Ruoanlaittoalan lisääntyvän monimuotoisuuden, uusien tuotteiden ja ruokien ilmaantumisen vuoksi on tärkeää muistaa, että ruoan tulee kyllästää keho hyödyllisillä hivenaineilla ja vitamiineilla. Ja jos se sisältää haitallisia myrkkyjä, kuten transrasvoja, se voi aiheuttaa vakavaa haittaa ihmisten terveydelle. Voit säästää itsesi negatiivisilta vaikutuksilta ymmärtämällä, mitä transrasvat ovat ja miten ne ovat haitallisia sekä mitkä elintarvikkeet sisältävät näitä aineita.

Mitä ovat transrasvat

Kuten proteiinit ja hiilihydraatit, rasvat ovat tärkeä osa ihmisen päivittäistä ruokavaliota, ja niitä on nautittava tiettyjä määriä. Tämä on eräänlainen ihmiskehon energiavarasto, joka kerääntyy helposti ja jota käytetään tarpeen mukaan. Viime vuosisadan alussa tapahtui yksi pienistä kulinaarisista vallankumouksista - Procter & Gamble -yhtiö aloitti hydrattujen rasvojen tuotannon edullisen margariinin muodossa tuolloin.

Tuote saavutti nopeasti suosion, koska se osoittautui paitsi halvaksi, myös käteväksi kotiruoanlaittoon: sillä valmistettiin monia ruokia, sitä säilytettiin pitkään eikä se huonontunut menettämättä jopa rakennettaan ja tiheyttä. Juuri tästä margariinista aloitettiin ensimmäisen pikaruoan valmistus, ja mukana oli myös majoneesin, ketsuppin ja muiden kastikkeiden luominen.

Ja vasta 90-luvulla tutkijat kiinnittivät erityistä huomiota aineisiin, joista margariini valmistetaan. Kävi ilmi, että siirtogeeniset rasvat provosoivat monien sairauksien kehittymistä, tukkivat verisuonia, aiheuttavat verenpainetautia, iskemiaa, diabetes mellitusta ja voivat jopa aiheuttaa sydänkohtauksen. Syynä tähän on rasvayhdisteen erityinen rakenne, joka ihmiskehoon joutuessaan häiritsee solujen aineenvaihduntaa ja ravintoa. Rakennusmateriaali, jota ihmiskeho tarvitsee varastoidakseen ja varastoidakseen energiaa, osoittautui ”vialliseksi”.

Rasvojen hydraus

Kevyiden, kohtuuhintaisten ja pitkään pilaantuvien transrasvojen saamiseksi oli mahdotonta käyttää tavallista aiemmin käytettyä eläinrasvaa. Innovatiivinen hydrausprosessi mahdollisti kiinteän tuotteen luomisen nestemäisistä kasvirasvoista, joita saatiin puuvillansiemenistä, soijapavuista, auringonkukka- ja muista öljyistä. Biokemiallinen reaktio koostuu useista vaiheista:

1. Rasvojen valmistus, johon kuuluu niiden molekyylien pilkkominen ja ylimääräisten komponenttien ja hydrausprosessia häiritsevien epäpuhtauksien poistaminen.
2. Nikkelin ja kupari-nikkelisuolojen käytön ansiosta vedyn ja rasvojen kosketuspinta kasvaa, mikä varmistaa jälkimmäisten kyllästymisen.
3. Rasvan kiinteytymistä tapahtuu, mikä johtuu rasvahappomolekyylien kyllästymisestä vedyllä.
4. On myös käänteinen dehydrausreaktio, jossa vetymolekyylit irrotetaan rasvahappomolekyyleistä.

Margariinin ja muiden siirtogeenisiä aineita sisältävien tuotteiden kotitalouskäytössä ei ole välttämätöntä tuntea perusteellisesti kaikkia niiden valmistuksen ominaisuuksia. On kuitenkin tärkeää tutkia huolellisesti kaupasta ostamiesi tuotteiden etiketit. Viime vuosikymmenien politiikka velvoittaa valmistusyritykset ilmoittamaan pakkauksissaan vaaralliset tyydyttyneet ja hydratut yhdisteet. Tämä vaatimus ei kuitenkaan toimi täysin Venäjän ja monien muiden IVY-maiden alueella.

Termi "transrasvat" viittaa rasvamolekyyleihin, jotka sisältävät transrasvahappoisomeerejä (FFA). Menemättä syvälle orgaanisten aineiden rakenteen teoriaan, visuaalisesti rasvamolekyyli voidaan esittää "pään" (glyseriinin) ja kolmen pitkän rasvahappojen "pyrstön" muodossa. Tyydyttymättömillä rasvahapoilla, joissa on kaksoissidos hiiliatomien välillä, voi olla erilaisia ​​avaruudellisia konfiguraatioita. Jos vetyatomit sijaitsevat kaksoissidoksen toisella puolella, tätä asemaa kutsutaan "cis", jos ne ovat erilaisia, niin "trans". Vastoin yleistä käsitystä, transrasvoja ei muodostu pelkästään teollisen käsittelyn (nestemäisten öljyjen hydrauksen) seurauksena. Maitohapporasvaa löytyy melko suuria määriä HATSia, koska märehtijöiden mahalaukun arpiosassa tiettyjen entsyymien vaikutuksesta rasvojen biosynteesi tapahtuu trans-muodossa.

Erikseen on korostettava, että monet ihmiset tunnistavat "tyydyttyneen rasvan" ja "transrasvan" käsitteet. Itse asiassa ne eivät ole ollenkaan sama asia. Joten määritelmän mukaan tyydyttyneillä rasvoilla ei voi olla millään tavalla trans-konfiguraatiota, koska niistä puuttuu aluksi kaksoissidos. Vain tyydyttymättömillä rasvahapoilla voi olla trans-isomeerejä.

Haitallista transrasvoille

Rasvahappojen trans-isomeerit, jotka imeytyvät suolen seinämän läpi ja kulkeutuvat verenkiertoon, liittyvät solukalvon rakenteeseen. Kuitenkin "vieraana" komponenttina transrasvamolekyyli häiritsee solukalvon suojaavaa ja metabolista toimintaa, mikä johtaa erilaisiin negatiivisiin seurauksiin. Solut, joissa on kalvoja, joissa monityydyttymättömät rasvahapot on korvattu trans-isomeereillä, tulevat alttiimmiksi erilaisille negatiivisille vaikutuksille. Tällaiset kalvot menettävät kykynsä poistaa aktiivisesti myrkyllisiä jätetuotteita solusta, mikä johtaa itsensä myrkytykseen. Myös päinvastainen prosessi havaitaan: hyödylliset aineet eivät pääse soluun, ja siksi solu kuolee vähitellen energiannälkään.

Viime vuosien tieteellinen tutkimus on osoittanut, että rasvahappojen trans-isomeerit ovat syynä monien sairauksien kehittymiseen, joista vaarallisimpia ovat sepelvaltimotauti, ateroskleroosi, tyypin 2 diabetes (insuliinista riippumaton), liikalihavuus, hypertriglyseridemia ( lisääntynyt veren rasvapitoisuus), maksan rasvakudoksen rappeutuminen, demyelinisoivat hermoston sairaudet (multippeliskleroosi) jne. Transrasvat lisäävät dramaattisesti riskiä sairastua syöpään, erityisesti rintasyöpään. Siten havaittiin, että naiset, joiden ruokavaliossa oli paljon transrasvoja, saivat 40 % todennäköisemmin rintasyöpätapauksia. Lisäksi lukuisat tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että transrasvat ovat syynä alhaisen ja erittäin matalatiheyksisten lipoproteiinien ("huonon" kolesterolin) pitoisuuden nousuun ja korkeatiheyksisten lipoproteiinien ("hyvän" kolesterolin) vähenemiseen. Juuri tämä tosiasia selittää ateroskleroosin ilmaantuvuuden lisääntymisen etenemisen erityisesti nuorella iällä.

Väestön terveydestä huolehtien monet Euroopan maat säätelevät tiukasti transrasvojen määrää tietyssä tuotteessa. Tanska asetti vuonna 2003 tuotteiden transrasvojen pitoisuudelle hyväksyttävän rajan, joka on enintään 2 prosenttia. Myös Amerikassa on otettu käyttöön rajoituksia. Terveysministeriön määräyksestä yhden ruokalajin transrasvojen pitoisuus on rajoitettu 0,5 grammaan, ja monissa Euroopan maissa 2-5 %:n transrasvojen pitoisuutta pidetään hyväksyttävänä. Venäjän lainsäädännön mukaan transrasvojen määrä on hieman korkeampi - jopa 8%.

Vaikka Venäjällä ei ole lainsäädännöllisiä normeja, jotka velvoittaisivat valmistajan ilmoittamaan transrasvojen sisällön pakkauksessa, joten sinun tulee yrittää välttää niitä sisältävien tuotteiden ostamista.

Eläinperäiset transrasvat

Märehtijöiden pötsissä rasvojen biosynteesiprosessi tapahtuu bakteerien ja tiettyjen entsyymien vaikutuksesta. Tässä suhteessa on tarpeen valvoa naudanlihan, lampaan, voin, rasvaisen maidon, juuston, jäätelön kulutusta, koska ne sisältävät solukalvoja vahingoittavia transrasvoja. Voi sisältää siis 4-8 % transrasvoja, ja kesällä tämä luku voi nousta 11 %:iin, mikä on lähes puolitoista kertaa suurempi kuin levitteille asetettu sallittu määrä.

Tältä osin on välttämätöntä korvata tällaiset rasvat kasvirasvoilla mahdollisimman paljon. Niiden lämpökäsittelyä ei suositella. Vihannesten nauttiminen on pakollista, koska ne ovat välttämättömiä verisuonten seinämien suojaamiseksi. On parasta käyttää ruoanlaitossa oliivi-, sinappi- ja pellavansiemenöljyä. Hedelmiä ja vihanneksia tulisi olla ruokavaliossa päivittäin. Myös kehoon päässyt hyödyllisten monityydyttymättömien rasvahappojen säilyttämiseksi on käytettävä kaurahiutaleita ja ruskeaa riisiä, jotka sisältävät askorbiinihappoa, joka suojaa kehoa vapailta radikaaleilta, jotka voivat vahingoittaa "hyödyllisiä" rasvahappoja.

Teolliset transrasvat

Rasvahappojen trans-isomeerit muodostuvat nestemäisten öljyjen hydrausreaktiossa, jonka aikana tapahtuu vetyatomien lisäystä rasvahappomolekyylin hiilirungon kaksoiskappaleiden murtuessa. On tärkeää huomata, että tällainen reaktio on mahdollista vain korkeassa lämpötilassa (160-180 ° C), korotetussa paineessa ja kun puhdasta vetyä syötetään. Siksi väitteet siitä, että rasvahappojen trans-isomeerejä muodostuu esimerkiksi perunoita paistaessa, vaikuttavat melko oudolta: ilmakehän vety ei selvästikään riitä hydrausreaktion tapahtumiseen.

Transrasvoja löytyy suuria määriä ruoanlaittorasvoissa, joita käytetään pääasiassa edullisien makeisten valmistukseen (patukat, rasvatäytteiset makeiset jne.). Toinen mahdollisesti vaarallinen tuote on kaikkien suosikkivohvelit: tuotantokustannusten alentamiseksi jotkut valmistajat valmistavat rasvakerroksen halvalla ruokaöljyllä, joka saattaa sisältää transrasvoja.

Se kuulostaa oudolta, mutta vaarallisimpia trans-isomeeripitoisuuksien suhteen ovat tuotteet, jotka ovat luonnollisia ja joita ei käsitellä kemiallisesti. Näitä ovat ennen kaikkea rasvaiset lihat (sianliha, lammas), korkea maitorasvapitoiset tuotteet (voi, jäätelö, rasvaiset juustot, kerma, smetana). Rajoittamalla niiden kulutusta voit vähentää merkittävästi riskiä sairastua edellä kuvattuihin sairauksiin.

Aika uusi sana laajalle yleisölle "Trans-rasvat" enemmän ja enemmän pelottavaa ja huolestuttavaa. Kaikki ovat kuulleet jostain, että se on erittäin haitallista ja että transrasvat ovat kuin margariinia. Onko tässä mitään totuudenjyvää ja mikä vaikutus tällä "mutantilla" on ihmisten terveyteen, mistä tuotteista sitä löytyy - yritetään selvittää se tässä artikkelissa.

Rasva yhtenä tärkeimmistä ravintoaineista on elintärkeää ihmiskeholle. Päivittäisen rasvan saannin tulee olla verrannollinen 1 grammaan jokaista painokiloa kohden

Puute voi johtaa vakaviin seurauksiin!

Mutta kuten kävi ilmi, rasvat ovat "Hyödyllinen" ja "Haitallista" ... Kaikki rasvat voidaan karkeasti jakaa:

• Tyydytetyt tai kovat rasvat(pääsääntöisesti nämä ovat eläinrasvoja: laardi, voi, liha. Eläinrasvat sisältävät kolesterolia, jota myös elimistö tarvitsee antipropagandasta huolimatta);
• Tyydyttymättömät tai nestemäiset rasvat(kasviöljyt: oliivi, auringonkukka, pellavansiemen jne. Kasvirasvoissa ei ole kolesterolia, mutta ne säätelevät aineenvaihduntaa);
• Trans-rasvat - Se on keinotekoinen rasva (margariini), joka on valmistettu kemiallisesti hyökkäämällä kasviperäisiä tyydyttymättömiä rasvoja.

Huolimatta siitä, että näyttäisi siltä, ​​​​että transrasvojen pitäisi kuulua kasvirasvoihin, olemme jakaneet ne erilliseen ryhmään, koska toisin kuin kahdessa ensimmäisessä luonnollisessa, niillä ei ole lainkaan hyödyllisiä ominaisuuksia.

Tuotannossa käytetään halvinta puhdistettua kasviöljyä, joka kuumennetaan ja hydrataan - eli kasviöljymolekyyleihin lisätään vetymolekyylejä, jolloin muodostuu uusia molekyylejä - TRANS-isomeerejä, minkä jälkeen se muuttuu tyydyttymättömästä rasvasta (kasviöljystä) kylläinen - kiinteä, asianmukaisesti nimetty - TRANSfat

Puhdistettu kasviöljy - öljy, joka on saatu raaka-aineiden toistuvasta puristemassasta käyttämällä erilaisia ​​​​kemiallisia aineita, jotka muistuttavat koostumukseltaan bensiiniä, joka haihdutetaan myöhemmin ja öljy puhdistetaan, ts. puhdistaa."

Miten transrasvat vaikuttavat kehoon?

Kehomme ei havaitse trans-isomeerejä.

Ruoan mukana nautittua transrasvaa ei voida täysin prosessoida, ja siksi se kerääntyy elimistöön syrjäyttäen hyödyllisiä rasvahappoja soluista.

Hydraus on vedyn lisäyksen kemiallinen reaktio. Solut pysyvät puolustuskyvyttöminä, ne eivät voi ottaa vastaan ​​ravinteita ulkopuolelta ja samalla luopua hajoamistuotteista. Lisäksi solut eivät pysty tuottamaan hormoneja tästä muunnetusta rasvasta.

Aineenvaihduntahäiriöiden seurauksena ilmaantuu vakavia sairauksia, kuten:

• ateroskleroosi,
• iskemia,
• lihavuus,
• diabetes.

Lisäksi Venäjällä ei vieläkään ole erityisiä standardeja ja vaatimuksia transrasvoille, mikä tarkoittaa, että et näe mitään tietoa tuotteiden etiketeistä.

Kaikesta vaarasta huolimatta niiden käyttö elintarviketeollisuudessa on valmistajille paljon kannattavampaa: niitä säilytetään pidempään, ne eivät pilaannu ja ovat paljon halvempia.

Kuinka suojautua epäterveellisiltä rasvoilta?

Jos haluamme olla terveitä, tarvitsemme sano EI pikaruoalle- tämä on todellinen muunneltujen rasvojen varasto, jota emme tarvitse (mieti esimerkiksi, missä öljyssä perunat paistetaan ja kuinka usein se muuttuu päivän aikana?) Lisäksi transrasvat ovat vain pieni osa koko " musta” pikaruokalista. Joten mistä transrasvat löytyvät?

Tarkista ruokavaliosi, sano hyvästit joillekin elintarvikkeille:

• margariini ja siksi kaikki sen perusteella valmistetut tuotteet (makeiset, leivonnaiset ja usein suklaa);
• puhdistettu kasviöljy;
• kaupassa ketsuppit, majoneesit, kastikkeet;
• sirut, popcorn;
• pakastetut lähikaupat - kotletit, kalatangot, pannukakut jne.

Yllä mainittujen tuotteiden valmistajat, jotka pyrkivät lisäämään tuotteidensa liikevaihtoa, peittävät ainesosaluettelonsa yhä enemmän. Joten esimerkiksi sanojen "hydrattu", "margariini" sijasta näet kirjoitukset:

• kasvirasva
• yhdistetty rasva,
• ruokaöljy,
• makeisrasvaa, joka on pohjimmiltaan sama asia.

Kiinnitä huomiota sellaisiin pakkausmerkintöihin, mutta kunnes valmistajille ei ole erityisiä transrasvoja koskevia vaatimuksia, tulemme näkemään myyjien kimaltelevia markkinointitemppuja.

Kyllä, transrasvat ovat todella hidasta myrkkyä koko ihmiskunnalle, jota kaikesta huolimatta käytetään yhä enemmän elintarviketeollisuudessa useissa maissa. Paras ratkaisu tällaisessa tilanteessa on yrittää valmistaa omaa ruokaa mahdollisimman paljon ja valita tuotteet huolellisesti.

Rasvat ovat proteiinien ja hiilihydraattien ohella korvaamaton osa ruokavaliota. Mutta käy ilmi, että kaikki rasvat eivät ole yhtä hyödyllisiä, ja on niitä, jotka voivat aiheuttaa vakavia sairauksia. Tämä artikkeli käsittelee vaarallisia transrasvoja. Mutta ensin selvitetään, millaisia ​​rasvoja tarvitaan ihmiskehon ruokkimiseen ja mistä niitä etsiä.

Rasvat: kiinteät ja nestemäiset - mitä eroa on?

Osoittautuu, että kemiallisesta näkökulmasta niiden koostumus on sama, mutta molekyylien rakenne on erilainen. Se on kuin kakun tekeminen. Kakun koostumus ja ainesosat, joista se valmistetaan, ovat samat, mutta valmiin jälkiruoan ulkonäkö ja maku eroavat alkuperäisestä maidosta, kananmunista ja voista.

Rasvaa tai öljyä on rasvahappojen seos. Kehon elintoimintojen ylläpitämiseksi on suositeltavaa syödä tietty määrä rasvaa päivässä - 1 g rasvaa 1 painokiloa kohti.

Jos tyydyttyneiden happojen pitoisuus vallitsee rasvan koostumuksessa, niin rasva sen aggregaattitilassa kiinteä... Jos tyydyttymättömät happojäämät ovat rasvaa nestettä... Jos siis edessäsi on öljyä, joka pysyy nestemäisenä jääkaapissakin, voit olla varma, että siinä on korkein tyydyttymättömien rasvahappojen pitoisuus.

Tyydyttynyt rasva

Tyydyttynyt rasva ja niitä kutsutaan niin, koska rakennerakenteen mukaan niiden hiiliketju on täysin "kyllästetty" vetyatomeilla. Ne eivät reagoi muiden kemiallisten yhdisteiden kanssa, poistuvat verenkierrosta hitaammin ja vähentävät herkkyyttä kolesterolille. Tässä suhteessa kolesterolin kertymisen riski verisuonten seinämiin on myös ilmeinen. Tyydyttyneillä rasvoilla on kuitenkin etunsa.
Tyydyttyneiden rasvahappojen rooli elimistössä
osallistua hormonien synteesiin ja solukalvojen rakentamiseen
ovat kehon energian lähde
edistää vitamiinien ja kivennäisaineiden imeytymistä
niillä on myönteinen vaikutus lisääntymisjärjestelmään

Siksi tyydyttyneiden rasvojen kulutusta on mahdotonta poistaa kokonaan. Tyydyttynyttä rasvaa kuluu 15-20 grammaa päivässä.
Sitä paitsi, on suositeltavaa syödä helposti saatavilla olevia tyydyttyneitä rasvoja sisältäviä ruokia:
maito
juusto
munat
karvas suklaa

Tyydyttymättömät rasvat

Palmuöljy - puolikova rasva

Palmuöljy on kemiallisesti glyseriinin ja rasvahappoestereiden seos. Sitä saadaan kuumissa maissa kasvavan öljypalmun hedelmistä. Näemme usein palmuöljyä keksien, perunoiden, suklaan, jäätelön pakkauksissa ja uskomme, että koska tuote on luonnollista alkuperää, se on turvallista. Mutta tämä on kaukana siitä.

Maailman terveysjärjestö (WHO) suositteli vuonna 2005 vähentämään palmuöljyn kulutusta sydänsairauksien riskin vähentämiseksi. Lisätutkimukset ovat osoittaneet, että ihmisillä, jotka syövät palmua sisältäviä ruokia, on lisääntynyt huonon kolesterolin pitoisuus - LDL-kolesteroli. Kaikessa syynä on ensinnäkin palmuöljyn aggregaatiotila ja sen koostumus sekä sen virheellinen käsittely valmistettaessa tuotteita teollisessa mittakaavassa.

Palataan palmuöljyn koostumukseen. Se sisältää 50 % tyydyttymättömiä rasvahappoja ja 50 % tyydyttyneitä. Siten se on aluksi puolikiinteää, mikä tarkoittaa, että 50% siitä voidaan kuluttaa.
Mutta vain niin tapahtui, että valmistajien on kätevämpää työskennellä kiinteän rasvan kanssa tai saattaa se kiinteään tilaan. Siten tuotteen ulkonäkö muuttuu houkuttelevammaksi ja säilyvyys pidennetään.

Kuvittele vain, että menet kauppaan ja siellä on levitettävä kakku tai voita! On epätodennäköistä, että ostaisit sen.
Teollisuus on keksinyt menetelmän, joka muuttaa nestemäisen öljyn kiinteäksi - tätä menetelmää kutsutaan hydraus... Näin valmistajat "viimeistelevät" ja palmuöljyn kiinteäksi.

Yksinkertaisin ja halvin hydrattu rasvatuote on margariini. Sen vaaroista on kirjoitettu monia artikkeleita ja kirjoja.
Hydrausprosessi (hydraus) tapahtuu, kun vetyä johdetaan paineen alaisena korkeaan lämpötilaan kuumennetun öljyn läpi.
Rasvojen hydrausprosessi itsessään on monimutkainen kemiallinen prosessi, jonka seurauksena rasvat siirtyvät tyydyttymättömistä tyydyttyneisiin, mikä tarkoittaa, että ne menettävät kaikki hyödylliset ominaisuudet ja hankkivat uusia, keholle vaarallisia.

Kävi ilmi, että palmuöljy saavuttaa kuluttajan hydratussa muodossa, eli se sisältää tyydyttyneitä rasvahappoja. Samalla se menettää kaikki hyödylliset ominaisuudet.

Toinen hydrausreaktion vaikutus on mainitsemisen arvoinen tässä. Valmistajat eivät koskaan viimeistele hydrausprosessia. Siksi osa tyydyttymättömistä rasvoista ei ehdi muuttua tyydyttyneiksi rasvoiksi ja saa uuden konfiguraation - niin sanotun "trans-konfiguraation", joka on termodynaamisesti edullisempi kuin "cis".

Valmistajien näkökulmasta esimerkiksi mitä enemmän "trans-isomeerejä" tai toisin sanoen transrasvoja tuote sisältää, sitä korkeampi on sen sulamispiste, mikä tarkoittaa, että se säilyttää muotonsa hyvin.

Miten transrasvat vaikuttavat terveyteen?

"trans-konfiguraatiolla" molekyyli ei ole kaareva, vaan suora. Tätä kokoonpanoa pidetään virheellisenä, koska ihmiskeho ei yksinkertaisesti pysty havaitsemaan sitä solutasolla. Mutta rasvahapot ovat kehomme rakennuspalikoita, ja itse asiassa transrasvoja käyttämällä aiheutamme tavallaan tarkoituksella vikoja solun ja koko organismin rakenteeseen.
Tämä johtaa luonnollisesti solujen välisen vaihdon rikkomiseen ja sen seurauksena monien patologioiden kehittymiseen.
Maailman terveysjärjestön mukaan transrasvojen ja tyydyttyneiden rasvojen, kuten palmuöljyn, syöminen lisää ateroskleroosin ja muiden verisuoni- ja sydänsairauksien riskiä, ​​jotka ovat yleisimpiä kuolinsyitä planeetalla. (Food and Chemical Toxicology, V. 78, 2015, sivut 170).
Harvard School of Public Healthin tutkijat arvioivat, että transrasvojen syöminen johtaa 72 000:een 228 000 sydänkohtauksesta vuodessa, mukaan lukien arviolta 50 000 kuolemaa.

Lisäksi, koska transrasvat johtavat aineenvaihduntahäiriöihin kudoksissa, kroonisten tulehdusprosessien ja liikalihavuuden kehittyminen on mahdollista. On olemassa jopa sellainen asia kuin tulehtunut rasva. Viimeisen 20 vuoden aikana on tullut tiedoksi, että ihmisen rasvakudos kykenee tulehtumaan - muodostuu niin sanottuja pannikuliitteja. Tämä johtuu muutoksista sidekudoksen väliseinissä, suoraan ihonalaisen rasvakudoksen alueiden välillä tulehdusprosessin vaikutuksesta. Transrasvojen kulutus johtaa suoraan näiden vaarallisten prosessien leviämiseen.
On olemassa tietoa syöpäkasvaimien kehittymisestä transrasvojen vaikutuksen alaisena (Am. J. Epidemiol 167 (11)).

Historiasta…

On huomattava, että ihmiskunta on kuluttanut transrasvoja jo pitkään. Vuonna 1902 saksalainen kemisti Wilhelm Normann patentoi tekniikan rasvojen hydraukseen. Ja vuodesta 1911 lähtien Saksassa oli jo mahdollista ostaa ensimmäinen Crisco-margariini. Ensinnäkin ostaja houkutteli tuotteen alhaiset kustannukset. Kukaan ei ajatellut sen käytön turvallisuutta. Mutta viimeisen kahdenkymmenen vuoden aikana on ilmestynyt tutkimuksia, jotka osoittavat, kuinka vaarallisia transrasvat ja tyydyttyneet rasvat voivat olla kehollemme.
Yksi tällainen vaarallinen transrasva on palmuöljy, jota lisätään lähes kaikkiin leivonnaisiin, mukaan lukien kakut ja leivonnaiset.

Transrasvat ovat erityisen haitallisia lapsille. Nykyaikaisen kehityksen instituutin virallinen raportti, jonka Venäjän tiedeakatemian akateemikot ja Venäjän johtavat kardiologit lukivat vuonna 2010. Tässä raportissa tutkijat korostivat, että transrasvojen saanti vaikuttaa lapsen kehitykseen. Tutkimustietojen mukaan 90 %:lla 5–14-vuotiaista lapsista havaittiin rasvapisteitä aortoissa. Monet valmistajat lisäävät kuitenkin palmuöljyä äidinmaidonkorvikkeeseen.

Kuinka maailma taistelee vaarallisia transrasvoja vastaan?

Tutkijat vertailivat äskettäin 25 maan margariineista ja palmuöljystä yleisesti valmistettujen ruokien transrasvapitoisuutta. Kävi ilmi, että Tanska on viimeisellä sijalla.
Tanskasta tuli vuonna 2004 ensimmäinen maa, joka kielsi osittain hydrattujen öljyjen ja keinotekoisten transrasvojen käytön ruokavaliossa. Tätä säätelevä laki on, että transrasvapitoisuus ei saa ylittää 2 % tuotteen kokonaisrasvasta.
Yhdysvalloissa on vuodesta 2006 lähtien hyväksytty laki, jonka mukaan tuotteen pakkauksessa on ilmoitettava, kuinka paljon se sisältää transrasvoja.
WHO Bulletinissa vuonna 2013 julkaistun tutkimuksen mukaan Brasiliassa, Kanadassa, Tanskassa, Alankomaissa, Korean tasavallassa ja Yhdysvalloissa on kahden viime vuosikymmenen aikana onnistuttu poistamaan transrasvat ruoasta.
Vuoteen 2018 mennessä Yhdysvallat aikoo poistaa transrasvat kokonaan elintarvikkeista.
Ottaen huomioon tämän sekä sen, että Venäjällä tuotteiden transrasvojen pitoisuutta ei säännellä millään lailla, eivätkä valmistajat ilmoita sitä pakkauksissa, on todennäköistä, että Yhdysvaltojen markkinoilla lunastamattomat transrasvat tulvii. maahamme.

Ole siis varovainen! Transrasvojen saannin vähentäminen voidaan ja pitäisi tehdä. Ensinnäkin, lue ostettujen tuotteiden koostumus. Jos ainesosaluettelossa on hydrattua tai osittain hydrattua öljyä, tuote sisältää transrasvoja.

Ruoat, jotka sisältävät vaarallisia transrasvoja

• margariini
• kerma
• voita
• majoneesia ja siihen perustuvia kastikkeita
• mitään pikaruokaa
• kalatangot tai kotletit, leivitetty
• sipsiä
• Paukkumaissi
• kakut kuorrutuksella
• suklaa karkkeja
• kakut kasviskermavaahdolla
• piparkakku
• keksit
• jäätelö
• lehtitaikinatuotteet
• pikaruokaa (kuutiot, nuudelit)

Kuten edellä mainittiin, kotimaiset ja jotkut ulkomaiset valmistajat eivät ilmoita transrasvapitoisuutta pakkauksessa. Nyt kun mennään mihin tahansa kauppaan tai pikaruokaketjuun, on melkein mahdotonta erottaa itsenäisesti haitallisten transrasvojen esiintyminen tuotteissa.
On kuitenkin komponentteja, joiden nimet on salattu siten, että ne sisältävät transrasvoja.

Transrasvojen nimet pakkauksissa

Margariini
makeisrasva
kaakaovoin korvike
kasvirasva ja kasviöljy (kasviöljy, kasvirasva);
hydrattu öljy
maitorasvan korvike
jauhettua hydrattua rasvaa
"Meijeri-, rahka- tai juustotuote kasvirasvoilla"

Onko transrasvoille vaihtoehtoja, joita voidaan syödä?

On lähes mahdotonta poistaa kaikkia transrasvoja ostamistasi elintarvikkeista. Mutta niiden kulutus on WHO:n mukaan - alle 1 % päivittäisestä rasvan saannista eli noin 2 grammaa.
Lisäksi monia vaarallisia transrasvoja voidaan korvata. Käytä ruoanlaitossa esimerkiksi oliiviöljyä margariinin ja voin sijaan.
Majoneesin kiusauksen välttämiseksi käytä vähärasvaista smetanaa, oliiviöljyä ja viinietikkaa sekä sitruunamehua. Jos et voi kieltää itseltäsi majoneesin käyttöä - käytä kotona valmistettua majoneesia.
Kevyille välipaloille, jotka korvaavat perunalastut, voit valmistaa herkullisen vaihtoehdon - pitaleivän tai vihannesten, juuston ja vähärasvaisen kanan sekaan käärittyä pitaa.
On syytä muistaa, että on mahdotonta luopua 100% rasvoista, koska ne ovat mukana solujen rakentamisessa. Ja vain tasapainoisella ruokavaliolla voit ylläpitää tai parantaa terveyttäsi.

Lopuksi muutama vinkki öljyn valinnassa.

Kun valitset öljyä, muista seuraavat asiat:

Tarkista aina öljyn viimeinen käyttöpäivä (6 kuukautta uuttamispäivästä)
öljyn säilyvyys ilman säilöntäaineita on 4 kuukautta. Pidempään öljyä varastoidaan vain keinotekoisia antioksidantteja lisäämällä
avoimessa muodossa puhdistetun öljyn säilyvyys on 4 kuukautta, puhdistamattoman öljyn - 2 kuukautta.
varmista, että öljy on pimeässä astiassa (jos läpinäkyvässä muoviastiassa, kaada se tummaan lasiin)
mitä pienempi ostetun pullon tilavuus, sitä parempi
pellavansiemenöljystä hapettuu nopeammin
jos kasviöljyn pinnan yläpuolelle ilmaantuu savua kuumennettaessa, se tarkoittaa, että siihen on alkanut muodostua ihmiskeholle haitallisia ja vaarallisia myrkyllisiä yhdisteitä. Siksi kasviöljyä ei saa lämmittää yli 160 - 170⁰С.
suola ei liukene kasviöljyyn, joten salaatti ensin suolataan ja odotellaan, että vihannekset antavat mehua, ja vasta sitten ne maustetaan öljyllä.