Hyvä käyttäjä, edellisessä viestissä tutustuit suunnitteluominaisuuksiin. Tänään kerron teille joistakin tavoista kerätä ja säilyttää lihatuotteita kotona.

Kasvatat siis kotieläimiä ja lintuja kotimaan tontillasi ruokaa varten eli niiden lihan syömiseen. Teurastettaessa suuria eläimiä (omien ruokavarastojensa täydentämiseksi), kuten nautakarja, siat, kamelit jne., sekä pienempiä, mutta suurissa määrissä, tuotteiden laadun säilyttäminen pitkään on ongelma. Yleensä lihavalmisteiden valmistusaika tulevaisuutta varten tulee syksyllä tai alkutalvella. Lihatuotteiden säilöntätapoja on useita, nimittäin: suolaus, savustus, makkaran valmistus, muhennos, kuivattu liha. Nyt tarkastelemme joitain lihatuotteiden säilöntätekniikoita, joita on käytetty menestyksekkäästi IVY-maiden laajuudessa yli vuosisadan ajan.

Ensinnäkin haluan sanoa, että heti eläimen teurastuksen jälkeen sen liha ei ole vielä kelvollinen korjattavaksi tulevaa käyttöä varten. Se on yleensä kuiva, kova ja mauton. Haudutettuna siitä tulee viskoosi ja huonosti pureskeltava. Siksi liha on kypsytettävä niin, että siinä tapahtuu entsymaattisia muutoksia, joiden seurauksena aromi kertyy ja makuominaisuudet hankitaan. Tätä varten ruho asetetaan viileään huoneeseen ja pidetään siellä kolme päivää. Paras ilman lämpötila on 0°C ja +4°C välillä. Vasta altistuksen jälkeen kypsyneestä lihasta tulee elastista (sormella painettaessa lihassa oleva reikä tasoittuu nopeasti). Kypsytyksen jälkeen lihaa voidaan valmistaa varastointia varten. Ruhon parhaat osat ovat selkä, selkä ja rintakehä, ja vähemmän arvokkaita ovat lapa, lapaluu ja vatsa (kylki).

Aloitetaan valmistamalla kinkku. Siihen kuuluu kolme vaihetta: suolaus, kuivaus ja savustus. Ensin valmistamme suolaveden. Valmista se ottamalla keitettyä vettä ja lisäämällä siihen suolaa. Määritämme suolapitoisuuden vanhalla todistetulla tavalla: kananmunan tulee kellua, ja siitä saa jäädä vain nikkelin kokoinen osa veden pinnan yläpuolelle. Lisää suolaveteen mustapippuri ja laakerinlehti. Mausteiden määrää ei säädetä, kuten haluat. Laitamme kinkut suolavedellä varustettuun astiaan niin, että ne peittyvät kokonaan suolavedellä, ja pidämme sitä siinä 25-30 päivää. Suolauksen jälkeen kinkku on kuivattava. Tätä varten ripustamme ne varjoon luonnokseen. Yöllä, jotta kinkut eivät kostu, siirrämme ne huoneeseen. Kuivaamme kinkkuja tai suuria lihapaloja 12 päivää. Ennen tupakointia hiero kinkkua mausteilla (miten haluat) ja päällystä se yhdellä kerroksella vanhaa tiheää kangasta tai kolmella kerroksella sideharsoa. Sitten viemme sen savuhuoneeseen ja poltamme. Savustamon on oltava riittävän suuri kinkkujen sijoittamiseksi. Selvitä, mikä savuhuone rakentaa edellisestä artikkelista. Savustamme kinkkua kolme päivää. Voit tupakoida vain päivän aikana prosessin hallitsemiseksi, mutta tupakoinnin kokonaisaika ei saa olla alle kolme päivää. Polttopuita polttoon käytetään parhaiten hedelmistä (aprikoosi, kirsikka, omena, päärynä, jäljellä puutarhan karsimisen jälkeen) tai lehtipuusta (leppä, tammi, poppeli, vaahtera, haapa, koivu) (käytä koivua ilman kuorta).

Harkitse nyt pähkinänlihan tupakointitekniikkaa. Nutrian liha on savustuksen jälkeen erittäin maukasta ja säilyy pitkään, kolmesta neljään kuukautta. Nutrian ruhot teurastuksen jälkeen pestään heikolla kaliumpermanganaattiliuoksella, leikataan harjannetta pitkin ja poikki neljään osaan. Sitten suolaamme palat. Miksi teemme seoksen, joka koostuu: 1 kg suolaa, 160 grammaa sokeria, murskattu valkosipuli (1 pää), musta jauhettu pippuri ja paketti valkoihoista maustetta "humala-suneli", joka perustuu 10 kiloon ravitsevaa lihaa. Hieromme lihapalat sillä ja laitamme ne kerroksittain sopivan tilavuuden emaloituun pannuun ripottelemalla kerroksia samalla seoksella. Ylhäältä peitämme puisella ympyrällä (ympyrän halkaisijan tulee olla pienempi kuin kattilan sisähalkaisija) kuormalla 2-3 kg. Samalla lihasta vapautuu mehua ja suolavettä saadaan. Viikon kuluttua otamme lihan suolavedestä, pesemme sen kylmässä vedessä ja ripustamme lihapalat tuuletusta varten katoksen alle 6-10 tunniksi. Sitten käärimme jokaisen palan kolmella kerroksella sideharsoa ja savustamme 2-3 päivää.

Ja näin kaninliha savustetaan. Ensin valmistamme kaninlihaa hyvin ruokituista, paremmin kuin kolme-neljävuotiaista kaneista. Leikkaa ruhojen takaosa irti ja erottele kinkku munuaisosasta. Sitten valmistamme peittausliuoksen: 1 rkl suolaa, 2-3 rkl seulottua puutuhkaa 1 litraa vettä kohti. Laitamme kinkut kattilaan ja kaada liuos niin, että se peittää kaiken lihan. Ylhäältä peitämme puisella ympyrällä, jossa on reikiä, jotta suolaliuos kulkee ylöspäin. Laitoimme kellariin viileään paikkaan 2-3 päiväksi varmistaen, että suolavesi peittää lihan. Sitten otamme lihan pois ja kuivaamme sitä ilmassa katoksen alla 3-4 päivää, poistamme sen yöllä, jotta se ei kostu. Sen jälkeen jokainen kinkku peitetään kolmella kerroksella sideharsoa tai yhdellä kerroksella tiheää vanhaa kangasta ja savustetaan kylmällä savulla kaksi viikkoa. Ensimmäinen viikko heikossa savussa ja toinen - tiheämmässä. Tuuleta tupakoinnin jälkeen vedossa. Kypsennä tai paista taikinassa ennen käyttöä.

Pitkäaikaista varastointia varten liha voidaan säilyttää lasipurkeissa, joiden tilavuus on enintään 1 litra. Näihin tarkoituksiin käytetään jäähdytettyä tai sulatettua lihaa. Tämä menetelmä kotona vaatii suurta huolellisuutta ja tiukinta puhtautta toimenpiteiden aikana, jotta itiöillä lisääntyvä vaarallinen botulismin aiheuttaja ei pääse tuotteeseen. Taudinaiheuttajan alkio on hyvin suojattu ulkoisilta vaikutuksilta. Itiöt sietävät yksinkertaista kotipastörointia ja sterilointia. Tuotteita purkittaessa niihin voi joutua taudinaiheuttajan itiöitä, ja hermeettisesti suljetuissa lihapurkkeissa (ilman pääsyä ilmaan) säilytettynä mikrobi vapautuu kuoresta ja alkaa tuottaa ihmiselle tappavaa myrkkyä. Käytämme vaiheittaista sterilointia provosoidaksemme mikro-organismien itämisen itiöistä niiden myöhempää tuhoamista varten. Pestyihin purkkeihin laitetaan siis 25-100 gramman lihapalat, jotka esipaistetaan, lisäämällä 20% vettä, tai keitetään kevyesti lihan vesipitoisuuden vähentämiseksi. Lisää rasva, suola, pippuri, valkosipuli, laakerinlehti ja täytä liemellä. Sitten suljemme purkit hermeettisesti ja tarkistamme tiiviyden upottamalla ne kuumaan veteen 1 minuutiksi. Jos kuplia ei ole, se on suljettu hyvin. Purkkien jälkeen laitamme ne kuumaan veteen ensisterilointia varten, joka kestää 1-3 tuntia (tölkkien tilavuudesta riippuen). Steriloinnin aikana kaikki kasvulliset (ei itiöiset) mikro-organismit kuolevat. Sitten säilytämme purkkeja vuorokauden 20-25 °C:n lämpötilassa. Tänä aikana jäljellä olevat elinkelpoiset itiöt itävät, jotka muuttuvat vegetatiivisiksi. Sitten suoritamme toissijaisen steriloinnin 1-3 tunnin ajan tuhoten vegetatiivisia mikro-organismeja. Tällä säilöntämenetelmällä liha säilyttää kaiken makunsa. Lihasäilykkeet säilytetään purkeissa enintään 15°C:n lämpötilassa. Tällaisia ​​säilykkeitä säilytetään koko vuoden. Tarkistamme ajoittain pankit ja jos mikä pankki on turvonnut, heitämme sen pois.

Tiedätkö kuinka maukkaita ja tuoksuvia kotitekoiset makkarat ovat? Jos et tiedä, kokeile seuraavia reseptejä.

Nyt puhutaan kinkkujen varastoinnista. Talvesta suolatut kinkut ja tynnyriin tai laatikkoon laitetut, maaliskuussa viedään ulos tuulettelemaan kylmään. Paikat, joissa ei ole ihoa, poltamme puhalluslampulla vaaleanruskeaksi. Sitten jäähdytämme, käärimme kylmät kinkut sideharsolla, laitamme ne astiaan ja peitämme suolalla. Suola pitää jäähdytetyt kinkut kylminä ja tuoreina. Tarvittaessa leikkaa osa kinkusta pois ja hauta loput suolaan.

Mutta makkaroita voidaan säilyttää tällä tavalla yli vuoden. Valmistetut makkarat ripustetaan lieden eteen 2-3 päivää kuivumaan. Sulata sisärasva tai ihra korkealla lämmöllä, ilman räpäyksiä, suodatetaan siivilän läpi. Sitten leikkaamme makkarat 6-8 cm:n paloiksi ja laitamme ne kattilaan, jossa rasva kiehuu tulella, lisäämme hieman suolaa ja keitämme 20 minuuttia. Teemme samoin seuraavien makkaraannosten kanssa. Sen jälkeen makkarapalat asetetaan emalipannuun ja kaadetaan sianlihalla, mutta uudella, eikä sillä, missä ne keitettiin. Tätä rasvaa ei suolata, jotta se ei ime kosteutta varastoinnin aikana. Rasvan tulee peittää makkara kokonaan.

Voit säästää makkaroita tällä tavalla. Pidämme makkarat huoneessa kuivattuna kylmässä ruokakomerossa vuorokauden tai pari. Voitele sitten jokainen makkarapala hyvin kasviöljyllä, kääri se käärepaperiin ja laita säilytyslaatikkoon. Jotta hometta ei esiinny kostealla viileällä syksyllä, pesemme syömättömät makkarat keitetyllä vedellä, kuivaamme ne, voitelemme ne uudelleen kasviöljyllä ja käärimme uudella käärepaperilla.

Ei aiheeseen liittyviä artikkeleita.

1:502 1:512

Muhennos on erittäin kätevä tuote. Elämässä on tilanteita, jolloin ruoka on valmistettava nopeasti. Ja mikä voisi olla parempaa kuin avata hyvää muhennospurkki ja paistaa se pastan tai perunoiden kanssa? Sen avulla voit keittää minkä tahansa keiton, valmistaa herkullisen toisen ruokalajin, tehdä herkullisen voileivän.

1:1061

Ja niille, jotka kasvattavat sikoja, suojelukysymys on akuutein.

1:1205 1:1215

Jokaisella kotiäidillä pitäisi olla tämä tuote varastossaan. Jokaisella varmaan on sellaisia ​​tilanteita, kun ei ole aikaa ruoanlaittoon. Tässä kotitekoinen porsaanpata tulee apuun.

1:1584

1:9

2:514 2:524

Kaupasta ostettu muhennos ei aina täytä odotuksiamme. Ja valmistamme kotitekoisen muhennoksen makusi mukaan. Tiedämme tarkalleen, millaista lihaa laitamme siihen, voimme muokata reseptiä makumme mukaan.

2:882

Kotitekoisen muhennoksen valmistamiseen on erilaisia ​​tapoja ja reseptejä. Voit valmistaa sen vesihauteessa, voit - uunissa, hidas liesi, autoklaavissa. No, jos sinulla on painekattila, siinä on erittäin kätevää keittää muhennos.

2:1276 2:1286 2:1574

2:9

Kotitekoinen porsaanpata resepti numero 1

2:91

3:600 3:610

Kotitekoisen muhennoksen valmistamiseksi tarvitset:

3:707

Sianliha (olkapää on parempi) - 500 g;
Salo - 300 g;
Laakerinlehti - 1 kpl;
Suola, pippuri - maun mukaan.

3:876 3:886

Neuvoja: Muhennos on parasta tehdä lasipurkeissa, jotka voidaan sulkea ilmatiiviisti. Steriloi purkit. Säilykepurkkeja voi steriloida monella tapaa, esimerkiksi laita puhtaat, kuivat purkit mikroaaltouuniin 3 minuutiksi.

3:1332 3:1342

Ruoanlaitto:

3:1377 3:1387 3:1391 3:1401

- Leikkaa liha pieniksi paloiksi. Leikkaa ylimääräinen rasva pois.

3:1528

3:9 3:13 3:23

- Suola pippuri. Sekoita huolellisesti.

3:111 3:121 3:125 3:135

- Aseta steriloidun purkin pohjalle laakerinlehti ja sitten hienonnettu sianliha. Pakkaa lihapalat tiiviisti.

3:381 3:391

4:896 4:906

- Peitä sitten purkki steriloidulla kannella ja laita kylmään uuniin. Laita uuni päälle 250 asteeseen.
- Heti kun liha kiehuu, alenna lämpötila 150 asteeseen ja jatka muhennospurkin pitämistä uunissa vielä 3 tuntia.
- Älä anna purkkien huolimattoman ulkonäön pelotella sinua, nämä ovat purkista valuvan mehun jäännöksiä. Kypsennyksen lopussa jäljellä oleva mehu poistetaan, purkki pyyhitään lautasliinalla ja siitä tulee puhdas.

4:1707 4:9

5:514 5:524

- Lihan hauduttua uunissa purkissa, sinun tulee sulattaa rasva kiinteästä valkoisesta rasvasta. Leikkaa rasva pieniksi paloiksi, laita se paistinpannulle ja sulata rasva alhaisessa lämpötilassa. Valuta sulatettu rasva puhtaaseen astiaan.

5:970 5:980

6:1485 6:1495

- Ota muhennospurkki 3 tunnin kuluttua pois uunista, kaada sisältö sulatettuun sianrasvaan, sulje ja rullaa kansi hermeettisesti. Anna purkin jäähtyä huoneenlämmössä.

6:1852

6:9

7:514 7:524

- Poista valmiin porsaanpatapurkit viileässä paikassa. Mutta muista, että tällainen kotitekoinen muhennos säilyy täydellisesti huoneenlämmössä.

7:816 7:826

8:1331 8:1341

- Kun käytät kotikeittoa, poista tarpeeton rasva, ota sianliha pois ja käytä ohjeen mukaan.

8:1586

8:9

Kotitekoinen porsaanpata resepti numero 2

8:90

9:599 9:609

Jotta voit olla varma tämän tuotteen laadusta ja mausta, sinun tulee valmistaa se kotona.

9:786 9:796

Tätä varten meidän on otettava:

9:861

4 kg rasvaista sianlihaa,

9:900 9:919

2 rkl. lusikat suolaa

9:951

pippuria ja laakerinlehteä.

9:995 9:1005

Ruoanlaitto:

9:1040

Aluksi sinun tulee huuhdella liha perusteellisesti ja leikata se 3 cm:n paloiksi, sitten laita ne kattilaan, kaada vesi ja kiehauta korkealla lämmöllä.

9:1333 9:1343

Poista sitten vaahto, vähennä lämpöä ja keitä 4 tuntia.

9:1457 9:1467

Puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä lisää mausteet.

9:1581

9:9

Jaa liha liemen kanssa puhtaisiin purkkeihin. Peitä ja steriloi 15 minuuttia. Jäljelle jää vain pankkien sulkeminen.

9:248 9:258

Kotitekoinen porsaanpata resepti numero-3

9:339

10:848 10:858

Ruoanlaitto:
1) Huuhtele liha, leikkaa paloiksi.
2) Mausteena käytämme laakerinlehteä, pippuria ja jauhettua pippuria.
3) Suolaa lihaa 1 tl ilman liukumäkeä 500 g lihaa kohti, lisää pippuria, laakerinlehteä ja hienonnettua sipulia. Sekoitamme massan.
4) Aseta painekattilan pohjalle erityinen teline, joka sisältyy pakkaukseen, aseta liha ulos. Lisää vettä sen verran, että se on samalla tasolla lihan kanssa. Peitä kannella ja laita tuleen. Voit kiehauttaa massan korkealla lämmöllä. Se tosiasia, että vesi kiehuu, opimme tyypillisestä pillistä. Pienennä tuli välittömästi ja keitä pienimmällä tulella 2 tuntia.
5) Tänä aikana steriloimme purkit ja kannet. Kotitekoinen porsaanpata on valmis, voit laittaa sen purkkeihin.
6) Peitä kansilla ja aseta steriloitumaan vesihauteeseen 40 minuutiksi siitä hetkestä, kun vesi kiehuu. Emme laita kuumia purkkeja kylmään veteen (ne voivat halkeilla), ja kylmät purkit myös kuumaan veteen.
7) Käärimme purkit kansilla. Kotitekoinen porsaanpata säilytetään kylmässä paikassa.

10:2676 10:9 10:19

Kotitekoinen porsaanpata resepti numero-4

10:100

11:609 11:619

Muhennosten valmistamiseksi kotona tarvitset:

11:734

Leikkaa 1 kg puhdasta sianlihaa ja laita se puhtaaseen, kuivaan pannuun,

11:871

Lisää 200 grammaa pieniksi paloiksi leikattua laardia.

11:979 11:989

Pata on suljettava tiiviisti ja asetettava vähimmäistulelle, kun taas vettä ei tarvitse lisätä - loppujen lopuksi tuoreessa lihassa on tarpeeksi kosteutta, joka vapautuu hitaan kypsennysprosessin aikana.

11:1393 11:1403

Muhennoksen kypsennysprosessissa, joka kestää 4-5 tuntia, lihaa tulee sekoittaa ajoittain ja lisätä kypsennyksen lopussa hieman laakerinlehteä sekä suolaa ja hieman jauhettua mustapippuria maun mukaan.

11:1815

11:9

Mustapippuria, on suositeltavaa käyttää herneitä, jotka on ensin jauhettava kahvimyllyssä - tämä antaa muhennukselle täysin ainutlaatuisen maun ja aromin.

11:324 11:334

Kotitekoinen porsaanpata resepti numero-5

11:415

12:924 12:934

Tarvitsemme:

12:972

Sianliha - 1 kg

12:1005

Salo - 500 g

12:1032

Laakerinlehti - maun mukaan

12:1085

Suolaa ja pippuria - maun mukaan

12:1135 12:1145

Ruoanlaitto:

12:1181

Leikkaa sianliha pieniksi paloiksi, suola ja pippuri ja sekoita hyvin. Aseta laakerinlehti steriloidun purkin pohjalle, laita lihapalat tiukasti päälle, peitä purkki kannella ja laita kylmään uuniin. Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen, kiehauta liha, laske lämpötila 150 asteeseen ja kypsennä 3 tuntia. Valmista laardi muhennoksen levossa. Leikkaa se pieniksi paloiksi, sulata rasva miedolla lämmöllä ja kaada erilliseen kulhoon. Kun otat lihan uunista, täytä se rasvalla, rullaa purkki ja jäähdytä. Säilytä valmis muhennos viileässä paikassa (kellarissa, kellarissa tai jääkaapissa).

12:2355

12:9

Kotitekoinen porsaanpata hitaassa keittimessä resepti numero 6

12:117

13:626 13:636

Porsaanpata ainekset:

13:702

luuton sianliha - 3 kg;
sipuli - 1 kpl;
laakerinlehti - 5 kpl;
pippurit - 12 kpl;
suolaa maun mukaan.

13:899 13:909

Kuinka keittää porsaanpataa:

13:992

Huuhtele liha, leikkaa kuutioiksi jyvän poikki. Laita sianliha multicooker-kulhoon.
Lisää 4 osaan leikattu kuorittu sipuli. Sulje kansi ja kytke Sammutustila päälle 5 tunniksi.
Avaa sitten kansi, suola, lisää mausteet ja mausteet ja jatka kypsentämistä samassa tilassa vielä tunnin ajan.
Asettele valmis muhennos steriloituihin purkkeihin ja rullaa.

13:1670

13:9

Kotitekoinen porsaanpata resepti numero-7

13:90

14:599 14:609

Lihamuhennos ei ole vaikea prosessi.

14:707

Tarvitsemme:
Sianliha - 5 kg.
Rasva - perustuen 5 kiloon lihaa 1 kg rasvaa. Jos liha on rasvaista, voit ottaa vähemmän rasvaa.
Suola - 1 tl / 1 kg lihaa.
Laakerinlehti, pippurit.

14:1068 14:1078

Ruoanlaitto:
Leikkaa liha isoiksi paloiksi, lisää suolaa, voit halutessasi lisätä meiramia, sekoita.
Seuraavaksi valmistelemme purkit, ne on pestävä ja steriloitava. Laita valmiiden purkkien pohjalle 2 laakerinlehteä, mustapippuria, 5-10 hernettä.
Laita liha jokaiseen purkkiin vuorotellen rasvaisia ​​paloja ja laita. Sulata sitten laardi, kaada rasva lihapurkkeihin.
Aseta lihalla täytetyt purkit kylmään uuniin tasaisesti suolalla ripotellulle pellille niin, että uunin lämpötila on tasainen.
Laita uuni päälle ja kuumenna 200 asteeseen. Kypsennä muhennos tässä lämpötilassa 3 tuntia, ota sitten purkit varovasti pois uunista ja kääri puhtaiden poltettujen kansien kanssa.

14:2409 14:9

Muhennoksen valmistuksen aikana liha keitetään 40%, joten lihaa on ostettava tilavuuksina, koska 7-10 kilon muhennosten saamiseksi tarvitset 10-14 kiloa lihaa. On myös otettava huomioon, että jos keität naudanpata, rasvaa tarvitaan parempaan varastointiin, koska naudanlihassa ei ole paljon rasvaa, rasvaa on lisättävä nopeudella 5 kg lihaa 1 kg:aan. sulatetusta laardista. Jos keität porsaanpataa, et voi laittaa rasvaa.

Ennen kylmän sään alkamista melkein kaikki kotiäidit valmistavat ruokaa talveksi. Yksinkertaisia ​​ja ainutlaatuisia reseptejä lihan ja muiden eläimenosien säilöntään tarjotaan. Tällaiset valmisteet ilahduttavat talvella mehukkaalla maullaan, sopivat hyvin keittoon tai toiseksi ruokalajiksi ja auttavat säästämään rahaa.

Mitä sinun tulee tietää valmistettaessa säilykelihaa

Ensinnäkin liha ja muut eläimenosat on valmistettava tuoreina.

Toiseksi purkkien steriloinnin tulisi kestää vähintään kymmenen minuuttia.

Kolmanneksi lihan valmistus ja itse säilöntäprosessi vaativat pitkän ajan: vähintään kymmenen tuntia.

Mitä tarvitset suojeluun

Toisin kuin vihannekset ja hedelmät, lihan säilöntä vaatii enemmän aikaa ja vastuuta. Siksi jokaisen emännän on huolehdittava kaikesta tähän prosessiin tarvittavasta etukäteen.

Lihan valmistamiseksi talveksi tarvitset huomattavan määrän ruokia:

• pannut, kulhot, ämpäri, altaan emaloitu;
• metalliset veitset ja lusikat;
• lihamylly, raastin (tai monitoimikone);
• siivilä, mittasäiliö;
• lasipurkit, metallikannet ja saumausavain.

Lihan säilöntä painekattilassa

Erilaisten keittiökoneiden myötä ruoan valmistusmenetelmät, mukaan lukien säilöntä, ovat tulleet paljon helpommaksi.

kanapata

Ruoanlaittoon tarvitset:

• kanan ruho - 1,5 kg;
• 300 ml vettä;
• ripaus suolaa ja mausteita.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Leikkaa lintu paloiksi ja mausta mausteilla.
2. Laita liha painekattilaan, kaada määritetty määrä vettä. Sulje kansi ja laita voimakkaaseen tuleen.
3. Heti kun astia kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä enintään kaksi tuntia vähimmäislämpötilassa.
4. Valmista puolen litran purkit steriloimalla ne.
5. Laita liha purkkeihin syntyneen mehun kanssa.
6. Peitä kansilla.
7. Valmista vesihaude.
8. Laita lautasliina vesikattilan pohjalle ja aseta sitten astia.
9. Lämmitä purkkeja (steriloi) neljäkymmentä minuuttia.
10. Kääri sen jälkeen pankit ylös.

Säilytä valmis tuote jääkaapissa.

Jänispata

Tämän herkän ruuan valmistamiseksi tarvitset:

• kanin ruho;
• suola;
• mausteet;
• 300 ml vettä.

Keittoprosessi:

1. Liota kanin ruhoa vedessä noin kaksi tuntia.
2. Tyhjennä vesi ja leikkaa ruho paloiksi.
3. Valmistele purkit laittamalla pohjalle mausteita (laakerinlehti, pippurit, sinapinsiemenet).
4. Pakkaa liha tiiviisti purkkeihin.
5. Laita lautasliina painekattilan pohjalle, laita purkit päälle, täytä kylmällä vedellä.
6. Kun vesi kiehuu, keitä astiaa noin kaksi tuntia.

Kääri kannelliset purkit rullalle ja säilytä viileässä paikassa.

nautapata

Kutsumme sinut tutustumaan ruokavalioon, yksinkertaiseen ruokaan - naudanlihamuhennukseen painekattilassa.

Sen valmistukseen tarvitset:

• kiloa naudanlihaa;
• yksi polttimo;
• kymmenen pippurihernettä;
• suolaa ja kasviöljyä.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pese liha ja leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Kaada kasviöljyä säiliön pohjalle ja odota, että painekattila lämpenee täysin.
3. Laita liha sisään ja anna paistua.
4. Sillä välin hienonna sipuli ja lisää lihan joukkoon.
5. Hauduta aineksia parikymmentä minuuttia.
6. Lisää pippuri, jatka hauduttamista vielä puoli tuntia.
7. Valmis muhennos voidaan hajottaa purkkeihin ilman, että säiliön yläosaan merkitään 3 ml.
8. Täytä pinta saadulla mehulla. Rullaa purkit kansilla.

Helpoin ja nopein tapa säilyttää liha ja muut eläimenosat

Tuomme huomiosi yksinkertaiset reseptit lihan, siipikarjan ja muiden eläimenosien keräämiseen talveksi yksinkertaisella kypsennysprosessilla ja minimaalisilla kustannuksilla.

Ankan sadonkorjuu talveksi

Yllättävää, mutta totta: ankka voidaan säilyttää myös talveksi.

Tarvitset vain kaksi ainesosaa:

• Ankka;
• suola.

Säilytysprosessi:

1. Valmista suolaliuos vedestä ja suolasta.
2. Keitä ja anna jäähtyä.
3. Leikkaa ankka paloiksi. Mitä pienempiä paloja leikkaat ankan, sitä nopeammin se kypsyy.
4. Keitä siipikarjanlihaa kuumassa suolaliuoksessa (puolittain) 15 minuuttia.
5. Poista kypsennetty liha ja anna kuivua.
6. Laita se steriloituihin purkkeihin ja täytä jäljellä olevalla puolikkaalla suolavettä.
7. Rullaa kansi ylös.

Tällä tavalla säilytykseen on parasta käyttää nuorta indo-ankkaa.

Sianlihan sadonkorjuu talveksi: kaksi tapaa ja kaksi makua

Sianlihan säilyttämiseen on kaksi suosittua ja helppoa tapaa. Ensimmäinen menetelmä perustuu suuren määrän mausteiden lisäämiseen.

Ensimmäisessä sianlihan sadonkorjuuvaihtoehdossa lihan on oltava vähärasvaista. Jos massassa on rasvaa, se on poistettava.

Keittoprosessi:

1. Leikkaa sianliha pieniksi paloiksi ja lähetä pannulle.
2. Miedolla lämmöllä liha on temperoitava (lämmitä hyvin jatkuvasti sekoittaen).
3. Heti kun lihasta alkaa vapautua mehua, lisää suolaa. Hauduta, kunnes porsaanliha on täysin kypsää lisäämättä vettä.
4. Lisää viisi minuuttia ennen massan kypsennyksen päättymistä lusikallinen mausteita: paprikaa (punainen, mustajauhe, herneet), neilikka, korianteri ja laakerinlehti.
5. Kun muhennos kypsyy, sinun on steriloitava purkit.
6. Asettele valmis liha purkkeihin ja kääri kannet rullalle.
7. Aseta purkit ylösalaisin ja kääri huovalla. Seuraavana päivänä laita säilöntä kellariin.

Toisessa menetelmässä tarvitset sianlihan, voit lisätä pienellä rasvakerroksella ja suolalla maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Leikkaa sianliha suuriksi paloiksi (noin 5 cm).
2. Suola valmis massa, sekoita ja laita purkkeihin.
3. Peitä purkit kansilla. Muista poistaa kuminauha.
4. Laita purkit sisältöineen kylmään uuniin ja sytytä tuli.
5. Pankkien tulisi lämmittää 250 asteeseen (kiehua). Laske sitten lämpö 60 asteeseen ja hauduta muhennosa kolme tuntia.
6. Määritetyn ajan kuluttua sinun on sammutettava tuli ja pidettävä muhennospurkit uunissa vielä 10 minuuttia.
7. Tämän jälkeen kääri kannet ja laita viileään paikkaan.

Maksa kastikkeessa talveksi

Lihatuotteiden lisäksi voidaan säilöä myös muita eläimenosia. Valmis ruokalaji auttaa aina.

Tätä varten tarvitset:

• 2,5 kilogrammaa maksa;
• neljä ruokalusikallista suolaa;
• Sianrasva.

Kastikkeen valmistamiseksi tarvitset:

• 800 ml kanalientä;
• kaksi ja puoli lasillista jauhoja;
• viisi ruokalusikallista rasvaa;
• 100 grammaa tomaattipyreetä ja smetanaa;
• suolaa, sokeria.

Keittoprosessi:

1. Maksa on pestävä, puhdistettava ja leikattava pieniksi paloiksi.
2. Vatkaa valmiit palat vasaralla.
3. Mausta rikotut maksapalat mausteilla ja paista rasvassa. Maksan vaaleanpunaisen värin pitäisi kadota leikkauksessa.
4. Valmista sillä välin kastike. Leikkaa sipuli ohuiksi ympyröiksi tätä varten ja paista pannulla, kunnes se saa kultaisen värin.
5. Paista jauhot rasvassa ja sekoita liemeen. Sekoita kastiketta jatkuvasti.
6. Kun ainekset on keitetty, lisää mausteet, smetana ja tomaattipyree. Kiehua.
7. Sekoita kastike sipulin kanssa ja anna hautua tulella viisi minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
8. Valmista puolen litran purkit. Laita jokaiseen astiaan 300 grammaa maksaa ja 200 ml kastiketta vuorotellen kerroksittain.
9. Sulje purkit kannella ja steriloi kattilassa vahvalla suolaliuoksella. Sterilointi kestää vähintään kaksi tuntia.
10. Jätä sen jälkeen purkit liuokseen, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Säilytä maksasäilyke viileässä paikassa.

Salaatti kanaa ja papuja talveksi (video)

Naudan, sian, kanan, sisäelinten ja muiden tuotteiden säilykereseptejä on monia. Mikä tapa on sinulle paras, on sinun päätettävissäsi.

Muhennos on ihana herkku, jota voi käyttää itsenäisenä annoksena tai osana muita ruokia. Ei ole mikään salaisuus, että kaupasta ostettu muhennos valmistetaan käyttämällä kemiallisia lisäaineita ja emulgointiaineita, mikä estää kotiäitejä ostamasta tällaista tuotetta. Siksi tarjoamme kotitekoisen reseptin talveen valmistautumiseen, joka kestää hieman kauemmin kuin viisitoista minuuttia, mutta sitten nautit tuoksuvasta, ravitsevasta ja luonnollisesta muhennuksesta.

Ainekset:

• rasva - 0,5 kg;
• sianliha - 3 kg;
• vehreys;
• suola.

1. Ensimmäinen askel on pilkkoa rasva ja laittaa se syvän astian pohjalle. Jos ostit suolattoman tuotteen, lisää päälle ripaus suolaa.
2. Laita hidas liesi ja kuumenna ihra välillä sekoittaen.
3. Sitten sinun on leikattava liha pieniksi paloiksi.
4. Laita se kattilaan, lisää suola ja hauduta kaikkia aineksia yhdessä vielä 1 tunti.
5. Peitä sitten astia kannella ja jatka hauduttamista vielä 4 tuntia lisäämällä tarvittaessa hieman vettä.
6. Tällä hetkellä purkit on steriloitava.
7. Laita kuuma muhennos määritetyn ajan kuluttua lasiastioihin ja korkki ne.
8. Kääri ja odota, kunnes se jäähtyy kokonaan, ja aseta se sitten ruokakomeroon tai jääkaappiin. Lihaa on suositeltavaa säilyttää koko talven pimeässä ja viileässä paikassa.

Muhennos voidaan tarjoilla alkupalana, osana pääruokia tai käyttää täytetyn paprikan täyttämiseen. Hyvää ruokahalua!

Mausteinen valmistus juhlapöytään: liha hyytelössä

Vasikanliha ja kani kuuluvat universaalien tuotteiden luokkaan, joita voidaan valmistaa sekä juhlaa varten että joka päivä. Kulinaariset lehdet ovat täynnä kuvia näistä mehuvista ruoista eri muunnelmissa. Jos haluat säästää aikaa säilöntävalmisteella, esittelemme sinulle talven lihareseptejä purkkiin, joista kotikuntasi varmasti nauttii.

Ainekset:

• sipuli - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• paprika - 1 kpl;
• vasikanliha - 3 kg;
• naudanliha (varret) - 2 kg;
• jauhettu valkoinen pippuri;
• mustapippurit;
• Laakerinlehti;
• suolaa maun mukaan.

Askel askeleelta ruoanlaittoresepti:

1. Naudanliha on kaadettava vedellä 5 litran tilavuudessa ja asetettava hitaasti tulelle. Kun liemi kiehuu, lisää pannulle suola, pippurit ja keitä kannen alla.
2. Kuori vihannekset, leikkaa kuutioiksi ja kaada kattilaan. Jatka lihan kypsentämistä 6 tuntia poistamalla ajoittain vaahto.
3. Siivilöi neste tietyn ajan kuluttua ja poista naudanliha sieltä.
4. Leikkaa vasikanliha ja lisää palat pannulle, kaada valmis liemi päälle. Laita liedelle ja kiehauta. Hauduta liedellä 30 minuuttia.
5. Tämän jälkeen poista liemi, vedä liha ulos ja laita se steriileihin purkkeihin. Kaada neste päälle.
6. Steriloi ne sitten 120 minuuttia, sulje ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.
7. Valmis! Säilytä aihiot talvella 10°C - 15°C lämpötilassa.

Hyvää ruokahalua!

Herkullinen idea jokaiseen päivään: valmistamme siipikarjanlihan suolavedessä

Kotitekoinen kana on aina maukasta ja tyydyttävää. Tällaisella lihalla voit hemmotella kotitalouttasi valmistamalla siitä paljon mielenkiintoisia ruokia. Ne, jotka pitävät siipikarjaa pienellä tilallaan, kohtaavat kuitenkin usein tuotteiden varastoinnin ongelman. Teurastuksen jälkeen ruhot on käsiteltävä, eikä jääkaapissa aina ole tarpeeksi tilaa koko lihatilavuudelle. Tällaisissa tapauksissa se voidaan säilyttää. Talveksi suolavedessä olevaa lihaa säilytetään useita vuosia, mikä ilahduttaa emäntää aromillaan ja herkällä maulla. Harkitse reseptiä tarkemmin.

Ainekset:

• kanan / kalkkunan ruhot - 5 kg;
• vettä 4,5 l / 1 kg lihaa;
• Laakerinlehti;
• pippurit;
• suola.

Askel askeleelta ruoanlaittoresepti:

1. Lihan keruu suolavedessä on erittäin yksinkertainen. Ensin sinun on pestävä ruhot, leikattava osiin ja jauhattava tuleen. Poista hännän yläpuolella oleva wen.
2. Laita raakapalat syvään kattilaan suolavedessä kiehuvaksi.
3. Steriloi sitten purkit 60 minuuttia ja keitä kannet perusteellisesti.
4. Kaada sen jälkeen vesi kattilaan, lisää suola ja odota, että se kiehuu.
5. Laita siipikarjanpalat astiaan ja keitä 30 minuuttia.
6. Tällä hetkellä levitä laakerinlehti ja mustapippuri steriileihin purkkeihin.
7. Kaada päälle valmistettu liemi.
8. Järjestä siipikarjan palat astioihin.
9. Rullaa säiliö erikoiskoneella, käännä se ympäri ja odota, että se jäähtyy.
10. Valmis! Säilytä aihiot koko talven pimeässä ja kylmässä paikassa.

Niinpä tarkastelimme talven mielenkiintoisimpia lihareseptejä purkissa, joiden avulla voit valmistaa herkullisia säilykkeitä. Tutustu viiden minuutin menetelmän kaltaisiin nopeisiin ruoanlaittomenetelmiin, ja sinulla on koko arsenaali kotitekoisia valmisteita käden ulottuvilla.

Loppusyksystä ja talvesta on hyvä valmistaa liha tulevaa käyttöä varten. Kotitekoinen sadonkorjuuohje on yksinkertainen: paista tuore liha ja laita se purkkeihin. Teemme ilman sterilointia, koska. täytä työkappale sulatetulla laardilla. Joten itse asiassa meillä on valmiina purkitettu gulassi, josta milloin tahansa avautumalla voit nopeasti valmistaa herkullisen annoksen.
Ainesosat: liha, laardi, suola, mustapippuri
Kuinka keittää gulassia tulevaa käyttöä varten kotona.

Ota mitä tahansa tuoretta lihaa, josta pidät. Leikkaa sian- tai naudanliha 3 x 3 cm:n paloiksi ja suolaa hieman tavallista enemmän.
Aseta ne suurelle litteälle astialle, joka lepää leikkuulaudan toisella puolella. Tämä on tarpeen, jotta lasilihasta poistuu ylimääräinen kosteus. Pidä liha tässä tilassa 8 tuntia - tänä aikana palat jopa kuivuvat hieman.
Sulata runsaasti ihraa syvässä leveässä kattilassa kiehuvaksi ja kasta lihapalat siihen.
Kun liha on kaikilta puolilta ruskistunut, siirrä se litraisiin, esisteriloituihin purkkeihin.
Kaada liha kiehuvalla laardilla, jossa se oli paistettu. Kun kaada lihaan rasvaa, lisää jokaiseen purkkiin 3-4 mustapippuria. Varmista, että gulassi on kokonaan laardin peitossa.
Leikkaa paksusta sellofaanista mukeja, joiden tulee olla kooltaan täsmälleen yhtä suuria kuin purkin aukko. Aseta sellofaani suoraan rasvan päälle - se estää lihatuotteiden joutumisen ilman kanssa.
Sulje purkit muovikannilla, joiden päälle kääri vodkaan kastettu leivinpaperi. Voit korvata pergamentin sellofaanilla, mutta kiinnitä molemmat kovalla langalla. Ilman sterilointia paistetun lihan säilyvyyden parantamiseksi kääri purkit tummaan paperiin ja säilytä niitä melko kylmässä paikassa.
Lihasäilykkeet ilman sterilointia antavat sinulle mahdollisuuden valmistaa herkullista gulassia ilman vaivaa ja mahdollisimman vähän aikaa. Ja jos lämmität työkappaleen kattilassa ja lisäät siihen haudutettuja vihanneksia, saat erittäin tyydyttävän ja maukkaan toisen ruokalajin.

kotitekoinen muhennos

Yhdiste:

• Naudan- tai sianliha;
• Laakerinlehti;
• Jauhettu mustapippuri;
• Pippurit;
• Suola.

Ruoanlaitto:

Hyvin pesty ja kuorittu liha, leikattu suuriksi paloiksi.

Pesemme valmiin lihan uudelleen ja siirrämme pannulle.

Nyt liha on suolattava ja maustettava jauhetulla pippurilla. Voit käyttää mausteita, jos haluat. Sekoitamme kaikki ja laitamme jääkaappiin 30-40 minuutiksi liottamaan ja imeytymään.

Ja me tällä hetkellä pesemme pankit ahkerasti ja huolellisesti. Mielestäni on parempi ottaa purkkeja, joissa on kierrettävä kansi. Mutta se on vain minun mielestäni. Valitse sinä ne kannet, joiden kanssa olet tottunut työskentelemään. Pesty pankit? Nyt kaada vähän vettä jokaiseen purkkiin ja laitamme ne mikroaaltouuniin. Käynnistämme mikroaaltouunin täydellä teholla ja steriloimme purkkeja 10 minuuttia.

Kaada loput vedestä purkeista pois. Laitoimme jokaisen purkin pohjalle yhden laakerinlehden ja 6-7 hernettä maustepippuria. Keitämme purkkien kansia erillisessä pienessä kattilassa 1-2 minuuttia. Joten steriloimme ne.

Otamme jäähtyneet lihapalat jääkaapista ja alamme levittää niitä purkkeihin. Älä purista voimakkaasti - paina vain vähän. Laitoimme lihan purkin kaulaan asti. Katso kuinka se on kuvassa?

Peitä syvän kattilan pohja liinalla. Laitamme kannet purkkeihin ja kierrämme niitä, mutta emme kokonaan eikä paljon - tarvitset ilmaa läpi. Laitoimme lihapurkit pannun pohjalle, pyyhkeen päälle.

Täytä nyt pannu kylmällä vedellä, tölkkien kaulan alla, muista sulkea pannu kannella ja laittaa korkealle lämmölle. Heti kun vesi alkaa kiehua, tuli tulee vähentää minimiin. Jätämme lihan hauduttamaan 6 tuntia. Teen tämän yöllä. Totta, sinun täytyy nousta 2 kertaa ja tarkistaa veden taso, mutta tämä ei ole "kohtalokasta". Mutta se on kätevämpää - nouset aikaisin aamulla ja kaikki on valmista. Jos tarkastuksen aikana käy ilmi, että veden taso on laskenut merkittävästi, sinun on lisättävä pannulle vettä alkuperäiselle tasolle.

Kuuden tunnin sammutuksen jälkeen käännämme lopuksi purkit (käärimme rullalle), käännämme, peitämme huovalla ja annamme jäähtyä.