Deiglerker: når du skal lage mat, hvordan lage mat, hvem du skal behandle.

Den slaviske kulturen er unik og dens røtter går langt ned i århundrenes avgrunn. Til tross for den pålagte kristendommen på det gamle Russland, klarte folk å overføre sine skikker og hedenske høytider til en ny kristen kultur.

Dermed skaper en ny runde i kristen kultur og skikker. Selv i stedet for det klassiske cottage cheese påske Slavere fortsetter å bake hedenske påskekaker og innvie dem sammen med påsken.

En annen hedensk rite, bevart fra eldgamle festligheter - deilige eplelerker fra søt deig, som tradisjonelt bakes om våren, når jorden våkner til liv igjen, er dekket med et grønt teppe, og fugler kommer fra varme land.

Når bakes lerker av deig?

• Tradisjonelt bakes lerker på en vårdag. I Russland var det ingen enkelt dato for en slik ferie, siden landet strakk seg over en tredjedel av fastlandet og hver region hadde vår til forskjellige tider.
• Med ankomsten av kristendommen (som ikke tolererte vilkårlighet, og forsøkte å forene høytidene i alle dens territorier), ble det besluttet å feire vårens ankomst på dagen for "de førti martyrene" den 9. mars i henhold til kirkekalenderen
• I dag er denne datoen 22. mars, men til tross for dette baker de i mange landsbyer lerker og går ut med dem for å feire dagen for ankomsten av fugler og hakkingen av de første bladene på trær og busker.

Hvordan forme en lerke av deig?

Det er mange variasjoner, både i tilberedning av deig og i teknologien for å skulpturere vårrike fugler.

valg 1

Vi skjærer av et lite stykke bakverk, lager en "pølse" av middels lengde fra den og knytter den til en knute. Den ene enden vil være hodet, den andre - halen.

Vi strekker hodet som på bildet og danner nebbet. Vi flater ut halen og lager flere "fjær" kutt.

Vi setter inn høydepunktet i 4 deler og 2 deler i hodet på fuglen i stedet for kikkhullet.

La oss gå og bake.

Alternativ 2

Igjen, skjær av et stykke deig og form en "pølse". Men denne gangen strikker vi ikke knuter, men flater den ene siden og strekker "nebbet" fra den andre.

Vi lager ett dypt kutt og flere små "fjær" på halen. Vi bøyer den nedre "vingen" opp som på bildet og setter inn "øyet" fra rosinene.

La oss gå og sette den i ovnen. 5 minutter før klargjøring, smør med eggeplomme eller smør slik at lerken blir rød.

Alternativ 3

Igjen danner vi en "pølse", men denne gangen lager vi en løkke som på bildet.

Fra løkken danner vi hodet og nebbet. Vi setter inn rosiner-øyne. Vi kutter endene, som i tidligere tilfeller, i "fjær". Vi baker.

Alternativ 4

Nå former vi to "pølser" og legger dem på tvers som på bildet.

Den øvre "pølsen" er flatet i kantene, og det dannes vinger. Den nedre "pølsen" er flatet ut til en hale på den ene siden, hodet er dannet på den andre siden. Vi strekker oss litt og lager en nøkkel. Sett inn øyne.

Vi kutter vingene og halen, og skaper fjær. Vi baker.

Lage birdies en spennende aktivitet sørg for å invitere barna. Etter å ha forberedt fuglene, må alle spise i huset, behandle dyrene og også gi vårbudbringere til naboer, venner og bare forbipasserende!

Deiglerker steg for steg

Klargjøring av lerker fra mager test Det er vanlig å starte ved daggry. Klargjøring av dampen:

• 1 st. varmt vann
• 0,5 st. mel
• 3 ts Sahara
• 7 gr. Tørrgjær

Hell tørre ingredienser, flytt, hell varmt vann og sett på et varmt sted nær ovnen, varmeapparatet, batteriet. Sørg for å fjerne alle utkast. Vi venter på at deigen skal øke flere ganger.

• Tilsett litt salt, sukker, vanillin, et par spiseskjeer vegetabilsk olje og 2,5 ss i deigen. mel. Bland alt og hell på bordet
• Elt til en fast, men ikke stiv deig. Det skal slutte å feste seg til hendene dine
• Vi lar det passe. Dekket med en linduk
• Moderne husmødre dekker i stedet for tøy plastfolie. Elt igjen og form lerker

• Tørrgjær, en klype salt og sukker røres. Litt varmt vann tilsettes
• La gjæren spre seg
• Tilsett litt mer sukker, vanilje, vegetabilsk olje og mel
• Tilsett 1/3 kopp til et glass varmt vann gulrotjuice
• Elt en tett deig og la den heve nær varmen

• Elt deigen på bordet og skjær i strimler 15 * 2 cm
• Hver stripe er knyttet slik at fuglens hode er på toppen.
• Den andre enden, knusende, kuttet i strimler
• Vi danner et nebb på hodet, setter inn øyne fra biter av rosiner
• Smør lerkene med olje, dryss med sukker og send til ovnen, gå først opp, og deretter, ved å øke temperaturen, bake

Uansett hvordan du får det til mager deig, og sjelen trekkes til deilig søte rundstykker. Spesielt deilige lerker med epler.

• 15 gr. fersk gjær legg en skje sukker og en teskje salt
• Løse opp. Tilsett et glass varm melk, bland og elt sammen med mel
• La komme. Tilsett 1/4 kopp smeltet smør, 1 eggeplomme, litt mer mel (3-3,5 kopper mel vil være nødvendig totalt) kna og la heve

• Form lerker etter din smak og fantasi
• Stikk rosiner i øynene, belegg med sterke teblader, la det komme opp og bake
• Hvis du bestemmer deg for å lage mat med epler, må du skrelle og rive dem fint. Dryss over sukker
• Rull så ut «pølsen», flat den og legg farsen inni
• Etter det, blind som en pai og igjen gi utseendet til "pølser"
• Videre er forberedelsen av fuglen ikke forskjellig fra den vanlige metoden.

gjærdeig til vårlerker teller klassisk versjon og kom inn i hverdagen med en gang gjær dukket opp i stedet for humledeig. Det er lett å snakke hvis du følger de grunnleggende reglene:

1. Hele tiden med matlaging er rommet varmt, nærmere tilstanden varmt. Men samtidig, ikke i noe tilfelle, legg deigen på langsom brann eller i ovnen
2. Ingen trekk, ingen plutselig tidevann frisk luft(åpen dør, vindu osv.)
3. Det er også generelt akseptert at gjær elsker stillheten og roen til vertinnen.

Ingredienser: For 1 kg mel trenger du 0,5 liter melk, en pakke (15 g) tørrgjær, 1 ss sukker, 1 ts salt, smør 4 ss. skjeer og 2 eggeplommer.

• Først fortynnes en del av sukkeret med salt, gjær og oppvarmet melk, litt mel tilsettes og det får heve.
• Neste batch med egg, resterende sukker, smør og tilsetningsstoffer (vanillin, kanel valgfritt)
• La det komme opp, elt og blend lerkene

De dukket opp relativt nylig blant de som bevisst takket nei til gjærdeig, men fortsatt elsker småkaker og ære tradisjoner.

Så la oss komme i gang. Hell i beholder:

• 1 kg mel
• 30 gr gjær
• 130 gr smør
• 1 glass melk
• Et halvt glass sukker
• Egg 1 stk
• 50 gr rosiner
• En klype salt

Elt deigen først i en beholder med halvparten av melet. Hell deretter på benken og elt forsiktig sammen med resten av melet. Vi danner lerker og sender for å bake.

Pensle med eggeplomme og dryss på sukker 5 minutter før steking.

Hvordan lage butterdeig i videoen vår.

Video: Hvordan lage butterdeig? To veier, rask og klassisk

Vi ruller ut den tilberedte deigen, men ikke med en "pølse", med et lag 3 cm bredt, 15 cm langt og danner en lerke, som i tidligere tilfeller. Smør ovenfra sukker sirup og dryss med sukker.

Video: Lerker (skjærer) fra mager deig

Den siste tiden baker jeg ofte paier eller paier av gjærdeig, så jeg prøver forskjellige oppskrifter. Og på en eller annen måte på Internett fant jeg interessante bilder søte boller i form av små lerker. Det viste seg å være ganske enkelt å gi deigen den nødvendige formen, jeg brukte min velprøvde oppskrift på bakverk til paier. Jeg gjorde bare små endringer - tilsatte litt mer smør og mer sukker. Tross alt, i paier inni søtt fyll, som gir sødme til hele produktet, og her er det kun én deig, og den skal være søt.

Ingrediensene i oppskriften min gir 20 lerker. For å holde dem i samme størrelse, er det bedre å bruke en kjøkkenvekt. Vi veier all den resulterende deigen, det viser seg 800 gram, vi deler den i to for å bake lerkene våre i to omganger.

Så, for å tilberede lerker fra gjærdeig, tar vi alle produktene fra listen.

Som vanlig, for rike bakverk sikt melet i en bolle, lag en brønn, legg gjæren der og hell i litt varm melk.

Tilsett litt sukker og rør, tilsett mel fra kantene av hullet.

Dekk til med et lett fuktig håndkle og la stå i 30-40 minutter for å heve deigen. I løpet av denne tiden skal gjæren fungere godt, og dette skal vi få.

Opara boblet aktivt og økte i størrelse. Så du kan fortsette smørdeig for lerkene våre. La oss smelte smøret, knekke eggene romtemperatur og rist dem med en skje eller gaffel, tilsett salt umiddelbart i oljen.

Hell egg i deigen, tilsett sukker og begynn å blande.

Tilsett smeltet smør og salt. Vi blander alt igjen.

I prosessen, tilsett vanillin eller vaniljekremekstrakt.

Fjern så skjeen og elt deigen med hendene. Vi gjør dette i minst 15 minutter, det kan til og med ta mer tid før deigen begynner å henge bak veggene i bollen, som på bildet. Hvis du har en deigmikser, overlate denne plagsomme virksomheten til ham.

Etter elting renser jeg sidene av bollen fra vedheftende mel eller deigbiter, smører litt vegetabilsk olje og igjen setter jeg deigen til heving, og dekker den med et lett fuktig håndkle.

Det tok meg 1 time og 20 minutter å tine og det økte til en slik størrelse.

Nå kan du danne lerker. Vi sprer all deigen på bordet, deler den i to, legger en del tilbake i bollen, dekker med et håndkle slik at den ikke slynger seg. Vi ruller den andre delen ganske mye for å gi den en form som er praktisk å kutte. Skjær i 10 biter.

Vi ruller ut hver del på et brett eller et bord pulverisert med mel, gjør den ene siden bred og den andre smal, og på denne siden danner vi så å si et nebb. Vi setter inn et høydepunkt, dette vil være øyet til fremtidens fugl. Fra den brede siden lager vi fem kutt.

Nå vikler vi undersiden fra det sentrale kuttet opp, dette vil være vingen til lerken. Så vi gjør med alle de tomme feltene.

Vi dekker bakeplaten med pergament, smører med smør og legger ut våre fremtidige lerker. Vi lar dem være i fred i 20 minutter, og på dette tidspunktet slår vi på ovnen og varmer den opp til 180 grader. Før du baker direkte, smør fuglene med melk med en pensel.

Stek lerkene fra gjærdeigen til de er møre, ca 15 minutter. Vi tar ut en bakeplate, du kan fjerne dem fra pergamentet umiddelbart. Vanligvis overfører jeg dem til en treplate.

Pass på å la dem avkjøles. Gjærlerker kan serveres med melk eller te. Velg etter din smak!

Hei mine kjære lesere! Du vet, mange eldgamle hedenske skikker har blitt karakteristiske for ortodokse kristne. Vi baker deilig vakre boller i form av fugler. Slike deiglerker symboliserer begynnelsen av våren og tilbakekomsten av trekkfugler fra fjerne vandring.

Våre forfedre, de gamle slaverne, trodde at bevingede fugler bringer våren fra varme land på vingene. Faktisk begynte våren vanligvis med ankomsten av lerker - høyrøstede budbringere fra solen. I Russland var det ingen enkelt dato for vårmøtet. På hver lokalitet ble denne datoen bestemt av spesielle folketegn.
I gamle dager av lerker fra annen test de skulpturerte og bakte på minnedagen for «de førti martyrene fra Sebaste» (40 romerske kristne soldater ble martyrert på 400-tallet fordi de nektet å bøye seg for hedenske guder) - 9. mars ifølge kirkekalenderen (22. mars iht. ny stil).

Du lurer sikkert på hvorfor de bakte fugler i form av lerker? Våre forfedre la merke til det faktum at den syngende lerken enten skyter opp som en pil i de høye blå avstandene, eller "faller" som en stein nesten til bakken. I en liten fugl ble samtidig spesiell frimodighet og ydmykhet for Herren kombinert. Lerken flyr raskt oppover, men truffet av Guds majestet går den ned i dyp ydmykhet. Lerkene ser ut til å løfte opp en æressang til den barmhjertige Herren, da de 40 sevaitiske martyrene løftet den opp, ydmykt aksepterte deres død og skyndte seg til Himmelriket, til Sannhetens Sol - Kristus.

Minnedagen for de førti martyrene fra Sebaste er en trist, men livsbekreftende høytid, når all natur våkner til liv, milde solfylte dager kommer og hyggelige våroppgaver legger seg. Vårens møtefest finner sted i store fastetiden. Derfor skulpturerer og baker troende lerker av lerker bare fra fastedeig. I påsken kan du skjemme bort deg selv og dine nærmeste med vårlerkeboller laget av wienerbrød.

oppskrift på deiglerker

Fastelavnslærker

• 500 g mel.
• 280 ml varmt vann.
• 20 g presset eller 1 ts tørrgjær.
• 1 teskje salt.
• 2-3 ss vegetabilsk olje.
• 1 spiseskje sukker.
• 5 g vaniljesukker.

Hvordan lage mager deig for lerker

1. Løs opp gjæren i 250 ml varmt (25 ° C) vann, ha sukker, 2-3 ss mel. la stå til "boblen" av massen.
2. Tilsett resten av vannet, mel siktet med salt, vegetabilsk olje, litt gulrotjuice (for en vakker farge), elt en elastisk, ikke-klebrig deig. Du må kanskje tilsette litt mer mel - kvaliteten varierer overalt.
3. Sett beholderen med deigen i plastpose og la det nærme seg et varmt sted.
4. Slå ned den hevede deigen og la den heve igjen.
5. Skjær lerkebollene fra deigen i henhold til en av metodene foreslått nedenfor.

Smørlerker

• 500 g mel.
• 250 ml varm melk.
• 2 egg.
• 60 g smør.
• 30 g presset gjær.
• 4-5 ss sukker.
• 10 g vaniljesukker.
• 1 teskje salt.

Hvordan lage konditordeig for lerker

1. Hell knust gjær varm melk la gjæren løse seg opp.
2. Sikt mel, bland med salt, vanilje og enkelt sukker.
3. Lag en "bakke" av mel, pisk av eggene i midten.
4. Hell melk med gjær i melet, elt deigen, tilsett smeltet varmt (men ikke varmt) smør på slutten av eltingen. Elt deigen til den slutter å feste seg til hendene.
5. Legg beholderen med den blandede deigen i en plastpose, la deigen heve lun.
6. Det er ikke mye muffins i testen. Det vil passe ganske raskt. Etter å ha doblet volumet av deigen, kan du begynne å forme og bake lerker av bakverk ved å bruke en av metodene nedenfor.

Modellering av lerker fra ulike deiger

Metode nummer 1

Før steking kan du strø eventuelle "lerker" med sukker.

Metode nummer 2

Metode nummer 3

Metode nummer 4

Jeg ga deg lerkene - bake til helsen din! Involver barna i prosessen - barn elsker slike foretak. Gode ​​påskedager til deg! I Transcarpathia er det vanlig å gi lerkeboller fra wienerbrød til gudebarn og gudedatre på kvelden for Kristi hellige søndag.

Deiglerker er kjeks eller boller som først formes i form av nevnte fugl og deretter bakes i ovn. En slik dessert kan tilberedes fra hvilken som helst base. Det viktigste er å gi den den rette og vakre formen.

De færreste vet når lerker bakes av deig. De fleste husmødre husker denne søte kaken fra tidlig barndom. Tross alt forberedte våre mødre og bestemødre det på dagen, det vil si 22. mars. Med sin uvanlige utseende og spesiell smak Denne typen mat gjør alltid barna glade. Så la oss ta en titt på sammen hvordan du tilbereder de nevnte produktene fra sand- og gjærbasen.

Lerke fra steg for steg matlaging

Før du starter bakeprosessen, er det nødvendig å elte sandbunnen. For henne trenger vi:

• margarin god kvalitet- 200 g;
• store rå egg - 2 stk.;
• hvitt sukker - et fullt glass;
• lavkalori majones - 200 g;
• potetstivelse - 2 store skjeer;
• lett mel - fra 2 glass;
• bord brus - dessertskje uten lysbilde;
• knust kanel - en dessertskje.

Klargjøring av sandbase

Sandkakedeig for lerker tilberedes veldig raskt. Ha først den mykede margarinen i en bolle, og sikt deretter lett mel til den. Etter det skal begge komponentene gnis med hendene til en homogen oljekrummen er oppnådd. Det må også legges til potetstivelse, majones og bordbrus. Neste, slå Rå egg sammen med sukker og hell den resulterende massen i den tidligere tilberedte løse blandingen.

Ved å blande alle ingrediensene med hendene skal du få en myk og elastisk sandkakedeig. Etter å ha eltet en ball ut av den, anbefales det å sette den i kjøleskapet i 20 minutter (eller i fryseren i 10 minutter).

Vi lager sandprodukter

Hvordan lage en lerke fra deig (sand)? For å gjøre dette må den avkjølte basen rulles ut i et lag som ikke er mer enn 5 millimeter tykt, og deretter kutte ut småfugler. Hvis du ikke har det rette talentet, kan du bruke spesielle støpekniver til dette. De selges i nesten alle spesialiserte konfektbutikker. I fremtiden, ved hjelp av tuppen av en kniv, anbefales det for hver lerke å lage fjærdrakt og øyne. I tillegg bør alle produkter drysses med hakket kanel.

Vi baker sandprodukter i ovnen

Lerker fra deig (sand) bakes relativt raskt i ovnen. For å gjøre dette, bør halvfabrikata blandes forsiktig på en smurt bakeplate og sendes til et oppvarmet skap. Det er ønskelig å koke informasjonskapsler ved en temperatur på 200 grader i 25-30 minutter. I løpet av denne tiden vil lerkene være ferdigstekte, bli røde og sprø.

Server en sprø dessert til bordet

Etter at de deilige deiglerkene er bakt, bør de fjernes fra bakeplaten og avkjøles. Server med svart te, kaffe eller varm sjokolade. Nyt måltidet!

Trinn-for-trinn oppskrift på lerker fra mager deig

Hvis du bestemmer deg for å lage bakverk under den store kristne fasten, anbefales det å gjøre det uten animalske produkter (det vil si uten egg, matoljer, meierikomponenter, etc.). For å gjøre dette, må du bruke følgende ingredienser:

• vanlig kokt vann - ca 600 ml;
• gjær i granulat - ca 4 g;
• hvitt sukker - 3 store skjeer;
• iodisert salt - et par klyper;
• vegetabilsk olje - 150 ml;
• lett mel - fra 900 g;
• mellomstore svarte rosiner - du trenger en håndfull;
• valmuefrø - til fyllet.

Forbereder mager deig

Lerker fra deig (gjær) er veldig velsmakende og vakre, men den bør eltes riktig. For å gjøre dette, oppløs 2 store skjeer sukker i varmt, og tilsett deretter gjær i granulat til det. La ingrediensene stå til side i ¼ time. Hell deretter vegetabilsk olje i dem, hell iodisert salt og lyst mel. Ved å blande komponentene og få tykk deig, den må dekkes med en serviett og stå varm i 60 minutter. I løpet av denne tiden anbefales det å med jevne mellomrom slå basen med håndflaten slik at den legger seg og reiser seg igjen.

Behandling av ekstra ingredienser

Fra en test? Nå må du behandle alle tilleggsprodukter. Valmuefrø (ca. 200 g) bør helles med ½ kopp kokende vann og en stor skje sukker. Etter å ha insistert ingrediensene til side i en halv time, må de settes på lav varme og kokes til en tykk masse er oppnådd. I fremtiden må den kjøles.

Når det gjelder de svarte mellomstore rosinene, bør de vaskes grundig og skåldes med kokende vann. Tørket frukt må brukes til å dekorere halvfabrikata, og lage øyne ut av dem.

Vi lager magre produkter

Etter at den magre gjærdeigen når, må den deles i flere deler og rulles i rektangulære lag. Lagt ut i sentrum valmuefrøfylling, basen skal pakkes inn i en rull, og deretter kuttes i produkter som er 15 centimeter lange. Fra de resulterende utklippene er det nødvendig å danne lerker ved å brette dem til en knute. I fremtiden bør hodet og halen til fuglen lages fra endene av knutene. Det er også nødvendig å danne vinger, fjærdrakt og øyne fra rosiner.

Dessertbakeprosess

Hvordan bake lerker fra deig? Etter at produktene er dannet, må de flyttes til en bakeplate og settes i ovnen. Det anbefales å steke i 55-60 minutter ved en temperatur på 200 grader. I løpet av denne tiden vil de øke i størrelse, bli frodige, røde og veldig velsmakende.

Vi serverer bakverk til bordet

Etter å ha forberedt lerker fra gjærdeig, bør de legges på flat tallerken og server varm. I tillegg til bakverk må du presentere en kopp varm te eller annen drikke.

Hvordan lage søte bakverk?

Hvis du ikke følger fasten, er det bedre å tilberede lerker fra en rik gjærbase. Den eltes på nesten samme måte som beskrevet ovenfor. Pass imidlertid på å legge til en pisket egg, litt fet melk og ghee eller myknet smør (margarin). En slik sammensetning vil gjøre baking mer kaloririk, mør og velsmakende.

Når det gjelder fyllet, er det godt å bruke forskjellige kandiserte frukter, syltetøy og til og med syltetøy.

Oppsummering

Som du kan se, hjemme, bakes lerker ganske raskt og enkelt. Selv en uerfaren kokk kan lage slike bakverk. I tillegg til en søt sandkake eller gjærbunn, er denne desserten veldig ofte laget av butterdeig. Den største fordelen med slike produkter er at du kan kjøpe den nevnte basen i nesten hvilken som helst butikk.

Saltdeiglerke er også veldig populær blant bakeelskere. Den er laget av samme base (sand eller gjær), men uten tilsetning av granulert sukker, men ved hjelp av ulike krydder(salt, pepper, paprika, basilikum, sennepsfrø, spisskummen, etc.).

Uansett grunnlaget for å lage informasjonskapsler eller boller i form av lerker du bruker, vil bakverkene dine i alle fall vise seg å være veldig velsmakende og møre. Det er ingen skam å presentere en slik dessert eller salte produkter til en festlig anledning. Påskebord som alle dine slektninger og venner vil samles for.

La oss kalle våren sammen! La oss alle bake lerker sammen! Disse søte fuglene er de sanne varslere om vår, sol og varme! Og baker du mange varme, rødrøde boller i form av lerker til hele verden – endelig kommer våren!

På hvilken ferie bakes lerker av deig? I følge den ortodokse kalenderen er 22. mars minnedagen for de førti martyrene i Sebaste. Også på denne dagen ble en gammel slavisk høytid, lerkene, feiret. Man trodde at denne dagen fløy disse små sangfuglene inn, og etter dem kom våren.

Vinteren, sammen med sin kulde og is, er allerede ganske lei av oss, så vi bestemte oss for å be om en varm solrik vår og bake rike lerker.

For lerker lages søt deig. Ikke glem hva som skjer flott innlegg så deigen blir mager. Jeg liker forresten bakverk med vann og vegetabilsk olje mer enn med melk og egg.

For de som bestemmer seg for å bake lerker i henhold til oppskriften vår, vil vi avsløre hemmelighetene våre for tilberedning. For testen, kullsyreholdig mineralvann, så deigen hever mye - gjør lerkene ikke for store og fordel dem på et bakepapir vekk fra hverandre. For å gjøre fuglene vakre og rødmossete, smør dem med sterke søte teblader før steking. Etter baking kan du smøre lerkene med vegetabilsk olje.

Vel, det er alle hemmelighetene ved å tilberede lerker. Som du kan se er det få av dem, og selve prosessen er enkel og spennende. La oss feire våren med moro og deilig!

• Mel - 0,5 kg;
• Kullsyreholdig vann - 200 ml;
• Vegetabilsk olje - 75 gram;
• Sukker - 3 ss;
• Salt - 1 teskje;
• Gjær - 1 pose (11 gram);
• Sterk søt te- 2-3 spiseskjeer;
• Rosiner for øynene.

Løs opp gjær i varmt kullsyrevann.

Sikt mel i en dyp bolle, tilsett sukker, salt, vegetabilsk olje, vann med gjær og elt deigen.

Dekk bollen med et rent kjøkkenhåndkle og la stå på et lunt sted i 1 time.

Når deigen har hevet, slå den ned og form lerkene. Vi lager lerker som dette - vi deler deigen med 15 like deler, vi ruller hver deigball til en tourniquet og knytter den i en knute, danner et hode fra den ene enden av knuten, og flater den andre enden og kutter den i form av en hale.

Det er en annen måte å lage lerker fra deig på:

Slik baker vi lerker av deig:

Før steking, smør lerkene med sterk søt te.

Vi baker lerker i en forvarmet ovn ved en temperatur på 220-240 grader i 15 minutter.

Ferdige lerker kan smøres med vegetabilsk olje.

Oppskrift 2, trinn for trinn: lerker fra mager deig

Ovnen på Soroka - dagen for vårjevndøgn - boller i form av fugler, kaller dem våren - en gammel hedensk tradisjon for de slaviske bøndene. Det er i hvert fall det etnografer sier. Kristendommen adopterte denne høytiden, og ga den navnet Magpies (til ære for de førti store martyrene), men krevde en gjensidig innrømmelse. Uansett hvordan tidene endrer seg Ortodokse påske, men 22. mars faller alltid på selve høyden av fasten, og derfor må deiglerker, dette tradisjonelle ritualet eller seremonielle bakverk, absolutt utlånes.

I dag skal vi bake lerker av mager gjærdeig i henhold til alle fastetidens kanoner. Min detaljerte, steg-for-steg fotooppskrift vil skissere tilberedningen nøyaktig slik bestemødrene våre har gjort det lenge - uten egg, melk og andre muffins.

• vann 250 ml;
• mel 500 gr;
• vegetabilsk olje 2-2,5 ss;
• sukker 2-3 ss;
• salt 1 ts uten lysbilde;
• gjær 1,5 ts tørr eller 25 gr fersk.

Som smakstilsetning kan du ta vanillin, kanel, kardemomme, ingefær - hva du måtte ønske.

Til lerker fra deigen, faktisk magre boller, kom opp raskere og viste seg å være mer fantastisk, du kan forhåndssette en deig fra halvparten av melet, normen for vann og sukker. Tilsett resten av ingrediensene senere og la deigen heve godt et par ganger.

Klar lean gjærdeig knus godt og del i 2-4 deler.

Mens vi skal kutte den første fjerdedelen av deigen, pakk de resterende delene inn i en film eller bare dekk med en serviett.

Del et stykke deig i 4 eller 6 like stykker. Fra slike små biter kan vi ganske enkelt blinde fuglene våre.

Først må du lage en "pølse", som vi ruller et stykke deig til ønsket lengde.

Vi flater den nedre tuppen av deigen på bordet og kutter den - dette blir halen. Fra toppen lager vi et hode: vi lager et skarpt nebb, i stedet for et øye setter vi inn rosiner. Er rosinene store kan du kutte hvert bær i 2-4 deler. Den enkleste lerken er klar.

Men til og med magre bakverk kan gjøres velsmakende og søt, som hovedpersonene i denne vårferie- barn. Kjevle ut et stykke deig til en kake, smør med vegetabilsk olje og dryss med sukker.

Vi ruller kaken til en stram rull, som vi knytter i en knute og danner en lerke.

For å gjøre deiglerkene vakrere og provoserende, kan du lage hakk med en kjøkkensaks - "rugle fjærene", eller dryss baksiden med sukker, valmuefrø, sesamfrø eller frø.

Fastelavnsbakverk kan ikke smøres med egg eller melk, men sterk søt te vil hjelpe oss med å gjøre lerkene røde, som vi smører den med før baking.

Du må bake slike bakverk i ovnen ved 180-200 grader, til en vakker brunaktig farge, 15-20 minutter.

Uvanlige og deilige kjøttfrie boller i form av fugler kan bakes ikke bare på vårjevndøgn, men også ved enhver annen anledning når du vil ha noe søtt, men magert.

Oppskrift 3: hvordan bake deiglerker (med bilde)

• Gjær tørr aktiv - 7 g
• Sukker (sand) - 110 g
• Hvetemel - 470 g
• Salt - 1 ts
• Vegetabilsk olje - 75 ml
• Mørke rosiner - 20 g

Til å begynne med legger vi flytende deig. Løs opp gjæren i et glass varmt vann (200 ml), tilsett 3 ts sukker og et halvt glass mel. Elt og la stå til den hever.

Tilsett 5 ss vegetabilsk olje, ¼ kopp sukker, en teskje salt til deigen, tilsett deretter mel, ca 3 kopper, elt, hvis deigen er klissete, tilsett mel til deigen blir tett nok, den skal bevege seg bort fra hendene Elt og la heve, og elt igjen.

Vi deler deigen i porsjoner.

Og vi lager lerker. Hvordan lage en lerke av deig? For eksempel slik. Kjevle ut en del av deigen til en pølse:

Vi slår av.

Vi vrir snuten.

Vi flater halen og ved hjelp av en kniv lager vi fjær, setter inn rosinøyne.

Og du kan forme lerker ut av deig sånn. Vi delte pølsen i to.

Jeg setter det på tvers.

Vi danner vingene, halen og hodet.

Vi dekorerer fjærene og øynene.

Eller du kan gjøre dette, ta et stykke deig, gjør det flatt i den ene enden.

Vi deler i to.

Og vi kaster den nedre delen opp - vingen. Vi ser hodet, fjærene, setter inn øyet.

Vi planter fuglene på en bakeplate. Jeg skiller dem ikke, for mens jeg skulpturerer dem, klarer de å skille seg. Smøre sukkervann(Jeg fortynnet 3-4 ts sukker per 100 g vann)

Og send den til ovnen, oppvarmet til 180-200 grader. Vi baker til det er brunet, tar det ut, smører det igjen med sukkervann, dekker med et håndkle og lar det avkjøles. God ferie!

Oppskrift 4: vårboller Lerkedeig

Utrolig deilig deig, magert og enkelt å tilberede! Buns "Larks" er rett og slett magiske. I dag skal vi prøve to typer modellering. Vi baker "lerker" - vi ringer og venter på våren!

• Mel - 420-470 g
• Presset gjær - 20 g
• Vann - 1 glass
• Sukker - 100 g
• Salt - ½ teskje
• Vaniljesukker - 1 ss. en skje
• Vegetabilsk olje - 50-70 ml
• Rosiner - til pynt
• Søt svart te - for smøring av boller

Vi tilbereder produkter til boller.

Hvordan lage boller "Larks" fra mager gjærdeig: fra varmt vann, 2 ss. l. sukker, 2 ss. l. mel og gjær tilbered deigen.

Dekk til med folie og la hvile i 10 minutter.

Når gjæren hever med en "hette", kan du koke deigen videre.

Tilsett salt og sukker til mel. Vi blander.

Tilsett brygg, vegetabilsk olje.

Elt deigen – den skal være ganske tykk. (Jeg tilsatte ytterligere 50 g mel, da deigen ikke virket tykk nok for meg.)

Vi runder deigen, sender den til en tallerken, dekker med en film og lar den stå på et varmt sted i 40-60 minutter. Deigen skal dobles i størrelse.

Elt deigen godt i et par minutter. Vi deler deigen i porsjoner på 65-70 g.

Vi ruller ut buntene ca 20 cm.. Midten av bunten skal være tykkere.

Vi knytter tourniqueten til en knute, og danner en "lerke". Vi retter "halen" og skjærer med en kniv, danner et "nebb", skjærer rosinene i 4 deler og lager "øyne".

For å danne doble lerker krysser vi to tourniquets.

Vi passerer endene av en tourniquet inne i den andre. Vi danner "nebb".

Vi lager "øyne" av rosiner, vi danner en "hale" med en gaffel.

For å få "nebbene" til å se enda mer naturlige ut, klipper vi dem med saks.

La gjærdeigsbollene hvile i 10-15 minutter.

Smør bollene med sterk søt te og stek ved en temperatur på 180-200 grader til de er gjennomstekt.

Hjemmelagde boller "Larks" er klare. Hvert år, 22. mars, baker vi slike boller og bringer våren nærmere.

Nyt måltidet!

Oppskrift 5: vårfugler fra lerkedeig

Enkel, mager, budsjett, universelt alternativ deig til boller og paier og tradisjonell versjon danner fugler av deig. Steg for steg oppskrift.

• Hvetemel / Mel - 1 kg
• Salt - 1 ts
• sukker ( granulert sukker) - 1,5 ss. l.
• Gjær (tørr) - 10 g
• Vann (kokt, romtemperatur) - 0,5 l

Sikt mel gjennom en sil.

Bland de tørre ingrediensene (mel, salt, sukker, gjær) sammen.

Bland godt.

Hell vann i en bred, høy beholder.

Hell gradvis den tørre blandingen i vannet, rør først med en skje, deretter med hendene. I en bolle, elt deigen godt.

Dekk til med et håndkle. Sett på et varmt sted i 40 minutter.

Slå ned den hevede deigen.

Del i to like deler. La en del stå på jobb. Dekk den andre igjen med et håndkle slik at den ikke slynger seg.

Kjevle ut resten av deigen til en pølse. Skjær den i like biter.

Fra hvert lite deigstykke ruller du ut en turniquet på ca 15 cm lang.

Form fuglene ved å knyte tourniqueten i en knute. For øynene til fuglen vår kan bokhvetefrø være passende.

Plant fuglene på en bakeplate kledd med folie, la deigen hvile litt.

brygge sterk te, fortynn sukker i den. Smør hodet, ryggen og halen til fuglene våre med en børste.

Vi legger bakeplaten i ovnen oppvarmet til 180 grader. Vi ser på når skorpen på bollene er brunet.

Steketiden avhenger av størrelsen på produktene og funksjonene til ovnen din. Vi tar den andre delen av testen for å fungere. Vi gjentar i samme rekkefølge. Nyt måltidet!

Oppskrift 6, enkel: hvordan lage lerker av deig

• 1 glass vann
• 0,5 kopp mel
• 3 ts sukker
• 7 g tørrgjær

• ¼ kopp sukker
• 1 ts salt
• 5 ss vegetabilsk olje,
• 3~3,5 kopper mel

Løs opp gjær i varmt vann og rør inn sukker og mel. La stå på et lunt sted til deigen dobles i størrelse.

Ha sukker, salt i deigen, hell i vegetabilsk olje og tilsett 2,5 kopper mel. Blande. Hell et halvt glass mel på bordet, dump deigen på melet. Elt, tilsett mel gradvis, til deigen blir jevn, jevn, fuktig, men ikke klissete til hendene. (Omtrent 870 g deig vil bli oppnådd fra disse produktene.) Dekk deigen med matfilm og la heve. Når deigen har økt med 1,5 ~ 2 ganger, kutt den i like biter, som deretter rulles til kuler. Lerker støpes på forskjellige måter.

Sittende lerke. Kjevle ut deigballen til en lang pølse. (bilde 1) Knyt pølsen i en knute. (bilde 2) På enden, som viste seg å være på toppen, strekk ut tuten og sett inn rosinøyet. Flat den andre - nedre - enden med fingrene og kutt i stykker, som vil indikere fjærene på halen. (bilde 3)

Flygende lerke (1 alternativ). Kjevle ut deigkulen til en kort tykk pølse. (bilde 1) Forleng nebbet i den ene enden og sett inn øyet.
Fra den andre enden av 2/3 av lengden på pølsen, flat eller kjevle ut med fingrene. Når du kjevler ut, må du strekke deigen i bredden, og ikke i lengden.
I midten av den rullede delen, langs rullen, gjør du et kutt. (bilde 2) Kutt deretter begge de resulterende halvdelene med kortere kutt. Løft den ene delen og legg den oppå den andre slik at disse delene står vinkelrett på hverandre (Foto 3)

Flygende lerke (alternativ 2). Klyp av deigkulen liten bit. Rull den til en tynn sirkel og skjær halvparten av sirkelen i en frynser. Rull en stor ball til en rull, trekk nebbet på den ene siden og sett inn øyet. Flat den andre enden litt og skjær i biter. (bilde 1) Fukt en liten sirkel - en vinge - på den ene siden med vann og legg den på arbeidsstykket til kroppen, kuttet opp. (bilde 2)

Du kan gjøre lerker mer interessante på smak. For å gjøre dette, rull ut en deigball til en ikke veldig stor kake. Denne kaken kan enten smøres med vegetabilsk olje og drysses med sukker, eller strøs med valmuefrø eller knuste nøtter, eller spres med hakket tørket frukt eller revet epler. Rull deretter kaken til en rull (bilde 1). Etter det dannes lerken i henhold til den første metoden til den flygende lerken (bilde 2, 3, 4).

Legg de formede produktene på en bakeplate, smurt med olje eller dekket med bakepapir. fett søtt vann og stek til brunet ved t=180~200°C. Klare lerker, uten å fjerne fra bakeplaten, smør med søtt vann eller vegetabilsk olje, dekk til med et håndkle og la avkjøle.

Oppskrift 7: Baking av lerke med eple for 22. mars

Fugler kan formes på forskjellige måter. Jeg bruker "knute" mesteparten av tiden. Jeg ruller opp en del av deigen ved hjelp av håndflatene til en lubben flagell og tvinner den til en knute. For å lage en lerke av den, er tre slag nok: på hodet (øvre tupp av knuten), forleng nesen, sett inn rosinøyne på begge sider av den og skjær to kutt på halen (nedre ende av knute).

• varmt vann - 700 ml
• tørr gjær - 11 g (eller 50 g levende)
• premium hvetemel - 1250 g
• solsikkeolje - 6 ss.
• eple - 1 stk
• sukker - 1 ss
• salt - 1 ts
• gurkemeie - 1 ts
• rosiner - håndfull

Husker du hvordan lerker ser ut? De er brune i fargen, ofte med en gulaktig fargetone. Og noen ganger et veldefinert gult bryst eller snuteparti. For at deiglerkene skulle få lik farge, tilsatte jeg gurkemeie i deigen.

Og likevel introduserte jeg en av mine forestillinger i denne oppskriften - jeg blandet den inn i deigen revet eple. Jeg gjorde dette slik at den magre deigen ble myk og ikke tørr. Selvfølgelig, eplesmak det er ikke og kan ikke være i boller, men det er ømhet, slik jeg planla!

Jeg siktet 600 gram mel i en stor dyp bolle.

Hun helte tørrgjær, gurkemeie, salt og sukker i den. Hvis du vil bruke levende gjær, løs den opp i vann og legg den inn i neste trinn. Om ønskelig kan sukkermengden økes til 200 g.

Bland alle tørre ingrediensene grundig for jevn fordeling. Jeg helte varmt vann (alt på en gang - 700 ml).

Jeg rørte deigen og lot den stå på bordet, og dekket fatene med lokk, i omtrent en time.

I løpet av denne tiden steg deigen fantastisk og boblet!

Jeg vasket et stort eple, skar av skallet fra det og gned fruktkjøttet grovt. Lagt til steam.

Rørt, og siktet deretter resten av melet (600-650 g).

På slutten, når elting, helles i solsikkeolje (denne gangen tok jeg raffinert).

Hun rullet deigen til en ball. Den skal ikke være for tett - du skal ikke hamre den med mel. La det feste seg litt til hendene (men bare litt).

Hun dekket det igjen og la det på bordet. Deigen hevet raskt, på ca 40 minutter. Jeg klemte ham og lot ham reise seg igjen (det tok omtrent samme tid).

Deigen ble delt i 4 deler for enkelhets skyld. Og så kuttet jeg hver av dem i 10 omtrent like store. Jeg baker alltid nøyaktig 40 lerker - i henhold til antallet Sebastian-hellige martyrer. Jeg gjør dette selv om jeg ikke elter fra 1250 gram mel, som nå, men fra 500-600 g. Det er bare det at i det andre tilfellet viser det seg at fuglene er små. Og i dagens versjon er de middels store.

Jeg lagde en tourniquet av hver del av deigen med håndflatene mine.

Med en enkel bevegelse rullet hun den sammen til en bunt.

Her er hva som skjedde:

Hun dannet et hode fra den øvre frie enden av knuten, forlenget nesen litt. På sidene satte jeg inn øyne fra halvdeler og kvartaler (avhengig av størrelse) av rosiner. For at rosinene ikke skal falle ut under eller etter steking, før jeg setter dem inn, trykker jeg litt på utsparingene på begge sider av tuten med en liten kniv. Så setter jeg inn et stykke rosiner (du trenger ikke en hel, selv om den er liten vil den falle ut) og igjen trykker den dypere med en kniv.

Den andre (nedre) frie enden av knuten ble litt utvidet og kuttet på to steder, som om fjærene skilles.

Etter samme prinsipp dannet jeg alle 40 fuglene. Bakt på folie (du kan klare deg uten), smurt solsikkeolje, 10 stykker på en bakeplate.

Fuglene trenger 25 minutter i ovnen ved en temperatur på 180-200 "C.

La lerkene avkjøles helt. Smørt med solsikkeolje på toppen og lagt utover et fat.

OK, det er over nå! Festlige, gule, lette og smakfulle lerker er klare!

Oppskrift 8: Ferielerker – bakealternativer

• 5,5 glass hvetemel og en annen halv kopp for å strø bordet, bare omtrent 1 kg mel;
• 2 glass varmt vann;
• 30 g fersk gjær;
• 3 ss sukker;
• 3 ss solsikkeolje;
• rosiner - en mindre, mørkere nyanse er bedre egnet for øyet, den ser mer ut som en stor lys, ravgul rosin.

Vi elter deigen.

Vi smuldrer gjæren i en bolle, maler med sukker til flytende tilstand, hell i 1 kopp varmt vann, rør.

Sikt 1,5 kopper mel.

Elt deigen og legg på en varm vann bad i en halvtime.

Bland forsiktig den nærmede deigen, tilsett det gjenværende glasset med varmt vann og bland melet gradvis, sikting - jeg tilsatte 4 kopper en om gangen. På slutten av eltingen, hell i solsikkeolje.

Det blir en tett deig, litt brattere enn vanlig for paier, så lerkene holder formen godt. Dryss bordet med mel og elt deigen godt slik at den blir homogen, jevn. Dryss deretter med mel på alle sider slik at det ikke tørker ut og ikke fester seg til bollen, og legg igjen i vannbad i 20 minutter.

Nå er den morsomme delen - det er på tide å forme lerkene!

Vi har prøvd 3 metoder. Den første jeg likte best. Da de laget den andre batchen ble det så enkelt og flott å få det! Deigen er over.

Vi lager pølse.

Knyt denne pølsen til en knute.

I den ene enden lager vi et rundt hode med et nebb, kutter det andre med en kniv, det viser seg en vifte - dette er en hale.

Vi setter inn øyne fra rosiner. Stikk dem dypere slik at de ikke faller ut når deigen hever.

Vi planter lerkene på en stekeplate for etterheving. Så lenge du blinder alle, vil de bare passe. Jeg gjør dette: Jeg slår på ovnen på et lite lys, og legger bakepapiret oppå komfyren. Og ovnen varmes opp, og bollene er varme.

Den andre måten.

Vi ruller også opp pølsen, men binder den ikke, men bretter den ganske enkelt i form av en løkke.

Selve løkken er hodet, tuppene er vingene. Vi kutter fjærene med en vifte, lager øyne.

Den tredje veien. Vi lager en kake, smal på den ene siden, på den andre utvider den seg.

På den smale spissen lager vi et nebb og øyne, og en bred, litt pressende, kuttet i to - en hale og en vinge.

Vi kutter "fjærene" på halen og vingen, bøyer vingen opp.

Vi sprer lerkene på en stekeplate ikke veldig nær hverandre, avstanden mellom dem skal være minst 5-7 cm slik at baksten som kommer opp ikke fester seg sammen.

Dryss lerkene med sukker, ha i varm ovn og stek på 180-200 (avhengig av hvordan det passer), jeg bakte i 45 minutter.

Ferdige lerker er veldig vakre! Gylden, og når du tar den i hendene - varm! Sånn føles våren!