Belyashi med kjøtt - veldig næringsrik rett. Men når det er så velsmakende, blir det ikke opp til å telle kalorier. I denne artikkelen vil vi dele hemmelighetene til hvordan du lager ekte hvite som vil få deg til å gi opp å tenke på en diett.

Hvordan lage belyashi med kjøtt

Belyashi er som regel paier stekt i varm olje med kjøttfyll. De skal være sprø på toppen og møre og saftige på innsiden.

Hvilke feil gjøres oftest av uerfarne husmødre? Farsen er myk, og deigen er ikke bakt til slutt. Eller omvendt, deigen stekes, men kjøttdeigen blir overtørket. Vi vil fortelle deg hvordan du unngår disse forglemmelsene.

Saftig kjøttdeig for belyashi med kjøtt

Saftig kjøttdeig hentet fra kjøttet fra skulderbladet. Du kan ta biff, svin eller lam. Det er mulig å bevare saftigheten ved å tilsette en stor mengde løk.

Visuelt skal det være halvparten så mye som kjøtt (for eksempel 250 g kjøtt og en stor løk).

Kjøttet må rulles i en kjøttkvern, gjøres om til en homogen kjøttdeig. Det er bedre å male løken med en blender til velling.

Bland ingrediensene i en bolle. Tilsett salt og pepper etter smak. Vi elter kjøttdeigen. Vi slår av, samler i en klump, i 2 minutter. Når nok er nok, vil du føle det. Kjøttet blir klissete og blir til en enkelt masse. Men den må forbli myk. Hvis kjøttdeigen er tett, tilsett litt vann.

Dekk bollen med en tallerken. La fyllet hvile, og i løpet av denne tiden forbereder vi deigen.

Hvit deig

For hvite kna usyret deig, sukkerfri. Hvis ønskelig, kan du ikke engang legge salt til det, siden kjøttfyll veier opp for hennes fravær.

La oss lage deigen rask måte. La oss ta inn kefir og mel like proporsjoner for eksempel et glass. Sikt melet i en bolle og tilsett kefir i porsjoner, samle de resulterende klumpene sammen.

Tilsett en teskje brus. Elt den klissete pen myk deig. Hvis den er veldig klissete til hendene, kan du tilsette litt mel i den. Det er ikke nødvendig å hamre deigen kraftig med mel, ellers vil den ikke bake godt og vise seg å være klissete inni.

Elt deigen i ca to minutter. Tilsett deretter to spiseskjeer vegetabilsk olje. Og elt igjen i fem minutter.

Smør bunnen av bollen med olje. Jeg legger en deigklump. Dekk den med folie eller en tallerken. La stå i 20-30 minutter.

Når deigen og kjøttdeigen er ferdig, la oss begynne å forme hvite.

Hvordan forme belyashi

Det er veldig praktisk å forme belyashi på en bakeplate smurt med vegetabilsk olje. Hvis bakeplaten er drysset med mel, vil noe av det forbli på paiene og brenne seg under steking.

Deigen må deles i like biter. Vi skal ha ni. Hver del må samles til en ball, og deretter flates med hendene til en kake.

Vi sprer kjøttdeigen på deigen ikke i et lysbilde, men litt knusende, slik at kjøttet også blir til en kake. Fyllingen skal trekke seg tilbake fra kantene med ca. 2 cm.

Nå danner vi belyash. Vi strammer kantene på deigen og samler dem i folder slik at de nesten dekker kjøttet helt. La det være et lite hull på toppen slik at damp kan slippe ut.

Riktig steketeknologi

Belyashi er stekt i en stor mengde olje. Det må først være veldig varmt, nesten til det ryker.

Sett paiene opp ned. stek til gyllen brun. Vi snur. Hell en teskje kokende olje i hullet. Stek uten lokk til den er ferdig. Den nedre delen av belyashen bør bakes litt lenger.

Beredskap kan kun testes empirisk. La oss kutte en av hvitene. La oss se på tilstanden til kjøtt og deig. Hvis de ikke har kommet ennå, la oss holde resten av hvitene på bålet en stund til.

La oss legge paiene på papirhåndkle for å samle opp overflødig olje. Belyashi må spises varm, så lag så mye du kan spise om gangen.

Gjæroppskrift

En annen klassisk oppskrift matlaging belyashi - med gjær.

Du må bruke sukker for å aktivere gjæren. Hell litt oppvarmet vann eller myse (50 ml) i en bolle. tilsett syv gram rask gjær. En spiseskje sukker og et par spiseskjeer mel. La gjæren stå i fred i 20 minutter.

I en annen bolle, sikt et halvt kilo mel med en teskje salt. Hell i en kopp myse eller vann. Tilsett den sedimenterte deigen. Vi samler klumper med en skje. La stå i 20 minutter til alt vannet er absorbert av melet.

Elt deigen på bordet. I to omganger, tilsett 15 g vegetabilsk olje. Vi tilsetter ikke mel lenger slik at deigen blir frodig og baker godt.

Vi fortsetter å elte i 10 minutter. La deigen stå i en bolle under et håndkle i en og en halv time.

For å forberede fyllet, bland 200 g finhakket eller hakket løk i en blender med 500 g kjøttdeig. Tilsett en kvart kopp vann, salt og pepper etter smak. Vi banker kjøttdeigen godt. Vi sender det til kjøleskapet i en halv time.

Del deigen i 15 like store biter. Strekk ut i kaker. Vi danner hvite. Stek i varm olje over svak varme på hver side i ca 3-4 minutter.

Slik koker du luftige hvite

Mest fluffy belyashi fås fra gjærdeig, fordi den ikke absorberer olje og hever godt i pannen.

Gjærdeig for belyashi kan tilberedes på denne måten:

1. Løs opp en og en halv teskje tørrgjær i to spiseskjeer vann med tilsetning av en spiseskje sukker og et par spiseskjeer mel. La gjæren virke i 20 minutter.
2. I en annen beholder blander du et og et halvt glass mel, et krus vann, en og en halv spiseskje vegetabilsk olje og en halv teskje salt. La oss fortynne den ferdige deigen i denne massen.
3. Elt en klissete myk deig uten å tilsette ekstra mel.
4. La deigen hvile og heve.

Etter ca 40 minutter kan du begynne å danne hvite. steke delikate bakverk på begge sider i varm olje. Legg på et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje.

Steg for steg oppskrift i en panne

Følg oppskriften og du får uvanlig frodige, jevne hvite med kjøtt i panne:

• legg alle ingrediensene til deigen i en bolle: et krus varm melk, 2,5 kopper mel, i like deler litt salt og sukker, en ufullstendig teskje aktiv tørrgjær;
• elt deigen, la den heve, prosessen tar omtrent 30 minutter;
• del bunnen i 10-12 like stykker, dekk dem med en film og la dem hvile i 20 minutter;
• tilbered fyllet fra 400 g kjøttdeig og to løk, tilsett salt og pepper etter smak;
• slå kjøttdeigen, la den stå i ti minutter;
• rull deigballene til kaker, legg ut fyllet i et jevnt lag, klyp kantene på kakene med et trekkspill;
• Stek hvitene i rikelig med olje til de er gyldenbrune.

Legg den ferdige retten på en tallerken dekket med papirservietter.

Tradisjonell tatarisk belyashi

For tradisjonelle tatariske hvite, eltes deigen på vann. Alle komponentene (en kopp vann, et glass mel, en klype salt og sukker, en pakke med ti gram tørr gjær) legges i en bolle. Blande sammen. Deigen får heve under håndkleet. Splitt etter 40 minutter.

I kjøttdeig, i tillegg til lam (200 g), legg finhakket chilipepper, søt pepper, gulrøtter og en spiseskje sitronsaft. Salt tilsettes etter smak.

form tatarisk belyashi med kjøtt, og etterlater et hull på toppen av paien. Stek til de er møre i rikelig med olje.

Et enkelt alternativ for baking på kefir

Kefirdeig tilberedes raskt. Resultatet er utmerket. Det er lett å forme alle produkter fra en bøyelig kolobok.

En halv teskje bakepulver eller brus tilsettes varm fet kefir (175 g). La stå til et stort antall bobler vises. Et egg, en klype salt introduseres i kefir og et halvt kilo mel røres i partier.

Deigen skal eltes i fem minutter i en bolle, og deretter like lang tid på bordet. Legg tilbake i bollen og la hvile i en halv time.

Vi lager fyllingen av kjøttdeig og løk i forholdet 2: 1. Litt salt og pepper. Stek belyashien til den er kokt, først med oversiden, deretter bunnen. Du kan ikke snu dem på slutten, ellers vil saften renne ut.

late hvite

Smak late hvite veldig lik smaken til en tradisjonell rett. Men de koker mye raskere.

Vi fjerner skulpturtrinnet fra oppskriften, og lar bare det viktige:

1. Fortynn en teskje brus, en klype salt og sukker i to glass kefir. Etter at skummet har hevet, sikt et glass mel inn i massen. Med en visp elter du deigen så flytende som rømme.
2. Før en stor løk og et fedd hvitløk gjennom en kjøttkvern. Bland med en halv kilo kjøttdeig. Tilsett litt salt og kvernet pepper.
3. Ha kjøttdeigen i en bolle med deig. La oss blande godt.
4. Hell olje i pannen, et lag på en cm;
5. Vi vil spre deigen sammen med kjøttdeig med en skje;
6. Stek belyashien på begge sider til den er gjennomstekt.

Vi samler overflødig fett med et papirhåndkle.

Saftig bakst i ovnen

Baking i ovn er mindre fettete. Vi elter deigen på kefir for å spare tid.

Fortynn en teskje brus i et glass med en melkedrikk. Hell i en dyp bolle. Tilsett et egg og et annet protein, salt og klyp hver, tre kopper mel i omganger.

Deigen skal være myk og ikke klissete. La oss elte. La stå under et håndkle i en halv time.

Forbered fyllet fra et halvt kilo hakket svinekjøtt og en stor løk. Ha salt og pepper etter eget ønske.

Del deigen i biter. Vi ruller dem til kaker 3-4 mm tykke. Fordel en spiseskje av fyllet. Vi danner terskler tradisjonell måte.

Vi legger hvitene på en bakeplate dekket med pergament. Smør med pisket eggeplomme. Stek ved 180̊C i 20 minutter.

På vaniljesaus-testen

Choux-deigen blir porøs og luftig når den stekes i olje. Den kan tilberedes mer enn én gang, og overskuddet kan fryses.

Hell 2/3 kopper vann i bøtta. Tilsett to spiseskjeer olje og en teskje salt. Varm opp i brann til det koker. Kast ut et glass mel. Rør umiddelbart og fjern fra varmen. La blandingen avkjøles litt.

Vi knuser kyllingegget. Tilsett en halv kopp mel. La deigen avkjøles helt. Og elt deretter godt med tilsetning av et halvt glass mel til.

Deigen vil først være veldig klissete, for så å bli jevn. Den må eltes lenge til den blir til en elastisk skinnende bolle.

Vi vil tilberede fyllet på tradisjonell måte fra alle slags kjøttdeig, løk og krydder. La oss forme hvite og steke dem i en stor mengde olje.

Med tilsatt poteter

Kjøtt og poteter er den beste kombinasjonen. Dette er vanskelig å bestride. Hvis du vil tilsette noe annet i fyllet, la det være poteter.

Deigen kan tilberedes på alle måter. For fylling, passerer gjennom en kjøttkvern 250 g av skulderdelen av svinekjøtt eller biff. Finhakk en stor løk. Skrell en stor potet og kutt i terninger.

Krydre kjøttdeigen med salt og dine favorittkrydder. Bland inn to spiseskjeer smeltet smør for saftighet. La oss danne hvite på tradisjonell måte. Vi baker paier i ovnen, eller steker i panne.

Belyashi er en veldig vanlig rett. Du finner den på nettet hurtigmat, salgssteder gatemat. Men ingen butikkkjøpte paier kan måle seg med hjemmelagde kaker. Overrask dine kjære med deilig hjemmelagde hvite rykende varme.

Belyashi dukket opp i tatarisk mat, men disse deilige kjøttpaier appellerte også til mange innbyggere i CIS-landene. Vi forteller deg hvordan du lager belyashi, detaljert oppskrift, to varianter av deig og kjøttfyll.

Funksjoner og forskjeller av hvite med kjøtt

Klassiske belyashi er laget av gjærdeig fylt med kjøttdeig eller kjøttdeig. Det som selges i dag i butikkjeder under dette navnet kan neppe kalles belyashi, snarere er dette vanlige paier med kjøttfyll. Hovedforskjellen mellom belyash er dens rund form og et hull i midten.

Hvorfor etterlater de et hull i hvite

Et hull må til slik at fyllet ikke forblir rå under steking. PÅ vanlig pai kjøttfyllet fordeles jevnt innvendig, uten å danne et tykt lag som er vanskelig å steke. Og i belyash viser fyllet seg å være en kotelett, ved å pakke den inn i en sirkel av kaker, og ettersom deigen friterer, er fyllet rett og slett ikke klart. Siden med hullet stekes alltid først slik at rå kjøttdeig dekket med en skorpe og ble, etter å ha snudd, stekt, og kjøttsaften ble liggende inne i paien.

Hvit deig

Dusinvis av testoppskrifter for hvite kan bli funnet. Vurder de to mest populære alternativene: klassisk gjærdeig og gjærfri kefir.

Deig for belyashigjær på vannet

Hell en spiseskje sukker i en bolle og løs opp 25 g fersk gjær i den. Hell i 250 ml varmt vann, rør om. Tilsett 50 ml vegetabilsk olje, en teskje salt. Sikt 3 kopper mel, elt deigen. Elt til det blir homogent, elastisk. Det kan hende du trenger litt mer mel, men ikke lag en tett deig.

Smør en stor bolle med vegetabilsk olje inni, legg en deigball i den. Dekk til med et bomullshåndkle og la heve på et varmt, trekkfritt sted. Vanligvis trenger deigen 1-1,5 time på å gjære. Hvis du ser at den har steget, og begynte å falle tilbake - er den klar.

Deig for belyashi på kefir uten gjær

Denne deigen koker raskere enn gjærdeig. Han må få lov til å bosette seg en liten stund, men i dette øyeblikket kan du bare lage kjøttdeigen.

Ta et glass yoghurt, 2 kyllingegg, en spiseskje sukker og to vegetabilske oljer, en teskje salt og brus. Mel i deigen vil ta omtrent 3-4 kopper, men basert på gjennomsnittlig mengde må du ta hensyn til kvaliteten på melet - du kan trenge litt mer eller mindre.

Bland alle ingrediensene og elt en myk deig. Dryss den resulterende ballen med mel, la den stå på arbeidsflaten og dekk med en omvendt bolle der deigen ble tilberedt slik at den ikke forvitrer. La stå i 15-20 minutter å hvile.

Fyll for belyashi-kjøttdeig

For en slik mengde ingredienser som er angitt i deigoppskriftene ovenfor, er 300 g kjøtt, 3-4 små løk, salt og pepper etter smak nok. Rull kjøttet gjennom en kjøttkvern, og skjær løken i små terninger. Tilsett salt, en blanding av paprika eller favorittkrydderet ditt, som suneli-humle, og elt kjøttdeigen med hendene.

Det er ingen hemmelighet at hele den gastronomiske paletten av smaken av belyash ligger nettopp i kjøttsaften som frigjøres fra fyllet. For å gjøre det alltid velsmakende, må du følge noen enkle regler:

1. velge blandet kjøttdeig så det ikke blir tørt. Du kan ta både svin og storfekjøtt, og en blanding av kylling (men ikke brystfilet) med svin eller storfekjøtt. Hvis kjøttdeigen er for mager, tilsett et lite stykke smult når du hakker.
2. Ikke synes synd på buen. For hver 100 g kjøttdeig, ta en middels løk.
3. Tilsett salt og pepperblanding for å gi fyllet lys smak. Du kan finhakke friske urter – persille, koriander, selleri – velg det du liker.
4. Etter at kjøttdeigen er godt eltet, se på konsistensen – den skal være myk, løs, ikke for tykk. Ellers tilsett blandingen isvann.

Har du tid er det best å la kjøttdeigen stå i minst en time i kjøleskapet. Strukturen til kjøttet vil endre seg på grunn av samspillet med krydder, og det vil vise seg smakfullt og mørt.

Hvordan forme belyashi med kjøtt

Del den resulterende deigklumpen i to deler og rull hver til en krage. Kutt på tvers i like kuler. Rull hver del litt med en kjevle for å lage runde kaker, 7-8 mm tykke, mens det er bedre å lage kantene litt tynnere enn midten.

Ha 2 ss kjøttdeig på hver kake. Visuelt del sirkelen i 8-10 deler. Løft en del av deigen med to fingre, og klyp den neste delen til den med den andre hånden, og danner et trekkspill i midten. Samle alle kantene på denne måten, og etterlater et hull med en diameter på 1,5-2 cm i midten av paien.

Når du jobber med ferdig gjærdeig arbeidsflate og hender skal smøres med vegetabilsk olje slik at den ikke fester seg. Når det gjelder kefirdeig, dryss med mel.

Slik steker du belyashi i en panne

Varme opp stor stekepanne og hell i den vegetabilsk olje for å dekke hele bunnen med den. Vent til oljen varmes opp.

Legg de formede hvitene i noen biter på pannen, med hullet ned, la det være en avstand på ca 2 cm mellom paiene, da de vil øke litt i volum.

Kok over moderat varme til de er gyldenbrune, 3 til 4 minutter. Snu så og stek den andre siden i omtrent like mye.

Legg de ferdige hvitene på tørkepapir for å renne av overflødig olje. Serveres varm.

En trinn-for-trinn-oppskrift på belyashi med kjøtt i en panne med et bilde

Hvis du elsker belyashi, men ikke vet hvordan du skal lage dem, så dette trinn for trinn oppskrift paier fylt med kjøttdeig vil hjelpe deg. Nå er det ikke nødvendig å risikere helsen din og kjøpe belyashi i kiosker, fordi det ikke er kjent hva slags kjøtt som er i dem.

skrive ut

Rett: wienerbrød

Tid for forberedelse: 1 time

Total tid: 1 time

Ingredienser

• 500 g hvetemel
• 125 ml vann
• 125 ml melk
• 1 ts tørrgjær
• 30 g smør
• 30 g vegetabilsk olje
• 1 PC. eggeplomme
• 250 g svinekjøtt
• 250 g løk
• 1 st. l. sukker
• 1 ts salt
• svart pepper

Steg for steg oppskrift med bilde

Til hvite brukes gjær krukkeløs deig. Deigen på deigen viser seg å være veldig frodig og porøs. Og hvis du steker den, vil vegetabilsk olje komme inn i de eksisterende porene og hvitene vil vise seg å være veldig fete.

1. Bland melk og vann. Disse ingrediensene må være romtemperatur. Det anbefales ikke å bruke kun melk eller kun vann til testen. I det første tilfellet vil hvitene brenne, og i det andre vil de ha en blek nyanse og en frisk smak.

2. Hell en teskje tørrgjær i flytende masse rør til de er oppløst.

3. Smør eller margarin bør smeltes over svak varme eller vannbad.

4. Tilsett smør i melk og gjær. Ha eggeplommen der, litt mel, salt og sukker, rør massen med en skje. Du bør ikke ha et helt egg i deigen sammen med proteinet. I dette tilfellet vil deigen bli mindre luftig.

5. Tilsett nå resten av melet gradvis og elt deigen.

Ha deigen i en bolle, dekk med et håndkle og sett på et varmt sted i en halv time.

Fylling med svinekjøtt

7. I mellomtiden gjør du klar fyllet. For å gjøre dette, kutt 250 gram kjøtt i små biter og passer gjennom en kjøttkvern.

8. For at fyllet skal bli saftig, bør du ta kjøtt og løk i like proporsjoner. Skrell løken og hakk den fint.

Tilsett løken i kjøttdeigen, salt og pepper fyllet etter smak.

Hvordan lage belyashi med kjøtt i en panne

9. Del den tilberedte deigen i små biter, lag en kake med en diameter på 10-12 cm fra hver.

10. Legg en skje med fyll i midten og forsegl kantene, og la det være et hull i midten.

Form alle hvite og la stå på bordet i 10 minutter.

11. I mellomtiden, varm pannen og hell i vegetabilsk olje. Du trenger mye olje, ved steking skal den dekke halve høyden av belyashen. Dette er nødvendig slik at belyashen blir helt stekt når den snus.

Stek belyashen først fra siden med hullet, og deretter på den andre siden på middels varme til den er gyldenbrun.

I følge denne oppskriften ble det oppnådd 9 kjøttpaier fra den gitte mengden produkter.

Belyashi - en tradisjonell rett Tatarisk mat elsket over hele verden. Selvfølgelig kan dette produktet neppe kalles nyttig, siden det er en kjøttpatty stekt i olje. Men noen ganger kan du fortsatt unne deg selv og dine kjære med saftig, duftende, frisk belyashik.

I dag kan du ta en matbit belyash hvor som helst - på gatene i store byer er det telt og små kafeer hurtigmat. Men som regel etterlater kvaliteten på produktene som selges der mye å være ønsket. Ingen vet med sikkerhet nøyaktig hva skruppelløse kokker legger i fyllet og om de overholder sanitære standarder.

Derfor er det best å lage belyashi med egne hender, hjemme, siden du i dette tilfellet vil være sikker på at dette er et høykvalitets og trygt produkt.

I dag vil vi fortelle deg hvordan du lager virkelig velsmakende og saftig belyashi hjemme, del interessante oppskrifter og noen hemmeligheter med forberedelsene deres.

Å velge produkter

For at enhver rett skal vise seg bra, bør selvfølgelig først og fremst bare velges ferske og høykvalitetsprodukter for tilberedning.

For hvite, bruk hjemmelaget kjøttdeig. Det er ikke verdt å kjøpe ferdig i butikken, siden det veldig ofte er laget av kjøttrester eller fra allerede foreldet eller, enda verre, råttent og dynket i eddikkjøtt.

Kjøp kjøtt fra unge dyr når det er mulig. Som regel brukes svinekjøtt, storfekjøtt og lam til disse formålene.

For å gjøre kjøttdeig spesielt saftig og smakfull, bearbeid kjøttet veldig forsiktig, siden årer og filmer som er igjen i dem kan gjøre fyllet tøft. For å gjøre kjøttdeigen mør, scroll den i en kjøttkvern to ganger.

En annen hemmelighet er i mengden løk. For å gjøre hvitene saftige, tilsett så mye løk som mulig (i rimelighetens grenser, selvfølgelig). Noen husmødre tilsetter også litt kaldt vann til samme formål.

Hvis kjøttet er for tørt, tilsett litt bacon i kjøttdeigen.

For å forberede deigen, bruk kun hvit hvetemel premie. Før du elter inn uten feil den skal siktes gjennom en sil.

Velg en frityrolje som er lett, klar og deodorisert.

matlagingsoppskrifter

Det er mange oppskrifter for å lage disse kjøttpaiene. I dag vil vi dele noen av dem.

Klassisk belyashi med kjøtt

Ingredienser:

• 1 kg hvetemel;
• 250 ml rent vann;
• 250 ml lettmelk;
• 2 kyllingegg av middels størrelse;
• 10 g fersk gjær;
• 60 g pålegg;
• 8 g salt;
• 8 g granulert sukker;
• 45 ml vegetabilsk olje;
• 350 g løk;
• 170 g svinekjøtt;
• 140 g biff;
• 60 ml kefir;
• 10 g salt;
• 5 g pepper.

Matlaging

Hell melk og vann i en dyp vid bolle, tilsett sukker, salt, litt mel, eggeplommer, smeltet smørepålegg, dryss over mer mel og bland med en tresleiv.

Tilsett vegetabilsk olje til deigen og bland til en viskøs, men ikke tett, homogen masse. Dekk til med et håndkle og la stå i en halv time på et varmt sted. Når den hever, elt igjen og igjen sett på varme.

Mal svinekjøtt, biff i en kjøttkvern, kutt løken veldig fint. Hvis det ikke er tid til å rote med det, kan du vri det sammen med kjøttet.

Hell i kjøttdeig i kefir, pepper og bland.

Kjevle ut deigen til en lang pølse og skjær den i like deler. Hvert slikt stykke rulles tynt ut med en kjevle (du kan også bruke en fylt kaldt vann glassflaske).

Legg en skje kjøttdeig i hver sirkel. Det er ikke verdt å prøve å gjøre belyashi smakfullere og legge ut mye fyll, for når du steker, kan det knekke deigen, og all saften havner i pannen.

Pakk forsiktig inn kantene slik at det blir et lite hull i midten. Imidlertid foretrekker mange husmødre å pakke deigen helt inn.

La preparatet trekke i 10 minutter.

Hell vegetabilsk olje i en stekepanne, sett den på en stor brann og stek arbeidsstykket først med kjøttdeig ned, og snu det deretter. Stek i ca 4-5 minutter på hver side.

Legg den ferdige retten på en tallerken dekket med papirservietter - de vil absorbere alt overflødig fett.

tatarisk zur-belish

Fans vil elske denne retten. riktig næring, for den skal ikke stekes, men stekes i ovnen.

I originalen representerer zur-belish stor pai med poteter og kjøtt (slik er navnet oversatt til vårt språk), som tilberedes i ovnen.

Deigen til denne retten tilberedes på kefir eller rømme, fordi tatarene ikke bruker gjær til å lage hvite i det hele tatt.

Ingredienser:

• 500 ml fersk rømme;
• 1 kyllingegg;
• 390 g mel;
• 500 g kalvekjøtt;
• 500 g lam;
• 1,5 kg poteter;
• laurbærblad;
• salt;
• 200 ml kjøttkraft;
• 4 pærer.

Matlaging

Sikt mel, hell i en bolle, tilsett rømme, salt og elt elastisk deig. Det skal ikke feste seg til hendene.

Dekk bollen med matfilm og sett i kjøleskapet i en halvtime. Mens man insisterer.

Vi skjærer kjøtt, poteter og løk i små terninger på ca 1-1,5 cm Legg kjøttet med grønnsaker i en bolle, tilsett sort pepper, salt og bland.

Skill den fjerde delen fra deigen, pakk den inn plastfolie og sett i kjøleskapet. Vi ruller ut det meste slik at kantene henger fra bakebollen med 5 cm.

Fra den mindre delen klyper vi av en liten ball med en diameter på 2 cm, rull ut resten til størrelsen på formen - dette blir lokket.

Smør bakebollen vegetabilsk olje, legg et større lag på det, og hell fyllet på toppen av lysbildet og legg laurbærbladet. Deretter hever vi de hengende kantene på deigen og legger et "lokk" på toppen. La det være et lite hull i midten.

Pisk egget, smør paien med den med en fjær eller en pensel, smør den runde kulen ("lokket") separat, lukk hullet med den og sett formen i ovnen forvarmet til 200 ° C i 20 minutter. Etter at vi har tatt den ut, dekk kaken med folie og reduser temperaturen til 170 ° C.

For å gjøre kjøttet i belyash-paien mer saftig, hell etter 40 minutter litt buljong i hullet, ettersom væsken inni fordamper.

Etter 2,5 timer, slå av ovnen og la kaken stå i den i en halv time. Så tar vi ut retten og serverer den på bordet.

Veldig raske hvite

Hvis du vil lage belyashi så raskt som mulig, bruk denne enkle oppskriften.

Ingredienser:

• 1,5 kopper varmt vann;
• 3,4 kopper mel;
• en klype salt;
• en klype sukker;
• 11 g tørrgjær;
• svart pepper;
• 200 g kylling;
• 200 g svinekjøtt;
• 3 pærer.

Matlaging

Duftende kjøtthvite er absolutt uerstattelig rett på ethvert bord. Deigen deres er mye mykere enn de samme paiene, og aromaen av kjøttfyllet inni, som siver gjennom et lite hull på toppen, kan ikke forveksles med noe annet. Enhver husmor kan lage frodige hvite i en panne, men ikke alle kan alle triksene til denne enkle oppskriften.

Frodige hvite i en panne: en klassisk oppskrift

Stekt deig og saftig kjøttfylling - dette er definitivt det som skiller belyashi fra andre retter.

For å lage den deiligste, sprøste gjærdeigen trenger du:

• vann ved romtemperatur - 300 ml;
• sukker - 30-40 gr.;
• mel - 700 gram mel eller mer;
• gjær - 30 gr. (hvis tørt - 1,5 ts);
• egg - 1 stk;
• smør / margarin - 100 gr.;
• salt - en klype.

Fylling:

• hakket kjøtt (svinekjøtt, biff, kalvekjøtt) - 400 gr.;
• løk - 1 stk;
• hvitløk - 2 fedd;
• brød - 50 gr;
• melk - 200 ml;
• salt, pepper - etter smak.

Matlaging:

Gjærdeig tilberedes svamp metode. For å gjøre dette, bland vann, sukker, salt og gjær godt til gjæren er helt oppløst. Tilsett så litt mindre enn halvparten av melmassen. Konsistensen av deigen skal være ganske tykk, som veldig fet rømme. La deigen gjære på et lunt sted. Det tar vanligvis omtrent en time. I løpet av denne tiden tredobles deigen, bobler er synlige på overflaten.

Når deigen hever, kyllingegg skille eggeplommene fra hvitene. Pisk eggehvitene til et fast skum. Etter det tilsettes resten av ingrediensene til deigen: smeltet smør, eggeplommer og resten av melet. Tilsett deretter separat piskede proteiner og bland forsiktig tykk skorpe, som blir stående på et varmt sted i ytterligere en og en halv, med jevne mellomrom elting hver halvtime.

For å forberede fyllet er det nødvendig å føre kjøttet gjennom en kjøttkvern sammen med skrellet løk og hvitløk. Hvis allerede kjøpt kjøttdeig, så skal løken og hvitløken knuses separat og legges til den. Løken må hakkes, siden det er han som gir saften til hele fyllet i fremtiden. Bløtlegg brødet hver for seg i melk og tilsett resten kjøttmasse. Smak til med salt, pepper og bland godt, du kan slå lett av for å mette fyllet med oksygen.

Etter at både deigen og fyllet er klart, kan du begynne å forme hvitene: del deigen i små klumper, rull den til en kake og legg kjøttdeigen i midten, lukk deretter kantene på kaken på toppen, og la en lite hull. Eller du kan lage hvite trekantet form klype alle kanter på tre sider. La stå i 5-10 minutter.

Hell i en dyp stekepanne et stort nummer av olje og la den varmes opp på middels varme. Dypp belyashien i oljen med hullet ned og stek på begge sider.

Husk at når du steker hvite kan du bare snu dem én gang, ellers fungerer ingenting!

Belyashi med kjøtt på melk og gjær

Mange hevder at gjærdeig faktisk er smakløs uten tilsetning av melk. Vel, når den er bakt, gir melk virkelig deigen en fin, søtlig melkeaktig smak, som gjør den fin å spise boller med søt fyll. Stekt gjærdeig lukter litt annerledes, og noen liker egentlig ikke denne lukten, men melk forsterker den bare.

I deigoppskriften ovenfor kan du tilsette melk i stedet for vann. Eller hva som er mest det beste alternativet- Tilsett begge ingrediensene i like proporsjoner. Det vil si at i stedet for 300 ml vann trenger du 150 ml melk og samme mengde vann.

Forresten, fyllet kan gjøres mer flytende enn vanlig - siden produktene fortsatt vil bli stekt, er dette tillatt, siden væsken raskt vil gripe seg inn.

Tatar belyashi på kefir i en panne

Siden belyashi er alle de samme tatarisk rett, så må du lage den som tatarene selv. For å få veldig frodige og porøse hvite bruker tatarene fermenterte melkeprodukter – det vil si kefir eller fermentert bakt melk. Dessuten er det oppskrifter der kefir til og med er inkludert i selve fyllingen for å gjøre den mer fantastisk på grunn av fermenteringen av melkesyrer.

Så for en gjærdeig på kefir trenger du:

• fermentert bakt melk / kefir - 300 ml;
• mel - 350 eller mer;
• gjær - 15 gr.;
• egg - 1 stk;
• vegetabilsk olje - 1 ts;
• sukker - 15 gr.;
• salt - en klype.

Fylling med tilsetning av kefir:

• biff (kalvekjøtt) - 400 gr.;
• løk - 1 stk;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• brød - 50 gr.;
• melk - 100 ml; salt, pepper - etter smak.
• kefir - 70 ml. (en tredjedel av et glass).

Matlaging:

Det er ikke noe nytt og vanskelig å tilberede deigen, spesielt siden den kan tilberedes på en trygg måte: Tilgjengelighet fermenterte melkeprodukter dette tillater. Gjær oppløses i kefir ved romtemperatur, sukker, et varmt egg, salt, vegetabilsk olje (kan erstattes med smør) og mel tilsettes. Deigen eltes grundig og etterheves på et lunt sted i 2 timer, mens den eltes med jevne mellomrom.

Du bør være oppmerksom på det faktum at det er mindre mel i denne oppskriften, siden kefir og fermentert bakt melk i seg selv er ganske tykke og fete.

Det er heller ikke noe nytt å tilberede fyllet: mal kjøtt, løk og hvitløk sammen, tilsett et langt brød dynket i melk, kefir, salt, pepper og bland alt grundig. Det er viktig at kjøttdeigen i utgangspunktet er tykk uten overflødig fuktighet, siden melk og kefir kan tynne fyllet betydelig. Det er bedre å legge væske til fyllet, og det er best å forhåndspresse brødet fra overflødig melk.

Frodig belyashi med kjøtt og ris

Hva skal jeg gjøre hvis det er for lite kjøtt, og det kom ut ganske mye deig? Du kan variere fyllet ulike tilsetningsstoffer. For å gjøre det mer mettende er det som regel verdt å tilsette litt ferdigkokt hvit ris.

For dette trenger du:

• hakket kjøtt eller kjøtt - 400 gr;
• løk - 1 stk;
• hvitløk (valgfritt) - 2 fedd;
• kokt ris - 150 gr;
• salt, pepper - etter smak.

En slik fylling vil vise seg å være mer "kjøttfull" og mindre saftig på grunn av mangelen på ekstra ingredienser, men det vil være mye mer tilfredsstillende!

Diversifisere smaksopplevelser greener vil også hjelpe fra hvite: persille, dill, koriander, grønn løk. Alt avhenger av oppskriften til en bestemt vertinne.

Fyllet av bokhvete og kjøttdeig regnes også som veldig eksotisk, men i kombinasjon med krydder som timian, koriander og sort pepper er det verdt et forsøk. Smaken vil være mer delikat på grunn av smaken av bokhvete og krydret på grunn av uvanlige krydder.

I motsetning til det mange tror, gjærfri deig Den kan også vise seg å være veldig frodig og smakfull. Den inneholder også bakepulver og meieriprodukter, og med tanke på kaloriinnholdet vinner den klart sammenlignet med gjær. Usyret deig er mer sprø, og tynn om ønskelig.

For test:

• mel - 500 gr eller mer;
• rømme - 200 ml;
• egg - 2 stk;
• smør / margarin - 50 gr;
• salt - en klype;
• sukker - 1 ts

Fylling:

• hakket kjøtt - 500 gr.;
• løk - 1 stk;
• salt, pepper - etter smak;
• hvitløk - valgfritt.

Matlaging:

Bland rømme sammen med smør, salt, egg og sukker til en jevn masse. Du kan legge til en halv teskje brus i deigen for "porøsitet", lesket eddik. Tilsett mel og elt deigen raskt. Deretter - la deigen stå på et kaldt sted for å trekke i 30-40 minutter. I motsetning til gjær, som trenger varme, usyret deig tvert imot, kulde er nødvendig, fordi i dette tilfellet alt kjemiske prosesser flyter bedre i den og deigen løsnes jevnere.

Neste trinn er å forberede fyllingen. Enhver fylling kan pakkes inn i usyret deig: fra veldig saftig til tørt kjøtt, men det siste alternativet er best, siden denne deigen fortsatt er tynnere enn gjær, selv om den er mye tettere.

Rull ut kaker fra deigkuler, legg kjøttdeig i midten og pakk inn på en passende måte, og stek deretter med sømsiden ned i en dyp stekepanne i en stor mengde vegetabilsk olje.

La de ferdige hvitene renne av oljen på en serviett, og ta deretter et måltid.

Belyashi med kjøtt, spesielt i stekt variant- ikke en rett som kan anbefales å lage ofte, men noen ganger kan du unne deg selv og husholdningen din en så forførende og velduftende usøtet delikatesse ved å tilberede den selv hjemme.

Hvordan lage belyashi med kjøtt?

Enhver oppskrift på belyash med kjøtt innebærer samtidig utforming av to komponenter - fyllet og deigen, hvis kvalitet bestemmer det endelige resultatet og inntrykket av å smake på favorittretten din. I vårt tilfelle vil kjøttdeig med løk brukes som fylling, og når du lager det, må visse finesser i oppskriften tas i betraktning, uten hvilke kjøttdeig ikke vil være saftig.

Saftig kjøttdeig for belyashi med kjøtt

Klassikeren med kjøtt bør tilberedes av lam, men i kjøkkenet vårt bruker de ofte fet svinekjøtt eller dets blanding med biff. Løken skal være nøyaktig halvparten av størrelsen på kjøttkomponentene, og det er å foretrekke å hakke den med en skarp kniv i mellomstore terninger - dette er en av hemmelighetene til fyllets saftighet. Ikke bruk store mengder krydder og krydder, men tilsett salt og pepper etter smak. Det vil også gi saftighet til produkter med litt isvann, finknust is eller hakket rå poteter lagt til fyllet.

Ingredienser:

• fett svinekjøtt og storfekjøtt - 720 g;
• løk - 360 g;
• vann - 120 ml;
• salt og pepper.

Matlaging

1. Kjøttet males gjennom en kjøttkvern.
2. Løk skrelles og kuttes i så små terninger som mulig.
3. Bland kjøttkomponenten og løkmassen, tilsett salt i kjøttdeigen, pepper og hell i litt isvann eller melk.
4. Før du dekorerer produktene, oppbevares fyllet på hyllen i kjøleskapet i omtrent tretti minutter.

Belyashi-deig med kjøtt

De ideelle hjemmelagde hvite med kjøtt, hvis oppskrift er verifisert og balansert, er myke, luftige og bare smelter i munnen. For disse egenskapene er riktig laget deig svaret. Den skal ikke være tett og overmettet med mel eller bakepulver. Den rette melbunnen er myk, men ikke tyktflytende, lett eltet og støpt uten problemer. Neste er en enkel oppskrift på gjærdeig, som du kan lage fra deilig belyashi med kjøtt.

Ingredienser:

• mel - 620 g;
• vann - 340 ml;
• fersk gjær- 20 g;
• granulert sukker - 40 g;
• salt - 10 g;
• smør bonde - 35

Matlaging

1. Gjær, salt og sukker løses opp i vann oppvarmet til 40 grader.
2. Melet siktes, helles i en bolle i porsjoner og eltes, tilsett smeltet smør til slutt.
3. La beholderen stå varm i halvannen time for at innholdet skal nærme seg.
4. Etter at massen har doblet seg i volum, kan du gå videre til design av produkter.

Hvordan forme belyashi med kjøtt?

Å lage belyashi med kjøtt er ikke bare å lage deig og fyll. Produktene må også være riktig støpt. PÅ moderne kulinarisk Det er to alternativer for utforming av emner - lukket og åpen måte. La oss videre vurdere finessene ved å modellere lukkede hvite.

Tatar belyashi med kjøtt er laget litt annerledes.

Kantene på den fylte kaken er lukket øverst, samler seg som en frill og etterlater et lite hull.

Belyashi med kjøtt i en stekepanne

Tradisjonelt stekes produkter i varmt dypfett i en stekepanne, i en kjele eller en gryte. Dessuten kan oppskriften på hvite med kjøtt i en panne være både klassisk, implementert i samsvar med alle normer og regler, og merkbart forskjellig fra de. La oss ta en titt på variasjonene hurtigmat lignende stekte produkter i en panne, hvis design vil spare tid betydelig.

Belyashi med kjøtt - en oppskrift på kefir

Egenskapene til kefir for å øke prakten til baking og forvandle dens egenskaper til det bedre kan brukes i dette tilfellet. Følgende instruksjoner skisserer hvordan du koker belyashi med kjøtt i en rask stekepanne. Produktene er myke, delikate og utrolig velduftende. Fyllingen kan gjøres under hensyntagen til anbefalingene ovenfor, og nyansene ved å lage melbase du vil lære videre.

Ingredienser:

• kefir - 245 ml;
• mel - 480 g;
• egg - 2 stk.;
• granulert sukker - 25 g;
• salt og brus - 10 g hver;
• raffinert olje for testen - 40 ml;
• frityrolje uten smak - 360 ml;
• fylling - 500 g.

Matlaging

1. Kefir kombineres med brus og la stå i ti minutter.
2. Egg piskes, sukker, salt helles i, olje helles i og komponentene blandes med en visp.
3. Hell mel i porsjoner og elt.
4. Den resulterende klumpen får stå i tretti minutter under filmen.
5. Skjær den i biter, lag en kake av hver.
6. Fyllingen legges i midten, kantene brettes opp og klemmes, og etterlater et lite gap (hull).
7. Fordel emnene i varm olje med hullet ned og stek produktene til de er gyldenbrune på begge sider.

Oppskrift på lat belyashi med kjøtt på kefir

Lazy belyashi med kjøtt, veldig velsmakende hjemmeoppskrift som er beskrevet nedenfor, tilberedes mye raskere enn klassisk gjær og til og med gjærfri kefir. Imidlertid er de guddommelig velduftende, appetittvekkende og deilige. Kanskje den eneste ulempen med produktene vil være det for høye fettinnholdet ved utgangen, som kan reduseres ved å legge dem ut på et papirhåndkle i noen minutter.

Ingredienser:

• kefir - 490 ml;
• mel - 320 g;
• egg - 1 stk;
• granulert sukker, salt og brus - 10 g hver;
• raffinert olje for steking - 180 ml;
• fylling - 330 g.

Matlaging

1. Kefir blandes med brus, og etter ti minutter tilsettes salt, sukker, egg og mel.
2. Elt massen med en visp slik at den kommer ut med en tekstur som grunnlaget for fritter.
3. Varme opp vegetabilsk fett i en stekepanne, fordel deigen på litt avstand med en skje, og legg små flate kaker av kjøttdeig på toppen.
4. Fyll fyllet med en liten mengde deig på toppen og brun arbeidsstykkene over middels varme på begge sider.

Oppskrift på belyashi med kjøtt i ovnen

En, kanskje den viktigste ulempen stekte hvite- dette er et for høyt fettinnhold i produkter ved utgangen og ikke helt sunt, selv om det er veldig appetittvekkende stekt skorpe. Deretter vil du lære hvordan du baker belyashi med kjøtt blottet for uønsket fet glans i ovnen. Slik varmebehandling produkter er mye mer nyttige enn tradisjonelle. Det viktigste er å implementere det riktig, og da blir produktene ikke verre enn klassisk, stekt i olje.

Belyashi med kjøtt - gjæroppskrift

Produkter i ovnen er myke hvis deigen er riktig tilberedt. Den kan lages gjærfri på kefir, etter en oppskrift som inneholder brus, eller eltes med gjær. Deretter lærer du hvordan du lager belyashi med kjøtt fra gjærdeig, som, når du bruker kvalitetsingredienser, alltid viser seg å være frodig, passer perfekt og gir et utmerket resultat.