Savustettu kalaherkkujen runsaus kauppojen hyllyillä ilahduttaa monipuolisuudellaan. Savustetulla vaaleanpunaisella lohella on suuri kysyntä kuluttajien keskuudessa. Mutta usein nykyaikaiset tuottajat turvautuvat erilaisiin temppuihin vähentääkseen savustetun lihan valmistuskustannuksia. He eivät esimerkiksi käytä luonnollista tupakointimenetelmää, vaan nestemäistä savua. Kypsentämällä kalaa itse kuuma- tai kylmäsavustusmenetelmällä saat paitsi maukkaan, myös terveellisen tuotteen.

Savustetun lohen kaloripitoisuus, koostumus, hyödylliset ominaisuudet

Vaaleanpunainen lohi kuuluu lohen edustajiin. Tämä arvokasta kalaa, joka sisältää runsaasti jodia, fosforia, rautaa. Se sisältää myös suuren määrän vitamiineja, rasvaa tyydyttymättömät hapot Omega 3.

Vaaleanpunaisen lohen liha on erittäin tyydyttävää sen korkean proteiinipitoisuuden, mutta samalla vähäkalorisen, ansiosta. Siksi sitä voivat turvallisesti käyttää vartalostaan ​​välittävät ihmiset.

100 g savustettua vaaleanpunaista lohta sisältää:

• Proteiinit - 23,2 g
• Rasva - 7,6 g
• Hiilihydraatit - puuttuu
• Kaloripitoisuus on 161 kcal

Kalan syöminen vaikuttaa suotuisasti hormonitoimintaan, hermostoon ja immuunijärjestelmät ja sillä on myös positiivinen vaikutus maha-suolikanavan työhön.

Kuumasavustettu vaaleanpunainen lohi kotona

Ennen savustusprosessia kala on valmistettava:

• Jos kala on jäätynyt, sulata se. Puhdista sitten sisäpinnat. Vaakoja ei voi poistaa.
• Pese kala huolellisesti ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.
• Ripottele lohta reilusti suolalla joka puolelta ja sisältä. Mausteeksi voit lisätä mustapippuria.
• Aseta suolattu kala viileään paikkaan 5-8 tunniksi.
• Huuhtele sen jälkeen suola pois juoksevalla vedellä ja ripusta se häntään niin, että vesi on lasillista (1 tunnin ajan).
• Kun se kuivuu, voit aloittaa tupakoinnin.

Tupakointiin tarvitset haketta. Voit ostaa sen kaupasta tai tehdä sen itse. Sopiva sahanpuru hedelmäpuille tai leppälle. Mäntyhaketta ei saa käyttää. Se lisää ruokaan katkeruutta.

Jotta sahanpuru ei pala nopeasti savuhuoneessa ja savu leviää tasaisesti, liota niitä 20 minuuttia vedessä. Purista sitten voimakkaasti ja aseta rakenteen pohjalle.

Aseta savutin hyvin palaneiden hiilien päälle. Heti kun tuoksuvaa savua ilmaantuu (10 minuutin kuluttua), laita kala savustimeen ja sulje kansi tiukasti. Varmista, että tuli ei ole liian voimakas.

35-40 minuutin kuluttua herkku on valmis. Yritä olla altistamatta kaloja tulelle liikaa. Muuten siitä tulee kuivaa ja katkeraa makua.

Prosessin päätyttyä muista säilyttää vaaleanpunaista lohta raikas ilma tuuletukseen noin tunnin ajan.

Valmiista kalasta tulee kultainen väri, miellyttävä tuoksu ja hämmästyttävä maku.

Kylmäsavu vaaleanpunainen lohi

Kylmätupakointi on pitkä prosessi ja vaatii erityisolosuhteet ja kalusteet. Useimmiten tämäntyyppinen tupakointi suoritetaan teollisuudessa. Mutta jos haluat, on täysin mahdollista valmistaa vaaleanpunaista lohta tällä tavalla kotona.

Riippumatta siitä, onko kyseessä ostettu savuhuone vai tee-se-itse, prosessi on sama.

Valmistele ja suolaa kalat edellä kuvatulla tavalla.

Ennen kuin asetat vaaleanpunaisen lohen savuttimeen, kääri se sideharsolla. Näin ruho pysyy ehjänä. Koska kalan liha on hyvin mureaa, se voi hajota.

Tupakointi tapahtuu kylmän savun avulla, joten tupakoinnin lämpötila ei saa ylittää 28-30⁰С.

Tupakoinnin kesto kestää 24-48 tuntia. Tässä tapauksessa on välttämätöntä ylläpitää jatkuvasti samaa lämpötilaa.

Prosessin päätyttyä poista sideharso ja tuuleta kalaa noin 12 tuntia.

Kylmäsavu vaaleanpunainen lohi säilyttää maksimaalisen hyödyllisiä aineita. Kalasta tulee kullanpunertava sävy, sen maku on herkullinen ja se säilyttää tuoreuden jopa 3 viikkoa.

Hyvää ruokahalua!

savustettua vaaleanpunaista lohta - todellinen kalaherkkua, omistaa miellyttävä maku, herkkä rakenne ja houkutteleva punaoranssi väri (katso kuva). Myynnissä tällainen kala löytyy jo valmiina. Jää vain leikata se kauniisti ja tarjoilla pöytään.

Tuotannossa tätä tuotetta saadaan kahdella tavalla: kylmä- ja kuumasavustamalla. V Ensimmäisessä tapauksessa savustetun vaaleanpunaisen lohen valmistaminen vie paljon aikaa, koska filee käy läpi pitkän ajan ennen kylmäsavustamista. esikoulutus. Ensinnäkin kala suolataan erityisessä liuoksessa kahdentoista tunnin ajan. Sitten se pestään hyvin suolasta ja kuivataan vaadittuun asteeseen. Kaikkien näiden toimenpiteiden jälkeen suolattua vaaleanpunaista lohta lähetetty tupakoimaan erityislaitteissa. Savustuksen aikana kala kyllästyy miellyttävällä savulla, joka syntyy leppä- tai hedelmäpuun kytemisestä. On erittäin tärkeää valita oikea sahanpuru herkkujen polttamiseen, koska valmiin vaaleanpunaisen lohen maku riippuu niistä. Esimerkiksi mänty- ja koivupuuta ei suositella tässä tapauksessa, koska nämä puut sisältävät paljon hartsia, mikä vaikuttaa negatiivisesti kalan makuun.

Vaaleanpunaisen lohen kuumasavutus kestää useita kertoja vähemmän aikaa - kahdesta kolmeen tuntia. Asia on siinä, että kala kypsennetään tässä tapauksessa sadan asteen lämpötilassa, joten kestää vain pari tuntia ennen kuin herkku saa herkän koostumuksen ja jumalallisen aromin. On huomionarvoista, että kuumalla savustettuna kalafile säilyttää suurimman osan mehusta. Juuri tästä syystä valmista lohta on erittäin mehukas ja pehmeä rakenne.

Valinta ja säilytys

Jos päätät nauttia herkullisesta savustetusta vaaleanpunaisesta lohesta, ensimmäinen askel on tutustua tämän herkun valinnan perussääntöihin..

• Ei ole mikään salaisuus kenellekään, että nykyään monet valmistajat tuottavat savustettua kalaa keinotekoisesti, eli kautta nestemäistä savua . Huolimatta siitä, että tällaisella tuotteella on myös houkuttelevia tietoja, se on erittäin vaarallinen ihmisille. Nestesavulla keitetyn savustetun vaaleanpunaisen lohen tunnistaminen on helppoa. Tällaiset kalat voivat yleensä haistaa jommankumman kemikaalit tai liian terävä sumu. Muista laatu savustettua herkkua on aina miellyttävä puumainen tuoksu. Jos vaaleanpunaisella lohella ei ole ollenkaan hajua, tuote on todennäköisesti makaanut pitkään ja sen viimeinen käyttöpäivä on vanhentunut.
• Voit myös määrittää savustetun vaaleanpunaisen lohen laadun sen perusteella ulkomuoto. Jos kalan iholla näkyy solukuvioita, tämä tarkoittaa, että herkku on savustettu luonnollisesti. Kalan epätasainen pinta ja sen epätasainen väri vahvistavat vain sen tosiasian, että vaaleanpunaista lohta valmistetaan haitallisilla kemikaaleilla.
• Säilyvyysajan päättymisestä kertoo se, että kalan ihossa on kolhuja tai vaurioita. Kun sivuilla on valkoisia raitoja, voimme turvallisesti sanoa, että vaaleanpunaista lohta poltettaessa tapahtui tekniikkaa.
• Kun olet ostanut herkkua, muista kiinnittää huomiota sen rakenteeseen. Filee laadukasta kalaa kuumasavun tulee olla tiheää ja samalla hyvin erotettua luusta. Kylmäkeittotuotteella on sitkeämpi rakenne.

Mitä tulee varastointiin tätä herkkua, sitten kuumasavulohi säilyy jääkaapissa noin viisi päivää. Hermeettisesti suljetussa tyhjiöpakattu sen säilyvyys on jopa kuusikymmentä päivää. Kylmäsavukala voidaan säilyttää sekä jääkaapissa että pakastimessa. Ensimmäisessä tapauksessa tuotteen myyntiaika on neljätoista päivää ja toisessa - kuukausi. Jos vaaleanpunainen lohi on suljetussa tyhjiöpakkauksessa, herkku säilyttää ominaisuutensa yhdeksänkymmentä päivää.

Käytä ruoanlaitossa

Huolimatta siitä, että savustettu vaaleanpunainen lohi on syötäväksi valmis tuote, sitä käytetään usein ruoanlaitossa erilaisten alkuperäisiä ruokia. Useimmiten käyttämällä tätä herkkua erilaisia kalasalaatit ja kylmiä alkupaloja. Jälkimmäisessä tapauksessa kala on ihanteellinen voileipiin, tartlettien täyttämiseen sekä luomiseen herkullisia sämpylöitä lavashista.

Mitä tulee salaattiruokiin, savustettua vaaleanpunaista lohta löytyy usein erilaisista kasvissalaatit, sekä juustoa eikä vain. Joskus he jopa tekevät tämän tuotteen perusteella kuuluisa salaatti"Mimosa". On huomionarvoista, että tällaiset kalat yhdistetään moniin ainesosiin, joskus jopa epätavallisiin.:

• vihannekset (tomaatit, kurkut, retiisit, sipulit, paprikat jne.);
• hedelmien kanssa (avokado, omenat, päärynät, viinirypäleet);
• pasta;
• mereneläviä;
• kasviöljy;
• vehreys;
• munat (kana, viiriäinen ja ei vain);
• majoneesin sekä monien muiden kastikkeiden kanssa.

Koska savustettu vaaleanpunainen lohi sopii täydellisesti valtavaan tuoteluetteloon, tällä herkulla on monia reseptejä, sekä monimutkaisia ​​että yksinkertaisia. Niihin kuuluu myös korva- ja muita lajikkeita. kalakeitto. Ensimmäiset ruoat tehdään yleensä vaaleanpunaisella lohen vatsalla, sillä niiden koostumus on rasvaisempi, mikä tekee niistä todella runsaan kalaliemen.

Kun käytetään savustettua vaaleanpunaista lohta itsenäisenä välipalana, monet ihmiset ihmettelevät, kuinka tällainen kala voidaan esittää kauniisti. Suosittelemme tässä tapauksessa leikkaamaan herkkua pieniksi tasaisiksi paloiksi, koristelemaan ohuilla sitruunaviipaleilla ja tarjoilemaan. Tämä on tavallinen tapa tarjoilla vaaleanpunaista lohta. Haluttaessa sitä voidaan täydentää tuoreilla yrteillä, esimerkiksi tillillä. Voit myös leikata kalan, erottaa fileen luusta ja leikata pitkiksi suikaleiksi. Tässä muodossa herkku näyttää myös erittäin herkulliselta.

Kuinka polttaa vaaleanpunaista lohta kotona?

Kuten aiemmin mainittiin, on kaksi tapaa polttaa vaaleanpunaista lohta kotona: kylmä ja kuuma. Siksi alla olevassa taulukossa kerromme sinulle yksityiskohtaisesti kahdesta vaihtoehdosta tämän herkun valmistamiseksi kerralla.

On syytä huomata, että kotitekoinen savustettu vaaleanpunainen lohi ylittää kaupasta ostetun kalan kaikilta osin. Hän on erilainen rikas maku ja runsaasti ravintoaineita.

Hyötyä ja haittaa

Koska melkein kaikki kivennäisaineet säilyvät vaaleanpunaisessa lohessa tupakoinnin jälkeenkin, tätä lajia kala epäilemättä kantaa suuri hyöty ihmisten terveyden vuoksi. Kaikista tämän herkun sisältämistä mineraaleista voidaan erottaa I, S, Co, Cr ja P. Savustettu vaaleanpunainen lohi sisältää myös runsaasti harvinaista PP-vitamiinia, jolla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Ensinnäkin on huomattava, että tämä vitamiini pelaa tärkeä rooli sydämen toiminnassa. Tässä tapauksessa sillä on stimuloiva vaikutus. Savustettu vaaleanpunainen lohi ehkäisee PP-vitamiinipitoisuutensa ansiosta tromboosien kehittymistä sekä verenpainetautia ja diabetes.

TO positiivisia ominaisuuksia Tämän tuotteen kemiallinen koostumus voi myös johtua siitä, että se sisältää suuri määrä tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka puolestaan ​​ovat mukana ravintoaineiden imeytymisprosessissa.

Vain iho voi vahingoittaa kehoa savustettu kala, koska ne asettuvat tupakoinnin aikana siihen haitallisia aineita. Tästä syystä on suositeltavaa kieltäytyä kalannahkojen käytöstä.

Suhteellisesti huolimatta vähäkalorinen, savustettu vaaleanpunainen lohi on kaunis runsas tuote koska se sisältää paljon proteiinia.

19. maaliskuuta 2013

Vaaleanpunaisen lohen ravitsemusominaisuudet:

Melkein kaikki lohiperheen kalat ovat erityisen arvokkaita rotuja. Vaaleanpunaista lohta voidaan pitää yhtenä niiden merkittävimmistä edustajista. Tämä kala, kiitos erinomaisen mauttomuus, on yleistynyt mm elintarviketuote. Ehkä tästä syystä niin monet ovat kiinnostuneita kysymyksistä: mikä on vaaleanpunaisen lohen kaloripitoisuus, mikä on vaaleanpunaisen lohen käyttö ja mitä sillä on? ravinnon ominaisuudet.

Jokaisella tuotteella on omansa kemiallinen koostumus. Ja jos otat huomioon tämän kalan kivennäisaineiden, vitamiinien, proteiinien ja muiden komponenttien joukon, ihmettelet tahattomasti sen rikkautta. Todellakin, tällainen näennäisesti tuttu tuote sisältää niin monia hyödyllisiä komponentteja. Yleisimpien aineiden lisäksi on myös harvinaisia: PP-vitamiini, fosfori, rikki, suuri määrä jodia ja kromia sekä kobolttia.

Vaaleanpunainen lohi, kuten tätä kalaa myös kutsutaan, sisältää tärkeimmät kivennäisaineet ja vitamiinit sekä tyydyttymättömät rasvahapot, joiden edut ovat kiistattomat.

Täydellisen kivennäisaineenvaihdunnan saavuttamiseksi ravinnon tulee olla monipuolista ja riittävää. Se tarkoittaa päivittäinen käyttö liha vähärasvaiset lajikkeet tai kalaa. Vaaleanpunainen lohi sopii täydellisesti ruokavalioon pääruokana.

Vaaleanpunaisella lohella on korkea ravintoarvo, koska sen koostumuksessa on paljon proteiinia, joka ei sula niin nopeasti kuin hiilihydraatit, joten kylläisyyden tunne tämän kalan syömisen jälkeen tuntuu pidempään. Vaaleanpunaisen lohen monityydyttymättömät rasvahapot ovat "vastuussa" nuoruuden ylläpitämisestä, koska ne hidastavat kehon ikääntymisprosessia.

Tätä kalaa voivat kuluttaa melkein kaikki väestöryhmät, lukuun ottamatta niitä, jotka ovat allergisia mereneläville tai joilla on vasta-aiheita sen yksittäisten komponenttien (esimerkiksi fosforin tai jodin) käytölle. Amerikkalaiset tutkijat ovat havainneet, että vaaleanpunaisessa lohessa olevat omega-3-rasvahapot vaikuttavat suotuisasti aivoalueisiin, jotka ovat vastuussa ihmisen tunnetilasta.

Tämän tyyppisten kalojen säännöllinen sisällyttäminen ruokavalioon - hyvä ennaltaehkäisy sydän- ja verisuonisairaudet, masennus, verenpainetauti, sydänkohtaus.

Rasvahapot säätelevät verensokeritasoja ja toimivat samalla verrattomana antioksidanttina. Ne suojaavat kudossoluja ulkoisilta ja sisäisiltä vaikutuksilta, koska ne ovat osa solukalvoja. Näistä hyödyllisimmistä rasvoista riippuvat ihon, hiusten, kynsien kauneus ja sileys sekä silmien ja sukuelinten terveys. Monityydyttymättömillä hapoilla on nuorentava vaikutus koko kehoon, mikä hidastaa merkittävästi ulkoisen ja sisäisen ikääntymisen prosesseja. Vaaleanpunaisen lohen upea maku mahdollistaa sen yhdistämisen moniin tuotteisiin, mikä tekee siitä välttämättömän ruokavaliomenun laatimisessa.

Kuinka monta kaloria vaaleanpunaisessa lohessa on?

Joten pääsimme, kuten sanotaan, mielenkiintoisimpaan. Joten kuinka monta kaloria tämä kala sisältää:

Tuoreen vaaleanpunaisen lohen kaloripitoisuus on:

142 kcal per 100 grammaa tuotetta

Tuoreen vaaleanpunaisen lohen proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit (BJU) 100 grammaa kohti:

Proteiinit - 20.5

Rasvat - 6,5

Hiilihydraatit - 0,0

Proteiinin runsauden vuoksi kyllästyminen tapahtuu nopeasti ja ruoansulatus on hidasta, joten tämä ruokalaji tyydyttää nälän pitkään. Sanalla sanoen jopa iso annos tämä kala ei "anna" sinulle ylimääräistä kiloa.

Ja mikä on tämän kalan kaloripitoisuus keitettynä eri tavoilla? Mutta tämä:

Lohen kaloritaulukko, 100 grammaa tuotetta:

Ja tämän eri tavoin keitetyn kalan ravintoarvo on tämä:

Taulukko vaaleanpunaisen lohen (BJU) ravintoarvosta 100 grammaa tuotetta kohti:

Resepti? Resepti!

Kuinka valmistaa tämä kala? Reseptejä on monia. Tässä on yksi niistä:

Uunissa paistettu vaaleanpunainen lohi:

Tuotteet:

• Vaaleanpunainen lohi - 1 ruho
• Majoneesi - 3 ruokalusikallista
• tillin vihreät, vihreä sipuli- 2 ruokalusikallista kutakin
• Valkosipuli - 3-4 neilikkaa
• Viini (valkoinen) - 2 ruokalusikallista
• Suola, mustapippuri (jauhettu) - maun mukaan

Kalat puhdistetaan ja perataan, leikataan poikki - noin 2 cm paksuisiksi paloiksi. Sitten jokainen pala suolataan ja pippuroi mielesi mukaan. Levitä kalapaloja foliolla lähetetylle uunipellille, voitele majoneesilla ja laita esilämmitettyyn uuniin keskipitkä tuli(15-20 minuuttia).

Hienonnettu tilli yhdistetään hienonnettuun vihreitä sipuleita ja hienonnettu valkosipuli, kaada 2 rkl valkoviiniä. Kaada kalat syntyneellä seoksella ja paista vielä noin 5 minuuttia. Valmisateria tarjoillaan kuumana. Syö terveyden vuoksi.

Mikä on hyödyllinen vaaleanpunainen lohi painonpudotukseen?

Vaaleanpunainen lohi on ruokavaliotuote, joka sopii täydellisesti niiden ruokavalioon, jotka seuraavat painoaan tai haluavat päästä eroon tarpeettomista kiloista. Syynä tähän on sen lihan alhainen rasvapitoisuus ja samalla korkea energiaarvo.

Koska tämä kala sisältää paljon arvokasta selkää, riittää pienikin palanen tyydyttämään nälän nopeasti ja tuntemaan olonsa kylläiseksi pitkäksi aikaa. Samaan aikaan kaikki kulutetut kalorit käytetään kehon elinvoiman ylläpitämiseen, eivätkä ne kerrostu rasvakerrosten muodossa.

Erityisen miellyttävä hetki on, että kaikki vaaleanpunaisen lohen käyttöön perustuvat ruokavaliot eivät vaadi ruokavalion rajoittamista ja kalorien laskemista. Lisäksi, toisin kuin useimmat muut ruokavaliot, ne eivät vahingoita kehoa, koska ne eivät jätä siltä välttämättömiä vitamiineja.

Varmasti, ruokavaliohyöty lohi riippuu suurelta osin sen valmistusmenetelmästä. Joten ravitsemusasiantuntijat eivät missään tapauksessa suosittele sen paistamista tai esimerkiksi purkitettua käyttöä, koska tässä tapauksessa sen liha on liotettu kasvirasvoja, ja siinä olevien kalorien määrä kasvaa.

Kaksinkertaisessa kattilassa tai uunissa keitetty vaaleanpunainen lohiruoka osoittautuu erittäin maukkaaksi, mehukkaaksi ja vähäkaloriseksi. Sipulilla ja sitruunalla paistetun vaaleanpunaisen lohen tarjoilua varten sinun tulee: marinoida suolattuja ja pippureisia kalapaloja sitruunamehussa 20-30 minuuttia, sitten paistaa uunissa vähärasvaisella majoneesilla tai smetalla kaatamisen jälkeen. .

Kun haluat lisätä kalaan kasvis koristeeksi hauduta sitten sipulit ja porkkanat. Vaaleanpunaisen lohen maku on aivan loistava, ja liha on pehmeää, jos se "kääritään" näihin vihanneksiin ja kaadetaan maidon seoksella (1 kuppi) munan kanssa (1 kpl) Ennen kuin kaikki lähetetään uuni.

Suurin osa rakastajista terveellinen ruokavalio ovat hyvin tietoisia siitä, että kala, erityisesti lohiperheestä, on arvokkain proteiinien ja välttämättömien hivenaineiden lähde. Mutta oikean ruokavalion suunnittelussa on otettava huomioon kaikki mahdolliset vaikutuksen vivahteet. erilaisia ​​ainesosia kehon päällä. Siksi on syytä tietää, kuinka erilaiset vaaleanpunaisen lohen valmistusmenetelmät vaikuttavat sen kaloripitoisuuteen ja koostumukseen.

Erikoisuudet

Laajan levinneisyysalueensa ja satojen tuhansien tonnejen vuosisaaliin ansiosta vaaleanpunainen lohi on yksi edullisimmista (hinnaltaan) suvun edustajista. lohi kala. Hän sai nimensä siitä tosiasiasta, että vähän ennen kutukauden alkua hänen urokset muodostavat selkäänsä päänsä taakse huomattavan kyhmyn. Tämän kalan toinen nimi on "vaaleanpunainen lohi", joka liittyy sen tuoreen lihan pehmeään vaaleanpunaiseen sävyyn.

Koska tämä lohen edustaja pitää mieluummin kylmistä valtameristä, se louhitaan yleensä jäämerellä ja Tyynellämerellä. Joten Venäjän federaation alueella vuonna tuoretta tätä kalaa toimitetaan vain kaupunkeihin Kaukoitä. Venäjän Euroopan osan asukkaiden on tyytyttävä jäädytettyihin ruhoihin.

Vaaleanpunaista lohta ostettaessa tulee kiinnittää erityistä huomiota sen vatsan ja kidusten lihan väriin. Tämän kalan lihan täytyy olla vaaleanpunainen väri ei keltaisia ​​läiskiä. Keltaisten sävyjen esiintyminen tarkoittaa joko suositeltujen säilytysolosuhteiden rikkomista tai sitä, että edessäsi on vanhentunut tuote. Kidusten värin tulee olla punainen. Tämän elimen tummemmat värit tai liman esiintyminen siinä osoittavat myös tuotteen vanhenemisen.

Ostamasi kala ei saa olla peräisin putrefaktiivisesta tai muusta paha haju, ja sen suomuissa ja lihassa ei saa olla haavaumia, kasvaimia tai muita vaarallisten sairauksien merkkejä. Tuoreen vaaleanpunaisen lohen suomuilla on yleensä kiiltävä hopeanvärinen väri, eivätkä ne hilseile ihostaan.

Myös evien kuntoon kannattaa kiinnittää huomiota - jos ne ovat liian kuivia tai näyttävät rapistuneilta, niin kala on käynyt läpi useita sulatus- ja uudelleenjäädytysjaksoja. Kun valitset tarvitsemasi kalan painon, muista, että leikattaessa pään kanssa ostettua vaaleanpunaista lohta, sen massasta menee hukkaan jopa kolmasosa.

Peruskeittomenetelmät

Kuten useimmat muut kalalajit, vaaleanpunaista lohta käytetään harvoin raakana (pääasiassa japanilaisissa ja muissa ruoissa). Aasialaiset keittiöt). Yleisimmät tavat valmistaa tämä tuote ovat:

• paahtaminen;
• höyry ruoanlaitto;
• paistaminen uunissa;
• kiehuva;
• suolaus ja peittaus;
• säilyke;
• tupakointi (sekä kuuma että kylmä);
• jauhaminen jauhelihaksi ja sen jälkeen kotlettien keittäminen.

Erikoisuudet lämpökäsittely ja käytetyt mausteet vaikuttavat merkittävästi vaaleanpunaisesta lohesta valmistettujen ruokien KBJU-indikaattoriin (kalorit, proteiinit, rasvat, hiilihydraatit). Valitsemalla vaaleanpunaisen lohen kypsennysmenetelmän, on mahdollista (tietyissä rajoissa) hallita sitä ravintoarvo. Joten jos haluat saada mahdollisimman paljon proteiinia vähimmäismäärä hiilihydraatteja ja valmista sitten ruokia keitetystä, höyrytetystä tai savustetusta vaaleanpunaisesta lohesta. Jos pidät tuotteidesi tasapainoisesta koostumuksesta, kiinnitä huomiota ruokiin, joissa on paistettua kalaa tai valmista siitä kotletteja.

Kalan koostumus ja kaloripitoisuus

Harkitse yksityiskohtaisemmin eri tavoin kypsennettyjen kalojen koostumusta ja kaloripitoisuutta.

Tuoreella lohella on seuraava kokoonpano BJU 100 grammaa kohti:

• proteiinit - jopa 22 grammaa;
• rasvat - jopa 7 grammaa;
• hiilihydraatit - alle 1 gramma.

Samaan aikaan, kuten monissa muissakin kalalajeissa, vaaleanpunaisen lohen rasvat ovat pääasiassa monityydyttymättömiä omega-3-rasvahappoja, jotka ovat hyödyllisiä keholle. rasvahapot eikä haitallisia tyydyttyneitä rasvoja.

Tämä tuote runsaasti seuraavia vitamiineja:

• B-ryhmän edustajat, nimittäin B1, B2, B9 ja B12;

From hyödyllisiä hivenaineita Tämä kala sisältää:

• fosfori (kuten kaikentyyppisissä merenelävissä);
• rauta;
• kalium;
• jodi (kuten muissakin meren kaloissa);
• sinkki;
• molybdeeni;
• fluori;
• kromi;
• koboltti;
• seleeni;
• rikki.

Tuoreen vaaleanpunaisen lohen kaloripitoisuus on noin 142 kcal 100 grammaa kohden. Tämän kalan kaviaarissa on energia-arvo 230 kcal per 100 g.

paistettu ainesosa 100 grammaa sisältää:

• alle 18 grammaa proteiinia;
• jopa 7 grammaa rasvaa;
• jopa 7 grammaa hiilihydraatteja.

100 g:ssa paistettu tuote sisältää 152 kcal, mikä on hieman enemmän kuin kalan ilman lämpökäsittelyä. On huomattava, että paistetun tuotteen rasva- ja kaloripitoisuus riippuu suurelta osin sen valmistuksessa käytetyn öljyn tyypistä. Siten kasviöljyt, mukaan lukien sekä auringonkukka- että oliiviöljyt, ovat lähes 100 % rasvaa voita Se koostuu yleensä alle 90 prosentista. Vastaavasti kaloripitoisuus kasviöljyt huomattavasti korkeampi kuin voin.

Paistaminen vähentää merkittävästi ruuan sisältämien vitamiinien ja muiden ravintoaineiden määrää (verrattuna raakatuotteeseen). Kuitenkin jopa paistettua lohta on edelleen arvokas PP-vitamiinin, jodin, fosforin, koboltin ja omega-3-rasvahappojen lähde.

Jos paistat vaaleanpunaista lohta taikinassa, sen koostumus on seuraava:

• noin 17 grammaa proteiinia;
• jopa 17 grammaa rasvaa;
• noin 15 grammaa hiilihydraatteja.

Taikinassa keitetyn tuotteen kaloripitoisuus on noin 280 kilokaloria 100 grammaa kohden.

Höyrytetyllä tuotteella on seuraava BJU-kaava:

• proteiinit - jopa 19%;
• rasvat - jopa 10%;
• hiilihydraatit - jopa 1%.

Kaloripitoisuus on noin 162 kcal / 100 g. höyryä kalaa säilyttää lähes täysin kaikki tuoreelle tuotteelle ominaiset vitamiinit ja hivenaineet.

100 g uunissa paistettua kalaa sisältää:

• jopa 18 g proteiineja;
• jopa 6 g rasvaa;
• jopa 2 g hiiltä.

100 gramman paistetun ainesosan kaloripitoisuus on noin 128 kcal.

Keitetyssä muodossa tämä ainesosa sisältää:

• 23 % proteiinia;
• 8% rasvaa.

Keitetyssä tuotteessa hiilihydraatit puuttuvat useimmiten kokonaan, ja sen energia-arvo on 169 kcal / 100 grammaa. Ruoanlaiton avulla voit säästää suurimman osan ravintoaineista raaka tuote valmiissa ruuassa.

Vaaleanpunaisen lohen suolaus johtaa myös hiilihydraattien katoamiseen sen koostumuksesta. Samaan aikaan 100 g suolattua kalaa sisältää:

• jopa 23 g proteiineja;
• alle 9 g rasvaa.

Suolatun vaaleanpunaisen lohen kaloripitoisuus on 170 kcal / 100 g.

V purkitettu tuote sisältää:

• jopa 21 % proteiinia;
• noin 6 % rasvaa;
• alle 0,5 % hiilihydraatteja.

100 g lohisäilykkeen energiaarvo on noin 136 kcal.

Kylmäsavutuotteen BJU-kaava näyttää tältä:

• 22 % proteiinia;
• 9% rasvaa.

Tällaisen ainesosan kaloripitoisuus on 175 kcal / 100 grammaa.

Kuumasavustus lisää hieman proteiinin määrää ja pienentää tuotteen rasvapitoisuutta. Kalan koostumus on tässä tapauksessa seuraava:

Hyöty

Alhaisen rasvapitoisuuden, erityisesti tyydyttyneiden rasvojen, vuoksi vaaleanpunaista lohta pidetään dieettituotteena, ja sitä voidaan suositella laihduttamiseen pyrkivien ihmisten ruokavalioon. Suuri määrä Sen koostumuksessa oleva proteiini aiheuttaa tämän kalan syöneelle ihmiselle pitkäkestoisen kylläisyyden tunteen.

Tämän ainesosan sisältämät aineet (erityisesti fosfori) auttavat parantamaan ihmisen ihon tilaa, vahvistamaan sen luita, hampaita, kynsiä ja hiuksia. Suuri määrä jodia parantaa kilpirauhasen toimintaa. Omega-3-hapot ovat tunnettuja antioksidantteja ja glukoosiaineenvaihdunnan säätelijöitä, joten niitä sisältävän kalan syöminen hidastaa ihmisen ikääntymisprosessia ja vähentää riskiä sairastua diabetekseen.

Pyroksidiinin ja histidiinin läsnäolo tuotteessa auttaa parantamaan tilaa hermosto henkilö, joka syö vaaleanpunaista lohta. Myös tämä kala sisältää aineita, jotka parantavat aineenvaihduntaa ja parantavat ruoansulatuskanavan limakalvon tilaa.

Vahingoittaa

Vaaleanpunaisen lohen käyttö tulisi luopua ihmisiltä, ​​jotka ovat allergisia mereneläville ja jotka eivät siedä sitä jodia, fosforia ja muita sen koostumukseen sisältyviä aineita. Jos sinulla on maha- tai pohjukaissuolen mahahaava, pankeratiitti, gastriitti tai maksasairaus, voit käyttää tätä kalaa vain keitettynä tai höyrytettynä.

Ravitsemusasiantuntijat neuvovat kuluttamaan tuotetta noin 60 g kerrallaan.

O hyödyllisiä ominaisuuksia vaaleanpunainen lohi, katso seuraava video.

Kaikesta jalo perhe lohi, lukuisin ja saatavilla oleva kaupallinen kala on vaaleanpunainen lohi. Hän on kiinni suuria määriä arktisella alueella ja kylmissä vesissä Tyynenmeren Aasian rannoilla. Sillä tyypillinen punertava väri erittäin ravitseva ja terveellistä lihaa vaaleanpunainen lohi sai toisen nimensä - vaaleanpunainen lohi.

Mitä hyötyä?

Kala herkullisella fileellä ja suurella punaisella kaviaarilla kuuluu rasvaisiin rotuihin, mutta tämä ei vähennä sitä millään tavalla. ravintoarvo. Siinä ei käytännössä ole hiilihydraatteja ja proteiineja - noin 60%. Kiitokset annettua omaisuutta Kehon kyllästyminen tapahtuu nopeasti, ja kylläisyyden tunne jatkuu pitkään.

Ravintoasiantuntijat suosittelevat vaaleanpunaista lohta, jonka kaloripitoisuus on 140 kilokaloria jokaista 100 grammaa raakaa lohta kohden lapsille, raskaana oleville naisille, vanhuksille, toipumisvaiheessa oleville potilaille, ylipainoisille ja urheilijoille, koska se sisältää helposti sulavia aminohappoja ja muita hyödyllistä materiaalia.

Lääkärit sanovat niin säännöllinen käyttö lohi vähentää verenpainetaudin, ateroskleroosin, aivohalvausten ja sydäninfarktin todennäköisyyttä, estää osteoporoosin, diabeteksen, onkologian ja kilpirauhasen sairauksien kehittymistä.

Vaaleanpunainen lohi sisältää vitamiinikompleksin: A, C, D, K, E, PP, ryhmä B sekä makro- ja mikroelementtejä sekä kalsiumin, kaliumin, natriumin, magnesiumin, fosforin, raudan, jodin, fluorin, rikki, kromi, koboltti, sinkki ja kupari.

Pyyntipaikasta riippuen rasvan määrä, josta suurin osa sijaitsee vatsassa, ihon alla ja evien alueella, voi vaihdella 2–8 prosenttia. Kaloihin kuuluvat rasvaiset monityydyttymättömät hapot (Omega-3) taistelevat aktiivisesti vapaita radikaaleja vastaan ​​soluissa, koska ne ovat tehokkaita antioksidantteja.

Vaaleanpunainen lohi: kaloripitoisuus riippuu valmistuksesta

Valmistettu vaaleanpunaisesta lohesta erilaisia ​​ruokia. Lopputuotteen energia-arvoon vaikuttavat tavat ruoanlaitto. Keitto ja kalakeitto keitetään vaaleanpunaisesta lohesta, syödään paistettuna ja haudutettuna sekä salaateissa. Se paistetaan grillissä ja uunissa, höyrytetään, suolataan, marinoidaan, kuivataan, savustetaan ja säilytetään.

Vaaleanpunaisen lohen liha itsessään on hieman kuivaa, mutta makua voi parantaa mausteilla ja muilla salaisuuksilla. Kypsennyksen aikana siihen lisätään usein kasviksia ja voita, viiniä, juustoa, sokeria, majoneesia ja muita smetana- tai kermapohjaisia ​​kastikkeita, mikä johtaa kalorien lisääntymiseen.

Fileoi taikinaan

Taikinassa keitetty vaaleanpunainen lohi, jonka kaloripitoisuus on suhteellisen alhainen, maistuu herkemmälle kuin tavallinen lohi. paistettuja pihvejä, lisäksi liha ei hajoa ja säilyttää alkuperäisen eheytensä. Annos voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä alkupalana.

Resepti on melko yksinkertainen. Leikkaa kala fileiksi, leikkaa paloiksi, kasta sitten varovasti taikinaan ja paista molemmin puolin. Valmiit palat ensin jaettu paperipyyhe niin, että ylimääräinen rasva imeytyy, ja koristele sitten lautasella vihreillä.

Taikinavaihtoehtoja on monia. Tärkeintä on, että sen koostumus muistuttaa paksua smetanaa.

Juusto taikina: 2 ruokalusikallista majoneesia ja jauhoja, suolaa, kaksi munaa, 80 g juustoa, mustapippuria. Sekoita kaikki paitsi juusto. Raasta juusto ja lisää se kokonaismassaan. Taikina on valmis.

Taikina maidon päällä: lasillinen jauhoja, muna, 0,5 l maitoa, mausteita ja suolaa. Vatkaa kaikki paitsi jauhot. Lisää jauhoja vähitellen sekoittaen.

Kuinka kokata paremmin?

Keitetty kala sopii parhaiten keittoon tai korvaan. Vaaleanpunainen lohi ei ole poikkeus, jonka kaloripitoisuus mahdollistaa rikkaan liemen valmistamisen.

Ruhon leikkaamisen jälkeen fileelle jää pää ja häntä, selkä ja evät, vatsa ja iho. Kaikki tämä tekee upean keiton.

Kasta kalapalat joukkoon kylmä vesi, keitetään. Keitä 15 minuuttia, lisää sitten perunat, riisi, ruskistetut sipulit porkkanoilla ja pari minuuttia ennen valmista - tilliä tai persiljaa, maustepippuria.

Vaaleanpunaista lohta voidaan käyttää kalana omaa mehua, mutta sitten ne tulisi lisätä kypsennyksen lopussa mausteiden kanssa, eikä keittoa saa suolata.

Aito kalakeitto eroaa kalakeitosta siinä, että sen tulee sisältää paljon kalanlihaa, joka muuten kypsyy nopeammin kuin pää ja häntä. Liemeen on tarkoituksenmukaista laittaa koko sipuli (vedä pois kypsennyksen jälkeen) ja perunaviipaleet sekä joukko mausteita, joista vihreitä, pippuria, laakerinlehti- ovat pakollisia, ja rosmariini, minttu, valkosipuli, tähtianis, salvia - valinnainen. Voit sävyttää liemen kurkumalla. Mausteet tulee lisätä varovasti, pieninä määrinä, jotta ne eivät keskeydy herkkä maku Kalat.

Savustettu kala

Savustettu vaaleanpunainen lohi on todellinen herkku. Kuumasavustetun vaaleanpunaisen lohen kaloripitoisuus on jonkin verran alhaisempi kuin kylmäsavulohen, mutta ei missään tapauksessa yli 190 kcal 100 g:ssa.

Valmistusprosessi on melko pitkä ja työläs, vaativa erikoislaitteet. Kalat ensin kuivasuolataan tai marinoidaan ja sitten altistetaan sahanpurusavukäsittelylle. hedelmä puut. Kuuman tupakoinnin lämpötila ei saa ylittää 100 ° C, kylmä - vielä vähemmän.

Vahvan lämpökäsittelyn puuttumisen vuoksi vitamiinit ja muut hyödylliset aineet säilyvät hyvin kalamassassa. Savulohi - gourmet-välipala päällä juhlapöytä ja monien salaattien perusta. Jos esimerkiksi laitat sen tavalliseen salaattiin lihan sijaan, salaatti kimaltelee uudella maulla.

Kuiva suurlähettiläs

Edullinen ja pienikokoinen vaaleanpunainen lohi on erittäin kätevä materiaali kotitekoiselle lohelle. Pään ja evien poistamisen jälkeen leikkaa ruho pituussuunnassa, poista selkäranka. Huuhtele molemmat osat ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.

Ripottele puoliskojen sisäpinnat suolalla (80 g per 1 kg), taita ne kalan muotoon iho ulospäin, kääri tiukasti pyyhkeeseen, sido köydellä ja laita kannelliseen astiaan. Jätä vaaleanpunainen lohi tässä muodossa jääkaapissa 5 päivää. Tänä aikana ylimääräinen neste imeytyy pyyhkeeseen ja filee suolataan.

Ripusta suolasta puhdistetut kalapalat ilmaan ja kuivaa 3 vuorokautta, jonka jälkeen liha saa herkkusuille tutun maun. Pyyhi valmis balyk kasviöljyllä.

paistettu vaaleanpunainen lohi

Uunissa paistetun vaaleanpunaisen lohen kaloripitoisuutta on mahdollista vähentää merkittävästi, jos käytät kerman ja majoneesin sijasta tavallinen kefiiri. 1 kg filettä varten tarvitset 100 g kefiiriä, sitruunaa, suolaa, jauhettua pippuria ja muita mausteita.

Raasta palat mausteilla ja suolalla, kaada kefir päälle sitruunamehua ja marinoida vähintään puoli tuntia. Peitä uunipelti foliolla, jonka päälle levitä ohuita sitruunarenkaita ja kalaa päälle. Aseta perunaviipaleet viipaleiden väliin. Kaada kaikki marinadilla, peitä foliolla ja paista 40 minuuttia 220 °C:ssa. Kauniin ruskistukseen viisi minuuttia ennen irrottamista ylempi kerros folio.

Höyrytetty kala

Yksinkertaisin ja kevyt astia punaisesta kalasta - tämä on höyrytetty vaaleanpunainen lohi. Sen kaloripitoisuus on ehkä pienin mahdollinen. Suola sulatettu ruho, leikkaa evät ja pää irti, leikkaa puoliksi.

Ripottele valmistettu kala mausteilla ja suolalla, ripottele sitruunamehulla ja lähetä hitaalle liesille. Kypsennä höyrytilassa 30 minuuttia. Tarjoa lisukkeena keitettyä riisiä tai perunamuusia.