For å tilberede vin trenger du modne hvite rips av noe slag, men bærene modnes ikke alltid jevnt, det kan fortsatt være grønne frukter på haugene. For å løse dette problemet er det nok å spre de innsamlede bærene i solen og la stå i 2-3 dager. Råtne eller mugne rips bør unngås. Alle beholdere som brukes må være helt rene, jeg anbefaler sterilisering med kokende vann.

Fjern blader og kvister, ellers får vinen en ubehagelig syrlig ettersmak. Det er bedre å ikke vaske bærene, slik at vill gjær blir igjen på dem, takket være at urten vil gjære.

Ingredienser:

• hvite ripsbær - 2 kg;
• vann - 3 liter;
• sukker - 1 kg.

Hvitbærsoppskrift

1. Uvasket, skrelt av stilker, blader og kvister, knus bærene med hendene eller en kjevle av tre.

2. Tilsett 1 liter vann og 400 gram sukker, bland godt.

3. Fest halsen på beholderen med gasbind, og legg den deretter på et mørkt sted med en temperatur på 18-25 ° C. Rør med hendene hver 9.-12. Time, og smelt den flytende fruktkjøttet i saften.

4. Etter 1-2 dager vil tegn på gjæring vises: sus, skum og en svak sur lukt. Det er på tide å sil saften gjennom et par lag gasbind og klemme godt med hendene.

5. Hell saften i et gjæringskar.

6. Varm de resterende 2 liter vann til 70-90 ° C, tilsett til pomaten, bland.

7. Avkjøl blandingen til romtemperatur, og press den deretter gjennom osteklut. Bland den flytende delen med saften fra 5. trinn. Tomaten er ikke lenger nødvendig.

8. Plasser en vanntetning eller en medisinsk hanske med et lite hull i en av fingrene på en beholder som er 75% full. Kontroller tettheten i tilkoblingene, luft må ikke komme inn. Overfør beholderen til et varmt (18-25 ° C) mørkt sted.

9. Etter 4 dager, fjern vanntetningen, tøm 0,5 liter vørter, oppløs 300 gram sukker i den. Hell den resulterende sirupen tilbake og sett på vanntetningen igjen.

10. Etter ytterligere 4 dager tilsett resten av sukkeret (300 gram) i henhold til teknologien beskrevet i forrige avsnitt.

11. Fermentering varer 25-60 dager, slutten avsluttes ved at gassutslipp fra vanntetningen slutter (tømt hanske), et lag sediment i bunnen og klargjøring av vinen. Tøm den unge ripsvinen i en annen ren beholder gjennom et sugerør, for eksempel fra en dråpe, uten å berøre sedimentet.

Hvis gjæringen ikke stopper etter 50 dager fra starten av tilberedningen, slik at bitterhet ikke vises, må du helle vinen i en annen beholder uten sediment og sette den under en vanntetning.

12. Smak på drikken, tilsett sukker etter smak eller fest med alkohol-vodka 2-15 volumprosent. Fyll oppbevaringsbeholderen til toppen (anbefalt ved mangel på oksygenkontakt), lukk hermetisk (sett under vanntetning) og sett i kjøleskap eller kjeller med en temperatur på 5-16 ° C i 60-120 dager.

Rips er et unikt bær som kombinerer nytte og rimelighet. Sommerboere elsker henne for sin enkle omsorg og gode høst. Det er årstider når det er så mange frukter at det er ingen steder å sette dem. Hvis familiens beholdninger av syltetøy og kompott har nådd sitt maksimum, anbefaler jeg deg å finne ut hvordan du lager ripsvin hjemme. Vi skal se på to oppskrifter: for svarte og røde bær.

Rips kan ikke tilberedes uten sukker og vann, siden bærene i utgangspunktet har utilstrekkelig sukkerinnhold og saftighet. Men på overflaten av huden er det nok naturlig gjær, som er nødvendig for normal gjæring, så introduksjon av startkulturer er ikke nødvendig.

Den eneste ulempen med ripsvin er mangelen på en rik aroma. Når de er tilberedt riktig, er drikkene velsmakende og uten dis, men lukter praktisk talt ikke.

For ikke å infisere vinmaterialet med patogene mikroorganismer, må alle beholdere og enheter som brukes i arbeidet behandles med kokende vann og deretter tørkes av med en ren klut.

Solbær vin oppskrift

Ingredienser:

• solbærbær - 10 kg;
• sukker - 5 kg;
• vann - 15 liter.

Forberedelse:

1. Sorter ut rips og fjern de ødelagte, undermodne og mugne bærene. Det er umulig å vaske, det er gjær på overflaten av frukten, som vann kan vaske av og urten vil ikke gjære.

2. Hakk ripsene med hendene eller med en kjevle av tre, hvert bær må knuses.

3. Løs opp halvparten av sukkernormen (2,5 kg) i vann oppvarmet til 25-29 ° C (15 l).

4. Bland ripsmasse (juice og fruktkjøtt) med den resulterende sukkersirupen i en beholder med en bred munn (gryte eller bøtte). Beholderen må ikke fylles mer enn 2/3 av volumet, ellers kan vørteren søle ut under gjæring.

5. Fest halsen med gasbind (beskyttelse mot insekter) og legg i 3-4 dager på et mørkt, varmt sted-den optimale temperaturen er 18-25 ° C. For å forhindre at vørteren syrer, bør den omrøres 1-2 ganger om dagen med en ren hånd eller en trepinne.

6. Etter 3-4 dager, når det vises tegn på gjæring (hvesende, sur lukt), tøm saften fra sedimentet ned i en glassflaske.

7. Press massen (fruktkjøttet) gjennom ostekluten, tilsett deretter 500 gram sukker i den resulterende væsken, bland og hell ripsirupen i en flaske med gjæret juice. Minst 25% av volumet bør stå fritt, da det er nødvendig med plass til skum og karbondioksid.

8. Installer en vanntetning eller en medisinsk hanske med et hull i fingeren på beholderens hals.

9. Overfør beholderen til et rom med en temperatur på 18-28 ° C og la den stå i 30-50 dager.

10. Etter 5 dager fra installasjonen av vanntetningen, tapp 0,5 liter vørter i en separat beholder, tilsett 1 kg sukker, bland, hell den resulterende sukkersirupen tilbake i gjæringsbeholderen og lukk den med en vanntetning . Etter ytterligere 5 dager, gjenta prosedyren og tilsett resten av sukkeret (1 kg).

Hvis det har gått mer enn 50 dager siden gjæringsstart, og vinen fortsetter å gjære, må du helle den gjennom et rør i en annen beholder og etterlate et sediment i bunnen. Sett deretter gjæringen under de samme betingelsene. Lang eksponering for støv kan forårsake bitterhet.

11. Etter slutten av aktiv gjæring (hansken tømmes, vanntetningen lar ikke bobler, urten har lysnet, et sediment har dukket opp i bunnen), tøm den unge solbærvinen fra sedimentet gjennom et tynt rør (fra en dropper). Smak til, tilsett sukker hvis ønskelig for sødme eller fest med vodka eller alkohol (2-15 volum%). Forsterket vin holder seg bedre, men smaker hardere.

12. Det anbefales å fylle beholderen med vin til toppen for å minimere kontakt med oksygen, plassere den under en vanntetning og overføre den til et kjølig sted (kjeller) med en temperatur på 5-16 ° C. Tåler minst 60 dager (jo lengre jo bedre).

13. Først, en gang hver 20.-25. Dag, deretter sjeldnere etter at et 2-5 cm tykt sediment dukker opp, filtrerer du vinen ved å helle den gjennom et sugerør.

14. Når sedimentet ikke lenger vises, kan den ferdige drikken helles i glassflasker og lukkes tett med kork.

Hjemmelaget solbærvin lagres best på et kjølig, mørkt sted. Holdbarheten er 2-3 år. Festning - 10-12%.

Rødbærsoppskrift

Forbereder seg på samme måte som den forrige. Bare proporsjoner, gjæringstid og aldringstid er forskjellige. For ikke å gjenta meg selv, vil jeg gi en skjematisk oppskrift, hvis noe krever avklaring, se forrige teknologi.

Ingredienser:

• vann - 5 liter;
• sukker - 2 kg;
• rødbærbær - 5 kg.

Forberedelse:

1. Sorter ut røde rips, fjern blader, kamskjell, bortskjemte og umodne frukter. Ikke vask bærene.

2. Mos ripsene (for hånd, kjevle eller i en mikser).

3. Tilbered sirup ved å blande varmt (25-29 ° C) vann og sukker (1 kg).

4. Hell bærmassen i en beholder med bred hals, tilsett sukkersirup, bland.

5. Fest halsen med gasbind, sett i 3-4 dager på et mørkt sted med romtemperatur. Rør om 1-2 ganger om dagen og smelt den flytende fruktkjøttet i saften.

6. Etter gjæringsstart, filtrer du saften gjennom osteklut, klemmer ut fruktkjøttet, helles i gjæringstanken (fyll til maksimalt 75% av volumet). Installer en vanntetning eller hanske. La fermentere ved 18-28 ° C i 20-45 dager.

Etter 5 og 10 dager, tilsett 500 gram sukker hver i henhold til teknologien beskrevet i avsnitt 10 i forrige oppskrift.

7. Når gjæringen er over, tøm den unge vinen fra sedimentet gjennom et rør, tilsett sukker etter smak (valgfritt) eller fest med vodka (alkohol), installer en vanntetning. Overfør beholderen (helst fylt til halsen) i kjelleren i 50-60 dager for modning.

8. Fjern vinen fra sedimentet hver 25.-30. Dag (til den vises), hell drikken i flasker og lukk godt med kork.

Holdbarheten til hjemmelaget rødbærsvin er 1-2 år. Styrke -11-12%.

På lenge har jeg ikke skrevet om alles favorittemne vinproduksjon. Vi lager hjemmelaget ripsvin hvert år. Vi bruker hovedsakelig svart og hvitt. Alt rødt går til kompott og gelé. Vinen viser seg å ha en fantastisk farge og aroma. Noen ganger legger jeg jordbær til det for søthet, noen ganger bringebær. Du kan lese interessante oppskrifter hentet av meg fra Ukraina her.

Vinen min viser seg å være lett, den har ikke hodepine. Jeg bruker ikke konserveringsmidler, jeg legger ikke engang gjær, fordi bær inneholder sin egen "ville" gjær. Så hvis du leser et sted i begynnelsen av oppskriften: "skyll bæret godt ...", lukk det umiddelbart. For en god hjemmelaget vin vaskes ikke bæret, sier jeg deg, som en erfaren alkoholisert vinprodusent. Så, se videooppskriften på hvitbærsvin:

Og her er en annen oppskrift på å lage vin, men allerede solbær.

Hjemmelaget solbærvin.

For å lage vin trenger vi bare 3 ingredienser:

• sukker, (henholdsvis 3 til 2 til 1 del).

Det er best å bruke filtrert vann, det beste alternativet er rent kildevann.

Ripsbær må være modne, så før matlaging må det sorteres ut, fjerne overmodne eller umodne. Knus bærene med en tre støter, men ikke i en aluminiumsbeholder. Du kan varme bærene over svak varme for å slippe ut saften.

Løs opp halvparten av sukkeret i vann og hell bæret. Vi la på et varmt sted i en uke, for gjæring. Etter en uke smaker vi på vørteren. Det skal huskes på at rips har et lavt sukkerinnhold og vinen kan bli sur. Sukker kan tilsettes etter smak, for eksempel for en semi-søt. Men du kan bruke saften av andre, søtere bær som tilsetningsstoff. Du kan blande svarte og hvite rips.

Når vørteren vår har fermentert, fjerner du vinen forsiktig fra fruktkjøttet, tar på en gummihanske eller bruker en vanntetning og legger den på et varmt, mørkt sted. Hver tredje uke må du fjerne vinen fra sedimentet og tilsette sukker. Hvert 20 gram sukker øker styrken med 1 grad.

Når prosessen med kraftig gjæring har passert, kan du merke ved hansken eller antall bobler i slangen, du må fjerne vinen fra sedimentet igjen og sette det på et kjølig sted. Dette vil være hovedgjæringen, som vil vare i omtrent en måned.

En måned senere, da sedimentet slo seg ned og væsken var klar, var vi alle klare. Det gjenstår å flaske. Nå for enhver ferie vil du ha din egen hjemmelagde ripsvin.

Interessante artikler

Hvite rips, på grunn av deres større billighet og utbredelse enn stikkelsbær, blir satt av mange til og med foran stikkelsbær når det gjelder egnethet for vinfremstilling, og er uansett et utmerket materiale for å lage servise og søtsaker. Selv om alle de mange sortene av hvite rips er like egnet for vinfremstilling, bør du foretrekke de som er preget av høyere utbytte, store klynger, store bær, mindre sure og mer sukkerholdige når de avler den for vinproduksjon.

De beste variantene for vinproduksjon er utenlandske varianter: Gollandskaya, Imperatorskaya, Giant, Transparant - som inneholder 2,75% syre (inkludert 0,09% garvesyre) og 6,7% sukker; Russiske varianter er mer småfruktige, inneholder 2,85% syre (inkludert 0,1% garvesyre) og 7,5% sukker.

Hvite rips er gode bord- og dessertviner og enda verre likørviner. Fargen på alle disse vinene er ganske lys, med en klar gylden nyanse, som minner om Rhinen -viner.

Av funksjonene ved å lage hvitbærsvin, vil vi avbryte følgende:

1) Bær bør plukkes når de er fullt modne, fordi det er vanskelig å presse saften ut av umodne bær, og vinen viser seg med en ubehagelig ettersmak. Å la bærene være overmodne på buskene burde heller ikke være det, fordi de samtidig smuldrer kraftig. På grunn av at bærene på børstene modnes ujevnt, ikke umiddelbart, men gradvis (først modnes de øvre bærene på klyngen, og deretter de nedre), for å få bærene fullt modne og unngå å kaste dem, bær høstes på modenhetstidspunktet for de øvre og midterste bærene og for modning av de nedre legges de innsamlede bærene i solen og lar dem stå i 2-3 dager.

2) Før du hakker bærene, bør du velge alle grenene og børstene, for fra dem får vinen en ubehagelig ettersmak og sterk stringens. Men hvis det er ønskelig å lage sterkere, terte viner, kan fjerning av kvister utelates.

3) Etter å ha knust bærene ved å knuse fruktkjøttet, presser de enten umiddelbart saften, eller siden det er veldig vanskelig å presse saften ut av den friske massen, legger du den i en tønne og tilsetter en nøyaktig målt liten mengde vann , sukker og gjær (eller gjærende urt), og lukk med en bomullsplugg og la det stå varmt i 2-3 dager. Når all fruktkjøttet kommer i gjæring, presses saften ut, noe som blir gitt av den mye lettere og mer fullstendig. Det er nyttig å helle pomassen med vann og la den stå igjen i 2 dager, deretter klemme ut saften, feste den til den første og deretter legge til hele mengden vann som ikke er gitt osv. Og gjærburk ikke lenger legges til.

Det representerer ingen andre særegenheter ved hvitbær. Ren vinbær gjærer ganske raskt, og i februar rydder den godt av seg selv og blir klar til tapping.

Tabell 11 viser oppskriftene for å lage vin fra hvitt; rips:
1) fremmede varianter (surhet 2,75% (garvesyre 0,09) og sukkerinnhold 6,7%);
2) Russiske varianter (surhet 2,85%(garvesyre 0,1%) og sukkerinnhold 7,5%).

Tabell 11.

Forbruk av juice og andre materialer for fremstilling av 100 liter vørter,
hvorfra 80 l hvitbærsvin blir hentet

Du kan lage den med svarte, røde eller hvite rips. Drikken blir i alle fall deilig, men den vakreste kommer den fra svarte eller røde bær.

Hvit bær vil være nesten gjennomsiktig, men du kan gi den en rikere nyanse ved å legge til andre typer ribs i en vilkårlig andel.

Styrken til denne hjemmelagde vinen er ca 8% vol.

For solbærvin:

• 3 kg bær;
• 1½ kg sukker;
• 5 liter vann.

For rød- eller hvitbærsvin:

• 3 kg bær;
• 2 kg sukker;
• 5 liter vann.

Hvordan lage ripsvin hjemme

Vask bort støv og smuss. Hvis det er kvister på den, kan du la dem være - dette vil ikke ødelegge smaken av vinen. Legg hele bær i et stort glass eller en plastkrukke, dekk med sukker og vann.

Det er bedre å ikke redusere mengden sukker. Hvis det ikke er nok, vil gjæringsprosessen gå dårlig, og vinen kan bli til eddik.

Rør i ingrediensene og legg en medisinsk gummihanske på beholderens hals. Sett den fremtidige vinen på et varmt sted i tre uker.

For pålitelighet kan du knytte beholderens hals med tykke tråder eller et elastisk bånd. Gradvis vil hansken blåse opp - dette betyr at gjæringsprosessen pågår.

Etter tre uker kan du smake på vinen. Hvis det ser surt ut, tilsett litt mer etter smak og rør. Lukk beholderen igjen med en hanske og la stå på samme varme stedet i ytterligere tre uker.

Sil deretter vinen gjennom osteklut brettet i 2-3 lag. Alle bærene bør forbli i den. Ikke press på ostekluten, ellers blir vinen grumsete.

Skyll beholderen der vinen ble gjæret godt, og hell den tilbake. Smak på drikken.

På dette stadiet er det bedre å tilsette minst litt mer sukker slik at neste fermenteringstrinn går bra.

Dekk vinen godt med en hanske og la den stå på et varmt sted i ytterligere to uker.

Plasser deretter beholderen med drikken på en liten heving, for eksempel en stol. Ta av hansken og dypp et mykt sugerør noen centimeter i vinen. Du kan for eksempel bruke en pipette - du kan enkelt finne en på et apotek.

Trekk inn luft fra den andre enden av røret slik at vin renner gjennom det. Dypp den i en glassflaske eller krukke og vent på at drikken skal renne ut.

Oppbevar hjemmelaget ripsvin tett lukket på et kjølig, mørkt sted.