Perinteinen "Hollandaise" erottuu korkeasta kaloripitoisuudestaan; monet käyttävät sitä majoneesin korvikkeena väittäen, että kastike on parempi kuin jälkimmäinen sekä ulkonäöltään että maultaan. Kotiäidit rakastivat sitä valmistuksen helppouden ja taloudellisuuden vuoksi. Joten komponenttien valmistusprosessi ja itse valmistus ei vie yli kaksikymmentä minuuttia, ja vain 200 g kastiketta riittää viidelle hengelle.

Osoittautuu, että kuuluisalla Hollandaise-kastikkeella ei ole mitään tekemistä tulppaanimaan kanssa. Ranskalaiset keksivät sen, mutta britit syövät sen mielellään. Tunnettu kulinaarinen kommentaattori Xante Clay jopa kutsui Hollandaise-kastiketta "englannin keittiön klassikoksi" ja parsaan parsaksi.

Perinteisesti sen alla tarjoillaan haudutettua kananmunia, mutta se voi myös lisätä herkkää "kermaista" makua muihin ruokiin. Joten kastike sopii hyvin paistettujen vihannesten kanssa - nuoret perunat, parsakaali, kukkakaali. Hollandaise-kastike sopii sekä kalalle että lihalle, joka saa paistamisen jälkeen ihanan kullanruskean kuoren. Yksinkertaisten ruokien maustamisen lisäksi "Hollandaise" toimii perustana monimutkaisten kastikkeiden luomiselle, pystyy paljastamaan kulinaaristen mestariteosten todellisen maun ja aromin.

Hollandaise-kastike: kokin resepti

Jokaisella kokilla on omat salaisuutensa ihanan kastikkeen valmistamiseen. Esimerkiksi britti Raoul Lee keittää ensin keltuaiset lisäämällä vähitellen öljyä. Tämä on perinteinen 1700-luvun resepti legendaariselta ranskalaiselta kokin Auguste Escoffierilta. Muut kokit lisäävät kastikkeeseen hieman valkoviiniä tai viinietikkaa rikastamaan makua. Ja näin hän aikoo valmistaa oman annoksensa - parsan neiti Xante Clay's hollandaisen alla. Hänen mielestään avain menestykseen on oikea ainesosien yhdistelmä:

• 140 g parsaa per henkilö;
• valkoviini - 4 ruokalusikallista;
• mustapippuri - 7 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• voita - 230 g;
• raaka keltuainen - 4 kpl.

1. Kaada viini kompaktiin astiaan, lisää laakerinlehtiä, pippuria. Kaada vettä (4 ruokalusikallista) ja kiehauta. Jäähdytä, valuta.
2. Kuumenna öljy valkoiseksi vaahdoksi.
3. Suola keltuaiset, lisää vesi (3 rkl. L.), Vatkaa. Laita höyryhauteeseen ja odota, kunnes keltuaiset vaalentuvat. Lisää sitten vähitellen sulatettu voi. Sekoita. Täytä viini laakerinlehdillä ja pippurilla, suolalla. Johdonmukaisuudeltaan valmiin kastikkeen tulisi muistuttaa keskipaksua majoneesia.

Elämänhakkeja kotiäidille!

On tärkeää olla liioittelematta voin kanssa, lisää se vaiheittain, poista se höyryhauteesta ajoissa, koska kastike voi "käpristyä". Suosittelemme tarjoilemaan "Hollandaise" lämpimänä, säilytä jääkaapissa. Älä huoli, jos kastike kovettuu, sillä se maistuu taas silkkiseltä ja pehmeältä kuumien ruokien kanssa.

Klassinen hollandaise-kastike: hyödylliset ominaisuudet ja kypsennystekniikka

Joten jos aiot tehdä hollandaise-kastiketta, klassinen resepti sisältää seuraavat ainekset:

• voita (100-150 g);
• munankeltuaiset (2 - isoa tai 3 - pientä);
• luonnollinen sitruunamehu (30 ml / 1 rkl);
• vastajauhettu pippuri;
• suolaa, vettä (30 ml).

1. Sulata voi, jäähdytä luonnolliseen lämpötilaan.
2. Kaada vesi tilavuusastiaan, kiehauta ja anna kiehua miedolla lämmöllä. Kaada keltuaiset pienempään astiaan, kaada sitruunamehu sekoittaen, kuumenna vesihauteessa (mukava lämpötila - 75-80 astetta). On huolehdittava, ettei säiliön pohja joudu kosketuksiin kuuman veden kanssa.
3. Vatkaa keltuaiset vaahdoksi, lisää varovasti sulatettu voi. On tärkeää tehdä tämä hitaasti, jotta kastike ei "käpristy".
4. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla. Vatkaa puoli minuuttia.
5. Tarkista kastikkeen oikea valmistus: siinä ei saa olla kokkareita ja koostumukseltaan sen tulee muistuttaa vaniljakastiketta. Tarjoile kuumana.

Benedict Hollandaise -munakastike tai Kuinka tehdä viiden tähden hotelli kotona

Tiesitkö, että sianmunat keksi New Yorkin kokki vuonna 1980? Siitä lähtien tämä ruokalaji on ollut huippuravintoloiden ja viiden tähden hotellien ruokalistalla. Halutessasi voit järjestää herkullisen aamiaisen kotona. Tätä varten tarvitset: kaksi haudutettua kananmunaa, paahdettua pekonia ja tietysti ranskalaista kuumaa hollandaise-kastiketta. No, jos lisäät rapeaa paahtoleipää tai vastaleivottua brittiläistä muffinia, ruoka on todella täydellinen.

Pohjalle - niiden päälle laitetaan paistettuja krutonkeja, pekonia tai lihaa, sitten - liimattuja kananmunaa, kaadetaan päälle "Hollandaise".

Vaiheittaiset ruoanlaitto-ohjeet

1. Käytä paahtoleipää varten makeuttamattomia vohveleita tai leivästä leikattuja pyöreitä viipaleita. Esipaista viipaleet lisäämättä öljyä molemmilta puolilta.
2. Paista liha, aseta varovasti krutonien päälle.
3. Benedictin munat keitetään ilman kuorta. On tärkeää murtaa ne syvälle lautaselle, jotta keltuaiset pysyvät ehjinä. On parasta ottaa kullekin munalle erillinen muotti. Lisää vesi astiaan, kiehauta, suola, lisää etikka ja kaada varovasti keltuainen, jotta proteiini sopii mahdollisimman tiukasti siihen. Kypsennä 2–5 minuuttia.

Elämänhakkeja kotiäidille!

Vain tuoreet munat sopivat ruoanlaittoon. 3-4 päivän vaihtoehdot eivät toimi.

Mitä kylmempiä munat ovat, sitä paremmin ne säilyttävät muotonsa, joten sinun tulee ottaa ne jääkaapista vain ennen ruoanlaittoa.

Munat on tärkeää keittää miedolla lämmöllä, joten kaasua kannattaa vähentää heti keittämisen jälkeen.

Mitä pidempään keität munia, sitä pehmeämpi on "kermainen" koostumus.

1. Kananmunat otetaan ulos lautasliinalla käärimällä lusikalla ja asetetaan lihaleipien päälle.
2. Valmistaa hollantilainen munakastike, voit ottaa yhden keltuaisen, 50 g voita, 1,5 rkl. l. valkoviini / etikka, luonnollinen sitruunamehu (1,5-2 tl), suola - maun mukaan (kahdelle hengelle).
3. Hienonna voi hienoksi. Kuumenna keltuainen valkoviinissä, lisää suola, laita höyryhauteeseen. Lisää öljy, sekoita tasaiseksi.
4. Kevyempi versio - kaikki kastikkeen ainekset voidaan vatkata tehosekoittimella, mutta tässä tapauksessa kastike osoittautuu nestemäiseksi.
5. Kaada paahdetun aromaattisen paahtoleivän päälle hollandaisekastiketta, pippuria, lisää koristeeksi yrttejä.

Herkulliset munat "Benedict" ovat valmiita, nyt paras ravintola on kotonasi tuhlaamatta aikaa ja ylimääräistä vaivaa.

Kokeneet kokit tietävät monia salaisuuksia täydellisen hollandaise-kastikkeen valmistamiseen. Sen valmistaminen, vaikka se ei ole erityisen vaikeaa, vaatii silti tuntemusta joistakin hienouksista.

• Haluatko paksumman kastikkeen? Vähennä öljyn määrää keltuaisiin nähden. Esimerkiksi 100 grammaa perinteisen 150 sijaan. Kastikkeen koostumusta voi säätää lisäämällä sulatettua voita.
• Jotta munakasta ei kypsennetä, kastikkeen sijasta sinun tulee seurata tiukasti lämpötilaa. Älä koskaan kiehauta, muuten kastikkeeseen muodostuu kokkareita. Jos tällaista haittaa ilmenee, poista Hollandaise höyryhauteesta, upota astia kylmään veteen, vatkaa kunnolla ja jatka kypsentämistä.
• Toinen salaisuus on lisätä jääkuutioita, vatkaa hyvin ja laittaa ne takaisin höyrysaunaan.
• Jotta kastike ei hajoaisi, lisää voita pienissä erissä - koostumuksen tulee aina olla tasainen. Öljyn lisäys kestää keskimäärin viidestä seitsemään minuuttia, jonka jälkeen kypsennys on saatettava loppuun.
• Luonnollinen sitruunamehu voidaan korvata sitruunahapolla, joka on aiemmin laimennettu kiehuvaan veteen.
• Kastikkeen paksuutta on mahdollista vähentää, jos lisäät lientä, kasvislientä, kermaa. Vaahdotetuilla proteiineilla siitä tulee "muhkeampaa" ja kasvisliemellä keitettynä - vähemmän kaloripitoista.
• Hollandaise on herkkä tuote. Yleensä sitä ei säilytetä pitkään, mutta kastike valmistetaan ennen tarjoilua. Kasvikset ovat "ihanteellisia kumppaneita" ranskalaiselle mausteelle. Kastike sopii hyvin keitetyn parsan, kesäkurpitsan ja jopa sikurin kanssa.
• Sitruunamehu korvataan joskus etikalla tai balsamiviinietikalla, jotta mausta tulee mausteisempaa ja maukkaampaa. Hollandaise-kastikkeen mausteista makua voidaan lisätä lisäaineilla murskattujen paprikan, valkosipulin ja kapristen muodossa. Kokeile ja onnistut.

Kaikenlaiset kastikkeet rikastavat suuresti kasvislisäruokien, kala- ja liharuokien makua. Venäläisten kokkien ulkomaisista keittiöistä lainaamien nestemäisten mausteiden joukossa rasvavoipohjainen Hollandaise-kastike on erittäin suosittu. Perinteisesti sitä valmistetaan höyrytetylle parsalle, mutta tämä kastike on monipuolinen, joten sitä voidaan käyttää pääkastikkeena arjen ja arjen aterioissa.

Hollandaise-kastike: resepti

Kuva: Shutterstock

Hollandaise-kastikkeen resepti: Keittotemppuja

Hollandaise-kastikkeen valmistuksen pääsalaisuus on vesihauteen käyttö, intensiivinen ja melko pitkä vatkailu. Kastikkeen pohjana on hyvälaatuinen voi, jonka rasvapitoisuus ei saa missään tapauksessa olla alle 82 %. Ihanteellinen ratkaisu on löytää tuoretta maaöljyä. Klassista kastikereseptiä varten valmista seuraavat ainesosat:

Voita (250 g); - suuret kananmunat (3 kpl); - vastapuristettua sitruunamehua (200 ml); - pöytäsuolaa ja vastajauhettua valkopippuria maun mukaan.

Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi veitsellä, laita paksuseinäiseen (valurautaiseen) kattilaan ja sulata miedolla lämmöllä. Tee vesihaude: Kaada vesi sopivaan kattilaan ja kiehauta. Aseta uuninkestävä kulho kahvojen päälle niin, että pohja vain koskettaa nestettä, mutta ei koskaan uppoa siihen. Säädä tuli niin, että vesi kiehuu hieman - astioiden sisällön lämmittämisen tulee olla kohtalaista.

Kummallista kyllä, hollandaise-kastiketta käytetään tuskin koskaan Alankomaissa. Tämä on klassinen ranskalaisten kokkien mauste, jotka usein yhdistävät kastikkeiden nimet eri osavaltioiden, kaupunkien ja kaupunkien nimiin.

Vatkaa raa'at kanankeltuaiset kulhoon ja vatkaa niitä voimakkaasti, kunnes saadaan homogeeninen aine. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Huomaa, että jos seos alkaa muuttua valkoiseksi kulhon pohjalta, ota se pois lämmöltä ja jatka vatkaamista, kunnes se jäähtyy. Muuten keltuaiset voivat juokseutua.

Lisää ghee vähitellen jatkuvasti sekoittaen keltuaismassaan. Laita kulho takaisin vesihauteeseen ja keitä kastiketta voimakkaasti harjalla 10-15 minuuttia. Ennen kuin lopetat kypsennyksen, kaada sekaan ohuena nauhana vastapuristettua sitruunamehua pysähtymättä hetkeksi vatkaamaan kastiketta.

Kuinka nopeuttaa hollandaise-kastiketta

Yrittäjät kotiäidit käyttävät klassisen ranskalaisen reseptin erilaisia ​​yksinkertaistettuja muunnelmia. Käytä mikroaaltouunia ja tehosekoitinta nopeaan voikastikkeeseen. Nopeaa kastiketta varten tarvitset:

Voi (70 g); - kanankeltuaiset (3 kpl); - vastapuristettu sitruunamehu (2 ruokalusikallista); - pöytäsuola maun mukaan; - sinappijauhe (1 tl).

Sulata voi mikroaaltouunissa ja sekoita raa'at kanankeltuaiset ja vastapuristettu sitruunamehu tehosekoittimessa. Kaada öljy blenderin kulhoon pienissä erissä, lisää kuiva sinappi ja suola. Heti kun aine sakeutuu, sammuta laite ja tarjoile kastike pöytään. Älä koskaan valmista Hollandaise-kastiketta tulevaa käyttöä varten, sillä tämä kastike on nautittava välittömästi valmistuksen jälkeen. Sitä ei voi pitää lämpimänä eikä lämmittää.

Ilmava hollandaise-kastike valmistetaan vaahdotetuista proteiineista ja balsamiviinietikasta. Loput tehdään klassisen reseptin mukaan.

Kypsennysaika: 10 minuuttia

Annokset: 8-10

Hollandaise-kastikkeen valmistus, vaiheittainen resepti valokuvilla:

Vaihe 1. Otetaan ensin voita. Kastikkeiden ja kermojen voin valinta on yksiselitteinen - koostumuksen tulee sisältää VAIN kermaa ja sen rasvapitoisuuden tulee olla alkaen 82,5%. Korkean rasvapitoisuuden ansiosta kastikkeet ja kermat ovat pehmeitä eivätkä kuori.

Joten käytimme samaa öljyä Hollandaise-kastikkeessamme.

Vaihe 2. Sulata voi vesihauteessa tai mikroaaltouunissa, mutta älä kiehauta sitä.

Jos voi alkaa kiehua mikroaaltouunissa astioiden reunojen lähellä, sammuta lämpö, ​​ota astiat pois uunista ja sekoita öljyä lastalla tai lusikalla sekoittaen tasaiseksi, koska keskiosa ei ole ehtinyt. lämmittäminen vie lämpöä astioiden reunoista.

Vaihe 3. Kaada keltuaiset erilliseen astiaan, laita valkuaiset jääkaappiin tai valmista niistä keksi.

Keltuaiset antavat Hollandaise-kastikkeelle paitsi sen värin, myös samettisen koostumuksen. Proteiini tekee kastikkeesta ohuemman ja karkeamman.

Vaihe 4. Aseta astia keltuaisten kanssa vesihauteeseen ja vatkaa munat tehosekoittimella, kunnes massa vaalenee ja lisää tilavuutta.

Heti kun keltuaiset muuttuvat valkoisiksi, kaada joukkoon sulatettua voita lusikka kerrallaan lopettamatta keltuaisten vatkamista.

Kun olet kaatanut kaiken öljyn muniin, massan pitäisi laajentua ja paksuuntua. Lisää nyt paprika, suola ja pippuri ja vatkaa hollandaisekastiketta vielä muutaman minuutin ajan irrottamatta astiaa vesihauteesta.

Vaihe 5. Voit säilyttää hollandaise-kastiketta jääkaapissa enintään 6 tuntia, pakastimessa 1-3 päivää.

Hollandaise-kastiketta käytetään usein valkoisessa lihassa tai kalassa sekä kastikkeena Benedict-munan reseptissä. Maksimoidaksesi Hollandaise-kastikkeen maun, käytä sitä lämpimänä.

Hollandaise-kastike osoittautuu itse asiassa täysin erilaiseksi kuin nimessä mainittu maa. Hän tulee Ranskasta, eikä hänellä ole mitään tekemistä Alankomaiden kanssa. Mutta se on yksi viidestä ranskalaisen keittiön klassisesta kastikkeesta ja siksi ehdottomasti vierailun arvoinen. Se antaa kasvis- tai kalaruoillesi ainutlaatuisen, uuden maun. Lisäksi pohjana käyttämällä voit valmistaa monia muita kastikkeita, vain hieman muuttamalla aineksia tai mausteita itsesi ja perheesi mieltymysten mukaan.

Mitä tuotteita tarvitset?

Klassisen Hollandaise-kastikkeen valmistukseen, jonka resepti lainataan amerikkalaiselta kulinaristinerolta Julia Childiltä, ​​tarvitset tuoreimmat ja laadukkaimmat raaka-aineet, sillä se on hyvän maun avain. Tarvitset siis:

• 3 munankeltuaista;
• 220 g suolatonta voita (sulatettua, kuumaa);
• 2 rkl. l. (30 grammaa) kylmää suolatonta voita
• yksi iso ripaus suolaa;
• 1 rkl. l. sitruunamehua;
• valkopippuria (vastajauhettua) ja suolaa maun mukaan.

Hollandaise-kastikkeen valmistus

Vatkaa keltuaiset vispilällä syvässä ruostumattomasta teräksestä valmistetussa kattilassa, kunnes ne saavat sitruunan sävyn ja paksuuntuvat hieman. Lisää sitten ripaus suolaa, sitruunamehu ja 15 g (1 rkl) kylmää voita. Nyt alkaa tärkein hetki. Kattila on asetettava miedolle lämmölle ja vatkaa seosta jatkuvasti vispilällä poistamalla se ajoittain lämmöltä, jotta munankeltuaiset eivät käpristy. Hollannin kastike on melkein kypsää, kun se tarttuu vispilään, ja kattilan pohjan pitäisi avautua. Kun olet saavuttanut tämän, poista se heti lämmöltä ja lisää toinen ruokalusikallinen jäähdytettyä voita. Koostumuksen tulee olla sileä, silkkinen ja sileä. Lisää sitten sulatettu kuuma voi, kirjaimellisesti tipoittain. Kun vain puolet siitä on jäljellä, voit lisätä vauhtia.

Viime kädessä hollandaise-kastikkeen pitäisi tulla raskaan kerman kaltainen. Viimeistely on suolaa ja valkopippuria maun mukaan!

Hollandaise-kastike: Gordon Ramsayn resepti

Suosittu brittiläinen kokki suosittelee Hollandaise-kastikkeen reseptiä. Sen ensimmäinen ominaisuus on ruoanlaitto ei avotulella, vaan vesihauteessa. Toinen on oliiviöljyn käyttö voin sijaan. Laita kolme keltuaista kattilaan, lisää 1 rkl vastajauhettua korianteria ja yhden keskikokoisen vaaleanpunaisen greipin kuori. Leikkaa sitten hedelmät puoliksi ja purista toisesta puolikkaasta mehu suoraan kastikkeeseen. Aseta nyt kattila vesihauteeseen ja ala vatkata tasaisesti. Kun keltuaiset ovat paksuuntuneet, poista ne lämmöltä. Kaada varovasti oliiviöljyä, ensin yksi ruokalusikallinen, ja sekoita huolellisesti. Seoksen tulee olla homogeeninen eikä kerrostunut. Kaada sitten öljyä pienissä erissä haluttuun paksuun asti, muista vatkata seos voimakkaasti. Mausta suolalla ja pippurilla juuri ennen tarjoilua.

Resepti on epätavallinen, mielenkiintoinen komponenttikoostumuksessaan, ja tuloksella on tietysti erinomainen maku.

Bearnaise kastike

Hollandaise-kastikkeessa on erittäin miellyttävä ja maukas muunnelma ja se on Bearnaise. Sen tärkein ero on, että sitruunamehun sijaan lisätään erityinen seos. Sen valmistamiseksi tarvitset (määrä mitataan yhdessä kupissa): ¼ osa valkoviinietikkaa ja valkoviiniä (kuiva), 1 rkl. l. hienonnettu sipuli, ripaus kuivattua rakuunaa, suolaa ja vastajauhettua pippuria. Pienessä kattilassa kaikkien ainesosien seos tulee keittää nopeasti 2 ruokalusikalliseen tilavuuteen. Jos haluat, siivilöi se niin, että kastike on tasalaatuista. Käytä nyt tätä seosta sitruunamehun sijasta pääreseptissä ja vähennä voin määrää 170 grammaan.

Salottisipuli sopii parhaiten tähän kastikkeeseen, koska toisin kuin sipuli "kaveri", sillä on pehmeämpi ja herkempi maku ilman pistävää hajua. Kypsennyksen lämpötila on 60-70 astetta, muuten munankeltuaiset yksinkertaisesti kypsyvät ja saat epämääräisen massan, jossa on kokkareita. Toisin kuin Hollandaise-kastike, Bearnaise tarjoillaan sekä kuumana että kylmänä, tämä on sen monipuolisuus, ja siksi se on täysin mahdollista valmistaa etukäteen. Tarjoile naudan- ja lampaanlihan, riistan sekä kalan ja vihannesten pääruokien ja alkupalojen kanssa. Se on erittäin monipuolinen ja antaa jokaiselle ruoalle kimaltelevan uusia makuja.

Entä jos kastike on juoksevaa?

Ensinnäkin sinun on lopetettava järkyttyminen, koska kaikki on melko korjattavissa. Kastike voi olla juoksevaa, koska voita lisättiin liian nopeasti, jotta se ei sekoitu munankeltuaisiin. Tai kastike oli ylivalottunut tulelle. Vatkaa seos nopeasti palauttaaksesi sen kunnollisen ulkonäön ja paksuuden. Laita siitä yksi lusikka toiseen astiaan. Lisää siihen 1 rkl. l. sitruunamehu ja vatkaa vispilällä, vatkaimella tai monitoimikoneella tasaiseksi ja tasaiseksi vatkatmiseksi. Lisää sitten juoksetettua kastiketta hieman, joka kerta tuoden halutun koostumuksen, kunnes se on täysin palautunut.

Mitä tarjoilla kastikkeen kanssa?

Ennen kuin valmistat hollandaise-kastiketta, sinun on pohdittava kysymystä siitä, mitä syödä sen kanssa. Ensimmäisenä kannattaa muistaa, että se tarjoillaan heti pääruoan kanssa vielä kuumana. Jos noudatat ranskalaisen ruoanlaiton perusteita, niin paras yhdistelmä kastikkeen kanssa ovat kasvisruoat, kala ja muna Benedict. Mutta nykyaikaisissa muunnelmissa se lisätään, kun valmistetaan voileipiä tai hampurilaisia ​​kalkkunan, lohen kanssa. Hollandaise-parsakastike on ajaton gastronominen klassikko. Herkkä voitainen rakenne sopii hyvin tuoreiden, hieman vaaleiden vihreiden versojen kanssa, ne vain täydentävät toisiaan täydellisesti.

Käytä hollantilaista kastiketta kalaan ja mereneläviin, tarjoile kasvisten (parsan, kesäkurpitsan tai vaikka kurpitsan) kanssa, lisää kotitekoiseen pikaruokaan. Epäilemättä kaikki pitävät siitä, varsinkin kun mausteet voidaan valita jokaiseen makuun. Kastike on peruskastike, jonka pohjana voit valmistaa oman ainutlaatuisen nimiruoan.

Klassinen ranskalainen kastike, jossa on miellyttävä sitruunan tuoksu. Koostuu hollantilainen kastike munankeltuaisista ja sitruunamehusta, lämmitetty kermaiseksi koostumukseksi, johon sekoitetaan voi. Sitä ei käytetä niin laajasti leveysasteillamme kuin yhdestä yksinkertaisesta syystä: se tarjoillaan heti tarjoilun jälkeen vielä lämpimänä. Näin ollen on lähes mahdotonta säilyttää sitä yli kaksi tuntia kotona. Hollandaise-kastiketta tarjoillaan parsan, kukkakaalin, parsakaalin, keitetyn kalan, munaruokien kanssa.

Keittomenetelmiä on kaksi hollantilainen kastike: monimutkainen ja yksinkertainen. Ensimmäisessä tapauksessa keltuaiset kuumennetaan ensin vesihauteessa ja sitten niihin lisätään öljyä. Toisessa tapauksessa kuumaa öljyä kaadetaan kylmiin keltuaisiin. Perinteisellä tavalla valmistettu kastike on paksumpaa, mutta erittäin helposti pilaantunutta. Tein sen vasta kolmannella kerralla, kun puoli tusinaa munaa ja lähes puoli kiloa voita meni roskakoriin. Hauskuuden vuoksi valmistin kastikkeen toisella tavalla - se toimi ensimmäisellä kerralla. Kastikkeet eivät eronneet mausta. Ja jos eroa ei ole, miksi turhaa piinaa? Nyt keitän tämän kastikkeen vain toisella tavalla tehosekoittimella tai sekoittimella.

Hollandaise kastike

Kokonais- ja aktiivinen kypsennysaika - 20 minuuttia
Hinta - 2,2 dollaria
Kaloripitoisuus per 100 g - 577 kcal

Kuinka tehdä hollandaise-kastiketta

Ainekset:

Munankeltuainen - 3 kpl.
Sitruunamehu - 2 ruokalusikallista
Suola - ¼ tl
Valkopippuri - 1 hyppysellinen
Voi - 110 + 110 g.

Valmistautuminen:

Kaada keltuaiset, sitruunamehu, suola ja pippuri tehosekoittimen tai monitoimikoneen kulhoon. Sulje kansi ja sekoita maksiminopeudella 30 sekuntia.

Poista kansi ja kaada edelleen suurella nopeudella sekoittaen kuumaa voita hyvin ohuena nauhana, kirjaimellisesti pisara kerrallaan.
Öljy lämmittää keltuaiset; kaatamalla sen hyvin hitaasti, antaa keltuaisille aikaa imeä öljy. Kun 2/3 öljystä on loppunut, kastike muuttuu paksuksi kermaksi, jonka jälkeen voit lisätä loput öljystä hieman nopeammin.

Laita kaikki kastike tehosekoittimen kulhosta kulhoon ja vatkaa siihen vielä 110 g voita metallivatkaimella tai vatkaimella.

Katastrofin sattuessa: Jos kastike ei suostu paksuuntumaan tai valmis kastike käpristyy, laita se pois tehosekoittimen kulhosta. Kaada se sitten suurella nopeudella takaisin pisara kerrallaan.

Kuinka pitää kastike lämpimänä. Hollandaise-kastike tarjoillaan lämpimänä, ei kuumana; jos se pidetään liian lämpimänä, se loppuu tai juokseutuu. Jos olet valmistanut kastikkeen etukäteen, laita kattila lämpimään paikkaan liedelle tai vesihauteeseen, jossa on haaleaa vettä. Vaihtoehtoisesti lisää kastikkeeseen pieni määrä voita ja lämmitä loput voista ennen tarjoilua kiehuvaksi ja vatkaa kastikkeen joukkoon ohuena nauhana.