Pepperkaker "Arkhangelsk kozuly": historie, oppskrift med bilde. Kozuli - seremonielle figurkaker (oppskrift, maler)

14.08.2019 Fastelavnsretter

De eldste bakverkene er rituelle rognpepperkaker. Det vil si at de i utgangspunktet ikke var pepperkaker, da de dukket opp mye tidligere enn krydder i Russland. Og det pleide å være rognfigurer fra usyret deig, som de skulpturerte til nyttår, bare slaviske, som falt sammen med innhøstingsfesten og kom i september. Og først da begynte rognen å bake om vinteren - og disse søte pepperkakene ble et symbol på vår ortodokse jul. Men først ting først.

Hvorfor geiter?

"Roghjort er forskjellige," forteller oss mesterklassespesialist og guide ved Museum of Russian Dessert, Svetlana Ustyugova. - "De første rognene dukket opp på Pommerns land for mange århundrer siden. De regnes som den eldste typen bakt krøllete deig. Det er kronikkbevis for at tilbake på 1100-tallet skulpturerte våre forfedre figurer av okser og kyr fra deig. Pepperkaker var strimler av deig vevd til fancy For den snoede, serpentinformede formen fikk de gamle pommerske kjeksene navnet sitt - kozuli, fra det pommerske ordet "rogn" - en slange, en krøll.

Foto: AiF / Alexey Vissarionov

Bildet av rognslangen var assosiert med høsten, eller rettere sagt med dens fullføring - med høstens nyttår eller nyttår (i september). Senere ble denne tradisjonen overført til vinterjulen og januar nyttår. Og i Kargopol-regionen ble rogn laget i form av serpentinkrøller foldet i sirkler kalt "ryper" og bakt i midten av mars, som også refererer til en veldig gammel rite dedikert til vårjevndøgn.
Pomorene trodde at slike rognslanger ville bringe rikdom og velstand til huset.

Det finnes tre typer rogn: Kholmogory voluminous (som ligner leirfigurer), Kargopol rognrype og malte flate rognpepperkaker. Den siste, Arkhangelsk rogn dukket opp i det russiske nord når sukker og krydder (kanel og nellik) kom dit, det vil si at de ble tilgjengelige for vanlige mennesker, og ikke bare for de rike og edle. Dette skjedde ikke tidligere enn på 1700-tallet.

I gamle dager var produksjon og maling av rogn i stor grad rituell i naturen, våre forfedre trodde på den beskyttende kraften til duftende pepperkaker. Rådyr er både en sjarm og en talisman.

I dag er rogn fra Arkhangelsk en vakker duftende spiselig suvenir, en flott gave til enhver ferie eller jubileum.

Pepperkakeformer har blitt mangfoldige. Det er hus, hjerter og til og med tegneseriefigurer.

Nordlige pepperkaker

I gamle dager ble rogn bakt av rugmel for å få en karakteristisk mørk farge, som glasurmønsteret ser mest fordelaktig ut på. Senere begynte de å bli laget av hvetemel, og tilsatte brent sukker. Deigen var forberedt på forhånd, den kunne ligge kaldt i ukevis, og den ble bare bedre. Ulike figurer ble klippet ut - geitejenter hadde sine egne former, som de verdsatte og ga videre i arv. Allerede bakt og avkjølt rogn ble dekket med glasur i to farger: hvit og rosa, oppnådd ved hjelp av tyttebær- eller tranebærjuice.

Foto: AiF / Alexey Vissarionov

Nesten uendret rogn fra Pomorie har overlevd til vår tid; disse tradisjonelle små pepperkakene har blitt bakt av innbyggerne i Pomorie i mange århundrer. Det antas at bosetningen av Hvitehavet og Barentshavet fant sted på 900-1100-tallet, der pomorer som folk ble dannet i lang tid. Disse "utholdende tinnsoldatene" levde en spesiell livsstil og hverdag, beholdt lenge den hedenske troen, trodde på ånder, onde ånders intriger .... På julaften, pommersk rådyr, morsomme små figurer av dyr og fugler, ble bakt av rugmel.

Pommersk rogn hele året (til neste jul) tjente som en talisman mot onde krefter, fordi det ble antatt at de har en positiv effekt på folks liv. De bidrar til fiske, familiens velvære, helsen til mennesker, husdyr, fjærfe, holder lykke i huset .... Tradisjonelt ble usyret rugdeig til pepperkaker eltet av grovt rugmel og vann. Eltet (rullet) eieren av huset, som hadde en viss rituell betydning. I tillegg er elteprosessen lang og krever mye fysisk anstrengelse. Deigen rullet sammen med en Poleshka måtte stå uten å bøye seg. Feil elting førte til oppsprekking av pommerrogn.

Menn og kvinner deltok i modelleringen av pepperkaker, barn lærte kunsten å rulle rogn. Hele flokker med forskjellige dyr: hjort, kyr, hardhornsau, sel, elg, fugler, gikk til den russiske ovnen. Pommern rogn skulpturert med bønner og setninger, folk syntes å gi pepperkakedyr med evnen til å beskytte og beskytte. Hver liten figur hadde en viss semantisk betydning, for eksempel en hjort med sammenflettede horn - et symbol på tro, håp, kjærlighet, en ku brakte velstand, en fugl med kyllinger på ryggen personifiserte morslykken.

Oftest skulpturerte Pomors hjort, som, avhengig av formen på hornene, hadde forskjellige semantiske betydninger. Det var hjort av vennskap, helse og lang levetid, åndelige beskyttere, hjort av kjærlighet og varme. Rituelle pepperkaker ble gitt til slektninger, kjære, naboer, barn lekte pommerske geiter, eierne ga gaver til carolers som gikk fra hus til hus med gode ønsker. Jenter gjettet på pommerrogn, behandlet gutta. Noen få små beskyttere ble stående til neste jul, for å beskytte hjemmet og familien mot ulykke. En stund ble pommersk rogn medlemmer av familien og fikk navn: Chernukha, Belyanka ...

Det var brødfigurer ved siden av ikonene, noe som beviser viktigheten av pomorene til rituell baking! Ødelagte og gamle pepperkaker ble aldri kastet. Brødfigurer ble matet til storfe, i sultne år kunne de spise selv. I hver region ble det bakt forskjellige rogn, forskjellig i form, det var Terek, Mezen, Kargopol, Kholmogory. Våre pommerrogn laget av rugdeig er bonde.

Pommersk bonderogn

Ingredienser:
rugmel
Vann
Salt

Trinn 1. Tilsett mel gradvis til vannet, du må elte en stiv deig. Og salt det.
Trinn 2. Elt deigen veldig nøye. Lag en pølse av det.
Trinn 3. La deigen hvile over natten, du kan holde den i kjøleskapet lenger.
Trinn 4. Før skulpturering må deigen eltes og kuttes i små biter.
Trinn 5. Blind et rådyr, trekk gradvis ut hodet, bena, hornene fra hovedstykket.
Trinn 6. Stek i ovnen eller ovnen i en time, dypp deretter i kokende vann, og stek deretter i ytterligere 20-30 minutter. Gjenta skålding og steking til rognene er faste og blanke. Ro deg ned.

I gamle dager var det mange typer figurer, og hver hadde sin egen betydning: de skulpturerte symboler for solen, overflod, helse, vennlighet. For å få lekene til å se mer festlige ut, ble de bleket: nesten ferdige brødfigurer ble tatt ut av ovnen og dyppet i kokende vann, og deretter plassert i en varm ovn, ble denne prosedyren gjentatt mer enn en gang. Da blir rognen lysere og får glans.

Komponentene i deigen hadde også sin egen betydning: vann - liv, styrke, rensing, rugmel - helse, rikdom, salt - en talisman mot alle onde ånder.

Hvordan skulpturere

Modelleringsteknikker er de samme for alle figurer. Bevegelsene har blitt finpusset gjennom århundrene, det er ingen overflødige. Selv snitt i prosessen med rognskulptur bør ikke være mer enn 17. Dette kravet ble oppfylt av alle pommerske håndverkere og var assosiert med den rituelle naturen til figurene.

Det ble laget en pølse av deigen og delt i små biter. Et "egg" ble laget av et stykke, deretter ble den skarpe delen av det trukket sterkere ut og en "pære" ble oppnådd. Trekk 1/3 fra "pæren", fikk en "støvel". Ved hjelp av tommelen og pekefingeren ble beina på hjorten dratt ut. Deretter ble det laget snitt fra siden av magen, og fikk 4 ben. Deres gjenværende toppdel ble laget av hodet og hornene.

Solombala rogn

Foto: AiF / Alexey Vissarionov

600 g perlesukker
500 g margarin
1/2 ts salt
4 egg
1 st. l. kanel
1 ss nelliker
2,4 ts brus (slukk med eddik)
2 kg mel

Brenn en tredjedel av granulert sukker, hell 2 kopper kokende vann i det gradvis og tilsett ytterligere 400 g sand. Fjern fra varmen, men rør inn margarin og salt mens det fortsatt er varmt. Avkjøl den resulterende massen. Tilsett så egg, kanel og nellik, tilsett brus, slukket med eddik, til slutt mel. Elt en stiv deig, skjær den i biter, kjevle ut bitene til kaker og du kan skjære ut figurene.

Før baking, smør produktene med eggeplomme fortynnet med vann (1/2 kopp vann per eggeplomme).

Ferdiglagde rogn er malt med farget glasur.

Glasur

Kok sirup fra 1 kopp granulert sukker og 1 kopp vann (beredskap til å sjekke med en ring - bobler skal blåses ut av den);
- Hell 2 piskede eggehviter i varm sirup og pisk denne blandingen til den avkjøles;
- tilsett 2-3 dråper sitronsyre eller eddikessens og farge med konditorfarge.

Murmansk rogn

Deig:
600 g perlesukker
150 g smør eller fløtemargarin
3 egg
Nellik, kanel, natron - 1 ts hver
1,2-1,3 kg mel.

Brenn et glass granulert sukker i en emaljert form. Når alt sukkeret har smeltet, tilsett 1 kopp varmt kokt vann (sakte). Blande. Tilsett deretter 2 kopper granulert sukker. Når alt koker og sukkeret smelter, slår du det av. Tilsett 150 g smør eller margarin. Når alt avkjøles litt, tilsett 2 eggeplommer og 1 helt egg, tilsett også krydder med vann. Tilsett mel (ikke alt). Hell så melet på bordet og elt deigen. Ha deigen i en pose og legg den kaldt: i kaldt ute eller i fryseren. Kan lagres opptil 1 måned. Skjær deigen fra kjøleskapet i små biter og elt godt – slik at den begynner å skinne. Ikke tilsett mel til dette.

Kjevle ut deigen med en tykkelse på 5 mm, skjær ut eventuelle figurer og stek dem i ovnen. Smør bakeplaten ikke fett, men litt slik at pepperkakene ikke brenner seg.

Glasur:
For å lage frostingen, pisk 2 eggehviter, tilsett melis sakte til frostingen er tykk. Ha glasuren i en pose (papir rullet sammen til en tube) og mal pepperkakene.

Arkhangelsk rogn

Foto: AiF / Alexey Vissarionov

Brenn 1 glass granulert sukker, og løs det deretter opp i et glass varmt vann. Tilsett deretter 2 kopper granulert sukker og rør til det er helt oppløst. Slå av varmen og tilsett 150 g smør eller margarin, 1 ts kanel, nellik og brus, avkjøl litt, tilsett 1 egg og 2 eggeplommer. Etter det, tilsett ca 0,5 kg mel, elt deigen slik at den ikke fester seg til hendene. Ha deigen i en kjele og cellofan på et kjølig sted i en uke. Tilsett deretter ytterligere 0,5 kg perlesukker i deigen og kjevle den ut til en tykkelse på 0,5 cm. Skjær den utkjevlede deigen i former fra tinn eller tykt papir og legg den på et bakepapir etter olje.
Smør pepperkakene med et egg pisket med vann i forholdet 1: 1 og sett i ovnen. Stek i 5-7 minutter. La de ferdige pepperkakene tørke, fjern dem deretter fra bakeplaten og pynt med glasur.

Arkhangelsk rogn - aristokrater, malt med glasur, hvitt mel, brent sukker, kanel, nellik. Pomors tilsatte safter av nordlige bær for å gi sukkerglasur i forskjellige farger. Menn deltok også i tilberedningen av Arkhangelsk ritual pepperkaker. De eltet deigen, bøyde konturformene til figurer av dyr, fugler fra jern ... Flat Pomeranian hjort ble kuttet ut av den rullede deigen med former. Dekorerte velduftende vakre pepperkaker med hele familien. Nå har pommerrogn mistet sin rituelle magiske betydning, selv om de fortsatt er en god gave.

Og hva er det? Figurer - hjort, skøyter, okser, kuer, geiter, fugler, sel - laget av rugdeig - har en felles betydning, det vanlige navnet er rogn.

Rådyr - laget av deig, dekorerte og bakte figurer av geiter, hjort eller andre dyr. Navnet rogn er avledet av ordet geit. Bukken var et symbol på velstand i huset, og produksjonen av geiter symboliserte familiens velvære.

Tidligere bakte Pomors rogn kun én gang i året – til jul. Det ble da laget rådyr av rugdeig. De laget figurer av geiter, bagels og kuer symboliserte himmelske flokker - skyer.

Rådyr lages og bakes i form av rein, en katt (katten ble også ansett som et symbol på huset), engler, juletrær og hus. Ferdigbakte figurer pynter juletreet.

Rådyr var opprinnelig en nasjonal delikatesse av Pomors (innbyggere i Arkhangelsk-provinsen), som laget dem kun til jul. Det ble holdt rådyr hele året til neste jul, og da ble det støpt nye. Hvis de gikk i stykker, ble de ikke kastet, men fôret til husdyr eller fjørfe.

Felles for alle rogn er kanskje tilsetningen av den såkalte zhzhenka til deigen - sukkersirup, kokt og karamellisert til en ravbrun farge.

Ingredienser for geitedeig:

Slik lager du pepperkakegeiter:

Bland honning, sukker og vann. Kok dem "til en brun farge" (så står det skrevet i det gamle oppskrifter, men jeg forstår ikke når honningfargen blir brun – så det er opp til deg).

Når blandingen er avkjølt til 70 grader, ha i smør, kanel og nellik.

Bland mel der. Avkjøl i 1 time.

Etter det blir deigen som plastelina. Seler rulles fra den og forskjellige figurer er laget av dem. Alt dette legges ut på en bakeplate. Stek på 210-220 grader i 10 minutter for å brune.

Informasjonskapsler er ganske myke når de er varme og stivne når de avkjøles. Og etter en dag eller to blir den mykere igjen.

Rugmeldeig er vanskeligere å rulle, den er mindre elastisk og klissete til hendene. Men det smaker bedre. Det er lettere med hvetedeig, og kakene sveller litt under steking, ser mer elegante ut, og smaken er mindre mettet.

I gamle dager ble de avkjølte rognene malt med "maling": hvit - pisket protein med sukker, grønt - en dråpe strålende grønt i hvitt, rosa - en dråpe bringebærsyltetøy, og gul - eggeplomme med sukker.

Du kan bruke naturlige fargestoffer:

Glasur:

Dekorer de bakte figurene med flerfarget glasur. Hun gjør det på denne måten. Pisk hviten av to egg med 5 ss melis og hell i kopper. Det bør være like mange av dem som det er farger du skal bruke. Egnet konditorfarge, men du kan bruke saften av tyttebær, tyttebær, gulrøtter, rødbeter.

Mal geita med tynne sukkerstråler.

Arkhangelsk rogn (oppskrift)

Smør pepperkakene med et sammenpisket egg med vann i forholdet 1: 1 og sett i ovnen. Stek i 5-7 minutter. La de ferdige pepperkakene tørke, fjern dem deretter fra bakeplaten og pynt med glasur.

Oppskrift på geiter fra L. M. Zamyatina fra Arkhangelsk:

Deig (til 100 stykker): Brenn 3 kopper granulert sukker til det er brunt. Hell 4 kopper kokende vann i det brente sukkeret. Hell 3 kopper granulert sukker i kokende sukker. Sett til avkjøling. Tilsett deretter 500 g smeltet smør eller margarin, 50 g kanel, 10 g nellik, en teskje brus til den resulterende massen. Bland godt. Hell i 2,5 kg. mel. Elt ikke veldig bratt deig, det er bedre å bare mose på brettet. Kjevle ut laget og skjær ut med former. Før steking smøres rognen med eggeplomme og vann (1 eggeplomme per 1 glass vann). Ta ut geitene myke.

Dekorasjon: 2 ekorn slås ned med et glass melis. Tilsett 2 ss fortynnet eddik til det reduserte proteinet. Om nødvendig, legg til et naturlig fargestoff (for eksempel for rød farge - betejuice). Tegn med pinner.

Bestemors oppskrift:

Brenn 3 kopper granulert sukker, hell i 4 kopper kokende vann. Bland så med 500 g margarin. Mel tilsettes ved elting - som pannekaker. Neste morgen, tilsett kanel, nellik, 3 ts brus. Bestemor baker, styrt utelukkende av intuisjon og dyktighet. Hun har alle oppskriftene "by eye".

Det viktigste øyeblikket er når du forbrenner sukker (!). Hvis du ikke brenner til mørkebrun, så når du tilsetter mel, vil deigen bli "blek", ikke brun.

Ytterligere OPPSKRIFTER

1. 600 g perlesukker, 500 g margarin, 1/2 ts salt, 4 egg, 1 ss. skje med kanel, 1 ss. en skje med nellik, 2,5 ts brus (slukke med eddik), 2 kg mel. Brenn 200 g perlesukker, hell 2 kopper kokende vann sakte i det og tilsett resten av perlesukkeret. Fjern fra varmen, bland margarin og salt inn i den fortsatt varme massen, avkjøl. Tilsett deretter egg, kanel, nellik, brus, slukket med eddik, sist av alt - mel. Elt en stiv deig, del den i deler, kjevle ut kakene. Klipp ut figurene med ferdige former eller med en kniv. Før baking, smør produktene med eggeplomme fortynnet med vann (for 1 eggeplomme 1/2 kopp vann). Stek i en moderat varm ovn til den er ferdig. De avkjølte rognene er malt med farget glasur.

2. 600 g granulert sukker, 150 g smør eller smørmargarin, 3 egg, nellik, kanel, natron - 1 ts hver, 1,2-1,3 kg mel. Brenn et glass granulert sukker i en emaljert form. Når alt sukkeret har smeltet, tilsett 1 kopp varmt kokt vann. Blande. Tilsett deretter 2 kopper granulert sukker. Når alt koker og sukkeret smelter, slår du det av. Bland med 150 g smør eller margarin. Når alt er avkjølt litt, tilsett 2 eggeplommer og ett helt egg, krydre med litt vann. Hell i melet. Hell litt av melet på bordet og elt deigen. Deigen i plastpose kan oppbevares i fryseren eller på balkongen i opptil en måned. Skjær deigen fra kjøleskapet i små biter og elt godt – slik at den begynner å skinne. Ikke tilsett mel til dette. Kjevle ut deigen med en tykkelse på 5 mm, skjær ut figurene og stek dem i ovnen. Smør bakeplaten litt slik at pepperkakene ikke brenner seg.

GLASUR.

1) For å lage frostingen, pisk 2 ekorn, tilsett melis sakte til glasuren blir tykk.

2) Pisk én eggehvite kraftig. I en emaljebolle, løs opp et glass granulert sukker i 1/2 kopp vann, kok over lav varme under konstant omrøring i minst 10 minutter. Beredskap til å sjekke med en metallløkke - når den er klar, dannes det en film som, hvis den blåses, blåses opp med en boble. Hell sirupen i proteinet i en tynn stråle under konstant omrøring. Pisk i minst 10 minutter. Dekk til med en fuktig klut og lokk for å unngå å tørke ut. Du kan tilsette litt vann og røre.

Ha glasuren i en pose (papir rullet sammen til en tube) og mal pepperkakene. Det er bedre å bruke hvit først. Kan drysses med sukker.

Gi meg en ku
Smørhode!
Ikke bit
Ikke knekk!
Ikke gi meg en pai
Og så tar vi kua ut av gården.

Sammen med rogn bakte de ryper (en fugl med unger) og vitushi av hvetedeig til jul. Teterki ble gitt til spesielt kjære gjester. Og kritikkverdige gjester fikk en rugbolle. Modelleringsteknikker er de samme for alle figurer. Bevegelsene har blitt finpusset gjennom århundrene, det er ingen overflødige. Ikke mer enn sytten knivkutt. Dette kravet ble oppfylt av alle pommerske mestere og var assosiert med magisk handling.

Ønsker dere kuer
hundre og femti okser
de ville melke en bøtte,
Alt rømme...

De eldste rognene - Kholmogory og Mezen - laget av svart deig, noen ganger farget med hvit deig. Kholmogory rogn ser ut som hjort. En figur på fire ben, et hode, en busk av forgrenede horn, epler på hornene, fugler på eplene, eller rettere sagt fuglevinger laget av hvit deig (et eple med vinger ligner bildet av en bevinget sol) er støpt fra deig. Og hele rognen ser ut til å ha blitt overført fra en veldig gammel hedensk verden. Det ser ut til å være en slags okkult rekord i denne merkelig vakre figuren.

Størrelsen på en slik rogn er 5-6 tommer. Mindre rådyr lages uten epler på hornene, men kun med fugler (fugler ligner hender med spredte fingre). Rådyr bakes også i en liten størrelse - omtrent en tomme, forenklet i henhold til tegningen, eller de prøver å få dem til å se ut som en ku, en hest (noen ganger med en rytter på en hest). Professor Zelinsky la merke til i 1913 at disse små rådyrene er veldig like i form og størrelse som steinalderens figurer.

I Arkhangelsk bakes rogn av pepperkakedeig, kuttes med jernformer (pepperkakesilhuetter) og pyntes (kuttes) med hvit og farget (oftest rosa) sukkerglasur, rikt dekket med gull og strø. Former laget av jern, noen ganger ganske tykke, vedvarer i lang tid, og går fra generasjon til generasjon. Avhør klarte å fastslå alderen på formene opp til 200 år, men det finnes utvilsomt former og mye eldre.

Tegninger av de eldste formene - en stjerne, en engel, en hyrde, en kurv (med gaver), fugler, dyr nær mennesker, et juletre, druer, vaser med blomster, en hjort med en slede, en løve (den løve som dyrenes konge, eller kanskje påvirkning av engelsk eller norsk). Senere rådyr - Amazon, drosjesjåfør, hund med stand, katt. Og dukket opp i løpet av de siste tiårene - en dampbåt, et damplokomotiv, en syklist, et fly. Og etter 1920 - en sigd og en hammer og en bestefar med slagordet Proletarer i alle land, foren deg! .

Det er en god bok om hvordan lage rogn pepperkaker:

Når du først ser rogn pepperkaker, spør du alltid med beundring: "Hvordan kan du spise dem? Dette er bilder!" Faktisk, vakkert dekorert, med sjelmalte pepperkaker ser ut som leker og lar ingen være likegyldige, enten det er et barn eller en voksen. Familiefeiring, nyttår, påske, fest... Det er ikke en eneste høytid hvor det ville være upassende å presentere disse pepperkakene eller dekorere et søtt bord med dem!

Holder denne boken i hendene mine, vil du selv lære hvordan du lager fantastiske gaver uten å forlate hjemmet ditt. Boken presenterer 11 mesterklasser, ulike teknikker og metoder for maling. Alt er enkelt og veldig rimelig! Lykke til!

Julen er tiden for pepperkaker. Det var pepperkaker som ble bakt til Kolyada, og med kristendommens inntog i Russland, til jul. Disse pepperkakene har til og med et spesielt navn - kozuli eller Arkhangelsk pepperkaker.

Noen forskere forbinder det morsomme ordet "rogn" med det pommerske ordet - kozulya, som betydde en slange eller en krøll - tross alt ble pepperkaker støpt av foldede flageller eller malt med krøller.

I prinsippet kan du bruke hvilken som helst pepperkakedeig. Jeg liker den tradisjonelle deigen til Arkhangelsk-rognen i forfatterens versjon av Victoria Bradis.

Ingredienser:

Sukker - 500 g.
Vann - 200 ml. (kokende vann)
Smør - 200 g.
Kanel - 1,5 ts
Muskatnøtt - 1 ts
Ingefær - 1 ts
Kardemomme - 0,5 ts
Allehånde - 0,5 ts
malt nellik- 0,5 ts (eller hvit pepper)
Honning - 2 ss. væske eller 1 ss. med et lysbilde av ikke-væske - valgfritt
brus - 1 ts
Salt - etter smak
Eggeplomme - 1 stk.
Mel - 700-1000 g.

Pulverisert sukker - 400-500 g (for glasur)
Tørt protein - 14-15 g (1 ss med lysbilde, for glasur)
Maisstivelse- 1 ts (til frosting)

Matlaging:

1. Deig.

Smelt sukker til det er flytende. Du kan begynne å drukne på høy varme, men gå raskt over til middels. Blir det for varmt kan du ta kjelen av varmen en stund.

Tilsett kokende vann - hell sakte og veldig forsiktig, det vil "spytte" og kan karamellisere. Barn bør ikke være i nærheten på dette tidspunktet!

Tilsett smør. Olje, i motsetning til vann, smelter uten overskudd.

Tilsett krydder og honning.

Til slutt tilsett 1 ts. brus og litt salt.

La stå til den er helt avkjølt. Etter at vi har tilsatt 1 eggeplomme og blandet inn melet - fra 700 til 1000 g, hvor mye deigen vil ta - skal det være på grensen til at den er i ferd med å begynne å bryte opp i flak.

Vi lar deigen hvile i kjøleskapet i minst et par timer, og gjerne i et par uker - dette gjør at melet får bedre kontakt, og så blir det elastisk under arbeidet.

2. Pepperkaker.

Kjevle ut deigen til en tykkelse på ca 5 mm. Skjær ut informasjonskapsler med en kake eller en kniv.

Legg på en bakeplate og stek. Fra ett parti får du ca 60 mellomstore pepperkaker, 8-10 cm store.

3. Vi baker:

Jeg elsker å bake på teflonmatte. Hvis du baker på papir, smør det med olje. Hvis på en bakeplate, er det bedre å smøre med olje og dryss med mel.

Stek ved en temperatur på 180 gr. Hvis uten luftblåsing, med oppvarming ovenfra og under - stek i 7 minutter. Med luftblåsing - 6 minutter. Hvis pepperkakene er store, kan steketiden økes med ett minutt.

Etter å ha fjernet pepperkakene fra pannen, må du snu pepperkakene med forsiden ned slik at den blir flat. Spesielt hvis deigen boblet under steking - dette skjer noen ganger. Hvis det er mange bobler og de er store, kan du til og med klappe pepperkakene for å flate ut))))

4. Glasur:

Du kan kjøpe en ferdig premix - for eksempel "Alterising". I Hviterussland selges Fujina-fondanten - den gir en blank overflate etter tørking.

Du kan lage glasuren selv av melis: 400-500 gr melis, 14-15 gr. tørt protein (1 ss med et lysbilde), 1 ts. maisstivelse.

5. Forberedelse til farging:

Først må du bestemme deg for om du bare skal tegne konturene på pepperkakene eller lage store fyll også - det kommer an på hvor mye tørrblanding du trenger.

Deretter - bestem deg for fargene, dvs. hvilke farger vil du male frostingen din i. For å gjøre dette trenger du enten konditorfarge (tørre farger kan også finnes i vanlige butikker), eller naturlig juice (for eksempel gulrøtter, rødbeter, etc.).

Verktøy du trenger: konditorposer, dyser, et 250 ml glass, en spiseskje (eller bedre to), teskjeer, en bolle for å blande hoveddelen av glasuren og boller for å røre maling og farget glasur, tannpirkere, nål, håndklær.

Forholdene for blanding av den tørre blandingen og vann for helling og for konturen er som følger.

Fylle: Bland 1 kopp glasurblanding + 2,5 ss. vann. Du kan blande både manuelt og med mikser med en hastighet på minimum 2-3 minutter.

Beredskap: Blandingen vil bli fra gråaktig til hvit. Du bør få konsistensen av tykk rømme, toppene blir umiddelbart uskarpe. (Hvis du trekker med skje, eller drypper ovenfra, blir det en bakke. En slik bakke kalles en topp. For å fylle toppene må de være absolutt ustabile, dvs. de vil umiddelbart spre seg). Hvis blandingen er for tykk, spe den litt med vann.

Krets: Det er nødvendig for å begrense fyllingen eller å tegne bare med en bane.

Vi oppnår ved å blande fyllet og den tørre blandingen i forholdet: 1 del av fyllet + 0,5 deler av den tørre blandingen.

Beredskap: det er topper, men de er ustabile - dvs. konturen kan være litt uskarp.

Tørre fargestoffer: Tørre fargestoffer må først løses i vann. Fortynn 1-2 kaffeskjeer fargestoff og en dråpe vann. Du kan endre proporsjonene - fra dette vil det være en annen fargeintensitet.

Etter at fargestoffet er fortynnet - det kan tilsettes fyllet eller omrisset - merk at selv en så liten mengde vann kan påvirke konsistensen på fyllet og omrisset, kan det hende du må tilsette litt tørr blanding igjen.

Hvis du umiddelbart fortynnet en stor mengde glasur, kan du forhindre at den tørker ut ved å dekke den med et vått håndkle.

Fyllingen helles direkte i en konditorpose, hun trenger ikke en dyse. De helte den inni posen, og bandt den fra den åpne siden. Når tiden er inne for å helle denne fargen, trenger du bare å kutte av den skarpe tuppen av posen og fylle pepperkakene.

Konturposen klippes av ca 1-1,5 cm fra den skarpe kanten. En dyse er satt inn inne, som er festet med en lås. Konturen er for tykk til å helles, så den må overføres til posen med en skje. Bind sammen posen. Du kan jobbe uten dyse, men da vil mest sannsynlig ikke en tynn linje fungere - posen er for myk, og med et smalt utløp vil den "spytte" og gi ut ulik porsjon glasur. Men selv med en tykk linje oppnås søte pepperkaker)))

6. Maling

valg 1- med fyll.

Tegn en kontur rundt kantene på produktet. Lag en fylling - en tannpirker vil bidra til å strekke fyllingen fra midten til hjørnene.

Heller du 2 farger på pepperkakene på en gang, vil en tannpirker bidra til å blande dem interessant.

Alternativ 2- konturtegning på pepperkakene.

Smør overflaten på pepperkakene med sirup (løs opp melis eller sukker i en liten mengde vann) - slik at det dannes en klebrig overflate på pepperkakene etter tørking - da vil konturen feste seg til pepperkakene og ikke falle av.

Etter at sukkerlaget har tørket, påfør konturen.

Glasuren vil tørke ut veldig raskt. Bokstavelig talt etter et par minutter vil det begynne å danne seg en skorpe på fyllet av pepperkakene. Etter omtrent en halv time kan et andre lag av mønsteret påføres på den tørkede fyllingen. Men til slutt tørker pepperkakene først etter ca 4 timer. Tørkehastigheten vil være raskere i et tørt rom. Du kan også bruke en hårføner.

For å lage et pepperkakehus, lag emner av deigen og bak dem. Dimensjonene til emnene kan være vilkårlige eller for eksempel som f.eks.

Tegn omrisset først.

Fyll, la tørke, og påfør om nødvendig en andre stopp av mønsteret.

Bruk omrisset for å sette sammen huset. Veggene først.

Deretter fasader.

Fest med ett lag til med kontur.

Samle detaljene til taket på båndet. Fest taket til huset ved hjelp av omrisset. Eller bare ha den på.

Huset er klart!

7. Hint:

Konturen kan begynne å tørke ut i dysen og slutte å ekstrudere godt - rengjør spissen med en nål.

Det dannes bobler i fyllingen - de kan stikkes hull med en nål.

Det er bedre å ha et håndkle tilgjengelig for å tørke av tuppen av posen.

En konfektpose kan erstattes med en plastpose, en fil og til og med en kornett - rull emballasjefilmen for blomster inn i en pose og fest den med tape. Kornetten holder formen ganske bra, og du trenger kanskje ikke metallspisser når du bruker den, selv om du lager en veldig tynn linje.

Fyllet kan stå i kjøleskapet til i morgen. Selv i en bolle som de ble avlet i - du trenger bare å pakke den inn i et vått håndkle og en plastpose.

Men! Glasuren som er igjen "til i morgen" begynner å delaminere. Hvit - mindre, farge - mer. Bland derfor i det minste før bruk. Og ideelt sett - bland med en del av den nye glasuren.

Du kan strø ulike konfektpålegg på den uherdede glasuren.

Som et mønster for å tegne kan du bruke mønstre for brodering :)

Pepperkaker til deg ble bakt og fotografert av Alexandra Skorikova. Andre mine håndlagde pepperkaker i nettbutikken

Og jul. Disse malte duftende godsakene vil dekorere ethvert bord og muntre opp hvert medlem av familien. Fordelen deres ligger ikke bare i deres unike smak, men også i manifestasjonen av kreativitet, fordi du kan skildre hva som helst på dem. Artikkelen presenterer flere oppskrifter for matlaging, samt et bilde av "Arkhangelsk-geiter". Ikke mindre interessant vil historien om opprinnelsen til disse delikatessene være.

"Arkhangelsk rogn": historien om forekomsten

Opprinnelsen til disse godbitene har flere versjoner, som hver er fantastisk på sin egen måte. I følge en av dem var "Arkhangelsk rogn" tidligere et tradisjonelt bakverk av pomorer (innbyggere av Hvitehavskysten), siden ordet "kozulya" på språket deres betydde "slange" eller "krøll". En annen versjon sier at pepperkaker opprinnelig ble bakt i form av en geit, som i antikken ble ansett som et symbol på rikdom og velstand.

Historien om pepperkaker "Arkhangelsk rogn" hevder at deres hjemland er den velkjente byen Arkhangelsk, hvorfra et slikt navn kom. I ulike bygder knyttet til et bestemt område har man bevart egne baketeknikker og pynting av pepperkaker. Det er verdt å merke seg at selv i samme område kan de skille seg radikalt fra hverandre. De mest kjente pepperkakene er:

flatmalte, som dukket opp i den nordlige delen av Russland allerede på 1700-tallet, da vanlige krydder og sukker ble tilgjengelig for vanlige mennesker;
Kargopol, som ble laget av et brødtau;
voluminøs Kholmogory, som ble tilberedt av svart deig, noen ganger farget med hvitt.

I alle fall er nordlig rogn ikke bare en nasjonal delikatesse tilberedt etter en unik oppskrift, men en tradisjonell rituell rett. Opprettelsen av slike pepperkaker regnes som et vanskelig gammelt ritual, der den dypeste filosofiske meningen opprinnelig ble lagt.

Magisk kraft

I gamle tider trodde folk at "Arkhangelsk-rognen" hadde magiske krefter. I følge noen moderne historikere oppfant folk dem først i de dager, ikke som mat, men som rituelle bilder av dyr.

Denne versjonen bekreftes også av det faktum at figurene måtte kuttes på en bestemt måte: de måtte alle se til venstre. Hvis en person var avbildet på pepperkakene, måtte det gjøres vendt fremover. Helt i bunnen av rognen la folk alltid igjen en tom stripe, som var et symbol på jorden.

Pepperkaker i gamle dager

Tidligere ble det kun bakt rogn en gang i året. Dette var juletidens dager, så vel som julehøytiden. Folkene i nord trodde at disse godsakene ville bringe dem rikdom, velstand og lykke til hjemmene deres. De ble ansett som en sjarm og ble ofte gitt til familier.

På tampen av høytiden deltok alle familiemedlemmer i en så sjelden begivenhet. Menn eltet alltid deigen, og kvinner skar ut forskjellige figurer. Barna jobbet også med dem. De utførte den siste fasen - dekorering av retten.

1. juledag fikk alle slektninger, venner, naboer og selvfølgelig julesangerbarn rogn i gave. Det falt ofte for kjæledyr, da de nordlige folkene var helt sikre på at storfe i dette tilfellet ville gi et utmerket avkom.

Pepperkaker ble hengt opp i stall og fjøs som amuletter. De beskyttet hus mot penetrasjon av onde ånder og ble brukt som en uunnværlig egenskap for spådom av jenter og gutter på helligtrekonger.

Rådyr spiste aldri med en gang. Det var vanlig å oppbevare dem en stund, og først da spise dem. En figur donert eller laget av deg selv bør aldri kastes, selv om den var ødelagt, da dette var en direkte vei til fiasko.

Symbolet på Pomorie i moderne tid

Til dags dato er "Arkhangelsk kozuly" bakt ikke bare i hjemlandet, men også i andre områder. Moderne mennesker har lenge gått bort fra tradisjoner, så de lager dem til enhver feiring som en deilig og original dessert. De pynter også aktivt juletreet, bruker dem i julesanger og bruker dem som barneleker.

Pepperkaker hjemme

I gamle dager ble Arkhangelsk Kozuli pepperkaker bakt av ekte pepperkaker, som holdt på hemmeligheten med å lage deig, glasur og dekorative dekorasjoner. Den unike oppskriften, som kokkene satte sin smak i, gikk i arv fra generasjon til generasjon, men bare gjennom den kvinnelige linjen.

På den tiden ble figurer laget på en spesiell måte. Første steg var å lage deig av rugmel. Det er forslag om at det var mot en slik bakgrunn at glasurmønsteret så mest fordelaktig ut. Melet til dette ble tatt mørkest. Salt ble tilsatt, og deretter eltet hardt. Etter en tid begynte deigen å lages av hvetemel, så det ble brukt brent sukker for å gjøre den mørkere.

Arvelige pepperkakekokker fra Arkhangelsk bemerker at det er nødvendig å bake godsaker uten hastverk og bare i godt humør. Samtidig må du bare tenke på det gode og beskytte deg mot fremmede slik at ingen blander seg inn.

I dag tilberedes pepperkaker ikke bare etter den klassiske oppskriften som har kommet ned siden den gang. Kokker har lenge kommet opp med litt modifiserte bakemetoder. Uansett blir kokeprosessen spennende og lang. Den består av bare tre stadier:

Testforberedelse.
Bakeri produkter.
Dekorasjon.

Noen av de beste oppskriftene som vil fungere for alle anledninger er listet opp nedenfor.

honning hjort

Den tradisjonelle oppskriften på "Arkhangelsk rogn" må brukes før du begynner å vurdere modifikasjonene. Det klassiske alternativet er honning pepperkaker.

For matlaging trenger du:

450 g mel (det er best å ta hvete, men du kan blande 300 g rug og 150 g hvete);
60 ml vann;
150 g honning;
150 g sukker;
1 teskje brus;
3 ss smør;
malte krydder.

Oppskriften på "Arkhangelsk geiter" med et bilde er presentert nedenfor. Hvis du følger instruksjonene strengt, kan du til slutt få en unik rett som kan overraske hver person.

Steg for steg matlaging

Faktisk er oppskriften på "Arkhangelsk-geiter" enkel. Først må du forberede steken. Først av alt smeltes sukker, og deretter tilsettes kokende vann og honning. Resultatet er en tykk og ganske søt sirup. Når det avkjøles litt kan du tilsette smør og røre til det er jevnt. Deretter tilsettes krydder og brus til den resulterende blandingen. Umiddelbart etter dette helles forsiktet mel der, og alt dette blandes grundig slik at ingen klumper blir igjen. Det siste trinnet i tilberedningen av deigen er å elte den på brettet, og tilsett mel i små porsjoner. Til slutt skal det komme ut mykt, elastisk og plastelinaaktig i konsistensen.

Den ferdige deigen skal avkjøles, deretter deles i flere deler og rulles ut med et lag. Deretter kuttes figurene forsiktig ut langs konturen med en kniv eller former. Deretter skal nesten ferdige pepperkaker smøres med eggeplomme (1 stk.) Med vann (0,5 kopper) og spres utover en bakeplate dekket med bakepapir.

Stek figurene i ca 10 minutter ved 200 grader. De skal brune litt. Det viktigste er å forhindre at de tørker ut, da de rett og slett går i stykker.

Etterkommere av klassiske geiter

Forskere antyder at det ikke bare er klassiske nordlige rogn, men også deres etterkommere - Ural pepperkaker. De kom til Ural sammen med sine skapere - immigranter fra nord. Den tradisjonelle oppskriften ble litt endret, da det nye området hadde en helt annen kultur og tradisjoner.

Ingrediensene til Ural rogn er tatt som følger:

500 g honning;
500 g mel;
0,5 ts brus;
krydder etter smak;
et par egg;
50 g smør;
1,5 kopper vann.

Pepperkaker "Arkhangelsk kozuly": oppskrift

Først må du koke vann og honning i en separat beholder. Når denne blandingen avkjøles litt, må du helle mel der, tilsette egg og andre ingredienser. Alt dette blandes grundig og eltes for hånd. Deretter, som i forrige oppskrift, rulles deigstykker i lag, hvorfra figurer deretter kuttes ut (dette kan gjøres både med en kniv og former).

Etter å ha lagt ut fremtidige pepperkaker på en bakeplate, må de smøres med eggeplomme. De stekes ved en temperatur på 200 grader til det dannes en rødme. Etter at pepperkakene er klare, må de avkjøles og først deretter dekoreres med glasur. Om ønskelig kan de helles med sirup eller drysses med kokos.

Pepperkakedekorasjon

Både nord- og uralrogn skal være tradisjonelt malt. De må males med farget glasur. Den mest aktivt brukte fargen er hvit, fordi den er et symbol på snø, så vel som rosa, som reflekterer nordlyset. Den brune fargen på pepperkakene representerer jord eller tre.

Prosessen med å farge geiter kan ikke kalles enkel. Her må du vise ikke bare fantasi og smak, men også dyktigheten til kunstneren. Tross alt, i alle fall, vil det viktigste punktet i å dekorere geitene være pent maleri med tynne linjer med søt sirup.

Mønsteret på delikatessen kan være absolutt hva som helst. I ferd med å tegne vil en kulinarisk sprøyte eller en vanlig pose i form av en kjegle med et lite hull definitivt komme godt med. Et godt bilde kan også fås med akvarellpensler eller blyanter med ferdigglasur.

Det er verdt å huske at i eldgamle tider tegnet folk mønstre med en trepinne. Denne metoden brukes den dag i dag, men bare av arvelige geiter.

Hvis du vil være mer kreativ, kan du først fylle pepperkakene med tonet flytende glasur av hvilken som helst farge, og deretter, når basen stivner godt, begynne å skildre blomster, mønstre og andre elementer på den. Denne metoden er ganske god, men den krever mye tid, siden glasuren ikke stivner så raskt som vi ønsker. Men dette gjør det mulig for moderne kokker å lage hele kunstverk på pepperkaker.

Glasur

Etter å ha valgt riktig oppskrift på "Arkhangelsk-geiter", ikke glem glasuren. Det er mange alternativer for tilberedning, men oftest bruker folk klassikeren. For ham må du ta:

et par eggehviter;
5 dråper sitronsaft;
5 ss pulverisert sukker;
fargestoffer.

Det første trinnet er å piske hvitene med melis til massen tykner. Deretter må den fordeles mellom koppene (avhengig av antall farger som brukes). Det er best å ta, selvfølgelig, naturlige fargestoffer, men mat er også egnet. Når den hvite massen er blandet med fargestoffer og får ny farge, er glasuren klar til bruk.

Naturlige farger oppnås på følgende måter:

hvit - melk, rømme, pulverisert sukker;
gul - spinatjuice, lime eller sitronskall;
rød / rosa - juice av bringebær, jordbær, rødbeter, tyttebær, tranebær;
brun - kaffe, kakao;
appelsin - ferskpresset appelsin- eller mandarinjuice.

Ferie pepperkaker ser alltid ut som fantastiske leker. De ser interessante ut på treet. Bare litt tålmodighet - og en unik delikatesse vil være en flott dekorasjon for ethvert bord, så vel som en uventet gave til slektninger.

Leseroppskrifter 17.12.2014

Kjære lesere, vil du prøve, eller rettere sagt, til å begynne med, lære å lage ekte Arkhangelsk nyttårs pepperkaker - rogn? I dag på bloggen tilbyr jeg deg en slik mesterklasse fra en ekte profesjonell Valasina Asya. Hun vokste opp ved kysten av Hvitehavet i Arkhangelsk-regionen, en innfødt Pomorka. Moren hennes bakte slike Arkhangelsk pepperkaker - rogn. Asya tok over familiestafetten og baker dem nå selv. Nå bor og arbeider han i Moskva, men han bevarer og endrer ikke de nordlige tradisjonene.

Jeg tror det vil være interessant for alle å lære en slik oppskrift av en profesjonell. Tenk deg hvordan du kan overraske dine kjære, glede dem med slike mesterverk. Jeg møtte Asya da jeg tok imot artikler til vintermagasinet Flavors of Happiness, som vi for tiden designer sammen med designeren. Ikke gå glipp av det. Abonner på bladet og glede deg selv og dine kjære med vårt humør. Påmeldingsskjema her. Og nå møter vi en mesterklasse om baking av Arkhangelsk pepperkaker. Jeg gir ordet til Asa.

Arkhangelsk nyttårs pepperkaker - rogn

Ved bredden av Hvitehavet har nyttår og jul lenge blitt feiret med de vakreste duftende pepperkaker - geiter. Rådyr bakes kun om vinteren til jul og nyttår av pepperkakedeig, skjæres ut med former eller pappmønstre og pyntes med hvit og rosa sukkerglasur. De tradisjonelle formene for geiter er figurer av dyr (hjort, løve og andre), fugler, en julestjerne, en hyrde, en engel, en kurv med gaver, et juletre, en slede og hjort, et hus. Nå finnes det andre moderne former for rogn. Ferdigheten til å bake kozul er arvet fra bestemødre og mødre. Familieformer for pepperkaker gis også videre.

Det er én hemmelighet i håndverket med å lage disse pepperkakene - de kan ikke lages i hast eller i dårlig humør. Du vil ikke lykkes - pepperkakene vil sprekke når du baker eller blir hard som en murstein. For å gjøre pepperkakene deilige og vakre, må du sette deg opp i godt humør, ønske alle dine kjære alt godt, takke livet for alt du har og begynne med et smil. De lager deig for geiter når ingen vil forstyrre deg, siden denne prosessen krever en rolig og fredelig tilstand av vertinnen - vi gjorde det alltid sent på kvelden.

Arkhangelsk geiter. Master Class. Oppskrift. Foto

Hvordan lage Pomor, nordlige Arkhangelsk rogn pepperkaker?

Første etappe. Vi lager pepperkakedeig til geiter.

Du trenger:

ca 2 kg mel (sikt gjennom en sil),
to egg,
200-250 gr. (pakke) smør eller fløtemargarin,
1 ss natron (slukk med eddik)
krydder (kvernet kanel, nellik, ingefær, koriander eller ferdig krydderblanding for pepperkaker) - etter smak,
et glass drikkevann (for eksempel avkjølt kokt vann),
3-3,5 kopper granulert sukker.

Hvordan lages geitedeig?

Trinn 1. Vi legger 2-2,5 kopper granulert sukker i en kjele og hell 1 kopp kaldt kokt vann i den. Kok sirup over lav varme.

Mens sirupen koker, kutt smøret (eller kremet margarin) i små biter.

Samtidig brenner vi det ene glasset granulert sukker på den andre brenneren. Hell granulert sukker i en liten metallgryte og sett på en liten brann. Sukkeret vil begynne å smelte. Rør hele tiden med håndtaket på en skje eller kniv. Vi venter på at sukkeret skal smelte til en brun væske, og så vises skum. La det koke litt og hell det brente sukkeret i den ferdige sirupen i en veldig tynn stråle under konstant omrøring.

Tilsett oljen kuttet i små biter til den resulterende blandingen. Og bland for å få en homogen væske. Vi gir den resulterende væsken til avkjøling i kulden (for eksempel tar vi pannen til balkongen).

Vi bløtlegger oppvasken i varmt vann, ellers vil det være vanskelig å vaske det av det frosne sukkeret senere.

Steg 2. Mens blandingen avkjøles, forbereder du krydderne. Ha 2 ss krydder i en stor kjele: vi bruker vanligvis kanel og kvernet nellik. Vi kjøper hele nellik i butikken og maler dem selv. Så pepperkakene er mer duftende. Du kan bruke andre krydder - ingefær, koriander eller en blanding av begge.

Pisk to egg med en mikser eller visp og tilsett i samme panne. Og legg i den en spiseskje natron hydrert med eddik.

Når blandingen på balkongen avkjøles, hell den i. Bland alt til en homogen væske.

Trinn 3 Vi noterer tiden på tidtakeren. Vi begynner å elte deigen. Denne prosessen bør ta minst én time. Selv om du etter en halvtime ser ut til at deigen er klar, fortsett å elte den. Ellers, når du baker, vil pepperkakene sprekke og "gi ut" hasten din med disse sprekkene.

Tilsett mel i små porsjoner og elt deigen først med en mikser, deretter med hendene. Dette arbeidet krever mye fysisk anstrengelse, så menn har alltid vært tiltrukket av det i nord. Men du kan gjøre det selv.

Hvor mye mel som forsvinner er veldig individuelt og avhenger av mange faktorer. Omtrent 1,5 - 1,8 kg.

Når vi elter, tenker vi bare på det gode, vi legger bare positive tanker og gode ønsker i deigen til de menneskene vi skal gi pepperkaker. Du kan lytte til favorittmusikken din eller lese en bønn for deg selv. Det viktigste er å kna i godt humør, forsiktig, rolig, i en tilstand av kjærlighet til verden og for arbeidet du gjør nå.

Som et resultat vil du få et vakkert brød som ser ut som våt leire med en silkeaktig overflate, som er behagelig å stryke med hånden. Deigen skal ikke feste seg til hendene. Vi legger det ferdige brødet i en plastpose, binder posen godt og setter den i kjøleskapet. Deigen skal hvile i kjøleskapet i en til to uker. Men hvis du ikke hadde tid til å lage deigen på forhånd, la den ligge i kjøleskapet i minst en dag eller to.

På kvelden for bakedagen tar du deigen ut av kjøleskapet - la den ligge i romtemperatur.

Andre fase. Skjær ut pepperkaker - rogn fra deigen og stek dem

Du trenger: former eller pappmaler for å kutte ut figurer, en kjevle.

Skjemaer for geiter.

Du kan laste ned 65 ferdige maler for vinterpepperkaker gratis på min nettside "Native Path" i artikkelen Sjablonger for pepperkaker. Og også i denne artikkelen kan du besøke pepperkakeballet i Arkhangelsk og lære hvordan du lager dine egne hjemmelagde former for pepperkaker.

Først. Skjær av deigbiter og kjevle dem med en kjevle i lag 5 mm tykke. Vi kutter ut figurer fra disse lagene slik at de store formene er i midten, og de små er i kantene. Vi prøver å ordne elementene slik at vi bruker hele laget med deig. Kan kuttes ved hjelp av pepperkakeformer av metall eller pappmaler.

Sekund. Vi varmer ovnen til en temperatur på 180 grader. Sett kakene i ovnen i 5 minutter. Hvis pepperkakene etter 5 minutter har blitt en behagelig brun sjokoladefarge – ta den ut. Hvis pepperkakene etter 5 minutter har fargen som kremaktig fløtekaramell, må du la den stå i ovnen i ytterligere 2-3 minutter.

Ferdiglagde pepperkaker - rogn skal være rødrød, men myk inni. De vil fortsatt tørke i luften i løpet av dagen og stivne. Hvis de blir overeksponert i ovnen, blir de harde som en stein. Hvis den er undereksponert, kan overflaten av rognen i fremtiden rynke seg og se stygg ut.

Husk å notere og skrive ned tiden du har brukt baking. I fremtiden kan du justere den for å passe til egenskapene til ovnen din.

Det tredje trinnet er å dekorere geitene med glasur. male geit

Du trenger: ett protein, visp eller mikser, ett glass melis (sikt gjennom en sil), 1 stykke rå rødbeter, 1 sitron.

Vær oppmerksom på - pulveret skal være uten tilsetningsstoffer. Hvis butikken kun selger melispulver med tilsetningsstoffer, kan du lage melis selv av granulert sukker ved hjelp av en kaffekvern. Kvernen starter flere ganger i noen sekunder.

Først. Vi lager hvit frosting. For å gjøre dette, slå ett protein med en mikser. Pisk veldig forsiktig slik at proteinet øker i størrelse flere ganger.

Vi begynner å gradvis legge til pulverisert sukker til proteinet og fortsetter å slå. Du vil få en jevn hvit glasur. Tilsett noen dråper sitronsaft for å få frostingen til å skinne.

Sekund. Vi lager rosa frosting.

Vi skiller en fjerdedel av glasuren i en egen bolle og drypper betejuicen i den (gni de rå rødbetene på et fint rivjern og klem saften ut av den). Bland til en jevn rosa farge.

Tredje. Vi pynter pepperkakene med glasur.

Pepperkaker er dekorert med glasur ved hjelp av en pinne, en børste, en tannpirker, en konfektpose, en hjemmelaget konfektpose (vi fyller en liten plastpose med glasur, binder den, lager et lite hull).

Bakgrunnen til pepperkakene er ikke fylt med glasur, men malt med mønstre: rette og bølgete linjer, sikksakk, krøller, prikker, kryss. Hvis du trenger å rette tegningen, så gjøres dette med en våt børste. Overflødig glasur fra en pinne eller børste fjernes med vann og en linserviett.

Jeg ønsker dere alle kreativ inspirasjon og en hyggelig før-nyttårsstemning.

Forfatteren av artikkelen er Valasina Asya, forfatteren av nettstedet for foreldre og lærere Native path, kandidat for pedagogiske vitenskaper. Av yrke er Asya en lærer i førskolepedagogikk og metoder for taleutvikling, en kandidat for pedagogiske vitenskaper og en vert for Internettverkstedet for pedagogiske spill "Gjennom spillet - til suksess!"

Jeg takker Asya for en slik mesterklasse om matlaging av Arkhangelsk pepperkaker. Og selv om bloggen min ikke er kulinarisk, tror jeg at slike aromaer alltid gir oss et godt humør, noe uvanlig for sjelen, og dette er alltid veldig viktig for den generelle atmosfæren i familiene våre. Også jeg skal prøve å finne tid og prøve å bake slike pepperkaker for første gang i mitt liv. Og fra artikkelen går de rett gjennom skjermen, vel, slike aromaer ...

Og for sjelen vil vi lytte til deg Giovanni Marradi Kjærlighet. Jeg tror ikke det trenger noen kommentarer. Det må bare høres og ses. Godt humør til alle.

Jeg ønsker alle et godt humør, slike hyggelige øyeblikk når du kan ta deg tid til å glede dine kjære med kulinariske mesterverk, skape en uvanlig atmosfære av komfort og noe så unikt hjemme.

se også