Denne standarden gjelder vegetabilske oljer og animalsk fett, så vel som bearbeidede produkter (hydrogenerte, transesterifiserte, fraksjonerte fettstoffer og oljer, pålegg, gjengitte blandinger, margariner, etc.), og etablerer følgende metoder for å bestemme massefraksjonen av transfett syrer:
- metode for infrarød spektrometri (IR-spektrometri);
- metode for gasskromatografi med en kapillær kolonne;
- metoden for infrarød spektrometri av forstyrret total intern refleksjon (IR-spektrometri ATR)

Dokumentets tittel:	GOST 31754-2012
Dokumenttype:	standard
Dokumentstatus:	skuespiller
Russisk navn:	Vegetabilske oljer, animalsk fett og bearbeidingsprodukter. Metoder for å bestemme massefraksjonen av transfettsyrer
Engelsk navn:	Vegetabilske oljer, animalsk fett og bearbeidingsprodukter. Metoder for bestemmelse av innholdet av transfettsyreisomerer
Dato for oppdatering av tekst:	01.08.2013
Innføringsdato:	01.07.2013
Beskrivelse oppdateringsdato:	01.08.2013
Antall sider i hoveddelen av dokumentet:	37 stk.
Utstedelsesdato:	02.07.2013
Utsted på nytt:
Sist endret dato:	16.07.2013
Lokalisert i:	OKS Helt russisk klassifisering av standarder 67 MATProduksjon 67.200 Spiselige oljer og fett. Oljefrø 67.200.10 Animaliske og vegetabilske oljer og fett (olje se: 67.100.20)

GOST 25292-2017

INTERSTATE STANDARD

DYREFETTER OPPVARMET MAT

Tekniske forhold

Gjengitt animalsk fett av mat. Spesifikasjoner

ISS 67.120.10

Introduksjonsdato 01-01-2019

Forord

Forord

Målene, grunnprinsippene og den grunnleggende prosedyren for å utføre arbeid med interstatlig standardisering er etablert i GOST 1.0-2015 "Interstate system of standardization. Basic provisions" og GOST 1.2-2015 "Interstate system of standardization. Interstate standarder, regler og anbefalinger for interstatlig standardisering. Regler for utvikling, adopsjon, oppdatering og kansellering "

Informasjon om standarden

1 UTVIKLET av Federal State Budgetary Scientific Institution "All-Russian Research Institute of Meat Industry oppkalt etter V. M. Gorbatov" (FSBSI "VNIIMPim. V. M. Gorbatov")

2 INNFØRT av Federal Agency for Technical Regulation and Metrology

3 AKSPERT av Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (Protokoll av 25. september 2017 N 103-P)

4 Etter ordre fra Federal Agency for Technical Regulation and Metrology av 10. oktober 2017 N 1391-st ble den mellomstatlige standarden GOST 25292-2017 satt i kraft som en nasjonal standard i Den russiske føderasjonen fra 1. januar 2019.

5 ERSTATT GOST 25292-82

Informasjon om endringer i denne standarden er publisert i den årlige informasjonsindeksen "Nasjonale standarder", og teksten til endringer og endringer - i den månedlige informasjonsindeksen "Nasjonale standarder". I tilfelle revisjon (erstatning) eller kansellering av denne standarden, vil et tilsvarende varsel bli publisert i den månedlige informasjonsindeksen "National Standards". Tilsvarende informasjon, varsling og tekster blir også lagt ut i det offentlige informasjonssystemet - på den offisielle nettsiden til Federal Agency for Technical Regulation and Metrology on the Internet (www.gost. ru)

1 bruksområde

Denne standarden gjelder spiselig utsmeltet animalsk fett (storfekjøtt, fårekjøtt, svinekjøtt, hest, bein og kombinert) (heretter kalt spiselig animalsk fett) beregnet på bruk i produksjon av matvarer, salg i handel og det offentlige serveringsnettverket.

2 Normative referanser

Denne standarden bruker normative referanser til følgende interstatlige standarder:

GOST 8.579-2002 Statlig system for å sikre enhetlige målinger. Krav til antall ferdigpakket varer i pakker av noe slag under produksjon, emballering, salg og import

GOST745-2014 Aluminiumsfolie for emballasje. Tekniske forhold

GOST1341-97 Grønnsakspergament. Tekniske forhold

GOST5717.1-2014 Glassbeholdere for hermetikkprodukter. Generelle spesifikasjoner

GOST5717.2-2003 Glasskrukker til hermetikk. Hovedparametere og dimensjoner

GOST5981-2011 Metallbokser og lokk til hermetikk. Tekniske forhold

GOST8285-91 Rendert animalsk fett. Akseptregler og testmetoder

GOST8777-80 Tønner i gelé og tørr bulk. Tekniske forhold

GOST10131-93 Bokser laget av tre og trebaserte materialer for matvarer, landbruk ispichek. Tekniske forhold

GOST11254-85 Rendert animalsk fett og fôrmel. Metoder for bestemmelse av antioksidanter

GOST13358-84 Trebokser for hermetikk. Tekniske forhold

GOST13513-86 * Bølgepapp til kjøtt og meieriprodukter. Tekniske forhold

GOST13515-91 * Bokser fra beholder flatlimt papp til smør og margarin. Tekniske forhold

GOST13516-86 * Bølgepapp til hermetikk, konserver og matvæsker. Tekniske forhold
_______________
* Den russiske føderasjonen har GOST R54463-2011 "Beholdere laget av papp og kombinert materiale til matvarer. Spesifikasjoner".

GOST13534-2015 Hermetisert kjøtt og kjøttholdige matvarer. Emballasje, merking og transport

GOST EN14083-2013 Matvarer. Bestemmelse av sporstoffer - Bestemmelse av bly, kadmium, krom og molybden ved atomabsorpsjonsspektrometri med forstøvning i en grafittovn ved foreløpig mineralisering av en prøve ved forhøyet trykk

GOST14192-96 Merking av varer

GOST15846-2002 Produkter sendt til det fjerne nord og tilsvarende områder. Emballasje, merking, transport og lagring

GOST16147-88 Bein. Tekniske forhold

GOST17065-94 Papptromler. Tekniske forhold

GOST19360-74 Filmforinger. Generelle tekniske forhold

GOST21650-76 Midler for å feste emballerte varer i transportpakker. Generelle Krav

GOST24597-81 Pakker med pakket gods. Grunnleggende parametere og dimensjoner

GOST25951-83 Krympefilm av polyetylen. Tekniske forhold

GOST26663-85 Transportpakker. Dannelse ved hjelp av batching verktøy. Generelle tekniske krav

GOST26927-86 Råvarer og matvarer. Metoder for bestemmelse av kvikksølv

GOST26928-86 Matvarer. Metode for bestemmelse av jern

GOST26929-94 Råvarer og matvarer. Prøvepreparat Mineralisering for bestemmelse av giftige elementer

GOST26930-86 Råvarer og matvarer. Metode for bestemmelse av arsen

GOST26931-86 Råvarer og matvarer. Metoder for bestemmelse av kobber

GOST26932-86 Råvarer og matvarer. Blybestemmelsesmetoder

GOST26933-86 Råvarer og matvarer. Metoder for bestemmelse av kadmium

GOST30178-96 Råvarer og matvarer. Atomabsorpsjonsmetode for bestemmelse av giftige elementer

GOST30538-97 Matvarer. Metode for bestemmelse av giftige elementer ved atomutslippsmetoden

GOST31266-2004 Råvarer og matvarer. Atomabsorpsjonsmetode for bestemmelse av arsen

GOST31628-2012 Matvarer og matråvarer Inversjon voltammetrisk metode for å bestemme massekonsentrasjonen av arsen

GOST31671-2012 Matvarer. Bestemmelse av sporstoffer - Prøveberedning ved mineralisering ved forhøyet trykk

GOST33746-2016 Gjenbrukbare polymerbokser. Generelle tekniske forhold

Merk - Når du bruker denne standarden, anbefales det å kontrollere gyldigheten av referansestandardene i det offentlige informasjonssystemet - på det offisielle nettstedet til Federal Agency for Technical Regulation and Metrology på Internett eller i henhold til den årlige informasjonsindeksen "Nasjonale standarder" ", som ble publisert 1. januar i inneværende år, og ved utgivelsen av den månedlige informasjonsindeksen" National Standards "i år. Hvis den refererte standarden erstattes (modifiseres), bør bruken av denne standarden styres av den erstatter (modifiserte) standarden. Hvis referansestandarden blir kansellert uten erstatning, skal bestemmelsen der det henvises til den gjelde i den grad denne referansen ikke påvirkes.

3Tekniske krav

3.1 Generelle krav

3.1.1 Spiselig gjengitt animalsk fett, avhengig av bearbeidede råvarer og produktkvalitet, er delt inn i typer og varianter: storfekjøtt, fårekjøtt, svinekjøtt, hest, bein, kombinert (ikke delt inn i varianter).

3.1.2 Spiselig gjengitt animalsk fett må oppfylle kravene i denne standarden og må produseres i henhold til de teknologiske instruksjonene * i samsvar med kravene eller er etablert i lovgivningsmessige rettsakter som er gjeldende på territoriet til staten som vedtok standarden.
_______________
* Som en typisk teknologisk instruksjon kan instruksjonene for produksjon av spiselig gjengitt animalsk fett, godkjent av VNIIMP oppkalt etter V.M. Gorbatov, brukes.

3.2 Kjennetegn

3.2.1 Når det gjelder organoleptiske og fysisk-kjemiske indikatorer, skal spiselig, gjengitt animalsk fett oppfylle kravene angitt i tabell 1.

Tabell 1

Indikatornavn

prefabrikkerte

høyeste karakter

første klasse

høyeste karakter

første klasse

høyeste karakter

høyeste karakter

høyeste karakter

første klasse

Farge ved en temperatur på 15 ° C-20 ° C

Hvit. Tillatt blek
blå fargetone

GOST 28414-89

Gruppe H61

STATUSSTANDARD FOR UNIONEN AV SSR

FETT FOR TILBEREDNING, KONFEKTIVITET OG
BAKERIINDUSTRI

Generelle spesifikasjoner

Fett til matlaging, konfekt og
bakeri. Generelle spesifikasjoner

Gyldig fra 01.01.91
til 01.01.96 *
________________________________
* Utløpsdato fjernet
i henhold til protokollen N 5-94 fra Interstate Council
for standardisering, metrologi og sertifisering
(IUS N 11-12, 1994). - Merk.

INFORMASJONSDATA

1. UTVIKLET OG INTRODUKSJERT av All-Union Industrial Association for Margarine Industry "Soyuzmargarinprom"

UTVIKLERE

A.V. Stetsenko, Cand. teknisk. vitenskap; A.B. Belova, Cand. teknisk. vitenskap; A.A. Begunov, Cand. teknisk. vitenskap; M. A. Velikorostova, N. M. Kuznetsova, I. N. Medvedeva, F.B. Estrina

2. GODKJENT OG INNFØRT I henhold til dekretet fra USSR State Committee on Product Quality Management and Standards datert 27. desember 1989 N 4171

3. Begrepet første inspeksjon er 1994.

Inspeksjonsperiode - 5 år

4. INNFØRT FØRSTE GANG

5. REFERANSEREGULERING OG TEKNISKE DOKUMENTER

Denne standarden gjelder fett for matlaging, konfekt og bakeriindustrien, som er forskjellige blandinger av fett.

1. KLASSIFISERING

1.1. Fett, avhengig av formålet, er delt inn i typer: kulinarisk, konfekt, bakeri. Avhengig av type fastsettes navnene på fettet som er angitt i tabell 1.

Tabell 1

2. TEKNISKE KRAV

2.1. Kjennetegn

2.1.1. Fett må produseres i samsvar med kravene i denne standarden for teknologiske forskrifter og oppskrifter som er godkjent på foreskrevet måte.

2.1.2. Når det gjelder organoleptiske egenskaper, må fett oppfylle kravene angitt i tabell 2.

tabell 2

Merknader:

1. For konfekt- og bakefett i ikke-størket form, bør indikatorene "Farge" og "Konsistens" være:

"Farge" - fra lysegul til lysebrun;

"Konsistens" - homogen, mobil.

2. Konsistensen av flytende bakefett bestemmes ved en temperatur på 16 ° C.

2.1.3. Når det gjelder fysiske og kjemiske parametere, må fett oppfylle kravene angitt i tabell 3.

Tabell 3

Merknader:

1. Tillatt hardhet av konditorfett beregnet på matkonsentrater, ikke mindre enn 450 g / cm.

2. Det er lov å øke smeltetemperaturen til kulinariske fettstoffer "ukrainsk", "Belorusskiy" og "Vostochny" opp til 38 ° C når de er laget med introduksjon av animalsk fett i en mengde på 20% eller mer, så vel som med introduksjonen av palmestearin og salomass ved bruk av palmeolje.

3. Etter avtale med forbrukeren er smeltetemperaturen for konfektfett for sjokoladeprodukter 35-37 ° C.

2.1.4. Energi og næringsverdier er gitt i vedlegg 2.

2.1.5. Restmengden av plantevernmidler i fett skal ikke overstige de maksimalt tillatte nivåer som er godkjent av Sovjetunionens helsedepartement (se vedlegg 1).

2.1.6. Temperaturen på uherdet konfektfett og flytende bakerifett når du fyller på tankbiler, bør ikke overstige 55 ° C.

2.2. Råvarekrav

2.2.1. Følgende råvarer brukes til produksjon av matfett:

Vegetabilske oljer egnet for bearbeiding av mat:

GOST 1128;

GOST 7825 og uraffinert soyaolje i henhold til gjeldende NTD;

Inngang tillatt:

Antioksidanter godkjent av Sovjetdepartementet;

Vitamin A - høyt konsentrerte preparater (konsentrasjoner ikke lavere enn 300 000 IE per 1 g av preparatet) i henhold til Statens farmakopé og andre vitaminer i den mengden som er godkjent av Sovjetunionens helsedepartement.

2.2.2. For produksjon av konfektfett brukes følgende råvarer:

2.2.2.1. For konfektfett til sjokolade, søtsaker og matkonsentrater:

Salomas uraffinert for margarinindustrien, klasse 3;

Raffinert deodorisert saloma for margarinindustrien, grad 3;

Det er lov å legge inn antioksidanter som er godkjent av Sovjetunionens helsedepartement.

2.2.2.2. For konfektfett til oblat og kjølig fylling brukes følgende råvarer:

Salomas uraffinert for margarinindustrien, klasse 1;

Raffinert deodorisert saloma for margarinindustrien, grad 1;

Raffinert soyaolje i samsvar med GOST 7825;

Raffinert bomullsfrøolje i samsvar med GOST 1128;

2.3.4. Pakket matolje er pakket i:

Ikke-sammenleggbare plankebokser i samsvar med GOST 13360 N 2;

GOST 13511;

Bølgepapp i henhold til GOST 13516 (fett pakket i metallbokser) N 1, 8, 9, 30, 31, 32, 39, 41, 49;

Containerboard-bokser i samsvar med GOST 13515;

Importerte pappesker.

Nettovekten av fett skal være den samme i alle esker i en gitt sats og variere fra 10 til 22 kg.

For lokalt salg er det tillatt å pakke fett i polymere gjenbrukbare esker for kjøtt- og meieriindustrien og i beholdereutstyr i samsvar med GOST 24831.

2.3.5. Bulkfett er pakket i:

Kassene nevnt ovenfor, med unntak av bølgepapp i henhold til GOST 13516;

Tønner av kryssfinér i samsvar med GOST 5958;

Opprullede papptrommer i samsvar med GOST 17065.

Nettovekten av fett må være den samme i alle emballasjeenheter i en gitt batch og være:

Når de pakkes i tre-, kryssfiner- og pappesker fra 10 til 22 kg;

Ikke pakket mer enn 50 kg i trommer og tønner.

Det er tillatt, etter avtale med forbrukeren, å pakke fett til industriell foredling i fat med en nettovekt på opptil 100 kg.

2.3.6. De tillatte avvikene for nettovekten til en pakningsenhet med fett er i prosent ikke mer enn:

± 1,5 fra 200 til 250 g inkl.

± 1,0 sv 250 til 10.000 g inkl.

± 0,5 sv 10.000 til 100.000 g inkl.

2.3.7. Før pakking av bulkfett må bokser, trommer og fat være foret med pergament i samsvar med GOST 1341, pergament og pergament som veier 1 m (50 ± 3) g eller polymerfilmer (polyvinylklorid "Poviden", U-1-kvalitet; polyetylen- cellofan, PTs-2 karakterer og PC-4, polyetylen for emballering av matvarer i samsvar med GOST 10354 og andre polymerfilmer godkjent av Sovjetunionens helsedepartement for kontakt med fett) eller en linerpose laget av polymermaterialer godkjent av departementet for Helse for kontakt med fett må plasseres i den angitte beholderen.

Bokser laget av bølgepapp for emballering av bulkfett kan suppleres med innsatser i samsvar med GOST 9142, typen ventiltilkobling og liming av pappesker utføres i samsvar med GOST 9142.

2.3.8. Uherdet konfektfett og flytende fett er pakket i stålfat i henhold til GOST 13950, i kolber i henhold til GOST 5037, samt i trefat i samsvar med GOST 8777 med en nettovekt på ikke mer enn 50 kg, en nettovekt på opptil 100 kg - som avtalt med forbrukeren.

Trefat må inneholde en innsettingspose laget av polymere materialer som er godkjent av Sovjetunionens helsedepartement for kontakt med fett.

2.3.9. Bruk av returbeholdere av tre er tillatt.

2.3.10. Ved transport med vann eller blandede transportmåter må fett pakkes i tre, kryssfinerbokser, fat og trommer.

2.3.11. Fett beregnet på regionene i det fjerne Nord og tilsvarende regioner må pakkes og transporteres i samsvar med GOST 15846.

2.4. Merking

2.4.1. Forbrukerbeholdere med kokefett må være merket med:

Varemerke, produsentens navn og dets underordning;

Produktnavn;

Netto vekt;

Temperatur og holdbarhet;

Energiværdi på 100 g produkt - 897 kcal;

Merking på pergament eller folie i hver stang og på etiketten til hver boks påføres med en spesiell hurtigtørkende maling, forhåndstestet for fravær av en utskrift på den indre overflaten av pergamentet og på overflaten av fettet.

Datoen for fettproduksjonen tillates stemplet med et klart slag eller på annen måte som gir en klar indikasjon på det.

Merkelappen må være kunstnerisk.

2.4.2. Hver pakningsenhet med fett er i tillegg merket med produktegenskaper:

Varemerke, produsentens navn, adresse og underordning;

Produktnavn;

Nettovekt på pakningsenheten;

Nettovekt og antall emballasjeenheter for pakket fett;

Netto vekt for bulkfett;

Produksjonsdato (dag, måned, år);

Partinummer og (eller) serienummer på emballasjeenheten;

Temperatur og holdbarhet;

Betegnelse på denne standarden.

Merking påføres med typografisk metode på en papiretikett eller ved hjelp av et tydelig stempel direkte på enden av en pappeske.

Produksjonsdato, batchnummer og pakningsenhetsnummer kan være stemplet på papiretiketten med et tydelig stempel eller et tydelig stempel.

2.4.3. Merking av fraktcontainere utføres i samsvar med GOST 14192 med anvendelse av manipulasjonsskiltet "Redd for oppvarming".

3. AKSEPT

3.1. Akseptregler - i samsvar med GOST 976.

3.2. Produsenten bestemmer indikatorene "Restmengde plantevernmidler" og "Massefraksjon av nikkel" med jevne mellomrom minst en gang i måneden.

Når det ikke sendes ut tilfredsstillende resultater av periodiske tester, overføres de til akseptanstester til positive resultater oppnås på tre partier på rad.

4. TESTMETODER

4.1. Prøvetaking av fett og metoder for å bestemme organoleptiske indikatorer, massefraksjon av fett, fuktighet og flyktige stoffer, smeltepunkt, flytepunkt, hardhet - i samsvar med GOST 976.

4.2. Bestemmelse av syretall - i henhold til GOST 5476.

4.3. Bestemmelse av massefraksjonen av nikkel - i henhold til vedlegg 3.

4.4. Bestemmelse av gjenværende mengde plantevernmidler - i henhold til metodene som er godkjent av Sovjetunionens helsedepartement.

5. TRANSPORT OG OPPBEVARING

5.1. Fett transporteres med alle typer transport i tildekkede kjøretøy i samsvar med reglene for transport av lett bedervelige varer som gjelder for den respektive transportmåten.

Ukonsolidert og flytende fett transporteres i tildelte spesialiserte jernbanetanker og tankbiler i samsvar med GOST 9218.

Det er tillatt å transportere fett i åpne biler med motortransport med obligatorisk deksel med en ren presenning eller andre materialer.

Transport av fett i pakker bør utføres i samsvar med kravene i GOST 21650, GOST 21929, GOST 22477 og GOST 23285.

5.2. Fett bør lagres i lager eller kjøleskap ved temperaturer fra minus 20 til pluss 15 ° С (fast konfektfett - fra minus 20 til pluss 20 ° С), konstant sirkulasjon og luftstrøm og relativ fuktighet på ikke mer enn 80%. Det er ikke tillatt å lagre fett i vanlige lagre sammen med produkter med en skarp spesifikk lukt.

5.3. Bokser, trommer og fat med fett under lagring bør stables med mekanisert stabling på paller; når det gjelder ikke-mekaniserte - på lameller eller gitter (podkarniki) i stabler med hull mellom stabler for fri luftsirkulasjon i en avstand på 0,5 m fra veggene.

Når du lagrer fett i esker laget av bølgepapp, skal ikke mer enn 5 bokser stables på paller i høyden, høyden på bunken bør ikke være mer enn 10 esker (to paller); med ikke-mekanisert stabling i ikke mer enn 6 nivåer.

6. FREMSTILLERENS GARANTIER

6.1. Produsenten garanterer at fettene oppfyller kravene i denne standarden med forbehold om transport og lagring.

6.2. Den garanterte holdbarheten til kulinariske og konfektfett sendt i frossen form fra produksjonsdatoen er angitt i tabell 4.

Tabell 4

Merk. Når antioksidanter tilsettes, økes holdbarheten med 1,5 ganger.

Den garanterte holdbarheten fra produksjonsdatoen for ikke-størknet konfektfett til sjokoladeprodukter, søtsaker og matkonsentrater, samt for oblat og kjølig fylling ved temperaturer opp til 40 ° C er 5 dager, flytende bakefett ved en temperatur på 15-20 ° С - 10 dager.

FESTE 1
Referanse

MAKSIMALE NIVÅER
innholdet av plantevernmidler i fett for direkte forbruk i mat og til bruk i konfekt- og bakerindustrien

Tabell 5

VEDLEGG 2
Referanse

Energiværdien for alle typer kulinariske, konfekt- og bakervarer (med en massefraksjon på fett ikke mindre enn 99,7%) er 897 kcal per 100 g produkt.

Næringsverdi på 100 g fett - 99,7 g.

VEDLEGG 3
Påbudt, bindende

BESTEMMELSE AV NICKEL MASSEFAKSJON VED KOLORIMETRISK METODE

Metoden er beregnet for bestemmelse av nikkel i kulinariske, konfekt- og bakefett i et fabrikklaboratorium og under vitenskapelig forskning.

Utvalget av målte verdier for massefraksjonen av nikkel er 0,5-20 millioner (mg / kg).

Metoden er basert på dannelsen av et løselig, rødbrunt farget kompleks under interaksjonen mellom nikkel og dimetylglyoksim i nærvær av oksidasjonsmidler i et alkalisk medium.

1. Prøvetaking - i samsvar med GOST 976.

2. Apparat, reagenser

Laboratorievekter med like armer i samsvar med GOST 24104, 2. klasse med nøyaktighet og høyeste veiingsgrense på 200 g og skalaer i 3. nøyaktighetsklasse med høyeste veiingsgrense på 500 g eller andre skalaer med lignende metrologiske egenskaper.

Vekter i 2. nøyaktighetsklasse i samsvar med GOST 7328.

Volumetriske kolber 2-25-2, 2-50-2, 2-100-2, 2-500-2, 2-1000-2 i samsvar med GOST 1770.

Pipetter 4-1-0.01, 5-1-0.01, 4-2-0.02, 5-2-0.02, 6-5-0.05, 7-5-0.05 i samsvar med GOST 20292.

Oppløs 4,7860 g nikkelsulfat i en 1000 ml målekolbe i to destillert vann, bland, tilsett 1 ml konsentrert svovelsyre og bring oppløsningsvolumet til merket med vann. Oppløsningen inneholder 1 mg / cm3 nikkel og kan oppbevares i en lufttett beholder i opptil 1 år.

3.1.2. Utarbeidelse av mellomliggende standardløsning

En mellomliggende standardoppløsning med en nikkelkonsentrasjon på 10 μg / cm3 fremstilles ved å fortynne stamoppløsningen med bidestillert vann i forholdet 1: 100. Løsningen tilberedes før bruk.

3.1.3. Utarbeidelse av standardløsninger for å bygge en kalibreringsgraf

Standardløsninger for å bygge en kalibreringsgraf er utarbeidet som følger.

0, 1, 2, 4, 6, 8 og 10 ml av den mellomliggende standardløsningen tas med en burette i volumetriske kolber med en kapasitet på 50 ml. Til hver kolbe tilsett 2 ml Rochelle saltoppløsning, 5 ml natriumhydroksid oppløsning, 2 ml ammoniumpersulfatoppløsning og 2 cm3 av en løsning av dimetylglyoksim i 5% natriumhydroksydoppløsning, blir volumet av løsningen i en målekolbe justert til merket med bidestillert vann.

Konsentrasjonene av de tilberedte standard nikkeloppløsninger vil være henholdsvis: 0,0; 0,2; 0,4; 0,8; 1,2; 1,6 og 2,0 μg / cm. De optiske tetthetene til standardløsninger måles 10 minutter etter at fargen ser ut på fotokolorimeteret ved \u003d (540 ± 10) nm i forhold til kontrollprøven, for fremstilling der alle spesifiserte reagenser brukes, med unntak av nikkel. salter. Absorbansen til standardløsninger måles med en løsningslagtykkelse på 1,2 og 5 cm.

Basert på de oppnådde verdiene for optisk tetthet, bygges kalibreringsgrafer for hver tykkelse på kyvetten, og plotter de optiske tetthetsverdiene langs ordinaten, og konsentrasjonen av nikkelløsningen i μg / cm langs abscissen.

Det bygges en kalibreringsgraf for hver type instrument og kontrolleres ved bruk av en ny serie reagenser og etter reparasjon av instrumentet ved å bestemme den optiske tettheten på tre til fire standardløsninger med en viss konsentrasjon.

3.2. Prøve mineralisering

En porsjon på 1-5 g fett, veid med resultatet registrert til fjerde desimal, plasseres i en kvarts- eller porselenskopp eller smeltedigel og brennes på en elektrisk komfyr til røykutslipp stopper. Den plasseres deretter i en muffelovn ved en temperatur på ca. 400 ° C med muffeldøren åpen til røyken opphører. Deretter lukker du lyddemperen og øker temperaturen til 450-500 ° C. Mineraliseringen fortsetter under disse forholdene i 5-6 timer til en grå ask oppnås. Koppen eller digelen med aske fjernes fra den elektriske ovnen, avkjøles til romtemperatur og den grå asken fuktes med 0,5-1,0 cm3 salpetersyre. Deretter fordampes syren til tørrhet på en elektrisk komfyr med svak oppvarming, og koppen med prøven plasseres igjen i en muffelovn ved en temperatur på 450-500 ° C og holdes i 1 time. Mineralisering anses å være fullført når asken blir hvit eller litt farget, uten forkullede partikler. I nærvær av forkullede partikler gjentas askebehandlingen av salpetersyreoppløsninger.
,

hvor er konsentrasjonen av nikkelløsningen i testløsningen, funnet fra kalibreringsgrafen, μg / cm,

Volumet av den analyserte løsningen, cm;

Massen av fett tatt til testen, g.

Beregninger utføres til andre desimal, etterfulgt av avrunding av resultatet til første desimal.

Det tillatte relative avviket mellom resultatene av to parallelle bestemmelser i området 0,5-2,0 mg / kg er ikke mer enn 30%, i området 2,0-20,0 mg / kg - ikke mer enn 15% (relativt).

Teksten til dokumentet bekreftes av:
offisiell utgave
Moskva: Standards Publishing House, 1990

Matlaging fett - Vannfri blanding av forskjellige typer bearbeidet og naturlig fett. For produksjon av kulinariske fettstoffer brukes raffinerte flytende vegetabilske oljer (solsikke, bomullsfrø, soyabønne, etc.), salomer, utsmeltet animalsk fett (storfekjøtt, lam, svinekjøtt), interesterifisert fett. Vitaminer, fargestoffer, antioksidanter, smakstilsetninger brukes som tilsetningsstoffer.

Den kjemiske sammensetningen av matoljer ... Fettinnholdet i matfett er ikke mindre enn 99,7%, vann - ikke mer enn 0,3%. Energiværdien på 100 g fett er 897 kcal. Smeltetemperaturen for fett er 28-36 ° C, fordøyeligheten er 96,5%. Av de flerumettede fettsyrene i kulinariske fettstoffer, dominerer linolsyre, av enumettede fettsyrer - oljesyre. Av vitaminene er vitamin E hovedsakelig inneholdt.

Fett er klassifisert på to måter: av avtale - kulinarisk, konfekt, bakeri; av sammensetningen av oppskriften- grønnsak og kombinert.

Sortiment av fett:

Matlaging fett- steking, vegetabilsk smult, ukrainsk, hviterussisk fett osv.

Vegetabilske fettstoffer- vegetabilsk smult (en blanding av vegetabilsk olje og smult), konfektfett til oblat og forfriskende fyll (en blanding av vegetabilsk smult med kokosnøtt eller palmekjerneolje), fett til produksjon av sjokoladeprodukter, søtsaker og matkonsentrater (vegetabilske fettstoffer basert på bomullsfrø og peanøttoljer).

Kombinert fettsammen med naturlige vegetabilske oljer og salomer inneholder de gjengitt animalsk fett og interesterifisert fett avledet fra vegetabilske oljer og animalsk fett. Dette er konfektfett for produksjon av kaker (vegetabilsk fett med tilsetning av animalsk fett), flytende bakefett, kokefett.

Krav til kvaliteten på matfett.Kokefett er ikke delt inn i kommersielle varianter.

Organoleptiske indikatorer: konsistens ved en temperatur på 20 ° C - tett eller fet, ren smak og lukt, uten fremmede og ubehagelige smaker og lukt, jevn farge - fra hvit til gul. Når smeltet, skal fett være gjennomsiktig.

fysiske og kjemiske indikatorer: hvert fett har et visst smeltepunkt, for de fleste fettstoffer er det fra 26 til 36 ° C, massefraksjonen av fett er ikke mindre enn 99,7%.TIL uakseptable manglerinkluderer ubehagelig smak - fettete, harsk, fiskete, såpegodt, urent, tilstedeværelsen av mugg.

Emballasje og lagring ... Fett er pakket i kryssfinerbokser med en kapasitet på opptil 30 kg og trefat med en kapasitet på ikke mer enn 100 liter. Pakket fett produseres i poser med fettuoppløselige polymerfilmer på 200 og 500 g, samt i metall bokser på 500 og 1000 g. Fett lagres ved en temperatur på 1° Med og relativ fuktighet 80% i 4 måneder, fett med antioksidanter - opptil 6 måneder.

Merchandising of food products: Textbook.
T.P.Lapina, Kovalevich T.I.