Koteletter uten tilsetningsstoffer. Oppskrift på saftige kjøttboller

10.08.2019 spise sunt

Møre, saftige og velduftende koteletter er elsket av alle. Dette er en av de mest populære kjøttretter. Derfor presenterer vi flere klassiske oppskrifter på kjøttdeig og deres variasjoner.

Koteletter av kjøttdeig - en klassisk oppskrift

Ingredienser:

Hakket svinekjøtt eller et kjøttstykke som du kan lage kjøttdeig av selv - 1 kg;
Melk - 350 ml;
Brød - 0,3 kg;
egg - 2 stykker;
Olje - til steking;
Løk - 3-4 stykker (middels hoder);
Krydder og salt - etter smak.

Matlaging trinn for trinn:

Hvis du har kjøpt kjøttdeig eller gjort det på forhånd - gå umiddelbart til det andre punktet. Så ta svinekjøttet og skyll det under rennende vann. Fjern alle filmer og bein (hvis noen) fra den og fjern overflødig væske fra kjøttet. Skjær kjøttet i små biter og bla gjennom dem med en kjøttkvern.
Ha kjøttdeigen i en stor bolle, for vi vil fortsette å legge resten av ingrediensene til den.
Legg brødskiver i en liten bolle og hell melk over dem (i ekstreme tilfeller kan du helle brød over kokt vann). La brødet bli mykt, det tar bare noen minutter.
Rens løken. Før alle løkene gjennom en kjøttkvern og tilsett dem i kjøttet. Hvis du ikke har kjøttkvern, kan løken hakkes manuelt eller ved hjelp av en blender.
Ta krummen ut av melken, og legg brødet til kjøttet.
Pisk egg til alle ingrediensene. Bland kjøttdeigen godt, den skal ha en homogen konsistens.
Tilsett dine favorittkrydder og salt. Bland den resulterende massen.
Sett pannen på middels brann, Tilsett olje. Vent til pannen er godt oppvarmet.
Fukt hendene i kaldt vann og begynn å forme kotelettene våre. Velg størrelsen selv, men husk: små koker raskere, og store er saftigere.
Legg kotelettene kun på en godt oppvarmet panne. Det må være avstand mellom kjøttbollene, ellers vil de henge sammen eller miste formen.
Du må steke kotelettene våre på begge sider til gyllen brun.
Fyll brødene med vann og skru ned varmen til lav. La dem småkoke i ca 20-30 minutter. Du kan gjøre det annerledes: stek alle kotelettene og ha dem i en kjele og stuv alt sammen. Eller du kan klare deg helt uten denne varen.
Duftende kjøttboller fra hakket svinekjøtt klar. De passer til alt tilbehør, men som oftest brukes de til potetmos eller pasta.

Flere deilige kjøttkakeroppskrifter

Det er mange varianter av den klassiske oppskriften. Vurder de mest interessante og deilige alternativer koteletter.

Hakket kyllingkoteletter

Ingredienser:

Kyllingfilet - 1 stykke (omtrent 0,5 kg);
Smør - 50 g;
Brødsmuler eller mel - 1 kopp;
Gammelt brød - 2 stykker;
Løk - 1 stk;
Egg - 1 stk;
Olje - til steking;
Krydder og salt - etter smak.

Steg for steg tilberedningstrinn:

Ta en pakke smør og skjær av en fjerdedel (ca. 50 gram), pakk den kuttede biten inn i en liten pose eller i plastfolie. Send oljen til kjøleskapet i en halvtime. Smør kan erstattes med margarin.
Skjær av skorpene på tørt brød og la bare smulen stå igjen. Fyll brødet med vann.
Lag hakket filet med en blender eller kjøttkvern.
Finhakk løken eller kjør den gjennom en kjøttkvern.
Vi lager kjøttdeig: i en stor bolle kombinerer du kjøtt, løk, egg og mykbrød (før det vri det godt ut slik at det er minst mulig væske i kjøttdeigen).
Bland alt grundig og tilsett krydder i kjøttdeigen.
Fjern oljen og riv den raskt, tilsett den i kjøttet og bland alt grundig. Send kjøttdeigen i kjøleskapet i 5-10 minutter.
Fukt hendene og begynn å lage patties. Etter det, dypp hver i brødsmuler, legg ut ferdige koteletter på en treplate.
Varm opp en stekepanne og hell raffinert olje i den.
Når oljen er varm legger du ut kotelettene. Stek dem uten lokk.
Stek på hver side til gyllen brun(ca. 5-6 minutter på hver side).
Ferdige hakkede kyllingkoteletter må serveres varm med ferske grønnsaker.

Fra kjøttdeig

Biffbiff er tøft. Derfor må slikt kjøtt fortynnes med tredjeparts tilsetningsstoffer, for eksempel havregryn. De har en mild smak, som ikke vil forstyrre kjøttet og gi emuen saftighet og mykhet.

Ingredienser:

biff - 1 kg;
Olje - til steking;
egg - 2 stykker;
Havregryn - 6-7 ss. skjeer;
Løk - 2 hoder;
Salt og krydder, urter - etter smak.

Matlaging:

Ta flak, hell dem i en dyp bolle og hell kokende vann (1,5 kopper).
Lag kjøttdeig biffkjøtt eller kjøp ferdig.
Bland kjøttdeig med egg. De kan erstattes med en rå potet (da må du føre den gjennom en kjøttkvern), den har også utmerkede klebrige egenskaper.
Hakk begge løkene. Tilsett dem i farsen.
Legg til kjøtt kokt havregryn og krydder med salt. Hakk urtene (som dill og persille) og tilsett dem i kjøttdeigen. Hele massen må blandes grundig.
Form koteletter av kjøttdeig med våte hender. Under modellering må de slås av litt (la kjøttet fra den ene hånden til den andre) slik at overflødig fuktighetsblader og koteletter ikke mister formen under tilberedningsprosessen.
Varm opp en stekepanne med olje og send koteletter dit. De skal brunes på begge sider. Stek først den første siden uten lokk, snu kjøttbollene, reduser varmen og dekk med lokk. Hvis du bruker denne teknikken, blir kotelettene mykere og mer duftende.
Koteletter fra kjøttdeig klar. Det er bedre å spise dem varme med en siderett.

Kylling Kiev

Tenk på algoritmen for å tilberede denne retten ved å bruke eksemplet med bare en kotelett.

Ingredienser:

Kyllingfilet - 1 stk;
Kjeks - for panering;
Mel - for panering;
Olje - 25 g;
bearbeidet ost - 25 g;
Egg - 1 stk;
Dill - 2-3 g;
salt og hvit pepper- 2 g;
Solsikkeolje - til frityrsteking.

Matlaging:

Ta kyllingbryst og skyll godt. Trim alle membraner, årer og fett fra kjøttet. Deretter må du kutte det i midten og brette det ut (som en bok) slik at kjøttet er et enkelt lag. Viktigst av alt, ikke glem å legge igjen et bein på fileten.
Pakk kjøttet inn i matfilm og begynn å piske det til koteletten er ca 0,5 cm tykk.
Salt koteletten, tilsett pepper, men husk at fargen på disse tilsetningene vil påvirke utseendet til juicen. Og ideelt sett bør den være gjennomsiktig. Derfor er det verdt å bruke hvit pepper.
Vi forbereder fyllingen. Gni osten på fint rivjern, hakk det grønne veldig fint, bland alt sammen med oljen. Pakk denne blandingen inn i matfilm, og gi den form som en pølse. Send fyllet til fryseren. Det siste øyeblikket er obligatorisk, siden uten foreløpig størkning vil fyllingen ganske enkelt ikke holde formen og vil raskt spre seg gjennom koteletten. PÅ klassisk oppskrift det er vanlig å legge bare smør i midten, men dette alternativet har blitt avsluttet over tid. Men du kan legge bare et stykke smør i midten.
Legg fyllet midt på fileten og pakk inn kjøttet slik at fyllet er godt gjemt i koteletten, og oljen ikke lekker ut under kokeprosessen.
Flat kjøttet litt slik at det minner om en kotelett.
Sett koteletten i fryseren (minst en halvtime) slik at den holder formen som er gitt den og ikke faller fra hverandre under videre varmebehandling.
Ta produktet vårt ut av fryseren og dryss det med mel.
Pisk egget i en liten bolle uten å tilsette krydder.
Dypp kjøttet i egget. Gjør dette sakte slik at overskuddet får tid til å renne av.
Rull produktet inn brødsmuler. Ha i pattyen i noen minutter. fryseboks slik at røren holder bedre.
Fjern kjøttet og dypp det i egget igjen.
Dypp pattyen i brødsmulene.
Stek koteletten med en frityrkoker til den er gyldenbrun.
Send koteletten til ovnen forvarmet til 190-200 grader i 15 minutter. I den tildelte tiden skal koteletten være ferdigstekt.
Retten er klar. Velsmakende!

Fra blandet kjøttdeig

Blander du flere typer kjøtt får du helt ny smak. I tillegg vil slike koteletter være veldig velduftende og saftige.

Ingredienser:

Svinekjøtt - 0,2 kg;
Kylling - 0,2 kg;
Biff - 0,2 kg;
Egg - 1 stk;
Rusks eller mel - for panering;
Løk - 2 stykker;
Potet - 1 stk;
Baton - 1 skive;
Majones - 2 ss. skjeer;
Krydder og salt - etter smak.

Matlaging:

Alt kjøtt skal vaskes og trimmes med filmer og bein. Tørk alt kjøtt med tørkepapir.
Skjær alle 3 typene i biter og bla gjennom dem i en kjøttkvern.
Skrell løk og poteter og hakk også med en kjøttkvern.
Bløtlegg brød i vann. Tilsett fruktkjøtt til kjøttdeig.
Pisk egget inn i farsen. Ha majones, men hvis kjøttet er fett, vil det ikke være nødvendig.
Hvis du ønsker det, kan du tilsette hvitløk og urter i kjøttet på dette stadiet.
Tilsett dine favorittkrydder og salt i kjøttdeigen. Bland alt grundig.
Vi slo kotelettene. I denne oppskriften er det obligatorisk trinn, siden kjøttet skal ha en jevn struktur. Så ta kjøttet i hånden og kast det tilbake i bollen med kraft, gjenta denne handlingen flere ganger. Du vil umiddelbart se at fyllingen vil endre seg. Hvis du gjør alt riktig, vil kotelettene holde formen perfekt, og smaken vil rett og slett være fantastisk.
Med fuktede hender, begynn å forme koteletter. Rull dem deretter i brødsmuler (du kan erstatte dem med mel).
Hell olje i en godt oppvarmet panne, vent til den blir godt varm.
Sett koteletter bare på veldig varm panne. Stek til de er gyldenbrune på begge sider. Etter det kan de stues.
Når retten er klar kan du dekke bordet. Spis koteletter med favorittsiden din.

den klassisk versjon som er foretrukket av mange husmødre. Så kotelettene blir raskt tilberedt, og du kan hele tiden kontrollere stekegraden.

I ovnen

Dette er et mindre vanlig alternativ, men likevel bruker mange kvinner det, siden mange flere koteletter kan tilberedes samtidig og du ikke trenger å stå ved komfyren.

For dette alternativet er det nødvendig å smøre en bakeplate med olje eller fett og legge ut kotelettene. Men du kan til og med klare deg uten olje - bare dekk bunnen av formen med folie.

Også koteletter som tilberedes i ovnen kan endres. For eksempel, for hver kotelett, kan du sette en sirkel av tomat, sopp eller ost. Alt avhenger av fantasien din.

I en langsom komfyr

Supportere favoriserer dette alternativet. spise sunt, siden du ved hjelp av en multikoker kan tilberede koteletter helt uten olje - for et par.

Men hvis du ikke har denne enheten, men du vil spise sunn mat, så er det en vei ut. Ta stor kjele og kok opp vann i den. Legg et dørslag på toppen slik at det ikke berører vannet, og legg kotelettene på det. Dermed, mens vannet koker, blir kotelettene dine kokt.

Nå vet du hvordan du lager kjøttboller! Prøv å lage mat forskjellige oppskrifter og endre dem gjerne i henhold til dine smakspreferanser.

Noen ganger kommer det brev til nettstedet om hvordan du lager dette eller det, hvis det ikke er noen kulinarisk opplevelse i det hele tatt. Vi prøver strengt tatt å lage og forklare alle oppskriftene så detaljert som mulig. Men sannsynligvis betyr de veldig enkle, grunnleggende retter. For eksempel hjemmelagde kjøttboller. I dag er nettopp et slikt tema - dedikert til nybegynnere kokker.

Slike koteletter tilberedes best av kjøttdeig. Du kan kjøpe i butikk, hvis du er sikker på kvaliteten og ferskheten til kjøtt, eller lage selv, hvis du har en kjøttkvern eller annet passende utstyr. I det andre tilfellet kjøper vi bare et stykke kjøtt og maler det på en praktisk måte.

Det skal bemerkes at hjemmelagde koteletter er mer smakfulle hvis du legger et stykke til kjøttdeigen. Dette vil gjøre dem litt fetere (og mer kalorier, dessverre), og mye mer smakfulle. Dette er imidlertid også et spørsmål om personlig preferanse: Hvis du liker magert kjøtt, koker kosthold, kan du gjøre det i det hele tatt.

Hjemmelagde koteletter etter denne oppskriften er møre, saftige inni og sprø på utsiden.

Ingredienser

kjøttdeig -600 g
pære -1 stk.
egg - 1 stk.
melk -1 glass
brød eller hvitt brød - 5 skiver
salt pepper
vegetabilsk olje til steking av kjøttboller

Hvordan lage deilige hjemmelagde kjøttboller

Vi renser løken fra skallet og maler den i en blender. Du kan også rulle den gjennom en kjøttkvern eller bare rive den på et fint rivjern. Ikke glem å fukte både løken og kniven i kaldt vann oftere, og kniven er " folkemedisin» vil holde deg fra å gråte.

Hell brødet med melk og la stå i 10 minutter for å svelle. Viktig poeng, og nødvendig hvis vi ønsker å få frodige koteletter.

Deretter, i en stor bolle, kombinerer du kjøttdeig, løk, brød, som må presses grundig fra melk, salt, pepper. La oss legge et egg der.

Bland hele arbeidsstykket grundig og slå av kjøttdeigen. Det skal være homogent, så vi jobber med håndtak. Et annet råd: du må "slå av" kjøttdeigen bokstavelig talt, det vil si at en liten kraftfull handling (uten fanatisme) er egnet for forberedelsene til den fremtidige koteletten, for eksempel å kaste kjøttstykker på en hard overflate eller i det minste bare i en bolle med kjøttdeig. Dette er en proprietær teknikk med, men den kan brukes i forhold til alle andre: kjøttet blir elastisk, "levende", overflødig væske forlater det, og mykheten øker i retur.

Vi lager små kjøttboller.

Hell noen spiseskjeer vegetabilsk olje i pannen (jeg bruker olivenolje) og stek kotelettene først med en,

og deretter på den andre siden til den er gyldenbrun.

OK, det er over nå. Koteletter er klare. Dette var riktig oppskrift hjemmelagde kjøttboller, bruk for helsen din!

Ved servering kan de pyntes med urter og grønnsaker. Det anbefales å spise det varmt, spesielt hvis du har tilsatt smult. Hvis koteletter er diett, er de velsmakende både varme og kalde.

Det er sikkert ikke en eneste person som vil nekte en porsjon saftige og smakfulle kjøttkoteletter.

Denne retten er elsket av både barn og voksne.

Og husmødre liker å lage koteletter, fordi denne prosessen er enkel, tar ikke mye tid, og du kan servere dem med alle tradisjonell siderett.

Deilige kjøttkoteletter - generelle prinsipper for matlaging

Til kjøttkoteletter ble veldig velsmakende, saftig og myk, du må følge noen kompliserte regler:

Fyllingen må være strengt hjemmelaget mat på ingen måte kjøpt. Det er ikke så viktig hva slags kjøtt du foretrekker, det viktigste er at du vil vaske, trimme og vri eller kutte det selv. Det er bedre hvis kjøttdeigen vris umiddelbart før du koker koteletter. Koteletter vil komme ut av frosset kjøttdeig som ikke er så saftig og velsmakende.

Kjøtt til kjøttdeig må kjøpes av høy kvalitet, på utprøvde steder. Tredje termin, strøket kjøtt til matlaging deilige kjøttboller Hvis det ikke fungerer, lagre det til en annen rett. Kjøttkoteletter bør tilberedes av godt svinekjøtt, okse, ytrefilet av kalve el kyllingfilet.

Mal kjøttet gjennom en stor rist eller skjær i små terninger med en skarp kniv. Takket være denne malingsmetoden beholder kjøttfibrene all saften, noe som vil gjøre koteletter velsmakende. Kraftig knust kjøttdeig fører til tørre produkter.

Ikke glem å tilsette brød dynket i vann eller melk til kjøttdeigen. Dette er ikke nødvendig for å øke volumet av kjøttdeig, men for at kjøttsaften under steking ikke renner ut, men forblir i koteletten og suger inn i brødet.

Tilsett saftig og velduftende løk, hvitløk til kjøttdeigen. Den kan enten vris sammen med kjøtt i en kjøttkvern, eller hakkes med en blender. I tillegg kan løk legges i kjøttdeig ikke bare rå, men også forstekt.

Hvis du bare har magert kjøtt, ikke spar på litt smult.

Krydder i koteletter er en spesiell sak. Alt avhenger av smaken din, men vanligvis er vanlig sort pepper nok.

Før du danner koteletter, ikke vær lat i lang tid og elt kjøttdeigen grundig. Slå den, knus den, kast den på bordet. Jo lengre og skarpere du gjør dette, jo tettere og saftigere blir kotelettene. Og de vil ikke falle fra hverandre under stekingen, selv om du ikke legger egg i kjøttdeigen, som forresten gjør kotelettene ikke så myke og møre.

Form koteletter, fukt hendene i vann. Så de vil ikke feste seg til hendene dine, du vil få en vakker identisk form.

Stekepannen skal være ren og tørr, oljen du skal legge de deilige kjøttkotelettene i skal være varm.

Koteletter stekes på begge sider, først for stivning på middels varme, deretter minimum.

Ikke glem å fjerne løse og brente partikler fra pannen etter hver batch.

1. Deilige biffkoteletter

Ingredienser:

800 gram okse indrefilet;

200 gram hvit brødsmule;

Tre små pærer;

Spiseskje smør;

Et glass (200 ml) vann;

50 gram rømme;

en teskje potetstivelse;

Salt, malt pepper;

Panering: kjeks eller mel.

Matlagingsmetode:

1. Skjær den vaskede og tørkede indrefileten i små terninger. Hvis kjøttet er litt frosset, vil det være lettere å kutte det. Du kan også vri biffen gjennom en kjøttkvern, velge en stor rist.

2. Skrell og skjær løken i små terninger, ha i en panne med varmt smør, stek til den er myk.

3. Hell vann i en bolle, smuldre brød i den, vri den ut.

4. Bland vridd kjøttdeig med stekt løk, presset brød.

5. Tilsett salt, stivelse, pepper, salt og 100 ml vann.

6. Bland kjøttdeigen grundig slik at alle ingrediensene blir jevnt fordelt og massen blir homogen.

7. Form koteletter med våte hender til ønsket form.

8. Rull produkter i brødsmuler, mel eller brødsmuler.

9. Ha kotelettene i en panne i varm olje, stek først på den ene siden over høy varme til de er gyldenbrune. Etter å ha snudd koteletten, reduser varmen, gjør den klar.

2. Deilige kjøttkoteletter "Hjemmelaget"

Ingredienser:

300 gram biff;

300 gram svinekjøtt;

120 gram loff;

et halvt glass melk;

30 ml vegetabilsk olje;

Salt pepper;

Brødsmuler.

Matlagingsmetode:

1. Vask biff og svinekjøtt grundig, kutt i biter som er praktiske for sliping i en kjøttkvern, vri.

2. Bland kjøttdeigen med brød dynket i melk, finhakket løk.

3. Dryss salt og pepper etter smak, tilsett eventuelt andre krydder.

4. Form små runde koteletter, rull dem i brødsmuler.

5. Stek i varm olje til de er møre.

3. Deilige kjøttkoteletter "Moskva-stil" med grønnsaker

Ingredienser:

Et halvt kilo fett svinekjøtt;

300 gram oksefilet;

To egg;

Gulrot;

Tre skiver hvitt brød;

Salt pepper;

Vann eller melk.

Matlagingsmetode:

1. Først av alt, sauter skrellede og hakkede grønnsaker til de er myke og appetittvekkende gylden fargetone: gulrøtter og løk.

2. Skyll kjøttet. kuttet biff små biter, og vri fett svinekjøtt i en kjøttkvern.

3. Bland begge typer kjøttdeig, tilsett brødsmulen dynket i vann, salt, pepper, egg, stek. Bland grundig.

4. Form jevne koteletter.

5. Legg dem på en smurt bakeplate, sett i en ovn forvarmet til 180 grader.

6. Stek i 30 minutter, husk å se og snu kotelettene om nødvendig fra side til side.

4. Deilige svinekjøttboller med ris i tomat

Ingredienser:

Et halvt kilo svinekjøtt;

En skive hvitt brød;

To pærer;

en spiseskje tomatsaus;

et halvt glass ris;

25-30 gram smør;

Brødsmuler for panering;

Salt, krydder;

Olje til steking.

Matlagingsmetode:

1. Før kjøttet gjennom kjøttkvernen to ganger. Første gang skjæring store stykker, andre gang - legg til en brødskive og skrellet løk.

2. Skyll risen og kok til den er halvkokt i lettsaltet vann.

3. Ha i kjøttdeig ris gryn, tomatsaus, salt og krydder etter smak.

4. Bland massen grundig, blend kotelettene.

5. Smelt smøret i en stekepanne, legg de dannede kotelettene i den, prøv å holde dem unna hverandre og ikke røre.

6. Stek først på den ene siden til den er gyldenbrun, vend deretter og stek på den andre.

7. Ferdige koteletter, før servering, legg ut i et par minutter på papirhåndkle.

5. Deilige kalvekjøttkoteletter med sopp

Ingredienser:

700 gram indrefilet av kalve;

200 gram fersk sopp;

fem egg;

100 ml vann;

150 gram søtt smør;

Salt, pepper, mel.

Matlagingsmetode:

1. Skyll kjøttet og skjær i små terninger, bland kjøttdeigen med salt og pepper. Form koteletter, rull dem i mel.

2. Skyll soppen, skjær i små skiver, stek i 50 gram olje til væsken fordamper og en lett rødme.

3. Pisk egg med salt og vann i en liten bolle. Bak fem omelettpannekaker i en tørr stekepanne.

4. I en annen panne, varm oljen, legg kotelettene, stek på den ene og den andre siden.

5. Legg den stekte soppen oppå kotelettene.

6. Pakk hver kotelett inn egg pannekake.

7. Server ved å helle over buljongen som blir igjen etter steking av kotelettene.

6. Deilige kjøttkoteletter "Rustikk stil"

Ingredienser:

Et halvt kilo nylaget kjøttdeig og svinekjøtt;

Et halvt kilo poteter;

stor pære;

Brødsmuler;

Salt, krydder.

Matlagingsmetode:

1. Skrell og riv potetene på en fin del av rivjernet.

2. Bland nylaget kjøttdeig fra ulike typer kjøtt med poteter og hakket løk.

3. Tilsett salt, egg, krydder til massen. Elt kjøttdeigen grundig.

4. Blind tynne avlange koteletter, stek dem i varm olje på begge sider til de rødmer.

5. Overfør kjøttbollene til en smurt stekeplate, sett til beredskap i en ovn forvarmet til 160 grader i 15 minutter

7. Deilige kjøttkoteletter bakt med majones

Ingredienser:

450 gram biff;

Tre pærer;

En potet;

150 gram majones;

Salt pepper;

Tre spiseskjeer olje.

Matlagingsmetode:

1. Skyll kjøttet godt om nødvendig - fjern alle årer og film, kutt i store terninger.

2. Skrell og kutt poteter og en løk.

3. Fjern kjøttkvernen, legg en stor rist, vri alle de tilberedte ingrediensene.

4. Salt og pepre den tilberedte kjøttdeigen og bland godt.

5. Fjern de to resterende løkene fra skallet, kutt i de tynneste ringene. Stek dem i varm olje til de er lyse gyldenbrune.

6. Form kjøttboller av kjøttdeig, legg dem på en bakeplate, tidligere smurt med olje eller fett.

7. Fordel den stekte løken forsiktig på toppen, hell alt med majones.

8. Send stekeplaten med koteletter til ovnen i 15 minutter, innstilling temperaturregime ved 180 grader.

Ikke bruk en fin rist til å vri kjøtt. Oppfatningen om at koteletter fra finmalt kjøttdeig er mer møre er feil.

For enda større saftighet kan du legge til smør, vridd bacon, rømme, lav-fett majones.

Takket være panering vil deilige kjøttkoteletter få en sprø, appetittvekkende skorpe. Paneringsprodukter er bedre to eller tre ganger: bløtlegg, la hvile, dypp igjen i panering.

Hvis du, til tross for at du følger oppskriften, får en tørr kotelett, ikke mist motet. Ha kjøttbollene i en stekepanne eller gryte, hell et halvt glass av en blanding av vann og rømme og la dem småkoke på svak varme i 10 minutter.

Det er best å steke koteletter på en blanding av oljer: søt krem og solsikke. Så kotelettene vil ikke sprute, og skorpen blir vakker og ensartet.

Når du panerer koteletter, husk at du kan legge favorittkrydderet ditt til mel eller kjeks, noe som vil gi retten ikke bare ekstra smak, men også en vakker farge. Det kan være paprika, koriander, tørkede urter, granulert hvitløk og andre krydder.

Alle disse oppskriftene er universelle, det vil si at basert på dem kan du lage din egen rett fra favorittkjøttet ditt, det være seg kylling, kanin, fasan. For å legge til saftighet, ikke glem å legge til litt smult, men hvis du ikke liker denne typen kjøtt, legg smør.

Koteletter passer godt til ethvert tilbehør, slik at du kan lage rask pasta eller frokostblandinger, eller mer. forseggjort tilbehør: potetmos, grønnsaksgryte og mange andre.

Koteletter regnes med rette som en av de mest populære og favorittrettene på bordene våre. Hver husmor har sine egne hemmeligheter for matlaging av koteletter, men det er også generelle anbefalinger, følger som du alltid kan glede familien din med deilige koteletter.

1. Deilig kjøttdeig. Akkurat som du ikke kan lage godteri av noe, vil du ikke lage deilige kjøttboller av dårlig kjøtt. Fersk, deilig kjøttdeig- hovedbetingelse. Det er selvfølgelig ingen problemer med kjøttdeig nå - det vil helt sikkert bli å finne i en av de nærmeste butikkene. Men har du noen gang tenkt, kjære vertinner, hva som er vridd og vridd der? Knapt et par kalvekjøtt, mest sannsynlig noen okseårer. Eller enda verre. Jeg argumenterer ikke, noen ganger kommer ganske anstendig kjøttdeig over, men det er ingen garanti. Så det er bedre å kjøpe et par fine kjøttstykker selv og bla gjennom. Dessuten, sammen med kjøttet, blar du gjennom andre ingredienser, for eksempel løk. Og han vil ikke komme over i en kotelett i form av uappetitlige stykker.

2. Bay, ikke beklager. For at kotelettene skal bli jevne, må de slås godt. Slik ble den formet kjøttbolle, og kast den kraftig fra håndflate til håndflate (som varm potet). Ikke gå glipp av det, det blir latter! Kisam glede. Det hender også at kjøttdeig blir slått på bunnen av en stor bolle.

3. La meg være i fred! For at fyllingen ikke fester seg til hendene dine, fukt dem hele tiden med vann.

4. Koteletter i uniform. Den lengste prosessen med å panere koteletter er denne: mel, deretter pisket eggeplomme, deretter brødsmuler.

5. Sterk - svak. Koteletter bør legges i kokende olje slik at de umiddelbart blir dekket med en skorpe og beholder saften, da må brannen reduseres. Snu koteletter. Og igjen øker vi brannen, så reduserer vi den - la dem puste sakte. Vi lukker pannen med et lokk først etter at kotelettene er snudd. Det er best å bringe dem til beredskap i ovnen. I vegetabilsk olje kan du legge til et par spiseskjeer ghee for smak. Og for at oljen ikke skal sprute, hell en klype salt i den.

6. For et kompani med soldater. Skal du tilberede mange koteletter på en gang, ikke bry deg med en stekepanne – stek kotelettene i ovnen på en bakeplate. Du kan til og med strø majones og dryss med ost - det vil vise seg usedvanlig velsmakende ferierett. Forresten, du trenger ikke å bruke olje, og det er færre kalorier.

7. Magisk semulegryn. For å gjøre koteletter eller kjøttboller jevne og glatte, som en biljardball, må du tilsette 1-2 ss semulegryn til kjøttdeigen. Og la kotelettmassen stå i 15 minutter – slik at semulegrynet sveller. Også, for prakt, legger mange til litt brus til kotelettene. Og noen og stivelse hengir seg.

8. Tørk kjeksene. I den forstand at koteletter og ferskt brød er to uforenlige ting. Bløtlegg i melk (og du kan inn flytende rømme) allerede tørket opp, i går hvitt brød uten skorpe. ferskt brød gir en syrlig smak og blander seg dårlig med kotelettmasse. Vi legger det mykede brødet til massen, uten å presse det ut.

9. Gylden middelvei. Når det gjelder fisk- og kyllingkoteletter, anbefaler vi deg å legge et stykke smør i midten - de blir like saftige som kjøttkoteletter.

10. Jeg vil ha kosttilskudd! Du kan legge til hva du liker i kjøttkoteletter - vi eksperimenterer i det uendelige. Jo mer hvitløk, jo mer smakfulle kjøttboller. Løk kan overkokes først. Og om sommeren, prøv å legge til ikke løk, men grønn løk mer, ikke vær sjenert! Velsmakende, nyttig, interessant. For å gjøre kotelettene spesielt møre kan du tilsette litt revet zucchini(en fjerdedel av volumet kjøttdeig). Har du prøvd gresskar? Vel, fortsett! Det viser seg barnas koteletter, som faktisk med tilsetning av revet gulrøtter (og til og med cottage cheese). Vel, jeg tror mange har taklet revet potet – det kommer veldig godt ut. Det er elskere av tilsetningsstoffer i form av gjennomvåt havregryn. Bokhvete er forresten også bra, spesielt i kombinasjon med soppfyll - zrazy vil vise seg. Og fersk, finhakket kål tilsatt koteletter er supert! er innhentet late kålruller. Igjen, nyttig, lavkalori og veldig lønnsomt i form av penger.

I dag foreslår jeg at du lager saftige og smakfulle kjøttboller. Hvilken? Velg etter din smak! Jeg kan tilby deg trinn for trinn oppskrift kjøttboller av kalkun, svinekjøtt, kylling og pollock, med tillegg av kål og poteter, og til og med koteletter uten brød. Du kan lage den i en panne, eller du kan steke den i ovnen. Jeg bestemte meg for å samle mest på ett sted populære oppskrifterå spre ut og organisere informasjonen litt, praktisk når alt er for hånden.

Enkle hemmeligheter av deilige og saftige kjøttboller.

Men først, la oss definere hvilke prinsipper for matlaging av koteletter som lar dem bli saftige og velsmakende, uavhengig av typen kjøttdeig og medfølgende krydder. Kan være, erfarne husmødre disse reglene vil virke banale og "gamle som verden", men ikke alle er født "i en kokkehatt og forkle" - unge og nybegynnere trenger noen ganger å si enkle ting.

Og ikke det faktum at for dem virker de så åpenbare!

- Selvfølgelig kan du lage koteletter uten brød.. Men spørsmålet er - vil denne retten kalles koteletter? Likevel er brød, som vi bløtlegger i vann eller melk, og deretter legger til kjøttdeig til koteletter, en uunnværlig ingrediens i nesten enhver oppskrift på deilige hjemmelagde koteletter. Og poenget her er ikke å spare på kjøttdeig, slik noen tror! Brød lar deg gjøre kjøttdeig mykere, saftigere, smakfullere. Men vi snakker ikke om ferdig kjøttdeig kjøpt i butikk (du vil aldri gjette hva som allerede er tilsatt der!), men om ren kjøttdeig, som du nettopp har snudd med egne hender fra et naturlig kjøttstykke ;
- Vann (melk, fløte, mineralvann), må finnes i kjøttdeig for koteletter. Det er fuktigheten som gjør kjøttbollene saftige og myke. Jo mer fettkomponent i denne væsken, jo mer smakfulle og møre (men jo mer kaloririke koteletter vil være!). Vann må avkjøles til is. Regelen, igjen, er bare egnet for nylaget naturlig kjøttdeig fra kjøtt, uten tilsetningsstoffer fra utspekulerte produsenter av "halvfabrikata".
- Ikke alle vet at i tillegg til å tilsette kald melk til kjøttdeig, isvann eller til og med mineralvann, slik kjøttdeig må slås av. Dette gjøres veldig enkelt – som med deig, øser du opp kjøttdeigen i en håndfull og kaster den tilbake i bollen, så gjør det 15-20 ganger. Væsken trekkes inn i kjøttdeigen og kotelettene er veldig saftige. Det ville vært fint å gi kjøttdeigen tid til å stå - omtrent en halvtime, eller mer;
- Det er for saftighet at kål, poteter, løk legges til kjøttdeig for koteletter. Dessuten må du kutte dem veldig fint (ikke snu gjennom en kjøttkvern eller i en blender, det er viktig å kutte dem fint og fint). Selv om det absolutt finnes oppskrifter der det er foreslått å rulle disse tilsetningsstoffene gjennom en kjøttkvern eller passere gjennom en blender - ser det ut til at vi her snakker mer om å spare koketid enn om å forbedre smaken på retten;

Og selvfølgelig er kvaliteten på kjøttet som kjøttdeigen er laget av veldig viktig for kvaliteten på sluttproduktet. Av gammelt, tørt, frossent eller, gud forby, harskt kjøtt, kan du ikke lage deilige koteletter med noen tilsetningsstoffer og "magiske" ingredienser ... Selv om kokkene i noen skolekantiner nå ville krangle med meg ...

Til disse fantastiske, saftige og smakfulle kotelettene trenger vi hakket kalkun (kalkunkjøtt), samt følgende enkle ingredienser.

kalkunfilet (eller annen kjøttdeig) - 1 kg
brød (brød) - 150 g
melk - 150 g
egg - 1 stk.
løk - 2 stk
salt, pepper - etter smak
solsikkeolje til steking
hvitløk - valgfritt

1 Hvis du lager kjøttdeig selv, kutt kalkunfileten i biter og passer gjennom en kjøttkvern. Noen, for å fremskynde prosessen, snu den skrellede løken umiddelbart, men hvis du finhakker løken og legger den til den tilberedte kjøttdeigen, blir kotelettene saftigere. 2 Bløtlegg brødet i varm melk eller vann. Mange anbefaler å skjære av skorpene, men snur du kjøttet gjennom en kjøttkvern, så kan det tilsettes brød der også - inn i kjøttkvernen, og skorpene vil ikke forstyrre oss. Hvis du tilsetter brød umiddelbart i den ferdige kjøttdeigen, er det lettere å elte det når det ikke er skorper. 3 Når kalkunkjøttet, løken og brødet allerede er blandet i kjøttdeigen, tilsett ett egg der, salt og pepper. Bland alt og pisk kjøttdeigen på samme måte som de pisker deigen, ca ett minutt er nok - så faller ikke kotelettene våre fra hverandre og sprer seg i pannen, men blir sterke, elastiske og appetittvekkende. 4 Sett kjelen på komfyren, tilsett litt vegetabilsk olje og varm godt opp. Med våte hender, form en ball av kjøttdeig med hendene, flat den litt på begge sider, gi ønsket form- rund eller paiform, og send til varm panne. Du kan rulle koteletter i brødsmuler, mel eller eggehvite, men du kan klare deg uten det - kotelettene har allerede god form, vakker gullstek og deilig sprø skorpe. 1 Stek kotelettene på den ene siden til de er gyldenbrune, snu og lukk lokket. Under lokket vil kotelettene dampe og nå beredskap. Så snart de er dekket med et lokk, reduser varmen til et minimum og se etter beredskap Vanligvis kokes slike koteletter på brann i 10-15 minutter, avhengig av størrelsen på kotelettene.

Alle! Deilige og saftige hjemmelagde kalkunkoteletter er klare! Nyt måltidet!

Veldig møre hakkede kyllingkoteletter - la oss oppdage hemmeligheten bak fantastisk saftighet.

I prinsippet kan du enkelt ta den forrige oppskriften, erstatte hakket kalkun med kylling i og lage deilig kyllingkoteletter. Men vi går den andre veien! La oss legge til deilig mat til ingredienslisten vår og forbedre smaken enda mer drastisk!

Se hvilke produkter vi trenger, tilbered, og la oss lage mat, bli kjent med nye hemmeligheter saftig kjøttdeig for koteletter.

Sammensetning:

Hakket kylling - 500 g
Hvitt brød - 3 skiver
Løk - 1 stk.
Hvitløk - 2 fedd
Egg - 1 stk.
Krem 35% - 4 ss
Melk - 100 ml
Smør - 70 g
Salt, svart pepper etter smak
Til panering - tørr brødsmuler, brødsmuler eller mel

1 stuffing du kan ta klar ( god kvalitet, uten unødvendige tilsetningsstoffer), eller du kan tilberede det selv fra alle deler av kyllingen, også fra brystet - kotelettene våre blir ikke tørre uansett - vi vet hemmeligheten 🙂 2 Skjær skorpene av brødet, skjær det i terninger og suge inn varm melk. Skjær løk og hvitløk så fint som mulig og legg i den hakkede kyllingen. 3 Tilsett egget, oppbløtet brød, presset melk, salt, pepper. La oss blande alt. Tilsett kald fløte og forsiktig, best av alt - med håndtak, elt kjøttdeigen til den er jevn. 4 La oss nå ta vår viktigste "hemmelige" ingrediens, som vil gi vår hakket kylling spesiell saftighet og prakt - frosset smør. La oss gni det på grovt rivjern inn i kjøttdeig, bland raskt (til det smelter!) og begynn raskt å steke. Disse kotelettene må forresten stekes på lav varme, da vil oljen inni fordeles over kjøttdeigen etter behov, jevnt, og vil ikke lekke ut. 5 Vi setter pannen med olje på varme, og mens den varmes opp, danner vi koteletter i den formen vi trenger. For å gjøre dem like vakre som på bildet, rull dem i brødsmuler eller tørre brødsmuler. Men du kan bare i mel. 6 Vi steker kyllingkotelettene våre på begge sider, og det som er viktig for denne oppskriften, lukk ikke lokket!

Deilige og møre kyllingkoteletter er klare. Server dem med en hvilken som helst salat, grønnsaker, grønnsaker eller annen form for tilbehør - de blir ikke mindre smakfulle :-))

Hakket svinekoteletter med kål - "Lazy cabbage rolls".

Svinekjøtt smaker kjempegodt med kål, så for de såkalte "late kålrullene", men faktisk - koteletter fra kjøttdeig med kål, vil vi velge det. Svinekjøtt er som regel ganske fett i sammensetningen, derfor "fortynner" vi det med mager kål, og totalt får vi alt 🙂 I forhold tar vi hakket svinekjøtt og kål i like deler.

Jeg foreslår at du ikke bare gjør denne oppskriften "lat", men også rask - vi maler alle tilsetningsstoffene våre med en blender til en grøtaktig tilstand.

For å rulle kotelettene tar vi maismel - så får vi en vakker gul fargetone av kotelettene våre, se hvordan de ser ut på bildet. Hvis det ikke er slikt mel, men det er det mais gryn- mal den i en kaffekvern eller blender, få ønsket produkt.

Vi tar følgende produkter:

hakket svinekjøtt - 300 g
kål - 300 g
løk - 1 hode
egg - 1 stk
krydder og salt - etter smak
maismel - for panering av vegetabilsk olje - til steking

Kokeprosess:

1 Forbered alt på vanlig måte. Den eneste forskjellen i denne oppskriften er at vi hakker løk og kål i en blender. Klem ut overflødig juice fra kål etter hakking. Knekk egget inn i løken før du hakker. 2 Salt, pepre kjøttdeigen, elt godt. Vi danner koteletter, ruller inn maismel og ha den på en varm, oljet panne. Legg nøye ut, fordi. kjøttdeig viser seg å være mørt ikke bare i smak, men også i tekstur - inntil kotelettene er stekt, holder de ikke formen veldig selvsikkert. 3 Det er bedre å ikke lukke lokket. Når den er brunet på begge sider - tenk på at den er klar. Svinekoteletter med kål etter denne oppskriften er veldig myke og smakfulle!

Kjøttkaker med poteter - videooppskrift.

Tror du at det tilsettes brød, kål, husmorpoteter kjøttdeigå spare penger? Så du har ikke prøvd ekte kjøttdeig med poteter - det er oh-oh-veldig velsmakende!

Sammensetning:

hakket kjøtt - 1 kg.
rå poteter - 4 stk. (gjennomsnitt)
løk - 1-2 stk.
egg - 1 stk
krydder og salt - etter smak
kaldt vann - 2-3 ss.

Men essensen av matlaging endres ikke! Denne oppskriften skiller seg fra den forrige bare ved det rå kål bør erstattes med rå, revne poteter. Jeg vil ikke engang beskrive resten - gjør alt på samme måte, jeg vil bare indikere de mulige proporsjonene til produktene.

Men hvis noe plutselig ikke har fungert ennå, se denne korte videoen, som viser trinn for trinn prosessen med å tilberede disse spesielle kotelettene - med poteter og kjøttdeig.

Blandede kjøttdeig koteletter i ovnen - en trinn-for-trinn-oppskrift med detaljerte bilder.

Jeg kommer ikke forbi en slik oppskrift som kjøttdeig bakt i ovnen. For de som egentlig ikke liker fett (og jeg må innrømme at koteletter stekt i panne er en ganske kaloririk rett med stor kvantitet fett og "skadelig" kolesterolskorpe) - koteletter i ovnen vil være en flott erstatning. De er fortsatt veldig velsmakende og saftige, ser veldig appetittvekkende ut og sparer til og med vertinnen ikke bare olje, men også tid. Tross alt trenger du ikke å stå ved komfyren - bare sett alt inn i ovnen, still inn temperaturen og noter tiden.

Sammensetning:

hakket kjøtt - 1 kg. (kylling - 700 g og svinekjøtt + biff - 300 g),
hvitt brød (smule) - 1 skive,
løk - 150 g.,
poteter - 150 g.,
hvitløk - 1 tann,
egg - 1 stk.,
salt, pepper - etter smak,
kefir (rømme, krem) - 1 ss,
vegetabilsk olje - 1 ss.
vann - 0,5 + 0,5 kopper.

Prosessen med å tilberede koteletter i ovnen:

1 stykke hvitt brød (det er bedre å kutte av skorpene), hell omtrent et halvt glass kaldt vann. Mens brødet bløtlegger, ta hvitløk og løk, skrelles og bla kort i en blender. Bløtlagt brød, uten å klemme fra vannet, legg til løken og bland alt igjen med en blender.

2 kjøttdeig pr denne oppskriften tatt i følgende proporsjoner - kylling - nesten 2/3 av volumet, og svinekjøtt og biff - like mye, 1/3 av det totale volumet. Men du kan bruke mer svinekjøtt hvis du ønsker å få mer fett, generelt velger du proporsjoner etter din smak. 3 Riv potetene fint og ha i kjøttdeigen. Jeg klemmer litt på potetene for å fjerne overflødig stivelse, men du trenger ikke.

4 Tilsett løkblandingen her, knekk egget. Tilsett salt og sort pepper etter smak. For saftighet, legg til litt kefir (du kan legge til melk, rømme). Vi blander kjøttdeigen grundig og slår det av slik at kotelettene våre ikke faller fra hverandre og blir så saftige og frodige som mulig. Dette er et veldig viktig stadium i tilberedning av kjøttdeig for alle koteletter.

5 Dekk bakeplaten med bakepapir og smør litt solsikkeolje. Vi danner koteletter og legger dem på et ark. Samtidig kan du i tillegg slå av kjøttdeigen ved å overføre koteletten fra en håndflate til en annen. Du kan rulle koteletter i panering eller i mel.
6 Send til varm ovn(190-200 grader) i 20 minutter. For saftighet, tilsett et halvt glass direkte på laken varmt vann og sett tilbake i ovnen til den er gyldenbrun. Ikke vend bøffene under steking.

Disse er så vakre og i moderate mengder diett koteletter vi har det. Det er veldig enkelt og rask måte matlaging deilig og saftige koteletter- sørg for å prøve dette tilberedningsalternativet.

Sei fiskekoteletter uten brød - Ikke bare velsmakende, men også sunn!

Fortsetter temaet om et sunnere kosthold, vil jeg gjerne tilby deg fantastisk oppskrift fiskekoteletter - seykoteletter. Pollock er et utmerket valg for fiskekaker: ikke en dyr type fisk, mens den har få bein, trenger ikke å rense skjellene, men som for nyttige egenskaper(innhold av vitamin A, B1, B2, B9, mineraler og sporstoffer) - på ingen måte dårligere enn dyre fiskevarianter.

Den eneste klagen på sei er at kjøttdeig kan bli litt tørr.For de som mangler fettinnhold, kan du skrolle et ekstra stykke smult inn i kjøttdeigen eller tilsette et par spiseskjeer i kjøttdeigen oliven olje. Det er generelt typisk for fiskekaker å ta magre varianter hvit fisk, men samtidig - for å øke fettinnholdet med separate tilsetningsstoffer.

Forresten, en annen original og "velsmakende" måte å legge fett til tørr fisk (og ikke bare fisk) kjøttdeig. Rett i pannen, legg et stykke frossen smør i de allerede tilberedte kotelettene, trykk det slik at det er inni kjøttdeigen. Under koking vil smøret smelte og gi utmerket kremet smak rett!

Men hvis vi snakker om fordelene med et slikt produkt som fiskekaker(og dette er etter alle standarder diettrett!), så trenger ingenting tilsettes, ingen ekstra fett er nødvendig. Denne oppskriften sørger også for en liten mengde olje i pannen og fravær av brød og mel i kotelettene.

Hvis det ikke er spesielle redskaper med non-stick belegg, som du kan steke nesten uten olje - du kan lage slike koteletter i ovnen, du kan - dampet, slik liker du det.

Jeg liker fortsatt at kotelettene ser mer brune ut, en liten, lett stekt skorpe vil ikke skade, det viktigste er å lage mat på veldig moderat varme og med en liten mengde olje.

Sammensetning:

hakket sei - 1,3 kg.
løk - 3 stk.medium størrelse
poteter - 3 stk.
hvitløk - 3 fedd
egg - 3 stk.
salt, pepper, krydder - etter smak

Trinn-for-trinn-oppskrift på pollock-koteletter:

1 Rull pollockfileter og skrellede poteter gjennom en kjøttkvern. Det er bedre å ikke rulle løken, da all saften vil gå inn i væsken, som vi presser ut under tilberedningsprosessen. All løkjuice går ingensteds! Det er bedre å finskjære løken med en kniv - på denne måten blir den bevart i våre fiskekaker med både saftighet og smak. 2 Bland hakket sei, poteter, hakket løk, egg, hvitløk og krydder. Vær oppmerksom på at vi tilbereder disse kotelettene uten brød! Vi blander alt grundig. 3 Kjøttdeig kommer ut veldig rå. For å unngå at kotelettene faller for mye fra hverandre, klem ut overflødig væske i en egen bolle når du former kotelettene. Her vil saftigheten av koteletter bli gitt til oss av biter av poteter og biter av løk. Men for å redusere overdreven separasjon av fuktighet, er det nødvendig, som i tidligere oppskrifter, å røre kjøttdeig i lang tid og grundig før steking, også slå det, kaste det i en bolle. Så vi vil forbedre bindingen av kjøttdeig med egget og skape en større "klebrighet", kotelettene vil ikke falle fra hverandre mye. 4 Vi baker ikke koteletter for ikke å tilsette mel til våre diett oppskrift. Men du kan rulle kotelettene i brødsmuler eller mel hvis du ønsker det.

5 Stek i en liten mengde olje, uten lokk, på lav varme til de er gyldenbrune, snu under kokingen. Fiskekoteletter koker veldig raskt. Men du kan fortsatt dampe dem ytterligere etter steking under lokk, og tilsett litt vann.

La meg minne deg på at i denne oppskriften, for å dra nytte av og øke den "kostholdsmessige" naturen til retten vår, ekskluderte vi brød fullstendig. Men ifølge tradisjonen, i den klassiske oppskriften på fiskekaker, tilsettes brød nødvendigvis, og i fiskekaker blir brød som regel bløtlagt i melk, og ikke i vann. Likevel krever fiskekaker mer skånsom håndtering 🙂

Hva slags kjøttboller lager du? Hvilken type kjøttdeig og tilsetningsstoffer foretrekker du? Del dine heldige funn og favorittoppskrifter på kjøttdeig i kommentarfeltet!