Focaccia med fylloppskrift. Italiensk focaccia: de beste oppskriftene

14.11.2020 Buffetbord

Focaccia er et enkelt italiensk brød i form av et flatbrød, som utad minner om armensk matkanash eller fransk fugass. Men bare utad.
Selv om focaccia minner om armensk matnakash og fransk fugass, smaker den veldig spesielt. Dette er grunnen til olivenolje, en favoritt blant italienerne, som tilsettes focaccia i store mengder, og til og med smøres tykt med den før baking.

Tradisjonelt inneholder oppskriften på focaccia vann, mel og olivenolje. Deigen eltes med eller uten gjær. Oftere finner man gjærdeig, som er veldig lik pizzadeig - den har til og med en lignende konsistens: myk, smidig, lett spredende. Dette er grunnen til formen på focaccia - en enkel flat kake, presset ned av hender, humpete. Den støpes ikke på vanlige måter, men spres bare utover en bakeplate, får komme litt opp og stekes i godt oppvarmet ovn. Avhengig av dine ønsker kan du gjøre focacciaen tynnere eller mer luksuriøs – og så, og så blir det den "riktige" focacciaen.

Svært ofte er focaccia smaksatt med forskjellige tilsetningsstoffer som er typiske for italiensk mat. For eksempel spres tynne skiver av tomater eller zucchini på focaccia, oliven, ost, ansjos og aromatiske urter legges ut. En av de kjente variantene er focaccia med rosmarin og grovt havsalt: aromatisk, krydret, så autentisk og så minneverdig!

Koketid: 2,5 timer

Ingredienser

500 gram hvetemel
280 ml lunkent vann
75 ml olivenolje pluss olje for å smøre flatbrødet før steking
25 gram fersk gjær
10 gram salt
5 gram sukker
1 ts tørket eller fersk rosmarin
1 ts grovt havsalt

Forberedelse

Focaccia er en type italiensk gjærbakst i form av en tortilla. Hver region baker den i henhold til sine egne oppskrifter: med eller uten fyll, luftig eller tynn, rund, oval, rektangulær. Grønnsaker, ost, skinke, oliven, krydder og krydder tilsettes deigen, og fyllet kan enten være inni eller på toppen, som på en pizza. Det enkleste alternativet er italiensk focaccia, en klassisk oppskrift basert på olivenolje med tilsetning av provençalske urter og havsalt. Med ham foreslår jeg å bli kjent med dette bakverket.

Mindre endringer kan gjøres i focaccia-oppskriften. Det er tillatt å erstatte havsalt med stort bordsalt; i stedet for provençalske urter, ta basilikum, oregano, timian og rosmarin i vilkårlige proporsjoner.

Ingredienser

For å tilberede italiensk klassisk focaccia trenger du:

varmt vann - 100 ml;
granulert sukker - 1 ss. l;
fersk gjær - 12 g;
hvetemel - 80 g.

hvetemel - 220 g;
vann - 150 ml;
sjø- eller bordsalt - 2 ts;
provencalske urter - 1 ss. l;
olivenolje - 3 ss. l.

Hvordan lage italiensk focaccia. Oppskrift

Bland sukker og fersk gjær i en dyp bolle. Jeg har ikke salt i deigen, det kommer til senere.

Jeg knuser gjæren med en skje, maler den med sukker til en tykk brunaktig velling.

Jeg heller i litt mindre enn et halvt glass varmt vann, rør gjærblandingen i det.

Jeg sikter melet. Hvis du ikke har en vekt, mål 4 ss. skjeer - dette blir ca 80 gram. Eller tilsett litt til deigen får tettheten til rømme.

Rør til det er jevnt uten klumper. Du trenger ikke lage en tett deig, det tar lang tid. Jeg setter bollen på et lunt sted, og dekker toppen med et håndkle eller plastfolie.

Hvis gjæren er sterk, av høy kvalitet, vil deigen etter 20-25 minutter heve nesten i flukt med kantene og en skarp gjæringslukt kjennes.

For å forhindre at urenheter og rusk kommer inn i deigen, løser jeg opp saltet i det gjenværende vannet og varmer det opp.

Jeg overfører deigen til en større bolle, hell i saltvannet. Jeg tilsetter urter fra Provence og lar det stå i cirka fem minutter.

Jeg drysser litt mel, sikter resten med en haug. Jeg lager en fordypning i midten.

Jeg heller i olivenolje. Det særegne ved enhver italiensk brødoppskrift er bruken av kvalitetsolivenolje. Det antas at teksturen til krummen og smaken av bakevarer i stor grad avhenger av oljen som focacciaen tilberedes i. Jeg har en kaldpresset oliven.

Jeg rører ingrediensene med en skje til det dannes en myk, løs klump.

Jeg sprer det på brettet, og drysser overflaten med mel. Focacciadeigen blir veldig myk, til og med litt klissete, men eltes lett.

Prøv å ikke tilsette mer mel enn det som er angitt i oppskriften. Jeg smører håndflatene med olje to eller tre ganger - så deigen blir bedre, og den er lettere å elte.

Jeg overfører den eltede deigen tilbake, og smører bunnen og veggene på oppvasken. Jeg dekker det, legger det bort i varmen. Jeg ble vant til å bruke ovnen til etterheving. Først varmer jeg opp til +40 grader, slår den av. Jeg setter rettene med deigen i en varm ovn og lar dem heve. Er den avkjølt, varmer jeg den opp litt til ønsket temperatur. Det er veldig praktisk og økonomisk, deigen blir ikke oversyret, den hever seg bemerkelsesverdig. Etter 40-45 minutter vil den øke i volum flere ganger og være klar til kutting.

Før skjæring elter jeg deigen, overflødig luft må slippes ut. Jeg deler den i to deler.

Jeg bruker ikke kjevle, focacciadeigen kan enkelt strekkes for hånd til ønsket tykkelse og form. Jeg legger den på et ark, elter den med håndflatene til en kake 1,5-2 cm tykk. Dekk den til, la den stå på avstand i 15-20 minutter. Jeg slår på ovnen, varmer den opp til 220-230 grader.

Utrolig deilig tynn eller luftig italiensk focaccia er et klassisk gjærbakst med en rekke fyll. Som forskerne forsikrer, ble kaken inkludert i hoveddietten til bønder og romerske soldater. Focaccia regnes som Italias nasjonale brød. Hovedfokuset er på brødhvetebunnen fremfor ingrediensene for å lage fyllet.

Hva er focaccia

I Italia tilberedes focaccia på ved i en steinovn. Baking serveres med kjøttretter, supper, salater, snacks, kan brukes som en base for smørbrød. Det er ingen begrensninger på typene kaker, form og tykkelse på rulling. Den kan være rund, oval, rektangulær, tynn eller tykk. Når det gjelder ingrediensene, vil kokken gjøre alt. Hovedtrekket er fyllet inne i bakingen, eller uten.

Det er særegenheter ved matlaging i forskjellige regioner i Italia. For eksempel i Bari tilbereder de focaccia Barese – et flatbrød med tynnrevne poteter og ferske tomater. I Liguria - focaccia di Recco (recco), som er basert på ost. I Genova tilberedes focaccia Genovese tradisjonelt med olivenolje og rødløk. Veneto-regionen har et søtt bakt alternativ som er en klassisk påskegodbit - focaccia veneta.

Hvordan er det forskjellig fra pizza

Italienere tror at focaccia er før pizza. Begge bakevarene har til og med mye til felles. Forskjellen fra pizza er som følger:

tortillaen bakes ved høyere temperaturer og raskere;
pizzadeig hever bare i kantene, kaker - helt;
fyllingen er skjult inni eller utføres uten.

Italiensk focaccia brød - oppskrift med bilde

Avhengig av preferansen til fyllingen, blir kokkene presentert med en rekke trinnvise oppskrifter med fotografier av ekte italiensk brød: med ost, tomater, pestosaus, med hvitløk, med kefir, så vel som den klassiske versjonen. Den mest populære av dem er focaccia fra Julia Vysotskaya med rosmarin. Italiensk flatbrød kan lages med eller uten fersk gjær.

Oppskrift fra Julia Vysotskaya

Tid: 210 minutter.
Porsjoner per beholder: 4 personer.
Kaloriinnhold: 254 kcal.
Kjøkken: Italia.
Vanskelighetsgrad: middels.

En enkel steg-for-steg-oppskrift som selv en ung husmor kan gjøre, er italiensk focaccia med rosmarinaroma og krydrede toner av hvitløk fra kokken Julia Vysotskaya. Det unike med bakverket er skjult i fyllet: flytende honning og balsamicoeddik karamelliserer hvitløken. Når bakevarene er klare, dryss over olivenolje, riv i tilfeldige biter.

Ingredienser:

fersk rosmarin - 3-4 grener;
hvitløk - 15 fedd;
balsamicoeddik - 90 ml;
honning - 1 spiseskje;
malt svart pepper - 1 klype;
hvit bordvin - 80 ml;
hvetemel - 0,5 kg;
olivenolje - 100 ml;
sukker - 1 ts;
salt - 2 ts;
gjær - 25 g.

Tilberedningsmetode:

Løs opp gjæren med granulert sukker i 90 ml varmt vann.
Elt mel og salt i en kjele. Hell i tilberedt gjær, rør. Dekk til med en klut, sett på et varmt sted i en halv time.
Hell olje, vin, 90 milliliter varmt vann i den resulterende startkulturen. Bland grundig.
Dekk deigen med et fuktig klede, la det stå varmt i 1-1,5 time. Vent til massen blir luftig.
Stek den skrellede hvitløken lett med to kvister rosmarin.
Tilsett eddik, honning, salt og kvernet pepper. La småkoke over svak varme.
Sett ovnen på 200 grader og varm opp.
Smør en bakebolle, legg ut massen, krydre med den resulterende hvitløkssausen. Riv rosmarinen og dyp inn i massen sammen med hvitløksfeddene.
Dekk til med en fuktig klut i en halv time.
Stek på 200 grader i en halvtime.

Med ost

Tid: 80 minutter.
Porsjoner per beholder: 5 personer.
Kaloriinnhold: 248 kcal.
Formål: frokost, lunsj, ettermiddagste.
Kjøkken: Italia.
Vanskelighetsgrad: lett.

Ost italiensk focaccia kan klassifiseres som en klassisk versjon. Dette brødet serveres til supper, salater, kjøttretter, og kan brukes som underlag for smørbrød. Når du velger ost bør du foretrekke krydrede harde varianter, her er parmesan, emmentaler, Beaufort eller geit perfekt. Bakevarene blir dobbelt deilige hvis du tilsetter mye urter og olivenolje.

Ingredienser:

geitost - 250 g;
krydder, urter;
mel - 200 g;
olivenolje - 100 ml;
salt - 0,5 ts

Tilberedningsmetode:

Hell 50 ml olivenolje i melet.
Elt deigen på bordet, tilsett kaldt vann gradvis.
Pakk massen inn i matpapir. La stå i en time.
Elt deigen, del i 2 deler. Kjevle til tynne kaker.
Overfør til en smurt bakeplate. Lag fordypninger i deigen med fingeren. Ringle over olje, dryss over hakkede urter, revet ost.
Forvarm ovnen til 230 grader. Legg bakeplaten. Den italienske focacciaen er klar om 20 minutter.

Tynn focaccia

Tid: 170 minutter.
Porsjoner per beholder: 5 personer.
Kaloriinnhold: 251 kcal.
Formål: frokost, lunsj, ettermiddagste.
Kjøkken: Italia.
Vanskelighetsgrad: middels.

Tynn italiensk focaccia tilberedes etter den klassiske oppskriften fra usyret deig. Et stykke parmesanost gir bakevarene en krydret ettersmak. Det er viktig å ikke overeksponere gjærblandingen i varm ovn, ellers blir kaken en krutong, riktignok spiselig, men seig. Deilig italiensk brød er lett å tilberede selv for en nybegynner kokk.

Ingredienser:

mel - 0,4 kg;
tørr gjær - 0,5 ts;
varmt vann - 150 ml;
vegetabilsk (oliven) olje - 70 ml;
hvitløk - 4 fedd;
bacon - 100 g;
parmesan - 50-80 g;
basilikum (tørre urter);
salt, sukker - 0,5 ts hver.

Tilberedningsmetode:

Hakk hvitløken, tilsett oljen. Kan være forberedt på forhånd for bedre rikdom.
Bland gjær med sukker og 30 milliliter varmt vann.
Kombiner melet med salt, tilsett hevet gjær, vann og olje. Elt deigen.
Rull en bolle. Sett på et varmt sted i 2 timer. Slå massen for å slippe ut luften. La heve i en halvtime til.
Riv osten fint eller kvern den med en blender.
Fra denne mengden ingredienser oppnås 2 lag. Hvis du baker bare en, sett den andre i kjøleskapet.
Dryss mel over bordflaten. Kjevle ut et rektangulært lag tynt.
Overfør blandingen til en smurt bakeplate. Lag fordypninger i deigen med fingeren. Fordel halvparten av hvitløksblandingen over overflaten til den fremtidige italienske focacciaen.
Legg 50 g finhakket bacon på toppen.
Dryss over ost, basilikum, salt.
Stek italiensk focaccia ved 230 grader i 10 minutter.

Klassisk oppskrift med gjærdeig

Porsjoner per beholder: 5 personer.
Kaloriinnhold: 249 kcal.
Formål: frokost, lunsj, ettermiddagste.
Kjøkken: Italia.
Vanskelighetsgrad: lett.

Takket være denne oppskriften med gjær blir bakevarer utrolig velsmakende, aromatiske og luftige. Du kan bake brød rett etter elting av deigen, selv om det er bedre å vente til det nærmer seg. Denne focacciaen smaker bedre, akkurat som alle andre gjærbakst. Klassisk brød kan serveres som en egen solid rett eller som komplement til lunsj eller frokost.

Porsjoner per beholder: 5 personer.
Kaloriinnhold: 249 kcal.
Formål: frokost, lunsj, ettermiddagste.
Kjøkken: Italia.
Vanskelighetsgrad: lett.

Ingredienser:

mel - 600 g;
presset gjær - 10 g;
salt - 1 klype;
rosmarin - 1-2 grener;
olivenolje - 30 ml;
vann - 450 ml.

Tilberedningsmetode:

Løs opp gjær i varmt vann, hell i mel. Tilsett salt.
Tilsett olivenprodukt. Bland grundig med en skje.
Elt en myk deig.
Ha gjærmassen i en bolle. Dekk til med plastfolie og hold varm i 20 minutter.
Arbeid ut massen. La stå i en time for å nærme seg.
Smør oppvasken. Strekk deigen over hele brettet, trykk ned med fingrene.
Dekk med folie i en halv time.
Smør reservoaret. Riv rosmarinen fint, fordel jevnt over kaken og dyp, tilsett salt.
Sett bakeplaten i varm ovn (250 grader) i 10 minutter. Senk deretter temperaturen til 220 C. Italiensk brød brunes på 25 minutter.
Fjern den ferdige smakstilsatte kaken fra ovnen, dekk til med et tøyserviett til den avkjøles.

Focaccia uten gjær

Tid: 30 minutter.
Porsjoner per beholder: 5 personer.
Kaloriinnhold: 253 kcal.
Formål: frokost, lunsj, ettermiddagste.
Kjøkken: Italia.
Vanskelighetsgrad: lett.

Den gylne tortillaen vil vise seg å være tynn hvis den tilberedes på usyret deig. For husmødre som foretrekker gjærfri baking, vil denne oppskriften bare være en gudsgave. Et alternativ til rosmarin vil være andre like aromatiske italienske urter: oregano, timian. Fra en gitt mengde ingredienser oppnås 2 lag ved utgangen. Hvis du ikke vil bake begge deler på en gang, kan du sette en del i kjøleskapet eller ta produkter per brød.

Ingredienser:

mel - 200 g;
vann - 120 ml;
havsalt - 1 ts;
rosmarin - 1 kvist.
olivenolje - 3 ss l.

Tilberedningsmetode:

Vask rosmarinkvistene, hakk. Tilsett 2 ss olivenolje. La stå en stund for impregnering og aroma.
Sikt mel, tilsett 1 ss olje.
Elt deigen, pakk inn med matfilm slik at massen ikke vikler seg opp. La stå i en halvtime.
Del den ferdige deigen i to. Rull fra hver del til et tynt lag. Dryss over salt. Lag tilfeldige kutt på overflaten av deigen, drypp med rosmarinblanding. Du kan bruke en silikonbørste til dette.
Stek kakene i ovn forvarmet til 220 grader i 13-15 minutter.
Den italienske focacciaen er klar, du kan strø med parmesan på toppen.

Italiensk hvitløksbrød oppskrift

Tid: 30 minutter.
Porsjoner per beholder: 3 personer.
Kaloriinnhold: 256 kcal.
Formål: frokost, lunsj, ettermiddagste.
Kjøkken: Italia.
Vanskelighetsgrad: lett.

Varmt brød er alltid forbundet med varme og komfort, så hver husmor bør kunne lage aromatiske hvitløkskaker med olivenolje og urter. Denne bakingen vil kreve mye hvitløk og urter. Ikke vær redd for å overdrive med disse ingrediensene. Duftende focaccia vil være et utmerket tillegg til første og andre retter, salater og forretter.

Ingredienser:

hvetemel - 750 g;
hvitløk - 7 fedd;
tørr gjær - 10 g;
olivenolje - 120 ml;
grønne løkfjær - 3 bunter;
dill, basilikum - å velge mellom eller sammen;
salt - 2 ts;
vann - 380 ml.

Matlagingsmetode:

Hell mel i en bolle, tilsett salt, gjær, hell i varmt vann og olje. Bland alt grundig.
Hakk hvitløksfedd og løk. Legg i deigen, elt godt.
Legg et ark med bakepapir i bunnen av stekeplaten. Rull ut det ovale laget, du kan ganske enkelt strekke det med hendene, trykke på det med fingrene.
Dekk til med et klede, sett på varme i en halvtime, slik at deigen kommer opp.
Lag riller til hvitløken i deigen.
Sendes til steking i 15-20 minutter ved ovnstemperatur på 200 grader.
Klar løkkake med hvitløk er drysset med urter (dill, basilikum).

Focaccia med kefir

Tid: 85 minutter.
Porsjoner per beholder: 6 personer.
Kaloriinnhold: 250 kcal.
Formål: frokost, lunsj, ettermiddagste.
Kjøkken: Italia.
Vanskelighetsgrad: middels.

Den tradisjonelle focacciadeigen inneholder vann, hvetemel og smør. Selv om det italienske flatbrødet innebærer en tynn brødskorpe, men på kefir blandet med aromatiske urter og hvitløk, vil det vise seg å være mer fantastisk og smakfullere enn den klassiske versjonen. En luftig tortilla med en sprø skorpe og en smak av oliven vil ikke forbli på bordet ditt i lang tid, og familien din vil be deg om å lage den et dusin ganger til.

Ingredienser:

mel - 1 ss. med et lysbilde;
kefir - 120 ml;
olivenolje - 4 ss;
hvitløk - 1 fedd;
tørr gjær - 5 g;
salt, sukker - 1 ts hver;
urter.

Tilberedningsmetode:

Løs opp gjær, sukker, salt i varm kefir. Hell i olivenolje.
Ta 1/3 kopp mel, bland med kefirmasse, la heve i 15 minutter.
Sikt resten.
Elt en tett deig. Vent til den kommer opp.
Lag en blanding for smøring: hakket hvitløk, urteblanding, olje.
Deigen skal dobles i størrelse.
Smør overflaten på bakeplaten med olje og kjevle ut et rundt lag 25 centimeter i diameter. Smør med hvitløksblanding, la det trekke i 15-20 minutter.
Forvarm ovnen til 220 grader, stek de italienske flatbrødene i 15 minutter til de er gyldenbrune.

Med pesto og tomater

Tid: 35 minutter.
Porsjoner per beholder: 5 personer.
Kaloriinnhold: 254 kcal.
Formål: frokost, lunsj, ettermiddagste.
Kjøkken: Italia.
Vanskelighetsgrad: lett.

Pesto er den mest populære sausen i Liguria. Italienere foretrekker å bestille denne tortillaen på en restaurant som snacks. Du finner ikke italiensk focaccia med pesto på russiske restauranter, men du kan enkelt bake den selv hjemme ved hjelp av en enkel oppskrift med bilde. Hell varm saus over det ferdige bakverket eller fordel det under hovedfyllet.

Ingredienser:

mel - 4 ss.;
hard revet ost - 3 ss.;
tørr gjær - 1 ts;
rent vann - 500 ml;
pesto saus - 220 g;
tomat - 2 stk;
salt.

Tilberedningsmetode:

Bland mel med salt, gjær og vann. Bland grundig, sett på et varmt sted i 12 timer.
Når deigen hever, del i to.
Dekk bakeplaten med pergament eller folie. Strekk en del av gjærmassen og legg.
Skjær tomatene i tynne skiver.
Fordel pestosaus, revet ost, tomater over overflaten av laget.
Forvarm ovnen, den italienske focacciaen er klar på 15 minutter ved en temperatur på 220 grader.

Med soltørkede tomater

Tid: 85 minutter.
Porsjoner per beholder: 6 personer.
Kaloriinnhold i retten: 247 kcal.
Formål: frokost, lunsj, ettermiddagste.
Kjøkken: Italia.
Vanskelighetsgrad: middels.

Utrolig mør og sprø tortilla med soltørkede cherrytomater vil være et godt tilskudd til forretter og forretter. På grunn av saltholdigheten på utsiden, vil skorpen få en uvanlig smak og vil vinne hjertene til mange gourmeter. Hvetemel brukes til å lage italiensk brød. Det er bedre å bruke grovt salt på toppen til å drysse bakevarer.

Ingredienser:

hvetemel - 450 g;
soltørkede cherrytomater - 100 g;
olivenolje - 9 ss l.;
salt - 1 ts;
gjær - 20 g;
sukker - 2 ts;
rent vann - 300 ml.

Tilberedningsmetode:

Løs opp gjær og sukker i litt varmt vann. For å røre grundig. Hell i en bolle.
Tilsett 4 ss olivenprodukt til gjæren.
Tilsett mel i små porsjoner i en bolle. Bland grundig til den er jevn.
Fukt et håndkle med varmt vann og dekk oppvasken i en halv time. I løpet av denne tiden vil massen dobles.
Skjær tomatene i små biter, rør inn kaken.
Smør en ildfast form, legg et lag. La stå i 10 minutter.
Send formen til en forvarmet ovn til 230 grader i 15 minutter.
Smør den ferdige focacciaen, dryss over havsalt.

Potet focaccia

Tid: 40 minutter.
Porsjoner per beholder: 5 personer.
Kaloriinnhold: 256 kcal.
Formål: frokost, lunsj, ettermiddagste.
Kjøkken: Italia.
Vanskelighetsgrad: lett.

Et utmerket alternativ til russisk pai er et italiensk flatbrød med poteter. En slik solid kake med en uvanlig smak vil være relevant selv på et festlig bord. Brød serveres i vilkårlige biter til de første og kjøttretter eller som base for en forrett. Etter å ha tilberedt italiensk focaccia med poteter, vil du komme tilbake til denne oppskriften mer enn én gang.

Ingredienser:

potetmos - 150 g;
melk (for potetmos) - 2-5 ss;
vann - 250 ml;
olivenolje - 2 ss;
tørr gjær - 1 ts;
sukker, salt - 1 ts hver;
mel - 0,7 kg;
provençalske urter, havsalt.

Tilberedningsmetode:

Skrell og kok poteter. Lag potetmos, tilsett melk.
Løs opp sukker i en tredjedel av et glass varmt vann, la avkjøles. Tilsett tørrgjær, rør grundig. La virke i 20 minutter til det dannes en luftig hette.
Hell gjær i en dyp bolle, tilsett potetmos, gjenværende varmt vann. Smak til med salt og begynn å elte deigen, tilsett mel gradvis. Tilsett olje til den ferdige massen og bland det hele godt.
Legg den resulterende massen i en bolle, dekk med matfilm, sett på varmen i en time. Deigen bør øke i volum minst 2 ganger. Ta ut av fatene, elt og form.
Legg deigen på et smurt bakepapir. Trekk filmen oppå og la stå i en halvtime.
Lag vilkårlige fordypninger med en tannpirker eller en pinne slik at olivenoljen ikke renner av når du smører focacciaen, men forblir inne i kaken.
Dryss over salt og provençalske urter.
Forvarm ovnen til 220 grader, stek i 10 minutter til den er gyldenbrun.
Den aromatiske italienske focacciaen er porøs og myk.

Italiensk mat, uten unødig beskjedenhet, kan kalles den deiligste. Det var hun som ga hele verden pizza, pasta og unik aromatisk focaccia. Kokker har sine egne hemmeligheter med å lage originalt italiensk brød, som de villig deler med nybegynnere kokker:

stoppe valget ditt på hvetemel;
ikke spar olivenolje;
for bedre impregnering av deigen, lag fordypninger slik at blandingen ikke renner ut, men fyller hele focacciaen;
ikke glem det store antallet aromatiske urter og hvitløk.

Video

Italiensk Focaccia er en av de mest populære eldgamle brødtypene som har overlevd til i dag. Denne knasende kaken ble født takket være oppfinnsomheten til landsbyboerne, som gjorde opp for mangelen på mat med ukuelig fantasi. En klassisk oppskrift i moderne mat har skapt mange bakealternativer med en rekke krydder. Det antas at focaccia ble den første i Italia.

Selv den berømte er bare en utviklet etterkommer av flatbrød. Paradoksalt nok, på grunn av behovet for å spare penger, har flatbrødet i dag lagt seg i rekken av menyene til prestisjetunge restauranter. La oss glemme figuren vår for en stund og stupe inn i den deilige verdenen til italiensk focaccia.

De fleste historikere mener at focaccia først dukket opp under etruskernes tid i Nord-Italia. Navnet kommer fra det romerske "panis focacius", som oversettes som "brød i midten av ilden." I tiden ble kaken bakt i asken etter en brann, og ikke over en flamme.

Romernes oppskrift på focaccia besto av grovt mel, olivenolje, vann og en liten mengde gjær og salt.

På den tiden spiste de det ganske enkelt, rev det i stykker med hendene og dyppet det i vann surgjort med eddik. I vår tid høres ikke et slikt måltid veldig appetittvekkende ut, men for folk som vant til hardt fysisk arbeid, var hovedoppgaven å spise billig og tilfredsstillende.

I middelalderen ble focaccia mye brukt under religiøse høytider. Men oftest blir det gitt under nattverdens sakrament som «Kristi legeme». Denne tradisjonen kommer fra den store tilgjengeligheten av usyret brød. Selv om noen hevder at oppskriften hennes er ren og ubesmittet av fremmede ingredienser, og dermed ideelt sett symboliserer Herren fri fra synd.

I dag betyr å snakke om focaccia å antyde (Liguria). Det var denne nordlige regionen som ble mor til et stort antall varianter av flatbrød. Men i tillegg til de liguriske brødvariantene, har nesten hver region i Italia sin egen tradisjonelle måte å lage det på.

Fakta

Den klassiske focacciadeigen inneholder 5 hovedingredienser: mel, vann, olivenolje, salt og gjær. Bakeformen er absolutt ubegrenset. Det kan være rundt, firkantet, i form av langstrakte striper. Tradisjonelt er gjærbakst mørt, porøst og 1,5-2 cm tykt.Gjærfritt brød er tynt og sprøtt.

Mange varianter av produktet er laget på grunnlag av den klassiske focacciaen. Mange av dem er preget av det opprinnelige navnet. For eksempel, i Liguria, er 3 versjoner de mest populære:

Focaccia Genovese eller Focaccia classica di Genova– Dette er et klassisk bakverk, preget av en blank, oljeaktig skorpe og en lett, porøs smuler. Høyden varierer fra 1 til 2 cm.
Focaccia di Recco eller Focaccia col formaggio- en tynn gjærfri kake med et lag.
Focaccia di Voltri- brød, som inneholder de samme ingrediensene som i den klassiske versjonen. Men det er betydelig forskjellig i ytre og smaksegenskaper. Det er et tynt, sprøtt produkt med store luftbobler.

Utenfor Liguria er det også uvanlige variasjoner. For eksempel er søt focaccia (focaccia dolce) utbredt i det nordvestlige Italia. Den er drysset med sukker, rosiner, honning eller andre søte ingredienser. I Sør-Tirol er det en spesiell kjærlighet til potet- og rosmarinflatbrødet (focaccia con patate e rosmarino).

Faktisk er det mange måter å forbedre et kjent produkt på. Vi skal snakke om dette nedenfor, men la oss foreløpig gå videre til den klassiske focaccia-oppskriften.

Klassisk oppskrift

Alle vet at kun kunnskap om klassikerne i de fleste oppskrifter hjelper til med å eksperimentere og skape utrolige mesterverk.

Flatbrødet er deilig ikke bare i kombinasjon med tallrike fyll, men også i sin naturlige form - med rosmarin.

Og aromaen som omslutter hele huset av ferske bakevarer vil ikke la noen være likegyldige. Vi garanterer at det ikke er noe enklere enn å tilberede en klassisk focaccia.

Komponenter som kreves for testen:

Finmalt mykt hvetemel - 350 g;
Kokt vann ved romtemperatur - 210 g;
Olivenolje - 1 ss skje;
tørr gjær - 7 g;
Sukker - 2 ts;
Salt - 5 g.

Ingredienser for overflatesmøring:

Olivenolje - 2 ss skjeer;
Salt er en splint.

Merk at i produksjonen av produktet hjemme, brukes den italienske melklassen 00.

Så vi kombinerer mel, salt, sukker og gjær i tørr form. Tilsett vann og olje og elt deigen til den er elastisk. Vi sender den til en emaljebeholder og dekker med et håndkle. La deigen heve på et lunt sted. Ideell: forvarm ovnen til 50 grader, slå av varmen og etter å ha plassert en bolle med deig i den, lukk døren godt.

Ettersom tiden går tar vi deigen i hendene og rynker forsiktig i omtrent et minutt for å "drive ut" luften fra innsiden. Fordel den deretter jevnt på en ferdig oljet ildfast form (35 * 28 cm), dekk til og la heve igjen.

Bruk fingertuppene til å lage fordypninger langs hele overflaten av kaken og la den stå i 10 minutter for siste gang. Siste touch: smør focacciaen med olje og dryss med grovt salt. Vi baker i en ovn forvarmet til 200 grader i 25 minutter.

Selvfølgelig har ferske bakervarer den rikeste smaken. Men likevel kan du lagre brødet ditt i en stoffpose i ca. 2 dager. I dette tilfellet anbefales det å varme den litt i ovnen før bruk.

Lage fin focaccia

For å lage en tynn kake trenger vi de samme ingrediensene og i samme mengde som for den klassiske versjonen.

Forskjellen mellom prosessene begynner etter elting av deigen. Vi deler den i 4 deler. Vi danner baller, legger på en stekeplate drysset med mel, dekker med plastfolie og lar heve i 70-90 minutter.

Når volumet av deigen har økt med ca. 2 ganger, er det på tide å gå videre til neste trinn. Vi overfører kulene en etter en til en melet arbeidsflate og ruller ut tynne skiver med en diameter på ca 30 cm.

I dette tilfellet overholdes ikke tiden for heving av deigen. Smør kaken med olivenolje, dryss over salt og stek i ovn forvarmet til 250 grader i 4-6 minutter.

Den ferdige focacciaen er flat og sprø. Den er ujevnt "pyntet" med store luftbobler.

Gjærfri oppskrift

For det meste bakes gjærfocaccia på republikkens territorium. Men når det kommer til en tortilla med fyll inni, så inneholder oftest ikke deigen for den gjær.

Vi trenger:

Mel - 250 g;
Vann - 120 ml;
Olivenolje - 30 ml (+ for smøring);
Salt - en klype;
Myk ost (ideelt sett strackino) - 300 g.

Hvis du ikke har råd, bytt den ut med en myk ostemasse. I den mest desperate situasjonen kan du ta bearbeidet ost.

I begynnelsen av tilberedningen, sikt melet i en dyp bolle, hell en klype salt i midten og hell i vann og olje. Elt alt godt til deigen er homogen. Dekk til med lokk og la stå i romtemperatur i ca 30 minutter.

Del deigen i 2 deler og kjevle den ut med en kjevle til en tykkelse på ikke mer enn 2 mm. Fordel ostestykkene jevnt på det ene laget og dekk med det andre, klem i kantene. Smør overflaten med en liten mengde olivenolje.

Vi baker i en varmluftsovn forvarmet til 200 grader i 10-15 minutter eller til de er gyldenbrune. La den avkjøles og ostefocacciaen din er klar til å spises.

Fyllingsalternativer

Det er så mange alternativer for focacci-fyll at du kan lage favorittkaken din, bare fokusere på humøret og lysten.

For å få en duftende versjon av produktet brukes urter: rosmarin, salvie, basilikum, oregano. De drysses på overflaten av deigen, etter å ha smurt med olivenolje. Sesongmessig pyntes focaccia med tomater før steking. Som regel bruker de fruktene av kirsebærsorten for dette, kuttet i to.

I gjærform legges gjerne hakket løk eller hvitløk i deigen. Selv om noen mennesker foretrekker å se disse krydrede grønnsakene på overflaten av brødet. I dette tilfellet legges løken på den før baking, og hvitløken - etter (så vel som friske urter).

I motsetning til klassisk focaccia, krever den gjærfrie versjonen praktisk talt en fylling. I tillegg til den nevnte osten tar de for disse formålene:

Biter, bacon, kjøttdeig;
Poteter og andre grønnsaker eller grønnsaksblandinger (vanligvis ferdiglagde);
Søte versjoner inkluderer rosiner, nøtter, syltetøy og biter av frisk frukt.

I dag er focaccia med pestosaus veldig populær. Den tilberedes på to måter:

Fordel sausen på en gjærbakst før steking;
Skiver av kokte poteter legges på en tynn deig (med eller uten gjær), som deretter dekkes med pesto. Det andre laget med deig legges på toppen av den resulterende "pyramiden", og press kantene tett.

For å være ærlig har dekorering og fylling av italiensk brød ingen spesifikke begrensninger. Bruk din ville fantasi til det maksimale og nyt resultatet.

Kaloriinnhold

Som de fleste hvite brød, er ernæringsfysiologer rundt om i verden fiendtlige til italiensk focaccia. Med et tilstrekkelig høyt kaloriinnhold (249 kcal per 100 g), har den praktisk talt ingen næringsverdi. Energibalansen på 100 g av produktet består av:

Proteiner - 8,8 g;
Fett - 7,9 g;
Karbohydrater - 36 g.

En stor mengde karbohydrater i sammensetningen av kaken oversetter den automatisk til rekkene av produkter som må brukes med forsiktighet av personer med type 2 diabetes og fedme.

Mineralsalt finnes bare lite i brød. Imidlertid bør hypertensive pasienter justere kostholdet med focaccia for å unngå topper i blodtrykket.

Tilstedeværelsen av gluten indikerer at produktet bør utelukkes fullstendig fra kostholdet til personer med cøliaki.

Et hyggelig pluss med flatbrødet er vitamin E i mengden 2,22 mg per 100 g. Dette er omtrent 20-30 % av det daglige behovet til en voksens kropp. Tokoferol er en kraftig antioksidant. Den deltar i arbeidet til det reproduktive systemet, forhindrer dannelsen av blodpropper og er også ansvarlig for hudens sunne utseende.

Oppsummert husker vi at alt er bra med måte. Ved å begrense andelen focaccia til 50-70 g, vil du ikke bare ikke skade kroppen din, men også få lett nytelse.

Skånsomt og ømt, på den deiligste måten, har vi kommet til slutten av artikkelen. Lev søtt, elsk ærlig, bak festlig og husk: "Ingen pannekake er ikke Maslenitsa, ingen focaccia er ikke Italia!"

↘️🇮🇹 NYTTIGE ARTIKLER OG SIDER 🇮🇹↙️ DEL MED VENNENE DINE

Smakspreferansene til forskjellige mennesker i verden er alltid av stor interesse. Å reise på tvers av land og kontinenter er nesten alltid ledsaget av en introduksjon til tradisjonell mat.

Funksjoner av italiensk mat

Italiensk mat var opprinnelig orientert først og fremst mot smaken til lokale bønder og fiskere. Den inneholder et bredt utvalg av hav- og landgaver, samt melkesyregjæringsprodukter. Italienske oster er et eget tema for en stor samtale.

Brød fra Appennin-halvøya

Italienere spiser mye brød. De vet hvordan de skal bake det som ingen andre i verden. Durumhvete som vokser i fjellskråningene har lenge og fortjent blitt respektert av bakere. De sier at hver by har sitt eget brød, med sin egen oppskrift og navn. Det er ikke lett for en besøkende å forstå dette. Hva som er focaccia og hvordan det skiller seg fra pizza, crostini eller bruschetta er for eksempel vanskelig å forstå for en utlending som ikke bodde i Apenninene. Og selv om det italienske kjøkkenet nå er på stor mote, utenfor landet, selv på en restaurant med fokus på italiensk mat, kan du få crostini i stedet for bestilt bruschetta eller pizza i stedet for focaccia, og som svar på legitime innvendinger kan du se servitørens uforståelige blikk.

Hva er focaccia?

Focaccia er brød, flatbrød laget av gjær, eller Det kan brukes til å lage bruschetta og crostini, eller du kan spise det alene eller med en bit ost, kjøtt, grønnsaker, vasket ned med ung druevin eller melk. For bruschetta kuttes focaccia i porsjoner, varmes opp over kull, gnis med hvitløk, helles med olivenolje, bakte auberginer, prosciutto-skinke, carpaccio, ost etc. legges på toppen.. Til crostini kuttes den også, men ikke varmes opp, men spises kald.strø med pestosaus, tomat eller annet.

Focaccia er et tynt, 2-3 centimeter stort flatbrød. Den kan være rund eller firkantet. Vanligvis er det laget stort, for hele området av bakeplaten. Focacciabrød laget av italiensk hvetemel viser seg å være utrolig luftig, luftig og elastisk. Den kan klemmes til den øvre og nedre skorpen er sammenføyd, og når den slippes kan du se hvordan den retter seg ut og får sin opprinnelige tykkelse og utseende.

Det som skal til for å få en så fjærende og tynn er ekstremt enkelt. Alt handler om mel. Italiensk brød, spesielt focaccia, er et durummelbakt produkt.

Vanlig gjærdeig focaccia

Et middels bakepapir som måler 28 x 35 cm krever følgende ingredienser:

hvetemel - 300 g;

Vann - 180 ml per deig og 110 ml per bakeplate;

Tørr bakerigjær - en teskje;

Grovt salt - 1 teskje;

Raffinert vegetabilsk olje for smøring av brød.

Sikt melet to ganger. Tilsett mel og gjær i en stor ikke-metallisk bolle og rør. Hell i vann i små porsjoner, rør hele tiden til den er jevn. Når alt melet er fuktet og deigen kan formes til en ball (den skal være våt og klissete), dekk den med et fuktig håndkle og sett på et lunt sted - til en radiator eller i en ovn forvarmet til 40-45 grader i 2 timer. Tiden angis betinget. Det kan hende at deigen ikke hever godt eller begynner å sette seg på forhånd på grunn av et kraftig temperaturfall forårsaket av trekk fra et åpent vindu eller dør. Gjæraktivitet er også viktig. Hvis betingelsene er oppfylt, bør deigen dobles i volum på to timer. Så snart du merker at det har begynt å sette seg, kan du gå videre til neste trinn.

Kle en stekeplate med bakepapir og legg deigen oppå. Bruk fingrene til å spre over hele området, dekk til med et fuktig håndkle og la heve i en time til. Etter det lager du fordypninger i deigen og hell forsiktig alt vannet over. Pass på at vannet kommer inn i alle hullene og søler langs bunnen. Dryss salt over toppen. Sett en beholder med vann i ovnen slik at den fordamper. Stek ved maksimal temperatur i ca 10 minutter. Når toppen er brun, pensle focacciaen med raffinert olje og sett tilbake i ovnen. Gjenta denne handlingen 2-3 ganger til brødet ser riktig ut. Den riktige typen focaccia er en rødrød toppskorpe og en lett, lett fuktig bunn.

påskebrød

Veneto-regionen ga Italia, og sammen med deg og meg, søt focaccia. Det kalles også påske.

For matlaging trenger du:

Tørrgjær - 2,25 teskjeer;

Vann - 1 glass;

honning - 3 ss;

Hvetemel - 2 glass;

Malt kanel - 2 ts;

Salt - en halv teskje;

Grønnsak - 3 ss;

et halvt glass granulert sukker;

2-3 ss smør.

Bland vann, gjær og honning i et glass og sett på et lunt sted i 10 minutter for å gjære. Sikt mel i en bolle, tilsett salt, sukker og kanel, hell i den skummede gjærblandingen og elt deigen. Dekk deretter til med et fuktig håndkle og plasser på et varmt sted i halvannen til to timer.

Når deigen kommer opp, det vil si at den dobles i volum og begynner å sette seg, legg den på et bakepapir med bakepapir lagt på bunnen. Fordel deigen over hele overflaten, la heve igjen, lag deretter fordypninger i den og stek i varm ovn i 15-20 minutter.

Ta det ferdige brødet ut av ovnen og la det avkjøles i fem minutter. I løpet av denne tiden lager du en flik av smeltet smør, sukker og kanel. Bruk en silikonbørste til å børste over focacciaen. Etter ti minutter, dryss med kanel igjen.

Hvilken annen focaccia er det?

Focaccia er et brød som ikke blir fett, til tross for at det ofte lages med fyll. I Genova tilberedes den med løk, og det blokkerer sultfølelsen. Focaccia di Recco dobbeltlag. Ost legges mellom to tynne deigplater, noen ganger med skiver av prosciutto, og drysses med pepper og hvitløk på toppen. I noen tilfeller tilsettes melk til focacciadeigen: slik skiller den seg fra pizza, der meieriprodukter ikke skal tilsettes. Og noen ganger er det laget uten gjær, veldig tynt, fordi autentisk focaccia er det enkleste brødet laget av mel og vann.