Hvilket merke olivenolje er best? Svaret på dette spørsmålet krever forundersøkelse. Tross alt vokser ikke oliventreet i Russland. Derfor importeres all olivenolje. Men som med solsikke eller mais, vet vi at det beste produktet kommer fra den første pressingen. Vi vet også at vegetabilsk olje er renset fra urenheter - raffinert. Er dette bra for oliven? Det finnes også spinnemetoder - kalde og varme. Hvilket produkt er bedre kvalitet? I denne artikkelen vil vi grundig utforske dette problemet. Nedenfor vil vi fortelle deg ikke bare hvilket merke olivenolje som er bedre, men også vurdere produktene fra produserende land, vi vil kort forklare hva prosessen med å behandle oliven er. I butikkhyllene kan du se forskjellige typer containere med disse importerte varene. Glass, plast eller metall - i hvilken emballasje bør du kjøpe olivenolje? Det er viktig å lære å lese etiketten riktig. Og i denne artikkelen vil vi forklare hva ordene Eextra Virgin betyr. I middelhavsmat, hvor olivenolje er en av de viktigste matvarene, brukes den mye og til forskjellige formål. Du må kjenne disse finesser for å krydre salater eller lage deig.

Fordelene med olivenolje for kroppen

Visste du at middelhavsmat er inkludert på UNESCOs liste over menneskehetens immaterielle arv? Vet du hvorfor? Det er riktig: det er bygget på aktiv bruk av olivenolje. Dermed er middelhavsmat ikke bare deilig, men også veldig sunt. Olivenolje (anmeldelser av gourmeter og kokker i denne saken er nesten det samme) vil ikke bare gi den mest vanlige maten en edel nyanse - den vil også mette kroppen med verdifulle vitaminer og mineraler. Og viktigst av alt, det vil ikke etterlate noen ekstra centimeter på hofter og midje. Tross alt blir olivenolje fullstendig behandlet av magen. Har du lagt merke til hva luksuriøse hår italienere, spanske kvinner, greske kvinner har? Sterk, tykk, silkeaktig, skinnende ... Og dette er resultatet av daglig inntak av olivenolje. Det styrker bein, negler og tenner. Vitamin E, som finnes for mye i olivenolje, forhindrer aldring, lindrer smerter i sår og gastritt, helbreder hemorroider, bryter kolesterolplakk. Og selv, som nyere studier har vist, er det et godt verktøy for forebygging av kreft. Derfor kalte de gamle grekerne, som dyrket oliventrær i antikken, olivenolje "gudenes gave". Som du kan se, er dette ikke bare en poetisk metafor.

Produktproduksjonsprosess (i korte trekk)

For å forstå hvilket merke av olivenolje som er bedre, må du i det minste overfladisk forstå teknologien for å skaffe dette produktet. Det ser ut som, hvilke vanskeligheter kan det være? Tross alt har olivenolje blitt laget siden antikkens Egypt. Oliven ble satt under en presse og presset. Men moderne utstyr og kjemiske reagenser gjør det mulig å presse mer olje ut av oliven. For dette formålet går kaken til sekundær behandling. Det er på dette grunnlaget at olivenolje er delt inn i to typer. I det første spinnet blir "jomfruen" eller jomfruoljen født. Og når oliven blir resirkulert, det vil si at de varmer opp og passerer kjemiske reagenser gjennom kaken, får vi Pomace Oil. Basert på ovenstående, la oss spørre: er det verdt å snakke om hvilken olivenolje som er bedre? Selvfølgelig "jomfru". Men hvis vi vil smake den fineste olivenoljen, må vi vurdere hvor oliven modnes best. Tross alt har trær et stort voksende område. Men de gir ikke en god høst overalt. De mest anerkjente landene som produserer olivenolje er Hellas, Italia, Spania og Tunisia. Den første, en gang kalt Hellas, står for åtti prosent av Virgin Oils globale salg. Gresk olje kjøpes av importører for videre produksjon av produktet.

Extra virgin olivenolje: hovedkarakteristikker

Uansett opprinnelsesland er dette produktet best mulig. Selve ordet "ekstra", nevnt i tittelen, indikerer at råvarene til det var av eksepsjonelt høy kvalitet. Oliven for denne oljen høstes for hånd. Deretter sorteres avlingen. For Extra Virgin velges bare fullmodne, store og uskadede premiumoliven. Deretter sendes bærene til pressen. Ingen annen påvirkning skjer under behandlingen. Denne prosessen kalles kaldpressing. Takket være denne minimale behandlingen blir alle fordelaktige stoffer beholdt i oljen. Det er et litt grønnaktig produkt. Ekstra jomfruolivenolje har en rik olivenlukt. Men smaken hans er spesifikk. Folk som har prøvd Extra Virgin Oil for første gang, tror kanskje at oljen er borte, harsk. Men akkurat denne smaken vitner om den høyeste kvaliteten på produktet. Rå oliven er også bitter. Men den frie surheten til Extra Virgin Oil olivenolje er veldig lav - 0,8 prosent. Det vil si at hundre gram av produktet inneholder mindre enn et gram stoffer som er uønsket for kroppen. Men denne indikatoren - surhet - er ikke hovedfaktoren for å bestemme et kvalitetsprodukt. Foredlingsmetoden reduserer den også.

Andre typer olivenoljer

Det er mange flere kirkesamfunn mellom Extra Virgin og Pomats Oil. La oss vurdere dem kort.

Jomfruolivenolje er også en olivenolje av meget høy kvalitet. Den eneste forskjellen med Extra er mindre grundig støping av avlingen. Oliven i forskjellige størrelser, modenhet og typer brukes til pressen. Men resten av prosessen er nøyaktig den samme som i produksjonen av Extra Virgin Oil. Det vil si at bærene er kaldpresset, hvoretter væsken umiddelbart helles i beholdere for salg. Denne oljen er kjent for at den nesten ikke smaker bittert. Hvis du vil ta det i sin rene form av medisinske årsaker, men ikke tåler en bestemt smak, får du denne formen. Jomfruolivenolje har en høyere surhet. To prosent er tillatt. Men hvis dette tallet overskrider normen, sendes batchen for rensing. Og her er det nødvendig å klargjøre hvordan raffinert olivenolje skiller seg fra uraffinert olivenolje. I produksjonen av det første produktet brukes det allerede kjemikalier som renser det for overdreven surhet. Dette tallet for raffinert olivenolje er redusert til 0,3 prosent. Til salgs er det også en slik form som "Pur Olive Oil". Navnet oversettes som "ren olivenolje". Men dette kaldpressede produktet er fortsatt en blanding av Virgin og Rafinid. Surheten i denne olivenoljen overstiger ikke en prosent. Vel, Pomace Oil i Hellas og Spania smører dører. Noen ganger raffineres produktet fra varmeekstraksjonen av kaken.

Matlagingsapplikasjoner

I matlagingskunsten bør du vite til hvilke spesifikke formål du skal bruke en bestemt type olivenolje. Spesielt i de nordlige landene, hvor dette produktet er importert, og derfor veldig dyrt. Så, olivenolje for salater bør bare tas "Extra Virgin". Den mister forresten sin bitterhet i retter. Og over tid også. Men holdbarheten til Extra Virgin -flasken er halvannet til to år (avhengig av beholderen). På slutten av denne termen mister ikke oljen sine ekstremt nyttige egenskaper, men den blir mykere, fløyelsaktig i smaken. Til tilberedning av kalde sauser og marinader bruker vi den vanlige "Virgin". Denne olivenoljen kalles veldig velsmakende og sunn av anmeldelser. Kjøtt smurt med jomfruolje blir raskt mykt og blir mørt etter steking. For gryteretter, bruk Pur Olive Oil. Og for steking av mat bør du ta form av raffinert olivenolje. Denne oljen har et høyt røykpunkt på grunn av rensing. Det spruter ikke, falmer ikke og genererer ikke store mengder kreftfremkallende stoffer i stekt mat. Dette produktet er også ideelt for å lage deig. Det er ikke bittert og kan brukes i stedet for mais eller solsikke. Boller og brød med olivenolje blir ikke bedervet på lenge.

Hvordan velge en god olivenolje, ikke en erstatning

Supermarkedshyller er fylt med forskjellige merker av dette produktet. Her er det bare riktig og forvirret. Hvordan gjøre det riktige valget? Regel ett: vi studerer etiketten nøye. Det anbefales at produktet er pakket av produsenten selv. Olivenolje fra Hellas på flaske i Deribasovskaya Street vil trolig være av tvilsom kvalitet. Navnet er angitt på etiketten, som ofte representerer produkttypen. Det vil si at det er skrevet med store bokstaver, for eksempel "Extra Virgin" eller "Pur Olive Oil". Noen ganger inneholder navnet produsentens merke eller navnet på området der oliven ble høstet. Men typen produkt er også på etiketten. I oljer som ikke tilhører eliten "Virgin", er typen behandling angitt. Dette gir oss også muligheten til å velge det beste produktet. Det er bedre å kjøpe kaldpresset olje enn raffinert, men laget av kake etter varmebehandling. Holdbarheten til produktet er også av stor betydning. Tross alt er dette ikke en vin som blir bedre med årene. Extra Virgin har en holdbarhet på opptil to år, andre varianter - ett år. Men fargen spiller ingen rolle. Ja, det er ofte ikke synlig på grunn av at olje helles i bokser eller mørke glassflasker. Bare et produkt av et lavprissegment selges i plastbeholdere.

Oliven vokser i varme land i Europa og Lilleasia, i Nord -Afrika. Imidlertid er bare fire land ledende når det gjelder levering av olivenolje til verdensmarkedet. Dette er Hellas, Spania, Italia og Tunisia. Hvilket opprinnelsesland bør du velge? Du bør være oppmerksom på at oppdrettere har avlet mange varianter av oliven. Og i Italia er det mer enn førti av dem. Derfor har forskjellige selskaper muligheten til å produsere mono-sort oljer, så vel som raffinerte, med en fantastisk smak "cocktailer".

Produsentene i Spania er tilhenger av den gode gamle oliven, som har blitt dyrket i Iberia siden antikken. Derfor har dette landet ikke en slik rekke olivenolje. Spania foreskriver etiketter på sitt eget språk. Derfor må du koordinere olivenolje med Aceite de Oliva. Vær oppmerksom på at Aceite de Orujo betyr gjenpresset olje, laget av kake, laget av varmebehandling.

Oliven i Hellas vokser i regioner med forskjellige klimatiske egenskaper. Terroir påvirker smaken av olivenolje, selv om den er av samme type.

Et produkt fra Tunisia er svært sjelden å finne i hyllene i butikkene våre. Men dette betyr ikke at olivenoljen fra dette landet er dårlig. Tvert imot, den vekslende innflytelsen fra vindene fra Sahara og brisen ved Atlanterhavet gjør at oliven kan dyrkes med en spesiell smak og aroma.

De beste merkene olivenolje fra Hellas

Ethvert produkt fra solfylte Hellas vil være bra. Valget før kjøperen er virkelig stort. Du kan kjøpe olje både fra olivenlundene i nærheten av Thessaloniki og fra øyene. Og dette, i det minste litt, vil påvirke smaken. Den største verdenshandleren som leverer olivenolje ikke bare til importland, men til og med til Spania og Italia, er Oliko. Imidlertid kjøper dette selskapet avlinger fra forskjellige gårder i landet og produserer en viss blanding (om enn av god kvalitet). Men selskapet "Elinika Eklikta Elya" ble spesielt opprettet for å produsere de beste variantene av olivenolje. Akkurat som vinturer blomstrer i Frankrike, er det også små familiedrevne virksomheter i Hellas. Selskaper som Xylouris og Kidokinatis høster ikke bare oliven for hånd, men knuser dem også gjennom en tradisjonell presse.

Olivenolje fra Spania og Tunisia: hva er deres spesialiteter?

På det russiske markedet er det rundt femti navn på produkter fra dette landet. Hva er de beste spanske merkene for olivenolje? Se på terroiren. Klimaet sør i landet, med sin lange vegetative periode, gjør det mulig å dyrke den mest saftige, fete oliven. De beste merkene er den andalusiske Baena og Lucena, samt Les Garriguez og Siurana fra Cordoba. På den andre siden av Middelhavet, i Tunisia, regnes African Dream Products som den beste olivenoljeprodusenten. Og hans beste merke er Chemlali.

Italienske varianter

I dette landet blir maten behandlet med ærbødighet. Det er ikke uten grunn at italiensk mat regnes som en av de beste i Europa. Som standard er produktene i denne tilstanden likestilt med standarden. Derfor blir matvarer som produseres i Italia ofte deltakere i alle slags konkurranser om tittelen best. Produsenter av olivenolje står heller ikke til side. De har sin egen konkurranse - Ercole Olivario. Bare elitesorter (Extra Virgin eller i det minste kaldpresset olje) kan ta del i den. Hva produsentene har blitt - og mer enn en gang! - vinnere av denne mest prestisjefylte konkurransen i Italia? Dette er merker som Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contessé Gertrude og Fattorie Greco.

Hvilket merke olivenolje som er verdt å kjøpe, avhenger av bruksformålet. Italienere, spanjoler, grekere elsker sprø, fortsatt varme baguetter, oljede oliven og hakkede tomater. Og moderne salatoppskrifter, stekeprodukter over høy varme klarer seg sjelden uten dette produktet.

De beste merkene av olivenolje er merket "ekstra jomfru"

En dessertskje med olivenolje på tom mage i tre måneder hjelper til med å kurere magesår og gastritt, mens en skje solsikkeolje i en slik situasjon kan provosere leverkolikk og forverring av gastrointestinale sykdommer.

Det er også tilsatt kremer, brukt som basemiddel for masker, hår og hudpleieprodukter, og til og med påført kroppen for en bronsefarge. Men de fleste egenskapene er forbundet med inntak - dette er fordelene med enumettet fett. Takket være oljen absorberes kalsium riktig i beinvevet, og karene blir mer elastiske. Pluss - vitamin E, K, D.

Den ideelle fargen på produktet er fra gylden (gul) til en behagelig grønnaktig nyanse. Duften skal ligne på krydder, klippe gress, den mettes og litt bitter. Merkelig nok er dette en indikator på de første pressoljene.

Utvalgte olivenoljemerker: hva er fordelene?

Det viktigste er å forstå hvorfor produktet blir kjøpt. Raffinert olje er egnet for steking (kreftfremkallende stoffer vil ikke oppstå fra naturlige "tykke" stoffer). Men for å legge til frokostblandinger, er salater på brød, smaksatt med påskriften "jomfru", egnet.

Etikettene inneholder setninger som skjuler mye nyttig informasjon. Det er viktig å huske at bitterheten i olivenolje av lav kvalitet noen ganger fjernes kjemisk, noe som ikke alltid er bra.

Tegn å passe på:

• Ekstra jomfru olivenolje er et ideelt førstepresseprodukt med lav surhet (ca. 0,8 per 100 g), som er verdsatt av elskere av sunn ernæring. Pris - fra 300 rubler. opptil 1,5 tusen rubler per liter. Jomfruolivenolje og vanlig jomfruolivenolje er dårligere enn den. Dette er også den høyeste kategorien førstepressende produkter, den skiller seg bare ut i surhet og fysisk prosessering.
• Raffinert vegetabilsk fett finnes merket Raffinert olivenolje, hvis fysiske egenskaper er verdsatt av elskere av skarp.
• Olivenpresseolje er skapt i henhold til prinsippet om å kombinere hyggelig (for produsenter) med nyttig når man kombinerer første presseprodukter og raffinert olivenolje. Men ernæringsfysiologer kjenner kanskje ikke igjen en slik fagforening.

Den laveste prøven anses å være oljen som er oppnådd ved å presse den tilberedte kaken. En betydelig ulempe: bruk av kjemikalier i produksjonsprosessen og en lav konsentrasjon av nyttige sporstoffer.

Metoden for lagring av produktet forblir interessant - på et mørkt, tørt sted. Du kan utføre et eksperiment: hell i en beholder og sett den i kjøleskapet. Kvalitetsolje blir tykk og tykk, som forsvinner ved romtemperatur.

Se nøye på produktetiketten. Hvis det er et merke på den "Ekstra jomfru", dette betyr at oljen ble oppnådd naturlig og ikke inneholder skadelige tilsetningsstoffer. Surheten til et slikt produkt overstiger ikke 0,8%. Oljen ble oppnådd ved kaldpressing og bare mekanisk. Produktet har en mørk gulgrønn farge og en uttalt oliven aroma. Ekstra jomfruoljer leveres av La Marée. For produksjon brukes bare råvarer av høy kvalitet, og selve presseprosessen utføres ved hjelp av moderne, høyteknologisk utstyr, så denne olivenoljen har en 100% naturlig sammensetning med høye smakskarakteristika.

I tillegg til Extra Virgin har butikkene produkter med andre merker, for eksempel:

• "Fin jomfruolivenolje" - produktet ble oppnådd ved kaldpressing, men surheten er fra 0,8% til 1,5%
• "Raffinert olivenolje" - et produkt som har passert rensetrinnet - raffinering;
• "Halvfin jomfruolivenolje"-kaldpresset olje, men med en surhet på 1,5 til 3%;
• "Olio di sansa di oliva" - produktet er hentet fra restene av råvarer, deretter blir produktet med etiketten "Vergine" tilsatt.

Valget av merking bør være basert på kulinariske preferanser. For salater, velg "Fin jomfruolivenolje", for steking og tilberedning av varme retter er "Raffinert olivenolje" egnet.

Merk følgende!

Jo lavere surhetsindeksen til oljen er, desto høyere er kvaliteten. Produkter med en surhet på under 0,5% har eksepsjonelle fordelaktige egenskaper.

Med flaske

Vær oppmerksom på beholderen etter etiketten. Det er flere alternativer her. Ekte olivenolje kan pakkes i:

• flaske med mørkt glass. En slik beholder finnes oftest på hyllene, den ser vakker ut, men er ikke egnet for langtidstransport. Glass kan gå i stykker;
• blikkboks. Et slikt produkt har en litt lavere pris, men fremstillbarheten er høyere. Ikke bekymre deg for at metallet vil oksidere, fordi det behandles med spesielle midler;
• stor pose med kran. Emballasjen kan utformes for en kapasitet på 3 eller 5 liter, men hvis vi tar prisen per liter, er det mer lønnsomt å kjøpe et stort volum enn et lite. Pakken gir beskyttelse mot oksidasjon, så selv under langtidslagring forringes ikke produktet.

Hvis du bare vil smake på olivenoljen, kan du kjøpe en liten glassflaske. Når du er sikker på produsenten og kvaliteten på produktet, er det fornuftig å kjøpe et stort volum, for eksempel en hel beholder.

Om opprinnelseslandet

Verdens ledende innen olivenoljeproduksjon deles av 4 land. Dette er Hellas, Tunisia, Italia og Spania. Nesten hele Hellas økonomi er bygget på dyrking av oliven. Det gunstige klimaet i landet, erfaringen som har blitt akkumulert gjennom hundrevis av år, sikrer høy kvalitet på produktene produsert av fabrikkene. Hellas er ledende i produksjonen av Extra Virgin -produktet. Her mottas det av omtrent 80% av den totale produksjonen.

Spanjolene foretrekker å blande oljer, så produktene deres har en interessant smak som er mangefasettert. I ganen kan du føle både modne oliven og unge grønne oliven. Spanias strenge standarder forbyr produsenter å blande olivenolje med vegetabilske ingredienser, så kvaliteten er hevet over tvil.

Italia og Tunisia bruker komponenter av høy kvalitet for å skaffe produkter. Produktene fra landene er på markedet litt lavere enn i Hellas eller Spania, men smaken, strukturen og utseendet til produktet er på ingen måte dårligere enn konkurrentene.

Holdbarhet

Når du handler olivenprodukter, må du se på utløpsdatoen. Den lagres i glass lengst - opptil 2 år. I dette tilfellet skal flasken stå på et mørkt sted som ikke er opplyst. Uraffinerte og raffinerte oljer i tinn- og plastbeholdere lagres ikke lenger enn ett år. Produkter i åpen emballasje skal oppbevares ved temperaturer mellom 10 og 15 grader Celsius. Du kan ikke sette smøret i kjøleskapet, det mister smaken og nyttige egenskapene.

Etter at du har åpnet flasken eller boksen, reduseres holdbarheten til 3-6 måneder. Prøv å lukke beholderen tett med et lokk, slik at det ikke kommer i kontakt med omgivelsene. Legg oljen i et mørkt kjøkkenskap, men hold den borte fra radiatorer, mikrobølgeovner og vannkoker.

Merk følgende!

Hvis du har kjøpt for mye olje, hell en liten mengde i en liten, mørk glassflaske med en stopper for enkel bruk.

Pris

For lav pris for et stort volum bør varsle deg. Produkter som er produsert på en naturlig måte uten å tilsette smaker og stabilisatorer kan ikke være billige. Hvis vi legger til transportkostnadene fra et annet fastland, bør prisen for et kvalitetsprodukt, nemlig per liter, være omtrent 800-1000 rubler. Prisen kan være høyere hvis oljen har lav surhet.

Produkter som er billigere enn 500 rubler per liter er ikke verdt å ta: mest sannsynlig ble andre plantekomponenter lagt til, så kvaliteten blir mye dårligere. Hvis du vil spare penger, kan du ta en stor mengde olje, for eksempel en eske på 3 eller 5 liter. Da vil en liter koste omtrent 600-700 rubler.

Sertifisering

For å kunne selge olje, må den deklareres på tollunionens territorium, inkludert i Russland. Basert på resultatene av erklæringen, utstedes det et sertifikat for samsvar med produktene. Leverandør-produsenten utarbeider en erklæring ved import av produkter til landet, så hvis du kjøper olje i et stort supermarked, har den sannsynligvis et sertifikat for bekreftet kvalitet. Du kan spørre og stille et spørsmål om sertifisering av varer til selgeren, han vil vise deg nødvendig dokumentasjon.

Hvordan unngå forfalskning

Når du går til butikken, må du huske tipsene ovenfor og kunne bruke dem. Ta deg god tid med kjøpet, se nærmere på produktet. Hvis emballasjen skaper tillit, holdbarheten er god, og etiketten har et merke om produsenten og produksjonsinformasjon, kan et slikt produkt tas. Hjemme, når du allerede har åpnet oljen, må du vurdere kvaliteten for følgende indikatorer:

• Farge. Den skal være gulgrønn. Noen ganger kan fargen være lysgull;
• det skal ikke være flak eller synlig sediment i oljen;
• lukt. Det skal være hyggelig, vann i munnen med en tydelig oliven aroma;
• struktur. Ikke for flytende, tyktflytende struktur er et tegn på å få oljen naturlig.

Husk at bare et kvalitetsprodukt vil kroppen din ha størst nytte av. Prøv å bruke olivenolje uten varmebehandling, da det er spesielt viktig for kroppen. Produktet absorberes best med ferske grønnsaker, fisk, fjærfe.

Mine venner, hei alle sammen!

La oss snakke med deg i dag om en av de mest verdifulle vegetabilske oljene for kroppen vår - om olivenolje og hvordan du velger den mest delikate og sunne olivenoljen.

Olivenolje er virkelig unik.

Det er mega bra for helsen din! Og de kaller det ikke annet enn "flytende gull"!

Og poenget her er ikke i det hele tatt i sin "gylne" pris, men i de Nyttige egenskapene. Hvorfor er det så nyttig?

I denne artikkelen lærer du:

Hvorfor er olivenolje bra for deg?

Hippokrates snakket om de mirakuløse egenskapene til olivenolje for kroppen vår, Aristoteles var den første som brukte den til å behandle pasientene sine.

Og den vakre dronningen Cleopatra for hennes helse og ungdom tok en skje med denne nektaren på tom mage hele livet! Og den var kjent for sin tidløse skjønnhet! ☺

• Først og fremst er den rik på sunne fettsyrer, hvorav den viktigste er oljesyre.
• Reduserer kolesterolnivået i blodet og er nødvendig for å forbedre funksjonen til hele mage -tarmkanalen: for helsen til leveren, nyrene, galleblæren, tarmen.

For de med sykt hjerte bør det KUN være denne oljen på bordet og i oppvasken! Det er ikke for ingenting at blant innbyggerne i Middelhavet, hvor bruken er den største i verden, er tilfeller av hjerteinfarkt, slag og andre sykdommer i hjerte og blodårer svært sjeldne.

• Veldig viktig! Det absorberes 100% av kroppen !!! For eksempel: solsikke - bare 80!
• Det helbreder også huden perfekt og fjerner den

Vi kan snakke om fordelene i veldig lang tid. Og dette er et tema for et eget og større innlegg.

I denne artikkelen er spørsmålet annerledes: hvordan velge den "riktige" olivenoljen? Hvordan ikke kjøpe en falsk i stedet for ekte "flytende gull"? Prisen, han har tross alt ikke en liten nå ...

Riktig spørsmål ☺ Det er verdt å takle det grundig.

Hva er den sunneste olivenoljen?

Den mest nyttige klassen regnes som Extra Virgin (eller Extra Vergine) - dette er den første kaldpressingen.

Den er UREFINERT, av høyeste kvalitet. Den er kaldpresset og bruker ingen kjemikalier.

I hovedsak er dette ren olivenjuice.

Derfor forblir hele spekteret av næringsstoffer intakt.

Fargen er grønn, smaken er syrlig, med bitterhet.

Den brukes utelukkende i kalde retter, salater, sauser som ikke krever varmebehandling.

Hvilke andre typer oljer er det?

Ren olivenolje er en ganske høy kvalitet olje. Det er en blanding av raffinert oliven (85%) og Extra Virgin (15%).

Bare perfekt for steking. Det antas at med et slikt forhold frigjøres ikke kreftfremkallende stoffer i blandingen ved oppvarming.

Så la oss ta en titt på hovedpunktene for hvordan du velger olivenolje:

• Flaske

Jeg tror at det er unødvendig å si at flasken ikke skal være plast på noen måte ☺ Selvfølgelig skal den bare være laget av glass og bare mørk!

• Merkelapp

Først av alt må du studere sammensetningen på etiketten.

• 1... Bestem sammensetningen av fettsyrer, og først og fremst selvfølgelig den viktigste - oljesyre.

Se hvor mye den inneholder. Det bør være minst 55%. Flott hvis det er 83%!

• 2. Bestem syretallet.

Syretallet vil fortelle deg om tilstedeværelsen av frie fettsyrer. Jo større dette tallet er, desto verre er det for kvaliteten.

For Extra Virgin er det ikke mer enn 1,5. Ideell hvis 0,5!

• 3. Bestem peroksydverdien.

For Extra Virgin - ikke mer enn 20 mmol / kg.

Hva står det? Om oksidasjon av fett når det utsettes for oksygen fra luften.

Hvorfor er denne oksidasjonen skadelig? Enkelt sagt, olje oksidert av luft er en ren gift.

Og jo høyere peroksydnummer, jo mer er det utsatt for oksidasjon.

Jo lavere peroksydnummer, desto høyere kvalitet.

• 4. Bestem massefraksjonen av fuktighet.

Dette er en veldig viktig indikator! Jo lavere fuktighetsandel i produktet, desto større konsentrasjon av næringsstoffer.

En god indikator er 0,1%. Ideell 0,06%.

• 5.Vær oppmerksom på utløpsdatoen.

Kjøp den ferskeste oljen.

Etter 6 måneders lagring begynner prosessen med tap av nyttige egenskaper!

Ikke kjøp olje som ble laget for mer enn et år siden!

• 6. Du kan gjøre en sjekk til hjemme.

Plasser den kjøpte flasken i kjøleskapet. Hvis du ser at det har dannet seg hvite flak i bunnen av flasken, holder du "originalen" av beste kvalitet. Gratulerer! ☺

Dette er "oliveninformasjonen" for i dag, venner ☺

Skriv, informasjon om hvordan du velger olivenolje vil være nyttig for deg.

Jeg håper virkelig at denne informasjonen vil være nyttig for deg for enkelt å kunne velge et produkt av virkelig høy kvalitet!

Alena Yasneva var med deg, Hei, vi sees snart! Vi har fortsatt mange interessante ting foran oss!

bilde @ stevepb

Hver kunde kommer til butikker for kjøp, spesielt i store supermarkeder, og står overfor et bredt spekter av produkter og følgelig problemet med valg. Denne informasjonen om olivenoljekvaliteter vil hjelpe deg med å velge det beste for dine formål og å orientere deg godt foran disken. Tross alt, når vi skal kjøpe et bestemt produkt, vet vi omtrent hvordan vi skal bruke det og i hvilke retter vi skal bruke det.

De gastronomiske egenskapene til olivenolje avhenger av detaljhandelsvarianten. Så for eksempel, hvis du trenger å forbedre ernæringen og dra full nytte av de medisinske egenskapene til oliven, bør du være interessert i den beste olivenoljen. Hvis du vil bruke den til å steke og steke mat, må du her også velge den rette for disse formålene.

Surhet er den viktigste kvalitetsindikatoren

Det skal bemerkes at kvaliteten på dette produktet avhenger av mange indikatorer, og den viktigste av dem er fri surhet, som indikerer innholdet av oksiderbare organiske syrer i sluttproduktet. Syrlighet uttrykkes vanligvis som en prosentandel av produsentene, selv om den faktisk er angitt i gram per 100 gram klar til å spise olivenolje.

Jo lavere denne figuren er, desto dyrere blir oljen og jo mer nyttig er den for kroppen vår, selv om man også bør ta hensyn til følgende punkt: produsenter kan kunstig redusere surheten. Dette gjelder spesielt for raffinerte varianter der kjemiske løsningsmidler og reagenser brukes.

Varianter av olivenolje

La oss starte med å se på varianter av olivenolje - for en bedre orientering i markeringene. Faktisk er de gastronomiske egenskapene til oljen også avhengig av sorten - dens smak, lukt og evne til å motstå temperatureffekter, samtidig som de beholder nyttige stoffer.

Alle varianter kan deles inn i 3 klasser:

naturlig - Jomfru, skrelt - Forfinet og sekundærpressing av kake - Pomace.

Kvalitetskontroll og merking av produkter utføres av International Olive Council, som har utarbeidet en klassifisering av olivenoljer og deres betegnelser på pakker.

Ekstra jomfruolivenolje

Dette er den beste olivenoljen noensinne! Dette olivenproduktet har en fri surhet på 0,8%, dvs. ikke mer enn 0,8 g oksiderbare organiske syrer per 100 g av det ferdige produktet. Behandlingsprosessen utføres utelukkende ved mekaniske metoder for kaldpressing av oliven, unntatt temperatureffekter som kan føre til endringer i deres egenskaper.

Extra Virgin Olive Oil - oljen av høyeste kvalitet som er oppnådd ved hjelp av teknologier som dateres tilbake til antikkens Egypt (den eneste forskjellen er i bruk av moderne utstyr). For å trykke, er det bare uskadede, de fleste modne olivenene som bare høstes fra trærne for hånd.

Jomfruolivenolje

Jomfruolivenolje er også et produkt av den første oljeutvinningen.

Et produkt med en fri surhet på ikke mer enn 2%, som bare oppnås ved mekaniske ekstraksjonsmetoder og renses uten tilsetning av kjemiske reagenser. For denne pressingen kan frukt av forskjellige grader av modenhet brukes, men hvis det oppnås en surhetsindeks på mer enn 2% ved pressingen, sendes hele pressingen til raffinering, siden den ikke oppfyller kravene for jomfruklassen.

Raffinert olivenolje

Raffinert olivenolje - raffinert olivenpressing. Den behandles og rengjøres med minimal endring i sammensetningen. Har en surhet på ikke mer enn 0,3%.

Olivenolje eller ren olivenolje

Olivenolje eller ren olivenolje er ren olivenolje.

Denne blandingen av raffinert olje og naturlig jomfru, med en fri surhet på 1%.

Olivenpresset olje - sekundær ekstraksjon fra den gjenværende olivenpresser.

Dette produktet er hentet fra olivenoljekake, som behandles både ved forskjellige fysiske metoder og med naturlige løsningsmidler. Det er tillatt å bruke ikke bare naturlige løsemidler, men også kjemiske, så vel som høye temperaturer.

Raffinert olivenpresseolje

Raffinert olivenpresseolje er en raffinert analog av et granatprodukt.

Dette produktet er hentet fra rå kake ved behandlingsmetoder som ikke fører til endringer i de grunnleggende egenskapene til sluttproduktet. Fri surhet - ikke mer enn 0,3%.

Olivenpresseolje

Olivenpresseolje er en blanding av raffinert olje og en blanding av forskjellige olivenoljer (uraffinert og raffinert).

Dette produktet har en fri surhet på omtrent 1%. Ikke godkjent for salg til forbrukere i alle land. Dette produktet kan ikke kalles olivenolje, selv om det heller ikke kan kalles uegnet til konsum. Det er bredt representert i våre butikkjeder, spesielt under merkene til store detaljhandelsmarkeder.

Hvilken olivenolje som er best, er lett å forstå ved å analysere klassifiseringen til ekspert International Olive Council, som brukes av alle ledende olivenoljeprodusenter.

Matlagingsapplikasjoner

Etter å ha undersøkt alle etikettene på oljen, kan vi allerede gå videre til spørsmålet om bruk av hver detaljkarakter. Husker du da vi sa at olje skulle velges til bestemte formål?

Den sunneste måten å konsumere olivenolje på er som salatdressing. Den kan også brukes som hovedingrediens i marinader og kalde sauser. For disse formålene er Extra Virgin Olive Oil mer egnet enn andre varianter - et rent organisk produkt med et imponerende utvalg av fordelaktige egenskaper.

Det skal bemerkes at jo ferskere Extra Virgin er, jo mer bitter er det og ikke omvendt! Produktet vil ha en tydelig olivensmak, men med forskjellige nyanser, ettersom det er hentet fra forskjellige varianter av oliven, modenhet og avlingsområder. Innen seks måneder etter utslippet mister oljen gradvis sin bitterhet, blir mykere i smaken. Ekstra jomfruelig holdbarhet er 1,5-2 år.

For steke- og stekeprodukter brukes olivenolje - en olje av utmerket kvalitet som også kan brukes til dressing av salater og sauser. Denne typen produkter er ideell for matlaging av kjøtt og grønnsaker, da den ikke genererer kreftfremkallende stoffer. Dette skyldes tilstedeværelsen av stabile fettsyrer i den, som øker røykpunktet, som blir mye høyere enn vanlig steketemperatur.

Olivenolje har heller ikke en uttalt smak og lukt av oliven, smaker ikke bittert, derfor er det over hele verden foretrukket å bli brukt til matlaging mer enn andre.

Hvis du fortsatt vil bytte til matlaging med olivenolje i stedet for vanlig solsikkeolje, men olivenolje er for dyrt for deg, kan Pomace olivenolje være et akseptabelt alternativ for familien din. Selv om den ikke har en så rik sammensetning som Extra Virgin Olive Oil eller Olive Oil, er den av ganske akseptabel kvalitet. Den inneholder de samme enumettede fettsyrene, vitaminer og mineraler, men i mindre mengder.

Pomace Olivenolje er egnet for steking og stuing og demonstrerer også sine beste kvaliteter innen baking. Konditorivarer blir ikke bedervet på lenge og forblir frodige.

Medisinske og kosmetiske applikasjoner

For rengjøringsprosedyrer (ta olje på tom mage), bruk bare Extra Virgin Olive Oil. For tilberedning av oljeinfusjon av medisinske urter og andre ingredienser (infusjoner eller macerates) er bare den høyeste karakteren av produktet også egnet.

I hjemmekosmetikk, så vel som i fabrikkkosmetikk, brukes kun tapping fra den første kaldpressingen - Extra Virgin Olive Oil.

Bare dette og ingenting annet!

Så for å oppsummere:

På markedene i post-sovjetiske land kan du finne olivenolje av tre detaljhandelsvarianter:

• Ekstra jomfruolivenolje - naturlig produkt av høyeste kvalitet
• - en blanding av naturlig jomfruolje og raffinert raffinert olivenolje
• Pomace olivenolje - en blanding av raffinert pomace og ren olivenolje

De viktigste produsentene av olivenprodukter er Spania, Italia, Hellas og Tunisia. Det største volumet (opptil 80%) av extra virgin olivenolje produseres i Hellas. Greske produksjonsvolumer kjøpes av utenlandske selskaper for videre bruk i masseproduksjon av produktet.

Hvordan velge riktig olivenolje

Ved navn

Navnet kan indikere ikke bare den faktiske detaljhandelssorten, men også produsentens merkenavn. Naturlig olivenolje kan også ofte merkes med variasjonen av oliven selv eller provinsen for deres vekst. På en eller annen måte må detaljkarakteren spesifiseres.

Etter etikett

Etiketten må nødvendigvis angi produsenten, samt importøren og eksportøren med telefonnumre og adresser. Olivenolje av høy kvalitet tappes av produsenten selv, så hvis den er produsert i ett land og tappet i et annet, kan det hende at kvaliteten på et slikt produkt ikke samsvarer med den deklarerte.

Vær også oppmerksom på datoen for tapping. Olivenolje er ikke vin! Over tid mister den sine helbredende egenskaper, spesielt for olivenoljesorten. Maksimal holdbarhet fra tappedato er 12 måneder, med unntak av Extra Virgin.

Etter farge

Å velge riktig olivenolje etter farge er umulig! Fargen på produktet avhenger av forskjellige årsaker og kan variere i farge fra lysegul til mørkegrønn, til og med brun. Først og fremst er fargen på produktet gitt av tilstanden til selve oliven, dvs. modenheten deres. Hvis grønne oliven brukes til å presse oljen, vil fargen variere i forskjellige nyanser av grønt.

Dette produktet har en uttalt smak av oliven og bitterhet. Hvis modne olivenfrukter presses, vil fargen være gul, ofte med en lilla fargetone. En brun farge oppnås hvis pressingen er hentet fra modne frukter av oliven (ofte har dette smøret en litt søtlig smak).

Ved å pakke

Den tradisjonelle emballasjen er en mørk glassflaske for å beskytte produktet mot lys og nedbrytning. Ulemper - skjørhet, vekt og ufullstendig beskyttelse mot lys. Fordeler - Du kan visuelt undersøke og evaluere innholdet.

En mer moderne og teknologisk avansert emballasje er en blikkboks. Den brukte metallplaten har et spesielt belegg, som helt utelukker oksidasjon av produktet. Fordeler: sender ikke lys, letthet og lave kostnader. Ulempe: Manglende evne til å evaluere innholdet.

Vi håper at valget ikke vil være så vanskelig for deg etter å ha lest vår detaljerte informasjon om hvordan du velger olivenolje, og hvilken som er best av alt på vårt marked.

Vi ønsker at du bevisst velger hva du skal spise og hvordan du skal spise!