Aerial, smelting deig med frisk og gjær, pleide å forberede søte boller med rosiner, elegante påske kaker og hjemme paier med frukt og bærfylling. Fra testen, som kalles piring, danner produkter av forskjellige former og størrelser, og deretter bakt i ovnen. Flere enkle oppskrifter vil bidra til å lage deilige bakverk og gjøre et kjedelig tefest til en familieceremoni.

Hvordan lage en deig

Søt jødisk deig for boller, frodige ostekinn og kandiserte boller, som elsket Carlson så mye, er preget av det høye innholdet av sukker, egg, butters, rømme eller melk. Før de lagde deigen, lager de et lag og legger det på et sted som er beskyttet mot utkast. I en separat bolle blandes andre ingredienser, forbundet med avløp og knead deigen.

Oppskrifter av en deig

Fender regnes som en av de høyeste kalori typer testen. Det er mange alternativer for å gjøre en drift med fyllinger, men fra første gang kommer deigen til søte boller ikke ut. For at den ferdige parabolen med ingenting annet enn fargerike bilder fra kulinariske magasiner, er det viktig å tydelig følge anbefalingene. Desserter og bakende kjærlighetsnøyaktighet, så det er nødvendig å legge så mange gram mel, eggeplommer, margarin, hvor mye kreves av oppskriften.

For boller

• Tilberedningstid: 3 timer 30 minutter.
• Antall deler: 15 personer.
• Cuisine: International.

Fôrboller er gode selv uten å fylle. De serveres til te til frokost med et glass kald melk. Slik at søte bakverk er vridd, og ikke skaffet kull-svart farge, kan den dekkes med pergamentpapir. Retten vil være velsmakende og snøhvit i feil, hvis du gir preferanse til melet av høyeste karakter. Det antas at prosessen med matlagingstest krever et spesielt humør, så strid, rope og være i dårlig humør, anbefales ikke.

Ingredienser:

• hvetemel (høyeste klasse) - 550 g;
• melk - 250 ml;
• sukker - 120 g;
• smør kremaktig - 60 g;
• kyllingegg - 2 stk.;
• gjær - 1 ts;
• salt - 0,5 timer.;
• vanilje (POD) - 1 stk.

Matlagingsmetode:

1. Fly til sile. Hvis det ikke er noen vekter, bruk 2 kopper mel, og plugg deretter som behov.
2. Vi introduserer gjær, salt, sukker.
3. Varm melken, legg til vaniljefrø. Kul. Drikk egg.
4. Det andre egget er ødelagt, separering av eggeplommer fra proteinet. Bland eggeplomme med en skje med vanilje melk, fjern i kjøleskapet. Protein legger til melk. Slå
5. Gjør en dypere i mel, hell den melkefulle eggblandingen. Blande.
6. Smelt oljen, legg basen for testen. Bland 10 minutter. Deigen kan litt holde seg til fingrene. Hvis det viser seg å være flytende, legg til resten av melet.
7. Rull ballen, legg i varme i en time. Endre, fjern igjen i en time. Det skal stige og øke med 2-2,5 ganger. Avslutte deigen igjen.
8. Del på 15 stk, lage baller eller roser.
9. Overfør til bakeplaten. Dekk serviet, la det brygge 40 minutter. Smør med en melke-eggeplomme, dryss med sukker.
10. Bake Buns 30-45 minutter (180-185 grader).

For pyrorer

• Antall deler: 10 personer.
• Formål: Baking, til te.
• Cuisine: International.
• Kompleksiteten til matlaging: komplisert.

Søte fylling paier er en mettet parabolen som mange er forbundet med ferie i landsbyen bestemor. De er tilberedt fra rimelige produkter, velsmakende i kombinasjon med naturlig juice eller parret varm melk. Slike baking er slående raskt, det er verdt lagret i kjøleskapet. Før du lagker en kakdeig for paier i ovnen, er det nødvendig å lukke alle ventilasjonene - det tolererer ikke utkast.

Ingredienser:

• hvete mel (høyeste klasse) - 3 ss.;
• melk - 3/4 ss.;
• sukker - 6 ss. l.;
• smørkrem - 75 g;
• kyllingegg - 3 stk.;
• tørr gjær - 2 timer.
• salt til smak;
• epler - 400 g

Matlagingsmetode:

1. Forbered opar. Hell gjær til melk og 2 skjeer med sukker. Rør for å oppløse tørre ingredienser.
2. Skriv inn 2 egg, bland.
3. Kremaktig olje myk. Gå inn i Opair.
4. Pitch mel. Å knead hender mens deigen i stykker ikke vil bli homogene. Det skal være mer brå for å holde fyllingen. Rull ballen, dekselet, gå varmt i en time.
5. Vask epler, fjern kjernene, slip. Slik at paiene er vakre i sammenheng, er frukten verdt å kutte i kuber eller plater. Tilsett gjenværende sukker, bland. Hvis epler er raskt mørkere, dryss med sitronsaft.
6. Deig splittet i 10 deler, hver rulle ut eller manuelt reversert til tilstanden til pelleten. Sett inn fyllingen, danner patties.
7. Dispatch tvert imot, smør egget.
8. Bake 25-30 minutter (200 grader).

For paier i ovnen

• Tilberedningstid: 1 time 40 minutter.
• Antall deler: 12 personer.
• Formål: Baking, til te.
• Kjøkken: Europeisk.
• Kompleksiteten til matlaging: gjennomsnittlig.

Ingredienser:

• hvetemel (høyeste klasse) - 450 g;
• melk - 250 ml;
• pooked aprikos - 150 g;
• sukker - 5 ss. l.;
• vanilje sukker - 10 g;
• smør kremaktig - 50 g;
• solsikkeolje raffinert - 50 ml;
• kyllingegg - 1 PC.;
• gjær - 10 g;
• salt - 0,5 timer. L.

Matlagingsmetode:

1. Før du koker med en kake, gjør et fjærfe - for å varme opp melk, hell gjær, sukker. Rør, la i 10 minutter. Mengden gjær kan variere, avhengig av typen.
2. Skriv inn salt, vanilje sukker, solsikkeolje. Smelt kremaktig olje, legg til gjær. Pitch mel.
3. Knead deigen. Form en ball, fjern for å varme i en time. Baking på Opara stiger veldig raskt.
4. Del ballen i 2 deler. Den første som ruller i et tynt, men ikke et gjennomsiktig reservoar, skiftet inn i skjemaet.
5. Cove plast syltetøy. Hjemmelaget sprer seg lett og er jevnt fordelt med en skje. Butikk tykk, du kan først kutte den i en kniv på platene eller kubene.
6. Rull ut det andre laget, kutt i strimler med en skjult eller kjøkkenkniv. Forme rutenettet på toppen av hoppet. Sikre kantene. På grunn av fraværet av egg følger ikke den rike kaken lang.
7. Slå eggeplomme, smør. La en halv time.
8. Bake 40-45 minutter (175-180 grader).

For Kulukhai.

• Tilberedningstid: 2 timer.
• Antall deler: 12 personer.
• Calorie Dishes: 330 kcal i 100 g
• Formål: Baking, til te, for ferien.
• Kjøkken: Ortodoks.
• Kompleksiteten til matlaging: komplisert.

Påske er en lys ferie, hvor ortodokse vertinne kan sortere med hverandre i kunsten å bake kaker. Selv erfarne kokker vet ikke alltid hvor mye tid du trenger å gjære med gjær, hvordan du knatter deigen og på hvilket stadium legge til et stykke. Det er lettere å kjøpe et ferdig produkt i butikken enn å øve din egen. Det er oppskrifter med trinnvise bilder som lett vil bidra til å avgjøre lagets vilje og legge til et slikt antall drowshes slik at den hjemmekoselige kaken viste seg å være perfekt.

Ingredienser:

• hvete mel (høyeste klasse) - 4 ss.;
• melkkornet - 1 ss.;
• sukker - 3/4 ss.;
• vanilje sukker - 10 g;
• kanel - 1 ss. l.;
• smørkrem - 100 g;
• olivenolje - 2 ss. l.;
• kyllingegg - 4 stk.;
• gjær presset - 50 g;
• rosin - å smake;
• tsukata - å smake.

Matlagingsmetode:

1. Varme melk. Legg til litt sukker.
2. Gjær legger til meieriblandingen. Rør, la i 10 minutter.
3. Separat slår det gjenværende sukker med egg, kanel, vanilje sukker.
4. Tilsett smør, olivenolje, blanding.
5. Skriv inn den tilnærmet gjæren. Røre.
6. Pumpe rosiner, kandisert.
7. Gå inn i mel. Hvis konsistensen og antall trommer ikke passer, legg til litt mer mel.
8. Former smør, fyll opp til midten. Dekke, la i en time.
9. Smør overflaten med en eggeplomme.
10. Bake i omtrent en time (180 grader). Etter kjøling av kaken for å dekorere med glasur eller pulverisert sukker.

Med tørr gjær

• Tilberedningstid: 1-1,5 timer.
• Antall deler: 15 personer.
• Calorie Dishes: 240 kcal i 100 g
• Formål: Baking, til te.
• Cuisine: International.

Ingredienser:

• hvetemel (høyeste klasse) - 500 g;
• melk - 1 ss.;
• sukker - 1 ss.;
• margarin - 100 g;
• vegetabilsk olje - 1 ss. l.;
• kyllingegg - 2 stk.;
• tørr gjær - 1 ss. l.;
• kirsebær fersk - å smake.

Matlagingsmetode:

1. Lag et lag for jerking paier - legg til litt mel og sukker til melk, introdusere tørr gjær. Gi slipp.
2. Fjern margarin og egg fra kjøleskapet. Det er bedre å gjøre det på forhånd, fordi gjærpauser er dårlig oppfattet av de kalde ingrediensene.
3. Drikk i en blanding av egg, legg til myk margarin.
4. Knead deigen.
5. Ikke stående, delt inn i porsjonsstykker. Fra alle til å danne en pellet, legg kirsebær uten frø, konsolidere. Hvis kirsebæret er for surt, kan det søtes.
6. Hold deg på rader på et bakeplate, smurt med olje.
7. Bake i ca 30 minutter (90 grader).

Alive gjær

• Tilberedningstid: 3 timer 15 minutter.
• Antall deler: 12 personer.
• Kalorisk tallerken: 350 kcal i 100 g.
• Formål: Baking, til te.
• Cuisine: International.
• Forberedelse Kompleksitet: Lett.

Smaken av baking er i stor grad avhengig av typen og kvaliteten på gjær. Erfarne vertinne foretrekker levende gjær, ikke tørket eller granulert. De selges i briketter, har en mindre holdbarhet, men inneholder aktive mikroorganismer, på grunn av hvilken deigen viser seg mer frodige, modner raskere. Hvis deigen for en fromhetskake begynner å rush, kan du legge inn litt varmt vann inn i det, hvis du holder opp en skje med mel.

Ingredienser:

• hvetemel (høyeste klasse) - 1 kg;
• melk - 500 ml;
• sukker - 5 ss. l.;
• margarin - 150 g;
• salt - 1/2 kunst. l.;
• kyllingegg - 3 stk.;
• vegetabilsk olje - 1 ts;
• sesam - å smake;
• live gjær - 25

Matlagingsmetode:

1. Del litt sukker varm melk.
2. Gjærblanding med et par flourskjeer, legg til melk. Rør, la varm.
3. Slå egg med gjenværende sukker. Bland med en krukke for bakervarer.
4. Margarine introduserer seg i meieri-eggblandingen.
5. Tilsett salt, mel. Kna.
6. I en dyp bolle, hell en skje med vegetabilsk olje, smør bunn og kanter. Sett deigen. Slik at den ikke er dekket med en skorpe, bruk matfilmen.
7. Gi to ganger for å komme i varme.
8. Del på like deler. Lag baller, smør egget, dryss med sesam. Skyt på brettet, la en halv time.
9. Bake runde boller 15 minutter (250 grader).

På vann

• Tilberedningstid: 2 timer 15 minutter.
• Antall deler: 12 personer.
• Calorie retter: 250 kcal i 100 g.
• Formål: Baking, til te.
• Cuisine: International.
• Forberedelse Kompleksitet: Lett.

Fordelene ved å bake baking på vannet er mye. Dette er det perfekte alternativet for de som ikke overfører laktose av en rekke grunner, og den nåværende frelsen for søte tann, når du vil ha noe spesielt, og det er ingen melk i kjøleskapet. Hvis de ferdige paier vil være dårlig å bevege seg bort fra bakeri, vil vann komme til redning - limingen skal fjernes fra undertrykkelsen sammen med pergamentet og legg på et vått håndkle.

Ingredienser:

• vann - 500 ml;
• sukker - 2 ss. l.;
• salt - 1,5 ss. l.;
• kyllingegg - 3 stk.;
• vegetabilsk olje - 6 ss. l.;
• poppy mat - å smake;
• gjær - 10 g

Matlagingsmetode:

1. Slå 2 egg med salt og sukker, tilsett oppvarmet vann.
2. Hell tørr gjær til mel. Blande. Legg til vann, knead.
3. Skriv inn vegetabilsk olje inn i deigen.
4. Rull ball, deksel. La varm.
5. En time senere, delt inn i 12 deler, fra hver tur en runde bun. Skyt på brettet, la en halv time.
6. Slå egg. Ved hjelp av silikonbørster for å dekke overflaten av stykkene, dryss med valmuer.
7. Bake 25-30 minutter (200 grader.)

På Kefir.

• Tilberedningstid: 3 timer.
• Antall deler: 10 personer.
• Calorie retter: 260 kcal i 100 g.
• Formål: Baking, til te.
• Kjøkken: Europeisk.
• Forberedelse Kompleksitet: Lett.

Kefir - et nyttig melkeprodukt som utfører i et ensemble med søt baking i to versjoner. Den første er hyggelig å drikke en annen varm bolle, som nylig er hentet fra ovnen. Den andre er en av hovedkomponentene for gode retter, som hjelper testen til høy og fyller med luftbobler.

Ingredienser:

• hvete mel (høyeste klasse) - 800 g;
• kefir - 500 ml;
• sukker - 4 ss. l.;
• salt - 1 ts;
• kyllingegg - 2 stk.;
• vegetabilsk olje - 80 ml;
• poppy mat - å smake;
• frisk gjær - 40 g.

Matlagingsmetode:

1. Kefir å varme opp. Skriv inn gjær, et par sukkerskjeer.
2. Legg litt mel til blandingen. Rør, la i 15 minutter.
3. Når OPARA er egnet, kjør egget, tilsett salt, gjenværende sukker, vegetabilsk olje.
4. Gå inn i mel. Deigen bør ikke være for stramt - ellers vil baking bli scoret, tungt.
5. Del på 10 deler, gå i en time. Jukse, gå igjen i en halv time. Hvert stykke er delt inn i 3 deler, ruller til de samme pølsene, fletningsvinene. Skifte forsiktig på bakeplaten.
6. Smør med en eggeplomme, dryss med valmuer.
7. Bake Jamps 15-20 minutter (180 grader).

På pupar

• Tilberedningstid: 1 time 45 minutter.
• Antall deler: 16 personer.
• Kalorfat: 200 kcal i 100 g
• Formål: Baking, til te.
• Kjøkken: Europeisk.
• Forberedelse Kompleksitet: Lett.

Ruddy boller er like gode med varm søt te, kald melk, ferskpresset fruktjuicer. For at de skal være høy og lette, som fluff, er det nødvendig å observere proporsjonene, for å forberede stangen og ikke holde den i et for varmt sted - gjærmikroorganismer kan dø ved temperaturer over 38 grader, og utvise aktivitet på 10 grader.

Ingredienser:

• hvetemel (høyeste klasse) - 700 g;
• melk - 180 ml;
• vann - 180 ml;
• sukker - 100 g;
• salt - 1 ts;
• kyllingegg - 2 stk.;
• smørkrem - 100 g;
• tørr gjær - 5 timer.

Matlagingsmetode:

1. Tilsett vann, sukker, salt til melk. Varme på middels varme.
2. Fjern fra ovnen, skriv inn gjær.
3. Slå egg, legg til i blandingen.
4. Lag et glideskive, danner en dypere. Hell melk med gjær. Dekk med lokket og la det være en halv time uten omrøring.
5. Legg til smelteolje. Blande. Gi to ganger for å komme i varm til 30 minutter.
6. Del deigen på 16 deler, fra hver kule ballen. Hold deg på bakeplaten, smør eggeplommen.
7. Bake bollene på 15-20 minutter (200 grader).

Video

SDOBA - De fleste av oss dette uttrykket er forbundet med hjem, barndom, bestemor og mor. Som forberedte den mest delikate deigen for boller og bakt i helgene søte, deilige, frodige og ruddy boller eller paier. Ja, og i butikkene solgte tidligere ganske mild og deilig baking fra en jødisk deig, produsert av sovjetiske spøkelser.

Mange tror at messing med en gjærdeig, og enda mer, velsignelse, vanskelig. Ikke vær redd! Det er nok å kjenne prinsippene, kjøpe ferske produkter og allokere tid, da jære \u200b\u200blenger gjæren gjør sitt arbeid, jo mer bedre viser bakingen.

Hva er forskjellen mellom deigen fra ikke rotete

Hva er gjærdeig og snob? Vi vil håndtere vilkårene og fortsette til forberedelsen av deilige paier, boller.

Gjærdeig er mel, vann (for bakt baking i stedet for vann, ta varm melk, krem), tørr eller presset gjær, et lite salt. For tiden er den enkleste måten å bruke tørr aktivert (øyeblikkelig) gjær den enkleste. Enkel gjærdeig etter smøring og gjæring (dette stadiet, når det er egnet ", er det på grunn av gjærens arbeid mettet med bobler av oksygen og karbondioksid) oppnås ved en sur og frisk. Og vi skal gjøre søte, rike deig. For å gjøre dette, vil vi legge til et stykke.

SDOB er det som gjør gjær deig tilfredsstillende, søt og duftende. Dette er egg, smør og sukker. Det ser ut til at det kan være lettere, bland alle ingrediensene samtidig, legg til vanillin eller krydder, vask og vent til det er egnet. " Ja, det er også gjort, men de mest fullt smak og egenskapene til deigen blir avslørt, hvis du først gir gjær for å vokse og skape den nødvendige strukturen i den, og deretter legge til et stykke. Derfor bruker de et slikt triks - først setter gjæren oparan, så er den allerede klar og modning, klemme.

Oppskrift på en klassisk duzhvy deig

For matlaging gjær: lev, ekstrudert gjær - 70 g (eller 20-25 g tørr)
Sukker - 25-30 gram;
Varmt vann eller melk - 250 ml.;
For gjærdeig: smør - 175 g;
Melk romtemperatur - 500 ml.;
3 egg;
sukker - 50-60 gram (til smak);
Vanilje sukker - 20 gram;
mel - ca 1,5 kg;
Salt - 5-10 gram.

Matlaging grunnlaget for en deig deig med nærmeste metode
Ta en stor bolle ganske stor, slik at OPARA kan øke i den 2-3 ganger. Vi heller vann / melk der og legger til øyeblikkelig gjær, vi venter på et par minutter til de sprer seg og løsner seg. Vi rører væsken og forbinder med omtrent halvmel som kreves av oppskriften. Mel kan forlate litt mer eller litt mindre, avhenger av egenskapene til melet selv.

Som et resultat bør en svindende blanding bli vist, tilstrekkelig tykk, for ikke å tømme fra skjeen, men det er lett å rette seg. Vi forlater opar i 10-15 minutter, så tanken med krukken dekker matfilmen eller satt i pakken, slik at de ikke skal tørkes. Vi venter til det blir styrke. Dette vil skje om 3-4 timer hvis du forlater laget i varme (ca. + 30s) eller i 8-12 timer hvis layoutet modnes i et lite kjølig rom eller i kulde (for eksempel på kjøkkenet med et åpent vindu eller i kjøleskapet).

Det siste alternativet er selv å foretrekke, siden du først kan bruke mindre gjær, for det andre, det gjør at du kan gjøre planen mer praktisk, og viktigst, det gir en dykk gjærstest for å avsløre hele duften, ikke peroksydasjon.

Vaskens vilje er bestemt av lukt og utseende. Det burde ha en tydelig alkohol lukt, overflaten vil bli dekket med bobler og rynker, OPARA vil begynne å være nede (det kan ses at sporet fra lagene på veggene vil være høyere enn lagene på lagene). Inne i dispensering kan du se en tydelig trådform.

Forberedelse av deilig og mild gjærdeig
Nå forbinder vi opaire med egg, sukker og en liten mengde salt, du kan blande dem på forhånd eller slå, tilsett vanillin og krydder og gjenværende mel. Bland alt og begynn å vaske deigen. Det er nødvendig å gjøre det i lang tid, ikke mindre enn 10 minutter, og bedre 15-20. Det er mest hensiktsmessig å legge en testmasse på bordet, smurt med olje.

Tradisjonelt er malingsflaten på melet sprinklet, men det må huskes at Duzhevy Deig vil ta denne melet og kan bli mer uhøflig. Når du vasker, vil du se at testmassen endres, det blir mindre klebrig, mer plast og glatt, lags bak bordet og fra hendene. Bare nå er tiden for delene å legge til myknet (men ikke flytende!) Smør, smør eller fettered, grundig blanding hver gang oljen ikke distribueres i testen.

Jo mer i deigen av egg og mel, jo mer juvenil.

Ferdiggjort gjærdeig i form av et ball-bugssted i en stor beholder, smurt med olje. Overflaten på ballen smøres også med olje og forlater ved romtemperatur eller varme i 1-3 timer for gjæring. Kapasitet igjen deksel med en film eller pakke. I løpet av denne tiden bretter vi deigen flere ganger: Vi tar ut bordet eller brettet, vri hendene i pelleten og brett som en konvolutt og gir ballformen. Så kommer vi tilbake igjen til tankklatringen.

Når gjærdeigen nærmet seg flere ganger, blir det rullet inn i en bolle, hvis det er en stor kake eller en rulle, eller delt inn i små swabs, hvis boller er nødvendig, og la på det patetiske melbordet under filmen i 10-15 minutter . Den mest delikate deigen er klar. Nå kan den rulles ut og sette en fylling, som dekker det andre laget, brettet inn i skjemaet - det blir gjærpai fra deigen.

Etter at produktet endelig er dannet fra testen, må den stå igjen for å forlate i 20-30 minutter, som dekker filmen, ved romtemperatur. Etter å ha sendt en godt varm ovn. Hvis det er en dampfôrfunksjon i ovnen, bruk den i de første 10 minuttene. Par vil tillate produktet godt og jevnt klatre i ovnen.

Deilige paier er bakt fra en deig i 25-40 minutter, avhengig av deres størrelse, ved en temperatur på 170-180C (medium brann).

Den mest delikate deigen for boller

Deigen tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften er klar til å forberede mye raskere. Boller oppnås mild, myk og duftende.

Ingredienser for en deigprøve:

400-500 g mel.
2 kyllingegg;
150 ml melk;
100 gram kremolje;
0,5 kopp sukker sand;
10 g vanilje sukker;
1 ts tørr gjær;
en klype salt;

Matlagingsprosessen:
Forbered Opaire for en deig
Alle forberedt på den knåddeigen må være romtemperatur.
Gjær for kneading er ønskelig å være i live. Lett varm melk. Hell i varm melk gjær, 5 gram sukker (eller teskje). Bland grundig, dekk oppvaskene med et rent X / B-verktøy og sett til side i 30 minutter.
I en egen tallerken, bland egg med sukker, omrøres grundig. Legg til et søtt eggblanding i opar og rør godt. Når gjæren "passer" og overflaten vil bli dekket med skum, legg til stadig forstyrre siktet mel. Smelt kremet olje og hell den i vanntett på gjæren.

Pass på at oljen ikke er varm.

Blandet en duzheny deig i 15 minutter hvis det er nødvendig - legg til mel.
Deigen vil være myk og elastisk. Nesten ferdiggjorte gjærdeig satt i dypt fartøy, dekker og legger på et varmt sted. Testmassen skal øke med 2 ganger.

Deig deig på boller på gjær er klar. Du kan forberede myke søte boller, kaker, bagels.

Feedly gjær deig for paier i ovnen

Oppskrifter av produkter fra deigen millioner, og du, som kjenner de grunnleggende prinsippene, kan enkelt bake alt du vil ha.

I sine gamle poster fant jeg en gjærdeig oppskrift kalt "air", der ved første øyekast kombinerer ikke kombinert - gjær og brus. Jeg rammet i bøker og gikk gjennom Internett, jeg leste vurderinger og resonnement på dette emnet. Jeg lærte at ingen vet hvordan disse to komponentene jobber sammen, men på ungarsk mat er en slik kombinasjon tradisjonelt. Og ved dette konkluderte jeg at jeg ikke prøver noe ennå - jeg forstår ikke noe (jeg gjorde ikke en gang ta opp en oppskrift). Laget en gang, og deigen viste seg bare et eventyr!
Dette er med epler

Jeg trodde det var bare en ulykke, heldig? I går lagde jeg deigen igjen og fengslet paier ut av det. Resultatet overgikk alle mine forventninger - luft paier, myke, milde - vellykkede bakverk. Det er lett å gjøre deigen og bare, det passer veldig raskt, bokstavelig talt i 30-40 minutter ved romtemperatur og har ikke en ølt smak, ikke brus.

Gjær deig med tilsetning av brus "air"

Trenge
2 mmelk, 200 gram margarin, 3 ts solsikkeolje luktfri, 2 ts tørr gjær, 1 teskje te eller 0,5 ts brus, 2 stan sukkerskjeer, 1 teskje salt, 2 egg + 1 egg for smøring, 1 kg 50 GR - 1 kg 200 gr mel eller hvis på briller (250 gr), deretter 6,5 - 7,5 glass.

Råd
Mel for testen er bedre å sile for å kvitte seg med vanskelige urenheter og mette det med luft, takket være at deigen blir mer luft og frodig.
Mengden mel som er nødvendig for kneadingstesten, avhenger av kvaliteten på melet. Det beste er melet med et høyt gluteninnhold. Av denne grunn er det ingen nøyaktige data på oppskriften på den nødvendige mengden mel.

Matlagingsmetode
I varm melkeslag gir gjær, legg egg, salt, sukker, smeltet varm margarin og rør godt. Til den resulterende massen tilsettes halvmel, blandet med brus (ikke hawed) eller et bunt, godt omrørt, deretter tilsett to stadier av solsikkeolje og resten av melet for å helle litt, godt omrøring. Deigen skal være elastisk og homogen, men det stikker fortsatt til hendene. Hell på deigen 1 Stan av solsikkeolje og knead det igjen, litt, for ikke å holde fast i hendene. Dekk deigen med en film eller et serviett og la i 30-40 minutter.

Hvis deigen nærmet seg, og fyllingen ikke er klar ennå, bør deigen endres, slått igjen og beholde.
Når alt er klart, kan du begynne å piercing paier,

Så snart de passer, smør dem forsiktig med et egg. Og slik at paier er vakrere og bedre glistes for å smøre egget igjen.
Jeg er veldig lei meg for at jeg ikke skrev tidligere om temperaturmodus og på grunn av dette, ikke alle paier viste seg, men det er bedre sent enn noensinne
Bake paier ved en temperatur på 200 grader innen 15-20 minutter, før utseendet på en ruddy skorpe. Bakingstiden avhenger av ovnen. Hvis paier er vridd på toppen, og deretter den bleke, dekk dem med et ark papir og fortsett å bake til bunnen av piene.

Fylling for paier er egnet. Men jeg likte det ikke mer med denne deigen.

Ofte, i de foreslåtte oppskrifter av paier eller boller, leser vi "forberede den vanlige gjærdeigen". Og hva er den "normale", vertinnen er forvirret, bestemte seg først for å bake patties eller boller. Vi vil prøve å hjelpe deg. Og vurder flere alternativer for den mest vanlige Duzhnoy gjærdeigen for paier, paier og boller. Vel, du velger også et sjelalternativ.

Uåpnet deig for boller fra xy

For å forberede denne testen, er det tilrådelig å bruke en mikser med dyser for testen.

Deig:

• 0,5 liter melk
• 30g frisk gjær
• 1 teskje salt under kniven
• 0,5 kopp sukker (hvis boller uten fylling, kan du mer)
• 1 egg
• 1 Baking Package (11G)
• 1 Vanilina eller vanilje Sugar Packet
• 125g kremolje
• 800g - 1 kg mel
• 30g vegetabilsk olje

Gjæren satt i en liten bolle og tilsett 0,5 glass varm melk og 1 spiseskje sukker. Vent til gjær stiger med en hette eller bli lansert.
Kremaktig olje varme i mikrobølgeovn for å fullføre oppløsning, tilsett gjenværende kald melk på oljen, blandingen skal være varm. Vi legger til sukker, salt, egg, bakepulver i en varm blanding.
Vi legger til en litt siktet mel til blandingen (1 kopp) og gjær fra en bolle.
Vi slår, legger til gjenværende siktet mel og pisket godt med en mikser, legg til vegetabilsk olje (jeg pisket med spesielle dyser for krokene deigen). Jeg slo i lang tid, 15 minutter. Så legger jeg på bordet. Hvis det er behov, legger jeg til mel og dominert med hendene dine.
Jeg vil danne deigen, sette i en bolle, dekke og sette på et varmt sted for løftet. Deigen skal øke i volum med 2 ganger, løftingen kan forlate 1 til 2 timer.
Setter deigen på bordet. Deigen kan bryte gjennom bordet, suge det med mel, samle i ballen. Hender og overflaten av bordet med vegetabilsk olje, vi skiller deigen på bunchers og gir dem en liten tilnærming. Mens jeg danner den siste bunen, kan den første allerede bli kuttet på den puren.
Jeg ruller aldri bangene med en rullende pin, men bare "strekker" fingrene, noe som gir riktig form. Av disse pelletsene danner vi boller.
Jeg legger de dannede boller på brettet, jeg gir dem til å komme ca 15 minutter.
Jeg bake i en tidligere forvarmet til 170-180 graders ovn 15-20 minutter (det avhenger av ovnen).
Fra denne testen kan du bake noen bakte produkter.
Jobber tolererer perfekt frysing. Om nødvendig blir det, skiftet på bakeplaten og oppvarmet. Eller oppvarmer seg i mikrobølgeovn.

Dobbel deigen på kefir fra xy

1 kopp kefira
0,5 glass raffinert olje
2-3 ss. Sahara
1 ts. Sololi.
1 pakke 11g tørr hurtig gjær
3 kopper mel
Kefir med smørvarmevarme til varme, tilsett sukker, salt, blanding.
Bland gjæren med mel (definitivt sikt til melet) og legg til denne massen.
Å knead deigen og la det gå i oppfyllelse (i ca. 30 minutter).
Form boller og, mens ovnen varmes opp, la en liten tilnærming. Send til ovnen i 15-20 minutter på 200 grader.
Jeg bruker deigen og jeg bruker for paier med fylling, bare reduserer mengden sukker.
Deigen er universell, rask, enkel matlaging.

Deig for stekt eller bakt paier, muffinboller

Ifølge den foreslåtte oppskriften er deigen rett og slett fantastisk! Det er lett i arbeid, mild. Suts generelt under steking er ikke avslørt! Selv i kaker med søt fylling. Fra denne testen kan du ikke bare stekte paier og hvite, men også bakt småstein, så vel som boller.

Deig:

• 1 kopp melk
• 1 egg (romtemperatur)
• 1 pakke med gjær saf-øyeblikk (11g)
• 1 spiseskje sukker (uten bakke)
• 0.5 teskje salt
• 6-7 spiseskjeer av vegetabilsk olje luktfri
• 2,5-3 kopper mel

Varm melk å være varm. Sukker og tørr gjærblanding, rør i varm melk. Sett minutter til 15 minutter til et varmt sted å rose "med en lue.
Å sile melet i en separat bolle og 1 kopp for å utsette. Jeg trengte bare 2 glass og en spiseskje! Og hvis du gjør deigen for tett, vil det ikke fungere milde bakverk. Sett i en bolle med salt.
Når OPARA er egnet, for å lage en trakt i mel, kjør et litt pisket egg, opar og vegetabilsk olje. Wooden skje raskt knead deigen. Ikke knead lang tid! Deigen virker veldig klissete? Ikke skummelt. Jeg vil vaske en liten hånd: Hvis du henger ut - fantastisk. Hvis det stikker sterkt, vil jeg legge til mel veldig lite. Den ferdige deigen er belegging med vegetabilsk olje (kan sprinkles med mel) og sette på et varmt sted.
Dyuten min rose en time. Steg mer enn to ganger.

Vi danner paier eller hvite for steking. Og umiddelbart stek, gir vi ikke dem til å skille seg.

Vi lager også bakt patties. Straks form, sett på et bakeplate, bakt til ruddy farger på 180-200 C.

Hvis du gjør boller, gir vi dem tid til å bli på seg (20 minutter). Så ovnen i ovnen på 220 sekunder til en vakker spike. Bakte patties og boller kan smøres med en gul børste med melk til baking.

Dobbel deig for boller fra kjøleskapet fra Mirage

Deigen vil være egnet i kjøleskapet. Selvfølgelig kan det passe og som vanlig varmt. Men testversjonen i kjøleskapet er egnet for de som for eksempel ønsker å lene bollene tidlig om morgenen. Deig gjør om kvelden, legg i kjøleskapet. Og om morgenen er det klart! På eksemplet på denne testen vil jeg vise den teknologiske prosessen med dets forberedelse.

Deig:

• 1 kopp melk
• 200g smør eller margarin
• 2 egg
• 3/4 kopp sukker
• 0.5 teskje salt
• 40g "våt" gjær eller pakke 11g Safemoment
• 5 glass mel

Olje, melk, sukker og salt satt i en kasserolle, kok, kok, avkjøl til romtemperatur.
Å sile melet til bollen, 1 kopp for å utsette.
Ruster gjær i en liten bolle med en teskje sukker og fortynn (slik at det ikke er noen klumper) 1/4 kopp varmt vann. Sett opar inn i et varmt sted å danne en frodig "lue".

Etter 15 minutter, da layoutet er klart, i melet for å gjøre en dypere.

Egg er litt pisket med en gaffel, og sammen med en melke- og oljeblanding, hell i melet.

Det er også opar.
Enkel deig. Hvis deigen sterkt lipper til hendene, legg til mel, som retolde til siden. Kanskje du må legge til litt mer. Deigen må ende opp etter å ha blandet seg for å være mild og lagring bak hendene, ikke lenger holde seg til døden. Jeg vil prøve å vise om det er klart (det er jo det er vanskelig å fotografere med en hånd).

Her er deigen sterkt klebrig:

Her er det allerede godt lunging bak:

Vi heller på hånden av vegetabilsk olje uten lukt og fryser testa com fra alle sider (og under også). Vi lukker en bolle med matfilm (jeg strekker pakken - "T-skjorte" fra ovenfor) og legger i et kjøleskap minst i 3 timer. Deigen vil "jobbe", ikke bekymre deg! Og hvis du forlater det hele natten, som det vil vokse opp!

Her er mengden av testkomen, det var før kjøleskapet:

Her er en slik 4 time:

Kapasitet med en test Når vi legger i kjøleskapet, må du dekke matfilmen, ellers vil overflaten bli revet. Og for testen å bli avskaffet, er beholderen for den valgt mer.

Vi fikk deigen fra kjøleskapet, divider på delen, danner boller. Vi gir tvert imot 20 minutter. Og ovnen i ovnen ved 200 ° C til en Rosy Koller.

Veldig viktig informasjon om gjærdeig!

Ofte må du høre angre på at alt ble gjort på oppskriften, og deigen var for flytende. Eller for stramt. Og boller eller det er umulig å danne som det burde, eller de etter bakervarer.

Så ... det er umulig å blindt følge proporsjonene i oppskrifter av gjærdeig! Hver vertinne som kaker paier eller boller en etter en oppskrift, vil baking være annerledes. Dessuten vil man lykkes, og den andre er motsatt.

Hvorfor?

Fordi gjærdeig har sine egne funksjoner!

Vertinnen kan ta melk eller kefir for en deig av forskjellig fett. Eller bytt melk på serum, vann.

Hvis deigen med tilsetning av smør eller margarin, kan vertinnen ta olje eller margarin av forskjellig fett.

Vertinnen kan ta egg deigen av forskjellige verdier. Sjelden i oppskriften angav størrelsen på eggene. Jeg, ærlig, jeg tar ikke hensyn til dette.

Ulike eiere av mel kan være varierende grad av fuktighet.

Og så, det virker, de små tingene kan ødelegge det endelige resultatet, hvis vertinnen ikke har blitt "gjort venner" med en gjærdeig, lærte ikke å føle hendene. Ja, ja, gjærdeig opplevde vertinne føles hender. Og kanskje til og med andre ganger med irritasjon er det forstått at det er skremt, de vil ikke være spoler.

Hvis vi legger alt i deigen alt på den skrevne oppskriften, så be om mel i en separat bolle og ... Sett et glass mel fra denne bollen. På sin egen side, la den stå.

Og vi knead deigen. Og hvis melet er tydeligvis ikke nok, legges lite etter lite (nødvendigvis gradvis) fra et glass. Jeg hadde forskjellige tilfeller: Når melet ikke trengte mel i det hele tatt, da melet var moderat, som i oppskriften, da melken manglet. Så fortsatt i en bolle valgt og lagt til. Feedly gjærdeig skal være myk, lindet. På slutten legger jeg en liten vegetabilsk olje uten å lukte i håndflaten og feilen ved olje hele testa com. Og på proofing. Etter proofing vil deigen endre strukturen bli sterkere. Men hvis du kan se det for mykt, kan du lage bordet med mel, rulle av blankene på denne ekstra melet. Eller smør vegetabilsk olje (og rullestiftet). Så blir det ingen ekstra mel.

Vellykket baking!

11.05.2016

Utvalget var Mirage,

Novosibirsk.

Lenker på emnet

Jeg vet ikke hvordan du, men jeg er i et kontinuerlig søk etter god deig. Hele tiden prøver jeg nye oppskrifter, prøver å endre noe i matlaging for et bedre resultat, jeg vil slå på internett, jeg spør alle kjente bestemødre og kjærester, jeg leste bøkene til Mohsovets og Zelenko ... og det virker for meg at denne syklusen og konstant søk aldri vil ende!

For øyeblikket er den beste fjæret gjærdeigen for paier og boller at jeg vil dele oppskriften på i dag. Jeg bruker den til både søte og fryktelige patties i ovnen (jeg elsker når deigen ikke er frisk, men litt søt selv i paier med en lørfylling). Det vil si at slike deig passer perfekt hvis du vil forberede kirsebærpies, med eller s.

Så la oss begynne å lage mat?

Den mest delikate deigen for boller og paier

• Varm melk - 250 ml.
• Mel - 500 g (mengden mel varierer, kanskje litt mer eller mindre)
• Tørk gjær - 7 g (litt mer enn halvparten av den lille posen) Hvis du gjør det frisk, ta deretter 20 g
• Yolk kyllingegg - 1 stk.
• Salt - 1 ts.
• Sukker - 1/2 kopp
• Kremaktig olje - 75 g
• Vegetabilsk olje - 25 g

Fra denne mengden av deigen, er 16-18 mellomstore paier oppnådd hvis du trenger mer, øker ingrediensene med 2 ganger.

Slik lager du deilig deig på tørr gjær

Og nå vær forsiktig og observere matlagingsteknologien, det er veldig viktig. Varme melk (250 ml). Det bør ikke være romtemperatur, men bør ikke være veldig varmt. Hvis du eier et konfekt termometer - kontroller temperaturen på melken med den, skal være 40 ° C. Hvis det ikke er noe termometer - stupe fingeren, må melken være en behagelig, komfortabel tilstand, litt varmt, men ikke brenner. Vi vil kombinere melk med gjær, som er kjent for å være i live organismer. Vår oppgave er ikke å drepe dem med varme temperaturer, men også ikke å bremse med kald melk. Bare med en behagelig og behagelig temperatur på gjæren vil begynne å reprodusere aktivt og heve deigen for boller.

Du kan se i en egen artikkel (klikk på den aktive linken for overgangen).

I en separat bolle vil vi forberede alt for erter. Vi legger salt (1 ts),

sukker (1/2 kopp), tørr gjær (7 g), bland med en skje og hovent melk.

Her sender vi eggeplomme egg. Bland, stram matfilmen og sett i 20-25 minutter til et varmt sted hvor det ikke er utkast. Jeg legger i ovnen (samtidig er det slått av). I kabinettet, den ideelle atmosfæren for deigen: rolig, stille, ingen vind \u003d).

Etter en stund får jeg min opara (jeg vil ikke umiddelbart advare det: Du vil ikke se noen skumhett, for mye melk for den visuelle effekten av gjærvekst), men likevel er det nødvendig at gjæren "spilte", oppvåknet. Legg nå mel. Jeg spør melet på forhånd - det vil gi luft til vår test. Alle paier og boller som vi vil gjøre fra det, vil få porøsitet og luftighet. Men selvfølgelig, bare sikt mel - lite. For luftkanalprøve må du overholde matlagingsteknologi og ellers.

Når du legger til mel, vær oppmerksom på deigkonsistensen. Legg til mel til litt etter litt, for å ikke overstige normen ved et uhell. Tross alt, hvis du legger det for mye, vil deigen bli tett, det vil være dårlig å klatre. Bland deigen med hender eller en planetarisk mikser med en spesiell dyse for testen. For en manuell mikser er det også spesielle dyser (de ser ut som en krok). Jeg elsker å mitch med hendene mine (selv om jeg ikke vil skjule, det dekk det litt for å knytte det perfekt, er det nødvendig med innsats). Men alle mine lyse tanker og energien som jeg satte i prosessen, må du forstyrre deigen og pies vil være bedre. Selv bestemor sa alltid: "Han elsker hendene."
Først er kneaden nødvendig med en skje eller et blad.

Så la av overflaten av melet og legg ut deigen på bordet, begynn å blande deigen. Etter å ha tilsatt mel, må deigen stå rett på bordet i 10-15 minutter, slik at melet som det skal være gjennomvåt i melk, gluten er hovent. Dette er et svært viktig punkt. Alle lærebøker på matlagingsteknologien til gjærprøven er skrevet om at oljer skal legges til sist.

Mens du smelter smøret (75 g) og måler vegetabilsk (25 g), ligger deigen, hviler, smelter. Og i alle andre oppskrifter, jenta, hvor olje er indikert, handle også. Først bland mel med væske, og bare da melken er mocked, legg til fett. I dagens oppskrift er væske melk, i noen andre oppskrifter - vann eller kefir, uansett. Hvis vi umiddelbart legger fett i tørre mel, vil fettpartikler begynne å knuse glutenmolekylene i melet, og det blir så veldig hardt fuktet. Deigen vil etter hvert være uhøflig og upassende. Da jeg lærte denne subtiliteten, begynte det å søke i praksis med alle typer test: deig for pizza, deig for paier, og selv når jeg lager mat - gjør jeg også dette. Jeg gir meg en mel, stivelsen er feiende, og bare deretter legge til olje. Resultatet var mye bedre.

Og nå, når deigen hvilte, begynner vi å forstyrre oljen. Gjør det på en spiseskje, små porsjoner. Først vil det virke som om at oljen er umulig å gripe inn i at den "choking" på prøve som "olje er separat - og deigen separat." Ja, det er, men bare de første 1-2 minuttene. Jo mer du knead, desto bedre vil ingrediensene være koblet til og til slutt får du en homogen, myk, elastisk deig, som den er praktisk og lett å jobbe.

Og nå smøremiddelskålen, hvor deigen vil bli separert, vegetabilsk olje og sette deigen født i en bolle. Stram matfilmen og sett på plass uten utkast. Hvis du har en kald leilighet, kan du gjøre dette: Varm ovnen til 50 ° C og slå av. I en litt oppvarmet ovn for å sette en duzheny deig og raskt lukke den. Resterne av varmen vil bidra til å klatre testen.

Gjærdeig skal stå på en låve på 1 time. Alternativer og re-expose det i denne oppskriften er ikke nødvendig! Vel nærmet deigen umiddelbart begynner å kutte i boller eller paier. Hvis deigen ikke stiger opp i en time (for kaldt i leiligheten, har du dårlig humør, dårlig kvalitet gjær, etc.), gi ham mer tid. Fokus på oppskrifter (ikke bare min, men generelt, i alle oppskrifter), ikke en stund, men på testtilstanden. Hvis jeg har forlatt en time for en sammenbrudd, betyr det ikke at absolutt alle som skal forberede seg på denne oppskriften, vil også tilbringe en time. Denne gangen kan være større, kanskje litt mindre. Men med det perfekte scenariet (hvis gjæren er høy kvalitet, gjorde du ikke overopphetet melken og skapt et varmt medium for å løfte testen), den brukes på bizling ikke mer enn en time.

For å lage patties i sin størrelse, kan du dele deigen så: Først kutt den i to like deler.

Deretter er hver av de to til å dele ytterligere to deler, fire oppnås. Hver av de fire er ytterligere to. Så du viser deg et slikt antall stykker (fremtidige paier), hvor mye du trenger, og de vil være svært lik i vekt. For mer nøyaktig vekt, bruk kjøkkenskalaer.

Fra denne testraten får jeg 16 pies (eller boller). Det vil si at brikkene du ser på bildet, deler jeg vanligvis en annen to, og det viser seg 16.

I dag bruker jeg en deig på patties med poteter og kirsebærpies. Til tross for at deigen er søt, liker jeg hvordan den skal med smaken av fyllingen, så jeg bruker den til både søte og for tilfredsstillende paier.

Danner gjærdeig patties

Når du danner patties, må du sørge for at de virker små for deg. Pies øker veldig mye i størrelse, når de deler, så "vokser" i tillegg i ovnen. Derfor, hvis du nå gjør dem middels i størrelse, til slutt, få napti. Mens små kaker for å få mellomstore patties etter ovnen.

Så, litt rullende et stykke deig med en rullende pin. Du kan ikke rulle med en rullestift, og flammende min håndflate - som brukes. Legg ut fyllingen (litt).

Vi forbinder deigenes kanter og kobles tett til hverandre. Det viser seg sømmen langs valmen.

Nå forbinder vi motsatte ender for å få en rund patty.

Så, som du kan se på bildet. Du kan i den ferdige valpens, litt mer å dykke en tønne, noe som gir en ideell rund form. Overflaten på kaken må være jevn, vakker, uten en enkelt sprekk.

Nå legger paier på bakeplaten, dekket med pergament av god kvalitet eller på en silikon teppe. Paier må legge ned sømmen. Når piene formet, dekk med et lett håndkle og gå direkte på bordet i 15-20 minutter, slik at de skal bli steget.

Ikke hopp over dette stadiet, selv om du virkelig skynder deg. Mangelen på proofing av paier fører til deigdeigen (ofte sprekker på sidene, ved basen).

Før du sender patties i ovnen, smør dem med en yolya av ett egg, rørt med 2 ss. skjeer med vann. Vær forsiktig under smøring! Deigen er veldig forsiktig og luft: Valmens form kan blåses bort fra grove berøringer.

Så pies er klare til å gå til ovnen!

Merk følgende! Patty trenger å sette i en godt oppvarmet ovn. Hvis du er en ovn med konveksjon - sett 180 ° C, hvis uten det - 190 ° C Jeg bake ved 180 ° C i 17-20 minutter. Patty overflaten bør bli en glanset brun. Når jeg legger en ovn for oppvarming, legger jeg på det laveste nivået et tomt bakervarer som jeg vil bruke for et par.

Jeg bake patties med damp. Hvis du har en slik innebygd funksjon fra ovnen, bruk den! Hvis ikke, vil jeg fortelle deg hvordan jeg gjør det. En spesiell remleyizer (jeg kjøpte som for blomster, men jeg bruker det bare for kjøkkenet), spruter en litt overflate av paier. Deretter installerer jeg et bakeplate med paier til midtnivået, og på det nedre tomme bakeplaten, som vil stå under kakene hele tiden for baking, hell glasset og raskt lukker ovnen.

Par og fuktighet som er opprettet i ovnen på dette tidspunktet forhindrer bakeflate-skjæringen. Det er fortsatt mykt, som en babyens hud.

Bakte paier fjernet fra babes på grillen, dekker håndkleet til kjølingen.

Pies og boller fra denne bittdeigen utføres mild, luft, veldig velsmakende.

Jeg vil vise deg en Donyshko-kake - det brenner ikke, vakker og rødt.

Inne i deigen er luft og veldig forsiktig.

Jeg er veldig interessert i hvilke paier viste seg med deg. Fortell oss og vis i kommentarene! (Du kan legge ved et bilde til din kommentar).

Jeg håper veldig mye at alt viste seg bra, og denne duzhvice deigen fornøyd med smak og flybransjen!
For de som foretrekker video Ceppings, registrerte jeg en trinnvis master-klasse og lagt ut på kanalen i ditt rør, jeg ønsker deg en hyggelig visning:

Hvis du planlegger å legge ut bilder av paier eller boller på denne oppskriften i Instagram, vennligst oppgi #pirgeevo eller # Piegeaevo-taggen slik at jeg kunne finne bildene dine online og dele din glede! Takk skal du ha!

I kontakt med