Det er en slik skikk i begynnelsen av våren, på vårjevndøgnsdagen, å bake boller i formen lerker eller andre fugler. Deiglerker symboliserer vårens ankomst, ifølge populær tro bærer de vår og varme på vingene. Vanligvis lerker bake fra usyret deig, de kan være forskjellige former og størrelse. Jeg bakte lerkene mine av smør gjærdeig. De er viste seg luftig, rødmosset og veldig velsmakende. Denne oppskriften har ingenting med religiøse ritualer å gjøre. Hvis du faster, bak magre boller.

Ingredienser

For å tilberede lerker fra deig trenger du:

1 glass melk;

2 ss. l. Sahara;

en klype salt;

1 ts tørrgjær;

50 g smør;

3 kopper mel;

noen rosiner.

For sirup:

2 ss. l. Sahara;

2 ss. l. vann.

Matlagingstrinn

Smør et stekebrett vegetabilsk olje, legg lerker fra deigen på den. Lag små kutt langs kantene med en saks for å lage vinger. Smør hver fugl søtt vann ved hjelp av en børste. For matlaging søtt vann løse opp sukker i varmt vann og slapp av.

Sett bakeplaten i ovnen på 190 grader i 20-25 minutter. Pensle varme boller igjen med søtt vann. Ha over på rist og avkjøl.

God appetitt, vennligst dine kjære!

De kom inn i livet til ortodokse kristne. En av dem er ovnen "lerkene" - deilige boller i form av fugler for å markere begynnelsen på våren og tilbakekomsten av fugler fra varme land.

I synet av våre forfedre til slaverne, brakte fjærkledde gjester våren derfra på vingene. Den virkelige våren begynte vanligvis med ankomsten av lerker - disse gode budbringerne fra solen.

I Russland var det ingen enkelt dag eller uke for høytiden for å møte våren. På hver lokalitet ble denne datoen bestemt av folkevarsel.

I gamle dager ble slike boller bakt på minnedagen for "de førti martyrene" (40 romerske kristne soldater ble martyrert på 400-tallet fordi de nektet å bøye seg for hedenske guder) - 9. mars i henhold til kirkekalenderen (22. mars). i henhold til en ny stil).

For en kjærlig og livsbejaende høytid det er, når all natur våkner til liv og gledelige og snille vårsysler kommer.

Festen for vårens møte faller på den store fastetiden, derfor bakes lerker for troende kun fra kl. mager test. Og resten kan unne seg søte vårboller.

Om matlaging søt deig se avsnittet på siden:

"Larks" på prøvetrykk.
Disse lerkene er laget på 1. vei (se nedenfor "Lerker - 1. vei").
"Vinger" støpes separat.

MERK:
* - i henhold til oppskriftene merket med en stjerne kan du lage mat på fastedager.

Fortynn gjær i varmt vann, tilsett mel, sukker, vegetabilsk olje, vanillin, litt gulrotjuice for farge og elt deigen (den skal ha en tettere konsistens enn vanlig mager deig).
La den heve, kjevle den så ut på melet overflate og skjær i strimler 15 cm lange og 2 cm brede.
Knyt hver stripe i en knute slik at det oppnås et "fuglehode" på toppen.
Fest 2 rosiner på den - "øyne", på slutten av stripen - "hale" - tegn noen grunne linjer med en kniv.
Dryss lerkene med sukker og stek i ovnen.
Du kan også danne en "sol" som symboliserer varme: rull ut deigstykker i form av en sirkel, stikk "stråler" og lag "øyne" og "munn" av rosiner.

Ingredienser:
3 kopper mel, 125 g melk, 10 g gjær, 15 g smør, 1 egg, 2 ss. skjeer sukker, salt, 1 ss. en skje vegetabilsk olje.

Tilbered gjærdeig fra de angitte ingrediensene og form lerker fra den, som fra mager deig.
Pensle dem på toppen med egg og stek i ovnen.

Ingredienser:
3-3,5 kopper mel, 1-2 egg, 1 kopp sukker, 1 kopp yoghurt eller syltet melk, 1/2 pakke smør, 1 ts brus, eddik.

Mal eggene til de er hvite med sukker, hell i kefir eller yoghurt, legg brus slukket med eddik, smeltet smør, mel og elt deigen.
La det stå i 10-15 minutter, form deretter lerkene, som av mager deig, pensle med egg og stek i ovnen.
MERK.
Mye av forskjellige typer bakverk, se avsnitt og.
Se siden og lenkene på denne siden for hvordan du skulpturerer og dekorerer krøllete bakverk.

Utformingen av lerkene kan være forskjellig

Moskva-lerker (se nedenfor "Larks - 2. metode").

Arkhangelsk lerker.

Nekrasovs lerker.

Urallerker.

Ryazan lerker.

Ryazan lerker.

Tula lerker.

påskelerker(se nedenfor "Lerker - 1. metode").

Tula gavelerke (det er heller en hel ildfugl).

Det er mange måter å skulpturere himmellærker på. Vi skal vise deg noen.
Så, den første måten. Vi lager en lang pølse av deigen og gjør den til en knute.

Flat ut den ene enden og kutt. Vi strekker den andre enden litt, danner hodet og nebbet.

Nå lager vi øyne. For å gjøre dette, kutt rosinen i biter. Det er mer praktisk å feste øyne med en tannpirker. Vi legger rosinen på en tannpirker og trykker den inn i deigen.
Overfør de ferdige fuglene til en smurt bakeplate.
Før du planter i ovnen, må lerkene gis litt avstand.
Vi plasserer fuglene i en forvarmet ovn.

Ferdiglagde lerker:

Vi lager en kort tykk pølse. På den ene siden danner vi hodet og nebbet. Vi klemmer den andre siden. Dette vil være halen og vingen.

Skjær den flate siden i to. Vi lager "fjær" med en kniv.

Vi bøyer vingen opp. Vi gjør et øye.
Før steking kan lerken pensles med et løst egg eller eggeplomme. Eller noen ganger smurt med rømme.

Ferdig lerke, smurt etter baking med vegetabilsk olje for glans:

Vi lager en pølse av middels lengde. Vi bøyer oss inn i en løkke.

Vi flater tuppene på pølsen og skjærer den - dette er vingene.
På den annen side danner vi hodet og nebbet.
Vi lager øyne.

Vi lager to pølser og legger dem på kryss og tvers.

Flat begge ender av den øverste pølsen og den ene enden av den nederste pølsen.
Vi løfter den andre enden av den nedre pølsen og danner hodet og nebbet.

Vi kutter halen og vingene, lager øyne.

Lidelsen til de hellige 40 martyrene til Sebaste

I ærbødighet for minnet om de hellige 40 martyrer, som alltid utføres på festen, bestemte den ortodokse kirken seg for å feire sin liturgi på hviledagen, for å lette fasten og dermed gjøre denne dagen mer høytidelig. Etter skikken bakes lerker denne dagen.

Mange svært gamle hedenske skikker har kommet inn i livet til ortodokse kristne. En av dem er å bake "lerker" - deilige fugleformede boller for å markere begynnelsen på våren og tilbakekomsten av fugler fra varme land.

I synet av våre forfedre til slaverne, brakte fjærkledde gjester våren derfra på vingene. Den virkelige våren begynte vanligvis med ankomsten av lerker - disse gode budbringerne fra solen.

I gamle dager ble slike boller bakt på minnedagen for "de førti martyrene" (40 romerske kristne soldater ble martyrert på 400-tallet fordi de nektet å bøye seg for hedenske guder) - 9. mars i henhold til kirkekalenderen (22. mars). i henhold til en ny stil).

For en kjærlig og livsbekreftende høytid det er, når all natur våkner til liv og gledelige og snille vårsysler kommer.

Festen for vårens møte faller på tiden for den store fasten, derfor bakes lerker for troende bare av fastendeig. Og resten kan unne seg søte vårboller.

"Larks" på prøvetrykk.
Disse lerkene er laget på 1. vei (se nedenfor "Lerker - 1. vei").
"Vinger" støpes separat.

MERK:
* - i henhold til oppskrifter merket med en stjerne, kan du lage mat på fastedager.

* Fastelavnslærker
Fortynn gjæren i varmt vann, tilsett mel, sukker, vegetabilsk olje, vanillin, litt gulrotjuice for farge og elt deigen (den skal ha en tettere konsistens enn vanlig mager deig).
La den heve, kjevle den så ut på melet overflate og skjær i strimler 15 cm lange og 2 cm brede.
Knyt hver stripe i en knute slik at det oppnås et "fuglehode" på toppen.
Fest 2 rosiner på den - "øyne", på slutten av stripen - "hale" - tegn noen grunne linjer med en kniv.
Dryss lerkene med sukker og stek i ovnen.
Du kan også danne en "sol" som symboliserer varme: rull ut deigstykker i form av en sirkel, stikk "stråler" og lag "øyne" og "munn" av rosiner.

Smørlerker
Ingredienser:
3 kopper mel, 125 g melk, 10 g gjær, 15 g smør, 1 egg, 2 ss. skjeer sukker, salt, 1 ss. en skje vegetabilsk olje.
Matlaging
Tilbered gjærdeig fra de angitte ingrediensene og form lerker fra den, som fra mager deig.
Pensle dem på toppen med egg og stek i ovnen.

Festlige lerker
Ingredienser:
3-3,5 kopper mel, 1-2 egg, 1 kopp sukker, 1 kopp yoghurt eller syltet melk, 1/2 pakke smør, 1 ts brus, eddik.
Matlaging
Mal eggene hvite med sukker, hell i kefir eller yoghurt, legg brus slukket med eddik, smeltet smør, mel og elt deigen.
La det stå i 10-15 minutter, form deretter lerkene, som av mager deig, pensle med egg og stek i ovnen.

Utformingen av lerkene kan være forskjellig

Moskva-lerker (se nedenfor "Larks - 2. metode").

Arkhangelsk lerker.

Nekrasovs lerker.

Urallerker.

Ryazan lerker.

Ryazan lerker.

Tula lerker.

Påskelerker (se nedenfor "Lerker - 1. metode").

Lerker på en påskekrans.

Cookies "Larks" fra pepperkaker eller smaksatt mørdeig laget med en form.

Tula gavelerke (det er heller en hel ildfugl).

Lerker - 1. vei

Så, den første måten. Vi lager en lang pølse av deigen og gjør den til en knute.

Flat ut den ene enden og kutt. Vi strekker den andre enden litt, danner hodet og nebbet.

Nå lager vi øyne. For å gjøre dette, kutt rosinen i biter. Det er mer praktisk å feste øyne med en tannpirker. Vi legger rosinen på en tannpirker og trykker den inn i deigen.
Overfør de ferdige fuglene til en smurt bakeplate.
Før du planter i ovnen, må lerkene gis litt avstand.
Vi plasserer fuglene i en forvarmet ovn.

Ferdiglagde lerker:

Lerker - 2. vei

Vi lager en kort tykk pølse. På den ene siden danner vi hodet og nebbet. Vi klemmer den andre siden. Dette vil være halen og vingen

Skjær den flate siden i to. Vi lager "fjær" med en kniv.

Vi bøyer vingen opp. Vi gjør et øye.
Før steking kan lerken pensles med et løst egg eller eggeplomme. Eller noen ganger smurt med rømme.

Ferdig lerke, smurt etter baking med vegetabilsk olje for glans

Lerker - 3. vei

Vi lager en pølse av middels lengde. Vi bøyer oss inn i en løkke.

Vi flater tuppene på pølsen og skjærer den - dette er vingene.
På den annen side danner vi hodet og nebbet.
Vi lager øyne.

Lerker - 4. vei

Vi lager to pølser og legger dem på kryss og tvers.

Flat begge ender av den øverste pølsen og den ene enden av den nederste pølsen.
Vi løfter den andre enden av den nedre pølsen og danner hodet og nebbet.

Vi kutter halen og vingene, lager øyne.

Ferdige lerker kan smøres med vegetabilsk olje:

I følge en lang tradisjon i hjemmelaget mat lerker blir fulgt av barn.

Vei for barns kreativitet:
Enkel tradisjonell dekorasjon av lerker
å binde deigflager til en knute

Tidligere, i bondefamilier, ble lerker behandlet med barn og selvfølgelig husdyr.
Lerker kan dekoreres med kandiserte frukter.

Mindre barn kan få allerede støpte lerker for å "korrigere" dem litt etter deres smak.

Små barn vil takle produksjonen av koloboks.

Koloboks er laget ganske enkelt:
Skjær deigrullen i biter, rull dem til kuler, legg dem på en smurt metallplate (brett), gi tid til etterheving, pensle deretter med sterk søt te med en pensel, så etter steking vil koloboksene ha en jevn, skinnende, gylden overflate (kolobany gull).

Resultatene av barns kreativitet:

Hør hvordan en ekte lerke synger:

Denne fantastiske melodien av Ariel Ramirez (Argentina) fremført av Paul Mauriat Orchestra er nok kjent for alle.
Men visste du at denne vakre musikken heter "Lark" ("Alouette")!

Informasjon til hjemmekokken
"Gjær" fra øl. 1 glass mel blandes med 1 glass varmt vann og får stå i 5-6 timer. Tilsett deretter 1 glass øl, 1 ss. en skje sukker, rør godt og sett på et lunt sted.
Den resulterende massen legges i deigen som vanlig gjær.
Denne "gjæren" holder seg godt på et kaldt sted.

Lerkens fest
22. mars
Våren kommer festival

Etter innføringen av kristendommen i Russland ble lerkefesten «forskjøvet» av kirkemennene én dag senere enn dagen for vårjevndøgn (for å falle sammen med den kristne festen for de førti martyrene, som feires 22. mars).
Dagen for vårjevndøgn er begynnelsen på den astronomiske våren på planeten. I følge den moderne kalenderen er vårjevndøgn forskjellige år faller 20. eller 21. mars - se tabell
I følge den eldgamle solkalenderen til våre forfedre, som også hadde 12 måneder, var dagene for vår- og høstjevndøgnene, dagene for sommer- og vintersolverv de første dagene i månedene. I disse dager feiret våre forfedre 4 flotte solferier - 3 to ukers og 1 (sommersolverv) en dag, fordi. den elendige sommertiden tillot oss ikke å feire lenge.
Solkalenderen har alltid vært nøyaktig, fordi. dens binding til fire årlige astronomiske hendelser utelukket utseendet og akkumulering av feil.
Antall dager i denne kalenderen, som i den moderne gregorianske, kan være forskjellig i forskjellige år.
I gamle tider var vårjevndøgn det slaviske nyttåret, den midterste, den viktigste høytiden i Komoyeditsa, en 2-ukers stor vårsolferie for våre gamle slaviske forfedre og de fleste andre eldgamle folk i Eurasia og Nord-Afrika.

Slavisk hedensk tempel. Kvelden før Komoyeditsa-ferien.
Den svake babysolen Kolyada, som årlig gjenfødes på en fornyet morgen etter den mystiske og magiske vintersolvervnatten (årets lengste natt), etter å ha passert vinteren og fått styrke til å stige høyere på himmelen, blir på festdagen av vårjevndøgn en sterk solung Yarila, smelter snøen, driver bort den irriterende vinteren, og den etterlengtede våren kommer for hele naturen.
På denne dagen begynner den astronomiske våren på planeten.

Den gamle slaviske høytiden Larks feires 22. mars - på dagen for vårjevndøgn, som ble feiret med feiringen av den hedenske Komoyeditsa. Det ble antatt at på denne dagen vender lerkene tilbake til hjemlandet, og andre trekkfugler flyr etter dem.

Ved ankomsten av lerkene ble det bestemt når det var mulig å pløye og starte annet vårarbeid. Når lerken har kommet, betyr det at våren har kommet.

Lerkens sang er myk og behagelig. Lerkens flukt er særegen: fuglen reiser seg først og faller så ned, og sangen endres deretter. "Lerken pløyer himmelen" - sier de blant folket.

På Zhavoronkov i landsbyer, og noen ganger i byer, ble ritualer med åpenbare hedenske røtter utført: tidlig på morgenen bakte husmødre fugler, runde pepperkaker og koloboks fra deig. Så laget de små reir av halm, la koloboks i dem og satte dem i et fjørfehus - man trodde at dette ville hjelpe kyllingene til å skynde seg bedre og ikke bli syke.

Det var vanlig å behandle alle, også husdyr, med runde pepperkaker. De første lerkene ble alltid tatt med til låven og til hønsegården, hvor de ble behandlet med dyrene og fuglene sine for at de skulle få styrke etter en lang vinter.

I enkelte områder ble det bakt ytterligere 40 lerker, som måtte deles ut til forbipasserende.

På Soroka bakes "lerker" av surdeig (noen steder "vaders", "spurver" eller "nøtter") fra forskjellige meltyper, i de fleste tilfeller med utstrakte vinger, som om de flyr, og med tuer, så vel som fugler på reir. Reder med testikler er også laget av deig.

I tillegg til lerker, bakt av usyret deig store pannekaker og tørk godt. de kalles "freshmen".

I Kashirsky-distriktet i Voronezh-regionen bakte de pannekaker, pannekaker og smultringer av bakverk. Smultringer ble laget som skjærer, hale opp eller som et kors, og de la penger inn for lykke.

Drikke til lerker og andre bakverk: brød kvass, kompotter, kysser, bær fruktdrikker og slått.

Barn får villig lage «lerker». Når lerkene er klare, plantes flere fugler i vinduskarmen, og vinduet åpnes.

Fuglene ble delt ut til barna, og med et gråt og klingende latter løp de for å rope på lerkene, og med dem våren. For dette bakte lerker de festet dem til lange kjepper og løp ut med dem til fjellene eller plantet fugler på gjerder og ropte sammen av all sin styrke:

Larks, kom!
Student kjører bort vinteren!
Ta med vårvarmen!
Vi er lei av vinteren
Vi spiste alt brødet!

De sa: «Våren er rød, hva kom du med? "På en plog, på en harv, på en havreskurve, på en rugstabel." Med "vaders" tumlet de på halmen og sa: "Vandre, lerker, fly på odonushki, hakk på pasha, velg hjerteskjell."

Barna klatret opp på en låve, et gjerde eller kastet småkaker, og ropte ut våren: «Sunny-bøtte, se ut av vinduet. Solfylt, kle deg ut, rød, vis deg selv! Send oss, Herre, en varm sommer, et fruktbart år og mer lys!

Ritualet for å kalle våren ble ledsaget av spesielle rituelle sanger - steinfluer:

Du drikker, drikker, lerke,
Du synger din sang, den klangfulle sangen!
Du synger, synger, lille fugl,
Liten fugl, høyrøstet,
Enten om den varme siden,
Hva med de om utenlandske land,
Oversjøiske fremmede land,
Der daggry konvergerer med daggry,
Der den røde solen ikke går ned,
Hvor varmen aldri vil forsvinne!
Du binge - binge, lerke,
Lark du er en vårgjest,
Om livs-vesen om overjordisk!

I runde pepperkaker, og et sted i lerker med foldede vinger, var forskjellige småting gjemt for å gjette fra dem. Den som får ringen skal gifte seg eller gifte seg, den som får en krone tjener gode penger i år, den som får en liten fille knyttet i en knute får barn.

Men i tillegg til gode tegn var det nødvendig å blinde lerker med triste spådommer, og tomme lerker - ellers ville ikke de gode gå i oppfyllelse. Betydelig, viktig ble ansett som den første spiste lerken. Selvfølgelig var husmødrene utspekulerte på hver sin måte og de ga de "uheldige" fuglene til ungene med en streng ordre - ikke å spise, men la dem stå på en stang i marka, eller dytte dem dypere under de "velstående" fugler.

Et øyenvitne til denne høytiden i Gomel-distriktet på 1880-tallet, husket etnografen Z. Radchenko:
«Jentene samles om kvelden etter å ha fullført arbeidet og blir grupper på bredden av elven, og hvis det ikke er noen elv eller innsjø, så utenfor landsbyen, på stedet, noen ganger på en ås. Disse gruppene er installert på lang avstand fra hverandre; når en gruppe har fullført verset sitt og den siste tonen knapt har stilnet, så fortsetter en annen gruppe verset i det fjerne.
Etnografen bemerker videre:
"Vesnyanki skiller seg fra alle andre sanger i refrenget, som et tut (midt i en sang), som høres veldig vakkert ut når sangen høres i skogen, sveiper gjennom vårflommen og reagerer med et fjernt ekko. Betyr ikke dette en veldig gammel opprinnelse til steinfluer?

Den kristne tradisjonen som ble brakt til Russland erstattet ikke helt de hedenske lerkene, men ble på en bisarr måte sammenvevd med dem.

Lerkens ferie begynte også å bli kalt "Magpies". Ikke til ære for de hvitsidede korvidene, men til ære for de førti martyrene til Sebaste. Dette var kristne soldater som ble martyrdøden for sin tro, deres minne feires 22. mars.

Lerkene hadde ingenting med krigerne å gjøre, men tallet førti hadde vokst kraftig etter høytiden:
"Lerken hadde førti fugler med seg."

Andre ferienavn
Skater, førti skater, førti hellige, "Sorochini" (ukrainsk), jevndøgn, lerker, lerkens navnedag, sandpiper, Teterochny-dagen (kargopol.), Vårens kall, "Gukanne vyasna" (hviterussisk), "Babyer" ( Serb. ) - Unge eller nygifte, "Zmijin dan" (serbisk.) - Slangens dag, førti martyrer.

Komoyeditsa - russisk nyttår
Dag for vårjevndøgn
Begynnelsen på astronomisk vår på planeten
I dag er det russisk nyttår!
I dag kommer solen til oss!
Vinteren kryper hjelpeløst bort
Våren styrer nå!

I dag er det en ny livsfest!
I dag er det oppvåkningsfest!
Fra huler, sprekker, huler og hull
Alt klatrer til lyset av gjenfødelse!

I dag - flammer og koker,
Alle levende ting synger og danser!
I dag - vår Gud ROD befaler
Bruk i det minste noe rug.

The Color of Life er en ROD-farge!
Han er fremmed for de fattige og ydmyke!
Hvem er nå i svart - bøyer ryggen
Under det "gode" og "hellige" åk ...

La "nyttåret" være med oss ​​om vinteren,
La den fremmede guden bli et fengsel for oss -
Likevel er vi ikke knust av mørket,
Alle de samme Komoedice å være russisk!!!
Notater.
Rod - ledet sin historie siden paleolitikum, en veldig gammel øverste hedenske Gud for folkene i Eurasia (inkludert slaverne), en omfattende og altforenende Hellig Ånd, som ikke har noe synlig utseende (noe som et fysisk gravitasjons- eller elektromagnetisk felt) ; mye senere, på grunnlag av denne svært eldgamle hedenske guden, oppsto konseptet om hypostasen til den kristne Gud - Den Hellige Ånd, så vel som Muslim Allah (se Dictionary of Russian Pagan Gods).
Nyttår– Slavisk nyttår begynte på vårjevndøgnsdagen.
I følge et eventyr, på denne dagen for vårens ankomst på planeten, smeltet Snow Maiden, en magisk skapning, vinterkulde og snø (se historien om snøjomfruen og historien om julenissen, samt den store solferien Jule-solverv).
Ordtak og tegn på Larks

* Hvor mange tinte flekker, så mange lerker.
*Hvis det faller snø på denne dagen, vil den hellige påskeuken være kald, hvis det er tørt, så forvent heller ikke regn på påsken.



* På Magpies måles dag og natt. Vinteren slutter, våren begynner.
* Kom, sandpiper, fra andre siden av havet, bring våren fra fangenskap!
* En sandpipe fløy inn fra utlandet, brakte våren ut av porten.
* En sandpipe fløy inn fra utlandet, brakte vann fra fangenskap.
* En sandpipe er langt unna Peters tid.
*Ankomst av stokkender (kvakkeender) og vadere - for en rask varme.
*Førti martyrer flyr førti fugler.
* Førti pichugs tar veien til Russland.
* Førti helgener - gylne kolobaner (boller).
* En kran på halen brakte en viphale-isbryter.
* Jeg så en stær - vet: våren er på verandaen.
* Tranen bringer solen.

* Hvis en meis sang på skjære, forteller den varmt lykke.
* Lerken kommer til varme (til gresset), bokfinken - til kulde, til frost.
*Tidlig ankomst av traner - tidlig på våren.
* Kranen vil fly til jordskorpen - til avlingssvikt.
* Tranen fløy inn - og brakte varme, den vil smelte i sumpen.
* Kraner flyr lavt, raskt, stille – forvent dårlig vær snart.
* Tidlige svelger - for et lykkelig, fruktbart år.
* Sinka (vipstjert) kommer, så etter 12 dager kommer elven opp.
*Hvis fuglene begynte å bygge reir på solsiden, så vent på en kald sommer.
Nordrogne for å kalle vår
på lerkens fest

Kargopol rogn (Kargopol - en by i Arkhangelsk-regionen)
Denne spesielle vridd rituelle informasjonskapsler fra rugdeig(kan også lages av hvete). Legg den ut i form av bølger eller løkker, spiraler, gitter, åttefigurer, planter, fuglefigurer.
Tidligere ble våren kalt ved hjelp av slike informasjonskapsler i det nordlige Kargopol-landet. Dette ritualet var også rettet mot å sikre fruktbarhet i det nye året.
Over tid gikk den magiske betydningen av seremonien knyttet til vårens møte tapt, men skikken tok på seg nye former - vridd informasjonskapsler ble til bare en godbit, et spill eller moro for barn.

Mezen geiter.
I det russiske nord, i bosetningene ved Mezen-elven, ble det bakt spesielle for høytidene - vridd rogn.
Fra rugmel de eltet deigen, rullet den til tynne bunter og la den deretter ut på et bakepapir i form av figurer av dyr - hester, elger, kuer, fugler.
Med en gave ønsket rognen godt, rikdom og velvære.
PÅ moderne forhold Rådyr tilberedes også av hvetedeig.
For matlaging av figurerte og malte pepperkaker, se side russiske pepperkaker og avsnitt Malte pepperkaker og pepperkakehus.

I det russiske nord, i tillegg til lerkeboller, bakes det nordlige krøllrognkjeks for å kalle våren på lerkeferien.

Kozuli er rituelle småkaker, en slags pepperkaker laget av hvete- eller rugmel, oftere i form av sauer, kyr, hester eller i form av intrikate mønstre.

Rådyr ble presentert for carolers, slektninger, for å øke fruktbarheten ble de matet til husdyr, brukt som talisman for en låve og staller. I tillegg ble rogn brukt til spådom. En av julesangene høres slik ut: "Vi bryr oss ikke om grønn vin, Og vi bryr oss ikke om fulle ølbror, Og vi bryr oss om en festlig geit."

Rådyr tilberedes enten av rug- eller hvetedeig, som skal være bratt nok til å holde formen på krøllete produkter godt.

De nordlige rognpepperkakene dukket først opp i Arkhangelsk Solombala - en region med håndverkere.

I disse fjerne tider ble rogn bakt bare på de største høytidene.

I lang tid trodde man at geiten bringer lykke. For eksempel trodde folk at hvis en jente baker en geit selv og deretter gir den til en ung mann, da neste år hun vil definitivt gifte seg.

En stor geit ble umiddelbart gitt til hele familien. Det ble antatt at hun ville bringe lykke til huset, bli hans amulett.

PÅ helligdager"rogn" ble satt på vinduene til hyttene, de ble presentert for slektninger og julesangere, spesielt barn, for å sikre trivsel i huset, de ble festet til portene til låvegården slik at storfeet skulle formere seg og ikke bli tapt om sommeren i skogen.

Kozuli ble oftest bakt i en ovn, men tilbake på 1930-tallet var det en mer arkaisk metode: en figur laget av deig ble dyppet i kokende vann i flere minutter for å brygge for å bevare formen, og først deretter satt inn i ovnen.

Ingredienser pepperkakedeig for bukken:
- 1 kopp sukker
- 1/2 glass vann
- 1 egg og 2 eggeplommer
- 100 g smør
- 1/2 ts salt
- 1 ss finmalte krydder (kanel, nellik, kardemomme, ingefær, muskat)
- 0,4-0,5 kg mel til en tykk plastisk konsistens oppnås

Tilberedning av deig til geiter:

1. Hell halvparten av sukkeret i en dyp kjele eller stekepanne og brenn det til en mørkebrun farge, mens du rører hele tiden. Det skal dannes et slags «sjokoladeskum».

2. Tilsett veldig forsiktig kokende vann til vårt brente sukker.
Under denne prosedyren bør hansker brukes. Mye varm damp kommer ut!
Merk følgende! Ikke len deg over pannen, hold ansiktet unna!
Kokende vann skal være nøyaktig bratt, og ikke bare varmt. Og det bør helles i veldig små porsjoner, ellers vil det vise seg karamell.

4. Ta kjelen av varmen. Tilsett smør i blandingen, rør og la avkjøles til romtemperatur.

5. Rist egget og plommene godt til de er jevne og tilsett dem i den avkjølte blandingen.

6. Hell salt og krydder i blandingen.

7. Sikt melet og tilsett det gradvis i blandingen, mens du rører godt i deigen slik at det ikke blir klumper. Rør deigen med en gaffel eller visp til det er mulig. Når den tyknede deigen ikke lenger kan røres med en gaffel, legg den på brettet og bland med hendene.

8. Elting av deigen til geiter er over.
Det er bedre å lukke den tett og sette den i kjøleskapet for å modnes til i morgen.
Men hvis det ikke er tid, kan du la deigen stå en stund i romtemperatur, og deretter sette den i fryseren i 20-30 minutter.

9. Pepperkakedeig er moden.
Vi ruller den ut med en tykkelse på 5-7 mm og kutter ut figurene du liker. Vi bruker en rekke utstikkere. Hvis det ikke er en passende form, kan du lage en pappstensil og kutte ut figurer fra deigen med en kniv på den.
For rognene vist på bildet ovenfor, kjevle deigen ut i et lag, kutt i strimler, rull dem til tynne lange flageller og legg ut mønstrene på en smurt bakeplate.

10. Legg de utskårne figurene på en lett oljet bakeplate.
Vi baker på 210-220 gr. Fra 5-10 minutter avhengig av størrelsen på pepperkakene.
Det er veldig praktisk å bruke silikonbakematter. Deigen kan kjevles ut umiddelbart på matten og stekes på den.

God ferie til deg!

5 105 karakterer

I dag er det 22. mars. I følge den ortodokse kalenderen er dette minnedagen for de førti martyrene i Sebaste. Også på denne dagen ble en gammel slavisk høytid, lerkene, feiret. Man trodde at denne dagen fløy disse små sangfuglene inn, og etter dem kom våren.

Vinteren, sammen med sin kulde og is, er allerede ganske lei av oss, så vi bestemte oss for å be om en varm solrik vår og bake rike lerker.

Denne aktiviteten er veldig spennende, barna dine vil elske å lage vårens mesterverk sammen med deg. Du kan gjemme en ring, penger eller en fille knyttet i en knute i noen fugler, og om kvelden invitere venner over en kopp duftende te finne ut hvem som i nær fremtid venter på ekteskap eller ekteskap, rikdom eller fødsel av barn.

For lerkene er ferdig smørdeig. Ikke glem hva som skjer flott innlegg så deigen blir mager. Jeg liker forresten bakverk med vann og vegetabilsk olje mer enn med melk og egg.

For de som bestemmer seg for å bake lerker i henhold til oppskriften vår, vil vi avsløre hemmelighetene våre for tilberedning. For testen, kullsyreholdig mineralvann, så deigen hever mye - gjør lerkene ikke for store og legg dem på et bakepapir vekk fra hverandre. For å gjøre fuglene vakre og rødmossete, smør dem med sterke søte teblader før steking. Etter baking kan du smøre lerkene med vegetabilsk olje.

Vel, det er alle hemmelighetene ved å tilberede lerker. Som du kan se er det få av dem, og selve prosessen er enkel og spennende. La oss feire våren med moro og deilig!

Ingredienser:

• Mel - 0,5 kg;
• Kullsyreholdig vann - 200 ml;
• Vegetabilsk olje - 75 gram;
• Sukker - 3 ss;
• Salt - 1 teskje;
• Gjær - 1 pose (11 gram);
• Sterk søt te- 2-3 spiseskjeer;
• Rosiner for øynene.

Slik koker du lerker fra deig:

Trinn 1

Løs opp gjær i varmt kullsyrevann.

Steg 2

Sikt mel i en dyp bolle, tilsett sukker, salt, vegetabilsk olje, vann med gjær og elt deigen.

Trinn 3

Dekk bollen med et rent kjøkkenhåndkle og la stå på et lunt sted i 1 time.

Trinn 4

Når deigen har hevet, slå den ned og form lerkene. Vi lager lerker som dette - vi deler deigen med 15 like deler, vi ruller hver deigball til en tourniquet og knytter den i en knute, danner et hode fra den ene enden av knuten, og flater den andre enden og kutter den i form av en hale.

Den første måten å forme lerker fra deig

Den andre måten å forme lerker fra deig

Hvordan lage lerker av deig

Trinn 5

Før steking, smør lerkene med sterk søt te.

Trinn 6

Vi baker lerker i en forvarmet ovn ved en temperatur på 220-240 grader i 15 minutter.

Trinn 7

Ferdige lerker kan smøres med vegetabilsk olje.

(Sett 502 ganger, 1 besøk i dag)

I den kristne kalenderen er 22. mars minnedagen for de førti martyrene fra Sebaste. I 320, i byen Sebastia (på territoriet til det moderne Tyrkia), beordret sjefen for garnisonen, den hedenske Agricolaus alle soldatene sine til å ofre til avguder. Førti mennesker nektet og sa at de var kristne og bare tilbad Gud. Agricolaus handlet brutalt med de gjenstridige. Kirken kanoniserte martyrene.

I Russland, på dagen til minne om Sebastian-martyrene, støpte de deig og bakte "lerker" - boller i form av fugler. Hvorfor lerker? Våre forfedre trodde at disse fuglene hadde frekkhet og ydmykhet for Gud: lerken skynder seg raskt opp, men truffet av Herrens storhet, bøyer seg ned i dyp ærbødighet.

Men allerede før kristendommens inntog i Russland var det interessant skikk- Ringer. Dette er en feiring av vårens møte. Det faller på vårjevndøgn, 22. mars (en svært viktig dag i alle eldgamle kulturer). Dette er dagen da «jorden avslutter sin vinterreise». Våre forfedre trodde at etter denne morgendagen var det nøyaktig førti igjen, og hver gang ville de bli mykere. I mange provinser var det en tro på at på denne dagen førti ankommer forskjellige fugler og den som klarer å telle førti fugler på denne dagen, våren vil belønne førti gaver. Det ble også antatt at skjæret på denne dagen begynner å bygge reiret sitt og legger førti pinner i det.

Og de eldgamle hedenske og kristne ritualene var så sammenvevd at selv under dagene med den strenge store fasten, da noen fornøyelser var forbudt (selv sang var forbudt!), var det tillatt å kalle våren på skjærene. Hvordan ellers? Våre forfedre trodde at for at våren skulle komme, var det nødvendig å rope, ringe, be om å komme. Derfor og folkespråklig navn- Ringer.

Og for å fremskynde denne prosessen ble figurer av fugler med åpne vinger, rosinøyne, drysset med sukker bakt i alle hus. Dette bakverket ble kalt annerledes: "rooks", "birdies", "chuvils", "vaders", men oftere - "lerks".

Alle medlemmer av familien fikk en slik fugl - rødmosset, sprø, appetittvekkende, men de spiste den ikke med en gang, men begynte å ringe våren, hvem som enn var i hvor mye. De klatret opp på takene, kastet fuglene opp og prøvde å synge og rope høyere for at våren skulle høre.

Vår, vår, hva likte du?
På hva nærmet seg-kjørte?
På hva nærmet seg-kjørte?
- På en bipod, på en harv,
på kosten

Landsbybeboerne klatret opp på løkene eller gikk ut til høye steder og ropte, kalte på våren, og ropte høyt:

Kom til oss våren
Med glede!
Med flott til oss
Med barmhjertighet!
Med kornete rug
Med gyllen hvete
Med krøllete havre,
Med bartebygg,
Med hirse, med bokhvete,
Med viburnum-bringebær,
Med pærer, med epler,
Med hver hage
Med asurblå blomster
Med gress-maur.

Fly til oss
Gi oss en varm sommer
Ta den kalde vinteren fra oss.
Oss Kald vinter kjedet meg
Hender, føtter frostskadde.

Dette var ikke engang sanger, men ekte konspirasjoner fylt med en indre rytme. Det var lerkene, ifølge folkelig oppfatning, som skulle bringe den etterlengtede våren på vingene. I noen landsbyer ble lerker spiddet på påler eller trukket på høygafler og løftet opp. Barn klatret på høystakker, la ut fugler i ring, danset og sang vårsanger. Etter å ha ropt og lekt nok med "lerker", festet barna dem til grenene på trærne, stakk dem under hustakene, under syltetøyet i skurene. De resterende kjeksene ble spist, og hodene til fuglene ble brakt hjem. Det var et tegn - jo større hodet til "lerken", jo større, "hodet" vil linen være. Eller slik, for eksempel: jo høyere du kaster "lerken", jo høyere vil linen vokse.

Noen ganger ble noen gjenstander lagt inn i deigen når du baker "lerker" - en ring, en knapp, en mynt. Og så, ifølge gjenstandene som kom over, lurte de på fremtiden: ringen betydde et bryllup, en knapp - lykke, en mynt - velstand.

La oss, etter russiske tradisjoner, prøve å bake disse fantastiske fuglene. Dette bakverket vil bli utlånt, siden storfasten alltid faller i slutten av mars. Du kan lage "lerker" av gjær eller usyret deig.

"Lerker" fra gjærdeig

Ingredienser:
Opera:
½ stabel varmt vann
100 g mel
1 ts tørrgjær
Deig:
200 g mel
2 ss Sahara
3 ss vegetabilsk olje
salt.

Matlaging:
Bland mel med varmt vann og gjær, la stå på et lunt sted i ca 20 minutter. Når deigen bobler, elt den bratte deigen, sett den på heving i 2 timer. Ikke glem å med jevne mellomrom elte deigen som har kommet opp. Så snart deigen er klar begynner vi ritualet.

Vi deler deigen i 8-10 kaker. Dryss hver enkelt lett med sukker. melis og pensle med vegetabilsk olje. Så ruller vi den til en rulle og knytter den i en knute. Fra den ene enden av knuten lager vi hodet og nebbet til en fugl, øynene til en lerke kan lages av rosiner. Vi gjør den andre enden av knuten til en hestehale - flat den litt og kutt den, og lager "fjær". Du kan også flate tønnen litt, lage "vinger", og også kutte dem. Legg fuglene på en smurt stekeplate, dekk med et håndkle og vent i 20 minutter til å skille seg, hev litt. Deretter smører vi bollene med en infusjon av sterk søt te - fra dette blir tønnen rødrød, og skorpen blir sprø. Vi setter bakeplaten i ovnen som er forvarmet til 200ºС og baker i omtrent 20 minutter. Ikke åpne ovnsdøren de første 15 minuttene - deigen kan falle av! Smør de ferdige deiglerkene med smør og strø over melis. De er frodige og voluminøse.

Og her er oppskriften gjærfri deig for "lerker". Det vil si at det ikke er noen oppskrift som sådan, alt gjøres "med øyet". Disse deiglerkene er tette, sprø og laget litt annerledes.

Ingredienser:
mel (hvete eller rug)
sukker (eller honning)
vegetabilsk olje,
vann.

Matlaging:
PÅ varmt vann Tilsett mel gradvis under konstant omrøring, tilsett sukker (honning) og smør, mens deigen fortsatt er flytende. Rør godt, tilsett mel, og elt en ganske bratt deig som ikke skal feste seg til hendene og bordet. Og nå et lite triks som vil gjøre deigen vår mer plastisk. Vi tar en dyp bolle eller kasserolle som en deigklump fritt kan passe inn i, hell kokende vann i den, vent litt til bollen blir varm, hell ut vannet og dekk deigen som ligger på bordet med en bolle. La stå til bollen er avkjølt. Vi gjentar operasjonene med varmedekker 5-6 ganger til.

Deiglerker kan nå støpes. Kjevle ut deigen til et tykt tau, kutt i like store biter. Skill ett stykke, mens resten er dekket med et håndkle. Vi ruller ut et stykke i form av et bånd ca 1 cm tykt.I den ene enden av båndet danner vi et hode med et nebb og øyne. Deretter, med en kniv, kutt tapen langs nesten til hodet og pakk den ene delen inn på den andre. Det viser seg en fugl med en hale og en vinge. Vi lager kutt på kantene av "vingen" og "halen". Vår "lerke" er klar! Smør med vegetabilsk olje. Stek i en ikke-varm ovn, ikke lenge - bare for å brune.

Glede til deg, lyse forhåpninger og vårstemning!

Larisa Shuftaykina