Denne opprinnelig tatariske retten har lenge vært en favoritt blant de mest mangfoldige innbyggerne i landet vårt. Og hvordan kan du nekte en godbit av den mest delikate, litt sprø stekte deigen med et solid kjøttfyll?

Kjøttets saftighet er gitt av finhakket eller hakket løk, som under koking bytter ut sin lyse smak og velduftende aroma med tett deig og kjøttdeig.

Og hvite tilberedes ganske raskt og enkelt, det viktigste for deres forberedelse: tilstedeværelsen av tålmodighet og flid til vertinnen, samt en stor stekepanne med dyp bunn i huset.

Tradisjonell tatarisk belyashi er laget av indrefilet av okse. Du kan bruke kalvekjøtt eller svinekjøtt til å forberede fyllet.

Bruken av blandet kjøttdeig til fyllingen anses som ganske populær: der samme mengde kjøttdeig tilsettes svinekjøttet vridd i en kjøttkvern. Med svinekjøtt viser kjøttdeig seg som regel å være mer saftig og myk.

Men generelt er fyllet et spørsmål om smak, fordi det ikke vil være mulig å ødelegge det med et visst utvalg av kjøtt, fordi den spesielle smaken av hvite er gitt av hakket eller finrevet løk. Uten denne komponenten vil det ikke være mulig å lage deilige frodige hvite i en panne.

Steg for steg oppskrift

Deigen til hvite er eltet av veldig enkle ingredienser tilgjengelig for alle. Du bør begynne å elte riktig deig for hvite med deig. For å gjøre dette avles tørrgjær i en litt varm vilje, 50 g sukker og 75 g mel tilsettes.

I en tilstrekkelig dyp beholder eltes ingrediensene til en tykk masse. Deretter dekkes beholderen med et bomullsserviett og infunderes i 20 minutter.

Etter det tilsettes det gjenværende melet til den ferdige deigen, vegetabilsk olje helles i, deigen saltes og eltes til en homogen tilstand.

Hakket svinekjøtt og storfekjøtt blandes i en dyp glassbolle, vridd løk tilsettes. Kjøttdeig saltes og litt kvernet pepper legges i. Hvis fyllet viser seg å være tørt i utseende, kan du tilsette 75 ml varm melk.

Den ferdige deigen rulles ut i et lag ca. 6 mm tykt, og deretter kutter vi jevne sirkler ved hjelp av en tallerken med en diameter på 10 cm. Vi legger en spiseskje kjøttdeig i midten av deigemnet, kantene på deigsirkelen er godt klemt.

Hviter legges i en godt oppvarmet panne på koketoppen. Du må steke disse kjøttpaiene i en tilstrekkelig mengde vegetabilsk olje, gjærdeigen stiger under steking, og oljen er nødvendig for at hvitene skal stekes jevnt.

De er tilberedt ved en gjennomsnittlig oppvarmingstemperatur på koketoppen, du bør ikke velge sterk oppvarming: med den kan en av sidene av belyashen brenne.

Frodig belyashi på melk og gjær

• litt varm melk - 180 ml;
• vann - 80 ml;
• smør - 80 g;
• hvetemel - 320 g;
• en pose tørrgjær;
• granulert sukker - 25 g;
• salt på tuppen av en kniv.

Blandetid: 30 min.

Kalorideig i ett stykke: 60 kcal.

Med melk får du en veldig smakfull deig, mør, veldig lett, bokstavelig talt smeltende i munnen. Varmt vann tilsettes varm melk, sukker oppløses i den resulterende væsken, gjær tilsettes.

Blandingen infunderes i et kvarters tid. Deretter drives et egg inn i det og myknet smør tilsettes. Den resulterende massen eltes godt, deretter helles mel i den.

Elt deigen og sett på et lunt sted i en og en halv time.

• kjøttdeig - 250 g;
• hakket svinekjøtt -250 g;
• løkhoder - 2 stk;
• krem - 150 ml;
• salt en liten klype;
• pepper etter smak.

Steketid: 90 min.

Kjøttdeigskomponenter blandes, 33% fløte helles i for saftighet og spesiell smak.

Deigen rulles ut, kaker kuttes, i midten legges en spiseskje kokt kjøttdeig.

Kantene på kaken er bøyd på en slik måte at det lages et lite hull på toppen av belyashen.

Belyashi legges ut på en oppvarmet stekepanne. Siden med det lille hullet stekes først.

Hvis pannen er varm nok, bør du ikke bekymre deg for at saften vil strømme ut av den åpne pattyen. Men hvis du begynner å steke fra den lukkede siden, så når svingen kommer til siden med vinduet, vil løksaften sprøyte kraftig i forskjellige retninger. Belyashi stekes til de er gjennomstekt i en panne.

Tatar belyashi på kefir i en panne

Ingredienser til deigen:

• kefir - 150 ml;
• hvetemel - 320 g;
• egg;
• salt en liten klype.

Blandetid: 40 min.

Kalorideig i ett stykke: 55 kcal.

Kefir helles i en stor beholder, et egg kjøres inn i den. Ved hjelp av ulv kobles komponentene til hverandre. Blandingen blir saltet, mel helles i den, en myk, mør deig eltes.

Ingredienser til fylling:

• indrefilet av storfe - 500 g;
• 2 løkhoder;
• olivenolje - 50 g;
• 4 poteter;
• salt en liten klype;
• pepper etter smak.

Steketid: 90 min.

Kaloriinnhold i kjøttfyll i ett stykke: 110 kcal.

Indrefilet av okse og løk føres gjennom en kjøttkvern, malte eller finrevet poteter legges til dem. Salt, litt allehånde tilsettes kjøttdeigen, alle ingrediensene er godt blandet.

Deigen ruller til en lang pølse, små klumper plukkes fra den. Det lages kaker av dem. En spiseskje med en høyde av kjøttdeig legges ut i midten av kaken.

Tatar belyashi tilberedes med et lite hull i toppen av paien. Hver side stekes til den er gjennomstekt.

1. Tatar belyashi serveres med en spesiallaget saus. Følgende ingredienser trengs for sausen: moden tomat - 1 stk, eple- eller drueeddik - 0,3 g, sennep - på tuppen av en kniv, hvitløk - 2 fedd, hermetiske agurker - 100 g, olivenolje - 6 store skjeer. Olivenolje varmes opp i en dyp stekepanne, finhakket tomat legges i den, eplecidereddik helles i, krydder helles. I løpet av 10 minutter er massen stuet på lav temperatur. Deretter fjernes pannen fra platen, sennep, finhakket hvitløk, finhakkede agurker legges i den. Bland alt godt, og en deilig appetittvekkende saus for belyash er klar:
2. For at fyllingen av belyashi skal bli enda mer saftig og velsmakende, anbefales det å tilsette litt melk eller fløte til den;
3. Deigen for hvite skal ikke være for tett. Myk, føyelig deig som ikke fester seg til hender og arbeidsflate er den rette deigen for hvite.

Deilig duftende belyashi, som tilberedes i en panne, er ganske enkel å tilberede. Det er verdt å prøve å lage denne retten hjemme en gang, etter en stund vil du definitivt ønske å behandle familien din med frodige hvite igjen.

Elsker du hvite? For meg er de forbundet med friluftsliv om sommeren. Ofte ble belyashi solgt på strendene på Krim. Og vi har også en kafé i byen med hvite og andre stekte paier og bakverk. Det kan være vanskelig å nekte en saftig, smakfull kjøttpai, så det er fornuftig å lære å tilberede dem selv.

Jeg kjenner to måter å tilberede belyashi på: fra gjær og gjærfri deig. Det siste alternativet er tilberedt på grunnlag av kefir og brus, men en slik deig er mer tett og tørr. Jeg foretrekker hjemmelaget gjærhvite med kjøtt. De blir alltid luftige, velsmakende og velduftende. Det er med denne oppskriften for matlaging av belyashi hjemme jeg vil introdusere deg i dag. Du vil se at det er ganske enkelt. Jeg er enig i at det ikke er for raskt, men alle som prøver de kokte bakverkene vil være fornøyd med resultatet.

hvordan lage belyashi med kjøttoppskrift med bilde

Ingredienser:

• egg - 1 stk.,
• høyhastighetsgjær - 1 ss. en skje,
• hvetemel - 450 g,
• varm melk - 250 ml,
• sukker - 4 teskjeer,
• salt - 1 teskje.

• hakket kjøtt - 500 g,
• løk - 1 stk. (stort hode)
• salt, krydder til kjøtt - etter smak,
• vegetabilsk olje til steking - 250-300 ml.

Kokeprosess:

Ta melk for å forberede deigen. Har du melk direkte fra kjøleskapet, så varm den opp litt, men den skal ikke være varm. Hell gjær i varm melk, tilsett salt, sukker og 1 egg. Bland alt godt og la stå i ca 20 minutter. En "hette" vil vises på overflaten av væsken. Det betyr at gjæren har «våknet» og du kan begynne å elte.

Hell gjærvæsken i en bolle og tilsett siktet mel.

For å elte deigen er det ikke nødvendig å bruke kjøkkenapparater. Dette kan gjøres med en vanlig gaffel. Bare bland væsken med mel, og når melet har absorbert væsken helt, hell i et par spiseskjeer vegetabilsk olje. Deigen eltes deretter for hånd. Elt smøret inn i deigen, brett og strekk deigen. Du kan jobbe på kjøkkenoverflaten (hvis du føler deg mer komfortabel).

Samle deigen til en ball og ha den over i en bolle. Dekk beholderen med et håndkle. La deigen heve, dette tar ca en time.

Forbered kjøttfyllet. Vri kjøttet i en kjøttkvern eller ta ferdig kjøttdeig. Kjøttdeig kan være hva som helst. Jeg har kjøttdeig, men du kan også bruke kylling eller svin. Tilsett finhakket løk i kjøttet.

Bland kjøttdeig med løk, tilsett salt og krydder etter smak. Jeg tok krydret krydder: koriander, rosmarin, oregano.

Når deigen hever vil den doble seg i volum. Nå skal den eltes og deles i 10-12 deler.

Rull hver deigball til et lag.

Legg en spiseskje med fyll på hvert lag med deig.

Samle kantene på deiglaget med et "skjørt", og la det være et lite hull i midten.

Varm opp kjelen godt. Hell 1 centimeter olivenolje i den. Når oljen er varm legger du hvitene, hullene i bunnen og steker på den ene siden til de er lett brune. Ikke gjør bålet stort. Belyashi skal være godt stekt, men ikke brent. Vend belyashen til den andre siden og stek igjen. Når du snur kjøttpaier på den andre siden, er det veldig viktig å ikke stikke hull i deigen med en gaffel eller slikkepott, da blir det kjøttbuljong inni deigen. Hvis det lekker inn i oljen, vil det begynne å "skyte", noe som er svært farlig fra et sikkerhetssynspunkt. I tillegg gjør kjøttbuljongen inni paien den saftig, så det er viktig å følge kokeprinsippet nøyaktig.

Legg de stekte hvitene på et papirhåndkle. Overflødig fett bør renne ned på et håndkle. Når hvitene har avkjølt seg litt, kan du overføre dem til et fat og servere.

Du lærte å lage hjemmelagde hvite med kjøtt, men hvordan spise dem riktig? Hvordan spise slik belyashi? Ja, bare for hånd. Familien min spiste dem med rømme. Datteren tok belyashen, helte rømme på den og bet den. Det var deilig. Jeg anbefaler alle å prøve å lage slike gjærhviter på kjøkkenet ditt. Jeg tror du vil bli fornøyd med resultatet. Dette er en virkelig smakfull deig og hele retten som helhet.

Jeg venter på tilbakemeldinger og bilderapporter om belyash. Jeg er sikker på at alle som prøver å lage alt vil lykkes, og alle vil bli fornøyde.

Belyash er en rett fra tatarisk mat, som har blitt veldig populær i vårt område på grunn av det faktum at vi alle likte kjøttpaier stekt i olje. For mange er belyashi assosiert med gatemat, med telt som selger varme paier, kaker og belyashi. En lunsj på farten. Men gatehvite er også en stor overraskelse, hva de er laget av, om produktene har gått ut på dato, om deigen er bedervet. Det er ingen garantier. Hva skal du gjøre hvis du virkelig vil spise belyashi med kjøtt, men ikke ta risiko. Det er enkelt, du må lære deilige hjemmelagde oppskrifter og lage belyashi selv.

Faktisk er ekte tatarisk belyash en stor pai som er bakt, ikke stekt. Og det vi er vant til å spise er nærmere paier kalt peremyachi. Men vi ble så vant til å kalle dem hvite så lenge og så mye at det mest sannsynlig er umulig å endre vanen. Jeg tror ikke at hvite vil lide av dette, de vil fortsatt forbli like velsmakende.

Belyashi med kjøtt kan neppe kalles en diettrett, siden den i hovedsak er stekt i en panne i en stor mengde vegetabilsk olje. Nesten frityrstekt. Derfor, før du koker dem, vær mentalt forberedt på at gleden av hvite vil koste deg mange, mange kalorier spist.

Hvis dette ikke plager deg for mye, og du vil ha deilige hvite som før, la oss finne ut hvordan du lager deilige hjemmelagde hvite med kjøtt, og hva som kreves for dette.

Det er flere oppskrifter som er litt forskjellige fra hverandre. Alt handler om hvordan deigen eltes og hvordan selve hviten tilberedes.

La oss først se på hvordan du lager belyashi på gjærdeig.

Belyashi med kjøtt på gjærdeig, matlaging i en panne - en detaljert trinn-for-steg oppskrift med et bilde

Den vanligste oppskriften for å lage hjemmelagde hvite med kjøtt er på gjærdeig, etterfulgt av steking i kokende olje i en panne. Slike belyashi med kjøtt er frodig, rødmosset og saftig inni. De fleste av oss elsker akkurat slik belyashi. Å lage dem er ikke så vanskelig, men det vil ta litt tid. Alt handler om deigen, som må eltes skikkelig og få heve.

Fyllet for belyashi kan lages av nesten hvilket som helst kjøtt, selv fra en blanding, for eksempel svinekjøtt og storfekjøtt. Et en til en forhold er greit. Men du kan lage belyashi med kjøtt fra ett svin eller biff, hvis du liker det mer. Hovedhemmeligheten er å gjøre kjøttfyllet saftig, for dette brukes en stor mengde løk, vann eller buljong tilsettes kjøttdeigen.

Men la oss snakke om alt i orden, for å lære å lage deilige hjemmelagde hvite med kjøtt.

Vi trenger:

• mel - 800-900 gram (ikke mer enn 1 kg),
• presset gjær (ikke tørr) - 15 gram,
• vann - 1 glass (250 ml),
• melk - 1 glass,
• salt - 1 teskje,
• sukker - 1 spiseskje,
• egg - 1 stk,
• vegetabilsk olje - 4 ss,
• hakket kjøtt - 1 kg,
• løk - 3 stk,
• fersk koriander (valgfritt) - 50 gram,
• malt svart pepper og salt - etter smak.

Matlaging:

1. Det første vi begynner å gjøre når vi tilbereder noe bakverk er selvfølgelig deigen. Siden deigen for hvite med kjøtt er gjær, forbereder vi først deigen.

Opara er laget av gjær med tilsetning av en liten mengde ingredienser som vil sette i gang gjæringsprosessen. Først trenger vi varmt vann og sukker.

Knekk gjæren i biter i en bolle eller øse, hell deretter en spiseskje sukker i dem og hell i halvparten av vannet, ca 100 ml. Rør ut gjæren i vannet for å løse opp sukkeret og selve gjæren. Dette kalles å «løse opp» gjæren.

2. Tilsett nå 2-3 ss mel på samme sted og rør godt til alle klumper er oppløst. Det skal være noe sånt som flytende deig. Dekk deretter deigen med lokk eller stram bollen med matfilm. La stå i 15-20 minutter for deigen å gjære og begynne å heve til en frodig skummende masse.

3. Når deigen kommer opp vil den øke i volum med en og en halv til to ganger. Etter det kan den åpnes og helles i en bolle eller panne, der vi vil fortsette å elte deigen.

4. Tilsett den andre halvdelen av vann, melk og et lett sammenpisket egg med en gaffel i deigen (slik at eggeplommen og proteinet blandes). Tilsett en teskje salt der og bland alt godt med en spiseskje eller slikkepott.

5. Deretter må du gradvis legge til mel. Bokstavelig talt 150-200 gr. om gangen og mellom hver tilsetning blander du den resulterende deigen til det tørre melet i deigen forsvinner. Så alt blir bedre blandet med mel.

Det er lurt å sikte melet på forhånd ved å bruke en spesiell sil eller gjøre det direkte i bollen med deigen. Jeg pleier å ta en spesiell melsikt for dette og umiddelbart sikte den inn i en deigblank. Melet er mettet med oksygen og takket være dette blir deigen veldig luftig, og hvitene med kjøtt vil etter hvert bli skikkelig luftige.

6. Det vanskeligste er å gjette hvor mye mel som skal til deigen på forhånd. Deal in er, at mel tilfelle forskjellig på kvalitet og fuktighet. Selv luftfuktighet kan påvirke mengden mel. Tilsett derfor mel i deler og fortsett å røre. Maksimal mengde er 1 kg, du bør definitivt ikke legge mer enn dette. Men inntil vi kommer nærmere denne grensen, blander vi oss ytterligere inn.

På et tidspunkt blir det umulig å røre med skje på grunn av tettheten til deigen, sett den til side og fortsett med hånden. Deigen vil dessverre feste seg til fingrene, men dette kan ikke unngås.

Hvis du har en spesiell skurtresker for elting av deig eller en brødbaker, vil det være lettere for deg, siden komplekst arbeid kan overlates til dem. Men jeg stoler mer på hendene mine, fordi jeg kjenner deigen, hvor tykk og myk den er, og om det er nok mel. Med erfaring blir denne følelsen avsatt veldig dypt i minnet, og til og med antall ingredienser trenger ikke å måles, som det skjer med mange husmødre. Vi kjenner deigen ved berøring.

7. Det er nok å slutte å elte når den blir tykk nok til å begynne å skrelle av vegger og hender og samtidig blandes alt melet fra bolledagen inn. Etter det, tilsett 4 ss vegetabilsk olje direkte til deigen. Den må blandes grundig slik at den er helt oppløst i deigen. Dette kan ta omtrent fem minutter, da vil dette gjøre deigen plastisk og homogen. Deigen skal forme seg godt og være litt mykere enn plastelina.

Dekk deretter bollen med lokk eller matfilm og la den heve. Deigen skal øke i størrelse. Ikke legg den på et kaldt sted, det er bedre å la det stå i romtemperatur eller litt varmere. La den heve i en og en halv eller to timer.

8. Med en riktig tilberedt deig viser hvite med kjøtt seg å være veldig velsmakende. Tross alt er deigen en av hovedkomponentene.

Den hevede deigen skal omtrent dobles i størrelse. Det betyr at det ble brukt god gjær og eltingen ble utført riktig.

9. Ta deigen ut av bollen og elt den med hendene på et bord eller en spesiell silikonmatte. For at det ikke fester seg til bordet og hendene, bruk vegetabilsk olje, som smører overflaten og hendene. Ikke bruk mel da dette vil endre konsistensen på deigen.

Elt deigen godt for å presse ut alle luftboblene fra den. Når den tømmes til sin opprinnelige størrelse, blir jevnere og mer smidig, sett den tilbake i bollen, dekk til og la heve en gang til. Du kan bare hoppe over dette trinnet hvis du allerede har det travelt, for eksempel før gjestene kommer. Men har du tid, så la deigen heve en gang til, dette vil gjøre den smakfullere og mer storslått.

Mens deigen hever en gang til, kan du forberede fyllet.

10. Til fyllet tar du den ferdige farsen eller scroller selv. En gang er nok. Skrell løken og bla gjennom kjøttkvernen for å gjøre bitene veldig små. En blender er også egnet for dette, du kan male den i den. Hvis du tilsetter koriander, hakk den veldig fint med en kniv. Salt trenger en teskje med en bakke, og en halv teskje pepper hvis du ikke liker det spicier.

11. Bland kjøtt med løk og krydder i en egen bolle til det er glatt. For at hvitene med kjøtt inni skal bli saftige, må du passe på at fyllet ikke viser seg å være tørt. Når du rører kjøttdeigen, pass på at den er veldig myk og ikke smuldrer opp til kjøttkorn. Fyllingen skal bli mye mykere enn for vanlige koteletter. For riktig konsistens kan den tynnes litt med drikkevann eller kjøttbuljong, hvis du har. Også her skal du se og kjenne på konsistensen, det kan hende du trenger 2-3 ss vann, eller kanskje litt mer. Det viktigste er å blande vannet i fyllet godt slik at det trekkes helt inn i kjøttdeigen og ikke står i bunnen av bollen.

12. Når deigen nærmer seg for andre gang, kan du begynne å forme hvite med kjøtt. For å gjøre dette, smør hendene og overflaten av bordet (matte eller bakepapir) med vegetabilsk olje, legg ut deigen og begynn å dele den i kuler som ikke er større enn håndflaten. Lag kuler av samme størrelse etter øyet eller del deigen i to. Det vil si hele stykket i to, så hver halvdel i to, så hver fjerdedel i to og til du når ønsket størrelse på bitene. Jeg fikk 12 baller.

13. Forbered et sted hvor du skal legge ferdige blinde hvite med kjøtt. Det kan være et bakepapir, et ark med bakepapir, et stort fat. Belyashi bør ikke være i kontakt slik at de ikke fester seg sammen.

Nå begynner vi å forme belyashi. Elt deigbollen med fingrene for å lage en kake. Ikke for tynn, mens du prøver å holde midten tykkere. Så vi vil balansere tykkelsen på deigen på stedet der vi vil klemme den for å lime den med motsatt side.

Legg en haug med haugevis med fyll i midten av tortillaen.

14. Nå må du samle kantene på deigen og få den til å se ut som en pose. Klem dem kraftig med fingrene slik at deigen henger sammen og det ikke er hull igjen, og den fremtidige belyashen blir rund. Flat deretter den ferdige belyashen til en flatere tilstand.

Ved steking blåser hvitene opp igjen og derfor skal de være flatere når de er rå enn tiltenkt ferdig resultat. Fordel blinde hvite på en bakeplate eller plate til de steker.

15. I en dyp stekepanne, varm oljen til et oppkok og reduser varmen til under middels slik at hvitene ikke brenner seg på utsiden og stekes inni. Legg hvitene to eller tre i olje (avhengig av diameteren på pannen og størrelsen på hvitene) og stek dem på hver side til de er godt brune.

Stek dem likt på begge sider. Du kan bryte den første belyashen og sjekke om fyllet inni er klart, hvis alt ordnet seg, så er steketemperaturen normal. Hvis kjøttet er fuktig, reduser varmen og stek hvitene litt lenger.

Legg de ferdige hvitene på en stor tallerken eller tallerken dekket med papirhåndklær eller servietter slik at overflødig olje blir glassert og absorbert i dem. Belyashi med kjøtt er allerede en ganske fet rett, hvorfor legge til frityrolje til den.

Ready belyashi er en utmerket varmrett og kan erstatte en hel lunsj eller middag. Dekk bordet og spis mens de fortsatt er varme. Nyt måltidet!

Belyashi på kefir - en oppskrift for å lage rask belyashi med kjøtt med kefirdeig i stedet for gjær

Gjærdeigen er veldig smakfull og hvitene med kjøtt fra den er rett og slett fantastiske, men det største minuttet er koketiden, med tanke på hvor lenge den må eltes, vent til den hever to ganger, og før det koker deigen. Det er ikke alltid en hel dag å lage belyashi i en panne. I slike øyeblikk på TV er en rask oppskrift passende - belyashi på kefir. Kefir vil tjene som stoffet som vil gjøre deigen for hvite luftig og luftig. I stedet for gjærgjæring i varme omgivelser, skal vi ha kefirgjæring.

Se denne videoen for en deilig hjemmelaget oppskrift for å lage belyash på kefir. Du vil ikke tro hvor raskt hvitt kjøtt med en slik deig tilberedes, og de smaker like godt og stekes på samme måte i en panne.

Forbered belyashi med kjøtt til familien din og for ankomsten av gjester. Del dine suksesser. Elsker å lage deilig og spise deilig, for dette har vi alle muligheter til!

Denne deilige tradisjonelle tatariske retten kan lett konkurrere om retten til den beste delikatessen med slike usunne vestlige hurtigmat.

Om ønskelig kan slike paier kjøpes ferdige eller i form av et halvfabrikat, men hjemmelagde hvite forblir selvfølgelig best hvis du vet hvordan du steker dem i en panne. For å gjøre en smultring saftig og luftig, trenger du bare å følge reglene i den originale oppskriften, og da vil suksess på kjøkkenet ikke vente lenge på seg.

Hvordan steke belyashi i en panne

Svært ofte på kulinariske fora kan du finne desperate oppringninger fra vertinner for å redde deres ubrente eller helt brente belyashi med praktiske råd om hvordan de skal tilberedes. Og du må begynne å løse problemet fra roten, nemlig fra deigen og fyllingen.

1. Deigen til belyashi er eltet klassisk på gjærdeig, men ikke tett, som brød, men veldig myk. Etter det skal deigen heve innen 1 time. Riktig deig er godt stekt, og på grunn av sin elastisitet sprekker den ikke ved steking og slipper ikke fyllsaften.
2. For å forberede fyllet må du ta mye løk, nesten like mye som kjøtt. I tillegg skal løken kuttes i små biter med en kniv, og ikke gjøre livet lettere for deg selv med kjøkkenhakker. I prosessen med varmebehandling frigjør hakket løk juice, som for det første myker kjøttet, og for det andre fungerer som en slags kjøttkraft inne i belyashen, der kjøttet dampes og raskt tilberedes.
3. Også, når du elter fyllet, ikke vær redd for å gjøre kjøttdeigen mer flytende og spe den med litt melk.
4. Kjevle ut deigen for hvite skal ikke være mer enn 6 mm. En deig av denne tykkelsen vil ikke brenne ved riktig temperatur, den vil steke perfekt og la varmen gå over til kjøttet.
5. Etter at du har blendet hvitene, gi dem litt tid til å heve, bokstavelig talt 10 minutter, og først da begynner du å steke.

Hvor mange minutter å steke hvite

Du må senke hvitene ned i godt oppvarmet olje med en søm eller et hull nede, og steke under lokk over bål litt mindre enn gjennomsnittet i 7-8 minutter, og først deretter snu og bringe til beredskap uten lokk også 7-8 minutter.

Hjemme vil 15 minutters steking i panne med riktig innstilt flamme være mer enn nok til at hvite blir rødrøde, gjennomstekt og ikke brenner seg.

Hvordan steke belyashi i en panne

Ingredienser

• - 0,6 kg + -
• - 0,6 kg + -
• - 400 ml + -
• - 2 ts + -
• - 1 ts uten skli + -
• – 1,5 kg + -
• - 1 pose + -
• - 1 PC. + -
• - 1,5 ss. + -
• – 0,5 l + -

Hvordan steke belyashi i en panne

På Internett kan du finne mange videooppskrifter om hvordan du lager belyashi, men de deiligste paiene er de som er tilberedt i henhold til den tradisjonelle oppskriften. Dessuten er dette det enkleste alternativet uten dikkedarer, men virkelig alt genialt er enkelt.

1. Først av alt må vi forberede en deig, for dette fortynner vi gjæren sammen med sukker i ½ kopp varmt vann (ikke mer enn 35 ° C) og lar stå til reaksjonen - skumdannelse, i omtrent 20 minutter.
2. Etter en tredjedel av en time, hell deigen i en stor bolle, hvor vi også heller 300 ml litt varm melk (ikke mer enn 35 ° C), pisk inn et egg, tilsett 1 ts. salt, hvoretter vi heller litt, bokstavelig talt 1-1,5 ss. siktet mel og med en visp elt en flytende jevn deig, uten klumper.
3. Og etter det kan du tilsette mer mel og blande plast og VELDIG MYK! deig. Deigkulen skal holde formen og ikke spre seg, men være mye mykere enn vanlig brøddeig.
4. Nå støver vi testklumpen på alle sider med mel, pakker den inn med en film eller dekker med lokk og lar den stå varm i en halv time eller en time for å heve. I mellomtiden jobber vi med fyllingen.
5. Hemmeligheten bak hvitens saftighet ligger først og fremst i mengden løk og dens oppskjæring. I henhold til den klassiske oppskriften må du ta løk i samme proporsjon med kjøtt, noe vi gjorde.
   I tillegg er løken ikke i noe tilfelle UMULIG! passere gjennom en kjøttkvern eller male i en blender, men bare hakk med en kniv med egne hender i bittesmå terninger.
6. Nå kombinerer vi finhakket løk med kjøttdeig, hell ¾ ss. salt, smak til med sort pepper og bland godt. Nå kan du helle melk i fyllet og blande kjøttdeigen igjen. Melk vil gi fyllet ømhet og saftighet.
7. Vi lar den ferdige sammensetningen trekke til hvitene til deigen passer.
8. Når deigen hever godt, elt den igjen og separer porsjonerte sfæriske stykker omtrent 1,5 ganger mindre enn en tennisball i størrelse.
9. Vi elter hvert deigstykke for hånd til en kake, og strekker den deretter litt med en kjevle, men ikke veldig tynt. I midten av kaken legger vi 1 ss. med litt topping og tett kantene godt på toppen, eller la det være et lite hull hvis du liker perforerte hvite.
10. Vi snur den blendede kalken med "sømmen" ned og trykker lett slik at fyllingen fordeler seg jevnt inni. Vi blir ikke hvite med hull! Vi dekker de ferdige paiene med et serviett og lar stå i 10-15 minutter på et smurt brett for å heve litt.
11. På dette tidspunktet setter vi en stor stekepanne på bålet, varmer den opp, hell deretter i oljen og varm den på en middels flamme nesten til koking, hvoretter vi reduserer temperaturen litt (med 1-2 divisjoner) og det er på dette bålet vi skal steke hvitene.
12. Vi legger hvitene i varm olje med skjøten (hullet) ned og steker i 7 minutter under lokk, snur deretter paiene med rødsiden opp og steker i ytterligere 7 minutter, men uten å dekke.

Vi snur ikke hvitene lenger, ellers kan saften begynne å komme ut av sømmen. Juster derfor steketemperaturen selv slik at hvitene ikke brenner ut i løpet av 14-15 minutter etter koking og ikke forblir bleke, muligens rå inni.

Legg de ferdige kjøttbollene med en gaffel på et fat dekket med servietter for å renne av overflødig fett, og etter et par minutter kan de overføres til et serveringsfat for servering.

Hvis du følger oppskriften vår trinn for trinn, vil du ikke bare kunne tilberede en utmerket fylling, men også lære hvordan du steker hvite riktig i en panne slik at de blir myke, saftige og bokstavelig talt smelter i munnen. Men vi advarer deg på forhånd, gjør deg klar for det faktum at etter slik matlaging vil husholdningen din kreve disse deilige kjøttpaiene til frokost, lunsj og middag hver dag.

Belyashi dukket opp i tatarisk mat, men mange innbyggere i CIS-landene likte også disse deilige kjøttpaiene. Vi forteller deg hvordan du lager belyashi, en detaljert oppskrift, to typer deig og kjøttfyll.

Funksjoner og forskjeller av hvite med kjøtt

Klassisk belyashi er laget av gjærdeig fylt med kjøttdeig eller kjøttdeig. Det som selges i dag i butikkjeder under dette navnet kan neppe kalles belyashi, snarere er dette vanlige paier med kjøttfyll. Hovedforskjellen mellom belyashen er dens runde form og et hull i midten.

Hvorfor etterlater de et hull i hvite

Et hull må til slik at fyllet ikke forblir rå under steking. I en vanlig pai fordeles kjøttfyllet jevnt innvendig, uten å danne et tykt lag som er vanskelig å steke. Og i belyash viser fyllet seg å være en kotelett, på grunn av å pakke den inn i en sirkel av kaker, og ettersom deigen frites, er fyllet kanskje ikke klart. Siden med hullet stekes alltid først, slik at det rå kjøttdeig dekkes med en skorpe og etter vending stekes, og kjøttsaften forblir inne i pattyen.

Hvit deig

Dusinvis av testoppskrifter for hvite kan bli funnet. Vurder de to mest populære alternativene: klassisk gjærdeig og gjærfri kefir.

Deig for belyashigjær på vannet

Hell en spiseskje sukker i en bolle og løs opp 25 g fersk gjær i den. Hell i 250 ml varmt vann, bland. Tilsett 50 ml vegetabilsk olje, en teskje salt. Sikt 3 kopper mel, elt deigen. Elt til det blir homogent, elastisk. Det kan hende du trenger litt mer mel, men ikke lag en tett deig.

Smør en stor bolle med vegetabilsk olje inni, legg en deigball i den. Dekk til med et bomullshåndkle og la heve på et varmt, trekkfritt sted. Vanligvis trenger deigen 1-1,5 time på å gjære. Hvis du ser at den har steget, og begynte å falle tilbake - er den klar.

Deig for belyashi på kefir uten gjær

Denne deigen koker raskere enn gjærdeig. Han må få lov til å bosette seg en liten stund, men i dette øyeblikket kan du bare lage kjøttdeigen.

Ta et glass yoghurt, 2 kyllingegg, en spiseskje sukker og to vegetabilske oljer, en teskje salt og brus. Mel i deigen vil ta omtrent 3-4 kopper, men basert på gjennomsnittlig mengde må du ta hensyn til kvaliteten på melet - du kan trenge litt mer eller mindre.

Bland alle ingrediensene og elt en myk deig. Dryss den resulterende ballen med mel, la den stå på arbeidsflaten og dekk med en omvendt bolle der deigen ble tilberedt slik at den ikke forvitrer. La stå i 15-20 minutter å hvile.

Fyll for belyashi-kjøttdeig

For en slik mengde ingredienser som er angitt i deigoppskriftene ovenfor, er 300 g kjøtt, 3-4 små løk, salt og pepper etter smak nok. Rull kjøttet gjennom en kjøttkvern, og skjær løken i små terninger. Tilsett salt, en blanding av paprika eller favorittkrydderet ditt, som suneli-humle, og elt kjøttdeigen med hendene.

Det er ingen hemmelighet at hele den gastronomiske paletten av smaken av belyash ligger nettopp i kjøttsaften som frigjøres fra fyllet. For å gjøre det alltid velsmakende, må du følge noen enkle regler:

1. Velg blandet kjøttdeig slik at det ikke er tørt. Du kan ta både svin og storfekjøtt, og en blanding av kylling (men ikke brystfilet) med svin eller storfekjøtt. Hvis kjøttdeigen er for mager, tilsett et lite stykke smult når du hakker.
2. Ikke synes synd på buen. For hver 100 g kjøttdeig, ta en middels løk.
3. Tilsett salt og en blanding av paprika for å gi fyllet en lys smak. Du kan finhakke friske urter – persille, koriander, selleri – velg det du liker.
4. Etter at kjøttdeigen er godt eltet, se på konsistensen – den skal være myk, løs, ikke for tykk. Ellers tilsett isvann til blandingen.

Har du tid er det best å la kjøttdeigen stå i minst en time i kjøleskapet. Strukturen til kjøttet vil endre seg på grunn av samspillet med krydder, og det vil vise seg smakfullt og mørt.

Hvordan forme belyashi med kjøtt

Del den resulterende deigklumpen i to deler og rull hver til en krage. Kutt på tvers i like kuler. Rull hver del litt med en kjevle for å lage runde kaker, 7-8 mm tykke, mens det er bedre å lage kantene litt tynnere enn midten.

Ha 2 ss kjøttdeig på hver kake. Visuelt del sirkelen i 8-10 deler. Løft en del av deigen med to fingre, og klyp den neste delen til den med den andre hånden, og danner et trekkspill i midten. Samle alle kantene på denne måten, og etterlater et hull med en diameter på 1,5-2 cm i midten av paien.

Når du arbeider med ferdig gjærdeig, bør arbeidsflaten og hendene smøres med vegetabilsk olje slik at den ikke fester seg. Når det gjelder kefirdeig, dryss med mel.

Hvordan steke belyashi i en panne

Varm opp en stor stekepanne og hell vegetabilsk olje i den slik at den dekker hele bunnen med den. Vent til oljen varmes opp.

Legg de formede hvitene i noen biter på pannen, med hullet ned, la det være en avstand på ca 2 cm mellom paiene, da de vil øke litt i volum.

Kok over moderat varme til de er gyldenbrune, 3 til 4 minutter. Snu så og stek den andre siden i omtrent like mye.

Legg de ferdige hvitene på tørkepapir for å renne av overflødig olje. Serveres varm.

En trinn-for-trinn-oppskrift på belyashi med kjøtt i en panne med et bilde

Hvis du elsker belyashi, men ikke vet hvordan du skal lage dem, vil denne trinnvise oppskriften på kjøttdeigpaier hjelpe deg. Nå er det ikke nødvendig å risikere helsen din og kjøpe belyashi i kiosker, fordi det ikke er kjent hva slags kjøtt som er i dem.

Rett: Bakverk

Tid for forberedelse: 1 time

Total tid: 1 time

Ingredienser

• 500 g hvetemel
• 125 ml vann
• 125 ml melk
• 1 ts tørrgjær
• 30 g smør
• 30 g vegetabilsk olje
• 1 PC. eggeplomme
• 250 g svinekjøtt
• 250 g løk
• 1 st. l. sukker
• 1 ts salt
• svart pepper

Steg for steg oppskrift med bilde

Til belyashi brukes gjærfri deig. Deigen på deigen viser seg å være veldig frodig og porøs. Og hvis du steker den, vil vegetabilsk olje komme inn i de eksisterende porene og hvitene vil vise seg å være veldig fete.

1. Bland melk og vann. Disse ingrediensene bør være i romtemperatur. Det anbefales ikke å bruke kun melk eller kun vann til testen. I det første tilfellet vil hvitene brenne, og i det andre vil de ha en blek nyanse og en frisk smak.

2. Hell en teskje tørrgjær i den flytende massen, rør til den er oppløst.

3. Smør eller margarin bør smeltes over svak varme eller vannbad.

4. Tilsett smør i melk og gjær. Ha eggeplommen der, litt mel, salt og sukker, rør massen med en skje. Du bør ikke ha et helt egg i deigen sammen med proteinet. I dette tilfellet vil deigen bli mindre luftig.

5. Tilsett nå resten av melet gradvis og elt deigen.

Ha deigen i en bolle, dekk med et håndkle og sett på et varmt sted i en halv time.

Fylling med svinekjøtt

7. I mellomtiden gjør du klar fyllet. For å gjøre dette, kutt 250 gram kjøtt i små biter og passer gjennom en kjøttkvern.

8. For at fyllet skal bli saftig, bør du ta kjøtt og løk i like proporsjoner. Skrell løken og hakk den fint.

Tilsett løken i kjøttdeigen, salt og pepper fyllet etter smak.

Hvordan lage belyashi med kjøtt i en panne

9. Del den tilberedte deigen i små biter, lag en kake med en diameter på 10-12 cm fra hver.

10. Legg en skje med fyll i midten og forsegl kantene, og la det være et hull i midten.

Form alle hvite og la stå på bordet i 10 minutter.

11. I mellomtiden, varm pannen og hell i vegetabilsk olje. Du trenger mye olje, ved steking skal den dekke halve høyden av belyashen. Dette er nødvendig slik at belyashen blir helt stekt når den snus.

Stek belyashen først fra siden med hullet, og deretter på den andre siden på middels varme til den er gyldenbrun.

I følge denne oppskriften ble det oppnådd 9 kjøttpaier fra den gitte mengden produkter.