Kala on ainutlaatuinen tuote, jossa on runsaasti kehollemme hyödyllisiä ja välttämättömiä mikroelementtejä ja ravintoaineita, ja lisäksi se on erinomainen ruokavaliotuote, joka auttaa parantamaan yleistä hyvinvointia ja auttaa myös pääsemään nopeasti ja ilman epämukavuutta eroon parista. ylimääräisistä kiloista.

Mikä kastike sopii hyvin kalan kanssa

Oikein valittu kalakastike auttaa tekemään annoksestasi hienon ja ainutlaatuisen, jonka valmistuksen salaisuudet esittelemme sinulle tässä artikkelissa.

Kalakastike - täydellinen yhdistelmä

On tapana tarjoilla kalaruokia maitokastikkeiden kanssa, jonka pohjana on maito, kerma tai smetana, sekä kastikkeet kalaliemessä. Mitä tulee lisäaineisiin, useimmat kokit suosittelevat erilaisten juurien, etikan, viinin, kananmunien ja mausteiden käyttöä. On huomattava, että sinun on oltava erittäin varovainen, kun lisäät mausteita ja mausteita kalakastikkeeseen, muuten vaarana on "kestää" pääruoan maku.

Persiljajuuri sopii erinomaisesti kalaruokiin, porkkanat, sipulit ja selleri, jotka on kuullotettava ennen kastikkeeseen lisäämistä. Jos valmistat kalaliemeen perustuvaa kastiketta, liemen pohjana on parempi käyttää kalan päätä, häntää ja eviä. Pienten kalan suomujen ja luiden sisäänpääsyn välttämiseksi liemi on suodatettava useiden juustokangaskerrosten läpi ennen kastikkeen valmistamista.

Mausteiden käyttö riippuu kalatyypistä. Käytä siis persiljaa, basilikaa ja laakerinlehteä jokikalojen tuoksua ja makua varten, ja sahrami, paprika ja tilli sopivat ihanteellisesti punaiselle kalalle.

Maitokastikkeet, smetanakastike kalalle

Monimutkaisten kastikkeiden valmistaminen vie aikaa, tiettyä tietoa ja kokemusta, suosittelemme aloittamaan yksinkertaisella - herkkä smetanakastike kalalle. Smetanakastikkeen valmistamiseksi tarvitset:

• 15-20% smetana - 200 grammaa;
• voi - 30-50 grammaa;
• jauhot - 1-2 ruokalusikallista;
• valkosipulia, yrttejä ja mausteita.

Kuinka valmistaa kalakastiketta?

1. Kuumenna paistinpannu, sulata voi ja kaada joukkoon jauhojen kanssa sekoitettu smetana. Käytetty jauhomäärä riippuu smetanan paksuudesta (nestemäisen smetanan tapauksessa voit käyttää 2 ruokalusikallista jauhoja).
2. Lisää hieman valkosipulia (kirjaimellisesti 0,5 kynttä), yrttejä ja mausteita.
3. Hauduta saatua seosta 1-2 minuuttia ja sammuta lämpö. Tämä kastike voidaan tarjoilla erikseen tai käyttää kalan lisähaudutukseen.

Muunnelma kalan maitokastikkeiden teemasta - juusto ja kermakastike, jonka valmistukseen on parasta käyttää sinihomejuustoa ja kermaa 20-30 % rasvaa. Kuumenna kerma kattilassa (vesihauteessa) ja lisää siihen pieniksi kuutioiksi leikattu juusto. Kun juusto on sulanut, ota kattila pois lämmöltä ja anna kastikkeen jäähtyä. Lisää sitten seokseen vihreät. Voit myös käyttää jauhoja kastikkeen sakeuttamiseen.

Kalakastike, tomaattikastike

Me kaikki tiedämme tomaattikastikkeen kalalle lapsuudesta asti, ja tomaatin kilohailin ja gobien makua on yksinkertaisesti mahdoton unohtaa. Tomaattikastike on ihanteellinen lisä valkoisen kalaruokiin. Useimmiten kalaruoat haudutetaan sellaisessa kastikkeessa, joka on kyllästetty rikkaalla maulla ja aromilla.

Tomaattikastikkeen valmistukseen tarvitset tuoreita tomaatteja tai valmista tomaattipastaa, porkkanaa, sipulia, yrttejä ja mausteita. Kalat tulee paistaa molemmin puolin ennen kastikkeen lisäämistä. Hauduta kalaa tomaattikastikkeessa enintään 15-20 minuuttia, muuten kala pilaantuu.

Jos pidät mausteisesta ruoasta, tomaattikastike on juuri sitä mitä tarvitset. Voit lisätä siihen kuumaa paprikaa, valkosipulia ja mausteita. Muskottipähkinä, inkivääri, korianteri ja paprika eivät pilaa kastikkeen ja kalan makua. Pieni salaisuus - lisäämällä hieman sokeria kuumaan kastikkeeseen, se tulee kuumempaa.

Salsa Verde ja Shermula - vihreät kalakastikkeet

Tätä kutsutaan vihreät kastikkeet, joita tarjotaan kalaruokiin ravintoloissa ja kalliissa kahviloissa. Kastikkeen pohja on voita tai oliiviöljyä, johon lisätään persiljaa tai korianteria minttu, basilika ja valkosipuli hienonnettuna tehosekoittimessa.

Kastike ei vaadi lämpökäsittelyä, mutta rikkaamman aromin ja maun saamiseksi on suositeltavaa kypsentää 20-30 minuuttia ennen tarjoilua. Sardellia, Dijon-sinappia ja mausteita voidaan käyttää lisäämään kastikkeeseen suolaista ja pistävää makua.

Kalakastike - ideoita

Kalakastike- Tämä on erinomainen lisä ruoaseen, joka antaa sille uusia makuisia "tunnuksia". Voit käyttää ainesosina tomaatteja, kermaa, juustoa, valkoviiniä, sitruunaa jne. Harkitse löytämiämme muunnelmia.

Smetana kastike kalalle

Sulata 50 g voita paistinpannulla, lisää hieman jauhoja. Kaada 1 minuutin kuluttua lasilliseen smetanaa, ripottele hienonnetuilla yrteillä, sammuta lämpö. Lisää kalapalat tuloksena olevaan kastikkeeseen, anna valmiiksi.

Punainen kalakastike

Hienonna sipulit, paista ne kattilassa voissa. Yhdistä sienten kanssa, leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Paista levyt kullanruskeiksi. Lisää jauhot ja paahda kaikki yhdessä. Lisää kerma ohuena nauhana, mausta, ripottele muskottipähkinällä, poista lämmöltä.

Kalakastikkeet valokuvalla

Sinihomejuuston resepti

Kuumenna kerma, ripottele joukkoon kuutioitu sinihomejuusto. Se voidaan esisulattaa vesihauteessa. Lisää jauhot seokseen paksumman koostumuksen saamiseksi. Mausteita ei tarvitse lisätä, ei edes suolaa.

Tomaattikastike

Valmista tuoreet tomaatit, kuori, poista siemenet. Jos tuoreita tomaatteja ei ole käsillä, pasta tai ketsuppi käy. Paista kalat kullanruskeiksi, kaada pannulle tomaattimehu. Sen tulee peittää vain puolet kalanpaloista. Peitä kannella ja anna kiehua. Lisää lopuksi hieman chiliä, oreganoa ja perinteisiä mausteita.

Kuinka ihmeellistä se on?

Kokeile myös tätä kastiketta.

Kuullota hienonnettu sipuli voissa. Ripottele päälle tomaattimehua, ripottele italialaisia ​​yrttejä ja sipulia. Hauduta miedolla lämmöllä kolmasosa seoksesta. Lisää lopuksi punainen paprika. Voit myös halutessasi lisätä persiljaa, tilliä, yrttejä, valkosipulia, paprikaa ja korianteria.

Kalakastike reseptejä valokuvilla

Kumina resepti

Paista korianteri ja kumina, pilko hienoksi. Jauha persilja ja korianteri, sekoita suolan, jauhettujen mausteiden, sitruunamehun, paprikan kanssa. Mausta kastike oliiviöljyllä ja valkosipulilla.

Hunaja ja soijakastike

Yhdistä soijakastike ja hunaja kulhossa, lisää vähän sitruunamehua, marinoi kala. Tämä kestää noin 4 tuntia. Kun se on paistettu, valuta loput marinadista kattilaan, kuumenna. Jos nestettä on liian vähän, lisää hieman viiniä, hunajaa ja soijakastiketta. Haihduta kastike puoleen.

Marjakastike

Jauha punaherukat tai puolukat siivilän läpi, sekoita sitruunamehun, tärkkelyksen ja sokerin kanssa. Kuumenna liedellä, lisää hunajaa ja tarjoile.

Granaattiomenakastike

Kuori granaattiomena, siirrä siemenet kattilaan, purista mehu murskaamalla. Kaada mehu erilliseen astiaan, laita liedelle lämmitettäväksi. Noin neljänneksen nesteestä pitäisi haihtua. Lisää suolaa ja pippuria, hieman kanelia, korianteria.

Kalakastike: reseptit

Peruna resepti

Tarvitset:

Keskikokoinen peruna - 3 kpl.
- kasviöljy - 5 rkl. lusikat
- valkosipulinkynsi - 4 kpl.
- valkoviinietikka - iso lusikka
- suola

Keittoominaisuudet:

Keitä kuoritut perunat, kuori, murskaa murskaamalla tai tehosekoittimella. Lisää hienonnettu valkosipuli, lisää loput ainekset. Lopuksi suolaa seos.

Karibian resepti

Purista sitruuna pois appelsiinin puolikkaasta, mittaa 1,5 rkl. lusikat. Sekoita joukkoon 1 rkl. l. ketsuppi ja rommi, 95 g majoneesia. Maista ja lisää mausteita maun mukaan. Jos haluat suolaisen ja kirpeän kastikkeen, lisää siihen muutama tippa Tabasco-kastiketta.

Smetana kastike kalalle

Tarvitset:

Smetana - 195 ml
- keitetty muna - 2 kpl.
- valkosipulin piikka
- mausteet
- suolakurkku

Keittoominaisuudet:

Pilko kurkku hienoksi. Voit murskata toisen puolikkaan ja raastaa toisen. Hienonna munat ja valkosipuli. Yhdistä valmistetut ainekset smetanan kanssa, mausta.

Salsa

Tarvitset:

Iso tomaatti
- nippu persiljaa tai korianteria
- keskikokoinen sipuli
- mansikoita
- 1 tl balsamiviinietikka
- auringonkukkaöljy
- suola

Keittoominaisuudet:

Pilko yrtit hienoksi. Poista tomaatista kuori. Pilko mansikat ja tomeet pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipuli. Voit käyttää myös kiiviä mansikoiden sijaan. Se on raastettava. Yhdistä hienonnetut ainekset muiden tuotteiden kanssa, anna hautua tunti.

Valkoinen kalakastike

Ainekset:

kalaliemi - ½ litraa
- voita - 60 g
- jauhot - 35 g
- keltuainen
- puolikkaan sitruunan mehu

Kuinka valmistaa ruokaa:

Liuota 30 g voita, lisää jauhot, paista kevyesti. Laita pöydälle, kaada kylmä liemi, sekoita. Varmista, että sekoittaessasi ei jää paakkuja. Mausta mausteilla, yhdistä keltuaiseen, sekoita uudelleen. Vispilä sopii myös lusikan tilalle. Nosta kastike takaisin liedelle ja kiehauta. Kun massa on jäähtynyt, lisää siihen vielä 30 g voita. Purista sitruunamehu pois. Kokeile kastiketta ja lisää mausteita ja mehua maun mukaan.

Paistettu kalakastike

Vaaditut tuotteet:

valkopippuri
- teelusikallinen hunajaa
- sipuli
- pieni oranssi - 3 kpl
- voita - 195 g
- suola
- kuiva valkoviini - 145 g

Keittoominaisuudet:

Hiero yhden appelsiinin kuori. Se voidaan myös leikata huolellisesti veitsellä. Purista mehu mehupuristimella. Hienonna sipuli, yhdistä kuori ja mehu, viini, hunaja ja sipuli. Aseta seos liedelle (et voi keittää!). Heti kun se alkaa lämmetä, laita se tuleen, heitä joukkoon voita. Kun massa on homogeeninen, lisää mausteet, poista astia lämmöltä, siivilöi.

Puolalainen kalakastike

Tarvitset:

Muna - pari kappaletta
- hienonnetut vihreät - 2 ruokalusikallista
- voita - 90 g
- sitruunamehu - 2,1 tl
- suola

Keittoominaisuudet:

Keitä munat, jäähdytä, poista kuori, leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Hienonna vihreä sipuli, persilja ja tilli. Liuota voi kattilassa, lisää munat, lisää sitruunamehu. Sekoita, suolaa maun mukaan.

Kermainen kalakastike

Resepti numero 1

Vaaditut tuotteet:

Vesi - 70 ml
- sitruunamehu - 10 ml
- kerma - 145 ml
- voita - 40 g

Ruoanlaittovaiheet:

Sekoita sitruunamehu, kerma ja vähän vettä. Aseta seos alhaiselle lämmölle, haihduta, kunnes tilavuus pienenee 1/3. Lisää voi, sekoita hyvin, anna jäähtyä. Sitruunan sijaan voit käyttää valkoviiniä.

Resepti numero 2

Tarvitset:

Kerma - 0,6 ml
- 55 g voita
- 20 g sipulia
- ruokalusikallinen kidesokeria
- martini - 40 ml
- kalaliemi - 95 g
- 1 g mustapippuria
- 10 g auringonkukkaöljyä
- teelusikallinen beluga-kaviaaria
- ripaus jauhettua pippuria
- sitruunamehua

Kuinka valmistaa ruokaa:

Kuori sipuli, pese ja hienonna hienoksi. Kuumenna kasviöljy kattilassa, kuullota sipuli siinä. Ripottele joukkoon mustapippuria. Kaada kalaliemi martinin kanssa, laita miedolle lämmölle. Mausta, lisää sitruunamehu, sekoita kidesokerin ja voin kanssa, jatka keittämistä vielä 10 minuuttia. Tarjoile beluga-kaviaarikastikkeen kanssa, sekoita.

Resepti numero 3

Vaaditut tuotteet:

0,25 tl muskottipähkinä
- lasillinen kermaa
- kalaliemi - 0,6 rkl.
- 90 g voita
- puoli nippu tuoretta tilliä
- kananmuna - 2 kpl
-90 g juustoa
- mausteet

Miten tehdä:

Raasta juusto, sulata voi vesihauteessa. Yhdistä nämä ruoat, jatka lämmitystä. Kaada liemi kerman kanssa, sekoita tasaiseksi. Muista sekoittaa sisältö, mausta, yhdistä muskottipähkinällä. Jatka kypsentämistä tasan 5 minuuttia. Älä kuumenna sitä kiehuvaksi. Huuhtele yrtit, leikkaa hienoksi, lisää kastikkeen kanssa.

Resepti numero 4

Ainekset:

Sipuli
- iso lusikallinen jauhoja
- herkkusienet - 140 g
- kerma - 190 g
- auringonkukkaöljy
- jauhettu pippuri

Keittoominaisuudet:

Hienonna kuorittu sipuli. Pese sienet, kuivaa, murskaa lautasilla. Kuumenna voi, sekoita sienten kanssa, paista 5 minuuttia. Lisää jauhot, sekoita. Kaada joukkoon kerma, sekoita, jotta ei muodostu kokkareita. Keittämisen jälkeen keitä pari minuuttia säännöllisesti sekoittaen. Ripottele päälle mausteita ja hienonnettua sipulia. Peitä kannella, jätä neljäsosa tuntia.

Vaihtoehto sinapin ja omenan kanssa

Ainekset:

Oliiviöljy, sinappi - 3 tl kutakin
- suola
- ranskalainen sinappi - 4 tl
- mausteita
- puolikkaan sitruunan mehu
- keskikokoinen omena

Kuinka valmistaa ruokaa:

Paista omena kypsiksi. Poista iho, sisäosa ja jätä lautaselle. Soseuta omena, sekoita ranskalaisen sinapin kanssa, mausta, sekoita ja maista maun mukaan. Lopullinen sovitus on sitruunamehu. Sekoita massa ja tarjoa muiden ruokien kanssa.

Kastikkeet lihalle, kalalle

Valkosipuli-sitruuna marinadi

Ainekset:

Valkosipulin kynsi - 6 kpl.
- ripaus suolaa
- iso sitruuna - ½ kpl.
- puoli nippu persiljaa
- jauhettua mustapippuria
- kasviöljy - 2 rkl. lusikat
- sitruunan kuori

Keittoominaisuudet:

Purista valkosipuli valkosipulipuristimella, mausta, sekoita sitruunankuoreen, hiero huolellisesti. Purista mehu pois, lisää öljy. Pese persilja, kuivaa, leikkaa hienoksi, sekoita kokonaismassaan. Paista kala, paista se, kaada kuumalla marinadilla.

"Vihreä ilo"

Ainekset:

Ruokalusikallinen sinappia
- mausteet
- sokeria
- smetana - 245 g
- kananmuna - 3 kpl
- vihreät (basilika, pinaatti, persilja, tilli) - 90 g
- viinietikkahappo - 3,2 rkl. lusikat

Miten tehdä:

Pilko vihreät, käännä lihamyllyn läpi, täytä smetalla. Keitä munat, erottele valkuaiset ja keltuaiset, muussaa haarukalla, sekoita kasviöljyyn. Sekoita keltuaiset sinappiin, lisää etikka, suola, pippuri, sokeri, sekoita tasaiseksi. Yhdistä keltuaisseokseen, sekoita. Jauha proteiinit, lisää seokseen, sekoita

Monet meistä rakastavat kalaa, erityisesti punaista kalaa - jonka murea liha on sen lisäksi, että se on erittäin terveellistä, kaiken muun lisäksi hämmästyttävän maukasta. Sitä voidaan paistaa, paistaa, grillata. Mutta jotkut ihmiset pitävät punaisen kalan ruoanlaittomenetelmästä, joten he keittävät sen. Keitetyllä kalalla on tietysti melko mieto maku, ja punaisen kalan kastike voi vain korjata tilanteen ja tehdä ruoasta erittäin herkullisen.

Riippumatta siitä, minkä punaisen kalan kastikkeen päätät valmistaa, muista, että sen tulisi korostaa ruuan makua, ei missään tapauksessa resonoida. Alla annamme sinulle reseptejä punaisen kalakastikkeen valmistamiseksi.

Tartar-kastike"

Tätä kastiketta pidetään klassisena kalakastikkeena. Tietysti niitä on paljon, mutta nyt puhumme yleisimmistä.

Ainekset:

• suola, pippuri - maun mukaan;
• suolakurkku - 2 kpl;
• smetana - 200 g;
• majoneesi - 1 rkl. lusikka;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• suolaa, pippuria (musta) - maun mukaan.

Valmistautuminen

Raasta kurkut hienolla raastimella, purista mehu ja sekoita suolan ja pippurin kanssa. Purista valkosipuli pois, lisää smetana, majoneesi ja sekoita kaikki ainekset hyvin. Kuten näette, kalakastikkeen valmistaminen on melko yksinkertaista, ja se vie hyvin vähän aikaa.

Valkoinen kastike punaiselle kalalle

Kastikkeen toinen nimi on kermainen. Voit korvata kerman smetalla lisäämällä hieman sokeria.

Ainekset:

• kerma - 100 ml;
• valkoviini (kuiva) - 100 ml;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• jauhot - 2 rkl. lusikat;
• voita - 100 g;
• persilja, tilli - maun mukaan.

Valmistautuminen

Valmista punaiselle kalalle valkoinen tai kermainen kastike seuraavasti. Purista ensin valkosipuli ja sekoita se hienonnettujen yrttien kanssa. Paista jauhot voissa, lisää kerma ja sekoita. Kaada viini varovasti jauhojen ja kerman joukkoon, lisää valkosipuli yrtteineen, suola, pippuri ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee.

Hapanimelä kastike

Ainekset:

Valmistautuminen

Paista jauhot voissa, laimenna sitten kuumalla liemellä, sekoita. Siivilöi liemi, sekoita sokerin, suolan ja sitruunamehun kanssa, laita tuleen, anna kiehua, lisää lajitellut rusinat, yrtit ja pari sitruunan siivua. Lämmitämme pari minuuttia ja voimme tarjoilla kastikkeen paistetun punaisen kalan kanssa. Ja voit myös monipuolistaa tätä kastiketta katsomalla artikkelin reseptiä.

Paista ruokalusikallinen jauhoja kattilassa samassa määrässä öljyä, laimenna kahdella lasillisella kalalientä ja keitä 7-10 minuuttia. Lisää sitten kastikkeeseen suola, poista lämmöltä, lisää sitruunamehu tai laimennettu sitruunahappo, pala voita, sekoita niin, että voi yhdistyy kastikkeeseen ja siivilöi.

Kalojen suolavedessä sitruunamehu ja sitruunahappo korvataan kurkun suolaliuoksella (1-2 ruokalusikallista).

Tarjoile höyrytetyn ja suolavedessä olevan kalan kanssa.

400 ml kalalientä, 1 persiljajuuri, 1 sipuli, 1 cm. lusikallinen vehnäjauhoja, 1 muna (keltuainen), 1-2 cm. ruokalusikallista valkopöytäviiniä, sitruunamehua, voita, suolaa maun mukaan.

Kuori persilja ja keskikokoinen sipuli, pese, hienonna ja paista kevyesti kattilassa 1 rkl. lusikallinen voita ja sama määrä jauhoja. Liuota paistetut juurijauhot 2 lasilliseen kalalientä, suolaa ja keitä 7-10 minuuttia. Ota sitten kastike pois lämmöltä, lisää raaka munankeltuainen, johon on sekoitettu 1 rkl. lusikallinen voita, sekoita huolellisesti ja siivilöi siivilän tai juustokankaan läpi. Kaada joukkoon valkopöytäviini ja sitruunamehu, sekoita.

Tarjoile höyrytetyn kalan kanssa.

160 ml vettä tai lientä, 50 g voita, 80 g vehnäjauhoja, 1 cm. lusikallinen hienonnettua sipulia, 1 tl hienonnettua persiljaa, 1/2 tl hienonnettua cherviliä, 1 tl hienonnettua basilikaa, 1 cm. lusikallinen etikkaa, 80 g smetanaa, 1/2 tl suolaa.

Sulata voi, lisää jauhot ja sipuli ja ruskista kevyesti. Kaada vesi tai liemi, lisää persilja, kirveli ja basilika sekä suola ja etikka ja keitä 5 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää smetana ja kuumenna kiehuvaksi.

450 ml tiivisteessä kalaliemessä keitettyä valkoista kalakastiketta (höyrytetty kalaliemi tai höyrytys), 35 g voita, 50 g herkkusieniä tai tuoreita porcini-sieniä, sitruuna- tai sitruunahappoa.

Kun valmistat valkoista kalakastiketta, lisää joukkoon kypsiksi haudutetut ja hienonnetut sienet ennen kypsennystä.

Tarjoile keitetyn tai haudutetun kalan kanssa.

300 ml kalalientä, 1-1,5 cm. ruokalusikallista vehnäjauhoa, 400 g kermaa, 1 cm. lusikallinen voita, 1 nippu hienonnettua tilliä, jauhettua punapippuria, suolaa maun mukaan.

Tilliä voi helposti paistaa öljyssä 2-3 minuuttia. ja laittaa sivuun. Sekoita vastakeitetty kalaliemi sitruunamehun kanssa ja keitä 15 minuuttia, siivilöi. Yhdistä tilli, kerma, kalaliemi ja kiehauta. Jauha jauhot voin kanssa ja lisää kiehuvaan liemeen välillä sekoittaen, sakeuta. Suolaa ja pippuria.

Tarjoile keitetyn, haudutetun ja paistetun kalan kanssa.

75 g voita, 30 g salottisipulia, 150 ml etikkaa, mustapippuria, suolaa maun mukaan.

Laita hienonnettu salottisipuli kattilaan, kaada joukkoon etikka, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Anna haihtua, kunnes jäljellä on neljäsosa alkuperäisestä tilavuudesta. Poista lämmöltä. Lisää voi, vatkaa kastike. Kastikkeen tulee tulla valkoista ja hieman vaahtoavaa.

Tarjoile keitetyn kalan kanssa.

6 cm. ruokalusikallista voita, 3 cm. ruokalusikallista vehnäjauhoa, 800 ml kalalientä, 150 g kermaa, sitruunahappoa, suolaa maun mukaan.

Paista jauhot voissa kullanruskeiksi. Kaada kalaliemi ohuena nauhana ja kiehauta koko ajan sekoittaen. Keitä 20 minuuttia. Ota pois lämmöltä, mausta suolalla, lisää sitruunahappo ja kermavaahto.

350 g voita, 4 kovaksi keitettyä kananmunaa, 1 tl sitruunamehua, persiljaa, suolaa maun mukaan.

Sulata voi, sekoita hienonnettujen kananmunien ja suolan kanssa, lisää sitruunamehu ja hienonnettu persilja, sekoita varovasti. Lisää halutessasi 1/4 kuppia kalalientä.

Tämä kastike voidaan valmistaa lisäämällä vastaavasti kalaliemessä keitettyä valkoista pääkastiketta (200 g) vähentäen voin määrää (150 g).

Tarjoile haudutetun tai keitetyn kalan kanssa (kaada kastike kalan päälle tai tarjoile erikseen kastikeveneessä).

300 g päätomaattikalakastiketta, 100 ml valkorypäleviiniä, 1 persiljajuuri, 2 sipulia, 1,5 rkl. ruokalusikallinen voita, 3-5 pippuria, laakerinlehti.

Hienonna persiljajuuri ja sipuli hienoksi. Paista kevyesti öljyssä, kaada sitten kuiva rypäleviini, lisää laakerinlehdet, pippurit. Sekoita tomaattikastikkeen kanssa, keitä 10-15 minuuttia. Poista lämmöltä, täytä voilla.

Tarjoile keitetyn ja paistetun kalan kanssa.

100 g voita, 300 g saksanpähkinän ytimiä, 250 g sipulia, 30 g vehnäjauhoa, 5 munaa (keltuaisia), 25 g valkosipulia, 100 ml viinietikkaa, 4 kynnen silmuja, 1/2 tl kanelia, 1 tl lusikka (ei pintaa) ) jauhettua punaista paprikaa, 2 laakerinlehteä, vähän sahramia, 25 g tuoreita yrttejä, 2 g kuivattuja yrttejä, 20 g suolaa.

Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli voissa ja kanaliemestä poistetussa rasvassa, lisää jauhot, laimenna kanaliemellä, kiehauta ja laita sivuun. Sekoita hienoksi murskatut pähkinät kuivattujen ja tuoreiden yrttien, jauhetun punapippurin, kananmunankeltuaisten, sahramitinktuurin ja keitetyn viinietikan ja mausteiden kanssa. Lisää tämä seos valmistettuun kastikkeeseen ja kuumenna samalla sekoittaen, älä kiehauta.

Kaada annokset paistettua kalaa (sampi, kuha jne.) tällä kastikkeella.

300-400 ml kalalientä tai vettä, 2 cm. lusikat rasvaa, 1 cm. lusikallinen vehnäjauhoa, 1-2 päätä sipulia, 100 g smetanaa, 1/2 tl "Yuzhny" -tyyppistä kastiketta, suolaa maun mukaan.

Paista jauhot rasvassa, laimenna kuumalla kalaliemellä tai vedellä ja keitä 10-15 minuuttia, lisää sitten kevyesti paistettu hienonnettu sipuli, smetana, kastike kuten "Etelä" ja kiehauta.

500 ml vahvaa kalalientä, 400-600 g smetanaa, 50-80 g vehnäjauhoja, suolaa maun mukaan.

Valmista jauholiemestä ja liemestä valkokastike (keitä 10-15 minuuttia), lisää siihen smetana, keitä 3-5 minuuttia, siivilöi ja mausta suolalla maun mukaan.

Tarjoile paloiteltujen kalaruokien, paistetun ristikarpin ja ahvenen kanssa.

200 g valkoista kalakastiketta, 100 g smetanaa, mustapippuria ja suolaa maun mukaan.

Valmista valkokastike, lisää smetana, suola ja pippuri, keitä ja siivilöi.

Tarjoile lämpimien ruokien ja jauhetun kalan kanssa.

200 g smetanaa, 2 piparjuuren juurta, 200 ml kalalientä, 1 cm kumpikin. lusikallinen voita ja vehnäjauhoja, suolaa maun mukaan.

Kuori piparjuuri, huuhtele, raasta hienoksi, laita kattilaan kuumaan öljyyn, paista kevyesti, ripottele päälle jauhoja ja kuumenna. Lisää smetana ja liemi, mausta suolalla ja keitä.

Tarjoile lämpimien ja kylmien kalaruokien ja välipalojen kanssa.

400 ml maitoa sekoitettuna kermaan, 4-b rkl. lusikat hienonnettua sipulia, 2-3 cm. ruokalusikallista voita, 2 cm. ruokalusikallista vehnäjauhoa, mustapippuria, suolaa maun mukaan.

Paista hienonnettu sipuli ja jauhot voissa. Kaada joukkoon maito pienissä erissä sekoittaen ja keitä kastiketta vähintään 5 minuuttia. Lisää kastikkeeseen pala voita ennen tarjoilua.

Maitosipulikastike sopii erityisen hyvin keitetyn tai haudutetun kampelan, pallaksen ja merianturan kanssa. Voidaan tarjoilla muiden kalaruokien kanssa.

300 ml maitoa, 1 cm. lusikka rasvaa, 2 cm. ruokalusikallista vehnäjauhoa, pippuria, suolaa maun mukaan.

Paista jauhot rasvassa, laimenna kuumalla maidolla, keitä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia, sitten suolaa ja pippuria.

300 g maitokastiketta, 500 ml kalalientä, 150 g kermaa, 100 g rapuöljyä, 150 g tryffeleitä, 1 sitruuna, jauhettu punainen paprika.

Kaada tryffeleillä keitetty kalaliemi vähitellen maitokastikkeeseen ja kuumenna lastalla sekoittaen kiehuvaksi. 5-7 minuutin kuluttua kaada joukkoon keitetty kerma, lisää suolaa, punaista pippuria ja sekoita. Siivilöi kastike hienon siivilän tai juustokankaan läpi, mausta rapuöljyllä ja sitruunamehulla tai sitruunahapolla.

Tämä kastike voidaan valmistaa ilman tryffeleitä. Tarjoile keitetyn ja haudutetun kalan kanssa.

900 g valkoista pääkastiketta, 200 g simpukoita, 4 munaa (keltuaista), 1/2 sitruunaa, 50 g voita, 30 g persiljaa.

Mausta simpukkaliemellä keitetty päävalkokastike raa'alla munankeltuaisella. Lisää sen jälkeen lihamyllyssä käännetyt keitetyt simpukat. Kuumenna kastike 70-80 asteeseen ja tarjoa hienonnetun persiljan kera.

Tarjoile kalaruokien kanssa.

osterikastike (vanha resepti)

Ota 50 osteria, erota kuorista ja laita tuleen yhdessä veden kanssa. Poista osterit ennen keittämistä reilusikalla, siivilöi vesi lautasliinan läpi, yhdistä 2 lasilliseen (400 ml) valkoista pääkastiketta, keitä halutun paksuiseksi. Yhdistä 2 raakaa munankeltuaista ja 100 g kermaa. Siivilöi.

15 minuuttia ennen tarjoilua erittäin kuumassa kastikkeessa, laita kuoritut osterit (käytetään vain osterin rasvainen osa ja tumma reuna poistetaan), pala voita, hieman siivilöityä lihamehua (paistamislihasta), hieman hienonnettua blanšoitua persiljaa, sitruunamehua, pippuria, hieman muskottipähkinää.

Höyrytä kannen alla tarjoiluun asti.

Ruokavaliossa on monia erilaisia ​​kaloja. Alueesta riippuen se voi olla meri-, valtameri-, joki-, keinotekoisissa säiliöissä asuvaa. Laajan levinneisyytensä vuoksi kala ei ole vain erilainen ulkomuoto, mutta myös kulinaaristen ja merenelävien ystävien tuntema maku. Näin voit valmistaa siitä melkein mitä tahansa ruokaa keitoista jälkiruokiin, mutta useimmiten se valmistetaan ja tarjoillaan lisukkeen kanssa. Herkullinen riisikastike kalalla on yhtä suosittu mauste, koska sen avulla voit paljastaa täysin pääruoan maun.

Kastikkeiden valmistukseen ei ole vähemmän vaihtoehtoja kuin kalaruokien valikoima. Oikeaa kala- ja riisiäkastiketta pidetään kulinaristisen taiteen huippuna, koska sen tekeminen ei ole helppoa. Sen lisäksi, että reseptiä valittaessa on otettava huomioon paitsi kalojen lajike ja tyyppi. On tärkeää valita juuri ne tuotteet, jotka yhdistetään pääruoan ja lisukkeen kanssa peittämättä niiden makua, mutta korostaen sitä suotuisasti.

Riisiin yhdistetty kastike ei aina sovi kalalle. Siksi sinun tulee tietää muutama yksinkertainen salaisuus, joiden avulla voit valmistaa todellisen kulinaarisen mestariteoksen eri tuotteista.

Kastikkeiden käyttövaihtoehdot kalalle ja riisille

Kalakastike valitaan pääruoan valmistustavan mukaan.

• Suosituimmat kalan kypsennystavat ovat paistaminen, keittäminen, hauduttaminen, uunissa paistaminen tai grillaaminen. Yhdellä näistä tavoista kypsennetty kala sopii riisin kanssa lisukkeena. Tässä tapauksessa voit valmistaa kylmää tai lämmintä kastiketta riisille tai kalalle. Herkkä, kermainen kastike pehmentää kalan makua ja lisää mehukkuutta koristeluun. Kermaista maustetta voi käyttää valkoisen kalan marinointiin.
• Joissakin tapauksissa voit käyttää näitä tuotteita monimutkaisten ruokien valmistukseen: pilafia, risottoa, vuokoja ja paljon muuta. Koska kala ja riisi ovat osa samaa yhteistä herkkua, joka voi sisältää muita ainesosia, nestemäinen mauste on sopivin vaihtoehto. Se voidaan valmistaa erikseen ja lisätä sekä valmistusvaiheessa että ennen valmiin ruuan tarjoamista pöytään.
• Erikseen kypsennetty kala voidaan tarjoilla kastikkeiden ja kastikkeiden kanssa, jotka voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä. Useimmiten ne valmistetaan kalaliemen perusteella.

Universaali kastike jokikaloille

Makean veden kalalla on erittäin miellyttävä mieto maku, mutta useimmiten sillä on erityinen, spesifinen mudan tuoksu. Voit peittää joen aromin ja nauttia herkullisesta monni-, karpin- tai hauenlihasta lisäämällä kermaista maustetta.

Aika valmistaa ruokaa ja tehdä ruokaa : 10 minuuttia
Valmiiden annosten ulostulo : 4
Tarvittavat tuotteet :

• Jauhot - 3 rkl. l.
• Kerma - 200 ml
• Voi - 3-4 rkl. l.
• Persilja - 1 nippu
• Sitruuna - 1/2 kpl.
• Suolaa maun mukaan

Kuinka kokata :

1. Laita pala voita paistinpannulle ja sulata.
2. Kaada jauhot voin joukkoon, sekoita hyvin ja paista kevyesti.
3. Kaada kerma jauhoseokseen, sekoita, jotta ei muodostu kokkareita, ja kiehauta.
4. Lisää suolaa ja hienonnettua tuoretta persiljaa maun mukaan. Muita mausteita voidaan lisätä halutessaan.

Jokikaloille sopivimmat mausteet: basilika, laakerinlehdet, persilja. Jos vaihdat mausteita, tämä kastike voidaan tarjoilla punaisen ja muun merikalan kanssa. Tilli, vihreä basilika, sahrami ja paprika toimivat hyvin.

Tomaattikastike keitetylle kalalle

Tomaattikastiketta voidaan valmistaa paistettuun ja keitettyyn kalaan. Sitä voidaan käyttää myös mausteena haudutettaessa ja paistaessa.

Kokkausaika : 10 minuuttia

Valmisruokien määrä : 6
Ainesosat :

• Tomaattipasta - 3 rkl l.
• Smetana - 1 rkl. l.
• Kasviöljy - 50 ml
• Vesi (kalaliemi) - 2 kuppia
• Sipulit - 1 kpl.
• Laakerinlehti - 1 kpl.
• Sokeri - ripaus
• Suola (merisuola) - maun mukaan

Valmistautuminen :

1. Kuori sipuli ja leikkaa hienoksi kuutioiksi tai ohuiksi renkaiksi.
2. Kaada kasviöljy paistinpannulle tai pannulle ja kuumenna. Lisää sipuli ja kuullota kevyesti koko ajan sekoittaen.
3. Sekoita tomaattipyree ja smetana erikseen, laita sipuli päälle ja hauduta 2-3 minuuttia.
4. Kaada joukkoon kylmä liemi tai vesi, lisää suolaa ja mausteita maun mukaan. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja keitä vielä 2-3 minuuttia, kunnes haluttu koostumus on saavutettu. Valmiin kastikkeen sakeuttamiseksi voit lisätä hieman veteen tai liemeen laimennettua jauhoa ja kiehauttaa seos.

Hapanimeläkastike voidaan jäähdyttää ja tarjoilla erikseen mausteena. Haluttaessa sitä voidaan käyttää kalakakkujen ja lihapullien kaatoon.

Lisää kastikkeen pisteitä lisäämällä hieman punaista kuumaa paprikaa ja paprikaa rikkaamman maun ja aromin saamiseksi.

Kaikki peruskastikevaihtoehdot sopivat hyvin paitsi kalan, myös riisin kanssa. Tämä antaa samalle ruoalle täysin uuden maun.

Yhteydessä