Soltørkede tomatretter. Et herlig utvalg av oppskrifter med soltørkede tomater

02.05.2019 Restaurantnotater

Å tørke tomater hjemme er ganske enkelt. Imidlertid har denne prosessen sine egne egenskaper. Hva nøyaktig, vil vi vurdere litt nærmere.

Egenskaper av hjemmelagde tomater

Før du snakker om hvordan du tørker tomater hjemme, bør du fortelle om dem. nyttige egenskaper. Som du vet, er et slikt produkt ikke bare flott matbit, men også et ideelt tillegg til alle andre og første kurs.

Som en del av soltørkede tomater det er alle de samme næringsstoffer, vitaminer og mikroelementer, som i ferske tomater. Dessuten kan et slikt produkt lagres nesten hele vinteren.

Valg av hovedingrediens

Før du tørker tomater hjemme, bør du velge riktig hovedprodukt. For et slikt preparat er det best å kjøpe kjøttfulle og tette, men små varianter av tomater. Så eksperter anbefaler å velge " Dame fingre"," Cream "og så videre.

Tørkede tomater hjemme

Slik grønnsaksforberedelse kan kjøpes nesten når som helst i supermarkedet. Imidlertid er det ikke alltid kjent nøyaktig hvilke produkter og krydder som ble brukt av produksjonsselskapet under tilberedningen av denne snacksen. Dessuten er det en mulighet for at et slikt emne ble laget under uhygieniske forhold, så vel som alle slags smaksforsterkere og skadelige tilsetningsstoffer. For ikke å risikere vår egen helse, presenterer vi en enkel oppskrift på soltørkede tomater til vinteren.

Så for å tilberede en slik forrett, må du kjøpe:

Behandling av hovedingrediensen

Hvordan tørke tomater hjemme? For å gjøre dette bør du kjøpe kjøttfulle, men tette tomater, og deretter vaske dem grundig med en klut om nødvendig. Deretter må du kutte grønnsakene i to og fjerne midtdelen med en vanlig skje. Som et resultat av slike handlinger bør du danne særegne båter med tykke og elastiske vegger.

Tørkeprosess for grønnsaker

Besteforeldrene våre vet ganske godt hvordan man lager soltørkede tomater. Tross alt vokste mange av dem, som landsbyfolk stor mengde tomater i hagen. Og for å beholde grønnsaker til våren, prøvde mange å tørke maksimalt beløp tomater. I mangel av en ovn utførte våre forfedre en slik prosedyre i solen. Men selv i dag kan du lage den presenterte snacksen ved hjelp av naturlige varmekilder.

Så hvordan tørker du tomater i solen? For å gjøre dette må du ta et vanlig brett, legge forhåndsbehandlede tomater på det (kuttet opp), og deretter dekke med tykt gasbind og la stå i solen.

Selvfølgelig, hvis du bor i en stor metropol, ved siden av en motorvei, vil dette tørkealternativet ikke fungere for deg. Tross alt kan tomatene dine bli dekket med et tykt lag med støv og absorbere skadelige stoffer som vil gjøre dem helsefarlige. Hvis du bor i en landsby, anbefales det å legge et brett med tomater på taket av huset og glemme det i 7-14 dager. Selv om noen kokker fortsatt anbefaler å snu tomater en gang med noen få dager.

Det siste trinnet i tilberedning av tørkede grønnsaker

Nå vet du hvordan du tørker tomater ved hjelp av en naturlig varmekilde. Etter at tomatene er tørket, skal de drysses med salt, rosmarin og basilikum, og deretter legges i en pose og sendes til fryseren. Grønnsaker kan du lagre på denne måten til senvinteren. Noen husmødre lar forresten soltørkede tomater med romtemperatur. Vi anbefaler ikke å gjøre dette. Dette skyldes det faktum at tomater kan tørke ut eller, enda verre, bli mugne, som et resultat av at du bare kaster dem.

Tørkede tomater i ovnen

De færreste vet hvordan man tørker tomater i ovnen. Det skal bemerkes at denne metoden for å tilberede snacks er raskere enn den som er presentert ovenfor. Tross alt, for å tørke tomater i ovnen, trenger du bare noen timer med fritid.

Så før du tørker tomater hjemme, bør du kjøpe:

fint salt, tørkede urter og krydder - legg til etter smak;
mellomstore tomater - ca 2 kg.

Behandling av tomater

Hvordan tørke tomater i ovnen? For å gjøre dette bør du kjøpe modne tomater i små størrelser, frigjøre dem fra stilkene og deretter vaske dem grundig i varmt vann. Deretter må du kutte grønnsakene i to og ta ut den midtre delen sammen med frøene.

Termisk behandling av snacks

Å lage soltørkede tomater i ovnen kan ta deg 4-5 timers fritid. Samtidig er det ekstremt uønsket å la grønnsaker stå uten tilsyn, da de kan brenne seg.

Derfor bør du ta en vanlig bakeplate, kle den bakepapir eller folie, og rør deretter inn alle de bearbeidede tomatene. Dessuten anbefales det å legge grønnsakene på arket slik at den kuttede delen er på toppen. Det er også nødvendig å sikre at tomatene, hvis mulig, ikke berører hverandre.

Etter å ha fordelt grønnsakene må laken settes i ovnen. Det er ønskelig å sette temperaturen i området 120-130 grader. I denne tilstanden må tomatene tørkes i ca 5 timer. For å gjøre forretten mer plastisk og lage mye raskere, anbefales det å holde ovnsdøren på gløtt.

Hvordan ta den ut av ovnen?

Riktig kokte soltørkede tomater reduseres merkbart i størrelse, har et skrumpet utseende, men forblir myke og plastiske. Det anbefales ikke å overtørke dem, ellers blir de seige, senete og smakløse.

Etter at tomatene er kokt, dryss dem over fint salt og krydder, og la deretter stå i åpen ovn i ytterligere 10-15 minutter. Deretter må grønnsakene fjernes, legges på en tørr overflate og vente på fullstendig avkjøling. På slutten tørkede tomater skal legges i en frysepose og sendes til fryseren.

Tørkede tomater i en elektrisk tørketrommel

Hvordan tørke tomater i en elektrisk tørketrommel? Ikke alle kan svare på spørsmålet. Tross alt kan ikke alle skryte av å ha en slik enhet. Men hvis du er en ekte sommerboer som årlig vokser et stort nummer av grønnsaker, så trenger du det definitivt.

Så hvordan tørker du tomater i en elektrisk tørketrommel ved å bruke tomater fra vår egen "produksjon" til dette? Til dette trenger vi:

fint salt, allehånde, tørket dill, persille - legg til etter smak;
tomater av middels og liten størrelse - ca 2 kg.

Tilberedning av ingrediens

For å tilberede soltørkede tomater i en elektrisk tørketrommel, må de behandles på nøyaktig samme måte som beskrevet ovenfor. Fruktkjøttet som fjernes fra midten av grønnsakene skal forresten ikke kastes. Tross alt kan den brukes som en naturlig saus under tilberedning av pizza, pasta eller kjøttgulasj.

Tørkeprosess

Etter at tomatene er behandlet, skal de legges på den elektriske tørketrommelen med skivene opp. Det anbefales å tilberede en slik forrett ved hjelp av en spesiell enhet i minst tre timer. Samtidig kan tomater tørkes syklisk, og med jevne mellomrom slå av tørketrommelen. Som et resultat av denne prosessen bør du få skrumpne og tørkede produkter, som må drysses med fint salt, allehånde og tørkede urter. Beholde klar matbit helst i fryseboks.

Trinn-for-steg oppskrift på soltørkede tomater til vinteren

De fleste husmødre lagrer et slikt produkt i fryseren. Dette er faktisk mest pålitelig måte. Om nødvendig kan soltørkede tomater tas ut, tines og brukes til matlaging. deilige måltider. Men hvis du trenger det duftende matbit, som skal lagres hele vinteren i fryselager eller kjeller, så kan du bevare den. Til dette trenger du:

Kokeprosess

For å tilberede tomater for fremtiden og nyte dem gjennom hele vintersesongen, bør du forberede 750 g glasskrukker på forhånd. De må vaskes godt og deretter steriliseres på komfyren eller i mikrobølgeovnen. Deretter, på bunnen av små krukker, må du legge noen kuttede fedd hvitløk, legge et lag tomater, dryss dem med tørkede urter, salt, kaste hvitløk og tomater igjen. Derfor bør lignende handlinger utføres til beholderen er full. På slutten må du legge en kvist frisk basilikum på tomatene, hell i raffinert solsikkeolje og rull deretter opp glassene med steriliserte lokk.

Behold slikt duftende preparat det er mulig både i kjøleskapet og i kjelleren.

Hva kan tilberedes av soltørkede tomater?

Tørkede tomater kan brukes på mange forskjellige måter. Så for eksempel er en soltørket tomatsalat veldig velsmakende og mettende. For å forberede den trenger vi:

kjølt kyllingbryst - 1 stk. per 400 g;
soltørkede tomater - ca 220 g;
pitted oliven - legg til etter smak;
olivenolje - legg til etter eget ønske;
sitronsaft- legg til etter eget skjønn;
ruccola - en stor haug;
fint salt - etter smak;
malt svart pepper - etter smak.

Kokeprosess

For å lage en slik salat til middag, må du koke kyllingbryst i saltvann, avkjøl helt, fjern deretter bein og skinn og skjær i små terninger. Deretter må du hakke de soltørkede tomatene i formen tynn halm. Det er også nødvendig å kutte oliven i to og kutte ruccola.

Etter å ha behandlet alle ingrediensene, bør de legges i en stor bolle og blandes grundig. V separate retter kombinere sitronsaft og olivenolje med salt og pepper. Lengre ferdig saus det er nødvendig å fylle den tilberedte salaten, blande den dynamisk, og før servering, dekorere med finhakket ruccola. God appetitt!

Selvfølgelig kan du kjøpe soltørkede tomater i butikken – i dag kan du kjøpe alt. Men en beskjeden krukke for en relativt høy pris er ikke for noen skala av en fest, og til og med for en enkel familiemiddag dyrt. I mellomtiden er forretten så god at når du først har prøvd den, vil du valse rundt en liten forførende krukke og overtale deg selv til ikke å vike fra veien til "rasjonelle" kjøp. Ikke vals! La oss lage soltørkede tomater selv, på vårt eget kjøkken, etter vår egen smak og stil, men uten å gå langt fra matlagingsteknologien i hjemlandet.

Avhengig av graden av krymping er det tørkede og bakte tomater. Bakte tomater forblir mer kjøttfulle, koketiden deres er 1-2 timer. Tørkede må holdes i ovnen strengt tatt i minst 4-7 timer, i løpet av denne tiden vil de falme godt. Ovnene våre er selvfølgelig ikke industrielle ovner, så nært som mulig til bondens "naturlige" metode for matlaging i frisk varm luft, men tørkede tomater fungerer godt hjemme.

Ingredienser

For å lage soltørkede tomater trenger du:

tomater - 2 kg
pepper
tørket og friske urter
hvitløk
oliven olje

Tørkede tomater i ovnen

Koketid: 4-5 timer / Utbytte: 360-400 g soltørkede tomater

Vask tomatene og del dem i to hvis de er små eller kvarte hvis de er store.

Kle en stekeplate med bakepapir og plasser tomathalvdelene tett nok inntil hverandre, kanskje til og med litt overlappende. Legg ut med kuttesiden opp.

Forbered en blanding av salt, pepper og sukker i en separat beholder. Pass på å bruke sukker, uansett hvor søte tomatene synes for deg. Når de tørker ut, blir de surere enn ferske. Ta 3 deler salt og pepper og 5 deler sukker (for eksempel 1,5 ts salt og sukker og 2,5 ts sukker). Mengden pepper, om ønskelig, kan reduseres til 2 deler (1 teskje).

Dryss blandingen over tomatene, pass på å dekke hver halvdel (kvart). Dryss over tørre urter, legg skrelte hvitløksfedd (4-5-6 på en bakeplate) og drypp lett med olivenolje.

Sett i forvarmet ovn. Hvis du gjør bakte tomater, sett deretter 100 grader og hold i ca. 2 timer. For tørket, sett 120 grader og ha i ovnen i ca 4-5 timer. Pass på å bruke konveksjonsmodus, og hvis ikke, bruk en trepinne, plasser den mellom døren og ovnen for ventilasjon.

Hvis du lager soltørkede tomater til flere glass, så vask og tørk dem innen tomaten er klar. Forbered også friske urter og hvitløk.

Hell litt olje i glasset, ha i hakket hvitløk og hakkede urter.

Hell de soltørkede tomatene med olivenolje, fyll ut tomrommene. For smak og lengre bevaring kan en tomat helles i litt (1-2 ss per 0,5 liters krukke) balsamicoeddik.

Sett de ferdige glassene i kjøleskapet, hvor de kan oppbevares i flere uker, og bruk etter behov.

Hvilke tomater er egnet for tørking hjemme? i Italia for matlaging soltørkede tomater ta visse varianter. Vi vil ikke se etter nettopp slike, men når vi velger, vil vi ta hensyn til at fruktene skal være kjøttfulle og ikke vannaktige, ellers vil bare huden forbli av dem. Bra i så måte er fløtomater, eller små runde "druetomater", og selvfølgelig cherrytomater.
Hvordan og når legge til krydder? Dette viktig nyanse tørket tomat. Du kan strø over tomatene med alle krydderne umiddelbart under varmebehandlingen, eller du kan legge krydderne direkte i glasset, hvor de soltørkede tomatene skal for å plukke opp smaker.
Hvilke krydder er best? Hvis friske urter er inkludert i oppskriften, bør du ikke tørke tomatene med dem - det er bedre å smaksette oljen og bruke den allerede. Men med tørkede urter, slik at de åpner seg bedre, kan tomater trygt sendes til ovnen.
Hvilke krydder bruker italienerne og hvor mye? Basilikum, timian, rosmarin er klassikere. Du kan også ta et komplett sett med provençalske krydder: timian, merian, basilikum, rosmarin, oregano, salt. Urter og krydder tilsettes etter smak, det er ingen strenge anbefalinger.
Angående oljen oliven først utvinning, det brukes av italienerne, eller innenlandsk raffinert solsikke) bestemme selv.
Oppbevar tomater i romtemperatur eller i kjøleskapet, avhengig av oppskriften. Oppbevar en åpen krukke i kjøleskapet. Du kan bare ta tomater ut av glasset med en tørr gaffel eller skje, ellers blir de mugne.

Tørkede tomater, oppskrift for vinteren

Tomat "krem" 2 kg
Raffinert olivenolje 250 g
Tørket basilikum 1 ts
Tørket rosmarin 0,5 ts
Tørket timian 0,5 ts
Allehånde 1 stk.
Laurbærblad 1 stk.
Salt sjø klype
klype tørket hvitløk
Noen få sorte paprika
Nellik valgfritt 1stk

Tilberedningstid: 4-5 timer / Utbytte: 500 ml

Vask modne og hele tomater og del i to.
Øs ut kjernen av tomatene sammen med frøene med en teskje.
Plasser tomathalvdelene med snittsiden ned på en bakeplate med folie, og salt hver halvdel lett først for å hjelpe dem å tørke bedre.
Forvarm ovnen til 120 grader C. Tørk tomatene i 2 timer i konveksjonsmodus. Hvis ovnen din ikke har en slik modus, gjør den med gjennomvåt kaldt vann trepinne gapet mellom ovnen og døren. Tomater bør ventileres for ikke å tørke ut.
Etter et par timer endrer du tørketemperaturen, senk den til 100 grader og lar tomatene tørke i ytterligere 2-3 timer. Tørketiden avhenger av fruktens natur: mer saftige vil ta lengre tid å tørke. Se derfor inn og finner ut at noen halvdeler har tørket nok, ta dem ut av ovnen. Resten lot dem komme overens.
Forbered krukken. Vask den og tørk den med et håndkle. Legg alle krydderne på bunnen.
Hold øye med ovnen, ferdige tomater må nå fjernes hvert 10.-20. minutt. Sett dem i en bank.
Når glasset er fullt, varm opp oljen, men ikke kok opp. Fyll tomatene med varm olje til midten, slå glasset lett på overflaten av bordet slik at luft kommer ut nedenfra, hell deretter oljen til toppen, under selve lokket. Det er viktig at oljen dekker alle tomatene, og etterlater ingen "tørre". Skru på lokket, rist glasset et par ganger slik at oljen kommer på lokket og det ikke dannes kondens.
Dekk deretter til med et håndkle og la stå under det til avkjøling til morgenen.
Oppbevar soltørkede tomater i romtemperatur, men oppbevar en åpen krukke i kjøleskapet.

Tørkede tomater i en grønnsakstørker

Hvis du er heldig og har en elektrisk tørketrommel for grønnsaker på kjøkkenet, vil prosessen med å tørke tomater være enkel, men lengre, fordi det vil ta fra 9 til 17 timer å vente på at tomatene tørker. Jo større, kjøttfullere og saftigere biter frukt, jo lengre tid tar det. Fordelen med denne metoden er en jevn og nøyaktig innstilt temperatur, som ikke er oppnåelig i en ovn.

Forbered tomatene i henhold til instruksjonene ovenfor, det er bedre om du fjerner midten med frø. Plasser snittsiden opp på brett (ellers vil juicen dryppe på tørketrommelens motor). Det legges ca 1 kg tomater på en pall, mengden må beregnes ut fra dette. Tørketemperatur 70 grader C. Bytt paller fra tid til annen. Det er alt.

Når du bruker tørketrommelen er det viktig å ikke overtørke tomatene, så akkurat som med ovnen, sørg for at de holder seg myke og smidige. Kommer ikke juice ut? Ok, tomatene er klare.

Tørkede tomater i mikrobølgeovnen

Mest rask måte tørking av tomater, når du akutt trenger å tilberede dem for inkludering i en slags rett, for eksempel i. Slike tomater er ikke for langtidslagring. Matlagingsalgoritme:

Legg tomatskivene på flat tallerken mikrobølger. Slå på maksimal strøm i 5 minutter. Slå av, men ikke fjern fatet med tomater, men la det stå i lukket mikrobølgeovn i 10 minutter.
Ta ut fatet med tomater, hell av saften og ha den inn igjen. Tørk på full kraft i ytterligere 3 minutter. Og hold den i det lukkede kammeret på enheten i ytterligere 3 minutter.
Neste - en steril krukke, krydder, olje - alt i henhold til instruksjonene (se ovenfor).

Soltørkede tomater: hva du skal spise og hvor du skal legge til?

Hvordan bruke soltørkede tomater? De er gode alene som forrett. Soltørkede tomater - flott tillegg til fisk, kjøtt, oster. Salater, bruschettas, pasta er laget med tomater.

Prøv soltørkede tomater og du vil garantert finne hva og hvor du skal bruke dem til! Med mindre de forsvinner selvfølgelig først. På den mest mystiske måten.

I fullskjerm

Vi tar kjøttfulle tomater, rund eller "krem", vask, kutt i kvarte, fjern den hvite delen som er ved stilken, fjern frøene, legg på rist. Dryss tomatene med salt, litt, men det er nødvendig, som italienerne lærte meg. samtidig tørker fruktene raskere og blir garantert ikke sure. I våre ikke-varme virkeligheter anbefaler jeg også å drysse litt sukker, ikke de søteste tomatene vi har. Hvis du skal gjøre det i ovnen, så T - 40C. Selvfølgelig ikke i solen, men i fravær av fisk ... Legg risten over bakeplaten. Ikke i noe tilfelle dryss med krydder - dette er tull, de vil dø mens tomatene visner. anbefalinger med sukker og salt er de samme. Du kan helle olje i en bakeplate (dette er slik at saften blander seg med oljen), men det er slett ikke nødvendig. En god oliven vil ikke være til nytte i det hele tatt, og en dårlig bør ikke brukes. Solsikke er ganske egnet, det er med den tomater lages i Bulgaria og budsjettalternativer i Italia. Og så det mest interessante. De tomatene som er på salg er ikke tørket i det hele tatt, men tørket. tørkede er perfekt lagret, de tar mye mindre plass, og hvis du trenger det i olje, så vil jeg bare sitere en kjent italiener "Jeg setter en gryte med vann og eddik i brann i forholdet 2/3 vann 1 /3 eddik. Jeg lot det koke. Jeg legger tomater der. Jeg holder dem der Bokstavelig talt 2-3 minutter. Jeg heller det i et dørslag.(Bruken av eddik ble foreslått for meg av en italiensk bonde :-) Han hevdet at med slik blanchering med eddik åpnes "porene" på tomatene :-) og oljen trenger bedre inn. Jeg vet ikke, porene eller ikke, resultatet blir mykere tomater, og det er det eneste jeg har gjort noen gang siden.

I fullskjerm

Jeg forbereder krukker (glass, bare rent, ingen sterilisering osv. er nødvendig). Forbereder det jeg skal legge til der. Jeg liker 2 alternativer best: rosmarin med hvitløk og pepperoncino (chili) med oregano. Du kan gjøre det med tørket basilikum, men etter min mening blir det lettere ... tørkede tomater har en annen smak enn ferske og basilikumen blir liksom borte med dem. Da gjør jeg dette. Jeg heller litt olje i bunnen av glasset. Jeg legger til en "filler" - for eksempel noen rosmarinnåler og noen biter hvitløk (jeg skjærer den i biter / skiver), så legger jeg noen tomater, og så videre, dryss med krydder. Etter å ha fylt glasset skikkelig, begynner jeg å fylle på oljen. Oliven, naturligvis. I dette tilfellet kan du ikke bruke den lyseste og mest luksuriøse oljen. :-) Jeg presser tomatene ordentlig med håndtaket på en gaffel slik at luften kommer ut (mens boblene stiger, prøver jeg å insistere, trykker forsiktig....). Det skal være nok olje til at tomatbitene ikke stikker ut :-) Jeg lukker den godt med lokk og glemmer den i minst 2 uker. Jeg oppbevarer utenfor kjøleskapet. Oljen som blir igjen i tomatkrukken går mirakuløst inn salatdressinger, i pastasauser osv. Veldig godt. deilig å lage "tomatpesto" av disse tomatene. bare kjør tomatene med litt olje i en blender til du får en pasta, tilsett deretter litt pastavann før dressing og krydre. Det er også veldig smakfullt å lage fyllet i paier av cottage cheese og disse tomatene i små biter....og generelt....lekker :-) "Slik gjør jeg det, jeg tørker det på tur i sommeren, i ovnen om høsten. Og følg deretter instruksjonene. Jeg håper og du vil like det.

Soltørkede tomater i olje - 2 italienske oppskrifter

Tørkede tomater etter italienske oppskrifter

Soltørkede tomater er et veldig populært preparat i sørlige land. Der det er mye sol, tomater og olivenolje, er det enkelt og rimelig å tørke tomater. De blir rett og slett lagt ut i varmen og gjør andre ting.

For oss passer denne oppskriften når det er rikelig med tomater, og det er ikke synd å kjøpe en flaske olivenolje, som selvfølgelig kan erstattes med vanlig vegetabilsk olje (eller vegetabilsk olje med tilsetning av havtorn, maisolje, olje valnøtt, sesam), men smaken vil være litt annerledes. Olivenolje er perfekt her. Den er mettet med duften og smaken av tomater og krydder. Og i kulde tykner den også, blir tyktflytende og geléaktig. Det er også veldig velsmakende, du kan spise det med en skje.

Hvilke tomater egner seg til tørking og tørking

Det er bedre å ta tette tomater, der tykke vegger og litt flytende kjerne - avlange kremtomater.

Er det nødvendig å fjerne den flytende kjernen når du tørker tomater

Jeg tok ut midten av tomatene, men da jeg så på italienske oppskrifter, innså jeg at dette ikke er nødvendig. Mange husmødre fra Calabria og Puglia tørker tomater akkurat slik, kuttet i to eller fire (når tomatsorten ikke er plommeformet, men rund form). Det er enklere, mindre problemer.

Kutt tomatene for tørking (tørking)

Hvordan tørke og tørke tomater

Det er 2 måter å tørke og tørke tomater på:

sakte tørker i solen i løpet av 5,5-10 dager(de er dekket med rent gasbind eller en annen bomullsklut slik at insekter ikke blir ødelagt, støv ikke kommer inn og det er skygge). Under tørkingen må tomatene noen ganger røres opp og sjekkes hva som skjer under fille. Varigheten av tørking avhenger av været og egenskapene til spesifikke tomater. Dette er det tradisjonelle klassisk måte herding og tørking av tomater.
Tørking i ovn(ovn) ved en temperatur 80-120 grader C i løpet av 4-10 timer 8 (ovnen kan stå på gløtt). 1 stekeplate inneholder ca 1 kg tomater. Jo lavere tørketemperatur, jo saktere går det. Jo større og saftigere tomatene var, jo tregere tørker de ut. Dette er en metode som egner seg for overskyet kjølig vær.

Deretter legges soltørkede tomater i krukker, helles med olivenolje (du kan legge til krydder). Lukk og oppbevar i kjøleskap i ca 3 måneder. Eller steriliseres og holdbarheten øker. Beredskap kommer tidligst etter 1-2 ukers lagring (hele denne tiden fortsetter fermenteringsprosessene, smaken endres gradvis fra god til utmerket).

Tomater uten den flytende delen på en stekeplate dekket med bakepapir

Hvilke banker å ta

Jeg anbefaler deg å legge tilberedningen av soltørkede tomater i små krukker, de blir konsumert litt etter litt, derfor gir det ingen mening å gjøre 1 stor krukke, har du kanskje ikke tid til å bruke den åpne. Noen få mindre er bedre.

Italienske soltørkede tomater

Jeg gir 2 italienske oppskrifter på høsting av soltørkede tomater med tørking i ovn (oppskrift fra Calabria og Apulia) og med tørking i sol (oppskrift fra Sicilia). Begge oppskriftene kan lages i ovnen eller i solen. Forskjellen er bare i smakens skarphet (i siciliansk oppskrift hvitløk tilsettes varm pepper og eddik).

Tomater, olje, krydder (basilikum) og salt. Jeg har også lagt hvitløk til enkle soltørkede tomater.

1. Tørkede tomater i olje (i ovnen, en enkel oppskrift)

1.1. Ingredienser

for 2 bokser á 150 g. Koketid 8-10 timer + 20-30 minutter for sterilisering.

fløtomater - 2 kg;
Oliven olje;
Salt;
Sukker;
Krydder - tørket basilikum, mynte, oregano, hvitløk - valgfritt.

1.2. Hvordan gjøre

Vask og kutt: Skyll tomatene, tørk på et håndkle. Å kutte i to. Legg på en stekeplate dekket med bakepapir (kuttesiden opp). Dryss over litt salt og sukker. Og ha litt olivenolje på hver tomat.
Tørk tomatene i ovnen: Sett i ovnen og tørk ved en temperatur 120 grader C i løpet av 4-10 timer(ovnen kan stå på gløtt). 1 stekeplate inneholder ca 1 kg tomater.

Tomater tørkes ikke samtidig, derfor, fra tid til annen, sjekk dem for beredskap og fjern allerede tørkede fra ovnen (ellers vil de brenne).

Avkjøl tomater og klargjør glass: Ta de tørkede tomatene ut av ovnen og legg dem på rist til avkjøling. Mens tomatene avkjøles, forbereder du hermetikkglassene. Vask glass og lokk, tørk, steriliser eller hell over med kokende vann.
Legg de tørkede tomatene i en krukke tett i lag, drypp en liten mengde olivenolje på hvert lag. Øverste laget dekk helt med olje, pass på at det er 1 centimeter plass igjen fra kanten av glasset. Hvis det dannes luftbobler i glasset, knus eller rist glasset lett slik at oljen blir jevnt fordelt over glasset og dekker tomatene. Lukk krukker med forberedte skrukorker (eller plastikk). Oppbevares i kjøleskap i ca 3 måneder. For lengre lagring, steriliser.
Hvordan steriliseres: dekkbokser eller vanlig jernlokk for bevaring. Ha i en kjele hvor bunnen er kledd med et klede (slik at glassene ikke sklir). Hell vann i en kjele (opp til skuldrene på boksene). Kok opp og steriliser glassene - 0,5 l - 20 minutter 0,75 l - 25 minutter 1 l - 30 minutter. Fjern de steriliserte glassene fra vannet og lukk dem uten å flytte på lokkene. Se etter lekkasjer, la avkjøles til romtemperatur.
Hvordan lagre: soltørkede tomater i olje kan lagres i ca. 3 måneder - hvis de er sterilisert, deretter ved romtemperatur, men kjølig, på et tørt og mørkt sted. Eller usterilisert 3 måneder. i kjøleskap. Soltørkede tomater vil være klare tidligst om 1 uke. Eventuelle åpne (påbegynte) krukker bør oppbevares i kjøleskapet og spises om omtrent en uke.

1.3. Ovnstørkealternativ (temperatur-tid)

Moden og saftige tomater kuttet i kvarte. Legg på en stekeplate dekket med bakepapir. Salt, dryss med vegetabilsk olje.
Forvarm ovnen til 80-100°C. Tørk tomatene med døren på gløtt i 4-7 timer.

Du kan også tørke tomatene i solen, deretter legge dem i glass og helle olje over dem. Og sterilisert for å øke holdbarheten.

2. Krydrede soltørkede tomater i olje med eddik (siciliansk oppskrift)

Sicilianske soltørkede tomater er lyse, krydret smak, som vil minne deg om en varm solrik sommer om vinteren. En veldig velsmakende forfriskende snack!

2.1. Komposisjon og proporsjoner

Matlagingstid - 30 minutter + 5 dager og 1 natt tørking for å tørke tomatene.

Modne kremtomater - 12 kg;
Hvitløk - 4 fedd;
Oregano (oregano) - 4 kvister (eller en klype tørket);
laurbærblad - 4 stykker;
Chilipepper - 2 belger;
Timian (timian, solgt fersk i supermarkedet, tørket - i apoteket) - en liten klype;
Vann - 0,5 l;
Hvitvinseddik (eller bord 6%) - 0,6 l;
Olivenolje - 1 liter;
Salt på vk bart.

2.2. Hvordan lage mat

Tørk tomatene: Vask tomatene, fjern stilkene, tørk. Skjær tomatene i to. Legg den kuttede siden opp på en treplate. skjærefjøl. Salt etter smak. La tørke i solen for 5 dager(de bør ligge i den varme solen i minst Klokka 7 hver dag). Etter de første 6 timene med tørking i solen, kommer et tynt hvitt lag på tomatene. Den må fjernes med en gaffel. På denne måten vil du hjelpe tomatene med å frigjøre overflødig indre fuktighet og tørke dem (til tørket tilstand, når de er litt myke når de blir bitt og bøyes i bøyningen uten å knekke. Eller til tilstanden tørket, når de går i stykker som flis). ).
marinere: for sicilianske soltørkede tomater må du forberede en marinade. Bland vann, eddik og i en høy kjele laurbærblad. Kok opp, legg soltørkede tomater der og kok i 12 minutter (hvis du tørker mindre tomater, er kokingen kortere, med 2-3 kg - 5 minutter). Kast så tomatene i et dørslag, tøm av vannet. Legg de syltede tomatene på et håndkle, la det ligge over natten (9 timer) for å tørke.
kokk krydret dressing : neste dag, hakk urtene (hvis du har fersk oregano og timian), finhakk varm paprika(har tidligere renset den for frø) og hvitløk. Kombiner oregano, timian, hvitløk og pepper og rør.
Legg snacks i krukker alternerende soltørkede tomater og dressing. Tilsett litt olje i hvert lag. Når glasset er fullt, tilsett olje slik at det dekker tomatene helt. Lukk krukker med lokk (plast eller skrue). Hvis du vil holde i lengre tid, steriliser deretter glassene, som i den første oppskriften. Deretter skal glassene dekkes med nyttige eller skrukorker, og lukkes hermetisk først etter sterilisering.
Tilgjengelig om 2 uker. Først da vil de soltørkede sicilianske tomatene nå tilstanden.

Soltørkede tomater etter italienske oppskrifter. Foto for å illustrere hvordan ekte italienske tørkede tomater ser ut på siciliansk og vanlige - fra nettstedene verdepeperone.it, buttalapasta.it, vizionario.it

Om natten bør tomater settes på et tørt sted. Ved tørking må tomatene roteres for å følge solens bevegelse slik at de alltid er utsatt for den, og ikke dekkes av skygge når solen går fra øst til vest.

Soltørket finner du på menyen til mange Italienske restauranter. De er en viktig del av kostholdet. middelhavskjøkken. Å kjøpe et produkt fra Italia i butikker er ikke lønnsomt av økonomiske årsaker, men prøv smaken av perfeksjon italiensk kjøkken alltid vil. Derfor må du lære å lage en slik rett selv. I denne artikkelen vil vi snakke om hvordan du tørker tomater, hva tørkede tomater spises med og hvor de kan tilsettes.

Tørkede tomater i ovnen til vinteren

Før du begynner å lage mat, må du velge den rette. På markedet, gi preferanse til sørlige varianter av røde tomater, som har en tett og kjøttfull innside. Eksperter anbefaler å kjøpe varianter "Druer" eller "Lady's finger".
En variasjon som har minimal mengde juice.

Kjøkkenutstyr og redskaper

For å lage soltørkede tomater i ovnen trenger vi:

vev eller papirhåndkle;
rist eller bakeplate (foret med pergament);
kjøkkensprøyte eller silikonbørste;
Glass krukker.

Ingredienser

En av de mest populære oppskrifter tørket i ovnen - Provençalske tørkede tomater. Navnet ditt denne retten mottatt på grunn av tillegget provençalske urter, gir tomatene en ekstraordinær smak og smakskvaliteter.

For å tilberede provençalske soltørkede tomater, må du ha følgende ingredienser:

tomater - 5 kg;
Provence-urter (tørket, hakket) -,;
malt svart pepper (helst din egen maling for en bedre smak);
olje - 0,6 l (helst for å bevare tradisjonene til italiensk mat, men vegetabilsk olje er også egnet for første gang; 0,5 liter olje er nødvendig for konservering, og ytterligere 100 gram for tørking);
salt - 2-3 ts (legg til etter egen smak);
friske basilikumblader;

Viktig!Det er bedre å male krydderne som brukes rett før bruk. Ellers vil de miste en betydelig del av smaken.

Provençalske urter kan kombineres, legg til andre typer av dem. Fokuser på selvtilfredshet smaksløker. Hvis du liker krydrede retter, kan du legge til malt rød pepper i stedet for sort pepper.

Steg for steg oppskrift

Prosessen med å forberede dette velsmakende rett følgende:

Vask tomatene godt og tørk. Etter det, kutt i to og fjern innsiden (frø sammen med juice). Hvis dette ikke gjøres, vil det dannes økt dampseparasjon, prosessen kan pågå i flere timer.
Plasser tomatene med midten opp på den tilberedte rist eller bakeplate. Bland urtene med pepper og salt etter smak, og dryss dem deretter over tomatene. Behandle den fremtidige snacken med olje med en børste eller sprøytepistol.
På dette stadiet kan bakeplaten med tomater skyves inn i ovnen. Tørkeprosessen kan ta ca. 4-6 timer (avhengig av størrelse og saftighet). Tørking bør skje ved en temperatur på 80 °C. Under slike forhold vil tomatene bli tørket, ikke bakt. Men du bør ta hensyn til det faktum at mye damp vil frigjøres under tørkeprosessen, så du trenger en ovn med en innebygd funksjon for konveksjon av dampmasser. Hvis du har vanlig ovn, deretter omtrent en time etter starten av matlagingen, er det nødvendig å åpne døren litt og ikke lukke den før slutten av tørkeprosessen.

Under tørking vil tomater miste omtrent 60-70 % av sin egen vekt. Fra 5 kg ferske tomater ca 1-1,2 kg tørket kommer ut. På slutten av tørkingen må du forberede deg på snacks til vinteren. For å gjøre dette, klargjør glassene, vask bladene under rennende vann og skrell hvitløken.
Nå er soltørkede tomater stablet i glass i lag. Mellom hvert lag må du legge litt basilikum og hvitløk.

Visste du?Arkeologiske bevis tyder på at tomater begynte å bli brukt i kulinariske formål selv de gamle aztekerne og inkaene. Og til Europa denne grønnsaken kom først på 1600-tallet.

Når glasset er helt fylt, må du tilsette olje. Separat vil jeg gjerne si om varmebehandling oljer. Her vil alt avhenge av hvor lenge du skal lagre tørket snack. Hvis den vil stå i kjøleskapet i 6-8 måneder, trenger ikke oljen å bli termisk behandlet. For lengre holdbarhet må oljen kalsineres.
Når oljen fyller alle hulrommene i glasset, lukk den og ta den til et kjølig sted for oppbevaring.

Soltørkede tomater i en elektrisk tørketrommel

Mange kokker mener at det er best å tilberede soltørkede tomater i en elektrisk tørketrommel.
Dette skyldes mange faktorer: sparer penger på tørkeprosedyren, skånsom og gradvis tørking (ikke nødvendig å ha en varmluftsovn, åpne døren konstant), still inn nøyaktig temperatur.

Hvis vi snakker om smaken av den resulterende retten, vil det ikke være noen stor forskjell fra matlaging i ovnen.