Jos keskikaista Venäjä on uudenvuoden illallisen "Olivierin, niin Siperin, nyytit suoritetaan. Harvinainen juhlava juhla Tässä kustannukset ja ilman paikallista north Fish - Ainakin taulukko on levy, jossa on pienjännite Omol tai Harius. Lähes jokainen perhe on omat reseptit Perinteiset siperian astiat.

Mutta merkittävä osa Siperian kulinaarista perinnöstä menetetään tänään. Asiantuntijoiden avulla perinteiset keittiöt "Venäjän planeetta" palautettu vintage reseptit Ja heitti useita suosittuja kulinaarisia myyttejä.

Kauppias pikaruokaa

Dumplings korvasi ensimmäisen, toisen ja jopa jälkiruoan. Tämä voidaan lukea Gilyarovskilta esseissä "Moskova ja Muscovitit". Hän kuvailee, kuinka kymmenen rikkainta Siperian Gold Miners lauloi lounas, joka koostui yksinomaan dumplings kanssa eri täytteet. Ja makeat, hedelmien kanssa käytettiin vaaleanpunaisessa samppanjalla. Yhteensä 2,5 tuhatta dumplings syötiin.

Vuosisata myöhemmin muuttui. Perinteinen resepti liha Pelmeni tuli toinen.

Todellisille siperialaisille nyytteille, ainakin neljä lihaa ", kertoo useita kirjoja Siperian Cuisine Igor Sheinin historiasta. - Ensin sinun täytyy pelata. Lisäksi sekä höyhen ja kelkka: ankka, hanhi, täti ja heidän kanssaan - Olenina tai Sakatina. Koska poro tai hirven liha on riittävän kuiva, on tarpeen lisätä jotain rasvaa - sianliha tai karitsa. Ja lopuksi naudanliha. Kaikesta tämä on hienostunut, joka on täyttynyt sipulia, suolaa ja pippuria.

Perinteisten Siperian dumplingsin taikina vaivasi myös erityisellä tavalla - ei vedessä, vaan teetä.

Miksi se tarvitsi sitä? - jatkaa Igor Sheinin tarinaa. - Tosiasia on, että nyytit veistettiin talvella, kun ne voitaisiin säilyttää kylmään. Tätä varten käytettiin erityisiä "harvinaisia" liinavaatteita. Heissä, nyytit vähitellen kuivattiin, kadonnut kosteus, rasva mincessa hapetettiin ja lihan maku oli hemmoteltu. Ja tee sisältää antioksidantteja, jotka hidastavat hapettumista prosessi ja auttaa pitämään maku lihan primevarial muodossa. Toinen ero moderni resepti Tässä dumplings frostin edessä paistavat voita. Ja sen sijaan, että ne kypsentäisivät niitä, ne on yksinkertaisesti valmistettu kiehuvalla vedellä ja pitävät muutaman minuutin kannen alla. Olen itse valmistellut dumplings tällä tavalla, ja löi heidän makuunsa rikkaus.

Siperian kauppiaat keksittiin oma vaihtoehto ruoka nopea ruoanlaitto. Tällaista ruokaa tarvitaan heille: loppujen lopuksi tarkastus ensimmäiset, sahat ja erinomaiset kasvit, he ajoivat pois versta kotoa. Usein he joutuivat illalliselle puhtaassa kentässä, jossa etäisyys lähimpään asumiseen mitattiin päivällä.

Siperian perinteinen keittiö oli selvästi jaettu koti- ja tieosain, - korostaa Igor Sheinin. - Dumplings - klassinen esimerkki tienruoka. Keitettyä vettä - ja muutaman minuutin kuluttua täysi illallinen on valmis.

Kauppias "pikaruokaa" ei rajoitu pelkästään dumplikkeihin. Tiellä olet varmasti ottaa teidän kanssanne pakastettujen tai Borschtin piireissä, valittu Kalachi, joka varastoitiin sisäpihalle erikoispylväistä ja jopa pakastettua maitoa. Standard-illallinen koostui ensimmäisestä tai puurosta toiselle, sekä teetä tai kolmannesta murto-osasta. Ja he valmistivat heidät muutamassa minuutissa samassa Samovassa.

Lähes 20. vuosisadan puoliväliin asti erityisiä tie-samovneleja käytettiin laajalti, jaettuja aloja käytettiin laajalti Krasnojarsk Railwayin historian museon johtaja Konstantin Karpukhin. - Ne voisivat samanaikaisesti kokata muutamia ruokia, kuten keitto, teetä ja puuroa. Ja se valmisteli kaiken tämän paljon nopeammin kuin avotuli. Tällaiset samovat alun perin käyttivät sauvoja, mutta sitten he tulivat tiukasti kauppalaitokseen.

Itse asiassa se on kätevä: Nakolol Topor, joka sijaitsee samovar, laittaa vettä dumplings ja teetä toiselle osastolle, heittivät kolmasosaan, pakastettu Kalach laitettiin samovar-putkeen ja puolen tunnin kuluttua voit istua pöytä!

Kalan hölynpölyä

Huolimatta lajikkeesta liha hoitaa, perinteinen siberian keittiö on ennen kaikkea, kala-astiat. Ja jalo. Kaikki, mitä ei sovelleta Sturgeon, Sigovy ja lohi, siberialaiset ja kalat eivät pidä. Yeniseissa North, Nalim vielä kirjaa elintarvikkeiden koirista, ja inenssed-verkostossa, märkä ja sorud usein antavat sikoja.

Hyvät kalat Siperiassa syövät raakaa tai pienjännitettä - tältä osin siberialaiset, tietenkin, aasialaiset, ei eurooppalaiset. He uskovat, että Nelman tai Chira maku paljastuu raaka-muodossa paljon paremmin kuin esimerkiksi kakussa.

Troika siberian lintu kalan keittiö - Se on Stroganin, Rubanin ja Sagudai. Stroganin - talvisuoja. SIGA: sta, Muksunista tai Nelmasta "irtotavarasta", iho poistetaan, pään etuosa leikataan kirveellä, jotta se on kätevää levätä se pistä tai levylle ja sitten ohut viipaleet leikataan hännän päähän kalasta. Ne ovat macked suolassa, joskus pippurissa ja etikkaa - ja välittömästi syövät.

Tämän ruokalajin hieman monimutkainen versio on rubanin. Kalat vapaa nahasta ja kanasta pienet palaset Oikeus luut. Sitten nauhoitetut kalat taitetaan suureksi kulhoon, jossa on ohuesti hienonnettu sipuli ja täytä suola ja pippuri. Seuraavaksi seurataan keskeistä toimintaa: kulho on tasoitettava siten, että sisältö sekoitetaan. Pari minuutin kuluttua kalat voidaan syödä.

Niille, jotka eivät pidä kalasta luut, tällä lautasen työvoimavaltaisempi versio on nimeltään "romahtaminen". Jäädytetyt kalat ovat hieman tyhjiä kirveellä, kunnes iho alkaa erottaa. Se poistetaan ja edelleen häiritä kalastusuunia, kunnes pieni Clushevo saadaan, josta kaikki luet valitaan. Lisäksi vanhaa järjestelmää: kulho, suola, pippuri ja sipulit. On lautasen nopeasti, kun taas kala epäonnistuu. Länsi-Siperiassa jakaminen, toinen nimi on tehty - "hölynpölyä". Joten Astumaan Tomsk tai Novosibirsk "Ruoka Chushi" ei tarkoita "huono illallinen".

Ravintola kokit ja kulinaariset bloggaajat hämmentyvät usein rumble ja leikkuu toisen kanssa perinteinen ruokalaji - Sugude.

"Siirry" käännetty Nenets kieltä tarkoittaa "syö raakaa" - selittää Igor Shein. - Joten todellinen laina on vain ohuin hienonnettu hieman painettu kalaa. Tärkeintä on se, että se on tuore. Pohjoisen alkuperäiskansat, joilla on lautasen, jotka ovat ottaneet tämän ruokalajin, eivät tienneet lukaeikä mustapippuria. Siksi Sagudan reseptejä, joissa näitä ainesosia ei voida pitää aitoina.

Itse asiassa suurin ero Sagudan välisen rubaniinin välillä siinä, että ensimmäisessä tapauksessa kalat saadaan heikosti suolaliuoksella ja toisessa suolakurkussa.

On vaikea uskoa, vaan sturge, timman ja jopa minkä tahansa alkuperäiskansojen siberian nerto, mieluummin hieno kala nimeltään "Tugun". Tämä on yksi segalin irtoamisen pienimmistä edustajista, se saavuttaa vain 10-15 cm. Se arvostetaan erityisellä tuoksulla: asianmukaisesti suolattu Tugun haju tuoretta kurkkua.

XIX-luvulla Sosvinskaya silli, kuten Tuguncaa kutsuttiin sitten, toimitettiin kuninkaallinen pöytä ja B. parhaat ravintolat Pietari ja Moskova ", sanoo Igor Shein. - Se maksaa sen herkimmän - useita kertoja kalliimpia sterling. Totta, näinä päivinä Tagunka soljettiin eri tavalla. Special seitsemän suurlähettilääKun kala murskattiin sulautetulla jään kanssa.

Teetä purralla

Toinen samankaltaisuus Siperian keittiön kanssa Aasian kanssa - on se, että jokainen juhla, olkoon se aamiainen, lounas tai illallinen, varmasti päättyy teetä. Täällä he juovat teetä "purra", eli shangami, kakut, hillot, hunaja, juustokakut ja muut makeiset. Igor Sheinin mukaan sana "Bite" Länsi-Venäjän länsiosassa ei ole koskaan käytetty.

Siperialaisilla oli mahdollisuus juoda teetä korkealaatuinen- Igor Shein jatkaa, - siitä lähtien kiinan teetä, Toimitetaan Eurooppaan eikä meren rannalla ja maalla, arvostettiin paljon korkeammalle. Vastaavasti, parhaat lajikkeet Tee meni länteen Siperiaan. Euroopan maissa oli jopa tällainen termi "Siperian tee", joka esitteli Duman Isä, "gastronomisen tietosanakirjan" tekijä.

XIX-luvulla lajikkeiden hierarkia siperian teetä Se näytti tältä: halvin oli tiili, eristetty karkeasta alemmat arkit Tea bush, sitten käveli löysällä, valmisteesta, jonka keskimääräinen ja pieni määrä ylempi arkki meni, ja kallein tee oli kukka.

Kukka-teellä ei ole mitään tekemistä väreillä ", Schin Shein selventää. - Tämä on yleinen väärinkäsitys, jonka uhri on usein ammattimainen historioitsija. Esimerkiksi yhdessä monografiassa, jossa XIX vuosisadan tulliasiakirjojen analyysi toteutettiin, olen edelleen kirjaimellisesti seuraava: "Ei ole selvää, miksi Siperian kukka-tee Oli niin kallista. Mikä on erityisiä kukkia Siperiassa? Mitä ne ovat parempia kuin Venäjän eurooppalaisessa osassa? ". Itse asiassa sanat "kukka tee" tarkoittaa vain, että tee on valmistettu yläosista - kaikkein ylemmät munuaiset pensaalla. Lomakkeella ne muistuttavat ei hyväksyttäviä silmuja.

Ja sitten, ja nyt kaatopuku oli varaa kaikki, mutta Siperian kauppiaat suosivat juuri sitä, "Konstantin Karpukhin tiivistää.

Siperian keittiö Ruokaa muinaisen venäläisen kulttuurin vaikutuksesta. Intensiivisen ulkomaankaupan kehittämisen myötä monopolin käyttöönotto useilla tavaroilla (vodka, kaviaari, punainen kala, kalat liima, hunaja, suola, hamppu) 1700-luvulta Venäjän alueellista ruokaa (Donkskaya, Ural, Siperian, Pomorskaya) alkaa muodostaa.

Myrskyinen kehitys 1900-luvun rautateiden rakentamisessa Venäjällä toi keskustassa kaukainen laitami. Tämä johti "Discovery" monien alueellisten vintage venäläisten ruokien, nopeasti tunnustettu kansallinen. Tällaiset olivat Ural ja Siperian Dumplings, Kaukoidän Humpback ja Kett Red Caviar.

Siperialaisten ravitsemuksen tärkeimmät tuotteet olivat ne, jotka tuotettiin maatilassaan. Maito, liha, vihannekset, munat, tuotteet armolliset kasvit He tekivät suuren osan siitä. Ruoan syöminen liittyi tarpeeseen noudattaa virkoja. Erosi vuosittain 4 viestiä, jotka ovat käynnistäneet 130 päivää. Kaikki tiedotusvälineet ja perjantai olivat pitkä päivätLukuun ottamatta juhlaa, kun se sai käyttää lihaa ja maitotuottoa. Pää paikka Siperialaisten pöydälle miehitetty leipäJoka kulutus, maamme on aina ollut maailman ensimmäinen paikka maailmassa.

Venäjän keittiön historian ensisijainen merkitys säilyttiin ja ensimmäinen nestemäiset astiat - keitot. Keitoksen, surun, korvien, Rasiders, Solonok, Botvini, Okrokes, ääntäminen - jatkui 5-20-luvulta. Erilaisia Länsi-eurooppalaiset keitot, kuten liemet, keitto puhdistukset, niin sanottu täyttö keitto Liha ja croup, heillä on hyvin kiitoksen Venäjän kansan rakkauden kuumaan nestettä.

Siperialaisten ruokavaliossa vanhat ajastimet, jotka pitivät paljon karjaa, liha otti tärkeimmät paikat. Yleensä se keitettiin. Siperialaisten suosikki ruokalaji oli pelmeniUskottiin, että herkullinen on "kolmen lihan seos", toisin sanoen minkki olisi pitänyt tehdä naudanlihaa, sianlihaa ja karitsaa. He käyttivät elintarvikkeissa ja Losyatinissa, niin monta vanhaa ajastimia metsästettiin hirsillä. Illallinen, karitsaa koskettiin usein uunissa, paistettu porkut- "Asoskov"eli meijeri. Päälliköistä, jalkoista polvet olivat kylmä (hyytelö). Talvella Chaldon, naudanlihasta valmistetut makkarat ja sitten kun otetaan huomioon Euroopan Venäjän lahjoitetut ihmiset, alkoivat tehdä heidät sianlihasta. Yksi lajista lihan aihiot Oli kinkku, joka vuotanut ja kuivattiin.

Erityiskehitys sai piirakkaeli tuotteet kuoren kuori kaikkein monipuolinen täyttö: Kalan liha, siipikarja Ja peli, sienet, mökkijuustot, vihannekset, marjat, hedelmät, eri jyvistä yhdessä kalan, lihan ja sienten kanssa.

Kala Käytetään aina siberialaisten keittiössä lukemattomissa lajeissa: höyry tai kaveri, keitetty (keitetty), itsestään tehty, eli erityisesti yksi filee, ilman luut, mutta iholla, paistettu, chieny (täynnä puuroa, sipuli tai sienet), haudutettu, täyteaine, paistettuna paistettu, paistettu paistinpannussa hapan kerma, catering (suolainen), kuivattu, kuivattu tuulessa ja auringossa (VOBLA) ja kuivataan uunissa (liesi). Länsi-Siperiassa, jäätelö raaka (Strikanin). Vähemmän levisi Siperian kansan keittiöön 1800-luvun puoliväliin asti savustettu kala joka on äskettäin päinvastoin, käytetään laajalti kolmessa tyypissä: Kylmä tupakointi, kuuma savustettu ja savustettu kuivattu.

Vihannesviljelystä, Siperialaiset kasvaneet kurpitsa, nauriit, porkkanat, punajuurit, kaali, kurkut. Istutusperunat olivat pieniä, se valmistettiin siitä rajoitetusta määrästä ruokia. Sääntönä Siperialaiset paahdetut perunat paisuttivat DATRAKI (raterat raaka perunat). Kaali, sokerijuurikkaat, porkkanat, jotka on tehty voita tai laittaa piirakoita. Cucumbers vuotavat talvella ja kesällä söi hunajaa. Tällaisia \u200b\u200bruokia, kuten salaatteja, ei ole koskaan ominaista Siperian keittiö, he ilmestyivät Venäjällä jo 1800-luvulla yhtenä lainanottoa lännestä.

Kansallinen Siperian pitää 1700-luvulta katsottuna setripähkinät ja siemenet (auringonkukka). Toinen herkku oli hunaja. Candy oli harvinaisia, mutta joskus he ostivat loman reunat. Suosikki ja laaja juoma oli kvass malta. Tee, ruoho, lehtipää, Labānik, herukka valmistettu. Keitetyt jauhot kisseli., Meijeri, sekä marja tärkkelyksellä. Usein he tekivät Kisselin Viburnumilta.

Rutiini päivittäisissä aterioissa ei ole riippuvainen kaudesta. Mutta kesällä oli medioita ja talvella lihaa. Aikuiset olivat yleensä söivät kolme kertaa päivässä, ja lapset ovat neljä.

Irkutskissä on monia paikkoja, joissa perinteemme säilyvät ja jossa voit nauttia todellisesta siperian keittiöstä. Löydät ne Organisaation "lounas" -osion luettelon kautta otsakkeessa ""

Kun talvi tulee ja miinus lämpötilat tulevat, käytämme usein ilmaisua "Siperian Frosts". Siperia meille liittyy ankara pohjoisten sääolosuhteisiin.

Ja se on sata prosenttia oikeus. Laaja Siperian alue ulottuu Koillis-Euraasian alueilla. Siperian laajentaminen on rajoitettu Ural-vuorten länsipuolella, itään - Tyynenmeren, pohjoisessa - Arctic Ocean.

Nykyään Siperia kutsuu Venäjän federaation aluetta, vaikka maantieteellisesti ja historiallisesti Siperia ovat laajempi käsite. Osa nykyaikaisen Kazakstanin alueista ja koko Kaukoidästä, tässä on Siperian rajat.

Siperian alueilla, kuten Pohjois-ihmiset elävät: jakuuttien, Tuvints, Altai, dolgaanit, Shorents, sipiirit, burjaatit, Nanice, Udagei, nenetsien Hanti, mansien ja monet muut. Siperian nykyaikaiset kansoja voidaan jakaa useisiin ryhmiin, riippuen heidän esi-isiistään - Turkin kansoista, Mongolian kansasta, Tunguso-Manchurian, itsenäinen ja suomalaiset kansojen.

Muinaiset kansat, jotka asuvat Siperia, Chukchi, Itelmen ja Koryaki. Tällainen erilaiset nykyisen siperialaisten esi-esivanhemmat osoittavat siberian rikas ja monipuolinen kulttuuri. Nyt on selvää, miten itäisten kansojen astiat ilmestyivät siperian keittiön reseptejä.

Siperian-astiat toisella puolella ovat samanlaisia \u200b\u200bkuin kulinaariset perinteet Pohjoisen kansoja. Ja toisaalta Siperian keittiö on paljon monipuolista. Tämä johtuu pääasiassa Rikas luonnonvalikoima Siperian kasvistoon ja eläimistöön.

Siberian ilmapiiri ankara, talvi on pitkä, ja kesä on lyhyt, se on hyvä, että lämmin. Ja mikä on tärkein asia siperian pakkasissa? Tietenkään ei jäädytä. Jotta ei jäädyttämättä talvikausi Siperialaiset ovat hyvin eristettyjä vaatteita ja ravitsevia korkeita kalorien ruokia Siperian ruokaa.

Siperian keittiön tärkein ainesosa on liha ja lihavalmisteet. Liharuoat Siperia kuuluu jokapäiväiseen tarpeeseen, koska Liha veloittaa ihmiskehoa. Toistaiseksi naudanlihaa käytetään usein siperian keittiössä astioissa ja vain sitten sianlihaa ja karitsaa.

Joten se osoittautui historiallisesti, mikä on mielenkiintoista, Siperian sikoja ei kasvattanut kotona. Se oli melko puolipäivää sikoja, jotka vapautettiin kesällä ja kotiutuneet syksyllä, ruokivat pari kuukautta jumissa. Yleensä liha paistetaan uunissa suuret viipaleet tai koko ruhoja.

Kuuluisa siperian keittiö reseptit, joista meidän emännysaika valmistaa herkullista ja epätavallista tuoretta, raakaa lihaa. Soloninin tuore tai suolattu liha - ominaisuus Pohjois-kansojen keittiöt. Siperian keittiössä on tavanomaista lihaa, paista, leipoa uunissa tai uunissa sekä avotulessa.

Lihatoiminnasta (korvat, kielet, sorkat) kylmä ja jopa täyteaine, savustettu sianliha, Deli lihakeittimet ja nyrkkeily. Tunnetuin Siperian ruokalaji - lihan nyytit. Ja aikamme siberialaiset ihmiset istuvat koko perheiden kanssa verokseen nyytit.

Klassinen siperian resepti Pelmeni kuuluu vähintään kolmen lihan lajikkeiden yhdistelmää dumplings. Erillinen paikka Siperian keittiössä miehittää kalaruokia. Fish Pariili, paistettu, keitetyt, kuivatut, kuivatut ja myös marinoitu ja paistettu uuniin tai avotulla tuleen.

Siperian herkku - matala-volien kalaa Baikal Omul. Tämä kala aina oli kuuluisa ainutlaatuisesta ja lempeä maku. Siperian asukkaat rakastavat uunin piitä. Siperian pituuksien täyttäminen tekee lihaa, kalaa sekä vihanneksia tai marjoja.

Moderni elämä asettaa sen jälkeiset ja alkuperäiset Siperian perinteet. Nykyään jopa siberialaiset suosivat raskaita liharuokia, kevyitä japanilaisia \u200b\u200bsushia.

Osa:
Siperian keittiö, Siperian perinteet
2th sivu

Venäläisten mieli kasvaa Siperiassa.
Arvoisa maa ja Siperian puhtain ekologia ovat optimaalisia erityisiä siirtokunnille, koristeille ja leireille kaikin tavoin valaistumiseen ja venäläisten mielien vahvistamiseen.

Venäläisten Siperialaisten ruoka
Perinteiset siperian astiat

Venäjän siberialaisten perinteinen ruoka

Siperian venäläisen kehityksen alussa on liitetty perinteinen leipä ja jauhot sen asukkaiden. Kuitenkin sen oma maatalouden kehitys järjesti kalastuksen takana, mikä aiheutti vakavia vaikeuksia siperian leivän tarjoamisessa.

XVII-luvun viimeiseen neljännekseen asti. Leipä oli lähinnä Uralsin takia. Mutta vähitellen sen ruokakunta on perustettu. Passionaltaan alueelle ratkaiseva rooli Etelä-alueiden maatalouden kehitystä 1710-1740 pelattiin.

Alueen suuntiin kokenut vakavia vaikeuksia ruoan uudelleenorganisoinnissa metsästys ja kalastus. Joten pohjoisilla alueilla venäläiset pioneerit joutuivat pellettämään pellettejä murskatusta kuivasta kalasta ja kaviaarista ja pääasiallinen tuote oli kalaa.

Kalan aihioiden ja sen jalostuksen tekniikka otti paikallisen väestön (Yukola - kuivattua kalaa, Portorit - kuivattu pieni kala, Jocker - kuivattu ilman luita). Kala-aihion tärkein tapa oli suolattu. Kala oli groaning, ruokitaan eikä poistanut asteikkoja kalastuksen paikan päällä, talvella ne jäädytettiin. Joten, M.F. Krivanhapkin kirjoitti vuonna 1857, että Yenisisiskin kaupungissa "Yenisein rannalla kalat on taitettu lunitilla ilman valvontaa."

Kalastus B. valtavat määrät. Vain hangarilla "Yamam" vuosittain 2,5 tuhatta puntaa oli kiinni!

Sain laajan jakelun Siperiassa ja kalanrasvalähes ei kulutettu Euroopan Venäjällä. Valmistetaan häntä, flopping kalakattiloissa pienellä vesipitoisuudella. Erityisen hyvä oli kalaöljy, kun paistat piirakat. Ja myöhemmin kalat ovat perinteisiä Siperian ruokaa varten, toistaiseksi vanhempien ajokylät, ei juhla-pöytää ilman kalaa kakkua.

Ensimmäiset venäläiset uudisasukkaat olivat aktiivisesti mukana heidän ruokavaliossaan ja muihin Siperian luonteen lahjoihin. Kaikkialla he käyttivät luonnonvaraista sipulia Bow-Bodun, valkosipuli, SRAA, Kypros, pullo, Abrahe. Keitetyt ruoho, kuten raparperi ja kutsuttu "Cabisting" täällä tai ruohosta, jonka venäläiset nimeltään "Borsch".

Tietenkin metsästystuotteilla oli merkittävä rooli ravitsemuksessa: Joten XVII-XVIII-vuosisatojen asiakirjoissa. Mainittu Medbaitiin, Olenina, Sakatina, Zaitan, Partridges, Ryabchiki, Gusi, jne.

Koska oma maatalous kehittyy tärkein elintarviketuotteesta tulee ruisleipä. Hänen leivonsa ulos hapan taikinajoka on erityinen puiset astiat ("Quashonka", "Deja"), joka vaihtelee useimmiten testin jäljellä edellisestä leivonnasta. Tie tietenkin, hiiva, olut tai kvasi paksu.

Ruisleipässä lisättiin joskus ohraa (t) jauhoja. Riippuen erilaisista jauhojen leipä, joka on jaettu synkronointiin ja ratkaisevaan. Paistettu leipä puhtaasti otettu venäläisen uunin takana pyöreän rivin muodossa. Viallisina vuosina maadoitettiin leivälle, villi tattarille ("Candy") ja pohjoiseen jauhaan ja jopa sammalta.

Ruis, kevät ja talvi, ohra, kaura, tattari, gpox, GPA. Kaikki nämä kulttuurit kävivät jauhot ja käyttöä elintarvikkeissa eri koiranputkistoissa. Joten, ruis ja ohra, jolla on ennalta säästävä se, tehnyt mallasta ja sitten keitetty olutta. Vehnä, paistettu Kalachi, raastettu ja maisemoitu (katkera jauhot - "vain useimmista vehnästä", korkeimman luokan jauho).

Pies pidettiin suosikkina Siperian Kushany, - yli viisikymmentä lajia paistettiin Siperiaan. Piirakat voisivat olla alle hapan taikina, liesi ja mausteinen (paistettu paksu öljykerros) hapan tai tuore taikina.

Piirakat lopettivat kalat, marja, liha, vihannekset, mökkijuustot, kaali, munat, kirsikka (kaltaiset kalat ja kirsikka-piirakat, jotka ovat sib On mahdollista monipuolistaa pöytää ja "vaatimaton" ja vertailuarvoja.

Pääkakku oli "Sochka": Jos se aloitettiin päälle (mökkijuusto, vihannekset, kirsikka), täynnä hapan kermaa, sitten "Shangi" saatiin.

"Flex" - Täytetyt piirakat, jotka on suojattu reunojen ympärillä.

Sirut jaettiin ("twig") - paistettua kierrettyjen lukujen öljyyn tuoretta taikinaa.

Piirakat toimivat erillinen astia, ja "purra" teetä ja pakollisen lisäaineena kuumaan nestemäiseen astioihin, lisäksi jokainen on erityinen. Kams tuoreesta kaali - tattari kakku; hapan kala - suolattu kala; nuudeli - kakku lihalla; Korvaan - kakku porkkanoilla.

Jauhot, nestemäiset astiat valmistettiin - boltoksit, grautts ja paksu - puuroa, Salomat, Kulaga, varastavat ne venäläisessä uunissa. Erityisesti siberialaiset Salomat: Hän oli jokaisessa juhlapöytä. Rakastaa oli Tokolo, kaurapuuro, himmeä nestemäinen suudelma ruis taikina ("Burduk").

Kaikkialla paistetut pannukakut, molemmat hapan että tuoretta taikina, hirveät, militantit ja peruukit, kaura ja tattari, ohut ja arvosanat.

Valtava kysyntä Siperiassa ", pannukakku paistinpannu eri kokoja"- Se on merkitty tulli-Siperian kirjoissa" XVII Century. Kiinteät ja murskatut jyvät, puuroa keitetyt, sekä päivittäiset että rituaaliset tavoitteet, "Kutuy"; leivästä "rakkaus" teki erilaisia \u200b\u200bjuomia.

Täytyy pysyä päällä liharuoka: Hän Siberialle oli se, että Rimo on tärkeämpää kuin Euroopan Venäjälle. Siellä liharuokia oli juhlava ruokaa täällä - päivittäin. Se liitettiin paitsi kotieläintuotannon laajalle laajalle kehitykselle myös lihan elintarvikkeiden elintärkeän tarvetta ankara ilmaston olosuhteissa.

Akateemikko. GMIN, Siperian matkustaminen 40-luvulla. XVIII vuosisata, totesi, että "syötävät tukahdut ovat erittäin halpoja, kala on erinomainen, liha ja peli - runsaasti." Liha elintarvikkeissa meni tuoreeksi - "tuore", suolainen - "solonina" ja kuivattu - "tarkistettu".

Talvella liha kastetaan veteen, antoi hänelle päästä ulos ja taitettu kiellossa, nukahtaa lumella. Liha oli humalassa, haudutettu, paistettu, paistettu taikina tai suuria paloja venäläisessä uunissa. Liha-astiat olivat monipuolisia: hyytelö, kylmä, kielet, korvat ja huulet, porsaan kinkku, pillua lihan, lihakeitto, paistettua lihaa, lihaa ja vihanneksia, "Kournica" jne.

Siperialaisten suosikki perinteinen ruokalaji oli kuitenkin pidetty ja pidettiin nyt nyytit. N. M. Yadrintsev kirjoitti tästä: "Dumplings imeytyy uskomattomaan määrään. Liha on saatavilla talonpoika. " Delmeni katsoi koko perhettä. Miehet yleensä hienonnetut lihat ruumiissa, naiset vaivaa taikina, lapset rullattiin hänet ja lepii yhdessä. Sitten ne kuivattiin uunissa tai jäädytettiin ja varastoitiin rauhaset. (Uskotaan, että sana "lantio" tapahtui Permytsky "Pelnyanista" ja tuodaan sitten Siperiaan). Pelmeni kuusi voilla, hapan kerma, etikka.

Monet astiat ovat vaatimattomia ja lean Table Kuusi ja sahattu KVAAS, olut. Joten, kvass kaatoi raastetun retiisien, stensate vihannekset, hierovat marjat, suolatut sipulit, hyytelö.

Yhdessä Kvaas Siperiassa, tee oli laajalle levinnyt. Tea toimitettiin Keski-Aasia Ja Kiinasta. Pohjimmiltaan siberialaiset käyttivät "tiiliä" teetä. Joten Itä-Siperiassa eri juomia keitettiin siitä: "Caucan", lisäämällä suolaa, maitoa ja paisutettuja jauhoja, lisäämällä tungosta vehnäjyvät. Erityisesti Siperian rakasti juoma teetä maitoa.

A. Yeniseis Provinssin ensimmäinen kuvernööri, kirjoitti: "Kaikissa kylässä löydät Samovars. Suurin osa talonpoikaisista juoda teetä sokerin kautta (purralla). Ja N. M. Yadrintsev totesi, että "Siperian teetä on aina mukana" purenta ", piirakka ja muut kakut".

Siperian perinteiset olivat "Berry Water", infuusioita herukasta, yrttejä, hunajajuomat. Puhdas siberian, muinainen juoma Se oli "cedar maito" keitetty naarmuuntunut setri.

Kehitetty Siperiassa ja puutarhanhoitossa, mikä mahdollisti perinteisten venäläisten vihannesten käytön elintarvikkeissa. Koko vuoden ajan talonpojat ja kaupunkilaiset kasvattiin ja myrkytetty porkkanat, housut, punajuuret, retiisi, kaali, herneet, kurkut, kurpitsa, sipulit, valkosipuli.

Mausteista kylvää unikon, minttu, salvia, Anise.

Perunat muuttuivat erityisen merkittäväksi siberialaisille. Uskotaan, että täällä se alkoi istuttaa XIX vuosisadan alkupuoliskolla.

Talonpojat lisättiin puuroa, lyönyt uunissa ja sanoivat hänen piirakunsa, stens ja paistettiin susl.

Talven kaali vuotavat tai Quasil, sekä lared että cochanistit, kiinteät.

Perunat keitettiin, lisättiin vihanneksia ja viljan keitot, keitto tai käyttää keitettyä muodossa mausteita ruokia. Erittäin harvoin paistettuja perunoita voita tai lard.

Hernesta valmisteli ruusua laiha-aterioita varten.

Siperian nähtävyydet olivat muta. Minusinskin piirissä talonpojat ja vesimelonit kasvatettiin kaikkialla.

Koko talvi varten setripähkinät liotettiin. Cedarnit olivat yksi arvokkaimmista yhteisön maa. Öljyä puristettiin Cedar Walnut, ja tärkeintä - mutterit olivat vakioita illalla ja kokoontumisissa. Öljyä painettiin enimmäkseen kannabista sekä pellavasta.

Maito ruokia useimmat käytetyt mökkijuustot, hapan kerma, juustot. Mökkijuustoa valmistetut juustot lisäämällä munia ja kestävät ikeen alla. Mutta on huomattava, että Siperian lehmät olivat vähäisiä ja antoivat keskimäärin 3-4 maitoa Cryanka. Talvella, joka jäädytettiin "ympyröissä", se oli kätevä tallentaa niitä tai ottaa tiellä. Joskus ennen jäädyttämistä, maitoa sekoitettiin raaka munien kanssa.

Siperian pöydässä seisoi ja korjasi ensimmäiset sienet, marjat. Sienet olivat humalassa, irtoa, paistettuja. Se on utelias huomata, että monissa paikoissa rahti tai valkoiset sienet putosivat "sienien" käsitteiden mukaan. Sieniä käytettiin piirakoiden täyttöön.

Marjat: herukat, vadelmat, mansikat, mansikat, kuusama, kirsikka, mustikat - söivät tuoretta, kuivattu ulkonäkö, lisää jauhoja. Langattomasti kuivatut aivot mooli jauhot ja lisätään leivontaan tai käytetään ruoanlaittoon. Erityinen paikka miehittää Lilacin siberialaisten ravitsemukseen.

Näin ollen Siperian ruoka oli eklektinen, yhdisti venäläiset perinteet uusilla elintarvikkeilla ja uusilla Siperian etnikokoisilla. Monet siperian astiot ja niiden valmistusmenetelmät ovat levinneet koko Venäjälle.

Kristillisen räätälöidyn päivittäisten aterioiden tärkein edellytys oli juhlan perinteiden kunnioittaminen. Alussa ja lopussa aamiaisen, lounas, illallinen oli rukous.

Rukous ennen ruokaa.
Silmät teissä, Herra toivoa, ja annat heille ruokaa ajoissa, avaat antelias kätesi ja tyydyttää kaikki elävät eduksi.

Rukous ruoan purkamisen jälkeen.
Kiitämme Kristusta Jumalasta, että istuin maailmanlaajuisilla etuuksellemme, älä matkaa meitä ja taivaallista valtakuntaa.

Erityinen, pyhä paikka ihmisen ravitsemuksessa ja arjen rituaaleissa miehitetty leipä. Leipä-suola luovutettiin kunniaviivoille; Leipä edusti elämää. Siperiassa he puhuivat - eivät vaivaa taiktaa, vaan "luo" leipää.

Leivontaprosessi oli yhtä suuri kuin rauhan luomisprosessi; Se sisältää pyhät elementit - tulipalo, vilja, vesi. "Illalla matto nukkuu, sitä ei voi leikata." Koko (ei-järkevä) Loaf-rivi voi leikata vain aamulla. Leipä on henkilökohtainen koti, elämä.

Keskustelu Venäjän vanhanjäljillä Siperian elintarvikkeen piirteistä on tarkoituksenmukaista tuoda useita tämän alueen tutkijoiden ilmaisuja.

Ig Gmlin: "Vilja on erittäin halpa, samoin kuin sonnit ja siat. Rikas runsaasti kalaa. Sturgeons ovat rasvaa, joten kattiloissa, joissa niitä keitetään, kehas peukalossa on paksu. Peli: hirvi, hirvi, roeblet, jänikset jne., Linnuista - fasaanit, parridges, joutsenet, luonnonvaraiset hanhet, storkit - kaikki tämä kannattaa halvempaa kuin naudanlihaa. " (TOBOLSK: n markkinoiden kuvauksesta XVIII-luvulla)

S.P. Crashinnikov: "Menossa talvella matalien, mainokset ottavat henkilö 30 kiloa ruis ja 1 lätäkkö vehnäjauhoJa Quashen kuljettaa tai tehdä paikan päällä. Ja jos käynnistys ja paksu kääntyvät, monet ärsyttävät ja kuolevat, toistaiseksi on olemassa tuoreita leipää pakko. Säilytä ZakVask erityisessä koivualueella - "Burda", jonka he todella välittävät, koska kaikki leipää ja kvasssia koostuu. "

A. P. STEPANOV: "Kaikki, ilman poikkeusta, Yenisein maakunnan leipää käytetään syntic. Huono valkoinen leipä Se tapahtuu joka sunnuntaina, jokaisen loman, kala on 3-4 kertaa viikossa, keitto on huolissaan hapan kerma, puuroa on lanka maito. Keskimmäisen vaurauden keittoa lihaa päivittäin, neste kaurapuuro maitoa tai puhkeamista öljyllä; Joskus karitsan paahdettu, useita kertoja viikossa kalaa. Lomalla ne lisäävät pöydänsä hyytelöllä ja pannukakkuilla tai vohveleilla. Taulukko on rikas - samasta tarvikkeista, mutta suurempia määriäHänellä on aina 4 ruokia ja pehmeää (ts. Valkoinen leipä) joka päivä, ja kalastus tai kalat ovat kuuluisia. Kuivatut mansikat Ja mansikat syövät lisäksi hunajaa. "

A.P. Belyaev: "Isännät, yksinkertaiset talonpojat - Sibiryaki, olivat erittäin tyytyväisiä meihin; Sama siistit hostessit kattoivat välittömästi pöydälle ja laittoivat astiat. Mikä oli yllätys, kun nämä syövät ovat Swag, naudanliha, puuroa, paahdettua peliä, kakkuja hillolla - osoittautui jopa kuusi ruokia; Erinomainen vaahtomuovi Konovalov-lasin vihreissä kaivoissa ja kun lähdimme ja halusimme maksaa lounasta, omistajat olivat loukkaantuneet sanomalla: "Mitä sinä herrat? Me, kiitos Jumalalle, on jotain tiedostoa. "

Näin ollen muut elämän edellytykset, vauraus, vauraus, säännös annettiin elää vanhat ajastin - siberialaiset elämään koko elämän, joka tukee heidän terveyttä, terveyttä, kestävyyttään.

* * * * *

Kun minä ja yamper tuli hut, omistajat istuivat jo pöydässä ja kaavimissa ... vuonna siperian lajikkeetPaitsi vesi, liha, suola ja paksut viljat, ei ole epäpuhtauksia. Aseta kaali, sipulit ja yleensä, mitä vihreitä pidetään täysin tarpeetonta. Ennen kuin opiskelijat seurasivat hyytelöä, johon ei tunne (eli velikoruskiy), oli yhteinen kvassin laimennetuksi sinappiksi. Seuraavaksi se ei ollut keitetty eikä paahdettu, vaan pikemminkin tuijottava sika, hieman suolattu ja erittäin rasva. Neljäs ruokalaji oli avoin piirakka (Stretch) Salting Haukilla. Kakkujen kuusessa täyttö; Reunoja ja edistystä ei hyväksytä. Lopuksi, jotain, kuten pannukakkuja, joissa on cow öljyä paistettua juustoa.

Leipä on yksinomaan vehnä ... KVASS, ja jopa erittäin hyvä, Siperiassa löytyy jokaisesta hilseilemästä talosta. Jossa leipoa leipä ruisjauho, Siellä se on aina kylvää seulalla. Käytä ratkaisua pidetään tuomittavana.

Me, kiitämme Jumalaa, älä sika! - He sanovat siberialaisia. Kiinteää leipää varten se saa paljon uusia tulokkaita, joilla on vahva riippuvuus hänelle.

(Turbin S. ja Starzhil. Maapallon maa ja katosi ihmisiä: Siperian esseitä. SPB., - 1872. - S. 77-78.)

Perinteiset siperian astiat

Tattari jauhot vehnän, maitorodun kanssa. Lisää munia, kelloa, hiivaa, suolaa, sokeria.
kokki hiivataikina, Laimennetaan se haluttuun paksuuteen nestemäisellä kermalla.
Paista pannukakkuja kuumalla paistinpannulla, uunin hiilellä.

Hieman jäädyttää samat porsaan, naudanlihan, sydämen ja rasvan.
Sitten liha ja rasva yhdessä niin paljon kuin se voidaan leikata Siechin kourassa sipulien, valkosipulin sekoittaen jatkuvasti.
Leikattu massa on hyvin pestä työntävä, suola, pippuri, täyttää maito tai nestemäinen tuore kerma.
Maatila kiirehtii hyvin ja sekoita.
Viallinen jyrkkä taikina ja anna sen erottumaan.
Pelmeni-veistos pieni, yhdessä puremassa.

Tattari jauhot paistinpannussa paistinpannussa lisäämällä voita.
Brew kiehuvaa vettä tai kiehuvaa maitoa.
Lisää hienojakoisia sipulia, hienosti viipaloitu rasvaa, suolaa.
On hyvä sekoittaa, peittää kansi ja purkaa potin pyyhkeeseen, haihdutetaan jonkin aikaa penkillä.
Kun olet sijoitettu, leikataan osaksi ja tiedostoihin pöydälle, joka kastelee jokaisen osan öljystä, lulled (kastike). Exhaled kaura hyvin puristaa.
Tuloksena olevaan nesteeseen lisää suolaa ja kokata tulessa, sekoittaen tiheyteen.
Lisätä keitettyä maitoa tai kerma. Sekoita.
Kisselissa voit lisätä öljyä.
Riippuen Denotomian mukaan suudelma toimitetaan nesteellä tai leikattu palasiksi, kuivataan maitolla tai maalaistyylisellä.

Jätä osa taikinasta leivästä.
Kaada taikina veteen ja jätä jonkin aikaa, esivahinkoja. Kun sedimentti tulee näkyviin, tyhjennä vesi päälle.
Joten toista kahdesti.
Siperian sakkaa kutsuttiin "Il".
Tuloksena oleva "il" kaataa jyrkät kiehuvaa vettä tai kiehuvaa maitoa - se muuttuu paksuiksi, hyvin herkullinen suudelma - Burduk.

VEWS on eräänlainen puolivalmistettu tuote "yhteenveto" metsän takaosassa. matkalla.
Valmistella saha paahdetaan rasva- tai öljykasvit, hienonnettu liha, sipulit.
Sitten itki, sekoittaen, enimmäismäärä, ennalta juurtunut - toisessa pannulla, jauhot.
Paksusta massasta valssatut pallot ja kuivataan uunissa.
Ne voitaisiin säilyttää viileässä kuivassa paikassa.
Kun ruoanlaitto "Yhteenveto" oli tarpeeksi laskea palloja kiehuvaan veteen ja kiehua.
"Varev" valmistettiin hyvin kaloria rikas ruokalaji Nopea ruoanlaitto.

Vuokrapalvelimet. Hosting-sivustot. Domain-nimet:

Uudet viestit C --- Redtram:

Uudet viestit C --- Thor:

Siperian astiat 100 vuotta sitten 3. tammikuuta 2016

Sitä ostat dumplings-myymälässä, syödä ja älä arvaa kuinka vanha se on ja monipuolinen aikaisemmassa astiassa. Itse olen hyvin usein ruoassa, mutta on erittäin mielenkiintoista lukea sellaisista vanhojen Venäjän perinteistä. Kuten jo kuullut Venäjän keskimmäisellä kaistalla, uudenvuoden illallisen "Olivier" (täällä olemme), niin Siperiassa, nämä roolit suoritetaan nyytit. Harvinainen juhla-juhla tehdään täällä ilman paikallista pohjoista kalaa - ainakin pöytä on levy, jolla on pienjännite Omul tai Harius. Lähes jokaisella perheellä on omat reseptit perinteisistä siperian astioista.

Mutta merkittävä osa Siperian kulinaarista perinnöstä menetetään tänään. Perinteisen keittiön asiantuntijoiden avulla venäläinen planeetta palautettiin vintage reseptejä ja heitti useita suosittuja kulinaarisia myyttejä.

Dumplings korvasi ensimmäisen, toisen ja jopa jälkiruoan. Tämä voidaan lukea Gilyarovskilta esseissä "Moskova ja Muscovitit". Hän kuvailee, miten kymmenen rikkainta Siperian Gold Miners asetti illallisen, joka koostui yksinomaan dumplings, joilla on erilaiset täytteet. Ja makeat, hedelmien kanssa käytettiin vaaleanpunaisessa samppanjalla. Yhteensä 2,5 tuhatta dumplings syötiin.

Vuosisata myöhemmin muuttui. Perinteisten lihan dumplingsin resepti on muuttunut erilaisiksi.

Todellisille siperialaisille nyytteille, ainakin neljä lihaa ", kertoo useita kirjoja Siperian Cuisine Igor Sheinin historiasta. - Ensin sinun täytyy pelata. Lisäksi sekä höyhen ja kelkka: ankka, hanhi, täti ja heidän kanssaan - Olenina tai Sakatina. Koska poro tai hirven liha on riittävän kuiva, on tarpeen lisätä jotain rasvaa - sianliha tai karitsa. Ja lopuksi naudanliha. Kaikesta tämä on hienostunut, joka on täyttynyt sipulia, suolaa ja pippuria.

Perinteisten Siperian dumplingsin taikina vaivasi myös erityisellä tavalla - ei vedessä, vaan teetä.

Miksi se tarvitsi sitä? - jatkaa Igor Sheinin tarinaa. - Tosiasia on, että nyytit veistettiin talvella, kun ne voitaisiin säilyttää kylmään. Tätä varten käytettiin erityisiä "harvinaisia" liinavaatteita. Heissä, nyytit vähitellen kuivattiin, kadonnut kosteus, rasva mincessa hapetettiin ja lihan maku oli hemmoteltu. Ja teellä on antioksidantteja, jotka hidastavat hapetusprosessia ja auttavat pitämään lihan maku primaarial-muodossa. Toinen ero modernista reseptistä on, että pakkan edessä olevat nyytit paahdettuvat kermaöljyllä. Ja sen sijaan, että ne kypsentäisivät niitä, ne on yksinkertaisesti valmistettu kiehuvalla vedellä ja pitävät muutaman minuutin kannen alla. Olen itse valmistellut dumplings tällä tavalla, ja löi heidän makuunsa rikkaus.

Siperian kauppiaat ovat tukeneet omaa pikaruokaa. Tällaista ruokaa tarvitaan heille: loppujen lopuksi tarkastus ensimmäiset, sahat ja erinomaiset kasvit, he ajoivat pois versta kotoa. Usein he joutuivat illalliselle puhtaassa kentässä, jossa etäisyys lähimpään asumiseen mitattiin päivällä.

Siperian perinteinen keittiö oli selvästi jaettu koti- ja tieosain, - korostaa Igor Sheinin. - Pelmeni on klassinen esimerkki tien syömisestä. Keitettyä vettä - ja muutaman minuutin kuluttua täysi illallinen on valmis.

Kauppias "pikaruokaa" ei rajoitu pelkästään dumplikkeihin. Tiellä olet varmasti ottaa teidän kanssanne pakastettujen tai Borschtin piireissä, valittu Kalachi, joka varastoitiin sisäpihalle erikoispylväistä ja jopa pakastettua maitoa. Standard-illallinen koostui ensimmäisestä tai puurosta toiselle, sekä teetä tai kolmannesta murto-osasta. Ja he valmistivat heidät muutamassa minuutissa samassa Samovassa.

Lähes 20. vuosisadan puoliväliin asti erityisiä tie-samovneleja käytettiin laajalti, jaettuja aloja käytettiin laajalti Krasnojarsk Railwayin historian museon johtaja Konstantin Karpukhin. - Ne voisivat samanaikaisesti kokata muutamia ruokia, kuten keitto, teetä ja puuroa. Ja se valmisteli kaiken tämän paljon nopeammin kuin avotulessa. Tällaiset samovat alun perin käyttivät sauvoja, mutta sitten he tulivat tiukasti kauppalaitokseen.

Itse asiassa se on kätevä: Nakolol Topor, joka sijaitsee samovar, laittaa vettä dumplings ja teetä toiselle osastolle, heittivät kolmasosaan, pakastettu Kalach laitettiin samovar-putkeen ja puolen tunnin kuluttua voit istua pöytä!

Kalan hölynpölyä

Huolimatta lihan herkkuista huolimatta perinteiset siperian keittiöt ovat ensinnäkin kala-astioita. Ja jalo. Kaikki, mitä ei sovelleta Sturgeon, Sigovy ja lohi, siberialaiset ja kalat eivät pidä. Yeniseissa North, Nalim vielä kirjaa elintarvikkeiden koirista, ja inenssed-verkostossa, märkä ja sorud usein antavat sikoja.

Hyvät kalat Siperiassa syövät raakaa tai pienjännitettä - tältä osin siberialaiset, tietenkin, aasialaiset, ei eurooppalaiset. He uskovat, että Nelman tai Chira maku paljastuu raaka-muodossa paljon paremmin kuin esimerkiksi kakussa.

Troikan lintu Siperian kalan keittiö on Stroganin, Rubanin ja Sagudai. Stroganin - talvinen ruokalaji. SIGA: sta, Muksunista tai Nelmasta "irtotavarasta", iho poistetaan, pään etuosa leikataan kirveellä, jotta se on kätevää levätä se pistä tai levylle ja sitten ohut viipaleet leikataan hännän päähän kalasta. Ne ovat macked suolassa, joskus pippurissa ja etikkaa - ja välittömästi syövät.

Tämän ruokalajin hieman monimutkainen versio on rubanin. Kalat vapaa nahasta ja hienonnettu pienillä paloilla suoraan luut. Sitten nauhoitetut kalat taitetaan suureksi kulhoon, jossa on ohuesti hienonnettu sipuli ja täytä suola ja pippuri. Seuraavaksi seurataan keskeistä toimintaa: kulho on tasoitettava siten, että sisältö sekoitetaan. Pari minuutin kuluttua kalat voidaan syödä.

Niille, jotka eivät pidä kalasta luut, tällä lautasen työvoimavaltaisempi versio on nimeltään "romahtaminen". Jäädytetyt kalat ovat hieman tyhjiä kirveellä, kunnes iho alkaa erottaa. Se poistetaan ja edelleen häiritä kalastusuunia, kunnes pieni Clushevo saadaan, josta kaikki luet valitaan. Lisäksi vanhaa järjestelmää: kulho, suola, pippuri ja sipulit. On lautasen nopeasti, kun taas kala epäonnistuu. Länsi-Siperiassa jakaminen, toinen nimi on tehty - "hölynpölyä". Joten Astumaan Tomsk tai Novosibirsk "Ruoka Chushi" ei tarkoita "huono illallinen".

Ravintola-kokit ja kulinaariset bloggaajat hämmentyvät usein rumble ja leikattu toisella perinteisellä astialla.

"Siirry" käännetty Nenets kieltä tarkoittaa "syö raakaa" - selittää Igor Shein. - Joten todellinen laina on vain ohuin hienonnettu hieman painettu kalaa. Tärkeintä on se, että se on tuore. Pohjoisen alkuperäiskansat, joilla on lautasen, jotka ovat ottaneet tämän ruokalajin, eivät tienneet, että ei ollut syntyneitä sipulia eikä mustapippuria. Siksi Sagudan reseptejä, joissa näitä ainesosia ei voida pitää aitoina.

Itse asiassa suurin ero Sagudan välisen rubaniinin välillä siinä, että ensimmäisessä tapauksessa kalat saadaan heikosti suolaliuoksella ja toisessa suolakurkussa.

On vaikea uskoa, vaan sturge, timman ja jopa minkä tahansa alkuperäiskansojen siberian nerto, mieluummin hieno kala nimeltään "Tugun". Tämä on yksi segalin irtoamisen pienimmistä edustajista, se saavuttaa vain 10-15 cm. Se arvostetaan erityisellä tuoksulla: asianmukaisesti suolattu Tugun haju tuoretta kurkkua.

XIX-luvulla Sosvinskaya silli, kun Tagunka kutsuttiin sitten, toimitettiin Royal-pöydälle ja parhaaseen ravintolaan Pietarin ja Moskovan ", sanoo Igor Shein. - Se maksaa sen herkimmän - useita kertoja kalliimpia sterling. Totta, näinä päivinä Tagunka soljettiin eri tavalla. Erityinen seitsemän suurlähettilää käytettiin, kun kalat kutistuvat harjatun jään kanssa.

Teetä purralla

Toinen samankaltaisuus Siperian keittiön kanssa Aasian kanssa - on se, että jokainen juhla, olkoon se aamiainen, lounas tai illallinen, varmasti päättyy teetä. Täällä he juovat teetä "purra", eli shangami, kakut, hillot, hunaja, juustokakut ja muut makeiset. Igor Sheinin mukaan sana "Bite" Länsi-Venäjän länsiosassa ei ole koskaan käytetty.

Siperialaisilla oli mahdollisuus juoda korkealaatuista teetä ", Igor Shein jatkaa", koska kiinalainen tee, joka toimitettiin Eurooppaan, ei merellä, ja maalla, arvostaa paljon korkeampaa. Näin ollen teen parhaat arvosanat menivät länteen Siperian kautta. Euroopan maissa oli jopa tällainen termi "Siperian tee", joka esitteli Duman Isä, "gastronomisen tietosanakirjan" tekijä.

XIX-luvulla Siperian tee-lajikkeiden hierarkia näytti tältä: halvin olin tiili, eristetty teelihkion karkeasta alemmasta arkkeista, sitten käveli, jonka valmistus oli keskipitkä ja pieni määrä yläreunoja ja Kallein tee oli kukka.

Kukka-teellä ei ole mitään tekemistä väreillä ", Schin Shein selventää. - Tämä on yleinen väärinkäsitys, jonka uhri on usein ammattimainen historioitsija. Esimerkiksi yhdessä monografiassa, jossa suoritettiin XIX vuosisadan tulliasiakirjojen analyysi, olen edelleen kirjaimellisesti seuraava: "Ei ole selvää, miksi Siperian kukka-tee oli niin kallista. Mikä on erityisiä kukkia Siperiassa? Mitä ne ovat parempia kuin Venäjän eurooppalaisessa osassa? ". Itse asiassa sanat "kukka tee" tarkoittaa vain, että tee on valmistettu yläosista - kaikkein ylemmät munuaiset pensaalla. Lomakkeella ne muistuttavat ei hyväksyttäviä silmuja.

Ja sitten, ja nyt kaatopuku oli varaa kaikki, mutta Siperian kauppiaat suosivat juuri sitä, "Konstantin Karpukhin tiivistää.

Jatkaamme sinua mielenkiintoinen ruoka: Katso, mutta. Muistakaa myös myös. No täällä Alkuperäinen artikkeli on sivustolla Infors Linkki artikkeliin, jolla tämä kopio on tehty -