Kuten kaikki itämaiset keittiöt, vietnamilainen gastronomia on tasapainoinen ja ravitseva. Monet sen perinteistä ovat lainattu Kiinasta ja Intiasta, mutta ne eivät ole alkuperäisiä. Kunnioitetuin tuote on riisi. Viljaa käytetään keitetty, nuudelien, jälkiruokien muodossa. Vihreyteen kiinnitetään erityistä huomiota. Täällä sitä käytetään useimpien ruokien valmistukseen.

Vietnamilaiset rakastavat keittoja. Kuuluisin perinteinen keitto on hyvin yksinkertainen nimi - Pho. Epätavallisinta herkkua voidaan kutsua, joka on jo muodostanut höyhenpeitteen, nokan ja ruston. Ennen tarjoilua herkku yksinkertaisesti keitetään.

Katsotaanpa jotain vähemmän eksoottista ...

Sen rajojen ja rannikkojen pituus on johtanut Vietnamin historialliseen avoimuuteen vieraille vaikutuksille. Näyttää siltä, ​​että lähes kaikki vietnamilaisen kulttuurin osa -alueet ovat omaksuneet vieraan vaikutuksen elementtejä jossain määrin. Eikä vietnamilainen keittiö ole poikkeus. Se on alkuperäinen sekoitus kiinalaisia, ranskalaisia, khmeriläisiä ja thaimaalaisia ​​perinteitä, samalla kun se on täysin ainutlaatuinen ja erottuva.

Pohjoisen riippuvuuden kausi - Vietnamin vasallisuhteet Kiinasta (111 eaa. - 938 jKr) kesti yli tuhat vuotta. Ja tietysti kiinalaisen kulttuurin vaikutus
Vietnamilaiset jakavat kiinalaisen käsityksen "viisi makua": ruoan tulisi olla tasapainossa suolaisen, makean, hapan, katkeran ja mausteisen välillä. Kuten sisään ki Thaimaalaista ruokaa, yksi keskeisistä rooleista vietnamilaisessa keittiössä on vihanneksilla ja yrteillä. Vietnamilaiset haluavat kuitenkin kuluttaa niitä enemmän tuoreena... Paistettaessa vietnamilaiset käyttävät vähemmän öljyä kuin kiinalaiset. Vietnamilaisten kokkien pääperiaate ja tavoite on keveys ja raikkaus. Buddhalaisuus, joka tuli myös osittain Kiinasta, toi kasvisruoan vietnamilaiseen kulttuuriin.

Kiinan jälkeen 10. vuosisadalla Mongolian paimenet tulivat Vietnamiin, jotka opettivat vietnamilaisia ​​syömään naudanlihaa.

Eteläisemmät kansat ovat myös osallistuneet vietnamilaisen kulttuurin mosaiikkiin. Intianisoitu Kambodža on laajentanut huomattavasti kirjoja Vietnamilaista ruokaa: hänen ansiosta heistä tuli yleisiä Vietnamissa Intialaisia ​​mausteita ja mausteita. Vietnamilaiset hyväksyivät ne, mutta mukauttivat ne makuunsa käyttämällä niitä pääasiassa tuoksun lisäämiseen, ei tuliseen makuun. Vietnam lainasi Thaimaasta ja Laosista koko joukon aromaattisia yrttejä, kuten sitruunaruohoa, minttua, basilikaa ja chiliä.

Ranskalaiset, jotka tulivat Vietnamiin 1800 -luvulla, toivat oman ruokafilosofiansa, josta tärkeä osa oli huomio ja kunnioitus ainesosien korkeasta laadusta ja niiden oikeasta käytöstä. Lisäksi he myös rikastuttivat vietnamilaista ruokaa sekä tekniikan suhteen (ranskalaisilta vietnamilaiset opettivat sauteen valmistamista) että sisällöltään: parsa, avokado, maissi, tomaatit ja viini ilmestyivät Vietnamissa ranskalaisten ansiosta .

He toivat myös leipää (patonkeja), olutta, kahvia maidon kanssa ja jäätelöä. Nyt miltei kaikilla kaduilla näet joko vanhoja vanhoja naisia ​​tai poikia, joilla on korit täynnä patonkeja. Ja "voileipiä" leikatusta patonkista, joka on täytetty pateella, salaatilla jne. chilikastikkeella tai perinteisellä vietnamilaisella kalakastikkeella, joka on suosittu koko maassa ja jota myydään milloin tahansa vuorokauden aikana.

Vietnamilainen keittiö on omaksunut monien kulttuurien vaikutuksen ja ilmeisesti tekee niin edelleen. Se on kuitenkin ainutlaatuinen. Vietnamilaiset rakastavat verrata maataan taloon, jonka kussakin neljässä seinässä on avoin ikkuna. Tuulet voivat puhaltaa kaikista neljästä suunnasta ja jopa siirtää talon huonekaluja. Mutta mikä tahansa tuuli, joka oli lentänyt sisään, vei aina pois, jättäen samat tuolit ja pöydän taakse. Vietnamilaiset rakastavat sekoittumista yksinkertaisia ​​komponentteja, saada uusia, epätavallisia yhdistelmiä.

Vietnamilaisen keittiön peruselintarvike on riisi. Vietnam on valtava. Ruoan suhteen Vietnam oppi Kiinasta käyttämään tikkuja, paista (sauté) vihanneksia ja lihaa, syömään nuudeleita ja tofua (papujuustoa).

Vietnamin sanalla "cơm" on kaksi merkitystä: " keitetty riisi"Ja" ruokaa ". Vietnamilainen ateria on aina riisiä ja jotain muuta. Riisi Vietnamille ei ole vain ruokaa. Tämä on historia, kulttuuri, kultti, kansakunnan itsetuntemus. Tähän kasviin liittyy monia legendoja ja myyttejä. Vietnamissa kymmeniä ja kymmeniä riisityyppejä, jotka vaihtelevat tavallisista (meille tutuista) ja päättyvät tahmeaan tai erittäin eksoottiseen mustaan ​​tai punaiseen riisiin.

Vietnamin kala- ja äyriäisvalikoima on myös valtava: katkarapuja eri kokoja ja värityssivut, seepia, mustekala jne. jne. Vietnamilaiset kuitenkin syövät lihaa mielellään: naudanlihaa, sianlihaa, siipikarjaa (kanoja, ankkoja ...). Vietnamissa ei käytännössä ole lammasta, ja vuohenlihaa myydään erityisravintoloissa, joissa on tietty tietty yrttisarja.

Vietnamissa on myös ravintoloita, joissa tarjoillaan eksoottisten eläinten lihaa - kilpikonnia, metsäpeuroja, metsäkauroja, villisikoja jne. Vietnamilaisille tämä on kuitenkin eksoottisempaa kuin päivittäinen ateria. Käärmeravintolat, joissa sinulle tarjotaan valita käärme itse ja silmäsi edessä pelaavat koko esityksen sen valmistuksella (jopa 10 ruokaa yhdeltä käärmeeltä, vähän kaikkea: paistettua, keitettyä käärmeä jne.) , sijaitsevat erillisissä tiloissa. Nautinto ei ole halvin, mutta mielenkiintoinen, eksoottinen ja yleensä herkullinen.

On huomattava, että Vietnamin keittiössä on kolmen maanosan - pohjoisen, keskiosan ja etelän - ilmasto- ja kulttuurierojen jälkeen omat alueelliset erot. Esimerkiksi pohjoisessa, jossa vietnamilainen sivilisaatio syntyi, eniten suosittuja ruokia(kuten pho -keitto), ja pohjoista ruokaa pidetään perinteisempänä ja sitä noudatetaan tiukemmin alkuperäinen resepti Vietnamilaisia ​​ruokia. Etelä -Vietnamin keittiöön vaikuttivat merkittävästi Kiinan maahanmuuttajat, ja siksi etelässä he mieluummin antavat enemmän ruokia makea maku Lisäksi tämä keittiö on eksoottisempi ja täynnä erilaisia ​​thaimaalaisten ja khmerilaisten ruokien mausteita. Vietnamin keskustassa he valmistavat epätavallisimmat ja erilaiset kuin muun Vietnamin keittiöt, käyttämällä omia erikoismausteitaan ja tarjoamalla monia erilaisia ​​välipaloja pääruokaan.

Vietnamilaiset keitot ovat kansallisen keittiön tyypillinen ruokalaji; erilaisia ​​keittoja syödään eri aikaan päivää. Esimerkiksi phở (lue "pho") - aamulla tai lähempänä yötä, bún chả (lue bun cha) - lounasaikaan, muut keitot - useammin illalla.

Joitakin yleisimpiä keittoja ovat rapukeitto parsalla ja rapu keitto maissilla. A kalakeitto ananasta, joka, kuten muutkin keitot, tarjoillaan aterian lopussa, on poikkeuksellinen ominaisuus edistää ruoansulatusta runsaan aterian jälkeen, koska Vietnamissa on lähes väistämätön halu maistaa kaikkia paikallisia herkkuja.

Vietnamilainen keittiö käyttää monenlaisia ​​mausteita ja mausteita. Tärkeimmät ovat sitruunaruoho, basilika, inkivääri, lime, korianteri, korianteri, minttu, pippuri, tilli, limnophila, hautunia jne.

Yksi vietnamilaisen keittiön ominaispiirteistä on kalakastike nước mắm (lue "nyok mam") ja sen erityinen, aluksi näennäisesti terävä, epämiellyttävä haju... Kannattaa kuitenkin kokeilla vain ruokia kalakastikkeella, koska hän paljastaa niin sopivan kansallisia ruokia maku. Kalakastike, jota käytetään myös thaimaalaisessa keittiössä ja joka valmistetaan siellä sardellista, on valmistettu katkarapuista Vietnamissa. Se korvaa suolan, kuten soijakastike Japanissa. Suurimmat kalakastikkeiden tuotantolaitokset sijaitsevat Muinissa ja noin. Phu Quoc, tummanpunainen kalakastike Phu Quocin saarelta, joka tunnetaan korkeasta proteiinipitoisuudestaan. Vietnamin kalakastikkeen lisäksi he valmistavat katkarapukastiketta (mắm tôm - lue "mam tom"), mutta pistävän tuoksun vuoksi kaikki ulkomaalaiset eivät uskalla kokeilla sitä.

Vietnamilaiset rakastavat käyttää sieniä, joita lisätään keittoihin ja pääruokiin.

Vietnamin retkillä tarjotaan yleensä vain aamiaista, koska monipuolista ja halpaa ruokaa löytyy helposti ja kätevästi mistä tahansa retkireitistä.

Hotellissa aamiaiseksi tarjotaan pyynnöstäsi eurooppalainen aamiainen (kahvi, munakokkeli, paahtoleipä jne.) Tai perinteinen vietnamilainen. Yleensä aamiaiseksi vietnamilaiset syövät lämpimiä ruokia: pho -keittoa (phở), tahmeaa riisiä (maissin tai maapähkinöiden kanssa) (xôi ngô, xôi lạc), höyrytettyjä pannukakkuja riisijauho(täytetty paistettua sipulia ja sianjauheliha) (bánh cuốn), riisijauhoista valmistettu puuro (lihan tai kalan kanssa jne.) (cháo thịt, cháo cá…).
Aamusta myöhään iltaan, herkullista ja halpaa ruokaa voidaan tilata sekä eurooppalaisista ravintoloista ja kahviloista että vietnamilaisista erikoisravintoloista (esimerkiksi jos he keittävät vain pho -keittoa tai vain mereneläviä tai vain kalaa jne.) tai ostavat sen kadulta. On kuitenkin syytä muistaa, että huolimatta siitä, että monissa ulkomaalaisille suunnitelluissa ruokapaikoissa sinua tarjoillaan milloin tahansa päivästä, tuoreita aterioita on valmis "aamiaisaikaan" - klo 7-8, "lounasaikaan" - klo 12.30-13.30, minkä jälkeen suurin osa vietnamilaisista lepää klo 15 asti ja illallinen on valmis klo 19-21.

On melko turvallista ja kätevää ostaa päivittäistavaroita kadulta, koska vietnamilaiset pitävät puhtauden ja huolehtivat ruoan tuoreudesta trooppisessa ilmastossa. Ei pidä kuitenkaan unohtaa perussäännöt hygienia (pese kädet ennen ruokailua, älä osta ruokaa kyseenalaisista paikoista jne.). Yleensä kadulta ostetaan patonki -voileipiä, jotka on valmistettu pienistä ranskalaisista rullista lisäämällä vihanneksia, makkaraa, munia tai muita ainesosia ostajan pyynnöstä.

Tuoreimmat ja halvimmat hedelmät (ananakset, banaanit jne.) Myydään kaduilla, ja neuvottelut ovat olennainen osa ostamista.
Erityisen huomionarvoista on kultti -rituaali "kuninkaallinen" illallinen Hue -kaupungissa erityisesti matkailijoille, jonka aikana, sekä ruokia, rituaaleja, vaatteita ja seremonian henkeä, sukellat menneeseen aikakauteen, seurueesi ympäröimänä, nauti hienoja ruokia muinaista vietnamilaista ruokaa kansanlaulun lumoavien äänien mukana.

Jos et tiedä miten syödä syömäpuikoilla, haarukka tarjoillaan aina muiden laitteiden kanssa Vietnamissa. Jos haluat kokeilla syömistä syömäpuikoilla, älä työnnä niitä pystysuoraan riisikulhoon tai muuhun ruokaan, sillä eleellä on surun väri. Myös syömäpuikkoja ei yleensä eroteta isoja paloja pienille - tätä varten on lusikka tai veitsi. Tikkuja pidetään yleensä kädet kauempana ruoan ottamisen päistä, ja on pyrittävä varmistamaan, että vain ruoka, ei tikut, koskettavat suuta.

Riisi tarjoillaan yleensä yhdessä suuressa kulhossa, joista jokainen tarjoilee riisiä iso lusikka pienessä kulhossasi. Vietnamilaiset lihan, kalan, siipikarjan ruokia kiinalaiseen tapaan on järjestetty suurille lautasille, ja jokainen palvelee myös itseään. Et voi syödä suoraan suurelta lautaselta: ensin sinun täytyy laittaa palat kulhoosi ja vasta sitten lähettää ne suuhusi. Keitto tarjoillaan aterian lopussa ja se kaadetaan yleensä suuresta kulhosta pieneen kulhoon, josta he söivät riisiä. Keitto on sallittua juoda kulhon reunan yli sen jälkeen, kun lihat ja nuudelit on kalastettu liemestä syömäpuikoilla.

Vietnamilaisten tapojen mukaan vanhimmat tai isännät tarjoavat ja tarjoavat aterioita nuoremmille tai kutsutuille, joten jos sinut kutsutaan, isäntäsi laittaa ruokaa kulhoosi.

Riisipohjaiset nuudelit ovat jo pitkään olleet katkottua keittoja ja lisukkeita Vietnamissa. 1900 -luvulla he alkoivat valmistaa nuudeleita vehnäjauho ja muut tyypit.
Vietnamista on tullut yksi maailman suurimmista valmistajista eri tyyppejä nuudelit. Sijoittajia useista maista on saapunut tänne viime aikoina tämän tuotannon kannattavuuden vuoksi.

Lähdemateriaalin mukaan on olemassa kaksi suurta nuudelilajiketta: vehnä ja riisi. Idässä riisi on yleisempi. Nuudelit Pikaruoka viittaa ensimmäiseen lajikkeeseen, eli vehnään. Kolmas, harvinaisempi lajike on valmistettu tärkkelyksestä, niin kutsutuista "lasista" tai "sellofaanista" valmistetuista nuudeleista.

On olemassa versio, että nuudelit tulivat Eurooppaan Kiinasta yhdessä Marco Polon kanssa. Aasiassa se on ollut olemassa 1. vuosisadalta eKr.

Instant vehnänuudelit

Vehnänuudeleita tapahtuu perinteinen ilme, mutta kuuluisampia ovat pikanuudelit (vietnamiksi - Mì ăn liền) eri pakkauksissa. Oikeastaan ​​sitä kutsutaan "pikapastaksi". Tähän päänimeen lisätään sanat "vermicelli" tai "nuudelit", ja myös sen maku ilmoitetaan. Esimerkiksi kananmakuinen tai naudanliha, pekoni, sieni jne. Nämä nuudelit ovat käteviä, kun ei ole aikaa keiton tai lisukkeen valmistamiseen. Kaupungin slangissa häntä kutsuttiin jopa epäoikeudenmukaisesti lempinimellä "bum-pack" tai "whip-pack", luultavasti vihjeellä siitä, että kunnon ihmisen ei pitäisi syödä näitä "pikanuudeleita".
Tämä tuote ei vain menetä suosiotaan ympäri maailmaa, vaan myös lisää sitä ja parantaa jatkuvasti sen laatua. Valmistajien liikevaihto kasvaa tasaisesti 10-30 prosenttia vuodessa.

Pikanuudelit on pakattu muovipusseihin ja kuumuutta kestäviin muovikuppeihin ja muovikulhoihin. Jotta voit valmistaa nuudeleita pusseista kiehuvalla vedellä, tarvitset astioita, ja lämmönkestävissä laseissa ja kulhoissa olevat ne voidaan valmistaa samoissa astioissa. Keskimääräinen aika kiehuvan veden kaatamisesta valmiuteen on keskimäärin 5 minuuttia. Ohuet nuudelit tulevat kuntoon nopeammin kuin paksut nuudelit.

Tyypillisiä pikanuudeleiden ainesosia pienessä ja halvassa pakkauksessa ovat vehnäjauhot, palmuöljy, vesi, suola, munojauhe, sakeutusaine (esim. Guarkumi).
Hyvin pienessä pussissa suuremman pussin sisällä on keittopohja... Se sisältää yleensä suolaa, rakeista sokeria, kasviöljy, makua edistävä aine - mononatriumglutamaatti, valkosipulijauhe, hienonnetut kuivatut vihannekset, jauhettu kurkuma, mausteseos, luonnolliset väriaineet... Hiilihydraattipitoisuus on huomattavasti korkeampi kuin proteiini- ja hiilihydraattipitoisuus.
Kalliimmissa pusseissa tai laseissa on lisäksi pieniä paloja kuivattua kanaa tai Naudanliha, samoin kuin kastike, myös kuiva, joka kastuu, kun lisätään kiehuvaa vettä.

Vietnamilaiset pikanuudelit Venäjällä kilpailevat korealaisten kanssa, mutta niillä on hieman erilainen markkinarako. Se on halvempi ja sisältää vakio setti vähemmän komponentteja. Pienen kuivan nuudelilohkon lisäksi se sisältää pussin kuivaa lientä ja pussin voita. Korealaisissa sarjoissa on usein palasia kuivia vihanneksia ja lihaa, keittokastiketta. Totta, viime vuosina ja pakkauksissa Vietnamin nuudelit alkoi lisätä samanlaisia ​​ainesosia.
Vietnamin suurimpia pikanuudeleiden valmistajia ovat Vina Acecook, Asian Food, Vifon, Masan, Viet Hung. Venäjällä heidän tuotteitaan myydään tuotemerkeillä Rollton, Alexander ja Sophia, King Lion ym. Tuotanto Venäjälle ja IVY -maihin sijaitsee Moskovan alueella.

Terveysongelmia

Pikanuudelit ja muut vastaavat järjestelmätuotteet Pikaruoka arvostellaan usein epäterveellisyydestään. Tämä on osittain totta, mutta suhteellisesti. Nämä nuudelit sisältävät paljon hiilihydraatteja, mutta hyvin vähän. ravintokuitu, vitamiineja ja kivennäisaineita. Lisäksi se sisältää paljon mausteita, mausteita ja pöytäsuola... Kaikki tämä tehdään, jotta keho vastaanottaa nopeasti enimmäismäärä kaloreita. Pikanuudeleissa ei kuitenkaan ole myrkyllisiä tai erittäin allergisia ainesosia.

Esimerkiksi mitä ainesosia on lueteltu muovisessa lämpölasissa, jossa on vietnamilaisen yrityksen "nuudelit kanan currylla".
Nuudelit: vehnäjauho huippuluokkaa, kasviöljy, perunatärkkelys, ruokasuola, munajauhe, luonnollinen väriaine - beetakaroteeni.
Maustekastike: kasvipohjainen kerman korvike (kasvirasva, glukoosisiirappi, maitoproteiini, emulgointiaine E 471), sakeuttamisaine - modifioitu tärkkelys, ruokasuola, maun ja aromin tehostajat (glutamaatti, guanylaatti, natriuminosinaatti), maitojauhe, aromi luonnollinen (kana), maltodekstriini, kuivattu juusto, kuivattu kananliha, kuivatut vihannekset (maissi, vihreät sipulit), kurkuma, luonnollinen väriaine - riboflaviini.

Riisinuudelit ovat läpikuultavia litteitä tai pyöristettyjä nauhoja, joiden leveys on useita mm-2-3 cm. Ne on valmistettu riisijauhoista ja niitä käytetään keittoihin ja pääruokiin, joskus salaatteihin.

Bún -riisinuudeleita valmistetaan seuraavalla tekniikalla.
Riisiä liotetaan 6 tuntia. Sitten se jauhetaan vetisiksi jauhoiksi, asetetaan astiaan ja kuivataan luonnollisesti 2 päivää. Tämän jälkeen tuloksena olevan taikinan puolikuiva lohko poistetaan ja keitetään 50 minuuttia. Sitten se johdetaan puristimen läpi, jonka ulostulossa taikinasta saadaan paksu "köysi". Sitten se johdetaan puristimen läpi, jonka ulostulosta saadaan nuudeleita. Huuhtele nuudelit siivilässä ja upota se kylmä vesi ja ottaa pois. Laita kuivumaan.

Riisinuudeleita liotetaan ennen keittämistä.

Tärkkelysnuudelit

Tärkkelysnuudelit tunnetaan myös nimellä ”sellofaaniset” nuudelit, “lasiset” nuudelit ja kiinalaiset vermisellit. Luultavasti läpinäkyvyytensä vuoksi, etenkin ruoanlaiton aikana, se sai lempinimen "sellofaani". Sitä ei pidä sekoittaa pikanuudeleihin, jotka pakataan usein muovipusseihin.
"Sellofaani" nuudelit valmistetaan tärkkelyksen perusteella. Yleensä myydään kuivattuina. Se sekoitetaan myös joskus riisinuudeleihin.

Vietnamissa, juhlilla, herkku koostuu 10 pakollisesta ruuasta ja useista lisäaterioista. Pakollisten tarvikkeiden luettelo sisältää myös "sellofaanisia" nuudeleita.

Valkosipulia voidaan lisätä kaikentyyppisistä nuudeleista valmistettuihin astioihin. Se riippuu makuasetukset maassa, jossa nuudelit valmistetaan tai mihin ne viedään.

Nuudelit ravintoloissa

Kiinan, Vietnamin ja muiden Itä -Aasian maiden ravintoloissa nuudeliruoat ovat yleisiä ravintoloissa. Monet ihmiset tietävät Pho -keiton, joka sisältää riisinuudeleita, lihaa ja yrttejä.

Yksi Yhdysvaltojen vietnamilaisista ravintoloista tarjoilee nuudeleita, jotka on valmistanut oma resepti... Se sisältää valkosipulia. Tämän mausteisen vihanneksen tiedetään olevan erittäin hyödyllinen hyvän terveyden ylläpitämisessä. sydän- ja verisuonijärjestelmästä... Valitettavasti useimmat ihmiset pitävät sitä epämiellyttävänä kuluttaa suurimman osan päivästä sen erikoisen tuoksun vuoksi. Ja ainesosien, kuten nuudeleiden tai vastaavien, koostumus on toinen asia.

Pho bo -keitto Melko laajalti tunnettu ja tämä on ihana ensimmäinen ruokalaji - alkuperäinen ja monipuolinen, runsas ja terveellinen. Monet ammattikokit pitävät sitä ihanteellinen vaihtoehto jonka avulla voit tehdä ensimmäisen tuttavuutesi kansallinen keittiö tästä maasta. Mausteilla keitetty liemi saa hyvin epätavallinen maku... Muuten, voit valmistaa liemen etukäteen (kuten jotkut vietnamilaiset), ja sitten itse ruoanlaitto kestää enintään 15-20 minuuttia

Pho on eniten kuuluisa ruokalaji Vietnamilainen keittiö. Sen keksivät kiinalaiset katumyyjät 1900 -luvun alussa Vietnamin pohjoisosassa. Pho -keitosta tuli vähitellen suosittu koko maassa. Nyt se on osa kulttuuria, kansallista itsetunnistusta; runoja ja filosofisia traktaatteja kirjoitetaan pho. Jokaisella perheellä, jokaisella ravintolalla on oma erityinen resepti pho. Vietnamin diasporojen ansiosta phoa keitetään kaikkialla maailmassa. OMZh julkaisee ohjeet tämän keiton valmistamiseksi kotona.

Perinteinen Pho -keitto

Pho -keittoa on monia lajikkeita, mutta yksi suosituimmista on Pho Bo, jolla on kolme pääainesosaa:

• pho-nuudelit,
• liha,
• liemi.

Pho ammattikeittiöissä valmistetaan käsin; kotona voit käyttää kaupasta ostettuja valmiita nuudeleita. Pho Bo - erilainen Pho naudanlihan kanssa, eli perinteisin versio - he käyttävät yksinomaan lehmän takajalan lihaksia, koska tässä osassa on enemmän sisäfileetä ja liha on pehmeämpää.

Pho Bo -keitto tarjoillaan yleensä sitruunan kanssa, tuoretta pippuria(tai litsi -kastiketta), pavun ituja ja salaattia lisäkkeenä.

Valmistuksen ja käytön spesifisyys

Aivan kuten kaali -keitto espanjalaiselle rgaspacholle, uzbekistanille lagman, joten pho -keitto on tärkein ensimmäinen ruokalaji kaikille vietnamilaisille. Lautanen keittoa antaa energiaa ja virkistää koko työpäivän (monet vietnamilaiset syövät mieluummin tätä ruokaa aamulla - mutta sillä ei ole väliä). Sitä tarjoillaan paitsi ravintoloissa myös kadulla - se kaadetaan annoksina suurista kattiloista.

Keitto on tilastojen mukaan yksi maailman ostetuimmista: kolmas paikka mison ja minestronen jälkeen. Ja jos haluat valmistaa sen itse, sinun on ostettava ainesosia, jotka ovat saatavilla mistä tahansa supermarketista tai markkinoilta, jotka ovat edullisia. Ruoanlaitto -ominaisuudet: ruokalaji valmistetaan pääasiassa naudanlihan perusteella, mutta jotkut keittävät pho -keittoa kanan kanssa. Esimerkiksi naudanliha voi olla sekä keitettyä että raakaa, leikattu pieniksi ohuiksi viipaleiksi, jotka ovat valmiita, täytetty kiehuvalla liemellä (keitetty aniksella, inkiväärillä ja muilla mausteilla). Lautasessa käytetään riisinuudeleita. Muuten, joitakin mereneläviä voidaan käyttää myös lisäaineina.

He keittävät hyvin maukasta keittoa Pho bo vietnamilaisen reseptin mukaan.

Samanlaisia ​​ruokia on 3 tyyppiä:

• Pho bo - naudanlihan kanssa,
• Fo ha - kanan kanssa
• Fo ka - kalan kanssa.

Tänään tuon huomionne klassiseen vietnamilaiseen Pho -keittoon, jota kaikki eurooppalaiset rakastavat - hyvin keitetyn naudanlihan kanssa. Klassinen pohjoinen resepti Vietnamilainen keitto Pho on valmistettu riisinuudeleista lisäämällä suuri numero vihreää ja sipulia ja tarjoillaan yrttien ja limen kanssa.

Pho -keitto yhdessä Mison ja Minestronen kanssa on yksi maailman keittiön kolmesta suosituimmasta ensimmäisestä ruokalajista.

Salaperäinen maku rikas ja epätavallinen aromaattinen ruokalaji valloitti monien herkkujen sydämet.

Keiton alkuperän historia ulottuu vuosisatojen taakse ja on peitetty monilla salaisuuksilla. Tästä huolimatta ruokalaji voidaan valmistaa helposti kotona ja yllättää sukulaisia ​​kulinaarisella tietämyksellä.

Pho -keitto - yleiset ruoanlaittoperiaatteet

Astian perusta on rikas liemi. V klassinen resepti naudanlihaa käytetään sen valmistukseen. On myös useita vaihtoehtoja valmistaa Pho kalan, siipikarjan ja äyriäisten kanssa. Vietnamissa sitä tarjoillaan usein raa'an, ohuesti viipaloidun lihan kanssa. Mutta emme ota riskiä ja lämmitämme kaikki tuotteet.

Mistä muusta Pho -keitto on valmistettu:

Riisinuudelit;

Kalakastike;

Tuliset paprikat;

Soijakastike;

Porkkana.

Erityistä huomiota sisään Vietnamilainen ruokalaji annetaan mausteille: eri tyyppejä pippuria, korianteria, kanelia, neilikkaa. Ihanteellisesti käytetty valmis sekoitus, jota kutsutaan myös Fo: ksi. Mutta voit korvata sen yksittäisillä ainesosilla, valmiilla kastikkeilla.

Resepti 1: Klassinen naudanliha Pho Bo -keitto

Resepti klassinen keitto pho naudanlihasta. Ihannetapauksessa lihan lisäksi tarvitset ruoanlaittoon härän hännän ja luuytimen. Nämä ainesosat lisäävät rikkautta liemeen, keiton pohjaan.

Ainesosat

800 grammaa naudan rintalasta;

500 grammaa härän häntä;

Yksi aivoluu;

2 sipulia;

20 grammaa inkivääriä;

Yksi palsternakka;

1 jalopeno -pippuri;

Pho -mausteet (kaneli, neilikka, anis);

20 grammaa thaimaalaista kalakastiketta;

Korianterin vihreät, basilika.

Valmistautuminen

1. Huuhtele luut ja härän häntä huolellisesti, täytä vedellä ja keitä 10 minuuttia. Tyhjennä sitten kaikki neste, huuhtele liha uudelleen. Lisää naudan rintalasta. Täytä vedellä ja keitä tunti.

2. Kuori sipuli ja inkivääri, leikkaa useiksi paloiksi, lisää pho -mausteita ja kuumenna uunissa tai grillissä noin 10 minuuttia.Lisää sitten kattilaan liemeen ja jatka kypsentämistä.

3. Lisää tunnin kuluttua palsternakka ja kalakastike. Sekoita, keitä puoli tuntia. Otamme naudan rinnan, saamme vihannekset ja annamme liemen keittää vielä 2 tuntia härän hännän ja luuytimen kanssa.

Kääri jäähtynyt naudanliha joukkoon elintarvikemuovi ja laita se jääkaappiin.

5. Pilko vihreät, lime, pippuri, jäljelle jäänyt sipuli.

6. Siivilöi liemi, suola ja pippuri. Otamme lihan hännästä ja laitamme lautasille.

7. Leikkaa naudanliha jääkaapista suuriksi mutta ohuiksi viipaleiksi. Laitoimme sen myös lautaselle. Lisää pippuri, yrtit, limetinpalat. Voit halutessasi lisätä hieman soijakastiketta.

8. Täytä kuumalla liemellä ja tarjoile.

Resepti 2: Pho -keitto riisinuudeleilla ja naudanlihalla

Tämä resepti vaatii riisinuudeleita pho -keiton valmistamiseen. Älä yritä korvata sitä tavallisella pastalla tai spagetilla, se ei toimi ollenkaan.

Ainesosat

1,5 kg naudanlihaa;

1,5 kg naudan sisäfileetä;

700 grammaa riisinuudeleita;

½ kuumaa pippuria;

400 grammaa soijapavut;

5 valkosipulinkynttä;

5 sipulia;

Persilja, salaatti, korianteri;

Soijakastike.

Valmistautuminen

1. Kypsennä voimakkaasti naudanlihaa alkaen lihatuotteet ja 3,5 litraa vettä. Lisää sipuli, hienonnettuna tuliset paprikat... Suodata sitten liemi, leikkaa massa paloiksi ja palaa liemeen. Heitämme luut pois.

2. Laita liemi uudelleen liedelle, mausta soijakastikkeella, mausteilla, lisää hienonnettu valkosipuli ja soijaiset.

3. Kasta riisinuudelit kiehuvaan veteen 15 sekunniksi ja huuhtele sitten kylmä vesi.

4. Leikkaa salaatti ja muut vihreät.

5. Laita lautaselle riisinuudeleita, vihreät, limenpalat ja täytä liemellä naudanlihapalasilla.

Resepti 3: Pho ga -keitto kanan kanssa

Kevyempi versio vietnamilaisesta pho -keitosta, joka valmistaa paljon nopeammin klassinen versio... On suositeltavaa käyttää siipikarjaa tai maatilaa, joka antaa hyvän liemen. Kanan lisäksi voit myös käyttää kalkkunaa tai muuta lintua, mutta ei kovin rasvaista. Astian ydin on rikas, keitetty liemi ilman rasvaa.

Ainesosat

Suuri kana;

Porkkana;

Viipale inkivääriä, noin puolen sormen kokoinen;

Ripaus kanelia;

Soijakastike;

2 neilikan tähteä;

2 sipulia;

Chili.

Valmistautuminen

1. Pesemme ruhon hyvin ulkopuolelta ja sisältä. Täytä kylmällä vedellä niin, että se peittää linnun hieman. Lisää neljään osaan leikatut sipulit, suuriksi aluslevyiksi leikatut porkkanat ja kypsennä 30 minuuttia. Kun kiehuu, poista vaahto, päästä säännöllisesti eroon pinnan rasvasta.

2. Lisää puolen tunnin kuluttua pannulle hienonnettuja kuumia paprikoita, ohuita inkiväärirenkaita, neilikkaa, kanelia ja keitä kunnes täysi valmius noin tunti.

3. Ota lintu liemestä, jäähdytä se, vapauta liha luista ja laita lautasille.

4. Siivilöi liemi seulan läpi päästäksesi eroon keitetyistä vihanneksista ja mausteista. Mausta sitten maun mukaan suolalla, soijakastikkeella, kanelilla.

5. Täytä lautaset kanalla aromaattisella liemellä, ripottele runsaasti yrttejä ja tarjoile. Pistävyyden vuoksi voit lisätä lisää paprikaa, palkoja tai jauhettua. Tuoksuun laita ympyrä sitruunaa.

Resepti 4: Vietnamilainen Fo ka -keitto kalan kanssa

Tarkemmin sanottuna kalapalloilla. Ruoanlaittoon kansallinen keitto Voit käyttää mitä tahansa kalaa. Mutta mieluiten sellainen, jossa ei ole paljon luita, koska sinun on kypsennettävä jauheliha.

Ainesosat

2 kg kalaa;

200 grammaa riisinuudeleita;

Soijakastike;

2 sipulia;

Chili;

Vihreitä sipuleita;

Raaka muna;

Mikä tahansa öljy;

Valmistautuminen

1. Leikkaa kala fileiksi. Laitamme päät, evät, luut ja harjan kattilaan. Täytä kylmällä vedellä, lisää hienonnettu sipuli, pippuri ja keitä 50 minuuttia. Sitten suodatamme, maustamme soijakastikkeella.

2. Jauhaa filee lihamyllyllä, lisää suola ja muna. Jos jauheliha osoittautui nestemäiseksi, voit kaataa hieman riisijauhoa.

3. Muotoile jauhelihasta lihapullia, paista pannulla öljyssä.

4. Keitä nuudeleita 15 sekuntia, huuhtele.

5. Laita lautasille kalapallot, nuudelit, lisää yrtit, siivu siivua ja täytä sisältö kiehuvalla liemellä. Tarjoile kuumana.

Resepti 5: Pho -keitto ja äyriäiset

Valloitamme tämän keiton sen ainutlaatuisella aromilla, ja se on suosittu maailman keittiössä. Vietnamissa se valmistetaan aamiaiseksi ja kulutetaan aikaisin aamulla. Uskotaan, että tällainen päivän alku lupaa vain hyvää. Merenelävistä tarvitset katkarapuja, simpukoita, kalmareita, voit ottaa mustekalan.

Ainesosat

400 grammaa mereneläviä;

150 grammaa riisinuudeleita;

Pala inkivääriä, noin pienen sormen kokoinen;

Tuliset paprikat;

Vihreä sipuli ja korianteri;

5 pippuria;

Neilikan tähti;

Polttimo;

2 valkosipulinkynttä;

Porkkana.

Valmistautuminen

1. Kuori sipuli, inkivääri, porkkana ja raaka katkarapu.

2. Pilko sipulit, porkkanat, inkivääri ja paista pannulla. Laita kattilaan, lisää katkarapujen kuoret ja keitä 30 minuuttia. Me suodatamme.

3. Laita kaikki äyriäiset liemeen, pippuria, hienonnettuna mausteinen palo, neilikka ja keitä kunnes tarjous.

4. Keitä nuudelit erikseen, laita ne lautasille.

5. Otamme merenelävät ulos, lähetämme ne nuudeleille. Siivilöi liemi, suola, kaada levyjen sisältö.

6. Ripottele hienonnettua keittoa vihreitä sipuleita, korianteri. Valkosipuli ja laita siivu sitruunaa. Kalkkia voidaan käyttää samalla tavalla.

Resepti 6: Paistettu kala -keitto

Toinen muunnelma pho -keitosta kalan kanssa. Ruoanlaittoon tarvitset kahta erilaista tuotetta - valitut kalapaloja paistamiseen ja epälikvidejä osia liemeen. Liemi muuttuu kylläisemmäksi, jos käytät päitä, hännää, eviä.

Ainesosat

2 kg kalaa liemelle;

500 grammaa valittua kalaa paistamiseen;

150 grammaa riisinuudeleita;

Pala inkivääriä;

Vihreitä sipuleita;

Mausteseos;

Kalakastike;

Jauhot leivontaan;

Valmistautuminen

1. Peseydymme kalapalat liemelle, kaada kylmää vettä, keitä 2 minuuttia. Valuta liemi. Pestään kala hyvin uudelleen, täytä se puhdas vesi, lisää sipuli, inkivääri ja paista tunti.

2. Siivilöi liemi, suola, mausta pippurilla, aromaattisilla mausteilla ja kalakastikkeella. Otamme massan luista, lisäämme keittoon.

3. Keitä riisinuudelit, huuhtele ja laita lautasille.

4. Leikkaa valitut kalapalat pieniksi, noin 3-4 cm: n paloiksi, lisää sitten suola, ripottele päälle kaikki mausteet, rullaa jauhoihin ja paista pannulla öljyssä. Asumme myös lautasille. Jokaiselle annokselle 3-4 viipaletta.

5. Lisää hienonnettu vihreitä sipuleita, siivu sitruunaa tai limeä.

6. Täytä kuumalla liemellä.

Resepti 7: Pho -keitto riisin ja itävien papujen kanssa

Sinun ei tarvitse käyttää nuudeleita vietnamilaisen pho -keiton valmistamiseen, voit käyttää riisiä. On parempi, jos se on kuorimaton ja pitkä. Tarvitset myös itäviä papuja, joita käytetään usein kansallinen keittiö Vietnam. Ruoanlaittoon sinun tarvitsee vain kaata pestyt pavut vedellä, seisoa kaksi päivää, kunnes ituja ilmestyy.

Ainesosat

900 grammaa naudanlihaa;

100 grammaa itäviä papuja;

150 grammaa riisiä;

2 sipulia;

20 grammaa inkivääriä;

Chili;

Vihreä sipuli;

Laakerinlehti;

Pippuria;

Kaneli, minttu, sitruuna - maun mukaan.

Valmistautuminen

1. Täytä naudanliha vedellä, lisää kokonaiset sipulit, 5 pippuria, inkivääri ja keitä 2,5 tuntia. Sitten laitamme laakerinlehti hurjaa ja pois päältä. Siivilöi liemi, jäähdytä liha.

2. Keitä erikseen pitkä riisi, huuhtele hyvin, tyhjennä vesi. Asetamme lautasille.

3. Jauhaa chili. Voit yksinkertaisesti leikata tai vierittää tehosekoittimella, laittaa liemeen, suolaan ja sekoittaa.

4. Leikkaa jäähdytetty naudanliha viipaleiksi, laita lautaselle riisin kanssa.

5. Lisää itäneet pavut.

6. Pilko vihreä sipuli. Lisää mintunlehti, sitruunan ympyrä ja halutessasi hieman kanelia. Lähetämme muihin ainesosiin.

7. Täytä liemellä ja tarjoile.

Resepti 8: Pho -keitto sienillä

Eksoottinen ensimmäinen kurssi vietnamilla puisia sieniä... Mutta jos pula on, voit ottaa muita, marinoituja tai tuoreita. Se osoittautuu erinomaiseksi sienien, osterisienien kanssa.

Ainesosat

1 kg naudanlihaa;

400 grammaa sieniä;

Polttimo;

Soijakastike;

20 grammaa inkivääriä;

Porkkana;

Mausteet, yrtit.

Valmistautuminen

1. Leikkaa sipuli 4 osaan, inkivääri ja porkkana viipaleiksi. Paista pannulla minuutin ajan ja laita kattilaan. Lisää hienonnettu naudanliha, täytä vesi ja keitä runsas liemi. Sitten suodatamme, jäähdytämme lihan ja laitamme sen pakastimeen.

2. Leikkaa sienet viipaleiksi, paista pannulla melkein kypsiksi. Jos käytät suolakurkkua, voit ohittaa tämän vaiheen.

3. Lisää suola, paistetut sienet liemeen, keitä 10 minuuttia. Lisää lopuksi muut mausteet: pippuri, korianteri, laakerinlehti.

4. Ota pois jäädytetty naudanliha, leikkaa ohuiksi viipaleiksi, laita lautasille. Ripottele tl soijakastiketta.

5. Laita hienonnetut vihreät, täytä liemellä sieniä ja tarjoile. Voit halutessasi lisätä sitruunaviipaleita, basilikaa, korianterin lehtiä ja minttua.

Älä anna keiton kiehua aktiivisesti, jotta rikas liemi ei muutu sameaksi. Voit myös valmistaa astian toisessa tai jopa kolmannessa liemessä. Tätä varten päätuote kaadetaan vedellä, keitetään 10 minuuttia. Sitten neste valutetaan, puhdasta kiehuvaa vettä, mausteita lisätään ja liemi valmistetaan reseptin mukaan.

Keiton kastikkeeksi tarkoitetut vihreät voidaan valmistaa esisekoittamalla käsillä tai survin kanssa sitruunamehua ja suolaa. Sellainen aromaattinen lisäaine tekee astiasta vieläkin maukkaamman.

Et voi keittää riisinuudeleita, vaan yksinkertaisesti kaada päälle kiehuvaa vettä, anna seistä 3-4 minuuttia, huuhtele sitten kylmän vesivirran alla ja anna ylimääräisen nesteen valua pois.

Soijakastiketta voidaan lisätä pho -keittoon suolan sijaan. Sen avulla ensimmäinen ruokalaji on maukas, rikas, liemi saa tumman värin.

Me kaikki rakastamme keittoja. Syödä nestemäisiä astioita tarvitaan päivittäin asianmukainen ravitsemus ja ruoansulatus. Jos olet jo kyllästynyt perinteiseen kaalikeittoon, lagmaniin ja muihin keittoihin, kokeile valmistaa vietnamilaista Pho -keittoa. Tämän ruokalajin resepti on yksinkertainen, on olemassa useita tapoja valmistaa se erilaisilla lihan ainesosat... Tänään esittelemme sinulle perinteisiä vaihtoehtoja tämä keitto.

Johdanto vietnamilaiseen Pho -keittoon

Pääkomponentti on vietnamilainen Pho -keitto, jonka reseptin jokainen tämän maan kansalainen tietää varhaislapsuudesta päivittäinen menu Vietnam. Tätä keittoa suositellaan aamiaiseksi, jotta se lataa energiaa koko päiväksi.

Jos et ole vielä perehtynyt tämän maan keittiöön, aloita tutustuminen ensimmäiseen ruokalajiin, tämä on vietnamilainen Pho -keitto. Sen valmistusresepti erottuu lihakomponenteista. Toinen tärkein ainesosa on riisinuudeleita, joita myydään missä tahansa kaupassa. Monet mausteet ovat liemen tärkein kohokohta.

Lajikkeet

Vietnamilainen Fo -Ka -keitto - resepti kalasta ja muista merenelävistä. Se ei ole niin yleistä kuin kanakeitto. Fo-Ga-kanakeitto, vietnamilainen resepti jokainen harrastaja arvostaa tätä vaihtoehtoa Kanan liha... Siellä on myös Fo-Bo, naudanlihapohjainen ruokalaji.

Mikä liha on lähempänä sieluasi, valitse sitten ruoanlaittoon. Mutta on parasta kokeilla jokaista vietnamilaista Pho -keittoa. Löydät tämän artikkelin kaikkien lajikkeiden reseptin tästä artikkelista. Ainesosia voi ostaa mistä tahansa kaupasta.

Pho -keitto: vietnamilainen kana -resepti

Muuten, tämä vaihtoehto on yleisin, koska kaksi lihatyyppiä ovat suosittuja Vietnamissa kuin muut - sianliha ja kana. Pho Soup - vietnamilaista kanareseptiä tarjoillaan myös ylellisissä ravintoloissa, ja sitä myydään kadulla edulliseen hintaan köyhille matkailijoille. Ravintolan ja katumyyjän resepti ja ainesosat ovat samat!

Valmista tämä ruokalaji itse. Tarjoile vieraille tai aikana perhepäivällinen- maku arvostetaan myös kaikkein vaativimmille syöjille.

Aloitamme kokata Fo-Gaa

Tämän keiton valmistamiseksi ota kokonainen kana, luonnollisesti ilman jalkoja, päätä ja sisäosia.

Täytä vedellä niin, että liha "hukkuu" kokonaan. Laita sipuli, leikattu puoliksi, ja porkkanat suuriksi paloiksi kattilaan. Ota mausteista kanelitanko (voit myös jauheta - 13 tl), pari neilikkaa, teelusikallinen jauhettua mustapippuria tai viisi herneitä, puolet chilipippuria, tähtianiksitähti, pieni pala inkivääriä (n. senttimetriä leveä ja enintään viiden ruplan kokoinen), suola.

Keitä puolitoista -kaksi tuntia, poista vaahto ja ylimääräinen rasva. Kun liha on kypsennetty, poista se liemellä lusikalla ja laita se erilliseen astiaan.

Liemi on suodatettava hyvin siivilän läpi, jotta kaikki jäljellä olevat mausteet, sipulit ja porkkanapalat hävitetään.

Jotta voit valmistaa nuudeleita (välttämättä riisinuudeleita, muuten se ei ole Fo, vaan hänen parodia), sinun tulee liottaa se kylmässä vedessä puoli tuntia. Keitä sen jälkeen tavallisen pastan tapaan, valuta vesi siivilän läpi.

Jaa jäähtynyt kana paloiksi, erota liha luista. Se on leikattava ohuiksi kerroksiksi ja leikattava sitten nauhoiksi.

Ota paljon vihreitä: vihreitä sipulia, tilliä, persiljaa, korianteria ja salottisipulia. Leikkaa kuten olet tottunut.

Laita nuudelit, liha syviin kulhoihin, täytä liemellä, ripottele runsaasti yrteillä. Maku pohja on lime. Leikkaa se puoliksi ja purista mehu liemeen laskemalla: yksi limen puolikas kahdelle keittoannokselle.

Fo-Ka-keitto

Kuten sanoimme, tämä on vietnamilainen Pho -keitto, jossa on mereneläviä. Sen valmistusohje on merkittävä siitä, että tällainen ruokalaji valmistetaan paljon nopeammin kuin muut lajikkeet.

Ota kalmari, katkarapu, mustekala, kaikki kalat. Puhdista sisäelimistä, vaa'oista, kuorista, kalvoista. Täytä vedellä. Leikkaa sipuli puoliksi, porkkanat suuriksi paloiksi - tarvitsemme niitä vain liemelle, josta on helpompi poistaa ne suurina paloina.

Otamme kaikki saatavilla olevat mausteet: mustapippuri (5-6 herne tai jauhettu - tl), pala inkivääriä, minttua, kanelia (tikku tai 13 tl), kaksi neilikkaa, yksi tähtianis, suola. Keitä enintään puoli tuntia (jos katkarapuja on, kaada ne viiteen minuuttiin ennen keittämistä).

Siivilöi liemi, leikkaa äyriäiset pieniksi paloiksi. Liota riisinuudeleita puoli tuntia, keitä sitten enintään kolme minuuttia, tyhjennä vesi.

Laita nuudelit, äyriäiset lautasille, kaada liemi, lisää tuoreita yrttejä (salottisipulia ja vihreitä, persiljaa, tilliä, mintunlehtiä, korianteria), purista neljännes limetin mehu jokaiseen lautaselle. Voit myös laittaa puolikkaat kirsikkatomaatteja tai naisten sormet, he antavat enemmän kirkas maku kalakeitto.

Pho -keitto: vietnamilainen naudanliha -resepti

Tämä Fo-Bo on kaikista edellä mainituista tyydyttävin. Tarvitsemme noin kilon naudanlihaa, samaa naudan luut... Luut, kana tai naudanliha, ovat liemen valmistuksen perusta, et voi tehdä ilman niitä!

Keitä lihaa ja luita vähintään kolme tuntia kuorimalla vaahto pois. Liemen tulee sisältää myös suuria paloja sipulia ja porkkanaa, mausteita: korianteria, basilikaa, kanelia (kuten aiemmissa resepteissä), tähtianista, pala inkivääriä, mustaa jauhettu pippuri tai herneet, valkosipulinkynnet (2-3, ei enempää), suola.

Poista liha liemestä, luut roskakoriin, leikkaa liha suikaleiksi. Suodatamme liemen, poistamme siitä kaikki "roskat".

Valmistamme nuudelit samalla tavalla kuin edellisissä resepteissä.

Levitämme nuudelit, liha lautasille, täytämme liemellä, ripottele erilaisia ​​tuoreita yrttejä, purista neljäsosa limeä jokaiselle annokselle.

Hyvää ruokahalua!

Jos liha kaadetaan ja asetetaan suoraan tulelle, vaahtoa tulee paljon ja kaikki mehu tulee lihasta liemeen. Liemestä tulee rikkaampi.

Jos liha asetetaan kiehuvaan veteen, se pysyy mehukkaana, liemessä ei ole vaahtoa, se pysyy kauniina ja läpinäkyvänä!

Pho -tyyppejä on kahta tyyppiä: pohjoinen ja etelä. Pohjoista varten tarjoillaan leveitä nuudeleita ja paljon vihreää sipulia, muita yrttejä ja vihreitä ei ole. Eteläiselle ohuet nuudelit ja paljon eri vihreät ja yrttejä tarjoillessa - lähinnä tilliä, minttua ja persiljaa.

Keitossa pitäisi olla paljon lihaa! Älä säästä - tämä on sen pääkomponentti.

Kaloripitoisuus: Ei määritelty
Kokkausaika: Ei ilmoitettu

Vietnamilaisessa keittiössä on useita Pho -keittoja. Pho bo - naudanlihan kanssa, Pho ga - kanan kanssa ja Fo ka - kalan kanssa. Tänään valmistamme klassisen vietnamilaisen Pho Bo -keiton, jota kaikki eurooppalaiset rakastavat - hyvin keitetyn naudanlihan kera. Klassinen pohjoinen kotitekoinen resepti, jossa on kuva vietnamilaisesta Pho -keitosta, on valmistettu riisinuudeleista tai nuudeleista, lisäämällä paljon vihreitä ja vihreitä sipulia, tarjoiltuna limen kanssa. Kiinnitä huomiota myös tähän.

- naudan kylkiluita- 800 g,
- naudanliha - 300 g,
- riisi vermiselli- 200 g,
- sipuli - 1 kpl,
- suuret porkkanat - 1 kpl,
- laakerinlehdet - 2 kpl,
- tulinen pippuri- 1-2 kpl,
- tähtianista - 1 tähti,
- kardemummikapseleita - 3 kpl,
- korianteripavut - 1 tl,
- pippurit - 6-7 kpl,
- kanelitangot - 1 kpl,
- suolaa maun mukaan,
- inkivääri (juuri) - 2 cm,
- kalakastike - maun mukaan
- vihreä sipuli - 1 kpl. annosta kohden,
- persilja - 1 nippu,
- korianteri - 1 nippu

Resepti valokuvan kanssa vaihe vaiheelta:

Yritä valita naudan kylkiluita, joissa on lihaa ja luuta, niin liemestä tulee herkullista. Kiehauta vesi, laita naudan kylkiluut kiehuvaan veteen. Tosiasia on, että jos laitat naudanlihaa kylmään veteen, kun se kiehuu, se alkaa päästää liikaa tummaa vaahtoa, ja jos laitat sen kiehuvaan veteen, proteiini käpristyy välittömästi eikä sinun tarvitse kerätä vaahtoa pitkään aikaan. Anna lihan kiehua hetki, kerää jäljelle jäänyt vaahto.




Kuori porkkanat ja sipuli... Leikkaa porkkanat suuriksi paloiksi, leikkaa sipuli poikittain. Lisää vihannekset lihaan, laita laakerinlehdet ja inkivääri kattilaan. Jos persiljan ja korianterin varret ovat pitkiä, leikkaa ne irti, sido narulla ja laita ne kattilaan samalla tavalla. Keitä lientä 50-60 minuuttia.




Laita mausteet pannulle, kuumenna ne miedolla lämmöllä heti kun ne menevät herkullinen tuoksu- lisää mausteet kattilaan.




Aseta viipaloitu naudanfilee kattilaan. Keitä lientä miedolla lämmöllä vähintään 1,5 - 2 tuntia. Suolaa astia maun mukaan, lisää kuuma pippuri.






Kun rikas, paksu ja aromaattinen liemi on valmis, keitä riisinuudeleita tai nuudeleita. Yleensä ohjeiden mukaan 3 minuuttia. Heitä nuudelit siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä, nuudelit eivät saa tarttua yhteen tarjoillessaan.




Maista liemi nähdäksesi, onko suolaa tarpeeksi.




Ota liha liemestä, pura kuiduiksi. Siivilöi liemi, laita miedolle lämmölle. Tarjoillessa liemen tulee kiehua.




Pilko sipulin vihreä osa hienoksi, leikkaa sipulin valkoinen osa pitkittäin ohuiksi suikaleiksi.






Laita riisinuudelit tai nuudelit syvään kulhoon, lisää liha, vihreät sipulit ja hienonnettu persilja ja korianteri. Luulen myös, että haluat kokata.




Kaada kiehuva liemi kaiken päälle, lisää kalakastike maun mukaan ja lime.




Uskomattoman herkullinen, erittäin aromaattinen keitto, muista keittää se, suosittelen sitä.