Deiglerker: når du skal lage mat, hvordan lage mat, hvem du skal behandle.

Den slaviske kulturen er unik og dens røtter går langt ned i århundrenes avgrunn. Til tross for den pålagte kristendommen i det gamle Russland, klarte folk å overføre sine skikker og hedenske høytider til en ny kristen kultur.

Dermed skaper en ny runde i kristen kultur og skikker. Selv i stedet for den klassiske cottage cheese-påsken, fortsetter slaverne å bake hedenske påskekaker og innvie dem sammen med påsken.

Et annet hedensk ritual som er bevart fra eldgamle festligheter er deilige eplelerker laget av fyldig deig, som tradisjonelt bakes om våren, når jorden våkner til liv igjen, er dekket med et grønt teppe, og fugler kommer fra varme land.

Når bakes lerker av deig?

• Tradisjonelt bakes lerker på en vårdag. I Russland var det ingen enkelt dato for en slik ferie, siden landet strakk seg over en tredjedel av fastlandet og hver region hadde vår til forskjellige tider.
• Med ankomsten av kristendommen (som ikke tolererte vilkårlighet, og forsøkte å forene høytidene i alle dens territorier), ble det besluttet å feire vårens ankomst på dagen for "de førti martyrene" den 9. mars i henhold til kirkekalenderen
• I dag er denne datoen 22. mars, men til tross for dette baker de i mange landsbyer lerker og går ut med dem for å feire dagen for ankomsten av fugler og hakkingen av de første bladene på trær og busker.

Hvordan forme en lerke av deig?

Det er mange variasjoner, både i tilberedning av deig og i teknologien for å skulpturere vårrike fugler.

valg 1

Vi skjærer av et lite stykke bakverk, lager en "pølse" av middels lengde fra den og knytter den til en knute. Den ene enden vil være hodet, den andre - halen.

Skulptere lerker: Alternativ 1

Vi strekker hodet som på bildet og danner nebbet. Vi flater ut halen og lager flere "fjær" kutt.

Skulptere lerker: Alternativ 1

Vi setter inn høydepunktet i 4 deler og 2 deler i hodet på fuglen i stedet for kikkhullet.

Skulptere lerker: Alternativ 1

La oss gå og bake.

Skulptere lerker: Alternativ 1

Alternativ 2

Igjen, skjær av et stykke deig og form en "pølse". Men denne gangen strikker vi ikke knuter, men flater den ene siden og strekker "nebbet" fra den andre.

Skulptere lerker: Alternativ 2

Vi lager ett dypt kutt og flere små "fjær" på halen. Vi bøyer den nedre "vingen" opp som på bildet og setter inn "øyet" fra rosinene.

Skulptere lerker: Alternativ 2

La oss gå og sette den i ovnen. 5 minutter før klargjøring, smør med eggeplomme eller smør slik at lerken blir rød.

Skulptere lerker: Alternativ 2
Skulptere lerker: Alternativ 2

Alternativ 3

Igjen danner vi en "pølse", men denne gangen lager vi en løkke som på bildet.

Skulptere lerker: Alternativ 3

Fra løkken danner vi hodet og nebbet. Vi setter inn rosiner-øyne. Vi kutter endene, som i tidligere tilfeller, i "fjær". Vi baker.

Skulptere lerker: Alternativ 3

Alternativ 4

Nå former vi to "pølser" og legger dem på tvers som på bildet.

Skulptere lerker: Alternativ 4

Den øvre "pølsen" er flatet i kantene, og det dannes vinger. Den nedre "pølsen" er flatet ut til en hale på den ene siden, hodet er dannet på den andre siden. Vi strekker oss litt og lager en nøkkel. Sett inn øyne.

Skulptere lerker: Alternativ 4

Vi kutter vingene og halen, og skaper fjær. Vi baker.

Skulptere lerker: Alternativ 4

Å lage fugler er en spennende aktivitet, sørg for å invitere barna til det. Etter å ha forberedt fuglene, må alle spise i huset, behandle dyrene og også gi vårbudbringere til naboer, venner og bare forbipasserende!

Skulptere lerker: Alternativ 4

Deiglerker steg for steg

Det er vanlig å begynne å tilberede lerker fra mager deig ved daggry. Klargjøring av dampen:

• 1 st. varmt vann
• 0,5 st. mel
• 3 ts Sahara
• 7 gr. Tørrgjær

Hell tørre ingredienser, flytt, hell varmt vann og sett på et varmt sted nær ovnen, varmeapparatet, batteriet. Sørg for å fjerne alle utkast. Vi venter på at deigen skal øke flere ganger.

• Tilsett litt salt, sukker, vanillin, et par spiseskjeer vegetabilsk olje og 2,5 ss i deigen. mel. Bland alt og hell på bordet
• Elt til en fast, men ikke stiv deig. Det skal slutte å feste seg til hendene dine
• Vi lar det passe. Dekket med en linduk
• Moderne husmødre dekker med matfilm i stedet for tøy. Elt igjen og form lerker

• Tørrgjær, en klype salt og sukker røres. Litt varmt vann tilsettes
• La gjæren spre seg
• Tilsett litt mer sukker, vanilje, vegetabilsk olje og mel
• 1/3 kopp gulrotjuice tilsettes i et glass varmt vann
• Elt en tett deig og la den heve nær varmen

• Elt deigen på bordet og skjær i strimler 15 * 2 cm
• Hver stripe er knyttet slik at fuglens hode er på toppen.
• Den andre enden, knusende, kuttet i strimler
• Vi danner et nebb på hodet, setter inn øyne fra biter av rosiner
• Smør lerkene med olje, dryss med sukker og send til ovnen, gå først opp, og deretter, ved å øke temperaturen, bake

Uansett hvor mager deig er nok, trekkes sjelen til deilige boller. Spesielt deilige lerker med epler.

• 15 gr. fersk gjær sette en skje sukker og en teskje salt
• Løse opp. Tilsett et glass varm melk, bland og elt sammen med mel
• La komme. Tilsett 1/4 kopp smeltet smør, 1 eggeplomme, litt mer mel (3-3,5 kopper mel vil være nødvendig totalt) kna og la heve

• Form lerker etter din smak og fantasi
• Stikk rosiner i øynene, belegg med sterke teblader, la det komme opp og bake
• Hvis du bestemmer deg for å lage mat med epler, må du skrelle og rive dem fint. Dryss over sukker
• Rull så ut «pølsen», flat den og legg farsen inni
• Etter det, blind som en pai og igjen gi utseendet til "pølser"
• Videre er forberedelsen av fuglen ikke forskjellig fra den vanlige metoden.

Gjærdeig for vårlerker regnes som et klassisk alternativ og kom inn i hverdagen så snart gjær dukket opp i stedet for humledeig. Det er lett å snakke hvis du følger de grunnleggende reglene:

1. Hele tiden med matlaging er rommet varmt, nærmere tilstanden varmt. Men på samme tid, ikke i noe tilfelle, legg ikke deigen på en langsom brann eller i ovnen
2. Fravær av trekk, et skarpt rush av frisk luft (åpen dør, vindu, etc.)
3. Det er også generelt akseptert at gjær elsker stillheten og roen til vertinnen.

Ingredienser: For 1 kg mel trenger du 0,5 liter melk, en pakke (15 g) tørrgjær, 1 ss sukker, 1 ts salt, 4 ss smør. skjeer og 2 eggeplommer.

• Først fortynnes en del av sukkeret med salt, gjær og oppvarmet melk, litt mel tilsettes og det får heve.
• Neste batch med egg, resterende sukker, smør og tilsetningsstoffer (vanillin, kanel valgfritt)
• La det komme opp, elt og blend lerkene

De dukket opp relativt nylig blant de som bevisst takket nei til gjærdeig, men fortsatt elsker småkaker og ære tradisjoner.

Så la oss komme i gang. Hell i beholder:

• 1 kg mel
• 30 gr gjær
• 130 gr smør
• 1 glass melk
• Et halvt glass sukker
• Egg 1 stk
• 50 gr rosiner
• En klype salt

Elt deigen først i en beholder med halvparten av melet. Hell deretter på benken og elt forsiktig sammen med resten av melet. Vi danner lerker og sender for å bake.

Pensle med eggeplomme og dryss på sukker 5 minutter før steking.

Hvordan lage butterdeig i videoen vår.

Video: Hvordan lage butterdeig? To veier, rask og klassisk

Vi ruller ut den tilberedte deigen, men ikke med en "pølse", med et lag 3 cm bredt, 15 cm langt og danner en lerke, som i tidligere tilfeller. Topp med sukkersirup og strø over sukker.

Video: Lerker (skjærer) fra mager deig

Ved begynnelsen av påsken, i tillegg til den fyldige påskekaken, baker mange fortsatt lerker som et symbol på vårens ankomst. Siden denne faller under store fasten, bakes derfor lerker for troende og de som faster kun fra fasten. deig. Og resten kan kose seg med søte vårboller, i form av søte fugler.Det er forskjellige måter å lage slike boller på, det er slett ikke vanskelig og veldig spennende Involver lerker og barna dine i baking, de liker alltid slikt arbeid .

Fastelavnslærker

Fortynn gjæren i varmt vann, tilsett mel, sukker, vegetabilsk olje, vanillin, litt gulrotjuice for farge og elt deigen (den skal ha en tettere konsistens enn vanlig mager deig).
La den heve, kjevle den så ut på melet overflate og skjær i strimler 15 cm lange og 2 cm brede.
Knyt hver stripe i en knute slik at det oppnås et "fuglehode" på toppen.
Fest 2 rosiner på den - "øyne", på enden av stripen - "hale" - tegn noen grunne linjer med en kniv.
Dryss lerkene med sukker og stek i ovnen.
Du kan også danne en "sol" som symboliserer varme: rull ut deigstykker i form av en sirkel, fest "stråler" og lag "øyne" og "munn" av rosiner.

Smørlerker

3 kopper mel, 125 g melk, 10 g gjær, 15 g smør, 1 egg, 2 ss. skjeer sukker, salt, 1 ss. en skje vegetabilsk olje.

Tilbered gjærdeig fra de angitte ingrediensene og form lerker fra den, som fra mager deig.

Pensle dem på toppen med egg og stek i ovnen.

Festlige lerker

3-3,5 kopper mel, 1-2 egg, 1 kopp sukker, 1 kopp yoghurt eller syltet melk, 1/2 pakke smør, 1 ts brus, eddik.

Mal eggene hvite med sukker, hell i kefir eller yoghurt, legg brus slukket med eddik, smeltet smør, mel og elt deigen.
La det stå i 10-15 minutter, form deretter lerkene, som fra mager deig, pensle med egg og stek i ovnen.

1 måte å lage lerker på

Vi lager en lang pølse av deigen og gjør den til en knute.

Flat ut den ene enden og kutt. Vi strekker den andre enden litt, danner hodet og nebbet.

Nå lager vi øyne. For å gjøre dette, kutt rosinen i biter. Det er mer praktisk å feste øyne med en tannpirker. Vi legger rosinen på en tannpirker og trykker den inn i deigen.
Overfør de ferdige fuglene til en smurt bakeplate.
Før du planter i ovnen, må lerkene gis litt avstand.
Vi plasserer fuglene i en forvarmet ovn.

Ferdiglagde lerker:

2-veis

Vi lager en kort tykk pølse. På den ene siden danner vi hodet og nebbet. Vi klemmer den andre siden. Dette vil være halen og vingen.

Skjær den flate siden i to. Vi lager "fjær" med en kniv.

Vi bøyer vingen opp. Vi gjør et øye.
Før steking kan lerken pensles med et løst egg eller eggeplomme. Eller noen ganger smurt med rømme.

Ferdig lerke, smurt etter baking med vegetabilsk olje for glans:

3 veis

Vi lager en pølse av middels lengde. Vi bøyer oss inn i en løkke.

Vi flater tuppene på pølsen og skjærer den - dette er vingene.
På den annen side danner vi hodet og nebbet.
Vi lager øyne.

4 veis

Vi lager to pølser og legger dem på kryss og tvers.

Flat begge ender av den øverste pølsen og den ene enden av den nederste pølsen.
Vi løfter den andre enden av den nedre pølsen og danner hodet og nebbet.

Vi kutter halen og vingene, lager øyne.

Ferdige lerker kan smøres med vegetabilsk olje.

• Hvis du ikke liker fuglen, pass på å ta den fra hverandre, rull den tilbake til en ball og legg den under håndkleet tilbake til de andre bitene.
• Bruk denne biten til slutt, la deigen hvile godt.
• Legg de ferdige deigfuglene på en bakeplate kledd med bakepapir. Smør papiret med vegetabilsk olje, et tynt lag. Er det mye olje vil deigen flyte under stekingen!

• Hold en avstand mellom fuglene, ca. 7 cm fra hverandre, ikke mindre.
• Sørg for å dekke fuglene med cellofan. Jeg anbefaler ikke et håndkle, fordi fuglene er alvorlige er deformert.
• Prøvetid 25 - 30 minutter. Hvis hevingen er ufullstendig, kan deigen rives under steking.

Hei mine kjære lesere! Du vet, mange eldgamle hedenske skikker har blitt karakteristiske for ortodokse kristne. Vi baker deilige flotte boller i form av fugler. Slike deiglerker symboliserer begynnelsen av våren og tilbakekomsten av trekkfugler fra fjerne vandring.

Våre forfedre, de gamle slaverne, trodde at bevingede fugler bringer våren fra varme land på vingene. Faktisk begynte våren vanligvis med ankomsten av lerker - høyrøstede budbringere fra solen. I Russland var det ingen enkelt dato for vårmøtet. På hver lokalitet ble denne datoen bestemt av spesielle folketegn.
I gamle dager ble det skulpturert og bakt lerker av forskjellige deiger til minnedagen til «de førti martyrene fra Sebaste» (40 romerske kristne soldater martyrer på 400-tallet fordi de nektet å bøye seg for de hedenske gudene) - 9. mars iht. kirkekalenderen (22. mars etter ny stil ).

Du lurer sikkert på hvorfor de bakte fugler i form av lerker? Våre forfedre la merke til det faktum at den syngende lerken enten skyter opp som en pil i de høye blå avstandene, eller "faller" som en stein nesten til bakken. I en liten fugl ble samtidig spesiell frimodighet og ydmykhet for Herren kombinert. Lerken flyr raskt oppover, men truffet av Guds majestet går den ned i dyp ydmykhet. Lerkene ser ut til å løfte opp en æressang til den barmhjertige Herren, da de 40 sevaitiske martyrene løftet den opp, ydmykt aksepterte deres død og skyndte seg til Himmelriket, til Sannhetens Sol - Kristus.

Minnedagen for de førti martyrene fra Sebaste er en trist, men livsbekreftende høytid, når all natur våkner til liv, milde solfylte dager kommer og hyggelige våroppgaver legger seg. Vårens møtefest finner sted i store fastetiden. Derfor skulpturerer og baker troende lerker av lerker bare fra fastedeig. I påsken kan du skjemme bort deg selv og dine nærmeste med vårlerkeboller laget av wienerbrød.

oppskrift på deiglerker

Fastelavnslærker

• 500 g mel.
• 280 ml varmt vann.
• 20 g presset eller 1 ts tørrgjær.
• 1 teskje salt.
• 2-3 ss vegetabilsk olje.
• 1 spiseskje sukker.
• 5 g vaniljesukker.

Hvordan lage mager deig for lerker

1. Løs opp gjæren i 250 ml varmt (25 ° C) vann, ha sukker, 2-3 ss mel. la stå til "boblen" av massen.
2. Tilsett resten av vannet, mel siktet med salt, vegetabilsk olje, litt gulrotjuice (for en vakker farge), elt en elastisk, ikke-klebrig deig. Du må kanskje tilsette litt mer mel - kvaliteten varierer overalt.
3. Legg beholderen med deigen i en plastpose og sett til heving på et lunt sted.
4. Slå ned den hevede deigen og la den heve igjen.
5. Skjær lerkebollene fra deigen i henhold til en av metodene foreslått nedenfor.

Smørlerker

• 500 g mel.
• 250 ml varm melk.
• 2 egg.
• 60 g smør.
• 30 g presset gjær.
• 4-5 ss sukker.
• 10 g vaniljesukker.
• 1 teskje salt.

Hvordan lage konditordeig for lerker

1. Hell den knuste gjæren med varm melk, la gjæren løse seg opp.
2. Sikt mel, bland med salt, vanilje og enkelt sukker.
3. Lag en "bakke" av mel, pisk av eggene i midten.
4. Hell melk med gjær i melet, elt deigen, tilsett smeltet varmt (men ikke varmt) smør på slutten av eltingen. Elt deigen til den slutter å feste seg til hendene.
5. Legg beholderen med den blandede deigen i en plastpose, la deigen heve lun.
6. Det er ikke mye muffins i testen. Det vil passe ganske raskt. Etter å ha doblet volumet av deigen, kan du begynne å forme og bake lerker av bakverk ved å bruke en av metodene nedenfor.

Modellering av lerker fra ulike deiger

Metode nummer 1

Før steking kan du strø eventuelle "lerker" med sukker.

Metode nummer 2

Metode nummer 3

Metode nummer 4

Jeg ga deg lerkene - bake til helsen din! Involver barna i prosessen - barn elsker slike foretak. Gode ​​påskedager til deg! I Transcarpathia er det vanlig å gi lerkeboller fra wienerbrød til gudebarn og gudedatre på kvelden for Kristi hellige søndag.

I den kristne kalenderen er 22. mars minnedagen for de førti martyrene fra Sebaste. I 320, i byen Sebastia (på territoriet til det moderne Tyrkia), beordret sjefen for garnisonen, den hedenske Agricolaus alle soldatene sine til å ofre til avguder. Førti mennesker nektet og sa at de var kristne og bare tilbad Gud. Agricolaus handlet brutalt med de gjenstridige. Kirken kanoniserte martyrene.

I Russland, på dagen til minne om Sebastian-martyrene, støpte de deig og bakte "lerker" - boller i form av fugler. Hvorfor lerker? Våre forfedre trodde at disse fuglene hadde frekkhet og ydmykhet for Gud: lerken skynder seg raskt opp, men truffet av Herrens storhet, bøyer seg ned i dyp ærbødighet.

Men selv før kristendommens ankomst til Russland var det en interessant skikk - invokasjoner. Dette er en feiring av vårens møte. Det faller på vårjevndøgn, 22. mars (en svært viktig dag i alle eldgamle kulturer). Dette er dagen da «jorden avslutter sin vinterreise». Våre forfedre trodde at etter denne morgendagen var det nøyaktig førti igjen, og hver gang ville de bli mykere. I mange provinser var det en tro på at på denne dagen førti forskjellige fugler flyr inn, og den som klarer å telle førti fugler den dagen vil bli belønnet med førti gaver til våren. Det ble også antatt at skjæret på denne dagen begynner å bygge reiret sitt og legger førti pinner i det.

Og de eldgamle hedenske og kristne ritualene var så sammenvevd at selv under dagene med den strenge store fasten, da noen fornøyelser var forbudt (selv sang var forbudt!), var det tillatt å kalle våren på skjærene. Hvordan ellers? Våre forfedre trodde at for at våren skulle komme, var det nødvendig å rope, ringe, be om å komme. Derav det populære navnet - Zaklichki.

Og for å fremskynde denne prosessen ble figurer av fugler med åpne vinger, rosinøyne, drysset med sukker bakt i alle hus. Dette bakverket ble kalt annerledes: "rooks", "birdies", "chuvils", "vaders", men oftere - "lerks".

Alle medlemmer av familien fikk en slik fugl - rødmosset, sprø, appetittvekkende, men de spiste den ikke med en gang, men begynte å ringe våren, hvem som enn var i hvor mye. De klatret opp på takene, kastet fuglene opp og prøvde å synge og rope høyere for at våren skulle høre.

Vår, vår, hva likte du?
På hva nærmet seg-kjørte?
På hva nærmet seg-kjørte?
- På en bipod, på en harv,
på kosten

Landsbybeboerne klatret opp på løkene eller gikk ut til høye steder og ropte, kalte på våren, og ropte høyt:

Kom til oss våren
Med glede!
Med stor til oss
Med barmhjertighet!
Med kornete rug
Med gyllen hvete
Med krøllete havre,
Med bartebygg,
Med hirse, med bokhvete,
Med viburnum-bringebær,
Med pærer, med epler,
Med hver hage
Med asurblå blomster
Med gress-maur.

Fly til oss
Gi oss en varm sommer
Ta den kalde vinteren fra oss.
Vi er lei av den kalde vinteren
Hender, føtter frostskadde.

Dette var ikke engang sanger, men ekte konspirasjoner fylt med en indre rytme. Det var lerkene, ifølge folkelig oppfatning, som skulle bringe den etterlengtede våren på vingene. I noen landsbyer ble lerker spiddet på påler eller trukket på høygafler og løftet opp. Barn klatret på høystakker, la ut fugler i ring, danset og sang vårsanger. Etter å ha ropt og lekt nok med "lerkene", festet barna dem til grenene på trærne, stakk dem under hustakene, under syltetøyet i skurene. De resterende kjeksene ble spist, og hodene til fuglene ble brakt hjem. Det var et tegn - jo større hodet til "lerken", jo større, "hodet" vil linen være. Eller slik, for eksempel: jo høyere du kaster "lerken", jo høyere vil linen vokse.

Noen ganger ble noen gjenstander lagt inn i deigen når du baker "lerker" - en ring, en knapp, en mynt. Og så, ifølge gjenstandene som kom over, lurte de på fremtiden: ringen betydde et bryllup, en knapp - lykke, en mynt - velstand.

La oss, etter russiske tradisjoner, prøve å bake disse fantastiske fuglene. Dette bakverket vil bli utlånt, siden storfasten alltid faller i slutten av mars. Du kan lage "lerker" av gjær eller usyret deig.

"Lerker" fra gjærdeig

Ingredienser:
Opera:
½ stabel varmt vann
100 g mel
1 ts tørrgjær
Deig:
200 g mel
2 ss Sahara
3 ss vegetabilsk olje
salt.

Matlaging:
Bland mel med varmt vann og gjær, la stå på et lunt sted i ca 20 minutter. Når deigen bobler, elt den bratte deigen, sett den på heving i 2 timer. Ikke glem å med jevne mellomrom elte deigen som har kommet opp. Så snart deigen er klar begynner vi ritualet.

Vi deler deigen i 8-10 kaker. Hver av dem er lett drysset med sukker eller pulverisert sukker og smurt med vegetabilsk olje. Så ruller vi den til en rulle og knytter den i en knute. Fra den ene enden av knuten lager vi hodet og nebbet til en fugl, øynene til en lerke kan lages av rosiner. Vi gjør den andre enden av knuten til en hestehale - flat den litt og kutt den, og lager "fjær". Du kan også flate tønnen litt, lage "vinger", og også kutte dem. Legg fuglene på en smurt stekeplate, dekk med et håndkle og vent i 20 minutter til å skille seg, hev litt. Deretter smører vi bollene med en infusjon av sterk søt te - fra dette blir tønnen rødrød, og skorpen blir sprø. Vi setter bakeplaten i ovnen som er forvarmet til 200ºС og baker i omtrent 20 minutter. Ikke åpne ovnsdøren de første 15 minuttene - deigen kan falle av! Smør de ferdige deiglerkene med smør og strø over melis. De er frodige og voluminøse.

Og her er oppskrift på gjærfri deig til «lerker». Det vil si at det ikke er noen oppskrift som sådan, alt gjøres "med øyet". Disse deiglerkene er tette, sprø og laget litt annerledes.

Ingredienser:
mel (hvete eller rug)
sukker (eller honning)
vegetabilsk olje,
vann.

Matlaging:
Hell gradvis mel i varmt vann under konstant omrøring, tilsett sukker (honning) og smør mens deigen fortsatt er flytende. Rør godt, tilsett mel, og elt en ganske bratt deig som ikke skal feste seg til hendene og bordet. Og nå et lite triks som vil gjøre deigen vår mer plastisk. Vi tar en dyp bolle eller kasserolle som en deigklump fritt kan passe inn i, hell kokende vann i den, vent litt til bollen blir varm, hell ut vannet og dekk deigen som ligger på bordet med en bolle. La stå til bollen er avkjølt. Vi gjentar operasjonene med varmedekker 5-6 ganger til.

Deiglerker kan nå støpes. Kjevle ut deigen til et tykt tau, kutt i like store biter. Skill ett stykke, mens resten er dekket med et håndkle. Vi ruller ut et stykke i form av et bånd ca 1 cm tykt.I den ene enden av båndet danner vi et hode med et nebb og øyne. Deretter, med en kniv, kutt tapen langs nesten til hodet og pakk den ene delen inn på den andre. Det viser seg en fugl med en hale og en vinge. Vi lager kutt på kantene av "vingen" og "halen". Vår "lerke" er klar! Smør med vegetabilsk olje. Stek i en ikke-varm ovn, ikke lenge - bare for å brune.

Glede til deg, lyse forhåpninger og vårstemning!

Larisa Shuftaykina

Hvordan bake "lerker"? Hvordan tilberede deig for lerker?

I Russland la de eldre merke til at de første budbringerne om våren var lerker, som fløy inn fra fjerne land i andre halvdel av mars. Senere ble denne hendelsen tidsbestemt til å falle sammen med den store ortodokse høytiden 40 martyrer/magpies og sammen med ferien kom et ritual - innen 22. mars bake lerker fra mager deig. For testen trenger du:

• 8 kopper mel
• 200 gram vegetabilsk olje,
• 1 pakke tørrgjær
• 400 gram vann
• 150 gram sukker
• 1 ts salt.

Bland alle ingrediensene og elt grundig, tilsett noen få mynter. Form fuglene fra den ferdige bratte deigen. Og stek i ovnen til den er ferdig. Det antas at den som har fått en lerke med mynt vil leve et helt år i overflod, uten problemer.



På vårjevndøgn, som feires 22. mars, faller en av de gamle slaviske høytidene - lerkene. Tidligere trodde man at det var på denne dagen at det begynte å komme lerker, og andre trekkfugler begynte å komme etter dem. Folk pleide alltid å si: Lerken hadde med seg førti fugler.

Derav ritualet med å bake lerker av deig. Ovnslerker ble delt ut til barn med ønsker om god helse og lykke inneværende år.

Tegn: hvis du er på ferie Larks snø faller, da blir hele påskeuken kald, og hvis denne ferien er godt, tørt vær, så blir påsken også tørr og det kommer ikke regn.

På bildet er lerkeboller laget av gjærdeig. Smørgjærdeig skiller seg fra mager deig ved at smør, et egg legges i fyldig deig og det lages med melk, mens mager deig på sin side består tett av vann og magre solsikkemaler.

mager deig: Elt 50 g gjær (uten klumper), med 3 ss sukker, tilsett 0,5 liter varmt vann, 5 ss olje, litt salt og mel, elt deigen slik at den ikke blir for stram.

Smørdeig: 50 gr gjær, elt (uten klumper), med 3 ss sukker, tilsett 0,5 liter varm melk, 2 egg, en tredjedel av en pakke smør (smelt, avkjøl), salt, mel.

Vanligvis lager denne delen 2 bakeplater med boller, og hvordan du former dem avhenger av høytiden.



Vinger festet separat





Og den siste videoen.

Gledelig høytid!

Det har alltid vært en tradisjon i Russland å bake boller i form av lerkefugler på minnedagen for førti disipler, som symboliserte vårens ankomst. Dessuten er 22. mars dagen for vårjevndøgn. Jeg husker godt at bestemor bakte så søte lerker av mager gjærdeig. Det finnes mange oppskrifter på baking av lerker, her er en av dem fra gjærdeig.

Oppskrift på gjærdeig for lerker:



Oppskrift på lerker:

for troende som faster, fastende lerker: fortynn gjær i varmt vann, tilsett mel, sukker, vegetabilsk olje, vanillin Elt en tett deig, la den heve, kjevle den ut og skjær i strimler på ca. 10 cm lange og 2 cm brede. Knyt stripen i en knute for å lage et hode, stikk 2 rosiner i stedet for øyne, lag vinger og hold deg til lerker, merk kviser på halen med en kniv. dryss på sukker og stek i ovnen.

rike lerker: 3 kopper mel, 125 g melk, 10 g gjær, 15 g smør, 2 ss sukker, salt, 1 egg, 1 ss vegetabilsk olje. fra disse ingrediensene tilbereder vi gjærdeig og skulpturerer lerker fra den, og viser fantasi. Pensle med egg på toppen og stek i ovnen.



22. mars er minnedagen for de førti martyrene, vårjevndøgnsdagen. På denne dagen er det vanlig å bake boller i form av fuglefigurer med åpne vinger og rosinøyne. Slike boller har flere navn:

Deigen kan være fyldig gjær eller gjærfri, for det er et innlegg.

Del deigen i kaker, pensle med vegetabilsk olje og dryss med sukker. Rull til en rull og knyt den i en knute. Den ene enden av knuten er fuglens hale, den andre er hodet og nebbet. Vi flater ut enden av knuten og kutter den i tynne striper - fjær.

Fordel fuglefigurene på en bakeplate, gi tid til etterheving. Smør med en infusjon av sterk søt te, bollene blir røde, med en sprø skorpe. Stek i ovnen ved 200C i 20 minutter. Etter baking pensle med smør, dryss med melis.









(bilde fra internett)

Gammel lerkefest, der boller eller kjeks i form av disse fuglene bakes, dateres tilbake til festdagen for de førti martyrene av Sebaste i den russisk-ortodokse kirken. Det er 22. mars.

Vinteren slutter - lerker flyr, bringer våren.

Dette er dagen for jevndøgn, det vil si at dag og natt er like i tid.

I disse dager pågår store fastetider, så baking av usyret deig.

Jeg husker at min bestemor pleide å sette penger i en fugl - den som får det er spesiell lykke og spesiell velvære i dette året.

Deigen er veldig enkel:

250 g mel;

1/4 pose tørrgjær;

0,5 kopper vann;

1 st. l. solsikkeolje;

2 ss. l. Sahara;

1/4 ts salt.

Bland smør, gjær, salt, sukker i varmt vann. Tilsett mel og elt deigen.

Du kan tilsette vanilje, kanel, hvis du vil. La deigen stå på et lunt sted til den hever.

dress. Jeg gir to hever: Jeg krøllet den sammen, den kom opp på bordet og jeg former den.

Vi lager koloboks, så ruller vi buntene, som vi bretter sammen med en fugl, tegner nesen og halen, vi lager øyne fra rosiner.

Vi baker som vanlig.









Oppskrift på magre lerker fra gjærdeig:

Elt deigen: Varmt vann 250 ml + gjær 2 ts + sukker 1/4 kopp + vanillin + 1 ts. salt + mel 500 gr. + vegetabilsk olje 50 gr. La passe. Slå ned og sett til å passe igjen.

Del deigen i 40 like store kuler. Rull hver ball til et tau som er ca 15 cm langt. Knyt tourniqueten i en knute, gi den ene enden formen av et fuglehode, flat den andre enden med en hale og kutt. Skjær rosinene i 4 deler og lag øyne til hver fugl. Legg fuglene på et stekebrett på et lunt sted slik at deigen hever. Smør med søt te. Stek på 180 grader til den er ferdig.

Det er et godt tegn på at lerker bringer vår på vingene og halene. Våre fjerne forfedre, slaverne, og senere de kristne, feiret begynnelsen av våren ved å bake lerker av deig.

Hver husmor har sin egen oppskrift på deig for å lage lerker.

Her er en oppskrift på å lage magre lerker, her tas alle produkter for eye



Og det er også flere måter å bake på, lage lerker av deig. Her er trinnvise instruksjoner:

Vi lager to pølser og legger dem oppå hverandre på kryss og tvers. På den øverste pølsen flater vi kantene, i henhold til prinsippet om vinger, og kutter dem, imiterer fjær.



Fra den nedre pølsen lager vi hodet og halen.



Stek lerkene i ovnen til de er møre. Etter baking, smør med vegetabilsk olje.

Her er en liten fotoopplæring om å lage klassiske lerker til påskeferien av gjærdeig.

Vi ruller pølsen og knytter den til en knute. vi lager en hale med en kniv og bruker et stykke rosiner til å lage øyne og forme et nebb.