La oss kalle våren sammen! La oss alle bake lerker sammen! Disse søte fuglene er de sanne varslere om vår, sol og varme! Og baker du mange, mange varme, rødmossede boller i form av lerker til hele verden - kommer våren endelig

F.I. Tyutchev

Vinteren begynner å bli sint
Tiden hennes har gått
Våren banker på vinduet
Og kjører fra gården.

Og alt ble travelt
Alt tvinger vinteren ut -
Og lerker på himmelen
Alarmen er allerede slått.

Vinteren er fortsatt travel
Og knurrer på våren.
Hun ler i øynene
Og det bråker bare mer...

Onde heks forbanna
Og fanger snøen,
Gi slipp, løp vekk
Til et vakkert barn...

Vår og sorg er ikke nok:
Vasket opp i snøen
Og ble bare rødme
Mot fienden.

Jeg har hørt mye om baking av himmellærker, men dette var første gang jeg bakte. Og la meg fortelle deg hvor spennende og hyggelig det er! Barn vil være spesielt glade, bare la dem bake deigen. Riktignok oppnås ikke alltid lerker, men pølser, paier, koloboks, soler - men for en glede!

Hvordan skulpturere lerker, fant jeg. Og vi lager en mager gjærdeig, som for pizza eller smultringer, bare med mer sukker.

Ingredienser til mager lerkegjærdeig:

- 5,5 kopper hvetemel og ytterligere en halv kopp for å strø bordet, omtrent 1 kg mel totalt;
- 2 kopper varmt vann;
- 30 g fersk gjær;
- 3 ss sukker;
- 3 ss solsikkeolje;
- rosiner - for øynene er en mindre, mørk nyanse bedre egnet, den ligner mer enn store lyse, ravgule rosiner.

Slik baker du lerker:

Vi elter deigen.

Vi smuldrer gjæren i en bolle, maler med sukker til flytende tilstand, hell i 1 kopp varmt vann, rør.

Sikt 1,5 kopper mel, elt deigen og sett i varmt vannbad i en halv time.

Bland forsiktig den nærmede deigen, tilsett det gjenværende glasset med varmt vann og bland melet gradvis, sikting - jeg tilsatte 4 kopper en om gangen. På slutten av eltingen, hell i solsikkeolje.

Det blir en tett deig, litt brattere enn vanlig for paier, så lerkene holder formen godt. Dryss bordet med mel og elt deigen godt slik at den blir homogen, jevn. Dryss deretter med mel på alle sider slik at det ikke tørker ut og ikke fester seg til bollen, og legg igjen i vannbad i 20 minutter.

Nå er den morsomme delen - det er på tide å forme lerkene!

Vi har prøvd 3 metoder. Den første jeg likte best. Da de laget den andre batchen ble det så enkelt og flott å få det! Deigen er over

Vi lager pølse.

Knyt denne pølsen til en knute.

I den ene enden lager vi et rundt hode med et nebb, kutter det andre med en kniv, det viser seg en vifte - dette er en hale.

Vi setter inn øyne fra rosiner. Stikk dem dypere slik at de ikke faller ut når deigen hever.

Vi planter lerkene på en stekeplate for etterheving. Så lenge du blinder alle, vil de bare passe. Jeg gjør dette: slå på ovnen på et lite lys, og legg bakeplaten. På toppen av komfyren. Og ovnen varmes opp, og bollene er varme.

Den andre måten.

Vi ruller også opp pølsen, men binder den ikke, men bretter den ganske enkelt i form av en løkke.

Selve løkken er hodet, tuppene er vingene. Vi kutter fjærene med en vifte, lager øyne.

Den tredje veien. Vi lager en kake, smal på den ene siden, på den andre utvider den seg.

På den smale spissen lager vi et nebb og øyne, og en bred, litt pressende, kuttet i to - en hale og en vinge.

Vi kutter "fjærene" på halen og vingen, bøyer vingen opp.

Vi sprer lerkene på en stekeplate ikke veldig nær hverandre, avstanden mellom dem skal være minst 5-7 cm slik at baksten som kommer opp ikke fester seg sammen.

Dryss lerkene med sukker og sett i varm ovn og stek på 180-200 (avhengig av hvordan det passer), jeg stekte i 45 minutter.

Ferdige lerker er veldig vakre! Gylden, og når du tar den i hendene - varm! Sånn føles våren!

Ovnen på Soroca - dagen for vårjevndøgn - boller i form av fugler, kaller dem våren - en gammel hedensk tradisjon for de slaviske bøndene. Det er i hvert fall det etnografer sier. 🙂 Kristendommen adopterte denne høytiden, og ga den navnet Magpies (til ære for de førti store martyrene), men krevde en gjensidig innrømmelse. Uansett hvordan tidspunktet for ortodokse påske endres, men 22. mars faller alltid på selve høyden av fasten, og derfor må lerker fra deig, dette tradisjonelle ritualet eller, uten å lykkes, være faste.

I dag skal vi bake lerker av mager gjærdeig i henhold til alle fastetidens kanoner. Min detaljerte, steg-for-steg fotooppskrift vil skissere tilberedningen nøyaktig slik bestemødrene våre har gjort det lenge - uten egg, melk og andre muffins.

Til mager gjærdeig bruker vi kun:

• vann 250 ml;
• mel 500 gr;
• vegetabilsk olje 2-2,5 ss;
• sukker 2-3 ss;
• salt 1 ts uten lysbilde;
• gjær 1,5 ts tørr eller 25 gr fersk.

Som smakstilsetning kan du ta vanillin, kanel, kardemomme, ingefær - hva du måtte ønske.

Hvordan bake lerker fra deig

For at deiglerker, i hovedsak magre boller, skal komme opp raskere og vise seg å være mer fantastisk, kan du først lage en deig av halvparten av melet, normen for vann og sukker. Tilsett resten av ingrediensene senere og la deigen heve godt et par ganger.

Vi elter den ferdige magre gjærdeigen godt og deler den i 2-4 deler.

Mens vi skal kutte den første fjerdedelen av deigen, pakk de resterende delene inn i en film eller bare dekk med en serviett.

Del et stykke deig i 4 eller 6 like stykker. Fra slike små biter kan vi ganske enkelt blinde fuglene våre.

Først må du lage en "pølse", som vi ruller et stykke deig til ønsket lengde.

Vi flater den nedre tuppen av deigen på bordet og kutter den - dette blir halen. Fra toppen lager vi et hode: vi lager et skarpt nebb, i stedet for et øye setter vi inn rosiner. Er rosinene store kan du kutte hvert bær i 2-4 deler. Den enkleste lerken er klar.

Men selv magre bakverk kan gjøres velsmakende og søte, som hovedpersonene i denne vårferien - barn - elsker. Kjevle ut et stykke deig til en kake, smør med vegetabilsk olje og dryss med sukker.

Vi ruller kaken til en stram rull, som vi knytter i en knute og danner en lerke.

For å gjøre deiglerkene vakrere og provoserende, kan du lage hakk med en kjøkkensaks - "rugle fjærene", eller dryss baksiden med sukker, valmuefrø, sesamfrø eller frø.

Fastelavnsbakverk kan ikke smøres med egg eller melk, men sterk søt te vil hjelpe oss med å gjøre lerkene røde, som vi smører den med før baking.

Du må bake slike bakverk i ovnen ved 180-200 grader, til en vakker brunaktig farge, 15-20 minutter.

Uvanlige og deilige kjøttfrie boller i form av fugler kan bakes ikke bare på vårjevndøgn, men også ved enhver annen anledning når du vil ha noe søtt, men magert.

La oss kalle våren sammen! La oss alle bake lerker sammen! Disse søte fuglene er de sanne varslere om vår, sol og varme! Og baker du mange varme, rødrøde boller i form av lerker til hele verden – endelig kommer våren!

På hvilken ferie bakes lerker av deig? I følge den ortodokse kalenderen er 22. mars minnedagen for de førti martyrene i Sebaste. Også på denne dagen ble en gammel slavisk høytid, lerkene, feiret. Man trodde at denne dagen fløy disse små sangfuglene inn, og etter dem kom våren.

Vinteren, sammen med sin kulde og is, er allerede ganske lei av oss, så vi bestemte oss for å be om en varm solrik vår og bake rike lerker.

For lerker lages søt deig. Ikke glem at store fasten er i gang, så deigen blir mager. Jeg liker forresten bakverk med vann og vegetabilsk olje mer enn med melk og egg.

For de som bestemmer seg for å bake lerker i henhold til oppskriften vår, vil vi avsløre hemmelighetene våre for tilberedning. Til deigen brukes kullsyreholdig mineralvann, så deigen hever mye - gjør lerkene ikke for store og legg dem på et bakepapir vekk fra hverandre. For å gjøre fuglene vakre og rødmossete, smør dem med sterke søte teblader før steking. Etter baking kan du smøre lerkene med vegetabilsk olje.

Vel, det er alle hemmelighetene ved å tilberede lerker. Som du kan se er det få av dem, og selve prosessen er enkel og spennende. La oss feire våren med moro og deilig!

• Mel - 0,5 kg;
• Kullsyreholdig vann - 200 ml;
• Vegetabilsk olje - 75 gram;
• Sukker - 3 ss;
• Salt - 1 teskje;
• Gjær - 1 pose (11 gram);
• Sterk søt te - 2-3 ss;
• Rosiner for øynene.

Løs opp gjær i varmt kullsyrevann.

Sikt mel i en dyp bolle, tilsett sukker, salt, vegetabilsk olje, vann med gjær og elt deigen.

Dekk bollen med et rent kjøkkenhåndkle og la stå på et lunt sted i 1 time.

Når deigen har hevet, slå den ned og form lerkene. Vi lager lerker som dette - vi deler deigen i 15 like deler, ruller hver deigball til en bunt og knytter den i en knute, danner et hode fra den ene enden av knuten, og flater den andre enden og kutter den i form av en hale.

Det er en annen måte å lage lerker fra deig på:

Slik baker vi lerker av deig:

Før steking, smør lerkene med sterk søt te.

Vi baker lerker i en forvarmet ovn ved en temperatur på 220-240 grader i 15 minutter.

Ferdige lerker kan smøres med vegetabilsk olje.

Oppskrift 2, trinn for trinn: lerker fra mager deig

Ovnen på Soroka - dagen for vårjevndøgn - boller i form av fugler, kaller dem våren - en gammel hedensk tradisjon for de slaviske bøndene. Det er i hvert fall det etnografer sier. Kristendommen adopterte denne høytiden, og ga den navnet Magpies (til ære for de førti store martyrene), men krevde en gjensidig innrømmelse. Uansett hvordan tidspunktet for den ortodokse påsken endrer seg, faller 22. mars alltid på selve høyden av fastetiden, og derfor må deiglerker, dette tradisjonelle ritualet eller rituelle bakverket, absolutt utlånes.

I dag skal vi bake lerker av mager gjærdeig i henhold til alle fastetidens kanoner. Min detaljerte, steg-for-steg fotooppskrift vil skissere tilberedningen nøyaktig slik bestemødrene våre har gjort det lenge - uten egg, melk og andre muffins.

• vann 250 ml;
• mel 500 gr;
• vegetabilsk olje 2-2,5 ss;
• sukker 2-3 ss;
• salt 1 ts uten lysbilde;
• gjær 1,5 ts tørr eller 25 gr fersk.

Som smakstilsetning kan du ta vanillin, kanel, kardemomme, ingefær - hva du måtte ønske.

For at deiglerker, i hovedsak magre boller, skal komme opp raskere og vise seg å være mer fantastisk, kan du først lage en deig av halvparten av melet, normen for vann og sukker. Tilsett resten av ingrediensene senere og la deigen heve godt et par ganger.

Vi elter den ferdige magre gjærdeigen godt og deler den i 2-4 deler.

Mens vi skal kutte den første fjerdedelen av deigen, pakk de resterende delene inn i en film eller bare dekk med en serviett.

Del et stykke deig i 4 eller 6 like stykker. Fra slike små biter kan vi ganske enkelt blinde fuglene våre.

Først må du lage en "pølse", som vi ruller et stykke deig til ønsket lengde.

Vi flater den nedre tuppen av deigen på bordet og kutter den - dette blir halen. Fra toppen lager vi et hode: vi lager et skarpt nebb, i stedet for et øye setter vi inn rosiner. Er rosinene store kan du kutte hvert bær i 2-4 deler. Den enkleste lerken er klar.

Men selv magre bakverk kan gjøres velsmakende og søte, som hovedpersonene i denne vårferien - barn - elsker. Kjevle ut et stykke deig til en kake, smør med vegetabilsk olje og dryss med sukker.

Vi ruller kaken til en stram rull, som vi knytter i en knute og danner en lerke.

For å gjøre deiglerkene vakrere og provoserende, kan du lage hakk med en kjøkkensaks - "rugle fjærene", eller dryss baksiden med sukker, valmuefrø, sesamfrø eller frø.

Fastelavnsbakverk kan ikke smøres med egg eller melk, men sterk søt te vil hjelpe oss med å gjøre lerkene røde, som vi smører den med før baking.

Du må bake slike bakverk i ovnen ved 180-200 grader, til en vakker brunaktig farge, 15-20 minutter.

Uvanlige og deilige kjøttfrie boller i form av fugler kan bakes ikke bare på vårjevndøgn, men også ved enhver annen anledning når du vil ha noe søtt, men magert.

Oppskrift 3: hvordan bake deiglerker (med bilde)

• Gjær tørr aktiv - 7 g
• Sukker (sand) - 110 g
• Hvetemel - 470 g
• Salt - 1 ts
• Vegetabilsk olje - 75 ml
• Mørke rosiner - 20 g

Til å begynne med legger vi flytende deig. Løs opp gjæren i et glass varmt vann (200 ml), tilsett 3 ts sukker og et halvt glass mel. Elt og la stå til den hever.

Tilsett 5 ss vegetabilsk olje, ¼ kopp sukker, en teskje salt til deigen, tilsett deretter mel, ca 3 kopper, elt, hvis deigen er klissete, tilsett mel til deigen blir tett nok, den skal bevege seg bort fra hendene Elt og la heve, og elt igjen.

Vi deler deigen i porsjoner.

Og vi lager lerker. Hvordan lage en lerke av deig? For eksempel slik. Kjevle ut en del av deigen til en pølse:

Vi slår av.

Vi vrir snuten.

Vi flater halen og ved hjelp av en kniv lager vi fjær, setter inn rosinøyne.

Og du kan forme lerker ut av deig sånn. Vi delte pølsen i to.

Jeg setter det på tvers.

Vi danner vingene, halen og hodet.

Vi dekorerer fjærene og øynene.

Eller du kan gjøre dette, ta et stykke deig, gjør det flatt i den ene enden.

Vi deler i to.

Og vi kaster den nedre delen opp - vingen. Vi ser hodet, fjærene, setter inn øyet.

Vi planter fuglene på en bakeplate. Jeg skiller dem ikke, for mens jeg skulpturerer dem, klarer de å skille seg. Smør med sukkervann (jeg fortynnet 3-4 ts sukker per 100 g vann)

Og send den til ovnen, oppvarmet til 180-200 grader. Vi baker til det er brunet, tar det ut, smører det igjen med sukkervann, dekker med et håndkle og lar det avkjøles. God ferie!

Oppskrift 4: vårboller Lerkedeig

Utrolig smakfull deig, mager og enkel å tilberede! Buns "Larks" er rett og slett magiske. I dag skal vi prøve to typer modellering. Vi baker "lerker" - vi ringer og venter på våren!

• Mel - 420-470 g
• Presset gjær - 20 g
• Vann - 1 glass
• Sukker - 100 g
• Salt - ½ teskje
• Vaniljesukker - 1 ss. en skje
• Vegetabilsk olje - 50-70 ml
• Rosiner - til pynt
• Søt svart te - for smøring av boller

Vi tilbereder produkter til boller.

Hvordan lage boller "Larks" fra mager gjærdeig: fra varmt vann, 2 ss. l. sukker, 2 ss. l. mel og gjær tilbered deigen.

Dekk til med folie og la hvile i 10 minutter.

Når gjæren hever med en "hette", kan du koke deigen videre.

Tilsett salt og sukker til mel. Vi blander.

Tilsett brygg, vegetabilsk olje.

Elt deigen – den skal være ganske tykk. (Jeg tilsatte ytterligere 50 g mel, da deigen ikke virket tykk nok for meg.)

Vi runder deigen, sender den til en tallerken, dekker med en film og lar den stå på et varmt sted i 40-60 minutter. Deigen skal dobles i størrelse.

Elt deigen godt i et par minutter. Vi deler deigen i porsjoner på 65-70 g.

Vi ruller ut buntene ca 20 cm.. Midten av bunten skal være tykkere.

Vi knytter tourniqueten til en knute, og danner en "lerke". Vi retter "halen" og skjærer med en kniv, danner et "nebb", skjærer rosinene i 4 deler og lager "øyne".

For å danne doble lerker krysser vi to tourniquets.

Vi passerer endene av en tourniquet inne i den andre. Vi danner "nebb".

Vi lager "øyne" av rosiner, vi danner en "hale" med en gaffel.

For å få "nebbene" til å se enda mer naturlige ut, klipper vi dem med saks.

La gjærdeigsbollene hvile i 10-15 minutter.

Smør bollene med sterk søt te og stek ved en temperatur på 180-200 grader til de er gjennomstekt.

Hjemmelagde boller "Larks" er klare. Hvert år, 22. mars, baker vi slike boller og bringer våren nærmere.

God appetitt!

Oppskrift 5: vårfugler fra lerkedeig

En enkel, mager, budsjettvennlig, allsidig deig for boller og paier, og en tradisjonell fugledeig. Steg for steg oppskrift.

• Hvetemel / Mel - 1 kg
• Salt - 1 ts
• Sukker (granulert sukker) - 1,5 ss. l.
• Gjær (tørr) - 10 g
• Vann (kokt, romtemperatur) - 0,5 l

Sikt mel gjennom en sil.

Bland de tørre ingrediensene (mel, salt, sukker, gjær) sammen.

Bland godt.

Hell vann i en bred, høy beholder.

Hell gradvis den tørre blandingen i vannet, rør først med en skje, deretter med hendene. I en bolle, elt deigen godt.

Dekk til med et håndkle. Sett på et varmt sted i 40 minutter.

Slå ned den hevede deigen.

Del i to like deler. La en del stå på jobb. Dekk den andre igjen med et håndkle slik at den ikke slynger seg.

Kjevle ut resten av deigen til en pølse. Skjær den i like biter.

Fra hvert lite deigstykke ruller du ut en turniquet på ca 15 cm lang.

Form fuglene ved å knyte tourniqueten i en knute. For øynene til fuglen vår kan bokhvetefrø være passende.

Plant fuglene på en bakeplate kledd med folie, la deigen hvile litt.

Brygg sterk te, fortynn sukker i den. Smør hodet, ryggen og halen til fuglene våre med en børste.

Vi legger bakeplaten i ovnen oppvarmet til 180 grader. Vi ser på når skorpen på bollene er brunet.

Steketiden avhenger av størrelsen på produktene og funksjonene til ovnen din. Vi tar den andre delen av testen for å fungere. Vi gjentar i samme rekkefølge. God appetitt!

Oppskrift 6, enkel: hvordan lage lerker av deig

• 1 glass vann
• 0,5 kopp mel
• 3 ts sukker
• 7 g tørrgjær

• ¼ kopp sukker
• 1 ts salt
• 5 ss vegetabilsk olje,
• 3~3,5 kopper mel

Løs opp gjær i varmt vann og rør inn sukker og mel. La stå på et lunt sted til deigen dobles i størrelse.

Ha sukker, salt i deigen, hell i vegetabilsk olje og tilsett 2,5 kopper mel. Blande. Hell et halvt glass mel på bordet, dump deigen på melet. Elt, tilsett mel gradvis, til deigen blir jevn, jevn, fuktig, men ikke klissete til hendene. (Omtrent 870 g deig vil bli oppnådd fra disse produktene.) Dekk deigen med matfilm og la heve. Når deigen har økt med 1,5 ~ 2 ganger, kutt den i like biter, som deretter rulles til kuler. Lerker støpes på forskjellige måter.

Sittende lerke. Kjevle ut deigballen til en lang pølse. (bilde 1) Knyt pølsen i en knute. (bilde 2) På enden, som viste seg å være på toppen, strekk ut tuten og sett inn rosinøyet. Flat den andre - nedre - enden med fingrene og kutt i stykker, som vil indikere fjærene på halen. (bilde 3)

Flygende lerke (1 alternativ). Kjevle ut deigkulen til en kort tykk pølse. (bilde 1) Forleng nebbet i den ene enden og sett inn øyet.
Fra den andre enden av 2/3 av lengden på pølsen, flat eller kjevle ut med fingrene. Når du kjevler ut, må du strekke deigen i bredden, og ikke i lengden.
I midten av den rullede delen, langs rullen, gjør du et kutt. (bilde 2) Kutt deretter begge de resulterende halvdelene med kortere kutt. Løft den ene delen og legg den oppå den andre slik at disse delene står vinkelrett på hverandre (Foto 3)

Flygende lerke (alternativ 2). Klyp av en liten bit fra deigkulen. Rull den til en tynn sirkel og skjær halvparten av sirkelen i en frynser. Rull en stor ball til en rull, trekk nebbet på den ene siden og sett inn øyet. Flat den andre enden litt og skjær i biter. (bilde 1) Fukt en liten sirkel - en vinge - på den ene siden med vann og legg den på arbeidsstykket til kroppen, kuttet opp. (bilde 2)

Du kan gjøre lerker mer interessante på smak. For å gjøre dette, rull ut en deigball til en ikke veldig stor kake. Denne kaken kan enten smøres med vegetabilsk olje og drysses med sukker, eller strøs med valmuefrø eller knuste nøtter, eller spres med hakket tørket frukt eller revet epler. Rull deretter kaken til en rull (bilde 1). Etter det dannes lerken i henhold til den første metoden til den flygende lerken (bilde 2, 3, 4).

Legg de formede produktene på en bakeplate, smurt med olje eller dekket med bakepapir. Smør med søtt vann og stek til brunet ved t=180~200°C. Klare lerker, uten å fjerne fra bakeplaten, smør med søtt vann eller vegetabilsk olje, dekk til med et håndkle og la avkjøle.

Oppskrift 7: Baking av lerke med eple for 22. mars

Fugler kan formes på forskjellige måter. Jeg bruker "knute" mesteparten av tiden. Jeg ruller opp en del av deigen ved hjelp av håndflatene til en lubben flagell og tvinner den til en knute. For å lage en lerke av den, er tre slag nok: på hodet (øvre tupp av knuten), forleng nesen, sett inn rosinøyne på begge sider av den og skjær to kutt på halen (nedre ende av knute).

• varmt vann - 700 ml
• tørr gjær - 11 g (eller 50 g levende)
• premium hvetemel - 1250 g
• solsikkeolje - 6 ss.
• eple - 1 stk
• sukker - 1 ss
• salt - 1 ts
• gurkemeie - 1 ts
• rosiner - håndfull

Husker du hvordan lerker ser ut? De er brune i fargen, ofte med en gulaktig fargetone. Og noen ganger et veldefinert gult bryst eller snuteparti. For at deiglerkene skulle få lik farge, tilsatte jeg gurkemeie i deigen.

Og likevel introduserte jeg en av mine forestillinger i denne oppskriften - jeg blandet et revet eple inn i deigen. Jeg gjorde dette slik at den magre deigen ble myk og ikke tørr. Selvfølgelig er det ingen eplesmak i bollene og kan ikke være det, men det er ømhet, slik jeg planla!

Jeg siktet 600 gram mel i en stor dyp bolle.

Hun helte tørrgjær, gurkemeie, salt og sukker i den. Hvis du vil bruke levende gjær, løs den opp i vann og legg den inn i neste trinn. Om ønskelig kan sukkermengden økes til 200 g.

Bland alle tørre ingrediensene grundig for jevn fordeling. Jeg helte varmt vann (alt på en gang - 700 ml).

Jeg rørte deigen og lot den stå på bordet, og dekket fatene med lokk, i omtrent en time.

I løpet av denne tiden steg deigen fantastisk og boblet!

Jeg vasket et stort eple, skar av skallet fra det og gned fruktkjøttet grovt. Lagt til steam.

Rørt, og siktet deretter resten av melet (600-650 g).

På slutten, når elting, helles i solsikkeolje (denne gangen tok jeg raffinert).

Hun rullet deigen til en ball. Den skal ikke være for tett - du skal ikke hamre den med mel. La det feste seg litt til hendene (men bare litt).

Hun dekket det igjen og la det på bordet. Deigen hevet raskt, på ca 40 minutter. Jeg klemte ham og lot ham reise seg igjen (det tok omtrent samme tid).

Deigen ble delt i 4 deler for enkelhets skyld. Og så kuttet jeg hver av dem i 10 omtrent like store. Jeg baker alltid nøyaktig 40 lerker - i henhold til antallet Sebastian-hellige martyrer. Jeg gjør dette selv om jeg ikke elter fra 1250 gram mel, som nå, men fra 500-600 g. Det er bare det at i det andre tilfellet viser det seg at fuglene er små. Og i dagens versjon er de middels store.

Jeg lagde en tourniquet av hver del av deigen med håndflatene mine.

Med en enkel bevegelse rullet hun den sammen til en bunt.

Her er hva som skjedde:

Hun dannet et hode fra den øvre frie enden av knuten, forlenget nesen litt. På sidene satte jeg inn øyne fra halvdeler og kvartaler (avhengig av størrelse) av rosiner. For å unngå at rosinene faller ut under eller etter steking, før jeg setter dem inn, trykker jeg litt fordypninger på begge sider av tuten med en liten kniv. Så setter jeg inn et stykke rosiner (du trenger ikke en hel, selv om den er liten vil den falle ut) og igjen trykker den dypere med en kniv.

Den andre (nedre) frie enden av knuten ble litt utvidet og kuttet på to steder, som om fjærene skilles.

Etter samme prinsipp dannet jeg alle 40 fuglene. Jeg bakte på folie (du kan klare deg uten), smurt med solsikkeolje, 10 stykker på en bakeplate.

Fuglene trenger 25 minutter i ovnen ved en temperatur på 180-200 "C.

La lerkene avkjøles helt. Smørt med solsikkeolje på toppen og lagt utover et fat.

Vel det er alt! Festlige, gule, lette og smakfulle lerker er klare!

Oppskrift 8: Ferielerker – bakealternativer

• 5,5 kopper hvetemel og ytterligere en halv kopp til å strø på bordet, omtrent 1 kg mel totalt;
• 2 glass varmt vann;
• 30 g fersk gjær;
• 3 ss sukker;
• 3 ss solsikkeolje;
• rosiner - en mindre, mørkere nyanse er bedre egnet for øyet, den ser mer ut som en stor lys, ravgul rosin.

Vi elter deigen.

Vi smuldrer gjæren i en bolle, maler med sukker til flytende tilstand, hell i 1 kopp varmt vann, rør.

Sikt 1,5 kopper mel.

Elt deigen og sett i varmt vannbad i en halv time.

Bland forsiktig den nærmede deigen, tilsett det gjenværende glasset med varmt vann og bland melet gradvis, sikting - jeg tilsatte 4 kopper en om gangen. På slutten av eltingen, hell i solsikkeolje.

Det blir en tett deig, litt brattere enn vanlig for paier, så lerkene holder formen godt. Dryss bordet med mel og elt deigen godt slik at den blir homogen, jevn. Dryss deretter med mel på alle sider slik at det ikke tørker ut og ikke fester seg til bollen, og legg igjen i vannbad i 20 minutter.

Nå er den morsomme delen - det er på tide å forme lerkene!

Vi har prøvd 3 metoder. Den første jeg likte best. Da de laget den andre batchen ble det så enkelt og flott å få det! Deigen er over.

Vi lager pølse.

Knyt denne pølsen til en knute.

I den ene enden lager vi et rundt hode med et nebb, kutter det andre med en kniv, det viser seg en vifte - dette er en hale.

Vi setter inn øyne fra rosiner. Stikk dem dypere slik at de ikke faller ut når deigen hever.

Vi planter lerkene på en stekeplate for etterheving. Så lenge du blinder alle, vil de bare passe. Jeg gjør dette: Jeg slår på ovnen på et lite lys, og legger bakepapiret oppå komfyren. Og ovnen varmes opp, og bollene er varme.

Den andre måten.

Vi ruller også opp pølsen, men binder den ikke, men bretter den ganske enkelt i form av en løkke.

Selve løkken er hodet, tuppene er vingene. Vi kutter fjærene med en vifte, lager øyne.

Den tredje veien. Vi lager en kake, smal på den ene siden, på den andre utvider den seg.

På den smale spissen lager vi et nebb og øyne, og en bred, litt pressende, kuttet i to - en hale og en vinge.

Vi kutter "fjærene" på halen og vingen, bøyer vingen opp.

Vi sprer lerkene på en stekeplate ikke veldig nær hverandre, avstanden mellom dem skal være minst 5-7 cm slik at baksten som kommer opp ikke fester seg sammen.

Dryss lerkene med sukker, sett i varm ovn og stek på 180-200 (avhengig av hvordan det passer), jeg stekte i 45 minutter.

Ferdige lerker er veldig vakre! Gylden, og når du tar den i hendene - varm! Sånn føles våren!

Hei mine kjære lesere! Du vet, mange eldgamle hedenske skikker har blitt karakteristiske for ortodokse kristne. Vi baker deilige flotte boller i form av fugler. Slike deiglerker symboliserer begynnelsen av våren og tilbakekomsten av trekkfugler fra fjerne vandring.

Våre forfedre, de gamle slaverne, trodde at bevingede fugler bringer våren fra varme land på vingene. Faktisk begynte våren vanligvis med ankomsten av lerker - høyrøstede budbringere fra solen. I Russland var det ingen enkelt dato for vårmøtet. På hver lokalitet ble denne datoen bestemt av spesielle folketegn.
I gamle dager ble det skulpturert og bakt lerker av forskjellige deiger til minnedagen til «de førti martyrene fra Sebaste» (40 romerske kristne soldater martyrer på 400-tallet fordi de nektet å bøye seg for de hedenske gudene) - 9. mars iht. kirkekalenderen (22. mars etter ny stil ).

Du lurer sikkert på hvorfor de bakte fugler i form av lerker? Våre forfedre la merke til det faktum at den syngende lerken enten skyter opp som en pil i de høye blå avstandene, eller "faller" som en stein nesten til bakken. I en liten fugl ble samtidig spesiell frimodighet og ydmykhet for Herren kombinert. Lerken flyr raskt oppover, men truffet av Guds majestet går den ned i dyp ydmykhet. Lerkene ser ut til å løfte opp en æressang til den barmhjertige Herren, da de 40 sevaitiske martyrene løftet den opp, ydmykt aksepterte deres død og skyndte seg til Himmelriket, til Sannhetens Sol - Kristus.

Minnedagen for de førti martyrene fra Sebaste er en trist, men livsbekreftende høytid, når all natur våkner til liv, milde solfylte dager kommer og hyggelige våroppgaver legger seg. Vårens møtefest finner sted i store fastetiden. Derfor skulpturerer og baker troende lerker av lerker bare fra fastedeig. I påsken kan du skjemme bort deg selv og dine nærmeste med vårlerkeboller laget av wienerbrød.

oppskrift på deiglerker

Fastelavnslærker

• 500 g mel.
• 280 ml varmt vann.
• 20 g presset eller 1 ts tørrgjær.
• 1 teskje salt.
• 2-3 ss vegetabilsk olje.
• 1 spiseskje sukker.
• 5 g vaniljesukker.

Hvordan lage mager deig for lerker

1. Løs opp gjæren i 250 ml varmt (25 ° C) vann, ha sukker, 2-3 ss mel. la stå til "boblen" av massen.
2. Tilsett resten av vannet, mel siktet med salt, vegetabilsk olje, litt gulrotjuice (for en vakker farge), elt en elastisk, ikke-klebrig deig. Du må kanskje tilsette litt mer mel - kvaliteten varierer overalt.
3. Legg beholderen med deigen i en plastpose og sett til heving på et lunt sted.
4. Slå ned den hevede deigen og la den heve igjen.
5. Skjær lerkebollene fra deigen i henhold til en av metodene foreslått nedenfor.

Smørlerker

• 500 g mel.
• 250 ml varm melk.
• 2 egg.
• 60 g smør.
• 30 g presset gjær.
• 4-5 ss sukker.
• 10 g vaniljesukker.
• 1 teskje salt.

Hvordan lage konditordeig for lerker

1. Hell den knuste gjæren med varm melk, la gjæren løse seg opp.
2. Sikt mel, bland med salt, vanilje og enkelt sukker.
3. Lag en "bakke" av mel, pisk av eggene i midten.
4. Hell melk med gjær i melet, elt deigen, tilsett smeltet varmt (men ikke varmt) smør på slutten av eltingen. Elt deigen til den slutter å feste seg til hendene.
5. Legg beholderen med den blandede deigen i en plastpose, la deigen heve lun.
6. Det er ikke mye muffins i testen. Det vil passe ganske raskt. Etter å ha doblet volumet av deigen, kan du begynne å forme og bake lerker av bakverk ved å bruke en av metodene nedenfor.

Modellering av lerker fra ulike deiger

Metode nummer 1

Før steking kan du strø eventuelle "lerker" med sukker.

Metode nummer 2

Metode nummer 3

Metode nummer 4

Jeg ga deg lerkene - bake til helsen din! Involver barna i prosessen - barn elsker slike foretak. Gode ​​påskedager til deg! I Transcarpathia er det vanlig å gi lerkeboller fra wienerbrød til gudebarn og gudedatre på kvelden for Kristi hellige søndag.

Lerker - gamle kjeks

Jeg husker denne søte fugleformede kaken fra min barndom. En av mine bekjente, min tante, bakte lerker hvert år på vårjevndøgnsdagen – 22. mars (9. mars, gammel stil). Hun laget disse bakte fuglene av mørdeig, og siden hun aldri hadde tålmodighet til å røre sukkeret helt inn i deigen (så vel som i kremen), var disse lerkene smakfulle og morsomme, men knirket alltid på tennene hennes.

Så begynte det å tilberedes lerker fra gjærdeig og bakerier. Med dem viste disse søte fuglene seg å være store, avrundede, med en spredt hale og øyne laget av rosiner, og de krevde en slags drikke, det var umulig å spise en så alvorlig lerke tørr.

Jeg har alltid lurt på hvorfor husmødre baker lerker. Her er det jeg fant ut.

En flokk vårlerker laget av deig

Til å begynne med bakte russiske husmødre lerker (ryper, østersfangere, birdies, tjuvilkaer, svaler, chibriker, tyrefugler eller spurver) og brødkuler-kolobokser (de ble også kalt kolobs eller kolobans) for hedenske ritualer. Deigfuglene skulle bringe vår, godt vær og rikelig høsting. En vasket mynt ble satt inn i en av lerkene (for lykke) og den gikk til den mest vellykkede spiseren.

Vårdeigfugler!

Koloboks - kolobans hjalp bøndene med å drive bort kulde og frost. Fra og med Magpies-Larks-dagen ble det hver dag kastet en bakt kule ut av vinduet med ordene: "Frost, rød nese, her er brød og havre til deg, og nå vekk!" Og så alle førti dager. Det ble antatt at kolobany-kaker ville blidgjøre Frost og overbevise ham om å dra, og vike for våren.

Flere kolobokser ble plassert i et rede laget av kvister. Kolobans i reiret avbildet fugleegg. Deretter ble et symbolsk rede med egg fra deigen tatt med til hønsegården, og man trodde at dette ville hjelpe hønene til å holde seg friske og ruse seg bedre.

Søte lerker fra deigen ble plantet på stolper og barna løp med fugler på pinner til gaten for å møte våren! Barn og ugifte jenter kalte våren med muntre, muntre sang (rituelle sanger), som ble kalt Vesnyanki eller fregner. De formulerte alle bøndenes ønsker knyttet til rikelig høsting, godt vær og alt som var viktig for at livet deres skulle bli fullt hele året etter den nye innhøstingen.

Lerker bringer våren på vingene

De hengte også lerker på snorer i vinduene og svaiende «fly» fra luftens bevegelser, og lokket også våren og gleden inn i huset.

Denne høytiden falt sammen med dagen for minnesdagen for de Sevastianske kristne soldatene som døde for troen på Kristus, det var nøyaktig 40 av dem, førti Sevastianske martyrer. Festen for vårens møte og markeringen av de kristne martyrene ble feiret sammen, og derfor begynte de å bake nøyaktig 40 lerker, til minne om hver martyr. Og gradvis holdt et annet navn til Larks ferie - Magpies (fra tallet "førti" - 40).

Det er ordtak assosiert med lerker (Magpies), for eksempel:

Førti helgener, gylne kolobaner.

En sandpiper fløy til skjære fra utlandet, brakte kilden (vann) fra fangenskap.

Kjeks i form av fugler og koloboks ble laget av forskjellige deiger: rug, havregryn og hvete. Deigen ble tilberedt med gjær, sand eller pepperkaker. Siden feiringen av Sorokov (lerker) falt på store fasten, ble deigen gjort mager. Det vil si at baking ble tilberedt uten egg og uten smør.

Du kan bake lerker eller andre fugler fra hvilken som helst deig: både mager og vanlig, med smør og egg, til og med fra ferdig gjær kjøpt i matlagingen. Jeg skal vise deg hvordan du lager lerker av mager gjærdeig, som smaker litt som hjemmelagde pepperkaker eller sandkaker.

Dette trenger du for Larks:

for 40 stykker

• Mel - 6-7 glass (se konsistensen på deigen, først 6, tilsett resten av melet etter behov);
• Sukker - 2/3 kopp;
• Salt - en klype;
• Valgfrie krydder: vaniljesukker, allehånde eller chili, kanel - en klype hver;
• Fransk gjær (øyeblikkelig eller aktiv) 2 teskjeer eller vanlig - et stykke pinne (30 g);
• Vann - 2 glass;
• Vegetabilsk olje - 1/2 kopp;

Rosiner for øynene til lerker - ganske mye + vegetabilsk olje eller veldig søt te for å smøre baking på toppen.

Hvordan bake lerker

1. Tilbered mager gjærdeig

• Hvis du har aktiv gjær(tørr fransk) eller tradisjonell stav gjær- spe i varmt vann (temperatur 35-37 grader C) med sukker. La gjærblandingen boble opp for å gjenopplive gjæren og starte reaksjonen. Bland alle de tørre ingrediensene til deigen og bland med gjærblandingen og smøret.
• Hvis du har Hurtigvirkende gjær(tørr fransk) - de må umiddelbart blandes med resten av de tørre ingrediensene, og hell deretter det samme varme vannet og oljen.
• Elt deigen slik at den slutter å feste seg til hendene. Deigkonsistensen blir ikke veldig kul. Dryss deigen på toppen med mel eller smør med olje slik at det ikke blåser.
• Dekk deigen med lokk eller cellofan, pakk inn og legg på et lunt sted for heving. Etter 1-1,5 time, elt deigen, pakk den inn igjen og vent til den hever igjen. Hele prosessen kan ta 3-3,5 timer.

3. Lag lerker

• Når deigen har hevet deler du den i 2 deler. Sett til side den ene delen av den magre deigen og dekk den til slik at den ikke vikler seg opp (denne delen går til 2. bakeark) og gjør deretter det samme som med det andre.
• Kjevle ut den andre delen til en pølse, som er delt i 20 deler.

3.1. Hvordan dele deigen jevnt

Jeg delte først denne flagellen av deig (det er 20 fremtidige lerker i den) i to (nå er det allerede 10 fugler i hvert stykke), så igjen i to (5 fugler) og så delte jeg det etter øye, det kan deles i fem mer eller mindre like porsjoner.

Rull deigstykkene til kuler. Denne pølsen vil lage 5 lerker

Rull hver til en ball og legg på et bord drysset med mel. Så snart hele delen av deigen (20 baller) er dannet, former vi lerkene.

20 fremtidige tidlige fugler

3.2. Hvordan forme en lerke

Lerken fra gjærdeig tilberedes veldig enkelt, du må: rulle ballen til en streng (lengde 16-18 cm).

Vi ruller ballen til en lang stripe (det er mer praktisk å knytte den i en knute)

Og bind dette tauet i en knute.

Vi lager en bred løkke og strekker tuppen av deigflagelum inn i den. En stor løkke er nødvendig for at deigen ikke skal henge sammen i prosessen med å knytte knuten.

Enden av strengen som ser opp er lerkens hode, og den som ser ned er halen.

Hodet skal se opp, ellers vil fuglen vise seg å være trist

For halen flat tuppen av deigen litt og skjær den med en kniv, som viser halefjær.

Vi kutter halen for skjønnhet

For hodet- strekk tuppen av deigen i form av et nebb og fest øyne (kutt rosinen i flere deler, det hele blir flott).

Trekk ut nebbet og lim øynene

Legg de blindede lerkene på en bakeplate, oljet (eller drysset med mel) i en avstand på 3-4 cm fra hverandre (for ikke å henge sammen, vil de vokse opp).

Lerker venter på baking!

4. Baking av lerker

• Når hele stekeplaten er fylt med fugler, dekk dem med et håndkle og la dem hvile (avstand). Varm i mellomtiden ovnen ~ opp til 230-240 grader. Før steking, smør hver lerke med olje eller søt te (hvis du ikke faster, kan du også bruke eggeplomme).
• Stek lerkene raskt, til de er brune.

Lerkene er bakt!

• Fjern de ferdige lerkene fra bakeplaten, overfør til et skjærebrett eller brett, dryss over litt vann og la stå og hvile i 15-20 minutter. For noen virker litt bedervede lerker (etter 2 dager) enda mer smakfulle.

Lerker hviler etter en varm komfyr!

Hallo! Vi er lerker!

Gi meg noe i nebbet!

I tillegg til lerker, kan du bake bare koloboks og paier fra denne magre deigen (som i oppskriften på paier med syltetøy eller syltetøy), eller du kan til og med lage en hel pai, for eksempel kål.

Hvis du lagrer fuglene, legg dem forsiktig ned, øynene kan smuldre

Hvordan lage lerker av en annen deig

Hvis du bestemmer deg for å bake lerker fra sandkaker (du kan også bruke frossen puff) eller pepperkakedeig - en oppskrift, så trenger de ikke å knyttes i en knute. Fugler fra en slik plastdeig lages ikke i bulk, men i profil. Alternativ, bare lag fugler ut av det (i profil, med en innpakket vinge), ikke hjerter.

Slik kommer det lerker ut av gjærfri plastdeig

Du må rulle ut deigen til en sirkel og kutte i 8 stykker som en kake. Fra den skarpe siden, form et hode med et nebb (i profil kan du stikke et ekstra stykke deig).

Hvis du synes det er upraktisk å rulle ut en stor sirkel med deig, kan du knipe av et stykke deig for hver fugl, elte det i hendene til en kake med lignende form, og deretter skulpturere en fugl.

Den nedre delen av testen, divergerende fra hodet med en vifte (eller kappe), er mentalt delt i to (både i lengde og i bredde). Kutt deretter vertikalt, start like over halvparten, i 2 deler. Den venstre er den øvre delen, gjør den litt bredere, det vil være fuglens kropp, og tuppen vil være halen. Og den nedre, smalere, må bøyes, kastes opp, overlappe den øvre - du får en vinge.

Og dekorer deretter fuglen, legg til øyne, tegn mønstre med en kniv eller gaffel, gjør kanten på halen og vingen bølget.

Og har du former i form av fugler, så kan du rett og slett kjevle ut pepperkake- eller sandkakedeigen og skjære ut lerkene med dem.

Halen er mye tynnere enn fuglens kropp, derfor bakes den sprø

Hvis du har din egen måte å lage lerker på, din egen unike teknologi og bilder, vil vi gjerne se fuglene dine og finne ut oppskriften. Vi skal publisere den og vise den til alle som vil bake lerke.

Deilige informasjonskapsler for ferien Larks (Magpies)

God appetitt, fruktbart år, lykke og snart varm vår!

Deilige fugler på høytiden vårjevndøgn.

Hvem prøvde å lage mat - bilde av lerker i henhold til denne oppskriften

Disse appetittvekkende lerkene ble bakt av Tatyana Samokhvalova. For en smart jente!)))

Vakre fugle-lerker. Utarbeidet av Tatyana Samokhvalova.