkirjan N 4-93 (IUS 4-94) mukaisesti.
6. EDITION (maaliskuu 2009) ja muutokset N 1, 2, hyväksytty heinäkuussa 1984, kesäkuussa 1989 (IUS 11-84, 10-89)
Tämä standardi koskee täytettyjä, keitettyjä, savustettuja, puoliksi savustettuja, keitettyjä, keittämättömiä savustettuja, raakoja, maksa- ja verimakkaraa, lihaleipiä, makkaraa, makkaraa, sianlihasta, karitsasta, naudanlihasta ja muun tyyppisten teuraseläinten ja siipikarjan lihaa (keitetty, keitetty- savustettu, savustettu- paistettu, paistettu, paistettu ja keittämätön savustettu), suolattu pekoni puoliruhoissa sekä haudutetut, hyytelöt, hyytelöity liha ja pastat sekä vahvistaa hyväksymis- ja näytteenottosäännöt tärkeimpien indikaattoreiden määrittämiseksi : aistinvaraiset (ulkonäkö, väri, haju, maku, sakeus), kemiallinen (kosteus, proteiini, rasva, natriumkloridi, nitraatti, nitriitti, fosfori, tärkkelyksen jäännöshappofosfataasiaktiivisuus) ja bakteriologinen.
(Muutettu painos, versio N 1, 2).
1. HYVÄKSYMISSÄÄNNÖT
1. HYVÄKSYMISSÄÄNNÖT
1.1. Tuotteet hyväksytään erissä. Erällä tarkoitetaan mitä tahansa määrää makkaraa tai muita sianlihaa, lammasta, naudanlihaa ja muita teurastuseläimiä sekä saman lajin, lajikkeen ja nimen lintujen lihaa sisältäviä tuotteita, jotka on valmistettu yhden vuoron aikana samalla tekniikalla.
Erä suolattua pekonia tarkoittaa sianlihan puoliruhoja, jotka on suolattu samanaikaisesti yhdessä altaassa. Jokaisen tuote -erän mukana on oltava vakiintuneen asiakirjan laatu.
1.2. Tuotteen ulkonäön hallitsemiseksi valitaan näyte, joka on 10% erän tilavuudesta.
1.3. Aistinvaraisten, kemiallisten ja bakteriologisten testien suorittamiseksi 1.2 kohdan mukaisesti valvottavien tuotteiden yksiköt valitaan valikoivasti:
kuorituotteista ja sianlihasta, karitsasta, naudanlihasta ja muuntyyppisten teuraseläinten sekä yli 2 kg painavien siipikarjan lihan tuotteista - kahden määränä kaikentyyppisissä testeissä ja samanaikaisesti aistinvaraisten tuoteyksiköiden valinnassa , kemialliset ja bakteriologiset testit kustakin tuoteyksiköstä, joka on ensisijaisesti valittu bakteriologiseen testaukseen;
kuorituotteista ja sian-, karitsan-, naudanlihan- ja muun tyyppisten teuraseläinten ja alle 2 kg painavien lintujen lihan tuotteista - kaksi kutakin testilajia kohden;
tuotteista ilman kuorta - vähintään kolme kutakin testityyppiä kohden.
1.4. Kun vähintään yhden indikaattorin testitulokset ovat epätyydyttäviä, kaksinkertaistunut määrä tuoteyksiköitä valitaan toistuvasti. Uusintatestit koskevat koko erää.
1.1.-1.4. (Muutettu painos, tarkistus N 1).
2. NÄYTTEENOTTO ORGANOLEPTISET JA KEMIALLISET TESTIT
2.1. Kohdan 1.3 valituista tuoteyksiköistä otetaan pistenäytteitä ja niistä otetaan yhdistettyjä näytteitä: toinen aistinvaraisiin testeihin ja toinen kemiallisiin testeihin.
2.1.1. Makkarasta otetaan pistenäytteitä, joiden massa on 400–500 g aistinvaraisten ominaisuuksien määrittämiseksi, ja kemiallisia testejä varten piste-näytteitä, joiden massa on 200–250 g, katkaistaan tuotteesta poikittaissuunnassa etäisyyden päästä vähintään 5 cm reunasta.
Yhdistetyt näytteet, jotka painavat 800-1000 g aistinvaraisissa testeissä ja 400-500 g kemiallisissa testeissä, koostuvat kahdesta eri näytteestä eri tuoteyksiköistä.
2.1.2. Pistenäytteet otetaan makkaroista ja pienistä makkaroista rikkomatta tuoteyksiköiden eheyttä.
Useista pistenäytteistä valmistetaan kaksi yhdistettyä näytettä, joiden paino on 400–500 g.
2.1.3. Yksittäiset näytteet leikataan haarukasta ja tuotteista kuplina 200–250 g painavien segmenttien muodossa.
Eri tuoteyksiköiden pistenäytteistä valmistetaan kaksi identtistä yhdistettyä näytettä, joiden paino on 400-500 g.
2.1.4. Pistenäytteitä otetaan kielistä aistinvaraisten indikaattoreiden määrittämiseksi rikkomatta tuotteen eheyttä.
Pistenäytteiden ottamiseksi kemiallisia testejä varten kielet leikataan puoliksi pituussuunnassa.
Kahden pisteen otokset eri kielistä muodostavat yhdistetyn otoksen.
2.1.5. Tuotteista, joissa ei ole kuorta (lihaleivät, piirakat, hyytelöt, hyytelöt), kaksi yhdistettyä näytettä, joiden paino on 600–750 g, koostuvat useista pistenäytteistä (vähintään kolme näytettä, joiden paino on 200–250 g).
(Muutettu painos, tarkistus N 2).
2.1.6. Muun teuraseläimen ja siipikarjan sianlihasta, karitsasta, naudanlihasta ja lihavalmisteista leikataan pisteenäytteet tuotteen poikittaissuunnassa vähintään 5 cm: n etäisyydelle reunasta, paino 200-250 g kemiallisia testejä varten ja paino 400–500 g aistinvaraisiin testeihin (lukuun ottamatta rasvakudosta ja ihoa).
Kahdesta eri tuoteyksiköiden pistenäytteestä valmistetaan kaksi yhdistettyä näytettä, jotka painavat 400-500 g kemiallisia testejä varten ja 800-1000 g aistinvaraisia näytteitä varten.
2.1.7. Takajaloista leikataan kinkun koko paksuus sääriluun ja reisiluun risteyksessä, ja 400–500 g: n painoinen pistenäyte leikataan pois.
Kahdesta eri kinkun pistenäytteestä tehdään kaksi yhdistettyä näytettä, joiden paino on 800-1000 g: toinen aistinvaraisiin testeihin ja toinen kemiallisiin.
2.1.8. Edestä kinkut leikataan kinkun koko paksuuteen lapaluun ja olkaluun risteyksessä, ja 400–500 g: n painoinen pistenäyte leikataan pois. Eri tuoteyksiköiden pistenäytteistä tehdään kaksi 800-1000 g painavaa yhdistettyä näytettä: toinen aistinvaraisiin testeihin ja toinen kemiallisiin.
2.1.9. Suolatusta pekonista yhdistetyt näytteet aistinvaraisia ja kemiallisia testejä varten otetaan kahdesta puoliruhoista ja kustakin ruhon puolikkaasta leikataan neljä pistenäytettä: rintakehästä, lanteesta, lapaluusta ja kinkusta, joiden paino on 200–250 g.
Lanteesta ja rintakehästä tehdään leikkaus kuudennen ja seitsemännen kylkiluun väliin koko puoliruhon leveydeltä, minkä jälkeen se jaetaan kahteen näytteeseen.
Lapaluusta tehdään leikkaus koko leveydeltään suuntaan lapaluusta kaulaan, sitten puolet leikatusta kappaleesta leikataan pois.
Takajaloista tehdään leikkaus selkärangan ja reisiluun pään suuntaan.
2.1.10. Savustetusta sianlihasta valmistetaan yhdistettyjä näytteitä, joiden paino on 400–500 g, kolmen posliiniyksikön poskilihaviipaleista. Savustetuista sämpylöistä, rumpukapuista ja kylkiluista 400-500 g painavat yhdistetyt näytteet koostuvat useista eri tuoteyksiköistä saaduista pistenäytteistä.
2.1.11. Siipikarjan pastroman aistinvaraisten ominaisuuksien määrittämiseksi otetaan kaksi pistenäytettä rikkomatta tuotteiden eheyttä.
Yksittäiset näytteet siipikarjan pastromasta kemiallisia testejä varten erotetaan luusta ja reunat leikataan poikittaissuunnassa enintään 2 cm: n etäisyydeltä.
Yhdistetyt näytteet, joiden massa on vähintään 200 g, tehdään kahdesta eri näytteestä eri tuoteyksiköistä: toinen aistinvaraisiin testeihin ja toinen kemiallisiin.
3. NÄYTTEENOTTO BAKTERIOLOGISIA Kokeita varten
3.1. Bakteriologista testausta varten näytteet leikataan steriilillä veitsellä tai muilla steriileillä välineillä.
3.2. Kohdan 1.3 mukaisesti valituista tuoteyksiköistä otetaan pistenäytteitä ja niistä tehdään yhdistetty näyte.
3.2.1. Leivän reunasta tulevista makkaroista otetaan vähintään kaksi 15 cm pitkää pistenäytettä. Yhdistetty näyte koostuu kahdesta pistenäytteestä.
3.2.2. Makkaista ja pienistä makkaroista otetaan näytteitä eri paikoista rikkomatta tuoteyksiköiden eheyttä.
Yhdistetty näyte koostuu useista pistenäytteistä.
3.2.3. Kielistä otetaan kaksi yksikköä tuotetta ja niistä tehdään yhdistetty näyte.
3.2.4. Sian-, lampaan-, naudan- ja muiden teuraseläinten ja siipikarjan lihan tuotteista leikataan pistenäytteet koko paksuudelta vähintään 10 cm: n pituudelta kahdesta tuoteyksiköstä.
Yhdistetty näyte koostuu kahdesta pistenäytteestä.
3.2.5. Takajaloista leikataan kinkun koko paksuus sääriluun ja reisiluun risteyksessä ja otetaan vähintään 10 cm: n näyte.
3.2.6. Edestä kinkut leikataan kinkun koko paksuuteen lapaluun ja olkaluun risteyksessä ja otetaan 10 cm leveä näyte.
3.2.7. Tuotteista, joissa ei ole kuorta (hyytelöt, pateet jne.), Pistenäytteitä otetaan vähintään kolmesta 200-250 g: n painoisesta tuotteesta.
3.2.8. Yhdistetty näyte suolatusta pekonista otetaan kohdan 2.1.9 mukaisesti.
3.2.9. Siipikarjan pastromasta otetaan kaksi tuotantoyksikköä ja niistä tehdään yhdistetty näyte.
4. NÄYTTEIDEN PAKKAUS JA MERKINNÄT
4.1. Aistinvaraisia ja kemiallisia testejä varten valitut yhdistetyt näytteet pakataan yksittäin selluloosakalvoon GOST 7730 -standardin mukaisesti, pergamenttiin GOST 1341 -standardin mukaisesti tai muihin Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymiin materiaaleihin lihateollisuudessa. Yhdistetyt näytteet bakteriologista testausta varten pakataan steriiliin pergamenttipaperiin tai steriileihin astioihin. Kaikki näytteet on numeroitu.
4.2. Jos on tarpeen lähettää näytteitä laboratorioon, joka sijaitsee niiden keräyspaikan ulkopuolella, näytteet pakataan yhdistettyyn astiaan (laatikko, pussi, tölkki), joka on suljettu tai suljettu.
Näytteiden mukana on oltava näyteraportti, jossa ilmoitetaan:
tuotteen kehittäneen yrityksen nimi ja sen alaisuus;
sen organisaation nimi, josta näytteet otettiin;
standardin nimi, jonka mukaisesti näytteet otettiin;
tuotteiden nimet, tyyppi, laatu ja erän koko, josta näytteet otettiin;
tuotantopäivä, joka osoittaa pilaantuvien tuotteiden (hyytelöt, haarukka, maksamurskat, verituotteet, patat) muutoksen ja valmistusajan;
normatiivisen asiakirjan nimeäminen, jonka mukaan tuote on kehitetty;
asiakirjan numero ja toimitus-hyväksymispäivä;
osapuolen ulkonäön valvonnan tulokset;
tarkoitus lähettää tuote testattavaksi;
näytteenottopaikat ja päivämäärät;
näytteenumerot;
tuotteiden tarkastamiseen ja näytteenottoon osallistuneiden henkilöiden nimet ja tehtävät.
(Muutettu painos, tarkistus N 1).
Asiakirjan sähköinen teksti
valmistellut JSC "Kodeks" ja todentanut:
virallinen julkaisu
Makkarat. Tekniset ehdot
ja analyysimenetelmät: la. GOSTit. -
M: Standartinform, 2009
GOST 9792-73 Makkarat ja tuotteet sianlihasta, karitsasta, naudanlihasta ja muiden teuraseläinten ja lintujen lihasta. Hyväksymissäännöt ja näytteenottomenetelmät (tarkistuksilla N 1, 2)
| Asiakirjan nimi: | |
| Asiakirjan numero: | 9792-73 |
| Asiakirjan tyyppi: | GOST |
| Isäntäelin: | Neuvostoliiton Gosstandart |
| Tila: | Näytteleminen |
| Julkaistu: | virallinen julkaisu Makkarat. Tekniset ehdot ja analyysimenetelmät: la. GOST. - M.: Standartinform, 2009 |
| Hyväksymispäivä: | 21. toukokuuta 1973 |
| Voimaantulopäivä: | 1. heinäkuuta 1974 |
| Muutoksen päivämäärä: | 01 maaliskuuta 2009 |
GOST 9792-73 Makkarat ja tuotteet sianlihasta, karitsasta, naudanlihasta ja muiden teuraseläinten ja lintujen lihasta. Hyväksymissäännöt ja näytteenottomenetelmät (tarkistuksilla N 1, 2)
Sivu 1
sivu 2
s. 3
sivu 4
s. 5
VALTIOIDEN VAKIO
MAKSUTUOTTEET JA SIKAN, LAMPAN, NAUDAN JA LIHAN TUOTTEET
HYVÄKSYNTÄSÄÄNNÖT JA NÄYTTEENOTTOMENETELMÄT
Virallinen painos
Vakiotiedot
UDC 631.531.1: 633.844: 006.354
VALTIOIDEN VAKIO
MAKSUTUOTTEET JA SIKAN, LAMPAN TUOTTEET. Naudanliha ja muu teurasliha
ELÄIMET JA LINTUT
Hyväksymissäännöt ja näytteenottomenetelmät
Makkarat ja sianlihan, lampaan, naudanlihan sekä muiden teuraseläinten ja siipikarjan lihatuotteet. Hyväksymissäännöt ja näytteenottomenetelmät
MKC67.120.10 OKSTU 9209
Esittelypäivä 07/01/1974
Tämä standardi koskee täytettyjä, keitettyjä, savustettuja, puoliksi savustettuja ja keitettyjä. raaka savustettu, raaka, maksa- ja verimakkarat, lihaleivät, makkarat, makkarat, sianlihasta, karitsasta, naudanlihasta ja muuntyyppisten teuraseläinten ja siipikarjan liha (keitetyt, keitetyt-savustetut, savustetut, paistetut, paistetut ja keittämättömät) savustettua), puoliruhoihin suolattua pekonia sekä haudutettua, hyytelöä, hyytelömäistä lihaa ja pihvejä ja vahvistaa hyväksymis- ja näytteenottomenetelmät tärkeimpien indikaattoreiden määrittämiseksi: aistinvaraiset (ulkonäkö, väri, haju, maku, sakeus), kemiallinen ( kosteus, proteiini, rasva, natriumkloridi, nitraatti, nitriitti, fosfori, happaman fosfataasin tärkkelyksen jäännösaktiivisuus) ja bakteriologiset.
(Muutettu painos, tarkistus I, 2).
I. HYVÄKSYNTÄSÄÄNNÖT
1.1. Tuotteet hyväksytään erissä. Rupolla tarkoitetaan mitä tahansa määrää makkaraa tai muita sian-, karitsan-, naudanlihan- ja muiden teurastuseläinten ja saman lajin, lajikkeen ja nimen lintujen lihan tuotteita, jotka on valmistettu yhden vuoron aikana samalla tekniikalla.
Erä suolattua pekonia tarkoittaa sianlihan puoliruhoja. suolattu samaan aikaan yhdessä altaassa. Jokaisen tuote -erän mukana on oltava vakiintuneen asiakirjan laatu.
1.2. Tuotteen ulkonäön hallitsemiseksi valitaan näyte, joka on 10% erän tilavuudesta.
1.3. Aistinvaraisten, kemiallisten ja bakteriologisten testien suorittamiseksi 1.2 kohdan mukaisesti valvottavien tuotteiden yksiköt valitaan valikoivasti:
kuorituotteista ja sianlihasta, karitsasta, naudanlihasta ja muuntyyppisten teuraseläinten sekä yli 2 kg painavien siipikarjan lihan tuotteista - kahden määränä kaikentyyppisissä testeissä ja samanaikaisesti aistinvaraisten tuoteyksiköiden valinnassa , kemialliset ja bakteriologiset testit kustakin tuoteyksiköstä valitaan ensisijaisesti bakteriologiseen testaukseen;
kotelossa olevista tuotteista ja muista sianlihasta, karitsasta, naudanlihasta ja muuntyyppisten teuraseläinten ja alle 2 kg painavien lintujen lihasta - kahden munan määrä kutakin testityyppiä kohti:
tuotteista, joissa ei ole vaippaa - vähintään kolme kutakin testityyppiä.
1.4. Kun vähintään yhden indikaattorin testitulokset ovat epätyydyttäviä, kaksinkertaistunut määrä tuoteyksiköitä valitaan toistuvasti. Uusintatestit koskevat koko erää.
1.1.-1.4. (Muutettu painos. Tarkistus 1).
Ja virallinen paneeli. Uudelleen tulostaminen on kielletty.
© Standards Publishing House. 1973 © STANDARDINFORM. 2009
2. NÄYTTEENOTTO ORGANOLEPTISET JA KEMIALLISET TESTIT
2.1. Valituista mutta myös. 1.3 tuoteyksiköt ottavat pistenäytteitä ja muodostavat yhdistettyjä näytteitä: yksi aistinvaraiseen testaukseen. toinen koskee kemikaaleja.
2.1.1 Makkaratuotteista otetaan pistenäytteitä, joiden massa on 400–500 g aistinvaraisten ominaisuuksien määrittämiseksi, ja kemiallisia testejä varten piste-näytteitä, joiden massa on 200–250 g, katkaisemalla tuotteen poikittaissuunnassa suuntaan vähintään 5 cm: n etäisyydellä reunasta.
Yhdistetyt näytteet, jotka painavat 800-1000 g aistinvaraisissa testeissä ja 400-500 g kemiallisissa testeissä, koostuvat kahdesta eri näytteestä eri tuoteyksiköistä.
2.1.2. Tai frankfurtereista ja pienistä makkaroista otetaan näytekappaleita rikkomatta tuoteyksiköiden eheyttä.
Useista pistenäytteistä kaksi yhdistettyä näytettä koostuvat massasta, mutta 400–500 g.
2.1.3.0 tonnia raakaa ja tuotteita kuplina, yksittäiset näytteet leikataan 200–250 g painavien segmenttien muodossa.
Eri tuoteyksiköiden pistenäytteistä valmistetaan kaksi identtistä yhdistettyä näytettä, joiden paino on 400-500 g.
2.1.4. Pistenäytteitä otetaan kielistä aistinvaraisten indikaattoreiden määrittämiseksi rikkomatta tuotteen eheyttä.
Pistenäytteiden ottamiseksi kemiallisia testejä varten kielet leikataan puoliksi pituussuunnassa.
Kahden pisteen otokset eri kielistä muodostavat yhdistetyn otoksen.
2.1.5. Tuotteista, joissa ei ole kuorta (lihaleivät, piirakat, hyytelöt, hyytelöt), kaksi yhdistettyä näytettä, joiden paino on 600–750 g, koostuvat useista pistenäytteistä (vähintään kolme näytettä, joiden paino on 200–250 g).
(Muutettu painos, versio 2).
2.1.6. Muun teuraseläimen ja siipikarjan sianlihasta, karitsasta, naudanlihasta ja lihavalmisteista leikataan pisteenäytteet tuotteen poikittaissuunnassa vähintään 5 cm: n etäisyydelle reunasta, paino 200-250 g kemiallisia testejä varten ja paino 400–500 g aistinvaraisiin testeihin (lukuun ottamatta rasvakudosta ja ihoa).
Ja kahdesta eri tuoteyksikön pistenäytteestä valmistetaan kaksi yhdistettyä näytettä, jotka painavat 400-500 g kemiallisia testejä varten ja 800-1000 g aistinvaraisia näytteitä varten.
2.1.7. Tai takajaloista leikataan kinkun koko paksuus sääriluun ja reisiluun risteyksessä, ja 400–500 g: n painoinen näyte katkaistaan.
Kahdesta eri kinkun pistenäytteestä tehdään kaksi yhdistettyä näytettä, joiden paino on 800-1000 g: toinen aistinvaraisiin testeihin ja toinen kemiallisiin.
2.1.8. Edestä kinkut leikataan kinkun koko paksuuteen lapaluun ja olkaluun risteyksessä, ja 400–500 g: n painoinen pistenäyte leikataan pois. Ja eri tuoteyksiköiden pistenäytteistä valmistetaan kaksi yhdistettyä näytettä, joiden paino on 800-1000 g: toinen aistinvaraisiin testeihin ja toinen kemiallisiin testeihin.
2.1.9. Tai suolatulla pekonilla yhdistetyt näytteet aistinvaraisia ja kemiallisia testejä varten otetaan kahdesta puoliruhoista. ja jokaisesta nolutushnista leikataan neljä pistenäytettä: rintakehästä. lanne, olkapää ja kinkut, joiden paino on 200–250 g.
Lanteesta ja rintakehästä tehdään leikkaus kuudennen ja seitsemännen kylkiluun väliin puolilevyn koko leveydeltä. minkä jälkeen se jaetaan kahteen näytteeseen.
Tai lapaluu leikataan koko leveydeltään suuntaan lapaluusta kaulaan. leikkaa sitten puolet leikatusta kappaleesta.
Takajaloista tehdään leikkaus selkärangan ja reisiluun pään suuntaan.
2.1.10. Savustetusta sianlihasta peräisin olevat yhdistetyt näytteet, joiden paino on 400–500 g, ovat peräisin kolmen tuotantoyksikön poskenlihapalasista. Tai savustetut varret, varret ja kylkiluut yhdistetyt näytteet, joiden paino on 400–500 g, valmistetaan useista saaduista pistenäytteistä tai eri tuoteyksiköistä.
2.1.11. Siipikarjan pastroman aistinvaraisten ominaisuuksien määrittämiseksi otetaan kaksi pistenäytettä, jotka eivät riko tuotteiden eheyttä.
Yksittäiset näytteet siipikarjan pastromasta kemiallisia testejä varten erotetaan luusta ja reunat leikataan poikittaissuunnassa enintään 2 cm: n etäisyydeltä.
Kahdesta eri tuoteyksikön pistenäytteestä tehdään yhdistettyjä näytteitä, joiden massa on vähintään 200 g, toinen aistinvaraisiin testeihin ja toinen kemiallisiin.
3. NÄYTTEENOTTO BAKTERIOLOGISIA Kokeita varten
3.1. Bakteriologista testausta varten näytteet leikataan steriilillä veitsellä tai muilla steriileillä välineillä.
3.2. Niistä, jotka ovat valinneet ja. 1.3 tuote -erät ottavat pistenäytteitä ja niistä muodostetaan yhdistetty näyte.
3.2.1. Leivän reunasta tulevista makkaroista otetaan vähintään kaksi 15 cm pitkää pistenäytettä. Yhdistetty näyte koostuu kahdesta pistenäytteestä.
3.2.2. Makkaista ja pienistä makkaroista otetaan näytteitä eri paikoista rikkomatta tuoteyksiköiden eheyttä.
Useista pistenäytteistä muodostan! yhdistetty näyte.
3.2.3. Kielistä otetaan kaksi yksikköä tuotetta ja niistä tehdään yhdistetty näyte.
3.2.4. Tai sian-, lampaan-, nuorten- ja muiden teuraseläinten ja siipikarjan lihan tuotteista piste -näytteet leikataan koko paksuudelta vähintään 10 cm: n pituudelta kahdesta tuoteyksiköstä.
Yhdistetty näyte koostuu kahdesta pistenäytteestä.
3.2.5. Takajaloista tehdään leikkaus, mutta kinkun koko paksuus sääriluun ja reisiluun risteyksessä otetaan vähintään 10 cm: n näyte.
3.2.6. Edestä kinkut leikataan kinkun koko paksuuteen lapaluun ja olkaluun risteyksessä ja otetaan 10 cm leveä näyte.
3.2.7. Tuotteista, joissa ei ole kuorta (hyytelöt, pateet jne.), Pistenäytteitä otetaan vähintään kolmesta 200-250 g: n painoisesta tuotteesta.
3.2.8. Yhdistetty näyte suolatusta pekonista otetaan kohdan 2.1.9 mukaisesti.
3.2.9. Kaksi tuotantoyksikköä otetaan pastromasta lihan palasta ja niistä tehdään yhdistetty näyte.
4. NÄYTTEIDEN PAKKAUS JA MERKINNÄT
4.1. Aistinvaraisia ja kemiallisia testejä varten valitut yhdistetyt näytteet pakataan yksittäin selluloosakalvoon GOST 7730 -standardin mukaisesti. pergamentti GOST 1341: n mukaisesti tai muut Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymät materiaalit lihateollisuudelle. Yhdistetyt näytteet bakteriologista testausta varten pakataan steriiliin pergamenttipaperiin tai steriileihin astioihin. Kaikki näytteet on numeroitu.
4.2. Jos on tarpeen lähettää näytteitä laboratorioon, joka sijaitsee niiden keräyspaikan ulkopuolella, näytteet pakataan yhdistettyyn astiaan (laatikko, pussi, tölkki), joka on suljettu tai suljettu.
Näytteisiin on liitettävä näytteenotto, jossa ilmoitetaan: tuotteen kehittäneen yrityksen nimi ja sen alaiset valittavat; sen organisaation nimi, josta näytteet otettiin:
standardin nimi, jonka mukaisesti näytteet otettiin: nimi, tyyppi, tuotteiden laatu ja erän koko, josta näytteet otettiin; tuotantopäivä, joka ilmoittaa pilaantuvien tuotteiden (hyytelöt, haarukka, maksamurskat, verituotteet, patat) muutoksen ja valmistusajan;
normatiivisen asiakirjan nimeäminen, jonka mukaan tuote on kehitetty;
asiakirjan numero ja toimitus-hyväksymispäivä;
osapuolen ulkonäön valvonnan tulokset;
tarkoitus lähettää tuote testattavaksi;
näytteenottopaikat ja päivämäärät:
näytteenumerot;
henkilöiden nimet ja tehtävät. jotka osallistuivat tuotteen tarkastamiseen ja näytteenottoon. (Muutettu painos, tarkistus 1).
TIEDOT
1. KEHITTYNYT JA ESITTÄNYT Neuvostoliiton liha- ja meijeriteollisuusministeriö
2. HYVÄKSYTYT JA TOIMENPITEET TOTEUTETTU Neuvostoliiton ministerineuvoston valtion standardikomitean päätöslauselmalla 21.5.1973 nro 1291
3. VAIHDA GOST9792-61
4. REFERENCE REFERENCE DATA
5. Voimassaolon rajoitus poistettiin valtioiden välisen standardointi-, metrologia- ja sertifiointineuvoston pöytäkirjan nro 4-93 (IUS 4-94) mukaisesti.
6. EDITION (maaliskuu 2009) muutoksilla 1, 2, hyväksytty heinäkuussa 1984, kesäkuussa 1989 (IUS 11-84, 10-89)
