Teknologisk kart nr.Stolichny cupcake, 1 kg catering(CP-oppskrift nr. 154)

Forlag Kiev "ASK" 2005

1. KRAV TIL RÅVARER

Matråvarer, matvarer og halvfabrikata som brukes til matlagingStolichnys cupcake,må overholde kravene i gjeldende forskrifts- og tekniske dokumenter, ha medfølgende dokumenter som bekrefter deres sikkerhet og kvalitet (samsvarssertifikat, samsvarserklæring, kvalitetssertifisering, etc.).

Tilberedning av råvarer utføres i samsvar med anbefalingene fra Samling av teknologiske standarder for offentlige serveringssteder og teknologiske anbefalinger for importerte råvarer.

1. OPPSKRIFT

1. Matlagingsteknologi

Tilbered smør - kutt i små biter, la stå i romtemperatur til det er mykt.

Rosinene sorteres ut, vaskes, skåldes med kokende vann, stå i 0,5 time. Deretter tappes vannet. Rosinene tørkes.

Pisk først det mykede smøret med sukker i fem minutter. Tilsett så egg om gangen og pisk hele tiden i ca tre minutter. Vasket, skåldet og tørket rosiner og revet sitronskall tilsettes.

Røre. Tilsett så mel med salt og brus, slukk brusen med sitronsaft. Pisk deigen til den er luftig, homogen. Ha deigen over i former.

Stek i ovnen på 170 grader i ca 15-25 minutter. Dekk de ferdige muffinsene med et håndkle i omtrent en halvtime.

1. Kjennetegn på den ferdige retten, halvfabrikata.

Utseende- produkter bakt i en form. På snittet av muffinsene kan du se de hovne rosinene. Konsistensen er porøs.

Smak- bakt bakverk, rosiner. Ingen fremmed smak.

Lukt- bakt bakverk, rosiner. Ingen fremmed lukt.

1. Krav til registrering, gjennomføring og lagring.

Cupcake Stolichnylaget i henhold til menyen. Stek på forbruksdagen. Må ikke lagres.

1 300 ₽

Ferdige substrater med næringsmedier for identifikasjon av hovedgruppene av bakterier, generell bakteriologisk forurensning, gjær og muggsopp. Raske forskningsresultater. Ingen behov for uavhengig påføring av media, spesielle laboratorieforhold.

I KOLBA-selskapet er det mulig å bestille GRATIS testprøver. Søknaden kan sendes på e-post, med vedlagt informasjon om organisasjonen.

Prisen er angitt for en pakke med 10 identiske tester (for én type studier). Ved bestilling oppgi hvilke tester du trenger.

Tester gjennomføres uten mva

Beskrivelse

Mikrobiologiske hurtigtester «Petritest» brukes i alle områder av næringsmiddelindustrien.

Hurtigtester er designet for å identifisere slike mikrobiologiske indikatorer som:

1. Escherichia coli-bakterier
2. Gjær / sopp
3. Salmonella bakterier
4. Staphylococcus bakterier
5. Bestemmelse av totalt antall mikrobielle (QMAFAnM)

"Petrite" er laget i form av et substrat (petriskål av plast) med et ferdig modifisert næringsmedium basert på agar.

Dette gjør at testen kan brukes umiddelbart etter åpning uten ytterligere prøveforberedelsesprosesser.

Fordeler med raske tester for mikrobiologi "Petritest"

Lønnsomhet. Kostnaden for en test er 120 rubler, mens innenlandske kolleger koster 200-240 rubler, utenlandske - over 300.
Brukervennlighet, brukervennlighet og oppbevaring. Det krever ikke et eget laboratorium, dyrt utstyr, spesialopplæring eller faglig utdanning for å gjennomføre dem.
Raske resultater. 4 ganger raskere enn analoger
Lang holdbarhet(12 måneder ved til +2 .. +6 оС).

Formålet med hver type mikrobiologiske ekspresstester ("Petritest")

Ekspresstest for BGKP

Som en del av kontrollen av mikrobiologien til produksjon og produkter, sammen med andre, bestemmes bakterier fra Escherichia coli-gruppen (BGKP), som er årsaker til matforgiftning. Escherichia coli er også bestemt for sanitær og hygienisk vurdering av renheten til vann og overflater av rørledninger, utstyr, inventar, containere, arbeidsflater til bedrifter, samt renslighet av hendene til personell.

Det mest optimale alternativet for å bestemme Escherichia coli er Petritest mikrobiologiske ekspresstester. Det fine med denne teknologien er at du ikke trenger et laboratorium og spesialutdannet personale for å utføre mikrobiologisk analyse. Dessuten, når du bruker eksperttesten, trenger du ikke å kjøpe media selv, koke dem, hell dem i petriskåler og sterilisere dem. Du inokulerer ganske enkelt prøven på det ferdige Petritest-mediet og termostaterer det.

Rask gjær/muggtest

Dette refererer til encellede sopp, som kalles gjær, og hyphae fungi, hvis kropp består av sammenflettede forgrenede filamenter (hyphas), dvs. form.

Sopp er mye brukt i næringsmiddelindustrien. Så gjær forårsaker gjæring og brukes med hell i brygging og heving, baking, etc. Muggsopp brukes til fremstilling av oster, produksjon av sitronsyre, vinproduksjon, etc.

Imidlertid bør ikke i noe tilfelle undervurderes faren for sopp for menneskers helse. Mange muggsopper produserer mykotoksiner - giftige stoffer, en rekke saprofytter (sopp som lever av dødt organisk materiale) forårsaker sykdommer hos mennesker og dyr - mykoser, aspergillus-infeksjoner osv. Dessuten kan noen typer mugg forårsake allergiske reaksjoner. Den negative påvirkningen av sopp i landbruket er også viden kjent - mugg vokser i korn og dyrefôr.

For tiden er det flere metoder for bestemmelse av sopp i mat. De er forskjellige både i næringsmedier og i metoden for inokulering og inkubasjonstid. Når du studerer produkter der mugg eller gjær er spesielt tilsatt under produksjonsprosessen, er det nødvendig å bestemme samsvaret til disse indikatorene med eksisterende standarder.

Raske tester for sopp "Petritest" gir et akselerert forskningsresultat!

Som regel tar identifikasjon av sopp ca 72 timer, noe som gjør det vanskelig å jobbe for eksempel med lett bedervelige matvarer. Når du bruker "Petritest", takket være tilstedeværelsen av teknologiske tilsetningsstoffer i den, kan resultatene oppnås 4 ganger raskere.

Hovedrollen i forekomsten av matsalmonellose tilhører kjøtt, innmat, melk og egg. Såing av kjøtt med Salmonella skjer både in vivo og etter slakting - ved feil bearbeiding av kadaver eller bearbeiding med ikke-desinfiserte verktøy eller en person som er bærer av bakterier. Det er karakteristisk at salmonella utvikler seg raskere i kjøttdeig enn i hele kjøttstykker. Dessverre er det svært vanskelig å oppnå fullstendig sterilitet under varmebehandling av produkter tilberedt av kjøttdeig.

Melk kan bli infisert med bakterier når kyr melkes og melk behandles. Faren ligger i det faktum at Salmonella vedvarer veldig lenge i meieriprodukter: i smør i mer enn 4 måneder (130 dager), og i enkelte typer ost opptil ett år. På sin side blir eggene sådd med Salmonella på både eksogene og endogene måter.

Interessant nok, når Salmonella vises i disse produktene, endres dens organoleptiske egenskaper vanligvis ikke, så det som kalles "smak" er umulig å bestemme tilstedeværelsen av bakterier. Tatt i betraktning dette faktum, samt det faktum at salmonellose utgjør en alvorlig fare for menneskers helse, blir det åpenbart at man ikke kan klare seg uten mikrobiologisk kontroll av høy kvalitet ved en næringsmiddelbedrift.

"Petrite" (substrat) for bestemmelse av Salmonella vil hjelpe deg med å utføre biokontroll på din bedrift på kortest mulig tid, uten å bruke et laboratorium - ditt eget eller en tredjeparts. På grunn av dette reduserer du kostnadene ved å gjennomføre analyser og forkorter tiden for gjennomføringen av dem. Ved virksomheter som allerede bruker Petritest, utføres forskning av de ansatte selv, uten involvering av laboratorieteknikere.

Hurtigtest for stafylokokker

En av de vanligste bakteriene er stafylokokker. Disse bakteriene produserer enterotoksiner, som kan forårsake akutte infeksjoner og sykdommer, alvorlige purulente inflammatoriske prosesser i nesten alle organer og vev.

I en næringsmiddelbedrift er kilder til forurensning av matvarer mennesker, og ikke bare med hudlesjoner (forbrenninger, kutt, abscesser, etc.) eller lider av ARVI. Det er bevist at friske bærere av sykdomsfremkallende bakterier også kan infisere matvarer. Graden av dannelse av farlige enterotoksiner avhenger av matens temperatur og sammensetning. Stafylokokker finnes både i proteinmat og i karbohydratmat. Så stafylokokktoksikose kan lett oppstå i meieriprodukter, og i godteri, og i kjøtt (kjøttdeig er spesielt farlig), og i salater.

Nå trenger du ikke å vente på testresultatene i flere dager ved å bruke et tredjepartslaboratorium. Alt du trenger er "Petrite" og etter 12 timer vil du vite om du har stafylokokker i ditt territorium og hvilke.

Petrite-test for å bestemme det totale mikrobielle antallet (QMAFAnM)

Tester for TMC (total microbial count) utføres i alle matproduksjonsanlegg. Dette lar deg raskt oppdage foci for spredning av patogene mikroorganismer, deres reproduksjonsgrad, og deretter ta alle tiltak for å forhindre utvikling av fremmed mikroflora eller ødelegge den.

Leveringssett "Petritest"

Leveres i pakker med 10 prefabrikkerte underlag. Prisen er for emballasje.

• Salg!

  Test for antibiotika i melk 4 gruppe 4S BIOTEH (beta-laktamer, tetracykliner, streptomycin, kloramfenikol)

  26 900 ₽ I søppel
• 

  Antibiotikatest i melk 2S BT (β-laktamer, tetracykliner) BIOTEH

  14 900 ₽ I søppel
• 
  

  Antibiotikatestleser READSENSOR 4SENSOR

  125 000 ₽ I søppel
• 
  

  Petrite-spyling for gjenværende vaskemidler (surt og alkalisk)

  1 150 ₽ I søppel

Mat er hovedbetingelsen for menneskeliv. Uten det dør en person, et dyr dør, en plante tørker opp. Instinktet for å stille sult er det sterkeste av alt, da det garanterer bevaring av liv.

Samtidig er det matprodukter som i tillegg til å ha høy næringsverdi, kaloriinnhold og god fordøyelighet, likevel er delikatesser. Og de er ikke så mye ment for å tilfredsstille følelsen av sult, men å gi glede til folk med deres utseende, smak, aroma både på helligdager og på ukedager.

Konfektprodukter har en behagelig, vanligvis søt smak, kompleks aroma, vakkert utseende,

Cupcakes er mel-konfektprodukter, hvis oppskrift inkluderer en betydelig mengde eggprodukter, sukker og fett, samt smakfulle fyllstoffer - rosiner, kandiserte frukter, frukt, nøtter, etc. Noen typer muffins inkluderer krydder - kardemomme, safran, vaniljepulver eller vaniljeessens - salt og fargestoffer. Sukker brukes i form av granulert sukker, melis eller raffinert melis. Fra fett brukes smør, margarin, vegetabilsk olje. Noen typer muffins inkluderer meieriprodukter - helmelk, melkepulver, cottage cheese, samt frukt- og bærsyltetøy og stivelsessirup.

Fuktighetsinnhold i muffins 10 - 33%. De tørre stoffene, som er ekstremt nyttige når det gjelder ernæring, gir en høy energiverdi (360 kcal og mer per 100 g), en behagelig smak og aroma av muffins. Det attraktive utseendet skapes av ulike former, vekter og ytre finish. Den siste tiden har muffins med fyll (villbærsyltetøy), glaserte muffins vært etterspurt.

Muffinsdeigen er et flerfaset strukturert system med en luftfase som gir en porøs struktur. Muffinsene er formulert med kjemiske hevemidler eller gjær. Rollen som desintegreringsmidler kan spilles av overflateaktive stoffer (overflateaktive stoffer), som er en del av hovedråvarene, hovedsakelig eggprodukter. Avhengig av tilberedningsmetode og oppskrifter er muffins delt inn i grupper: med gjær, med kjemiske hevemidler, uten kjemiske hevemidler og gjær.

Teknologien for å lage cupcakes inkluderer følgende operasjoner:

forberedelse av deig;

molding;

Når du lager muffins med fyll eller glasur, inkluderer den teknologiske ordningen operasjoner for tilberedning eller klargjøring av fyllet og glasuren, disse operasjonene kan kombineres til en mekanisert linje.

Den økonomiske betydningen av godteriindustrien bestemmes av betydningen av næringsmiddelindustrien som helhet - en av de største næringene, hvis effektivitet bestemmer prisnivået på matvarer. Godteriindustrien er på fjerde plass blant næringsmiddelindustrien (etter bakeri, meieri og fisk). den står for 10 % av sysselsettingen i hele næringsmiddelindustrien. En økning i produktiviteten i godteriindustrien vil bidra til en økning i produktiviteten til hele matindustrien, og følgelig en økning i landets økonomiske utviklingsnivå og befolkningens levestandard.

I dette kursarbeidet vurderes betydningen som mel-konfektprodukter spiller i livet og ernæringen til en person. En detaljert analyse av sammensetningen av muffinsene, hovedingrediensene de er laget av, er utført.

De teknologiske prosessene for produksjon av muffins, endringer i produktenes egenskaper under produksjonsprosessen vurderes i tilstrekkelig detalj. Verket presenterer klassifiseringen og hovedutvalget av cupcakes i Samberi-7-butikken.

Betydningen av å pakke cupcakes blir heller ikke ignorert, noe som er viktig ikke bare for å bevare produktet, men også for å tiltrekke kjøperens oppmerksomhet til det.

Den andre delen av arbeidet undersøker i detalj både de generelle teoretiske spørsmålene om ekspertvurdering av kvaliteten på muffins, og inneholder spesifikke eksempler på å bestemme forfalskning av muffins, og gir også anbefalinger for kvalitetsundersøkelsen.

Cupcakes er mel-konfektprodukter, hvis oppskrift inkluderer en betydelig mengde eggprodukter, sukker og fett, samt smakfulle fyllstoffer - rosiner, kandiserte frukter, frukt, nøtter, etc. Noen typer muffins inkluderer krydder - kardemomme, safran, vaniljepulver eller vaniljeessens - salt og fargestoffer. Sukker brukes i form av granulert sukker, melis eller raffinert melis. Fra fett brukes smør, margarin, vegetabilsk olje. Noen typer muffins inkluderer meieriprodukter - helmelk, melkepulver, cottage cheese, samt frukt- og bærsyltetøy og stivelsessirup.

Fuktighetsinnhold i muffins 18 - 30%. De tørre stoffene, som er ekstremt nyttige når det gjelder ernæring, gir en høy energiverdi (360 kcal og mer per 100 g), en behagelig smak og aroma av muffins. Et attraktivt utseende vil bli skapt takket være de ulike formene, vektene og ytre finishene. Den siste tiden har muffins med fyll (villbærsyltetøy), glaserte muffins vært etterspurt.

Muffinsdeigen er et flerfaset strukturert system med en luftfase som gir en porøs struktur. Muffinsene er formulert med kjemiske hevemidler eller gjær. Rollen som desintegreringsmidler kan spilles av overflateaktive stoffer (overflateaktive stoffer), som er en del av hovedråvarene, hovedsakelig eggprodukter. Avhengig av tilberedningsmetode og oppskrifter er muffins delt inn i grupper: med gjær, med kjemiske hevemidler, uten kjemiske hevemidler og gjær.

Teknologien for å lage cupcakes inkluderer følgende operasjoner:

Deig forberedelse;

molding;

Bakeri produkter;

Etterbehandling.

Når du lager muffins med fyll eller glasur, inkluderer det teknologiske opplegget operasjoner for tilberedning eller klargjøring av fyllet og glasuren, disse operasjonene kan kombineres til en mekanisert linje (fig. 16.1).

Teknologisk prosess tilberedning av gjærdeig starter med å lage deig. Gjær (50 % av oppskriftsmengden) for deig knuses og røres i varmt vann (40 ° C). Deretter tilsettes en del av melet og melet (50 - 60%) og alt blandes grundig. På slutten av eltingen er overflaten av deigen litt støvet med mel, dekket med et klede og lar den gjære i 4 - 4,5 timer. timer ved en temperatur på 30 - 32 ° C. Deigkvalitetsindikatorer: fuktighet 44 - 52%, surhet 3 - 3,5 grader surhet.

For å tilberede deigen, fylles granulert sukker i den ferdige deigen, en blanding av fett med den gjenværende delen av melange fra reseptbelagte mengden, oppvarmet til 35 - 40 ° C. Massen blandes grundig, hvoretter resten av oppskriftskomponentene blir introdusert i den. Alle råvarer med deig blandes grundig i 10 - 30 minutter. Deretter drysses deigen med mel, dekkes med et klede og lar den gjære i et rom med en temperatur på 30 -32 ° C. Gjæringens varighet er 1,5-2 timer I løpet av denne tiden utføres en eller to elting for å fjerne deler av karbondioksidet som dannes under gjæringen fra deigen og skape optimale forhold for videre gjæring. Kvalitetsindikatorer for den ferdige deigen: fuktighet 20 - 32% (avhengig av type kake), surhet 3 - 3,5 grader surhet, temperatur 30 - 32 ° С.

Teknologi tilberedning av deig på kjemisk bakepulver i henhold til den første metoden inkluderer: kjernefett (smør, margarin); introduksjonen av granulert sukker og kjerne det med fett; introduksjonen av eggprodukter, introduksjonen av resten av oppskriftskomponentene, med unntak av mel; introdusere mel og elte deigen.

I en eltemaskin, slå ned smør, oppvarmet til en temperatur på 40 ° C, i 7-10 minutter. Når du bruker kald olje, blir den foreløpig myknet ved et lavt nivå, og deretter ved et stort antall omdreininger av eltemaskinen. Tilsett granulert sukker og fortsett å kjerne i 5 til 7 minutter. Etter det tilsettes eggprodukter gradvis til elteren. Den totale varigheten av kjernen er 20 - 30 minutter. Rosiner, essens og kjemiske hevemidler tilsettes til den nedslåtte massen ved lav rotasjonshastighet på maskinens blader, alt er grundig blandet. I siste omgang tilsettes mel og i 3 - 5 minutter i piskemaskin eller 10-15 minutter i eltemaskin, eltes det til en homogen masse er dannet. Kaken oppnådd fra en slik deig er luftig og har en stor økning. Denne metoden brukes når deigen tilberedes med melange eller egg.

Den andre metoden for å tilberede deig på kjemisk bakepulver inkluderer: kjerning av eggprodukter med granulert sukker i 25 - 30 minutter; mykgjøring og kjerning av smør; legge alle oppskriftskomponenter til det piskede smøret, med unntak av mel; innføring av pisket egg-sukkermasse i den resulterende blandingen; innføring av mel. Kaken laget av deigen oppnådd ved den andre metoden er preget av en jevn finporet struktur, men deigen er i dette tilfellet mindre mettet med luft. Høykvalitetsdeig har et fuktighetsinnhold på 23 - 31 % .

Sortimentet inkluderer muffins produsert på kjemiske hevemidler med tilsetning av overflateaktive stoffer som spiller rollen som emulgatorer (spesiell kake). Deigen til slike muffins tilberedes i tre stadier: mykgjøring og kjerning av margarin med granulert sukker; blande den resulterende massen med melange, overflateaktive stoffer og andre reseptbelagte komponenter, bortsett fra mel og kakaopulver; elte deig med mel og kakaopulver. Overflateaktive stoffer introduseres i mengden I % den totale massen av oppskriftskomponentene.

Teknologi tilberedning av deig uten kjemiske hevemidler og gjær inkluderer: mykgjørende smør i 5 - 8 minutter; kjerne smør med granulert sukker 10-12 minutter; innføring av deler av eggeplommen og kjerne 15 - 20 minutter til forsvinningen av granulerte sukkerkrystaller; tilsett mel og stivelse til den nedslåtte massen og bland i 20 - 30 s; kjerne eggehviten i 13-17 minutter til det dannes et sterkt skum; blande det piskede proteinet med bulken. Den ferdige deigen har et fuktighetsinnhold på 27 - 29%.

Forming av deigen til cupcakes i metallformer. Når du lager noen varianter av muffins ("Vår"), deles deigen i biter, får en rund form og legges i former. Gjærdeigen får stå v danner 90-110 minutter til volumet øker 2-2,5 ganger. Små muffins bakes i bølgeformede eller sylindriske former. Formene er forhåndssmurt med olje.

Det dannes cupcakes når du baker som et resultat av fysisk-kjemiske prosesser, hovedsakelig kolloidale. Samtidig dannes smak, aroma og farge. Teknologiske parametere for baking (temperatur, varighet) av muffins avhenger av oppskriften, massen av deigstykkene, utformingen av ovnen. Muffinsene bakes i ovner som brukes til å bake halvferdige melprodukter ved en temperatur på 160-200 ° C i 18-120 minutter, avhengig av massen av deigstykker, deres form og oppskriftssammensetning. De bakte muffinsene avkjøles i 4-5 timer, tas ut av formene og rengjøres med kniv eller rivjern.

Da er muffinsene ferdige. For å gi cupcakene et behagelig utseende og redusere overflatetørking, gjør de dekorere med etterbehandling halvfabrikata- melis, leppestift, kandisert frukt, replikert sirup, sukkerglasur.

Etterbehandlingen av en sjokoladeglasert kake består i å dekke overflaten med temperert sjokoladeglasur. Glasuren påføres både manuelt og i kappemaskiner og maskiner for sprøyting av CHOCO-BASIC sjokolade. Dannelsen av et hardt sjokoladeskall på overflaten skjer som et resultat av krystallisering av kakaosmør ved avkjøling.

Cupcakes er konfektprodukter av forskjellige former laget av smørdeig ved hjelp av pisking. Vanligvis tilsettes ulike ingredienser til muffinsdeigen, inkludert nøtter, kandiserte frukter, tørket frukt og andre tilsetningsstoffer. Vanligvis er muffins høye i kalorier.

I vår hverdag har ordet "kake" blitt godt etablert av det tjuende århundre. Selve ordet kommer fra det engelske «cakes», som britene kaller ulike søte bakverk med fyll. Den nærmeste slektningen til kake i russisk mat kan kalles påskekake. Men på tross av likheten har muffins en annen deigtilberedningsteknologi enn kaker.

Nå, muffins kan kalles en integrert del av kjøkkenet i forskjellige land i verden. Konditorer jobber ikke bare for å forbedre smaken av muffins, men også for å forbedre utseendet, og prøver å gjøre det mer attraktivt.

For tilberedning av ulike typer muffins brukes flere, på mange måter like, men også med betydelige forskjeller, deigelteteknologier, men nesten alle oppskrifter har et fellestrekk. Deigen som brukes til å lage muffins har en tendens til å være flytende.

Hvis du bruker former til matlaging, må den smøres med olje før du fyller den med deig, eller ha oljet pergament på den. Vanligvis bakes muffins i små stykker i bølgeformer. Stekeprosessen varer i ca. 15-20 minutter ved maksimal temperatur, som vanligvis er ca. 200 º C. Store muffins prøves å bake i lengre tid. Forberedelsen deres tar omtrent 1-1,5 timer. De bakes ved en temperatur på 175-185 ° C. Kakens beredskapsgrad bestemmes ved å stikke hull i den med en pinne, kniv eller trespyd.

Alt i alt, teknologi lage cupcakes skiller seg ikke i kompleksitet, men samtidig er kaken et ganske lunefullt produkt som krever streng overholdelse av matlagingsteknologien og oppskriften. Deigen som brukes til å lage muffinsene må eltes veldig raskt. Det er også viktig å observere temperaturregimet for baking. For ikke å forstyrre strukturen til deigen, anbefales det ikke å flytte fatet innen 15 minutter fra begynnelsen av bakingen. For å tilberede muffins må du bruke en ovn som varmes jevnt opp, ellers er det stor sannsynlighet for at muffinsene ikke steker fra innsiden.

Det er unødvendig å si at det er noen krav til produktene som brukes til lage cupcakes... Bruker du frukt og bær som tilsetning når du baker muffins, så bør de skylles godt og tørkes før de tilsettes. Tørket frukt og kandisert frukt må først sorteres ut og deretter skylles med vann. Det anbefales også å sortere og rense nøtter, mandler, frø fra ulike urenheter. Hvis du bruker forskjellige syltetøy, syltetøy, fruktpuré under matlagingen, er det ikke tilrådelig å fortynne dem med vann. Dessuten må du sørge for at produktene er ferske, fordi alt dette kan ha en betydelig innvirkning på smaken av muffinsene.