Kypsennysaika: 1 tunti

4 annoksen hinta: 350 ruplaa

1 annoksen hinta: 88 ruplaa

Ainekset:

Naudanliha (reiden massa) 400 g - 216 ruplaa

Sipulit 50 g - 2 ruplaa

1/2 pää valkosipulia - 10 ruplaa

Inkivääri (juuri) 15 g - 2 ruplaa

Tuore korianteri (mieluiten juurilla) - 8 ruplaa

Badian 5kpl - 15 ruplaa

Spagetti 200 g - 18 ruplaa

Sellerin varsi 100 g (2 vartta) - 13 ruplaa

Tomaatti 1kpl - 6 ruplaa

Punasipuli 1kpl - 5 ruplaa

Lime 1kpl - 32 ruplaa

Tuore chilipippuri 10 g - 3 ruplaa

Masha itää 50 g - 16 ruplaa

Tuore minttu 10 g - 4 ruplaa

Suolaa maun mukaan

Valmistautuminen:

Huomautuksia kokilta:

1) Pho bo -keiton tärkein asia on liemi. Suurin osa ainesosista ei mene liemeen keitettäessä. Ne pysyvät tuoreina ja kaadetaan liemen päälle.

2) Aikaisemmin, noin viikko ennen ruoanlaittoa, sinun on aloitettava mungopavun itäminen kaatamalla vettä jyvien päälle.

• Laita naudanliha kypsymään heittämällä lihaan valkosipulia, sipulia, inkivääriä ja korianterin varret yhdessä juurien kanssa. Vihanneksia ei tarvitse esikuoria, ne on vain huuhdeltava.

• Kuumenna aniksetähdet paistinpannulla ilman öljyä niin, että ne avautuvat ja antavat aromin. Lisää sitten mauste liemeen.
• Kuumenna liemi kiehuvaksi ja vähennä lämpö alhaiseksi. Keitä liemi 1 tunti 30 minuuttia. Poista vaahto tarpeen mukaan.
• Keitä toisessa kattilassa spagetti aldenteksi. Huuhtele sitten juoksevan veden alla.
• Leikkaa selleri, punasipuli, tomaatti ja lime (kuorimatta kuorta) puolirenkaiksi. Pilko chili renkaiksi.
• Kun liemi on valmis, siivilöi se siivilän läpi. Laita taas tuleen. Suola liemi.
• Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi viljaa pitkin.

Sisävuoro:

Laita lautaselle punasipuli, tomaatti, mungopavut, selleri, hieman chiliä ja kokonaisia ​​korianteria ja mintunlehtiä. Purista yhden limekilven mehu ja laita pari siivua kauneuden vuoksi. Kaada liemi vihannesten päälle. On tärkeää täyttää erittäin kuumalla, ei lämpimällä nesteellä.

Hyvää ruokahalua!

Vietnamilainen Pho -keitto

Miten kaalikeitto venäläiseen keittiöön, gazpacho espanjaksi, lagman Keski -Aasian tai Borssikeitto ukrainalaisille - Keittoa varten on keittiön kvintessenssi Vietnam... Kulho hyvin valmistettua phoa antaa voimaa ja energiaa koko päivän. Se täyttää myös perusvaatimukset, joita vietnamilaiset pitävät herkullisina ja kauniina. Riisinuudeleiden neutraali maku, yrttien ja aromaattisten yrttien mausteiset maut, makea tuoksu, joka on ehdottoman välttämätön kaikille vietnamilaisille ruokalajeille, mikä osittain neutraloi tähtianiksen pippurin, inkiväärin ja aniksen maun, ja juuri siellä - lime, toinen tapa sammuttaa pippuripalo ja samalla on tapa tasapainottaa hienovaraista makeutta; hieman soijakastiketta, joka ei ole vain suolan lähde, vaan myös antaa kultaiselle värille kirkkaalle liemelle. Kaikki tämä luo maun harmonian. Mutta tekstuurissa on myös harmonia - silkkisistä nuudeleista, jotka pyrkivät ponnahtamaan ulos tikuista, keitettyyn naudanlihaan, joka on leikattu ohuiksi viipaleiksi, ohuimpiin nauhoihin, joihin vihreiden sipulien varret leikataan, korianteriin, joka lepää vaikuttava liuku kulhon reunalla - kaikella tällä on merkitys. Kun syöt Phoa ensimmäistä kertaa, et kiinnitä mitään huomiota näihin pieniin asioihin, koska Phoa ei syödä herkuruokana vaan nälän tyydyttämiseksi. Mutta jos pidät vietnamilaisesta nuudelikeitosta, alat tuntea näitä pieniä asioita jokaisen seuraavan kulhon kanssa. Voit yksinkertaisesti pilkkoa vihreät sipulit keittoon, kuten okroshkassa, tai voit leikata sen hienovaraisesti: maku on erilainen.

VIETNAMI -KEITON FO -resepti
All Salt -kulinaariblogista

TARVITAAN:

Liemelle:
1 kg naudanlihaa luussa
1 sipuli
1 porkkana
4 valkosipulinkynttä
Korianterin juuret, hyvin pestyt
1 tähtianista
Suola
Keittoa varten:
1 pakkaus riisinuudeleita
3 rkl. l. soijakastike
Tuore inkivääri - 2 cm
Joukko korianteria
Useita varren vihreitä sipulia
1 kuuma paprika
Sitruuna tai lime
Suola

KYPSENNYS:

1. Keitä naudanlihaliemi. Laita liha kylmään veteen, anna kiehua. Poista muodostunut vaahto, lisää sipuli, porkkanat, valkosipuli, korianterin juuret ja tähtianista. Kiehauta ja vähennä lämpöä mahdollisimman alhaiseksi. Hauduta 1–1,5 tuntia peitettynä tai kunnes liha on pehmeää. Lisää suolaa.

2. Poista liha liemestä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi tai suikaleiksi.

3. Liota nuudeleita 8-10 minuuttia kylmässä vedessä. Tyhjennä vesi ja keitä nuudelit kiehuvassa vedessä 4 minuuttia. Laita siivilä ja huuhtele juoksevan kylmän veden alla. Aseta sivuun.

Mistä aloittaa kulinaarinen vietnamilaisuus, jos ei valmistamalla maan tärkeintä syötävää symbolia - pho bo nuudelikeittoa? Juuri hän otti arvokkaimman paikan laitteessa, joka jäähdyttää täydellisyytensä arvoista ruokaa ja vietnamin halveksi.

Kirjaimellisesti halveksittava: ympärivuotisesta helteestä huolimatta Vietnamissa ei ole tapana säilyttää ruokaa jääkaapissa. Ruoanlaitto ja syöminen täällä noudattavat muinaisen draaman lakeja, jotka edellyttävät paikan, ajan ja toiminnan yhtenäisyyttä.

Teatterissa on toinenkin yhtäläisyys - koko prosessin julkisuus ja rituaalinen kauneus. Vietnamilaisille keittiö ei ole kulissien takana, vaan sama lava kuin ruokapöytä.

Klassinen esimerkki dramaattisesta yhtenäisyydestä on lau -ruoansulatuskeitot.

Heidän vuoronsa tulee, kun kaikki pääruoat on jo syöty, ja vietnamilaiset tai heidän vieraansa ovat täynnä ja onnellisia. Tästä seuraa, että lau: n päätehtävä on kommunikoiva.

Tämä on herkullinen tilaisuus pitkään yhdessä - sama kuin samovari Venäjällä.

Pöydän keskelle on sijoitettu polttimen rakenne ja erityinen pannu, joka herättää eurooppalaisissa tahattoman yhteyden fondue -laitteeseen. Pannun "erikoisuus" ilmenee laajoilla "kentillä", jotka on tarkoitettu hienonnettujen vihannesten ja merenelävien herkkujen asettamiseen: kalmari, katkarapu, useita kaloja, mustekala.

Vaikka tämä tyylilajin kaanonien mukainen koriste palauttaa vieraiden ruokahalun, liemi riisinuudeleilla kiehuu kattilassa miedolla lämmöllä. Vieraat ovat täysin aseistettuja: heidän edessään ovat pienet kulhot, sauvat ja posliinilusikat. Tangot ovat ensimmäisiä, jotka käyttävät: nämä muinaiset ruokailuvälineet ottavat taitavasti valitun mustekalan tai kalan, upotetaan kiehuvaan liemeen ja laitetaan sitten kulhoon.

Kaikki päättyy kaatamalla mereneläviä liemellä nuudelilla ja lisäämällä vihanneksia. Lau -rituaaliin tutustuminen paljastaa pari vietnamilaisen keittiön ominaisuutta.

1. Ensinnäkin sen ominainen raakaruokavalio ilman viittä minuuttia: ruoanlaitto tai paistaminen monta tuntia Vietnamissa on yksinkertaisesti mahdotonta, kaikki tuotteet ovat vain hieman haudutettuja liemessä.

2. Toiseksi sen poikkeuksellinen painottomuus: jos tällainen kiinteä ruokalaji menee kohti verhoa, voi arvata, kuinka helposti kaikki edelliset sulatetaan. Miten tämä liittyy pho boon?

Suoraan.

Tämä vaatimaton ruokalaji, jonka nimi on alistuva jopa valkoihoisille näppäimistöillemme 1600 -luvulla vihollisen latinaan siirtyneen vietnamilaisen suuren eleen ansiosta, on vietnamilaisen gastronomisen kulttuurin ydin.

Helppo tie- mene Vietnamiin ja käy missä tahansa yhden ruokalajin ravintolassa. Kuten arvata saattaa, tämä ruokalaji on pho bo. Ne, jotka eivät etsi helppoja tapoja, voivat toistaa saavutukseni vietnamilaisen keittiön kunniaksi ja valmistaa pho boa itse. Suurin vaikeus odottaa sinua tuotteiden ostamisen vaiheessa.

Jos kaikki on selvää naudanlihaliemen, sipulien ja vihreiden sipulien, limetin, kuumien punaisten paprikoiden, korianterin, basilikan, naudanfileiden, inkiväärin ja jopa riisinuudeleiden raaka -aineiden kanssa, kastikkeiden, mausteiden ja varsinkin papujen itujen kanssa voi syntyä paukkua . Pääkastike, jota ilman paitsi pho bo -nuudelit, myös vietnamilainen keittiö on periaatteessa mahdotonta - nuoc mam tai kalakastike. Viime aikoina juuri hän oli venäläisten kokkien kompastuskivi. Tarkemmin sanottuna sen puuttuminen.

Sitä ei yksinkertaisesti ollut markkinoilla, eivätkä kaikki voineet löytää vietnamilaisia ​​ja veljeytyä heidän kanssaan saadakseen eksoottisen ainesosan. Nyt ongelma on ratkaistu käymällä suuressa supermarketissa.

Nuoc mam on sardelliuute suolalla.

On parempi käyttää sitä ilman aikaisempaa hajuyhteyttä, koska kalakastike aiheutti kuuluisan aforismin syntymisen, joka luonnehtii vietnamilaista ruokaa erinomaisen maun ja kauhean tuoksun yhdistelmänä.

Hoishin -kastike, jota tarvitaan myös pho: lle, on hieman helpompaa. Tämä on perinteinen kiinalainen kastike, ja kiinalaiset asiat eivät ole täällä harvinaisia ​​pitkään aikaan. Lisäksi voit aina korvata sen tavallisella soijakastikkeella.

Itse asiassa khoisin on soijakastike, ei suolainen, mutta makean hapan mausteiden vuoksi. Mausteiden kanssa suurin ongelma on se, että jotkut innostuneet vietnamilaiset eivät luettele niitä pho -resepteissään, vaan ehdottavat yksinkertaisesti viiden maustejauheen ottamista.

Älä yritä pyytää tätä jauhetta kaupasta: saat myyjän hämmennykseen.

Itse asiassa viiden mausteen jauhe on toinen kiinalainen tervehdys vietnamilaiselle keittiölle, jota kutsutaan kotimaassa "wuxianmianiksi". Se sisältää kanelia, neilikkaa, tähtianista, tilliä ja lakritsijuurta.

Mitä tulee papujen ituihin, en koskaan onnistunut löytämään niitä. Saatat olla onnekkaampi. Minun piti ottaa kasvisseos, jossa näitä saavuttamattomia ituja sattui joskus.

Kun kaikki pho -komponentit on koottu, vietnamilainen esitys voi alkaa.

Totta, ennen sitä sinun täytyy keittää jyrkkä naudanliha ja vaatia saatavilla olevia mausteita. Jälleen kerran: sipulit (1 kpl), inkivääri (1 pieni juuri), neilikka (6 kpl), kaneli (useita tikkuja), tähtianis (10 tähteä), jauhettu mustapippuri, merisuola (lusikka), kalakastike (3- 4 rkl), hoisin (2 rkl).

Lisää tämä kaikki tunnin ajan kolmannen keittoliemen päälle ja 30 minuuttia ennen ruoan valmistamista. Samanaikaisesti sinun on asetettava erillisiin kulhoihin chilirenkaita, korianteria, tilliä ja sipulia, puoliksi ympyröiksi leikattua kalkkia, kiehuvalla vedellä esikuorittuja pavun ituja ja ohjelman naulaa - raakaa naudanfileetä, leikattaessa jota sinun on pyrittävä paperin ohuuteen.

Kun liemi on valmis, sinun on toimittava nopeasti.

Kaada kiehuva vesi riisinuudeleiden päälle ja anna hautua 15 minuuttia. Laita nuudelit keraamisiin kulhoihin, jotka on poltettu kiehuvalla vedellä, kaada liemen päälle ja tarjoile. Ajatuksena on pitää kulhot, nuudelit ja liemi hyvin kuumina, jotta lisälaji, jonka vieraat lisäävät itse, tulee valmiiksi. Tämä koskee erityisesti raakaa naudanlihaa.

Vieraat laittavat siis lihaa, vihreitä, pavun ituja, kalkkiviipaleita, pippurirenkaita liemeen, joka on tulenkestävä kaikin tavoin, lisää halutessasi kastikkeita ja mustapippuria, minkä jälkeen kaikki nauttivat Vietnamin todellisesta mausta - riisivodalla ja elokuva "Indokina".

Vietnamin keittiö ei tietenkään ole vain pho bo. Tämä on puolitoista tuhatta riisiä, vihanneksia, lihaa, kalaa, mereneläviä, riistaa, käärmeitä, hedelmiä, maissia ja kaikkea, mitä on niin paljon Vietnamin maassa.

Vietnamin keittiössä ei ole luokkia.

Yksi ja sama ruokalaji - tavallisimpien ihmisten ruoka ja maan maailmanlaajuisesti tunnettu maamerkki, jolle on omistettu kokonaisia ​​konferensseja ja joille avataan erityisravintoloita. Vietnamin ihmiset lainaavat häpeämättömästi naapureidensa perinteitä ja ajattelevat niitä uudelleen omalla tavallaan.

Miksi on naapureita - innokkaasti isänmaalliset vietnamilaiset ruoanlaittoon nähden ovat yllättävän avoimia jopa vihollisille. Lähes vuosituhannen vasalliriippuvuus Kiinasta, sitten vuosisata Ranskan ikeestä, jota seurasi sota Yhdysvaltojen kanssa. Mutta kaikista näistä maista vietnamilaiset ottivat sen, mikä on sodan ja rauhan toisella puolella: gastronomiset tavat.

Ja jos Kiinan vaikutus ei ole yllättävää, ranskalaiset rullaavat Hanoin kaupoissa- todellinen kulttuurifuusio. Yhden monista versiosta pho: n alkuperän mukaan jopa tämä esimerkillinen vietnamilainen ruokalaji on sen ulkonäön velkaa ranskalaisille, jotka ottivat naudanlihan yleiseen käyttöön: ennen sitä naudat käytettiin vain työntekijänä.

Ranskalaisten käsien tapaus- ja viinin, juustojen, kahvin, pastettien, leivonnaisten, jäätelön, etanojen ja salottisipulien syntyminen Vietnamissa. Jopa valantekijöiltään, amerikkalaisilta, vietnamilaiset hyväksyivät tavan pihvien valmistamiseen ja yleensä ruoan grillaamiseen. Oppaat kirjoittavat, että vietnamilaiset ovat yksi maailman köyhimmistä ihmisistä ja heidän kuuluisat pysyvät hymynsä aiheuttavat ainoa halu repäistä mahdollisimman paljon rahaa turistilta.

Mutta vaikka vietnamilaisilla on kunnollinen kuukausipalkka vain 50 dollaria ja heidän hymynsä ovat todella salaperäisiä, en koskaan uskalla kutsua köyhiä ihmisiä, jotka ovat keksineet useita satoja ruokia ja jotka syövät niin herkullisia asioita kuin pho joka päivä.

Monilla idän mailla on omat alkuperäiset ruokansa, joilla on ainutlaatuisia kansallisia piirteitä. Vietnamilainen keittiö ei ole poikkeus. Sille on ominaista riisin, kalakastikkeen, soijakastikkeen käyttö, runsaasti yrttejä ja vihanneksia. Vaikka Vietnamin yleisimpiä lihoja ovat kana ja sianliha, pho -keittoa naudanlihan kanssa valmistetaan useammin (vaikka "kana" -versio on myös mahdollista). Tässä artikkelissa yritämme kertoa sinulle, kuinka se voidaan valmistaa vietnamilaisten reseptien mukaan.

Terveisiä Vietnamista

Tiedätkö suosituimmat vietnamilaiset ruoat? Venäjällä tämä keittiö on paljon harvinaisempi kuin esimerkiksi kiinalainen. Alkuperäisiä reseptejä ovat muun muassa pannukakut täytteillä. Kuten vietnamilaiset sanovat, jos et ole kokeillut nemiä, voimme sanoa, ettet tunne tätä maata, vaikka olet käynyt siellä monta kertaa. Riisi vihannesten ja katkarapujen kanssa, myös Vietnamissa kypsennetty, maistuu myös hyvältä. Vietnamilainen keittiö on myös vietnamilainen kalmarisalaatti (jossa mereneläviä käsitellään vähäisesti ja syödään lähes puolivalmiina). Siellä on tunnettu uudenvuoden juhla -ruokalaji - banh ching -riisikakku ja vietnamilainen katkarapupilafi sekä mausteinen vietnamilainen tee - hedelmien ja kylmän kanssa - luultavasti monet syövät ainakin kerran, erityisesti kesäkuumassa.

Pho bo -keitto

Se on melko laajalti tunnettu ja tämä ihana ensimmäinen ruokalaji on alkuperäinen ja monipuolinen, runsas ja terveellinen. Monet ammattikokit pitävät sitä ihanteellisena vaihtoehtona ensimmäiselle tutustumiselle tähän maahan. Mausteilla keitetty liemi saa erittäin epätavallisen maun. Muuten, voit valmistaa liemen etukäteen (kuten jotkut vietnamilaiset), ja sitten itse ruoanlaitto kestää enintään 15-20 minuuttia.

Valmistuksen ja käytön spesifisyys

Kuten kaalikeitto venäläiselle, gazpacho espanjalaiselle, lagman Uzbekille, joten pho -keitto on kaikkien Vietnamin tärkein ensimmäinen ruokalaji. Lautanen keittoa antaa energiaa ja virkistää koko työpäivän (monet vietnamilaiset syövät mieluummin tätä ruokaa aamulla - mutta sillä ei ole väliä). Sitä tarjoillaan paitsi ravintoloissa myös kadulla - se kaadetaan annoksina suurista kattiloista. Keitto on tilastojen mukaan yksi maailman ostetuimmista: kolmas paikka mison ja minestronen jälkeen. Ja jos haluat valmistaa sen itse, sinun on ostettava ainesosia, jotka ovat saatavilla mistä tahansa supermarketista tai markkinoilta, jotka ovat edullisia. Ruoanlaitto -ominaisuudet: ruokalaji valmistetaan pääasiassa naudanlihan perusteella, mutta jotkut keittävät pho -keittoa kanan kanssa. Esimerkiksi naudanliha voi olla sekä keitettyä että raakaa, leikattu pieniksi ohuiksi viipaleiksi, jotka ovat valmiita, täytetty kiehuvalla liemellä (keitetty aniksella, inkiväärillä ja muilla mausteilla). Lautasessa käytetään riisinuudeleita. Muuten, joitakin mereneläviä voidaan käyttää myös lisäaineina.

Vietnamilainen pho -keitto. Resepti

Ruuan naudanlihaversion valmistamiseksi tarvitsemme naudanlihoja - noin kilogramman tuotetta, kilon paria sipulia, pari porkkanaa, riisinuudeleita (ohut), soijaversoja, limeä (tai sitruunaa), persiljaa . Mausteista ja mausteista käytämme neilikkaa, tähtianista, lavrushkaa, anista, pippuria, inkivääriä, kanelia. Jotkut kokit uskovat, että tässä yhdistelmässä mausteet muodostavat perustan oikean vietnamilaisen pho -keiton valmistamiselle. Resepti sen valmistamiseksi ei ole liian monimutkainen. He näyttävät ymmärtäneen ainesosat. Nyt kerromme, kuinka laittaa ruokalaji itse.

Vaiheittainen mestarikurssi

1. Keitä liemi. Pese luut ja täytä ne vedellä. Laitamme tulen kiehuvaksi. Keitä 10 minuuttia ja tyhjennä vesi. Kaada raikasta vettä ja keitä uudelleen.
2. Pilko kuorittu sipuli karkeasti. Leikkaamme myös inkiväärin suuriksi paloiksi, paista kaikki yhdessä pannulla ilman öljyä. Kaada kattilaan kiehuvaan luuhun.
3. Lisää kaikki edellä mainitut mausteet ja porkkanat karkeasti hienonnettuna. Vähän suolaa. Keitä miedolla lämmöllä vähintään 3 tuntia (alkuperäinen resepti - 6 tuntia). Sekoita jatkuvasti ja poista vaahto. Myös kelluva rasva on poistettava: liemen tulee olla läpinäkyvää.
4. Kuinka valmistaa vietnamilaista pho -keittoa? Sen resepti on melko yksinkertainen. Liota nuudelit kylmässä vedessä. Riisinuudeleita, ohuita. Sitten keitämme nuudelit tulevaa keittoa varten erikseen (3-5 minuuttia) ja huuhtelemme niin, että ne eivät tartu yhteen.
5. Siivilöi keitetty liemi. Jos luissa on lihaa, leikkaa se pois.
6. Pilko sipuli ja persilja hienoksi (voit lisätä korianteria, joka tykkää).
7. Naudan sisäfilee - raaka - jäähdytä kevyesti pakastimessa, jotta leikkaaminen on mahdollisimman kätevää. Lisäksi leikkaamme höyläysperiaatteen mukaisesti ohuiksi läpikuultaviksi pieniksi levyiksi. Huomio! Alkuperäisessä reseptissä tämä liha asetetaan kulhoon raakana. Niille, jotka eivät halua ottaa riskejä: kasta viipaloidut viipaleet kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi (erikseen) ja poista.
8. Limeä (tai sitruunaa) puristetaan lautaselle jokaisen maun mukaan. Mutta voit halutessasi puristaa sen yhteiseen liemeen.

Kuinka lähettää

Kaikki valmistetut ainekset asetetaan osittain kulhoihin. Sinun täytyy laittaa nuudeleita, soijaversoja, lihaa luilla, raakaa lihaa, enemmän yrttejä, chilipippuria jokaisen maun mukaan. Kaada kaikki tämä koskematon kauneus hyvin kiehuvaan liemeen (raakaa lihaa, jos vielä uskallat laittaa sen alkuperäisen reseptin mukaisesti, liemen lämpövaikutuksen alaisena pitäisi tulla valmiiksi lautaselle ja antaa ruoalle ainutlaatuisen aromin Sekoita kaikki kulhossa ennen käyttöä. Syödään syömäpuikoilla, perinteisesti pestään nesteellä kulhosta, mutta voit syödä tämän keiton lusikalla tai haarukalla, jos joku ei ole tottunut syömäpuikkoihin.

Chikin kanssa

Kuinka tehdä vietnamilainen pho -keitto (kana -resepti)? Se on jopa helpompi valmistaa kuin naudanlihan kanssa. Jätä kaikki ainekset ennalleen naudanlihaa lukuun ottamatta. Korvaamme sen kanalla. Voit ottaa joko pienen kokonaisen kanan isoon kattilaan tai neljä kananjalkaa. Keitä liemi samalla tavalla (vähintään noin kolme tuntia). Otamme lihan kiinni ja erotamme sen luusta. Leikkasimme. Laita lautaselle: kananlihapalat, riisinuudelit, keitetyt etukäteen, hienonnetut vihreät, soijaiset (tuoreiden sijasta voit käyttää säilykkeitä: niitä myydään sushiosastojen supermarketeissa). Täytä tämä kaikki kiehuvalla liemellä ja voit käyttää sitä.

Tulokset

Pieni kulho pho -keittoa aamulla on juuri se ruokalaji, joka voi hajottaa vatsan ja täyttää kehon ravinnolla ja energialla. Niille, jotka eivät halua syödä niin tiukasti aikaisin aamulla, voit tarjota lautasen lounaaksi ja illalliseksi, koska se on monitoiminen ja sisältää sekä ensimmäisen että toisen piirteet. Ja muista kokeilla todellista phoa raa'alla lihalla: maku on erityinen, kuten klassikko sanoi!

NN.Sobaka.ru-lehden päätoimittaja Svetlana Golovanova ja Mukka-ravintolan kokki Artem Mukhin eivät etsi helppoja tapoja ja lähtevät Nizhny Novgorodin avoimille alueille etsimään perinteistä vietnamilaista keittoa.

Pho on vietnamilainen kulinaarinen klassikko, joka keksittiin lähes sata vuotta sitten Hanoissa. Se on liemi, jossa on nuudeleita, ja pääkomponentti voi olla naudanlihaa, kanaa, kalapalloja tai mitä tahansa kokin mielikuvitus kertoo. Naudanlihan versiota kutsutaan pho bo: ksi ja sitä pidetään perustana. Päätimme löytää hänet Nižni Novgorodin kahviloiden ja ravintoloiden valikosta. Alustava tiedustelu paljasti kolme kohtaa, joissa he tuntevat Vietnamin gastronomian salaisuudet. Tai sitten he luulevat olevansa tuttuja.

Koeajamme alkoi äskettäin avatussa paikassa nimeltä Zhar-Balcon. Tämä tila Firebird -ostoshallin toisessa kerroksessa on saanut inspiraationsa eurooppalaisten elintarvikemarkkinoiden esimerkeistä ja legendaarisista Moskovan Danilovskin markkinoista. On olemassa useita vyöhykkeitä, joilla on edustettuina eri maailman ruokia: toisessa he keittävät hampurilaisia ​​(missä ilman niitä), toisessa - portugalilaisia ​​erikoisuuksia, Ranska on matkalla ja värikkäässä, aasialaisen näköisessä rakennuksessa useita lajikkeita pho -keittoa valmistetaan. Kokeen puhtauden vuoksi valitsimme pho bo testataksemme sitä kaikkialla.

Svetlana Golovanova:”Ennen kuin tulin tänne ja kokeilin henkilökohtaisesti tätä keittoa, luin paljon ristiriitaisia ​​arvosteluja paikallisesta phoista. Jotkut ilmaisivat kaikenlaista innostusta, toiset olivat skeptisiä. Joten mielipiteeni muodostui epäselväksi ja maistelun jälkeen se pysyi sellaisena. Toisaalta liha on tuoretta ja maukasta, mutta minusta se tuntuu hieman alikypsältä. Toisaalta liemi on tyhjä. Ei riitä rikkaus ja mauste. Ja keitossa selleri ilmestyi jostain. Tietääkseni sen ei pitäisi kuulua klassiseen reseptiin. Minulle hän on täysin turha täällä. Sipulit, korianteri, basilika, paprika, pavunversot - kyllä, selleri - no, en tiedä. Riisinuudelit ovat hyviä. Tämän seurauksena ruokalaji näyttää olevan mielenkiintoinen, mutta jotain puuttuu siitä, ja jotain, päinvastoin, haluat poistaa. Luulen, että voit antaa 4 pistettä laadukkaasta lihasta sekä hinta-laatusuhteesta. Vaikuttava osa pho bo maksaa 245 ruplaa. "

Artem Mukhin:"Keiton lämpötilan pitäisi olla korkeampi. Itse asiassa siksi liha ei tarttunut loppuun. Loppujen lopuksi reseptin mukaan se leikataan ohuiksi viipaleiksi ja asetetaan valmiiseen liemeen. Siksi jälkimmäisen on oltava niin kuuma ja lihaviipaleiden niin ohuet, että ne saavuttavat heti valmiustilan. Tässä tapauksessa lämpötila pysyi lähes yllä. Lisäksi liha leikataan viljaa pitkin eikä poikki, joten se ei pureskele hyvin. Yleensä klassikoiden mukaan pho bo valmistetaan naudanlihasta, ei vasikanlihasta, joten tämä on sellainen tekijän vaihtelu tietystä aiheesta, mutta liha itse on tuoretta ja maukasta. On sääli, että syöminen on hankalaa väärän leikkauksen vuoksi.

Mitä tulee liemeen, voin olettaa, että tähän lisätään kuutio keiton ulkonäön perusteella. Pienet, pienet vihreät ovat hyvin samankaltaisia ​​kuin ne, jotka kuuluvat liemikuutioihin. Keiton suola ja pistävyys ovat oikein, mutta liemi ei ole lainkaan tyydyttynyt. Maku on olemassa, mutta oikeaa koostumusta ei ole. Ja selleri näyttää myös olevan paikallaan täällä. Luultavasti toisen kerran en tilaisi tätä keittoa. "

Gastrokaupan toinen kohta oli Tanuki-ravintola Gorky-aukiolla, jota monet rakastavat rullistaan ​​ja sushistaan. Meitä luonnollisesti houkutteli keittojen sivu, jossa he löysivät "perinteisen keiton naudanlihan, riisinuudeleiden, inkiväärin ja yrttien kanssa" pho bo.

Svetlana Golovanova:”Mitä en tuntenut ollenkaan täällä, oli inkivääri ylpeänä ilmoitettuna valikossa. Liemi ei ole ollenkaan mausteinen. En löytänyt siitä inkivääriä tai mausteita ja mausteita. Lisäksi pöydissä on vain soijakastiketta, eli on mahdotonta säätää itsenäisesti ainakin keiton terävyyttä. Liemi on rikas, toisin kuin edellinen versio, mutta liha on vain kauheaa. Tuntuu siltä, ​​että se on odottanut siivissä vuosikausia, jäädytetty ja sulatettu useita kertoja ennen keittoon pääsyä.